CHIRIMOYA
UBICACIÓN DEL RECURSO / RESOURCE LOCATION
Nombre Científico / Scientific Name: Annona cherimolia Familia / Family: Anonáceas / Annonaceae
06
02
Procedencia / Source Cultivada / Cultured
16
02 Ancash 06 Cajamarca 16 Lima
Otros Nombres / Other Names • Chirimoyo • Chilimoya (Chile) Distribución Geográfica / Geographic Distribution Cajamarca, Huaraz y Lima.
USOS Y APLICACIONES
Fuente de tiamina, riboflavina y niacina, que forman parte del compuesto vitamínico B. Se consume principalmente como postre. Puede ser preparado en purés natillas y helados.
Disponibilidad / Availability Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Dic
Jan
Feb
Mar
Apr
May
Jun
Jul
Aug
Sept
Oct
Nov
Dec
x
x
x
x
x
x
Fuente: MINAG- DGPA Cultivos
Componentes / Components
This flavorful fruit is a source for thiamin, riboflavin and niacin, as part of vitamin B complex. It is mainly used as a dessert. It is very delicious when prepared in puree, custard and ice cream.
PRESENTACIONES / PRESENTATIONS
Valor Nutricional / Nutritional Value Agua / Water Proteínas / Proteins Carbohidratos / Carbohydrates Fibra / Fiber Cenizas / Ash Grasa / Fat Calcio / Calcium Vitamina A (U.I.) / Vitamin A Hierro / Iron Tiamina / Thiamin Riboflavina / Riboflavin Niacina / Niacin Ac. Ascórbico reducido / Reduced Ascorbic Acid
COMMON USE AND APPLICATIONS
Cont. Promedio / Average Content 75.7 g 1.0 g 22.0 g 1.8 g 1.0 g 0.1 % 24 mg 10 UI 0.4 mg 0.06 mg 0.14 mg 0.75 mg 1.3 mg
• Fresco / Fresh • Esencia / Essence • Pulpa Congelada / Frozen Pulp
PRINCIPALES MERCADOS / MAIN MARKETS
Por cada 100 gr. de parte comestible / For each 100 g of edible part
18 / 19
CHUCHUHUASI
UBICACIÓN DEL RECURSO / RESOURCE LOCATION
Nombre Científico / Scientific Name: Maytenus macrocarpa 17
Familia / Family: Celastraceae
22
10
Procedencia / Source Silvestre / Wild
10 Huánuco 17 Loreto 18 Madre de Dios 22 San Martín 26 Ucayali
Otros Nombres / Other Names • Chuchuhuasa (Perú) Distribución Geográfica / Geographic Distribution Loreto, Huánuco, Madre de Dios, San Martín y Ucayali.
18
USOS Y APLICACIONES
Usado por comunidades nativas contra la artritis, reumatismo y dolor de espalda. De la corteza macerada se preparan bebidas afrodisíacas.
Disponibilidad / Availability Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Dic
Jan
Feb
Mar
Apr
May
Jun
Jul
Aug
Sept
Oct
Nov
Dec
x
x
x
x
Fuente: MINAG- DGPA Cultivos
26
COMMON USE AND APPLICATIONS
It has been used by native communities for arthritis, rheumatism, and back pain. Aphrodisiac drinks are prepared locally from macerated chuchuhuasi bark.
PRESENTACIONES / PRESENTATIONS
• Corteza en trozos / Bark bits • Corteza en polvo / Pulverized bark • Extracto seco de corteza / Dry bark extract • Licor del macerado de corteza / Macerated bark liquor • Ungüentos y cremas / Ointments and creams • Infusiones / Teas
PRINCIPALES MERCADOS / MAIN MARKETS
20 / 21
HERCAMPURI
UBICACIÓN DEL RECURSO / RESOURCE LOCATION
Nombre Científico / Scientific Name: Gentianella alborosea Familia / Family: Gentianaceae
06
20
Procedencia / Source Cultivada / Cultivated
05 Ayacucho 06 Cajanarca 08 Cuzco 20 Cerro de Pasco 23 Puno
Otros Nombres / Other Names • Té de Chavín (Perú) Distribución Geográfica / Geographic Distribution Ayacucho, Cajamarca, Cerro de Pasco, Cuzco y Puno.
