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Le petit illustrĂŠ culinaire de
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La
moutarde
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Mamie
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Ce livre, c’est... Un gratin de cardon mirifique, des « petits ponts moutarde » à s'en pâmer, un « dessert préféré » Mamie épatant... Véritables compagnons de nos déjeuners du mardi, ces mets nous ouvrirent les portes de l’extase gastronomique dont Mamie fût la cuisinière de prédilection. La
de
C’est aussi des scènes de vie, des souvenirs gustatifs et olfactifs, des sourires à l’évocation d’une tarte au « kuemo », un concentré d’amour et d’émotions qui retracent ces instants de bonheur et dont chacun aura tissé sa propre histoire. C’est enfin un petit illustré culinaire, à mi-chemin entre le recueil de souvenirs familiaux et le livre de recettes de cuisine, imaginé à quatre mains – deux aux fourneaux, deux à la rédaction – comme un trait d’union entre hier et demain, pour mieux profiter de l’instant présent qui nous rassemble.
SOMMAIRE LES ENTRÉES
p.11
- Les gougères p.13 - Les escargots p.15 - Avocats aux crevettes p.17 - La salade fraîcheur p.19 - La salade niçoise p.21 - La tarte à la moutarde p.23 La tarte aux épinards p.25 - La quiche au saumon et aux fruits de mer p.27 - La pissaladière p.29 - La soupe à la tomate p.31 -
LES PLATS
p.33
- La lotte à l’armoricaine p.35 - Les soles p.37 - Le poulet de Bresse p.39 - Le pot-au-feu p.41 - Le boeuf bourguignon p.43 - Les crêpes Parmentier p.45 - Le gratin de petits ponts p.47 - Le gratin de courge p.49 - Le gratin de cardon p.51 - La blanquette de veau p.53 -
LES DESSERTS
p.55
- La galette Gisèle p.57 - Le gâteau au chocolat p.59 - Le cake tupperware p.51 - La tarte au citron p.63 - La tarte au kuemo p.65 - Les bugnes de Susy Ginet p.67 - Le riz au lait p.69 - La soupe aux fruits rouges p.71 - Le dessert préféré p.73 - La charlotte aux fraises p.75 -
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EN
S E É R T
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La
moutarde
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Mamie
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-LES ENTRÉES1- Les gougères. 2- Les escargots. 3- Avocats aux crevettes. 4- La salade fraîcheur aux betteraves et agrumes. 5- La salade niçoise. 6- La tarte à la moutarde. 7- La tarte aux épinards. 8- La quiche au saumon et fruits de mer. 9- La pissaladière. 10- Le potage de tomates (on peut dire aussi gaspacho).
-LES ENTREES-
Les gougeres
Pour une vingtaine de gougères Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes
Ingrédients : • Un verre d’eau (15 cl) • 100g de farine • 60g de beurre ou matières grasses • 3 œufs • 1 pincée de sel • 1/2 sachet de levure Faire chauffer l’eau, la matière grasse, le sel et porter à ébullition. Verser alors d’un seul coup la farine en travaillant le tout jusqu’à en faire une boule. Hors du feu, ajouter les oeufs un à un pour obtenir la consistance d’une mayonnaise épaisse. On peut ajouter une poignée de gruyère râpé directement dans la préparation et/ou en saupoudrer avant d’enfourner. Former ensuite des petits tas avec la cuillère sur une planche de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant 20 minutes à four moyen (180°C). Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, cela risquerait d’abîmer les gougères.
13.
-LES ENTREES-
Les escargots
Pour six douzaines
Préparation : 45 minutes Cuisson : 15 minutes Ingrédients : • 6 douzaines d’escargots. Acheter de préférence ‘‘Les escargots de Bourgogne’’ (cela sent la Bresse !) Faire bouillir les escargots dans leur jus. A ébullition, les égoutter. La recette de la farce est inscrite sur la boîte (la suivre, elle est bonne). Les petits pots à escargots c’est très bien et très pratique. Papy aimait les remplir ; l’escargot recouvert de farce : sa spécialité ! Dès que le four est chaud, les enfourner (100°C pendant 15 minutes). Les servir quand le beurre bouillonne. On trouve des farces toutes prêtes (surgelées) qui me semblent bonnes également.
