LAS RECETAS DE AURELIA II

Las recetas de Aurelia MarĂ­a Luisa Manzano ErdozaĂ­n

INDICE RECETAS: 1. MERLUZA BELLA EASO. 2. PAUPIETAS DE LENGUADO CON BACON. 3. MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS. 4. PAN DE SANDWICH. 5. ENSALDA. 6. QUICHE LORAINE. 7. ESPINACAS A LA CREMA. 8. ESTOFADO DE PATATAS ACON POLLO. 9. POLLO AL CHILINDRÓN. 10. POLLO A LA ORIENTAL. 11. POLLO EN FRICASSE. 12. PASTA FRESCA. 13. TALLARINES A LA CARBONARA. 14. PAPAS ALIÑAS. 15. CANELONES RUSTIDOS. 16. POTAJE DE LENTEJAS. 17. POTAJE DE ALUBIAS “ESPÁRRAGOS”.

18. ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA. 19. PATATAS ASADAS. 20. COCIDO ANDALUZ. 21. MASA PARA PIZZAS. 22. PIZZA DE ATÚN. 23. PIZZA BARBACOA. 24. PIZZA TROPICAL. 25. PIZZA CARBONARA. 26. PASTA FRESCA. 27. ESPAGUETIS VERDES CON SALMÓN. 28. RAVIOLIS AL PRESTO RELLENOS DE QUESO, AJO Y PEREJIL. 29. ANCHOAS Y ARENQUES. 30. CROQUETAS DE ATÚN Y CALAMARES. 31. ENSALADILLA DE GAMBAS 32. MERLUZA EN SALSA VERDE. 33. MACARRONES A LA MAYORQUINA. 34. SOPA DE PICADILLO. 35. LASAÑA DE CARNE CON TOMATE. 36. LOMO A LA SAL. 37. LOMO DE ORZA. 38. LOMO MECHADO EN MANTECA. 39. PASTEL DE BERENJENAS. 40. ENSALADA DE PASTA. 41. BERENJENA RELLENA. 42. BERENJENA RELLENA COMO CANELONES. 43. CONFITURA DE TOMATE. 44. MOUSAKA (PASTEL GRIEGO).

45. ATÚN EN CONSERVA. 46. TALLARINES NARANJAS CON CREMA DE NUECES. 47. CARNE CON TOMATE.

48. PATATAS A LO POBRE. 49. ENSALADA ALIÑADA CON VINAGRETA. 50. CARNE DE TERNERA CON CHAMPIÑONES, NATA Y SALSA DE TOMATE. 51. CONEJO EN SALSA AL AJILLO. 52. PASTA NEGRA. 53. LASAÑA NEGRA DE BACALAO CON SALSA AURORA. 54. RISSOTO DE CHAMPIÑONES (ARROZ CREMOSO).

55. RISSOTO DE VERDURAS. 56. TORTILLA DE PATATAS. 57. ENSALADA ARROZ TRES DELICIAS. 58. SAN JACOBO. 59. CORDÓN BLUE. 60. LIBRITOS.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Merluza Bella Easo CANT UNID INGREDIENTES 2 Filetes de merluza 1 Lámina de queso 1 Loncha de jamón York Sal y pimienta blanca molida Huevo y harina para rebozar

CANT UNID

Para 1 ración INGREDIENTES

ELABORACIÓN   

Se limpian los filetes de merluza. A uno de ellos se le pone encima el jamón, el queso, la sal y la pimienta.

Colocamos el otro filete de merluza.

Pasamos por harina y huevo y finalmente freímos.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Paupietas de lenguado con baicon CANT UNID INGREDIENTES CANT UNID 4 Filetes de lenguado 4 Lonchas de baicon o jamón Serrano Mantequilla para el molde 1 Chorrito de aceite 1 Chorrito de vino blanco

Para 2 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN   

Se enrollan el filete de lenguado junto con una loncha de baicon. Pinchamos con un palillo de dientes para que no se desenrolle.

Se le pone la mantequilla al molde donde vayamos a colocar los rollos de pescado (paupietas), colocamos las paupietas en su interior, ponemos un chorreón de aceite y vino por encima y metemos en el horno.

Se cocina en su propio jugo y estará listo cuando el pescado esté tierno.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Merluza en salsa de almendras CANT UNID INGREDIENTES CANT UNID 4 Filetes de merluza PARA Mantequilla para engrasar el Molde 3dl.

1 Chorreón de aceite 1 50 grs.

1

Para 2 pax INGREDIENTES LA SALSA Leche Diente de ajo Almendra Cucharada sopera de harina

ELABORACIÓN   

Colocamos el pescado en el recipiente con el chorreón de aceite por encima y metemos al horno.

Dejamos hacer hasta la mitad, para terminarlo de cocinar junto con la salsa de almendras.

Mientras se cocina esto, preparamos la salsa.

ELABORACIÓN DE LA SALSA   

Se divide la leche en dos; una se pone a hervir y la otra mitad se pone en un vaso batidor junto con los demás ingredientes (ajo, almendras y harina). Se tritura, lo añadimos a la leche que ha hervido y batimos de nuevo hasta que espese.

Se condimenta con sal y pimienta blanca molida. Probamos.

Napamos con la salsa el pescado que estaba en el horno y dejamos cocinar a 180ºC.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Pan de sandwich CANT UNID INGREDIENTES Pan de molde sin corteza Jamón Cork Queso Baicon Sobrasada Papel film

CANT UNID

INGREDIENTES

ELABORACIÓN     

Ponemos en hilera unas cuantas rebanadas de pan de molde sin corteza, montadas unas sobre otras un poco para que queden unidas cuando les pasemos el rodillo.

Alisamos el pan con el rodillo y ponemos encima los fiambres con los que vayamos a rellenar el pan.

Enrollamos con ayuda de papel film. Una vez enrollado, envolvemos en e papel film, hacemos como un embutido y lo metemos en la nevera.

Lo ideal es prepararlo de un día para otro. Por ejemplo, hacemos por la mañana y cortamos por la noche o viceversa.

Para cortarlo desliamos el pan.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Ensalada CANT UNID INGREDIENTES 2 Lechugas 4 Bandejas tomates cherry 3 Pepinos 12 Rodajas de piña 2 Cebollas rojas 3 Latas de anchoas 1 Paquete palitos de cangrejos 1 Lata de maiz de 250 grs.

4 Zanahorias ¼ Queso ¼ Jamón york

CANT UNID 1 dl.

3 dl.

1 5-10 g

Para 25 pax INGREDIENTES VINAGRETA Vinagre Aceite de oliva Sal Chorreón mostaza Alcaparra

ELABORACIÓN   

Lavamos y cortamos todos los ingredientes, excepto la zanahoria que irá rallada.

El queso, jamón Cork y piña, irán cortados a cuadritos.

Aderezamos con una vinagreta.

ELABORACIÓN DE LA VINAGRETA 

Ponemos en un bol el aceite, la sal y la mostaza. Emulsionamos. A continuación vamos añadiendo el vinagre, emulsionando de nuevo hasta que esté todo bien mezclado. Añadimos el final las alcaparras cortadas en brunoisse.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Quiche Loraine (receta básica) CANT UNID INGREDIENTES CANT UNID 200 gr.

Pasta quebrada salada

1 ½ 150 gr. ¼l 2

Para ……..pax INGREDIENTES

RELLENO Nuez de mantequilla Puerro o 1 cebolla mediana Baicon en lardones Nata Huevos Sal y pimienta blanca molida Nuez moscada Queso rallado

ELABORACIÓN     

Hacemos la pasta quebrada. Colocamos en un molde engrasado y cocemos en blanco.

Mientras preparamos el relleno. Para ello, por un lado ponemos la nuez de mantequilla en una sartén y salteamos el puerro cortado en brunoisse y el bacon. Reservamos.

Por otro lado, ponemos a hervir la nata junto con la sal, la nuez moscada y la pimienta.

En otro recipiente, batimos los huevos y añadimos la nata hervida removiendo energéticamente para que la mezcla no se corte (evitar que los huevos se cuajen).

A esta mezcla (flan), añadimos los puerros y baicon salteados. Probamos de condimentación y volcamos sobre la masa quebrada que teníamos en el horno. Espolvoreamos con queso rallado y finalmente metemos al horno a 180º hasta que pinchemos y la aguja salga limpia.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Espinacas a la crema CANT UNID INGREDIENTES 400 gr.

Hojas de espinacas frescas 2ó3 Cucharadas de aceite 100 gr.

Baicon lardones o jamón 2 Cucharadas soperas de harina s/c leche Queso rallado

CANT UNID

Para ……..pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN  



Lavamos las espinacas y escurrimos bien.

Cortamos los ajos y los ponemos a dorar en una sartén con el aceite. Salteamos el baicon en lardones, las espinacas y, cuando haya disminuido el volumen de las espinacas y estén salteadas, añadimos las dos cucharadas de harina. A continuación vamos añadiendo la leche hasta que quede una salsa suave y no espesa.

