Линия Вкуса №8(16)2007 by Линия Вкуса

Ëèíèÿ Âêóñà

N0 8 (16) / 2007

ЖУРНАЛ О РЕСТОРАННОМ И ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ

г. Казань ул. Хади Такташ, 30 тел. (843) 277-99-44, 277-97-79 e-mail: pashmir_rest@mail.ru

ÄÎÐÎÃÈÅ ÊÀÇÀÍÖÛ È ÃÎÑÒÈ ÑÒÎËÈÖÛ ÒÀÒÀÐÑÒÀÍÀ!

На правах рекламы

г. Казань, ул. Тази Гиззата, 19 Тел/факс (843) 292-22-66 - отдел бронирования, 292-99-92 - тел. администратора

Скоро звон Курантов откроет путь новому, 2008, году! Сотрудники отеля «Милена» поздравляют всех с новогодними и рождественскими праздниками! Отель «Милена» славится уютными номерами и домашней кухней. Мы уверены - Вам будет комфортно и тепло у нас! А для молодоженов – специальное предложение: 10 % скидка на размещение. Романтическое оформление номера и «завтрак в постель» сделают отдых незабываемым! Наш отель расположен в 5-10 минутах ходьбы от центральной улицы Казани – ул. Баумана, прогулки по которой в Новогоднюю ночь оставят много ярких впечатлений! ПУСТЬ НОВЫЙ ГОД ПРИНЕСЕТ ВАМ УДАЧУ И ВЕЗЕНИЕ!

название рубрики

Â ãîñòÿõ ó «Ìàðàêåø»

Рамиль Ахметзянов, øеф-повар ресторана: - «Маракеш» - это ресторан восточно-европейской кухни. У нас очень разнообразные блюда, и каждое из них по-своему оригинально. Наши фирменные блюда - это стейк «Маракеш» из вырезки говядины в особом маринаде с гарниром и целиком запеченный барашек. Готовятся эти блюда по особому рецепту, который держится в строжайшем секрете, тем и отличается наш ресторан от других. Могу порекомендовать блюда из рыбы и курицы, например, блюдо «Азазель»,а также разнообразные салаты с морепродуктами. Ну, а сладкоежкам на десерт рекомендую фруктовые и шоколадные роллы. А в Новом году планируем приготовить блюда по исключительно старинному рецепту,переданному нам из далекого Марокко. Но это пока секрет! Красивое оформление, отменный, вкус не оставит Вас равнодушными. Приходите и выбирайте!!!

Как видите, кухня ресторана «Маракеш» достойна внимания даже самого капризного гурмана. Благодаря компании ООО «Галерея Вин» и компании ЗАО «Неско» в ресторане большой выбор изысканных вин, коньяк, джин, виски на любой вкус. В широком ассортименте представлены чаи фирмы «Надин» от «Чайной компании Казань». Ресторан «Маракеш» ожидает Вас с 11.00 до 02.00 ночи. Вы можете организовать здесь банкеты, празднование свадьбы,юбилеев. Для Вас также предлагается банкетный зал на 12 персон, где можно провести деловые переговоры,тесной компанией отметить день рождения либо любой другой праздник. Постоянные гости могут получить серебряную и золотую карты. Говорят, что Марокко – страна солнца, интриг и загадок, живущая где-то посередине между сказкой и реальностью, пропитанная духом легенд и древних традиций. Приходите в ресторан «Маракеш», и вы убедитесь, что это правда!

Ресторан «Маракеш» г. Казань, ул. Чистопольская, 7 тел.: (843) 518-78-73, 518-68-18 marakesh_rest@rambler.ru

На правах рекламы

Ресторан «Маракеш» назван в честь Марокко, одним из древнейших городов которого является Маракеш. Необычайно уютный, элегантный и изысканный интерьер создает атмосферу древнего Марокко. Распахивая двери, мы попадаем в восточную сказку, у входа которой нас встречает швейцар, покоривший нас гостеприимством и улыбкой. Приглушенный тон золота,звучание восточной музыки, шатры из тонкой искрящейся органзы уносят нас в загадочный мир пальм и жаркой африканской ночи. Стены украшены панно ручной вышивки бисером, в шатрах - роскошные диваны с разноцветными подушками, где каждый гость сможет удобно расположиться.

Регионально-отраслевой журнал название рубрики

название рубрики Давно замечено, что в декабре время фантастически

ускоря-

ется и пролетает, как новогодняя петарда. И вот - мы уже за празд-

РТ, 420107, г. Казань, ул. Островского, 99 тел.: (843) 267-10-10, 260-20-44 факс: 278-05-65, 278-05-75 info@vkusov.net / www.vkusov.net Директор: Лариса Никонова Главный редактор: Адель Хаиров Выпускающий редактор: Елена Белкина Редактор, корректор: Светлана Снегирева Журналист: Регина Кузьмина Дизайн, фото: Андрей Потапов, Артем Зубарев тел.: (843) 238-59-87, 260-20-44 - vkus@vkusov.net Коммерческий директор: Гульнара Садыйкова Директор по маркетингу: Александра Кашапова тел.: (843) 267-10-10, 278-05-75 - info@vkusov.net Директор по развитию: Алена Маннапова тел.: (843) 278-05-65 - pr@vkusov.net Отдел рекламы: Елена Никонова, Вера Сеничева, Светлана Губайдуллина, Гулюса Халикова тел.: (843) 238-59-88, 264-50-73 тел.: (843) 236-72-50 - reklama@vkusov.net Отдел по выставочной деятельности: тел.: (843) 236-72-49 ……………………………………………................ Служба рекламы создана из выпускников курсов рекламы ТИПКА тел. (843) 267-13-02 ………………………………………...............…….

ничным столом, стреляем пробкой от шампанского

по

«злым

духам» и желаем своим близким счастья и благополучия. Пока бьют куранты, можно оглянуться назад – одним быстрым взглядом – на двенадцать месяцев ушедшего года, где было много буден и мало праздников. А если наш уважаемый читатель – один из тех, кто создает праздничную атмосферу и хорошее настроение не только по долгу службы, а и по велению сердца, то он увидит много хорошего и доброго в году прошедшем. Люди, посвятившие свою жизнь индустрии гостеприимства, часто в праздники оказываются на работе. Но, думаю, они научились искренне радоваться вместе со своими гостями! Именно для таких профессионалов своего дела мы выпускаем журнал, в котором стараемся представить не только интересную, но и полезную информацию о ресторанном и гостиничном бизнесе. Глянцевый серпантин «Линии Вкуса» не прервется и в 2008 году. Мы надеемся, что сможем значительно расширить

РАСПРОСТРАНÅНИÅ

круг своих читателей, так как гостеприимство в городе-

- Âûêëàäêà â ëó÷øèõ ðåñòîðàíàõ è îòåëÿõ ãîðîäà Êàçàíè; - Àäðåñíî-öåëåâàÿ êóðüåðñêàÿ äîñòàâêà ðóêîâîäèòåëÿì è óïðàâëÿþùèì ðåñòîðàíîâ, îòåëåé, êðóïíûõ òîðãîâûõ è ðàçâëåêàòåëüíûõ öåíòðîâ, ñïåöèàëèñòàì ðåãèîíàëüíûõ è îïòîâûõ ôèðì Ðåñïóáëèêè Òàòàðñòàí è ðåãèîíà Ïîâîëæüå; - Ïî÷òîâàÿ äîñòàâêà ïî ðåñòîðàíàì è ãîñòèíèöàì ÐÒ è Ïîâîëæüÿ (Ñàìàðà, Óëüÿíîâñê, Óôà, Èæåâñê, Íèæíèé Íîâãîðîä, ×åáîêñàðû, Íàáåðåæíûå ×åëíû, Ñàðàòîâ, Òîëüÿòòè, Êèðîâ); - Ïî÷òîâàÿ äîñòàâêà â Àññîöèàöèè Ðåñòîðàòîðîâ è Îòåëüåðîâ Ðîññèè (Ìîñêâà), Ðåñïóáëèêè Òàòàðñòàí (Êàçàíü), Ðåñïóáëèêè Áàøêîðòîñòàí (Óôà), Íèæåãîðîäñêîé îáëàñòè (Í.Íîâãîðîä), Þãà Ðîññèè (Ðîñòîâ-íà-Äîíó), Ñèáèðè (Êðàñíîÿðñê), Åêàòåðèíáóðãà (Åêàòåðèíáóðã), Äàëüíåãî Âîñòîêà (Âëàäèâîñòîê), Ìîñêîâñêîé Îáëàñòíîé Ãîñòèíè÷íîé Àññîöèàöèè (Ìîñêâà); - Ðåãèîíàëüíûå êîìèòåòû è âåäîìñòâà ïî âîïðîñàì îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ÐÒ; - Ïðîôèëüíûå âûñòàâêè Ïîâîëæüÿ è Ðîññèè; - Ïîäïèñêà* *ïîäïèñêà ïðîèçâîäèòñÿ ÷åðåç ðåäàêöèþ èëè íà îôèöèàëüíîì ñàéòå æóðíàëà «Ëèíèÿ Âêóñà» - www.vkusov.net

миллионнике по всем прогнозам будет активно расти и раз-

“ÝLEMENT”

ИÇДАТÅЛÜ

Свидетельство о регистрации ПИ №ФС7-3865 Журнал издается с марта 2006 года Выходит 8 раз в год. Тираж 9500 экз. Отпечатано в типографии «КПК», г. Казань Все товары, рекламируемые в журнале, подлежат обязательной сертификации, все услуги - лицензированию. Редакция не несет ответственность за достоверность информации в рекламных материалах. Перепечатка и использование редакционных материалов возможны только с письменного согласия редакции. В случае нарушения указанного положения виновное лицо несет ответственность в соответствии с действующим законодательством РФ.

Всем нашим партнерам и читателям журнала искренне желаем реализации всех планов, какими бы грандиозными они ни оказались. Еще - согласия в семье и понимания на работе, здоровья, а также благодарных гостей и клиентов, которые будут вместе с Вами на протяжении всего года!

Адель Хаиров

РÅДАКÖИОННÛÉ СОВÅТ: ÓÑÒÈÍÈÍ ÀËÅÊÑÀÍÄÐ ÂÀÑÈËÜÅÂÈ× Ïðåäñåäàòåëü Àëêîãîëüíîé Àññîöèàöèè ÐÒ ÏÀÂËÅÍÊÎ ÂËÀÄÈÌÈÐ ÃÐÈÃÎÐÜÅÂÈ× Äèðåêòîð ðåñòîðàíîâ «Ìÿñíîé óäàð», «Ðûáà» ÃÀßÇÎÂ ÇÓÔÀÐ ÔÀÄÈÏÎÂÈ× Ãåí. äèðåêòîð êîìïàíèè «Òàòèíòåð Ðåñòîðàíòñ» ÃÀÐÈÏÎÂ ÐÓÔÀÒ ÐÓÑÒÅÌÎÂÈ× Êîììåð÷åñêèé äèðåêòîð ÒÄ «Ìàñòåð Òîðãîâëè» ÄÌÈÒÐÎ×ÅÍÊÎ ÑÅÐÃÅÉ ÍÈÊÎËÀÅÂÈ× Ðåãèîíàëüíûé äèðåêòîð ÎÎÎ «ÈÊ-Ìåãàòðîí»

На правах рекламы

У×РÅДИТÅЛÜ

виваться.

содерЖание

название рубрики

РАЗГОВОР НА ТЕМУ... ПОДВОДЯ ИТОГИ ГОДА УХОДЯЩЕГО

ПОДРОБНО О ДЕЛЕ СТРАНА ВОСХОДЯЩЕГО СОЛНЦА – В ПОВОЛЖЬЕ!

ВЫСОКИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТОВ

HORECA И ВКУС ВИНА ПРЕЛЕСТНЫЙ...

ВИННЫЙ ПОГРЕБ ВАШЕЙ МЕЧТЫ!

БЕСЦЕННЫЙ ПРОДУКТ, ПОДАРЕННЫЙ ПРИРОДОЙ

ОБОРУДОВАНИЕ ОЛАДУШКИ – НОВЫЙ БРЕНД НА РЫНКЕ FAST-FOOD

«КАДО»- ВЫБОР ПРОФЕССИОНАЛОВ

ПЕРФИ

ЛУЧШИЕ ИНТЕРЬЕРЫ ОТ... RELAX. МЕБЕЛЬНАЯ ФАНТАЗИЯ ВАШЕГО РЕСТОРАНА

ЛЕДИ АРХИТЕКТОР. «КАНПАЙ» - ОСТРОВОК ВЕСНЫ

ИНТЕРЬЕР ВЫБИРАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ МЕБЕЛЬ

«СПЛАЙН» - ДЛЯ ВЗЫСКАТЕЛЬНЫХ КЛИЕНТОВ

АКУСТИЧЕСКИЕ ПРОЕКТЫ РЕСТОРАННЫХ ЗАВЕДЕНИЙ 38 ТАКОЙ РАЗНЫЙ СВЕТ

КЛИНИНГ VILEDA PROFESSIONAL –

ДЛЯ ЛИДЕРОВ ОТЕЛЬНОГО БИЗНЕСА «ХАГЛАЙТНЕР ПРОФЕССИОНАЛ» -

КЛИНИНГ ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА

ТОЧКА ЗРЕНИЯ КЛИЕНТ ДОЛЖЕН ЗНАТЬ О БЛЮДЕ ВСЕ

КАРТИНКИ С ВЫСТАВКИ

Благодарим рестораны «Канпай», «Приют холостяка», «Танго» за помощь в проведении фотосъемок.

На правах рекламы

ИТОГИ РЕЙТИНГА BEST OF HOTEL INDUSTRY`07

разговор на тему

ПОДВОДЯ ИТОГИ ГОДА УХОДЯЩЕГО... 6 декабря 2007 года в конгресс-зале Торгово-промышленной палаты Республики Татарстан прошла региональная конференция на тему «Розничная торговля и ресторанный бизнес в России», организованная Национальной Торговой Ассоциацией при поддержке ТПП РТ. На пленарных заседаниях выступили специалисты ритейлингового рынка как местного, так и федерального уровня.

Актуальность проведения конференции обусловлена взаимным интересом деловых кругов двух столиц – Москвы и Казани, высокими темпами развития экономических связей, активным ростом товарооборота в области розничной торговли, а также назревшей потребностью в обмене опытом и современными технологиями между ведущими розничными и ресторанными операторами и совместной выработке стратегии дальнейшего развития потребительского рынка области. Программа мероприятия была составлена с учетом назревших на сегодняшний день вопросов в этой области. Это, прежде всего, способы повышения эффективности и прибыльности предприятий общественного питания, пути решения кадровых проблем, продвижение и реклама ресторанов. Доклады были также посвящены вопросам качества

кухни, организации эффективного ресторана выездного обслуживания и т.д. На заседании по ресторанному бизнесу речь шла о тенденциях развития индустрии, принципах создания и управления современным предприятием, способах повышения его эффективности, организации работы с персоналом, новых подходах к проектированию, дизайну и техническому оснащению ресторана. В качестве докладчиков на конференции выступали известные эксперты в области розничной торговли, ресторанного бизнеса, топменеджеры компаний, работающих на территории России, представители государственных структур и экономических институтов, руководители предприятийпроизводителей и поставщиков торгового оборудования, разработчиков системного обеспечения и т.д. По мнению экспертов, ре-

гионы охватывает потребительский бум: в 2008 году на них будет приходиться 75% прироста выручки большинства компаний, ориентированных на внутренний рынок. Лидерство в регионах становится важнейшим конкурентным преимуществом, и, следовательно, игрокам необходимо развивать сети. На сегодняшний день сформировались три основные схемы вхождения на региональные рынки: это покупка или слияние с местным розничным оператором, франшиза или создание в регионе собственной дочерней структуры. Основной проблемой развития сетей в регионах, по мнению Дмитрия Потапенко, управляющего партнера MANEGEMENT DEVELOPMENT GROUP INC., на сегодняшний день являются внутренние технологии, а точнее их отсутствие. «Технологии – главное в построении успешных рознич-

ных сетей, – утверждает он. – Деньги – это не проблема. Нужно просто уметь правильно разговаривать с банкиром – убедить в том, что сумеешь вернуть его деньги», – считает бизнесмен, за последние два года открывший 19 ресторанов. По его словам, в сетевом розничном ритейле все бизнеспроцессы должны быть выстроены и прописаны так, чтобы успех предприятия не зависел от людей. «Потому что при тиражировании существующего бизнеса как минимум 60% существующих бизнес-процессов не подлежит стандартизации, а подлежит отсечению», – говорит «хирург российского сетевого бизнеса». Основными тенденциями в ресторанном сетевом ритейле специалисты назвали конкуренцию за профессиональные кадры, отсутствие системы обучения персонала и высокую текучесть кадров.

