Pimp your brain

Pimp yo u r Brain Das Kochbuch der Studentinnen des 5. Semesters Ern채hrungsp채dagogik

Zutaten

1 Stk. Endiviensalat 200 g Orangen 100 g Walnüsse Balsamicoessig, Rapsöl, Zucker, Salz, Honig, Zitronensaft

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Zubereitung

1. Endiviensalat waschen und in feine Streifen schneiden.

2. Salatstreifen in kaltes Zuckerwasser legen, damit der Salat die Bitterstoffe verliert.

3. Orangen schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

4. Aus Balsamicoessig, Rapsöl, Zucker, Salz, Honig und Zitronensaft eine Salatmarinade herstellen.

5. Endiviensalat aus dem Zuckerwasser geben und in der Salatschleuder schleudern.

6. Den Salat mit den Orangenwürfeln und den ganzen Walnüssen in eine große Salatschüssel geben und mit dem Dressing marinieren.

Endiviensalat mit Waln端ssen & Orangen

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Zutaten 400 g 20 g 50 g 1 EL 50 ml 1 EL 200 ml 1 Stk.

4

Hokkaido Kürbis Ingwer Schalotten Olivenöl Gemüsebrühe Curry ungesüßte Kokosmilch Zitrone

Zubereitung

1. Kürbis waschen und mit der Schale würfeln.

2. Ingwer und Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.

3. Alles zusammen im heißen Öl anschwitzen, mit Curry bestreuen und mit Gemüsebrühe ablöschen.

4. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.

5. Kokosmilch hinzufügen.

6. Die Kürbissuppe mit einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren.

7. Mit Salz, Pfeffer, Chilli und etwas Zitronensaft abschmecken.

Curry-Kokossuppe

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Zutaten

1 Stange Lauch 1 Stück Zwiebel 2 EL Öl 1 Stück rohe Kartoffel 2 EL Mehl 0,8 Liter Wasser Salz, Pfeffer, Muskat

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Zubereitung

1. Lauch in feine Ringe schneiden.

2. Öl in einem Topf erhitzen und den geschnittenen Lauch darin gelb rösten.

3. Mit Mehl stauben und mit Wasser aufgießen.

4. Die Gewürze dazugeben und ca. ½ Stunde leicht kochen lassen.

5.Die Kartoffeln waschen, schälen und in rohem Zustand in die Suppe hineinreiben.

6.Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und mitkochen.

7.Nach weiteren 10 Minuten die Suppe pürieren und abschmecken.

Lauchsuppe

7

Zutaten

150 g Dinkelschrot 300 ml Wasser 1 Stk. Zwiebel Lorbeerblatt, Gemüsebrühewürfel, Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch 2 Stk Tomaten 200 g Käse

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Zubereitung

1. Zwiebel schälen, halbieren und fein würfelig schneiden, in einem Topf Dinkelschrot mit fein gehackter Zwiebel, Gewürzen und der angegebenen Menge Wasser ca. 20-30 Minuten weich dünsten.

2. Nach dem Weichdünsten die Masse auskühlen lassen, daraus Laibe formen und in Öl beidseitig herausbacken.

3. Auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen.

4. Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden, Den Käse ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

5. Die runden Laibe mit Tomatenscheiben belegen und zum Schluss mit Käsescheiben bedecken.

6. Im vorgeheizten Ofen (ca. 100°C) kurz überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Dinkellaibchen

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Zutaten

20 g Pistazienkerne 70 g Kichererbsen 2 Stk. Knoblauchzehen 40 g Zwiebeln 1 EL Olivenöl

Kreuzkümmel 10 g Mehl glatt 1 Pkg Backpulver 80 g Kohl Minzeblätter, Basilikumblätter

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Zubereitung

1. Minze und Basilikum klein hacken.

2. Pistazienkerne klein hacken und Kräuter hinzufügen.

3. Kichererbsen hinzufügen und nochmals zerkleinern, restliche Zutaten hinzufügen und nochmals zerkleinern.

4. Aus dem groben Brei runde Falafelkugeln formen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 200°C - 15 Minuten im Backrohr goldbraun backen.

5. Beim Kohl den Strunk entfernen und unter fließendem Wasser die Blätter einzeln lösen. In kochendem Salzwasser die ganzen Kohlblätter kurz blanchieren.

6. Falafel in Kohlblätter legen und mit beliebiger Sauce füllen.

Falafel

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Zutaten 1 Pkg 70 g 1 EL 1 Prise 70 g 50 g 40 g 90 g

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Schafskäse Hamburgerspeck Honig Pfeffer rote Linsen Frühlingszwiebel Tomaten Rucola

Zubereitung

1. Schafskäse in größere Würfel schneiden, mit Speck umwickeln, pfeffern.

2. Würfel von allen Seiten anbraten.

3. Honig zugeben, warm stellen.

4. Linsen in doppelter Wassermenge kochen, überkühlen lassen.

5. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Tomaten klein würfeln..

6. Linsen marinieren und etwas ziehen lassen.

7. Tomatenwürfel und Rucola zugeben.

8. Mit Schafskäse anrichten.

Schafsk채se im Speckmantel

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Zutaten

800 g Kartoffel, mehlig 400 g Zucchini 20 g Mehl glatt 3 Stk. Eier Salz, Pfeffer, Oregano, Muskat Öl zum Herausbacken

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Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, halbieren und weichkochen.

