Livro Luísa Alexandra by Luisa Alexandra

LIVRO DE RECEITAS

http://www.luisaalexandra.com

Luísa Alexandra

MENSAGEM Um BLOG é um local de partilha. Seja qual for o tema dominante, quando criamos um blog é com o intuito de partilhar algo com alguém. Foi essa a intenção que tive ao criar o meu blog, há cinco anos atrás :) E é com esse mesmo espírito de partilha, que nesta altura de Natal se expressa com maior evidência, que vos ofereço este livro! Numa parceria com a Milenar e CriaImpacto, que produziram e editaram este livro digital onde constam algumas das muitas receitas que tenho no meu blog, foram escolhidas sugestões que vos poderão ajudar nesta época festiva. Que o Natal de todos vós seja recheado de muita Saúde, Amor e também de Confiança. Confiança que todos podemos fazer um Mundo melhor se dermos um pouco de nós, se em vez de esperar

que seja o outro a fazer, demos um passo em frente e ponhamos a mão na massa. Porque na vida, como na culinária, as coisas não se fazem sozinhas! Temos que ser nós a preparar e a cozinhar para depois termos à mesa o que comer :) Usem e abusem do livro, partilhem com os vossos familiares e amigos, no vosso blog ou página de facebook, quanto mais divulgado for melhor! E já agora deixo-vos também os endereços do meu blog e da minha página de facebook do blog: http://www.luisaalexandra.com/ https://www.facebook.com/LuisaAlexandraBlog

AVELUDADO DE TOMATE, CENOURA E ABÓBORA COM PERCA, OVOS DE CODORNIZ E CAMARÃO © www.luisaalexandra.com

INGREDIENTES: Base da sopa: 2 Tomates bem Maduros 1 Batata Courgette 1 Cenoura 1 pedaço de Abóbora 1 Cebola pequena 1 Dente de Alho Azeite Sal Aromatizado 1 Lombinho de Perca 6 Ovos de Codorniz 200 gr. de Camarão Cozido Cebolinho Fresco

PREPARAÇÃO: No copo da Bimby coloca-se o tomate, convém que seja bem maduro, cortado em pedaços, a batata, uns pedaços de courgette,a cenoura, um pedaço de abóbora, a cebola e o dente de alho, tudo cortado em pedaços pequenos. Temperase com um fio de azeite e sal aromatizado e junta-se um litro de água. Encaixa-se o copo no corpo da Bimby, tapa-se [sem colocar o copinho], e por cima coloca-se a varoma onde se junta o lombinho de perca e os ovos de codorniz. Programase 25 min., temp. varoma, vel. 1. Uma boa sugestão são as sopas. Fáceis de preparar, deixo a Bimby a trabalhar, quando chego a casa já ela apita, sinal que apenas é necessário triturar e o jantar está feito. Uma óptima ajuda no meu dia-a-dia, não me imagino sem as minhas queridas Bimbys! Esta sopa é bastante enriquecida, além do aveludado base, que pode ser consumido simples, juntei depois no prato uns lombinhos de perca e ovos de codorniz, cozidos na varoma na varoma ao mesmo tempo que a sopa cozinhava no copo da Bimby, e também camarão cozido descascado. Uma refeição bem simples, contudo repleta de sabor e de vitaminas. No final do tempo retira-se a varoma, descascam-

se os ovos e reservam-se juntamente com o peixe. Coloca-se o copinho na tampa do copo da Bimby, tapa-se com um pano e programa-se 1 min., vel. 5-710 para triturar bem a sopa. Convém apertar bem o copinho com a mão quando a Bimby funciona a velocidades tão altas, mas com cuidado para não se queimar. Rectificam-se os temperos, se necessário. Com a mesma base de sopa podem fazer-se imensas variações, em alternativa ao peixe pode adicionar-se presunto, fiambre, queijo em lascas, delícias do mar... é uma questão de gosto. Coloca-se o aveludado nos pratos de servir e em cada um junta-se um pouco do lombinho de perca e os ovos de codorniz cortados ao meio. Adiciona-se também o camarão cozido descascado e polvilha-se com cebolinho fresco picado. Com a mesma base de sopa podem fazer-se imensas variações, em alternativa ao peixe pode adicionar-se presunto, fiambre, queijo em lascas, delícias do mar... é uma questão de gosto.