Свое видение эффективных стратегий сетевого бизнеса выступающие озвучили на двух пленарных заседаниях: «Розничная торговля в контексте стремительного развития рынка» и «Эффективные технологии ресторанного бизнеса». Перед татарстанскими коллегами со своими докладами выступили Андрей Кондратюкин, руководитель дирекции франчайзинга, M&A и инноваций компании «КОПЕЙКА» (Москва), Алексей Федоткин, директор по развитию компании «МОСМАРТ» (Москва), Анна Муртазина, директор по маркетингу в Казани ФС «Вестер», Максим Помыкалов, управляющий субфилиала «Татарстан» компании «Евросеть» (Казань), Елена Новичкова,менеджер по персоналу московской компании «АРПИКОМ» (рестораны «Гудман», Ле Гато», «Мамина Паста», «Колбасофф»), Наталия Сафина, управляющий торговым центром «МЕТРО» (Казань), Зуфар Гаязов, генеральный директор «Татинтер Ресторантс» (Казань), который выступил по теме «Мотивация персонала: создание благоприятной атмосферы в коллективе» и другие. Подробнее остановимся на докладе Елены Новичковой «Эффективные стратегии управления человеческим капиталом в ресторанном бизнесе»,в котором она обозначила общую тенденцию для всей сферы - это кадровый дефицит. «Не для кого не секрет, – говорит г-жа Новичкова, – что в сфере ресторанного бизнеса давно уже идет борьба за персонал. Предложение значительно превышает спрос,и официанту,повару очень легко найти себе работу. Рестораторы шутят,

что выбирают уже не они, выбирают их. И вот уже объявления пестрят льготами и преимуществами, которые предлагаются в качестве «наживки». Кандидат, конечно, чувствует это преимущество и начинает диктовать нам свои условия. Рестораны же в это время пытаются всячески бороться с кадровым голодом, придумывая все новые и новые способы привлечения персонала. Однако, придумать – мало, их надо правильно реализовать. На примере нашей компании я расскажу, как нам удалось не просто победить «кадровый дефицит», а создать обратную ситуацию, то есть когда кандидаты испытывают дефицит в наличии вакантных рабочих мест в нашей компании. Начну по порядку. «АРПИКОМ» (RPCom – Restaurant Professinal Company – ресторанная профессиональная компания) создана в 2003 году в качестве управляющей компании. В настоящее время ей принадлежат различные концепции, среди которых: стейкхаусы «GOODMAN», пивные рестораны «Колбасофф», французские кафе «Ле Гато», итальянские рестораны «Мамина Паста», рыбные «Филимонова и Янкель». Цели, которые стоят перед компанией: предоставлять услуги на уровне мировых стандартов, быть самой профессиональной компанией и крупнейшим оператором на ресторанном рынке. Одним из ключевых факторов успеха становится имидж работодателя на рынке труда. Этот имидж зависит и от стратегии работы с персоналом и от того, как осуществляется подбор. Ведь даже то, каким образом вы отказываете неподходяще-

му кандидату, влияет на мнение о вас потенциальных соискателей. Таким образом, активно подбирая персонал, компания заявляет о себе на рынке труда. По тому, как будет организована процедура, будут судить об уровне развития компании в целом. А также помнить о том, что решение при подборе персонала обоюдное. Кандидат, которого выбрали вы, должен захотеть работать в вашей компании. Во многом его решение будет зависеть от уровня организации процедуры подбора. В этом процессе очень большую роль играют детали. На них и нужно в первую очередь обратить внимание. Классика жанра по управлению персоналом выделяет внутренние и внешние источники подбора персонала. На самом деле необходимо ответить на вопрос, где и каким образом найти тех людей, которые будут соответствовать тем требованиям, которые мы себе определили, и найти способ привлечь их на собеседование. Мы используем различные источники: как объявление внутри наших ресторанов и когда наши сотрудники рекомендуют работу в компании своим родственникам, знакомым и друзьям, так и кадровый резерв компании. Внешние источники – объявления в специализированных изданиях, рассылки листовок, Интернет, кадровые агентства, работа с вузами и специализированными учебными заведениями, ярмарки вакансий, работа со службами занятости, переманивание персонала. С точки зрения методик – это ассесмент-центр, тестирование, структурированное интервью. Мы часто

подбираем сотрудников без опыта работы, для нас важны личностные качества человека. Всему остальному мы можем научить, так как в компании есть свой профессиональный Учебный центр. С гордостью могу сказать, что мы - успешная компания. Это факт. Текучка кадров –всего 3%, когда в среднем по рынку она составляет 30%. Мы регулярно проводим анкетирование, выявляем степень удовлетворенности сотрудников условиями труда, последний показатель – более 90% Таким образом, видно, что вопрос кадрового дефицита решаем. Мало того, вы имеете возможность создать команду профессионалов, где основа взаимоотношений – прежде всего, уважение к человеку». За все время существования «Общероссийской программы развития розничной торговли и ресторанного бизнеса» состоялось более 100 конференций,семинаров, круглых столов и мастерклассов, в работе которых приняло участие не менее 10000 человек – представителей розничного и ресторанного бизнеса крупных городов России, представителей исполнительной и законодательной власти, журналистов. Мероприятия НТА прошли во многих городах Сибири, на Урале, в Поволжье, в городах центральной России, на Юге страны. Без преувеличения можно сказать, что данный проект является крупнейшим явлением деловой жизни России, уникальной программой,оказавшей влияние на развитие потребительских рынков регионов страны, увеличение деловой активности.

разговор на тему

Подробно о деле

СТРАНА ВОСХОДЯЩЕГО СОЛНÖА – В ПОВОЛÆьЕ! ТОРГОВАЯ КОМПАНИЯ «СУШИ МАРКЕТ» НАЧИНАЕТ СВОЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В РЕСПУБЛИКЕ ТАТАРСТАН В Казани открыт склад с полным ассортиментом продуктов для ресторанов японской кухни. Преимуществами сотрудничества с нашей Компанией являются: системные скидки надежным партнерам, бесплатная доставка на следующий день, безупречное качество, многообразие ассортимента, постоянное наличие продуктов на складе. Мы планируем осуществлять поставку продуктов в Ульяновск, Ижевск, Тольятти, Чебоксары, Набережные Челны, Нижнекамск, Альметьевск, Елабугу, Йошкар-Олу и в другие города Поволжья. Торговая компания «СУШИ МАРКЕТ» предлагает все основные продукты, необходимые для бесперебойной работы ресторана японской кухни: моллюски, рыбные деликатесы, икру, креветки для суши, салаты из морепродуктов, морские водоросли, полуфабрикаты, бакалейные продукты, соусы, уксусы, овощные пасты, приправы, маринованные овощи. В ассортименте также есть циновки для роллов и бамбуковые палочки, которые могут быть изготовлены с логотипом Вашего ресторана. Мы приглашаем рестораны к взаимовыгодному сотрудничеству.

РÛБНÛÉ ÔАРØ ДЛß РОЛЛОВ, ÖВÅТНОÉ (KAMABOKO) Идеально подходит для приготовления различных видов роллов и харумаки.

«Суши Маркет Казань» г. Казань, ул. Г.Камала, 7 тел. (843) 231-82-87, 297-23-78 e-mail: t89872972378@gmail.com Компания «СУШИ МАРКЕТ» создана в 2002 году. Основное направление ее деятельности - комплексное снабжение ресторанов высококачественными продуктами питания,

произведенными в Японии и других странах Азии. Благодаря четко отлаженной системе поставок и квалифицированному персоналу, компания полностью соответствует

современным требованиям рынка. Представительство «СУШИ МАРКЕТ» недавно открылось в Поволжье и успешно работает с рестораторами крупных городов региона.

«ПИР. Индустрия гостеприимства» С начала своей деятельности ТК «СУШИ МАРКЕТ» принимает активное участие в выставке «ПИР» - самой крупной

Благодарим за помощь в проведении фотосъемок сеть ресторанов «Канпай» (г. Казань)

выставке в индустрии гостерпиимства России и Восточной Европы, которую вот уже десять лет принимает у себя выставочный салон «Крокус Экспо» (Москва). В честь юбилея на выставке был представлен салон «Японская кухня», на котором встретились ведущие производители, рестораторы и просто интересующиеся восточной кухней россияне и представители стран СНГ, а также мировые эксперты из Японии, представители Всеяпонской Ассоциации сушистов. 3 октября компания «СУШИ МАРКЕТ» выступила официальным партнером кулинарного конкурса на звание «Лучший мастер суши». В состязаниях участвовали кулинары известных японских ресторанов России. За выполнением конкурсного задания (участникам предстояло за тридцать минут приготовить по два вида оригинальных суши) наблюдало жюри, в состав которого вошли японские сушисты Масайоши Казато и Кенсаку Йошида, вице-президент «All Japan Sushi Association», судьи международных соревнований по приготовлению суши, представители посольства Японии в России, Председатель правления Ассоциации Рестораторов и Отельеров города Казань и Республики Татарстан, Член Координационного совета Федерации Рестораторов и Отельеров России Зуфар Гаязов, член национальной гильдии шеф-поваров, бренд-шеф концепции сети ресторанов и кафе японской кухни «Нэцке» Николай Чернышов, а также генеральный директор ТК «СУШИ МАРКЕТ» Леонид Соколов. Победителем соревнований и «Лучшим мастером суши» признан Денис Юн. Второе место разделили между собой Айдар Мубаракшин из Казани и Константин Югай из Москвы. Третье досталось участникам из Самары Алексю Паку и Артему Семикову, а также москвичу Игорю Цою. Помимо дипломов победителей лучшие кулинары получили именные ножи для суши, предоставленные ТК «СУШИ МАРКЕТ». На выставочный стенд ТК «СУШИ МАРКЕТ» зрители обращали особое внимание. Здесь был организован сушибар, в котором повара из ресторана «Япошка» готовили для гостей блюда из продуктов

- новинок компании, а японские эксперты отвечали на вопросы посетителей. Представители фирм «Kohyo» и «Kinjirushi Wasabi» раскрыли секреты выигрышного использования продуктов, появившихся в ТК «СУШИ МАРКЕТ» недавно. Ìастер-классы Торговая компания «СУШИ МАРКЕТ» организует для шефповаров со всех концов России мастер-классы, дающие возможность повысить квалификацию и ознакомиться с новинками современного рынка. Последний мастер-класс приготовления экзотических блюд прошел 16 августа 2007 года в Волгограде в баре «Рассвет» во время праздника японской кухни. Искусству делать роллы, суши, сашими, готовить горячие блюда, закуски, салаты, украшать и правильно подавать блюда слушателей мастер-класса учил известный московский шеф-повар, член национальной гильдии шефповаров, бренд-шеф концепции ресторанов японской кухни «Нэцке» Николай Чернышов. Учениками мастера в этот день были повара местных ресторанов, которые были награждены именными сертификатами. Кульминацией праздника стала дегустация блюд от Николая Чернышова, который долгое время жил и работал в Стране Восходящего Солнца. Он является знатоком истории, традиций и кухни этой страны, владеет японским языком. Николай Чернышов - участник многих передач о японской кухне на российском телевидении - проводил мастер-классы японской кухни на выставке ПИР-2006 и ПИР-2007. Наøа страница в Интернете www.sushimarket.ru - один из первых информационноторговых порталов в Рунете, полностью посвященный японской традиционной еде, особенностям ее приготовления и всем необходимым компонентам для этого. На страницах нашего сайта мы предлагаем ознакомиться с информацией о продуктах, наиболее часто используемых в работе японского ресторана. Сведения будут любопытны новичку, полезны для официанта, а профессионалу позволят еще лучше определять качество рыбы, морепродуктов и водорослей.

НОВОГОДНИЙ СУП «ДЗОНИ» (РЕЦЕПТ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РЫБНЫХ РОЛЛОВ ДЛЯ УКРАШЕНИЙ КАМАБОКО).

Приготовьте крепкий бульон для супа. Положите 4 г. высушенных бурых водорослей в кастрюлю с 1,2 л. воды и поставьте на малый огонь. Когда появятся пузырьки, добавьте 20 г. рыбных стружек из тунца. Кипятите в течение 2-3 минут, снимая пену. Положите в сито бумажное полотенце и процедите. Поставьте рашпер на газ и жарьте кусочки моти с обеих сторон на малом огне, пока они не раздуются и не подрумянятся. Тонкими слоями нарежьте курицу, окуните в соевый соус «Ичибики» и на секунду положите в кипящий бульон. Нарежьте камабоко ломтиками. Для украшения нарежьте лимонную корочку ломтиками и уложите в форме расходящихся сосновых иголок. Разложите моти, шпинат и другие компоненты в миски. В бульон для супа добавьте 2 чайные ложки соевого соуса «Ичибики», 1 столовую ложку саке и чуть больше половины чайной ложки соли. Осторожно разлейте суп по мискам и гарнируйте кусочками лимонной корочки. Состав: - 1 куриное бёдрышко; - 1/2 сладкого желтого лимона; - шпинат; - 4 прямоугольных кусочка моти; - 4 кусочка камабоко.

