CONCA DE BARBERÀ

Descobreix la Vall del Corb tot assaborint...

si parlem de formatges? Què es necessita per aconseguir que un formatge sigui ben recordat? Ho descobrim de la mà de formatges Sant Gil d’Albió, coneixem la història i com conquisten els paladars. Primer de tot, viure en un indret magnífic com és Albió, situat al centre de Catalunya, a la Vall del Corb, on s’hi dibuixen uns suaus turons i petites valls amb bancals de cultius típics del mediterrani de secà. El petit municipi d’Albió està assentat a dalt d’un turó amb unes vistes a la natura fascinants i una altitud de 710 m que li atorga el clima perfecte per la maduració ideal dels formatges. La bonica història de formatges Sant Gil d’Albió va començar fa més de 30 anys de la mà de Nati Ninot, qui va ser de les capdavanteres en formar part

de la primera “florida” de formatgers

artesans de Catalunya. Els inicis foren un més a més de l’activitat familiar, que era l’agricultura. Fer les coses amb

afecte i entrega els hi ha donat un va-

lor en el mercat formatger, arribant a elaborar més de 80.000 kg de formatges a l’any. Un èxit per la Nati que comparteix amb el seu fill, en Josep Martí, que en aquests moments és al capdavant, ja que ella viu una d’aquelles jubilacions de casa de pagès, a un ritme menys intens però sempre amb alguna idea rondant pel cap o remenant pels obradors. L’aroma que desprenen els formatges Sant Gil d’Albió són distintius, ja que per a la seva elaboració només s’utilitza llet de les cabres de raça murciana, que produeixen una llet densa, greixosa, aromàtica, de matisos rics i variats, gràcies a la seva alimentació a base de farratges i cereals. A més, recullen llet directament de diverses ramaderies de proximitat, gairebé totes certificades de Llet de Cabres Catalanes. Fer-ho d’aquesta manera els permet treballar amb una matèria primera molt fresca i de màxima qualitat, i alhora fomentar la pervivència de la pagesia al territori. Les seves arrels no les obliden en cap moment, però saben que la societat evoluciona i la tecnologia també, per tant les instal·lacions cada vegada són una mica més modernes, tot i que la seva insígnia d’artesans no canvia en cap moment. Tots els treball, - ja sigui la quallada, l’emmotllat manual, el premsat, el salat i la maduració- són artesanals per tal d’obtenir la màxima qualitat en

Garrotxa de Sant Gil d’Albió es defineix amb tres adjectius que li han permès ser conegut nacional i internacionalment: equilibri, elegància i personalitat

cada un dels formatges que surt del seu obrador, assegurant un resultat òptim. Entre les varietats pots escollir entre l’Atura, ideal per complementar un bon assortiment de formatges i triomfar entre els convidats. Per tot aquell amant dels gustos forts hi ha el Tupí o si voleu un capritxet agafa el Cal Fort i combina’l amb una llesca de pa i una bona melmelada de fruits vermells, tot un paradís de sabors. El perfecte per fondre i menjar calent és el Suau de la Segarra, l’encarregat de fer dels teus plats una veritable delícia. Llavors, tenim la clau perquè els aperitius no siguin avorrits, el Sant Gil en oli. Ara que arriba el bon temps, aprofita per menjar amanides i utilitza les boletes cremoses de Sant Gil d’Albió, et conquistaran el paladar. El Sant Gil d’Albió és per a qualsevol moment del dia, de gust suau i equilibrat, amb un toc àcid i una maduració de dos mesos que el fa excel·lent. Però, els reis de la casa són el Garrotxa i El Gran Pep. Aquest és un formatge de cabra de llarga maduració, que amb les seves peces de 8 kg sorprèn pel seu sabor equilibrat i de textura lleugerament cremosa després de gairebé un any madurant. Aquest té el premi de Lactium d’Or 2017 considerat el millor formatge de cabra de pasta dura. El Garrotxa és la nineta del seus ulls, guanyador del Lactium d’Or 2019

a la categoría de Formatge Garrotxa,

es caracteritza per la seva maduració de pell florida que li concedeix unes qualitats sensorials i gustatives espectaculars. I és que al llarg de la història han rebut diferents reconeixements per la qualitat dels seus productes, destacant el formatge Garrotxa, que l’han convertit en una

empresa de referència en l’elaboració

de formatges artesans a Catalunya. No podem deixar d’anomenar que, actualment, els formatges Sant Gil d’Albió es comercialitzen dins i fora del país, tenint un 40% de la producció exportada sobretot als Estats Units i diversos països europeus. Només queda dir, que et deixis ena-

morar pels sabors artesanals dels for-

matges Sant Gil d’Albió, perquè t’assegurem que una vegada entrin al teu paladar, no en voldràs d’altre

FORMATGES SANT GIL D’ALBIO

Castell s/n, 43427 Albió (TGN) Tel. 977 881 421 info@santalbio.com www.santalbio.com