Pepián de choclo con Pollo y Yuca Ingredientes
1 cebolla picada finita 1 cucharada de ajos 1 cucharada de ají colorado o amarillo ½ kilo de choclo desgranado 1 ají verde caldo de huesos o agua aceite 2 cucharadas de culantro picado 1 cucharada de pimienta 1 cucharada de cominos 1 cucharada de ajos sal al gusto 1 kilo de pollo y yuca
Preparación:
Se le troza al pollo de tamaño que usted desee. Aderezar el pollo en un bol con sal, pimienta, cominos y ajo, se fríe para sellar las carnes y se apartan en un bol. En el mismo aceite que se han frito las presas echar la cebolla picada finita, el ajo, el comino, la pimienta y el ají colorado o amarillo molido que rehogue bien. Cuando el aderezo este bien refrito echar las presas que se han frito para que terminen de cocer cubriéndolas con agua o caldo de hueso de pollo. Mientras tanto el choclo desgranado se licua con ½ taza agua (o caldo por cada choclo). Una vez licuado se guarda en un bol a que espere que el pollo, este cocido. Una vez tierna las presas agregar el choclo licuado, cocinarlo hasta que este cocido el choclo que a la vez se va espesando por lo cual hay que seguir agregando agua o caldo; Mover constantemente para que no se asiente al fondo de la olla y se queme. Cuando el choclo este cocido y espese echar el culantro picado mover y probando la sal. Apagar el fuego y servir acompañado de arroz. Ojo: conforme vaya enfriando va espesando hay que aflojarla con caldo y calentarlo.
INSTITUCION EDUCATIVA N° 1149 “SAGRADO CORAZON DE JESUS” LIMA - PERU
Día del Logro 22-07-2016
Tema: Pepián de Choclo INTEGRANTES Toralva Azorza, Sumaq Estela Ana Adan Hurtado, Ángelo Gabriel Flores Murrieta, Grissel Abigail
LIMA - PERU
ORIGEN DEL MAIZ El maíz (Zea mays) es una especie de gramínea anual originaria y domesticado por los pueblos indígenas en el centro de México desde hace unos 10.000 años, e introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz. La planta del maíz puede crecer desde el medio metro hasta los seis metros de alto. Su tallo es envuelto por las hojas, de donde nacen las mazorcas o espigas. Las mazorcas contienen los granos que son la parte importante de la planta para la alimentación humana. El Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional de Sergio Zapata Acha, menciona que en el año 1931 el arqueólogo peruano Toribio Mejía Xesspe, escribió que existían dos clases principales de maíces: a) sara, propiamente dicha que se cultiva en la región templada y frígida (sierra), y es de choclos pequeños y medianos, algo aplanados y redondos, de colores diversos, entre los que se encuentran variedades del maíz blanco, amarillo, morado o negro, plomo, rosado, pintado, rojo y café. b) yunca sara, se cultiva en la región cálida (litorales, valles y florestas), son de choclos grandes aplanados y largos de color homogéneo blanco o crema. En el Perú existen variedades como el cuzco gigante y morado, que son las que más se exportan respectivamente. La variedad de maíz de mayor tamaño es piricinco que llega a medir hasta 29 centímetros, y se cultiva en las regiones de Madre de Dios, San Martín, Ucayali y Loreto. La variedad con menor tamaño es confite puntiagudo, que mide 8 centímetros y se cultiva en las regiones de Ancash, Apurímac, Ayacucho, Cajamarca, Cusco, Huancavelica, Junín, La Libertad, Piura y Tacna.
VALOR NUTRITIVO DEL MAIZ En lo que se refiere a las propias propiedades del maíz, nos encontramos con que por ejemplo, se trata de un cereal ideal a la nutricionales maíz hora de rebajar el colesterol y luchar Valores contra los niveles de del colesterol alto, a la vez que aporta energía. 100 gramos de maíz aportan 265Bcalorías. Es rico en vitaminas del grupo (B1 y B3 principalmente), fósforo y magnesio. Teniendo en cuenta de los Hidratosmuchos de carbono: 66 valores nutricionales del maíz, nos encontramos ante un alimento sano y gramos. saludable por naturaleza. Proteínas: 10 gramos. Grasas: 25 gramos. Fibras: 10 gramos. Vitaminas: B1 (25%), B3 (9%) y A (12%). Minerales: Fósforo, magnesio, hierro, zinc y manganeso.