A cocinar sin sal‌
Contenido GENERALIDADES CONDIMENTOS • Adobo sin sal • Salsa de soya sin sal RECETAS • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Arroz con salsa de menta Berenjenas rellenas Bistec a la Maitre d’hotel Brocheta de hígado Cazuela de cerdo y zanahorias Cazuela de pescado Cintas verdes gratinadas Coliflor a la vinagreta Crema de cebolla Crema de espinacas Espagueti con salsa de queso Filete de hígado con salsa de cebollas Filetes de pescado al pimentón Habas a la menta Hamburguesa de pollo en salsa de mantequilla Huevos revueltos con champiñones Lehmeyun Lenguado al limón Macarrones a la albahaca Macarrones con salsa de Laurel
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Merluza a la naranja Pasta con salvia y pollo Pechuga de pollo rellena Pimientos rellenos Pollo a la jardinera Pollo al ajo Pollo con cebollín Pollo con peras y zanahorias Solomillo de buey a la crema Tomates rellenos primavera Vainitas con mantequilla y ajo
Generalidades El “comer sin sal” muchas veces se asocia a comida sin gusto, sosa y muy limitada. Sin embargo, en sustitución de la sal, podemos cocinar con hierbas aromáticas que le darán cierto sabor a las comidas. Entre la gran variedad de hierbas existentes tendremos que utilizar la que le vaya bien a cada receta o la que más nos guste. Si bien la adecuación de la dieta es personalizada, en términos generales, los productos alimenticios salados y de alto contenido de sodio deben evitarse. Actualmente existe en el mercado una gran variedad de productos reducidos y bajos en sodio que son opciones válidas para quienes deben controlar su ingesta; desde sales especiales, panes, galletitas, quesos hasta salsas y caldos. Cocción de Pasta: Se puede a suprimir totalmente, para aliñarla con especias después de cocidas. Se puede cocer con ajo, un poco de aceite, una hoja laurel y un podo de tabasco o cayena. Cocción de Verduras: Cocer verduras sin nada de sal y que estén sabrosas es difícil... Siempre se puede echar un poco de menos sal o cocinarlas con algo más de agua. Para sustituir a la sal se pueden usar especias como pimienta o mostaza en polvo. Otras recomendaciones son:
- Evite comer o cocinar productos preparados que en su composición utilicen mucha sal. - Para que las carnes no pierdan sabor, se recomienda darle un dorado inicial, creando una “cáscara” que evitara que pierdan sus jugos durante la cocción. - La carne tiene más sabor asada o a la plancha que cocida, así que nos podemos preferir comerla de esta forma, sin necesidad de echarle sal. -Con el pecado pasa lo mismo, ya que cocinados a la plancha o al vapor retienen mas el sabor que cocida. - Tampoco es recomendable utilizar caldos comprados o pastillas de caldo ya que estos tienen bastante sal. En su lugar intentaremos hacer nuestros propios caldos caseros cocinados sin sal. - Existen alimentos con alto contenido en sal que deberemos eliminar: jamón serrano, quesos curados con sal, los fiambres, conservas, pastillas de caldo, pan industrial, etc. - Existen en el mercado, sustitutos de la sal que son bajos en sodio. Si tenemos problemas de salud consultaremos con nuestro medico. Condimentos para sustituir la sal al cocinar Carnes rojas: jugo de limón, mostaza, hojas de laurel, cebolla, pimienta, tomillo
Tomate, salsa de tomate, ensaladas – orégano, albahaca y perejil Pollo: jugo de limón, hojas de laurel, albahaca y tomillo Papas: cebolla, nuez moscada, perejil, pimienta Cordero: menta, ajo, orégano, cebolla y perejil.
Condimentos
Adobo sin sal
INGREDIENTES: • • • • •
2 cucharaditas de ajo en polvo 1 cucharadita de albahaca seca 1 cucharadita de orégano ¼ cucharadita de pimienta molida 1 cucharadita de cáscara de limón rallada y seca
PREPARACIÓN: • Solo basta con mezclar los ingredientes hasta que quede una preparación homogénea. • Espolvorear sobre cualquier comida a la que se desee dar un toque de sabor, con la tranquilidad de estar comiendo sano y rico.
