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semav As Melhores Receitas dos Palestrantes do SEMAV
Super Receitas do SEMAV 2017
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Um Ebook Gratuito do Instituto do Alimento Vivo
As informações contidas neste ebook não pretendem substituir o conselho dado por um terapeuta holístico, naturista, nutricionista ou qualquer outro profissional de saúde de sua confiança. Se você tiver algum desequilíbrio orgânico recomendamos que consulte um profissional de saúde comprometido com o paradigma da saúde e não da doença. Os autores não são responsáveis pelo uso indevido das informações contidas neste ebook. © 2017 Instituto do Alimento Vivo www.alimentovivo.org
Super Receitas do SEMAV 2017
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ÍNDICE 1.
Espaguete com Almôndegas de Amêndoa
2.
Creme de Cenoura com Abacate e Manjericão
3.
Batido de Manga e Matcha e Espinafres
4.
Super Batida de Banana
5.
Sagu de Chia com Creme de Castanhas
6.
Crucker (Cracker Cru)
7.
Carpaccio de Abobrinha e Laranja com Ricota de Amêndoas
8.
Arroz com Passas Brancas e Lentilhas Germinadas
9.
Granita de Morango com Lichia e Flor de Hibiscus
10. Leite Saborizado Açaí 11. Mingau de Chia 12. Molho de Castanha do Pará com Cúrcuma 13. Torta Doce Recôncavo 14. Moqueca de Cogumelos com Banana da Terra 15. Biribá Tricolor 16. Chipa Guazu 17. Torta Viva Mangorina 18. Smoothie Proteico 19. Ricota Vegetal 20. Crushi (Sushi Cru) Super Receitas do SEMAV 2017
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21. Suflê de Grão de Bico 22. Arroz à Piamontese Vivo 23. Torta de Manga Viva 24. Crepe de Chocolate Raw 25. Pasta ao Molho Branco RAW 26. Mini Tarte de Cacau 27. Torta de Crudivegana de Camadas 28. Pão de Cebola 29. Docinho de Gengibre 30. Smoothie Bele Rio 31. Mousse de Avocado com Polpa de Coco Verde e Alfarroba 32. Carpaccio de Frutas 33. Iogurte Vegano de Manga 34. Arroz de Couve flor 35. Salada de Melancia da Rita 36. Torta Viva de Frutas 37. Sopa Viva de Abóbora 38. Arroz de Quinoa 39. Salada Viva, Guacamole e Molho
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INTRODUÇÃO Caro leitor, Há 9 anos atrás, quando comecei minha jornada nas Terapias Naturais, eu ansiava por informação atual, que desafiasse minha forma de pensar e que me mostrasse maneiras melhores e mais práticas de ter os resultados positivos de um estilo de vida natural. Hoje, o SEMAV é isso - um lugar onde se compartilha conhecimento prático, que coloca pessoas em conjunto com mestres do mundo todo e um lugar onde nossos colegas vêm para aprender e compartilhar suas próprias idéias e experiências. Sua busca por informação trouxe você até aqui e estou muito feliz pela oportunidade de compartilhar com você essas receitas vivas e saudáveis! A qualidade do conteúdo dos palestrantes é uma das maiores conquistas do SEMAV - é o que recebe mais feedback positivo e confirma que estamos na direção certa. O sucesso do SEMAV é medido pela participação de cada um de vocês, enquanto vocês estiverem se beneficiando de tudo que ele oferece, nosso objetivo está sendo realizado!
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AGRADECIMENTO Agradeço carinhosamente cada palestrante do SEMAV 2017 que contribuiu para a realização deste livro; o talento e a dedicação de vocês vai muito além da cozinha. A mistura de sabores das receitas contidas nestas páginas se juntam à um ingrediente mais que especial: o carinho que cada um de vocês, queridos palestrantes, tem com a saúde plena do ser humano. Vocês são fantásticos!
então, vamos às receitas?
Duarte Gonçalves Alimento Desperto www.projetoalimentodesperto.pt
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Espaguete com Almôndegas de Amêndoa
ESPAGUETE COM ALMÔNDEGAS DE AMÊNDOA INGREDIENTES:
• 1 Abobrinha • 1 Ramo de Salsa • 1 Fio de Azeite • 4 Folhas de Alface • Almôndegas • ¾ de Xícara de Amêndoas Hidratadas • 5 Metades de Tomate Seco Hidratado • 1 Colher de Sopa de Alecrim Seco • 1 Dente de Alho Pequeno • 2 Tâmaras Sem Caroço • ½ Pimentão Vermelho • 3 Colheres de Sopa de Molho Tamari • 1 Pitada de Pimentão Doce • 1 Pitada de Pimenta Caiena • 1 Pitada de Paprica Fumada • 1 Colher de Sopa de Sementes de Cânhamo PREPARO DO ESPAGUETE: Cortar a abobrinha com o espirilizador ou cortar às tiras com o descascador de legumes. Transferir para uma taça e temperar com salsa picada e um fio de azeite.
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PREPARO DAS ALMÔNDEGAS: Hidratar as amêndoas por 2 a 3 horas mínimo. Drenalas, passar por água, escorrer bem e coloca-las no processador de alimentos. Hidratar o tomate seco por 30 minutos a 1 hora mínimo. Colocar somente o tomate no processador junto com as amêndoas. Guardar a água para outra receita. Cortar o pimentão vermelho, o alho e juntar aos outros ingredientes. Colocar as especiarias e triturar tudo. Transferir para uma taça e com uma colher de gelados fazer as almôndegas, ou então com as mãos fazer pequenas bolinhas.
MONTAGEM DO PRATO: Colocar algumas folhas de alface no prato. Colocar um pouco de espaguete por cima, seguido das almôndegas e espalhar por cima as sementes de cânhamo. Obs: As sementes de cânhamo podem ser substituídas por sementes de gergelim ou outra semente de sua escolha.
