La Ratte du Touquet Magazine #4

LA RATTE DU TOUQUET

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20 nouvelles recettes gourmandes autour de la Ratte du Touquet !

Découvrez les coups de cœur de la rédaction

Automne-Hiver 2016

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RECEVEZ ER LE POST R O T COLLEC URE « LA CULT E T T A R DE LA UET » Q U O T U D

#4

DÉCOUVERTE

FOCUS

LA RATTE DU TOUQUET INVITE LES ABEILLES

HISTOIRES DE POMMES DE TERRE

DOSSIER SPÉCIAL L’AMOUR DES FRANÇAIS POUR LA POMME DE TERRE

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Édito

ALEXIS DEQUIDT, Rédacteur en chef

Aux bons soins de la Ratte du Touquet depuis trois générations.

larattedutouquet@gmail.com

La Ratte du Touquet, le symbole de la créativité.

Corne de bélier, corne de mouton, quenelle de Lyon, princesse, cornichon, virgule… Tous ces noms évocateurs ont désigné au fil du temps cette pomme de terre à la forme pour le moins atypique : la ratte. On sait peu de choses sur cette variété exceptionnelle.

Probablement d’origine danoise, on la cultivait en France principalement dans le Lyonnais. On en a retrouvé la trace dans des manuels d’horticulture de la fin du XIXe siècle, mais son inscription au Catalogue Officiel des variétés date de 1935. Si elle est l’une des plus anciennes variétés encore cultivées aujourd’hui, c’est grâce à plusieurs agriculteurs passionnés qui l’ont soignée et en ont fait la star que l’on connaît : une pomme de terre pour laquelle chefs et cuisiniers amateurs rivalisent d’imagination et d’inspiration.

En mai 2015, la pomme de terre a été élue la préférée des Français parmi tous les fruits et légumes, devant notamment la tomate, la carotte et l’ensemble des fruits ! Il existe d’ailleurs pas moins d’une vingtaine de fêtes de la pomme de terre en France ! En robe des champs, en purée, rissolée ou en frites, nous l’invitons presque tous au moins une fois par semaine dans nos assiettes. Ce qui séduit chez elle ? Certainement sa saveur douce et réconfortante, la richesse des préparations qu’elle permet, ou encore sa capacité à se faire tantôt rustique, tantôt délicate. Et si la Ratte du Touquet est plutôt du côté du raffinement, elle n’en oublie pas pour autant ses origines terriennes : elle est attachée à sa généalogie, à ses terres d’adoption, la côte d’Opale et la Picardie, et à ceux qui la chérissent.

Pour ma part, cela fait désormais dix ans que je suis aux côtés de la Ratte du Touquet, cherchant à l’emmener sur de nouveaux chemins et à offrir toujours plus de plaisir. Quelques grands chantiers ont ponctué ces années de travail : la création de la Charte Qualité Ratte du Touquet en 2010, le Sachet Express spécial micro-ondes en 2011 (pommes de terre rissolées en 10 minutes chrono), le développement d’une communauté de passionnés sur les réseaux sociaux, la création de recettes exclusives signées par des chefs… et bien sûr le développement du magazine que vous tenez entre les mains !

Notre ambition est tout simplement de faire de la Ratte du Touquet la pomme de terre la plus aimée des Français. Avec ce quatrième numéro de Ratte du Touquet magazine et ces vingt nouvelles recettes, nous avons voulu partager une nouvelle fois avec vous quelques-unes de nos valeurs les plus chères : l’authenticité, la créativité et la convivialité.

Bonne lecture.

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Le blog relooké,

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Découvrez tout l’univers de la Ratte du Touquet sur le blog ! Des recettes exclusives, l’histoire des sept producteurs passionnés, les engagements de la Charte Qualité pour le respect de l’environnement...

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Sommaire

LA RATTE DU TOUQUET MAGAZINE La Ratte du Touquet INVITE LES ABEILLES !

Des ruches près des champs de Ratte du Touquet Après une première expérimentation dans deux fermes, les sept producteurs de la Ratte du Touquet ont décidé de revêtir la combinaison d’apiculteur et d’accueillir chacun deux ruches dans leur exploitation. Avec l’aide des Ruchers d’ici, les producteurs se transforment en « happyculteurs », soignent leurs abeilles et récoltent leur miel de Ratte du Touquet.

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PREMIERS PAS EN APICULTURE L’aventure a démarré le 7 juin par une formation animée par Sébastien Santerre, cofondateur de la jeune société picarde Les Ruchers d’ici. Les sept producteurs de la Ratte du Touquet se sont familiarisés avec les gestes et le vocabulaire de l’apiculture. Ensuite, chacun a reçu deux ruches installées à proximité de leurs jachères fleuries pour garantir aux abeilles de belles ressources en nectar et en pollen. Les abeilles sont de la souche Buckfast®, une abeille douce et agréable pour les débutants en apiculture.

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( CÔTÉ TERROIR

APPRENDRE À « LIRE » UNE RUCHE Les producteurs se sont vus confier la tâche d’observer poser des hausses en été, nourrir les abeilles au printemps, optimiser les réserves de nourriture et préparer la ruche pour l’hivernage dès l’automne.

Sébastien Santerre accompagne les producteurs tout au long de l’année, en supervisant l’entretien des ruches et en s’occupant des récoltes de miel. Pour faciliter leurs échanges, un chat collaboratif, via l’application WhatsApp, a été mis en place.

MAIN DANS LA MAIN AVEC LES ABEILLES Jean-Baptiste Hebrard, l’autre cofondateur des Ruchers d’ici, est ravi de travailler avec la Ratte du Touquet. « La réet participe à développer le cheptel français. Il est bien plus rucher. La réactivité des happyculteurs permet d’avoir des colonies en bonne santé ».

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Pour recevoir

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Carpaccio de Ratte du Touquet et dorade, SAUCE GRIBICHE

Préparation 15 min

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Ingrédients

Cuisson 30 min

150 g de petits pois crus

( CÔTÉ

PRÉPAREZ la sauce gribiche. Faites cuire l’œuf, écalez-le puis hachez-le. Émincez la ciboulette. Mélangez dans l’ordre le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, la moutarde puis l’huile d’olive. Ajoutez la ciboulette, les petits pois et l’œuf haché.

sans peau taillés en carpaccio

ÉPLUCHEZ

1 bouquet de ciboulette

RÉALISEZ la rosace en alternant les pommes de terre et la dorade sur une assiette.

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

ARROSEZ la rosace de sauce gribiche et placez au réfrigérateur 15 min.

6 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

Mille-feuille de Ratte du Touquet

SERVEZ très frais.

AU PANAIS ET À LA TRUFFE

1 œuf sel, poivre

Préparation 15 min

Ingrédients

Pour 4 pers

Cuisson 1h

PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.

800 g de Ratte du Touquet

PELEZ le panais.

400 g de panais

MONTEZ le mille-feuille. Aidez-vous d’un emporte-pièce, tapissez le fond d’une couche de Ratte du Touquet, posez quelques lamelles de truffe puis recouvrez de Ratte du Touquet. Salez, poivrez et parsemez d’huile de truffe. Posez une couche de panais. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients et terminez par une couche de Ratte du Touquet.

50 g de truffe 2 c. à soupe d’huile parfumée à la truffe sel et poivre du moulin

ENFOURNEZ pour 1 h environ, lorsque le mille-feuille est cuit, démoulez-le sur un plat.

RÂPEZ le reste de la truffe et parsemez sur le dessus avant de servir.

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MOTS-MÊLÉS

DÉTENTE

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55 DES

JEUX

!

