Panificação & Confeitaria
Ideias Encontrando Soluções
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KERRYLAC 250® Alimento em pó desenvolvido para substituir o leite em pó integral em aplicações de Panificação & Confeitaria. Embalagem: 1kg, 5kg, 10kg e 25kg.
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KERRYLAC 250® Principais Aplicações: Pães, bolos, sobremesas, mousses, biscoitos, massas de pizza, entre outros. Pode ser aplicado diretamente à massa. Diluição: 150g de Kerrylac 250 + 850 mL de água Vantagens: Excelente relação custo-benefício; Menor custo com compras e estoque; Padronização do produto final.
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STARCREM 233® Mistura em pó especialmente desenvolvida para substituir gordura hidrogenada em aplicações de Confeitaria e Panificação. Contém gordura vegetal e leite em sua formulação. Proporciona maior maciez e sabor a massas, molhos e recheios. Embalagem: 1kg, 5kg, 20kg.
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STARCREM 233® Principais Aplicações
Bolos Pães Salgadinhos Molhos Quiches Massas para empada Vantagens
Produto em pó Maior higiene e facilidade de manipulação Maior facilidade para armazenar Proporciona maciez em pães e bolos Substitui a gordura em pasta Não enxarca e não trinca massa de salgadinhos
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MELOCREME 5430® Creme de leite em pó, com 72% de gordura de origem animal, obtido pelo processo de secagem Spray Dryer. Confere alta cremosidade e sabor lácteo acentuado ao produto final. Embalagem: 5kg, 20kg. Vantagens: Produto em pó Facilidade de manuseio e estocagem Redução de estoque Maior prazo de validade e shelf-life Redução de perdas Não separa soro Dosagem correta da quantidade de gordura para cada aplicação
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MELOCREME 5430® Principais aplicações: Ganaches, Recheios para Bombom, Trufa e Bolo Doce, Recheios de Quiche e Torta Salgada, Molhos. Reconstituição: 1 parte de Melocreme® 5430 + 1 parte de água consistência de creme de leite de caixinha 1 parte de Melocreme® 5430 + 2 partes de água consistência de creme de leite fresco
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MELOCREME 5050® Produto em pó com 72% de gordura, sendo 36% de origem animal e 36% de origem vegetal, usado como substituto de creme de leite. Um produto inovador, em uma versão com excelente relação custo-benefício para agregar sabor e cremosidade ao seu produto. Embalagem: 5kg, 20kg. Principais aplicações: Ganaches, Recheios para Bombom, Trufa e Bolo Doce, Recheios de Quiche e Torta Salgada, Molhos.
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STARGEL® Emulsificante e estabilizante neutro em forma de gel de alta qualidade, indicado para aplicações em Panificação & Confeitaria. Dosagem: 20g por kg de massa. Embalagem: 1kg, 3kg, 10kg, 20kg. Vantagens:
Baixa dosagem nas aplicações Proporciona maior rendimento, maciez e durabilidade ao produto final Pode ser aplicado em massas de bolos e pães Reduz o tempo de batimento em pão de ló
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COBERTURA SIBER® DECORAÇÃO Linha de coberturas para raspar, indicada para decorar tortas, bombons, bolos, sobremesas e biscoitos. Embalagem: Barra de 5kg. Versões: Branca, ao Leite e Meio Amarga. Características: Versões compatíveis entre si; Menor custo;
Dispensa temperagem; Maior resistência ao calor (maior residual sólido a temperaturas superiores a 37C); Menor brilho e menor dureza a temperaturas próximas de 20C; Cristalização mais lenta (necessita refrigerar para haver cristalização).
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COBERTURA SIBER® CONFEITARIA Linha de coberturas para derreter e raspar, indicada para cobrir e decorar tortas, bombons, bolos, biscoitos e sobremesas. Embalagem: Barra de 5kg. Versões: Branca, ao Leite e Meio Amarga. Características: Versões compatíveis entre si; Bom custo-benefício;
Dispensa temperagem; Maior resistência ao calor (maior residual sólido a temperaturas superiores a 37C); Menor brilho e menor dureza a temperaturas próximas de 20C; Cristalização mais lenta (necessita refrigerar para haver cristalização).
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COBERTURA SIBER® PREMIUM
Linha de cobertura fracionada com excelente sabor, brilho e textura, indicada para fabricação de bombons maciços, tabletes, ovos de páscoa, recheios, ganaches, entre outros. Embalagem: 1kg e 2,1kg em barra ou pedaços (kibbles). Versões: Branca, ao Leite, Meio Amarga e Blend. Características: Nenhum residual a temperaturas superiores a 37ºC, semelhante a da manteiga de cacau;
Excelente brilho e snap a temperaturas próximas de 20ºC; Resistência ao calor, superior a da manteiga de cacau;
Dispensa temperagem; Cristalização rápida.