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Duarte Gonçalves Alimento Desperto www.projetoalimentodesperto.pt
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Creme de Cenoura com Abacate e Manjericão
CREME DE CENOURA COM ABACATE E MANJERICÃO INGREDIENTES DO SUCO:
• 4 Cenouras • 1 Maçã • 4 Folhas de Manjericão INGREDIENTES DA SOPA:
• 1 ½ Xícara de Suco de Cenoura • 1 Abacate Pequeno • 1 Colher de Sopa de Sumo de Limão • 1 Pitada de Pimenta Preta • 1 Pitada de Sal • 1 Fio de Azeite • 1 Punhado de Feijão Mungo Germinado PREPARO DO SUCO: Passar a cenoura, a maçã e o manjericão no extrator de suco. PREPARO DA SOPA: Colocar o suco no liquidificador. Juntar o abacate, o sumo de limão, sal e a pimenta e triturar até obter uma textura cremosa. Transferir para um prato de sopa e finalizar com um fio de azeite e um pequeno punhado de feijão mungo germinado
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โ ฉ Duarte Gonรงalves Alimento Desperto www.projetoalimentodesperto.pt
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Batido de Manga, Matcha e Espinafres
BATIDO DE MANGA E MATCHA E ESPINAFRES INGREDIENTES:
• 1 Xícara de Leite de Cânhamo (ou outro leite vegetal como de semente de gergelim ou castanha de caju)
• 1 Manga • 1 Banana Madura • 1 Mão de Espinafres Bebê • 1 Colher de Chá de Sumo de Limão • Cerca de 2g de Matcha COBERTURA:
• 1 Colher de Sopa de Castanha do Brasil • Manga Cortada em Lascas Finas • Kiwis Cortados em Rodelas PREPARO: Colocar todos os ingredientes no liquidificador exceto os da cobertura e triture até ficar cremoso. Transferir o creme para uma tigela. Colocar os ingredientes de cobertura. Delicia-te!
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Lis Rosinato Lis Raw/Dieta Curativa www.facebook.com/dietacrudivora
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Super Batida de Banana
SUPER BATIDA DE BANANA INGREDIENTES:
• 5 Bananas Prata (ou Caturra) Super Maduras • 1 Tâmara Medjool • 2 Colheres de Sopa de Castanha de Caju Crua (demolhadas por 8 horas)
• 1 Colher de Sopa de Chia • Morangos • Pitada de Canela (opcional) PREPARO: Liquidifique as bananas com as castanhas com meio copo de água. As castanhas e a água podem ser substituídas por água de coco e a polpa do coco. Experimente o creme, se necessário use a tâmara para adoçar (caso as bananas não estejam muito maduras). Depois acrescente a chia ou flocos de aveia (ajuda a dar saciedade) e uma pitadinha de canela. Se for necessário, acrescente mais água e vá experimento durante o preparo para obter o sabor mais agradável ao seu paladar. Decore e sirva com morangos ou qualquer outra frutinha da sua escolha!
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Sagu de Chia com Creme de Castanhas
SAGU DE CHIA COM CREME DE CASTANHAS INGREDIENTES:
• ½ Xícara de Chia • 1 Xícara de Suco de Uva Orgânico PREPARO DO SAGU DE CHIA: Misture os ingredientes e deixe uma noite na geladeira. Acrescente cravo se quiser. A chia irá absorver o suco e dará uma consistência de sagu. Depois, misture com esse creminho de castanhas: INGREDIENTES DO CREME:
• 1 Xícara de Castanha de Caju Crua (demolhadas por 8 horas)
• 100ml de Óleo de Coco Derretido • ½ Colher Chá de Suco de Limão • ½ Colher de Chá de Essência de Baunilha ou Raspas da Fava da Baunilha
• 50ml de Melado ou Néctar de Coco ou Pasta de Tâmaras
• Pitada de Sal PREPARO DO CREME: Liquidifique todos ingredientes com a menor quantidade de água possível (somente para ajudar a bater) e misture ao sagu. Delicie-se!
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Crucker (Cracker Cru)
CRUCKER (CRACKER CRU) INGREDIENTES:
• 2 Xícaras de Linhaça • 1 Xícara de Tomate Seco • 1 Cebola Pequena • Temperos PREPARO: Liquidifique o tomate seco e a cebola (acrescente um pouco de alho se gostar) com 3 xícaras de água. Nessa misture acrescente 1 xícara de linhaça liquidificada ou processada e mais 1 xícara com a semente de linhaça inteira. Misture em um recipiente todos ingredientes com temperinhos a gosto, como orégano e chimichurri, e sal. Usando uma espátula, espalhe a mistura na folha teflex do desidratador ou numa superfície lisa e deixe no sol (alguns usam a técnica do forno aberto). Desidrate até ficar seco, o que dura em torno de 12 horas. Acrescente sementes a sua escolha: de gergelim, de abóbora, de girassol, conforme seu gosto, invente sempre!
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Carpaccio de Abobrinha e Laranja com Ricota de Amêndoas
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CARPACCIO DE ABOBRINHA E LARANJA COM RICOTA DE AMÊNDOAS INGREDIENTES:
• 2 Laranjas Descascadas (sem a fibra branca) • 1 Abobrinha Pequena Fatiada em Lâminas Finas • Azeite Extra Virgem • ½ Xícara de Amêndoas Hidratadas de 8 à 16 Horas • 50ml de Água • 1 Colher de Sopa de Orégano Desidratado • Suco de 1 Limão • Sal Rosa do Himalaia a Gosto • Algumas Folhas de Manjericão e de Hortelã • Pimenta do Reino para Salpicar na Hora de Servir PREPARO: Bata no processador ou liquidificador as amêndoas com a água e uma colher de sopa de orégano desidratado e reserve. Em uma travessa grande ou em pratos individuais, arrume os ingredientes, começando com as lâminas de abobrinha, separe cada gomo de laranja, tirando toda a membrana brancas e coloque algumas por cima das lâminas de abobrinha. Junte o azeite ao suco de um limão e o sal rosa do Himalaia a gosto em um copo, misture bem e acrescente por cima das lâminas e dos gomos. Salpique por cima as amêndoas batidas, a pimenta do reino e algumas folhas de manjericão e de hortelã. Super Receitas do SEMAV 2017
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Arroz Vivo com Passas Brancas e Lentilhas Germinadas
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ARROZ VIVO COM PASSAS BRANCAS E LENTILHAS GERMINADAS INGREDIENTES:
• 1 Couve-flor • 1 Colher de Sopa de Açafrão em Pó • 150g de Lentilha Germinada • 200g de Uva Passa Branca • Sal Rosa do Himalaia a Gosto • 1 Dente de Alho • 1 Fio de Azeite Extra Virgem • Ramos de Salsinha PREPARO: Deixe a lentilha de molho em água filtrada por de 8h à 12h, escorra a água e tire as cascas da lentilhas até sair mais de 70% das casquinhas. Dica: Para retirar a casca encha uma bacia com água e esfregue as lentilhas com as mãos, as cascas bóiam e fica fácil de retirar. Deixe descansar fora da água, na peneira, por de 8h à 12h ou até sair um brotinho das lentilhas e reserve. Triture a couve-flor no processador com faca em S junto com o açafrão, o alho e o sal rosa do Himalaia. Junte em uma travessa a lentilha, a couve-flor triturada e a uva passa branca, regue com o azeite e decore com salsinha.