TOSTAS DE TOMATE TEMPERADO COM VINAGRE BALSÂMICO, MANJERICÃO FRESCO E QUEIJO INGREDIENTES:

Pão Caseiro [usei apenas o miolo] Pasta de Alho triturado Azeite Tomate Mistura de Especiarias para Saladas Pimenta Azeite Vinagre Balsâmico Sal Manjericão Fresco Rodelas de Chourição de Perú Queijo Roquefort e Camembert

PREPARAÇÃO: Corta-se o pão em fatias, eu optei por retirar a côdea. Barra-se com a pasta de alho triturado e rega-se generosamente com azeite. Colocam-se na cuba da Actifry e programa-se 10 minutos.

Corta-se o tomate em pedaços pequenos.Colocase num recipiente e tempera-se com a mistura de especiarias para salada, pimenta, sal, azeite, vinagre balsâmico e umas folhas de manjericão fresco. Juntei ainda umas rodelas de chourição de perú cortadas em pedaços pequenos. Envolve-se tudo bem. Quando as tostas estiverem bem douradas e crocantes retiramse da Actifry. Por cima de cada uma coloca-se um pouco da salada de tomate e termina-se com queijo cortado em pedaços.

CAMARÃO TIGRE NO FORNO COM MOLHO DE LIMÃO E WHISKY E TOSTAS COM PATÊ DE DELÍCIAS DO MAR

INGREDIENTES: Camarão Tigre Alho Louro Margarina Caldo de Marisco (em alternativa ao sal) 5 colheres (de sopa) de Whisky 3 Limões

PREPARAÇÃO: © www.luisaalexandra.com

Umas horas antes temperar o camarão tigre com alho, louro e sumo de limão. Abrir os camarões ao meio no sentido longitudinal. Colocá-los num pirex. Por cima colocar a marinada, o caldo de marisco, a margarina e o whisky. Levar a forno pré-aquecido a 200º, regando de vez em quando os camarões com o molho para ficarem bem suculentos. O patê de delícias do mar foi simplesmente feito com delícias do mar trituradas envolvidas em maionaise, nada mais.

BACALHAU COM NATAS, DELÍCIAS DO MAR E MIOLO DE CAMARÃO INGREDIENTES: Bacalhau (3 postas pequenas) 2 Ovos 1 Cebola 1 Dente de Alho 1 Folha de Louro Azeite Batata Frita Molho Béchamel (receita do livro base, faço só metade da receita) 5 Paus de Delícias do Mar 1 colher (de sopa mal cheia) de Sopa de Marisco em Pó Queijo ralado Broa de Milho Ralada Aromatizada com Alho e Salsa

PREPARAÇÃO: Na actifry colocam-se as batatas a fritar, programando 20 minutos. Coze-se os ovos e o bacalhau no cesto da Bimby, 15 min. temp. 100º, vel. 4. Quando terminar o tempo, retira-se, desfia-se o bacalhau, descascamse os ovos e reserva-se. No copo da Bimby pica-se a cebola e os alhos 10 seg., vel. 4. Adicione o azeite e programe 7 min., temp. 100º, vel. 1 para fazer o refogado. Acrescenta-se o bacalhau desfiado 2 min., temp. 100º, vel. colher inversa. Num pirex colocamse as batatas já fritas, por cima o preparado de bacalhau e os ovos cortados aos pedaços. Sem lavar o copo, prepare o molho béchamel: deite todos os ingredientes no copo, excepto as natas, e programe 3 min., temp. 90º, vel. 4. Incorpore as natas pelo bucal da tampa, e uma colher (de sopa, mal cheia) de Sopa de Marisco em Pó, e programe mais 5 min., temp. 90º, vel. 4. No final adicionam-se as delícias do mar cortadas aos pedaços e envolve-se uns segundos na vel. colher inversa. Deita-se o Molho Béchamel por cima do bacalhau e envolve-se tudo bem. Quem goste da comida mais temperada pode colocar sal, noz moscada e pimenta a gosto. Polvilha-se com queijo ralado, também coloquei Broa de Milho Ralada Aromatizada com Alho e Salsa, acho que dá um efeito crocante muito agradável. Leva-se a forno préaquecido a 200º a alourar.

ENTRECOSTO NO FORNO COM MOLHO DE ESPECIARIAS E KETCHUP ACOMPANHADO COM BATATINHAS NOVAS ASSADAS COM CASCA © www.luisaalexandra.com

INGREDIENTES: Entrecosto Alho Louro Vinho Branco [5 colheres de sopa mais ou menos] 3 colheres [de sopa] de Ketchup 1 colher [de sopa] de Molho de Iogurte ou Maionaise Mistura de Especiarias para Grelhados 1/2 Chouriço Batatinhas Novas para Assar Azeite

PREPARAÇÃO:

O entrecosto que usei já estava cortado em tiras pequenas. Tempera-se com alho, louro e vinho branco e deixa-se tomar gosto uns minutos. Preparase uma pasta com o ketchup, a mostarda, o molho de iogurte [daqueles molhos de compra para tempero de saladas, ou em alternativa maionaise] e a mistura de especiarias para grelhados. Não tempero de sal pois os molhos já são bem condimentados. Num pirex de forno coloca-se o entrecosto e as batatinhas novas, utilizei-as com casca pois eram bem tenrinhas. Juntei ainda umas rodelas de chouriço. Rega-se com a marinada de alho e vinho branco e ainda com a pasta preparada. No final rega-se tudo generosamente com azeite. Leva-se a forno pré-aquecido a 190º até a carne ficar tenra e dourada.