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SIBER® TOP CHANTY E CHANTILLY Top Chanty® Mistura em pó especialmente desenvolvida para o preparo de "Creme tipo Chantilly" a ser usado na decoração e recheio de produtos de confeitaria e sorveteria como bolos, tortas, taças e outros. Para preparar, basta bater com leite ou água gelada. Rendimento: 1 kg de “Top Chanty” rende aproximadamente 6 litros de chantilly. Embalagem: sacos de 500g e 5 kg. Pó para Chantilly® Mistura em pó especialmente desenvolvida para o preparo de "Creme tipo Chantilly“. Para preparar, basta bater com leite ou água gelada. Rendimento: 1 kg de “Pó para Chantilly” rende aprox. 8 L de chantilly. Embalagem: sacos de 1 e 5kg.
Quanto mais gelado, maior o rendimento !
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SIBER® CONFEITO E GRANULADO
Confeito Descrição: produtos próprios para decoração de taças e alimentos de confeitaria, feitos à base de açúcar. Embalagem: sacos de 1kg. Versões: branco e sortido.
Granulado Descrição: produtos próprios para decoração de taças e produtos de confeitaria, feitos à base de gordura. Embalagem: 1kg e 5 kg. Versão: Chocolate.
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SIBER® DRAGEADO E FLOCOS DE CERAIS Cereal Drageado Versão: mini mix chocolate branco e ao leite Embalagem: 400g Crocante, saboroso e com brilho – suas tortas, docinhos, sobremesas e sorvetes vão ficar ainda mais atraentes; Resistência a temperaturas de transportes mais elevadas.
Flocos de Cereais Versões: tradicional e achocolatado. Aplicações: cobertura e decoração em bombons, ovos de páscoa, bolos, tortas e sorvetes. Embalagem: 400g
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SIBER® PASTAS E RECHEIOS Uma linha de pastas concentradas e recheios com sabores especiais e pedaços de fruta, indicados para saborizar e decorar bolos, tortas, bombons, trufas, ovos de Páscoa, entre outros. Características Produto de baixa dosagem por ser concentrado Maior rendimento Mais durabilidade após aplicado, Não necessita adicionar frutas Contém aromas que realçam o sabor; Sem sinerese (perda de água) Dosagem: 5 a 10% sobre o peso total da aplicação
Frutas do Bosque
Principais aplicações Chocolateria, mesclas, mousses, brigadeiros, recheios, trufas, sorvetes, chantilly, geleias de brilho
Sabores disponíveis: Banana Caramelizada, Damasco, Frutas do Bosque, Morango Chocolate, Bombom Mesclado, Café, Chocolate com Avelã. Embalagem: 1kg e 1,2kg.
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SIBER® PASTAS E RECHEIOS Lançamento! • •
Pasta sabor Mel: aplicações em bolos, tortas e sorvetes. Embalagem: 5kg
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Pasta sabor Doce de Leite: aplicações em bolos, tortas e sorvetes. Embalagem: 5kg
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Caketon sabor chocolate Pequenos pedaços de bolo desidratado que ao serem adicionados em sorvetes adquirem uma textura macia. Embalagem: 5kg
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SUQUINHA® Suquinha é um adoçante dietético não calórico, indicado para dietas com restrição de açúcar. Adoça 100 vezes mais do que o açúcar e é forneável. Composição: Ciclamato de Sódio e Sacarina Sódica. Equivalência: 1 g de Suquinha equivale a 100 g de açúcar. Ou 1 ponta de espátula (aproximadamente 100mg) de Suquinha equivale a 2 colheres de chá de açúcar (40 kcal). Curiosidades:
O Suquinha é perfeitamente aplicável em Panificação e Confeitaria, podendo ser levado ao forno sem nenhuma alteração de sabor. Outros adoçantes populares no mercado como o Aspartame não podem ir ao forno. Pode ser consumido por fenilcetonúricos por não conter fenilalanina.
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RECEITAS COM OS PRODUTOS
PĂŁes e Salgados PĂŁo doce: Kerrylac 250, Starcrem 233 e Stargel.
Salgadinhos: Kerrylac 250 e Starcrem 233.
Bolos
Bolo de Cenoura: Kerrylac 250, Starcrem 233, Stargel, e Cobertura Confeitaria.
Bolo de Banana Caramelizada: Kerrylac 250, Starcrem 233, Stargel e Pasta de Banana Caramelizada.
Doces Finos
Mono Porção de Damasco
Pasta de Damasco Cobertura Premium Branca Top Chanty
Mono Porção de Frutas do Bosque Pasta de Frutas do Bosque
Cobertura Premium Branca Top Chanty
Trufas
Trufa de damasco: Cobertura Premium Blend, Cobertura Premium Branca, Pasta de Damasco, e Melocreme 5430. Trufa de Café: Cobertura Premium Meio Amarga, Cobertura Premium Branca, Pasta de Café e Melocreme 5430. Trufa de Avelã: Cobertura Premium Blend, Cobertura Premium Meio Amarga, Pasta de Chocolate c/ Avelã e Melocreme 5430.
Mousses Torta Mousse de Chocolate com Avelã: Melocreme 5430 Cobertura Premium Blend Recheio de Chocolate com Avelã Pó para Chantily