Vertemos las espinacas en moldes de barro, espolvoreamos de queso rallado y gratinamos en el horno.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Estofado de patatas con pollo CANT UNID INGREDIENTES CANT UNID Chorreón de aceite de oliva 2 Dientes de ajo 50 grs.

Almendras ½ Cebolla mediana ½ Pimiento verde 1 Tomate maduro ¼ Pollo Chorreón de vino blanco 50 grs.

Guisantes 1 Zanahoria pequeña 1 Patata grande 1 Hoja de laurel s/c Colorante alimenticio s/c Sal, pimienta blanca molida o

Para 1 ración INGREDIENTES Pimienta negra molida.

Opcional: Habichuelas blancas cocidas.

ELABORACIÓN      

Poner el aceite en un rondón. Pelar los ajos, partir y dorar. Apartar y reservar.

Dorar las almendras en el mismo aceite y reservar junto con los ajos. A continuación, en este mismo aceite rehogamos la cebolla partida en brunoisse y el pimiento en mirepoix. Una vez rehogado, añadir el tomate pelado y troceado.

Una vez hecho el sofrito, añadimos el pollo troceado y previamente salpimentado.

Cuando el pollo pierda el color de crudo, añadimos el chorreón de vino y dejamos evaporar.

Agregamos los guisantes, zanahoria y patatas encontradas. Añadimos la hoja de laurel, el colorante alimentario y cubrimos de agua.

Dejamos cocinar y cuando las patatas estén casi tiernas añadimos el mojado de almendras y ajos (si se opta por añadir las judías blancas cocidas, es el momento de añadirlas, junto con el majado) diluidas en un poco de líquido (agua, vino blanco o el propio caldo del cocinado).

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Pollo al chilindrón CANT UNID INGREDIENTES 1 Pollo troceado sin piel 4 Tomates maduros y pelados 2 Pimientos 1 Cebolla 1 Diente de ajo 100 gr.

Jamón serrano sin grasa visibl ½ Vasito vino blanco s/c Sal, pimienta blanca molida ó pimienta negra molida Aceite de oliva

CANT UNID

Para 4 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN  



Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar bien los trozos de pollo por todas sus caras. Sacar y reservar.

Poner otras 2 cucharadas de aceite en la misma sartén y sofreír los ajos y la cebolla picados.

Cuando la cebolla empiece a adquirir un tono transparente, añadir el jamón cortado en taquitos pequeños y los pimientos cortados en tiras. Saltear a fuego medio durante 10 minutos.

Incorporar el tomate cortado en dados, el ½ vasito de vino y el pollo ya dorado. Dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

NOTA: En vez de pelar los tomates, podemos utilizar una lata de tomate natural triturado.

Dado que este planto se conserva bien, puede interesar preparar más cantidad para que nos solucione un palto dentro de unos días.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Pollo a la oriental CANT UNID INGREDIENTES 4 Cuartos de pollo 1 dl.

Miel ½ Limón (zumo) 1 dl.

Aceite 1 Cucharada de curry s/c Sal y pimienta blanca molida

CANT UNID

Para 4 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN    

Mezclamos bien el aceite, la miel, el zumo de medio limón y el curry. Bañamos con esta salsa los cuartos de pollo y dejamos macerar durante 1 y ½ hora, dándole la vuelta de vez en cuando.

Sacamos de la salsa, escurrimos y metemos en el horno previamente sazonado durante 25 minutos a 180º C, para que se dore.

Cinco minutos antes de sacar, rociamos los cuartos con la salsa de la maceración.

Servimos con unas rodajas de limón y patatas asadas.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Pollo en Fricasse CANT UNID INGREDIENTES 1 Pollo de 1,200 grs.

70 grs.

Zanahoria 40 grs.

Apio 2 Cebollas medianas 2 Bouquet-garní (o cebollita con clavos clavados) 200grs.

Arroz 150grs.

Nata líquida 120grs.

Mantequilla 50 grs.

Cebolleta 1 Diente de ajo s/c Perejil picado 1 Puerro 2 clavos

CANT UNID s/c

Para 4 pax INGREDIENTES Sal y pimienta

ELABORACIÓN   



  

Preparamos el pollo, flameamos, vaciamos, quitamos los cañamones y cortamos en 12 trozos, reservamos los despojos.

Pelamos y lavamos las cebollas, zanahorias, puerro y apio. Pelamos el diente de ajo y preparamos el bouquet-garní.

Machacamos las carcasas y los ponemos junto con los menudillos y mollejas en una cazuela.

Remojamos con 1 ½ dl. de agua fría y llevamos a ebullición. Espumamos frecuentemente y añadimos la guarnición aromática y dejamos cocer durante 1 hora a fuego suave. Pasamos el caldo por el chino y reservamos en caliente.

En una sartén o rondón ponemos 40 grs. de mantequilla a derretir. Salpimentamos el pollo y salteamos; primero por el lado de la piel. Antes de que tome color dorado, le añadimos 50 grs. de cebolleta picada y dejamos sudar 4 minutos. Removemos de vez en cuando con una espátula de madera. Espolvoreamos con 30 grs. de harina y rociamos con ½ l. de fondo blanco hirviendo, removemos, verificamos de sal y llevamos a ebullición, tapamos cuando rompa a hervir y bajamos el fuego.

Dejamos cocer durante 25 minutos.

Mientras, preparamos el arroz pilaf. Hacemos rehogar la cebolleta con 50 grs. de mantequilla, cuando esté transparente, añadimos el arroz, rehogamos unos minutos y bañamos con el fondo blanco (2 veces el volumen del arroz).

Echamos el otro bouquet-garní (o la cebollita con los clavos clavados) y dejamos cocer 15 minutos en el horno. Sacamos y dejamos reposar 2 minutos, agregamos 20 grs. de mantequilla en trocitos y desgranamos el arroz con ayuda de un tenedor. Sacamos el bouquet-garní.



Al término de la cocción del pollo, sacamos los muslos y alas y reservamos. En la salsa añadimos 1 ½ dl de nata y dejamos cocer 10 minutos, removiéndolo.



Trituramos, pasamos por el chino y levantamos, probamos de razonamiento y servimos el pollo napado con la salsa, espolvoreamos con perejil picado y acompañamos de arroz pilaf.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Pasta Fresca CANT UNID INGREDIENTES 1 kg.

Harina 9 Huevos 20 grs.

Sal fina

CANT UNID

Para 10 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN      

Tamizar la harina y hacer un volcán con ella. Ponemos la sal en el centro del volcán y ponemos los huevos uno a uno en el mismo, no incorporando otro huevo hasta que no esté bien introducido el anterior.

Amasamos hasta obtener una masa homogénea. Reposamos la masa. Estiramos la masa con el rodillo, luego pasamos la masa por la laminadora y cuando tengamos el grosor deseado, cortamos.

Podemos hacer tallarines, espaguetis, canelones, lasaña,….

Cuando queramos hacer pasta de colores, hacemos un puré con la verdura del color que queramos obtener en la pasta; ej.: tomate: rojiza, espinacas: verde, remolacha: granate, zanahoria: naranja.

Sustituimos 75 grs. de puré espeso por un huevo de los introducidos en la pasta.

La pasta negra va tal cual es la fórmula de ingredientes más tinta de pulpo o calamar.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Tallarines a la carbonara CANT UNID INGREDIENTES Pasta fresca.

Ver elaboración: pasta fresca.

CANT UNID Para la Salsa: ¼ 3ó4 400 gr.

1 l.

¼

Para 15 pax INGREDIENTES

Mantequilla Cebollas grandes (brunoisse) Bacon en lardones Nata para cocinar Sal, pimienta blanca molida Nuez moscada Queso de barra rallado

ELABORACIÓN   

Cocer la pasta en abundante agua con chorreón de aceite, sal y laurel. Cuando esté al dente, refrescar con abundante agua fría.

Debemos tener presente que la pasta fresca se cuece antes que la empaquetada.

Si la pasta la reservamos hasta el momento de la comida, podemos añadir un poco de aceite para que quede suelta y no se aglutine.

ELABORACIÓN DE LA SALSA  

Pochar la cebolla en mantequilla, añadir el bacon en lardones, una vez esté rehogado, incorporamos la nata, ponemos de sazonamiento, incorporamos los tallarines y por último, antes de apartar añadimos el queso para que se funda.

Si le quisiéramos poner huevo, lo añadimos al mismo tiempo que ponemos el queso. Este puede dar el aspecto de cortado.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Papas aliñas CANT UNID INGREDIENTES 3 kg.

Patatas 2 Cebollas grandes (brunoisse) 6 Huevos 1 Ramita de perejil picado Vinagreta (1 vinagre x 3 aceite de oliva)

CANT UNID

Para 15 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN        

Lavar muy bien las patatas antes de ponerlas a hervir. Cuando estén tiernas, apartar y dejar enfriar.

Poner los huevos a cocer hasta que adquieran el punto de duros.

Partir las cebollas en brunoisse.

Preparar una vinagreta.

