Revista Veg by luciana

VEG! ANTIBIÓTICOS NATURAIS AÇUCAR DE COCO VEG BURGER

MADE IN BRAZIL

OUT/2016

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R$15

O CAMINHO DA LIBERDADE Esta é a história de um peregrino. Não levava nada na bagagem. Seguia sem destino, confiante. Passava despercebido, sem alarde. Andava descalço, sem deixar pegadas, mas tocava o coração daqueles que cruzava. Seguia leve como o ar, perene como a luz do sol. Cada passo seu era consciente, entregue ao presente. Era capaz de atravessar rios furiosos, matas fechadas, mas não buscava aventuras. Com a coragem de um guerreiro, subia até os cumes mais elevados e iluminados e enveredava-se por vales escuros e profundos. Não tentava pegar atalhos e encarava de coração aberto todas as armadilhas. O peregrino caminhava em direção a sua própria verdade. Não tentava fugir de si mesmo. Não olhava para o chão, para o céu nem para o horizonte. Seu olhar era para dentro. Sabia que em sua jornada o maior inimigo era a própria mente. Era ela, sua mente, que criava as cercas de arame farpado que o machucava e impedia de sentir as águas do oceano da paz. Seguia sem ambições. Tinha a sabedoria de que o desejo da busca já o tornava prisioneiro da vontade. Ia confiante, em solitude, com alma entregue à vida. Uma jornada de libertação. Até hoje, o peregrino vaga sem destino, sabe que sua viagem não tem fim. Anda por aí a despertar outros peregrinos adormecidos, rumo ao caminho da liberdade.

CARTAS Mande suas críticas e sugestões veg@editoraveg.com.br SIGA facebook.com/revistaveg twitter.com/revistaveg instagram.com/revistaveg EDIÇÃO N.01 - OUTUBRO/2016 Luciana Corrêa editor/idealizador Luiz Siqueira diretor executivo Marco Clivati diretor de marketing Camila Gambirasio repórter Welby Dantas Editor de Arte Cátia de Almeida revisão de texto Samira Menezes designer gráfico Daniella Duarte, Daniel Simas, Daniel Biron, Mônica Vitorino, Tomaz Velo, Edgard Silva colaboradores REDAÇÃO redacao@editoraveg.com.br PUBLICIDADE publicidade@editoraveg.com.br ATENDIMENTO atendimento@editoraveg.com.br ASSINATURAS assinatura@editoraveg.com.br DISTRIBUIÇÃO E LIVRARIAS Dinap Ltda IMPRESSÃO Log&Print Gráfica e Logística S.A. ENDEREÇO Rua Germânia, 230 - Bonfim 13070-770 - Campinas - SP- Brasil

A revista Veg é uma publicação da Editora Veg Ltda. Os artigos publicados são de responsabilidade dos autores/entrevistados e não refletem necessariamente a opinião da revista. É proibida a reprodução total ou parcial de textos, fotos e ilustrações por qualquer meio sem prévia autorização do editor da revista.

S U M Á R I O 06

Fale com especialistas

Viva em harmonia

Capa: Antibióticos Naturais

Dicas de nutrição

Receita

VEG !

FALE COM AS ESPECIALISTAS Açafrão e Cúrcuma Gostaria de saber se cúrcuma é a mesma coisa que açafrão? José Artur – via e-mail

Ana Ceregatti

Nutricionista Clínica, especialista em vegetarianismo e veganismo. www.ceregatti.com

Mônica Silva

Nutricionista Clínica, especialista em vegetarianismo e veganismo. www.nutriveg.com

Monica responde: Existem dois tipos de açafrão: o da Índia e o verdadeiro. O açafrão-da-índia, chamado também de cúrcuma, açafrão-da-terra ou gengibre-amarelo, é uma planta da família do gengibre. Sua raiz é a parte mais utilizada, que pode ser encontrada em forma de pó, em várias tonalidades de amarelo, e também em cápsulas. O seu principal componente é a curcumina,

responsável pela sua coloração e por suas funções anti inflamatórias. Já o conhecido como açafrão verdadeiro corresponde aos pistilos dessecados da flor da planta Crocus sativus , mas é pouco usado no Brasil em razão do seu alto custo, vendido por cerca de R$ 70 o grama. Açúcar Mascavo Quero adotar o consumo do limão no meu dia a dia por causa dos seus benefícios. É correto consumi-lo com açúcar mascavo, para poder disfarçar o gosto azedo que fica na boca. Na repor-