QUI DONNENT

LA PATAT E

F D E E F E A C P D A P I C O L E E

R V S I U T N S O L A R V E S N E N

E O S N E L T E L M C H A M P E N I

L L A O O O E E L U B E Z B I M E E

ABDOMEN ABEILLE AILE ALVÉOLE ANTENNES APICOLE APICULTEUR APICULTURE APIDÉ BIODIVERSITÉ BUTINER BUTINEUSE BZZZ

O E I L B C N L E E L I A Z B O C R

N M M O U E N E N U E E N I Z D T A

S O I C T R E G L S L B O A D B A Y

I R N A I N S L S L U D I E I A R O

L D S S N M E U I T I F T E E S R N

O Y E E E C A E I V V L A L L L O D

CELLULE CHAMP CIRE COLONIE COMBINAISON COUVAIN DARD ESSAIM FLEURS GELÉE GRILLE GUÊPES HAUSSE

P H C P U H B N E E E E S U O L S N

O N T E S A E R D I N U I C E R N E

R I E U E R S E M I T R N R V U I R

P N S G R I L L E S B S I E L C A E

HYDROMEL INSECTES JACHÈRE LARVES MANDIBULE MELLIFÈRE MIEL MUE NECTAR NID OEUF OPERCULE OUVRIÈRE

C E R U T L U C I P A U L P A H V H

I V C E R E F I L L E M L O N E U C

R H A I L E R E I R V U O E I R O A

E A P I C U L T E U R A P I D E C J

DÉTENTE

55 / MOTS MÊLÉS 56 / LE QUIZ 58 / COLORIAGE ZEN

POLLEN POLLINISATION PROPOLIS RAYON RÉCOLTE REINE RUCHE RUCHER VENT VOL

Avec les lettres restantes, reconstituez le nom du langage qu’utilisent les abeilles pour échanger des informations : ......................... ..... ................................

Si vous avez trouvé, envoyez-nous votre réponse par e-mail à larattedutouquet@gmail.com, en n’oubliant pas de mentionner vos coordonnées postales. Les cinq premières personnes qui nous enverront la bonne réponse recevront un torchon collector La Ratte du Touquet !

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LA RATTE DU TOUQUET

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30 / L’OEIL DE LA STYLISTE CULINAIRE 31 / INDEX DES RECETTES 32 / POUR COMMENCER 36 / POUR TOUS LES JOURS 42 / RECETTES EXPRESS 46 / POUR RECEVOIR 52 / CONSEILS DE PRÉPARATION

( CÔTÉ

SPÉCIAL ABEILLES

Retrouvez dans la grille les mots indiqués ci-dessous et découvrez l’expression mystère !

Soyez attentifs, les mots peuvent être écrits dans n’importe quel sens : de haut en bas, de bas en haut, de gauche à droite, de droite à gauche ou en diagonale.

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LE POSTER DE LA RATTE DU TOUQUET 7 PRODUCTEURS PASSIONNÉS LA RATTE DU TOUQUET INVITE LES ABEILLES HISTOIRES DE POMMES DE TERRE L’AMOUR DES FRANÇAIS POUR LA POMME DE TERRE

SAVEURS

Pour 4 pers

PLACEZ le sachet Ratte du Touquet Express au micro-ondes sans le percer et faites cuire les Ratte du Touquet pendant 5 min. à puissance maximale (> 800 W). Sortez-les du sachet en faisant attention de ne pas vous brûler.

1 sachet Ratte du Touquet Express spécial micro-ondes

10 / 12 / 18 / 22 / 27 /

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( CÔTÉ TERROIR

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DE LA RATTE DU TOUQUET Pour recevoir gratuitement ce poster (80x60 cm), rendez-vous sur www.larattedutouquet.com/poster

et entrez le code RM16 Offre limitée aux 1 000 premiers inscrits, valable jusqu’au 31/03/2017.

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Sept producteurs PASSIONNÉS

Des forêts picardes aux littoraux de la Côte d’Opale, sept producteurs sont aujourd’hui les garants des valeurs et de la qualité de la Ratte du Touquet Certains connaissent cette pomme de terre sur le bout des doigts depuis près de trente ans, tandis que d’autres l’ont découverte il y a quelques années seulement. Mais tous ont en commun la volonté de pratiquer une agriculture respectueuse de l’environnement, le désir de préserver les produits de leur terroir et le goût de les déguster !

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Nord-Pas-de-Calais / Picardie

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Dominique,

Dominique Marc-Antoine

le papa de la Ratte du Touquet À 73 ans, Dominique cultive la Ratte du Touquet depuis 1970, ce qui en fait le plus ancien producteur de la variété.

Devenu un véritable expert, il a essuyé tous ses caprices et ses exigences pour arriver à trouver le mode de culture le plus adapté.

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Georges,

Benoît Audouin

5

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Olivier,

Audouin,

Benoît,

Éric, l’agriculteur durable Éric, 54 ans, cultive la Ratte du To u q u e t d e p u i s u n e d o u z a i n e d’années. Petit-fils d’éleveur, il s’est donné pour défi de vivre de l’agriculture, notamment en relançant la culture de la pomme de terre dans son exploitation. Certifié iso14001, il cherche à améliorer son exploitation au quotidien, tant du point de vue social qu’environnemental, au travers de petites et grandes démarches.

l’amoureux du produit Olivier a 43 ans et cultive la Ratte du Touquet depuis 12 ans. Il aime se lancer des challenges, comme cultiver ce produit rare et un peu précieux qu’est la Ratte du Touquet. Fier de pratiquer une agriculture de terroir, il organise régulièrement des visites de son exploitation car il aimerait que les gens redécouvrent la réalité du métier.

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Éric Olivier

le défenseur de l’environnement Benoît a 42 ans. Associé à ses parents depuis quelques années, ils lui ont transmis le goût de l’écologie.

Aujourd’hui, son exploitation est certifiée iso14001, une démarche d’amélioration basée notamment sur l’environnement, qui lui permet d’échanger avec d’autres agriculteurs, de prendre du recul sur son métier et d’avoir une plus grande ouverture d’esprit.

le spécialiste des variétés Georges, 45 ans, a rejoint les producteurs de Ratte du Touquet au printemps 2013, car la culture de légumes rares et anciens est un défi qu’il aime relever. Dans son exploitation du Pas-de-Calais, il plante pas moins de seize variétés différentes de pommes de terre ainsi que de nombreux légumes. Il entretient aussi des plans d’eau qui lui permettent d’arroser ses cultures.

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Georges

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le gastronome Audouin a été l’un des premiers producteurs à cultiver la variété et à participer à son développement.

Aujourd’hui, à 70 ans, il vante toujours avec le même enthousiasme, les qualités gustatives de la Ratte du Touquet qu’il cuisine lui-même. Il aimerait que l’on cesse d’acheter des pommes de terre avec LA RATTE nos yeux, pour écouter davantage notre DU TOUQUET palais.

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Marc-Antoine, le protecteur des animaux Marc-Antoine, 46 ans, a le goût de la nature par tradition familiale.

Particulièrement attentif à la faune (notamment les oiseaux) qui entoure son exploitation, il met tout en œuvre pour lui permettre de cohabiter en toute tranquillité. Il a créé une ferme pédagogique pour éduquer les enfants à la biodiversité : 13 www.asineriedumarquenterre.fr

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La Ratte du Touquet INVITE LES ABEILLES !

Des ruches près des champs de Ratte du Touquet Après une première expérimentation dans deux fermes, les sept producteurs de la Ratte du Touquet ont décidé de revêtir la combinaison d’apiculteur et d’accueillir chacun deux ruches dans leur exploitation. Avec l’aide des Ruchers d’ici, les producteurs se transforment en « happyculteurs », soignent leurs abeilles et récoltent leur miel de Ratte du Touquet.

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PREMIERS PAS EN APICULTURE L’aventure a démarré le 7 juin par une formation animée par Sébastien Santerre, cofondateur de la jeune société picarde Les Ruchers d’ici. Les sept producteurs de la Ratte du Touquet se sont familiarisés avec les gestes et le vocabulaire de l’apiculture. Ensuite, chacun a reçu deux ruches installées à proximité de leurs jachères fleuries pour garantir aux abeilles de belles ressources en nectar et en pollen. Les abeilles sont de la souche Buckfast®, une abeille douce et agréable pour les débutants en apiculture.

APPRENDRE À « LIRE » UNE RUCHE Les producteurs se sont vus confier la tâche d’observer régulièrement les ruches afin de s’assurer de leur bonne santé et de vérifier que la reine ponde bien. Ils doivent aussi poser des hausses en été, nourrir les abeilles au printemps, optimiser les réserves de nourriture et préparer la ruche pour l’hivernage dès l’automne.

Sébastien Santerre accompagne les producteurs tout au long de l’année, en supervisant l’entretien des ruches et en s’occupant des récoltes de miel. Pour faciliter leurs échanges, un chat collaboratif, via l’application WhatsApp, a été mis en place.