Salsa de soya sin sal
INGREDIENTES: • • • • • • •
250 gr de soja cocida 1 cebolla picadita 1/2 vaso de agua 2 cucharadas de aceite de oliva Zumo de limón Sal sin sodio (de apio, ajo, etc) opcional Pimienta con molinillo
PREPARACIÓN: • Rehogar la cebolla con el agua y el aceite y de ser necesario añadir más agua. • Una vez cocida procesarla junto con la soja hasta conseguir una preparación cremosa. • Condimentar a gusto y añadir el limón.
Recetas
Arroz con salsa de menta
INGREDIENTES: • • • • • •
150 gr. de arroz hervido 5 gr. de mantequilla 20 gr. de crema de leche 10 gr. de menta picada 1 diente de ajo picado Un pizca de pimienta blanca
PREPARACIÓN: • Hervir y escurrir el arroz. • Simultáneamente derretir la mantequilla y agregar el ajo y la menta dorándolos y procurando que conserven su color.
• Aparte, dar sabor a la crema de leche con la pimienta blanca y añadir a la preparación anterior, mezclando todo de forma rápida y uniforme. • Mezclar la salsa con el arroz y servir.
Berenjenas rellenas
INGREDIENTES: • • • • • • •
2 berenjenas medianas 50 gr. de cebolla picada 100 cc. de leche 25 gr. de pan de molde sin sal 5 gr. de aceite Ajo en polvo al gusto Nuez moscada al gusto
PREPARACIÓN: • Pre-calentar el horno. • Cortar las berenjenas a lo largo, en dos partes, sin pelarlas. Ahuecarlas dejándolas de 1 cm de espesor.
• Mezclar la pulpa retirada, con el pan de molde bien deshecho, la cebolla rallada, el ajo y la nuez moscada. • Agregar entonces la leche el aceite para humedecer la mezcla y rellenar con ella las berenjenas espolvoreadas con pan rallado. • Colocar la preparación en fuente de horno untada con aceite, a180ºC durante 60 minutos.
Bistec a la Maitre d’hotel
INGREDIENTES: 130 gr. de bistec 5 gr. de mantequilla 10 gr. de perejil 50cc. de zumo de limón Pimienta al gusto.
PREPARACIÓN: Calentar y untar la plancha con un trozo de grasa de la carne. Condimentar la carne con la pimienta y cocinarla.
Simultáneamente y aparte derretir la mantequilla en sartén antiadherente y saltear el perejil. Añadir el zumo de limón, diluir y servir sobre el bistec una vez servido en el plato.
Brocheta de hígado
INGREDIENTES: • • • •
120 gr. de hígado 100 gr. de cebolla 100 gr. de pimiento 5 gr. de aceite Limón al gusto
PREPARACIÓN: • Cortar el hígado a tacos. • Preparar y cortar la cebolla y el pimiento a cuartos. • Colocar alternadamente en la brocheta e intercalar el hígado y los vegetales. • Asar la brocheta a la plancha o al grill. • Condimentar con el aceite y el limón.
Cazuela de cerdo y zanahorias
INGREDIENTES: • • • • • • • • • • •
140 gr. de lomo de cerdo 100 gr. de zanahoria 100 gr. de cebolla rallada 2 tomates medianos 15 gr. de aceite 1 diente grande de ajo 50 gr. de perejil picado 3 gr. de pimienta 3 gr. de pimentón 1 hoja de laurel 1 rama de romero
PREPARACIÓN: • Untar la plancha con un mínimo de aceite y sellar el lomo condimentado previamente con la pimienta. Dejarlo a un lado. • Pelar, lavar y rallar la cebolla, picar el ajo, el tomate y cortar las zanahorias en rodajas muy finas. • Calentar el aceite en una cazuela de barro, poner la hoja de laurel, el ajo y freír las cebollas a fuego lento hasta que estén transparentes. • Agregar el pimentón, el romero, el tomate, las zanahorias y 1 vaso de agua. Tapar el recipiente y dejar cocer unos 20 minutos. Agregar entonces el lomo y el perejil picado y continuar la cocción durante unos 15 o 20 minutos más. • Cuando las zanahorias estén a punto servir la preparación.