Pelamos las patatas y cortamos a trozos no demasiado grandes. Pelamos los huevos y partimos en brunoisse, reservamos hasta que vayamos a aliñar las patatas. Partimos las cebollas en brunoisse. Picamos el perejil.

Añadimos la cebolla a las patatas cortadas; removemos.

Añadimos el perejil y la vinagreta, remover para introducir el aliño. Volcar el huevo sobre las patatas aliñadas y mezclar.

Probar de sal, rectificar si fuese necesario y servir.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Canelones rustidos CANT UNID INGREDIENTES CANT UNID 2 kg.

Pasta fresca Ver receta para pasta fresca.

2 dl.

Cortar los canelones. Cocer 2 Siguiendo las instrucciones ½ kg.

Para la cocción de pasta fresca ¾ kg.

2 1 2ó3

½l

Para 20 pax INGREDIENTES RUSTIDO Aceite de oliva Pollos troceados.

Hígado de pollo Ternera picada Cebollas en cuartos Cabeza de ajo pelada Hojas de laurel Sal, pimienta negra en grano Tomillo Vino blanco

ELABORACIÓN 

  

En el aceite de oliva marcamos los pollos y el hígado. Una vez marcados, añadimos la ternera picada, pasamos un poco; añadimos la cebolla en cuartos, los ajos pelados (enteros), el laurel, lo ponemos todo de razonamiento y cubrimos con el vino. Tapamos y dejamos rustir a fuego lento.

Una vez esté todo cocinado, dejamos enfriar, deshuesamos, mezclamos y lo pasamos por una picadora o termomix, procurando que la masa no quede hecha papilla.

Ponemos la mezcla de la carne en una manga pastelera y escudillamos sobre las placas de canelones, enrollamos y colocamos sobre una placa engrasada con mantequilla.

Napamos con una bechamel de 80x80. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos al horno.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Potaje de lentejas CANT UNID INGREDIENTES CANT UNID 1 dl.

Aceite ¼ kg.

Costilla de cerdo troceada 1 Cebolla ½ Pimiento verde 1 Trocito de pimiento rojo 1 Tomate maduro 1 Cucharadta de pimentón dulce 2 Patatas encontradas ¼ kg.

Lentejas 1 Hoja de laurel 1 Cabeza de ajo asada 2 Clavos de olor 1 Trozo de chorizo

Para 4 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN 

    

En crudo asamos la cabeza de ajo. Cortamos la verdura en brunoisse. Lavamos la carne y ponemos todos los ingredientes en una cacerola en crudo (excepto el chorizo que se reserva para el final), cubrimos de agua y ponemos al fuego. Cuando la patata esté casi tierna, ponemos de razonamiento y añadimos el chorizo. Cuando esté tierno, emplatamos.

(Debemos de revisar de vez en cuando para comprobar que no se quede el potaje seco ni se asiente), Servimos con un trozo de chorizo y carne por ración.

Con un sofrito ponemos el aceite y doramos las costillas, añadimos la cebolla y pochamos, añadimos los pimientos y tomate, pasamos un poco, añadimos el pimiento dulce, removemos y añadimos las patatas cortadas en encontradas.

Cubrimos con agua fría y agregamos las lentejas. Añadimos la hoja de laurel, la cabeza de ajos asados y los clavos de olor.

Cuando esté tierno, probamos de razonamiento y añadimos el chorizo.

Opcional: Puede llevar también zanahorias, acelgas, puerros, tallos…. Y podemos sustituir las costillas por otro tipo de carne: pollo, ternera……

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Potaje de Alubias “espárragos” CANT UNID INGREDIENTES CANT UNID ¼ Alubias pintas 2 1 Cebolla claveteada 2ó3 1 Hoja de laurel 1y½ dl. aceite d 1 ó 2 Rebanadas de pan 75 grs.

Almendras 5 Dientes de ajo ¼ Costilla o magro cerdo 1 Cebolla ½ Pimiento verde 1 Trozo pimiento rojo 1 Tomate maduro Vino blanco s/c 1 Trozo de calabaza

Para 4 pax INGREDIENTES Patatas Hojas de acelgas Colorante alimentario s/c

ELABORACIÓN   

   

Cogemos las alubias (puestas en remojo el día anterior), la cebolla claveteada y la hoja de laurel y se ponen a cocer.

Aparte, en el aceite de oliva, freímos el pan y lo reservamos; freímos las almendras y reservamos; doramos los ajos y reservamos (Con estos 3 ingredientes haremos después un mojado junto con el tomate y la calabaza).

En el mismo aceite, doramos las costillas salpimentadas, añadimos la cebolla en brunoisse; cuando estén pochas, añadimos los pimientos, pasamos un poco y luego añadimos el tomate partido por la mitad; añadimos un chorreón de vino blanco, agregamos la calabaza cortada en trozos grandes y visibles, las patatas cortadas en encontradas y cubrimos de agua lo justo.

Incorporamos las acelgas cortadas en juliana gruesa y ponemos el colorante alimentario.

Cuando la calabaza y el tomate estén tiernos, los sacamos y trituramos junto con el mojado (al tomate hay que quitarle la piel).

Cuando las patatas estén tiernas y las alubias estén cocidas (retiramos la cebolla claveteada y la hoja de laurel) se incorporan; es decir, se une todo.

Añadimos el chorizo al final.

Opcional: Podemos ponerle también un poco de morcilla.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Albóndigas a la jardinera CANT UNID INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS 4 KG. Carne picada 1 Cabeza de ajos.

1 Ramillete de perejil 6-7 Huevos Pan rallado Vino blanco Sal y pimienta negra molida Harina

CANT UNID

1 4 2ó3 5 3

1 1 Blanqueadas por separado

1 kg.

1 kg.

1 kg.

Para 35 pax INGREDIENTES PARA LA SALSA: Aceite de oliva.

Cabeza de ajos Cebollas grandes Zanahorias Latas tomate triturado.

Hojas de laurel Sal y pimienta blanca molida Azúcar y orégano Pimiento verde Pimiento rojo Zanahorias mirepoix Guisantes Judías verdes

ELABORACIÓN         

Preparamos la masa de las albóndigas con la carne picada, ajo cortado en brunoisse, perejil picado, salpimentamos; añadimos el vino, los huevos y el pan rallado. Amasamos y probamos que la masa esté bien como para formar bolitas y éstas queden unidas.

Debemos prestar especial atención al pan rallado; añadirle el justo para evitar que queden unas albóndigas mazocotudas.

Liamos las albóndigas y reservamos para enharinar en el momento de freírlas.

Enharinamos y freímos las albóndigas.

Reservamos para introducirlas en la salsa una vez hecha.

Reservamos el aceite donde hemos frito las albóndigas.

Aparte, hacemos la salsa de tomate. En aceite de oliva, doramos los ajos, rehogamos la cebolla y la zanahoria, añadimos el tomate triturado y la hoja de laurel. Dejar cocinar y reducir.

Finalmente retirar la hoja de laurel, poner de sal, azúcar y orégano. Triturar y levantar.

En un poco de aceite de las albóndigas, rehogamos los pimientos, añadimos las albóndigas y en un poco de vino blanco, dejar reducir y añadir la salsa de tomate y la verdura previamente cocida por separado.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Patatas asadas Para 10 pax CANT UNID INGREDIENTES CANT UNID INGREDIENTES 3 kg.

Patatas (mismo tamaño aprox) Ajo, perejil picado mantequilla, colorante alimenticio, pimienta negra molida s/c.

Aceite de oliva s/c.

Sal s/c.

ELABORACIÓN    

Hacer un majado con el ajo, perejil picado y la pimienta. Añadimos después la mantequilla y el colorante. Hacer una pasta con estos ingredientes.

Lavar bien las patatas y partir por la mitad. Untamos un poco de pasta y colocamos en la placa del horno boca-abajo. Ponemos un chorreón de aceite de oliva por encima y un poco de sal.

Metemos en el horno hasta que estén tiernas.

La temperatura puede oscilar entre 170-180ºC.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Cocido andaluz CANT UNID INGREDIENTES 1 Muslo de pollo 1 Trozo de ternera (opcional) 1 ó 2 Huesos salados 1 Trozo tocino fresco 1 Espinazo fresco 1 Trozo rabo de cerdo (manitas morros, orejas…) todos estos ingredientes se deben blanquear 1 Zanahoria 2 Patatas medianas Pencas de acelgas o cardos 100 gr.

Judías verdes 1 Trocito de apio

CANT UNID 1 ½ kg

Para pax INGREDIENTES Trocito de puerro.

Garbanzos Pastas: lenguetas, fideos, arroz……

ELABORACIÓN    

Blanquear los elementos cárnicos, tirar el agua, reponer con agua fría, añadir el puerro y el apio enteros.

Cuando esté caliente el caldo, se agregan los garbanzos.

Cuando el caldo esté hecho y el garbanzo esté casi tierno, retiramos el puerro y el apio y añadimos las patatas (trozos grandes) y añadimos la verdura (cortada en mirepoix).

