Manual das Papinhas by Maria Eduarda Zimmermann

Manual das Papinhas

Maria Eduarda de Souza Zimmermann

Manual das Papinhas

Maria Eduarda de Souza Zimmermann

sumário

04 Introdução

06 A-bê-cê das Papinhas 08

Utensílios para preparação das papinhas

Como comprar os ingredientes

Congelando as papinhas

Cuidados fundamentais

18 MĂŁos na Massa 22

4-6 meses

7-8 meses

9-10 meses

11-12 meses

51 Agradecimentos

INTRODUÇÃO Este livreto de receitas tem o intuito de auxiliar mamães de primeira viagem, ou até mesmo as que já estão nos seus próximos filhos, que se importam com a saúde de seus recém nascidos e não tem noções básicas sobre os alimentos e como prepará-los para eles em seu primeiro ano de vida. Uma das grandes vantagens de ir pra cozinha fazer a comida do bebê é que além de se assegurar da boa alimentação do neném, se aprende uma série de táticas culinárias novas e se adquire hábitos saudáveis que vão fazer bem para a família inteira.

A-bê-cê das Papinhas

utensílios para a preparação de papinhas LIQUIDIFICADOR OU PROCESSADOR O liquidificador é um utensílio muito útil na hora da pressa e também para preparar grandes quantidades. A consistência das sopas batidas no liquidificador fica mais fina que no processador de alimentos, aí é uma questão de gosto.

VARINHA MÁGICA O mixer não é essencial, mas acaba sendo super útil para quando você deseja fazer porções menores de papinha.

PENEIRA A peneira é mais usada para as primeiras papinhas do bebê, quando algumas crianças estranham muito a consistência da comida. Procure passar para a papinha amassada só no garfo assim que possível.

PANELA As melhores panelas para cozinhar legumes, verduras e carnes são aquelas de inox ou esmaltadas, nunca as de alumínio, pois essas liberam alumínio com o tempo.

DESCASCADORES DE LEGUMES São baratinhos, e fáceis de encontrar em qualquer feira ou mercado, e facilitam muito a vida na hora de preparar os alimentos.

COLHERES DE MADEIRA Esse tipo de colher não esquenta quando você está cozinhando, pesa pouco e não reage com os alimentos dando gosto estranho à comida.

BANDEJAS Potinhos pequenos que possam ir ao congelador são excelentes (o adequado é que eles sejam de vidro, inox ou silicone). Adquira potinhos que sejam livres de BPA, substância que já foi usada na fabricação de plásticos mas que é prejudicial à saúde.

A-bê-cê das Papinhas

como comprar os ingredientes Finalmente está chegando a hora de preparar a primeira sopinha do bebê, mas a verdade é que você não tem a menor ideia de como comprar batatas ou escolher as hortaliças. Não se preocupe, este manual traz a você uma lista básica de como selecionar frutas e legumes para nutrir bem as crianças, assim como todo o resto da família. De modo geral, a dica é comprar o que estiver “na época”, aquilo que os produtores locais têm a oferecer (especialmente em feiras livres, mercados municipais etc). Isso diminui a distância de transporte dos produtos, garantindo que estejam mais frescos e baratos. Frescor via de regra é um quesito fundamental, porém há exceções. Muitas frutas, legumes e vegetais congelados, como ervilhas, brócolis e milho, por exemplo, são nutricionalmente similares aos frescos, já que vão direto da área de colheita às fábricas, onde são submetidos a processos rápidos de congelamento para manter todas as suas propriedades e perder o mínimo possível de nutrientes. A escolha dos melhores produtos passa pela boa aparência e por um aroma agradável, algo que, se você ainda não é muito craque em detectar, pode ser aprendido e aperfeiçoado em pouco tempo, especialmente se houver ajuda de vendedores entendidos no assunto.

Lista completa com sugestĂľes para hora da compra dos alimentos

A-bê-cê das Papinhas

congelando as papinhas O ideal é sempre oferecer alimentos frescos e recém preparados para o bebê, porém a vida corrida das mamães e papais nem sempre permite que haja tempo para preparar os alimentos todos os dias. Ao congelar a papinha de bebê existe a perda de nutrientes, porém para reduzir essa perda e garantir a boa conservação das papinhas, há algumas coisas que podem ser feitas.