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Granita de Morango com Lichia e Flor de Hibiscus
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GRANITA DE MORANGO COM LICHIA E FLOR DE HIBISCUS INGREDIENTES:
• 250g de Morangos • 250g de Lichia sem Caroço • 1 Colher de Flores de Hibiscus • 2 Colheres de Água de Rosas • Suco de 1 Limão • 150ml de Água filtrada Fervente • 3 Colheres de Sopa de Xilitol PREPARO: Coloque a flor de Hibiscus em uma tigela, acrescente a água fervente e deixe em infusão por 5 minutos. Coe e bata o chá no liquidificador ou processador com os outros ingredientes. Coloque em uma forma refratária rasa e leve ao freezer por uma hora. Após isso, retire do freezer e raspe com o garfo para congelar como cristais finos e uniformes. Repita o processo se necessário. Para servir, raspe e sirva em tacinhas com folhas de hortelã.
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Cátia Simionato Tree of Life do Brasil www.treeoflifedobrasil.com.br
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Leite Saborizado Açaí
LEITE SABORIZADO AÇAÍ INGREDIENTES:
• 250ml de Leite de Amêndoas • 1 Colher de Sopa de Açaí • 1 Colher de Sopa de Xilitol (ou adoçante de sua preferência)
• 1 Colher de Café de Baunilha em Pó • Polpa de Coco a Gosto PREPARO: Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva logo em seguida.
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Mingau de Chia
MINGAU DE CHIA INGREDIENTES:
• 50ml de Leite de Amêndoas (ou de outra castanha ou semente)
• 2 Colheres de Sopa Chia • 1 Colher de Chá de Óleo de Coco Orgânico • Xilitol ou Adoçante de sua Preferência a Gosto PREPARO: Coloque o leite de amêndoas em um recipiente e vá acrescentando a chia aos poucos, espalhando suavemente para não empelotar. Acrescente o óleo de coco e misture mais um pouco. Tempere com o que gostar, pode ser canela, cacau, baunilha ou essências naturais orgânicas. Deixe descansar por volta de 20 minutos e sirva.
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Molho de Castanha do Pará com Cúrcuma
MOLHO DE CASTANHA DO PARÁ COM CÚRCUMA INGREDIENTES:
• 1 Copo de Castanhas do Brasil • 2 Colheres de Sopa de Azeite • 2 Colheres Sopa de Suco Puro de Limão • Sal a Gosto • 1 Colher de Sobremesa de Cúrcuma bem Cheia o • Água de Acordo com a Consistência Desejada PREPARO: Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva com salada.
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Torta Doce Recôncavo
TORTA DOCE RECÔNCAVO INGREDIENTES DA BASE:
• 1 Coco Seco Inteiro • Castanha do Brasil na Mesma Quantidade de Coco • 3 Colheres de Sopa de Melado de Cana (pode ser substituído por calda de Tâmara natural)
• 3 Colheres de Sopa de Cacau em Pó Alcalino • 1 Punhado de Uva Passas (opcional) • 1 Colher de Sopa de Alfarroba em Pó (opcional, para deixar mais amargo)
• Amor (muito amor) INGREDIENTES DO RECHEIO:
• 300g de Castanha de Caju • 500g de Tâmaras Secas • 1 Abacate no Ponto • 2 ou 3 Colheres de Sopa de Cacau em Pó Alcalino • 1 Colher de Sopa de Alfarroba em Pó (opcional) COBERTURAS: Creme de Sorvete de Banana: bananas congeladas no freezer. Cobertura Creme de Caqui: caquis maduros do mole. Cobertura Mousse de Maracujá: 3 maracujás, 3 mangas maduras doces, 1 pitada de canela em pó, pouco de linhaça hidratada por 15 min.
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PREPARO DA MASSA BASE: Misture tudo direto na forma que quiser com duas colheres, mexendo até criar textura e ir endurecendo. No inicio parece que falta mais melado, insista em mexer para pegar consistência , se realmente ficar seco acrescente mais melado, se acrescentar mais no inicio pode ficar muito melado e muito doce. Por fim coloque no freezer por meia hora ou mais, verificando de vez em quando se está no ponto certo.
PREPARO DO RECHEIO DO MEIO: Coloque as castanhas de caju, o abacate, as tâmaras hidratadas e o cacau tudo dentro do processador e bata tudo até virar creme de chocolate.
PREPARO DA COBERTURA MOUSSE DE MARACUJÁ: No liquidificador bata as mangas ate virar creme, adicione a linhaça hidratada, pitada de canela, e bata tudo. Misture os dois maracujá sem bater, apenas mexendo com a colher. Reserve um maracujá para por depois no final.
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Moqueca de Cogumelos com Banana da Terra ao Molho de Tomate
MOQUECA DE COGUMELOS COM BANANA DA TERRA AO MOLHO DE TOMATE INGREDIENTES:
• Bananas da Terra • Cogumelos Shimeji ou Shitakes • Pimentões Vermelhos e Amarelos • Tomates maduros PREPARO: Corte banana da terra em pedaços, jogue pedaços de cogumelos na mesma bacia, pode ser shimeji ou shitake, jogue pedaços de tomates, pimentões, orégano, se quiser por palmito etc. Jogue o molho de tomate e misture tudo na panela de vapor em fogo baixo, coloque temperos frescos de preferencia.
MOLHO DE TOMATE: Bata primeiro os tomates no liquidificador ate virar liquido , acrescente pimentão vermelho, um pedaço de mamão maduro para tirar a acidez, pimenta um pouco, pitada de páprica defumada, e temperos em geral que goste. Bata tudo e pronto.
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โ ฉ
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Biribรก Tricolor
BIRIBÁ TRICOLOR INGREDIENTES:
• 2 Biribás Médios ou 1 Grande * • 1 Kiwi • 3 Amoras ou 1 Colher de Chá de Pó de Amora • 2 Colheres de Sobremesa de Óleo de Coco de Palmiste (opcional)
• 1 Colher de Sobremesa de Chia (em demolha por 2 horas)
• 1 Colher de Sopa de Xarope de Agave ou Xilitol (opcional)
• Flores de Chá Hibisco (hidratadas por 2 horas) • Folhas PANC's (ora-pro-nobis, trapoeiraba, serralha, etc) * Biribá (Rollinia deliciosa): fruta típica do Amazonas, da família botânica Annonaceae. Levemente cítrica, sua polpa é gelatinosa. Rica em vitamina C e potássio. Quando batida no liquidificador, faz um creme branco e emulsificado. Pode ser substituída por fruta-do-conde ou atemoya. PREPARO: Colha o Biribá “de vez”, amadurecendo. Corte a fruta ao meio e colete a polpa com uma colher. Reserve em uma tigela. Utilize uma panela furada para separar as sementes da polpa.