Cuando el cocido esté apartado añadimos la pasta y ponemos de razonamiento.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Masa para pizzas CANT UNID INGREDIENTES ¼ kg.

Harina media fuerza 20 grs.

Levadura prensada 5-8 gr.

Sal 1 Chorrito de aceite de oliva.

1 dl.

Agua aproximadamente

CANT UNID

Para 2 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN 

 

Hacer un volcán con la harina tamizada. Poner en el interior la sal, el aceite y la levadura prensada diluida en un poco del agua que hemos medido. Ir añadiendo el agua poco a poco mezclando la masa de dentro a fuera con movimientos rotatorios hasta obtener una masa homogénea.

Amasar y dejar reposar para que pierda la elasticidad.

Extender con forma circular. Disponer salsa de tomate bien extendida con un poco de orégano. Precocinar en el horno a 180ºC. Cuando haya formado una costrita por fuera, sacamos para poner los ingredientes de la pizza que queramos elaborar.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato Pizza de atún CANT UNID INGREDIENTES ¼ Masa para pizza Salsa de tomate Orégano 100 gr.

Atún escurrido 50 gr.

Jamón york 100 gr.

Queso rallado Aceitunas negras (opcional).

CANT UNID

Para 2 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN  

Elaboramos la masa para pizza siguiendo los pasos de la receta anterior. Extendemos la masa, disponemos la salsa de tomate y orégano y horneamos un poco.

Sacamos del horno, colocamos los ingredientes: jamón york, atún y el queso, añadimos un poco más de orégano y volvemos a meter en el horno a 180º C hasta que veamos que la masa esté dorada y crujiente.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato Pizza barbacoa CANT UNID INGREDIENTES ¼ Masa para pizza Salsa de tomate 2 Ajos (brunoisse) 1 Cebolla mediana 200 gr.

Carne picada (brunoisse) 100 gr.

Queso rallado Pimiento rojo (brunoisse) Tabasco s/c.

CANT UNID

Para 2 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN   

Elaboramos la masa para pizza siguiendo los pasos de la receta anterior. Extendemos la masa, disponemos la salsa ketchup e introducimos al horno y precocinamos.

Por otro lado preparamos el relleno. Ponemos en una sartén un poco de aceite, pochamos el ajo, la cebolla, el pimiento y por último la carne, cuando está pierda el color de crudo, sazonamos y ponemos el tabasco.

Probamos de gusto y cubrimos la masa de la pizza con este preparado. Añadimos el queso rallado por encima y horneamos a 180º C hasta que esté lista.

Nota: Si sustituimos el tomate por ketchup, el sabor es más parecido a la barbacoa.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato Pizza tropical CANT UNID INGREDIENTES ¼ Masa para pizza Salsa de tomate Orégano 100 gr.

Baicon (lardones) (opcional) 100 gr.

Jamón york (lardones) 100 gr.

Queso rallado 3 Rodajas de piña en almíbar cortadas en trocitos.

CANT UNID

Para 2 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN   

Elaboramos la masa para pizza siguiendo los pasos de la receta anterior. Extendemos la masa, disponemos la salsa de tomate y orégano y horneamos un poco.

Sacamos del horno y disponemos los ingredientes sobre la pizza: jamón york, baicon, piña y por último el queso.

Volvemos a meter en el horno a 180º C hasta que veamos que la masa esté dorada y crujiente.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato Pizza carbonara CANT UNID INGREDIENTES ¼ Masa para pizza Salsa de tomate Orégano 1 Nuez de mantequilla 1 Cebolla (brunoisse) 100 gr.

Queso rallado 200 gr.

Baicon cortado en lardones 100 gr.

Champiñones laminados 1 dl.

Nata Nuez moscada, sal Pimienta blanca molida

CANT UNID

Para 2 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN    

Preparamos la masa para la pizza como en recetas anteriores. Extendemos la masa, disponemos la salsa de tomate y orégano y horneamos un poco.

Mientras, preparamos la carbonara para colocar sobre la pizza. En un poco de mantequilla, pochamos la cebolla cortada en brunoisse. Añadimos los champiñones laminados y rehogamos.

Agregamos el baicon cortado en lardones. Ponemos de sal, pimienta y nuez moscada y agregamos la nata. Probamos y cuando esté de sabor; retiramos y vertemos sobre la pizza prehorneada.

Espolvoreamos el queso rallado sobre la carbonara e introducimos en el horno a 180º C hasta que esté lista.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato CANT UNID 1 kg.

9 25 grs.

Pasta fresca INGREDIENTES Harina de ½ fuerza Huevos sal

CANT UNID PASTA DE 1 kg.

6-7 25 grs.

Para … pax INGREDIENTES COLORES Harina de ½ fuerza.

Huevos Sal 150 grs.-200 grs. de puré

ELABORACIÓN 

Hacemos un volcán con la harina tamizada. Introducimos la sal en el centro y vamos añadiendo los huevos uno a uno, haciendo movimientos ….. e introduciendo la harina de fuerza adentro.

Pasta de color: Puré:

Tomate-Pasta rojiza.

Zanahorias – Pasta naranja.

Tinta calamar – Pasta negra.

Espinacas-guisantes – Pasta verde.

Remolacha – Pasta granate-cardenal.

Se sustituyen 2 huevos por el puré, excepto la pasta negra que se hace igual que la pasta fresca y se le añade la tinta de calamar; es decir, no se le quita ningún huevo. El puré debe ser muy espeso, sin líquido apenas. 

Si la pasta es de color, cuando hayamos introducido los huevos en el centro del volcán colocamos el puré espeso y amasamos hasta que este toda la masa homogénea.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato Espaguetis verdes con salmón CANT UNID INGREDIENTES CANT UNID 125 gr.

Pasta verde Salmón (75-100 grs.)

1,5 dl Nata 2 Cucharadas de whisky o en su defecto brandy 1 Nuez de mantequilla Sal, pimienta verde y rosa Aceite y laurel

Para 2 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN     

Hervir la pasta verde en abundante agua, sal, chorreón de aceite y hoja de laurel. Refrescar y reservar.

Derretir la mantequilla, añadir el alcohol, dejar evaporar un poco y agregar el salmón limpio y cortado en daditos.

Añadir la nata, dejar cocinar y condimentar con la sal y las pimientas al gusto. Finalmente añadimos los espaguetis cocinados al dente.

Si observáramos que el plato queda un poco seco, añadiremos un poco más de nata y probaremos de gusto antes de servir.

Podemos emplatarlo dentro de un aro y decorarlo con unas gotitas o rayón de nata en el plato. Podemos poner también unas hojitas verdes (perejil, hierbabuena….) para decorar.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Raviolis al presto rellenos de queso, ajo y perejil Para 2 pax CANT UNID INGREDIENTES CANT UNID INGREDIENTES 125 gr.

Pasta fresca verde SALSA PRESTO 100 gr.

Queso parmesano 50 gr.

Queso parmesano 2 Dientes de ajo 1 Nuez de mantequilla Perejil picado s/c 2 Cucharadas de albahaca fresca 1 Diente de ajo 2 Nueces 1 Cucharada de perejil picado 1y½ Cucharada de piñones 1 dl.

Aceite Sal y pimienta blanca molida

ELABORACIÓN  



Extender la pasta y partir por la mitad.

Realizar montoncitos con el relleno que vamos a hacer mezclando el queso con el ajo partido en brunoisse y el perejil muy picado. Colocar en una de las partes extendidas de la pasta, contornear con agua, colocar otra placa de pasta encima y fijar, sellar por donde hemos puesto el agua, cortamos y presionamos con un tenedor para que el relleno no se salga cuando los vayamos a hervir.

Hervimos en abundante agua, con gotas de aceite, sal y hoja de laurel, refrescamos y reservamos.

ELABORACIÓN DE LA SALSA

 

Cogemos un mortero y machacamos o mojamos el ajo, las nueces, los piñones, las hierbas frescas picadas con la sal y la pimienta.

Una vez machacados, añadimos poco a poco la mantequilla derretida y el queso rallado.

Ligamos bien y mezclamos también el aceite de oliva poco a poco sin dejar de mover hasta que ligue la salsa. Finalmente saltear en un poco de mantequilla la pasta reservada y agregar en su medida justa la salsa. Servir.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Anchoas y arenques CANT UNID INGREDIENTES Boquerones o sardinas Sal gruesa

CANT UNID

Para .. pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN   

Lavar el pescado, secar y colocar de la siguiente manera en una fiambrera, fuente….

Capa de sal - capa de boquerón o sardina – capa de sal…. Terminar con capa de sal.

Dependiendo del tiempo que lo tengamos macerando obtendremos los arenques o las anchoas: Anchoas: 1 y ½ semana.

Arenques: 2 semanas.



Transcurrido el tiempo, limpiamos de sal y ponemos en aceite.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Croquetas de atún y calamares CANT UNID INGREDIENTES CANT UNID 210 gr.

