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per saperne di più... Il miele è la sostanza alimentare che le api producono partendo dal nettare dei fiori o dalle secrezioni di parti vive di piante, che esse raccolgono, trasformano, combinano con sostanze proprie e depongono nei loro favi. Avvengono numerosi scambi da un’ape all’altra, all’interno dell’alveare, che consentono una graduale maturazione ed arricchimento di enzimi che derivano dalle secrezioni ghiandolari delle api stesse. I componenti principali del miele sono il fruttosio, il glucosio, l’acqua, altri zuccheri e sostanze diverse, tra cui acidi organici, sali minerali, enzimi, aromi e molte altre. Cento grammi di miele forniscono 320 calorie ed un
potere dolcificante elevato (superiore a quello del saccarosio), è un alimento di elevato valore nutritivo, facilmente assimilabile. È costituito prevalentemente di zuccheri semplici e presenta una facile digeribilità. Il glucosio entra infatti direttamente in circolo e viene quindi utilizzato immediatamente mentre il fruttosio è consumato più lentamente garantendo un apporto energetico diluito nel tempo. Non è però un alimento completo per la carenza di vitamine e proteine. Il miele va conservato al riparo dalla luce e dall’umidità. La temperatura ottimale è 14°C. La cristallizzazione del miele avviene per processo naturale, per riaverlo liquido è sufficiente riscaldare il vaso a bagnomaria senza superare i 40°C.
Miele di acacia (Robinia pseudoacacia)
Viene prodotto a maggio un po’ in tutta Italia nelle zone collinari, ma le Prealpi possono essere considerate la zona più tipica di provenienza Colore molto chiaro, tra i più chiari in assoluto Cristallizzazione assente perché ricco di fruttosio Odore leggero e delicato, ricorda il confetto e la vaniglia Sapore molto delicato, ricorda leggermente il profumo dei fiori, vanigliato Proprietà naturali della pianta la corteccia ha proprietà emetiche, i fiori lassative e antispasmodiche Utilizzo come dolcificante naturale in tutte le bevande dal caffé alle tisane o nello yogurt naturale. Interessante l’abbinamento con i formaggi erborinati come il gorgonzola. Nasce in questo caso un piacevole contrasto tra le sensazioni di dolce e di piccante
Miele di agrumi Le maggiori produzioni si hanno ad aprile negli agrumeti meridionali ed insulari dove questa coltura viene praticata in grandi estensioni. Si ottengono in genere mieli di agrumi misti e solo molto raramente partite provenienti da una singola varietà (arancio, limone...) Colore molto chiaro, bianco crema nel cristallizzato Cristallizzazione a grana fine Odore intenso, fruttato, ricorda i fiori di arancio Sapore miele di grande intensità aromatica tra il floreale ed il fruttato, leggermente acidulo Proprietà naturali della pianta gli oli essenziali presenti nella buccia e nei fiori, hanno proprietà carminative (contrastano il gonfiore addominale) Utilizzo è uno dei mieli da tavola universalmente più appezzato, da provare come drink dissetante con acqua, ghiaccio e poco limone
Miele di castagno (Castanea sativa)
Si produce in tutta Italia, dalle Alpi alla Sicilia, nelle zone di media montagna nel mese di giugno. È un miele tipicamente amaro Colore da ambrato a quasi nero, secondo le zone di produzione Cristallizzazione in genere assente Odore forte, penetrante e persistente Sapore simile all’odore, pungente all’inizio poi più o meno fortemente amaro a seconda della zona di produzione Proprietà naturali della pianta noto come rimedio naturale per curare la pertosse, la faringite e la diarrea Utilizzo è il più ricco di sali minerali e per questo molto apprezzato dagli sportivi, ottimo abbinato al Grana Trentino che ne esalta la naturale dolcezza
Miele di eucalipto (Eucalyptus sp.)
Viene prodotto all’inizio di luglio nell’Italia centro-meridionale, dove gli eucalipti sono stati piantati come siepi frangivento o per rimboschimento Colore ambrato medio, nel cristallizzato tende al grigio Cristallizzazione in modo compatto a grana fine Odore intenso, di funghi secchi Sapore forte, simile all’odore, ma più gradevole, ricorda le caramelle al latte, la pianta non conferisce al miele la caratteristica profumazione balsamica. Proprietà naturali della pianta l’eucaliptolo ha proprietà antisettiche, disinfettanti, mucolitiche, antipiretiche ed emostatiche; è un dietetico e ipoglicemizzante (abbassa il livello degli zuccheri nel sangue) Utilizzo da provare nello yogurt o con formaggi agri come la Feta Greca
Miele di fiori delle alpi Viene prodotto fra giugno e luglio sul limitare dei boschi vicino ai pascoli Colore ambrato chiaro, talvolta più scuro a causa della presenza di melate, nocciola da cristallizato Cristallizzazione inizialmente liquido cristallizza nel vaso spontaneamente Sapore delicato e complesso alla stesso tempo fa spaziare la fantasia di tutti nelle sue mille sfaccettature Curiosità la montagna dell’arco alpino è un sistema complesso legato all’equilibrio fra uomo e natura. Le moltissime specie nettarifere conferiscono a questo miele un sapore delicato ed un colore ambrato, reso talvolta scuro dalla presenza di melate. Questo miele può presentare caratteristiche diverse, perché infinite sono le combinazioni di nettari che possono dar vita alla miscela finale
Miele di girasole (Helianthus annuus)