tagem da edição 117 diz que colocar adoçantes ou açúcar pode causar pedras nos rins. Mas o açúcar mascavo é permitido? Fábio Azevedo – via Facebook Ana responde: Os açúcares de forma geral são totalmente dispensáveis da nossa dieta. Mesmo o açúcar mascavo, considerado saudável, deve ser consumido com muita parcimônia, pois, combinado com o restante da dieta, pode também acidificar o sangue e causar as alterações no metabolismo. Precisamos aprender apreciá-lo sem açúcar.

VEG!

BAR E RESTAURANTE VEGANO NO RIO DE JANEIRO Cariocas e turistas da Cidade Maravilhosa ganharam um presente para lá de especial: o restaurante Teva, que abriu recentemente suas portas no bairro de Ipanema. Comandado pelo chef Daniel Biron, o local está revolucionando o conceito de restaurante vegano. “Nosso posicionamento é muito diferente dos restaurantes veganos e vegetarianos do Rio e do Brasil”, garante o chef carioca, que se formou pela Natural Gourmet Institute, em Nova York, e já passou pela cozinha de restaurantes badalados, como o Candle Cafe, o Candle 79 e o Rouge Tomate, em Nova York; o bistrô vegano Gentle Gourmet Café, em Paris; e o Noma, em Copenhagen. Além do horário de funcionamento, que será principalmente noturno, o Teva apresenta um cardápio inovador. “A comida foge das feijoadas vegetarianas com arroz integral e dos bobós de shiitake. O restaurante será vegano sim, mas sem o estereótipo de comida natureba e sem militância pela causa animal.

Seremos um restaurante de vegetais, não um restaurante vegetariano.” No cardápio, montado pelo próprio chef Biron, você pode escolher entre as diferentes porções que foram pensadas para serem compartilhadas entre amigos. O Teva conta também com uma requintada carta de vinhos orgânicos do sommelier Dionísio Chaves e drinques preparados pelo mixologista Johny Narita. Aliás, quase todos os ingredientes utilizados são orgânicos e locais, não usam garrafa PET, pois a preocupação com o meio ambiente é muito presente. E existe um cuidado com o destino do lixo gerado e com a origem dos materiais – os tecidos e as madeiras que foram utilizados na construção do local, por exemplo, são todos reciclados, garante o chef. O restaurante fica na Avenida Henrique Dumont, 110, Loja B, em Ipanema. O horário de funcionamento é de terça a quinta das 18h à meia-noite, sexta e sábado das 18h à 1h, e domingo das 14h às 22h. Para mais infos: www.tevavegetal.com.br

VIVA EM HARMONIA

Por Camila Gambirasio

CAPA

Entenda por que o veganismo balanceado e o uso diário de ervas, especiarias, temperos e óleos essenciais são a melhor maneira de se prevenir de infecções causadas por bactérias

CAPA

Só existiu um período da sua vida em que seu corpo não esteve populado e rodeado por bactérias: os meses passados dentro da barriga da mamãe. Do momento do parto em diante, esses micro-organismos passaram a fazer parte da sua vida. E, felizmente, mesmo que algumas bactérias foram eliminadas pelo corpo, outras continuam a se multiplicar lá dentro. Isso é bom porque bactérias do bem são necessárias para uma série de mecanismos, como, por exemplo, o da boa nutrição, já que ajudam na absorção de nutrientes. O problema é que esse mundo microscópio é formado por mocinhos e vilões. Se de um lado as bactérias do bem ajudaram você a crescer feliz e participam da manutenção da sua saúde até hoje, do outro lado, as bactérias do mal (ditas patogênicas) estão sempre à espreita e não perdem uma chance de atacar. Responsáveis por infecções como otite, laringite, cárie, gastroenterite, meningite, pneumonia e tantas outras, invadem qualquer órgão ou tecido e causam desarranjos no mínimo desagradáveis, como febre, diarreia, dor de cabeça e, em casos mais graves, infecção generalizada. Quando atacam, não tem jeito, o negócio é apelar para os antibióticos, as únicas substâncias capazes de matar as bactérias (ruins e, infelizmente, boas também). 09

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VEG !