Mantequilla 210 gr.

Harina 1½l Leche 1 Cebolla grande rallada 5 ó 6 Calamares (brunoisse) 100 gr.

Atún escurrido Perejil picado s/c Sal, pimienta blanca molida Nuez moscada

Para 30 pax INGREDIENTES

Para el empanado: Harina, huevo y pan rallado

ELABORACIÓN 

  

Pochar los calamares cortados en la mantequilla, añadimos un chorrito de vino, dejamos reducir y añadimos la cebolla en brunoisse. Dejamos cocinar y cuando la cebolla esté tierna, añadimos la harina. Movemos con una varilla y vamos introduciendo la leche poco a poco.

Hacemos la bechamel.

Cuando esté casi lista, ponemos de sal, pimienta y nuez moscada. Añadimos el perejil y el atún escurrido (para aportar más sabor a pescado).

Volcamos la masa en una bandeja de horno previamente bañada con aceite para que la masa no se pegue. Dejamos enfriar.

Hacemos las croquetas pasando primero por harina, huevo, pan rallado y reservamos para freír en abundante aceite cuando vayamos a servirlas.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Ensaladilla de gambas CANT UNID INGREDIENTES 500 gr.

Gambas peladas 3 kg.

Patatas 4 ó 5 Zanahorias 6 Huevos 3-4 Paquetes de surimis.

Mahonesa al gusto.

CANT UNID

Para 20 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN     

En un recipiente ponemos a hervir abundante agua con sal. Ponemos a hervir y cuando hierva, introducimos las gambas (dentro de una estemeña) dentro del agua y damos un pequeño hervor para que no queden secas. Reservamos.

En ese mismo agua ponemos a hervir las patatas y zanahorias lavadas previamente. Las zanahorias pueden hervirse peladas.

Sacamos las zanahorias cuando estén tiernas y dejamos enfriar. Apartamos y escurrimos las patatas cuando también estén tiernas. Dejamos enfriar.

En otro recipiente, ponemos a cocer los huevos hasta que adquieran el punto de duros.

Dejamos enfriar.

Elaboramos la ensalada: rallamos las patatas (peladas), las zanahorias y los huevos. Partimos en brunoisse muy pequeño los surimis y las gambas y lo añadimos al rallado anterior.

Mezclamos la mahonesa al gusto y decoramos.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Merluza en salsa verde CANT UNID INGREDIENTES 1 ó 2 Filetes de merluza por person Harina 4 Cebollas grandes (brunoisse) 1 Cabeza de ajo (brunoisse) ½l Vino blanco Chorreón de agua Perejil picado (bastante dará color a la salsa) Sal y pimienta blanca molida

CANT UNID

Para 20 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN      

Lavamos el pescado, secamos, salpimentamos, lo pasamos por harina y freímos.

Colocamos sobre una bandeja de horno. Reservamos para napar con la salsa verde y hornear cuando vayamos a servir.

Para la salsa verde, utilizamos el mismo aceite donde hemos frito el pescado.

Ponemos aceite, doramos el ajo, añadimos la cebolla y rehogamos, cuando esté pocha, añadimos el perejil, el vino, chorreón de agua y salpimentamos.

Dejamos cocer un poco y vertemos esta salsa sobre el pescado.

Hornear y servir.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Macarrones a la mayorquina CANT UNID INGREDIENTES CANT UNID 100 gr.

Macarrones 75 gr.

Sobrasada 40 gr.

Queso cabrales, parmesano o curado 1 dl.

Leche 1 Nuez de mantequilla 1 Cucharada de harina Queso rallado s/c Sal y pimienta blanca molida Nuez moscada

Para 1 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN     

Cocer los macarrones en abundante agua hirviendo con sal, chorreón de aceite y hoja de laurel. Una vez al dente, refrescar y reservar.

Hacer una masa en pomada con el queso cabrales (o parmesano o curado) y la sobrasada.

Salteamos los macarrones con esta mezcla.

Por otro lado, hacemos una salsa bechamel clarita con la nuez de mantequilla, la cucharada de harina y el dl. de leche.

Condimentamos esta salsa bechamel con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada.

Cuando esta salsa esté lista, napamos los macarrones y espolvoreamos con queso rallado.

Gratinamos en el horno hasta que se dore.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Sopa de picadillo CANT UNID INGREDIENTES ½ Pollo 2 Huesos salados blancos 1 Hueso de jamón 1 Trozo de apio 1 Zanahoria 1 Trozo de puerro 1 Patata Agua s/c Huevo duro s/c Fideos cabello de ángel ó 0

CANT UNID

Para pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN    

Flameamos el pollo; mientras blanqueamos los huesos.

Ponemos todo a hervir junto con la verdura y la patata cubierto de agua.

Dejamos cocinar y una vez hecho el caldo, retiramos los elementos sólidos y reservamos sólo la carne de pollo (que trocearemos, deshuesaremos y picaremos pequeñito).

El/los/huevo/s duro/s los picaremos y reservamos con la carne.

Momentos antes del servicio, agregamos los fideos, la carne picada y los huevos picados.

Opcional: Jamón serrano en taquitos pequeños o jamón york.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Lasaña de carne con tomate CANT UNID INGREDIENTES CANT UNID 400 gr.

Pasta placas de lasaña Aceite de oliva 1 y ½ Cabeza de ajo (brunoisse) 3 Cebollas grandes (brunoisse) 3 kg.

Carne picada s/c Vino blanco s/c Salsa de tomate Sal y pimienta negra molida Orégano Bechamel 70x70—1 l. leche s/c Queso rallado

Para 30 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN       

Preparar las placas de lasaña, cocer en abundante agua hirviendo con sal, chorreón de aceite y sal. Cuando estén en su punto, refrescar en abundante agua muy fría y colocar sobre un paño húmedo hasta que la vayamos a utilizar.

Elaborar el relleno. Poner en una cacerola un buen chorreón de aceite de oliva, añadir la cebolla, pochar, añadir los ajos, pochar; añadir la carne, rehogar y agregar el vino blanco.

Dejar cocinar un poco y añadir un poco de salsa de tomate, dejar cocinar.

Cuando esté el relleno listo, cogemos una bandeja de horno, colocamos una base de tomate, colocamos una tanda de placas de lasaña, capa de relleno, capa de lasaña, capa de carne….

Así hasta llegar a la última capa de lasaña.

Hacer una bechamel clarita. Añadir a la capa superior de la lasaña. Espolvorear un poco de orégano sobre la bechamel.

Espolvorear el queso rallado. Poner unos pegotitos de mantequilla sobre el queso para que éste quede más jugoso.

Gratinamos y servimos.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Lomo a la sal CANT UNID INGREDIENTES 1 Trozo de cinta de lomo Aromas: Pimienta negra molida Romero en rama Tomillo Laurel Dientes de ajo partidos por la mitad Sal gruesa.

CANT UNID

Para … pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN     

Limpiar el lomo. Quitarle las tiritas de fibra o grasa que tenga.

Cubrimos con todos los ingredientes. Envolvemos con sal gruesa (Debe quedar bien cubierto).

Ponemos al horno a 200º C sobre una hora aproximadamente.

Sacamos del horno, quitamos la sal, dejamos enfriar y cortamos con el cortafiambres.

Conservamos en taper alternando capa de lomo, y capa de aceite. Es un método de conservación.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato Lomo de orza CANT UNID INGREDIENTES ADOBO 3 Dientes de ajo 4 ó 5 Ñoras 1 Cucharadita pequeña de anís o matalauva 1 Cucharadita de canela molida ½ Cucharadita pimienta negra molida s/c Perejil picado Sal 1 Cucharadita de orégano 1y½ Vino blanco dl 1 L. Aceite oliva (Conservación)

CANT UNID

Para pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN

   

Limpiar el lomo y dar el corte adecuado.

Preparamos el adobo; para ello, blanqueamos las ñoras sin pepitas ni cáscara. Apartar y quitar la pulpa, Prepara un majado y triturar todos los ingredientes.

Impregnar la carne con el adobo. Dejar mínimo 24 horas.

Pasado este tiempo cortar y hacer a fuego medio con todo el aceite. Una vez hecho, reservar la carne, colocar el aceite y cubriéndolo totalmente de aceite.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato Lomo mechado en manteca CANT UNID INGREDIENTES Tiras de tocino o bacon Sal y pimienta negra molida Pimienta negra en grano 2 Hojas de laurel Tomillo Orégano 2 dl.

Vino blanco 1 Cabeza de ajo con piel partida por la mitad ¾ kg.

Manteca

CANT UNID

Para pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN  

Mechar el lomo. Cubrir con especias. Derretir la manteca y agregar el resto de ingredientes y el lomo.

Tapar y dejar reducir el vino blanco al fuego. Una vez cocinado reservar en el recipiente adecuado para que quede totalmente cubierto por la propia manteca en la que se ha cocina.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato CANT UNID 3 s/c s/c 250 gr.

250 gr.

