Τεύχος 792

ΟΛΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΘΗΝΑ! ΔΩΡΕΑΝ ΟΔΗΓΟΣ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ. ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΚΑΘΕ ΠΕΜΠΤΗ

792 FREE PRESS 23.11.2023 Νο ΠΑΝΕΛΛΑΔΙΚΑ

ΑΝΑΓΝΩΣΙΜΌΤΗΤΕΣ ΕΝΤΎΠΩΝ ΗΛΙΚΊΕΣ 13-54 FOCUSBARI 2022

53 μαγαζιά που αγαπάμε στην Αθήνα

Πώς και τι τρώμε σήμερα

2 lifo – 23.11.23

8 ΣΤΗΛΕΣ

index792

βασιλική σιουτη

πολιτικο επταημερο γιάννησ πανταζόπουλοσ

talking points χάρησ καλαϊτζίδησ

ιλεκτρισιτυ

γιάννησ παντελάκησ

akροβατωντασ

www.lifo.gr ΔΥΟ ΔΕΚΑ ΕΚΔΟΤΙΚΗ Α.Ε. ΒOΥΛΗΣ 22, 105 63 ΑΘΗΝΑ T 210 3254 290 F 210 3249 785 info@lifo.gr

εκδοτης

Στάθης Τσαγκαρουσιάνος chief executive officer Μιχάλης Μιχαήλ chief operating officer/commercial director Θανάσης Χαραμής

Πώς και τι τρώμε σήμερα

σύμβουλος σχεδιασμού Γιάννης Καρλόπουλος διευθυντησ συνταξης Αλέξανδρος Διακοσάββας διευθυντής mikropragmata.lifo.gr Άρης Δημοκίδης διευθυντής εντυπης εκδοσης Τάσος Μπρεκουλάκης διευθυνση newsroom και social media Χριστίνα Γαλανοπούλου υπευθυνη πολιτικου ρεπορταζ - ερευνασ Βασιλική Σιούτη αρχισυνταξία Γιάννης Πανταζόπουλος αρχισυνταξία podcasts Μερόπη Κοκκίνη

20

συντονισμοσ υλησ Νινέττα Γιακιντζή ––––––

53 προτάσεις για καλό φαγητό στην Αθήνα.

ε μ π ο ρι κ ο τμ η μ α advertising director Ξένια Στασινοπούλου direct sales director Κώστας Μαντάς senior advertising manager Άννα Λαπαρδάγια direct sales Γιώργος Λυκουργιώτης, Ευθύμης Παχής advertising manager Δημήτρης Βουκελάτος (dvoukelatos@lifo.gr) advertising coordinator Κατερίνα Κουρμούζη (kkourmouzi@lifo.gr)

55 TASTE ΑΦΙΈΡΩΜΑ

head of creative Βασίλης Καψάσκης branded content manager Φιλιώ Ράγκου digital campaign manager Γιώργος Γιαννή junior advertising executive Χριστίνα Καλλή ––––––

στο εξωφύλλο: Φωτογραφία του Πάρι Ταβιτιάν από το κατάστημα Wok Shop (Σκούφου 2-4, Σύνταγμα).

ψηφιακή ανάπτυξη/προγραμματισμός lifo.gr Άγγελος Παπαστεργίου ––––––

52

H ΘΆΛΕΙΑ ΤΣΙΧΛΆΚΗ ΕΙΝΑΙ H ΑΘΗΝΑΙA ΤΗΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑΣ

σ υντα ξ η Θοδωρής Αντωνόπουλος, Λουίζα Αρκουμανέα, Γιάννης Βασιλείου, Ίωνaς Καλλιμάνης, Ντίνα Καράτζιου, Θοδωρής Κουτσογιαννόπουλος, Τίνα Μανδηλαρά, Νίκος Μπακουνάκης, Γλυκερία Μπασδέκη, Αργυρώ Μποζώνη, Σταυρούλα Παπασπύρου, Μαρία Παππά, Ζωή Παρασίδη, Χρήστος Παρίδης, Δημήτρης Πολιτάκης, Νικόλας Σεβαστάκης, Φώτης Σεργουλόπουλος, Δέσποινα Τριβόλη, Κορίνα Φαρμακόρη ne ws r o om αρχισυνταξια Ρούλα Βλασσοπούλου, Σόφη Ζιώγου συντακτικη ομαδα Σωτήρης Βαλάρης, Κυριάκος Κουζούμης, Μάνος Χατζηγιάννης social media Ιωάννα Ζέρβα, Τατιάνα Τζινιώλη –––––– ατελιέ αrt director Βανέσσα Φερλέ, Μαργαρίτα Καμαριώτη αssistant art director Μπιάνκα Σαμαρά φωτογράφοι Σπύρος Στάβερης, Πάρις Ταβιτιάν, Freddie F., Γιώργος Ξανθινάκης, Νίκος Κατσαρός

18

91 ΛΕΠΤΑ ΜΕ ΤΟΝ ΝΊΚΟ ΜΑΡΌΛΗ ΘΕΜΑ

14

6 χρόνια I΄m Positive – 6 χρόνια θετικοί στη ζωή

διαμόρφωση ψηφιακής εκδοσης Μαρούσα Θωμά, Ελπισία Σπαθάρη επιμελεια κειμένων Μαρία Δρουκοπούλου, Μυρτώ Αθανασοπούλου –––––– λογιστηριο οικονομική διεύθυνση Δημήτρης Τασιόπουλος λογιστήριο Βασίλης Κοτρωνάκης, Άκης Ιωάννου, Έφη Ηλιοπούλου γραμματεία Βιβίκα Ανδριανάτου –––––– κωδικος εντυπου 7639

παρακαλουμε

ανακυκλωστε 23.11.23 – lifo 3

Feedback

5

ΤΟ ΘΕΜΑ ΤΗΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑΣ

Το «σπίτι» του Καβάφη μόλις άνοιξε στην Πλάκα

ΟΠΤΙΚΗ ΓΩΝΙΑ

Το Ίδρυμα Ωνάση εγκαινίασε μια μόνιμη στέγη για το αρχείο, τα προσωπικά αντικείμενα και τα βιβλία του Αλεξανδρινού ποιητή.

Ο Τσίπρας πίσω από την κουρτίνα

podcasts που αξίζει να ακούσετε

ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΗ ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΥ

Η αναγέννηση των ελληνικών τηλεοπτικών soundtracks ΤΟΥ ΜΙΧΑΛΗ ΓΕΛΑΣΑΚΗ

Λίγο πριν έρθουν τα lockdowns η μυθοπλασία στην ελληνική τηλεόραση ήταν είδος προς εξαφάνιση και τα κανάλια έμοιαζε να βρίσκονται σε στιγμή μεγάλης πενίας περιεχομένου. Η τηλεοπτική ανάσταση της ΕΡΤ, η επάνοδος του MEGA στις τηλεοπτικές παραγωγές και, φυσικά, οι νέες χρηματοδοτήσεις ήταν τρεις σημαντικοί παράγοντες στην αναγέννηση των ελληνικών σειρών μυθοπλασίας και όχι μόνο, στην οποία συμμετέχουν πλέον όλα τα κανάλια. Την ίδια ώρα, η πάλαι ποτέ πανίσχυρη παραδοσιακή δισκογραφία έχει περιοριστεί στον ρόλο του ψηφιακού διακινητή και σκουπίζει τα ψίχουλα από τα κόλλυβα που έχουν πέσει στο πάτωμα. Ο συνδυασμός αυτών των δύο συνθηκών δημιουργεί μια νέα δυναμική για όσους γράφουν τραγούδια. Η τηλεοπτική πραγματικότητα μοιάζει κάποια διέξοδος και οι σειρές λειτουργούν ως άτυποι χρηματοδότες αλλά και «κράχτες» νέων τραγουδιών που γίνονται γρήγορα γνωστά και ενίοτε λειτουργούν με τη σειρά τους ως «κράχτες» για το τηλεοπτικό προϊόν.

4 lifo – 23.11.23

LiFO.gr

ΜΟΥΣΙΚΗ

ti δ ι α β α σ α με αυ τη την εβ δομ α δ α σ το

Όταν ο Αλέξης Τσίπρας έδινε το πράσινο φως στον Στέφανο Κασσελάκη, την επικράτηση του οποίου επιδοκίμασε, το θετικό σενάριο γι’ αυτόν ήταν να σταθεροποιηθεί και να αντέξει μέχρι τις ευρωεκλογές, ενώ το αρνητικό ήταν να πέσει πριν από αυτές. Εδώ και μερικές μέρες η διευθυντική ομάδα του ΣΥΡΙΖΑ έχει έρθει αντιμέτωπη με το αρνητικό σενάριο, γι’ αυτό και αποφάσισε να κάνει damage limitation ο Τσίπρας. Οι συναντήσεις που έκανε είχαν όλες τον ίδιο σκοπό: ανίχνευση προθέσεων, να μην υπάρξουν άλλες αποχωρήσεις, να μη φύγει η Αχτσιόγλου και κλείσιμο του ματιού για τη μετά Κασσελάκη περίοδο, που μπορεί να έρθει σύντομα, αρκεί βεβαίως να υπάρχει το κόμμα.

pageviews

ΤΗΣ ΒΑΣΙΛΙΚΗΣ ΣΙΟΥΤΗ

«Απ’ όσα έκαμα κι απ’ όσα είπα / να μη ζητήσουνε να βρουν ποιος ήμουν», ξεκινούσε ένα «κρυμμένο» ποίημά του από το 1904. Υπήρξε, όμως, και παραμένει τόση και τέτοια η ακτινοβολία και η δύναμη της ποίησής του ώστε το ενδιαφέρον για την προσωπικότητα, τον βίο και το έργο του αναζωπυρώνεται διαρκώς σε παγκόσμιο επίπεδο· το φετινό Έτος Καβάφη, με αφορμή τα 160 χρόνια από τη γέννησή του, επιβεβαιώνει του λόγου το αληθές.

Ακολουθήστε τα podcasts της LiFO στην Apple, στο Spotify ή στην Google.

1

Λένα, πιστεύεις ότι θα σε ξανακαλέσουν ποτέ στην Επίδαυρο; «ΡΩΤΑ ΜΕ Ο,ΤΙ ΘΕΣ» ΜΕ ΤΟΥΣ ΓΙΩΡΓΟ ΤΣΑΓΚΟΖΗ ΚΑΙ ΒΑΝΑ ΚΡΑΒΑΡΗ

2

Η παρουσίαση του νέου κτιρίου όπου θα στεγάζεται στο εξής το Αρχείο Καβάφη –ένα αρχείο που ο Μανόλης Σαββίδης, γιος του καθηγητή Γ.Π. Σαββίδη, ο οποίος υπήρξε ο τελευταίος στη σειρά των κατόχων του αρχείου του ποιητή μετά τον θάνατό του, παρέδωσε το 2012 στο Ίδρυμα Ωνάση–, ένα θαυμάσια ανακαινισμένο διώροφο νεοκλασικό στην οδό Φρυνίχου 16 στην Πλάκα, έρχεται σε μια ιδανική χρονική συγκυρία και αναμένεται να αποτελέσει πόλο έλξης και σημείο αναφοράς όχι μόνο για λάτρεις της ποίησής του αλλά και για μελετητές, σπουδαστές, εκπαιδευτικούς και ταξιδιώτες.

Θεοδόσης Τάσιος: «Από αμορφωσιά και ημιμάθεια θεωρούμε ότι τα άκρα έχουν τις λύσεις»

«Ο στόχος δεν είναι να γίνει ένα Μουσείο Καβάφη αλλά ο επισκέπτης να πάρει μια εικόνα του πνευματικού και υλικού βίου του ποιητή, όσο βέβαια αυτό είναι εφικτό, και χωρίς ψεύτικους εντυπωσιασμούς. Η αρχιτεκτονική μελέτη της Εύας Μανιδάκη και του Θανάση Δεμίρη (Flux Οffice) νομίζω πως υπηρετεί τέλεια αυτόν τον σκοπό», αναφέρει χαρακτηριστικά ο Αντώνης Σ. Παπαδημητρίου, πρόεδρος του Ιδρύματος Ωνάση, ο οποίος «έκλεισε» τη δημοσιογραφική ξενάγηση που επιμελήθηκαν η Εύα Μανιδάκη, ο Θανάσης Δεμίρης και η Μαριάννα Χριστοφή, συντονίστρια Επικοινωνίας και Δράσεων του Αρχείου καθώς επίσης του έργου σχεδιασμού και ψηφιακής υλοποίησής του (η ψηφιοποίηση, η ταξινόμηση και η πλήρης ταξινόμηση ολοκληρώθηκαν το 2019 και η ψηφιακή συλλογή είναι καθολικά προσβάσιμη στο cavafy.onassis.org). Ακόμα και οι φωτισμοί, μαθαίνω, και τα χρώματα και τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν άντλησαν έμπνευση από την ποίησή του!

«ΑΚΟΥ ΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ» ΜΕ ΤΟΝ ΓΙΑΝΝΗ ΠΑΝΤΑΖΟΠΟΥΛΟ

Το λογοτεχνικό και προσωπικό αρχείο περιλαμβάνει πάνω από 2.000 τεκμήρια: χειρόγραφα ποιημάτων, αυτοσχέδιες έντυπες εκδόσεις, πεζά, άρθρα, μελέτες και σημειώσεις, μια πλούσια συλλογή αλληλογραφίας, κειμένων και φωτογραφιών, προσωπικά αντικείμενα (από είδη καπνιστού μέχρι τα χαρακτηριστικά του στρόγγυλα γυαλιά, αντίγραφο των αυθεντικών), έπιπλα (ξεχωρίζουν το ξύλινο γραφείο του, μια συλλογή σινοϊαπωνικών βάζων, ένα πορφυρόχρωμο τούρκικο χαλί κι ένας μεγάλος οβάλ καθρέφτης εποχής που ποιος ξέρει πόσες ενσαρκωμένες επιθυμίες του μπορεί να είχαν σταθεί μπροστά του), 996 βιβλία από τη βιβλιοθήκη του –κάποια με δικές του σημειώσεις–, κάποια άλλα, πάλι, άκοπα, καθώς δεν πρόκανε ή δεν θέλησε τελικά να τα ανοίξει αλλά και μια ενδιαφέρουσα συλλογή τεκμηρίων, πορτρέτων και έργων τέχνης με αναφορές σε αυτόν.

SOCIAL MEDIA Αναζητούν μια ζωή χωρίς social media. Πώς τη βγάζουν; Τέσσερα νεαρά άτομα σε διαφορετικά στάδια σοσιαλμιντιακού detox περιγράφουν πώς κυλά η ζωή μακριά από αυτά αλλά και πόσο δύσκολο είναι να ξεφύγει κανείς από τα νύχια τους. ΤΟΥ ΙΩΝΑ ΚΑΛΛΙΜΑΝH

Το να πει κανείς ότι εγκαταλείπει τα social media ακούγεται εύκολη απόφαση, διαγράφεις μερικές εφαρμογές από το κινητό σου κι αυτό είναι όλο. Όμως τα πράγματα για τους περισσότερους από εμάς δεν είναι τόσο απλά, αφού στην πραγματικότητα οι καθημερινές μας δραστηριότητες είναι απόλυτα συνδεδεμένες μαζί τους. Ψάχνουμε για εκδηλώσεις στο Facebook, αποδεικνύουμε ότι η ζωή μας είναι cool και διασκεδαστική στο Instagram, λιώνουμε με τις ώρες στο TikTok: για πολλούς από εμάς το να φανταστούμε μια ζωή χωρίς social media είναι αδιανόητο και, ακόμη χειρότερα, το να φανταστούμε ποιοι είμαστε χωρίς αυτά είναι σχεδόν ακατόρθωτο. Οι αρχικές σελίδες σε Facebook, Twitter και Instagram λειτουργούν με τέτοιον τρόπο ώστε να σκρολάρουμε ασταμάτητα στις οθόνες μας από τη μια κρίση στην επόμενη, με τον ίδιο τρόπο που πάμε από το ένα reel στο άλλο, σε ένα πιθάρι δίχως πάτο. Πλέον πολλοί δεν τρώμε χωρίς να σκρολάρουμε, δεν πάμε τουαλέτα, δεν πλένουμε τα δόντια μας, δεν περιμένουμε κάπου χωρίς να σέρνουμε το δάχτυλό μας σε μια οθόνη.

3

Η σκληρή αλήθεια για τη Βίκυ Μιχαλονάκου και το «Ερωτοδικείο» «ΜΙΚΡΟΠΡΑΓΜΑΤΑ» ΜΕ ΤΟΝ ΑΡΗ ΔΗΜΟΚΙΔΗ

4

Αβραάμ Μπεναρόγια: Ο άνθρωπος που άλλαξε τον ελληνικό σοσιαλισμό «ΙΣΤΟΡΙΑ ΜΙΑΣ ΠΟΛΗΣ» ΜΕ ΤΗΝ ΑΓΙΑΤΗ ΜΠΕΝΑΡΔΟΥ

5

Μπορεί το male gaze να διαλύσει μια ηθοποιό; «ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ ΦΕΜΙΝΙΣΜΟΣ;» ΜΕ ΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΓΑΛΑΝΟΠΟΥΛΟΥ

23.11.23 – lifo 5

6 lifo – 23.11.23

23.11.23 – lifo 7

talkofthetown

ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΕΠΤΑΗΜΕΡΟ

Αντιπολίτευση από τους πολίτες και το «κίνημα της γραβάτας» που επέστρεψε Η διαλυτική κατάσταση στον ΣΥΡΙΖΑ έχει προκαλέσει μια διαρκή κινητικότητα στην αντιπολίτευση που παράγει καθημερινά ειδήσεις και απασχολεί την επικαιρότητα, συχνά σε βάρος σημαντικότερων εξελίξεων.

23—29 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2023 Νο 792

Το καλό και το κακό σενάριο της επίσκεψης Ερντογάν στην Αθήνα p Το υπαρξιακό μου σκάλωμα μπροστά σ' ένα παράθυρο του ChatGPT p Πού βρέθηκε τόσο μίσος; p 6 χρόνια I'm Positive – 6 χρόνια θετικοί στη ζωή p

8 lifo – 23.11.23

απ ό τh βασιλ ικη σιουτη

Το γεγονός όμως ότι υπάρχει μια ισχυρή και αυτοδύναμη κυβέρνηση στη δεύτερη θητεία της, χωρίς να έχει απέναντί της μια ισχυρή αντιπολίτευση, που να την υπολογίζει, και ασυνήθιστο είναι, τα τελευταία πολλά χρόνια στην Ελλάδα, και εύλογες ανησυχίες γεννά. Πρόσφατη δημοσκόπηση από την εταιρεία Prorata παρουσιάζει τον ΣΥΡΙΖΑ να είναι μαζί με το ΚΚΕ στο 10,5% και στη θέση του δεύτερου κόμματος να βρίσκεται το ΠΑΣΟΚ (όπως και σε άλλες δύο έρευνες που προηγήθηκαν). Το ΠΑΣΟΚ δεν χρειάστηκε να κάνει και πολλά πράγματα μετά τις εκλογές για να βρεθεί δημοσκοπικά από την τρίτη στη δεύτερη θέση, που ήταν και ο στόχος. Η ελεύθερη πτώση του ΣΥΡΙΖΑ δούλεψε (και) για λογαριασμό του. Υπάρχουν κι εκεί όμως έντονοι προβληματισμοί. Ο Νίκος Ανδρουλάκης παλαιότερα ήταν κατηγορηματικά αρνητικός σε κάθε σενάριο συμπόρευσης με τον ΣΥΡΙΖΑ αλλά και σε οποιαδήποτε επιστροφή στελέχους που έφυγε «αναζητώντας καρέκλα». Έχει δηλώσει ότι δεν θα δεχθεί γενίτσαρους, αλλά το νόημα που αποδίδει κανείς σε αυτήν

23.11.23 – lifo 9

ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΕΠΤΑΗΜΕΡΟ

α πό τh βα σι λι κη σ ιου τη

τη λέξη μπορεί να αποδειχθεί και σχετικό. Στο ΠΑΣΟΚ υπάρχουν στελέχη που συνομιλούν με τον ΣΥΡΙΖΑ και τις τάσεις του καθημερινά και αυτό όλο και απλώνεται. Μέχρι πρότινος δύο πρόσωπα, τα οποία όμως είναι εκτός γραμμής Ανδρουλάκη, είχαν ανοιχτή γραμμή με τον Αλέξη Τσίπρα. Ο πρόεδρος του ΠΑΣΟΚ το γνωρίζει, αλλά δεν το αξιολογεί ως κάτι σημαντικό. Στη μία περίπτωση πρόκειται για στέλεχος που δεν είναι στη νέα σύνθεση της Βουλής και του ασκεί έντονη κριτική. Σύμφωνα με κάποιες πληροφορίες που προέρχονται από αξιόπιστες πηγές, αλλά δεν είναι επιβεβαιωμένες από το ρεπορτάζ, συνεργάτες του προέδρου του ΠΑΣΟΚ διατηρούν διαύλους με την πλευρά Αχτσιόγλου, την οποία θεωρεί πιο συνεννοήσιμη από τον Τσίπρα και τον Κασσελάκη, ενώ την προτιμούν και από τον Τεμπονέρα. Στο ΠΑΣΟΚ υπάρχουν πάντα και εκείνοι που δεν θέλουν ούτε να ακούσουν για τον ΣΥΡΙΖΑ ή τα στελέχη του. Υπάρχει, πάντως, έντονη παρασκηνιακή κινητικότητα και εκεί αυτή την περίοδο, η οποία ενθαρρύνεται από την κατάσταση στον ΣΥΡΙΖΑ και πολλοί μιλάνε με πολλούς από τις δύο πλευρές, χωρίς να το ξέρουν όλοι. Ο Νίκος Ανδρουλάκης βλέπει το κόμμα του να ανεβαίνει από τότε που έγινε πρόεδρος, ωστόσο υπάρχουν αρκετοί που του ασκούν κριτική ότι δεν αξιοποιεί περισσότερο την κρίση στον ΣΥΡΙΖΑ για να ανέβει πιο πολύ και πιο γρήγορα.

talkofthetown

Σ

10 lifo – 23.11.23

TALKING POINTS

το εσωτερικό της ΝΔ μπορεί να υπάρχουν –πάντα υπάρχουν– αυτοί που αισθάνονται ριγμένοι, αλλά στον ορίζοντα δεν υπάρχει ούτε φαίνεται ίχνος συγκροτημένης εσωκομματικής αντιπολίτευσης. Όμως, η κυβέρνηση δέχεται «αδιαμεσολάβητη», όπως θα έλεγε και ο Κασσελάκης, αντιπολίτευση από διάφορες κοινωνικές ομάδες αυτές τις μέρες και κυρίως από εκείνες που θεωρούν ότι θίγονται από το νέο φορολογικό νομοσχέδιο. Στη μεγάλη συγκέντρωση που έγινε την Τετάρτη έξω από το υπουργείο Οικονομικών τον τόνο έδωσε η επανεμφάνιση του «κινήματος της γραβάτας» που αποτελείται κυρίως από δικηγόρους, ενώ εκεί ήταν και χιλιάδες επαγγελματίες, αυτοαπασχολούμενοι, έμποροι, τεχνικοί, φοροτεχνικοί, ταξιτζήδες κ.ά. για να διαδηλώσουν ενάντια στο φορολογικό νομοσχέδιο και να διαμαρτυρηθούν στην κυβέρνηση. Οι εκπρόσωποι της Συντονιστικής Επιτροπής των Ελευθέρων Επαγγελματιών, Επιστημόνων, Επαγγελματοβιοτεχνών και Εμπόρων ζήτησαν την απόσυρση του νομοσχεδίου και κατηγόρησαν την κυβέρνηση ότι τους πλήττει με την εισαγωγή τεκμαρτού φορολογητέου εισοδήματος και πως «στο όνομα της δήθεν καταπολέμησης της φοροδιαφυγής προωθούνται οριζόντια και ως εκ τούτου άδικα μέτρα και υιοθετείται η πρακτική “καλύτερα λίγα από πολλούς, παρά πολλά από λίγους”». Κυβερνητικά στελέχη, αν και αναγνωρίζουν ότι τα οριζόντια μέτρα μπορεί να αδικούν αρκετούς, αναφέρουν ότι σχεδόν το 70% των επαγγελματιών δηλώνει ετήσιο εισόδημα κάτω από 10.000 ευρώ και επιμένουν στην ανάγκη διεύρυνσης της φορολογικής βάσης, «για να μην πληρώνουν συνέχεια οι ίδιοι». Θα μπορούσε, βέβαια, η κυβέρνηση να ελέγχει το πραγματικό εισόδημα και να διευρύνει τη φορολογική βάση απ’ όσους αποδεδειγμένα έχουν πλούτο και τον κρύβουν, αλλά αυτό δεν το κάνει καμία κυβέρνηση. Οι ελεύθεροι επαγγελματίες ψήφισαν κυρίως ΝΔ στις περασμένες εκλογές, η οποία τους έκλεινε το μάτι, αφήνοντας να εννοηθεί ότι δεν θα τους φορολογούσε. Περισσότεροι από τους μισούς (54%) πέρσι δήλωσαν μηδενικό εισόδημα ή ζημιά, ενώ οι μισοί από αυτούς δηλώνουν το ίδιο τα τελευταία πέντε χρόνια. Σύμφωνα με έρευνα της Opinion Poll, το 46,1% της κοινής γνώμης είναι κατά των φορολογικών μέτρων της κυβέρνησης και το 42,7% είναι υπέρ. Στους μισθωτούς και στους συνταξιούχους, όμως, το ποσοστό που τάσσεται υπέρ του φορολογικού νομοσχεδίου ξεπερνά το 50%, επειδή δεν θέλουν να πληρώνουν φόρους μόνο οι ίδιοι. Αντιθέτως, από τους ελεύθερους επαγγελματίες οι περισσότεροι είναι κατά των φορολογικών μέτρων της κυβέρνησης σε ποσοστό 67,7% και μόνο το 28,3% είναι υπέρ. Η ίδια δημοσκόπηση ανέδειξε ως πρώτο πρόβλημα, που απασχολεί τους πολίτες, την ακρίβεια, με ποσοστό πάνω από 60%, καθώς η συνεχιζόμενη άνοδος των τιμών δεν πλήττει μόνο τα πολύ φτωχά οικονομικά στρώματα αλλά και την πλειοψηφία των πολιτών της χώρας. Και όλα αυτά ενώ εκταμιεύονται δισεκατομμύρια από το Ταμείο Ανάκαμψης, αλλά οι πολίτες παρατηρούν ότι τίποτα δεν φτάνει στην κοινωνία. Και μπορεί οι πολίτες να θεωρούσαν ως τώρα ότι δεν έχουν εναλλακτική κυβερνητική επιλογή, αλλά στην ερώτηση «κατά πόσο είναι ευχαριστημένοι από το κυβερνητικό έργο», μόνο το 28% δηλώνει αρκετά ικανοποιημένο, παρότι η ΝΔ στην εκτίμηση ψήφου βρίσκεται αρκετά ψηλότερα, στο 38%. Αν η ακρίβεια δεν αναχαιτιστεί άμεσα από την κυβέρνηση, αναλυτές δεν αποκλείουν, μετά το φορολογικό, να κατεβάσει κι αυτή τον κόσμο στους δρόμους το επόμενο διάστημα.