CABRITO NO FORNO COM BATATINHAS

INGREDIENTES:

Cabrito Massa de Pimentão Alhos Cebola Louro 1 Cálice de Brandy Vinho Branco

PREPARAÇÃO: Corta-se o cabrito em pedaços e tempera-se no dia antes com uma marinada generosa feita com a massa de pimentão, alhos, louro, cebola, brandy e vinho branco. O brandy ajuda a amaciar a carne. No dia seguinte escorre-se o cabrito e colocase num tabuleiro, juntamente com algum molho da marinada, um fio de azeite e umas nozes de margarina por cima. As batatinhas podem colocar-se junto ao cabrito, ou então num tabuleiro separado. O tempero é o mesmo do cabrito. Coze em forno pré-aquecido a 190º até a carne ficar macia e tostadinha. © www.luisaalexandra.com

BORREGO COM CEBOLINHAS EM MOLHO ESPESSO

INGREDIENTES: Borrego, usei a parte das costelas Cebolinhas pequenas Alho Azeite Massa de Pimentão Louro Vinho Tinto Sementes de Mostarda Mistura de Especiarias Polpa de Tomate 1 Caldo de Tempero para Guisados

PREPARAÇÃO: © www.luisaalexandra.com

Corta-se a carne em pedaços pequenos. Num tacho coloca-se um pouco de azeite e um dente de alho lâminado. Junta-se algumas cebolinhas pequenas descascadas e fritam-se assim inteiras. Adiciona-se a carne e frita-se ligeiramente. Junta-se então uma marinada feita com massa de pimentão, louro, vinho tinto, sementes de mostarda, mistura de especiarias, um pouco de polpa de tomate e um caldo de tempero. Deixa-se cozinhar até a carne ficar tenra e o molho bem apurado. Óptimo para acompanhar com pão e uma simples salada!

MANTEIGA NA BIMBY AROMATIZADA COM ALHO E MANJERICÃO

INGREDIENTES:

2 pacotes de Natas com 30% de matéria gorda no mínimo [400 ml.] Meio dente de Alho Salsa, Coentros ou Manjericão Fresco Sal

PREPARAÇÃO: Coloquei os pacotes de natas no congelador durante cerca de 15 minutos. Devem estar bem frescas. Colocase as natas no copo e programe 4 min., vel. 4. O tempo nunca é certo, pois depende de alguns factores, nomeadamente a qualidade das natas. Se usares natas frescas [as que se encontram no supermercado na prateleira dos frescos, perto dos iogurtes e margarinas], conseguem fazer manteiga mais rapidamente. Se, como eu usei nesta receita, utilizaram natas “normais” poderá demorar mais tempo. Precisei programar mais 3 min., vel. 5-6. Verifica-se se o soro já está separado. Como se ouve no vídeo o som da Bimby é diferente, fica com um “chocalhar” da gordura já separada do soro. Adiciona-se então o alho e o manjericão [ou salsa ou coentros]. Tritura-se uns segundos na vel. 7. Transfere-se a manteiga para o cesto da Bimby para escorrer o soro e ficar só apenas a manteiga. Calca-se bem com a espátula e passa-se por água fria. Esqueci-me de referir no vídeo mas no final temperei com um pouco de sal aromatizado. Para absorver bem o soro poderá colocarse a manteiga sobre papel absorvente, apertar bem e fica mais seca. Pode também embrulhar-se em película aderente, formando um rolo e depois vão-se cortando fatias conforme se vá utilizando. Optei por colocar numa taça e servi assim.