Cazuela de pescado
INGREDIENTES: • • • • • • • • •
130 gr. de merluza, filete 30 gr. de mejillones frescos 300gr. de tomate 50 gr. de cebolla rallada 1 diente de ajo picado Tomillo al gusto 3 unidades de almendra 20 gr. de aceite Una pizca de nuez moscada
PREPARACIÓN: • Cocer los mejillones al vapor y separar la sustancia comestible. • Preparar la salsa y zarzuela en una cazuela de barro.
• Dorar la cebolla en el aceite, agregar al ajo y la pizca de tomillo. • Añadir el tomate picado y la nuez moscada, dejando reducir la preparación a fuego lento en 1/3 de la cantidad de líquido inicial. • En este momento agregar la merluza y, cinco minutos después, los mejillones junto con la almendra picada. Remover toda la preparación y terminar la cocción.
Cintas verdes gratinadas
INGREDIENTES: • • • • • • •
150 gr. de cintas de espinaca hervidas 200cc. de leche 40 gr. de requesón 10 gr. de harina 10 gr. de harina Nuez moscada al gusto Laurel al gusto
PREPARACIÓN: • Hervir las cintas con una hoja de laurel.
• Simultáneamente y a fuego lento, derretir la mantequilla en un recipiente y agregar la harina formando un roux. • Entibiar la leche y añadirla para diluir el roux revolviendo continuamente para no formar grumos. Cuando comienza a espesar, agregar el requesón deshecho y la nuez moscada. • Mezclar la salsa con la pasta recién escurrida. Gratinar al grill 5 minutos.
Coliflor a la vinagreta
INGREDIENTES: • • • • • • •
200 gr. de coliflor hervida 10 gr. de aceite 30 gr. de perejil picado 1 diente de ajo picado ½ huevo duro Vinagre al gusto 1 rodaja de limón
PREPARACIÓN: • Hervir la coliflor con la rodaja de limón para amortiguar su aroma ácido-picante. Luego cubrir con la salsa. • Para preparar la salsa a la vinagreta mezclar: -el aceite -el vinagre -el perejil picado -el ajo picado -el huevo duro picado.
Crema de cebolla
INGREDIENTES: • • • • • • • •
50 gr. de cebolla picada 10 gr. de mantequilla 10 gr. de harina 1 rodaja de pan de molde sin sal 250 cc. de caldo vegetal Pimienta al gusto Nuez moscada al gusto Perejil al gusto
PREPARACIÓN: • Derretir la mantequilla y agregar la cebolla picada. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la harina y hacer un roux al que se le añadirá paulatinamente el caldo caliente logrando una
bechamel que estarå lista a punto de salsa liviana. Agregar condimentos. • Aparte dorar el pan en tostadora evitando que se tueste mucho y cortarlo en cubos de 1 cm. • Servir la sopa con los tropezones de pan y algo de perejil picado.
Crema de espinacas
INGREDIENTES: • • • • • • • • •
50 gr. de espinacas hervidas 30 gr. de cebolla picada 10 gr. de mantequilla 10 gr. de harina 1 rebanada de pan de molde sin sal 250cc. De caldo vegetal Pimienta al gusto Nuez moscada al gusto Perejil al gusto
PREPARACIÓN: • Pasar por la batidora las espinacas hervidas con la mitad del caldo.
• Derretir la mantequilla, agregar la cebolla picada y cuando esté transparente, agregar la harina haciendo un roux al que se le añadirá, paulatinamente la otra mitad del caldo caliente removiendo para lograr una bechamel que estará lista a punto de salsa liviana. • Añadir la espinaca batida y continuar removiendo, dejando espesar nuevamente. • Aparte dorar el pan de molde en tostadora evitando que se tueste mucho y cortarlo en cubos de 1 cm. • Servir la sopa con los tropezones de pan y algo de perejil picado por encima. • Agregar condimentos.