A papinha caseira é sempre uma melhor opção do que as papinhas industrializadas

recipiente para congelamento Como já citado, o adequado é que a papinha seja congelada em recipientes de vidro, inox ou silicone, pois os de plástico podem conter Bisfenol A (BPA) que causam diversos males, inclusive câncer. Vale lembrar que existem alguns recipientes próprios para armazen mento de papinhas que são livres deBPA, esses podem ser usados sem causar problemas para a saúde do bebê. Lembre-se de nunca aquecer no micro-ondas qualquer alimento (para bebês, crianças e adultos) em recipiente plástico. O recipiente deverá ser esterilizado com água fervente antes que o alimento seja armazenado.

COMO CONGELAR Após o fim do preparo o alimento deverá ser resfriado com um método conhecido como branqueamento, que conserva melhor os nutrientes e preserva por mais tempo o alimento. Branqueamento: Coloque a papinha em um recipiente (recipiente 1) e em outro recipiente maior coloque água e gelo (recipiente 2). Coloque o recipiente 1 dentro do recipiente 2 tomando cuidado para que o alimento não entre em contato direto com a água. Com o choque térmico será interrompido o cozimento e a papinha estará pronta para ser congelada. Dividir em pequenas porções: 1. Após resfriar divida a papinha em pequenas porções (suficientes para uma refeição do bebê pois se

A-bê-cê das Papinhas houver sobra não poderá ser reaproveitado). 2. Coloque etiquetas com os ingredientes da papinha e data do preparo, assim não há risco de oferecer o mesmo alimento e garante que esteja em boa condição para consumo. 3. Leve imediatamente para o freezer.

COMO desCONGELAR A papinha deverá ser descongelada na geladeira, pois em tempertura ambiente bactérias podem se proliferar e contaminar o alimento. 1. Retire do freezer na véspera do consumo e coloque na geladeira, o descongelamento demora cerca de 5 horas. Lembrando que após o descongelamento o alimento não poderá mais voltar ao freezer. Se estiver com pressa os processos mais adequados são banho-maria ou remover do recipiente e esquentar diretamente na panela. Banho-maria: coloque a papinha dentro de uma panela com água fervente e aguarde até que esteja descongelada. Confira a temperatura antes de servir para a criança.

papinhas que não devem ser congeladas Todas as papinhas que contiverem ao menos 1 dos ingredientes abaixo não podem ser congeladas: - maionese; ovo (cru ou cozido); maisena; folhas de verduras; vegetais crus; iogurte; gelatina; folhas de frutas; banana; chantily.

validades De uma forma geral, a papinha pode ser conservada por 2 dias na geladeira e 30 dias no freezer, porĂŠm alguns ingredientes suportam mais ou menos tempo. como nos exemplos abaixo. As papinhas de frutas e legumes podem ser conservadas por 2 dias na geladeira e 30 dias no freezer, enquanto as papinhas que possuem carne sĂł podem ser conservadas pela metade do tempo.

A-bê-cê das Papinhas

cuidados fundamentais

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Não force a alimentação do seu filho. Para começar com os alimentos sólidos, comece com uma ou duas colheres e deixe seu bebê te guiar. Não dê frutos altamente ácidos, como laranjas, tangerinas e abacaxi, para bebes com menos de um ano pois o ácido é duro com o sistema digestivo imaturo. Não use vegetais enlatados pois geralmente são carregados com sódio e aditivos. Não adicione sal, açúcar, ou temperos fortes aos alimentos para o bebê. Opte sempre pelos mais naturais possíveis, e sempre em mínimas quantidades. Não alimente nozes, passas, pipoca, vegetais crus, ou frutas com casca para criançar menores de 2 anos - pois ocorre um grande risco de afogamento na criança. Não dê mel a crianças com idade inferior a um ano devido ao risco de botulismo infantil. Não dê beterraba, espinafre, couve ou nabo para bebés com menos de um ano de idade devido a altas concentrações de nitratos que podem reduzir a hemoglobina do bebê.

MĂŁos na Massa

Mãos na Massa

começando com as papinhas O leite materno é o melhor alimento para o neném até pelo menos seus 4 meses; sendo a partir dai introduzido os outros alimento, mas não deixando de lado o leite materno, que deve continuar sendo alimentado para a criança até a idade dos 1-2 anos.