15.
-LES ENTREES-
Avocats aux crevettes
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes Ingrédients : • 3 avocats de 200g chacun, mûrs mais fermes • 600g de crevettes cuites et décortiquées • 100g de mâche ou autre salade verte • 3 citrons • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive • 6 pincées de paprika • Sel • Poivre Presser les citrons et verser la moitié du jus dans un grand bol. Ajouter les crevettes puis saler, poivrer et mélanger. Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et les peler. Les arroser avec le reste du jus de citron (cela évite l’oxydation) puis les retourner afin d’éliminer le jus. Répartir la mâche bien essorée dans les coupelles ou assiettes et assaisonner avec la moitié de l’huile d’olive et un peu de citron. Poser sur la mâche, les moitiés d’avocats et les garnir de crevettes. Arroser du reste d’huile d’olive et saupoudrer de paprika. Servir aussitôt.
17.
-LES ENTREES-
La salade fraicheur
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes Ingrédients : • 400g de betteraves cuites • 3 clémentines • 2 pamplemousses • Un peu de cerfeuil (facultatif) Pour la vinaigrette : 1 clémentine, 1/2 citron, 1 cuillère à café de moutarde, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive parfumée au fenouil (le fenouil est facultatif). Prélever le zeste des clémentines si elles sont biologiques. Couper les betteraves en tranches fines. Eplucher les pamplemousses à vif, en éliminant les petites peaux blanches. Pour la présentation, deux options : soit on dispose un premier rang de betteraves puis un second avec les agrumes ; soit on mélange l’ensemble des betteraves, clémentines et pamplemousses, dans un saladier. Ajouter la vinaigrette au dernier moment.
19.
-LES ENTREES-
La salade nicoise
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes Ingrédients : • 200g de thon émietté à l’huile d’olive • 12 filets d’anchois • 3 œufs • 6 tomates • La moitié d’un concombre • 200g de haricots verts • 4 oignons blancs • 75g d’olives noires • Basilic • Ail (si on aime) Cuire les œufs puis les haricots verts. Eplucher et couper en petits morceaux les autres légumes (tomates, concombre, oignons blancs, ail) et couper les œufs durs en quatre. Mélanger le tout avec le thon et les filets d’anchois. Ajouter les olives noires. Arroser d’une vinaigrette à l’huile d’olive et parsemer la salade de basilic ciselé.
21.
Servir cha ud ou tièd e. On peut Êgalemen t parsem la tarte d er ’olives no ires et d brins de r e omarin.
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La
moutarde
de
Mamie
-LES ENTREES-
La tarte a la moutarde
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients : • 1 pâte feuilletée • 4 tomates mûres • 200g de fromage (gruyère, tomme ou Cantal) • 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde forte • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre Ebouillanter les tomates 10 secondes et les passer rapidement sous l’eau froide. Les peler et couper en quartiers, en éliminant les graines. Parsemer de sel et les laisser égoutter. Couper le fromage en fines lamelles. Huiler légèrement un moule à tarte de 28cm. Dérouler la pâte dans le moule et piquer le fond avec une fourchette (mon astuce pour que le fond ne cloque pas !), puis badigeonner généreusement le fond de moutarde et garnir de fromage. Disposer les tomates. Napper avec l’huile d’olive et poivrer. Dans un four préchauffé, enfourner la tarte à 210°C pendant 20 minutes au moins, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. 23.
-LES ENTREES-
La tarte aux epinards
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : • 1 pâte sablée • 1 sac d’épinards surgelés • 2 cuillères à soupe de farine • 20cl de crème • 1 paquet de lardons ou jambon en cubes (moins gras) • Gruyère râpé • Sel • Poivre Cuire à feu doux pendant 10 minutes les épinards et la farine dans une casserole. Remuer pour bien introduire la farine. Ajouter la crème et passer le tout au mixeur plongeant. Ajouter les lardons qui auront été rissolés auparavant. Verser le tout sur la pâte sablée, disposée dans la tourtière. Saupoudrer de fromage râpé. Cuire au four pendant au moins 30 minutes, à 180°C/200°C.
