荻山和也╳麵包機百變魔法書：106款甜麵包和鹹麵包一次學會，在家就能輕鬆做出專業級美味

目次

甜麵包

50 款

Contents

我家也是咖啡館，享受餐桌擺設之樂 ………… 012

◆

讓麵包看起來更可愛的小技巧 ………… 014

◆

外帶也可以很有品味 ………… 016

◆

Part 1 「用麵包機揉麵團」｜人氣甜麵包 【使用

麵棍】ROLLING PIN

首先來做巧克力麵包捲

甜麵包 ………… 049

◆

橘子布里歐許 ………… 051

巧克力麵包捲 ………… 020

◆

肉桂麵包捲 ………… 024

◆

果醬麵包捲 ………… 025

◆

◆ ◆ ◆

砂糖麵包 ………… 052 皇家蘋果麵包 ………… 053

花生麵包捲 ………… 026

◆

地瓜麵包捲 ………… 027

◆

【使用

麵棍】〈應用篇〉ROLLING PIN PLUS

國王麵包 ………… 055

◆

【包餡】WRAP

黑糖麵包捲 ………… 057

◆

甜披薩 ………… 059

藍莓乳酪麵包 ………… 029

◆

卡士達麵包 ………… 030

◆

果醬麵包 ………… 032

◆

紅豆麵包 ………… 033

◆

◆ ◆ ◆ ◆

蜂蜜麵包棍 ………… 060 巧克力鄉村麵包 ………… 061 巧克力大理石麵包 ………… 062

抹茶大理石麵包 ………… 064

◆

【配料】TOPPING 大理石牛奶麵包 ………… 034

◆

奶酥麵包 ………… 036

丹麥麵包 ………… 066

◆

蘋果丹麥麵包 ………… 068

◆

◆

心形杏仁麵包 ………… 038

◆

【油炸】DEEP FRY 原味甜甜圈 ………… 072

菠蘿麵包 ………… 040

◆

◆

黑糖葡萄乾菠蘿麵包 ………… 042

◆

【滾圓&壓平】ROLL&MASH

【水煮】BOIL

◆

紅豆甜甜圈 ………… 073

抹茶黑糖貝果 ………… 076

砂糖葡萄乾麵包 ………… 045

◆

牛奶麵包 ………… 046

◆

義大利聖誕水果麵包 ………… 048

◆

◆ ◆ ◆

藍莓貝果 ………… 076 肉桂葡萄乾貝果 ………… 076

目次

甜麵包

50 款

Contents

我家也是咖啡館，享受餐桌擺設之樂 ………… 012

◆

讓麵包看起來更可愛的小技巧 ………… 014

◆

外帶也可以很有品味 ………… 016

◆

Part 1 「用麵包機揉麵團」｜人氣甜麵包 【使用

麵棍】ROLLING PIN

首先來做巧克力麵包捲

甜麵包 ………… 049

◆

橘子布里歐許 ………… 051

巧克力麵包捲 ………… 020

◆

肉桂麵包捲 ………… 024

◆

果醬麵包捲 ………… 025

◆

◆ ◆ ◆

砂糖麵包 ………… 052 皇家蘋果麵包 ………… 053

花生麵包捲 ………… 026

◆

地瓜麵包捲 ………… 027

◆

【使用

麵棍】〈應用篇〉ROLLING PIN PLUS

國王麵包 ………… 055

◆

【包餡】WRAP

黑糖麵包捲 ………… 057

◆

甜披薩 ………… 059

藍莓乳酪麵包 ………… 029

◆

卡士達麵包 ………… 030

◆

果醬麵包 ………… 032

◆

紅豆麵包 ………… 033

◆

◆ ◆ ◆ ◆

蜂蜜麵包棍 ………… 060 巧克力鄉村麵包 ………… 061 巧克力大理石麵包 ………… 062

抹茶大理石麵包 ………… 064

◆

【配料】TOPPING 大理石牛奶麵包 ………… 034

◆

奶酥麵包 ………… 036

丹麥麵包 ………… 066

◆

蘋果丹麥麵包 ………… 068

◆

◆

心形杏仁麵包 ………… 038

◆

【油炸】DEEP FRY 原味甜甜圈 ………… 072

菠蘿麵包 ………… 040

◆

◆

黑糖葡萄乾菠蘿麵包 ………… 042

◆

【滾圓&壓平】ROLL&MASH

【水煮】BOIL

◆

紅豆甜甜圈 ………… 073

抹茶黑糖貝果 ………… 076

砂糖葡萄乾麵包 ………… 045

◆

牛奶麵包 ………… 046

◆

義大利聖誕水果麵包 ………… 048

◆

◆ ◆ ◆

藍莓貝果 ………… 076 肉桂葡萄乾貝果 ………… 076

鹹麵包

56 款

Part 2 「交給麵包機」｜只要按下按鈕就可做出美味的甜麵包 首先來做雙莓果奶油起司麵包 雙莓果奶油乳酪麵包 ………… 080

◆

蘋果香蕉麵包 ………… 082

◆

巧克力莓果麵包 ………… 083

◆

無花果紅茶麵包 ………… 084

◆

南瓜肉桂麵包 ………… 085

◆

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

焦糖核桃麵包 ………… 087 優格橘子裸麥麵包 ………… 088 抹茶白巧克力麵包 ………… 089 甘納豆麵包 ………… 090 黑糖芝麻麵包 ………… 091

Part4

首先來做火腿麵包捲

【捲&夾】ROLL &INSERT 火腿麵包捲 ………… 112 培根麵包捲 ………… 117

◆

熱狗麵包捲 ………… 118

◆

可樂餅麵包 ………… 121

【配料&裝飾】TOPPING 美乃滋培根麵包 ………… 125

◆

巧克力醬麵包 ………… 095

◆

鮪魚美乃滋麵包 ………… 126

葡萄乾橘子麵包捲 ………… 101

◆

黑糖堅果麵包 ………… 103

◆

◆ ◆

芝麻紅豆麵包 ………… 099

◆

日式餡餅 ………… 151

◆

御飯糰麵包（昆布、柴魚、明太子） ………… 152

◆

披薩餃 ………… 154

◆

洋蔥乳酪貝果 ………… 156

◆

咖哩貝果 ………… 157

◆

【油炸】DEEP FRY 咖哩麵包 ………… 158

◆

玉米美乃滋麵包 ………… 123

◆

肉桂捲麵包 ………… 094

炒麵麵包 ………… 150

◆

◆

◆

◆

關於鹹麵包的小疑問 ………… 110

◆

◆

竹輪麵包 ………… 120

首先來做肉桂捲麵包

挑戰包裝！ ！ ………… 109

◆

扎實的鹹麵包｜用麵包機揉麵團

◆

Part 3 「自己決定麵包的造型」｜甜麵包的整形真有趣

挑戰迷你麵包！ ！ ………… 108

◆

焗烤麵包 ………… 128 香草雞麵包 ………… 131

◆

Q彈佛卡夏 ………… 133

◆

乳酪虎皮麵包 ………… 135

◆

俄式餡餅 ………… 160

◆

【

麵棍】〈應用篇〉ROLLING PIN PLUS

雞鬆麵包棒 ………… 163

◆

橄欖面具麵包 ………… 164

◆

麵包湯 ………… 167

◆

肉醬丹麥麵包 ………… 168

◆

＊甜麵包用的是 Panasonic「SD-BMS102」（1公斤用）、「SD-BMS151」（1.5公斤用）麵 包機。

【包餡】WRAP 馬鈴薯法國麵包 ………… 137 鯷魚開心果麵包 ………… 138

＊麵團的材料全部以「g」為單位標示。無法用「g」計算的材料則以「1大匙（15ml）」、 「1小匙（5ml）」標示。

◆

＊微波爐標示的是使用600W加熱時的參考時間。根據微波爐的機型不同，多少有誤差。

◆

＊烤箱標示的是參考的烘烤時間。根據烤箱的機型不同，多少有誤差。請以標示的時間為參 考，根據烘烤狀況調整。

◆

＊使用烹調家電前請詳閱說明書，小心不要燙傷。

【享受各種風味的披薩麵包】PIZZA

◆

醃牛肉馬鈴薯麵包 ………… 141

◆

白煮蛋麵包 ………… 143 卡蒙貝爾乳酪麵包 ………… 145 洋蔥麵包 ………… 147

◆

鮮蝦美乃滋麵包 ………… 149

◆

簡單披薩 ………… 170

◆

豐盛披薩 ………… 170

◆

雙拼披薩 ………… 172

◆

乳酪扁麵包 ………… 173

◆

午餐麵包 ………… 174

◆

鹹麵包

56 款

Part 2 「交給麵包機」｜只要按下按鈕就可做出美味的甜麵包 首先來做雙莓果奶油起司麵包 雙莓果奶油乳酪麵包 ………… 080

◆

蘋果香蕉麵包 ………… 082

◆

巧克力莓果麵包 ………… 083

◆

無花果紅茶麵包 ………… 084

◆

南瓜肉桂麵包 ………… 085

◆

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

焦糖核桃麵包 ………… 087 優格橘子裸麥麵包 ………… 088 抹茶白巧克力麵包 ………… 089 甘納豆麵包 ………… 090 黑糖芝麻麵包 ………… 091