23
USOS Y APLICACIONES
Disponibilidad / Availability Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Dic
Jan
Feb
Mar
Apr
May
Jun
Jul
Aug
Sept
Oct
Nov
Dec
x
x
Fuente: MINAG- DGPA Cultivos
08 05
Posee eritaurina, sustancia amarga de tipo glucosídico; así como, alcaloides, heterósidos, saponinas, taninos, resinas, ceras, hemicelulosa, (Aluminio, Calcio, Potasio, Sodio, Magnesio, Cloro), que le proporcionan efecto dexintoxicante y diurético.
COMMON USE AND APPLICATIONS
Erytaurin, a bitter glucoside; alkaloids, heterosides, saponins, tannins, resins, waxes, hemicellulose, Aluminum, Calcium, Potassium, Sodium, Magnesium, Chlorine.
PRESENTACIONES / PRESENTATIONS • Harina / Powder • Extracto / Dry concentrate • Cápsulas / Capsules
PRINCIPALES MERCADOS / MAIN MARKETS
22 / 23
HUITO
UBICACIÓN DEL RECURSO / RESOURCE LOCATION
Nombre Científico / Scientific Name: Genipa americana L Familia / Family: Rubieaceae
17
01 22
01 Amazonas 12 Junín 17 Loreto 18 Madre de Dios 20 Cerrro de Pasco 22 San Martín 26 Ucayali
Procedencia / Source Silvestre / Wild Otros Nombres / Other Names • Jagua (Colombia) Distribución Geográfica / Geographic Distribution Amazonas, Loreto, Madre de Dios, San Martín, Ucayali, Pasco parte selva y Junín parte selva.
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Dic
Jan
Feb
Mar
Apr
May
Jun
Jul
Aug
Sept
Oct
Nov
Dec
x
x
x
18
El Huito ha sido utilizado desde épocas precolombinas, los habitantes de la amazonía lo usan para pintar sus atuendos y piel para rituales mágicos y para protegerla de los insectos. El fruto macerado en ron es la base para preparar un licor tradicional conocido como “Huitochado”, de sabor muy agradable.
COMMON USE AND APPLICATIONS
Huito has been used since pre-Columbian times; Amazonian settlers used huito to dye its garments and skin for magic rituals and to protect it from the insects. The fruits macerated in rum are the base for preparing the traditional liquor known as “Huitochado” of very nice flavor.
Fuente: MINAG- DGPA Cultivos
Valor Nutricional / Nutritional Value Componentes / Components
26
12
USOS Y APLICACIONES
Disponibilidad / Availability
Calorías / Calories Agua / Water Proteínas / Proteins Grasa / Fat Carbohidratos / Carbohydrates Fibras / Fibers Cenizas / Ash Calcio / Calcium Fósforo / Phosphorus Hierro / Iron Tiamina / Thiamine Riboflavina / Riboflavin Niacina / Niacin Acido Ascórbico / Ascorbic Acid
20
Cont. Promedio / Average Content 55 g 83.9 g 1.2 g 0.1 g 14.0 g 1.6 g 0.8 g 69 mg 21 mg 0.5 mg 0.03 mg 0.33 mg 0.54 mg 1.10 mg
PRESENTACIONES / PRESENTATIONS
• Pulpa congelada / Frozen pulp • Fruto deshidratado / Dehydrated fruit • Polvo deshidratado del fruto / Dehydrated fruit powder • Extracto líquido (néctar) / Watered extract (nectar) • Extracto seco / Dry extract
Por cada 100 gr. de parte comestible / For each 100 g of edible part
24 / 25
KIWICHA
UBICACIÓN DEL RECURSO / RESOURCE LOCATION
Nombre Científico / Scientific Name: Amaranthus caudatus Familia / Family: Amarantáceas / Amaranthaceae
06
02
02 Ancash 04 Arequipa 05 Ayacucho 06 Cajamarca 08 Cuzco 09 Huancavelica 12 Junín