MAIN DANS LA MAIN AVEC LES ABEILLES Jean-Baptiste Hebrard, l’autre cofondateur des Ruchers d’ici, est ravi de travailler avec la Ratte du Touquet. « La réintroduction de ruches est bénéfique pour l’environnement et participe à développer le cheptel français. Il est bien plus efficace de gérer un petit nombre de ruches qu’un grand rucher. La réactivité des happyculteurs permet d’avoir des colonies en bonne santé ».

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Les Ruchers d’ici, l’économie collaborative au service des abeilles !

Notre entreprise est née de la volonté de permettre aux entreprises et à tous ceux qui le souhaitent de gérer des ruches en toute simplicité et de récolter du miel. Nous commençons par former les volontaires aux bases de l’happyculture avant d’installer les ruches chez eux. Nous restons à l’écoute de leurs besoins pour les aider au quotidien.

C’est une économie collaborative en circuit court avec un objectif simple : produire et vendre du miel français. » Jean-Baptiste Hébrard, cofondateur des Ruchers d’ici www.lesruchersdici.fr

LA CHARTE QUALITÉ, UN ENGAGEMENT POUR FAIRE MIEUX

L’implantation de ruches dans les exploitations est l’un des 31 engagements de la Charte Qualité Ratte du Touquet. Depuis 2010, cette charte vise à assurer une culture de qualité et protéger l’environnement, tout en s’inscrivant dans une démarche continue de progrès social et technique. Chaque année, de nouveaux engagements enrichissent la Charte Qualité Ratte du Touquet.

LA PRODUCTION DE MIEL EN FRANCE

La production de miel en France a diminué de moitié depuis 20 ans, elle ne représente aujourd’hui que 15 000 tonnes par an.

Mais les Français restent des amateurs de miel avec près de 40 000 tonnes consommées par an, 30 000 tonnes sont donc importées chaque année. En 20 ans, la France a perdu 15 000 apiculteurs, mais grâce au développement de la micro-apiculture, à l’implantation de ruches en ville et aux initiatives comme Les Ruchers d’ici, le nombre d’apiculteurs commence à remonter.

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FAU T- I L SAU V E R L E S ABEILLES ?

En France, depuis la recrudescence de maladies contagieuses, l’arrivée sur le marché de certains produits phytosanitaires et la présence du parasite Varroa et du frelon d’Asie, la survie des abeilles est de plus en plus menacée. Et pour cause, aujourd’hui, plus d’une colonie d’abeilles sur trois meurt chaque année, alors qu’auparavant leur mortalité était seulement de 5%.

Le saviez-vous ?

La survie des abeilles est devenue un enjeu mondial car elles pollinisent près de 80% de notre environnement végétal et 35% de notre alimentation dépend des insectes et principalement des abeilles. Sans elles, plus de fruits, de légumes, de cacao ou encore de café !

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Planter des fleurs pour les abeilles Si vous n’avez pas la possibilité d’installer des ruches dans votre jardin, vous pouvez tout de même agir en tentant de préserver celles qui vivent aux alentours. Ou pourquoi pas, comme les producteurs de Ratte du Touquet, planter des fleurs mellifères sur votre balcon ou dans votre jardin !

Les plantes mellifères, qu’est-ce que c’est ?

Ce sont les plantes et les fleurs qui sécrètent du nectar ou du miellat, à partir desquelles l’abeille fait son miel.

Que planter ?

• Des mélanges de semences : fleurs des prés, trèfles, bleuets, coquelicots, luzerne...

• Des fleurs et des arbustes : asters, campanules, roses trémières, myosotis, lavande, rhododendron...

• Des aromates : thym, romarin, menthe, sauge, mauve, verveine, camomille...

• Des arbres fruitiers et des légumes (courges, tomates...)

N’hésitez pas à laisser pousser les fleurs sauvages et les mauvaises herbes, elles sont très riches en pollens.

Astuce

Choisissez des plantes, fleurs et arbustes qui fleurissent à différents moments de l’année afin de permettre aux abeilles de butiner le plus longtemps possible.

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Histoires de

POMMES DE TERRE

Depuis plusieurs millénaires que la pomme de terre existe, elle a vécu de sacrées aventures ! Elle a vu passer différentes civilisations, a voyagé à travers le monde, a rencontré d’illustres personnages et a suivi l’évolution de la technologie.

Mais connaissez-vous toutes ses histoires ou bien a-t-elle encore des secrets à vous dévoiler ?

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DES POMMES DE TERRE PAR MILLIERS

C’est sur les hauteurs du lac Titicaca au Pérou, que les Amérindiens ont commencé à cultiver la pomme de terre il y a 8000 ans. Appelée « papa », la pomme de terre présentait alors une incroyable diversité avec plusieurs milliers de variétés de toutes les couleurs et toutes les formes.

Aujourd’hui, beaucoup d’entre elles sont encore conservées au Centre International de la Pomme de Terre à Lima.

LA POMME DE TERRE POSSÈDE SA DÉESSE

LA POMME DE TERRE EST UNE NOBLE

Le pharmacien Antoine-Augustin Parmentier est le premier à avoir mis en avant les qualités nutritionnelles de la pomme de terre. Mais elle attisait la méfiance : comme elle est de la même famille que la mandragore et la belladone, on la soupçonnait d’être un peu sorcière et sa culture était même interdite jusqu’en 1772. C’est finalement grâce à Louis XVI, qui a accordé un terrain à Parmentier pour cultiver ses pommes de terre, le champ des Sablons, que la pomme de terre a pu se faire connaître.

Du 13e au 15e siècle, en Amérique du Sud, la civilisation Inca a développé son Empire dans la Cordillère des Andes et le long du Pacifique.

Ce peuple qui vénérait de nombreuses divinités, avait une déesse un peu particulière : la déesse de la pomme de terre. Nommée Axomama, son nom signifie littéralement « mère de la pomme de terre ». La plantation des pommes de terre faisait l’objet d’une cérémonie rituelle au cours de laquelle on donnait des lamas en offrande.

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LA POMME DE TERRE EST UNE ARME DE GUERRE

Grâce à ses qualités nutritionnelles, la pomme de terre a plusieurs fois joué un rôle stratégique en temps de guerre. À l’époque de Parmentier, pendant la guerre de Sept Ans, elle a permis de nourrir à peu de frais les prisonniers de guerre. Plus tard, en 1815, sous l’impulsion de Napoléon 1er, puis pendant la Première Guerre mondiale, le gouvernement français encourageait les populations à « semer des pommes de terre » pour participer à l’effort de guerre. Enfin, en 39-45, sous l’occupation allemande, l’armée du Reich a confisqué et envoyé en Allemagne plus de 711 000 tonnes de pommes de terre afin de ravitailler les soldats et les civils allemands !

LA POMME DE TERRE EST UNE MUSE

De nombreux tableaux mettent en scène des pommes de terre, que ce soit aux champs, durant l’épluchage ou à table. Le plus célèbre d’entre eux est certainement celui de Vincent Van Gogh : « Les mangeurs de pommes de terre ». Peint en avril 1885 à Nuenen aux Pays-Bas, il a fait l’objet de nombreuses études préliminaires, réalisées alors que Van Gogh était logé par des familles d’ouvriers et de paysans.

LA POMME DE TERRE EST UNE ASTRONAUTE

En 1995, la Nasa et l’université du Wisconsin ont lancé la première culture de pommes de terre dans l’espace en embarquant des plants dans la navette Columbia, grâce à un système d’agriculture hors-sol, l’hydroponie. Cinq petites pommes de terre ont pu ainsi être récoltées.

Désormais, c’est sur Mars que les Américains envisagent de cultiver des pommes de terre lors de longues missions habitées.

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1,8% de fibres 1,9% de protéines 2% de vitamines et minÉraux 17,6% d’amidon

77% d’eau en moyenne

LA POMME DE TERRE EST REMPLIE D’EAU

Au pays de la nutrition, la pomme de terre est un drôle d’énergumène. À la fois composée majoritairement d’eau comme les légumes, elle est aussi riche en amidon, comme les féculents (riz, pâtes…). C’est ce qui fait d’elle un légume un peu magique : si son pouvoir rassasiant est important, elle reste moins calorique que les pâtes ou le riz et possède beaucoup de fibres ainsi que des vitamines et des minéraux : magnésium, vitamine C, cuivre, fer, manganèse, potassium, vitamines B1, B2, B3, B5, B6 et B9.