«Суши Маркет Казань» г. Казань, ул. Г.Камала, 7 тел. (843) 231-82-87, 297-23-78 e-mail: t89872972378@gmail.com

название рубрики

ВЫСОКИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТОВ Дети, да и многие взрослые любят полакомиться мороженым. Ученые объяснили почему: оно великолепно снимает стресс. Молоко и сливки содержат триптофан - эффективный природный транквилизатор, успокаивающий нервную систему, поднимающий настроение, помогающий справиться с бессонницей. Сегодня холодное лакомство присутствует в ассортименте всех точек общественного питания, от небольшого кафе до эксклюзивного ресторана, и его с удовольствием заказывают. А приготовить необыкновенно вкусное мороженое (плюс самые разные торты и пирожные) поможет компания «Джелато Мастер», которая специализируется на оснащении кафе, баров, ресторанов, кондитерских, кофеен профессиональным оборудованием, а также всеми необходимыми ингредиентами и расходными материалами для приготовления мороженого и десертов . «Джелато Мастер» образована специалистами, имеющими большой опыт продаж оборудования и ингредиентов для приготовления непромышленного мороженого. Одним из учредителей компании является ПК «Юниджел», которая успешно работает на российском рынке уже более 12 лет. Среди клиентов «Джелато Мастер» - сеть кафе-мороженых «Миа Дольче Джулия», Гастрономическая Академия Рожниковского, сеть венгерских кафе-кондитерских «Эстерхази», сеть кофеен «КофеТун», компания «РосИнтер», «Глобус Гуриэ» и другие. «Джелато Мастер» – эксклюзивный поставщик в Россию оборудования известной фирмы FRIGOMAT (Италия) и ингредиентов фирмы МЕС3 (Италия). Компания предлагает на российском рынке продукцию и других известных итальянских фирм: ISA, FB, ILSA,IFI, BOCCHINI, OVAG. Оборудование от итальянской компании FRIGOMAT – оборудование премиумкласса. Это дорогие и надежные машины, в которых использованы только лучшие материалы, последние технические разработки. К тому же, эти аппараты очень удобны в работе. Продукция итальянской фирмы МЕС3 популярна по всему миру благодаря натуральным качественным ингредиентам, ежегодным новинкам, выпускаемым с учетом рыночного спроса, оригинальным идеям. В Россию ингредиенты для мороженого МЕС3 поставляются уже более десяти лет, а вот

продукты для «кондитерки» пока только начали завоевывать рынок. Предложения для ресторанов Для ресторанов, в которых объем продажи мороженого небольшой, компания «Джелато Мастер» предлагает несколько вариантов оснащения. Профессиональные настольные фризеры от компании FRIGOMAT позволяют шеф-кондитеру изготавливать шербеты или мороженое по эксклюзивным рецептам. Модель G5 в течение 20 минут приготовит 1,7 кг мороженого. Это аппарат с вертикальной загрузкой небольшой производительности до 5 кг/час. Готовое мороженое выгружается вручную. Есть также и более производительные фризеры с горизонтально расположенным замораживающим цилиндром. В модели T5S выгрузка готового продукта пороизводится автоматически (за счет вращения мешалки), что более удобно. Время приготовления мороженого в таком аппарате 8-15 минут. Для сетей ресторанов и предприятий общественного питания, где предлагается мороженое в больших объемах и на заказ, больше подходят комбинированные аппараты или комплекты из двух машин, в которые входят пастеризатор и фризер. Пастеризатор – это аппарат для приготовления базовой смеси для мороженого, в которых смесь сначала нагревается до заданной

темпаратуры, затем быстро охлаждается и после этого «созревает» от двух до восьми часов. Все это позволяет получить мороженое с идеальной структурой. Рекомендуемые модели – РЕВ 30 LCD (15-30 кг), РЕВ 60 LCD (20-60 кг). Фризерование смеси далее происходит в напольных фризерах. Главное, правильно подобрать аппарат по производительности. Чаще всего приобретают модель Titan 3S производительностью 35 кг/час. Пользуется спросом и комбинированная машина TWIN (25-60 кг/час). А в моделях серии LCD можно приготовить также кремы и соусы. Специалисты компании «Джелато Мастер» рекомендуют поставить гастроемкость с готовым мороженым на несколько минут в шкаф шоковой заморозки, а затем поместить в морозильный шкаф от компании ILSA. Ингредиентов для приготовления высококачественного мороженого великое множество «Джелато Мастер» предлагает широкий ассортимент самых разнообразных составляющих для превосходного вкуса. В качестве сырья для приготовления сливочной смеси можно использовать, например, молоко, сахарный песок, сливки или масло, сухую базу (смесь стабилизаторов и эмульгаторов Tuttopann, Panna Base от МЕС3). Сухие базы также применяют и для приготовления щербетов без использования процесса пастеризации («холод-

ным» способом), добавляя их в опредленной пропорции к смеси фруктового пюре, воды и сахара перед фризерованием (GelMix, Нейтралин от МЕС3). Для придания мороженому различных фруктовых оттенков используются специальные концентрированные пасты-наполнители. Для прослойки мороженого – пасты-вариегаты классических и фруктовых вкусов. Для украшения готового продукта применяют специальные густые соусы – топпинги, шоколадную крошку, воздушный рис, вафельные трубочки и т.д. Способы приготовления молочного и сливочного весового мороженого Компания «Джелато Мастер» предлагает возможность выбрать наиболее подходящие варианты: 1. «Холодный» способ. Проще всего приготовить весовое мороженое, используя готовые жидкие смеси, в которые необходимо добавить только пасту-наполнитель. Можно использовать также сухие смеси + молоко + паста-наполнитель или специальные базы (смесь обезжиренного сухого молока, декстрозы, стабилизаторов и эмульгаторов) + сахарный песок + молоко + пастанаполнитель. «Холодным» способом готовят и щербеты с использованием свежих или замороженных фруктов (мякоть фруктов + сахар + вода + стабилизатор или сухая база). Полученные данным способом смеси переливаются во фризер, в котором в течение 15 минут го-

товится мороженое. Преимущество – в простоте использования: приготовление не требует высокой квалификации персонала. Недостаток: в мороженом могут остаться привкусы растительных жиров и сухого молока, в процессе хранения мороженое может расслаиваться. 2. «Горячий» способ. Пользуясь предварительно рассчитанной рецептурой, нужно смешать в отдельной пищевой емкости сухие компоненты: сахарный песок, сухое молоко и стабилизатор (иногда используются специальные сухие базы 50-100 г на литр базовой смеси). Вылить требуемое количество молока в пастеризатор. Выбрать программу пастеризации (например, до +850С) и нажать кнопку «старт». Машина даст звуковой сигнал при нагреве до темпeратуры +450С, который обозначает, что необходимо внести сухие вещества. При температуре +650С добавляется сливочное масло или сливки. Смесь продолжает нагреваться до заданной температуры,потом резко охлаждается до +40С. Далее по технологии смесь должна «созреть», поэтому она хранится в пастеризаторе не менее двух часов (желательно 6-8 часов) или перекачивается в специальный аппарат – созреватель. После этого необходимого процесса нужное количество смеси выгружается в емкость с мерными делениями, смешивается с пастойнаполнителем и переливается во фризер. Преимущества: аппарат сам производит контроль за качеством сырья и соблюдением технологии; очень высокое качество готового продукта; независимость от поставок полуфабрикатов. Недостаток только один – необходим контроль за процессом приготовления мороженого опытного технолога или шеф-кондитера. Для приготовления мороженого «горячим» способом вместо двух аппаратов (пастеризатора и фризера) можно использовать комбинированную машину, в которой процессы пастериза-

ции и фризерования могут проходить независимо друг от друга. Готовое мороженое рекомендуется на несколько минут поместить в шкаф шоковой заморозки, а затем в витрину.

Подробно о деле

Компания «Джелато Ìастер» предлагает øирокий ассортимент продуктов и для приготовления кондитерских изделий «Джелато Мастер» представляет сухие смеси Semifreddo, Dessert, Cremfix, позволяющие изготавливать торты и пирожные на основе взбитых сливок, которые сохраняют форму и структуру при хранении продукта. Mecmousse поможет приготовить нежные густые муссы. Panny – стабилизатор для свежих сливок животного происхождения и для приготовления устойчивых к оседанию растительных сливок, которыми можно украсить торты и пирожные. Сremy – полуготовый продукт для быстрого приготовления кондитерских кремов. Gustocrema – концентрированная паста для приготовления Semifreddo с различными фруктовыми и классическими вкусами для ароматизации крема и взбитых сливок, состоит только из натуральных ингредиентов. Готовые кремы Spalmy используются в качестве начинки, наполнителя для выпечки. Применяются для украшения кондитерских изделий и мороженого. Паста-джем Farcy украсит кондитерские изделия, а также послужит прослойкой тортов, пирожных и в качестве наполнителей для тарталеток. Паста устойчива к глубокой заморозке (-180С). Eggy – специальные продукты, содержащие куриные яйца. Служат для увеличения срока хранения и бактериологической безопасности кондитерских изделий. Для пропитки бисквитных коржей идеально подходят Bagny – безалкогольные сиропы различных вкусов. Паста-соус Jelly с нейтральным вкусом предлагается для фруктовых салатов, а также для пропитки тортов и пирожных.

horeca

И вкус вина прелестный… В современной культуре винопития существует масса тонкостей, о которых солидный и уважаемый предприниматель просто обязан знать. Для того чтобы вино раскрыло все свои положительные качества, важно многое: внешнее оформление бутылки, соблюдение правил подачи, совместимость с заказанным блюдом, а также правильно выбранные аксессуары.

Винный этикет Кушанья и вина, предлагаемые в ресторане, должны быть одинаково высокого уровня, только при этом условии можно оценить их с наилучшей стороны. Чтобы достичь изысканного вкуса, нужно знать,с чем можно,а с чем нельзя совмещать вино. К самым распространенным «врагам» вина относятся: табачный дым; пряные кулинарные запахи, которые не позволяют насладиться ароматом хорошего вина; уксус; кислота цитрусовых плодов; жирные сорта рыбы, придающие вину металлический привкус; ваниль; блюда, приправленные карри, и мята. Кофе-мокко, шоколад и корица, хотя оттенки их запахов и присутствуют в ароматах различных вин, - тяжелые спутники для вина (кроме крепленых вин из мускатных сортов и винограда сорта Траминер). Существуют и некоторые принципиальные табу: НИКОГДА красное вино не подают к рыбным консер-

вам и шоколаду; полусладкое - к острому соусу на уксусной основе. НИКОГДА не ставят рядом с французским вином кетчуп. Идеально выбранное вино позволяет почувствовать более тонкие вкусовые нюансы пищи. Справедлива и обратная взаимосвязь. Существуют особые правила о том,что с чем можно комбинировать. В современной кухне утратил свою справедливость древний, распространявшийся в течение длительного времени тезис о том, что к темному мясу и сыру нужно подавать только красное вино, а к светлому мясу и рыбе - белое. Решающую роль играет способ приготовления, использование соусов,приправ, овощей. Следовательно, все правила нужно рассматривать только как побуждение к действию, а не как жесткую доктрину. Итак, перед едой, для возбуждения аппетита, - аперитив. Белые столовые вина к закуске, легким мясным и

рыбным блюдам. Натуральные сухие,полусухие и полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами. Красные столовые подходят к баранине, телятине, дичи, домашней птице, шашлыку, плову, буженине. Херес или мадеру хорошо подавать также к мясному или куриному бульону. Ликерные, десертные вина, сладкие марки шампанского рекомендуются к десерту - кондитерским изделиям,фруктам, кофе,мороженому. Шампанское можно подавать и к легкой закуске - сыру, сухому пресному печенью. Шампанское сухое и полусухое можно пить как в начале, так и в продолжение обеда, ужина, а также на десерт. К шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать различные сыры, а также сухое печенье, пирожное, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль. К острым салатам, мясным закускам - холодной теляти-

не, отварному языку, мясному ассорти,ветчине - хороша рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута. Несмотря на некоторую сладость, присущую этому напитку, его своеобразный аромат, горьковатый привкус, запах полыни, хинной корки и гвоздики хорошо гармониуют со вкусом многих закусок. К устрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легки белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности, такие, как «Семильон», или полусухое шампанское. К этим же блюдам можно предложить полусухое вино типа «Шато-Икем». К первым блюдам рекомендуют крепкие виноградные вина - мадеру, портвейн, херес, марсалу; к супам-пюре и бульонам - херес и мадеру. К горячим рыбным кушаньям - рыбе паровой, отварной, в рассоле, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно предложить белые сухие виноградные вина. Особенно рекомендуются к этим кушаньям рислинги. Ко вторым мясным блюдам - бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов, рекомендуют красные сухие виноградные вина. Кстати, гамма вин должна идти всегда «крещендо», т. е. от более легкого - к более крепкому: сухое вино раньше сладкого, белое сухое раньше красного, красное вино раньше белого ликерного, молодые вина раньше старых. Винные аксессуары Различных бокалов и рюмок для вина существует

великое множество. Объясняется это тем, что бокалы разных форм «направляют» напиток к различным вкусовым рецепторам, и правильным способом подачи можно усилить достоинства вина. Например, «Рислинг» обладает ярко выраженной кислинкой, поэтому бокал для него должен иметь маленький край, чтобы напиток попадал в рот, практически не касаясь тех рецепторов, которые «отвечают» за ощущения кислоты. Так будут лучше чувствоваться сладковатые тона этого благородного вина. Более сладким, цветочным винам «Шардоне», наоборот, нужно подчеркнуть кислинку во вкусе, поэтому бокал должен быть такой формы, которая поможет выявить тонкие ноты, слегка приглушив сладость. Любое вино лучше всего смотрится в тонких, прозрачных фужерах, подчеркивающих цвет и чистоту напитка. Следует избегать бокалов пузырчатых, граненых, цветных, толстых, матовых и т.д. Ножка бокала должна иметь высоту не менее 4-5 см, иначе его будет неудобно держать в руке. Оптимальная высота бокала для шампанского - 1819 см, а для вина - 14-16 см. Самые лучшие бокалы для шампанского - на высокой ножке, сделанные в форме флейты или тюльпана. В них ясно видна игра вина: мелкие пузырьки поднимаются тонкими цепочками со дна и лопаются, образуя пузырьковый пояс. Бокалы с широким донышком, чуть зауженные кверху, хороши для сложных вин. Их наполняют не более чем наполовину, чтобы не расплескать, когда нужно слегка взболтать вино (обязательный элемент дегустации!). Большие бокалы-кубки рекомендуется заполнять на 1/8 объема. Богатые и концентрированные вина подают в маленьких бокалах. Для крепленых вин с несложным букетом подойдут фужеры с прямыми стенками. Для тонкого высококачественного портвейна или благородной мадеры идеальным будет бокал, слегка суживающийся кверху,чтобы аромат вина не улетучивался. Коллекция бокалов может

быть классической или оригинальной, но обязательно «соразмерной» столу, за которым пьют вино. Дегустация Дегустировать - это не совсем пить или, если хотите, пить, но не совсем. Главное - разглядеть, обонять и распробовать. В принципе, это и есть три ключевые составляющие дегустации. Начинается дегустация с … открывания бутылки. Профессиональный сомелье никогда не станет открывать пробку с шумным хлопком. Это моветон! Вино требует нежности. Открывая его с помпой, можно стряхнуть осадок, «сбить аромат» да и просто испортить впечатление от напитка. Не стоит торопиться и с разливом профессионал прежде всегда проверит бокалы. Они должны быть не просто чистыми, а идеально чистыми. И абсолютно прозрачными. Наполняют бокалы не спеша и примерно на треть, оставляя место для того, чтобы распространился букет, но и не меньше - аромата может не хватить. И, кстати, так лучше делать всегда, а не только при дегустации. Бокал с вином обычно размещают на скатерти и берут его или за ножку, или, как это любят делать специалисты, прямо за подставку, как бы снизу. При взгляде сверху обращают внимание, насколько «зеркальна» поверхность вина, какова его жирность и есть ли винный камень (кстати, это вовсе не недостаток). Цвет рассматривают не только во всем объеме, но и в плавно растекающихся по стенкам струйках. Так можно оценить не только цвет,но и насыщенность вина. Прозрачность и блеск - верные признаки высокого качества напитка. А плотность и толщина «ножек» (стекающих струек) могут многое сказать о содержании алкоголя, густоте и даже возрасте вина. После этого приходит время вдохнуть аромат - вино уже успело насытиться кислородом и раскрыться. Первую волну запаха можно уловить от вина, буквально застывшего в бокале, вторую - от того, что вино покачнули, давая ему растечься по бокалу, и, наконец, третью - от напитка, оставшегося

на стенках уже пустого бокала. Да, пустого, а это значит, что букет вина мы оцениваем практически вместе со вкусом. Для начала вино набирают в рот совсем немного - так, чтобы оно растеклось по всему языку, но во рту осталось место и для воздуха. Чтобы распробовать, вино не обязательно выпивать - достаточно как бы «прокатить» по полости рта. Во вкусе вина и специалисты и любители оценивают насыщенность, полноту, гармоничность и продолжительность. Знатоки называют первое впечатление от глотка по-военному - «атака». Если вино качественное, «атака» должна быть четко выраженной. Только оценив «атаку», можно «пожевать» вино, омыть полость рта и... втянуть воздух. Говорят, что хорошее вино вызывает своеобразный эффект «распускающегося павлиньего хвоста». Итак, бокал выпит - пришло время оценить послевкусие: чем лучше вино, тем дольше

послевкусие. Здесь пришло время сказать, что не всякое вино дегустируют сразу после того, как открыта бутылка: многим маркам необходимо дать предварительно обогатиться кислородом,чтобы вино раскрылось. Именно для этого существует декантация, предварительное переливание напитка из бутылки в специальную посуду. Хотя французы утверждают, что само слово decanter не переводится,да и особый сосуд, в который принято переливать вино, так и называется - декантер. Исторически считалось, что старые вина декантировать практически необходимо, а молодым такая процедура противопоказана. Но в новые времена, когда технологии виноделия стали меняться, выяснилось, что у новых молодых вин вкус благодаря декантации становится мягче. В итоге сейчас сомелье, как правило, решают, декантировать вино или нет, исходя из собственного опыта. Реклама

horeca

На правах рекламы

Название рубрики

horeca

Бесценный продукт, подаренный природой На российском рынке сегодня представлен достаточно широкий ассортимент фруктовых и овощных соков. В ресторанах и кафе чаще всего сок подается как самостоятельный прохладительный напиток или в качестве дополнительного ингредиента к различным алкогольным и безалкогольным коктейлям. Соки бывают осветленные, неосветленные и с мякотью. Неосветленные соки богаче витаминами, чем осветленные, а соки с мякотью по своему химическому составу и вкусовым достоинствам наиболее соответствуют свежим плодам и ягодам и, значит, более полезны. чинает бродить. У сока из переспелых овощей может быть привкус плесени. И, напротив, из недоспелых фруктов и овощей сок получается кислым. И еще одно: не все соки в неразбавленном виде годятся для употребления. Так, соки из черной и красной смородины, вишни, сливы, крыжовника очень густые, терпкие и кислые. Чтобы улучшить вкус напитка, его купажируют, то есть смешивают с другим соком. Обычно очень кислые со слабокислыми или сладкими. Меняется не только вкус, но цвет и аромат. Основная ценность свежевыжатого сока состоит в том, что при отжатии все полезные вещества – витамины, микроэлементы, минеральные вещества – попадают в продукт, а токсины и гербициды остаются в жмыхе.