Nessa guerra invisível a olho nu, a melhor saída é, portanto, proteger-se das bactérias do mal com atitudes simples. Lavar as mãos antes de comer, quando chegar da rua e depois de usar o banheiro, higienizar bem os alimentos antes de seu preparo e consumo, e beber água filtrada são as regrinhas mais básicas. Tão importante quanto tudo isso é adotar uma alimentação saudável para, assim, fortalecer o sistema imunológico, responsável pelo combate a qualquer tipo de invasor, como as bactérias. Por isso, vale a pena apostar em uma alimentação vegana balanceada e no uso regular de especiarias, raízes, bulbos, frutas, ervas e óleos essenciais com poder antibiótico, que ajudam o corpo a construir barreiras mais resistentes. Nos casos em que a infecção já tenha se instalado, ingredientes como romã, limão, canela, eucalipto, mirtilo e, especialmente, alho, podem ser usados para conquistar a cura. “Também possuem ação antibacteriana: a hor-

telã (Mentha piperita), o gengibre, o cumaru (Amburana cearenses), as folhas da erva-cidreira brasileira (Lippia alba), do capim-cidreira, da erva-mate e da jurema-preta (Mimosa)”, elenca Dra. Amouni Mourad do Conselho Regional de Farmácia do Estado de São Paulo. Porém, alertam os especialistas no assunto, nenhuma planta ou alimento consegue vencer uma luta sozinho. Para tratar uma infecção bacteriana, é preciso usar medicamentos adequados. “Se seu sistema imunológico está enfraquecido, você está mais suscetível a infecção”, observa Dra. Rosana Richtmann, infectologista do Instituto de Infectologia Emílio Ribas, em São Paulo. “Por isso, são sempre bem-vindos os alimentos que fortalecem as defesas naturais, como, por exemplo, o alho e as frutas cítricas, que também podem ser usados como coadjuvantes no tratamento, mas não como substitutos de um antibiótico porque não existem provas científicas de que alimentos com

VEG! nes. “O excesso de peso, as carnes, o fumo e o álcool são agressores que alteram negativamente a bioquímica do corpo e o funcionamento do sistema imunológico. Além disso, a alimentação vegetariana balanceada fornece fontes mais variadas de vitaminas e nutrientes”, aponta a nutricionista Ana Ceregatti. E outra: também é notório o maior consumo de vitamina C por parte dos vegetarianos. “Esse nutriente está intimamente relacionado ao sistema imunológico porque contribui para o aumento das células de defesa e atua na integridade dos tecidos”, acrescenta. Porém, não adianta nada garantir a vitamina C e se esquecer da vitamina B12, única encontrada nos alimentos de origem animal. “Quando a vitamina B12 está deficiente, há uma menor produção de células de defesa”, ressalta a nutricionista. Sendo assim, é fundamental que os níveis dessa vitamina sejam avaliados e que a suplementação seja feita com acompanhamento médico.

CAPA

ação antibiótica sejam capazes de efetivamente matar bactérias”, enfatiza. Já que o melhor e primeiro remédio contra infecções bacterianas são os medicamentos, nada melhor do que optar por uma alimentação capaz de fortalecer seu sistema imunológico. Nesse sentido, a alimentação vegana saudável, sem excessos de açúcar, sal, carboidratos e frituras, mostra-se uma excelente opção. Um dos aspectos favoráveis desse tipo de alimentação é a boa ingestão de fibras, item preferido da colônia de bactérias que vive no intestino (essa colônia se chama flora intestinal. Só o fato de ter uma flora intestinal saudável já fortalece demais o sistema imunológico, porque é ali que a maioria dos nutrientes proveniente da alimentação será absorvida. É por isso que quem não vai regularmente ao banheiro fica suscetível a deficiências nutricionais. Além disso, vegetarianos costumam manter o peso com mais facilidade, não fumam, bebem menos e, é claro, não consomem car-

AÇÚCAR DE COCO

VEG!