ΣΩΤHΡΙΟΣ ΣEΡΜΠΟΣ Το καλό και το κακό σενάριο της επίσκεψης Ερντογάν στην Αθήνα α π ό τ ο ν γ ι ά ν ν η π α ν τα ζ ό π ουλο

Ο αναπληρωτής καθηγητής στο Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης, Σωτήριος Σέρμπος, εξηγεί.

Οι ελεύθεροι επαγγελματίες ψήφισαν κυρίως ΝΔ στις περασμένες εκλογές, η οποία τους έκλεινε το μάτι, αφήνοντας να εννοηθεί ότι δεν θα τους φορολογούσε. Περισσότεροι από τους μισούς (54%) πέρσι δήλωσαν μηδενικό εισόδημα ή ζημιά, ενώ οι μισοί από αυτούς δηλώνουν το ίδιο τα τελευταία πέντε χρόνια.

Ποιο πιστεύετε ότι είναι το καλό και ποιο το κακό σενάριο της επίσκεψης Ερντογάν στην Αθήνα; Το καλό σενάριο είναι η Τουρκία, στο πλαίσιο της υποχρεωτικής πλην όμως τακτικής της αναδίπλωσης (εν πολλοίς εξαιτίας της κατάστασης της οικονομίας αλλά και των αναγκών της από το δυτικό σύστημα ασφαλείας), να συνεχίσει να παραμένει δεσμευμένη στο μονοπάτι της αποκλιμάκωσης χωρίς εντάσεις στο πεδίο για μια σταδιακή εξομάλυνση των ελληνοτουρκικών σχέσεων. Προσέξτε, η εξομάλυνση είναι κάτι διαφορετικό από την ουσιαστική βελτίωση των ελληνοτουρκικών σχέσεων. Το τελευταίο προϋποθέτει μια αλλαγή παραδείγματος της τουρκικής στρατηγικής. Δεν υπάρχουν ενδείξεις προς αυτή την κατεύθυνση. Απλώς για ένα διάστημα ο Τούρκος Πρόεδρος επέλεξε να «σηκώσει χειρόφρενο» έναντι της Ελλάδας. Προκειμένου να εκκινήσει μια πορεία αλά καρτ συναλλακτικής επαναπροσέγγισης με τη Δύση. Επιπλέον, τα τελευταία χρόνια οι περιττοί κίνδυνοι που ανέλαβε έναντι της Αθήνας δεν του απέφεραν απτά οφέλη παρά μόνο του κόστισαν, με αποτέλεσμα, σε αυτήν τη συγκυρία τουλάχιστον, η Τουρκία να μην αισθάνεται το ίδιο ισχυρή. Το κακό σενάριο θα ήταν να επιλέξει να τερματίσει νωρίτερα την περίοδο των «ήρεμων νερών». Δεν είναι το κυρίαρχο σενάριο διότι όταν απαιτείται παραμένει δεινός τακτικιστής και πραγματιστής. Επιπλέον, διαχωρίζει τα ελληνοτουρκικά από άλλα ζητήματα, όπως ο πόλεμος Ισραήλ - Χαμάς. Προφανώς, όμως, τα ελληνοτουρκικά δεν εξελίσσονται στο κενό και θα εξακολουθήσουν να επηρεάζονται από τη μεγάλη εικόνα των σχέσεων Δύσης Τουρκίας και της προσπάθειας της πρώτης να διατηρήσει υπό σχετικό έλεγχο έναν αναξιόπιστο εταίρο. Ποιες είναι οι προσδοκίες της χώρας μας από το Ανώτατο Συμβούλιο Συνεργασίας Ελλάδας και Τουρκίας; Οι προσδοκίες αφορούν τη μετρήσιμη πρόοδο που μπορεί να υπάρξει μέσω διμερών συμφωνιών σε τομείς «χαμηλής πολιτικής» που μας ενώνουν. Αφορούν μια μεγάλη γκάμα δεκάδων τομεακών πολιτικών στη λεγόμενη «θετική ατζέντα» που τα τελευταία χρόνια έχει επεξεργαστεί ο αρμόδιος υφυπουργός Εξωτερικών. Εδώ η λογική είναι το ευχάριστο διάλειμμα να είναι και δημιουργικό, αντιστρέφοντας την κατάρρευση της εμπιστοσύνης, προφανώς με ευθύνη της άλλης πλευράς, με συμφωνίες θετικού αθροίσματος, «καζάν καζάν» που θα έλεγε και ο κ. Ερντογάν. Η πρόθεση της Αθήνας είναι να δημιουργήσει επιπλέον μαξιλάρια-δικλείδες ασφαλείας στην περίπτωση που ο πολιτικός διάλογος δεν επιφέρει κανένα ουσιαστικό αποτέλεσμα έτσι ώστε να μην καταρρεύσει η διαδικασία και βρεθούμε πάλι πάνω σε πλοία και αεροπλάνα και να μην αποδοθούν ευθύνες σε μας. Αντιθέτως, στόχος είναι να δείξουμε καλό πρόσωπο προς τη Δύση, πως εμείς προσπαθήσαμε να την εκλογικεύσουμε με εργαλεία από την οικονομία και την επιχειρηματικότητα. Αλλά, το βλέπετε κι εσείς, ο τουρκικός μεγαλοϊδεατισμός με άρωμα ουτοπικού και ανορθολογικού αναθεωρητισμού παραμένει ενεργός. Μπορεί να υπάρξει σύγκλιση απόψεων μεταξύ Ελλάδας και Tουρκίας για θέματα όπως οι θαλάσσιες ζώνες; Σήμερα, όχι. Πολύ απλά, όσες υποχωρήσεις κι αν γίνουν στο πλαίσιο των ωφέλιμων συμβιβασμών δεν είναι ικανές να διώξουν τον ελέφαντα από το δωμάτιο, ήτοι το κύριο πρόβλημα της Τουρκίας με την Ελλάδα.

Διαβάστε ολόκληρη τη συνέντευξη στο lifo.gr.

23.11.23 – lifo 11

α πό τον χάρη κ α λ α ϊ τζί δ η

ΙΛΕΚΤΡΙΣΙΤΥ

AKΡΟΒΑΤΩΝΤΑΣ

Το υπαρξιακό μου σκάλωμα μπροστά σ' ένα παράθυρο του ChatGPT

Πού βρέθηκε τόσο μίσος;

Μπροστά στις απολύτως ανθρώπινες απαντήσεις του, αδυνατούσα να του φερθώ σαν εργαλείο ή σκλάβο.

Τ

talkofthetown

Σ’ έναν κόσμο ατομικισμού και άγριων μεταβολών, ο οποίος σκίζει διαρκώς τα δίχτυα ασφαλείας και χορηγεί ακατάπαυστα μοριοποιημένο φόβο, είναι λογικό να βλέπουμε τις σχέσεις μας με καχυποψία.

12 lifo – 23.11.23

Η εμφάνιση του αυριανισμού στην εσωκομματική αντιπαράθεση του ΣΥΡΙΖΑ.

ις προάλλες χρησιμοποίησα για πρώτη φορά το ChatGPT. Έπρεπε να μεταφράσω ένα κείμενο και ζήτησα τη βοήθειά του. Όταν η μηχανή μού είπε «Please provide the text, and I’ll do my best to translate it for you», απάντησα «Perfect, gimme a sec». Και απευθείας σκάλωσα. Προφανώς, δεν υπήρχε κανένας λόγος για ευγένεια ή για να ενημερώσω τον αλγόριθμο ότι θ’ αργήσω. Δεν υπήρχε καμία περίπτωση να αρνηθεί να μου απαντήσει, να παρεξηγηθεί ή να βγει offline. Παρ’ όλα αυτά, ένιωσα την ανάγκη να του το πω, να τον διαβεβαιώσω: «Θα σου το στείλω, ναι, το κείμενο, απλώς δώσε μου λίγη ώρα». Κατάλοιπο απ’ τις συνομιλίες μου με ανθρώπους, ήταν η πρώτη σκέψη μου, κι αμέσως μειδίασα με το πόσο γελοία και ανοίκεια ηχεί μια τέτοια φράση. Όμως για ώρα, καθώς μιλούσαμε, αδυνατούσα ν’ αντιληφθώ ότι πίσω απ’ τα μηνύματα που λάμβανα δεν υπήρχε σώμα. Πρόσεχα πάντα οι απαντήσεις μου να είναι ευπρεπείς, να δείχνουν κατανόηση και φιλικές προθέσεις. Όταν το Α.Ι. με βοηθούσε με κάτι, το ευχαριστούσα· όταν ήμουν αβέβαιος για κάτι που ρωτούσα, το έδειχνα, ζητούσα συνοπτικά συγγνώμη για την αμηχανία. Μπροστά στις απολύτως ανθρώπινες απαντήσεις του, αδυνατούσα να του φερθώ σαν εργαλείο ή σκλάβο. Κατάλοιπο, ξε-κατάλοιπο ή κάτι εντελώς άλλο, η εμπειρία μ’ έκανε να αναστοχαστώ πάνω στην ίδια τη διαδικασία της επικοινωνίας. Κατάλαβα πως όταν ανταλλάσσω μηνύματα με φίλους, η μορφή της έκφρασης, η συγκεκριμένη επιλογή των λέξεων είναι κάτι που επεξεργάζομαι συνειδητά. Κατάλαβα πως προσέχω να κάνω τον αποδέκτη των μηνυμάτων μου να αισθανθεί οικεία, να νιώσει μια ανεμελιά με τα λεγόμενά μου, όπως θα ήθελα κι εγώ να νιώσω με τα δικά του. Και πως, ταυτόχρονα, οι ανθρώπινες σχέσεις είναι εύθραυστες και λεπτές και απαιτούν φροντίδα, μια σπάνια προσοχή, γιατί κινδυνεύουν να χαθούν – μέσα σε μικροπρέπειες, παρεξηγήσεις, ρουτίνες και πληγές. Ακροβατούμε στις σχέσεις μας, συντηρούμε μια αδύναμη, τρεμάμενη φλόγα, όπως κερί που ανάβει μες στο δάσος –κάτι τέτοια σκεφτόμουνα–, σπινθήρες μες στα χέρια. Φυσικά, σκέφτηκα αμέσως μετά, αυτή η αίσθηση είναι μόνο μία πλευρά των πραγμάτων· μια πρώτη εντύπωση ή επιφάνεια, μια φαινομενολογία. Στην πραγματικότητα, οι σχέσεις δεν χρειάζεται να είναι τόσο επισφαλείς. Άμα αισθανόμαστε συχνά ότι η επαφή είναι αβέβαιη και έτοιμη να σβήσει, αν νιώθουμε ότι βαδίζουμε σε ναρκοπέδια όταν μιλάμε, αυτό ενδέχεται να μην αντικατοπτρίζει τον πυρήνα των σχέσεων παρά μόνο τη συγκεκριμένη διάρθρωση του κόσμου όπως υπάρχει. Σ’ έναν κόσμο ατομικισμού και άγριων μεταβολών, ο οποίος σκίζει διαρκώς τα δίχτυα ασφαλείας και χορηγεί ακατάπαυστα μοριοποιημένο φόβο, είναι λογικό να βλέπουμε τις σχέσεις μας με καχυποψία. Ακόμα πιο απαισιόδοξα, είναι λογικό οι σχέσεις να γίνονται πράγματι πιο εύθραυστες, αντικατοπτρισμοί μιας ζωής όπου τα πάντα λιώνουν. Κι ακόμα, σκέφτηκα ύστερα, ίσως φταίει το μέσο: όταν μιλάς με τον Άλλον διαμέσου μηνυμάτων, τότε η κατάσταση δεν είναι πολύ διαφορετική απ’ το να μιλάς με το ChatGPT. Το σώμα λείπει σε εκείνες τις στιγμές κι αυτό κάνει τα πράγματα απείρως πιο μπλεγμένα. Μιλώντας με κάποιον από κοντά, δεν μένει μόνη η γλώσσα – χειρονομίες, εκφράσεις, βλέμματα κι υπόνοιες και διάφορα άλλα στοιχεία δίνουν το χρώμα, τον ρυθμό, τη σιγουριά στον λόγο. Οι παρεξηγήσεις είναι πιο δύσκολες. Τα παράπονα πιο αντιληπτά. Η θλίψη κι η χαρά ουσιωδώς πιο παρούσες – κάθε στιγμή εκεί, στο σώμα. Και σκέφτομαι το σκάλωμα με μηνύματα που γράφω ή λαμβάνω. Κι αναρωτιέμαι αν, παράλληλα με τις απίστευτες δυνατότητες σύνδεσης και επικοινωνίας που μας δίνουν τα social, δεν μας γεμίζουν μ’ ένα καινούργιο, διάχυτο άγχος: το άγχος που αισθάνομαι μπροστά απ’ το κινητό μου. Αυτό το άγχος δεν είναι μόνο δικό μου – οι φίλοι που γράφουν και ξεγράφουν, και ξέρουν πως οι τελίτσες φαίνονται, πως ξέρω ότι γράφουν, μα συνεχίζουν να γράφουν χωρίς να μου το στέλνουν· τα παιδιά που έχουν καμιά δεκαριά μηνύματα αναπάντητα και τρέμουν να τ’ ανοίξουν· ο συνάδελφος που με ρωτά αν «είναι εντάξει» το μήνυμα που έστειλε με το που το στέλνει, όλοι αυτοί αποκλείεται να μην αισθάνονται αυτό το ίδιο άγχος. Τώρα αγχώθηκα κι εγώ: γράφοντας αυτό το κείμενο, με το παράθυρο του ChatGTP να περιμένει το μήνυμά μου στο background, δεν μπορώ παρά να αισθανθώ ότι το έχω στήσει.

απ ό τ ο ν γ ι άν ν η π αν τ ελ άκη

Αυτή η δημόσια αντίδραση του Πολάκη έφερε στους μεγαλύτερους μνήμες από την εποχή που την πολιτική έκφραση χαρακτήριζε ένα επίθετο που στιγμάτισε για χρόνια τη χώρα: αυριανισμός.

Α

υτό που παρατηρείται τους τελευταίους λίγους μήνες στον ΣΥΡΙΖΑ και εκπέμπεται ιδιαίτερα από την πλευρά των νικητών δεν είναι ακριβώς πολιτική, έστω πολιτική με σκληρούς όρους, αλλά κάτι που ξεπερνάει τις πολιτικές αντιπαραθέσεις και συχνά αγγίζει λογικές μίσους το οποίο μετατρέπει την πολιτική διαφορά σε συναισθηματική αντίδραση και αφαιρεί τα επιχειρήματα που είναι αναγκαίο να αντιπαρατεθούν για να κριθούν πρόσωπα και τακτικές. Το πιο ενδιαφέρον είναι πως το μίσος αυτό δεν εκφράζεται μόνο από κάποια από τα κορυφαία στελέχη του κόμματος αλλά διαχέεται σε μέλη και φίλους του άλλοτε κραταιού ΣΥΡΙΖΑ και με τη βοήθεια των μέσων κοινωνικής δικτύωσης αποκτά χαρακτηριστικά ενός εμφύλιου πολέμου εξαιρετικά χαμηλών προσδοκιών και επιπέδου που δεν θα ταίριαζαν τουλάχιστον σε έναν φορέα που επικαλείται αριστερό πρόσημο. Λίγα εικοσιτετράωρα πριν, η βουλευτής Σία Αναγνωστοπούλου, που συνήθως μιλάει πολιτικά, ανεξάρτητα από τον βαθμό που διαφωνεί ή συμφωνεί κανείς μαζί της, είπε πως τη χρονική αυτή περίοδο έχει διαχυθεί απίστευτη τοξικότητα. Η ίδια είχε δεχτεί νωρίτερα ένα χτύπημα κάτω από τη μέση από –ποιον άλλο;– τον Π. Πολάκη. Ο κατά Τσίπρα «αψύς» Κρητικός (έτσι τον απάλλασσε από τον ακραίο λαϊκισμό που εξέπεμπε ο βουλευτής, αλλά τότε ήταν χρήσιμος γιατί έκανε τη βρόμικη δουλειά), επιχειρώντας να απαντήσει στην κ. Αναγνωστοπούλου, που δεν ξέφυγε από τα όρια της πολιτικής κριτικής, επικαλέστηκε μια ιατρική περιπέτεια που είχε η ίδια και ο σύζυγός της τον καιρό της πανδημίας, την οποία αντιμετώπισαν μετά από παρέμβασή του. Αυτή η δημόσια αντίδραση του Πολάκη έφερε στους μεγαλύτερους μνήμες από την εποχή που την πολιτική έκφραση χαρακτήριζε ένα επίθετο που στιγμάτισε για χρόνια τη χώρα: αυριανισμός. Αυτός δεν ήταν μόνο ένα είδος παρα-δημοσιογραφίας που γνώρισε μεγάλη ακμή ιδιαίτερα στα τέλη της δεκαετίας του ’80 αλλά γρήγορα μετατράπηκε και σε πολιτική στάση και συμπεριφορά, η οποία απλώθηκε στους περισσότερους πολιτικούς χώρους, γνώρισε ημέρες δόξας και άφησε πλούσια κληρονομιά σε πολλούς επιγόνους, οι οποίοι την αξιοποίησαν. Ένα από τα χαρακτηριστικά του αυριανισμού ήταν ότι η αντιπαράθεση ξέφευγε από τα όρια της πολιτικής και άγγιζε προσωπικά δεδομένα πολιτικών και μη προσώπων, στιγμάτιζε τη διαφορετικότητα, έμπαινε όπου η ελάχιστη ηθική δεν επέτρεπε, μετέτρεπε ένα πολιτικό θέμα προς διερεύνηση σε καταγγελτική κραυγή. Αυτό ακριβώς κάνει ο Πολάκης, ο οποίος τις κατά καιρούς επιθέσεις του κατά προσώπων τις επενδύει πολιτικά με δήθεν επιχειρήματα τα οποία συναντούν μεγάλη αποδοχή από τους φίλους και οπαδούς του κόμματος. Ο Πολάκης εκλέγεται συνεχώς βουλευτής, ο λόγος του είναι συχνά κυρίαρχος, έχει φανατικούς οπαδούς που πίνουν νερό στο όνομά του εκτός του νομού Χανίων· σήμερα, με τη νέα ηγεσία, έχει κεντρικό ρόλο στον ΣΥΡΙΖΑ. Για να είμαστε ακριβείς, ο Πολάκης μπορεί να αποτελεί την κορυφαία έκφραση αυτού του φαινομένου στις ημέρες μας, αλλά δεν είναι ο πρώτος που μετέφερε με τέτοιο τρόπο το μίσος στην πολιτική. Προϋπήρχε ο Τσίπρας που για πολλά χρόνια πορεύτηκε με αυτές τις λογικές. Αλήθεια είναι πως κι άλλοι πολιτικοί, ιδιαίτερα προερχόμενοι από τη δεξιά και όχι μόνο, είχαν ακολουθήσει κάτι ανάλογο, αλλά αλήθεια είναι ακόμα πως η αριστερά παραδοσιακά απέφευγε να συμμετέχει σε όλα αυτά. Ο Τσίπρας την έβαλε στο παιχνίδι. Ο Νάσος Ηλιόπουλος, από τα στελέχη του ΣΥΡΙΖΑ που δεν τα χαρακτηρίζουν ο βερμπαλισμός και η οξύτητα, είπε πως η κατάσταση που έχει διαμορφωθεί παραπέμπει σε βούρκο. Οι αντιδράσεις των οπαδών και φίλων του κόμματος που στηρίζουν φανατικά τη σημερινή ηγεσία και διαχύθηκαν στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης δεν ήταν απλώς ακραίες. Μία από αυτές, από τις πιο ήπιες, έλεγε: «Όταν ένας άεργος θέλει να φύγει από... τον βούρκο, το πρώτο που οφείλει να κάνει είναι να βρει μια δουλειά». Ξαφνικά, ο χθεσινός τους σύντροφος, από τα πιο μετρημένα στελέχη, μετατράπηκε σε έναν εχθρό και έναν ανεπάγγελτο που πρέπει να βρει δουλειά. Αν κάποιος έχει την υπομονή να καταγράψει το επίπεδο των εσωκομματικών αντιπαραθέσεων στον ΣΥΡΙΖΑ, πραγματικά θα διαπιστώσει πως πρόκειται για έναν πολιτικό βούρκο. Και σε μεγάλο βαθμό θα δικαιώσει τον μεγάλο διανοητή που έγραψε για διαφορετικούς λόγους πως «η παγίδα του μίσους είναι ότι σε δένει με τον μεγαλύτερο εχθρό σου». Αν όλοι αυτοί που εκπέμπουν τόση τοξικότητα και μίσος έχουν τη δυνατότητα να σκεφτούν, θα διαπιστώσουν πόσο μοιάζουν με τους απέναντι που υποτίθεται αντιμάχονται…