Part4

首先來做火腿麵包捲

【捲&夾】ROLL &INSERT 火腿麵包捲 ………… 112 培根麵包捲 ………… 117

◆

熱狗麵包捲 ………… 118

◆

可樂餅麵包 ………… 121

【配料&裝飾】TOPPING 美乃滋培根麵包 ………… 125

◆

巧克力醬麵包 ………… 095

◆

鮪魚美乃滋麵包 ………… 126

葡萄乾橘子麵包捲 ………… 101

◆

黑糖堅果麵包 ………… 103

◆

◆ ◆

芝麻紅豆麵包 ………… 099

◆

日式餡餅 ………… 151

◆

御飯糰麵包（昆布、柴魚、明太子） ………… 152

◆

披薩餃 ………… 154

◆

洋蔥乳酪貝果 ………… 156

◆

咖哩貝果 ………… 157

◆

【油炸】DEEP FRY 咖哩麵包 ………… 158

◆

玉米美乃滋麵包 ………… 123

◆

肉桂捲麵包 ………… 094

炒麵麵包 ………… 150

◆

◆

◆

◆

關於鹹麵包的小疑問 ………… 110

◆

◆

竹輪麵包 ………… 120

首先來做肉桂捲麵包

挑戰包裝！ ！ ………… 109

◆

扎實的鹹麵包｜用麵包機揉麵團

◆

Part 3 「自己決定麵包的造型」｜甜麵包的整形真有趣

挑戰迷你麵包！ ！ ………… 108

◆

焗烤麵包 ………… 128 香草雞麵包 ………… 131

◆

Q彈佛卡夏 ………… 133

◆

乳酪虎皮麵包 ………… 135

◆

俄式餡餅 ………… 160

◆

【

麵棍】〈應用篇〉ROLLING PIN PLUS

雞鬆麵包棒 ………… 163

◆

橄欖面具麵包 ………… 164

◆

麵包湯 ………… 167

◆

肉醬丹麥麵包 ………… 168

◆

＊甜麵包用的是 Panasonic「SD-BMS102」（1公斤用）、「SD-BMS151」（1.5公斤用）麵 包機。

【包餡】WRAP 馬鈴薯法國麵包 ………… 137 鯷魚開心果麵包 ………… 138

＊麵團的材料全部以「g」為單位標示。無法用「g」計算的材料則以「1大匙（15ml）」、 「1小匙（5ml）」標示。

◆

＊微波爐標示的是使用600W加熱時的參考時間。根據微波爐的機型不同，多少有誤差。

◆

＊烤箱標示的是參考的烘烤時間。根據烤箱的機型不同，多少有誤差。請以標示的時間為參 考，根據烘烤狀況調整。

◆

＊使用烹調家電前請詳閱說明書，小心不要燙傷。

【享受各種風味的披薩麵包】PIZZA

◆

醃牛肉馬鈴薯麵包 ………… 141

◆

白煮蛋麵包 ………… 143 卡蒙貝爾乳酪麵包 ………… 145 洋蔥麵包 ………… 147

◆

鮮蝦美乃滋麵包 ………… 149

◆

簡單披薩 ………… 170

◆

豐盛披薩 ………… 170

◆

雙拼披薩 ………… 172

◆

乳酪扁麵包 ………… 173

◆

午餐麵包 ………… 174

◆

Part 5

鹹土司｜只要按下一個按鍵，剩下的交給麵包機就可以了

玉米土司 ………… 176

◆

明太子乳酪法國土司 ………… 178

◆

【用「鹹土司」做好菜】 法國土司 ………… 188

番茄乾乳酪土司 ………… 179

◆

義大利臘腸堅果土司 ………… 180

◆

培根乳酪土司 ………… 181

◆

◆ ◆ ◆

麵包鹹派 ………… 188 碎片餅乾 ………… 188

味噌奶油核桃土司 ………… 182

◆

海苔柴魚土司 ………… 183

◆

菠菜醃牛肉土司 ………… 184

◆

維也納香腸芥末土司 ………… 185

◆

蕈菇培根土司 ………… 187

◆

Part 6 「進階版」鹹土司｜自己整形更有趣 麥穗土司 ………… 190

◆

番茄莫札瑞拉乳酪土司 ………… 192

◆

◆ ◆

黑芝麻乳酪土司 ………… 195 免油炸咖哩麵包 ………… 197

肉醬土司 ………… 193

◆

＊鹹麵包使用的是Panasonic「SD-BMS104」（1公斤用）麵包機。 ＊麵團的材料全部以「g」為單位標示。無法用「g」計算的材料則以 「1大匙（15ml）」、「1小匙（5ml）」標示。 ＊微波爐標示的是使用600W加熱時的參考時間。根據微波爐的機型不同，多少有誤差。 ＊烤箱標示的是參考的烘烤時間。根據烤箱的機型不同，多少有誤差。請以標示的時間為參 考，根據烘烤狀況調整。 ＊使用烹調家電前請詳閱說明書，小心不要燙傷。 ＊鹹麵包介紹的麵包全部都使用乾燥酵母製

Part 5

鹹土司｜只要按下一個按鍵，剩下的交給麵包機就可以了

玉米土司 ………… 176

◆

明太子乳酪法國土司 ………… 178

◆

【用「鹹土司」做好菜】 法國土司 ………… 188

番茄乾乳酪土司 ………… 179

◆

義大利臘腸堅果土司 ………… 180

◆

培根乳酪土司 ………… 181

◆

◆ ◆ ◆

麵包鹹派 ………… 188 碎片餅乾 ………… 188

味噌奶油核桃土司 ………… 182

◆

海苔柴魚土司 ………… 183

◆

菠菜醃牛肉土司 ………… 184

◆

維也納香腸芥末土司 ………… 185

◆

蕈菇培根土司 ………… 187

◆

Part 6 「進階版」鹹土司｜自己整形更有趣 麥穗土司 ………… 190

◆

番茄莫札瑞拉乳酪土司 ………… 192

◆

◆ ◆

黑芝麻乳酪土司 ………… 195 免油炸咖哩麵包 ………… 197

肉醬土司 ………… 193

◆

＊鹹麵包使用的是Panasonic「SD-BMS104」（1公斤用）麵包機。 ＊麵團的材料全部以「g」為單位標示。無法用「g」計算的材料則以 「1大匙（15ml）」、「1小匙（5ml）」標示。 ＊微波爐標示的是使用600W加熱時的參考時間。根據微波爐的機型不同，多少有誤差。 ＊烤箱標示的是參考的烘烤時間。根據烤箱的機型不同，多少有誤差。請以標示的時間為參 考，根據烘烤狀況調整。 ＊使用烹調家電前請詳閱說明書，小心不要燙傷。 ＊鹹麵包介紹的麵包全部都使用乾燥酵母製

設之樂！

享受餐桌擺 也是咖啡館」

「我家

做幾款美味的甜麵包，邀請朋友到家裡作客，開一場麵包派對吧！ 「好好吃喔！」「這些都是你做的嗎？」 相信你一定可以聽到許多讚美。 大家聚在一起做麵包，也是另一個不錯的選擇。

〔餐桌擺設〕 趁著這個難得的機會， 讓我們精心設計一下餐桌擺設吧！ 這次的擺設共有8大重點。

冷卻架 只要將剛烤好的麵包或是還沒切開 的麵包放在冷卻架上，可愛程度立 刻UP。如果想呈現柔和的氣氛， 可以選擇白色或竹籐材質的架子。

叉子 為了避免搞不清楚這是誰的叉子， 可以在叉柄上貼貼紙，一目瞭然。 這也是待客的一種巧思。

012

紙杯 用紙膠帶繞紙杯周圍貼好，普通的 紙杯立刻變得時尚！！膠帶有各式 各樣的顏色和花紋圖案，挑選合適 的紙膠帶也是一種樂趣。

紙裝飾 最適合用來裝飾枯燥的壁面。重疊 幾張剪成蝴蝶形狀的色紙，用釘書 機釘在蕾絲帶上，馬上就變成可愛 的裝飾品。

果醬瓶 只要將小瓶果醬放入雞蛋盒中，看 起來就很可愛。選擇上面有插畫的 雞蛋盒更可愛。

麵包拼盤 各種不同的麵包裝進籃子裡，看起 來就非常豐富。籃子底層舖上一張 烘焙紙或吸油紙，可以吸取多餘油 脂，十分方便。

色彩繽紛的糖果 如果只有麵包，餐桌上會顯得有些 冷清。這時只要放上色彩繽紛的糖 果作裝飾，餐桌立刻變得生氣盎 然。

裝飾牙籤 各種不同圖案的裝飾牙籤插在表面 沒有配料或花紋的麵包上，可以立 刻改變麵包給人的單調印象，可愛 程度破表。 013

設之樂！

享受餐桌擺 也是咖啡館」

「我家

做幾款美味的甜麵包，邀請朋友到家裡作客，開一場麵包派對吧！ 「好好吃喔！」「這些都是你做的嗎？」 相信你一定可以聽到許多讚美。 大家聚在一起做麵包，也是另一個不錯的選擇。

〔餐桌擺設〕 趁著這個難得的機會， 讓我們精心設計一下餐桌擺設吧！ 這次的擺設共有8大重點。

冷卻架 只要將剛烤好的麵包或是還沒切開 的麵包放在冷卻架上，可愛程度立 刻UP。如果想呈現柔和的氣氛， 可以選擇白色或竹籐材質的架子。

叉子 為了避免搞不清楚這是誰的叉子， 可以在叉柄上貼貼紙，一目瞭然。 這也是待客的一種巧思。

012

紙杯 用紙膠帶繞紙杯周圍貼好，普通的 紙杯立刻變得時尚！！膠帶有各式 各樣的顏色和花紋圖案，挑選合適 的紙膠帶也是一種樂趣。

紙裝飾 最適合用來裝飾枯燥的壁面。重疊 幾張剪成蝴蝶形狀的色紙，用釘書 機釘在蕾絲帶上，馬上就變成可愛 的裝飾品。

果醬瓶 只要將小瓶果醬放入雞蛋盒中，看 起來就很可愛。選擇上面有插畫的 雞蛋盒更可愛。

麵包拼盤 各種不同的麵包裝進籃子裡，看起 來就非常豐富。籃子底層舖上一張 烘焙紙或吸油紙，可以吸取多餘油 脂，十分方便。

色彩繽紛的糖果 如果只有麵包，餐桌上會顯得有些 冷清。這時只要放上色彩繽紛的糖 果作裝飾，餐桌立刻變得生氣盎 然。

裝飾牙籤 各種不同圖案的裝飾牙籤插在表面 沒有配料或花紋的麵包上，可以立 刻改變麵包給人的單調印象，可愛 程度破表。 013

包裝貝果

味！

有品 外帶也可以很

2

1

材料 透明袋 蕾絲紙 ◆ 膠帶 ◆ 紙（喜歡的圖案） ◆ ◆

帶做好的麵包去參加聚會， 跟朋友一起享用， 或是把包裝好的可愛麵包 當作伴手禮送人， 一定可以為對方留下美好回憶。 做法簡單卻很美觀！ ！ 下面分別介紹圓形麵包、 細長形麵包以及長方形麵包的 包裝方式。

3

做法 1

擀準備印有自己喜歡圖案的紙。

擀將 1 放入透明袋內，再裝入貝果。 3 擀背面用膠帶黏緊，再裁剪1/4的蕾絲紙貼在左上角。 2

包裝蜂蜜麵包棍

3

2

1

材料 烘焙紙 紙巾 ◆ 包裝鐵絲 ◆ ◆

同的 利用不 ， 料 包裝材 起來 看 讓麵包 ！ 更可愛

做法 1

擀蜂蜜麵包棍放在烘焙紙上，捲起來之後再扭緊兩端。

2

擀裁剪成長條的紙巾放在中間。

3

擀紙巾上方扭緊後再用包裝鐵絲固定。

包裝果醬麵包捲

3

1

使用的麵包

〔做法〕

材料

P.76

圓形麵包的代表

＊貝果

細長形麵包的代表

＊蜂蜜麵包棍

長方形麵包的代表

＊果醬麵包捲

▲ ▲ ▲

P.60

▲ ▲ ▲

P.25

▲ ▲ ▲

016

2

透明袋 膠帶 ◆ 包裝鐵絲 ◆ 毛線 ◆ ◆

做法 1

擀包裝鐵絲繞成草莓的形狀。

2

擀麵包裝入透明袋內，用毛線束緊袋口。

3

擀將 1 綁在毛線上。 017

包裝貝果

味！

有品 外帶也可以很

2

1

材料 透明袋 蕾絲紙 ◆ 膠帶 ◆ 紙（喜歡的圖案） ◆ ◆

帶做好的麵包去參加聚會， 跟朋友一起享用， 或是把包裝好的可愛麵包 當作伴手禮送人， 一定可以為對方留下美好回憶。 做法簡單卻很美觀！ ！ 下面分別介紹圓形麵包、 細長形麵包以及長方形麵包的 包裝方式。

