THE SEA WINE CLUB: THE SEA WINE CLUB: ENOLOGÍA ENOLOGÍA DISRUPTIVA DISRUPTIVA

Pepe Marín Pérez, nacido en Onil (Alicante) estudió para buzo industrial por la HSE en Underwater Center Fort William, una de las mejores academias de buceo industrial del mundo. Jugó toda su infancia al tenis, compitiendo en torneos de carácter internacional. Ahora le fascina el pádel, entrena varios días a la semana y trata siempre de sacar un hueco para practicarlo.

Además es un apasionado de la cocina y la gastronomía; así como de la economía, los mercados y la estrategia empresarial; dicho por él mismo, “ me puedo pasar las noche leyendo y releyendo biografías de grandes referentes que cambiaron nuestra manera de ver el mundo como Steve Jobs, Andrew Carnegie, Tesla, Jeff Bezos, o Elon Musk, entre otros”

“Pasé varios años trabajando como buzo comercial de plataforma petrolera entre Costa Rica, Panamá y España. Al final me animé a apostar por algo que combinase el mundo del buceo con un gran proyecto de I+D y que me permitiese estandarizar y perfeccionar un proceso del que ya se empezaba a hablar: la maduración submarina de vino”.

Ya había oído hablar de la maduración submarina del vino en varias ocasiones y sabía que había algunas bodegas que lo realizaban en distintos países. Sin embargo, no encontraba demasiada información al respecto sobre las características del proceso ni estudios que avalasen las propiedades del mismo.

“Tras varios años de trabajo y estudios en colaboración con la Universidad de Alicante, logramos identificar y potenciar todos los factores que influyen en la maduración de los vinos en el fondo marino.

Cuál es el concepto en The Sea Wine Club, innovar? La experiencia? Cuál es el objetivo, los valores y la visión que ha puesto en este emprendimiento nos lo cuenta en exclusiva.

Cómo es que se realiza la elección del vino a madurar bajo el mar. Cuál es el papel del mediterráneo en esta maduración especial y qué factores le dan las características tan especiales que no se encontrarán en otro vino.

Queríamos crear una bodega especializada en un nuevo estándar dentro de la enología: la maduración submarina. Ya desde la viña, todo el proceso se realiza enfocando nuestros caldos para ese destino: las profundidades del Mar Mediterráneo.

Tras muchos años de investigación, tenemos claro cuáles son los aspectos que debemos cuidar y en cuáles debemos centrarnos para que la maduración submarina sea un proceso con un gran impacto positivo sobre el vino. En definitiva, nuestra misión es diseñar milimétricamente estos vinos para este proceso tan innovador y disruptivo.

En conjunto con la Universidad de Alicante y diferentes paneles de cata, hemos definido perfectamente como han de ser los vinos para ir bajo el mar. Aunando nuestros conocimientos con las mejores zonas vitivinícolas de España y en breve, del mundo, hemos conseguido un producto de una calidad superior con un método de elaboración súper exclusivo.

No podemos dar demasiados detalles sobre nuestro proceso, ya que es único y lo tenemos registrado. Pero la clave es la microvibración que se produce por el movimiento constante que hay en el fondo marino, que hace que los compuestos del vino se encuentren en erosión constante y dan lugar a un cambio químico dentro de la botella.

Todos nuestros vinos pasan un mínimo de 6 meses sumergidos a 24 metros de profundidad en nuestras instalaciones en el Mar Mediterráneo.

Tras este proceso encontraremos vinos con una maduración atípica, con la frescura de su añada propia pero con todos los matices frutales mucho más maduros, más compotados; aromas terciarios que no encontramos en los testigos de tierra, acidez mucho mejor integrada y sobretodo las aristas mucho mas pulidas.

Desde la vendimia, pasando por su maduración en el Mediterráneo hasta que finalmente llega a nuestras mesas. En The Sea Wine Club ponemos toda nuestra pasión y cuidado en cada fase, para que cuando lo degustes, puedas notar cada matiz, aroma y sabor.

Nuestra actividad no solo respeta el fondo marino, lo refuerza creando arrecifes artificiales que permiten el incremento de la biomasa marina y la regeneración de las praderas de Posidonia

Os animo a probar nuestro pack tierra-mar, que trae 2 botellas del mismo vino, una submarina y otra sin haber pasado por el proceso. En este pack podréis jugar a buscar la diferencia que, os adelanto, es abismal.

Con qué tipos de vino estáis trabajando para madurarlos en el mediterráneo y por qué éstos.

Dedicamos nuestros esfuerzos a elaborar vinos de diferentes denominaciones de origen cuyas propiedades se vean mejoradas y potenciadas tras la maduración submarina

Tenemos viñedos en Pontevedra (Rias Baixas), La Guardia (Rioja Alavesa), Quintanilla de Arriba (Ribera del Duero) y Granada del Penedés (Cava) y Valdeorras (Godello)

Elaboramos producciones muy limitadas y exclusivas, lo que nos ha llevado a posicionarnos en el sector de la alta gastronomía y estar presentes en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo.

La bodega marítima donde maduran estos vinos donde está ubicada

En la costa Mediterránea de Alicante, frente al Castillo de Santa Bárbara en el Cabo de las Huertas

Me encantaría hablar del producto en sí. Cómo escogéis los vinos, qué influye para transformarlo en un TSWC

Junto a nuestro equipo enológico, adquirimos viñedos que cumplían las características del perfil de vino que queríamos elaborar, más tarde, en la producción, nos centramos en que los vinos, además de tener el corte que nosotros deseamos, cumpliesen con los parámetros que han concluido nuestros estudios enológicos sobre la maduración submarina.

Que tiempo de “maduración” necesita

-La maduración submarina se basa en una reacción química de los polifenoles, no por mas tiempo sumergido va a “mejorar” más el vino, solo necesitamos un tiempo determinado para que se de lugar la reacción química, que normalmente suele oscilar entre los 5 y 9 meses

Un balance del trabajo desde q nació a hoy Después de muchos años de trabajo y estudios, hace apenas un año y medio logramos por fin salir al mercado con nuestros vinos. A día de hoy ya trabajamos con algunos de los mejores chefs a nivel internacional y nos hemos posicionado en varios de los locales de referencia de la alta gastronomía. Si hablamos de expansión, estamos comercializando nuestros vinos, realizando presentaciones y eventos cada día en más países: Francia, Brasil, Perú, Malasia, Canadá, Andorra... no solo hemos cumplido nuestras expectativas, sino que las hemos superado

El futuro, que perspectivas tienes para The Sea Wine, y qué proyectos a corto y largo plazo. Ya está internacionalizado? En qué países

Tenemos previsto ampliar nuestro catálogo en breve con las primeras elaboraciones que verán la luz en 2023 de nuestros viñedos de Godello de Valdeorras: W04, nuestro cava rosado del Penedés: CV02 y nuestro Champagne: CH01.

También tenemos proyectos internacionales en México, Brasil o Bélgica para continuar nuestra expansión. Está internacionalizado en Canadá, Perú, Italia, Francia, UK, Malasia…

Qué frase podría para ti expresar lo que es The Sea Wine Solo hay algo mas importante que las tradiciones de siempre: la capacidad de imaginar unas nuevas.