Π

οιο είναι το νόημα και το περιεχόμενο της λέξης «φροντίδα» στον πολυεπίπεδο κόσμο όπου ζούμε; Ποια είναι η μορφή της σε μια εποχή πολυδιάστατων κρίσεων; Μπορεί να μετρηθεί; Είναι ένα μέσο επιμέλειας του εαυτού ή των άλλων; Μας τροφοδοτεί; Επουλώνει; Άραγε, μπορούμε να δημιουργήσουμε μια κοινωνία που πραγματικά νοιάζεται και φροντίζει; Μήπως, τελικά, είναι το ισχυρότερο μέσο σύνδεσης με την οικογένεια, την κοινότητα, τη γειτονιά; Μπορεί να εξελιχθεί σε ένα μέσο ευημερίας; Αυτά είναι μερικά από τα ερωτήματα που απασχόλησαν το δεύτερο residency πρόγραμμα του Ιδρύματος Γ. & Α. Μαμιδάκη στο οποίο συμμετείχαν οκτώ fellows, οι οποίοι/-ες, μαζί με εισηγητές από την Ελλάδα και το εξωτερικό, πειραματίστηκαν και μελέτησαν την έννοια της φροντίδας σε όλες τις εκφάνσεις της, ακόμη και τις συνέπειες της έλλειψής της. Επαγγελματίες από τον χώρο των εικαστικών τεχνών και του πολιτισμού, καλλιτέχνες κάθε είδους, επιμελητές, ακτιβιστές, αρχιτέκτονες, ερευνητές, συγγραφείς, μεταφραστές και ακαδημαϊκοί παρευρέθηκαν στο διάστημα 14-23 Οκτωβρίου 2023 στο Minos Beach art hotel, στον Άγιο Νικόλαο Κρήτης, έναν χώρο που ενδείκνυται για σκηνικό του προγράμματος αυτού, αφού το ξενοδοχείο ξεχωρίζει για την πολύτιμη συλλογή τέχνης με έργα που έχουν φιλοτεχνήσει κορυφαίοι Έλληνες και ξένοι καλλιτέχνες, ανάμεσα στους οποίους βρίσκουμε τους Magdalena Abakanowicz, Lynda Benglis, Κώστα Βαρώτσο, Γιώργο Γυπαράκη, Ρένα Παπασπύρου, Georgia Kotretsos, Θεόδωρο Ζαφειρόπουλο, Γιώργο Ρυμενίδη και Ιλεάνα Αρναούτου και Ισμήνη Κινγκ. Όλες τις μέρες που έμεινα εκεί αισθάνθηκα ότι ήμουν μέρος ενός κοινωνικού πειράματος. Άνθρωποι από διαφορετικές αφετηρίες συνυπήρξαν και αντάλλαξαν απόψεις, σκιαγραφώντας την πολυσήμαντη έννοια της φροντίδας. Ειδικότερα, στο πλαίσιο του residency πραγματοποιήθηκαν διαδραστικά ερευνητικά εργαστήρια τα οποία εστίασαν σε ποικίλες θεματικές, χρησιμοποιώντας όμως συνειδητά μια εναλλακτική και βιωματική προσέγγιση. Σκοπός του προγράμματος είναι να προσφέρει στους επαγγελματίες του πολιτισμού ευκαιρίες για κινητικότητα και συνύπαρξη. Αυτός ήταν και ο λόγος που στον πυρήνα των συνομιλιών κυριάρχησε ένας διαφορετικός κώδικας επικοινωνίας που περιελάμβανε τη συνύπαρξη, τους προβληματισμούς και τις σκέψεις των συμμετεχόντων. Δόθηκε έμφαση στην έμπνευση, στην έρευνα, στην εξιστόρηση εμπειριών, στη μάθηση αλλά και στους πειραματισμούς, στη γνώση, στις προσδοκίες, στη φιλοξενία και στη συνεργασία. Ένα συλλογικό residency, στου οποίου το καταληκτικό συμπέρασμα όλοι συμφώνησαν, ότι η φροντίδα στις μέρες μας αποτελεί ανάγκη αλλά και τη μοναδική μας ελπίδα για ένα κοινό, προοδευτικό μέλλον. «Με τον σχεδιασμό και την υλοποίηση ενός συνεργατικού προγράμματος φιλοξενίας (Research Residency Programme) αποσκοπούμε στη δημιουργία ενός ασφαλούς χώρου για συνύπαρξη, συζήτηση, workshops και επιτόπια έρευνα. Πρόκειται για ένα εγχείρημα που στόχο έχει λιγότερο τη μοναχική δημιουργία και περισσότερο την ανάπτυξη δικτύων συνέργειας και υποστήριξης μεταξύ των συμμετεχόντων, τόσο κατά τη διάρκεια αλλά και μετά το πέρας του προγράμματος. Σκοπός μας εξαρχής ήταν να δημιουργήσουμε τις απαραίτητες συνθήκες ώστε να σχηματιστεί ένα πνεύ-

μα κοινότητας μεταξύ των fellows, κάτι που μετά την ολοκλήρωση του 2ου προγράμματος φέτος τον Οκτώβρη βλέπουμε πως πετυχαίνει», επισημαίνει η Director του Ιδρύματος Γ&Α Μαμιδάκη, Γιώτα Δημητρίου. Και συνεχίζει: «Η θεματική της φροντίδας, η οποία βρίσκεται στο επίκεντρο τόσο του νέου προγράμματος Residency όσο και του Βραβείου Τέχνης, δεν επιλέχθηκε τυχαία. Έχοντας πάψει πλέον να αποτελεί μόνο προσωπικό προβληματισμό, η φροντίδα αφορά την κοινότητα, το περιβάλλον αλλά και το κράτος πρόνοιας, το οποίο βάλλεται από τη νεοφιλελεύθερη κερδοσκοπία. Πολλοί καλλιτέχνες και επαγγελματίες του πολιτισμού συνδέονται με τα παραπάνω θέματα ήδη από τη δεκαετία του ’60 και οι προτάσεις που δεχτήκαμε για το residency (περισσότερες από 100) το επιβεβαιώνουν. Πρακτικά ζητήματα όπως η περιβαλλοντική φροντίδα, η διαγενεακή φροντίδα, η κοινωνικά ενταγμένη τέχνη (socially engaged art), η καταπάτηση του κράτους πρόνοιας και η έλλειψη φροντίδας είναι επαναλαμβανόμενες θεματικές/ πρακτικές. Ομοίως και με τον θεσμό του ετήσιου Βραβείου Τέχνης που ξεκίνησε το 2019 (και είναι φέτος στην τέταρτη χρονιά του, ύστερα και από δύο χρόνια διακοπής 2020-21 λόγω της πανδημίας), το πρόγραμμα Residency πραγματοποιείται στον Άγιο Νικόλαο Κρήτης με έμπνευση μια παράδοση φιλοξενίας καλλιτεχνών και θεωρητικών που ξεκίνησε ήδη από τη δεκαετία του ’80 με τα συμπόσια τέχνης». Από την πλευρά του, ο Σωτήρης Μπαχτσετζής, καλλιτεχνικός διευθυντής του Ιδρύματος και αναπληρωτής καθηγητής Θεωρίας της Σύγχρονης Τέχνης και Επιμελητικών Πρακτικών του Τμήματος Πολιτισμού, Δημιουργικών Μέσων και Βιομηχανιών του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, υποστηρίζει: «Με την ομάδα του Ιδρύματος επεξεργαζόμαστε συχνά πρακτικές και τρόπους παραγωγής τέχνης και γνώσης που εναντιώνονται στο αφήγημα της “ανάπτυξης” ως “οικονομικής μεγέθυνσης” η οποία αφορά στην πραγματικότητα ελάχιστους και όχι την κοινωνία στο σύνολό της. Αντιπροτείνουμε μοντέλα αποανάπτυξης (degrowth), τοπικοποίησης και βιωσιμότητας, θέλοντας εμμέσως να επιστήσουμε την προσοχή στη νέα επερχόμενη “ερημοποίηση” των τουριστικών περιοχών, αγγίζοντας παράλληλα και θέματα εξωστρέφειας και της έννοιας του τόπου». Με την ένταξη του προγράμματος φιλοξενίας σε ένα ευρωπαϊκό πρόγραμμα (Care Ecologies) με κεντρικό άξονα τις πολιτικές και οικολογίες της φροντίδας, σε συνεργασία με φορείς, ιδρύματα και κέντρα τέχνης και έρευνας από την Ελλάδα και το εξωτερικό (WHW, Idensitat, State of Concept Athens, Κέντρο Νέων Μέσων και Φεμινιστικών Πρακτικών στον Δημόσιο Χώρο του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας), οι ενέργειες που έχουμε ξεκινήσει να υλοποιούμε και που προγραμματίζουμε για τα επόμενα δύο χρόνια στόχο έχουν να αναπτύξουν περαιτέρω αυτήν τη θεματική και τη σχετική βιβλιογραφία. Σε μια εποχή που βιώνουμε συχνά το “carewashing” σε πολιτι(στι)κό επίπεδο, οι ουσιαστικές, συνεργατικές και “αλληλοφροντιστικές” ενέργειες αλλά και το χτίσιμο μοντέλων αλληλοϋποστήριξης έχουν μεγάλη σημασία και αξίζει, καθένας από εμάς, από τη θέση του, να σκεφτεί και να πράξει αναλόγως». Μάθετε περισσότερα για το πρόγραμμα residency στο https://gnamamidakisfoundation.org

Μπορούμε να δημιουργήσουμε μια κοινωνία που πραγματικά νοιάζεται και φροντίζει; Ταξιδέψαμε στην Κρήτη για το δεύτερο residency πρόγραμμα του Ιδρύματος Γ. & Α. Μαμιδάκη και εξερευνήσαμε την έννοια της φροντίδας σε όλες τις εκφάνσεις της. ΑΠΌ ΤΟΝ ΓΙΆΝΝΗ ΠΑΝΤΑΖΌΠΟΥΛΟ

23.11.23 – lifo 13

ΣΥΖΗΤΗΣΗ

α π ό τον α λ έ ξανδρο δ ι α κοσ άβ βα

6 χρόνια I΄m Positive – 6 χρόνια θετικοί στη ζωή

Η φετινή βραδιά της Στέγης ενάντια στο στίγμα και τις προκαταλήψεις γύρω από τον HIV έχει χαρακτήρα εορταστικό.

talkofthetown

«

14 lifo – 23.11.23

Δ

εν είμαι οροθετική. Αν ήμουν; Θα με κάνατε παρέα;». «Είμαι τρανς γυναίκα. Αν δεν ήμουν, δεν θα με κάνατε πιο εύκολα φίλη;». Με αυτό το «what if» ξεκινά η καμπάνια του φετινού I’m Positive της Στέγης του Ιδρύματος Ωνάση. Η Λυδία Παπαϊωάννου και η Katherine Reilly, φετινές παρουσιάστριες της βραδιάς, θέτουν αυτό το πολύ χαρακτηριστικό «και αν;» στον πυρήνα της φετινής έκτης διοργάνωσης που αποτελεί ταυτόχρονα μια επέτειο μνήμης για τα 40 χρόνια από την πρώτη διάγνωση του HIV στην Ελλάδα (1983) και μια γιορτή των έξι ετών από την πρώτη διοργάνωση του 2018. Γράφαμε τότε ότι η Στέγη, σε συνεργασία με τον Σύλλογο Οροθετικών Ελλάδος «Θετική Φωνή», κατάφερε να φτιάξει ένα φθινοπωρινό Pride, μια γιορτή για τη συμπερίληψη, την ορατότητα και την αποδοχή, με αφορμή την οροθετικότητα και την προσπάθεια για την καταπολέμηση του στίγματος γύρω από αυτή. Και είναι αλήθεια πως η ετήσια μάζωξη της ΛΟΑΤΚΙ+ κοινότητας και των συμμάχων της στην Κεντρική Σκηνή, εκεί κοντά στην πρώτη του Δεκέμβρη, Παγκόσμια Ημέρα AIDS, ενώ ξεκίνησε εστιάζοντας στους ανθρώπους που ζουν με τον HIV και τις ιστορίες τους, μεγάλωσε, επεκτάθηκε και άγγιξε πολλά ζητήματα που αφορούν τις ευάλωτες κοινωνικές ομάδες με τρόπο ευαίσθητο και πάντα θετικό. Έτσι, το φετινό I’m Positive θα έχει χαρακτήρα «ρετροσπεκτίβας». Στη σκηνή θα βρεθούν ξανά κάποιοι από τους καλεσμένους των προηγούμενων ετών για να μοιραστούν με το κοινό το πώς άλλαξε η ζωή τους αλλά και η κοινωνία από τότε που δήλωσαν περήφανα «θετικοί», με ή χωρίς τον ιό, αλλά σίγουρα στη ζωή. Θα θυμηθούμε μερικές από τις πιο δυνατές στιγμές των ιστοριών που ακούσαμε, μας συγκίνησαν και μας ενέπνευσαν και παράλληλα θα αποτίσουμε φόρο τιμής σε όλα εκείνα τα άτομα που δεν πρόλαβαν να δουν τον ιό να εξελίσσεται σε ακόμα μία χρόνια ασθένεια που ρυθμίζεται με την κατάλληλη φαρμακευτική αγωγή και δεν μεταδίδεται όταν το ιικό φορτίο είναι μη ανιχνεύσιμο. Από τον ζόφο στη γιορτή, λοιπόν, από το σκοτάδι στο φως. Ο HIV σήμερα δεν σκοτώνει, έχει μείνει μόνο το στίγμα: η εξίσωση U=U (μη ανιχνεύσιμος=μη μεταδοτικός) ήταν μία από τις κομβικές στιγμές που όλα άρχισαν να αλλάζουν στη ζωή των οροθετικών ατόμων και στη μάχη κατά του στίγματος. Εξάλλου, δεν πρέπει να φοβόμαστε τη γνώση, την ενημέρωση, που αποτελεί το βασικό όπλο σε αυτήν τη μάχη, ενώ η πρόσβαση στην εύκολη εξέταση δεν είναι προνόμιο, είναι δικαίωμα. Από την άλλη, δεν είναι όλες οι κατακτήσεις δεδομένες: σε άλλες χώρες ζουν τον έρωτα χωρίς φόβο, επειδή υπάρχει ελεύθερη, δωρεάν πρόσβαση στην PrEP, την προληπτική φαρμακευτική αγωγή για τον ιό, που σκανδαλωδώς δεν χορηγείται ακόμα επίσημα στην Ελλάδα. Και τελικά, I’m Positive σημαίνει αποδοχή. Αυτά είναι τα μηνύματα που ακούγονται επίσης στα βίντεο της φετινής καμπάνιας και θα ακουστούν στις 29 Νοεμβρίου στη Στέγη, όπως πάντα ηχηρά, περήφανα και χωρίς προκαταλήψεις. Η επιστήμη έχει προχωρήσει από το 2018 και σίγουρα απέχει χιλιόμετρα από εκεί που βρισκόταν το 1983. Η κοινωνία οφείλει να ακολουθήσει. Χωρίς ντροπή. Χωρίς στίγμα. Μόνο με αγάπη. Συντελεστές Διοργάνωση: Στέγη Ιδρύματος Ωνάση & Θετική Φωνή Συντονισμός συζήτησης: Λυδία Παπαϊωάννου, Katherine Reilly Project Μanager: Νίκος Αθανασόπουλος Αρχισυνταξία: Αλέξανδρος Διακοσάββας Creative Director: Άρης Δόριζας Μια παραγωγή της Στέγης του Ιδρύματος Ωνάση σε συνεργασία με τον Σύλλογο Οροθετικών Ελλάδος «Θετική Φωνή» Παράλληλη διερμηνεία στην ελληνική νοηματική γλώσσα: Σοφία Ρομπόλη Στέγη Ιδρύματος Ωνάση – Κεντρική Σκηνή Τετάρτη 29/11, 20:30 Η είσοδος είναι δωρεάν με δελτία εισόδου. Η διανομή των δελτίων εισόδου ξεκινάει μία ώρα πριν από την έναρξη της εκδήλωσης. Θα τηρηθεί σειρά προτεραιότητας.

Από τον ζόφο στη γιορτή, από το σκοτάδι στο φως. Ο HIV σήμερα δεν σκοτώνει, έχει μείνει μόνο το στίγμα.

23.11.23 – lifo 15

Μ

ε την υψίφωνο Ermonela Jaho και τον τενόρο Charles Castronovo σε ένα μεγάλο γκαλά όπερας ολοκληρώνεται το αφιέρωμα του Μεγάρου Μουσικής Αθηνών στα 100 χρόνια από τη γέννηση της Μαρίας Κάλλας (1923-1977). Οι δύο ερμηνευτές πρωταγωνιστούν με τις εντυπωσιακές φωνητικές και υποκριτικές τους ικανότητες στη συναυλία-αφιέρωμα στη Μαρία Κάλλας, που θα πραγματοποιηθεί την Κυριακή 3 Δεκεμβρίου στις 8:30 μ.μ. Ποιοι θα ήταν, άλλωστε, πιο κατάλληλοι να τιμήσουν τη μνήμη της αθάνατης ντίβας από λυρικούς καλλιτέχνες που σήμερα γνωρίζουν ανάλογη επιτυχία και αναγνώριση στο διεθνές λυρικό στερέωμα; Η σοπράνο από την Αλβανία Ermonela Jaho, διάσημη τόσο για τις φωνητικές όσο και για τις υποκριτικές της ικανότητες, θεωρείται μία από τις πιο μεγάλες πρωταγωνίστριες της όπερας στην εποχή μας και βραβεύθηκε με τον τίτλο της «Καλλιτέχνιδας της χρονιάς» για το 2023, ενώ ο Αμερικανός λυρικός τενόρος Charles Castronovo μεσουρανεί εδώ και χρόνια στα περιώνυμα λυρικά θέατρα της υφηλίου.

Η Ermonela Jaho και ο Charles Castronovo έρχονται για να προσφέρουν στο ελληνικό κοινό μερικές από τις ωραιότερες σελίδες του ιταλικού και γαλλικού ρεπερτορίου, ερμηνεύοντας άριες που μας θυμίζουν ρόλους τους οποίους υπηρέτησε ανεπανάληπτα η Κάλλας αλλά και χαρακτηριστικά ντουέτα από τις όπερες «Λουίζα» του Gustave Charpentier, «Ο βασιλιάς του Υς» του Édouard Lalo, «Θαΐς» και «Μανόν» του Jules Massenet, «Αντριάνα Λεκουβρέρ» και «Αρλεζιάνα» του Francesco Cilea, «Καβαλερία ρουστικάνα» και «Βαλλύ» του Alfredo Catalani, καθώς και «Μαντάμα Μπατερφλάι» του Giacomo Puccini. Τους δύο λυρικούς καλλιτέχνες πλαισιώνει η Φιλαρμόνια Ορχήστρα Αθηνών που θα διευθύνει ο διεθνώς καταξιωμένος αρχιμουσικός Λουκάς Καρυτινός. Οι μουσικοί του γνωστού αθηναϊκού συνόλου επέλεξαν επίσης για το πρόγραμμα της βραδιάς γοητευτικά ορχηστρικά αποσπάσματα από την «Κάρμεν» του Georges Bizet, τη «Μινιόν» του Ambroise Thomas, την «Καβαλερία Ρουστικάνα» του Pietro Mascagni και τη «Μανόν Λεσκώ» του Giacomo Puccini.

«ΚΑΛΗΝΥΧΤΑ, ΣΑΣ ΑΓΑΠΩ»: ΕΚΘΕΣΗ ΓΙΑ ΤΑ 100 ΧΡΟΝΙΑ ΑΠΟ ΤΗ ΓΕΝΝΗΣΗ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ ΚΑΛΛΑΣ Τη βραδιά του γκαλά όπερας εγκαινιάζεται στο Μέγαρο Μουσικής Αθηνών η έκθεση «Καληνύχτα, σας αγαπώ» σε επιμέλεια Λίλης Πεζανού, που θα φιλοξενείται έως τις 30 Ιανουαρίου 2024 στο Φουαγέ Ισογείου της Αίθουσας Χρήστος Λαμπράκης. Παράλληλα θα προβάλλονται σε οθόνη συνέντευξη και κοντσέρτα της θρυλικής σοπράνο. Η έκθεση επιχειρεί να αναδείξει την προσωπικότητα της μεγάλης ντίβας επάνω στη σκηνή αλλά και εκτός αυτής μέσα από προσωπικά αντικείμενα-ενθυμήματα και φορέματα της Μαρίας Κάλλας από τη συλλογή του Νίκου Χαραλαμπόπουλου – ανάμεσά τους ένα κοστούμι-δείγμα που έκανε ο Γιάννης Τσαρούχης για την παράσταση της όπερας «Μήδεια» στην Επίδαυρο, τέσσερις μακέτες κοστουμιών της Lila de Nobili από την παράσταση «Λα Τραβιάτα» στη Σκάλα του Μιλάνου, μία μακέτα του Piero Tosi για την ταινία «Μήδεια» του Pier Paolo Pasolini αλλά και μακέτες κοστουμιών του Γιάννη Τσαρούχη, δάνεια από ιδρύματα και ιδιώτες.

Το Μέγαρο Μουσικής Αθηνών γιορτάζει το Έτος Μαρίας Κάλλας με ένα γκαλά όπερας και μια μοναδική έκθεση

Με ένα μεγάλο γκαλά όπερας την Κυριακή 3 Δεκεμβρίου ολοκληρώνεται το αφιέρωμα του Μεγάρου Μουσικής Αθηνών στα 100 χρόνια από τη γέννηση της Μαρίας Κάλλας (1923-1977), ενώ την ίδια βραδιά εγκαινιάζεται η έκθεση «Καληνύχτα, σας αγαπώ», αφιερωμένη στην προσωπικότητα της μεγάλης ντίβας εντός και εκτός σκηνής.

16 lifo – 23.11.23

23.11.23 – lifo 17

91' με τoν

Νίκο Μαρόλη συνεντευξη: m.hulot φωτογραφιεσ: παρις ταβιτιαν

talkofthetown

Ο νεαρός σεφ και TikToker μάς υποδέχτηκε στην κουζίναστούντιο του σπιτιού του και μας εξήγησε πώς είναι να γίνεσαι σταρ των social media με τα ελάχιστα, αν έχεις καλούς φίλους.

18 lifo – 23.11.23

Instagram: nikos_marolis tiktok: nikos.marolis nikosmarolisrecipe. blogspot.com

Αν ανοίξεις αυτήν τη στιγμή το ψυγείο μου, έχει ένα ζαμπόν κι ένα τυρί, πέντε πράγματα. Μαρμελάδες έχει πάρα πολλές, άπειρες, γιατί μου αρέσουν πολύ. Δεν ψωνίζω ποτέ πράγματα που ξέρω ότι δεν θα τα μαγειρέψω και θα χαλάσουν. Παίρνω αυτά που χρειάζομαι πάντα.