Procedencia / Source Cultivada / Cultivated Otros Nombres / Other Names • Inca wheat • Jaguarcha (Ecuador) Distribución Geográfica / Geographic Distribution Ancash, Arequipa, Ayacucho, Cajamarca, Cuzco, Huancavelica y Junín. Disponibilidad / Availability Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Dic
Jan
Feb
Mar
Apr
May
Jun
Jul
Aug
Sept
Oct
Nov
Dec
x
x
x
x
Valor Nutricional / Nutritional Value Agua / Water Valor Energético / Energetic Value Proteínas / Proteins Grasa / Fat Carbohidratos / Carbohydrates Fibra / Fiber Cenizas / Ash Calcio / Calcium Fósforo / Phosphorus Hierro / Iron Tiamina / Thiamin Riboflavina / Riboflavin Niacina / Niacin Ac. Ascórbico total / Total Ascorbic Total
08
09 05
04
USOS Y APLICACIONES
Gran fuente de proteínas, vitamina E y complejo vitamínico B. Se usa principalmente en la preparación de sopas, panqueques y panes.
COMMON USE AND APPLICATIONS
This ancient Andean plant is a great source of protein, vitamin E and vitamin B complex. It is used basically for preparing soups, pancakes and bread.
PRESENTACIONES / PRESENTATIONS
Fuente: MINAG- DGPA Cultivos
Componentes / Components
12
Cont. Promedio / Average Content
• Kiwicha en granos / Kiwicha seeds • Harina / Flour • Harina liofilizada / Lyophilized flour • Kiwicha pop
12.0 g 377 cal 13.5 g 7.1 % 64.5 g 2.5 g 2.4 g 236 mg 453 mg 7.5 mg 0.30 mg 0.01 mg 0.40 mg 1.3 mg
Por cada 100 gr. de parte comestible / For each 100 g of edible part
26 / 27
LÚCUMA
UBICACIÓN DEL RECURSO / RESOURCE LOCATION
Nombre Científico / Scientific Name: Pouteria lucuma Familia / Family: Sapotaceae
06 13
Procedencia / Source Cultivada / Cultivated
04 Arequipa 05 Ayacucho 06 Cajamarca 09 Huancavelica 13 La Libertad 16 Lima
Distribución Geográfica / Geographic Distribution Ayacucho, Arequipa, Cajamarca, Huancavelica, La Libertad y Lima. Disponibilidad / Availability Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Dic
Jan
Feb
Mar
Apr
May
Jun
Jul
Aug
Sept
Oct
Nov
Dec
x
x
x
x
Fuente: MINAG- DGPA Cultivos
Componentes / Components
09 05 04
USOS Y APLICACIONES
Además de su consumo como producto gourmet, se utiliza como saborizante en repostería, helados y bebidas.
COMMON USE AND APPLICATIONS
One of our flag products, this tasty fruit besides being a gourmet product, is used as a flavoring in pastry making, ice creams and beverages.
Valor Nutricional / Nutritional Value Valor Energético / Energetic Value Proteínas / Proteins Carbohidratos / Carbohydrates Fibra / Fiber Ceniza / Ash Calcio / Calcium Fósforo / Phosphorus Hierro / Iron Tiamina (B1) / Thiamin (B1) Riboflavina (B2) / Riboflavin (B2) Niacina (B5) / Niacin (B5) Vitamina C / Vitamin C
16
Cont. Promedio / Average Content 99 cal 1.50 g 2.50 g 1.30 g 0.70 g 16.00 mg 26.00 mg 0.40 mg 0.01 mg 0.14 mg 0.96 mg 5.40 mg
PRESENTACIONES / PRESENTATIONS • Pulpa congelada / Frozen pulp • Harina / Powder • Fresco / Fresh
PRINCIPALES MERCADOS / MAIN MARKETS
Por cada 100 gr. de parte comestible / For each 100 g of edible part
28 / 29
MACA
UBICACIÓN DEL RECURSO / RESOURCE LOCATION
Nombre Científico / Scientific Name: Lepidium meyenii Walp Familia / Family: Brassicaceae 20
Procedencia / Source Cultivada / Cultivated
12
12 Junín 20 Pasco
Distribución Geográfica / Geographic Distribution Junín y Pasco.