Свежевыжатые соки Это, пожалуй, самый популярный у гостей кафе и ресторанов сок. Во-первых, гость уверен на все 100%, что в бокале свежевыжатого сока нет ни консервантов,

ни красителей. Кроме того, нехитрую операцию по выжиманию живительного сока бармен может превратить в маленькое шоу. Вкусно и красиво! Однако необходимо пом-

нить, что для приготовления соков используются только свежие и спелые фрукты или овощи. Переспелые плоды дают слишком сладкий сок, который быстро становится коричневым и на-

На правах рекламы

Полезные коктейли Свое место в меню ресторанов, баров и кафе постепенно завоевывают безалкогольные коктейли, которые не только полезны, но и очень вкусны. Их сейчас принято называть «моктейлями», что в переводе с английского означает – притворный коктейль. Не стоит относится к безалкогольным коктейлям со снисходительной улыбкой. Ведь первоначальный смысл смешивания напитков заключался вовсе не в том,чтобы получить очередную «ядерную» алкогольную смесь, а просто в поиске нового вкуса. Бытует мнение, что моктейли – удовольствие только для детишек. Но это не так. Конечно, среди детей всегда будут активные потребители этих напитков, но взрослый человек тоже может приобщиться к миру безалкогольных коктейлей, ведь это очень вкусно! К тому же имеется масса замечательных рецептов.

horeca К сожалению, у нас в кафе и барах культура моктейлей не так распространена,как в Европе и США. Традиционным алкогольным коктейлям после их «отрезвления» давали название «девственный». Таким образом, слово стало синонимом безалкогольных коктейлей в принципе. Так произошло и со знаменитой «Кровавой Мэри». Казалось бы, что останется в «Мэри», если лишить ее водки? Один томатный сок? Однако, «Девственная Мэри» – один из самых вкусных и приятных коктейлей. Профессионально он делается так – томатный сок хорошенько солится и перчится. Потом в стакан добавляется небольшое количество сока лайма (можно лимона). Трубочку или высокий стакан тоже можно украсить лимоном. Коктейль превосходен на вкус и отлично разжигает аппетит. Профессиональные западные бармены подходят с юмором к названию коктейлей. Смешайте сок клюквы, грейпфрута и персика и получите «Безопасный секс на пляже». Некоторые коктейли, неизвестные в России, невероятно популярны в США. Например, традиция пить чай со льдом привела к изобретению коктейля «Арнольд Палмер», в состав которого входят чай со льдом и лимонад. Это прекрасный тонизирующий коктейль! Чистый свекольный или капустный соки, несмотря на их полезность, придутся не каждому по вкусу,а вот микст из овощных и фруктовых соков порадует разнообразием витаминов и оригинальным вкусом. Готовя коктейли из свежевыжатых соков, можно дать волю фантазии. Например, неожиданно приятной на вкус получается смесь свекольного и апельсинового сока. Ярко-выраженный цитрусовый вкус апельсина заглушает земляной привкус свеклы. В смеси грейпфрутового и грушевого сока груша смягчает горьковатый привкус грейпфрута. Стоит попробовать смешать морковный и томатный сок с апельсиновым, грейпфрутовым, грушевым или яблочным. Такой коктейль придется по вкусу каждому. Яблоки превосходно сочетаются со сливой, виноградом, ревенем,

Название рубрики а морковь – с крыжовником, клюквой, брусникой и яблоками. Наряду с классическим коктейлем в моду входят экзотические сочетания: ананас смешивают со щавелем, томат с лимоном и т.д. «Сокотерапия» Осенние депрессии, зимний авитаминоз ведут к ослаблению иммунной системы, становятся причиной раздражительности и плохого настроения. И, конечно же, как отмечают многие врачи-диетологи, в эти периоды ничто не помогает так, как «сокотерапия». Исследования показали, что именно осенью и зимой в ресторанах и кафе возрастает спрос на самые разнообразные напитки на основе соков,а также на сами соки. Сегодня ассортимент фруктов, овощей и ягод на рынке весьма разнообразен. Официант может компетентно посоветовать выбрать какой-либо из обозначенных в меню напитков, если будет знать о нем больше, чем посетитель. Ведь каждый сок по своему составу индивидуален. Например, яблочный малокалориен и содержит органические кислоты и йод, необходимый щитовидной железе. А благодаря пектиновым веществам этот напиток способствует очищению организма от шлаков. Абрикосовый сок содержит до 20% различных сахаров, витамины А, В2, С, Р, а также множество полезных микроэлементов, например, калий и магний. Сок моркови – самый лучший источник витамина А, который быстро усваивается. Он повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, укрепляет нервную систему и, пожалуй, не знает себе равных для повышения энергии при упадке сил. Апельсиновый бодрит по утрам, морковный со сливками превращает тусклую кожу в персиковую, а ананасовый улучшает фигуру. Доказано, что гранатовый сок снижает повышенное кровяное давление. Тыквенный сок содержит витамины группы В, витамин Е, С, каротин, провитамин А, железо, калий, магний, фосфор, растительную клетчатку, способствует нормализации работы почек и печени, помогает улучшить работу желудочно-

кишечного тракта, повышает иммунитет. А смешанные соки – яблочно-морковный, мультифруктовый или мультиовощной – даже более полезны, чем «одинарные», так как заключают в себе сразу достоинства нескольких овощей и фруктов. Соки и характер человека Сотрудник ресторана может определить характер гостя по тому, какой сок он предпочитает. Апельсиновый сок заказывают любвеобильные натуры. Такие люди, как правило, энергичны, деятельны, любят выделяться и находиться в центре внимания. Итальянцы называют апельсины яблоками любви. Грушевый сок любят люди оптимистического склада характера. С этими людьми всегда весело, они не унывают, вокруг них постоянно круговорот событий и ощущение праздника. Черешневый сок выбирают люди мягкие и добросердечные. Они искренни в своих чувствах и способны на жертвы ради другого человека. По сути, подобные люди в душе еще дети, они так же любят сюрпризы и маленькие шалости. Яблочный сок предпочитают люди консервативных взглядов. Они с трудом принимают технический прогресс и окружают себя предметами старины. Жизненное кредо этих людей – «проверенное старое лучше непроверенного нового». Клубничный сок, оказывается, предпочитают ревнивцы. Этим людям нравятся компании и вечеринки, они прекрасно ладят с людьми, но если их друг или подружка позволят себе легкий флирт с кем-нибудь другим, скандала не избежать. И цвет имеет значение… Японские медики выяснили, что настроение и здоровье зависят не только от сока, который пьет посетитель,но и от цвета самих напитков. Красный – ускоряет кровообращение, дает энергию, тепло, в том числе рукам и ногам. Делают его из томатов, краснокочанной капусты, красного или горького перца, редиски, ржи, пшеницы, дыни и черешни. Оранжевый – создает хорошее настроение, дает чувство радости, повышает жизненный

тонус и помогает обрести душевное спокойствие. Получают оранжевые соки из апельсинов, моркови, абрикосов, тыквы, кунжута и тыквенных семечек. Желтый – стимулирует двигательные функции и действует освежающе. Помогает нервной и пищеварительной системам. Делают его из лимонов, липы, ананасов, грейпфрутов, яблок, персиков, бананов, папайи, манго, желтой тыквы и кукурузы. Зеленый – очищает кровь, убивает бактерии, служит естественным успокаивающим средством. Получают зеленый сок из всех лиственных овощей и брюссельской капусты, зеленой части пшеницы, авокадо. Синий – лечит головную боль, полезен при выполнении духовной и умственной работы. Он ободряет и тонизирует. Делают его из черники, сливы, винограда, картофеля, пастернака, аспарагуса, орехов, сельдерея. Безалкогольные вина Их появление обусловлено потребностью некоторых любителей вина избавить себя от неприятностей с автоинспекцией во время вождения и проблем, связанных с ухудшением здоровья из-за употребления алкоголя. Данное вино содержит не более 0,5% алкоголя, так как полностью удалить спирт из вина технически невозможно. Начальные этапы производства безалкогольных вин не отличаются от принятых в традиционном виноделии – та же механическая обработка винограда,то же самое спиртовое брожение. Лишь на последнем этапе продукт подвергается специальным процедурам экстракции этанола. Некоторые производители используют для этой цели технологии, предусматривающие повышение температуры. Однако наиболее качественным считается «холодное» извлечение спирта – при помощи так называемого обратного осмоса. Эта методика позволяет эффективно снижать содержание алкоголя в вине, и при этом – сохранить практически все вкусовые и оздоравливающие качества напитка.

оборудование

ОЛАДУШКИ – НОВЫЙ ТРЕНД НА РЫНКЕ FAST-FOOD Домашний уют у каждого человека ассоциируется с чем-то своим – теплым, надежным, но думаем, что в это определение непременно входит и запах свежих оладий и горячего чая. Оладушки (оладьи) относятся к традиционным русским блюдам и хорошо известны российскому потребителю.

теста и

качества выпечки.

Качество теста Как известно, процесс замеса теста является ахиллесовой пятой производства мучных изделий. Оладушки не исключение! Для достижения стабильных результатов POPCAKE предлагает готовую сухую смесь. Для приготовления теста понадобится только чистая питьевая вода комнатной температуры. Чтобы исключить неправильную дозировку воды, в комплект поставки входит мерная емкость. Для исключения вопросов со стороны СЭС, связанных с переливанием и трансфером готового теста, смесь поставляется в одноразовом пакете, который после добавления в него воды помещается непосредственно в автомат производства оладий. Пакет снабжен байонетным соединением, позволяющим его простую и герметичную установку в машину. Обратный клапан пакета исключает попадание в пакет воздуха. Также каждый пакет снабжен штрихкодом, считываемым автоматом POPCAKE. При вставке некачественного пакета, попытке повторного использования, работа машины будет заблокирована, а в памяти машины данный факт будет зафиксирован с указанием даты и времени. Использование данной автоматической операции позволяет решить не только вопросы гигиены, но и вопросы потерь продукта. В случае POPCAKE потери продуктов исключены, здесь используется 100% готового продукта.

Качество выпечки Помимо смеси и специфической упаковки,POPCAKE предлагает автомат для выпечки оладушек. Принцип работы аппарата заключается в автоматической подаче смеси между двумя непрерывно двигающимися тефлонированными лентами подогреваемыми электрическими элементами. Особенности автомата: компактный размер (53х35х35 см); - выбор размера оладьев путем нажатия кнопки (три опции диаметра: большой размер - 15 см, средний размер - 10 см, мини - 3 см) - быстрый старт (максимальное время готовности первой оладьи диаметром 15 см не превышает 50 секунд); - высокая производительность (150 оладьев большого размера в час); - выбор цвета степени прожарки (цвета поверхности) путем нажатия кнопки (две опции: светлая поверхность, темная поверхность); отсутствие необходимости использовать жиры и масло для жарки; - электронный контроллер с тремя интерфейсами. Интерфейс пользователя, позволяющий выбирать размер оладьев, их количество, степень прожарки, кнопка «старт», индикатор окончания смеси, индикатор необходимости замены тефлонированных лент. «Лишние» для пользователя кнопки скрыты закрываемой на ключ панелью. Интерфейс учета,позволяющий контролировать количество сделанных за день оладушек. Инженерный интерфейс для тонкой настройки параметров работы машины; - корпус из нержавеющей

стали AISI 304; - система защиты, не позволяющая персоналу пользоваться несертифицированной смесью; - простая очистка без использования специальных инструментов; - простое подключение: стандартная евровилка в розетку; - низкая потребляемая мощность: 5 Вт в режиме ожидания, 2400 Вт в режиме приготовления. Использование вышеуказанных запатентованных решений позволяет операторам сетей fast-food получать оладушки одинаково высокого качества с великолепным вкусом и нежной консистенцией. Как и в случае с блинами, количество блюд на основе оладий ограничено только Вашим воображением. Создание блюда заключается в добавлении к оладушкам готовых ингредиентов и красивой сервировке. С помощью нехитрого пластикового приспособления большую оладушку можно превратить в пельменеобразный карман с начинкой. Оладьи станут отличным решением как для ресторана с залом, так и для предприятий,специализирующихся на готовой еде на вынос. Некоторые из вариантов готовых десертов и блюд показаны на фотографиях. Подробно ознакомиться с оборудованием POPCAKE и экономическими аспектами оладьевого бизнеса вы можете, обратившись в нашу компанию.

Урфин С.П., специалист компании «Практика»

На правах рекламы

Существует множество рецептов оладий - изумительно вкусного продукта, главным недостатком которого с точки зрения технолога, занимающегося общественным питанием, является сложность масштабирования проекта. Последнее определяется жесткой привязкой качества готового продукта к квалификации повара и качеству ингредиентов, трудностями сертификации производства санитарной инспекцией. Эти причины являются технологическим барьером, не позволяющим оладье выйти на массовый рынок fast-food. А ведь оладья отлично знакома российским покупателям и не требует дополнительных затрат на продвижение и популяризацию. Достаточно добавить оладьи в меню, и ресторану,кафе или бару гарантирован дополнительный доход. Прорыв в сфере вывода оладий на массовый рынок fast-food осуществила небольшая венчурная компания со штаб-квартирой в г.Сидней, Австралия. Название компании POPCAKE можно перевести с английского как «пышка», а внешний вид и вкус готового продукта полностью соответствует оладье, привычной для российского потребителя. Компания POPCAKE предлагает готовое бизнесрешение, позволяющее начать производство оладий без дополнительных инвестиций в инфрастуктуру и персонал. Это достигнуто благодаря решению двух ключевых проблем - качества

оборудование

название рубрики

ГОТОВЫЕ РЕШЕНИЯ ВАШЕГО БИзНЕСА

«КАДО» - ВЫБОР ПРОÔЕССИОНАЛОВ Компания «КАДО» - признанный лидер на рынке технологического оборудования. Сегодня в нашем предновогоднем выпуске ООО «КАДО Р и У» в лице генерального директора Ирины Красновой обращается ко всем своим клиентам.