LA POMME DE TERRE EST UNE STAR

Jusqu’au début des années 1990, la pomme de terre était principalement cultivée et consommée en Europe, en Amérique du Nord et en exURSS. Depuis, la production s’est multipliée par 6 en Asie, en Afrique et en Amérique latine et la Chine est devenue le premier producteur mondial (en 2007, la France était au 9e rang).

Aujourd’hui, la pomme de terre est cultivée dans 150 pays et la production mondiale est estimée à un peu plus de 300 millions de tonnes.

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L’amour des français POUR LA POMME DE TERRE Cuisinée par 97% des Français, dont 63% au moins une fois par semaine, la pomme de terre est le fruit et légume préféré des Français ! C’est un produit de consommation courante, que l’on a toujours chez soi, que l’on achète par réflexe au moment de faire les courses. La pomme de terre séduit par sa simplicité d’utilisation et la diversité des recettes qu’elle permet de réaliser. Indémodable, bénéfique et surprenante, la pomme de terre n’a de limite que l’imagination !

Sondage Opinionway 2014, sources CNIPT.

LES FRANÇAIS AIMENT LA POMME DE TERRE mijotée

en gratin

en purée rissolées en frites

à la vapeur

à l’eau au four

LES FRANÇAIS L’APPRÉCIENT POUR DE MULTIPLES RAISONS :

80% car elle plaît à toute la famille.

76% car elle permet de réaliser de nombreuses

recettes différentes.

74% car c’est un produit facile à utiliser.

70% car c’est un vrai plaisir de la déguster.

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CHAQUE POMME DE TERRE S’EXPRIME À SA MANIÈRE On ne doit pas parler de la pomme de terre mais des pommes de terre. On recense aujourd’hui plusieurs milliers de variétés dans le monde entier.

En France, environ 200 sont inscrites au Catalogue Officiel des espèces et variétés végétales, et sont autorisées à la culture. On estime à une bonne centaine les variétés cultivées actuellement. Au

rayon fruits et légumes des magasins et sur les étals des marchés, une vingtaine de variétés prédomine.

Les pommes de terre doivent être adaptées à l’usage que l’on souhaite en faire. Demandez conseil à votre vendeur ou regardez les recommandations d’usage sur les emballages.

Vapeur, rissolées

Les pommes de terre « vapeur » et « rissolées », comme la Ratte du Touquet, sont des variétés à chair ferme, qui ont une bonne tenue et ne noircissent pas à la cuisson. Elles sont particulièrement recommandées pour les cuissons à la vapeur, à l’eau (salade, raclette, choucroute, etc.) et à la poêle (rissolées, sautées). On peut également les utiliser pour des plats mijotés, gratins et plats au four.

Four, purée

Les pommes de terre « four » et « purée » garantissent une cuisson réussie. On peut également les utiliser pour des purées, potages, ainsi que des plats mijotés, gratins et plats au four.

Spéciales frites

Les pommes de terre « frites » ont une teneur en matière sèche élevée et absorbent peu l’huile. Elles sont idéales pour des frites LA RATTE DU TOUQUET dorées, croustillantes Magazine et non sucrées. Comme leur chair se délite à la cuisson, on peut aussi les utiliser pour des purées et potages.

Le saviez-vous ?

78% des Français consomment la peau lorsque la recette s’y prête. C’est dans la chair située sous la peau que se trouvent la majorité des vitamines et des minéraux. Consommer les pommes de terre avec la peau, c’est profiter pleinement de leurs atouts nutritionnels ! Il suffit alors de bien les laver.

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( CÔTÉ

SAVEURS

E L’ŒIL DE NOTR E, STYLIST

ÉDITH

Depuis maintenant 8 ans, je compose et mets en scène les recettes de la Ratte du Touquet.

Passionnée de décoration et de cuisine, je suis toujours à l’affût des dernières tendances en décoration. J’adore les brocantes l’été pour chiner de la vaisselle d’antan et de la déco vintage !

Je vous laisse imaginer les quantités d’assiettes accumulées sur mes étagères…

J’ai pris beaucoup de plaisir à vous concocter ces 20 nouvelles recettes autour de la Ratte du Touquet, j’espère qu’elles vous régaleront !

Mon astuce déco du moment Mixez la vaisselle de famille avec des accessoires contemporains, effet raffiné garanti !

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LA RATTE DU TOUQUET

Magazine

Index des Recettes Nos entrées

Nos plats

Canapés de Ratte du Touquet aux rillettes de sardine p. 32 Brochettes de Ratte du Touquet aux gambas et tomates cerises p. 33 Bouchées de Ratte du Touquet, aux noix et au roquefort p. 34 Tartelettes de Ratte du Touquet, pousses d’épinard et bleu de Bresse p. 35 Ratte du Touquet à la crème de pistache p. 45 Carpaccio de Ratte du Touquet et daurade, vinaigre de petits pois p. 46 Millefeuille de Ratte du Touquet et panais à la truffe p. 47 Nid de Ratte du Touquet, œuf de caille et rondelle de chorizo p. 48 Salade tiède de langoustines et Ratte du Touquet, huile de truffe p. 51

Papillotes de Ratte du Touquet, tomates jaunes et rouget p. 36 Pot au Feu de Ratte du Touquet p. 37 Gratin de Ratte du Touquet aux deux fromages p. 38 Ratte du Touquet façon Risotto p. 39 Salade de Ratte du Touquet, saveurs thaî p. 40 Wok de Ratte du Touquet et poulet aux petits légumes p. 41 Escalope milanaise au bacon et ses Ratte du Touquet rissolées p. 42 Purée de Ratte du Touquet à l’anguille fumée p. 43 Ratte du Touquet sautées au lard et aux pruneaux p. 44 Homard et lotte à l’armoricaine, Ratte du Touquet rissolées p. 49 Crumble de Ratte du Touquet et ses brochettes de St-Jacques p. 50

Sélection de recettes à retrouver sur le blog www.larattedutouquet.com

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Mini bûches de Ratte du Touquet au saumon Chaud-froid de Ratte du Touquet Salade maritime de Ratte du Touquet au tartare d’algues

Ratte du Touquet en papillote à la crème de sardines

Beignet de Ratte du Touquet

Rôti de porc aux Rattes du Touquet

Classiques de Ratte du Touquet en paillasson de céleri

Camembert au four et ses Ratte du Touquet

Fines de Ratte du Touquet au saumon

Salade tiède de Ratte du Touquet aux tomates confites

Canapé de Ratte du Touquet à la chantilly de betterave

Pomme Dauphine de Ratte du Touquet au foie gras

Ratte du Touquet en papillote et ses écrevisses sauce champagne

Carré d’agneau, petits légumes et Ratte du Touquet rissolées

Tapas de Ratte du Touquet au chèvre

Ratte du Touquet entre terre et mer d’Opale

Ratte du Touquet et cabillaud façon thaï Carpaccio de Ratte du Touquet et champignons

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Pour commencer

Canapés aux rillettes de sardine ET RATTE DU TOUQUET Préparation 20 min

Ingrédients 200 g de Ratte du Touquet 10 sardines à l’huile 2 tranches de pain de campagne ½ oignon rouge 5 g de gros sel 3 branches de cerfeuil 70 g d’olives noires dénoyautées

Cuisson 20 min

Pour 4 pers

LAVEZ les Ratte du Touquet et mettez-les dans une casserole avec le gros sel, recouvrez d’eau et faites cuire à petits bouillons pendant 20 min. Épluchez les pommes de terre encore chaudes puis taillez-les en rondelles régulières.

SÉPAREZ délicatement les sardines et conservez l’huile.

HACHEZ finement les filets de sardine, l’oignon rouge et les olives noires dénoyautées. ÉCRASEZ chaque tranche de pain avec un rouleau afin d’obtenir un biscuit fin.

POSEZ les lamelles de pomme de terre puis les filets de sardine hachées sur les toasts.

AJOUTEZ les morceaux d’olives noires, quelques pointes d’oignon rouge et des feuilles de cerfeuil.

TERMINEZ par quelques gouttes d’huile de la boîte.

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Pour commencer

Brochettes aux gambas, tomates cerises ET RATTE DU TOUQUET Préparation 15 min

Ingrédients

Cuisson 10 min

Pour 4 pers

1 sachet Ratte du Touquet Express spécial micro-ondes

PLACEZ le sachet Ratte du Touquet Express au micro-ondes sans le percer et faites cuire les Ratte du Touquet pendant 5 min à puissance maximale (> 800 W). Sortez-les du sachet en faisant attention de ne pas vous brûler.