Antes de tomar qualquer decisão, converse com seu pediatra para saber a opinião dele sobre o estado geral de saúde da criança. A introdução de alimentos deve ser feita em pequenas quantidades e com critério para observar possíveis reações alérgicas. Essa introdução pode gerar estranhamento e estresse na criança. Com o tempo, ela deve se render aos prazeres da comida, mas, até lá, tenha bastante paciência. Fuja dos modelos de recompensa e de ameaça. Quer dizer, nada de festa se raspou o prato ou broncas porque cuspiu a comida. O ambiente deve ser o mais tranquilo e aconchegante possível na hora da refeição. O cansaço, a irritação e o nervosismo dos pais interferem no humor do bebê. Adotar horários fixos também é importante, assim o organismo do pequeno vai se acostumando à rotina.

Mãos na Massa

4-6 meses

Agora, dos 4 aos 6 meses de idade, seu bebê tem um estômago maior, por isso não sentirá necessidade de se alimentar com tanta frequência - apenas cinco ou seis vezes por dia. No começo deve-se substituir apenas uma dessas cinco ou seis refeições pela papinha, continuando as outras com o leite materno ou leite artificial. A medida que o bebê for se acostumando, pode-se aumentar a quantidade de refeições com papinhas, lembrando-se de nunca deixar de lado o leite materno.

Dicas

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Normalmente a mesma quantidade que se faz de leite, fazer de água para a papa. Fruta de sobremesa: cerca de uma semana depois da introdução da primeira sopa. De início esta fruta deve ter a consistência de papa. Nessa fase, o bebê também deve começar a tomar água. Procure oferecer, no máximo, 100 mililitros por dia. Sempre no copo para não ameaçar a amamentação com a confusão de bicos.

Mãos na Massa

PAPINHA DE LEGUMES Nas primeiras semanas a papa salgada deve ser feita com um tipo de legume e um tipo de folha. Depois que a criança já tiver experimentado vários tipos de legumes e folhas, você pode misturar até três tipos de cada grupo.

PAPINHA DE ABÓBORA COM BATATA Ingredientes

Rendimento

3 abobrinhas pequenas 1 batata

20 leõezinhos

Modo de fazer

Lave a abobrinha e a batata. Corte a abobrinha e a batata em pedaços pequenos e cozinhe em uma panela coberta de água por aproximadamente 15 minutos (espete com o garfo para saber se está molinho). Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo. Sirva em seguida.

Armazenamento 4 dias na geladeira e 2 meses no freezer.

Mãos na Massa PAPINHA DE cenoura com batata doce e beterraba Ingredientes

Rendimento

4 cenouras 1 batata-doce média 1 beterraba dourada (ou normal) 2 colheres de chá de azeite 1 colher de chá de tomilho seco 1 xícara de água ou leite materno

30 leõezinhos

Modo de fazer Pré-aqueça o forno a 200 graus e unte uma forma com papel manteiga. Corte todos os legumes e coloque-os na assadeira, regue-os com o azeite e polvilhe o tomilho em cima. Misture com as mãos ou uma colher grande até que tudo seja incorporado. Asse por 30 minutos, mexendo na metade. Se você cortar peças maiores, pode demorar mais 10-15 minutos para assar. Transfira todos os ingredientes para um liquidificador e adicione o líquido. Bater até ficar homogêneo, aproximadamente 40 segundos, adicionando líquido se necessário. Sirva em seguida.

Armazenamento 4 dias na geladeira e 4 meses no freezer.

Mãos na Massa PAPINHA DE frango simples Ingredientes

Rendimento

2 filés de peito de frango em cubos 1 colher de chá de cominho ½ colher de chá de salsa ½ colher de chá de cebolinha verde

12 leõezinhos

Modo de fazer Em uma panela média, leve o frango em cubos, coentro, salsa e cebolinha verde a ferver em fogo médio. Diminua o fogo e deixe cozinhando, coberto, por 15-20 minutos ou até que o frango cozinhe completamente. Deixe esfriar um pouco. Transferir todos os ingredientes para um liquidificador ou processador de alimentos e bata até chegar à consistência desejada. Sirva em seguida.