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Bata a polpa em um liquidificador com o óleo de coco, o adoçante, caso goste de mais doce. Separe em três partes iguais em pequenas tigelas. Na primeira parte, adicione algumas folhas de PANC’s e kiwi ao creme. Bata com mixer. Coe na panela de voal. Adicione 1 colher de chia. Mexa com colher, sem bater. Reserve. Saborize a segunda parte com amoras ou o pó. Bata com um mixer. Reserve. Deixe a terceira parte pura. Reserve. Em um copo ou caneca de vidro transparente despeje uma camada de creme “verde”, então uma “lilás” e depois a “branca”. Finalize com um pedaço delicado de hibisco e gotas do chá. Refrigerar por 2 horas e sirva gelado. Confira mais informações sobre a fruta: http://www.todafruta.com.br/biriba
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Chipa Guazu
CHIPA GUAZU Um prato típico paraguaio. Aqui, é uma releitura, com sabores e texturas diferentes da torta tradicional salgada. INGREDIENTES RECHEIO PASTA DE QUEIJO:
• 300g de Castanha de Caju • 180ml de Água • 1 ½ Colher de Sopa de Missô ou 2 Colheres de Sopa de Queijo de Castanhas de Caju (já fermentado)
• 1 ½ Colheres de Sopa de Óleo de Coco Derretido • 1 Colher de Sopa de Suco de Limão • ¼ Colher de Chá de Sal Marinho • Ervas Finas 1 colher de Chá de INGREDIENTES RECHEIO MILHO VERDE:
• 200g de Milho Verde Cru • ½ de Cebola Roxa • Sal a gosto MASSA BASE
• 150g de Farinha de Grão de Bico • 100g de Farinha de Trigo Sarraceno • ¼ de Abacate • 1 Colher de Sopa de Psílio (psyllium) • Sal a Gosto
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PREPARO: Deixe a castanha de caju de molho por 4 horas. Escorra bem e descarte a água da demolha. Coloque as castanhas de caju, a água e o missô no liquidificador. Bata tudo até obter um creme liso e homogêneo. Despeje a mistura numa tigela transparente de vidro e cubra com filme de PVC. Por se tratar de uma fermentação sem ar, o filme deve encostar na pasta. Deixe fermentar por 12 horas em temperatura ambiente. Uma vez fermentado, incorpore com uma espátula o óleo de coco, o suco de limão e o sal marinho. Reserve. Esta pasta pode ser consumida ao natural ou com ervas finas. Se for debulhar milho, tire com uma faca, longe da espiga. A parte do milho grudado nela é muito fibrosa em sua base.
GUARNIÇÃO: Folhas PANC’s (ora-pro-nobis, trapoeraba, etc) e ervas aromáticas.
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Torta Viva Mangorina
TORTA VIVA MANGORINA (MANGA E TANGERINA) INGREDIENTES DA MASSA BASE:
• 260g Castanha do Pará • 230g Tâmaras Sem Caroço • Psyllium (opcional) • 1 Colher de Sopa de Água • 1 Colher de Chá de Extrato Natural de Baunilha • 1 Colher de Chá de Erva-doce • 1 Colher de Chá de Cardamomo • 1 Colher de Chá de Canela • 1 Pitada de Sal Marinho • 1 Pitada de Cravo (opcional) INGREDIENTES DO RECHEIO:
• 2 Mangas Palmer • 4 Tangerinas (tirar sementes) • ½ Xícara de Chá de Linhaça Hidratada • 2 Colheres de Sopa de Óleo de Coco PREPARO DA MASSA BASE: Deixe a castanha do pará de molho por 8 horas. Troque a água se necessário. Coloque as sementes para secar ao sol ou no desidratador. Lave as frutas secas e as seque em seguida com pano de prato ou no desidratador. Reserve.
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Triture as castanhas no processador. Se você gosta de massa lisa e homogênea, triture até virar farinha. Reserve em uma tigela grande. Adicione as tâmaras aos poucos no processador. Bata até que se forme um bolo de massa. Isso indica que a massa está pronta. A massa deve estar consistente e pegajosa. Em uma bacia junte a castanha e tâmaras e amasse até ficar homogêneo. Adicione os temperos: canela, cravo, sal e misture. Adicione cardamomo, erva-doce. Coloque o extrato de baunilha. Finalmente adicione psyllium aos poucos. Amasse mais um pouco até ficar espesso e uniforme. Leve a massa para o freezer por 10 minutos.
Obs: A massa conserva-se na geladeira por até 2 semanas em um recipiente hermético.
PARA MOLDAR: Coloque a massa no freezer por 10 minutos. Isso facilita o processo de moldagem. Se utilizar formas de fundo removível, unte com óleo de coco. Coloque a massa encima de uma superfície lisa (vidro, espelho, lajota, etc.) ou dentro da forma. Abra a massa. Primeiro espalhe o fundo, depois faça rolos finos e confeccione as laterais. Crie o formato que quiser.
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PREPARO DO RECHEIO DE FRUTAS: Hidrate a sementes de linhaça por 8 horas e depois lave-as 2 vezes ao dia deixando-as germinar no ar. Tire as sementes e parte branca da tangerina. Corte-as em pedaços pequenos e reserve. Pique uma manga e reserve para o creme. Corte o restante das mangas em lâminas e reserve. Separe 2 porções de tangerina – uma para o creme e outra para a textura do recheio. Derreta óleo de coco em banho maria. Bata 1 porção de tangerina e mangas picadas no liquidificador. Acrescente o óleo de côco. Bata. Despeje o creme mangorina em uma tigela e com uma colher misture a linhaça hidratada. Despeje uma camada de mangorina ao fundo da massa. Coloque uma porção de tangerina picada. Despeje outra camada de mangorina. Cubra com lâminas de manga. Finalmente despeje mais uma camada de creme. DECORAÇÃO DO PRATO: Mandalas de frutas ou fruta roxa (amora, mirtilo, etc) com mel ou agave batida no liquidificador. Coloque em bisnaga e desenhe. Use sua criatividade! Refrigere por 2 horas e sirva.