150 g de tomates cerises

ENFILEZ sur chaque pique, une Ratte du Touquet, une gambas et une tomate cerise.

16 gambas 20 cl de coulis de tomate 1 c. à soupe d’huile d’olive

FAITES CUIRE les brochettes dans un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude.

PRÉSENTEZ les brochettes accompagnées d’un coulis de tomate.

sel

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Pour commencer

Bouchées de Ratte du Touquet, AUX NOIX ET AU ROQUEFORT Préparation 20 min

Ingrédients 10 Ratte du Touquet

Cuisson 20 min

Pour 4 pers

PRÉCHAUFFEZ le four à 220°C.

50 g de noix hachées

RINCEZ les Ratte du Touquet et mettez-les à cuire avec leur peau 15 à 20 min à la vapeur puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Faites-les dorer 5 min dans une poêle avec le beurre et l’huile, salez et poivrez.

30 g de beurre

MÉLANGEZ dans un bol les noix hachées avec le roquefort.

2 c. à soupe d’huile d’olive

COUPEZ les Ratte du Touquet en deux dans le sens de la longueur.

80 g de roquefort

sel, poivre

RÉPARTISSEZ un peu de préparation aux noix et au roquefort entre chaque moitié de Ratte du Touquet, assemblez les deux morceaux d’une pique en bois.

DISPOSEZ les bouchées sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé puis enfournez pendant 5 min.

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SERVEZ les bouchées encore tièdes.

Pour commencer

Tartelettes de Ratte du Touquet,

POUSSES D’ÉPINARD ET BLEU DE BRESSE Préparation 20 min

Ingrédients

Cuisson 20 min

Pour 4 pers

PRÉCHAUFFEZ le four à 200°C.

1 pâte feuilletée

FAITES REVENIR dans une poêle chaude, les pousses d’épinard avec un filet d’huile d’olive puis ajoutez les échalotes ciselées. Salez et poivrez.

200 g de pousses d’épinard

PLACEZ la pâte feuilletée dans les moules à tartelettes et enfournez pendant 20 min.

80 g de bleu de Bresse 2 échalotes

ÉPLUCHEZ les Ratte du Touquet et taillez-les en rondelles. Faites cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 min puis laissez refroidir. Assaisonnez ensuite les Ratte du Touquet d’huile de noisette, de sel et de poivre.

120 g de crème fraîche épaisse

DÉPOSEZ sur les ronds de pâte feuilletée cuits, une cuillère à café de crème épaisse puis une rosace de rondelles de Ratte du Touquet.

4 Ratte du Touquet

huile de noisette huile d’olive sel, poivre

AJOUTEZ les pousses d’épinard et déposez les petits morceaux de bleu de Bresse sur le dessus. Passez les tartelettes sous le grill 1 min le temps de faire fondre le fromage.

SERVEZ dès la sortie du four.

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Pour tous les jours

Papillotes de Ratte du Touquet, TOMATES JAUNES ET ROUGET Préparation 10 min

Ingrédients 500 g de Ratte du Touquet 4 filets de rouget

Pour 4 pers

PRÉCHAUFFEZ le four à 200°C. ÉPLUCHEZ les Ratte du Touquet, coupez-les en rondelles et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 min.

3 tomates jaunes

COUPEZ en rondelles les tomates lavées.

2 c. à soupe d’huile d’olive

DÉPOSEZ sur du papier de cuisson, les tomates, les Ratte du Touquet et le filet de rouget. Salez, poivrez puis arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Ajoutez 2 feuilles de basilic et refermez les papillotes.

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

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Cuisson 30 min

2 brins de basilic

ENFOURNEZ pendant 6 à 8 min.

sel, poivre

DÉGUSTEZ chaud.

Pour tous les jours

Pot-au-feu

DE RATTE DU TOUQUET Préparation 30 min

Ingrédients 10 Ratte du Touquet

Cuisson 3h

Pour 6 pers

ENLEVEZ l’excédent de gras des viandes puis ficelez-les. Ficelez également les os de manière à ce qu’ils ne se vident pas en cours de cuisson.

500 g de bœuf à braiser (jumeau, collier, macreuse)

LAVEZ tous les légumes. Épluchez les carottes puis taillez-les en gros tronçons. Épluchez les navets puis taillez-les en deux. Lavez les poireaux et coupez le haut du vert.

1 joue de bœuf

ÉPLUCHEZ l’oignon et coupez-le en deux dans la hauteur, puis faites-le revenir dans une poêle chaude pour le colorer légèrement.

Piquez ensuite 1 clou de girofle dedans.

500 g de paleron de bœuf 6 os à moelle 1 oignon

METTEZ la viande dans une grande cocotte, couvrez-la d’eau à hauteur et portez à ébullition rapidement. Écumez régulièrement pendant 5 min, puis baissez le feu pour conserver un léger frémissement. Ajoutez le gros sel, le poivre, l’oignon, la tête d’ail coupé en deux et le bouquet garni. Laissez cuire pendant 1h30.

3 carottes, 3 navets 3 poireaux

AJOUTEZ ensuite les légumes ainsi que les os à moelle et poursuivez la cuisson pendant 1 h.

gros sel , poivre

TERMINEZ la cuisson en ajoutant les Ratte du Touquet et poursuivez la cuisson pendant 30 min.

1 tête d’ail

1 clou de girofle 1 bouquet garni

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Pour tous les jours

Gratin de Ratte du Touquet AUX DEUX FROMAGES Préparation 15 min

Ingrédients 800 g de Ratte du Touquet 200 g de mimolette extra vieille 100 g de feta 1 petit bouquet d’aneth un peu de beurre sel, poivre

Cuisson 1 h 30

Pour 4 pers

PRÉCHAUFFEZ votre four à 160°C. FAITES CUIRE les Ratte du Touquet pendant 30 min dans l’eau salée. Épluchez-les puis coupez-les en rondelles.

RÂPEZ la mimolette, coupez la feta en fines tranches et ciselez l’aneth.

MONTEZ le gratin dans un plat beurré, déposez une première couche de Ratte du Touquet, puis de feta, puis de mimolette. Parsemez d’aneth. Salez légèrement. Poivrez. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de mimolette.

ENFOURNEZ pour 1 h et servez aussitôt.

38

Pour tous les jours

Ratte du Touquet FAÇON RISOTTO

Préparation 20 min

Ingrédients 500 g de Ratte du Touquet 1 oignon 4 cœurs d’artichaut 8 tranches de coppa 30 g de parmesan râpé 10 cl de vin blanc 25 cl de bouillon de poule quelques feuilles de basilic huile d’olive

Cuisson 30 min

Pour 4 pers

LAVEZ ET SÉCHEZ les Ratte du Touquet. ÉPLUCHEZ et émincez l’oignon. Dans un wok, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez l’oignon. Faites suer sans coloration pendant deux minutes puis ajoutez les Ratte du Touquet. Faites-les dorer pendant 10 min en les remuant de temps à autre.

DÉGLACEZ au vin blanc puis ajoutez le bouillon de poule chaud.

Salez, poivrez. Couvrez le wok et laissez cuire à feu doux pendant 15 min.

AJOUTEZ les cœurs d’artichaut coupés en 4. Poursuivez la cuisson encore 5 min.

FAITES DORER à sec dans une poêle chaude les tranches de coppa.

Répartissez dans chaque assiette les Ratte du Touquet, les artichauts, la coppa, le parmesan et les feuilles de basilic.

SERVEZ aussitôt.

sel, poivre

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Pour tous les jours

Salade de Ratte du Touquet, SAVEURS THAÏLANDAISES Préparation 10 min

Ingrédients 600 g de Ratte du Touquet 12 gambas décortiquées 4 oignons nouveaux avec le vert 1 c. à soupe d’huile d’olive sauce soja 1 c. à soupe de sésame blond 1/2 citron jaune sel, poivre

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Cuisson 15 min

Pour 4 pers

ÉPLUCHEZ les Ratte du Touquet et taillez-les en fines rondelles.

Rincez-les et faites-les blanchir 15 min dans une grande casserole d’eau. Égouttez-les et réservez.