Наши клиенты – самое дорогое, что есть у компании. «КАДО» зарекомендовала себя как надежный партнер. И качеством своей работы мы доказываем, что делаем ее не только профессионально,но и вкладывая в нее душу и личную энергию. Мы не просто предлагаем оборудование - мы делаем успешными своих клиентов.

«КАДО» сотрудничает со многими известными крупными торговыми компаниями и сетями со дня их основания и по праву чувствует себя причастной к их успешному развитию. Такова наша цель – трудиться как можно больше для того, чтобы наши партнеры процветали. И опыт позволяет делать это эффективно. Мы любим на-

СКИДКА 10% КУПОН

НА ВÅСÜ СПÅКТР ОБОРУДОВАНИß

Наши многочисленные клиенты из сферы малого и среднего бизнеса! Мы ждем вас всегда – приходите. Мы тщательно и с любовью подберем и заменим оборудование, примем его на сервисное обслуживание.

к ом пле к сное оснаще ние пр е д пр ия тий об ще ств енного п итания

Уходящий 2007 год ООО «КАДО Р и У» завершает значимо – победой в тендере на поставку технологического оборудования для Государственной Филармонии. Условия тендера очень жесткие, сроки – сжатые, ведь это государственный контракт. Но для сотрудников компании подобная ситуация является рабочей и не вызывает опасения. Мы обязательно справимся! В планах «КАДО Р и У» на 2008 год - победа в тендерах Министерства образования, Министерства здравоохранения,участие в городских программах, борьба за сервисное обслуживание холодильных установок Ледового дворца и систем вентиляции музея-заповедника «Казанский кремль».

- Подбор технологического оборудования с рекомендациями профессионалов - Дизайн и расстановка оборудования - Составление спецификаций - Организация доставки на объект заказчика - Монтаж оборудования - Привязка оборудования к сантехническим системам, вентиляции, электроснабжению - Постгарантийное и сервисное обслуживание АССОРТИМЕНТ: - Барные и административные стойки - Кондиционеры и тепловые завесы - Весь спектр технологического оборудования - Холодильное оборудование - Столы и стулья для кафе - Украшения для десертов - Посуда

Дорогие наши настоящие и будущие клиенты! Мы высоко ценим взаимовыгодное сотрудничество с Вами. Компания «КАДО» всегда рядом! Всех наших клиентов поздравляем с наступающим Новым годом и желаем процветания,веры в себя и свое дело, новых сил, новых свершений и личного счастья! Мы сделаем все для того, чтобы ваши мечты сбывались. В подарок от Компании новогодняя акция: с 1 января по 31 января 2008 года скидка 10% на весь спектр оборудования.

г. Казань, На правах рекламы

ИРИНА КРАСНОВА, генеральный директор компании «КАДО»

чинающих, мы ценим состоявшихся, мы гордимся преуспевающими, ведь все они – наши друзья и партнеры. На протяжении долгих лет, работая с такими компаниями, как ООО «Бахетле», «Нижнекамскнефтехим – Сервис», «Эдельвейс», ресторан «Булгар», «Продстройиндустрия», СЗМН, «Ай Си Эль», «Сетевая компания», ОАО «Дорожный сервис», ГУП «ТатТелеком», компания «VELD», ООО «Хорият», мы рады отметить, что находим понимание и,в свою очередь, оперативно решаем текущие задачи. Руководство «Нижнекамскнефтехим - Сервиса» может по-прежнему доверять компании «КАДО» - мы, как всегда, будем осуществлять замену комплектующих вовремя, продлевая срок службы вашего оборудования. Руководство банка БТА хотим заверить, что и впредь будем так же успешно обслуживать вентиляционную систему 13-ти этажных бизнес-центров. Руководство Офтальмологической клиники может быть уверено, что тепловые, электрические, канализационные сети пятиэтажных корпусов, а также технологическое оборудование пищеблоков будут в исправном состоянии. Компания «КАДО» гарантирует всем партнерам обслуживание высокого качества и надежность деловых отношений!

тел.: (843) 555-03-32,

оборудование

название рубрики

«ПЕРÔИ» - КОÌПЛЕКСНОЕ ОСНАЩЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ Ресторанный рынок региона Поволжье стремительно развивается. Оставаться успешными и конкурентоспособными сегодня довольно трудно. Решить эту проблему помогает несколько факторов. Один из наиболее важных – комплексное оснащение заведения. И здесь необходимо мнение специалистов. Таких, как компания «Перфи», которая за 15 с лишним лет активной работы зарекомендовала себя как высокоорганизованная команда профессионалов, лидирующая в своем секторе рынка. В регионе Поволжье компания представлена филиалом «Перфи Казань».

Производители Мы работаем только с надежными производителями, чья продукция хорошо зарекомендовала себя. Многие бренды были впервые представлены на российском рынке, оставаясь и по сей день эксклюзивными позициями «Перфи», включая «Lincoln» (США), «Capic» (Франция) и «East Equi pment» (Китай). Мы предлагаем технологическое оборудование от ведущих американских, европейских и китайских производителей. Это тепловая линейка от «Garland» и «MBM», холодильные аппаА. ÌАР×ÅНКО, помоùник управляþùего по развитиþ сети ресторанов «Romashka Management»: - С 1996 года мы оснастили с помощью компании «Перфи» 16 ресторанов разных направлений. На протяжении данного срока «Перфи» зарекомендовала себя как устойчивое предприятие и надежный деловой партнер. Благодаря основному принципу компании – формированию партнерских отношений с клиентами, основанными на взаимном сотрудничестве и профессионализме. Она занимает, на наш взгляд, стабильное положение на рынке профессионального оборудования для

раты от «Desmon», «Studio54» и «Scotsman», электромеханика от «Robot Coupe» и «Hamilton Beach», нейтральное оборудование от «EMMEPI» и многие другие. Также представлены фарфор, изделия из стекла, столовые приборы, инвентарь от «Montini Querino», «Paderno», «Luiqi Bormioli», «Sambonet» и «Tognana» (Италия), «Porvasal» (Испания), «Revol» (Франция),«East Kitchenware», «CHN&CHN» и «Sun Chi» (Китай). Мы предлагаем также интересные коллекции текстильной продукции и профессиональной мебели. Приоритетные задачи Сегодня компания «Перфи» имеет свои представительства в США, Китае и консолидирующие склады в Италии. На своем металлообрабатывающем производстве проектируется и изготавливается по индивидуальным размерам клиентов вспомогательное оборудование, что позволяет значительно экономить средства и рационально использовать производственные площади. Мы с уважением отноресторанов. Все задачи решаются «Перфи» качественно, в сжатые сроки и эффективно. Оборудование, поставленное «Перфи», отличается высоким качеством, производительностью, надежностью, что позволяет обеспечить более продуктивную работу наших объектов. А. ßÖÅНКО, генеральный директор ООО «×астные предприятия «Тинькофф»: - Мы довольны выполненными проектами в Нижнем Новгороде, Екатеринбурге, Сочи. Уверены, что новый ресторан в Казани, спроектированный совместно с инженерами «Перфи», будет не

симся ко всем клиентам: и начинающим, и опытным. Если Вы открываете свое первое заведение или расширяете свой бизнес, обращайтесь к нам – мы сможем предложить Вам оборудование любого уровня, начиная от бюджетного до класса люкс. Предлагаем гибкие условия для партнерства – любое пожелание заказчика рассмотрим индивидуально. «Перфи» сотрудничает с лизинговыми компаниями и может рассмотреть предложение оформления оборудования в лизинг. Клиенты В число наших клиентов входят известные российские ресторанные структуры – «Росинтер», «Ромашка менеджмент», а также крупнейшие предприятия питания, включая сетевые рестораны «Сбарро», «У Дяди Сэма», «Тинькофф», «Pasta Project», фитнес-клубы «World Glass», «CRAZY PARK». В регионе Поволжье нашими партнерами являются рестораторы Нижнего Новгорода, Самары, Димитровграда, Кирова, Ижевска, Набережных Челнов, Альметьевска, Заинска, менее успешным, так как технологическое оборудование, поставленное в наши рестораны, хорошо показало себя в работе, функционально, надежно. Мы уверены, что сотрудничество с «Перфи» является гарантией высокого качества выполнения поставленных задач, нестандартных, ярких решений, позволяющих рассчитывать на отличную репутацию кухни во вновь созданных ресторанах. Å. УÃАРОВА, генеральный директор ООО «Кафе Дяди Сэма»: - Мы выражаем руководству и коллективу глубокую благодарность и признательность за про-

Миасса, Чебоксар, ЙошкарОлы. В частности,в Самаре – ресторан «Старая пристань», в Димитровграде – ресторан «Гламур», в Кирове – ресторан «Хлымов», в Миассе - ПО «Арт Стоун», в Казани – рестораны «Траттория», «Cubba Libre», «Якитория», «Миллениум», «Алан Аш», «Альфахир», «МАСТЕР-РЕСТОРАН», кафе «Сказка», «Бабушкина кухня», «Искра», «Лаззат», «Чайная Гильдия», «Статус», кофейня «Хилл Кэм». 15 лет успеøной работы, превосходная репутация, высококвалифицированный персонал, больøой список реализованных проектов высочайøей сложности – таковы наøи основные отличия от конкурентов! Компания «Перфи Казань» предлагает взаимовыгодное сотрудничество предприятиям обùественного питания лþбого формата. Выбирая «Перфи», Вы обретаете надежного партнера, выполняþùего свои обязательства в полном обúеме! У нас есть все для того, чтобы Ваø бизнес стал успеøным. фессионализм и ответственный подход к решению стоящих перед компанией задач. Благодаря трудовому вкладу «Перфи» стало возможным процветание нашей сети. П. АНТРОПОВ, F&В директор ООО «ВИНСО»: - Мы остались довольны работой «Перфи». Компания может справиться с очень сложными позициями, которые необходимы для поддержания высокой репутации нашего развлекательного комплекса. Надеемся на плодотворные деловые отношения и рекомендуем к сотрудничеству другим фирмам.

На правах рекламы

Мы гордимся тем, что многие наши партнеры стали успешными рестораторами, открывают новые заведения, создают и расширяют сетевые проекты. Комплексный подход, индивидуальные решения, профессионализм – принципы работы «Перфи», позволившие нам заслужить высокую репутацию. Нашим клиентам гарантирован весь комплекс услуг – от разработки технологического решения, подбора и заказа оборудования до монтажа и сервисного обслуживания.

ЛУЧШИЕ ИНТЕРЬЕРЫ ОТ... название рубрики

Ìåáåëüíàÿ ôàíòàçèÿ

название рубрики

âàøåãî ðåñòîðàíà

Компания «Релакс» поздравляет своих партнеров с Новым годом! Пусть 2008 год откроет для Вас, дорогие друзья, еще более широкие возможности для бизнеса, сделает

На правах рекламы

все Ваши начинания удачными!

Компания «Relax» Тел. (843) 512-86-51, 248-63-56, 253-74-53 e-mail: relax1997@mail.ru www.relaxmebel.ru

ЛУЧШИЕ ИНТЕРЬЕРЫ ОТ... название рубрики

«КАНПАЙ» - ОСТРОВОК ВЕСНЫ Алсу Васильева, архитектор-дизайнер, руководитель студии «Леди Архитектор»: - Желаю, чтобы ВСЕМ под Новый год удалось прикоснуться к мечте! И обязательно загадывайте в волшебную ночь смелые и добрые желания. Такие, над которыми будет интересно работать в наступающем году – и тогда они обязательно сбудутся!

Неискушенному гостю, наверное,будет трудно определить, где проходит визуальная граница между Китаем и Японией в казанском ресторане «Канпай». Да разве это

важно? Предназначение восточной экзотики в условиях Среднего Поволжья – согревать душу. За окном – серо,а здесь во всю цветет нежнорозовая сакура вместе с девушками-официантками в ярко-красных одеждах! Получается совсем как в весенней хайку Исса:

Ветка вишни в руке – С Новым годом иду поздравить Старых знакомых… Человек наш, как известно, «обманываться рад», и тот нереальный и во многом поэтичный мир, который был создан под крышей «Бахетле» студией дизайна с интригующим названием

«Леди Архитектор», стал для горожан еще одним «островком», где можно почувствовать себя бесконечно удаленным от суеты Казани. Но «островок» ресторана «Канпай» все же особенный, потому что, прежде всего, он изящен в своих многочисленных деталях. Они безупречны, почти как нэцке!

Конечно, за этим стоит и продуманная концепция заведения, и согласованность творческой команды, создавшей дизайн-проект, и, что очень важно, поддержка заказчика – генерального директора торговой сети «Бахетле» Муслимы Хабриевны Латыповой основателя сети ресторанов «КАНПАЙ» в городе Казань. Всякий раз при создании нового интерьера перед дизайнерами студии стоит одна задача - найти неповторимый, индивидуальный

облик заведения в сочетании с четкой функциональностью и удобством. Создать атмосферу уюта одновременно в японском и китайском стиле, на первый взгляд, несложная задача. Органичное объединение двух культур достигается средствами декора – это богатая деревянная резьба, игра цвета, размещение в интерьере множества характерных элементов. В то же время создать тонкие границы между Китаем и Японией помогает деление общего

пространства ресторана на открытые и закрытые зоны. Каждый гость ресторана по желанию может найти наиболее комфортное для себя место. Здесь можно расположиться в общем зале и созерцать единую картину восточной экзотики или уединиться для неспешной беседы в более приватной обстановке – в беседках, кабинках или в банкетных залах для большой компании. Традиционный изящный колорит, приятная ненавязчивая атмосфера в сочета-

название рубрики нии с удобством для гостей – результат работы студии, основанный на профессионализме, богатом опыте создания различных по назначению интерьеров, а также на доверии

поддержке

заказчика. Но пусть все это останется за бамбуковыми жалюзи профессиональной «кухни». Главное, что «КАНПАЙ» полюбился тем , кому по душе умиротворение и философская созерцательность.

Екатерина Быстрова, архитектор: – Желаю, чтобы в Новогоднюю ночь каждый с благодарностью вспоминал прошлое, с радостью ощущал настоящее и с надеждой смотрел в будущее!

Зульфия Крекова, дизайнер: – Новый год – это прекрасная возможность начать «с чистого листа» какое-нибудь новое дело или же к старому подойти по-новому – и тогда все получиться!

На правах рекламы

Светлана Сафиуллина, дизайнер: – Это волшебный праздник, как возвращение в сказку. Он делает нас добрее и ближе друг к другу. Счастья вам и понимания в кругу семьи и коллег!

тел/факс: (843) 537-12-25 240-50-42

интерьер

название рубрики

Выáираÿ профессионалüнуþ ìеáелü...

го из строя. Также заказчики уделяют серьезное внимание перечню дополнительных услуг, к примеру, разработке дизайн-проекта или комплексному оснащению номерного фонда «под ключ» (включая текстиль, светильники, напольное покрытие). Какие требования предúявляþтся к качеству обивочной ткани для мебели номерного фонда и холла? - Основные требования к текстилю для гостиничной мебели – прочность, износоустойчивость и легкость чистки. Все обивочные материалы проходят специальный тест. Поэтому я с уверенностью могу сказать - при производстве мебели для ресторанов и гостиниц целесообразно использовать смесовые или синтетические ткани. Однако, если нагрузку на ткань номерной мебели можно назвать высокой, то в холлах она экстремально интенсивная. По-

этому для обивки мебели в холлах отелей часто используется кожа. В чем различия мебели для ресторанов, баров, кафе от гостиничной? - Меблировка гостиничного номера, как известно, стабильна. А для ресторанов, банкетных и конференцзалов огромное значение имеет мобильность предметов обстановки, которая экономит время и силы для переоборудования помещения при изменении его назначения. Поэтому мебель в этом случае должна быть многофункциональной и легко переноситься с места на место. Для этих целей лучше всего подходят штабелируемые стулья, отличающиеся по форме и размерам столы-трансформеры, раскладные официантские столы,переносные сцены,кафедры для выступлений,разборные танцполы, ширмы и презентационное оборудование.