Inimigo da boa saúde, o açúcar refinado não deveria fazer parte da vida de ninguém. Até pouco tempo atrás, a alternativa mais saudável era o açúcar mascavo. Agora, o queridinho é o açúcar de coco. Embora pouco conhecido, em comparação ao açúcar refinado, este adoçante é mais nutritivo e tem menor índice glicêmico, o que o torna uma opção inclusive para diabéticos. A nutricionista Nathália Guimarães explica os benefícios deste açúcar obtido a partir das flores da palma de coco e esclarece por que, mesmo sendo saudável, deve ser consumido com moderação. Quais os benefícios do açúcar de coco? Um dos maiores benefícios é o seu baixo nível glicêmico, que diminui a velocidade de absorção da glicose no sangue. Por ser 100% natural, não contém conservantes, que são altamente tóxicos. Além disso, é bastante nutritivo, sendo fonte de zinco, potássio, magnésio, ferro e vitaminas do complexo.

DICAS DE NUTRIÇÃO

Ele se destaca diante dos outros açúcares? Por não passar pelo processo de refinamento, o açúcar de coco mantém suas vitaminas e minerais originais, diferentemente do açúcar refinado, que é vazio em micro nutrientes.

VEG !

Embora possua a mesma quantidade de calorias que o açúcar refinado, o índice glicêmico do açúcar de coco é muito mais baixo. Isso faz com que seja metabolizado de forma mais suave pelo organismo, sem elevar bruscamente os níveis de glicose no sangue, evitando ganho de peso, envelhecimento precoce, diminuição da imunidade e desgaste do pâncreas, entre outros problemas. Existem recomendações de consumo? O ideal é substituir a quantidade de açúcar refinado, mas sem aumentar a proporção. Ainda assim, é essencial aprender a se adaptar ao paladar menos doce, pois não existe açúcar ideal. É importante também checar se o açúcar está em sua forma pura, sem açúcar refinado em sua composição. Diabéticos podem consumi-lo? O consumo é liberado, mas não se deve tratá-lo de forma diferente do açúcar regular. Apesar de ser uma boa troca, grande parte do açúcar dele vem da sacarose e da frutose. Como diabéticos precisam controlar ainda mais a quantidade de sacarose e frutose em suas dietas, é essencial planejar o consumo com acompanhamento de um profissional. Existem contraindicações? Se ingerido de forma planejada e sem excessos, o açúcar de coco não possui contraindicações. Entretanto, o consumo exagerado pode levar a problemas como obesidade, pressão alta, colesterol alto e resistência à insulina.

DICAS DE NUTRIÇÃO

“Por não passar pelo processo de refinamento, o açúcar de coco mantém suas vitaminas e minerais originais, diferente do açúcar refinado que é vazio em micro nutrientes.” 14

burger 1 xícara (de chá) de lentilha crua 4 xícaras de água 1 dente de alho picado 1/2 xícara de cebola picada 1/2 xícara de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha) 1 colher (de sopa) de azeite 1 colher (de chá) de sal Cominho a gosto Cerca de 1/2 xícara de farinha de trigo integral Rende em média: 5 hamburgueres Tempo de preparo: 8h (molho) + 20 minutos (preparo) + 1h (freezer) + 10 minutos (fritar) Receita Vegan

MODO DE PREPARO

VEG

Antes de tudo, cozinhe a lentilha. Coloque a lentilha, juntamente com 4 xícaras de água na panela de pressão e deixe cozinhando em fogo médio até pegar pressão, em seguida abaixe o fogo e deixe cozinhando por mais 15 minutos. Escorra e coloque em uma vasilha. Adicione o alho, a cebola, o cheiro verde, o azeite, o sal, tempere com cominho a gosto, e misture. Acrescente a farinha de trigo integral aos poucos, até dar o ponto de modelar. (Evite colocar muita farinha, senão seu hambúrguer perderá o sabor da lentilha). Divida a massa em 5 partes iguais e passe um fio de óleo nas mãos. Modele os hambúrgueres com cerca de 1,5cm de espessura. Coloque os hambúrgueres em uma forma untada ou com papel manteiga e leve ao freezer por uma hora. Retire com cuidado, frite em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo, e vire quando estiver bem douradinho. Sirva como preferir, eu monte um lanche com pão integral, alface, tomate e cebola. Está pronto!

eat , drink

& ENJOY