Armazenamento 3 dias na geladeira, 2 meses no freezer.

Mãos na Massa

7-8 meses

Agora, dos 7 aos 8 meses de idade, seu bebê tem um estômago ainda maior, por isso não sentirá necessidade de se alimentar com tanta frequência - pode variar de três a cinco vezes por dia. Depois da introdução das frutas mais básicas e alimentos sólidos (porém com consistência mais fina), nessa etapa a papinha já pode ser menos amassada, para o bebê sentir ainda mais a textura de cada alimento. Além também de aumentar a variedade de frutas (como as mais ácidas e pesadas), e temperos (cominho, noz-moscada, orégano, etc).

Mãos na Massa PAPINHA DE pera com laranja e ameixa Ingredientes

Rendimento

2 peras 5/6 ameixas Suco de uma laranja (tenha preferência pelas limas, são menos ácidas e melhores pros bebês)

20 leõezinhos

Modo de fazer Pré-aqueça o forno a 210 e unte uma assadeira com papel manteiga, ou margarina e trigo. Corte as pêras em fatias pequenas, coloque na assadeira e deixe no forno durante 30 minutos. Enquanto isso, coloque as ameixas em um recipiente e despeje água quente sobre elas, deixando elas incharem por 10 minutos, em seguida escoa. Quando as peras ficarem prontas, adicione as ameixas e o suco de uma laranja e misture no liquidificador ou processador de alimentos até conseguir uma consistência grossa. Sirva em seguida.

Armazenamento 5 dias na geladeira e 3 meses no freezer

Mãos na Massa PAPINHA DE cenoura com noz-moscada Ingredientes

Rendimento

2 cenouras ¼ de noz-moscada ½ copo de água quente ou leite materno

20 leõezinhos

Modo de fazer Lavar, descascar e cortar cenouras. Cozinhe as cenouras em panela de vapor em fogo médio/alto por 7-9 minutos ou até ficar macio. Coloque em um liquidificador ou processador de alimentos com a noz-moscada e bata por aproximadamente 30 segundos, adicionando 1/4 xícara do líquido escolhido até que você consiga a consistência desejada. Sirva em seguida.

Armazenamento 4 dias na geladeira e 2 meses no freezer.

Mãos na Massa PAPINHA DE carne Ingredientes

Rendimento

1 pedaço de carne, em cubos 2 colheres de cebola de cabeça picadas 2 colheres de cebolinha verde ½ colher de chá de orégano 1 xícara de água

12 leõezinhos

Modo de fazer Em uma panela média, leve a carne, os temperos e a água a ferver em fogo médio. Vire para baixo e cozinhe por 25 minutos ou até que a carne fique completamente cozida. Deixe esfriar um pouco. Usando uma colher com furos, transfira a carne para um liquidificador ou processador de alimento e bata até que você tenha atingido a consistência desejada, adicionando 1/4 xícara do caldo da panela de cada vez, se necessário. Lembre-se de triturar os alimentos o menos possível, nessa fase o ideal seria cortar em pequenos pedacinhos para que a criança sinta melhor a textura. Sirva em seguida.

Armazenamento 3 dias no geladeira e 2 meses no freezer.

Mãos na Massa

9-10 meses

A partir dos 9 meses de idade, seu bebê pode começar a comer cada vez mais as “comidas de adulto”, e a papinha deve ser amassada significativamente menos (pedaços mais bem formados.) Nesta fase o bebê já almoça e janta, e come papinha de frutas como lanche. Não deixe de amamentar.

Mãos na Massa PAPINHA DE pera com gengibre Ingredientes

Rendimento

3 peras ¼ de colher de chá de gengibre em pó ¼ copo de água

30 leõezinhos

Modo de fazer Lavar, descascar e picar as peras. Misture em uma panela com o gengibre e a água. Deixe cozinhar por 10-15 minutos, ou até que você consiga amassar a pêra. Usando uma colher com furos, tire as peras da panela, deixando a água. Amasse com um garfo até que você tenha a consistência desejada. Se a sua papinha ficar grossa, adicione a água de cozimento aos poucos. Servir.

Armazenamento 1 dia na geladeira e 1 mês no freezer.