FAITES SAUTER vivement les gambas dans un wok préalablement huilé. Salez et poivrez. Ajoutez les rondelles de Ratte du Touquet et l’oignon nouveau émincé. Faites sauter encore 3 à 4 min.

VERSEZ la sauce soja et le jus du citron pressé et mélangez.

SAUPOUDREZ de sésame et servez aussitôt.

Pour tous les jours

Wok de Ratte du Touquet

ET POULET AUX PETITS LÉGUMES Préparation 10 min

Ingrédients 250 g de Ratte du Touquet 4 filets de poulet 150 g de champignons 1 petit oignon 1 chou romanesco 1 poivron jaune 10 cl d’huile 10 cl de sauce aigre-douce

Cuisson 15 min

Pour 4 pers

LAVEZ les Ratte du Touquet et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 min. Égouttez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

COUPEZ les champignons en deux. Émincez l’oignon et coupez le poivron en lamelles. Détaillez le chou romanesco en petits bouquets et faites-les cuire 5 min à la vapeur.

COUPEZ le filet de poulet en morceaux et faites-le cuire quelques minutes dans un peu d’huile.

AJOUTEZ ensuite les Ratte du Touquet et faites-les rissoler quelques minutes. Ajoutez le poivron, les champignons et l’oignon.

POURSUIVEZ la cuisson quelques instants puis ajoutez le chou romanesco et la sauce aigre-douce.

ASSAISONNEZ selon votre goût et servez bien chaud.

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Recette express

Escalopes milanaises

ET SES RATTE DU TOUQUET Préparation 15 min

Ingrédients 1 sachet Ratte du Touquet Express spécial micro-ondes 4 escalopes de veau 4 tranches de bacon 2 œufs 100 g de farine 100 g de parmesan râpé 200 g de biscottes huile d’olive coulis de tomate

Cuisson 30 min

Pour 4 pers

PLACEZ le sachet Ratte du Touquet Express au micro-ondes sans le percer et faites cuire les Ratte du Touquet pendant 5 min à puissance maximale (> 800 W). Sortez-les du sachet en faisant attention de ne pas vous brûler.

FAITES CHAUFFER un peu d’huile dans une poêle puis faites-y rissoler les Ratte du Touquet à feu moyen pendant 5 min en remuant de temps à autre.

PRÉPAREZ la chapelure en mixant les biscottes jusqu’à obtenir une poudre légère. Dans 3 assiettes différentes, mettez la farine, les œufs battus en omelette et la chapelure.

RECOUVREZ les escalopes d’une tranche de bacon.

FARINEZ les escalopes avec le bacon (aidez-vous d’un cure-dent pour sceller le tout), trempez-les dans l’œuf puis dans la chapelure.

FAITES CHAUFFER l’huile dans une poêle et faites cuire les escalopes pendant 5 min de chaque côté. Une fois cuites, parsemez les escalopes de parmesan.

SERVEZ les escalopes milanaises avec des Ratte du Touquet accompagnées d’un coulis de tomate.

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Recette express

Purée de Ratte du Touquet À L’ANGUILLE FUMÉE Préparation 15 min

Ingrédients 5 Ratte du Touquet 4 filets d’anguille fumée 1 filet de haddock 250 g de yaourt brassé 10 cl de crème fraîche 1 pincée de curry 1 pincée de piment d’Espelette

Cuisson 30 min

Pour 3 pers

ÉPLUCHEZ les Ratte du Touquet et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 min (conservez au chaud l’une des pommes de terre cuites). Épluchez-les tant qu’elles sont chaudes. Écrasez à la fourchette avec 200 g de yaourt, le zeste de citron, l’anguille fumée coupée en petits cubes, le wakamé coupé en dés et la ciboulette ciselée.

PRÉPAREZ une marinade avec l’huile d’olive et le piment d’Espelette et faites mariner 5 min le haddock frais coupé en tronçons.

Puis passez au grill bien chaud pendant 2 min et terminez la cuisson 5 min au four (160°C). ÉPLUCHEZ la dernière pomme de terre et faites-en une purée.

Ajoutez la crème fraîche, le reste de yaourt et le curry. Émulsionnez au siphon.

le zeste et le jus d’un citron

RÉCUPÉREZ la marinade et ajoutez un peu de jus de citron et l’oignon, ainsi que quelques brins de ciboulettes et de persil.

10 cl d’huile d’olive

DRESSEZ l’écrasé de Ratte du Touquet avec des petits emporte-pièces.

Déposez les tronçons de haddock, et terminez par la purée de Ratte du Touquet au curry.

50 g de wakamé 1 oignon nouveau 1 bouquet de ciboulette 1 bouquet de persil sel, poivre

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Recette express

Ratte du Touquet sautées

AU LARD ET AUX PRUNEAUX Préparation 20 min

Ingrédients 1 kg de Ratte du Touquet 5 cl d’huile d’olive 100 g de beurre 1 gousse d’ail rose

Pour 4 pers

PELEZ ET LAVEZ les Ratte du Touquet puis les tailler en rondelles.

Lavez-les à nouveau et égouttez-les dans un linge.

FAITES SAUTER dans une poêle bien chaude, avec de l’huile d’olive et 90 g de beurre, les pommes de terre pendant 15 min avec la gousse d’ail.

200 g de lardons fumés

AJOUTEZ les lardons, retirez la gousse d’ail et faites bien dorer le tout. Ensuite, ajoutez les pruneaux et le persil plat. Poursuivez un peu la cuisson. Ajoutez le beurre restant, parsemez de poivre concassé et de fleur de sel.

150 g de pruneaux moelleux

SERVEZ aussitôt.

1 botte de persil plat poivre concassé fleur de sel

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Cuisson 20 min

Recette express

Ratte du Touquet

À LA CRÈME DE PISTACHE Préparation 30 min

Ingrédients 1 sachet Ratte du Touquet Express spécial micro-ondes 100 g de pistaches concassées 50 cl de lait 150 g de fèves fraîches 4 oignons nouveaux

Cuisson 10 min

Pour 4 pers

FAITES BOUILLIR le lait. Hors du feu, ajoutez les pistaches et laissez infuser à couvert pendant 2 h. Mixez finement. Versez l’huile de pistache, salez, poivrez. Mélangez bien et réservez au frais.

PLACEZ le sachet Ratte du Touquet Express au micro-ondes sans le percer et faites cuire les Ratte du Touquet pendant 5 min à puissance maximale (> 800 W). Sortez-les du sachet en faisant attention de ne pas vous brûler.

PLONGEZ les fèves pendant 3 min dans l’eau bouillante puis retirez leur peau.

CISELEZ finement les oignons et épluchez les Ratte du Touquet.

2 c. à soupe d’huile de pistache

RÉPARTISSEZ dans 4 bols la crème, les Ratte du Touquet, les fèves et les oignons.

sel, poivre

SERVEZ bien frais.

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Pour recevoir

Carpaccio de Ratte du Touquet et dorade, SAUCE GRIBICHE

Préparation 15 min

Ingrédients 1 sachet Ratte du Touquet Express spécial micro-ondes 150 g de petits pois crus 2 filets de dorade sans peau taillés en carpaccio 1 bouquet de ciboulette 2 c. à soupe de vinaigre balsamique 6 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 1 œuf sel, poivre

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Cuisson 30 min

Pour 4 pers

PLACEZ le sachet Ratte du Touquet Express au micro-ondes sans le percer et faites cuire les Ratte du Touquet pendant 5 min. à puissance maximale (> 800 W). Sortez-les du sachet en faisant attention de ne pas vous brûler.

PRÉPAREZ la sauce gribiche. Faites cuire l’œuf, écalez-le puis hachez-le. Émincez la ciboulette. Mélangez dans l’ordre le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, la moutarde puis l’huile d’olive. Ajoutez la ciboulette, les petits pois et l’œuf haché. ÉPLUCHEZ les pommes de terre et taillez-les en fines rondelles.

RÉALISEZ la rosace en alternant les pommes de terre et la dorade sur une assiette.

ARROSEZ la rosace de sauce gribiche et placez au réfrigérateur 15 min.

SERVEZ très frais.

Pour recevoir

Mille-feuille de Ratte du Touquet AU PANAIS ET À LA TRUFFE Préparation 15 min

Ingrédients 800 g de Ratte du Touquet 400 g de panais 50 g de truffe 2 c. à soupe d’huile parfumée à la truffe sel et poivre du moulin

Cuisson 1h

Pour 4 pers

PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C. PELEZ, lavez puis taillez en fines rondelles les Ratte du Touquet et le panais.