στο διαμέρισμά του στα ιλίσια ο σεφ και τikτoker Νίκος Μαρόλης μας υποδέχεται με τους «υπερφυσικούς» κουραμπιέδες που είχε φτιάξει την προηγούμενη μέρα, για το νέο βίντεο που ετοίμασε για το TikTok. «Με λιγότερη ζάχαρη», μας λέει γελώντας, «και σιρόπι, που τους κάνει λίγο σαν μελομακάρονα». Ο Νίκος είναι ένα γελαστό παιδί (τόσο συμπαθητικό από κοντά όσο και στα βίντεο) που έχει καταφέρει να ξεχωρίσει στον κυκεώνα από content που ανεβαίνει σωρηδόν στο ελληνικό TikTok και στο Instagram. Η φαινομενικά αυθόρμητη και feel good μαγειρική του, που καταλήγει σε ένα τεστ γευσιγνωσίας με τους φίλους του, όλοι συνομήλικοί του, εκεί γύρω στα 20, μπορεί να είναι διασκεδαστική και να φαίνεται εύκολη, αλλά είναι αποτέλεσμα δουλειάς με κόπο και δυσκολίες, που απαιτεί θυσίες. Ο Νίκος είναι 23, με σπουδές μαγειρικής και θητεία στο εστιατόριο του ξενοδοχείου Μεγάλη Βρετανία και στο Il Postino στο Κολωνάκι. Πέρα από δημιουργός βίντεο είναι και κρεοπώλης, στην οικογενειακή επιχείρηση του πατέρα του, σε ένα από τα κλασικά και πασίγνωστα κρεοπωλεία των Εξαρχείων, τον «Γιάννη» της Καλλιδρομίου. «Η σχέση με το φαγητό ξεκίνησε στην κουζίνα, όταν ήμουν παιδί», λέει, «μαγείρευε η μαμά κι εγώ ήμουν από κοντά να χαζεύω αυτά που κάνει. Με εντυπωσίαζε το πώς μπορείς να πάρεις ένα υλικό και να το μετατρέψεις σε φαγητό. Με ιντρίγκαρε πολύ. Μετά ήταν το μαγαζί, στο οποίο είμαι από μωρό. Το να μεγαλώνεις σε ένα κρεοπωλείο μπορεί στις μέρες μας να φαντάζει βίαιο και σκληρό, αλλά ποτέ δεν είδα τις μπριζόλες ως κάτι θανατωμένο και σφαγμένο. Τα παιδιά που έρχονται τώρα στο μαγαζί βλέπουν τις κοτομπουκίτσες και δεν ξέρουν τι είναι, γι’ αυτά είναι ένα νόστιμο φαγητό. Ήμουν πάντα κοντά στο κρέας, και μέσα από το μαγαζί έμαθα σιγά-σιγά να καταλαβαίνω την αξία του καλού προϊόντος, του καλού κρέατος, και να αγαπώ πιο πολύ το φαγητό. Γιατί κατάλαβα ότι το κρέας είναι ένας βασικός πυλώνας της μαγειρικής. Το κρεοπωλείο είναι σκληρή δουλειά, έχει πολλή προεργασία, πολλή προετοιμασία, πρέπει να ξυπνήσεις νωρίς, να πας στην αγορά, να ψωνίσεις την καλύτερη ποιότητα, να φέρεις τα κρέατα στο μαγαζί, να τα επεξεργαστείς μέχρι να φτάσουν στον δίσκο της βιτρίνας. Στις γιορτές φτάνεις να δουλεύεις 18 και 20 ώρες τη μέρα. Στην αρχή έλεγα ότι θα γίνω ζωγράφος. Ζωγράφιζα, και ακόμα ζωγραφίζω πολύ καλά. Η μαγειρική πάντα ήταν κοντά, αλλά δεν ήταν ποτέ πρώτη στις επιλογές μου, πιο πολύ ήταν η ζωγραφική. Ζωγράφιζα την ώρα του μαθήματος, ζωγράφιζα όταν ήμουν σπίτι και βαριόμουν, ήταν ένα μέσον για να νιώσω πιο άνετα, χαλάρωνα, ξέφευγε το μυαλό μου, αλλά κάποια στιγμή στο γυμνάσιο έπρεπε να πάρω μια απόφαση. Μετά από μια συζήτηση που είχα με τον μπαμπά μου όταν έψαχνα τι θα κάνω –με άγχωνε το ότι θα πήγαινα στο λύκειο και δεν ήξερα τι να κάνω–, μου είπε “ζωγράφος θα πεινάσεις. Μπορεί να βρεις όντως τον δρόμο σου, αλλά θα δυσκολευτείς πολύ στη ζωή σου, ενώ μάγειρας δεν θα πεινάσεις ποτέ”. Κι έτσι αποφάσισα να γίνω μάγειρας και να ζωγραφίζω στα πιάτα μου. Υπήρξε μια σύγκρουση με τη μαμά όταν της είπα ότι δεν θα δώσω Πανελλήνιες, θα γίνω μάγειρας, κι ενώ το ήθελε μέσα της να γίνω μάγειρας, με ψιλοκόντραρε και με έβαλε να δώσω εξετάσεις. Και καλά έκανε, γιατί είχε δίκιο. Είναι μια εμπειρία ζωής που τη χρειάζεται κάθε άνθρωπος. Οπότε έδωσα Πανελλήνιες, πέρασα στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, στο τμήμα Ζωικής Παραγωγής, αλλά παράλληλα ξεκίνησα και στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων στην Ανάβυσσο, δημόσια σχολή, για μένα μία από τις καλύτερες σχολές στην Ελλάδα, με τεράστια ιστορία πίσω της. Εκεί κατάλαβα ότι το κράτος δεν ενδιαφέρεται για τις δημόσιες σχολές και δεν δίνει τα λεφτά που θα έπρεπε για προϊόντα, για τους καθηγητές, για μια ανακαίνιση στο κτίριο. Δίνω μεγάλο respect στους καθηγητές που είναι εκεί και προσπαθούν με ό,τι έχουν να περάσουν στα παιδιά μια φιλοσοφία και γνώσεις για τη μαγειρική, οι οποίες είναι πολύ σημαντικές. Ήμασταν δέκα άτομα και μας έλεγαν “παιδιά, έχουμε δύο μελιτζάνες, θα πρέπει να τις κόψουμε στα τέσσερα, θα πάρετε το ένα τέταρτο και θα μαγειρέψετε μόνο ένα πιάτο”. Οπότε μάθαμε να μην κάνουμε σπατάλες, να έχουμε μια φιλοσοφία zero waste. Να μην πετάμε τίποτα. Το σημαντικό που έμαθα είναι το να είσαι σφιχτός, αλλά να καταλαβαίνεις γιατί. Θα σε βοηθήσει αύριο-μεθαύριο, αν πας σε ένα εστιατόριο, να ψωνίσεις ακριβώς τα πράγματα που χρειάζεσαι. Και στη δικιά μου κουζίνα αυτό κάνω. Η αγαπημένη μου κουζίνα είναι η μεσογειακή, ελληνική, ιταλική, ισπανική, μου αρέσουν πάρα πολύ τα σκόρδα, οι βασιλικοί, τα φρέσκα αρώματα, ο δυόσμος, το ελαιόλαδο, τα λεμόνια, τα ξύσματα, αλλά μου αρέσουν και σε συνδυασμό με Αμερική, Ιαπωνία, όλα αυτά. Η ασιατική κουζίνα συνδυάζεται εύκολα με άλλες κουζίνες. Δεν έχω στεγανά,

μου αρέσουν τα πάντα. Οι Έλληνες δεν ξέρουν να φάνε. Πάνε πολύ μαζικά σε ό,τι ακούσουν στην πιάτσα, σε ό,τι διαβάσουν στις παρουσιάσεις, δεν έχουν δική τους άποψη. Δηλαδή θα δοκιμάσουν κάτι, αλλά θα έχουν ακούσει άλλους δέκα που τους έχουν πει “θα πας να δοκιμάσεις αυτό και θα σου αρέσει” και μπορεί να επηρεαστούν με αυτόν τον τρόπο. Επίσης, ο Έλληνας έχει το εξής κακό: στα καλά δεν δίνει εύσημα και στα κακά κράζει, αλλά όχι κόσμια, βγαίνει δημόσια και παθαίνει υστερία. Αλλά όπως δεν εκφράζει με υπερβολικό τρόπο τη χαρά του –δεν θα πει “wow, τρελάθηκα, πήγα στο Διάστημα” για να πει ότι το φαγητό είναι καλό–, με τον ίδιο τρόπο δεν χρειάζεται να γράψει μια υπερβολικά αρνητική κριτική, μπορεί απλώς να πει ότι έφαγε κάτι και δεν ήταν ωραίο. Το υπερβολικό είναι ενοχλητικό. Είναι όπως βγαίνεις με το αυτοκίνητο, έτοιμος να ξεκινήσεις τα μπινελίκια με το παραμικρό. Οι κριτικές είναι ok και ο καθένας έχει δικαίωμα να πει τη γνώμη του, απλά με σεβασμό προς το πρόσωπο ή τα πρόσωπα που του δίνουν αυτό που θα δοκιμάσει. Έχει πολύ κόπο από πίσω αυτό που θα δοκιμάσει, έχει θυσίες, έχει πολλή δουλειά. Το φαγητό της Αθήνας έχει αρχίσει να ανεβαίνει. Έχει ακόμα μέλλον, βέβαια, αλλά έχουν ανοίξει ωραία μαγαζιά, οι αρχιτέκτονες και οι designers δίνουν ρεσιτάλ και εννοείται ότι το φαγητό είναι πάρα πολύ ανεβασμένο σε σχέση με τα προηγούμενα χρόνια. Δηλαδή μετά τον Covid, που πέρασε μια κρίση η εστίαση και έκλεισαν πολλά μαγαζιά, βγήκαν στη φόρα πολύ καλύτερα. Με τους φίλους μου θα πάω στα Fridays και στα McDonald’s, αλλά μόνος μου θα πάω να φάω στα Άκρα, στον Τσίφτη, στο Pharaoh, αν θέλω κάτι πιο απλό θα πάω στη Λότζα στα Εξάρχεια, μπορεί να πάω στο Wine is Fine, στον φίλο μου τον Ηλία στο Κολωνάκι». Στο σπίτι όπου συγκατοικεί με τον κολλητό του, τον Γιώργο-Emmanuel Καστανά (που δουλεύει ως μοντέλο), έχουν κάνει τη (μικροσκοπική) κουζίνα τους στούντιο και εκεί μέσα, με ένα κινητό και με τη βοήθεια ενός «διαστημικού» προβολέα, δημιουργούν το υλικό για τα βίντεό τους. Ο Γιώργος χειρίζεται την κάμερα του κινητού και ο Νίκος μαγειρεύει και κάνει το σόου με τους φίλους τους. «Αυτό που κάνω το ξεκινήσαμε πριν από έναν χρόνο και κάτι, μετά από ένα ταξίδι μου στη Σερβία», εξηγεί. «Παρακολουθούσα πάρα πολλά μαγειρικά βίντεο από το εξωτερικό στο TikTok και έτσι είχα την ιδέα να επιχειρήσω να κάνω κι εγώ. Έφτιαξα ένα βίντεο με μια καρμπονάρα, το ανέβασα και μετά ο Γιώργος μου είπε ότι πρέπει να κάνουμε κι άλλα τέτοια βίντεο. Ήμουν λίγο επιφυλακτικός στο να τσαλακωθώ στα social media, ώσπου κάποια στιγμή, μετά από μια δύσκολη ψυχολογική κατάσταση, κάπως μου ήρθε να ξεσπάσω προς τα εκεί, κι έτσι κάναμε ένα βίντεο με ένα μπέργκερ το οποίο πήγε πολύ καλά. Μάζεψε 15.000 προβολές μόλις το ανεβάσαμε – τότε δεν είχα ούτε 200 followers. Μετά κάναμε ένα ριζότο α λα Μιλανέζε με φιλέτο μοσχαρίσιο και μέσα σε δύο μέρες μάζεψε μισό εκατομμύριο προβολές! Και πακέτο ήρθαν 20.000 followers. Οπότε μετά ήταν μονόδρομος, ξεκίνησε κάτι καινούργιο χωρίς να το περιμένω, από το πουθενά. Ξαφνιάστηκα, χάρηκα, ενθουσιάστηκα, αλλά δεν ήξερα και πώς να το συνεχίσω όλο αυτό. Οπότε εκεί εμφανίστηκαν οι φίλοι, και ξεκίνησα να κάνω επεισόδια με καθέναν ξεχωριστά. Καλούσα έναν φίλο μου και όλη την παρέα, μετά τον επόμενο φίλο μου και ξανά όλη την παρέα. Ο Γιώργος ήξερε πώς λειτουργεί ο αλγόριθμος, εγώ δεν είχα ιδέα, είχα ξεκινήσει να βλέπω TikTok πριν από τρεις μήνες. Όλα τα κάνουμε μόνοι μας. Βίντεο ο Γιώργος και παρουσίαση και μοντάζ εγώ. Αυτήν τη στιγμή οι προβολές είναι γύρω στα 160 εκατ. συνολικά σε όλα τα βίντεο και ανεβάζουμε με συχνότητα δύο με τρία την εβδομάδα. Σε όποιον δημιουργό το λέω αυτό, μου λέει “δεν λειτουργείς σωστά για το TikTok, πρέπει να ανεβάζεις κάθε μέρα”. Η διαφορά όμως είναι ότι εγώ μαγειρεύω, δεν κάνω κωμικά, δεν έχω εύκολο content και έχω και έξοδα. Τα χρήματα για τα υλικά τα βάζω απ’ την τσέπη μου. Βέβαια, τα τρώμε αυτά που φτιάχνω την ίδια ημέρα και, αν μείνουν, και την επόμενη. Το αγαπημένο μου φαγητό είναι ο μουσακάς, πεθαίνω, και τον φτιάχνω τούμπανο, όπως τον θέλω. Άλλα αγαπημένα μου είναι από τα φαγητά της μαμάς μου το μπριάμ με μπόλικο δυόσμο και το γιουβέτσι με μοσχαράκι, ελιά, στον φούρνο χωρίς πολλή ντομάτα, ημικόκκινο, με ένα κιλό τυρί από πάνω. Από τα φαγητά της γιαγιάς μου αγαπάω πολύ την κοτόσουπα αυγολέμονο με μπόλικο πιπέρι. Από δω και πέρα στόχος μου είναι να μπούμε στον καινούργιο χώρο που ετοιμάζουμε, είναι ένα νέο εγχείρημα, ένα καινούργιο σπίτι με ενσωματωμένο στούντιο, στους Αμπελόκηπους, να εξελίξω αυτό που κάνω ήδη σε κάποιες άλλες πλατφόρμες, να μας μάθει λίγο περισσότερο ο κόσμος». Διαβάστε ολόκληρη τη συνέντευξη στο lifo.gr.

23.11.23 – lifo 19

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

Λαϊκή (ΓΠ) Πατάτες (ΖΠ) Άγρια μανιτάρια (Μ.Η) Καυτερά (σάλτσες + πιπεριές) (ΜΠ) Ιδιαίτερα ελληνικά προϊόντα (ΖΠ) Βότανα (ΖΠ) Τόφου (ΖΠ) Ανατολίτικα γλυκά (ΖΠ) Ιταλικά ζυμαρικά (ΖΠ) Πιρούνια, κουτάλια, μαχαίρια (ΖΠ) Υφάσματα (ΜΜ) Άγρια χόρτα (ΖΠ)

Πώς και τι τρώμε σήμερα

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

Χασάπικα Νόρι Σάλτσες για κρέας Ασιατικά υλικά Παξιμάδια Κορμός Κατάψυξη Κονσέρβες Τυριά Gadgets Κατσαρόλες

(ΖΠ) (ΖΠ) (ΖΠ) (ΖΠ) (ΝΜ) (Μ.Η) (Μ.Η) (ΔΤ) (ΝΜ) (ΜΜ) (ΜΜ)

LiFO

Μαμά, γιατί ψωνίζεις στη λαϊκή αγορά; Τέσσερις γυναίκες εξηγούν γιατί επιλέγουν την υπαίθρια αγορά της γειτονιάς τους αλλά και ποιος είναι ο αγαπημένος τους πάγκος για να προμηθευτούν τα ψώνια της εβδομάδας.

Για πολλούς η λαϊκή αγορά είναι μια εβδομαδιαία ιεροτελεστία. Ένας τόπος συνάντησης, ένα σημείο αναφοράς για τα ψώνια της εβδομάδας αλλά και μια εναλλακτική ψυχοθεραπεία. Κάθε γειτονιά σήμερα διαθέτει τη δική της αγορά που εδώ και πολλά χρόνια έχει εξελιχθεί σ’ έναν θεσμό που έχει αγαπηθεί απ’ τα νοικοκυριά. Οι πλανόδιοι πωλητές στήνουν τους πάγκους με τα φρέσκα προϊόντα τους από νωρίς το πρωί, ενώ παραγωγοί και καταναλωτές ανταλλάσσουν κουβέντες στο πόδι, μιλούν είτε για τις τιμές, είτε για την ποικιλία, είτε για την ποιότητα των κηπευτικών.

Από τον Γιάννη Πανταζόπουλο

Η κυρία Μαρία Ντόβα είναι μητέρα δύο παιδιών και έχει ένα εγγόνι. Κάθε Δευτέρα πηγαίνει στη λαϊκή αγορά της οδού Ευδόξου στον Νέο Κόσμο. «Δεν αλλάζω με τίποτα τον πάγκο του Δημήτρη Μιχόπουλου, ο οποίος έχει με διαφορά τις καλύτερες ντομάτες, οι οποίες ευδοκιμούν στην ορεινή Κορινθία. Τις φέρνει τέλη Ιουλίου και τις βρίσκεις στον πάγκο του μέχρι τις αρχές Δεκέμβρη. Είναι σημαντικό το ότι δεν πρόκειται για ντομάτες θερμοκηπίου. Μου αρέσουν γιατί είναι λεπτόφλουδες, δεν έχουν μεγάλα κοτσάνια και, φυσικά, είναι νόστιμες όταν τις μαγειρεύω. Καταλαβαίνεις ουσιαστικά ότι τρως ντομάτα, κάτι που σπανίζει στις μέρες μας. Επίσης, συνήθως τις χρησιμοποιώ για να φτιάξω γεμιστά και καγιανά». Η κυρία Ειρήνη Σπαθαράκη, με δύο παιδιά και τρία εγγόνια, κατοικεί στο Αιγάλεω και αισθάνεται πολύ τυχερή που η λαϊκή στήνεται κάθε εβδομάδα μπροστά στο σπίτι της, όπου θα ακολουθήσει κάθε φορά τη συνήθη διαδρομή της, κάνοντας παζάρια με τους μικροπωλητές και ατελείωτες συζητήσεις με τις γειτόνισσες. Λέει η ίδια: «Στην υπαίθρια αγορά της οδού Αλατσάτων ψωνίζω όλα όσα χρειάζομαι για το σπίτι, ακόμη και αυγά. Ένας βασικός λόγος είναι ότι εκεί τα προϊόντα είναι πολύ φθηνότερα συγκριτικά με το σούπερ-μάρκετ. Ένας άλλος λόγος είναι ότι αποτελεί μια εύκολη λύση για να τρως υγιεινά μέσα στην πόλη. Οι αγαπημένοι μου πάγκοι είναι δύο: ο ένας με φρούτα, αχλάδια, μήλα και λωτούς, και ένας άλλος λίγο πιο πέρα με αργίτικα πορτοκάλια και μανταρίνια. Ο συγκεκριμένος έχει πάντα πορτοκάλια που δεν είναι χτυπημένα αλλά πολύ ζουμερά, ενώ, όταν βλέπω ότι έχουν αφήσει τα πράσινα κοτσάνια, καταλαβαίνω ότι είναι φρεσκοκομμένα. Και οι δύο έχουν στους πάγκους τους ντόπια υλικά που όταν τα τρως έχουν φυσική και πλούσια γεύση. Ξέρεις, όταν μεγαλώνεις σε ενδιαφέρει πολύ η καλή διατροφή. Η λαϊκή αγορά σού δίνει τη δυνατότητα να προμηθευτείς για σένα και τα παιδιά σου φρέσκα φρούτα και λαχανικά με υψηλά θρεπτικά συστατικά, μεγάλη ποσότητα βιταμινών, ιχνοστοιχείων και φυτικών ινών».

22

Η Κατερίνα Κουρμούζη έχει τρία παιδιά και μένει στην Ηλιούπολη. Στη σχετική συζήτησή μας αναφέρει: «Στη λαϊκή αγορά πάω για να βρω σωστή πρώτη ύλη. Έρχεσαι σε επαφή με τις γεύσεις όλης της Ελλάδας. Για μένα, το σούπερ-μάρκετ είναι απρόσωπο και διαθέτει προϊόντα άνοστα, αφού τα αφήνουν στα ψυγεία πολύ καιρό. Έχω δύο συγκεκριμένους πάγκους από τους οποίους ψωνίζω πάντοτε. Ο ένας είναι του Νίκου και της Ελένης Κουτλή, οι οποίοι φέρνουν μπρόκολα, λάχανα, καρότα και χόρτα που καλλιεργούν στο χωράφι τους στον Μαραθώνα. Ο άλλος πάγκος είναι της Ελένης από το Άργος που μαζί με τους δυο γιους της διαθέτουν πάντα φοβερά πορτοκάλια και λεμόνια. Με την πάροδο των ετών στη λαϊκή αγορά αποκτάς σχέσεις, οι παραγωγοί σε ξέρουν με το μικρό σου όνομα και δεν θα σε κοροϊδέψουν. Στους ανθρώπους αυτούς εκτιμώ αφάνταστα τα υψηλής διατροφικής αξίας υλικά που πωλούν αλλά και το γεγονός ότι είναι απίστευτα γενναιόδωροι άνθρωποι. Αν και έχουν ξυπνήσει από τις δύο τα χαράματα, είναι πάντα χαμογελαστοί και σου φτιάχνουν τη διάθεση. Όταν μαγειρεύω ένα φαγητό με τα υλικά που έχω πάρει από τη λαϊκή, π.χ. σπανακόπιτα ή κάποιο λαδερό, σκέφτομαι αυτούς τους καλοσυνάτους ανθρώπους». Τέλος, η κυρία Άννα Γιακιντζή, μητέρα δύο παιδιών και γιαγιά δύο εγγονών, ζει στη Βούλα και κάθε Πέμπτη προμηθεύεται τα απαραίτητα για τη μαγειρική της απ’ τη λαϊκή αγορά της οδού Αλ. Παπάγου. «Αρχικά, επιλέγω αυτήν τη λαϊκή επειδή είναι πολύ κοντά στο σπίτι μου. Γενικά, όταν έχω χρόνο και δεν με εμποδίζουν οι καθημερινές υποχρεώσεις μού αρέσει να πηγαίνω νωρίς το πρωί. Εκείνη την ώρα αισθάνομαι ότι βρίσκομαι σ’ έναν μεγάλο κήπο αφού απλώνεται μπροστά σου, σε ένα τεράστιο μποστάνι όπου όλα είναι τακτοποιημένα, σαν να είσαι μέρος ενός πίνακα ζωγραφικής. Τις περισσότερες φορές, όμως, επιλέγω να πηγαίνω στο κλείσιμο, και οι λόγοι είναι κυρίως οικονομικοί. Είναι αλήθεια ότι το πρωί είναι πιο τσιμπημένες οι τιμές. Ο αγαπημένος μου πάγκος ανήκει σε έναν παραγωγό που για μένα έχει τις καλύτερες εγχώριες μυρωδάτες ντομάτες και χρωματιστές πιπεριές. Μάλιστα, προτιμώ να τις χρησιμοποιώ μόνο για σάλτσες ή για να μαγειρέψω γεμιστά με ρύζι και κιμά».