USOS Y APLICACIONES
Disponibilidad / Availability Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Dic
Jan
Feb
Mar
Apr
May
Jun
Jul
Aug
Sept
Oct
Nov
Dec
x
x
x
COMMON USE AND APPLICATIONS
Fuente: MINAG- DGPA Cultivos
Maca, one of the first roots that ancient Peruvians used, is an important food; is also a medicinal and antioxidant source. It has a high concentration of calcium, proteins, vitamin C and E, and 9 out of the 10 essential amino acids.
Valor Nutricional / Nutritional Value Componentes / Components Humedad / Moisture Proteínas / Proteins Grasa / Fat Carbohidratos / Carbohydrates Cenizas / Ash Calcio / Calcium Fósforo / Phosphorus Hierro / Iron Tiamina / Thiamin Riboflavina / Riboflavin Acido Ascórbico / Ascorbic Acid
Importante fuente alimenticia, medicinal y antioxidante. La maca cuenta con una alta concentración de calcio, vitaminas C y E, proteínas y posee 9 de los 10 aminoácidos esenciales.
Cont. Promedio / Average Content 15.30 % 14.00 g 1.60 g 64.40 g 5.00 g 247.00 mg 183.00 mg 14.70 mg 0.20 mg 0.35 mg 2.50 mg
PRESENTACIONES / PRESENTATIONS • Harina / Powder • Harina Gelatinizada / Gelatinized powder • Extracto / Dry concentrate • Cápsulas / Capsules • Tabletas / Tablets • Gelatinizada / Gelatinized • Micropulverizada / Micro-pulverized
PRINCIPALES MERCADOS / MAIN MARKETS
Por cada 100 gr. de parte comestible / For each 100 g of edible part
30 / 31
MAIZ GIGANTE DEL CUZCO
UBICACIÓN DEL RECURSO / RESOURCE LOCATION
Nombre Científico / Scientific Name: Zea maiz var. Urubamba Familia / Family: Gramíneas / Gramineae Procedencia / Source Cultivada / Cultivated
08
Otros Nombres / Other Names • Blanco Urubamba (Perú)
08 Cusco
Distribución Geográfica / Geographic Distribution Cuzco.
USOS Y APLICACIONES
Gran fuente de proteínas, es utilizado mayormente en snacks y en la preparación de sopas
Disponibilidad / Availability Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Dic
Jan
Feb
Mar
Apr
May
Jun
Jul
Aug
Sept
Oct
Nov
Dec
x
x
x
Fuente: MINAG- DGPA Cultivos
Componentes / Components
Besides the exceptional big size of its grains, it is also a great source of proteins and is mainly used as a snack and in the preparation of soups.
PRESENTACIONES / PRESENTATIONS • Grano Entero / Whole grain • Grano Tostado / Roasted grain
Valor Nutricional / Nutritional Value Agua / Water Valor Energético / Energetic Value Proteínas / Proteins Grasa / Fat Carbohidratos / Carbohydrates Fibra / Fiber Cenizas / Ash Calcio / Calcium Fósforo/ Phosphorus Hierro / Iron Tiamina / Thiamin Riboflavina / Riboflavin Niacina / Niacin Ac. Ascórbico reducido / Reduced Ascorbic Acid
COMMON USE AND APPLICATIONS
Cont. Promedio / Average Content 67.3 g 129 cal 3.3 g 0.8 g 27.8 g 1.5 g 0.8 g 8 mg 113 mg 0.8 mg 0.14 mg 0.07 mg 1.14 mg 82.1 mg
PRINCIPALES MERCADOS / MAIN MARKETS
Por cada 100 gr. de parte comestible / For each 100 g of edible part
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MAÍZ MORADO
UBICACIÓN DEL RECURSO / RESOURCE LOCATION
Nombre Científico / Scientific Name: Zea mays L Familia / Family: Gramínea / Gramineae
06
Procedencia / Source Cultivada / Cultivated
16
Otros Nombres / Other Names • Purple Corn
04 Arequipa 06 Cajamarca 16 Lima
Distribución Geográfica / Geographic Distribution Arequipa, Cajamarca y Lima.
