KULINARIK IM PAZNAUN DER SUPERLATIVE

Hochprämiert. Die Paznaunerstube, „das“ Gourmetlokal der Region, wird beständig von den verschiedensten Gourmetführern und Fachzeitschriften ausgezeichnet. Die bereits zum wiederholten Mal verliehenen vier Hauben im Guide Gault Millau bestätigen immer wieder die außergewöhnlichen Küchenleistungen. Sieberers bemerkenswerter Weg ging einher mit alljährlichen Höchstnoten in den Gourmetführern A la carte und Falstaff, Letzterer zeichnet aktuell die Paznaunerstube wiederholt als bestes Restaurant in Tirol aus. Auch beim erstmaligen Erscheinen des Michelin-Führers in Österreich fand sich Sieberer mit seinem Restaurant Paznaunerstube unter den Ausgezeichneten. Zuletzt wurde Martin Sieberer vom Schlemmeratlas mit der Höchstbewertung und zum Spitzenkoch des Jahres 2022 ausgezeichnet. Vielfalt und Genuss in allen Restaurants und für alle Gäste stehen bei Martin Sieberer im Vordergrund, und so erntet auch sein zweites Restaurant Heimatbühne von den Testern sämtlicher Führer stets hervorragende Bewertungen. Dank der Weitsicht und der innovativen Ideen der Familie von der Thannen wird auch in der neuen Trofana Alm – diesem weitum bekannten Treffpunkt – großer Wert auf Kulinarik und Genuss gelegt. Die legendäre charakteristische Gastlichkeit strahlt weiterhin seine besondere Atmosphäre aus, bietet aber ein gastronomisches Gesamtkonzept und lässt jeden Besuch zum Erlebnis werden. Das Ambiente, großzügig und doch persönlich, heißt alle inmitten einer Welt kulinarischer Vielfalt willkommen. Der Bogen reicht von knusprigen Pizzen aus dem Steinofen über traditionelle Tiroler und alpine Schmankerln bis hin zum Feinsten aus Fernost. Im KOYA, einem ganz besonderen exklusiven berer mittlerweile Seite an Seite mit seinen beiden Söhnen, Thomas und Michael, in den Küchen des Trofana Royal. Wie der Vater sind auch die Söhne leidenschaftliche Köche und es macht großen Spaß zu sehen, wie diese drei Kochvirtuosen nun gemeinsam am Herd stehen. Die Küche der drei Sieberer steht für neue Ideen und besondere kulinarische Leckerbissen, für heimische Produkte und deren Symbiose mit Ideen aus anderen Küchen und Ländern – spannende und oft außergewöhnliche Geschmackskomponenten lassen Genießerherzen höherschlagen. Leidenschaft für die Produkte, innovative Ideen, gelebter Teamgeist und die ungebremste Freude, Neues zu entdecken und zu entwickeln, wird mit unglaublicher Intensität gelebt. Ihr Credo ist Inspiration und stetige Weiterentwicklung. Die tägliche

Das Trofana Royal hat seine Pforten für Urlaubserlebnisse der besonderen Art wieder geöffnet – das Resort im Paznaun bringt ein Gefühl von Freiheit, Lust auf Genuss und unzählige Möglichkeiten für Erholung und Entspannung.

PAZNAUNER KÜCHENGEHEIMNISSE MIT REZEPTEN VON UNSEREN #YOUNGCHEFSPAZNAUN

Nicht mehr wegzudenken ist die Kulinarik im Paznaun – sie wird national und international hochgeschätzt und auch die jungen Köchinnen und Köche legen Wert auf Qualität, Regionalität und Nachhaltigkeit. Im Verein der YoungChefsPaznaun haben sich junge wissbegierige Nachfolger zusammengetan, die Kochen zu einem Erlebnis werden lassen und dem „Club der Paznauner Köche“ neue Vitalität verleihen. In der erweiterten Neuauflage der „Paznauner Küchengeheimnisse“ präsentieren junge und ältere heimische Köchinnen und Köche ihre Rezepte und geben ein eindrucksvolles Bild der Genusskultur im Paznaun. Das Buch ist im gut sortierten Buchhandel und unter www.martinsieberer.at/buecher erhältlich.

Selbstredend sind natürlich alle drei Sieberer mitwirkend an diesem Projekt – federführend Martin Sieberer als Obmann des Clubs der Paznauner Köche und seine beiden Söhne (seit Jahren Teil der YoungChefs Paznaun) bringen sich mit viel Engagement und Ideenreichtum ein.

Restaurant in der Trofana Alm, wird die Kunst der japanisch-asiatischen Küche auf höchstem Niveau zelebriert – Guide Gault Millau hat diese Küche im Guide 2023 erstmals mit einer Haube belohnt. Außergewöhnlich und fast ein bisschen beneidenswert ist die Tatsache, dass der zukünftige Kochnachwuchs in Sieberers Küche aus „den eigenen Reihen“ stammt. Mit Stolz und Freude arbeitet Martin Sie-

Herausforderung wird mit viel Humor und Engagement gemeinsam gemeistert.

Nächste Generation. Martin Sieberer gibt sein Wissen selbstverständlich weiter und lässt sich bereitwillig über die Schulter schauen. Nicht umsonst wurden die Trofana-Betriebe mehrmals als ausgezeichneter Lehrbetrieb vom Land Tirol geehrt. Zahlreichen Lehrlingen gab der Ausnah- mekoch Martin Sieberer das nötige Grundwissen und die Begeisterung für erfolgreiches Arbeiten mit auf den Weg. Stolz darf er auch auf zahlreiche seiner ehemaligen Schülerinnen und Schüler sein, die mittlerweile quer durch Österreich ihr Talent erfolgreich unter Beweis stellen und ebenfalls mit Höchstleistungen und Topbewertungen in der gehobenen Gourmetszene belohnt werden.