MONTEZ le mille-feuille. Aidez-vous d’un emporte-pièce, tapissez le fond d’une couche de Ratte du Touquet, posez quelques lamelles de truffe puis recouvrez de Ratte du Touquet. Salez, poivrez et parsemez d’huile de truffe. Posez une couche de panais. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients et terminez par une couche de Ratte du Touquet.

ENFOURNEZ pour 1 h environ, lorsque le mille-feuille est cuit, démoulez-le sur un plat.

RÂPEZ le reste de la truffe et parsemez sur le dessus avant de servir.

47

Pour recevoir

Nids de Ratte du Touquet,

ŒUF DE CAILLE ET RONDELLE DE CHORIZO Préparation 20 min

Ingrédients 6 Ratte du Touquet 4 rondelles de chorizo 4 œufs de caille huile d’olive sel, poivre

Cuisson 20 min

Pour 4 pers

PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C. FAITES MOLLER les œufs de caille (3 min dans l’eau bouillante).

Les faire refroidir dans une assiette avant de les écaler. ÉPLUCHEZ les Ratte du Touquet, coupez-les en rondelles puis en fins bâtonnets.

HUILEZ le fond de 4 bols allant au four et garnissez les parois avec les bâtonnets de Ratte du Touquet.

ENFOURNEZ les bols pendant 20 min et sortez-les quand ils sont bien dorés. Salez les nids.

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DÉPOSEZ l’œuf de caille mollet et la rondelle de chorizo puis servez les nids bien chauds.

Pour recevoir

Homard et Lotte à l’armoricaine, RATTE DU TOUQUET RISSOLÉES Préparation 20 min

Ingrédients 800 g de Ratte du Touquet 4 pinces de homard 1 queue de lotte d’environ 800 g 2 échalotes, 1 oignon, 2 gousses d’ail 1 bouquet d’herbes 100 g de beurre 10 cl d’huile d’olive 10 cl de Cognac 30 cl de vin blanc 1 petite boîte de concentré de tomates farine de blé piment d’Espelette

Cuisson 40 min

Pour 4 pers

DÉCOUPEZ les pinces de homard en tronçons et les faire revenir dans l’huile d’olive à feu très vif (jusqu’à temps que la couleur devienne très rouge). Réservez dans une assiette.

DÉCOUPEZ les queues de lotte en tronçons et les faire revenir pendant 5 min à feu vif. Réservez dans une assiette. Dans la même poêle, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir les échalotes, l’oignon, les gousses d’ail finement hachés et le concentré de tomates. Laissez mijoter 5 min puis ajoutez le vin blanc, le Cognac, les herbes ciselées, le sel, le poivre et une pincée de piment d’Espelette.

PLONGEZ les morceaux de lotte et de homard dans la sauce, puis laissez mijoter à feux doux pendant 20 min. ÉPLUCHEZ les Ratte du Touquet et coupez-les en lamelles. Faitesles revenir dans du beurre pendant 20 min en remuant souvent.

SORTEZ les morceaux de homard et de lotte à l’aide d’une écumoire et mettez-les dans un plat.

AJOUTEZ à la sauce 80 g de beurre et 1 cuillère à soupe de farine pour la lier. Mixez.

DRESSEZ les morceaux de homards et de lotte dans les assiettes arrosés de sauce, ajoutez les Ratte du Touquet rissolées et agrémentez de quelques herbes. Servez bien chaud.

sel, poivre

49

Pour recevoir

Crumble de Ratte du Touquet

ET SES BROCHETTES DE SAINT-JACQUES Préparation 15 min

Ingrédients 1 kg de Ratte du Touquet 30 noix de Saint-Jacques 10 tranches de lard 220 g de beurre 80 g de farine

Cuisson 30 min

PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C. ÉPLUCHEZ, coupez grossièrement les Ratte du Touquet et plongez-les dans l’eau bouillante salée. Sortez-les dès qu’elles sont tendres et écrasez-les en purée. Ajoutez 150 g de beurre, salez et poivrez.

MÉLANGEZ à la main la farine, le beurre restant, les noisettes concassées et la cassonade. Mettez une noisette de beurre dans une poêle et faites dorer le crumble environ 5 min.

60 g de noisettes concassées

DRESSEZ la purée dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce et disposez le crumble au-dessus de la purée.

30 g de cassonade

ENVELOPPEZ les Saint-Jacques d’un morceau de lard et poivrez.

Ensuite, piquez-les sur une brochette et faites-les griller 5 min à la poêle.

sel, poivre

SERVEZ aussitôt.

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Pour 4 pers

Pour recevoir

Salade tiède de langoustines AUX RATTE DU TOUQUET ET HUILE DE TRUFFE Préparation 30 min

Ingrédients 500 g de Ratte du Touquet 500 g de langoustines 2 poignées de mâche 8 fines tranches de lard fumé 10 cl d’huile de truffe 2 c. à soupe d’huile d’olive sel, poivre

Cuisson 20 min

Pour 4 pers

FAITES CUIRE les langoustines à l’eau bouillante salée pendant 2 min. Égouttez-les et décortiquez-les en ne conservant que les queues. Réservez au frais.

COUPEZ les Ratte du Touquet lavées en deux dans le sens de la longueur. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis faites rissoler les Ratte du Touquet pendant 20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien dorées.

COUPEZ les tranches de lard en petites lamelles et faites-les dorer dans une poêle.

DRESSEZ dans 4 coupelles, les Ratte du Touquet, les langoustines et les lamelles de lard. Salez, poivrez et arrosez généreusement d’huile de truffe. Disposez des feuilles de mâche.

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Conseils de préparation

de la Ratte du Touquet

V

ous pouvez déguster la Ratte du Touquet avec sa peau ! Fine et riche en goût, vous profiterez ainsi mieux de ses nutriments. Pour la préparer, commencez par la brosser rapidement sous l’eau, puis cuisez-la selon les indications ci-dessous. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, il faut que la lame puisse rentrer sans résistance mais que le cœur soit ferme.

Si vous souhaitez l’éplucher, faites-le lorsqu’elle est bien chaude car refroidie, la peau colle à la chair et devient plus difficile à ôter.

À la vapeur 10-15 min

Faites bouillir un peu d’eau dans le réservoir. Placez le panier avec les Ratte du Touquet au moment de l’ébullition.

Laissez cuire à feu moyen pour maintenir une vapeur douce pendant 10 à 15 minutes selon la taille des pommes de terre.

Au four 40 min

l’eau À lacez les Ratte du Touquet non épluP 25 min

chées dans une casserole et recouvrez d’eau froide salée jusqu’à hauteur des pommes de terre . L aissez cuire à mi-couvert pendant 25 minutes. Veillez à choisir des Ratte du Touquet de même calibre pour une cuisson homogène. Sinon, retirez les plus petites dès qu’elles sont cuites et poursuivez la cuisson des plus grosses.

Au M icro-ondes 6 min

À la poêle 25 min

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Préchauffez votre four à 180°C. Versez les Ratte du Touquet entières avec leur peau dans un saladier. Arrosez d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez et aromatisez avec des herbes et des épices.

Mélangez pour bien enrober les Ratte du Touquet. Mettez-les dans un plat allant au four assez large pour contenir les Ratte du Touquet sur une seule couche sans qu’elles ne se chevauchent. Enfournez pour 4 0 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

Faites chauffer un morceau de beurre et un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive et faites dorer les Ratte du Touquet avec leur peau à feu vif pendant 5 minutes.

Baissez le feu, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 minutes en remuant de temps à autre. Pour une cuisson homogène, choisissez les Ratte du Touquet de même calibre. Pour accélérer la cuisson, coupez-les en rondelles.

LA RATTE DU TOUQUET

Magazine

Placez le sachet Express Ratte du Touquet au micro-ondes sans le percer et laissez cuire 6 minutes à puissance maximale (de 850 W à 1000 W). Faites attention à ne pas vous brûler en l’ouvrant. Servez.

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( CÔTÉ

DÉTENTE

DES

JEUX

LA PATAT E

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QUI DONNENT

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MOTS-MÊLÉS

SPÉCIAL ABEILLES

Retrouvez dans la grille les mots indiqués ci-dessous et découvrez l’expression mystère !