04
USOS Y APLICACIONES
Con el maíz morado se prepara la exquisita chicha morada, como también la mazamorra morada. Fuente de antociaminas de valor antioxidante.
Disponibilidad / Availability Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Dic
Jan
Feb
Mar
Apr
May
Jun
Jul
Aug
Sept
Oct
Nov
Dec
x (sie.)
x (cost.) x (cost.)
Fuente: MINAG- DGPA Cultivos
Componentes / Components
Purple corn was widely used by ancient Peruvians thanks to its antioxidant and coloring properties. Currently is used for preparing a delicious exotic drink called chicha morada, and a pudding known as mazamorra morada.
PRESENTACIONES / PRESENTATIONS
Valor Nutricional / Nutritional Value Agua / Water Valor Energético / Energetic Value Proteínas / Proteins Carbohidratos / Carbohydrates Fibra / Fiber Cenizas / Ash Calcio / Calcium Fósforo / Phosphorus Hierro / Iron Retinol / Retynol Tiamina / Thiamin Riboflavina / Riboflavin Niacina / Niacin Ac. Ascórbico reducido / Reduced Ascorbic Acid
COMMON USE AND APPLICATIONS
Cont. Promedio / Average Content 11.4 g 357 cal 7.3 g 76.2 g 1.8 g 1.7 g 12 mg 328 mg 0.2 mg 8 mcg 0.38 mg 0.22 mg 2.8 mg 1 mg
• Coronta / Corncob • Concentrado / Concentrate • Extracto / Extract • Jugo / Juice • Harina / Powder • Colorante / Dye stuff • Cápsulas / Capsules
PRINCIPALES MERCADOS / MAIN MARKETS
Por cada 100 gr. de parte comestible / For each 100 g of edible part
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MOLLE
UBICACIÓN DEL RECURSO / RESOURCE LOCATION
Nombre Científico / Scientific Name: Schinus molle
02 Ancash 04 Arequipa 05 Ayacucho 06 Cajamarca 08 Cuzco 10 Huánuco 11 Ica 12 Junín 13 La Libertad 16 Lima 19 Moquegua 20 Cerro de Pasco 24 Tacna
Familia / Family: Anacardiaceae Procedencia / Source Silvestre y Cultivada / Wild and Cultivated Otros Nombres / Other Names • Pink pepper Distribución Geográfica / Geographic Distribution Ancash, Arequipa, Ayacucho, Cajamarca, Cuzco, Huánuco, Ica, Junín, La Libertad, Lima, Moquegua, Pasco y Tacna.
13 02
10 20
16
12 08 11
05 04 19 24
USOS Y APLICACIONES
El fruto es utilizado como digestivo y saborizante; las hojas se utilizan para aliviar dolores reumáticos e inflamaciones, la resina es empleada en el reumatismo, como cicatrizante, purgante y antiparasitario.
Disponibilidad / Availability Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Dic
Jan
Feb
Mar
Apr
May
Jun
Jul
Aug
Sept
Oct
Nov
Dec
x
x
x
x
x
x
Fuente: MINAG- DGPA Cultivos
06
COMMON USE AND APPLICATIONS
The different parts of this widely spread Andean tree have many medicinal uses: the fruit is used as a digestive aid and for flavoring; the leaves are used for relieving rheumatic pain and swelling; the resin is used for treating rheumatism, as a cicatrizing agent, as a laxative and antiparasitic.
PRESENTACIONES / PRESENTATIONS • Follaje mixto / Mix follage
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