Espagueti con salsa de queso
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INGREDIENTES: • • • • • • •
150 gr. de espagueti hervido 200 cc. de leche 10 gr. de harina de maíz 10 gr. de mantequilla 40 gr. de requesón Nuez moscada al gusto Laurel al gusto.
PREPARACIÓN: • Hervir los espaguetis con una hoja de laurel. • Simultáneamente, y a fuego lento derretir la mantequilla en un recipiente y agregar la harina de maíz formando un roux. • Entibiar la leche (30-36 ºC) y añadirla para diluir el roux revolviendo continuamente para no formar grumos. • Cuando comienza a espesar, agregar y deshacer el requesón y la nuez moscada. • Mezclar la salsa con la pasta recién escurrida y al dente. Gratinar en grill (ya caliente) 5 minutos.
Filete de hígado con salsa de cebollas
INGREDIENTES: • • • • • • •
120 gr. de filete de hígado 300 gr. de cebollas 10 gr. de aceite 30 gr. de perejil 5 gr. de pimienta negra en grano Pimienta blanca al gusto Estragón al gusto
PREPARACIÓN: • Pelar, lavar y picar las cebollas. • Calentar el aceite en sartén antiadherente, con fuego mediano y freir la cebollas durante unos 3 minutos. • Agregar la pimienta blanca y el estragón y mezclar. Subir el fuego para terminar la cocción en 1 minuto, removiendo y procurando que la cebolla no se dore. • Picar la pimienta negra ( reducir el grano a la mitad) y colocarlo sobre el filete de hígado, presionando para que se adhiera. • Calentar la plancha, untarla con aceite y cocinar el hígado. • Servir de inmediato cubriéndolo con la salsa caliente.
Filetes de pescado al pimentón
INGREDIENTES: • • • • • •
4 filetes de pescado 1 cebolla cortada en juliana 2 dientes de ajo picados 2 cucharadas de pimentón dulce 1 cucharada de puré de tomates 1 ramita de salvia o tomillo frescos y pimienta negra
PREPARACIÓN: • Colocar las cebollas en una fuente para horno antiadherente y esparcir sobre ellas la salvia o el tomillo.
• Condimentar los filetes de pescado con el pimentón dulce y la pimienta y colocarlos sobre el colchón de cebollas preparado anteriormente. Cocinar de 15 a 20 minutos a temperatura moderada. • Disolver el pimentón en medio vaso de agua fría y mezclarlo con el puré de tomates, luego agregar el ajo y verter esta salsa sobre el pescado. • Cocinar unos minutos más para que se caliente.
Habas a la menta
INGREDIENTES: • • • • • •
150 gr. de habas congeladas 8 gr. de mantequilla 10 gr. de crema 10 gr. de menta picada 1 diente de ajo a trozos Pimienta blanca
PREPARACIÓN: • Hervir y escurrir los 150 gr. de habas congeladas. • Simultáneamente derretir la mantequilla en una cazuela antiadherente, agregar el ajo y la menta dorándolos y procurando que conserven su color. Mezclar con las habas.
• Aparte, dar sabor a la crema de leche con la pimienta blanca y añadir a la preparación anterior de forma rápida y uniforme.
Hamburguesa de pollo en salsa de mantequilla
INGREDIENTES: • • • • • •
130 gr. de pollo 10 gr. de mantequilla 5 gr. de aceite 10 gr. de perejil 50 cc. de zumo de limón Pimienta al gusto
PREPARACIÓN: • Untar la plancha con aceite y hacer la hamburguesa que estará previamente condimentada con la pimienta. • Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente y saltear el perejil. • Añadir el zumo de limón, diluir y servir sobre la hamburguesa bien caliente.
Huevos revueltos con champiñones
INGREDIENTES: • • • • • •
1 huevo 50 gr. de champiñones 10 gr. de mantequilla 50 gr. de zumo de limón 30 gr. de perejil picado Pimienta al gusto
PREPARACIÓN: • Preparar los champiñones lavándolos cuidadosamente. Luego cortarlos en rodajas bien finas y ponerlos a hervir en agua con el zumo y el limón cortado a trozos, de 5 a 8 minutos aproximadamente. Escurrir y reservar.
