Driehuis aan tafel

Foto: Ronald Koetzier

The making of ... Driehuis aan tafel 2022

Een waanzinnig Roaring Twenties menu

In het voorjaar gaan we in gesprek met Stefan van der Meer, onze chefkok. We leggen hem uit dat het thema van dit jaar de Roaring Twenties is. We gaan dus 100 jaar terug in de tijd. Wat was toen in de mode? Wat aten en dronken de mensen in de clubs en restaurants? En waar spraken ze over? We laten Stefan nadenken over goede ingrediënten. En wat is praktisch? Hoe gaan we dit doen voor 500 man? Uitdagingen waar we gezamenlijk altijd oplossingen voor vinden. Dan is het tijd om contact te leggen met onze belangrijkste leveranciers: DeliXL, Bidfood, Bio Disposables, uitprinten.nl (voor de placemats), IJspaleis Driehuis, ’t Hekeltje en natuurlijk Vincent Schmidt. De voorbereidingen beginnen in juni bij Restaurant Van der Meer. Ondertussen is Stefan druk bezig met het samenstellen van een feestelijk menu. Hij gaat uitrekenen wat hij allemaal nodig heeft en bekijken hoe hij de verschillende gerechten eenvoudig kan bereiden.

RUIM BAAN VOOR JOU

De check van de goederen die met een grote trailer van DeliXL/Bidfood in het weekend zelf worden aangeleverd betreft toch een goede 300 kg aan eten en toebehoren. Het grootste gedeelte is vers en zal deels op de zaak bij Van der Meer worden voorbereid of zoals dat zo mooi heet ‘mise-en-place’. De check of alles wel is aangeleverd wordt hoogstpersoonlijk door de chef uitgevoerd. Ieder jaar is het weer een grote uitdaging. Of we in relatief korte tijd even voor 550 man kunnen koken. Want er zitten niet alleen 500 gasten aan 63 tafels op een heerlijk menu te wachten, maar de 50 mensen die er omheen aan het werk zijn, willen natuurlijk ook wat lekkers voorgeschoteld krijgen. Bovendien leggen we samen met Stefan de lat ieder jaar hoog, waardoor onze gasten inmiddels ook een bepaald verwachtingspatroon ontwikkeld hebben. Dan de grote dag zelf. Zaterdag 2 juli. De voorbereidingen starten in de vroege ochtend in de zaak van Stefan van der Meer. Het begint op een echte militaire operatie te lijken. Daarna verplaatst de hele setting naar de keuken van bakkerij Schmidt in de Da Costalaan. Hier beginnen ze met een briefing. Het team van koks en vrijwilligers maakt zich gereed. De messen worden geslepen. Ze gaan met z’n allen volle bak om jou een waanzinnig Roaring Twenties menu voor te schotelen. Vanaf hier moeten we onze inspanningen loslaten. En jou laten proeven. Rond 17.00 gaat Driehuis aan Tafel. Geen drooglegging, maar eten en drinken in overvloed.

when the roar

wasn't loud enough!

OPENINGSTIJDEN:

MAANDAG GESLOTEN DINSDAG T/M VRIJDAG 11.00 TOT 21:00 UUR ZATERDAG 16:30 TOT 21.00 UUR ZONDAG 11:00 TOT 21:00 UUR

TEL: 0255513536 – WWW.DE-IJMOND.NL – INFO@DE-IJMOND.NL

detimmerfabriek.com

ramen - deuren - kozijnen - erkers - dakkapellen - hekwerken - interieur timmerwerk

De kracht van groen

PMS 3155 U R27 G104 B117 HEX 1B6875 Wij zijn een ambitieus timmerbedrijf, gespecialiseerd in maatwerk en unieke producten. Van kleine klussen tot grote projecten. Wij maken op maat gemaakte ramen, deuren, kozijnen, dakkapellen en erkers. Ook kan je bij de timmerfabriek.com terecht voor speciaal interieurtimmerwerk. Amsterdamse PMS 1255 U R160 G130 B70 HEX A08246 stijl, jaren 30, modern, staallook, eigenlijk past hout in elk interieur. Doordat de technologie steeds verder ontwikkeld en detimmerfabriek.com de nieuwste machines in huis heeft, is bijna niets te gek. Ook is detimmerfabriek.com bezig met het milieu. Vandaar, de kracht van groen! Voor het verwarmen van het pand gebruikt de timmerfabriek.com een kachel die draait op het hout wat over is van de gemaakte werkstukken. Het pand is gas-vrij! Onze ambitie is om in de toekomst energie-neutrale werkstukken te maken! Nieuwsgierig? detimmerfabriek.com