25.
-LES ENTREES-
La quiche au saumon et aux fruits de mer
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes Cuisson : 40/45 minutes Ingrédients : • 1 pâte brisée • 300g de saumon • 500g de fruits de mer • 3 œufs • 25cl de crème • 50g de gruyère râpé • 1 cuillère à soupe de Maïzena • Quelques pincées de noix de muscade râpée • Sel • Poivre Beurrer ou huiler légèrement le moule à tarte et étaler la pâte brisée à l’intérieur. Pincer les bords et piquer le fond avec une fourchette. Je dépose sur la pâte – qui est étalée dans le moule – un second moule plus petit pour bien tasser la pâte. Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, couper le saumon en gros cubes et joindre les fruits de mer (surgelés si possible). Battre en omelette les œufs, la crème, la noix de muscade et la Maïzena. Mélanger le tout, verser dans la tourtière et parsemer de gruyère râpé. Passer à nouveau au four pendant 25 minutes. 27.
-LES ENTREES-
La pissaladiere
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : • 1 pâte brisée • 1kg de gros oignons blancs • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive • Thym • 1 boîte de filets d’anchois allongés, à l’huile d’olive • 12 petites olives noires Peler les oignons en rondelles de 5mm d’épaisseur. Les faire rissoler à feu doux : les confire sans les colorer. Préchauffer le four à 210°C. Sur la pâte brisée que l’on aura préalablement étalée dans la tourtière, poser les oignons et saupoudrer de thym. Faire des croisillons avec les filets d’anchois (fendus en deux dans le sens de la longueur). Répartir les olives sur le plat et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 25/30 minutes à 200°C.
29.
Au mom ent de servir, on peut ajouter q uelques croutons de pain g rillĂŠ et du basilic ciselĂŠ.
-LES ENTREES-
Le potage de tomates
*
on peut dire aussi Gaspacho *
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes Ingrédients : • 500g / 1kg de tomates • 150g de concombres • 1 ou 2 gros oignons • 1 gousse d’ail • 10cl d’huile d’olive • Sel • Poivre Mettre les tomates, les concombres, les oignons et l’ail coupés en morceaux dans une casserole. Verser un peu d’eau (ne pas recouvrir les légumes). Faire bouillir calmement pendant 15 minutes. Mixer finement. Saler, poivrer. Ajouter l’huile d’olive. Servir tiède ou glacé (et là, cela ressemble à un gaspacho).
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-LES PLATS1- La lotte à l’Armoricaine. 2- Les soles. 3- Le poulet de Bresse à la crème. 4- Le pot-au-feu. 5- Le boeuf bourguignon. 6- Les crêpes Parmentier. 7- Le gratin de petits ponts. 8- Le gratin de courge - sucré ou salé. 9- Le gratin de cardons.. 10 - La blanquette de veau.
Demande r au po issonnier couper la de lotte en tr anches. Ce plat pe ut se prép arer à l’ avance, la veille par exemple. Les quelq ues minute s de cuisso se feront n au mome n t du repa car la lotte s est très vit e cuite. Le jour J, il vous suffir a de porte à douce r ébullition pendant 10 minutes.
-LES PLATS-
La lotte a l Armoricaine
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes pour la sauce et 5 minutes dès que la sauce est versée sur la lotte Ingrédients : • De 180g à 200g de lotte par personne • 1 botte de persil • 1 échalote • 2 oignons moyens • 3 gousses d’ail • 1 bon verre de vin blanc sec • Tomate (concentrée ou en morceaux) • Thym • Laurier • Paprika • Piment de Cayenne (dans une mousseline que l’on retire avant de servir) • Sel • Poivre Faire revenir les morceaux de lotte dans une poêle huilée (à peine dorés – 5 minutes). Réserver ou mettre aussitôt dans le récipient de cuisson. Dans une autre poêle que l’on huilera également, verser le persil, l’échalote, les oignons, l’ail, le tout haché ou coupé menu. Saler, poivrer. Faire revenir rapidement et ajouter un verre de vin blanc, un peu de tomate, du thym, du laurier, du paprika, du poivre de Cayenne (se méfier : il en faut mais peu, c’est très fort). Laisser mijoter la sauce pendant 10 minutes et verser sur la lotte. Cuire encore le tout pendant quelques minutes (2 à 3 minutes). Si on le souhaite, on peut mouiller davantage avec un fond de poisson mélangé à deux verres d’eau. 35.