• Por otro lado, batir el huevo, condimentarlo con pimienta y añadirle la mantequilla. • Colocar esta preparación en una cazuela de barro pequeña (para que la preparación conserve su forma) directamente sobre el fuego y remover constantemente. • Cuando el huevo comienza a coagular, agregar los champiñones, mezclar y seguir removiendo hasta la cocción total del huevo. • Espolvorear con perejil picado y servir.
Lehmeyun
INGREDIENTES: Masa • 1 kg de harina • 50 gr de levadura de cerveza • Agua Relleno • • • • • •
1 kg de carne molida 1 kg de tomates 3/4 kilo de cebollas 1/2 kg de pimentón rojo Perejil picado Pimienta, ají molido, pimentón a gusto
PREPARACIÓN: • Colocar la harina sobre la mesa formando una corona, luego disolver la levadura con un poco agua tibia y 1 cucharadita de azúcar, dejar que fermente. • Una vez lista la levadura colocarla en el centro de la harina y unirla con las manos añadiendo agua de a poco hasta formar un bollo de masa suave. • Dejar que leve en un lugar templado. • Una vez lista, tomar la masa y hacer bollitos chicos, dejar que leven otra vez. • Aparte picar bien las verduras y mezclarlas con la carne, condimenta y amasar bien. • Luego estirar cada bollito de manera que tomen forma de disco pequeño. • Colocar el relleno hasta los bordes de la masa, y colocar en una bandeja engrasada. • Cocinar a horno caliente.
Lenguado al limón
INGREDIENTES: • 280 gr. de lenguado • 150 gr. de limón • 300cc. de zumo de limón • 5 gr. de aceite • 5 gr. de mantequilla • 30 gr. de perejil picado • Pimienta blanca la gusto • Nuez moscada al gusto • Canela al gusto
PREPARACIÓN: • Cortar el limón en rodajas y cubrir la base de una fuente de horno.
• Condimentar el lenguado con la pimienta, la nuez moscada y la canela. • Colocarlo en la fuente. Mezclar el aceite , la mantequilla, el zumo de limón y el perejil. Cubrir el lenguado y hornear a la temperatura adecuada. • Repetir esta operación varias veces para dar sabor, hasta el finas de la cocción.
Macarrones a la albahaca
INGREDIENTES: • • • • • • •
150 gr. de macarrones hervidos 10 gr. de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 10 gr. de perejil picado 30 gr. de albahaca fresca 50 gr. de cebolla Laurel al gusto
PREPARACIÓN: • Hervir los macarrones junto con la cebolla y el laurel. • Simultáneamente, calentar el aceite en una sartén antiadherente. • Agregar por este orden y dorar procurando que conserven su color: - el ajo picado - el perejil picado - la albahaca • Mezclar esta preparación rápidamente con la pasta recién escurrida y al dente.
Macarrones con salsa de laurel
INGREDIENTES: • • • • • • •
150 gr. de macarrones hervidos 200 gr. de tomates 50 gr. de cebolla picada 10 gr. de aceite 4 hojas de laurel 3 gr. de canela en polvo 3 gr. de pimienta.
PREPARACIÓN: • En una sartén antiadherente poner los tomates picados, la cebolla y tres hojas de laurel. Transcurridos 5 minutos se agrega la canela y la pimienta y se deja terminar la cocción a fuego lento unos 5 minutos más. Por último, se le añade la cucharada de aceite. • Hervir los macarrones con una hoja de laurel y cuando estén a punto escurrirlos y mezclarlos con la salsa caliente. • Retirar las hojas de laurel antes de proceder a la mezcla de la salsa y los macarrones.
Merluza a la naranja
INGREDIENTES: • • • • • • •
150 gr. de filete de merluza 50 gr. de naranja en rodajas 50 cc. de zumo de naranja 20 cc. de zumo de limón Perejil picado al gusto 200 cc. de caldo de pescado 5 gr. de aceite
PREPARACIÓN: • • • • •
Untar la fuente de horno con el aceite y colocar la merluza. Cubrir con las rodajas de naranja. Rociar con una mezcla de zumo de naranja y limón. Poner al horno y bañar con el caldo constantemente. Servir con perejil.