3 s/c s/c

Pastel de berenjenas INGREDIENTES Berenjenas Harina Salsa de tomate Jamón york Lonchas de queso Tomates en rodajas finas Queso rallado Orégano Bechamel 70x70 –1 L.

CANT UNID

Para 6 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN    

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas finas e introducir en un caldo blanco (harina, limón, agua y sal) o blanquear.

Enharinar las berenjenas, freír y conservar.

En una rustidera, ponemos un fondo de tomate frito (salsa de tomate), capa de berenjenas fritas, capa de rodajas de tomate, capa de jamón york, capa de queso en lonchas, capa de berenjenas, capa de tomate, capa de jamón york…. Terminar con berenjenas.

Hacer la bechamel, cubrir las berenjenas, espolvorear el queso rallado y el orégano.

Hornear y gratinar.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato CANT UNID 1 kg.

250 gr.

8 4 2 4 2 8

Ensalada de pasta INGREDIENTES CANT UNID Pasta: espirales, macarrones…

Atún Paquetes de surimi (taquitos) Tomates (taquitos) Cebollas (juliana) Cogollos lechuga (juliana) Latas de aceitunas (rodajas) Zanahorias (ralladas) Mahonesa ovinagreta

Para 20 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN   

Hervir la pasta y reservar acuando esté al dente.

Mientras, partir el surimi y el tomate en taquitos pequeños; la cebolla y los cogollos de lechuga en juliana; las aceitunas partidas en rodajas y la zanahoria rallada. Todo esto lo mezclamos en un barreño junto con el atún y la pasta reservada.

Hacer una mahonesa y una vinagreta y partir la ensalada en dos y aliñar cada una de las partes con una salsa distinta.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato CANT UNID 1 1 ½ 80 gr.

1 ½ dl.

5 ¼ l.

Berenjena rellena INGREDIENTES Berenjena Diente de ajo Cebolla pequeña Carne picada Cucharada sopera de harina Vino blanco Cucharadas salsa de tomate Bechamel (60x60) Queso rallado

CANT UNID

Para 2 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN  

Partir la berenjena a lo largo por la mitad. Hacer en la pulpa unos cortes transversales.

Introducir en el horno con un poco de sal y aceite, simplemente para blanquearla.

Una vez transcurrido el tiempo, sacar, quitar la pulpa y reservar la piel y la pulpa.

Para el relleno: 

En una sartén con un poco de aceite, rehogar el ajo y la cebolla con la carne picada y una vez hecha, le añadimos la pulpa troceada. Una vez rehogado todo, añadir la harina y cocinarla, agregar el vino blanco y la salsa de tomate. Poner de sazonamiento y rellenar las berenjenas con este relleno.



Napamos con la bechamel. Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato CANT UNID 1 1 ½ 80 gr.

1 ½ dl.

5

Berenjena rellena como canelones INGREDIENTES CANT UNID Berenjena Diente de ajo Cebolla pequeña Carne picada Cucharada sopera de harina Vino blanco Cucharadas salsa de tomate Queso rallado

Para 2 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN      



Partimos la berenjena a la mitad y hacemos unos cortecitos transversales. Freímos a temperatura no muy alta en vez de hornear.

Primero la freímos a fuego suave por la parte de la pulpa y después ligeramente por la parte de la piel (para que tome un tono brillante).

A continuación quitamos totalmente la pulpa dejando solo la piel.

Se procede a hacer el relleno, igual que en la elaboración anterior. Una vez hecho, ponerlo en un extremo de la piel de la berenjena y enrollamos (como si fuera un canelón).

A diferencia de la anterior, no va cubierto ni de bechamel ni de queso para gratinar.

A la hora de presentarlo dispondremos un cordón de salsa de tomate transversalmente en el plato. En el centro colocaremos la berenjena. Aparte habremos hecho una teja de queso en el horno (sobre papela parafinado o silpat, dispondremos un poco de queso rallado que lo llevaremos al horno para que se funda, quede algo dorado y crujiente; y al enfriarse, tenemos una teja o peina).

Hacer confitura de tomate y poner un poco sobre la berenjena y colocar sobre la confitura, una hojita de hierbabuena. Freímos 2 espaguetis y los colocamos en la berenjena como si fuesen antenas. Colocamos la teja de queso en el lado de la berenjena junto a las antenas.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Confitura de tomate CANT UNID INGREDIENTES 1 kg.

Tomates maduros en concasse Chorrito de aceite de girasol Pizca de sal s/c Azúcar

CANT

UNID

Para pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN 

Pelar los tomates y partirlos en concasse (pelados, despepitados y cortados en cuadraditos pequeños). Ponerlos a cocinar con el chorrito de aceite y la sal. Cuando esté cocinado, pesar y poner el mismo peso de éste de azúcar. Poner al fuego a reducir hasta que obtengamos la consistencia de mermelada.

NOTA: La confitura lleva trocitos, la mermelada es sin trocitos

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Mousaka (pastel griego) CANT UNID INGREDIENTES 6 Berenjenas 250 gr.

Cebolla 3 ó 4 Ajos 250 gr.

Carne de cordero asada 250 gr.

Tomate 1 dl.

Aceite s/c Perejil picado 4 ó 5 Huevos Sal, pimienta blanca molida Pimentón dulce

CANT UNID

Para 6 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN     

Partir las berenjenas por la mitad a lo largo. Freírlas en poco aceite o asarlas en el horno.

Con la ayuda de una cuchara retirar toda la pulpa de las pieles; dejando éstas enteras (y reservadas) y triturar la pulpa.

Sofreír en aceite la cebolla y el ajo picados finos, y agregar el pimentón dulce y el tomate pelado y triturado, sazonar y dejar sofreír unos diez minutos.

Añadir la carne de cordero picada, la pulpa de la berenjena y el perejil. Sofreímos unos minutos. Retirar del fuego.

Forrar interiormente un molde de plum-cake con las pieles de las berenjenas dejando la parte brillante de la piel para afuera. Rellenamos con la farsa, cocemos al baño María en el horno durante aproximadamente 30 minutos.

Desmoldar sobre una fuente y acompañar con salsa de tomate.

Nota: Si la carne de cordero es cruda, se freirá y se picará antes que la cebolla.

También puede hacerse con otras carnes: ternera, cerdo....

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Atún en conserva CANT UNID INGREDIENTES 600 gr.

Atún en taco 1 Cabeza de ajos (partida por la mitad con piel.

3 ó 4 Hojas de laurel s/c Granos de pimienta s/c Aceite de oliva para cubrir s/c sal

Para pax CANT UNID INGREDIENTES

ELABORACIÓN  

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y ponemos al fuego muy, muy lento. En el fuego ponemos una doble rejilla para que el fuego esté aún más separado de la elaboración.

Cuando apreciemos y pinchemos que está tierno, dejamos enfriar, sacamos todos los condimentos visibles (ajo, pimientas, laurel) y dejamos en fiambrera o envasado con el aceite donde se ha elaborado.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Tallarines naranjas con crema de nueces CANT UNID INGREDIENTES CANT UNID 100 gr.

Pasta fresca naranja 35 gr.

Queso rallado 40 gr.

Nueces 1 dl.

Nata para cocinar 1 Cucharada de salsa de tomate 1 Nuez pequeña de mantequilla Sal, pimienta blanca molida

Para 1 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN    

Hacemos la pasta fresca y cocemos. Cuando esté cocida, refrescamos y reservamos.

En un perol fundimos el queso con la nata o crema de leche y la salsa de tomate. Una vez diluido, añadimos las nueces picadas a groso modo. Salpimentamos y reservamos.

Por otro lado, en una sartén aparte, ponemos la nuez de mantequilla y una vez derretida, salteamos en ella la pasta naranja.

Presentamos en un plato con la crema de nueces por encima.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Carne con tomate CANT UNID INGREDIENTES 3 dl.

Aceite de oliva 4 kg.

Carne magro cerdo o ternera 1 y ½ Cabeza de ajos en brunoisse 8 Cebollas en brunoisse 2 Hojas de laurel ½ l.

Vino 3 l.

Salsa de tomate aprox.

Sal, pimienta blanca molida

Para 35 pax CANT UNID INGREDIENTES

ELABORACIÓN

 

Salpimentamos la carne y la marcamos; doramos el ajo, después la cebolla (todo a fuego lento para que se vaya pochando); añadimos la hoja de laurel, agregamos el vino y dejamos reducir. Finalmente añadimos la salsa de tomate.

Ponemos de sazonamiento y servimos.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Patatas a lo pobre Para 30 pax CANT UNID INGREDIENTES CANT UNID INGREDIENTES 5-7 kg.

Patatas cortadas en panadera 1 kg.

Cebolla en juliana 1 kg.

Pimientos verdes en juliana Aceite de oliva, cubrir patatas. s/c Sal

ELABORACIÓN   

Sazonamos las patatas, pimientos y cebolla.

Ponemos en un perol aceite como para cubrir los ingredientes anteriores. Ponemos al fuego y cuando éste esté muy caliente, añadimos las patatas; las rehogamos, añadimos las cebollas y los pimientos; rehogamos también.