-LES PLATS-
Les soles
Préparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes de chaque côté Ingrédients : • 1 sole par personne • Jus de citron • Sel • Poivre
Je les fais écailler par le poissonnier mais il paraît que l’on enlève le meilleur ! A méditer... Je les lave et les sèche, c’est plus sûr. Dans une poêle huilée et chaude, dorer les soles de chaque côté et quelques minutes avec un couvercle pour cuire le milieu. Verser un filet de citron, saler, poivrer.
37.
-LES PLATS-
Le poulet de Bresse
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : • Un poulet entier (ou remplacer par des cuisses et/ou des blancs de poulet) • 30g + 50g de beurre • 2 jaunes d’œufs (facultatif) • 3 à 4 oignons ou échalotes • 2 gousses d’ail • 30g de lardons • Crème liquide • Un verre de vin blanc sec • Sel • Poivre Mettre dans une sauteuse les 30g de beurre, les oignons, les gousses d’ail et les lardons. Laisser fondre à petit feu. Ajouter le poulet coupé en morceaux, saler, poivrer, laisser dorer en remuant. Couvrir et laisser mijoter à l’étouffée sur feu doux pendant 15 à 20 minutes. Retirer les morceaux et les tenir au chaud. Dans la sauteuse, verser un verre de vin blanc sec, le faire réduire. Ajouter un grand bol de crème dans lequel on a battu les jaunes d’œufs. Faire chauffer en remuant sans laisser bouillir. Remettre les morceaux et ajouter 50g de beurre frais. Servir chaud. 39.
-LES PLATS-
Le pot au feu
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes Cuisson : 3 heures Ingrédients : • 1 morceau de boeuf, de cuisse, il y a un os à moelle au milieu (compter 1.5kg de viande pour 4 personnes) • 1 morceau de côtes • 1 à 2 cubes / bouillon • 4 carottes • 1 navet • 1 céleri • La moitié d’un chou En hiver, on trouve tout un choix de boeufs pour pot-au-feu. Plonger la viande dans l’eau froide, elle doit la recouvrir (je mets un cube ou deux, selon la quantité, dans l’eau de cuisson pour corser le goût). Porter à ébullition puis laisser cuire doucement pendant 3 heures (ou 2 heures à la cocotte-minute). Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes, le navet, le céleri et le chou (c’est un choix que l’on détermine selon les goûts).
41.
Le boeuf bourguignon -LES PLATS-
Pour 5 personnes
Préparation : 15 minutes Cuisson : 3 heures
Ingrédients : • 200g par personne de boeuf bourguignon (il est coupé en gros cubes) • 2 cuillères à soupe de farine • Bouillon / cube pot-au-feu • 2 verres de vin rouge • 2 oignons • 2 à 3 gousses d’ail • Laurier • Persil • Sel • Poivre Faire revenir le boeuf de tous côtés, soit directement dans la cocotte-minute, soit dans une poêle et saupoudrer de 2 cuillères de farine en remuant. Saler, poivrer. Mouiller avec du bouillon (le cube pot-au-feu). Puis verser les deux verres de vin rouge (d’où bourguignon !) sur la viande. Ajouter les oignons, l’ail, le laurier et le persil. La viande doit être recouverte. Cuire à feu doux pendant au moins 3 heures (ou 2 heures si vous utilisez une cocotte-minute). Servir avec des pâtes fraîches. 43.
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-LES PLATS-
Les crepes Parmentier
Pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients : • 1kg de pommes de terre • 150g de farine • 1/2 l de lait • 7 gros œufs • 4 cuillères à soupe de crème fraîche • 300g de beurre Faire une purée assez épaisse de pommes de terre. Laisser refroidir et ajouter un à un les œufs entiers, puis la crème fraîche et la farine. Laisser reposer une heure, la purée doit être légèrement fluide. Faire un beurre fondu, clarifié. Dans une grande poêle, verser une cuillère à soupe de beurre clarifié, puis une louche de la préparation. Retourner la crêpe grâce à la spatule pour la dorer de chaque côté. Renouveler l’opération.