3

做法 1

擀準備印有自己喜歡圖案的紙。

擀將 1 放入透明袋內，再裝入貝果。 3 擀背面用膠帶黏緊，再裁剪1/4的蕾絲紙貼在左上角。 2

包裝蜂蜜麵包棍

3

2

1

材料 烘焙紙 紙巾 ◆ 包裝鐵絲 ◆ ◆

同的 利用不 ， 料 包裝材 起來 看 讓麵包 ！ 更可愛

做法 1

擀蜂蜜麵包棍放在烘焙紙上，捲起來之後再扭緊兩端。

2

擀裁剪成長條的紙巾放在中間。

3

擀紙巾上方扭緊後再用包裝鐵絲固定。

包裝果醬麵包捲

3

1

使用的麵包

〔做法〕

材料

P.76

圓形麵包的代表

＊貝果

細長形麵包的代表

＊蜂蜜麵包棍

長方形麵包的代表

＊果醬麵包捲

▲ ▲ ▲

P.60

▲ ▲ ▲

P.25

▲ ▲ ▲

016

2

透明袋 膠帶 ◆ 包裝鐵絲 ◆ 毛線 ◆ ◆

做法 1

擀包裝鐵絲繞成草莓的形狀。

2

擀麵包裝入透明袋內，用毛線束緊袋口。

3

擀將 1 綁在毛線上。 017

材料

首先來做 包捲 巧克力麵

Rolling

麵包機的使用方法

麵團材料〔4個〕 高筋麵粉 巧克力粉 ◆ 乾燥酵母 ◆ 水 ◆ 鹽 ◆ 砂糖 ◆ 奶油 ◆ 蛋 ◆ ◆

Pin 01

巧克力麵包捲 Chocolate Roll

甜甜的麵包每一口都是滿滿的的巧克力， 喜歡巧克力的人一定無法抗拒！ ！

這些是 備的 需要準 材料！

200g 8g 3g 110g 2g 30g 30g 20g

在Part 1，從揉麵到發酵，全部都交給麵包機。 機器會發出「嗶！嗶！」的聲響，告知麵團已經準備好了。 機器響了立即取出麵包容器， 如果置之不理，麵團會繼續發酵，需要特別注意。

秤量的技巧

做法

整形材料

1

20g 30g

橘子果醬 巧克力豆

這裡用的是 Panasonic 「SD-BMS102」 麵包機。

擀裝上攪拌葉片

2

擀秤量材料 在習慣之前，建議最 好將蛋液或水等液體 放入其他容器秤量。 對於麵包機而言，材 料的份量是決定成敗 的關鍵，分開秤量可 以避免發生「啊！不 小心放進太多材料」 的失誤。

裝飾材料 糖霜 糖粉 水 ◆ 巧克力糖霜 糖粉 水 巧克力粉 ◆

2-2

60g 10g

2-2 擀粉類放入容器內秤重後 1

55g 13g 5g

將電子秤歸「0」，再秤 下一個材料。重複這個 要領，將所有麵團材料 放入麵包容器內。

2-1

將附屬的攪拌葉片裝在麵包 容器內。

2-1 擀麵

包容器放在電子秤 上，重量歸「0」。

高筋麵粉 國產和進口種類繁多。本書用 的是國外小麥研磨而成的「山 茶花」和「老鷹」牌麵粉。

水

奶油

常溫開水。如果使用 礦泉水，軟水揉出的 麵團較軟，硬水揉出 的麵團則較硬。

有鹽奶油。可以為 麵包增添風味，讓 麵團更有彈性。

3

擀放回麵包機

3

蛋

擀放入乾燥酵母

5

4

所有材料都量好之後，將麵 包容器放回麵包機內。

雞蛋打散後 使用。可以 讓麵包的口 感 更 為 蓬 鬆，質感更 細緻。

4

擀開始

6

5

蓋上中間的蓋子，將乾燥酵 母放入酵母容器中。

擀交給麵包機

6

蓋上上蓋，選擇品項「乾燥 酵母」，再選擇「麵包麵 團」、「沒有葡萄乾」，按 下「開始」。

麵包機會自動攪拌麵粉並發 酵。

如果有加葡萄乾

One Point!

不同機型有不同的功能？ ！

麵包機根據廠商和機型不同，功能也有所不同。 詳情請參閱麵包機的說明書。

020

可可粉

砂糖

鹽

酵母

專門用來製作蛋糕、 麵包的可可粉。可以 讓麵包呈現咖啡色。

上白糖。可以活化酵母的活 動。如果糖有結塊，弄散之 後再放入麵包容器中。

未受潮的精製 鹽，可以讓麵 團更有彈性。

不需要預先發酵的乾燥酵母。 產生許多讓麵包膨脹的空氣。 最好使用具有耐糖性的酵母。

製作本書標示「有葡萄 乾」的麵包時，將葡萄 乾放入中蓋「酵母容 器」旁的「葡萄乾和堅 果容器」內，再將酵母 放入酵母容器內。

沒有酵母容器

沒有葡萄乾和堅果容器

在高筋麵粉中央挖一個洞放 入酵母，避免直接與鹽、 水、砂糖等其他材料接觸。

設定投入葡萄乾的時間，時 間到了直接將葡萄乾等加入 麵包容器內。

021

材料

首先來做 包捲 巧克力麵

Rolling

麵包機的使用方法

麵團材料〔4個〕 高筋麵粉 巧克力粉 ◆ 乾燥酵母 ◆ 水 ◆ 鹽 ◆ 砂糖 ◆ 奶油 ◆ 蛋 ◆ ◆

Pin 01

巧克力麵包捲 Chocolate Roll

甜甜的麵包每一口都是滿滿的的巧克力， 喜歡巧克力的人一定無法抗拒！ ！

這些是 備的 需要準 材料！

200g 8g 3g 110g 2g 30g 30g 20g

在Part 1，從揉麵到發酵，全部都交給麵包機。 機器會發出「嗶！嗶！」的聲響，告知麵團已經準備好了。 機器響了立即取出麵包容器， 如果置之不理，麵團會繼續發酵，需要特別注意。

秤量的技巧

做法

整形材料

1

20g 30g

橘子果醬 巧克力豆

這裡用的是 Panasonic 「SD-BMS102」 麵包機。

擀裝上攪拌葉片

2

擀秤量材料 在習慣之前，建議最 好將蛋液或水等液體 放入其他容器秤量。 對於麵包機而言，材 料的份量是決定成敗 的關鍵，分開秤量可 以避免發生「啊！不 小心放進太多材料」 的失誤。

裝飾材料 糖霜 糖粉 水 ◆ 巧克力糖霜 糖粉 水 巧克力粉 ◆

2-2

60g 10g

2-2 擀粉類放入容器內秤重後 1

55g 13g 5g

將電子秤歸「0」，再秤 下一個材料。重複這個 要領，將所有麵團材料 放入麵包容器內。

2-1

將附屬的攪拌葉片裝在麵包 容器內。

2-1 擀麵

包容器放在電子秤 上，重量歸「0」。

高筋麵粉 國產和進口種類繁多。本書用 的是國外小麥研磨而成的「山 茶花」和「老鷹」牌麵粉。

水

奶油

常溫開水。如果使用 礦泉水，軟水揉出的 麵團較軟，硬水揉出 的麵團則較硬。

有鹽奶油。可以為 麵包增添風味，讓 麵團更有彈性。

3

擀放回麵包機

3

蛋

擀放入乾燥酵母

5

4

所有材料都量好之後，將麵 包容器放回麵包機內。

雞蛋打散後 使用。可以 讓麵包的口 感 更 為 蓬 鬆，質感更 細緻。

4

擀開始

6

5

蓋上中間的蓋子，將乾燥酵 母放入酵母容器中。

擀交給麵包機

6

蓋上上蓋，選擇品項「乾燥 酵母」，再選擇「麵包麵 團」、「沒有葡萄乾」，按 下「開始」。

麵包機會自動攪拌麵粉並發 酵。

如果有加葡萄乾

One Point!