LiFO

Πατάτες: Ποια ποικιλία κάνει για πουρέ και ποια για το τηγάνι;

Από τη Ζωή Παρασίδη Κυκλοφορούν πολλές και διαφορετικές ποικιλίες στα ενημερωμένα μανάβικα, καμία από αυτές βέβαια δεν είναι ντόπια. Ανάμεσα σε όσες έχουν ξεχωρίσει στο Μποστάνι στο Παγκράτι είναι οι βιολογικές Yukon, μια αμερικανική κιτρινόφλουδη ποικιλία που μπορεί να γίνει τόσο ψητή όσο και βραστή, να καταναλωθεί με τη φλούδα της ή χωρίς. Έχουν επίσης μια κοκκινόφλουδη μεγάλη, η οποία είναι λίγο πιο άσπρη εσωτερικά –πρόκειται για μια πολύ νόστιμη πατάτα, είτε τη βράσουμε είτε την ψήσουμε–, και μια μοβ τύπου Περού από το Κρανίδι, που βγάζει τη λεμονάτη γεύση της αρμπαρόριζας στο βράσιμο, ενώ μπορεί να γίνει και ψητή. ● Εκεί έμαθα και για δύο νέες ποικιλίες που φυτεύτηκαν τελευταία στην Ελλάδα. Η μία είναι η Jelly που είναι ρωσική, καλλιεργείται στον Όλυμπο, έχει μαύρο χρώμα και ακανόνιστο σχήμα, είναι ιδιαίτερα αμυλώδης, αλλά μπορεί να μαγειρευτεί με όλους τους τρόπους. Η άλλη είναι η Αgria, κιτρινωπή και άψογη για τηγάνι. Η πιο κλασική πατάτα για εμάς είναι η Σπούντα, η οποία καλλιεργείται σχεδόν παντού, σε όλη την Ελλάδα. Οι πιο φημισμένες του Νευροκοπίου, της Νάξου και της Κύπρου, δηλαδή οι πατάτες-προϊόντα ΠΓΕ, είναι (και) σπούντες. ● Είναι μύθος ότι μια ποικιλία πατάτας κάνει για τηγάνι και μια άλλη όχι. Σύμφωνα με μια ιστορία που μου είπαν στο μανάβικο της πλατείας Μεσολογγίου, μια παλιά φιγούρα της λαχαναγοράς στη Βαρβάκειο δεν ψώνιζε ποτέ χωρίς να κόψει την πατάτα και να της βάλει pHμετρο απ’ όπου και αν ήταν, όσο ιδανικές και αν θεωρούνταν για τηγάνισμα. ● Το πιο εύκολο κόλπο που μπορούμε να κάνουμε εμείς είναι να κόψουμε μια πατάτα στη μέση και έπειτα να πιέσουμε τα δυο της κομμάτια. Αν κολλάνε μεταξύ τους και δεν πέφτουν γρήγορα πάει να πει ότι έχουν το άμυλο που θέλει το τηγάνι. Από τη στιγμή όμως που δεν κάνουμε deep frying και ούτε τις βάζουμε να μουλιάσουν σε νερό, παρά τις πετάμε απευθείας στο τηγάνι, δεν πρόκειται να πέσουμε πολύ έξω οποιαδήποτε ποικιλία και αν έχουμε στις σακούλες μας. Όλο το θέμα είναι να βρείτε μανάβη που εμπιστεύεστε.

Άγρια μανιτάρια

Τα μανιτάρια δεν υπήρξαν ποτέ δημοφιλής τροφή στα αστικά κέντρα της Ελλάδας, τουλάχιστον στη νεότερη γαστρονομική ιστορία της. Ειδικά τα άγρια μπήκαν στη διατροφή του Έλληνα πολύ πρόσφατα, τις τελευταίες δύο δεκαετίες, όταν κάποιοι τοπικοί σύλλογοι που έφτιαξαν άνθρωποι με γνώσεις και αργότερα ερασιτέχνες τροφοσυλλέκτες άρχισαν να τα συλλέγουν σε τοπικό επίπεδο. Σήμερα, και μετά την άνθηση της γαστρονομίας και την αναζήτηση ελληνικής πρώτης ύλης από τους σεφ των νέων εστιατορίων, τα άγρια μανιτάρια έχουν κάνει την εμφάνισή τους στην αγορά, φρέσκα και αποξηραμένα. Η ποικιλία τους στην ελληνική φύση είναι τόσο πλούσια όσο και των γαλλικών και ιταλικών, ίσως και πιο πλούσια, αλλά επικρατεί ακόμη η αντίληψη ότι είναι ελάχιστα αυτά που τρώγονται, ίσως γιατί πάντα υπήρχε ένα ρίσκο στην αναζήτησή τους, λόγω του φόβου της δηλητηρίασης. Εννοείται ότι για να συλλέξει κάποιος άγρια μανιτάρια πρέπει να έχει εμπειρία ή να συνοδεύεται από κάποιον που τα γνωρίζει, γιατί δεν είναι όλα βρώσιμα και κάποια είναι και ιδιαίτερα επικίνδυνα. Η γεύση και η νοστιμιά των άγριων μανιταριών, ωστόσο, είναι ασύγκριτα καλύτερη από των καλλιεργημένων, με μεγαλύτερη γαστρονομική αξία. Παρακάτω αναφέρουμε μερικά που συναντάμε συχνά και μπορεί κάποιος να βρει στην αγορά αυτή την εποχή, φρέσκα ή αποξηραμένα.

Από τον M. Hulot Πορτσίνι, κοινώς βωλίτες. Τα συναντάμε νωρίς το φθινόπωρο γιατί το είδος είναι θερμόφιλο και δεν αντέχει στο κρύο. Εμφανίζεται μέχρι πριν από τα Χριστούγεννα και πάλι την άνοιξη και υπό ευνοϊκές συνθήκες και το καλοκαίρι, σε όλη την Ελλάδα. Τα κορυφαία φαγώσιμα είδη του γένους είναι τα boletus edulis, boletus rediculatus και boletus aureus. Έχουν πολύ ξεχωριστό άρωμα, γι’ αυτό και τα χρησιμοποιούν στο ριζότο και σε σούπες, για πιο έντονη γεύση μανιταριού.

Η χρυσή τρομπέτα. Τη συναντάμε από το τέλος του καλοκαιριού σε πολύ μεγάλα υψόμετρα με υγρασία, σε δάση κωνοφόρων ή πλατύφυλλων δέντρων. Συνεχίζει την καρποφορία ακόμη και στα χιόνια, έως τους πρώτους μήνες της άνοιξης. Με φρουτώδη γεύση και ωραίο άρωμα, ιδανική για ομελέτες και σάλτσες. Μπορεί να συνοδεύσει ψάρια, σούπες και τηγανητά. Η μαύρη τρομπέτα. Η τρομπέτα των νεκρών ή κέρας της Αμάλθειας. Καρποφορεί από φθινόπωρο έως και χειμώνα και έχει ένα χαρακτηριστικό, ελαφρά καπνιστό άρωμα. Ιδανική για ριζότο, ταιριάζει με ζυμαρικά ή ως συνοδευτικό σε κάθε κυρίως πιάτο.

Το ύδνο. Η λαϊκή του ονομασία είναι «αγκαθάκι» ή «σκαντζόχοιρος» λόγω των ακίδων που έχει κάτω από το καπέλο του καρποσώματος. Το βρίσκουμε σε δάση πλατύφυλλων και κωνοφόρων δέντρων το φθινόπωρο και τον χειμώνα. Ιδιαιτέρως νόστιμο μανιτάρι για φρικασέ, ζυμαρικά, για πιάτα με κοτόπουλο και πίτες, τηγανητά με σκόρδο. Για να μην πικρίσει πρέπει να αφαιρεθούν τα καρφιά του και να μαγειρευτεί καλά. Το γένος λακτάριο. Τα κορυφαία φαγώσιμα του είδους παράγουν ένα πορτοκαλί κόκκινο υγρό. Τα λατρεύουν σε Κύπρο και Ισπανία. Με ελαφρά γλυκιά και πιπεράτη γεύση και φρουτώδες άρωμα, μπορεί να γίνει ριζότο, φρικασέ με κοτόπουλο ή χοιρινό, πίτα, τάρτα. Τα υγρά που βγάζει στο μαγείρεμα είναι από μόνα τους μια νόστιμη σάλτσα.

Τις πληροφορίες μάς έδωσε ο Ανδρέας Ανδρεάδης από το https://www.forage.gr/

24

LiFO

Spice up your life Όσο πιο καυτερό τόσο καλύτερο. Μια σειρά από τις πιο καυτές σάλτσες –από τις πιο viral μέχρι τις πιο απρόσμενες– που μπορεί να βρει κανείς online και στην αγορά της Αθήνας. Και όταν λέμε καυτερές, ορισμένες «θερίζουν». Κατευθείαν από το Bερμόντ των ΗΠΑ, η καυτερή σάλτσα Dirty Dick’s Hot Pepper Sauce περιέχει πιπεριές Habanero και τροπικά φρούτα. O ανανάς, το μάνγκο, οι μπανάνες και οι σταφίδες τής δίνουν μια έξτρα γλυκάδα που γοητεύει τον ουρανίσκο λίγο πριν αρχίσει να λειτουργεί η κάψα. Ιδανική για μοσχάρι και κοτόπουλο, αλλά στέκεται άνετα και μόνη της, αν την αντέξεις. Η Da’Bomb - Beyond Insanity έγινε διάσημη από την εκπομπή «HotOnes» στο YouTube. Περιέχει καυτερές πιπεριές Habanero, αυτό που όμως την κάνει πραγματικά καυτερή είναι το απόσταγμα καυτερών πιπεριών που ανεβάζει τον δείκτη της καψαϊκίνης σε ανεπίτρεπτα επίπεδα. Η γεύση δεν μετράει τόσο εδώ όσο η σφαλιάρα καψαϊκίνης σε όποιον τολμήσει να τη δοκιμάσει. Βαθμός στην κλίμακα καυστικότητας Scoville: Περίπου 250.000 Η Thai Dragon Extra Hot Black Fire Sauce είναι η πιο καυτερή εκδοχή της λατρεμένης Sriracha και απευθύνεται στους πιο τολμηρούς. Το γνωστό κόλπο ισχύει και σε αυτή την περίπτωση: με λίγες μόνο σταγόνες μπορείτε να απογειώσετε γευστικά τα αγαπημένα σας μπέργκερ, σάντουιτς, ψητά κρέατα, μπιφτέκια, κεμπάπ και ασιατικά πιάτα. Είναι ή δεν είναι η πιο καυτερή σάλτσα στον κόσμο η Hell Unleashed; Μάλλον ναι, αν αναλογιστεί κανείς το απόσταγμα καυτερών πιπεριών με βαθμό 13 εκατ. στην κλίμακα Scoville που περιέχει. Για να το αποδείξει η εταιρεία την έστειλε για ανάλυση στο Εργαστήριο HRI του Πανεπιστημίου Warwick, που τη χαρακτήρισε «όπλο». Προσοχή, μόνο μία σταγόνα αρκεί για όλο το γεύμα. Ο τρόμος έχει όνομα και αυτό είναι Hellfire - Fear this! Μια από τις τρεις πιο καυτερές σάλτσες στον κόσμο, όσον αφορά σάλτσες που δεν περιέχουν αποστάγματα αλλά καθαρά και μόνο πιπεριές. Περιέχει περίπου 60% πιπεριές Carolina Reaper και μια απολύτως φυσική γεύση από λιαστές ντομάτες, τοματίγιο, κρεμμύδι, σκόρδο, ξύδι. Μόνο για μυημένους στα καυτερά. Βαθμός στην κλίμακα Scoville: Περίπου 1,58 εκατομμύρια μονάδες. Με ένα φέρετρο για συσκευασία, η Blair’s Mega Death Sauce σε προϊδεάζει για το τι πρόκειται να δοκιμάσεις. Μια πολύ καυτερή σάλτσα που περιλαμβάνει πιπεριές Habanero και Cayenne, οι οποίες σε συνδυασμό με τα υπόλοιπα συστατικά της ξεπερνούν πεντακόσιες φορές την

Από τη Μαρία Παππά

καυστικότητα μιας πιπεριάς Jalapeno. Συνιστάται η χρήση της με την απαραίτητη προσοχή καθώς και αραίωση. Η πιο καυτερή σάλτσα από τους Raijmakers Heetmakers είναι και η πιο όμορφη σε εμφάνιση που κυκλοφορεί στην αγορά. Η Raijmakers Heetmakers Brain Buzzer φτιάχνεται από Carolina Reaper και έχει μια πλούσια βάση ντομάτας και τζίντζερ που δίνει αρκετό βάθος και μια ιδιαίτερη γεύση στη σάλτσα. Ιδανική για πιάτα με ρύζι, noodles και οποιοδήποτε πιάτο ασιατικής κουζίνας.

H ορίντζιναλ Hot Ηeadz γίνεται ανάρπαστη όπου κι αν βρεθεί. Εμείς προτείνουμε μια διαφορετική εκδοχή της. Στην Blackberry Chipotle Hot Headz οι οξύτητες από τα βατόμουρα δένουν αρμονικά με τις έντονες εντάσεις του καπνίσματος της Chipotle και της δίνουν μια καυτερή, γλυκιά και ταυτόχρονα καπνιστή γεύση. Για ψητά κρέατα, TexMex πιάτα, ακόμα και για επιδόρπια. Η Mama Sita’s Labuyo έχει πάρει το όνομά της από την ποικιλία της πιπεριάς τσίλι Labuyo, που καλλιεργείται στις Φιλιππίνες. Είναι η μικρότερη συγγενής του λατινοαμερικανικού τσίλι και αρκετά πιο καυτερή. Η σάλτσα περιέχει μόνο ξύδι και αλάτι, οπότε είναι σαν να τρώει κανείς τις πιπεριές σκέτες, ενώ θεωρείται πιο δυνατή από τη Sriracha. Βαθμός στην κλίμακα Scoville: Περίπου 100.000 Μια καυτερή σάλτσα με μεγάλη ιστορία. Η κλασική Lao Gan Ma Spicy Chili Crisp είναι η σάλτσα-σταθμός στη διάδοση του κινεζικού λαδιού τσίλι στον Δυτικό κόσμο. Λανσαρίστηκε στην Κίνα στα τέλη της δεκαετίας του ’80 σε ένα μικρό εστιατόριο στην επαρχία Guizhou και σήμερα κυκλοφορεί σε πάνω από 30 χώρες. Περιέχει σόγια, τσίλι, σκόρδο και κρεμμύδι και πάει πολύ σε σούπες, noodles και ράμεν. Όσοι έχουν δοκιμάσει τη βρετανική Encona Carolina Reaper μιλούν για μια ισορροπία γεύσεων που κάνει και το πιο άνοστο πιάτο ενδιαφέρον. Είναι η τέλεια εναλλακτική για όσους αναζητούν κάτι πέρα από το ταμπάσκο. Η συγκεκριμένη, που περιέχει Carolina Reaper, είναι περιορισμένης έκδοσης. Χρησιμοποιήστε τη σε μαρινάδα και για να δημιουργήσετε το δικό σας challenge για καυτερές φτερούγες, ή προσθέστε μερικές σταγόνες κατά το μαγείρεμα. Στα κορεατικά «buldak» σημαίνει καυτερό κοτόπουλο. Το 2012, η Samyang, μια από τις μεγαλύτερες εταιρείες για instant noodles στην Κορέα, κυκλοφόρησε τα Buldak ramen ή Buldak-bokkeum myeon, μια σειρά από ιδιαίτερα καυτερά noodles. Έγιναν διάσημα λόγω της Fire Noodle Challenge, ενός viral challenge στα social media όπου διάφορα άτομα κινηματογραφούσαν τον εαυτό τους ενώ έτρωγαν τα

26

LiFO 7 92

Χρήσιμες διευθύνσεις:

noodles. Σήμερα είναι τα δεύτερα πιο δημοφιλή κορεάτικα ράμεν στον κόσμο. Το μυστικό της επιτυχίας τους είναι η σκουρόχρωμη παχύρευστη σάλτσα που τα συνοδεύει, η οποία στην κλίμακα Scoville πιάνει περίπου 4.404 μονάδες. Φαντάσου δηλαδή να τρως ένα ολόκληρο μπολ noodles με αυτήν τη σάλτσα. Για τους αμύητους απαιτεί μεγάλη προσπάθεια, ιδιαίτερα η μοβ εκδοχή που λέγεται Habanero Lime. Φυσικά, η σάλτσα δεν άργησε να κυκλοφορήσει ξεχωριστά και έτσι έχουμε την κλασική Samyang Buldak Sauce Hot Chicken και τις διάφορες παραλλαγές της. Η Samyang 2X Buldak είναι ακόμη πιο έντονη και διπλά καυτερή από την ορίτζιναλ. Πιάνει δηλαδή περίπου 10.000 μονάδες στην κλίμακα Scoville, για να καταλάβεις πόσο καυτερά είναι τα πιάτα στην Κορέα. Πιο καυτερή, όμως, σημαίνει και πιο εθιστική και η αλήθεια είναι ότι πραγματικά κολλάς. Ταιριάζει στα πάντα, ακόμη και σε πίτσα και τσιπς. Μη σε ξεγελάει το cute ροζ χρώμα της συσκευασίας ή η λέξη καρμπονάρα, η Samyang Buldak Sauce Carbo είναι το ίδιο καυτερή με τις υπόλοιπες. Αν την αναμείξεις με λίγο γάλα και βούτυρο θα μειωθεί λίγο η καυστικότητά της, αλλά ακόμα και σκέτη είναι ιδανική για μακαρονάδες, για πατάτες και για κρέατα. Από το 1945, η Ajumma Republic Korean Fire Chicken Sauce είναι ιδανική για όποιον θέλει να βάλει καυτερή σάλτσα στα πάντα. Είναι η αυθεντική συνταγή σάλτσας που χρησιμοποιούν στην Κορέα για να κάνουν πιο καυτερό το KFC, βλέπε Korean Fried Chicken, ή απλά το τηγανητό τους κοτόπουλο. Η Sempio Topokki Sauce Spicy είναι η σάλτσα που χρησιμοποιείται για το Topokki, ένα από τα πιο δημοφιλή street food στην Κορέα. Πρόκειται για κέικ ρυζιού που σερβίρονται μέσα σε μια καυτερή κόκκινη σάλτσα μαζί με βραστό αυγό και ψαροκροκέτες. Η σάλτσα είναι κόκκινη όχι από τις ντομάτες αλλά επειδή περιέχει την καυτερή πάστα Gochujang αναμεμειγμένη με fish sauce και φυσικά συνδυάζεται και με άλλα πιάτα. Το καυτερό σύμπαν δεν θα ήταν τίποτα χωρίς τη Srirancha, την καυτερή σάλτσα που δημιουργήθηκε στα 1940s και πήρε το όνομά της από την πόλη Si Racha στην Ταϊλάνδη. Τη χρησιμοποιούσαν σε πιάτα με ψάρια και ομελέτες, αλλά πάει παντού. Πριν 10 χρόνια υπήρχε μόνο σε ασιατικά μαγαζιά στην Ελλάδα, αλλά πλέον τη βρίσκεις παντού στο εμπόριο, σε διάφορες παραλλαγές.

Kauteroulis.gr Salamat.gr Wokshop.gr

Ο Kauteroulis φέρνει στην Ελλάδα όλες τις viral καυτερές σάλτσες. Είναι ένα εξειδικευμένο e-shop που δημιουργήθηκε το 2018 με έδρα την Καλαμάτα από αγάπη στα καυτερά προϊόντα, σε μια προσπάθεια να δημιουργηθεί κάτι πρωτότυπο, που δεν υπήρχε στην ελληνική αγορά. Ξεκίνησε από σπόρους καυτερών πιπεριών και αυτήν τη στιγμή είναι το μοναδικό σάιτ στην Ελλάδα που φέρνει όλες τις viral σάλτσες. Πέρα από τις σάλτσες, μπορεί κανείς να βρει υπερκαυτερά γλειφιτζούρια, noodles, ποπκόρν και άλλα σνακ και γενικά ό,τι έχει να κάνει με εξαιρετικά έντονες γεύσεις. «Αρέσουν τα καυτερά στους Έλληνες;», ρωτάω τα παιδιά που το τρέχουν. «Η αλήθεια είναι πως ο Έλληνας δεν τρώει πάρα πολύ καυτερά φαγητά. Δεν είναι στις συνήθειές του. Υπάρχει συγκεκριμένη αγορά γι’ αυτά τα προϊόντα, η οποία σταδιακά αυξάνεται, αλλά με σχετικά αργό ρυθμό. Όσοι πάντως αγοράζουν σάλτσες από εμάς συνήθως προτιμούν τις πολύ δυνατές!»

Kλίμακα Scoville

Η κλίμακα Scoville μετρά τον βαθμό καυστικότητας μιας πιπεριάς τσίλι, ο οποίος εκφράζεται σε μονάδες SHU (μονάδες θερμότητας) και εξαρτάται από την περιεκτικότητά της σε καψαϊκινοειδή, ουσίες οι οποίες προκαλούν την αίσθηση του καψίματος. Καυστικότητα SHU Πολύ υψηλή: Άνω των 80.000 Υψηλή: 25.000-70.000 Μέση: 3.000-25.000 Χαμηλή: 700-3.000 Μη αισθητή: 0-700

Καυτερές πιπεριές

Η εποχή που αναζητά κανείς φρέσκες καυτερές πιπεριές παίζει μεγάλο ρόλο. Η καυτερή πιπεριά είναι περισσότερο καλοκαιρινή υπόθεση, όπως μας λένε από την Κεντρική Αγορά Αθηνών στο Ρέντη. Κάθε καλοκαίρι προμηθεύονται διάφορες ποικιλίες από φρέσκες καυτερές πιπεριές, όπως οι μεξικανικές, σχετικά ήπιες, Poblano, οι πιο έντονες Jalapeno και οι Serrano για όσους θέλουν κάτι ακόμη πιο καυτερό. Φέρνουν επίσης φρέσκια και τη μικρή αλλά υπερκαυτερή Habanero, που έχει καταγωγή από τον Αμαζόνιο. Αν είσαι τυχερός μπορεί να πετύχεις κάποιες ποικιλίες σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Για πιο σπάνια είδη, όπως τα παραπάνω, καλύτερα να απευθυνθείς σε εξειδικευμένα οπωροπωλεία και καταστήματα delicatessen. Γενικότερα στην αγορά κυκλοφορούν επίσης οι Thai Chilli καθώς και οι Shishito από την Ανατολική Ασία, αλλά χρειάζεται ψάξιμο. Πάντως, αν ψάχνεις καυτερές πιπεριές στην Αθήνα αυτό το διάστημα, με μια βόλτα στα μανάβικα του κέντρου βρίσκεις σίγουρα χύμα την παραδοσιακή ελληνική καυτερή πράσινη και κόκκινη πιπεριά και φρέσκα αλλά και συσκευασμένα μίνι κόκκινα τσίλι. Εναλλακτικά υπάρχουν σπόροι και αποξηραμένες πιπεριές. Στα μαγαζιά της Ευριπίδου βρίσκει κανείς όλο τον χρόνο ολόκληρες καυτερές πιπερίτσες Ινδιών και τις διάσημες Peri Peri, Malawi και αποξηραμένες τις τρομερές Carolina Reaper. Οι πωλητές σε κοιτάνε περίεργα και καταλαβαίνεις το γιατί αμέσως, από την κάψα της μυρωδιάς και μόνο. Αποξηραμένες Carolina καθώς και τις υβριδικές Trinidad Scorpion και την πιπεριά-φάντασμα Naga Bhut Jolokia βρίσκεις και online.