45.
-LES PLATS-
Le gratinpontsde petits
Pour 5 personnes
Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : • 200g de petits coudes (coquillettes) • 1l de lait • 2 cuillères à soupe rases de farine • 100 à 200g de crème • Fromage râpé • Sel • Poivre Cuire pendant 8 minutes les petits ponts dans un grand volume d’eau salée. Egoutter. Les mêler à une grande béchamel préparée avec le litre de lait et les deux cuillères de farine (délayer à froid et porter à ébullition en mélangeant. Saler, poivrer). Laisser mijoter quelques minutes et verser le tout dans le plat à gratin. Parsemer le plat de fromage râpé et laisser cuire à 180°C (la couleur du gratiné vous indiquera si le plat est prêt à être dégusté !)
47.
iment ui ne l’a q x u e c Pour cer le , rempla e é r c u s é et pas omage râp fr u d r a p sucre à gratin er le plat m e s r a p en er au four. avant d’all votre er selon r iv o p r, Sale goût !
-LES PLATS-
Le gratin de courge
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : • 2kg de courge • 2 verres de farine • 4 verres de lait entier • 20cl de crème entière • option sucrée : 2 verres de sucre • option salée: fromage râpé, sel, poivre Eplucher la courge et la faire cuire dans un fond d’eau salée. Bien égoutter de la veille au lendemain. Dans une casserole, verser la courge, 2 verres de farine, 2 verres de sucre et 4 verres de lait entier. Mettre le tout à chauffer en remuant puis mixer très finement. Ajouter 20cl de crème entière et verser la préparation dans un moule à gratin. Passer au four (200°C) pendant 30 minutes, jusqu’à ce que cela gratine.
49.
Le gratin de cardon -LES PLATS-
Pour 5 à 6 personnes
Préparation : 45 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : • 1 cardon moyen • 6 à 7 cuillères à soupe de farine • Le jus d’un citron • Cubes pot-au-feu • Tranches de comté ou fromage râpé Eplucher finement le cardon (comme on le fait pour les côtes de blette) et l’arroser du jus de citron, sinon il noircit. Le cuire dans un ‘‘blanc’’ – eau dans laquelle on aura mis 3 à 4 cuillères à soupe de farine – pendant 35 minutes, à la cocotteminute. C’est long à cuire. L’égoutter. Faire un ‘‘roux’’ avec un bouillon de viande via des cubes de potau-feu ; ce qui signifie, délayer 3 cuillères à soupe de farine dans un petit volume de liquide froid (de l’eau ou du lait par exemple) et ensuite verser le bouillon de pot-au-feu. Il faut que le tout devienne liant. Je le faisais avec un bouillon de vrai pot-au-feu mais tout passe. C’est bon aussi avec les cubes – et plus simple – pas trop épais mais un peu liant. Goûter si besoin. Saler, poivrer. Verser le tout sur le cardon et laisser mijoter quelques minutes. Enfourner pendant 30 minutes (180°C/200°C) en ayant, au préalable, disposer quelques tranches de comté ou fromage râpé sur le cardon. Laisser gratiner. 51.
-LES PLATS-
La blanquette de veau
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes Cuisson : entre 1h40 et 2 heures Ingrédients : • 500g à 1kg d’épaule pré-coupée • 4 belles carottes • 4 feuilles de céleri (facultatif) ou 1 oignon • Une poignée de champignons • 1 gousse d’ail • 200g de crème • 1 cuillère à soupe de jus de citron • 1/2l de bouillon de volaille • Maïzena (ou farine) • Sel • Poivre Faire revenir très légèrement la viande et saupoudrer de Maïzena (ou farine). Mouiller avec le bouillon de volaille bien corsé. Ajouter les carottes, le céleri, l’ail, les oignons, le sel et le poivre. Cuire à frémissement pendant près de deux heures. Au dernier moment, ajouter la crème et le jus de citron ; donner encore un peu de cuisson pendant quelques minutes et ajouter les champignons.