不同機型有不同的功能？ ！

麵包機根據廠商和機型不同，功能也有所不同。 詳情請參閱麵包機的說明書。

020

可可粉

砂糖

鹽

酵母

專門用來製作蛋糕、 麵包的可可粉。可以 讓麵包呈現咖啡色。

上白糖。可以活化酵母的活 動。如果糖有結塊，弄散之 後再放入麵包容器中。

未受潮的精製 鹽，可以讓麵 團更有彈性。

不需要預先發酵的乾燥酵母。 產生許多讓麵包膨脹的空氣。 最好使用具有耐糖性的酵母。

製作本書標示「有葡萄 乾」的麵包時，將葡萄 乾放入中蓋「酵母容 器」旁的「葡萄乾和堅 果容器」內，再將酵母 放入酵母容器內。

沒有酵母容器

沒有葡萄乾和堅果容器

在高筋麵粉中央挖一個洞放 入酵母，避免直接與鹽、 水、砂糖等其他材料接觸。

設定投入葡萄乾的時間，時 間到了直接將葡萄乾等加入 麵包容器內。

021

這些 需要 是 材料 準備的 &器 具！

麵包吧！

造型的 各種不同

作 成就來製

揉麵完

使用 麵棍

2

麵包墊

切板

為了不讓麵團黏在 桌子上而鋪的墊 子，沒有的話也可 以用砧板代替。一 般都是帆布材質。

鋪在麵包墊上 使用。在整形 有內餡的麵團 時，就不容易 弄髒麵包墊。

延展麵團時需要用到

為了讓麵團的厚薄一致，必須前後左右延展， 的時候不要忘記正反面都要 開！ ！

擀整形

2-1

刷子

橘子果醬

用來將蛋液塗在麵 包上。使用後煮沸 消毒，放在陰涼處 曬乾。

使用市售的橘 子果醬。這裡 是用來塗在麵 包上。

刀子、刮板 切割麵團用。麵團 整形使用小型刀子 也非常方便。

麵棍。

2-1 擀用手壓麵團，排出空氣。

2-2

2-2 擀前後左右滾動

麵棍， 將麵團均勻 開。

2-3

2-3 擀麵團翻面，背面也同樣

2-4 擀

用 麵棍延展。

成直13×橫16cm的長 方形。

巧克力豆 麵棍 均勻地延展麵團時使用。 在熟麵之前， 的時候可 以撒一點手粉。

蛋糕專用巧克 力豆。也可以 用水滴巧克力 替代。

奶油刀 塗抹醬用。

2-5

2-5 擀四周留下1cm空隙，其

2-6

2-6 擀麵團橫放，向前捲起麵

2-7

2-7 擀捲完的麵團收口處確實

團。

他部分塗上橘子醬10g， 上面再撒上巧克力豆 15g。

擀發酵

烤箱的發酵溫度設定為 40℃，放入烤盤。烤箱下 層放入裝有熱水的烤盤，發 酵30分鐘。

2-9

2-9 擀麵團劃上3刀，尾端留下

2cm，不要完全切斷。

1-1 擀攤開麵包墊，撒上手粉。

2-8 擀用刀子將麵團對切。

3

擀分切麵團

1-1

2-8

捏緊。

做法 1

2-4

1-2

1-2 擀取出麵包容器。

1-3

1-3 擀用手按壓數回，排出空

2-10

在鋪有烘焙紙的烤盤 上。其餘3個麵團也重複 同樣的動作。

1-4

14

擀向前捲起麵團。

氣。

4

擀放入烤箱

烘烤的小技巧

2-10 擀麵團從下刀處攤開，放

5

擀冷卻

3

6

發酵中為了不讓麵團 乾燥，要放入裝了 70℃熱水的烤盤， 水深大約1∼2cm。

擀最後裝飾

什麼是 「鬆弛時間」？

1-5

1-5 擀用刀子或刮板分切成2等

份。 022

1-6

1-6 擀麵團滾圓，表面像有一

層薄膜般光滑。

1-7

1-7 擀蓋上濕毛巾，鬆弛10分

鐘。

麵團整形前的休息時間。 如果麵團沒有經過鬆弛， 用 麵棍整形時， 麵團不容易延展。

4

發酵結束後取出烤盤，烤箱 預熱180℃。預熱完成後放 入烤箱，烘烤16分鐘。

5

烤好後放在冷卻架上冷卻。

6

材料拌勻製作白色糖霜和巧 克力糖霜，擠在麵包表面裝 飾。 023

這些 需要 是 材料 準備的 &器 具！

麵包吧！

造型的 各種不同

作 成就來製

揉麵完

使用 麵棍

2

麵包墊

切板

為了不讓麵團黏在 桌子上而鋪的墊 子，沒有的話也可 以用砧板代替。一 般都是帆布材質。

鋪在麵包墊上 使用。在整形 有內餡的麵團 時，就不容易 弄髒麵包墊。

延展麵團時需要用到

為了讓麵團的厚薄一致，必須前後左右延展， 的時候不要忘記正反面都要 開！ ！

擀整形

2-1

刷子

橘子果醬

用來將蛋液塗在麵 包上。使用後煮沸 消毒，放在陰涼處 曬乾。

使用市售的橘 子果醬。這裡 是用來塗在麵 包上。

刀子、刮板 切割麵團用。麵團 整形使用小型刀子 也非常方便。

麵棍。

2-1 擀用手壓麵團，排出空氣。

2-2

2-2 擀前後左右滾動

麵棍， 將麵團均勻 開。

2-3

2-3 擀麵團翻面，背面也同樣

2-4 擀

用 麵棍延展。

成直13×橫16cm的長 方形。

巧克力豆 麵棍 均勻地延展麵團時使用。 在熟麵之前， 的時候可 以撒一點手粉。

蛋糕專用巧克 力豆。也可以 用水滴巧克力 替代。

奶油刀 塗抹醬用。

2-5

2-5 擀四周留下1cm空隙，其

2-6

2-6 擀麵團橫放，向前捲起麵

2-7

2-7 擀捲完的麵團收口處確實

團。

他部分塗上橘子醬10g， 上面再撒上巧克力豆 15g。

擀發酵

烤箱的發酵溫度設定為 40℃，放入烤盤。烤箱下 層放入裝有熱水的烤盤，發 酵30分鐘。

2-9

2-9 擀麵團劃上3刀，尾端留下

2cm，不要完全切斷。

1-1 擀攤開麵包墊，撒上手粉。

2-8 擀用刀子將麵團對切。

3

擀分切麵團

1-1

2-8

捏緊。

做法 1

2-4

1-2

1-2 擀取出麵包容器。

1-3

1-3 擀用手按壓數回，排出空

2-10

在鋪有烘焙紙的烤盤 上。其餘3個麵團也重複 同樣的動作。

1-4

14

擀向前捲起麵團。

氣。

4

擀放入烤箱

烘烤的小技巧

2-10 擀麵團從下刀處攤開，放

5

擀冷卻

3

6

發酵中為了不讓麵團 乾燥，要放入裝了 70℃熱水的烤盤， 水深大約1∼2cm。

擀最後裝飾

什麼是 「鬆弛時間」？

1-5

1-5 擀用刀子或刮板分切成2等

份。 022

1-6

1-6 擀麵團滾圓，表面像有一

層薄膜般光滑。

1-7

1-7 擀蓋上濕毛巾，鬆弛10分

鐘。

麵團整形前的休息時間。 如果麵團沒有經過鬆弛， 用 麵棍整形時， 麵團不容易延展。

4

發酵結束後取出烤盤，烤箱 預熱180℃。預熱完成後放 入烤箱，烘烤16分鐘。

5

烤好後放在冷卻架上冷卻。

6

材料拌勻製作白色糖霜和巧 克力糖霜，擠在麵包表面裝 飾。 023

做法 1

擀揉麵

2

擀整形

麵團材料放入麵包容器。等 到程序結束後取出麵團，用 手輕壓排出空氣，分切成6 個麵團重新滾圓，蓋上濕毛 巾鬆弛8分鐘。

2-1

2-1 擀用

麵棍 成直徑11cm 的圓形，中間塗上草莓 果醬1/2小匙，再放上巧 克力豆。

功的

是成

這裡

2-2

2-2 擀向前捲起麵團，小心巧

2-3

2-3 擀收口處確實捏緊。

克力豆不要溢出來。

!

POINT

2-5

2-4 擀收口向上，縱向對折，

交接處確實捏緊。

2-4

▲ ▲ ▲

基本操作請參考P.21 〔程序〕乾燥酵母｜〔品項〕麵包麵團｜〔葡萄乾〕無 TOPPING

3

擀發酵

4

2-5 擀留下3cm，用刀子在麵

團中央劃上一刀。

擀放入烤箱

2-6

2-6 擀輕輕攤開麵團，放在鋪

有烘焙紙的烤盤上。其 餘5個麵團也重複同樣的 動作。

03

心形杏仁麵包

Heart Shaped Almond Topping Bread 這是一款吃得到杏仁香的麵包，搭配咖啡，享受大人的口味。

3

事前準備

製作杏仁麵糊 材料 麵團材料〔6個〕 高筋麵粉 ◆ 乾燥酵母 ◆ 水 ◆ 鹽 ◆ 砂糖 ◆ 奶油 ◆ 蛋黃 ◆

038

整形材料 200g 3g 115g 2g 20g 20g 1顆

◆ ◆

草莓果醬 巧克力豆

3小匙 30g

烤箱的發酵溫度設定為 40℃，發酵30分鐘。

4-1

4-1 擀取

出烤盤，烤箱預熱 180℃。預熱完成後，將 杏仁麵糊塗在麵團上。

蛋白、砂糖、杏仁粉放 入鋼盆中用打蛋器攪拌 均勻，靜置30分鐘。

裝飾麵糊材料 杏仁麵糊 砂糖 杏仁粉 蛋白 ◆ 糖粉 ◆

30g 40g 1顆 適量

4-2

4-2 擀表面撒上糖粉，放入烤

箱烤15分鐘。

看， 往下 。 從上 心形 愛的 不住 現可 忍 呈 人 讓 麵包 口感 的 酥脆 口！ 表面 接一 一口 039

做法 1

擀揉麵

2

擀整形

麵團材料放入麵包容器。等 到程序結束後取出麵團，用 手輕壓排出空氣，分切成6 個麵團重新滾圓，蓋上濕毛 巾鬆弛8分鐘。

2-1

2-1 擀用

麵棍 成直徑11cm 的圓形，中間塗上草莓 果醬1/2小匙，再放上巧 克力豆。

功的

是成

這裡

2-2

2-2 擀向前捲起麵團，小心巧

2-3

2-3 擀收口處確實捏緊。

克力豆不要溢出來。

!

POINT

2-5

2-4 擀收口向上，縱向對折，

交接處確實捏緊。

2-4

▲ ▲ ▲

基本操作請參考P.21 〔程序〕乾燥酵母｜〔品項〕麵包麵團｜〔葡萄乾〕無 TOPPING

3

擀發酵

4

2-5 擀留下3cm，用刀子在麵

團中央劃上一刀。

擀放入烤箱

2-6

2-6 擀輕輕攤開麵團，放在鋪

有烘焙紙的烤盤上。其 餘5個麵團也重複同樣的 動作。

03

心形杏仁麵包

Heart Shaped Almond Topping Bread 這是一款吃得到杏仁香的麵包，搭配咖啡，享受大人的口味。

3

事前準備

製作杏仁麵糊 材料 麵團材料〔6個〕 高筋麵粉 ◆ 乾燥酵母 ◆ 水 ◆ 鹽 ◆ 砂糖 ◆ 奶油 ◆ 蛋黃 ◆

038

整形材料 200g 3g 115g 2g 20g 20g 1顆

◆ ◆

草莓果醬 巧克力豆

3小匙 30g

烤箱的發酵溫度設定為 40℃，發酵30分鐘。

4-1

4-1 擀取

出烤盤，烤箱預熱 180℃。預熱完成後，將 杏仁麵糊塗在麵團上。

蛋白、砂糖、杏仁粉放 入鋼盆中用打蛋器攪拌 均勻，靜置30分鐘。

裝飾麵糊材料 杏仁麵糊 砂糖 杏仁粉 蛋白 ◆ 糖粉 ◆

30g 40g 1顆 適量

4-2

4-2 擀表面撒上糖粉，放入烤

箱烤15分鐘。

看， 往下 。 從上 心形 愛的 不住 現可 忍 呈 人 讓 麵包 口感 的 酥脆 口！ 表面 接一 一口 039

這就是 烤好的樣 子， 胖胖的外 形非常 討喜！

做法 1

擀揉麵

麵團材料放入麵包容器，等到程序結束後取出麵團，用手 輕壓排出空氣，用 麵棍 成18×18cm的正方形。輕輕撒 上麵粉，蓋上烘焙紙避免乾燥，套上塑膠袋放入冰箱冷藏 20分鐘。 2

擀折疊麵團

參照P.67「折疊麵團」的方式折疊麵團。 3

擀整形

麵棍 成直33×橫 22cm的長方形，頭尾各切 掉5mm，切下的麵團放入 布丁杯中。其餘麵團切成2 等份。

3-1 擀用

3-1

3-2

3-3

別在左右兩端6cm 處，用尺做記號。

3-2 擀分

3-3 擀左右兩邊每間隔1cm劃

上一刀，共7刀，深至記 號處。

功的

是成

T! POIN

這裡

▲ ▲ ▲

基本操作請參考P.21 〔程序〕乾燥酵母｜〔品項〕麵包麵團｜〔葡萄乾〕無

09 Pin Plus Rolling

蘋果丹麥麵包

事前準備

Apple Danish Pastry

3-4 擀中間部位塗上馬斯卡彭 A

咬下去的瞬間一定會不自覺地發出「這就是麵包店的味道」的讚嘆。 細細品嘗酥脆的口感。

法國麵包專用麵粉 200g 乾燥酵母 3g ◆ 水 105g ◆ 鹽 2g ◆ 砂糖 20g ◆ 奶油 20g ◆ 蛋 15g ◆

奶油

90g

◆

蘋果 1顆（淨重230g） 砂糖 30g ◆ 奶油 10g ◆ ◆

馬斯卡彭乳酪醬的材料 ◆

068

馬斯卡彭乳酪 上白糖

4

擀發酵

3-6

3-5 擀左右兩邊的麵團斜向交叉放置，蓋住蘋果。

5

3-6 擀用刮板將麵團移放在鋪

有烘焙紙的烤盤上，小 心不要讓內餡溢出來。 另一個麵團也重複同樣 動作。

擀放入烤箱

C

擀製作糖煮蘋果

式

方

的

切

C1 擀蘋果削皮切瓣，厚約5mm。

糖煮蘋果的材料

◆

擀製作馬斯卡彭乳酪醬

3-5

所有材料放入鋼盆中攪拌均勻。

折疊用奶油的材料 ◆

乳酪醬，再放上糖煮蘋 果。

擀準備折疊用奶油

用烘焙紙做一個12×12cm的正方形紙袋。 放入奶油，擀成同樣的大小，放入冰箱冷 藏備用。 B

材料 麵團材料〔2個〕

3-4

100g 30g

鍋內放入砂糖和奶油拌勻， 開小火加熱。 C2 擀蓋上鍋蓋燉煮，不時用刮刀 攪拌。出水後轉中火，熬煮 至整體呈現黃色為止。用篩 網瀝乾水分，放涼備用。

4

烤箱的發酵溫度設定為 35℃，發酵30分鐘。

5

包可以 一個麵 等份。 切成4

取出烤盤，烤箱預熱200℃。 預熱完成後表面塗上蛋液， 放入烤箱烤15分鐘。

069

這就是 烤好的樣 子， 胖胖的外 形非常 討喜！

做法 1

擀揉麵

麵團材料放入麵包容器，等到程序結束後取出麵團，用手 輕壓排出空氣，用 麵棍 成18×18cm的正方形。輕輕撒 上麵粉，蓋上烘焙紙避免乾燥，套上塑膠袋放入冰箱冷藏 20分鐘。 2