La produzione di miele di girasole si effettua a luglio, questa è cresciuta negli ultimi anni, parallelamente alla diffusione della coltura. Colore giallo vivo, intenso, caldo Cristallizzazione instabile, ma sempre rapida e fine Odore leggero, di paglia, di cera, di frutta cotta, di frutta esotica Sapore ricorda la frutta trasformata, il succo di albicocca, è meno dolce degli altri mieli, la sua cremosità rinfresca il palato. Leggermente acido Utilizzo come miele da tavola, ma molto utilizzato anche in pasticceria e dall’industria alimentare
Miele di melata di bosco (di Metcalfa pruinosa)
Metcalfa pruinosa è un insetto di origine americana recentemente introdotto nel nostro Paese e diffusosi soprattutto nell’Italia nord-orientale. Attacca molte piante diverse sia spontanee che coltivate e produce un’abbondane melata, raccolta dalle api che ne fanno un miele molto particolare Colore molto scuro quasi nero Cristallizzazione in genere assente Odore forte e penetrante, vegetale, di marmellata di pomodori verdi, sul finale di zucchero cotto Sapore meno dolce e stucchevole dei mieli di nettare, a volte leggermente salato, di malto, di verdura cotta, di prugne secche Utilizzo scaldato a bagno maria fino a 35° e servito sulla ricotta fresca come dolce a fine pasto
Miele di millefiori Viene prodotto a fine primavera in zone diverse di anno in anno Colore ambrato da liquido, ambra con tonalità arancioni da cristallizato Cristallizzazione inizialmente liquido cristallizza nel vaso spontaneamente Odore mediamente intenso a seconda delle annate Sapore delicato Utilizzo in cucina unito a curry nella preparazione del condimento per la carne alla brace Curiosità contrariamente a quanto si pensa il millefiori non è un miele con caratteristiche omogenee, si tratta di un prodotto tipico di ogni apicoltura
Miele di rododendro (Rhododendron sp.)
Pregiatissimo miele alpino, prodotto solo in alta montagna, tra la metĂ di giugno e quella di luglio, ad un altitudine dove le condizioni climatiche instabili rendono la produzione di miele incostante di anno in anno Colore molto chiaro, bianco nel cristallizzato Cristallizzazione rapida, a grana fine Odore molto leggero, ricorda i piccoli frutti Sapore delicato, con un aroma molto leggero che ricorda la marmellata di piccoli frutti selvatici ProprietĂ naturali della pianta le foglie e le galle sono diaforetiche, diuretiche, depurative ed antireumatiche Utilizzo interessante in abbinamento col pane di segale e insaccati affumicati e speziati, ottimo per la mantecatura dei risotti
Miele di tarassaco e melo (Taraxacum officinale, Malus domestica)
Viene prodotto all’inizio della primavera quando esplodono in contemporanea la fioritura del tarassaco e del melo nella vicina Val di Non Colore giallo ambrato Cristallizzazione rapida, a grana fine Odore intenso, pungente, tipico del tarassaco Sapore simile all’odore, persistente e di media dolcezza, aroma intenso e fresco con sentori di camomilla, con una leggera nota amara e acidula data dal melo Proprietà naturali della pianta il tarassaco ha spiccate proprietà diuretiche, impiegato anche per la cefalea e l’ipercolesterolemia Utilizzo come miele da tavola per chi ne apprezza il gusto, ottimo spalmato sul pane caldo con l’aggiunta di un pizzico di pepe ed una sottile fetta di lardo
Miele di tiglio (Tillia sp.)
Viene prodotto a fine giugno, inizio luglio, sui tigli selvatici alle pendici delle Alpi, spesso in miscela con miele di castagno e sulle alberature di viali e parchi, se sufficientemente estesi. È spesso in miscela con quantità più o meno abbondanti di melata della stessa origine. Colore da chiaro a quasi bianco Cristallizzazione compatta e fine Odore fresco, tipicamente balsamico Sapore simile all’odore, mentolato e resinoso Proprietà naturali della pianta calmante del sistema nervoso, utile contro le coliti spastiche. Il tiglio ha notevoli proprietà antismog Utilizzo il suo migliore impiego è quello di dolcificante nelle tisane o nelle bevande calde, o nei cocktail
l’ape in natura Le api svolgono un ruolo di primo piano in agricoltura, perché costituiscono i veicoli naturali dei quali la natura si serve per l’ impollinazione: il loro servizio comprende quasi tutte le specie commestibili usate e coltivate dall’ uomo per le proprie necessità alimentari e tessili. Inoltre le api sono considerate dei bio-indicatori attendibili per valutare il livello di inquinamento ambientale di un determinato territorio; infatti in una zona malsana e inquinata le api non si fanno vedere o fuggono al momento in cui l’inquinamento compare; sono invece presenti in quantità dove le condizioni ecologiche sono buone. Le api, per produrre 1 kg di miele, devono visitare migliaia di fiori, esse portano il nettare all’ alveare e producono il miele.
Le api e l’alveare Sei in un prato di montagna, dove crescono fiori coloratissimi di tante varietà diverse fra cui ronzano nugoli di api. Osserva attentamente, volano dai fiori del trifogli profumati ai bottoni gialli del tarassaco, danzano armoniosamente e atterrano sulle corolle delicate. Guardale volare dentro e fuori dai fiori. Conta quante ne arrivano e quante ne partono. Cosa stanno facendo? Comunicheranno tra loro? Dove vivono?
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Agriturismo Florandonole ٭٭٭٭ via ai Dossi, 22 Fai della Paganella Trentino Italy
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