27

LiFO ● Μερικά πολύ ιδιαίτερα ελληνικά προϊόντα που πρέπει να τσεκάρετε

● Από τα αρωματικά σκόρδα και τα γλυκά κρεμμύδια μέχρι τα ολόκληρα πορτοκάλια και τις ώριμες ντομάτες, τo Δώσε Γεύση είναι μια σειρά από φυσικές πούδρες ελληνικών φρούτων και λαχανικών που νοστιμίζουν εύκολα τα φαγητά μας και μεταμορφώνουν πιάτα. ● Έτοιμες κόκκινες σάλτσες, προϊόντα από τον Πόντο και την Κωνσταντινούπολη έως την Κρήτη και την Κύπρο, ντομάτα στον τρίφτη, σάλτσα πίτσας αλλά και σάλτσα μπουγιουρντί κάνει η οικογένεια Τουμανίδη. ● Παραδοσιακό κίμτσι με ντόπιες πρώτες ύλες, λάχανο και παντζάρι καρυκευμένο με σπόρους κόλιανδρου, πίκλες κρεμμυδιού σε σαφράν και σπόρους μουστάρδας και άλλα προϊόντα άγριας ζύμωσης κάνει η Symbiosis Fermented Foods. ● Άγριο κρίταμο, μαριναρισμένο σε εσπεριδοειδή, και παραπούλια μαριναρισμένα

Τι συμβαίνει με τα ελληνικά ροφήματα βοτάνων;

Από τη Ζωή Παρασίδη

προσφέρουν οι τροφοσυλλέκτες του Forage. ● Σε ρυζόγαλα και παγωτά, κρέμες, γιαούρτια, αριάνι και τυριά μόνο από βουβαλινό γάλα έχει αφιερωθεί η οικογένεια Μπέκα. ● Όσο για τα βούτυρα καρπών, που έχουν μπει για τα καλά στις πρωινές μας διατροφικές συνήθειες, αυτά που πρέπει σίγουρα να γνωρίζετε είναι όσα βγάζει το Wild Souls, χωρίς συντηρητικά και ζάχαρη. Έχει και ένα πολύ νόστιμο νέο το οποίο έχει γίνει τις τελευταίες εβδομάδες η δική μου πρωινή συνήθεια. Με αλεσμένα ψημένα αμύγδαλα, χουρμάδες, βρόμη, σουσάμι, λιναρόσπορο και τζίντζερ, το τραγανό granola butter που δημιούργησε σε συνεργασία με την ομάδα του Madame Ginger μπορείτε να το αλείψετε στο ψωμί σας, να το ανακατέψετε με το γιαούρτι σας ή με λίγη βρόμη για να φτιάξετε μπισκότα.

Ζούμε σε μια χώρα με ιδιόμορφη γεωγραφική κατανομή και μεταβλητό μικροκλίμα, το οποίο βοηθά να ευδοκιμήσουν τα πολλά και διαφορετικά μεσογειακά βότανα. Πέρασαν δέκα χρόνια απ’ όταν ένα ελληνικό brand που ξεκίνησε σε ένα μικρό εργαστήριο κάτω από την Ακρόπολη το έβαλε σκοπό να συστήσει τα εγχώρια terroir βότανα περιορισμένης παραγωγής στις κουζίνες των οικιακών μαγείρων σε όλο τον κόσμο. Στο Daphnis and Chloe προμηθεύονται βότανα και ξεχασμένες ποικιλίες από μικρές βιολογικές φάρμες σε όλη την Ελλάδα. Μεταξύ όσων προσφέρουν, θα βρείτε τη βερβένα που έχει γεύση εσπεριδοειδών και προέρχεται από μια οικογένεια καλλιεργητών βοτάνων στην Κρήτη, όπου όλα τα φυτά αποξηραίνονται με φυσικό τρόπο και ξεφλουδίζονται με το χέρι στις αρχές του καλοκαιριού. Βότανα του Αιγαίου, φλησκούνι Χίου, μαντζουράνα Σύρου, φασκόμηλο Αμοργού και δίκταμο Πάρου βιολογικής καλλιέργειας θα βρείτε στην Aegean Ηerbs. Χρήσιμο για τα πρώτα κρύα είναι το θυμάρι Λήμνου, αφού το αφέψημά του συμβάλλει στην τόνωση του ανοσοποιητικού, ενώ στην κουζίνα χρησιμοποιείται για μαρινάδες, στιφάδο και σούπες. Σύμμαχός μας τον χειμώνα, για να προλάβουμε ή να μαλακώσουμε το κρυολόγημα και το συνάχι, είναι η εχινάκεια του Grizo & Prasino. Μέσα στη συσκευασία βρίσκουμε ολόκληρα άνθη που, βάζοντάς τα κατευθείαν στο φλιτζάνι, ανοίγουν και να ζωντανεύουν μπροστά μας. Με χαμομήλι και πασιφλόρα, το Organic Herbal Elixir Relax της Symbeeosis βοηθά στη μείωση του στρες και σε έναν πιο ήρεμο ύπνο. Ιδανικό ρόφημα για αποτοξίνωση, χάρη στη δύναμη της λουίζας, της μέντας, του μελισσόχορτου, του φασκόμηλου και του γλυκού χαρουπιού, είναι το βραβευμένο Detox Blend της Anthea. Όλα τα παραπάνω θα τα βρείτε διαθέσιμα στις σελίδες των brands καθώς και σε ενημερωμένα delicatessen της πόλης.

28

Η

μεγαλύτερη εθελοντική παιδαγωγική κίνηση για νέους στην Ελλάδα και τον κόσμο έχει όνομα, λέγεται «Προσκοπισμός» και αυτήν τη στιγμή μετρά πάνω από 20.000 ενεργά μέλη σε 300 γειτονιές σε ολόκληρη τη χώρα. Κι αυτό δεν είναι καθόλου τυχαίο, αφού δεν πρόκειται απλώς για μια δραστηριότητα αλλά για μια φιλοσοφία ζωής. Ανοιχτός προς όλους, χωρίς διάκριση σε γένος, προέλευση, φυλή ή θρήσκευμα, ο προσκοπισμός είναι μια παγκόσμια κίνηση που ενισχύει τις δεξιότητες, την αυτοπεποίθηση και την ανεξαρτησία των νέων ανθρώπων μέσα από παιχνίδια, εκδρομές, στρατηγικές προκλήσεις και κοινωνικές εμπειρίες. Αποστολή του, άλλωστε, είναι όχι μόνο να συμβάλει στη διαπαιδαγώγηση παιδιών και νέων αλλά και να τους βοηθήσει να αναπτύξουν δεξιότητες επικοινωνίας, κριτικής σκέψης και συνεργασίας ώστε να διαδραματίζουν εποικοδομητικό ρόλο στην κοινωνία.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ Ο ΠΡΟΣΚΟΠΙΣΜΟΣ; Ο Προσκοπισμός, συστηματικά και αθόρυβα, έκανε πάντοτε σημαντικές κοινωνικές παρεμβάσεις. Ήταν πρωτοπόρος και ασχολήθηκε με θέματα που μόνο πρόσφατα έχουν αναδειχθεί σε μεγάλης σημασίας και άξια για έρευνα, ανάλυση και αντιμετώπιση, όπως: • Ο σεβασμός της προσωπικότητας των νέων και η εμπιστοσύνη στις ικανότητές τους.

• Η προστασία του περιβάλλοντος και η διαχείριση των φυσικών πόρων με την παράλληλη διατήρηση της ισορροπίας του οικοσυστήματος.

• Η ενασχόληση με την πολιτιστική παράδοση.

• Η εδραίωση της παγκόσμιας ειρήνης.

• Η αρχή ότι όλοι είμαστε ίσοι ανεξάρτητα από φύλο, φυλή, πίστη ή κοινωνική προέλευση.

• Η κοινωνική προσφορά.

• Η δημιουργική εξωσχολική αγωγή.

• Η διάδραση με την κοινωνία.

ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ ΤΟΝ ΠΡΟΣΚΟΠΙΣΜΟ Αρχικά, επειδή με «εργαλείο» το ομαδικό παιχνίδι και τις βιωματικές δραστηριότητες στη φύση βοηθά τα παιδιά και τους εφήβους να ανακαλύψουν ικανότητες και να αναπτύξουν δεξιότητες που θα τους είναι χρήσιμες για το υπόλοιπο της ενήλικης ζωής τους. Επιπλέον, βοηθά τα παιδιά να αναπτύξουν αυτοπεποίθηση και αυτογνωσία, ενθαρρύνοντάς τα να εξερευνήσουν τις ικανότητές τους, λειτουργώντας παράλληλα ως υπεύθυνοι πολίτες, αφού ενισχύει επίσης τη διάθεσή τους να βοηθήσουν και να αναλάβουν ενεργό ρόλο μέσα στην κοινωνία. Και τέλος, επειδή στον Προσκοπισμό οι φιλίες διαρκούν για μια ζωή!

ΠΩΣ ΝΑ ΣΥΜΜΕΤΕΧΕΤΕ • 7-11 ετών: Παίξε με την πιο συναρπαστική παρέα, γεμάτη φαντασία, στην Αγέλη Λυκόπουλων.

• 11-15 ετών: Ζήσε τη δράση και την περιπέτεια μέσα σε μια ομάδα Προσκόπων.

• 15-18 ετών: Ανακάλυψε ανεξερεύνητους τόπους και ζήσε μοναδικές εμπειρίες στην Κοινότητα Ανιχνευτών.

• 18-26 ετών: Οργάνωσε δράσεις κοινωνικής παρέμβασης, ζήσε κοντά στη φύση και γίνε ενεργός πολίτης στο Προσκοπικό Δίκτυο.

Για περισσότερες πληροφορίες μπείτε στο gineproskopos.gr

Είστε έτοιμοι να μπείτε σε έναν κόσμο γεμάτο μοναδικές περιπέτειες, φιλία και εφόδια ζωής;

Προσκοπισμός

ΑΝΑΚΑΛΎΨΤΕ ΤΟ ΠΙΟ ΣΥΝΑΡΠΑΣΤΙΚΌ ΠΑΙΧΝΊΔΙ

LiFO

Τόφου: Ένας μίνι οδηγός

Πρόκειται για ένα προϊόν που παρασκευάζεται όπως το τυρί, μόνο που είναι φτιαγμένο από φυτικό γάλα σόγιας. Το πρωί η Madame Ginger του προσθέτει ντομάτα, ντοματίνια και φρέσκο κρεμμυδάκι για να ετοιμάσει έναν vegan καγιανά. «Αν αναζητήσεις συνταγές, αν μάθεις να το χειρίζεσαι σωστά, δεν υπάρχει περίπτωση να μην το αγαπήσεις και να μην το χρησιμοποιήσεις», λέει. Εκτός από ελληνικές, μπορούμε να βρούμε, φυσικά, και άπειρες ασιατικές συνταγές για να το χρησιμοποιήσουμε, να κάνουμε τόφου σε κάρι και τόφου σε noodles. Από τη Ζωή Παρασίδη

Fermented

Χωρίζεται σε δύο μεγάλες κατηγορίες: στο fermented και στο silken. Το πρώτο, το ζυμωμένο, είναι αυτό που μοιάζει με σφουγγαράκι, είναι εντελώς άνοστο και άγευστο και έχει περίεργη υφή, ωστόσο, αν ψάξει κανείς και βρει τις κατάλληλες συνταγές μπορεί να το μεταμορφώσει, είναι ένας καμβάς που μπορείς να παίξεις μαζί του. «Το τόφου ναι μεν έχει συνδεθεί στην Ελλάδα με τη vegan διατροφή, ωστόσο για κάποιες ασιατικές κουζίνες είναι τόσο παλιό και παραδοσιακό συστατικό όσο είναι για εμάς η φέτα, υπάρχει μάλιστα και ΠΟΠ τόφου», εξηγεί η Madame Ginger. Η ίδια πανάρει το fermented τόφου σε corn flour, στη συνέχεια το μαρινάρει είτε με μεσογειακά υλικά, είτε με λάδι και λεμόνι, είτε με σόγια, και το ψήνει στον φούρνο ή το περνάει από το τηγάνι· αυτός είναι ο πιο απλός τρόπος για να το δοκιμάσουμε στο σπίτι. «Παρ’ όλα αυτά, επειδή είναι ιδιαίτερα πρωτεϊνούχο, το τόφου μπορεί να υποκαταστήσει το κρέας σε διάφορες συνταγές, μπορείς δηλαδή να το κάνεις με μπάμιες, αντικαθιστώντας το κοτόπουλο, να το κάνεις λεμονάτο στον φούρνο με πατάτες, μπορείς να το βάλεις μέσα σε σούπες αλλά και σε σαλάτες». Επίσης, το ζυμωμένο τόφου κυκλοφορεί και σε γεύσεις, με βασιλικό, με σκόρδο, βγαίνει σε mexican και indian εκδοχή, καπνιστό που θυμίζει junk αλλαντικό σαν το zwan, σε εκδοχές δηλαδή που μπορείτε να μην τις μαγειρέψετε, απλώς να τις ζεστάνετε».

Silken

Η άλλη κατηγορία, το Silken, μοιάζει με λευκή πανακότα και η Madame Ginger μάς προτείνει να το φάμε ωμό, με λίγη σόγια και φρέσκο κρεμμυδάκι, «αν το χτυπήσεις με τα κατάλληλα υλικά σε ένα μίξερ μπορείς να το κάνεις ντρέσινγκ, μαγιονέζα ή ακόμα και γλυκό cheesecake. Μπορείς να το βάλεις και στα smoothies σου». Εδώ υπάρχουν υποκατηγορίες, κυκλοφορεί αρκετά νερουλό αλλά και πιο συμπαγές. «Επειδή μοιάζει αρκετά με το ασπράδι του αυγού, αν το συνδυάσεις με το fermented, που μοιάζει με τον κρόκο στην υφή όταν μαγειρευτεί στο τηγάνι, θα δώσουν τα τέλεια vegan scrambled eggs». «Μου δίνεται η ευκαιρία να πω και κάτι άλλο. Έχω καταλάβει ότι στην Ελλάδα δεν το αγαπάμε πολύ το τόφου ακόμα και δεν το ξέρουμε. Το πιο κοινό σχόλιο που μου κάνουν στις συνταγές μου είναι “τρώτε τις σόγιες τις μεταλλαγμένες”. Δεν είναι ακριβώς αυτή η αλήθεια, μεταλλαγμένα είναι πάρα πολλά από τα τρόφιμα που τρώμε, μεταλλαγμένα είναι πια όλα τα ζώα, οι κότες που έχουν φτάσει να γεννάνε τριάντα αυγά τη μέρα. Fun fact: η σόγια καταναλώνεται πολύ περισσότερο από τους κρεατοφάγους, αφού είναι η βασική τροφή των ζώων που εκτρέφονται εργοστασιακά, και μάλιστα στη χείριστη ποιότητά της. Σε κάθε περίπτωση, μπορείτε να επιλέξετε ένα βιολογικό τόφου που είναι άκρως υγιεινό και θρεπτικό. Είναι ένα τρομερά παρεξηγημένο τρόφιμο, χωρίς κανέναν λόγο».

Τα καλύτερα ανατολίτικα γλυκά της Αθήνας: Ένας μικρός οδηγός για το απόλυτο κέρασμα μετά από ένα γεύμα.

Από τη Ζωή Παρασίδη

Μπορεί η φήμη της δουλειάς που κάνουν στο Maxim της Νέας Σμύρνης να διαδόθηκε σε όλη την Αθήνα χάρη στο παραδοσιακό μυρωδάτο και μαστιχωτό τσουρέκι που πλέκουν, όμως οι πιστοί του ξέρουν πως το καζάν ντίπι του είναι άπαιχτο. Ειδικά αν έχετε διανύσει απόσταση για να φτάσετε μέχρι εκεί, δεν πρέπει να φύγετε αν δεν πάρετε έστω μία μερίδα από αυτό. Για τα εξαιρετικά σιροπιαστά τους προμηθεύονται φιστίκι από το Γκαζιαντέπ, που είναι πιο μικρό σε μέγεθος, πολύ πιο πράσινο, πιο τρυφερό και αρωματικό από το Αιγίνης. Με αυτό κάνουν και τον κουρού μπακλαβά τους, δηλαδή τον ξερό, που τρώγεται με το χέρι, χωρίς να τρέχουν τα σιρόπια, και για μένα είναι από τα πιο νόστιμα γλυκά πράγματα που μπορεί να φάει κανείς αυτήν τη στιγμή στην Αθήνα, χωρίς υπερβολή. Καζάν ντιπί για το οποίο αξίζει να κάνεις τον δρόμο φτιάχνουν και στο Πελίτ της πλατείας Αμερικής – έχουν και την παραλλαγή του με το στήθος κοτόπουλο, το ταούκ γιοκσού. Το καλύτερο γαλακτομπούρεκο που δοκίμασα τελευταία το κάνουν στο ζαχαροπλαστείο Πρώτο της Δραπετσώνας που τα γλυκά του γενικά είναι τόσο-όσο σιροπιασμένα – να πάρετε και από τα τραγανά σαραγλάκια του. Άλλα φημισμένα γαλακτομπούρεκα της Αθήνας είναι του Κοσμικόν, του Ίλιον, του Στάμου και του Γαλυφιανάκη με τις πολλές διευθύνσεις, του Μαστρονικόλα και του Μελιστάλακτου στον

Πειραιά, του Δημητρίου και του Τάσου στη Γλυφάδα, του Παυλίδη στο Νέο Ψυχικό, του Βάρσου στην Κηφισιά, του Λακαφώση στη Δροσιά και της Στάνης στην Ομόνοια. Στον Χατζή του Συντάγματος θα βρείτε και χανούμ μπουρέκ, το παραδοσιακό πολίτικο γαλακτομπούρεκο με την κρέμα που τυλίγεται στο φύλλο και πασπαλίζεται με φιστίκι Αιγίνης, ενώ εκεί θα σας δώσουν και κιουνεφέ κατεψυγμένο προκειμένου να το ψήσετε στο σπίτι, μια και πρόκειται για γλυκό που πρέπει να το φας επιτόπου. Άλλο δικό μου πολύ αγαπημένο γαλακτομπούρεκο, που δεν έχει ακουστεί πολύ, είναι αυτό του Τριανταφύλλου στην πλατεία Πλαστήρα, στο Παγκράτι, δηλαδή στο «ζαχαροπλαστείο απέναντι από το Chelsea», όπως το λένε οι περαστικοί από τη γειτονιά. Σιροπιαστές μπουκιές, μπακλαβαδάκια που όταν γεμίζουν κουτιά μοιάζουν πολύτιμα σαν κοσμήματα μπορείτε να προμηθευτείτε και από το Μητροπολιτικόν του Συντάγματος και από το Baklava που έχει κατάστημα και εκεί αλλά και στο Παλαιό Φάληρο, όπως και από το Ριβιέρα. Για μένα, το κορυφαίο κέρασμα μετά από ένα γεύμα είναι τα κιφέλ, τα «πολίτικα κρουασάν», όπως τα λένε πολλοί, αλλά τα φτιάχνουν λίγοι, που η ζύμη τους είναι κάτι ανάμεσα σε μαλακό κουλούρι και τσουρέκι και γεμίζονται με σοκολάτα και καρύδι – θα τα βρείτε στο Lido του Παγκρατίου.

30

Τ

CAVA ANTHIDIS ΚΟΛΩΝΆΚΙ

Κάβα και wine bar συνδυάζονται σε μια μοναδική εμπειρία.

ο Κολωνάκι παραμένει μια γειτονιά όπου η γεύση φορά τα καλά της και φιλοξενεί ιδέες υψηλής ποιότητας και αισθητικής. Η CAVA ANTHIDIS στο 45 της Πατριάρχου Ιωακείμ είναι κομμάτι αυτής της περιοχής του κέντρου και μετά την ανακαίνιση του χώρου το περασμένο καλοκαίρι έφερε μια καινούργια πρόταση που λατρεύουν ήδη οι οινόφιλοι αλλά και όσοι θέλουν να γνωρίσουν το κεφάλαιο κρασί ή να απολαύσουν το αγαπημένο τους απόσταγμα. Δίπλα στην κάβα όπου φιγουράρουν περισσότερες από 1.000 ετικέτες κρασιού ή ποτών –από κλασικές μέχρι premium επιλογές– δημιουργήθηκε ένα wine bar όπου μπορείς να ζήσεις μια εμπειρία pairing με το κατάλληλο πλατό από εκλεκτά τυριά και αλλαντικά της βιτρίνας. Εδώ θα βρεις παλαιωμένα και ιδιαίτερα εδέσματα που συνοδεύονται από νόστιμα αρτοποιήματα, ενώ μπορείς, αν θέλεις, να προμηθευτείς για το σπίτι τα προϊόντα που προτιμάς για να φτιάξεις στον χώρο σου το δικό σου πλατό με εξαιρετικές προτάσεις. Στον χώρο του wine bar μπορείς να παραγγείλεις ένα ποτήρι από τις 20 επιλογές που κάθε 10 μέρες ανανεώνονται για να δοκιμάζεις συνεχώς κάτι καινούργιο ή να ζητήσεις το αγαπημένο σου ποτό – όποιο κι αν είναι, είναι σίγουρο ότι υπάρχει. Εκείνο που ξεχωρίζει ως νέα ιδέα είναι πως μπορείς να αγοράσεις από την κάβα την ετικέτα που θέλεις και να περάσεις δίπλα, στο wine bar, για να την απολαύσεις όπως της αξίζει. Η by the glass εμπειρία στην CAVA ANTHIDIS Κολωνακίου είναι ένα concept που έλειπε και σου δίνει τη δυνατότητα να απολαύσεις στο φυσικό τους περιβάλλον τις αγαπημένες σου ετικέτες, με ένα μικρό corkage fee στην τιμή της φιάλης. Εξαιρετική περίοδος για να επιλέξεις ένα ποτήρι σαμπάνια και να τη συνδυάσεις με τις κατάλληλες γεύσεις ή για να ξεκουραστείς σε ένα after office drink με μια ιδιαίτερη οινική ποικιλία. Η delicatessen γωνιά στην CAVA ANTHIDIS σου προτείνει μια σειρά από διαλεχτά προϊόντα που επίσης μπορείς να απολαύσεις στο wine bar, συνδέοντας αρμονικά τις δύο πλευρές αυτού του χώρου. Η ενημερωμένη κάβα και το wine bar συνδυάζονται σε έναν υβριδικό χώρο φτιαγμένο για να φιλοξενεί το ταξίδι σου στον δρόμο του κρασιού και των μοναδικών αποσταγμάτων. Ένα concept που φέρει την υπογραφή του ονόματος Ανθίδης και αφήνει το δικό του στίγμα στη γεύση της Αθήνας. Πατριάρχου Ιωακείμ 45, Κολωνάκι, 210 7251050 www.anthidis.gr, Social: cava.anthidis.kolonaki

LiFO

Η επέλαση της ιταλικής πάστας στα αθηναϊκά ντέλι: Όλες οι «ψαγμένες» μάρκες ζυμαρικών Ένα καλής ποιότητας ζυμαρικό είναι ο πιο εύκολος και οικονομικός τρόπος για να φτιάξουμε στο σπίτι ένα πιάτο εστιατορικών προδιαγραφών. Αυτή είναι ίσως και η πραγματική μαγεία της ιταλικής κουζίνας, το ότι ακόμα και αν έχουμε μαγειρικές γνώσεις σαν αυτές των πρωτοετών φοιτητών, μπορούμε να φτιάξουμε ένα σωστό πιάτο ζυμαρικών, αρκεί να μην κάνουμε εκπτώσεις στην πρώτη ύλη. Συνήθως προσέχουμε περισσότερο τους μήνες ωρίμανσης ενός τυριού παρά τις συνθήκες ξήρανσης των ζυμαρικών. Ανεξάρτητα από το ποια μάρκα ζυμαρικών αρέσει στον καθένα, τα αντικειμενικά κριτήρια για την επιλογή τους είναι μονάχα δύο: η υφή και το χρώμα. Η ένδειξη στο πακέτο ότι τα ζυμαρικά έχουν αποκτήσει το σχήμα τους με μπρούντζινο μηχάνημα σημαίνει ότι έχουν και πιο τραχιά επιφάνεια, δηλαδή δένει καλύτερα η σάλτσα με το ζυμαρικό, αλλά και πιο ευχάριστο δάγκωμα σε κάθε μπουκιά – αυτό πρέπει να θυμάστε για το κομμάτι της υφής. Σε ό,τι αφορά το χρώμα, ο κανόνας λέει ότι όσο πιο κίτρινη είναι η πάστα, τόσο πιο μαζική και βιομηχανική είναι η παραγωγή της. Για να κερδίσουν χρόνο και να αυξήσουν την παραγωγή, τα μεγάλα εργοστάσια ξηραίνουν τα ζυμαρικά τους σε μεγάλες θερμοκρασίες, μια διεργασία που τους δίνει το χαρακτηριστικό κιτρινωπό χρώμα. Οι μικροί παραγωγοί αφήνουν την πάστα τους να ξεραθεί σε χαμηλές θερμοκρασίες, δίνοντάς τους μεγαλύτερο χρόνο. Αυτή η υπομονή δεν ανταμείβεται μόνο με ένα πιο ανοιχτό χρώμα, σχεδόν υπόλευκο, αλλά και με ένα πιο εύκολο στη διάσπαση πλέγμα γλουτένης, άρα μιλάμε και για ένα πιο εύπεπτο προϊόν. Επίσης, τα ζυμαρικά που έχουν στεγνώσει σε χαμηλή θερμοκρασία αφήνουν το νερό του βρασμού να τα διαπεράσει πιο εύκολα, έτσι πετυχαίνουμε πιο εύκολα το ιδανικό al dente αποτέλεσμα.