擀折疊麵團

參照P.67「折疊麵團」的方式折疊麵團。 3

擀整形

麵棍 成直33×橫 22cm的長方形，頭尾各切 掉5mm，切下的麵團放入 布丁杯中。其餘麵團切成2 等份。

3-1 擀用

3-1

3-2

3-3

別在左右兩端6cm 處，用尺做記號。

3-2 擀分

3-3 擀左右兩邊每間隔1cm劃

上一刀，共7刀，深至記 號處。

功的

是成

T! POIN

這裡

▲ ▲ ▲

基本操作請參考P.21 〔程序〕乾燥酵母｜〔品項〕麵包麵團｜〔葡萄乾〕無

09 Pin Plus Rolling

蘋果丹麥麵包

事前準備

Apple Danish Pastry

3-4 擀中間部位塗上馬斯卡彭 A

咬下去的瞬間一定會不自覺地發出「這就是麵包店的味道」的讚嘆。 細細品嘗酥脆的口感。

法國麵包專用麵粉 200g 乾燥酵母 3g ◆ 水 105g ◆ 鹽 2g ◆ 砂糖 20g ◆ 奶油 20g ◆ 蛋 15g ◆

奶油

90g

◆

蘋果 1顆（淨重230g） 砂糖 30g ◆ 奶油 10g ◆ ◆

馬斯卡彭乳酪醬的材料 ◆

068

馬斯卡彭乳酪 上白糖

4

擀發酵

3-6

3-5 擀左右兩邊的麵團斜向交叉放置，蓋住蘋果。

5

3-6 擀用刮板將麵團移放在鋪

有烘焙紙的烤盤上，小 心不要讓內餡溢出來。 另一個麵團也重複同樣 動作。

擀放入烤箱

C

擀製作糖煮蘋果

式

方

的

切

C1 擀蘋果削皮切瓣，厚約5mm。

糖煮蘋果的材料

◆

擀製作馬斯卡彭乳酪醬

3-5

所有材料放入鋼盆中攪拌均勻。

折疊用奶油的材料 ◆

乳酪醬，再放上糖煮蘋 果。

擀準備折疊用奶油

用烘焙紙做一個12×12cm的正方形紙袋。 放入奶油，擀成同樣的大小，放入冰箱冷 藏備用。 B

材料 麵團材料〔2個〕

3-4

100g 30g

鍋內放入砂糖和奶油拌勻， 開小火加熱。 C2 擀蓋上鍋蓋燉煮，不時用刮刀 攪拌。出水後轉中火，熬煮 至整體呈現黃色為止。用篩 網瀝乾水分，放涼備用。

4

烤箱的發酵溫度設定為 35℃，發酵30分鐘。

5

包可以 一個麵 等份。 切成4

取出烤盤，烤箱預熱200℃。 預熱完成後表面塗上蛋液， 放入烤箱烤15分鐘。

069

做法 1

擀揉麵

2

擀整形

3

擀水煮

4

擀放入烤箱

麵團材料放入麵包容器。等 到程序結束後取出麵團，用 手輕壓排出空氣，分切成4 個麵團重新滾圓，蓋上濕毛 巾鬆弛10分鐘。 2-1 ▲ ▲ ▲

抹茶黑糖貝果

基本操作請參考P.21 〔程序〕乾燥酵母 〔品項〕麵包麵團 〔葡萄乾〕無

2-2

2-1 擀用手輕壓排出空氣，延

2-2 擀麵團對折，交接處確實

展成約10cm的圓形後， 將上下麵團折向中央， 壓緊。中央放上黑糖 5g。

捏緊，不要讓黑糖溢出 來。

2-3

2-3 擀用手滾動麵團，延展成

25cm的長條，壓扁一邊 末端的麵團。

3

2-4

2-4 擀用壓扁的麵團包住另一

端的麵團，確實捏緊。 用手滾動交接處，讓黏 接更確實。放在鋪有烘 焙紙的烤盤上。其餘3個 麵團也重複照做。

鍋內加水煮至沸騰，正反面 各煮15秒，放回鋪有烘焙 紙的烤盤上。

4

烤箱預熱190℃，預熱完成 後放入烤箱烤15分鐘。

做法 1

擀揉麵

2

擀整形

3

擀水煮

4

擀放入烤箱

麵團材料放入麵包容器。等 到程序結束後取出麵團，用 手輕壓排出空氣，分切成4 個麵團重新滾圓，蓋上濕毛 巾鬆弛10分鐘。 2-1 ▲ ▲ ▲

藍莓貝果

基本操作請參考P.21 〔程序〕乾燥酵母 〔品項〕麵包麵團 〔葡萄乾〕無

2-1 擀用手輕壓排出空氣，延

展成約10cm的圓形，將 上下麵團折向中央，壓 緊。

2-2

2-2 擀麵團對折，交接處確實

捏緊。

2-3

2-3 擀用手滾動麵團，延展成

25cm的長條，壓扁一邊 末端的麵團。

3

2-4

2-4 擀用壓扁的麵團包住另一

端的麵團，確實捏緊。 用手滾動交接處，讓黏 接更確實。放在鋪有烘 焙紙的烤盤上。其餘3個 麵團也重複同樣動作。

鍋內加水煮至沸騰，正反面 各煮15秒，放回鋪有烘焙 紙的烤盤上。

4

烤箱預熱190℃，預熱完成 後放入烤箱烤15分鐘。

做法 1

擀揉麵

2

擀整形

3

擀水煮

4

擀放入烤箱

麵團材料放入麵包容器。等 到程序結束後取出麵團，用 手輕壓排出空氣，分切成4 個麵團重新滾圓，蓋上濕毛 巾鬆弛10分鐘。 2-1

076

▲ ▲ ▲

肉桂葡萄乾貝果

基本操作請參考P.21 〔程序〕乾燥酵母 〔品項〕麵包麵團 〔葡萄乾〕無

2-1 擀用手輕壓排出空氣，延

展成約10cm的圓形， 將上下麵團折向中央， 壓緊。中央放上葡萄乾 15g。

2-2

2-2 擀麵團對折，交接處確實

捏緊，不要讓葡萄乾溢 出來。

2-3

2-3 擀用手滾動麵團，延展成

25cm的長條，壓扁一邊 末端的麵團。

2-4

2-4 擀用壓扁的麵團包住另一

端的麵團，確實捏緊。 用手滾動交接處，讓黏 接更確實。放在鋪有烘 焙紙的烤盤上。其餘3個 麵團也重複同樣動作。

3

鍋內加水煮至沸騰，正反面 各煮15秒，放回鋪有烘焙 紙的烤盤上。

4

烤箱預熱190℃，預熱完成 後放入烤箱烤15分鐘。

077

做法 1

擀揉麵

2

擀整形

3

擀水煮

4

擀放入烤箱

麵團材料放入麵包容器。等 到程序結束後取出麵團，用 手輕壓排出空氣，分切成4 個麵團重新滾圓，蓋上濕毛 巾鬆弛10分鐘。 2-1 ▲ ▲ ▲

抹茶黑糖貝果

基本操作請參考P.21 〔程序〕乾燥酵母 〔品項〕麵包麵團 〔葡萄乾〕無

2-2

2-1 擀用手輕壓排出空氣，延

2-2 擀麵團對折，交接處確實

展成約10cm的圓形後， 將上下麵團折向中央， 壓緊。中央放上黑糖 5g。

捏緊，不要讓黑糖溢出 來。

2-3

2-3 擀用手滾動麵團，延展成

25cm的長條，壓扁一邊 末端的麵團。

3

2-4

2-4 擀用壓扁的麵團包住另一

端的麵團，確實捏緊。 用手滾動交接處，讓黏 接更確實。放在鋪有烘 焙紙的烤盤上。其餘3個 麵團也重複照做。

鍋內加水煮至沸騰，正反面 各煮15秒，放回鋪有烘焙 紙的烤盤上。

4

烤箱預熱190℃，預熱完成 後放入烤箱烤15分鐘。

做法 1

擀揉麵

2

擀整形

3

擀水煮

4

擀放入烤箱

麵團材料放入麵包容器。等 到程序結束後取出麵團，用 手輕壓排出空氣，分切成4 個麵團重新滾圓，蓋上濕毛 巾鬆弛10分鐘。 2-1 ▲ ▲ ▲

藍莓貝果

基本操作請參考P.21 〔程序〕乾燥酵母 〔品項〕麵包麵團 〔葡萄乾〕無

2-1 擀用手輕壓排出空氣，延

展成約10cm的圓形，將 上下麵團折向中央，壓 緊。

2-2

2-2 擀麵團對折，交接處確實

捏緊。

2-3

2-3 擀用手滾動麵團，延展成

25cm的長條，壓扁一邊 末端的麵團。

3

2-4

2-4 擀用壓扁的麵團包住另一

端的麵團，確實捏緊。 用手滾動交接處，讓黏 接更確實。放在鋪有烘 焙紙的烤盤上。其餘3個 麵團也重複同樣動作。

鍋內加水煮至沸騰，正反面 各煮15秒，放回鋪有烘焙 紙的烤盤上。

4

烤箱預熱190℃，預熱完成 後放入烤箱烤15分鐘。

做法 1

擀揉麵

2

擀整形

3

擀水煮

4

擀放入烤箱

麵團材料放入麵包容器。等 到程序結束後取出麵團，用 手輕壓排出空氣，分切成4 個麵團重新滾圓，蓋上濕毛 巾鬆弛10分鐘。 2-1

076

▲ ▲ ▲

肉桂葡萄乾貝果

基本操作請參考P.21 〔程序〕乾燥酵母 〔品項〕麵包麵團 〔葡萄乾〕無

2-1 擀用手輕壓排出空氣，延

展成約10cm的圓形， 將上下麵團折向中央， 壓緊。中央放上葡萄乾 15g。

2-2

2-2 擀麵團對折，交接處確實

捏緊，不要讓葡萄乾溢 出來。

2-3

2-3 擀用手滾動麵團，延展成

25cm的長條，壓扁一邊 末端的麵團。

2-4

2-4 擀用壓扁的麵團包住另一

端的麵團，確實捏緊。 用手滾動交接處，讓黏 接更確實。放在鋪有烘 焙紙的烤盤上。其餘3個 麵團也重複同樣動作。

3

鍋內加水煮至沸騰，正反面 各煮15秒，放回鋪有烘焙 紙的烤盤上。

4

烤箱預熱190℃，預熱完成 後放入烤箱烤15分鐘。

077

ast 07 Sweet to

ast 08 Sweet to

優格橘子裸麥麵包 Yogurt & Rye & Orange Bread 裸麥麵團與優格的酸味、橘子的香氣，搭配得完美無缺。

抹茶白巧克力麵包

Green Tea & White Chocolate Bread 這一款麵包外形看起來非常清爽。白巧克力有助於帶出抹茶風味。

麵團材料

1公斤

1.5公斤

300g 75g 4g 165g 6g 30g 105g

放入葡萄乾、堅果容器內的材料

088

糖漬橘皮

40g

60g

麵團材料 高筋麵粉 抹茶 ◆ 乾燥酵母 ◆ 水 ◆ 鹽 ◆ 砂糖 ◆ 奶油 ◆ 白巧克力 ◆

做法 1

擀糖漬橘皮切成5mm寬的小丁。