В чем заклþчается особенность технических требований по производству коммерческой мебели для обùественных заведений, а именно для отелей и ресторанов? - Говоря о комплектации объектов индустрии гостеприимства, нужно отметить, что первоочередное значение имеют эргономика мебели и ее соответствие принятым требованиям. Профессиональная мебель проектируется, исходя из основных требований к стандартам ведущих гостиничных операторов и ресторанных сетей, опирающихся на практичность в использовании, соответствие требованиям систем эксплуатации и служб хаускипинга. Очень важны такие параметры, как функциональность, долговечность, износостойкость, ремонтопригодность, гарантийное и постгарантийное обслуживание, возможность быстрой замены любого элемента мебели, вышедше-

ßвляется ли компания «РусИтал» производителем предлагаемой мебели или поставляет продукциþ зарубежных компаний? - Наша компания - один из ведущих поставщиков и производителей мебели для гостиниц, ресторанов, банкетных залов и конференцзалов на рынке России и стран СНГ. Компания является постоянным членом Российского Союза Туриндустрии (РСТ), ассоциированным членом Московской Областной Гостиничной Ассоциации (МОГА) и официальным уполномоченным дилером фабрики Alpenmebel (Италия) на территории России. Мы сотрудничаем с известными российскими и европейскими мебельными компаниями, обеспечивая прямые поставки по доступным ценам и с гарантией качества. Также наша фирма имеет собственные мощности для производства мебели для гостиниц, конференц-залов и театров. Дизайнерами компании «РусИтал» разработаны ряд коллекций гостиничной мебели – «Сопрано», «Метрополис», «Шале». Реализуя индивидуальный подход к каждому клиенту, мы предлагаем покупателям составление дизайн-макетов будущего интерьера, выполнение всех пожеланий и требований, поставку мебели на заказ, сервисное и гарантийное обслуживание. Мы стремимся предложить оптимальное и эргономичное решение, следуя вкусам и предпочтениям клиента. Качество мебели ЗАО «РусИтал» обеспечивают современные технологии производства при налаженной системе контроля, а использование самых современных материалов и качественной фурнитуры гарантирует долговечность.

Все предметы интерьера, которые окружают человека в общественных местах, должны решать сразу несколько задач: доставлять эстетическое наслаждение, быть удобными, безопасными и практичными. Несомненно, мебель занимает одно из первых мест в создании уюта и приятного времяпрепровождения. Сегодня на вопросы «ЛВ» отвечает Али Сейфельмлюков, коммерческий директор компании «РусИтал».

интерьер

«СПЛАЙН» - для взыскательных клиентов Главным выразительным средством в дизайне всегда были, есть и будут материалы. Их фактура, разнообразие и возможность широкого применения вдохновляют декораторов на создание новых проектов и поиск оригинальных решений. Текстиль подчеркивает стиль интерьера, придавая ему особую элегантность, комфорт и уют. А качественные напольные покрытия и профессионально выполненная лепнина дополняют оригинальный имидж заведения. Специалисты компании «Сплайн» помогут гармонично объединить все эти составляющие дизайна в единое целое. ранов «Чикаго», «Траттория», «Шашлычный двор», «Айлон». Лепнина Компания «Сплайн» - представитель бельгийской фабрики «ORAC», которая в течение многих десятилетий является лидером по инновациям в области производства полиуретановой лепнины. На сегодняшний день лепной декор востребован в интерьерах различного стиля, потому что он обеспечивает неисчерпаемые возможности в создании особой атмосферы, характера интерьера и, в большей степени, его оригинальности. Напольные покрытия Статус заведения начинается с качественного пола. Наиболее популярными на-

польными покрытиями, представленными в нашем салоне, являются: паркетная доска Vito (Австрия) высочайшего качества, натуральные массивные полы из Голландии, влагостойкий и особопрочный композитный пол (ламинат) Pergo (Швеция). В частных интерьерах чаще всего предпочитают натуральные деревянные полы, так как деревянный пол привлекает теплом и добротностью. Ламинат выбирают заказчики, предпочитающие практичность. Он особо прочен, богат по цвету и фактуре, что позволяет использовать данный материал в интерьере любой стилевой направленности. Для взыскательных клиентов Время не стоит на месте,

появляются новые материалы, технологии, и сотрудники фирмы, хорошо ориентируясь в веяниях моды,придумывают уникальные дизайн-проекты. В нашем салоне представлены современные отделочные материалы, соответствующие мировым стандартам качества и способные удовлетворить вкусы самого взыскательного клиента. «Сплайн» успешно сотрудничает с такими крупными компаниями, как: «Ампир-Декор», «Vito», «Pergo», «Possoni», «Kolarz» и так далее. Компания «Сплайн» приглашает к сотрудничеству рестораторов и отельеров, стремящихся создать элегантный стиль заведения, заботящихся о комфорте и уюте для своих гостей!

Текстиль В текстильном декоре правят бал ткани. Наиболее популярны сегодня шелк, жаккард, муар, шерсть, лен, хлопок, а также тюлевые ткани. Ткани, представленные нашей компанией, – это не только отражение последних тенденций, но и проверенное временем европейское качество. Это классика, которая никогда не выходит из моды. Помимо удачных дизайнерских решений в частных жилых интерьерах (квартиры в жилых комплексах «Панорама»,«Берег» и другие,а также загородные дома в поселках Алтан, Боровое Матюшино и так далее), компания «Сплайн» занимается дизайном общественных заведений,таких как бильярдные клубы «12 футов», «Fire Ball», «5 кружек», ресто-

интерьер

Основная задача звукового оформления ресторана - имиджево-информационная. Поэтому музыка должна демонстрировать достоинства заведения, а музыкальный стиль - сочетаться с кухней и общей концепцией. Главное, чтобы музыкальный фон не мешал и не отвлекал посетителей от общения. Высокое качество звукового сопровождения и акустика зала - одна из гарантий высокой репутации. Особенно ценен «живой» звук, то есть композиции, сыгранные музыкантами без фонограммы в присутствии гостей. Однако организация в ресторане полноценной концертной площадки - занятие отнюдь не простое. чиков. Практика показывает, что в процессе работы исходный проект может измениться до неузнаваемости, причем, как правило, в лучшую сторону. И в этом нет ничего удивительного: установкой оборудования занимаются в большинстве случаев творческие люди.

С чего начать... В настоящее время создание грамотного акустического проекта ресторана по силам только профессионалам. Поэтому лучше сразу обратиться в ту или иную компанию,занимающуюся установкой звукового оборудования. Откладывать с поиском фирмы, берущей на себя ответственность за подбор, монтаж и наладку оборудования, не стоит даже в том случае, если строительство ресторана еще не началось. Особенности акустики помещений формируются еще на стадии эскизного проектирования здания, в котором предполагается поместить ресторан. При этом инженеры-строители, как правило, не задумываются о таких «мелочах», как звук. Можно привести в пример массу ресторанов и кафе, оснащенных дорогостоящей

аппаратурой, возможности которой не используются в полной мере именно по причине неправильной планировки зала. Поэтому желательно, чтобы строительный и звуковой проекты были согласованы еще на самой ранней стадии жизненного цикла заведения. Если ваш ресторан работает уже давно и отличается действительно уникальным интерьером и убранством помещений, но звуковое оформление в нем пока отсутствует, услуг специалистов по инсталляции звука может оказаться недостаточно. Придется обратиться за помощью к дизайнеру, оформлявшему интерьеры, а если это невозможно - к профессиональным художникам и архитекторам. Только с их помощью наверняка удастся подобрать технику, идеально соответствующую стилю.

После согласования техзадания фирма-исполнитель приступает к работе, в процессе которой могут выполняться звуковой компьютерный макет зала со столами и сценой, проводиться так называемое моделирование пустого и заполненного зала, прослушиваются отдельные его точки и т.п. Процесс инсталляции, как правило, носит интерактивный характер: заказчику предлагаются различные варианты решения той или иной проблемы, обсуждается возможность реализации тех или иных технических идей. Следует отметить,что установка звукового оборудования почти всегда проводится параллельно с другими работами: отделка ресторана является сложной технологической задачей, над решением которой работают сразу несколько субподряд-

И чем закончить... Общее представление о составляющих «хорошей музыки» иметь просто необходимо. В начале «живого» звукового тракта чаще всего стоит микрофон. В настоящее время на большинстве сценических площадок применяются динамические и конденсаторные микрофоны, предназначенные как для вокала, так и для подзвучивания музыкальных инструментов - ударных, акустических гитар, роялей и т.п. В зависимости от назначения микрофоны имеют различную диаграмму направленности. Наибольшее распространение получили всенаправленные, кардиоидные, суперкардиоидные и микрофоны с диаграммой направленности типа «восьмерка». Основными критериями выбора сценического микрофона являются достаточно широкий диапазон рабочих частот (от 40 до 16000 Гц и выше), высокая чувствительность и низкая склонность к «заводке» (возникновение неблагозвучных явлений в звуковом тракте), низкий уровень собственных шумов, возникающих в результате несовершенства электрической схемы микрофона, тип электропитания (для конден-

ются так называемые усилители мощности. Требования, предъявляемые к усилителям, достаточно разнообразны, однако одним из главных является высокая надежность аппарата, которая обеспечивается, в частности, мощной системой принудительного охлаждения электрической схемы, системой защиты, гарантирующей своевременное отключение и плавное включение прибора в случае возникновения нештатной ситуации и другими техническими средствами. Для повышения качества звукоусиления совместно с усилителями мощности могут использоваться различные дополнительные устройства - лимитеры, кроссоверы, аттенюаторы и т.д. Акустические системы занимают одно из самых ответственных мест - они завершают звуковой тракт. От качества их работы во многом зависит, сможет ли посетитель ресторана услышать по-настоящему живое звучание в правильных динамическом и частотном диапазонах, различить его малейшие оттенки. Качественные низкочастотные системы (сабвуферы) должны обеспечивать четкость при усилении звука на низких и ультранизких частотах, воспроизводить высокое звуковое давление, придавая звуку глубину. Широкополосные системы в идеале должны отличаться высоким уровнем звукового давления и отсутствием искажений при работе, обеспечивая чистый и отчетливый звук в диапазоне частот от 40 до 22000 Гц и выше.

только за исправность оборудования и не имеют отношения к репертуару заведения. За то,чтобы в ресторане или клубе звучала форматная музыка, отвечает артдиректор. Это еще одна важная штатная единица (если эти обязанности по совместительству не исполняет управляющий или директор ресторана). Специалисты отмечают, что при выборе репертуара для ресторанаклуба или паба, арт-кафе или бара их владельцам стоит забыть о собственных музыкальных предпочтениях, а в первую очередь учитывать вкусы публики. Практически все эксперты единодушны в том, что популярная - и особенно кислотная - музыка неуместна в гастрономических ресторанах. Сложно представить, как кислотная музыка может сочетаться с вином, да и вообще с трапезой. А популярная музыка слишком активна, она побуждает человека встать из-за

стола, потанцевать. Специалисты рекомендуют рестораторам обратить внимание на старинную музыку, написанную до 1800 года. Выбирать надо легкие мажорные композиции, не слишком возвышенные и не слишком серьезные. Можно добавить к этому списку джаз,медленные баллады 50-х, например Фрэнка Синатры. Звучащая в ресторанах и кафе музыка оказывает непосредственное влияние на сумму, которую посетитель готов отдать за трапезу. К такому заключению пришли ученые из Лестерского университета (Англия). Когда в ресторане звучит классическая музыка, посетитель тратит больше денег, чем под звуки поп-музыки. Согласно исследованию, если во время приема пищи клиент слушает классику, это создает у него ощущение изысканности, избытка и богатства. И желание тратить…

А теперь о кадрах и репертуаре Наличие хорошей техники еще не является залогом хорошего звучания живой музыки. Важно, чтобы в заведении работал грамотный технический персонал. Это как минимум два человека: один отвечает за свет, другой - за звук. То есть в ресторане, в котором даже два-три дня в неделю играет живая музыка, должны появиться две штатные единицы. Но техники отвечают

АКУСТИЧЕСКИЕ ПРОЕКТЫ РЕСТОРАННЫХ ЗАВЕДЕНИЙ

саторных микрофонов),оптимальный вес, внешний вид изделия и, конечно, цена. Сигналы от отдельных микрофонов, звукоснимателей и электронных музыкальных инструментов часто требуют дополнительной обработки с целью улучшения их качества. В тракт обработки сигнала могут быть включены самые разнообразные приборы. Например, чтобы избавить сигнал от различных шумов,жалобного воя,потрескиваний и прочих дефектов, используется параметрический эквалайзер. С целью передачи всего богатства звука, воспринимаемого хорошим микрофоном, используется внешний микрофонный предусилитель. Ясность, детализация звучания и усиление эффекта присутствия обеспечивает эксайтер, а контроль и нейтрализацию пиковых нагрузок гарантирует компрессор. Сердцем звукового тракта является микшерский пульт. Именно здесь решается судьба каждого конкретного звука, происходит смешивание в нужных пропорциях сигналов от всех участников сценического действа - словом, рождается музыка. По желанию оператора, работающего во время концерта за микшерским пультом, поступающие сигналы могут быть подвергнуты дополнительной или первичной обработке (если внешняя предварительная обработка сигнала по каким-то причинам не осуществлялась) средствами микшера. При выборе микшера следует помнить о том, что число его входов должно соответствовать или несколько превышать число возможных источников звукового сигнала. Главными преимуществами любого пульта являются низкий уровень шума, устойчивость к перегрузкам, компактность и доступная цена. Выходной сигнал микшерского пульта представляет собой готовое музыкальное произведение, которое можно слушать через наушники. Но чтобы музыка стала достоянием более широкого круга слушателей, сигнал необходимо усилить. Для этого использу-

интерьер

Такой разный свет Принимая в расчет множество факторов, способных в комплексе сформировать у посетителей лояльное отношение к заведению, рестораторы зачастую упускают из виду довольно важный аспект, влияющий на эмоциональный настрой человека. Речь идет об одной из важнейших составляющих дизайна - световом оформлении помещений, способном сделать пребывание в ресторане, кафе, ночном клубе не просто комфортным и безопасным, но и эстетически привлекательным.

Свет по расчету Для достижения наилучшего результата при разработке освещения ресторана необходимо учитывать множество аспектов, начиная от стиля заведения и «архитектуры» помещения и заканчивая фактурой декоративноотделочных материалов и техническими ограничениями допустимой мощности оборудования. Поэтому для начала следует проконсультироваться с компетентным инженером-светотехником или светодизайнером, причем еще на стадии черновой отделки помещений, чтобы потом не пришлось «ломать» уже существующий интерьер. «Танцуем» от лампочки Каждый тип ламп обеспечивает свой световой поток,

цветопередачу, яркость и интенсивность света и имеет определенную потребляемую мощность. Главный и, пожалуй, единственный плюс традиционных ламп накаливания - низкая стоимость. Однако, если учесть, что в них 95 процентов энергии преобразуется в тепло и только пять - в свет, а срок службы составляет всего 1000 часов, они перестанут казаться выгодным решением. Галогенные лампы отличаются идеальной светопередачей и направленным световым потоком, а по экономичности превосходят «груши» в два раза. Газоразрядные лампы высокого давления, обладая компактными размерами, дают мощный световой поток. Они также характеризу-

ются малой теплоотдачей и отличной передачей цветов. Энергосберегающие люминесцентные лампы способны имитировать цветопередачу ламп накаливания, но обладают значительно большим световым потоком. Их рабочий ресурс составляет в среднем 10000 часов. Наиболее подходящими для интерьеров считаются лампы на светодиодах. Они практически всю энергию превращают в свет, за счет чего ее потребление снижается более чем на 70 процентов. Из-за отсутствия спиралей и электродов,которые легко можно повредить, светодиоды никогда не перегорают. Они используются не только в гостевых зонах, но и на кухнях - для освещения рабочих столов.