PUDIM DE AMÊNDOA

INGREDIENTES: 150 gr. de Miolo de Amêndoa com pele 6 Ovos inteiros 1 lata de Leite Condensado (390 gr.) 1 lata (medida) de Leite Meio-Gordo Caramelo líquido (para untar a forma)

PREPARAÇÃO:

Como não tinha amêndoa com pele usei um pacote de amêndoa palitada. Torrei-as ligeiramente numa frigideira até dourarem. No copo da Bimby coloca-se o miolo de amêndoa e tritura-se com uns toques de turbo. Retira-se e reserva-se. No copo da Bimby junta-se os ovos inteiros, o leite condensado e uma medida da lata de leite meiogordo. Programa-se 30 seg., vel. 5. Junta-se a amêndoa triturada reservada e envolve-se 10 seg., vel. 3. Unta-se uma forma com buraco, ou formas individuais, com caramelo líquido e transfere-se o preparado. Coloca-se a forma dentro de um tabuleiro com água para cozer em banho-maria. Leva-se a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos, ou fazendo o teste do palito este sair seco. Deixa-se arrefecer completamente e desenforma-se. O ideal é fazer num dia e desenformar apenas no dia seguinte. O pudim é uma tentação, a camada de amêndoa parece noggat crocante, uma maravilha!

DOCE DE NATAS E LEITE CONDENSADO COM ENTREMEIO DE BOLACHA

INGREDIENTES:

400 ml. de Natas Frescas [2 pacotes] 1 lata de Leite Condensado 4 folhas de Gelatina Neutra Bolacha triturada

PREPARAÇÃO: Batem-se as natas bem firmes e reservam-se. Hidratam-se as folhas de gelatina em água fria e depois dissolvem-se em água a ferver. Utilizase uma colher de sopa de água para cada folha de gelatina, neste caso foram 4 colheres de água a ferver para dissolver 4 folhas de gelatina. Num recipiente coloca-se o leite condensado e adicionase a gelatina derretida. Mistura-se bem e juntam-se as natas, envolvendo delicadamente com a espátula até uniformizar. Numa taça coloca-se uma camada do preparado de natas, seguindo-se uma camada de bolacha triturada. Termina-se com o restante preparado de natas e decora-se a gosto. Leva-se ao frigorífico para ganhar consistência até à hora de servir. Convém servir bem fresco. © www.luisaalexandra.com

ARROZ DOCE COM LEITE CREME E BAUNILHA

INGREDIENTES: 500 gr. de Leite Meio-Gordo 65 gr. de Arroz (usei especial para arroz doce) 1 pitada de Sal 1 Casca de Limão 1 Vagem de Baunilha 50 gr. de Açúcar 1 Saqueta de Preparado para Leite Creme Canela em pó para decorar

PREPARAÇÃO: No copo da Bimby colocar o leite, o arroz, a casca de limão, uma pitada de sal e uma vagem de baunilha aberta ao meio e com as sementes raspadas com o bico de uma faca para que se fique a notar bem as pintinhas características da baunilha. Programar 25 min., temp. 90º, veloc. colher inversa. Quando terminar o tempo adicionar o açúcar misturado com o preparado para o leite creme, previamente dissolvidos num pouco de leite de forma a não ganhar grumos. Mexer um pouco com a espátula para incorporar no arroz e programar mais 7 min., temp. 90º, vel. colher inversa. Deitar em tacinhas individuais, ou numa travessa. No final, e a gosto, polvilha-se com canela. Esta receita é uma boa sugestão para quem não aprecia canela, basta suprimir a canela em pó com que se polvilha no final.

BISCOITOS DE MANTEIGA

INGREDIENTES:

200 gr. de Margarina 50 gr. de Manteiga 200 gr. de Açúcar 1 Ovo 1 pitada de sal 440 gr. de Farinha 1 colher [de sobremesa] de Fermento em pó

O DISPÁRA-BISCOITOS utilizado nesta receita pode ser adquirido através de: encomendas@luisaalexandra.com

PREPARAÇÃO: No copo da bimby colocar a margarina, a manteiga, o açúcar, o ovo e uma pitada de sal. Programar 1 min., vel. 5. Juntar a farinha e o gengibre e programar 10 seg., vel. 5. Depois mais 2 min., vel. espiga. Colocar a massa no dispára-biscoitos e disparar para o tapete de silicone. Colocar o tapete de silicone em cima da grelha de forno. Os tapetes de silicone da Tupperware devem ser colocados por cima da grelha e não do tabuleiro. Levar a forno pré-aquecido a 200º, durante 10 min., ou até ficarem dourados a gosto. Refiro uma vez mais que NÃO se deve disparar para o tapete quente, deixem-no arrefecer e só depois disparem a massa. © www.luisaalexandra.com

BOM APETITE! LUÍSA ALEXANDRA MARQUES | E-MAIL: luisaalexandramarques@hotmail.com luisaalexandramarques@gmail.com FACEBOOK: https://www.facebook.com/LuisaAlexandraBlog TWITTER: https://twitter.com/#!/LuisaAlexandra1 ENCOMENDAS ATRAVÉS DO MAIL: encomendas@luisaalexandra.com

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