2. Zucchini und Kartoffeln raspeln und in eine große Rührschüssel geben.

3. Gemüse mit dem Mehl vermengen.

4. Eier, Salz, Pfeffer, Oregano, Muskat verquirlen und unter das Gemüse heben.

5. Öl in einer Pfanne erhitzen.

6. Gemüsemasse als kleine Häufchen ins heiße Fett geben, flach drücken und die Laichen pro Seite ca. 2 Minuten goldgelb anbraten.

7. Backrohr auf 100°C vorheizen.

8. Gebratene Laibchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Rohr warmhalten.

KartoffelZucchini-Laibchen

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Zutaten 250 g 250 g 1 Prise 2 Stk 1 TL 1 TL 360 g 300 g

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Butter brauner Zucker Salz Eier Vanillezucker Backpulver Mehl glatt Schokolade

Zubereitung

1. Zimmerwarme Butter, Zucker,Vanillezucker und Salz schaumig rühren und die Eier gut unterschlagen.

2. Zuletzt das mit Backpulver versiebte Mehl kurz unterheben und einen glatten Teig herstellen.

3. 2/3 der grob geriebenen Schokolade unterheben und den Teig mindestens eine Stunde kühlen.

4. Den Backofen auf 190° C vorheizen.

5. Den Teig teelöffelweise als Kugeln von etwa zwei bis drei Zentimeter Durchmesser mit großem Abstand auf ein gefettetes Blech setzen und mit der restlichen Schokolade bestreuen. Mit einem Messerrücken etwas plattdrücken und ca.

12 bis 15 Minuten backen.

Diese Menge ergibt ca. 50 Stück.

Schokolade-Cookies

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Zutaten

90 g 30 g 2 Stk. 30 g 1 TL 1 EL 2 Stk. 80 g 1 /2 TL

18

Butter Staubzucker Dotter Haseln端sse gerieben Vanillezucker Rum Eiklar Mehl glatt Backpulver

Zubereitung

1. Butter und gesiebten Staubzucker,Vanillezucker und Rum flaumig r端hren, die Dotter nach und nach dazugeben.

2. Mehl mit Backpulver und N端ssen vermischen.

3. Eiklar zu Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehl unter die Butter-Masse heben.

4. Das Waffeleisen leicht befetten und Waffeln backen.

Haselnusswaffeln

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Zutaten 200 g Vollkornbiskotten 120 g Topfen 120 g Naturjoghurt 100 g Mascarpone 50 g Feinkristallzucker 120 g Sahne 250 g Apfelmus 250 ml Apfelsaft Zimt, Zucker, Rum

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Zubereitung

1. Topfen, Mascarpone, Joghurt, Milch und Zucker glattrühren - Sahne schlagen 2. Geschlagene Sahne unter die Topfen-Mascarponecreme heben.

3. Biskotten in Apfelsaft tränken und als Erstes in die Auflaufform schichten - die Hälfte des Apfelmuses auf die Biskotten streichen -die Hälfte der Mascarponecreme auf das Apfelmus geben.

4. Zweite Schicht Biskotten wieder in Apfelsaft tränken und auf die Mascarponecreme legen restliches Apfelmus auf den Biskotten verteilen den Rest der Mascarponecreme auf das Apfelmus geben.

5. Tiramisu mindestens 2 Stunden kaltstellen Tiramisu mit etwas Zimt-Zucker bestreuen.

Apfeltiramisu

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Zutaten 20 g 2 Stk. 100 g 250 g 100 g 80 g 40 g

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Butter Eier Haselnüsse gerieben Magertopfen Semmelbrösel Vollkornmehl Rohrzucker

Zubereitung

1. Topfen, Eier und Mehl mit dem Mixer gut verrühren - ca. 10 Minuten durchziehen lassen.

2. Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen.

3.Von der Topfenmasse mit zwei Esslöffel Nockerl formen und in wallendem Wasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.

4. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Butter zergehen lassen und Zucker, Haselnüsse und Semmelbrösel kurz anrösten.

5. Die Nockerl einzeln aus dem Wasser geben und in den Bröseln wälzen.

VollkornTopfennockerl

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Zutaten 160 g 160 g 160 g 80 g 300 ml 1 Pkg. 50 g 50 g

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Brotmehl Roggenmehl Mehl glatt Naturjoghurt lauwarmes Wasser Trockengerm Walnüsse geriebene Karotten

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel die verschiedenen Mehlsorten mit Trockengerm vermischen.

2. Das Brotgewürz untermischen, Joghurt und lauwarmes Wasser zum Teig geben und gut verkneten.

3. Zum Schluss die Walnüsse und geriebenen Karotten untermengen, aus dem Teig Laibchen formen und so lange kneten bis die Laibchen eine glatte Oberfläche haben.

4. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zugedeckt ca.

20 Minuten rasten lassen.

5. Brotteig nochmals gut durchkneten und zu runden Laiben formen, ca. 15 Minuten rasten lassen.

6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 60 – 70 Minuten backen.

Walnussbrot mit Karotten

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