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Smoothie Proteico
SMOOTHIE PROTEICO INGREDIENTES:
• 1 Copo de Leite Vegetal • 1 Banana Pequena Madura ou ½ Banana Grande • 1 Punhado de Folhas de ora-pro-nobis Lavadas • Gengibre a Gosto PREPARO: Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme homogêneo. Beba e se delicie logo em seguida! A ora-pro-nobis é uma excelente fonte de proteína vegetal rica em aminoácidos essenciais BCAA.
Obs: Ao fazer o leite vegetal não jogue fora a fibra, guarde-a para fazer a ricota vegetal da próxima receitas
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Paula Carvalho e Tássia Guandelini @viverintegral
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Ricota Vegetal
RICOTA VEGETAL INGREDIENTES:
• 100g de Fibras de Amêndoas (sobra do leite vegetal) • Suco de ½ Limão • 2 Colheres de Chá de Missô • 1 Colher de Sopa de Azeite • Ervas a Gosto PREPARO: Deixe 1 xícara de amêndoas sem casca de molho durante a noite (ou por no mínimo 8 horas). De manhã, escorra a água do demolho e bata as amêndoas no liquidificador com 3 copos de água filtrada. Coe a mistura com o coador de voal sobre uma tigela grande. Este é o leite de amêndoas que pode ser guardado na geladeira por cerca de 4 dias. O que sobrou dentro do saco é o resíduo que vai virar ricota. Bata o resíduo e o resto dos ingredientes no processador até obter uma pasta homogênea. Sirva fresco ou geladinho!
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Paula Carvalho e Tássia Guandelini @viverintegral
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Crushi (Sushi Vivo e Cru)
CRUSHI (SUSHI VIVO E CRU) INGREDIENTES PARA A PASTA:
• 1 Cenoura Grande • 50g de Amêndoas • 1 Colher de Sobremesa de Limão • 1 Pitada de Sal • 1 Abacate Maduro INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
• Pepino em tiras • Alface • Salsa • Sementes de Sésamo (gergelim) PARA A MONTAGEM: Alga Nori em Folha para Sushi Obs: Os vegetais usados nessa receita podem ser substituídos por aqueles que você mais gostar. PREPARO DA PASTA: Colocar todos os ingredientes no processador e misturar até ter uma pasta homogênea. É possível que necessite parar a máquina algumas vezes para raspar a mistura dos lados.
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MONTAGEM DO CRUSHI: Dispor a alga nori por cima do tapete de sushi. Colocar as folhas de alface por cima da alga nori, ocupando apenas a parte inferior até metade. Dispor por cima a pasta e depois o resto dos ingredientes à sua vontade e gosto (os pepinos cortados em tiras pequenas ou ralados usando um ralador grosso). Para fechar o sushi: umedecer com água a parte superior final e começar a enrolar devagar com a ajuda do tapete. Certifique-se que o final da alga ficou bem colado. Fatie os pedaços de Crushi com uma faca bem afiada. Sirva com molho shoyu de fermentação natural. Lembre-se de sempre certificar no rótulo se o shoyu é produzido sem açúcar e glutamato monossódico. Desfrute!
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Suflê de Grão de Bico
SUFLÊ DE GRÃO DE BICO
individual) e levar para desidratar no desidratador elétrico ou solar.
INGREDIENTES:
Não tem nenhum dos dois? Sem
• 1 Xícara de Grão-de-bico (já
problemas! Use o forno na
germinado)
temperatura mínima com a porta
• 2 Inhames Pequenos
entreaberta e vai dando uma
• 2 Colheres de Chá de Levedura
espiada de vez em quando para
Nutricional (ou levedo de cerveja)
garantir que a temperatura não esteja muito alta. É só colocar a
• Gotas de Limão
mão dentro do forno, se não
• Azeite a Gosto
estiver quente demais para sua
• Sal Marinho
mão, não estará quente para o
• Cheiro Verde a Gosto PREPARO: Bater bem o grão-de-bico com o inhame (sem casca) no liquidificador sem água. Adicionar a levedura ou o levedo e bater mais um pouco. Quando
nosso suflê. Deixe secar bem. Tem que espetar um palito com cuidado para testar a consistência, se estiver muito mole, esperar desidratar mais. A consistência fica como a de um suflê: mole, mas firme. Sirva fresco ou geladinho!
estiver um creme, passar para
Obs: Uma dica de variação é
uma tigela e misturar o cheiro
adicionar legumes picadinhos no
verde picadinho, sal azeite e
meio da massa (sem bater no
limão. Colocar em uma travessa
liquidificador) e aí teremos um
(ou em um potinho como na foto,
suflê de legumes. Cenoura e
no caso de uma porção
abobrinha cai muito bem!
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Arroz à Piamontese Vivo
ARROZ À PIAMONTESE VIVO INGREDIENTES:
• • • • • •
Aveia (hidratada por 10 horas) 4 Polpas de Coco Verde Sal Rosa ½ Cebola Picadinha Salsinha a Gosto 1 Colher de Sopa de Levedo de Cerveja
PREPARO: Depois de hidratar a aveia, vamos escorrer a água e lavar bem. Deixem numa peneira secando para ela não ficar úmida demais. Enquanto isso, vá picando a cebola e a salsinha bem picadinhas. Depois, bata as polpas de coco no liquidificador. Essa é a parte que vocês vão adicionar o levedo de cerveja. É esse camarada vai ajudar a dar um leve gosto de queijo. Adicionem a aveia hidratada numa panela de pedra ou barro, adicionem os temperos salsinha e cebola, adicionem a mistura cremosa e por último, o sal rosa. Mexam bem com as mãos até todo a mistura se unir bem, ficar bem cremosinha. Vamos AMORnar? Coloque a panela em fogo baixo e vá mexendo com a mão até a temperatura que sua mão aguentar.
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Torta de Manga Viva
TORTA DE MANGA VIVA INGREDIENTES DA CROSTA:
• 80g de Castanha do Brasil (hidratada por 8 horas) • 60g de Semente de Girassol Sem Casca Germinada • 120g de Tâmara Seca • 80g de Cranberry INGREDIENTES DO RECHEIO:
• 1 Colher de Chá de Ágar-ágar • 1 Xícara de Água • 100g de Amêndoas Germinadas • 150g de Castanha de Caju (hidratadas por 8 horas) • 250g de Manga • 100g de Damasco Seco • 100ml de Leite de Coco (mais ou menos ½ xícara) INGREDIENTES DA COBERTURA:
• 1 Bandeja de Morangos • 1 Coco Seco Ralado • Cacau em Pó a Gosto PREPARO DA CROSTA: Germine as sementes de girassol deixando-as de molho na água por 8 a 12 horas. Eu costumo colocar de molho antes de dormir e retirar de manhã. Escorra a água do molho e lave bem as sementes. Reserve.