Από τη Ζωή Παρασίδη

To Gragnano στα περίχωρα της Νάπολης παράγει ζυμαρικά με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης και η Di Martino είναι ίσως η πιο διάσημη εταιρεία της περιοχής. Οι συσκευασίες της είναι μικρά έργα τέχνης, ειδικά ό,τι αφορά τη συνεργασία της με τους Dolce & Gabbana. Τα προϊόντα της είναι ανάμεσα στα πιο αγαπητά σουβενίρ όσων ταξιδεύουν στη Νάπολη, ωστόσο η γκάμα της υπάρχει στην αλυσίδα Θανόπουλος, στα καταστήματα της Κηφισιάς και της Ν. Ερυθραίας.

To Fara San Martino στο Abruzzo είναι γνωστό ως η πρωτεύουσα των ζυμαρικών και η οικογενειακή επιχείρηση του Giuseppe Cocco συνεχίζει μια υπεραιωνόβια γαστρονομική παράδοση. Τα προϊόντα της μπορεί να τα βρει κανείς στο Nora’s Deli (Αναγνωστοπούλου 11 / Αναπήρων Πολέμου 10, Κολωνάκι). Τα αδέρφια Lucia, Antonio και Marco συνεχίζουν μια παράδοση που κρατά από 1860. Η 5η γενιά της οικογένειας Morelli παράγει τα πιο διάσημα ζυμαρικά της Τοσκάνης, ενώ δίπλα στο εργοστάσιο λειτουργεί κι ένα μουσείο ζυμαρικών. Και αυτά τα αρτιζάνικα ζυμαρικά υπάρχουν στο Nora’s Deli. Έπειτα, οι χάρτινες συσκευασίες της Rummo είναι από μόνες τους ένα μικρό φετίχ για τους λάτρεις των ζυμαρικών. Κυκλοφορούν σε μεγάλη ποικιλία σχημάτων, όπως και σε αυτό της ξεχασμένης pasta mista, και όλα παράγονται από το 1846 με τον ίδιο αργό τρόπο. Στην Αθήνα θα τα βρείτε στην αλυσίδα Θανόπουλος, αλλά και στο ντέλι των Εξαρχείων, στους Συμπέθερους (Στουρνάρη 14).

32

Τα κρασιά των Χριστουγέννων από το Μέγα Σπήλαιο

Γιορτάστε φέτος με τα «4 Κτήματα», μια βραβευμένη συλλογή ιδιαίτερων κρασιών.

Αμοργιανό Πέρασμα

the bar

Διασκέδαση μέχρι το πρωί σε μια μυστική αυλή.

T

ΚΤΗΜΑ ΜΕΓΑ ΣΠΗΛΑΙΟ ΛΕΥΚΟΣ ΑΣΥΡΤΙΚΟ - ΛΑΓΟΡΘΙ ΠΓΕ ΑΧΑΪA (2019)

o Αμοργιανό Πέρασμα the bar είναι μια μυστική συνταγή διασκέδασης που λίγοι γνωρίζουν και πολλοί θα ήθελαν να ζήσουν. Ο χώρος βρίσκεται χωμένος στην αυλή του ομώνυμου μεζεδοπωλείου και ξεκίνησε ως μια συνέχειά του. Τελειώνεις με τους φανταστικούς μεζέδες και το κρασάκι και συνεχίζεις με ποτό και χορό σε ένα σκηνικό που σου θυμίζει διακοπές στο αγαπημένο σου νησί. Γρήγορα οι ξενύχτηδες της πόλης ανακάλυψαν αυτό το σημείο που θυμίζει βόλτα στην παλιά Αθήνα και κάθε Παρασκευή και Σάββατο καταφθάνουν στην Καλλιθέα για να απολαύσουν τα καθαρά ποτά και τις μουσικές που παίζουν μέχρι το πρωί. Μόλις περάσεις την πόρτα του Αμοργιανού Περάσματος the bar ξέρεις ότι ο χορός είναι απαραίτητη συνθήκη και ευεργετική εκτόνωση που διώχνει από πάνω σου όλη την κούραση και την πίεση της εβδομάδας που πέρασε. Οι μουσικές – από disco μέχρι afro– έρχονται απ’ όλο τον κόσμο και σε παρασύρουν, όπως όλη η ατμόσφαιρα, που θα την έλεγες και λίγο «τρελιάρικη». Οι θαμώνες –γιατί αυτό το secret spot έχει τους σταθερούς, φανατικούς φίλους του– ξέρουν ότι μπορεί και να φύγουν γεμάτοι γκλίτερ αλλά και πολύ καλή διάθεση. Άλλωστε εδώ έρχεσαι ακριβώς γι’ αυτό, για να νιώσεις ότι όλοι χορεύουν σαν μια παρέα στους ρυθμούς της μουσικής, ξεχνώντας τον χρόνο και το τι συμβαίνει έξω από αυτή την αυλή. Εκτός από τα βράδια της Παρασκευής και του Σαββάτου, το Αμοργιανό Πέρασμα the bar κάθε Κυριακή απόγευμα μετά τις 19:00 δημιουργεί θεματικά early αφιερώματα με καλεσμένους bartenders και DJs για να ξεκινά η νέα εβδομάδα με τη φόρα που δίνει η αυθεντική διασκέδαση.

Η δημοφιλής ποικιλία ασύρτικο συναντά τη σπάνια γηγενή ποικιλία λαγόρθι σε ένα κομψό λευκό κρασί με αρώματα καβουρδισμένων καρπών που μπλέκονται αρμονικά με μαρμελάδες κίτρινων φρούτων και βότανα.

Τ

ο Κτήμα Μέγα Σπήλαιο βρίσκεται στην Αχαΐα μέσα σε έναν ιστορικό μοναστηριακό αμπελώνα, στην καρδιά του Εθνικού Γεωπάρκου του Χελμού-Βουραϊκού. Η ιστορία ξεκινά από το 1550, όταν, σύμφωνα με επίσημες αναφορές, οι μοναχοί της Μονής του Μεγάλου Σπηλαίου ξεκίνησαν να καλλιεργούν τον μοναστηριακό αμπελώνα στο υπέροχο ανάγλυφο τοπίο της περιοχής με το ξεχωριστό terroir, φτιάχνοντας το κρασί τους. Και σήμερα συνεχίζεται με νέες σελίδες από το σύγχρονο πλέον κτήμα Μέγα Σπήλαιο, που έχει φτάσει να αποτελεί σημείο αναφοράς για τον οινικό χώρο της Ελλάδας, προσφέροντας στους λάτρεις του οίνου και τους επισκέπτες μια σπάνια, αυθεντική οινική εμπειρία. Το μυστικό κρύβεται στους αμπελώνες του που βρίσκονται σε μοναδικές φυσικές συνθήκες, σε υψόμετρο 800 μέτρων πάνω από τη θάλασσα και ξεχωρίζουν διότι δίνουν κρασιά με μεγάλη αρωματική ένταση, καλή συμπύκνωση και στιβαρό και φίνο χαρακτήρα, χάρη στο μεγάλο υψόμετρο παραγωγής τους. Αποτέλεσμα, τα εξαιρετικής ποιότητας κρασιά του με έντονη προσωπικότητα, γοητευτικά αρώματα και πολυπλοκότητα, ιδανικά για το γιορτινό τραπέζι των Χριστουγέννων, ενώ όλα επιδέχονται παλαίωση και ειδικά τα ερυθρά πολυετή παλαίωση. Φέτος, το Κτήμα Μέγα Σπήλαιο προτείνει τα «4 Κτήματα» που προέρχονται από τον ιστορικό αμπελώνα 100 στρεμμάτων και αποτελούν μια βραβευμένη συλλογή ιδιαίτερων κρασιών με διακρίσεις σε διεθνείς διαγωνισμούς:

ΚΤΗΜΑ ΜΕΓΑ ΣΠΗΛΑΙΟ ΕΡΥΘΡΟΣ ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗ – ΜΑΥΡΟ ΚΑΛΑΒΡΥΤΙΝΟ ΠΓΕ ΑΧΑΪΑ (2015) Ένας φινετσάτος ερυθρός οίνος, κομψός, με μεγάλη συμπύκνωση, πολυπλοκότητα και δυναμικό παλαίωσης, που «παντρεύει» δύο ξεχωριστές γηγενείς ποικιλίες, τη μαυροδάφνη και το μαύρο καλαβρυτινό μέσα από μια διαδικασία ωρίμανσης σε καινούργια δρύινα γαλλικά βαρέλια.

ΚΤΗΜΑ ΜΕΓΑ ΣΠΗΛΑΙΟ SYRAH SYRAH 100% ΠΓΕ ΑΧΑΪΑ (2015) Ένα syrah τυπικό και φινετσάτο με πικάντικες και πιπεράτες νότες, μούρα, αποξηραμένα άνθη και νύξεις καπνού και σοκολάτας που δημιουργούν έναν πολύπλοκο, αρωματικά και γευστικά, οίνο με μακρά επίγευση.

ΚΤΗΜΑ ΜΕΓΑ ΣΠΗΛΑΙΟ CABERNET SAUVIGNON CABERNET SAUVIGNON ΠΓΕ ΑΧΑΪΑ (2015) Ένα cabernet με προσωπικότητα και πολυπλοκότητα, όγκο και δύναμη μεγάλης διάρκειας, με μακρά επίγευση και μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης. megaspileo.gr Facebook: megaspileo Instagram: megaspileo_estate

Σιβιτανίδου 51, Καλλιθέα, 210 9592080, Social: amorgianoperasma

LiFO To πιο αγαπημένο μου σετ μαχαιροπίρουνων τα τελευταία χρόνια είναι αυτό της Diesel για τη Seletti (62 ευρώ), το έχω βρει στο Love.it (λεωφ. Μεσογείων 481, Αγ. Παρασκευή, 210 6084853 / Golden Hall, λεωφ. Κηφισίας 37Α, Μαρούσι, 210 6896238), και περιλαμβάνει ένα πιρούνι, ένα μαχαίρι, ένα κουτάλι σούπας και ένα κουταλάκι του γλυκού. Με αυτά μπορεί κανείς να φάει αλλά και φτιάξει τον σωλήνα της κουζίνας που χάλασε, αφού το καθένα από αυτά στη μια του άκρη διαθέτει και από ένα γαλλικό κλειδί μεγέθους από 10 έως 13. Αποτέλεσμα της συνεργασίας των δύο brands είναι και τα πιο εντυπωσιακά chopsticks που έχω δει. Είναι φτιαγμένα από ορείχαλκο, εμπνευσμένα από αποστολές στο Διάστημα και αποτελούν μέρος της σειράς «Cosmic Diner» (67 ευρώ).

Στο κατάστημα της Georg Jensen στην Αθήνα (Golden Hall, λεωφ. Κηφισίας 37Α, Μαρούσι, 210 6896238) έχω ερωτευτεί τη σειρά του Arne Jacobsen (233 ευρώ/16 τεμάχια, 349 ευρώ/24 τεμάχια). Σχεδιασμένα το 1957, τα κομμάτια αυτά αποτελούν μια ριζοσπαστική ερμηνεία των επιτραπέζιων σκευών. Ο Δανός αρχιτέκτονας και σχεδιαστής επίπλων φτιάχνει τα μαχαίρια, τα πιρούνια και τα κουτάλια αλλιώς, με έναν iconic τρόπο, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι χάνουν τη λειτουργικότητά τους. Το συγκεκριμένο σετ το βρήκα και στο Myran (Φωκυλίδου 3, Κολωνάκι, 210 3824744).

Πιο κλασική, αλλά κομψή σειρά της Georg Jensen είναι η Bernadotte (329 ευρώ/16 τεμάχια). Αν ανήκετε σε εκείνους που θέλουν να τρώνε με χρυσά κουτάλια, ή με ολόμαυρα, τσεκάρετε τα σετ Tvis της Broste Copenhagen (138,70/16 τεμάχια) στο nordicnest.gr, ενώ χρυσά, αλλά πιο λεπτεπίλεπτα και αρκετά πιο τσιμπημένα σε τιμή είναι τα Metro Chic d’Or της Villeroy & Boch (762,20 ευρώ/24 τεμάχια) που θα βρείτε στο ίδιο site.

Σετ απλό, από ανοξείδωτο ατσάλι σε μίνιμαλ γραμμές, που όμως δύσκολα ξεχνά κανείς τον σχεδιασμό του πιρουνιού και του μαχαιριού του, είναι η σειρά Colombina της Alessi (245 ευρώ/24 τεμάχια) που υπάρχει διαθέσιμη και στο parousiasi.gr. Αν ψάχνετε μια πολύ πιο οικονομική λύση για να ανανεώσετε τον τρόπο και τα σκεύη με τα οποία σερβίρετε συνήθως στο σπίτι, αναζητήστε τη σειρά Kings στα Butlers του Χαλανδρίου και της Κηφισιάς, η οποία κυκλοφορεί σε τέσσερα διαφορετικά χρώματα (16,99/4 τεμάχια).

Πιρούνια, κουτάλια, μαχαίρια: Τα πιο όμορφα της αγοράς

Από τη Ζωή Παρασίδη

34

Ένας μοναδικός χώρος εκδηλώσεων ταξιδεύει τους επισκέπτες με υψηλή αισθητική.

Τ

Το PLOES μεταμορφώνει κάθε εκδήλωση σε πλωτή εμπειρία

ο PLOES είναι μια νέα πρόταση, μια καινοτόμος ιδέα στον χώρο της διοργάνωσης εκδηλώσεων, που για πρώτη φορά υλοποιείται στην Ελλάδα. Ο μοναδικός πλωτός χώρος πολλαπλών εκδηλώσεων βρίσκεται στο παραλιακό μέτωπο του Φαλήρου και ήδη έχει γίνει κορυφαία επιλογή για όσους επιθυμούν πρωτοτυπία και ποιότητα σε επαγγελματικές συναντήσεις, workshops, εταιρικές παρουσιάσεις, συνέδρια, σεμινάρια αλλά και σε κοινωνικές εκδηλώσεις, πάρτι και κάθε τύπου event. Η πρωτότυπη αυτή ιδέα ξεκίνησε από ανθρώπους της ναυτιλίας, από επιχειρηματίες που τους γοητεύει η θάλασσα και θέλησαν να προεκτείνουν τη στεριά στo νερό με έναν πρωτότυπο χώρο που θα ταξιδεύει τον επισκέπτη, χωρίς όμως να αποπλέει. Το πρωτοποριακό υδραυλικό σύστημα αυτοανύψωσης πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας παρέχει πλήρη ασφάλεια κάτω από οποιεσδήποτε καιρικές συνθήκες, έτσι ώστε το Ploes Floating Venue να παραμένει σταθερό και αβύθιστο. Στον χώρο, που είναι συνολικής επιφάνειας 1.500 τ.μ., κυριαρχούν ο εντυπωσιακός σχεδιασμός, καινοτόμες κατασκευαστικές τεχνικές και σύγχρονος εξοπλισμός. Η υψηλή αισθητική και η εκλεπτυσμένη λειτουργικότητα ενισχύουν τον οικολογικό χαρακτήρα του, καθώς για την κατασκευή του χρησιμοποιήθηκαν φιλικά προς το περιβάλλον υλικά. Το design της ανακαίνισης έχει την υπογραφή του αρχιτεκτονικού γραφείου UnDO architects (Ελένη Σπίνου - Σπύρος Μουστάκας) και η κατασκευή πραγματοποιήθηκε στα Νέα Ελληνικά Ναυπηγεία του Ομίλου Σπανόπουλου, εκ των ιδιοκτητών του PLOES. Οι σχεδιαστικές και ναυπηγικές μελέτες είναι επιπέδου πολυτελών MEGA YACHTS, με την πολυτέλεια στον χώρο να είναι διακριτή σε όλα τα υλικά και σε κάθε λεπτομέρεια της διακόσμησης. Το PLOES έχει επίσης εύκολη πρόσβαση, καθώς βρίσκεται σε κεντρικό σημείο, σε μία από τις ωραιότερες τοποθεσίες των νοτίων προαστίων, στο παραλιακό μέτωπο του Φαλήρου (δίπλα στην πλατεία Νερού και το ΚΠΙΣΝ), με πανοραμική θέα της πόλης, ενώ διαθέτει πάρκινγκ και είναι προσβάσιμο από ΑμεΑ.

«Το PLOES δεν είναι απλώς ένας χώρος φιλοξενίας. Είναι μια καινούργια, μοναδική ιδέα στον τομέα των εκδηλώσεων, που προσφέρει άπειρες δυνατότητες και εξατομικευμένες tailor made λύσεις, οι οποίες προσαρμόζονται στις απαιτήσεις κάθε εκδήλωσης, αναδεικνύοντας με τον καλύτερο τρόπο το concept της. Το feedback από τη μέχρι τώρα λειτουργία του ξεπέρασε τις προσδοκίες μας και μας δίνει ιδιαίτερη έμπνευση για να συνεχίσουμε να προσφέρουμε υψηλού επιπέδου υπηρεσίες μέσα από το όραμά μας», αναφέρουν δύο εκ των ιδιοκτητών, ο κ. Διονύσης Τερζής και η κ. Νίκη Λακαρδή. Άλλωστε, η ομάδα επαγγελματιών του PLOES αλλά και οι συνεργάτες του είναι διαθέσιμοι προκειμένου να προτείνουν λύσεις και δημιουργικές ιδέες και να προετοιμάσουν κάθε λεπτομέρεια μιας εκδήλωσης. Σε επίπεδο διοργάνωσης, το team του PLOES έχει αναπτύξει ένα δίκτυο συνεργατών, το οποίο προτείνει και περιλαμβάνει εταιρείες catering, στολισμών, event planners και επαγγελματίες με πείρα και κύρος. Οι επισκέπτες φεύγουν ενθουσιασμένοι από την εμπειρία του «πλου». Οι παλ χρωματισμοί, οι περιμετρικές γυάλινες επιφάνειες και η άπλετη πανοραμική θέα στη θάλασσα τους χαλαρώνουν, διώχνοντας το στρες της καθημερινότητας και δίνοντάς τους την αίσθηση ταξιδιού. Η προέκταση του σαλονιού με την τεράστια βεράντα θυμίζει πρύμνη κρουαζιερόπλοιου με απεριόριστη θέα. Εδώ, τα μαγευτικά ηλιοβασιλέματα του αττικού ουρανού μεταφέρουν τους επισκέπτες πραγματικά σε κυκλαδίτικους προορισμούς. Αυτή η απεριόριστη θέα 360 μοιρών από το άνω κατάστρωμα χαρίζει στιγμές απόλαυσης και ξεχωριστής εμπειρίας και αυτή η μοναδικότητα του PLOES δικαίωσε τους εμπνευστές, δίνοντας κίνητρα για νέα ταξίδια και πολλές ακόμη εμπειρίες.

www.ploes-events.gr Facebook: Ploes Floating Venue instagram: ploes_events

Ροή

ΕΣΤΙΑΤΌΡΙΟ Ελληνική γαστρονομία που κοιτά προς το μέλλον, στη γειτονιά της ιστορικής Αθήνας.

Η

Πλάκα με τα υπέροχα νεοκλασικά της, τα vibes που σε γυρίζουν στο παρελθόν και τα αρώματα της παλιάς Αθήνας, που μένει ζωντανή σε αυτήν τη γειτονιά της πόλης: εδώ το εστιατόριο Ροή μοιάζει να είναι αναπόσπαστο κομμάτι του σκηνικού, ομορφαίνοντας την πλατεία της Φιλομούσου Εταιρείας με τον φροντισμένο χώρο της. Ο χώρος αποπνέει την αριστοκρατία των παλιών αρχοντικών μέσα από κάθε λεπτομέρεια, τα ξύλινα τραπέζια με τις βελούδινες πολυθρόνες, τους γυαλιστερούς πολυελαίους και τις vintage λεπτομέρειες και, φυσικά, την art de la table που θυμίζει κάλεσμα στο σπίτι μίας από τις ιστορικές οικογένειες των Αθηνών. Έτσι αισθάνεσαι στη Ροή. Καλεσμένος που απολαμβάνει όλη την περιποίηση και τη φροντίδα των ανθρώπων που θέλουν να δείξουν την πιο όμορφη πλευρά όχι μόνο της πόλης αλλά και της χώρας μας. Οι γεύσεις φυσικά και παίζουν καταλυτικό ρόλο σε αυτήν τη φιλοξενία. Η κουζίνα ξεκινά από νωρίς το πρωί να ετοιμάζει πιάτα πρωινού και brunch που μπορείτε να απολαύσετε είτε στον εντυπωσιακό χώρο είτε στα τραπέζια της πλατείας, παραδομένοι στην ενέργεια που δίνει η θέα της Ακρόπολης. Ιδανικό σημείο για ένα ξεχωριστό lunch ή για δείπνο υπό το φως των κεριών –το rooftop της Ροής είναι μια μοναδική εμπειρία–, με την ελληνική κουζίνα στα καλύτερά της. Το μενού βασίζεται σε φρέσκα εποχικά υλικά από μικρές βιολογικές καλλιέργειες και σε συνταγές που έχουν την οικειότητα της παράδοσης, συνδυασμένη με τη δημιουργική έκπληξη της σύγχρονης γαστρονομίας: τραχανάς χειροποίητος με φέτα, γιαούρτι και δυόσμο –ένα πιάτο που ζεσταίνει το σώμα και την καρδιά–, σκιουφιχτά Κρήτης με vegan pesto βασιλικού και ντοματίνια αλλά και το χειροποίητο κριθαράκι με χειροποίητα μάγουλα από βιολογικό μοσχάρι, λαχανικά και τρούφα – κλασικό πιάτο του ελληνικού κυριακάτικου τραπεζιού. Οι πίτες ημέρας, οι δροσερές σαλάτες –πρέπει να δοκιμάσεις τις φακές Βeluga με πιπεριές και κατίκι Δομοκού– και τα γευστικά ορεκτικά, όπως οι καραβίδες με χυμό εσπεριδοειδών, συνδυάζονται σε μια γαστρονομική εμπειρία που θα συνοδεύσεις με κάποια από τις εκλεκτές ετικέτες των κρασιών που σε ταξιδεύουν στον ελληνικό αμπελώνα. Στη Ροή η υπόθεση κοκτέιλ είναι επίσης μια προσεγμένη εμπειρία που κάνει pairing με τις γεύσεις. Για το τέλος, το μενού σού επιφυλάσσει επιδόρπια που μυρίζουν ελληνική κουζίνα και παρελθόν. Μη φύγεις χωρίς να δοκιμάσεις τα σαραγλάκια γεμιστά με παγωτό φιστίκι και ναμελάκα λευκής σοκολάτας. Η Ροή καταφέρνει να αποδείξει ότι η ελληνική γαστρονομία έχει μέλλον κι αυτό ταιριάζει απόλυτα στη γειτονιά του ένδοξου παρελθόντος της πόλης.