2

擀麵團材料放入麵包容器，糖漬橘皮放入葡萄乾 和堅果容器。設定完成後按下開始鍵。

做法

材料

◆

1公斤

230g 5g 3g 147g 2g 18g 13g 45g

1.5公斤

345g 7g 4g 220g 3g 27g 19g 68g

麵團材料放入麵包容器，設定完成後按下開始鍵。

基本操作請參考P.81 〔程序〕乾燥酵母 〔品項〕土司 〔葡萄乾〕無 〔烤色〕中色

▲ ▲ ▲

高筋麵粉 200g ◆ 裸麥粉 50g ◆ 乾燥酵母 3g ◆ 水 110g ◆ 鹽 4g ◆ 砂糖 20g ◆ 優格（無糖）70g ◆

◆

基本操作請參考P.81 〔程序〕乾燥酵母｜〔品項〕土司｜〔葡萄乾〕有｜〔烤色〕中色 ▲ ▲ ▲

材料

089

ast 07 Sweet to

ast 08 Sweet to

優格橘子裸麥麵包 Yogurt & Rye & Orange Bread 裸麥麵團與優格的酸味、橘子的香氣，搭配得完美無缺。

抹茶白巧克力麵包

Green Tea & White Chocolate Bread 這一款麵包外形看起來非常清爽。白巧克力有助於帶出抹茶風味。

麵團材料

1公斤

1.5公斤

300g 75g 4g 165g 6g 30g 105g

放入葡萄乾、堅果容器內的材料

088

糖漬橘皮

40g

60g

麵團材料 高筋麵粉 抹茶 ◆ 乾燥酵母 ◆ 水 ◆ 鹽 ◆ 砂糖 ◆ 奶油 ◆ 白巧克力 ◆

做法 1

擀糖漬橘皮切成5mm寬的小丁。

2

擀麵團材料放入麵包容器，糖漬橘皮放入葡萄乾 和堅果容器。設定完成後按下開始鍵。

做法

材料

◆

1公斤

230g 5g 3g 147g 2g 18g 13g 45g

1.5公斤

345g 7g 4g 220g 3g 27g 19g 68g

麵團材料放入麵包容器，設定完成後按下開始鍵。

基本操作請參考P.81 〔程序〕乾燥酵母 〔品項〕土司 〔葡萄乾〕無 〔烤色〕中色

▲ ▲ ▲

高筋麵粉 200g ◆ 裸麥粉 50g ◆ 乾燥酵母 3g ◆ 水 110g ◆ 鹽 4g ◆ 砂糖 20g ◆ 優格（無糖）70g ◆

◆

基本操作請參考P.81 〔程序〕乾燥酵母｜〔品項〕土司｜〔葡萄乾〕有｜〔烤色〕中色 ▲ ▲ ▲

材料

089

在家也可以做出像麵包店一樣美味的麵包！ 在家裡做麵包既安全又安心，而且十分簡單。 每天都想來一個自製的「鹹麵包」。 一邊考量親友的喜好、健康與成長，一邊製作，正是手作麵包的趣味所在。 做出來的成品無論是味道還是賣相，一點也不輸給麵包店， 相信你一定可以獲得眾人的讚美。

好

包 麵 像

！ 喔！ 樣 一 店

IL ov

eB

read

在家也可以做出像麵包店一樣美味的麵包！ 在家裡做麵包既安全又安心，而且十分簡單。 每天都想來一個自製的「鹹麵包」。 一邊考量親友的喜好、健康與成長，一邊製作，正是手作麵包的趣味所在。 做出來的成品無論是味道還是賣相，一點也不輸給麵包店， 相信你一定可以獲得眾人的讚美。

好

包 麵 像

！ 喔！ 樣 一 店

IL ov

eB

read

A

Q

&

問

的小疑 包 麵 鹹 於

關

疑問

1

以下整理出幾個大家常有的疑問。 在製作鹹麵包前，請先看一下。

鹹麵包的保存期限

P.111∼P.173介紹的「鹹麵包」，賞味期限是 包括製作日的3天。請用保鮮膜包好麵包或放 入塑膠袋常溫保存。麵包放冷藏保存是一大禁 忌，因為冰箱的溫度不適合麵包。 P.175介紹的「鹹土司」可以冷凍保 存 。 切 片 的 土 司 用 保 鮮膜包好，放 入密閉袋中冷凍，最 好在一個月內吃完。

疑問

3

土司的斷面有凹痕

P.175∼P.187介紹的土司是用麵 包機烘烤，因此有時會留下攪拌 葉片的痕跡。斷面出現凹痕是 正常現象，因此不需要擔心。

疑問

5

有鹽奶油？無鹽奶油？

使用麵包機的話，有鹽和無鹽 奶油皆可。另外，由於麵包機 可以充分攪拌，因此不需要將奶 油放在室溫下回溫。

疑問

7

疑問

2

Part 4 「用麵包機揉麵團」

如何判斷麵包烤好了沒有？

扎實的鹹麵包

如果是用烤箱烘烤而成的 鹹麵包，可以從麵包的背 面判斷。如果麵包的背 面也呈現咖啡色，那就 代表烤好了。如果還沒 有上色，則可以視情況 延長烘烤時間。

疑問

4

下面介紹用麵包機揉麵製成的鹹麵包。

麵團黏手，很難整形

所有放入麵包中的餡料也是輕鬆就可以完成。

這時可以將少量的高筋麵 粉撒在麵團或 麵棍上。 然而，如果高筋麵粉的量 過多，麵包會變得粉粉的， 需要特別注意。

疑問

6

食譜根據「捲」、「鋪」、「包」等不同做法分類。

一部分烤焦了？

觀察用烤箱烤出的麵包時經常會發現，就算 是同一批麵包，上色的狀況還是不均勻。這 與烤箱的特性有關，根據擺放的位置，有時 受熱程度會有差異。因此，必須熟知自己烤 箱的特性。

我的麵包機是前一款的機型， 一樣可以用嗎？

本書使用的是Panasonic「SD-BMS104」麵 包機，但書中的食譜適用於各種機型的麵包 機。詳情請參閱各自麵包機的使用說明書。

接

下

來

110

！

們 就 一起 讓我 做麵包吧

A

Q

&

問

的小疑 包 麵 鹹 於

關

疑問

1

以下整理出幾個大家常有的疑問。 在製作鹹麵包前，請先看一下。

鹹麵包的保存期限

P.111∼P.173介紹的「鹹麵包」，賞味期限是 包括製作日的3天。請用保鮮膜包好麵包或放 入塑膠袋常溫保存。麵包放冷藏保存是一大禁 忌，因為冰箱的溫度不適合麵包。 P.175介紹的「鹹土司」可以冷凍保 存 。 切 片 的 土 司 用 保 鮮膜包好，放 入密閉袋中冷凍，最 好在一個月內吃完。

疑問

3

土司的斷面有凹痕

P.175∼P.187介紹的土司是用麵 包機烘烤，因此有時會留下攪拌 葉片的痕跡。斷面出現凹痕是 正常現象，因此不需要擔心。

疑問

5

有鹽奶油？無鹽奶油？

使用麵包機的話，有鹽和無鹽 奶油皆可。另外，由於麵包機 可以充分攪拌，因此不需要將奶 油放在室溫下回溫。

疑問

7

疑問

2

Part 4 「用麵包機揉麵團」

如何判斷麵包烤好了沒有？

扎實的鹹麵包

如果是用烤箱烘烤而成的 鹹麵包，可以從麵包的背 面判斷。如果麵包的背 面也呈現咖啡色，那就 代表烤好了。如果還沒 有上色，則可以視情況 延長烘烤時間。

疑問

4

下面介紹用麵包機揉麵製成的鹹麵包。

麵團黏手，很難整形

所有放入麵包中的餡料也是輕鬆就可以完成。

這時可以將少量的高筋麵 粉撒在麵團或 麵棍上。 然而，如果高筋麵粉的量 過多，麵包會變得粉粉的， 需要特別注意。

疑問

6

食譜根據「捲」、「鋪」、「包」等不同做法分類。

一部分烤焦了？

觀察用烤箱烤出的麵包時經常會發現，就算 是同一批麵包，上色的狀況還是不均勻。這 與烤箱的特性有關，根據擺放的位置，有時 受熱程度會有差異。因此，必須熟知自己烤 箱的特性。

我的麵包機是前一款的機型， 一樣可以用嗎？

本書使用的是Panasonic「SD-BMS104」麵 包機，但書中的食譜適用於各種機型的麵包 機。詳情請參閱各自麵包機的使用說明書。

接

下

來

110

！

們 就 一起 讓我 做麵包吧

麵團一邊往下拉，一邊繼續向前捲， 這樣就不用擔心捲完培根會露出來要重捲， 人人都可做出美麗的培根麵包捲！ ！

食材

鹹麵包的必備 SERT 02 ROLL & IN

培根麵包捲 Bacon Snake

一眼就被培根和顆粒芥末醬所吸引！ ！ 分量滿點的漩渦形麵包捲。

材料

培根

麵團材料〔6個〕

烤得金黃色的香脆培根 是鹹麵包不可或缺的重

200g 1g 3g 15g 15g 15g 110g

高筋麵粉 乾燥羅勒葉 ◆ 鹽 ◆ 砂糖 ◆ 奶油 ◆ 蛋 ◆ 水 ◆ ◆

◆

3g

乾燥酵母

整形材料

▲ ▲ ▲

麵包機設定 基本操作請參考P.112 〔品項號碼〕13（麵包麵團） 〔葡萄乾〕無

◆ ◆

30g 5片

顆粒芥末醬 培根（片）

裝飾材料 ◆ ◆

蛋液 美乃滋

要食材。有切成薄片和 塊狀兩種，根據用途選 擇適當的培根。這次用 的是切成薄片的培根， 做麵包捲時非常方便。 塊狀培根可以用來製作 追求口感的麵包。

適量 適量

做法 1

擀揉麵

麵團材料放入麵包容器。參 考「麵包機設定」設定後， 按下「開始」鍵。等到程序 結束後取出麵團，用手輕壓 排出空氣重新滾圓，蓋上濕 毛巾鬆弛15分鐘。 2

2-1

2-2

2-3

擀整形

2-1 擀用

手輕壓麵團排出空 氣，再用 麵棍 成直 25×橫20cm的長方形， 四周留下1cm，其餘部 分塗上顆粒芥末醬。

2-2 擀5 片 培 根 均 勻 放 在 麵 團

上。

2-4

2-5

2-3 擀向前捲起麵團。 2-4 擀捲完之後確實捏緊，用單手滾動麵團，讓麵團的厚薄一

致，也讓餡料與麵團結合。 2-5 擀用刀子切成6等份，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。 3