Pasta con salvia y pollo
INGREDIENTES: • • • • • • •
300 gramos de pasta corta Pimienta negra y nuez moscada, recién molidas, a gusto 2 supremas de pollo 4 hojas de salvia 2 o tres ramitas de cebollín 2 tomates 4 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN: • Cocinar la pasta en una olla con agua hirviendo. Mientras tanto cortar las pechugas en tiras finas. Espolvorearlas con pimienta y nuez moscada y dejarlas aparte. • Lavar el cebollín y picarlo finamente. • Pelar los tomates y cortarlos en cubitos. • Saltear las tiras de pechuga en el aceite hasta que estén doradas. Agregar el cebollín y los tomates, y dejar cocinar hasta que la verdura esté tierna, removiendo de vez en cuando. • Unos minutos antes de retirar la salsa, agregar las hojas de salvia y saltear un momento más, para que se impregne con su sabor y aroma. • Cuando la pasta esté al dente, escurrirla e incorporar las a la sartén que contiene la salsa de pollo y salvia. • Saltear un minuto. Servir enseguida.
Pechuga de pollo rellena
INGREDIENTES: • • • • •
1 pechuga pollo Jamon york sin sal Champiñones laminados Especias Pimienta
PREPARACIÓN: • Poner a fuego moderado una olla 1/2 litro de agua. • Aparte abrir la pechuga, condimentarla y rellenar con los ingredientes en trozos.
• Hecho esta enrollarla y envolverla en papel film, luego en papel aluminio. • Colocar en la olla una rejilla y colocar el rollo en el centro de la misma. • Bajar un poco el fuego y tapar la olla • Cocinar al vapor durante unos 40 minutos. • Verificar si esta cocida, sino dejarla 5 o 10 minutos más.
Pimientos rellenos
INGREDIENTES: • • • • • • •
300 gr.( unos dos ) pimientos 50 gr. de cebolla rallada 100cc. de leche 4 rodajas de pan de molde sin sal 5 gr. de aceite de oliva Ajo en polvo al gusto Nuez moscada al gusto
PREPARACIÓN: • Pre-calentar el horno. • Ahuecar los pimientos. • Mezclar el pan de molde bien deshecho, con la cebolla rallada, el ajo y la nuez moscada.
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Agregar entonces la leche y el aceite para humedecer la mezcla y rellenar con ella los pimientos. • Colocar la preparación en fuente de horno untada con aceite de oliva y cocinar hasta que los pimientos estén tiernos. • Servir este plato bien caliente.
Pollo a la jardinera
INGREDIENTES: • • • • •
1 pollo grande 1 cebolla 1 apio ¼ kilo de champiñones 2 zanahorias
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1 lata de arvejas 1 manojo de hierba aromáticas Pimienta y perejil, a gusto Aceite
• PREPARACIÓN: • Cortar el pollo en cuartos. Picar la cebolla, limpiar el apio y cortarlo en trozos pequeños. Lavar y filetear los champiñones. • Calentar aceite en una sartén grande y rehogar allí la cebolla, los champiñones y el apio durante 5 minutos. Retirar con una espumadera y colocar en una olla grande. • En el sartén donde se frieron las verduras dorar los trozos de pollo y luego trasladar a la olla e incorporar allí las zanahorias peladas y troceadas y las hierbas aromáticas. Sazonar con la pimienta y tapar la cacerola. • Cocinar tapado durante 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno. • Cinco minutos antes de retirarlo del fuego agregar las arvejas escurridas, para que se calienten. • Servir espolvoreado con perejil picado grueso.
Pollo al ajo
INGREDIENTES: • • • • • •
250 gr. de pollo (muslo) 2 dientes de ajo picado 10 gr. de aceite 10 gr. de vinagre de sidra 50cc. de vino blanco seco 100cc. de agua
PREPARACIÓN: • Hacer una mezcla con el aceite y el ajo picado. Untar el pollo con la mezcla • Colocar en una fuente de horno antiadherente. • Mezclar el vino blanco, el vinagre de sidra y el agua. • Cubrir el pollo repitiendo la operación hasta su total cocción.