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É recomendável deixar a castanha-do-pará de molho na água para desencadear seu potencial germinativo e torná-la melhor digerível. Mas precisamos delas secas para fazer uma farinha. Então você tem duas opções: pode deixar de molho e depois desidratar para ficar sequinha ou nem deixar de molho e já colocar logo no processador. Colocar no processador com lâmina S a castanha-dopará e bater até virar uma farinha (na verdade farofa, né, porque ela fica grossinha). Mandar pra dentro de uma bacia. Agora processar as sementes de girassol. Joga pra dentro da bacia também. Por fim, processe a tâmara e cranberry juntas. Vai formar uma pasta bem pegajosa. Raspe toda a pasta do processador e junte à semente de girassol e castanha-do-pará. Agora mexa bem com as mãos e vai mentalizando só coisas boas pra torta ficar cheia de amor e energias positivas! Vai estar pronta quando todos os ingredientes estiverem bem unidos e a massa estiver bem firme. Pode deixar na geladeira por meia horinha também pra ela firmar mais. Pegue a forma e forre todo o fundo dela com essa crosta. Coloca na geladeira e vamos para o recheio. PREPARO DO RECHEIO A castanha de caju deve ficar de molho por pelo menos 8 horas na água.
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As amêndoas precisam ser germinadas. Elas germinam na água, de molho por 48 horas. Lave duas vezes ao dia. Você verá que elas criaram aquela bundinha. Tire a pele marrom uma por uma, escorra a água e lave bem. Castanha de caju e amêndoas prontas? Coloque todos os ingredientes do recheio no liquidificador (menos a xícara de água e o ágar-ágar) e bata bem até obter uma textura cremosa. O ágar-ágar vai servir para deixar nossa torta firme. Misture 1 colher de chá de ágar-ágar com 1 xícara de água e leve ao fogo até levantar fervura, sempre mexendo. Esperamos essa mistura esfriar para colocar na nossa tortinha super viva. Não deixe esfriar muito, senão vai virar gelatina antes de misturar no recheio. Depois do recheio todo misturado, vamos despejá-lo na forma da torta que já foi previamente forrada com a crosta. Despejem ali esse creme amarelo dos deus, docinho, amarelinho. Coloquem a torta na geladeira para o ágar-ágar firmar. E vão preparando a cobertura PREPARO DA COBERTURA Para fazer a cobertura é só cortar os morangos, ralar o coco fresco (nada de coco ralado industrializado, não tem sentido aqui) e misturar tudo com o cacau em pó. Guardem essa torta na geladeira para estar sempre geladinha.
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Crepe de Chocolate Raw
CREPE DE CHOCOLATE RAW
desidratador numa temperatura de 40 graus durante 6 a 8 horas. Eu costumo deixar durante a
INGREDIENTES DO CREPE:
noite.
• 2 Bananas Maduras • 3 Tâmaras Medjool
MONTAGEM: Quando for para comer, podemos
INGREDIENTES DO GELADO:
começar por fazer o gelado de
• 3 Bananas Maduras
chocolate, colocando as bananas
Congeladas
• 3 Tâmaras Medjool • 3 Colheres de Cacau Cru (ou alfarroba em pó)
congeladas num processador. Deixe processar até ficar com a consistência de gelado, só depois junte as tâmaras e o cacau cru.
RECHEIO E DECORAÇÃO:
Prontinho esse gelado
• • • •
maravilhoso.
1 Banana Coco ralado Nozes
Agora é tirar o crepe do
Raspas de Laranja
desidratador com cuidado e colocar sobre um prato de servir.
PREPARO: Comece por congelar a banana
No recheio pode juntar mais
madura cortada em pedaços num
bananas cortadinhas em rodelas
recipiente na geladeira durante a
e envolver nesse gelado delicioso.
noite. Essa receita serve 1 pessoa ou Para o crepe coloque na liquidificadora duas bananas e as tâmaras. Deite esse creme
partilhado com muito amor com um outro alguém!
homogéneo na bandeja do
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Pasta ao Molho Branco RAW
PASTA AO MOLHO BRANCO RAW INGREDIENTES DA PASTA:
• 1 Abobrinha Grande • 2 Tomates Maduros • 1 Maçã INGREDIENTES DO MOLHO:
• ¼ Copo de Castanha do Pará (hidratadas) • 2 Colheres de Sopa de Raw Tahine (pasta de sésamo crua)
• 2 Colheres de Sementes de Cânhamo (ou gergelim, previamente demolhadas)
• ½ Maçã Golden • 1 Tâmara Medjool (opcional) • Sal e Pimenta a Gosto • 1 Pitada de Curcuma PREPARO: Comece por espiralizar a abobrinha e coloque num prato para servir. Parta a maçã e o tomate aos cubinhos e adicione ao prato. Para o molho, coloque todos os ingredientes numa liquidificadora até formar um creme com uma textura homogénea. Envolva tudo com muita ternura et voilá, tem um pedacinho de céu italiano maravilhoso!
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Mini Tarte de Cacau
MINI TARTE DE CACAU INGREDIENTES DA BASE:
• 4 Tâmaras Medjool • ¼ Copo de Nozes • ¼ Copo de Sultanas INGREDIENTES DO RECHEIO:
• 2 Bananas Maduras • 2 Colheres de Cacau Cru • 3 Tâmaras Medjool PREPARO: Para fazer a crosta da tarte, colocamos os ingredientes no processador até criar uma consistência maleável e colocamos na base da forma. Depois colocamos os ingredientes do recheio na liquidificadora. No final é só adicionar à base da tarte e colocar na geladeira durante alguns minutos para ganhar consistência e ficar fresquinha. Pode decorar com côco ralado, ou raspas de laranja ou até mesmo de frutos secos. Bom proveito!