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-LES DESSERTS1- La galette Gisèle. 2- Le gâteau au chocolat. 3- Le cake Tupperware. 4- La tarte au citron. 5- La tarte au kuemo. 6- Les bugnes de Susy Ginet, appelées également merveilles. 7- Le riz au lait. 8- La soupe aux fruits rouges. 9- Le dessert préféré. 10- Le gâteau d’anniversaire - la charlotte aux fraises.
-LES DESSERTS-
La galette Gisele
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients : • 37 cl de lait • 2 œufs • 6 cuillères de soupe de sucre • 6 cuillères de soupe de farine • Quelques petits morceaux de beurre Battre tout au fouet ou au mixeur fouet. Verser le tout dans un moule à tarte beurré. Parsemer le dessus de la préparation de petits morceaux de beurre. Mettre au four chauffé à 180°C pendant 20 minutes.
57.
-LES DESSERTS-
Le Gateau au chocolat
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : • 4 œufs • 100g de chocolat fort en cacao + 2 cuillères de cacao pur (type Van Houten) • 100g de beurre mou • 100g de sucre • 100g de poudre d’amandes ou noix de coco • ½ paquet de levure Ramollir le chocolat au bain marie avec le beurre. Ajouter le sucre, les 4 œufs bien fouettés, la poudre d’amandes et le cacao pur. Cuire dans un moule à manquer à 150°C pendant 25/30 minutes. Piquer le gâteau pour voir. Ne pas trop le cuire pour qu’il reste moelleux.
59.
-LES DESSERTS-
Le cake Tupperware
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure Ingrédients : • 125g de beurre • 125g de sucre • 3 œufs • 250g farine • ½ paquet de levure • 250g de raisins secs et de fruits confis (macérés dans un fond de rhum mais ce n’est pas une obligation) Mélanger le sucre, les œufs et le beurre légèrement fondu. Ajouter la farine et la levure, puis les raisins secs et les fruits confits. Verser dans un moule à cake. Enfourner pendant une heure dans un four chauffé à 180°C.
61.
-LES DESSERTS-
La tarte au citron
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : • 1 pâte sablée ou feuilletée • 200g de sucre • 4 œufs • 100g de beurre mou • 1 zeste de citron non traité • Le jus de 3 citrons • Un peu d’eau Fouetter le sucre, les œufs, le beurre et le zeste de citron après l’avoir haché menu. Presser les citrons et ajouter leurs jus avec un peu d’eau afin d’obtenir 15cl de liquide. Mélanger l’ensemble de la préparation et la verser sur la pâte que vous aurez, au préalable, déroulée dans le moule à tarte. Placer dans un four chaud (180°C/200°C) pendant 30 minutes. Bien positionner le plat dans le bas du four pour que la pâte cuise bien.
63.
-LES DESSERTS-
La tarte au kuemo
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : • Une pâte maison ou du commerce, sablée ou feuilletée, que l’on aura fait cuire pendant 15 minutes à 180°C • 3 œufs • 100g de sucre • 40g de farine • 1/2 l de lait • 1/2 gousse de vanille ou sucre vanillé • 30g de beurre Travailler jusqu’au blanc les jaunes d’œufs, le sucre puis la farine en pluie. Verser le lait bouillant vanillé sur le mélange en tournant sans arrêt. Mettre la casserole sur feu doux jusqu’à épaississement. Retirer dès que vous voyez apparaître les premiers bouillons. Ajouter le beurre. Verser sur la pâte refroidie et passer au four pendant 30 minutes à 180°C/200°C.
65.
-LES DESSERTS-
Les bugnes de Susy Ginet
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients : • 250g de farine • 1 œuf • 35g de beurre • Un rien de sel • Un rien de sucre • 2 cuillères à soupe d’eau • 1/2 sachet de levure • 1 cuillère à soupe de rhum • De l’huile à friture Verser la farine dans un saladier et creuser un petit trou. Verser l’œuf, le beurre, le sel, le sucre, la levure, le rhum et l’eau dans le trou. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule. Avec la pâte, faire un rouleau d’au moins 30cm, que l’on partage en 6. Chaque morceau découpé donne 6 bugnes, soit 36 bugnes au total. Verser l’huile dans la poêle (il faut pouvoir baigner les bugnes dans l’huile) et frire les bugnes. Une fois déposées dans un plat, sucrer les bugnes.