Movemos todo y ponemos a fuego lento hasta que se hagan las patatas. Probar antes de que terminen de estar éstas tiernas para rectificar si fuese necesario.

Nota: Se pueden servir con un huevo frito y chorizo si se desea.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Ensalada aliñada con vinagreta CANT UNID INGREDIENTES CANT UNID 2 Lechugas iceberg 8 Tomates 4 Cebollas 8 Zanahorias 1 ó 2 Latas de maiz 2 Latas de aceitunas ½ kg.

Atún 8 Huevos duros 4 Pepinos medianos

Para 30 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN 

Lavar las verduras y realizar los siguientes cortes con ellas: Lechuga: a groso modo.

Cebollas y zanahorias: en juliana.

Huevos: en gajos.

 

Tomates: en gajos.

Pepino: pelado y en rodajas.

Hacer una vinagreta utilizando 1 dl. de vinagre de vino, sal y 3 dl. de aceite de oliva. Esta la hacemos poniendo en un bol la sal y el vinagre y con la varilla vamos batiendo y añadimos poco a poco el aceite de oliva.

Mezclar todos los ingredientes sólidos, remover y añadir la salsa vinagreta. Volver a remover.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Carne de ternera con champiñones, nata y salsa de tomate Para pax CANT UNID INGREDIENTES CANT UNID INGREDIENTES 3 dl.

Aceite de oliva 4 kg.

Carne magro de ternera 1 y ½ Cabeza de ajos en brunoisse 8 Cebollas en brunoisse 2 Hojas de laurel ½ l.

Vino 3ó4 Cucharadas de salsa de tomate Sal, pimienta blanca molida ½ l.

Nata Champiñones laminados

ELABORACIÓN 

 

Salpimentamos la carne y la marcamos; doramos el ajo, después la cebolla (todo a fuego lento para que se vaya pochando); añadimos la hoja de laurel, agregamos el vino y los champiñones, dejamos cocinar y cuando estén casi hechos, añadimos la nata y unas cuantas cucharadas de tomate.

Dejamos cocinar hasta que estén todos los ingredientes tiernos.

Probamos de sal y servimos.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato CANT UNID 4 400 gr.

5ó6 4 8 1 kg.

4 2 s/c s/c

Conejo en salsa de ajillo INGREDIENTES Conejos limpios y troceados Almendras Rebanadas de pan Cebollas Ñoras Salsa de tomate Hojas de laurel Cabezas de ajo Vino blanco Sal, pimienta blanca molida

CANT UNID

Para 10 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN      

En un rondón ponemos el aceite de oliva. Doramos las almendras y reservamos; en ese mismo aceite freímos el pan y reservamos con las almendras. Con estos ingredientes, pelamos los ajos y reservamos.

En el aceite anterior, marcamos y rehogamos la carne.

Mientras en un cazo, ponemos a hervir las cebollas troceadas junto con el laurel y las ñoras descorazonadas y sin pipas.

Cuando esté la cebolla tierna, quitamos el laurel y trituramos en Termomix las almendras, pan frito, ajos crudos, ñoras y cebollas.

Añadimos a la carne si está casi tierna. Ponemos también la salsa de tomate y dejamos cocinar con cuidado de que no se pegue.

Probamos de sazonamiento y servimos.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato Pasta negra CANT UNID INGREDIENTES 150 gr.

Harina 1 y ½ Huevo Pizca de sal Sobre de tinta de pescado

CANT UNID

Para 2 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN    

Tamizar la harina y hacer un volcán. Ponemos la sal en el centro y el huevo y medio.

Movemos haciendo círculos en el centro del volcán para incorporar un poco el huevo con la harina.

Añadimos la tinta y amasamos hasta obtener una masa homogénea. Si hiciese falta, añadiríamos un poco de harina (si estuviese muy pegajosa o un poco de agua, si es que estuviese demasiado seca).

Hacer una bola y dejar reposar tapada unos minutos.

Pasado el tiempo, extender con rodillo y hacer placas para lasaña.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato CANT UNID 150 gr. s/c 1 1 80 gr 1 1 dl. s/c

Lasaña negra de bacalao con salsa Aurora INGREDIENTES CANT UNID Placas de lasaña fresca negra Aceite de oliva Diente de ajo Trocito de guindilla Bacalao Cucharadita de harina Fumet o leche Queso rallado

Para 2 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN  

Hervimos las placas de lasaña, refrescamos y reservamos.

Hacemos la farsa, poniendo en un perol un poco de aceite donde rehogaremos el diente de ajo partido en brunoisse junto con la guindilla. Ponemos el bacalao y pasamos también en este aceite.A continuación, añadimos la harina y rehogamos con todo lo que hay en el perol.

Por último añadimos, el fumet o la leche.  Cocinamos y dejamos reducir sin dejar de remover para que no se nos pegue.  El resultado es parecido al de una bechamel bastante espesa.  Motamos la lasaña:  Hacemos ½ l. de salsa Aurora (salsa bechamel con 3 ó 4 cucharadas de salsa de tomate.  Procedemos a poner en una rustidera, untada con aceite de oliva, una tanda de placas de lasaña, sobre esta, una capa de farsa, sobre esta una capa de placas de lasaña…. Así hasta que terminemos. Cubrimos (napamos) con la salsa Aurora y para gratinar, ponemos queso rallado.

Bechamel de 60x60—1l.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato CANT UNID 1 1 ½ 7-8 100 gr.

½ dl. s/c

Rissoto de champiñones (Arroz cremoso) INGREDIENTES CANT UNID Nuez de mantequilla Diente de ajo brunoisse (opc.)

Cebollita en brunoisse Champiñones frescos brunoiss Arroz redondo Fondo blanco, doble de líquid Para el arroz más propina (un poco más de caldo) Nata para cocinar Queso rallado Sal y pimienta blanca molida

Para 1 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN     

Limpiamos los champiñones y los metemos en una blanquita o caldo blanco para que no se oxiden.

Cortamos el ajo, la cebolla y los champiñones en brunoisse.

Ponemos en un cazo la mantquilla, rehogamos el ajo y la cebolla, a continuación añadimos los champiñones, rehogamos y añadimos el arroz; rehogamos y por último ponemos el caldo.

Removemos para que se suelte el arroz todo su almidón y no se pegue en el fondo.

Añadimos la nata casi al final. Probamos de sal y pimienta y servimos.

Nota: Es uno de los arroces que deben moverse continuamente para que quede cremoso. Los demás arroces no deben moverse para que no se abra.

El arroz debe quedar al dente.

Podemos decorar con un poco de champiñones salteados cortados en brunoisse.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato CANT UNID 1 1 ½ 1 1 1 3-4 1 1 1 100 gr.

1 dl. s/c

Rissoto de verduras INGREDIENTES CANT UNID Nuez de mantequilla Diente de ajo Cebolla Trocito de puerro Trocito de apio Zanahoria pequeña Champiñones Trozo de pimiento verde Trozo de pimiento rojo Trozo de calabacín Arroz Doble de líquido fondo blanco Nata Queso rallado

Para 2 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN  

El proceso es el mismo de la receta anterior pero la verdura (cortada en brunoisse) se rehoga toda junta y durante poco tiempo pues debe de quedar al dente.

Podemos decorar con un poco de puerro cortado en juliana y salteado.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato CANT UNID 8-10 7-8 2 s/c

Tortilla de patatas INGREDIENTES Patatas grandes (en batalla) Huevos Cebollas cortadas en juliana Sal Aceite para freír y hacer Tortillas

CANT UNID

Para 6-8 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN    



Lavamos las patatas peladas y las partimos en batalla o bastarda. Cortamos las cebollas en juliana.

Ponemos un perol con abundante aceite y pasamos a freír las patatas junto con las cebollas.

Ponemos de sal antes de volcar sobre el aceite. Cuando estén pochas, sacamos y colamos por el chino para eliminar y escurrir todo el aceite posible.

Batimos los huevos, ponemos un poco de sal y añadimos las patatas y cebollas. Probamos las patatas y rectificamos de razonamiento si fuese necesario.

Poner en un perol un poco de aceite. Cuando esté caliente añadir parte de la masa elaborada o toda dependiendo del perol y cocinar la tortilla, mover la sartén para que no se pegue.

Cuando esté cuajada y creamos que está dorada, damos la vuelta. Hacer lo mismo por el otro lado.

Lista para comer.

Nota: Podemos utilizar una tapadera para dar la vuelta a la tortilla, o bien, si eres ingenioso y tienes destreza, dar la vuelta “Al aire”.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato CANT UNID 1-1/2k 400 gr.

2 7 ½ kg. s/c 18 s/c 1y½

Ensalada arroz tres delicias INGREDIENTES CANT UNID Arroz largo Guisantes Latas de maiz Zanahorias grandes (juliana) Jamón york en dados Gambitas peladas Tortillas francesas de 1 huevo Aceite de oliva Cabeza de ajo en brunoisse

Para 30 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN        

Hervir el arroz en abundante agua y sal (podemos poner en el agua también una hoja de laurel y un chorreón de aceite).