Расставляем акценты Для равномерного освещения применяются встроенные потолочные или подвесные светильники, с помощью которых удается визуально расширить помещение и несколько «приподнять» низкие потолки. Для локального освещения служат точечные источники направленного света, встраиваемые в перегородки, ступеньки и т.д. Светильники, размещенные на столиках или над ними, создают локальную контрастную подсветку, которая вызывает у гостей ощущение уединенности и интимности обстановки. Освещение сцены может быть сбалансированным, плотно покрывающим все ее пространство, или, напротив, точечным, расставляющим яркие акценты на фигу-

рах выступающих артистов. Если необходимо добиться равномерного освещения всего объема помещения или эффектной подсветки сцены, применяют прожектора с рассеивающей линзой Френеля. Для освещения объектов мощными плотными лучами с малым углом раскрытия служат прожекторы PAR. Ультрафиолетовые прожекторы применяют для высвечивания в затемненном пространстве предметов из материалов, покрытых специальной флуоресцентной краской. С помощью проекционных приборов можно отображать на различных поверхностях всевозможные изображения. «Умный» свет Интеллектуальные световые приборы особенно актуальны для дискотек, развлекательных центров и ночных клубов. Благодаря этим аппаратам удается получать наиболее совершенные световые картины с неограниченным количеством цветов и оттенков за счет светосинтеза, чаще всего осуществляемого по алгоритму CMY. Управление ими производится с помощью специального пульта или компьютера. В конструкцию сканеров входит мощная лампа, луч от которой формируется с помощью движущегося зеркального отражателя и линзы. Также они оснащаются колесами с цветными фильтрами и световыми трафаретами «гобо». Механический затвор служит для стробоскопических эффектов. В некоторых моделях вместо обычного двигающегося отражателя применяется вращающийся зеркальный барабан (роллер), позволяющий увеличить количество световых лучей в несколько раз. Дихроичные светофильтры раскладывают белый световой поток на несколько составляющих, за счет чего получается целая гамма насыщенных сочных оттенков. Вращающиеся многогранные призмы, которыми оборудуются некоторые модели сканеров, создают дополнительные возможности для получения эффектов, расщепляя световой поток на несколько лучей. Обычно эти приборы устанавливают по периметру площадки, чтобы они смогли эффективно работать на центр помещения.

К разряду интеллектуальной техники относятся также прожекторы с механизированной сменой цветов - колорченджеры (color changers), формирующие световой пучок и окрашивающие его в разные цвета в соответствии с заданной программой. Основные элементы конструкции прибора - лампа, линза и отражатель. Благодаря системе формирования цвета CMY удается получать бесконечное количество цветовых вариаций плюс множество дополнительных оттенков. Безграничные технические возможности по созданию динамичной полифонии света и цвета предоставляют «вращающиеся головы» (moving heads). Направление луча в них изменяется благодаря перемещению оптической системы прибора в целом. «Вращающиеся головы» обычно располагают ближе к центру помещения для того, чтобы максимально полно использовать все их возможности. Для управления различными световыми приборами применяются контроллеры, работающие по сетевому интерфейсу DMX512, признанному во всем мире в качестве стандартного, или компьютеры со специальным программным обеспечением. Подбор световых приборов зависит от размеров и конфигурации освещаемого участка. Условно можно сказать, что для качествен-

ного освещения помещения размером 10 на 15 метров и высотой потолков 4 метра потребуется не меньше дюжины сканеров или «вращающихся голов. Спецэффекты Для создания особой «ауры» ресторана служат приборы эффектов, усиливающие общую световую картину в зале, а также задающие и регулирующие динамику представления. Самый распространенный из них в нашей стране - вращающийся зеркальный шар. Как правило, его подвешивают над танцевальной зоной, а для подсветки используется несколько прожекторов с узконаправленными лучами. Наиболее совершенными в техническом плане считаются приборы с «настройкой поведения», в которых движения световых лучей синхронизированы с музыкальным ритмом. В таких аппаратах со звуковой анимацией, срабатывающей от встроенного в прибор микрофона, динамика эффекта откликается на внешний звук соответствующим режимом работы: моментально или с задержкой. Оживить обстановку поможет стробоскоп, создающий эффект пробега по залу очень резких, мощных световых вспышек. Для создания симметричных световых картин служат приборы центральных эффектов, которые размещают над центром танцевальной

или сценической площадки. Усилят зрелищность светового представления генераторы спецэффектов, распыляющие пену, дым, конфетти или создающие иллюзию ветра. Огромный спектр приборов предназначен для проекционных эффектов. Особенно впечатляют лазерные шоу. А если визуальный ряд связать со звуковым сопровождением в единую композицию, эмоциональное воздействие шоу ощутимо возрастет. Сегодня на смену газовым лазерам постепенно приходят твердотельные с диодной закачкой - монохромные «зеленые» DPSS-лазеры. Ресурс работы их активного элемента составляет около 10000 часов, в то время как для газового прибора этот показатель составляет всего 3000. Малые габариты и высокая надежность DPSSлазеров позволяют создавать компактные проекторы, полностью изолированные от внешней среды. Единственным их недостатком является «одноцветность». Имея компьютер и лазерный проектор, не составляет труда создавать и воспроизводить запрограммированные лазерные шоу, синхронизированные с музыкой. По материалам журнала «Ресторанные ведомости»

Профессиональный уход за недвижимостью  Уход за полом: инструментарий для влажной и сухой уборки, сгоны, щетки, ведра и комплексные тележки, пады для машин, ручные пады.  Очистка поверхностей: салфетки, губки, щетки ручные.  Мытье окон: система для очистки окон «Эволюшн»: щетка, склиз, скребок, телескопоические ручки, ведро.  Средства защиты.

VILEDA PROFESSIONAL – ДЛЯ ЛИДЕРОВ ГОСТИНИЧНОГО БИзНЕСА Поддержание чистоты и гигиены в гостинице – непростая задача! Именно поэтому многие отельеры сделали свой выбор в пользу качества и долговечности и с тех пор сотрудничают с компанией «БлескСервис», профессионалом в области специального уборочного инвентаря, расходных материалов. «БлескСервис» представляет комплексные решения профессиональной уборки помещений.

нии заведения инвентарем и расходными материалами для уборки. Наша цель – предложить комплексное решение. А это уход за полом, для которого необходим специальный инструментарий для влажной и сухой уборки,сгоны,щетки,ведра и комплексные тележки, пады для машин, ручные пады; очистка самых разных поверхностей, требующая использования салфеток, губок, ручных щеток. Сверкающие чистотой окна всегда притягивают взгляд. Для мытья окон «БлексСервис» предлагает систему «Эволюшн», включающую щетку, склиз, скребок, телескопоические ручки, ведро. А средства защиты позволят предохранить руки уборщика от воздействия чистящих препаратов. Сегодня мы познакомим читателей с ассортиментом компании Vileda Professional.

Компания ООО «БлескСервис» - официальный дистрибьютор Vileda Professional - стремится стать Вашим надежным партнером. Компания внедряет инноваци-

онные методы уборки, позволяющие решать любые задачи в области клининга и облегчить работу Вашего сотрудника. Свою задачу мы видим не только в обеспече-

Стекломойное оборудование Шубки из микроволокна отлично очищают поверхность. Есть удобный держатель, с возможностью удлинения ручки до шести метров и отлично сгоняющий влагу,а также склиз. Системы по уборке пола Система СВЕП «Хай Спид» и

метод предварительной подготовки моющих насадок для уборки общих гостевых зон отлично подходит для очистки любого пола. Если же зимой и в межсезонье сильно загрязнена входная зона, с этим легко справится сгон «Хай Спид», эффективно удаляя излишнюю влагу и загрязнения. С помощью мопа со спрейсистемами (с подачей моющего раствора) на одной заправке можно очистить от 60 до 120 м2 Они эффективны, когда используются вместе с поломоечной машиной или другим оборудованием. Спрей-системы подходят для ежедневной поддерживающей уборки,но не для генеральной. Средства заùиты Многоцелевые перчатки используются там, где необходимо применение цветовой кодировки. Перчатки отлично сидят на руке. Тонкий и в то же время прочный материал позволяет легко и комфортно работать, не ограничивая действия. Сервисные тележки Фактически – это мобильное рабочее средство, которое позволяет не только транспортировать уборочный инвентарь, собирать мусор и производить замену

израсходованных средств, но также гарантирует, что у оператора всегда будет под рукой все необходимое для эффективной работы. Уборочные тележки используются для перевозки всех средств, необходимых для ежедневной уборки: аэрозолей, химических средств в пульверизаторах и бутылках, салфеток, мешков для мусора,веников,мопов,ведер с отжимами. Тележки для прачечных соответственно перевозят грязное или чистое белье. Гостиничные тележки предназначены для обслуживания номеров гостиниц, а тележки для мусора актуальны для дифференцированного сбора мусора. Салфетки Ìèêðîâîëîêîííûå ñàëôåòêè («КвикСтар микро», «МикроТафф» или «Микро Смарт») не оставляют следов и ворсинок, удаляют загрязнения, отпечатки пальцев без использования химических средств и не оставляют разводов. Поэтому особенно рекомендуются для протирания стеклянных, зеркальных и хромированных поверхностей. Микроволоконные салфетки долговечны,выдержи-

вают 150 машинных стирок при температуре до + 95°С. Ëàòåêñíûå ñàëôåòêè («РаумПрофи», салфетки для окон) одновременно оттирают загрязнения и впитывают грязь, не оставляя разводов. Они долговечны, стираются при температуре до + 95°С и приспособлены для термальной дезинфекции. Рекомендованы для широкого спектра работ по очистке объектов внутреннего интерьера, ванных комнат, туалетов, а также для мытья внешней стороны окон. Èñêóññòâåííàÿ çàìøà (Салфетка перфорированная) предназначена для влажной уборки, не требует дополнительной протирки насухо и не оставляет разводов. Устойчива к химическим средствам, особенно к щелочам. Идеальна для удаления пыли с больших площадей гладких поверхностей: мебели, сантехники и других. Салфетки данного типа стираются при +60°С и служат в течение нескольких месяцев. Ñàëôåòêè-ãóáêè («Вет», «Веттекс» или «Вайпингклоф») - для быстрого удаления излишней жидкости. Производятся из натуральной целлюлозы, благодаря

чему обладают отличными впитывающими свойствами. Наиболее востребованы в сфере HoReCa. Ñàëôåòêè ñ êîðîòêèì ñðîêîì èñïîëüçîâàíèÿ («Джи Пи Стандарт», «Джи Пи Плюс») служат для проведения быстрой и эффективной черновой уборки. Îòòèðàþùèå ñàëôåòêè («Вай Про») благодаря ребристой латексной поверхности эффективно удаляют въевшуюся грязь.

название рубрики

Сервис Мы предлагаем разработку оптимального метода уборки и подбор ассортимента для клининга Вашего объекта, рассчитываем бюджет, проводим обучение персонала современным методикам и поддерживаем Вас в течение всего срока работы А какой инвентарь выбираете ВÛ? Для Вас работают наши менеджеры. Их задача – гарантировать высокое качество сервиса для Вас. Свяжетесь с нашими сотрудниками прямо сейчас для получения бесплатных консультаций!

ÎÎÎ «ÁëåñêÑåðâèñ» Ðîññèÿ, ÐÒ, ã.Êàçàíü, óë. À. Êóòóÿ,88 òåë.(843) 272-70-60, ôàêñ(843) 272-70-97 www.bleskservis.ru, mail@bleskservis.ru

Дорогие друзья! Уж Новый Год у самого порога С хорошими вестями и подарками, И пусть он принесет Вам много-много Красивого, доброго и яркого!

На все вопросы мы найдем ответы, Ведь наш девиз – всегда полезным быть! «БлескСервиса» продукция - примета: В грядущий год еще тесней дружить.

Шары, гирлянды, праздничные ленты И все вокруг веселое, блестящее… Мы поздравляем дорогих клиентов, Которых любим по-настоящему!

За вас поднимем мы под бой курантов Наш главный тост и наши поздравления И Вам подарим в свертке с красным бантом Успех, удачу, радость и везение!

Для Вас всегда – бумага, мыло, Салфетки, инвентарь и губки, Мы рядом, чтобы чисто было И все блестело, будто в день покупки!

Коллектив компании ООО «БлескСервис»

На правах рекламы

название рубрики

клининг

Название рубрики

«Хаглайтнер Профессионал» клининг высокого качества Современные стандарты качества и правила ведения бизнеса предъявляют строгие требования к содержанию ресторанов и отелей. И, конечно, среди непременных условий – чистота. Работники заведения должны научиться за предельно короткое время быстро и эффективно убирать множество самых разных помещений - начиная от туалетных комнат и заканчивая банкетным залом. И вот тут наступает время Его Величества Клининга.

Компаний, которые занимаются профессиональным клинингом, сегодня немало. Но компания «Хаглайтнер» (Австрия) занимает особое место, являясь крупнейшим европейским производителем и поставщиком средств профессиональной

гигиены. С 1971 года компания поддерживает высокое качество производимых товаров и услуг. В соответствии с современными критериями качества и защиты окружающей среды компания «Хаглайтнер» постоянно проводит исследования и испытания производимых химических средств и средств профессиональной гигиены на соответствие международным стандартам, развивая новые технологии. Уже девятый год «Хаглайтнер» имеет свое представительство в России. Это компания «Хаглайтнер Профессионал» (г. Москва), которая успешно работает и активно развивается. Сотрудники «Хаглайнтер» понимают, что профессиональный подход к уборке подразумевает использование широкого спектра специального оборудования и разнообразных химических средств, которые предназначены для проведения определенного вида работ. Поэтому компания, ориентируясь на современные требования клининга, предлагает на российском рынке широкий

спектр гигиенических товаров и уборочных услуг: • Дозаторы крем-мыла, мыльной пены, бумажных полотенец, туалетной бумаги, подстилок для унитазов и освежителей воздуха серии «Луна» для туалетных и ванных комнат, отличающихся элегантным дизайном, экономичностью, функциональностью и 10-ти летней гарантией. • Чистящие средства по уходу за ковровыми покрытиями, твердыми полами всех типов, для прачечных и столовых, универсальные чистящие средства. • Профессиональное уборочное оборудование производство «Виледа» (Германия). • Полный спектр уборочной техники: от пылесосов до поломоечных автоматов серии «Колумбус» (Германия), «Клинфикс» (Швейцария). За время работы «Хаглайнтер Профессионал» постоянными клиентами компании стали Верховный Суд РФ, АО «Медицина», Поликлиника при Управлении делами Президента, «Президент От-

Аксессуары для туалетных и ванных комнат: - дозаторы; - наполнители; - сенсерные краны.

Уборочная техника и инвентарь: - пылесосы; - поломоечные машины; - подметальные машины; - ковромоечные машины;

Профессиональная химия для уборки: - Химия для уборки полов: средства по уходу за полами, средства для машинной уборки полов, средства

пылеводососы; однодисковые машины; салфетки, губки; половые тряпки, швабры, мочалки; комплексные тележки.