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Torta Crudivegana de Camadas
TORTA CRUDIVEGANA DE CAMADAS PRIMEIRA CAMADA: Processar 4 cenouras médias com uma xícara de Castanhas do Brasil, temperar com sal do Himalaia, cominho, cúrcuma em pó e pimenta do reino, ou temperos a gosto. Colocar numa forma de fundo falso e apertar bem. SEGUNDA CAMADA: Processar o brócolis japonês. Depois de processado adicionar sal, ½ limão, sal, cheiro verde e temperos a Gosto. Cruzinhar com as mãos por uns 3 minutos até a textura do brócolis ficar molinha, com aparência de cozido. Colocar por cima da segunda camada na forma de fundo falso e apertar com cuidado para que se forme a segunda camada e fique firme. TERCEIRA CAMADA: Cortar o repolho roxo fininho, colocar numa vasilha acrescentar sal, ½ limão, azeite, e temperos a gosto. Cruzinhar com as mãos até o repolho ter murchado e ter perdido a crocância. (Pode usar o repolho fermentado). Colocar por cima da segunda camada e enfeitar com azeitonas, tomates japonês e raminhos de cheiro verde. Deixar na geladeira até a hora de servir. Desenformar com cuidado e regar com azeite, caso goste. Super Receitas do SEMAV 2017
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Pão de Cebola
PÃO DE CEBOLA INGREDIENTES:
• 4 Cebolas Grandes • ½ Pimentão Vermelho • 1 Raminho de Alecrim • 1 Xícara de Linhaça Moída na hora • 1 Xícara de Semente de Girassol Hidratada • Azeite de Oliva • Shoyo Cru PREPARO: Processe as cebolas e o pimentão, deixando bem picado mas não uma massa. Moa a semente de girassol num moedor de café e acrescente a linhaça moída, as cebolas, o pimentão e o alecrim. Espalhar a mistura com uma espessura de meio centímetro numa folha de perflex e colocar para desidratar por 8 horas à 42°C ou em forno aberto. Servir com queijinho vegano ou maionese de abacate, folha de alface e tomate fresco. Este é meu pãozinho predileto!
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Docinho de Gengibre
DOCINHO DE GENGIBRE INGREDIENTES:
• 1 Xícara de Tâmaras Hidratadas • Caldo de ½ Limão Siciliano ou 2 Gotas de óleo Essencial de Limão Siciliano
• 1 ½ Xícara de Castanhas do Brasil Hidratadas (pode substituir por outra castanha)
• 1 Pedaço de 2 Dedos de Gengibre PREPARO: Processar tudo no processador até formar uma grande bola. Faça bolinhas menores e coloque em forminhas de brigadeiro. Seu docinho está pronto! Guarde na geladeira e serva gelado.
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Smoothie Bele Rio
SMOOTHIE BELE RIO INGREDIENTES:
• 2 Colheres de Sopa de Linhaça Dourada Germinada (8 a 16 horas em água filtrada ou de água de coco verde)
• Suco de 2 Laranjas (laranja pera de preferência) • 4 Tâmaras que Ficaram de Molho Junto com a Linhaça
• 1 Colher de Sopa de Alfarroba em Pó PREPARO: Bater tudo junto num bom liquidificador e servir geladinho pela manhã em jejum ou à tarde. Acorda manhã de sol!
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Mousse de Avocado com Polpa de Coco Verde e Alfarroba
MOUSSE DE AVOCADO COM POLPA DE COCO VERDE E ALFARROBA INGREDIENTES:
• 2 Avocados Maduros • 1 Xícara de Chá de Polpa de Coco Verde (espessura de 3mm)
• 1 Xícara de Chá de Tâmara Seca Picada e Hidratada (em suco de 1 limão e água suficiente para cobri-las)
• 2 Colheres de Sopa de Alfarroba Opção 1: a polpa do coco verde pode ser substituída por ½ xícara de chá de castanha de caju crua previamente hidratada por 8 horas, quando então dobra de volume. Drenar e usar na receita acima. Opção 2: a alfarroba pode ser substituída por chocolate em pó (ideal na versão sem açúcar) ou então nibs de cacau que precisam ficar em prévia hidratação junto com as tâmaras. PREPARO: Bata no liquidificador o avocado com a polpa de coco e as tâmaras até obter uma textura bem cremosa e lisa. Prove e acerte o tom de doçura desejado. Finalmente acrescente a alfarroba e leve à geladeira. SORVETE: Leve direto às forminhas. Quanto mais divertidas (várias formas e cores) mais as crianças vão adorar. MOUSSE: Coloque em taças e decore a gosto.
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Carpaccio de Frutas
CARPACCIO DE FRUTAS PREPARO:
SUPER DICA:
Corte frutas maduras
Rodelas de abacaxi com 3cm de
(previamente geladas)
espessura, geladinhas e split com
em lâminas com cerca de 3 a 5
mousse de avocado... delírio total!
mm de espessura e arrume nos pratos onde serão servidos.
TAÇAS DE MAMÃO PAPAIA:
Coloque a mousse de avocado
Corte o mamão papaia maduro
sobre cada lâmina com uma
(previamente gelado) ao meio e
colher de sobremesa, ou se
retire as sementes. Coloque cada
preferir, use um saco de
metade sobre o prato onde será
confeiteiro.
servido. Acrescente no centro generosa quantidade do mousse
Dica: No lugar das alcaparras
de avocado e decore a Gosto.
(típicas na decoração dos
Finalize com sementes de
carpaccios) use uvas frescas ou
gergelim para dar uma crocância.
secas. FIGOS DIVINOS: BANANA SPLIT:
Corte cada figo maduro
Arrume as bananas (previamente
(previamente gelado) ao meio
geladas) em fatias longitudinais
e arrume as 2 metades sobre o
sobre os pratos onde serão
prato onde será servido. Coloque
servidas. Coloque
sobre cada metade quantidade
generosa camada de mousse de
generosa do mousse de avocado.
avocado sobre as fatias de
Sirva com folhas de hortelã.
banana de forma a escondê-las. Decore com rodelas de banana, castanha de caju, lascas de amêndoas ou uvas frescas. Super Receitas do SEMAV 2017
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Iogurte Vegano de Manga
IOGURTE VEGANO DE MANGA INGREDIENTES:
• 3 Mangas Palmer Bem Maduras, Geladas e Picadas (mais ou menos 2 xícaras de chá - opções: manga ouro ou tomie)
• 1 Limão Médio (a opção para o limão é um maracujá azedo médio)
• 2 Colheres de Sopa de Linhaça Previamente Hidratada por 8 Horas (marrom ou dourada)
• 1 Cenoura Média Picada PREPARO: Bata primeiro a linhaça com um mínimo de água filtrada (ou de coco verde) até abrir um leite bem espesso. Coar no voal (panela furada) é opcional. Acrescente todos os ingredientes no liquidificador e bata até a textura desejada. Coloque em recipiente de vidro com tampa e leve a geladeira. Atenção: deixe 1 dedo de espaço de ar para segurança na hora de abrir. Atenção: esta fermentação, por conter fruta muito madura, é bem rápida e por isso precisa ser realizada na geladeira. Fora da geladeira é fácil perder o controle. O ideal é consumir o iogurte com 8 até 24 horas de fermentação. Mais que 24 horas tende a ficar pouco doce e mais ácido.