Mãos na Massa PAPINHA DE pêssego com couve-flor e gengibre Ingredientes

Rendimento

1 xícara de couve-flor, grosseiramente picado 2 pêssegos picados ¼ colher de chá de gengibre fresco ralado

25 leõezinhos

Modo de fazer Em uma panela com uma cesta de vaporizador, coloque 2 dedos de água para ferver em fogo médio alto. Adicione a couve-flor ao cesto de vaporizador, cubra e cozinhe por 7 minutos. Adicione os pêssegos no cesto de vapor em cima da couve-flor. Cobrir e cozinhar por mais 3 minutos. Deixe esfriar um pouco. Reserve a água de vapor. Transfira a couve-flor e os pêssegos para um liquidificador/processador e adicione o gengibre. Bata levemente, por aproximadamente 8 segundos. 1 dia na geladeira e 1 mês no freezer

Armazenamento 4 dias na geladeira e 2 meses no freezer.

Mãos na Massa PAPINHA DE batata doce com ovos Ingredientes

Rendimento

4 gemas de ovo 1 batata-doce, descascada e em cubos ½ colher de noz-moscada 1 xícara de água, leite materno ou artificial

20 leõezinhos

Modo de fazer Coloque os quatro ovos com casca em uma panela, cubra-os com água e cozinhe por 15 minutos (tempo suficiente para que a gema fique cozida). Enquanto os ovos cozinham, coloque a batata descascada e cortada em cubinhos em uma panela com uma xícara de água, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 12-15 minutos, ou até a batata estar mole. Deixe esfriar. Descasque os ovos, retirando as claras e usando apenas as 4 gemas. Com o garfo, bata a batata doce e as gemas, adicionando também a noz-moscada. Utilize a água que foi usada para cozinhar as batatas se necessário. Sirva logo em seguida.

Armazenamento 2 dias na geladeira e 3 meses no freezer.

Mãos na Massa

11-12 meses

Nesta fase seu bebê deve estar se alimentando em torno de 3 vezes por dia. Lembrando de nunca deixar de lado o leite materno. Chegando nesta etapa, ele já pode comer o mesmo que a família come, porém evite os temperos muito fortes, alimentos gordurosos e de consistência dura.

Mãos na Massa purê tropical Ingredientes

Rendimento

3 pedaços de abóbora, descascadas e picadas 1/2 xícara de abacaxi, picado em cubinhos 1 colher de sopa de coco ralado 1 colher de chá de gengibre fresco, ralado

20 leõezinhos

Modo de fazer Coloque a abóbora em uma cesta de vapor sobre a água fervendo, cubra e cozinhe por 15 minutos ou até ficar macio. Adicione o abacaxi, coco e gengibre ao vapor por mais 5 minutos. Reserva a água de vapor. Transfira todos os ingredientes para um prato e amasse com um garfo, adicionando a água reservada anteriormente se necessário. Coloque em um prato e sirva.

Armazenamento 4 dias na geladeira e 3 meses no freezer.

AGRADECIMENTOS

Este livreto de receitas foi feito com toda dedicação e carinho, espero que ele tenha lhe ajudado de alguma forma. Queria agradecer a professora Mary Vonne, que me auxiliou na construção desse livro e me ensinou sobre tipografias. Minha amiga e mamãe de primeira viagem Maria Luiza, que tem todo o cuidado com o Vi e que foi uma das minhas inspirações para temática desse livro, agradecer ela também por ter me dado permissão pra usar as fotos do Vicente na entrada de capa capítulo. E por fim, ao professor Luciano, que me ensinou tudo que eu sei sobre diagramação e fez essa minha paixão só aumentar.

Este livro foi produzido com papel couchê fosco 120 g/m2 no miolo e capa couchê fosco 300 g/m2. A tipografia utilizada é a Sofia Pro Light, tamanho 11 pt para o corpo de texto e Dk Lemon Yellow Sun/Emily the Brush com tamanhos variáveis para títulos e subtítulos. Dezembro de 2016

TUDO COMEÇA na ALIMENTAÇÃO Uma das grandes vantagens de ir pra cozinha fazer a comida do bebê é que além de se assegurar da boa alimentação do neném, se aprende uma série de táticas culinárias novas e se adquire hábitos saudáveis que vão fazer bem para a família inteira. Maria Eduarda de S. Zimmermann, autora do livro