ель», Адвентистский центр здоровья, Центральная поликлиника УПДК, Поликлиника ВМФ, Министерство путей сообщений, «Система Телеком», «Фосагро», Всероссийский Заочный ФинансовоЭкономический Институт, «Юкос», театр «Школа драматического искусства», «Голутвинский двор», «Капиталл групп», «Аркадия», «Белый медведь»,«Пивнушка»,«Обломов», «Ковбой», сеть фитнесклубов «Планета Фитнес», «Олимкик Стар», гостиницы «Мариот» «Гранд Отель», «Мариот «Аврора Люкс»,«Мариот «Тверская», «Космос», Екатерининский дворец, казино «Лилит», «Ноев Ковчег», «Москва Бомбей», «Москва Рим», «Какаду», «Краун Эксплуатация» и другие. Среди клининговых компаний, убедившихся в качестве чистящих и моющих средств фирмы «Хаглайтнер», такие как: «Каскад Холдинг», «Ольва», «Ирис», группа «Компания Москва», «МИСС», группы «Евроклининг», «МGIсистемы чистоты»,«Примекс», «Дионикс», «Мой дом», «Северная Столица», «Клининг Палас-Комфорт», «Инталэкс», «Альфа Сервис» и другие.

по уходу за ковровыми покрытиями. - Химия для уборки кухни: средства для посудомоечных машин. - Химия для уборки туалетных и ванных комнат: средства для уборки туалетов, ванн и санитарной обработки помещений - Химия для любых поверхностей: средства для мытья различных поверхностей; средства для чистки фурнитуры.

На правах рекламы

Что же кроется под понятием «профессиональная уборка»? Давно уже не секрет, что существуют свои технологии, специализированное орудование, моющие средства, эффект от которых не может сравниться с обычным бытовым пылесосом или простой половой тряпкой. Профессиональное наведение чистоты необходимо не только с эстетической точки зрения, но и для экономии, ведь применение специальных технологий позволяет отложить косметический ремонт на длительный срок (срок эксплуатации помещений, напольных покрытий, мягкой мебели, увеличивается минимум на 30%). В современной уборке находят применение самые разнообразные машины, приспособления и профессиональные средства.

Благодарим за проведение фотосъемок: МВД РТ, Федерацию хоккея на траве, СЭЗ г. Елабуга

тоЧка зрениЯ

название рубрики

Клиент долæен знатü о áлþде все Вступила в силу обновленная редакция1 Правил оказания услуг общественного питания2, которые должны соблюдаться всеми предприятиями общественного питания: ресторанами, барами, кафе, столовыми, закусочными т.д.3 Основные изменения коснулись состава информации, которую предприятие общепита обязано довести до сведения своих клиентов. Так, на вывеске заведения, помимо его названия, типа, режима работы, теперь нужно указывать адрес его непосредственного места нахождения4, а не юридический адрес. В меню или прейскурантах цены на еду, напитки, сигареты, а также на другие услуги заведения (к примеру, кальян, караоке) должны быть указаны исключительно в рублях. Ïðèìå÷àíèå. Íåäàâíî «ðóáëåâûå» ïîïðàâêè áûëè âíåñåíû ñðàçó â òðè çàêîíà. Çàêîíîäàòåëè îáîñíîâàëè ýòî «ðîñòîì äîâåðèÿ ãðàæäàí Ðîññèè ê íàöèîíàëüíîé âàëþòå, âûçâàííûì óêðåïëåíèåì ðóáëÿ»,à òàêæå áîðüáîé çà ïðàâà ïîòðåáèòåëÿ íà äîñòîâåðíóþ èíôîðìàöèþ î öåíå òîâàðà (ðàáîòû, óñëóãè). Òàê ëè ýòî íà ñàìîì äåëå – íåèçâåñòíî, íî ïîõîæå, ÷òî â äàííîì ñëó÷àå ïîïðàâêà îá óêàçàíèè â ìåíþ ðóáëåâûõ öåí äåéñòâèòåëüíî ñäåëàíà â èíòåðåñàõ ïîòðåáèòåëÿ. Âåäü

ìíîãèå, êàê ïðàâèëî, äîðîãèå ðåñòîðàíû è áàðû «ãðåøàò» óñëîâíûìè öåíàìè, âèäèìî, ÷òîáû ñðàçó íå îòïóãèâàòü êëèåíòîâ íàñòîÿùèìè. Ê òîìó æå íåðåäêî ýòè çàâåäåíèÿ óñòàíàâëèâàþò ñîáñòâåííûé êóðñ èíîñòðàííîé âàëþòû (â óñëîâíûõ åäèíèöàõ) ê ðóáëÿì. Ê ïðèìåðó, ÷èòàåøü â ìåíþ «Ñàëàò èç êðàáîâ «Áåíåôèñ» ñ àíàíàñàìè – 12» è äóìàåøü, ÷òî âðîäå íåäîðîãî. Íî ïîäîáíàÿ èíôîðìàöèÿ î öåíå áëþäà ëèøü ââîäèò ïîòðåáèòåëÿ â çàáëþäæåíèå, ïîñêîëüêó íå âñå è íå ñðàçó çàìå÷àþò ïðèïèñêó âíèçó ìåíþ, ñäåëàííóþ, êàê ïðàâèëî, ìåëêèì øðèôòîì: «öåíû ïðèâåäåíû â óñëîâíûõ åäèíèöàõ (1 ó.å. – 32 ðóáëÿ)». Кроме того, теперь все «общепитовские» заведения обязаны в печатном виде (в меню либо как-то иначе) информировать своих клиентов5: - о пищевой ценности (калорийности,содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов) предлагаемых ими блюд; - о составе продуктов (включая пищевые и биологически

активные добавки,компоненты, полученные с применением генно-инженерномодифицированных организмов). Напомним, что ранее сведения о пищевой ценности блюд нужно было указывать лишь при организации детского и диетического питания, а требование об указании состава вообще отсутствовало. Ïðèìå÷àíèå. Çàäîëãî äî âíåñåíèÿ ýòèõ ïîïðàâîê â Ïðàâèëà îáùåïèòà èíôîðìàöèþ è ïèùåâîé öåííîñòè è ñîñòàâå ïðåäëàãàåìîãî àññîðòèìåíòà íà÷àëè ïðåäîñòàâëÿòü â ðîññèéñêèõ ðåñòîðàíàõ «Ìàêäîíàëäñ» - íà óïàêîâêå èõ ïðîäóêöèè è â ëèñòîâêå íà ïîäíîñå. Ñäåëàíî ýòî áûëî ïîñëå òîãî, êàê â ÑØÀ ÷åòûðå äåâî÷êè-ïîäðîñòêà ïîäàëè â ñóä íà «Ìàêäîíàëäñ», îáâèíèâ êîìïàíèþ â ñîêðûòèè èíôîðìàöèè î âðåäå áëþä. Ìîë, íà ãàìáóðãåðàõ è ÷èçáóðãåðàõ îòñóòñòâóþò ñâåäåíèÿ îá èõ ïèùåâîé öåííîñòè, è ýòî ïðèâåëî ê ïîÿâëåíèþ ó äåâî÷åê èçáûòî÷íîãî âåñà. Ïîäðîñòêè ïîòðåáîâàëè âûïëàòèòü èì êîìïåíñàöèþ â ðàçìåðå íåñêîëüêèõ ìèëëèàðäîâ äîëëà-

ðîâ. Помимо прочего, в Правила внесено несколько чисто технических поправок, цель которых – привести Правила в соответствие с действующим законодательством. В частности, из состава обязательной информации об услугах предприятия общепита наконец-то убрали сведения о сертификации таких услуг, поскольку три с лишним года работы и услуги не подлежат обязательной сертификации. И в заключении всем предприятиям общепита хочется напомнить вот о чем. За нарушение права потребителя на получение необходимой и достоверной информации о реализуемой услуге (в том числе о калорийности и составе заказываемых блюд), а также об исполнителе и о режиме его работы органы Роспотребнадзора могут оштрафовать должностных лиц заведения на сумму от 500 до 1000 руб., а саму организацию – от 5000 до 10000 руб.

1 Постановление Правительства РФ от 10.05.2007 N276 / 2 утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 N1036 / 3 п.4.1. ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утв. Постановлением Госстандарта России от 05.04.7995 N198; п.3 Правил оказания услуг общественного питания (далее – Правила) / 4 п.11 Правил (ред. от 10.05.2007) 5 п.12 правил (ред. от 10.05.2007)

Â Íîâûé 2008 Ãîä - ñ ÍÎÂÛÌÈ ÂÎÇÌÎÆÍÎÑÒßÌÈ!!! Ñ ÏÐÎÃÐÀÌÌÍÛÌ ÊÎÌÏËÅÊÑÎÌ «Ñèñòåìà ðàñ÷åòîâ äëÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ» - âåðñèè 5.ÕÕ (ñ ñàìîñòîÿòåëüíî âûáðàííûìè ìîäóëÿìè)

На правах рекламы

Ïî êàêèì òåõíè÷åñêèì íîðìàòèâàì Âû ãîòîâèòå ôèðìåííûå áëþäà - ïî ÒÒÊ! Êàê Âû ðàçðàáàòûâàåòå ÒÒÊ - òðóäîåìêî, âðó÷íóþ, ïðèáëèçèòåëüíî.... Êàê Âû èíôîðìèðóåì ïîñåòèòåëÿ î ÁÆÓ è êàëîðèéíîñòè Âàøèõ áëþä è êóëèíàðíûõ èçäåëèé - ÍÈÊÀÊ?!... Ïðèîáðåòèòå Ïðîãðàììíûé Ïðîäóêò ïî Íîâîãîäíåé ÀÊÖÈÈ è: - Îáåñïå÷üòå Âàøå ïðåäïðèÿòèå ñîáñòâåííîé, àêòóàëüíîé íîðìàòèâíî- òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèåé (ÒÒÊ, ÒÊ, ÊÀËÜÊÓËßÖÈß), ñ àâòîìàòèçàöèåé ïðîöåññà ðàçðàáîòêè. - Ýôôåêòèâíî ñýêîíîìüòå ðàáî÷åå âðåìÿ òåõíîëîãà, çàâ. ïðîèçâîäñòâîì! - Ðåøèòå ïðîáëåìó îáåñïå÷åíèÿ Âàøèõ ïîñåòèòåëåé äîñòîâåðíîé èíôîðìàöèåé î ïèùåâîé è ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè (áåëêàõ, æèðàõ, óãëåâîäàõ è êàëîðèéíîñòè) âûïóñêàåìûõ áëþä è êóëèíàðíûõ èçäåëèé îáÿçàòåëüíîå òðåáîâàíèå èçìåíåííûõ ïðàâèë N1036 «Ïðàâèë îêàçàíèÿ óñëóã îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ» (Ïîñòàíîâëåíèå Ïðàâèòåëüñòâà ÐÔ îò 10.05.2007 N276), íåñîáëþäåíèå êîòîðîãî âëå÷åò (øòðàôíûå ñàíêöèè îò Ðîñïîòðåáíàäçîðà - äî 100 ÌÐÎÒ (10000 ðóáëåé) íà ïðåäïðèÿòèå è 1000 ðóáëåé íà äèðåêòîðà. - Ïîëó÷èòå áåñïðåöåäåíòíûé áîíóñ â Íîâîãîäíåé ÀÊÖÈÈ îò ÎÎÎ «ÑèáÏÊ» (óñëîâèÿ íà www.sibpk.ru è èíôîðìàöèÿ ïî Email: sibpk61@mail. ru èëè êîíòàêòíîìó òåë. 8(3412)47-72-24). Äèðåêòîð ÎÎÎ«ÑèáÏÊ» Ñòàðêîâà Ëþäìèëà Ðóäîëüôîâíà! +7(3412) 63-47-31; +7(909) 056-18-92; ICQ: 453476437

картинки с выставки

Итоги рейтинга Best of Hotel Industry’07 29 ноября 2007 на новой столичной площадке отеля «Милан» в рамках саммита первых лиц отельного бизнеса России состоялся Рейтинг Best of Hotel Indistry'07, организаторами которого выступили «BBPG» совместно с РБК. Генеральным спонсором являлась компания «Росгосстрах». велоперы, поставщики. Причем инвесторы и заказчики оказались на одной бизнесплощадке, а это прекрасная среда для контактов и переговоров. Безусловно,бизнесфорум – место для поиска решений о совместном развитиии, новое партнерство и стратегические союзы.

С 1-го сентября 2007 года, компания «BBPG» провела сбор заявок со всех крупнейших гостиничных предприятий России. Методика обработки данных специально создавалась экспертами и аналитиками компании «BBPG» и учитывала уровень жизни в различных регионах, тем самым уравновешивая позиции участников. Рейтинг явился показателем активности. Свои заявки на участие подали 8 из 10 существующих на территории России гостиничных сетей. Более 50 отелей из 39 городов РФ и ближнего зарубежья. Компании заявили свою готовность показывать реальный бизнес, открывая цифры, и, соответственно, получать номинации в рейтинге, анализируя который, специалисты смогут дать прогноз дальнейшего развития гостиничного бизнеса. Победителями рейтинга стали: Категория «Отели»: - Номинация «Лидеры по обороту»: Центральный Дом Туриста (Москва). - Номинация «Лидер по количеству размещенных гостей»: «Heliopark Country» (Московская область).

- Номинация «Лидер заполняемости»: «Юта», Ярославль. - Номинация «Лидер по продажам дополнительных услуг»:Центральный Дом Туриста, (Москва). - Номинация «Открытие года»: мотель «Трансибкомфорт» (Омск). Категория «Сети и холдинги»: - Номинация «Лидер по обороту»: ГС «Amaks Grand Hotels» (Москва). - Номинация «Лидер по количеству размещенных гостей»: ГС «Heliopark Hotels&Resorts» (Москва). - Номинация «Лидеры заполняемости»: дачные отели «Истра Holiday» (Московская область). - Номинация «Лидер по продажам дополнительных услуг»: ГС «Amaks Grand Hotels» (Москва). - Номинация «Открытие года»: УК «Аккорд Менеджмент Групп» (Москва), Национальная Гостиничная Сеть «СИТИ–ОТЕЛЬ». Помимо основных номинаций, организаторами было выделено две специальных категории: - Номинация «Участник N1 рейтинга Best of Hotel

Industry’07»: отель «Чистые Пруды» (Пенза). - Номинация «Бизнес Гостеприимство»: отель «Milan Welhotels&Resorts» (Москва). Рейтинг состоялся на 100%, и это дает повод предположить организаторам, что в 2008 году участие в рейтинге вызовет интерес всех участников рынка гостиничного бизнеса. Полный список финалистов рейтинга и расписание мероприятий, проводимых BBPG в гостиничной индустрии, можно увидеть на официальном сайте организатора www.b2bpg.com. За дополнительной информацией можно обращаться по телефону (495) 781-11-34, а также по электронной почте savin@b2bpg.com – Савин Алексей, PR manager BBPG part of expomediagroup plc. Саммит первых лиц отельного бизнеса России С 29 ноября по 1 декабря 2007 года в Москве состоялся саммит первых лиц отельного бизнеса России – «Hotel Industry». Бизнес-Форум объединил в себе более 300 делегатов, среди которых первые лица российских и зарубежных отелей, инвесторы, де-

В рамках саммита были проведены - крупнейшая конференция «Страгегии развития отельного бизнеса»: две основные сессии, более 10 семинаров и круглых столов, свыше 50ти часов деловой программы; - практика оператиного управления: более 20 семинаров и круглых столов по обмену опытом; - реальные примеры ведения успешного бизнеса, обзоры новейших технологий, обмен опытом в кругу ведущих профессионалов; - тренинги личной эффективности, дающие возможность получить знания и практические приемы от признанных тренеров и специалистов; - экспозиция поставщиков: 40 компаний-лидеров различных секторов; новые технологии, услуги и продукция от известных компаний - новый проект на новой площадке – два открытия в одном месте: Бизнес-Форум и отель 2007 года – деловая атмосфера,современные условия для бизнеса и отдыха, благоприятная обстановка для неформального общения и контактов Специальная программа: • Вручение премий рейтинга «BEST OF HOTEL INDUSTRY» (впервые в России!); • JAZZ HOTEL PARTY; • CHECKERS Party «Москва-Питер-Россия»; • Деловая экскурсия «Новые гостиничные объекты Москвы».

50 реклама

На правах рекламы

название рубрики

На правах рекламы

название рубрики

Название рубрики