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Arroz de Couve Flor
ARROZ DE COUVE FLOR INGREDIENTES:
• 1 Couve Flor • 1 Bulbo de Alho Poró • Suco de Meio Limão • 1 Xícara de Salsinha • 2 Colheres de Sopa de Azeite • 1 Colher de Café de Sal • 4 Pimentas Biquinho (opcional) PREPARO: Rale ou passe no processador a couve flor, depois em uma bacia misture a couve flor com o limão e o sal. Cruzinhe com as mãos até amolecer e dar o aspecto de cozido. Para finalizar coloque o azeite e as pimentas picadas.
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Salada de Melancia da Rita
SALADA DE MELANCIA DA RITA INGREDIENTES:
• 4 Xícaras de Melancia Cortada em Cubos • ½ Xícara de Cebola Picada em Rodelas • ½ Xícara de Hortelã • Suco de 1 Limão Pequeno • 2 Colheres de Azeite • Sal ou Flor de Sal PREPARO: Misture a melancia com o limão a cebola e a hortelã, e finalize com o azeite e o sal. Sirva logo em seguida e bom apetite!
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Torta Viva de Frutas
TORTA VIVA DE FRUTAS INGREDIENTES DA MASSA:
• 350g de Uva Passa • 250g de Castanha do Brasil • 1 Banana (opcional) INGREDIENTES DO RECHEIO:
• 1 Xícara de Castanha de Caju Hidratada (de molho na água por 4 horas, dispensando a agua do molho e lavando as castanhas para serem usadas)
• 3 Colheres de Uva Passa Branca ou o Adoçante Natural de sua Preferência
• 1 Xícara de Água PREPARO DA MASSA: Bata bem até obter uma massa espessa. Espalhe no fundo de um prato para formar a crosta base da torta. PREPARO DO RECHEIO DE CREME BRANCO: Bata no liquidificador colocando a água aos poucos para formar o creme. COBERTURA: Frutas picadinhas de sua preferência.
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Sopa Viva de Abรณbora
SOPA VIVA DE ABÓBORA INGREDIENTES:
• • • •
1 Xícara de Abóbora Picadinha 1 Dente de Alho Picado 1 Pitadinha de Pimenta Caiena 1 Pitada de Sal Marinho Integral ou Sal Rosa do Himalaia
• ½ Colher de Chá de Cúrcuma (açafrão da terra) ou 1 Colher de Chá de Ervas Finas
• 1 Colher de Sopa de Óleo de Coco Extra Virgem • Um Punhado de Broto PREPARO: Coloque a abóbora em uma panela pequena e cubra os pedacinhos com água. Ligue o fogo e fique atento, logo antes da água dar ponto de fervura, desligue o fogo. Acrescente o alho, a pimenta caiena, o sal marinho, a cúrcuma (ou ervas finas) e tampe a panela durante um minutinho ou dois para deixar a mistura pegar gosto. Em seguida, leve a mistura ao liquidificador e bata bem até tudo virar um creme bem grosso e homogêneo. Coloque o creme em uma sopeira, misture o óleo de coco e decore com os brotos como a foto. A sua sopa viva está prontinha!
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Arroz de Quinoa
ARROZ DE QUINOA INGREDIENTES:
• • • • • •
100g de Quinoa Germinada ½ Cenoura Ralada Alho Poró Picadinho Coentro Picadinho 1 Pitada de Açafrão em Pó ou Curry 1 Pitada de Sal Marinho Integral ou Sal Rosa do Himalaia
• 1 Colher de Sopa de Óleo de Coco Extra Virgem PREPARO: Coloque o óleo de coco e o alho poró em uma panela e esquente levemente. Lembre-se, se a panela esquentar com muita rapidez, desligue o fogo e espere um minuto ou dois enquanto mistura com uma colher de pau. Em seguida, acrescente a quinoa e misture. Adicione o restante dos temperos e a cenoura sempre atento a temperatura e misturando delicadamente. Faça assim até terminar o Cruzimento. Quando tudo estiver quentinho, desligue o fogo e misture o coentro picadinho. Está pronto o seu arroz! Sirva com salada, guacamole e o molho como acompanhamentos.
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Salada Viva, Guacamole e Molho
SALADA VIVA, GUACAMOLE E MOLHO INGREDIENTES DA SALADA:
• • • • • • • • •
Um Punhado de Folhas de Rúcula 1 Folha de Acelga Um Punhado de Talos de Salsão em Rodelas Finas 2 a 4 Tomates ou Tomatinhos Coloridos Variados ¼ de Pimentão Vermelho e Amarelo em Tiras Coentro a Gosto Cebolinha a Gosto ½ Maçã Verde em Cubos Um Punhado de Brotos de Girassol
INGREDIENTES DO GUACAMOLE:
• • • •
Meio Abacate Amassado com Garfo 1 Cebola Roxa Picadinha Suco de 1 limão 1 Pitada de Sal Marinho Integral ou Sal Rosa do Himalaia
• 1 Pedacinho de Pimenta Dedo de Moça Picadinha • Coentro Picadinho a gosto INGREDIENTES DO MOLHO:
• • • • •
2 Colheres de Sopa de Vinagre de Maçã 1 Colher de Sopa de Azeite ou Óleo de Coco ½ Colher de Café de Cominho 1 Pitada de Pimenta do Reino 1 Pitada de Sal Marinho Integral ou Sal Rosa do Himalaia
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MONTAGEM DO PRATO Agora é só juntar tudo! Abaixo está uma sugestão de montagem, mas você pode preparar e decorar seu prato conforme a sua imaginação lhe guiar. Não existe certo ou errado aqui - é realmente juntar os ingredientes e apreciar os diferentes sabores! PRIMEIRO PASSO: Misture bem os ingredientes da salada, do guacamole e do molho em vasilhas diferentes. Reserve. SEGUNDO PASSO (OPCIONAL): Coloque o arroz de quinoa da receitas anterior em uma xícara ou vasilha pequena, aperte bem e vire no prato, para dar aquele clássico formato decorativo. TERCEIRO PASSO: Coloque uma porção de salada bem colorida ao lado do arroz e espalhe uma porção de molho, delicadamente, sobre a salada. QUARTO PASSO: Faça barquinhas de guacamole, servindo-o em folhas de acelga. Divida em duas ou três porções. Pronto! Sirva logo em seguida para poder desfrutar seu prato vivo ainda quentinho.
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