Contamos unos 8 minutos a partir de que el agua empiece a hervir y añadimos el arroz. Esta tan poco tiempo para que éste quede al dente.

Refrescar y reservar.

Blanqueamos los guisantes. Ponemos un cacharro con agua (poco agua para que no pierdan el color), ponemos los guisantes en un chino, colador… para introducirlos en el agua hirviendo y darles un hervor corto (deben quedar enteros) Refrescar.

Hacemos lo mismo con la zanahoria. La zanahoria no la refrescamos, sólo la hervimos 1 minuto (meter y sacar).

Dorar las gambitas peladas con el ajito cortado en brunoisse.

Por otro lado hacemos las tortillas y cortamos en dados. Con el jamón york hacemos lo mismo.

Cuando tengamos todos los ingredientes listos, hacemos la ensalada mezclando el arroz con el aceite y las gambas doradas, introducimos el resto de los ingredientes. Removemos, probamos de sal y servimos templada.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: San Jacobo CANT UNID INGREDIENTES s/c Jamón york laminado. s/c Queso laminado Harina Huevo Pan rallado

CANT

UNID

Para pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN  

Montamos jamón york/queso/jamón york. Pasamos por harina, huevo y pan rallado (empanamos) y freímos en abundante aceite caliente.

Podemos cortar en cuatro partes para que sean bocaditos de San Jacobo.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Cordón Blue CANT UNID INGREDIENTES s/c Filete fino s/c Jamón york laminado s/c Queso laminado Harina Huevo Pan rallado

Para pax CANT UNID INGREDIENTES

ELABORACIÓN  

Montamos poniendo: filete / jamón york / queso / jamón york / filete.

Empanamos y freímos en abundante aceite caliente.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Libritos CANT UNID INGREDIENTES Trozo de cinta de lomo Jamón york laminado Queso laminado Harina Huevo Pan rallado

Para pax CANT UNID INGREDIENTES

ELABORACIÓN  

Fileteamos el trozo de cinta de lomo pero sin llegar a despegar de la cinta, procedemos a introducir entre filete y filete, lámina de jamón york y lámina de queso.

Cerramos la pieza, empanamos y freímos.

ANEXO PRIMER TRIMESTRE 1.

2.

3.

4.

5.

PURRUSALDA. CALDO PIMENTÓN. MACARRONES BOLOÑESA. TORTILLA DE PATATAS. EMPANADA DE ATÚN.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Purrusalda (Plato vasco) CANT UNID INGREDIENTES 1 kg.

Puerros 1,5 kg.

Patatas 400 gr.

Bacalao (desalado) 2 dl.

Aceite de oliva Agua Sal

CANT UNID

Para 2 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN      

Limpiar los puerros y reservar sólo las partes blancas.

Cortamos la cebolla (si no tuviesemos puerros) y el puerro en brunoisse muy, muy fino, y cortamos las patatas en batalla pequeña y regular.

En aceite no muy caliente rehogamos los puerros sin que tomen color (pochar). Añadir las patatas y cubrir de agua (se le puede poner opcional, una hojita de laurel). Dejar cocer 5 minutos y añadir el bacalao.

Previamente desalado el bacalao, dejar cocinar, rectificar de sal y retirar. Dejamos enfriar el bacalao, le quitamos la piel, las espinas y sacamos a su vez las lascas, con cuidado de no desmenuzarlo o romperlo.

Servimos poniendo las patatas y los puerros con el caldo en el plato y lascas de bacalao por encima.

Decoramos con una hojita de perejil.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Macarrones a la boloñesa o bolognesa (100 gr. x persona) Para pax CANT UNID INGREDIENTES CANT UNID INGREDIENTES PASTA SALSA BOLOÑESA 3,5 kg.

Macarrones 2,5dl.

Aceite 3 Hojas de laurel 4ó5 Cebollas Chorrito de aceite de oliva 1,5 kg.

Carne picada Agua ½ l.

Vino blanco Sal Salsa de tomate Sal Pimienta molida Orégano Queso para gratinar.

ELABORACIÓN DE LA PASTA   

Poner a cocer la pasta con el agua, el laurel, el aceite y la sal.

Cuando arranque a hervir el agua es cuando añadimos la pasta. Dejar cocer hasta que quede al dente.

Una vez cogido el punto, escurrimos y refrescamos muy bien. Reservamos. (Podemos añadir un chorrito de aceite de oliva a la pasta para que no se pegue).

ELABORACIÓN DE LA SALSA

 

Rehogar en el aceite la cebolla cortada en brunoisse. Cuando esté transparente, añadimos la carne picada previamente sazonada. Cuando pierda esta el color de sangre, añadimos el vino blanco y dejamos reducir.

Añadimos después la salsa de tomate, dejamos cocinar y ponemos el razonamiento: sal, pimienta negra molida y orégano.

ELABORACIÓN FINAL

 

Mezclamos la salsa boloñesa con los macarrones.

Espolvoreamos queso por encima y gratinamos.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Tortilla de patatas CANT UNID INGREDIENTES 8-10 k.

Patatas 40-50 Huevos s/c Sal s/c Aceite para freir Chorreón de aceite de oliva

   

  

CANT UNID

Para 25 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN Pelamos y lavamos las patatas. Las partimos en batalla y sazonamos.

Freímos en abundante aceite dándoles el punto de ―pochas‖. Reservamos.

Batimos los huevos, añadimos la sal (con moderación, ya que la patata lleva la suya) y si queremos que la tortilla quede más jugosa, agregamos un chorréon de leche.

Incorporamos las patatas reservadas, probamos de sal la mezcla que obtenemos y vertemos sobre una rustidera encamisada con papel film y chorreón de aceite en el fondo. Ponemos otro chorreón de aceite por la superficie de la mezcla y tapamos con el film que nos ha quedado por los lados.

Hay que procurar al cortar el papel film, que tenga la largura suficiente para poder cubrir luego por arriba la elaboración.

Metemos al horno a una temperatura de 120ºC. hasta que comprobamos que la tortilla está hecha.

Pinchamos con un palillo para ver si el interior está cocinado.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Caldo Pimentón CANT UNID INGREDIENTES 1 ½ kg Pescado (merluza, sardinas, Boquerones, raya….)

2 Tomates maduros 2 Ñoras 2 Pimientos verdes asados 1 Pizca o pellizco de comino 1 Ramita de perejil ½ dl.

Aceite 1½l Agua 1 Diente de ajo Sal y pimienta negra molida 4ó5 Patatas encontradas 100 gr.

Fideos gruesos (éstos dos últimos opcional, consistencia)

CANT UNID

Para 4 pax INGREDIENTES

ELABORACIÓN 



En un recipiente poner el agua a cocer con los tomates maduros y los pimientos choriceros o ñoras limpias. Cuando estén tiernos, sacamos, pelamos y llevamos al mortero para mojarlos junto con el ajo, la pimienta negra molida, el comino y la sal. Cuando esté todo hecho una pasta, ligamos con el aceite de oliva.

Mientras, en el mismo agua donde hemos hervido el tomate y las ñoras, ponemos los pimientos asados, la ramita de perejil y el pescado. Dejamos cocer según el tamaño y la especie del pescado. Antes de apartarlo, sin que hierva, añadimos el mojado, rectificamos de sal y servimos.

NOTA: Se le pueden añadir unas patatas encontradas y unos fideos gruesos para dar más consistencia al plato.

En el caso de ponérselos, las patatas se añadirán antes del pescado y cuando estuviesen casi tiernas, se le añadirían el pescado y los fideos gruesos.

I.E.S. ALMINARES Nombre del plato: Empanada de atún CANT UNID INGREDIENTES CANT UNID PARA EL HOJALDRE 1 KG. Harina 6 dl.

Agua fría 20 gr.

Sal 100 gr.

Manteca de cerdo 900 gr.

Margarina de hojaldre para las vueltas.

Elaborar dos vueltas dobles s/c Sencillas

Para 4-6 pax INGREDIENTES Atún en aceite Pimiento rojo mirepoix Pimiento verde mirepoix Cebolla mirepoix Berenjena mirepoix Calabacín mirepoix Tomate mirepoix Aceite de oliva Sal y pimienta blanca molida

ELABORACIÓN    

Poner el aceite e ir salteando las verduras para hacer un pisto. Probar de sal y pimienta.

Escurrir bien el atún y añadir al pisto.

Extender la masa de hojaldre, rellenar con la mezcla elaborada. Cubrir con otra parte de masa de hojaldre. Sellar. Pinchar toda la parte superior del hojaldre para que no suba.

Adornar con restos de hojaldre y pintar con huevo.

Hornear a unos 180ºC. cuando esté dorada, consideramos que esta lista.

MARÍA LUISA MANZANO ERDOZAÍN IES ALMINARES 1º CURSO GRADO MEDIO CICLO COCINA