Pollo con cebollín
INGREDIENTES: • • • • • • • • •
150 gr. de pollo 200 gr. de cebollín 1 tomate pequeño 15 gr. de aceite 10 gr. de azúcar 3 gr. de pimienta 3 gr. de pimentón 1 hoja de laurel 250 cc. de caldo vegetal
PREPARACIÓN: • Picar el pollo, condimentarlo con la pimienta y saltearlo en una cazuela, con el aceite. • Retirar cuando esté dorado.
• Agregar en el mismo aceite el tomate picado, todos los condimentos y el cebollín cortado en trozos medianos. • Tapar y dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos. • Pasado este tiempo agregar el caldo con el azúcar diluido y el pollo. • Tapar y dejar reducir la salsa a la mitad, siempre a fuego lento. Servir caliente.
Pollo con peras y zanahorias
INGREDIENTES: • • • • • • • • • • •
150 gr. de pollo 100 gr. de zanahoria 100 gr. de cebolla rallada 150 gr. de tomate 150 gr. de pera 15 gr. de aceite 10 gr. de azúcar 3 gr. de pimienta 3 gr. de pimentón 1 hoja de laurel Un pizca de romero
PREPARACIÓN: • Hacerse a la parrilla el trozo de pollo elegido, condimentado previamente con la pimienta. • Preparar y rallar la cebolla, el tomate y cortar la zanahoria en láminas muy finas. • Calentar el aceite en recipiente antiadherente, poner el laurel y saltear las cebollas a fuego lento hasta que estén transparentes. • Agregar la zanahoria, el pimentón, el romero y el tomate. • Después de 3 o 4 minutos, añadir las peras cortadas y el vaso de agua con el azúcar. • Tapar el recipiente y dejar cocer unos 20 minutos. • Pasado este tiempo incorporar el pollo continuando la cocción durante unos 10 minutos más. • Servir cuando la zanahoria esté tierna.
Solomillo de buey a la crema
INGREDIENTES: • • • • • •
180 gr. de solomillo de buey 50 cc. de crema Pimienta negra en grano al gusto Nuez moscada al gusto Pimienta blanca al gusto Perejil picado al gusto
PREPARACIÓN: • Cubrir el solomillo con la pimienta negra en grano por ambos lados. Hacerlo a la plancha, primero muy caliente de ambas
caras para dar color y luego a fuego bajo, Hasta lograr el punto deseado. • Dar sabor y entibiar la crema de leche, en una sartÊn antiadherente e incorporar el solomillo. Adornar con perejil picado y servir.
Tomates rellenos primavera
INGREDIENTES: • • • • • • • • •
4 tomates medianos 250 gramos de ricotta descremada 1 cucharada de perifollo 1 cucharada de perejil 1 cucharada de cebollino 1 diente de ajo machacado ½ cucharada deaceitede oliva 1 cucharada de jugo de limón Pimienta y nuez moscada, a gusto
PREPARACIÓN: • Cortar una tapa a los tomates y vaciarlos, cuidando no romperlos, desechando las semillas y pisando la pulpa. • Pisar la ricotta muy bien con un tenedor hasta formar una pasta consistente. Mezclar con la pulpa de los tomates. • Picar finamente el perifollo, perejil y cebollino, y mezclar bien con el ajo machacado en el mortero. Agregar el aceite de oliva y el jugo de limón y formar una pasta verde espesa. • Agregar la pasta verde a la ricotta y unir bien. Condimentar al gusto con la pimienta y nuez moscada. • Rellenar con la ricotta los tomates y decorar con unas ramitas de perejil. Servir fríos.
Vainitas con mantequilla y ajo
INGREDIENTES: • • • •
200gr. de vainitas 15 gr. de perejil picado 15 gr. de mantequilla 1 diente de ajo picado
PREPARACIÓN: • Hervir y escurrir las vainitas. • En una sartén antiadherente derretir la mantequilla y mezclar con las vainitas. • Agregar el perejil y ajo simultáneamente.