擀發酵

烤箱的發酵溫度設定為40℃，發酵30分鐘。 4

3

4

擀最後裝飾，放入烤箱

取出烤盤，烤箱預熱180℃。塗上蛋液，擠上美乃滋。預熱完成後放入烤箱，烤13分鐘。 116

117

麵團一邊往下拉，一邊繼續向前捲， 這樣就不用擔心捲完培根會露出來要重捲， 人人都可做出美麗的培根麵包捲！ ！

食材

鹹麵包的必備 SERT 02 ROLL & IN

培根麵包捲 Bacon Snake

一眼就被培根和顆粒芥末醬所吸引！ ！ 分量滿點的漩渦形麵包捲。

材料

培根

麵團材料〔6個〕

烤得金黃色的香脆培根 是鹹麵包不可或缺的重

200g 1g 3g 15g 15g 15g 110g

高筋麵粉 乾燥羅勒葉 ◆ 鹽 ◆ 砂糖 ◆ 奶油 ◆ 蛋 ◆ 水 ◆ ◆

◆

3g

乾燥酵母

整形材料

▲ ▲ ▲

麵包機設定 基本操作請參考P.112 〔品項號碼〕13（麵包麵團） 〔葡萄乾〕無

◆ ◆

30g 5片

顆粒芥末醬 培根（片）

裝飾材料 ◆ ◆

蛋液 美乃滋

要食材。有切成薄片和 塊狀兩種，根據用途選 擇適當的培根。這次用 的是切成薄片的培根， 做麵包捲時非常方便。 塊狀培根可以用來製作 追求口感的麵包。

適量 適量

做法 1

擀揉麵

麵團材料放入麵包容器。參 考「麵包機設定」設定後， 按下「開始」鍵。等到程序 結束後取出麵團，用手輕壓 排出空氣重新滾圓，蓋上濕 毛巾鬆弛15分鐘。 2

2-1

2-2

2-3

擀整形

2-1 擀用

手輕壓麵團排出空 氣，再用 麵棍 成直 25×橫20cm的長方形， 四周留下1cm，其餘部 分塗上顆粒芥末醬。

2-2 擀5 片 培 根 均 勻 放 在 麵 團

上。

2-4

2-5

2-3 擀向前捲起麵團。 2-4 擀捲完之後確實捏緊，用單手滾動麵團，讓麵團的厚薄一

致，也讓餡料與麵團結合。 2-5 擀用刀子切成6等份，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。 3

擀發酵

烤箱的發酵溫度設定為40℃，發酵30分鐘。 4

3

4

擀最後裝飾，放入烤箱

取出烤盤，烤箱預熱180℃。塗上蛋液，擠上美乃滋。預熱完成後放入烤箱，烤13分鐘。 116

117

TOPPING

05

用叉子戳洞是為了抑制麵團膨脹， 這是製造酥脆口感的重要步驟。 因為不需要發酵，做起來比看起來更簡單。

香草雞麵包

Herb Chicken Bread

事前準備

酥脆的口感令人著迷！這款麵包是家庭派對的不二選擇！

製作香草雞

材料 麵團材料〔1塊（16片）〕 低筋麵粉 ◆ 鹽 ◆ 砂糖 ◆ 橄欖油 ◆ 奶油 ◆ 蛋 ◆ 普羅旺斯綜合香草 ◆ 水 ◆

配料

100g 2g 3g 20g 5g 10g 1/2小匙 40g

〈香草雞〉 ◆ 雞腿肉 1塊 普羅旺斯綜合香草 1小匙 橄欖油 3大匙 A 鹽 1/2小匙 黑胡椒 少許 ◆ 大蒜 1片 橄欖油 披薩用乳酪 ◆ 義大利香芹

乾燥酵母

1g

擀雞 腿 肉 切 成 1 6 等 份。雞腿肉、A， 以及切片的大蒜放 入夾鏈袋醃漬約10 分鐘。

適量 65g 適量

◆ ◆

A

◆

做法 1

B

擀雞腿肉均勻放在鋪 有烘焙紙的烤盤 上，放入預熱好的 200℃烤箱烤約8分 鐘。放涼備用。

麵團移到烤盤上的技巧

擀揉麵

麵團材料放入麵包容器。參考「麵包機設定」設定後，按下「開始」鍵。等到程 序結束後取出麵團重新滾圓，蓋上濕毛巾鬆弛8分鐘。 2

擀整形

2-1 擀用手輕壓麵團排出空氣，

麵棍斜放，上下滾動 成直22×橫30cm的長方形。

2-2 擀麵團放在鋪有烘焙紙的烤盤上，用叉子均勻地在麵團上戳洞。 2-3 擀整體淋上橄欖油，以4×4的等距將雞肉放在麵團上。 2-4 擀乳酪均勻地放在雞肉上，各放上一片義大利香芹。 3

將 成一大片的麵團移到 烤盤，只要善用 麵棍， 施力就會更平均，麵團也 不容易破。

擀放入烤箱

烤盤溫度設定為200℃。預熱完成後放入烤箱，烤8分鐘。烤好切成16等份。

麵包的小常識 普羅旺斯綜合香草

2-1

2-2

2-3

2-4

南法地區經常使用的綜 合香草，其中以最佳比 例混合了百里香、鼠尾 草、迷迭香等各式 香草。只需要 少量就可以 讓麵包香 氣四溢。

▲ ▲ ▲

麵包機設定 基本操作請參考P.112 〔品項號碼〕13（麵包麵團）｜〔葡萄乾〕無

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3

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TOPPING

05

用叉子戳洞是為了抑制麵團膨脹， 這是製造酥脆口感的重要步驟。 因為不需要發酵，做起來比看起來更簡單。

香草雞麵包

Herb Chicken Bread

事前準備

酥脆的口感令人著迷！這款麵包是家庭派對的不二選擇！

製作香草雞

材料 麵團材料〔1塊（16片）〕 低筋麵粉 ◆ 鹽 ◆ 砂糖 ◆ 橄欖油 ◆ 奶油 ◆ 蛋 ◆ 普羅旺斯綜合香草 ◆ 水 ◆

配料

100g 2g 3g 20g 5g 10g 1/2小匙 40g

〈香草雞〉 ◆ 雞腿肉 1塊 普羅旺斯綜合香草 1小匙 橄欖油 3大匙 A 鹽 1/2小匙 黑胡椒 少許 ◆ 大蒜 1片 橄欖油 披薩用乳酪 ◆ 義大利香芹

乾燥酵母

1g

擀雞 腿 肉 切 成 1 6 等 份。雞腿肉、A， 以及切片的大蒜放 入夾鏈袋醃漬約10 分鐘。

適量 65g 適量

◆ ◆

A

◆

做法 1

B

擀雞腿肉均勻放在鋪 有烘焙紙的烤盤 上，放入預熱好的 200℃烤箱烤約8分 鐘。放涼備用。

麵團移到烤盤上的技巧

擀揉麵

麵團材料放入麵包容器。參考「麵包機設定」設定後，按下「開始」鍵。等到程 序結束後取出麵團重新滾圓，蓋上濕毛巾鬆弛8分鐘。 2

擀整形

2-1 擀用手輕壓麵團排出空氣，

麵棍斜放，上下滾動 成直22×橫30cm的長方形。

2-2 擀麵團放在鋪有烘焙紙的烤盤上，用叉子均勻地在麵團上戳洞。 2-3 擀整體淋上橄欖油，以4×4的等距將雞肉放在麵團上。 2-4 擀乳酪均勻地放在雞肉上，各放上一片義大利香芹。 3

將 成一大片的麵團移到 烤盤，只要善用 麵棍， 施力就會更平均，麵團也 不容易破。

擀放入烤箱

烤盤溫度設定為200℃。預熱完成後放入烤箱，烤8分鐘。烤好切成16等份。

麵包的小常識 普羅旺斯綜合香草

2-1

2-2

2-3

2-4

南法地區經常使用的綜 合香草，其中以最佳比 例混合了百里香、鼠尾 草、迷迭香等各式 香草。只需要 少量就可以 讓麵包香 氣四溢。

▲ ▲ ▲

麵包機設定 基本操作請參考P.112 〔品項號碼〕13（麵包麵團）｜〔葡萄乾〕無

130

3

131

Wrap 08

炒麵麵包

Fried Noodles Bread 令人懷念的傳統好滋味加上一點巧思！

材料

鹹麵包的必備

材料

炒麵

麵團材料〔4個〕 高筋麵粉 鹽 ◆ 砂糖 ◆ 奶油 ◆ 海苔粉 ◆ 紅薑（切末） ◆ 水 ◆ ◆

◆

乾燥酵母

200g 3g 10g 10g 1小匙 10g 135g 3g

炒麵麵包是鹹麵包的王 道！一般炒麵麵包大多 是切開紡錘形的麵包夾 炒麵，這裡則是用麵團 將炒麵包起來一起烘 烤。炒麵經過烘烤，水 分會蒸發，麵容易變得 乾澀，因此塗上豬排醬 來調節水分。

整形材料

▲ ▲ ▲

麵包機設定 基本操作請參考P.112 〔品項號碼〕13（麵包麵團） 〔葡萄乾〕無 2

擀整形

麵包機設定 基本操作請參考P.112 〔品項號碼〕13（麵包麵團）｜〔葡萄乾〕無

用平底鍋蒸煎出有彈性的日式餡餅。 2

材料

做法 1

日式餡餅 Oyaki

▲ ▲ ▲

豬排醬 4小匙 ◆ 炒麵（市售品） 200g ◆

Wrap 09

擀整形

麵團材料〔6個〕

擀揉麵

高筋麵粉 鹽 ◆ 砂糖 ◆ 麻油 ◆ 山藥（磨成泥） ◆ 水 ◆

麵團材料放入麵包容器。參考「麵包機設定」設定後，按 下「開始」鍵。等到程序結束後取出麵團，用手輕壓排出 空氣，分切成4等份重新滾圓，蓋上濕毛巾鬆弛8分鐘。

◆

◆

乾燥酵母

200g 4g 10g 10g 50g 95g 3g

整形材料 蔬菜醬菜 120g 莫札瑞拉乳酪 （小顆） 12個（96g）

2-1

2-2

2-3

2-1 擀用手分數次輕壓麵團排出空氣，壓平。麵團中央放置切成3cm小段的油菜醬菜20g，以

及用手輕輕撕成2塊的莫札瑞拉乳酪。 2-2 擀麵團由下往上推，將餡料包起來，收口處確實捏緊。 2-3 擀用手輕輕壓平麵團，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。其餘5個麵團也重複同樣動作。

