Mousse au Chocolat

Mit Rhabarberbarett

MOUSSE:

140 g Datteln, entsteint

400 g Kokosmilch

50 g Kakao Salz

RHABARBERBARETT:

200 g Rhabarber

1 EL Zucker

50 ml Orangensaft

1 TL Speisestärke, in etwas kaltem Wasser glattgerührt

Zubereitung

Für die Mousse Datteln in Kokosmilch und Kakao fein pürieren, bis eine homogene cremige Masse entsteht. Diese dann mit einer Prise Salz abrunden und noch einmal gut durchmixen. Die Schokocreme in vier Gläser füllen und für 1 bis 2 Stunden kalt stellen.

Für das Rhabarberhäubchen die Stangen in kleine Würfel schneiden. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit Orangensaft ablöschen. Rhabarber hinzugeben und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten garen. Daraufhin diesen aus dem Topf nehmen, die Flüssigkeit darin erneut aufkochen und mit Stärke binden. Rhabarber wieder unterheben und die Masse abkühlen lassen.

Nachdem die Mousse au Chocolat steif geworden ist, kann ihr zum Abschluss das Rhabarberbarett aufgesetzt werden. Bon appétit!

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