67.
-LES DESSERTS-
Le riz au lait
Pour 4 à 5 personnes
Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients : • 300g de riz • 75cl de lait • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre • 1 à 2 poignées de raisins secs • Crème liquide et entière Cuire le riz (à peine cuit, il doit être crevé). Egoutter et verser le lait bouillant sur le riz. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre et les raisins secs que l’on aura préalablement fait tremper dans de l’eau tiède. Le lait doit plus que recouvrir l’aliment. Laisser mijoter, le riz gonfle. Ajouter 1 ou 2 cuillères de crème liquide et mettre dans un plat à gratin, puis passer au four chauffé à 180°C pendant 20 minutes.
69.
-LES DESSERTS-
La soupe aux fruits rouges
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes Ingrédients : • De 400g à 500g de fraises • 1 paquet de fruits rouges (surgelés) • 300g de sucre • Un peu de Kirsch (facultatif) Pour réaliser le sirop de fraises : Laver les fraises et les couper en petits morceaux. Les chauffer avec un soupçon d’eau. A presque ébullition, sucrer et éventuellement ajouter le Kirsch puis mixer. Pour finaliser le dessert : Dans une coupe ou petit bol, verser les fruits rouges aux deux-tiers. Verser le sirop de fraises encore chaud sur les fruits rouges et laisser au frais.
71.
-LES DESSERTS-
Le dessert prefere
Préparation : 5 minutes
Ingrédients : • Du fromage blanc • De la confiture de fraises faite maison • Une grosse dose d’amour Du fromage blanc abondamment sucré avec de la confiture de fraises. Pour réaliser la confiture de fraises : • 1kg de fraises • A peine 1kg de sucre à confiture Laver, couper les fraises. Les disposer dans une casserole avec le sucre. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Mettre sur un gros feu afin de ramener le tout à gros bouillons pendant 10 à 15 minutes. Verser ensuite dans les pots en verre, à l’aide d’une louche ; cela doit faire au moins 4 pots. Fermer aussitôt hermétiquement les pots et les retourner de suite. Ils sont donc sur le couvercle. Tout cela pour assurer la stérilisation ! Une fois refroidis, les mettre à l’abri du soleil, du froid et de la chaleur.
73.
s de moule, Si vous n’avez pa mplacer par vous pouvez le re ais veillez à une casserole m la casserole presser le dessus de emple. ex avec un poids par fraises doit La charlotte aux moins la être préparée au rait deux se veille ; le mieux servir. Au la de jours avant le moule ce frais, on retourne imprégner qui permet de bien le tout.
-LES DESSERTS-
La charlotte aux fraises
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes Ingrédients : • De 500 à 700g de fraises • Un pot de confiture de fraises • Une grosse boîte de biscuits à la cuillère • Un peu de Kirsch (facultatif) • Sucre Ustensile recommandé : • Un moule à charlotte Pour concevoir la farce : Laver et couper les fraises. Les faire macérer, à feu doux, dans quelques cuillerées d’eau sucrées. Ajouter une à deux cuillerées de Kirsch et du sucre, si vous le souhaitez. Ajouter enfin un peu de confiture de fraises. Pour préparer les biscuits : Tremper légèrement les biscuits à la cuillère dans un peu d’eau dans laquelle on aura ajouté et brassé la confiture de fraises. Pour réaliser le gâteau : Tapisser le fond du moule de biscuits, puis le tour, en couvrant d’abord d’une couche de fraises préparées et ensuite d’une couche de biscuits. Renouveler l’opération. Terminer par les biscuits. Veiller à bien tasser le gâteau, c’est très important.
75.
La
moutarde
de
Mamie
L es
B
S U N O
Pâte brisée : • 250g de farine • 125g de beurre froid • Une pincée de sel • Un peu d’eau • 100g de sucre si l’on veut réaliser un dessert Pâte sablée : • 250g de farine • 125g de beurre froid • Une pincée de sel • 1 œuf • 100g de sucre si l’on veut réaliser un dessert
La
moutarde
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Mamie
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S E T O
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