Soyez attentifs, les mots peuvent être écrits dans n’importe quel sens : de haut en bas, de bas en haut, de gauche à droite, de droite à gauche ou en diagonale.

F D E E F E A C P D A P I C O L E E

R V S I U T N S O L A R V E S N E N

E O S N E L T E L M C H A M P E N I

L L A O O O E E L U B E Z B I M E E

ABDOMEN ABEILLE AILE ALVÉOLE ANTENNES APICOLE APICULTEUR APICULTURE APIDÉ BIODIVERSITÉ BUTINER BUTINEUSE BZZZ

O E I L B C N L E E L I A Z B O C R

N M M O U E N E N U E E N I Z D T A

S O I C T R E G L S L B O A D B A Y

I R N A I N S L S L U D I E I A R O

L D S S N M E U I T I F T E E S R N

O Y E E E C A E I V V L A L L L O D

CELLULE CHAMP CIRE COLONIE COMBINAISON COUVAIN DARD ESSAIM FLEURS GELÉE GRILLE GUÊPES HAUSSE

P H C P U H B N E E E E S U O L S N

O N T E S A E R D I N U I C E R N E

R I E U E R S E M I T R N R V U I R

P N S G R I L L E S B S I E L C A E

HYDROMEL INSECTES JACHÈRE LARVES MANDIBULE MELLIFÈRE MIEL MUE NECTAR NID OEUF OPERCULE OUVRIÈRE

C E R U T L U C I P A U L P A H V H

I V C E R E F I L L E M L O N E U C

R H A I L E R E I R V U O E I R O A

E A P I C U L T E U R A P I D E C J

POLLEN POLLINISATION PROPOLIS RAYON RÉCOLTE REINE RUCHE RUCHER VENT VOL

Avec les lettres restantes, reconstituez le nom du langage qu’utilisent les abeilles pour échanger des informations : ......................... ..... ................................

Si vous avez trouvé, envoyez-nous votre réponse par e-mail à larattedutouquet@gmail.com, en n’oubliant pas de mentionner vos coordonnées postales. Les cinq premières personnes qui nous enverront la bonne réponse recevront un torchon collector La Ratte du Touquet !

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QUIZ LES FRANÇAIS 5

Les Français et la gastronomie, c’est toute une histoire, et un paquet de traditions bien ancrées dans nos rituels.

Et les Français et la pomme de terre ? C’est aussi une grande histoire... d’amour !

Alors, connaissez-vous bien nos habitudes alimentaires ?

6

A. Cuite à la vapeur ou à l’eau B. Rissolée C. En purée 2

8

A. 1 h 53 à notre alimentation B. 2 h 49 à notre alimentation C. 2 h 22 à notre alimentation 3

9

10

A. Charlotte B. Ratte C. Bintje 4

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A. 30 minutes à préparer le dîner B. 1 h à préparer le dîner C. 45 minutes à préparer le dîner

7 FRANÇAIS SUR 10 :

A. Achètent de la pomme de terre au moins une fois par semaine B. Mangent des frites au moins une fois par semaine C. Cuisinent de la pomme de terre au moins une fois par semaine

LES POMMES DE TERRE SONT LE PLUS SOUVENT ACHETÉES :

A. 6 % B. 4 % C. 8 %

EN SEMAINE, ON PASSE ENVIRON :

LA VARIÉTÉ DE POMMES DE TERRE LA PLUS CONNUE EST LA :

A. Le magret de canard B. Le couscous C. Les moules-frites

LES CONSOMMATEURS QUI NE CUISINENT JAMAIS DE POMME DE TERRE CHEZ EUX SONT :

CHAQUE JOUR, NOUS CONSACRONS ENVIRON :

A. 11 kilos de pommes de terre fraîches B. 26 kilos de pommes de terre fraîches C. 32 kilos de pommes de terre fraîches

LE PLAT PRÉFÉRÉ DES FRANÇAIS EST :

LA POMME DE TERRE EST LE PLUS SOUVENT DÉGUSTÉE :

A. Fraîches B. Surgelées C. Les deux

CHAQUE ANNÉE, UN FOYER ACHÈTE ENVIRON :

7

1

LES FRANÇAIS CUISINENT PRINCIPALEMENT DES POMMES DE TERRE :

A. Sur les marchés B. En supermarché C. Chez les primeuristes

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RÉPONSES • 1 : A. 60% des consommateurs cuisent leurs pommes de terre à l’eau ou à la vapeur au moins une fois par semaine. Est-ce pour garder la ligne ou par souci de simplicité ? Ce qui est sûr, c’est que les Français raffolent aussi de soupes (47% en cuisinent au moins une fois par semaine), de pommes de terre rissolées (32%) et de purées (28%) !

• 2 : C. Contrairement aux apparences, nous passons un petit quart d’heure de plus à manger qu’il y a trente ans. Désormais, c’est 2 h 22 que nous consacrons chaque jour à cuisiner et à se régaler.

• 3 : C. Depuis plusieurs dizaines d’années, la variété la plus connue reste l’antique Bintje : 58% des consommateurs la connaissent. Mais deux petites pommes de terre plus modernes ne sont pas loin de rattraper la popularité de leur ancêtre : la Charlotte (connue par 42% des consommateurs) et... la Ratte (qui atteint 21%) !

• 4 : B. Environ 54% des Français achètent des pommes de terre en hyper et supermarchés, mais ils sont aussi 36% à en acheter aux producteurs sur les marchés et 32% chez leurs primeuristes.

• 5 : A. Que ce soit pour les frites, les potages, les purées ou les pommes de terre rissolées, les Français favorisent définitivement les pommes de terre fraîches aux surgelées. Un exemple ? S’ils sont 23% à préparer des frites fraîches chaque semaine, ils ne sont que 11% à en cuire des surgelées !

• 6 : C. Un ménage achète chaque année environ 59 kilos de pommes de terre au total, dont 32 kg de pommes de terre fraîches, 16 kg de pommes de terre surgelées et 5 kg de chips !

• 7 : A. Si les réponses diffèrent légèrement selon les sondages, le plat qui revient presque à chaque fois parmi les favoris est le magret de canard (accompagné d’une bonne poêlée de Ratte du Touquet, par exemple !). Mais le couscous, les moules-frites, le poulet rôti et l’assiette de fruits de mer ne sont jamais bien loin dans nos cœurs !

• 8 : B. La pomme de terre à la cote ! Seuls 4% des consommateurs ne cuisinent jamais de pommes de terre. À l’inverse, 16% d’entre eux en cuisinent au moins quatre fois par semaine !

• 9 : A. Le temps que nous passons à cuisiner diminue au fil des décennies. Il y a 30 ans, on passait de 45 minutes (en semaine) à 1 h (le week-end) à préparer le dîner alors qu’aujourd’hui, on ne lui consacre qu’une demi-heure en semaine et 36 minutes le week-end. Pourtant, on ne mange pas plus mal pour autant. Peut-être sommes-nous juste devenus des cuisiniers plus astucieux ?

• 10 : C. Plus de 7 Français sur 10 cuisinent la pomme de terre une fois par semaine. Et ils sont 90% à en cuisiner au moins de temps en temps.

La pomme de terre a encore de beaux jours devant elle !

Vous avez plus de sept bonnes réponses : bravo ! Vous connaissez les habitudes alimentaires des Français et leur consommation de pommes de terre comme votre poche ! Pas étonnant, quelque chose me dit que vous êtes un vrai gastronome.

Vous avez entre quatre et sept bonnes réponses : pas mal ! Si vous ne savez pas encore tout des habitudes alimentaires des Français et de leur consommation de pommes de terre, vous avez certainement appris des choses grâce à ce quiz. Et désormais, vous êtes un gourmet éclairé !

Vous avez moins de quatre bonnes ré ponses : vous ne connaissez peut-être pas très bien les habitudes alimentaires des Français, mais peu importe ! Car ce que vous savez en revanche très bien faire, c’est déguster ! Et après tout, c’est le plus important.

Mmmh... u Touquet e Ratte d Des cookiesesd noix de pécan ! avec d Un délice...cette re Retrouvez la blog re ot n sur

RÉSULTATS :

ET LA POMME DE T ERRE

COLORIAGE ANT I-ST RESS À vos crayons !

Détendez-vous en coloriant ce mandala.

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