◆

2-1

2-2

2-1 擀用手輕壓麵團排出空氣，再用

麵棍 成直徑14cm的 圓形，上半部周圍留下1cm，其餘部分塗上豬排醬1小 匙。

2-3

2-4

2-3 擀麵團對折，確實捏緊收口處。

◆

的刀痕，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。其餘3個麵團也重 複同樣動作。

3

擀發酵

烤箱的發酵溫度設定為40℃，發酵30分鐘。 4

150

4

擀最後裝飾，放入烤箱

做法 1

4

擀發酵

2-4 擀麵團放在砧板上，在凹折那一端用刀子劃上3道3cm長

2-2 擀炒麵50g放在豬排醬上。

3

3

擀最後裝飾，放入烤箱

取出烤盤，烤箱預熱180℃。預熱完成後放入烤箱，烤13 分鐘。

擀揉麵

麵團材料放入麵包容器。參 考「麵包機設定」設定後， 按下「開始」鍵。等到程序 結束後取出麵團，用手輕壓 排出空氣，分切成6等份重 新滾圓，蓋上濕毛巾鬆弛8 分鐘。

3

蓋上濕毛巾，放在室溫下發 酵10分鐘。

4-1

4-2

4-1 擀平底鍋開中火熱鍋，收口朝上，一次放入2個麵團慢煎，

上色後翻面。 4-2 擀加入水3大匙，蓋上鍋蓋蒸煎5分鐘。5分鐘後若仍殘留

水氣，則打開鍋蓋蒸發水分。其餘4個麵團也重複同樣動 作。 151

Wrap 08

炒麵麵包

Fried Noodles Bread 令人懷念的傳統好滋味加上一點巧思！

材料

鹹麵包的必備

材料

炒麵

麵團材料〔4個〕 高筋麵粉 鹽 ◆ 砂糖 ◆ 奶油 ◆ 海苔粉 ◆ 紅薑（切末） ◆ 水 ◆ ◆

◆

乾燥酵母

200g 3g 10g 10g 1小匙 10g 135g 3g

炒麵麵包是鹹麵包的王 道！一般炒麵麵包大多 是切開紡錘形的麵包夾 炒麵，這裡則是用麵團 將炒麵包起來一起烘 烤。炒麵經過烘烤，水 分會蒸發，麵容易變得 乾澀，因此塗上豬排醬 來調節水分。

整形材料

▲ ▲ ▲

麵包機設定 基本操作請參考P.112 〔品項號碼〕13（麵包麵團） 〔葡萄乾〕無 2

擀整形

麵包機設定 基本操作請參考P.112 〔品項號碼〕13（麵包麵團）｜〔葡萄乾〕無

用平底鍋蒸煎出有彈性的日式餡餅。 2

材料

做法 1

日式餡餅 Oyaki

▲ ▲ ▲

豬排醬 4小匙 ◆ 炒麵（市售品） 200g ◆

Wrap 09

擀整形

麵團材料〔6個〕

擀揉麵

高筋麵粉 鹽 ◆ 砂糖 ◆ 麻油 ◆ 山藥（磨成泥） ◆ 水 ◆

麵團材料放入麵包容器。參考「麵包機設定」設定後，按 下「開始」鍵。等到程序結束後取出麵團，用手輕壓排出 空氣，分切成4等份重新滾圓，蓋上濕毛巾鬆弛8分鐘。

◆

◆

乾燥酵母

200g 4g 10g 10g 50g 95g 3g

整形材料 蔬菜醬菜 120g 莫札瑞拉乳酪 （小顆） 12個（96g）

2-1

2-2

2-3

2-1 擀用手分數次輕壓麵團排出空氣，壓平。麵團中央放置切成3cm小段的油菜醬菜20g，以

及用手輕輕撕成2塊的莫札瑞拉乳酪。 2-2 擀麵團由下往上推，將餡料包起來，收口處確實捏緊。 2-3 擀用手輕輕壓平麵團，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。其餘5個麵團也重複同樣動作。

◆

2-1

2-2

2-1 擀用手輕壓麵團排出空氣，再用

麵棍 成直徑14cm的 圓形，上半部周圍留下1cm，其餘部分塗上豬排醬1小 匙。

2-3

2-4

2-3 擀麵團對折，確實捏緊收口處。

◆

的刀痕，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。其餘3個麵團也重 複同樣動作。

3

擀發酵

烤箱的發酵溫度設定為40℃，發酵30分鐘。 4

150

4

擀最後裝飾，放入烤箱

做法 1

4

擀發酵

2-4 擀麵團放在砧板上，在凹折那一端用刀子劃上3道3cm長

2-2 擀炒麵50g放在豬排醬上。

3

3

擀最後裝飾，放入烤箱

取出烤盤，烤箱預熱180℃。預熱完成後放入烤箱，烤13 分鐘。

擀揉麵

麵團材料放入麵包容器。參 考「麵包機設定」設定後， 按下「開始」鍵。等到程序 結束後取出麵團，用手輕壓 排出空氣，分切成6等份重 新滾圓，蓋上濕毛巾鬆弛8 分鐘。

3

蓋上濕毛巾，放在室溫下發 酵10分鐘。

4-1

4-2

4-1 擀平底鍋開中火熱鍋，收口朝上，一次放入2個麵團慢煎，

上色後翻面。 4-2 擀加入水3大匙，蓋上鍋蓋蒸煎5分鐘。5分鐘後若仍殘留

水氣，則打開鍋蓋蒸發水分。其餘4個麵團也重複同樣動 作。 151

用「鹹土司」做好菜 用麵包和菜餚結合做好料。只要加一點巧思就可以變身成為不同的料理，而且做法十分簡單！

Part 6 「自己整形更有趣！」

「進階版」鹹土司 P.178

Flavored

Toast 11

法國土司 用明太子乳酪法國土司做變化

〕 材料 〔2人份 切片土司（1cm厚） 2片 蛋 1顆 牛奶 100ml A 鹽 1/4小匙 粗粒黑胡椒 少許 ◆ 美乃滋 2小匙 ◆ 火腿 4片 ◆ 披薩專用乳酪 40g ◆ 乾燥歐芹 少許 ◆

做法 1

擀A放入鋼盆內攪拌均勻，放入土司 浸泡。

2

擀平底鍋放入奶油（材料份量外） 開中火加熱，放入土司慢煎。

3

188

P.184

擀等到上色後翻面，擠上美乃滋， 再放上火腿2片、披薩專用乳酪， 蓋上蓋子加熱約3分鐘，讓乳酪融 化。撒上乾燥歐芹。

Flavored

Toast 12

麵包鹹派 用菠菜醃牛肉土司做變化

〕 材料 〔2人份 切片土司（5mm厚） 1又1/2片 蛋 2顆 鮮奶油 100ml 牛奶 100ml A 鹽 1/2小匙 粗粒黑胡椒 少許 ◆ 菠菜 30g ◆ 培根 1又1/2片 ◆ 披薩專用乳酪 80g ◆

做法 1

P.182

擀土司切成6等份。菠菜用水煮熟後切 成3cm長。平底鍋開中火加熱，拌 炒切成1cm寬的培根。

2

擀土 司 鋪 在 塗 了 奶 油 （材料份量外）的耐 熱容器內。

3

擀A放入鋼盆內攪拌均勻。

4

擀菠菜、培根、 3 放入 2 的容器內， 放上披薩專用乳酪。用190℃的烤箱 烤20分鐘。

※這裡使用的是直徑15×高5cm的耐熱 容器。

Flavored

Toast 13

碎片餅乾 用味噌奶油核桃土司做變化

〕 材料 〔2人份 切片土司（7mm厚） 2片 奶油 適量 ◆ 醬油 適量 ◆ 海苔粉 適量 ◆ ◆

做法 1

擀土司切成8等份。

2

擀土司表面塗上奶油、醬油， 再撒上海苔粉。用150℃的 烤箱烤30分鐘。

也可以用 ！ 其他土司！ 土司 同 不 不妨嘗試用 ！ ！ 化 做出變

取出麵包機揉好的麵團，整形之後再放回麵包機烘烤。 這種鹹土司多了一道手工步驟，相信喜歡烹飪的人會覺得更有趣。 189

用「鹹土司」做好菜 用麵包和菜餚結合做好料。只要加一點巧思就可以變身成為不同的料理，而且做法十分簡單！

Part 6 「自己整形更有趣！」

「進階版」鹹土司 P.178

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Toast 11

法國土司 用明太子乳酪法國土司做變化

〕 材料 〔2人份 切片土司（1cm厚） 2片 蛋 1顆 牛奶 100ml A 鹽 1/4小匙 粗粒黑胡椒 少許 ◆ 美乃滋 2小匙 ◆ 火腿 4片 ◆ 披薩專用乳酪 40g ◆ 乾燥歐芹 少許 ◆

做法 1

擀A放入鋼盆內攪拌均勻，放入土司 浸泡。

2

擀平底鍋放入奶油（材料份量外） 開中火加熱，放入土司慢煎。

3

188

P.184

擀等到上色後翻面，擠上美乃滋， 再放上火腿2片、披薩專用乳酪， 蓋上蓋子加熱約3分鐘，讓乳酪融 化。撒上乾燥歐芹。

Flavored

Toast 12

麵包鹹派 用菠菜醃牛肉土司做變化

〕 材料 〔2人份 切片土司（5mm厚） 1又1/2片 蛋 2顆 鮮奶油 100ml 牛奶 100ml A 鹽 1/2小匙 粗粒黑胡椒 少許 ◆ 菠菜 30g ◆ 培根 1又1/2片 ◆ 披薩專用乳酪 80g ◆

做法 1

P.182

擀土司切成6等份。菠菜用水煮熟後切 成3cm長。平底鍋開中火加熱，拌 炒切成1cm寬的培根。

2

擀土 司 鋪 在 塗 了 奶 油 （材料份量外）的耐 熱容器內。

3

擀A放入鋼盆內攪拌均勻。

4

擀菠菜、培根、 3 放入 2 的容器內， 放上披薩專用乳酪。用190℃的烤箱 烤20分鐘。

※這裡使用的是直徑15×高5cm的耐熱 容器。

Flavored

Toast 13

碎片餅乾 用味噌奶油核桃土司做變化

〕 材料 〔2人份 切片土司（7mm厚） 2片 奶油 適量 ◆ 醬油 適量 ◆ 海苔粉 適量 ◆ ◆

做法 1

擀土司切成8等份。

2

擀土司表面塗上奶油、醬油， 再撒上海苔粉。用150℃的 烤箱烤30分鐘。

也可以用 ！ 其他土司！ 土司 同 不 不妨嘗試用 ！ ！ 化 做出變

取出麵包機揉好的麵團，整形之後再放回麵包機烘烤。 這種鹹土司多了一道手工步驟，相信喜歡烹飪的人會覺得更有趣。 189