Πλατεία Φιλομούσου Εταιρείας 1, 210 3240263, rohflow.gr, Social: rohflow

Απόστολου Παύλου 41, Θησείο, 210 3452100, rohflow.gr, Social: rohflow

Τ

ο street food ερμηνεύεται στη Ροή delicatessen ως το ελληνικό κολατσιό, εκείνο το γρήγορο γεύμα που επιθυμείς για να σβήσεις την πείνα σου, και μάλιστα το θέλεις εδώ και τώρα. Λίγο όρθιος - λίγο καθιστός, αλλά χωρίς εκπτώσεις στη νοστιμιά και στην ποιότητα. Αυτά είναι που κάνουν το street food spot της Αποστόλου Παύλου να ξεχωρίζει. Οι εκλεκτές πρώτες ύλες που συνδυάζονται σε νόστιμες συνταγές, χορταστικές, γρήγορες και θρεπτικές. Το μενού είναι βασισμένο στα προϊόντα της ελληνικής παραγωγής, παρουσιάζοντας μια ενδιαφέρουσα άποψη γύρω από το brunch αλά ελληνικά αλλά και γενικά γύρω από το «γρήγορο γεύμα» που μπορείς να πάρεις σε take away ή να γευτείς στα τραπεζάκια του μαγαζιού. Στις πρωινές επιλογές –το brunch σερβίρεται από τις 8:00 μέχρι τις 12:45– θα βρεις έναν παραδοσιακό καγιανά με φύλλα σαλάτας και γραβιέρα, γιαούρτι με γλυκό κουταλιού τριαντάφυλλο αλλά και χειροποίητα pancakes καρότου με σταφίδες, μήλο και κανέλα – το αμερικανικό έδεσμα εδώ «μιλάει ελληνικά». Healthy bowls με χειροποίητη γκρανόλα και μέλι αρωματισμένο με λεβάντα και μια ομελέτα με ασπράδια και μπρόκολο για όσους προσέχουν τη διατροφή τους, αλλά και μια φανταστική «πειραγμένη» σπανακόπιτα –το στοίχημα κάθε παλιάς Ελληνίδας νοικοκυράς– με παστράμι, κρέμα παρμεζάνας, φοκάτσια και ντοματίνια. Η Ροή delicatessen ξέρει τι χρειάζεσαι κάθε στιγμή της ημέρας και φροντίζει να το έχει για να ικανοποιεί την ανάγκη –μάλλον την επιθυμία– για ένα ποιοτικό γεύμα που σε ξεκουράζει με τη νοστιμιά του. Από τις 13:00 και μετά το μενού αλλάζει σε μια εμπειρία γαστρονομίας σε μορφή street food που κάνει τη βόλτα στο Θησείο ακόμα πιο νόστιμη. Μπέργκερ, hot dogs και σαλάτες εναλλάσσονται στις επιλογές που πρέπει να δοκιμάσεις. Το Italian burger με κρέμα παρμεζάνας, μανιτάρια και iceberg είναι all time classic. Στα hot dogs θα βρεις ένα lobster roll spetsofai που σε προκαλεί να το δοκιμάσεις, με μοσχαρίσιο λουκάνικο, κρεμμύδι, πιπεριά, ντομάτα και κρέμα κόλιανδρου. Για πιο sharing περιστάσεις υπάρχουν τα tacos diy με λουκάνικο, κοτόπουλο, γουακαμόλε και σος γιαουρτιού, ενώ στα γλυκά πιάτα σε περιμένουν οι παραδοσιακοί λουκουμάδες με μέλι και κανέλα ή πραλίνα. Στη Ροή delicatessen βρίσκεις εκείνες τις οικείες γεύσεις που σου φτιάχνουν το κέφι γιατί ξυπνούν αναμνήσεις και ταυτόχρονα βρίσκεσαι μπροστά στην έκπληξη μιας νοστιμιάς που γνωρίζεις για πρώτη φορά, αυτό είναι το αληθινά απολαυστικό street food.

Ροή

DELICATESSEN To street food στην ελληνική ποιοτική εκδοχή του.

LiFO

Υφασματόλοτζυ Από τον Μιχάλη Μιχαήλ

Αρχίζω με αυτό που κανείς δεν σκέφτεται, αλλά είναι με διαφορά ένα από τα πιο αναγκαία και παραμελημένα «εργαλεία» κάθε σπιτικού μάγειρα. Από πού αγοράζει κανείς πετσέτες κουζίνας και ποιες είναι οι καλύτερες; Και κυρίως, τι σημαίνει «καλύτερες». Για μένα οι καλύτερες είναι αυτές που δεν τις κλαις. Και για να μην τις κλαις, πρέπει να είναι οικονομικές, αφού κάθε φορά που μπαίνεις στην κουζίνα μία από αυτές θα κερδίσει ένα έξτρα παράσημο – λαδιά, λεκέ. Υπάρχουν πολλές εκεί έξω, αλλά μία είναι η απόλυτη, και αυτή είναι η πετσέτα Hildegun από τα Ikea. Κοστίζει 89 λεπτά, δηλαδή λιγότερο και από ένα κουτί τσίχλες. Αντέχει στις πολύ ψηλές θερμοκρασίες που χρειάζονται για να καθαριστούν οι λεκέδες που αφήνει μια έντονη μέρα στην κουζίνα, είναι αρκούντως απορροφητική, μαλακή, λεπτή, όμορφη και οι δικές μου τουλάχιστον κρατάνε περισσότερο από μία δεκαετία. Μπορεί να φαίνεται η ηλικία τους, αλλά μια χαρά είναι. Γεμίστε, λοιπόν, το συρτάρι σας με μπόλικες Hildegun και αφήστε τα ακριβά για αλλού ή και για πουθενά. Τραπεζομάντιλα μόνο λευκά και οικονομικά, πάλι για να μην τα κλαίτε. Κάθε τραπέζι που κάνω και βλέπω έναν καλεσμένο να δαγκώνεται όταν χύνεται λίγο κρασί ή στάζει σάλτσα πάνω στο ύφασμα, μέσα μου χαίρομαι γιατί το τραπεζομάντιλο είναι τόσο φτηνό που είναι σχεδόν «αναλώσιμο» και δεν θα πάθει τίποτα όταν χρειαστούν «ειδικές δυνάμεις» για να καθαρίσει. Αν, πάλι, θέλετε κάτι πιο έξτρα, υπάρχει το ανεξάντλητο ίντερνετ και μερικά από τα πιο γαμάτα brands για table setting. Τα δικά μου αγαπημένα:

Tekla Fabrics για απίθανα μονόχρωμα λινά τραπεζομάντιλα και πετσέτες. Aυτή η νεοσύστατη εταιρεία στην Κοπεγχάγη έχει συνεπάρει όλους τους λάτρεις του design με το μινιμαλιστικό της στυλ και την υψηλή της ποιότητα. Δική μου αγαπημένη απόχρωση είναι το λευκό porcelaine αλλά και το πιο «σπασμένο» oat. Στην ιστοσελίδα τους θα δείτε και τα υπόλοιπα που έχουν για την κουζίνα. Οι τιμές για τα τραπεζομάντιλα αρχίζουν από τα 245 ευρώ. Φεύγουμε από την Κοπεγχάγη και πάμε Αγγλία για τα Summerill & Bishop. Kαι πάλι μιλάμε για λινά πολύ υψηλής ποιότητας, αλλά εδώ έχουμε πολύ χρώμα. Πολύχρωμες κυματιστές ρίγες, έναστροι ουρανοί, η λέξη «fuck» γραμμένη με χρυσά (μη φοβάσαι, δεν το καταλαβαίνει κανείς): υπάρχει κάτι για όλους όσοι θέλουν να εντυπωσιάσουν. Για μένα το μοντέλο «Le Cirque» σε κίτρινο είναι το πιο χαρούμενο για καλοκαίρι, αλλά δίνει και λίγο φως μες στον χειμώνα. Αν είσαι ακόμα πιο πολύ του χρώματος, υπάρχει και το τραπεζομάντιλο «Table for Two» με τις πολύχρωμες ποπ καρδιές. Απίθανο. Οι τιμές για τα τραπεζομάντιλα αρχίζουν από τα 350 ευρώ. Κατεβαίνουμε στο Κάιρο και στα αγαπημένα Malaika Linens. Αιγυπτιακό βαμβακερό και λινό, ντόπιοι τεχνίτες, υπέροχη αισθητική με νότες Ανατολής, αλλά με το βλέμμα στα σπίτια της Δύσης. Περιηγηθείτε στην ιστοσελίδα τους και θαυμάστε υπέροχα λινά τραπεζομάντιλα και πετσέτες με ζωγραφισμένους πάπυρους, κεντημένους φοίνικες και άλλα αιγυπτιακά μοτίβα. Μια και είστε εδώ, επιλέξτε μερικά από τα ομορφότερα και πιο εύθυμα σουπλά που μπορείτε να βρείτε. Οι τιμές ξεκινούν από τα 25 ευρώ και ανεβαίνουν ανάλογα με το υλικό, τα κεντήματα κ.λπ. Τελειώνουμε με τη σειρά που λάνσαρε μόλις το μοναδικό περιοδικό Cabana σε συνεργασία και με σχέδια από το δικό μας Μουσείο Μπενάκη. Η σειρά είναι μεγάλη και πανέμορφη, έχει κάτι για όλους όσοι αγαπούν την ελληνική παραδοσιακή τέχνη. Το δικό μας αγαπημένο είναι το τραπεζομάντιλο «Ioannina». Το ζωηρό μοτίβο με τα εναλλασσόμενα άνθη παραπέμπει στις παραλλαγές και στις ατέλειες του αυθεντικού υφαντού χειροτεχνήματος. Το πρωτότυπο ύφασμα χρονολογείται στις αρχές του 19ου αιώνα και αποτελείται από τμήματα κεντημένων σεντονιών, ραμμένα μεταξύ τους σε υπέροχα διακοσμητικά καλύμματα. Οι τιμές για τα τραπεζομάντιλα ξεκινούν από τα 350 ευρώ.

● www. teklafabrics.com ● www.summerillandbishop.com ● www.malaikalinens.com ● www.cabanamagazine.com

38

φωτο: ευθύμιος κούστας

YAYU

Ένα πολυσυλλεκτικό specialty coffee shop σε κάνει να νιώθεις μοναδικός.

Τ

Εμμανουήλ Μπενάκη 40, 210 3806686, Social: yayu_coffee

ο Yayu βρίσκεται στην Αιθιοπία και είναι το μεγαλύτερο και πιο σημαντικό δάσος στον κόσμο για τη διατήρηση των άγριων καλλιεργειών καφέ. Από το όνομα, λοιπόν, μπορείς να καταλάβεις ότι αυτό το coffee spot εμπνέεται και ταυτόχρονα εκφράζει την παγκόσμια κουλτούρα του καφέ. Μια κουλτούρα με κύριο στόχο την προστασία του περιβάλλοντος εκείνων των μακρινών σημείων του πλανήτη όπου φυτρώνουν κάποιες από τις πιο σπάνιες και ιδιαίτερες ποικιλίες. Το Yayu φέρνει στη γειτονιά των Εξαρχείων ένα κομμάτι αυτού του πολιτισμού, επιλέγοντας προσεκτικά ποικιλίες από όλο τον κόσμο, και μέσα από αποκλειστικές συνεργασίες με κορυφαία roasteries, όπως η «Cafetierra», δημιουργεί μια γευστική εμπειρία καφέ που ξεχωρίζει. Κάθε τόσο φιλοξενεί guest coffees για να μπορείς να κάνεις τη γευσιγνωσία σου στο κεφάλαιο specialty, δοκιμάζοντας συνεχώς κάτι νέο. Εξαιρετικές και οι προτάσεις σε καφέ φίλτρου – οι λάτρεις του

είδους επιτέλους θα βρουν εδώ αρωματικά και γευστικά προφίλ που αναδεικνύονται στην εκχύλιση των φρεσκοκομμένων κόκκων. Άλλωστε, στο Yayu ο καφές είναι μια προσωπική εμπειρία, όπως οφείλει να είναι, και κάθε κούπα είναι μια ατομική εμπειρία. Η ομάδα των baristi ξέρει πώς να εξυπηρετεί με έναν τρόπο που αφορά μόνο εσένα, προτείνοντας τον καφέ που σου ταιριάζει. Αυτό από μόνο του κάνει αυτό το στέκι αγαπημένο. Κι έπειτα αυτός ο χώρος δεν είναι απλώς ένα καφέ, είναι μια δυναμική πλατφόρμα για ανερχόμενους καλλιτέχνες, που αντανακλά τον δημιουργικό παλμό της Αθήνας μέσα από εκθέσεις φωτογραφίας, μόδας, ζωγραφικής και γενικότερα εγχώριας τέχνης. Ταυτόχρονα, το Yayu ετοιμάζει και μια άλλη πλευρά, δημιουργώντας ένα cozy, creative working space. Στέκι για εργασία ή διάβασμα, για βόλτα ή διάλειμμα από τη δουλειά, το Yayu είναι ένας χώρος όπου όλοι είναι ευπρόσδεκτοι και όλοι νιώθουν ξεχωριστοί.

LiFO

Ο μανάβης της καρδιάς μας μάς μαθαίνει τα άγρια χόρτα Ο χειμώνας μάς δίνει σταμναγκάθια και ασκολύμπρους, ταραξάκους και βρούβες, παπούλες, που είναι κρητικό χόρτο, αγκιναράκια και καβουράκια. Συνήθως αυτά είναι καλλιεργήσιμα, η εποχή τους ξεκινάει από τέλη Νοέμβρη και φτάνει μέχρι τον Φλεβάρη. Όλα τα υπόλοιπα βγαίνουν την άνοιξη: χόρτα βουνού διάφορα που δεν μαζεύονται χωριστά και είναι διάφορες ποικιλίες μαζί, άγριο μάραθο, που χρησιμοποιείται πολύ σε πίτες, στίφνα, που καταναλώνεται πολύ στη Θήβα και γύρω από τη Στερεά Ελλάδα. Έπειτα είναι τα φύλλα και τα ανθάκια των άγριων σκόρδων, οι μολόχες, η οξαλίδα, που είναι όντως όξινη και τη βρίσκουμε και το καλοκαίρι, οι άγριοι ζοχοί, που σχεδόν ποτέ δεν καλλιεργούνται, οι οβριές και τα σπαράγγια, οι τσουκνίδες και οι παπαρούνες, τα βλίτα, που μπορεί να τα βρούμε και άγρια, αλλά λόγω της μακράς τους διάρκειας συνήθως είναι καλλιεργήσιμα. Πιο ιδιαίτερο χόρτο, που λίγοι το ξέρουν και μαζεύεται συνήθως στα βουνά στο Πήλιο, είναι ο βλαστός της φτέρης, ο οποίος είναι φοβερή λιχουδιά, είτε βραστή, είτε ωμή, είτε τουρσί. Όπως μου λένε και μου ξαναλένε στο Μποστάνι (Ιφικράτους 2, πλατεία Μεσολογγίου, Παγκράτι), το μεγάλο πρόβλημα με τα χόρτα είναι ότι έχουν αρχίσει να είναι είδη υπό εξαφάνιση, μια και δεν τα χρησιμοποιούν τα νοικοκυριά, σχεδόν κανένας δεν ασχολείται με αυτά γιατί βαριέται να τα καθαρίσει. Ακόμα και τα γλυκά ραδίκια, που ήταν μεγάλο χιτ της δεκαετίας του ’90, έχουν αρχίσει να χάνονται. Το μόνο χόρτο που καλλιεργείται και είναι σταθερά στα πάνω του είναι το σπανάκι και το σταμναγκάθι, που έχει γνωρίσει επιτυχία τα τελευταία χρόνια. Το ξαναείπα, βρείτε μανάβη να τον εμπιστεύεστε και θα σας καθοδηγήσει εκείνος στο πώς να βάλετε μια τροφή πολύτιμη σαν τα χόρτα στην κουζίνα σας.

Τα χασάπικα της πόλης που ξέρουν τις κοπές τους

Στο κέντρο, ο Γιάννης των Εξαρχείων (Καλλιδρομίου 51, Εξάρχεια, 210 3301230, 210 3842270) είναι σταρ κρεοπώλης και έχει πιστό κοινό για όσα βάζει στη βιτρίνα του. Πολλοί τον γνώρισαν από το kit μαγειρίτσας που τους έλυσε τα χέρια ένα Πάσχα και έμειναν για τις τρυφερές μοσχίδες από τα Τρίκαλα και τη Λάρισα, τα χοιρινά που φέρνει από την Καρδίτσα και τον Μπακρατσά, ο οποίος συνεργάζεται με το Κτηνιατρικό Τμήμα του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, για τα κοτόπουλα από την Πίνδο και τη Σπάρτη, για τα αρνάκια ΠΟΠ Ελασσόνας αλλά και για τα ζουμερά μπιφτέκια που φτιάχνει στο παρασκευαστήριό του και τα λουκάνικα χωρίς συντηρητικά, τις σεφταλιές και τα κεμπάπ. Άλλο φημισμένο κρεοπωλείο του κέντρου είναι αυτό του Παπούλια στο Παγκράτι (Πύρρωνος 2, 210 7518000), τον εμπιστεύεται η Σπονδή και ήταν από τους πρώτους που έμαθε στους Αθηναίους τι είναι οι γαλλικές κοπές και πώς μπορούν να τις διαχειριστούν στο σπίτι. Φέρνει κρέατα απ’ όλη την Ελλάδα, είναι ανοιχτός και τις Κυριακές. Στα Κάτω Πετράλωνα, η Νάξια Επιλογή (Κειριαδών 44, 210 3471540) φέρνει κρέατα από τα ορεινά της Νάξου, που θα σας βγουν λουκούμι, και κάποια από την Κρήτη. Αν θέλετε να πάρετε κιμά για να κάνετε μπέργκερ, αυτή είναι η διεύθυνση που χρειάζεστε. Έχει και έναν τρομερό πετεινό, ο Αρτέμης, που έχει το μαγαζί, κόβει διαφορετικά για κοκκινιστό, διαφορετικά για λεμονάτο και εξηγεί γιατί, δίνει και πολύ καλές συμβουλές για μαγείρεμα. Είναι η νέα εμμονή των ψαγμένων foodies.

Από τη Ζωή Παρασίδη

Στη Βαρβάκειο, και χωρίς να χρειαστεί καν να βρεθείτε στα ενδότερα της αγοράς, θα συναντήσετε τον πιο «διαβασμένο» κρεοπώλη της, τον Αγγελή (Αιόλου 81, εντός στοάς), που φέρνει κρέατα ελευθέρας βοσκής από μικρούς παραγωγούς της Ορεστιάδας, της Νάξου και μοσχίδα από την Κερκίνη Σερρών. Μπορεί να σιτέψει το κομμάτι κρέατος που θα του ζητήσετε, φτιάχνει αρνίσιο ρολό, κιμά, κοτόπουλο γεμιστό με πιπεριά και γραβιέρα Νάξου, αρκεί να τα παραγγείλετε μία μέρα πριν. Κάνει τα δικά του λουκάνικα, μοσχαρίσια, βουβαλίσια και χοιρινά, μόνο με κρέας, αλάτι και πιπέρι. Ξέρει από κοπές και μπορεί να σας κατευθύνει, ενώ, ακόμα κι αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ στη ζωή σας, έχει τυπωμένες τις οδηγίες για να ξέρετε ποιο κομμάτι είναι κατάλληλο για κατσαρόλα, φούρνο ή τηγάνι. Αν θέλετε να ζήσετε όλη την εμπειρία του Αγγελή, ζητήστε να σας ετοιμάσει ένα καρπάτσιο για να το απολαύσετε επί τόπου, στον πάγκο του. Διαθέτει κατάστημα πλέον και στη Γλυφάδα (Παρ. Λεωφ. Βουλιαγμένης 170, 210 8980082). Παραδοσιακός και καλός είναι ο Στέλιος στην Καστέλλα (λεωφ. Αλέξανδρου Παπαναστασίου 37, Πειραιάς, 210 4120066), ενώ στα βόρεια, στο Νέο Ψυχικό, οι Ευβιότοποι προσφέρουν βιολογικά κρέατα από δικό τους αγρόκτημα, είναι άπαιχτοι στο μοσχάρι, ενώ έχουν και πολύ καλό φιλέτο συκώτι. Στη Φιλοθέη, ο Λίτσας, που έχει φάρμα στον Κάλαμο, είναι προορισμός για τη μοσχίδα του. Για προβατίνα να πάτε στου Στουραΐτη στο Κορωπί (Αττικής 17, 210 6621032), αξίζει τα χιλιόμετρα.

40

Ωρίμασις Μια ιστορία που με υπομονή άλλαξε τη γεύση του κρέατος όπως την ξέραμε.

Α

ς ξεκινήσουμε από τα βασικά. Καταρχάς δεν είναι ωρίμανση, αλλά ωρίμαση. Αυτήν τη λέξη τη γνωρίζει πολύ καλά το premium κρεοπωλείο και δικαίως από αυτήν πήρε το όνομά του. Η ιστορία της Ωρίμασις ξεκινά πριν από 40 χρόνια, όταν ο πατέρας της οικογένειας δημιούργησε το κρεοπωλείο του στην Παλαιά Φώκαια. Τότε, βέβαια, δεν μπορούσε να φανταστεί ότι έβαζε τα θεμέλια για μια επιχείρηση που σήμερα θα ξεχώριζε σε όλη την Ευρώπη για τις εξαιρετικές γεύσεις των κρεάτων που ωριμάζουν στο δικό της ωριμαντήριο. Ο Τάσος Χατζηλιάδης, ως δεύτερη γενιά, ήταν εκείνος που πήγε την υπόθεση «κρεοπωλείο» πιο πέρα και εξέλιξε την επιχείρηση μέσα από τις εξειδικευμένες σπουδές του και τα ταξίδια του στο εξωτερικό. Εκείνο που δεν άλλαξε είναι η οικογενειακή φιλοσοφία (η σύζυγος του Τάσου, Μαριάννα, ασχολείται επίσης με την επιχείρηση), παρότι σήμερα η Ωρίμασις μετρά γύρω στους 15 εργαζομένους. Η υψηλή τεχνογνωσία και η εμπειρία της ομάδας έχει να κάνει καταρχάς με την επιλογή των ποιοτικών κρεάτων από φάρμες του εξωτερικού (περισσότερες από 20 χώρες σε όλο τον κόσμο προμηθεύουν το κατάστημα με εξαιρετικής ποιότητας black angus, wagyu beef, iberico pork, galicia beef και άλλα) αλλά και από την Ελλάδα. Στην περίπτωση αυτή, μάλιστα, η πιστοποίηση γίνεται από τους ίδιους τους ανθρώπους της Ωρίμασης, καθώς στη χώρα μας αυτή η διαδικασία δεν έχει ακόμα βρει τον δρόμο της. Το αποτέλεσμα είναι να καταφθάνει στο εργαστήριο ολόκληρο το ζώο α’ διαλογής και να μπαίνει στο ωριμαντήριο, για να γίνει η σωστή διαχείριση που αξιοποιεί όλα τα κομμάτια και να ξεκινήσει η διαδικασία της ωρίμασης που μπορεί να διαρκέσει 100 ή ακόμα και 120 ημέρες. Μια απολύτως φυσική τεχνική η οποία με τη χρήση της σωστής θερμοκρασίας και του αερισμού βοηθάει το κρέας να χάσει την υγρασία του και να αποκτήσει εσωτερικά μια τρυφερή υφή και εξαιρετική γεύση. Κατακτώντας βήμα-βήμα τη φήμη της, η Ωρίμασις προμηθεύει σήμερα με premium και σπάνιες κοπές (εδώ θα βρεις και το περίφημο Kobe Ιαπωνίας) δεκάδες εστιατόρια και deli σε Ελλάδα και εξωτερικό, ενώ μέσα από το καλαίσθητο και ενημερωμένο eshop μπορεί να φέρει στον χώρο σου ένα κρέας που θα σε οδηγήσει σε μια νέα γευστική εμπειρία. Η ιστορία της Ωρίμασις αποδεικνύει με κάθε τρόπο πως η υπομονή φέρνει πάντα τα πιο εκπληκτικά αποτελέσματα.

www.orimasis.com Facebook: Orimasis Instagram: orimasis_dry_aged

LiFO ● Τι είναι το νόρι και πού το βάζεις;

Από τη Ζωή Παρασίδη

Οι καλύτερες σάλτσες για κρέας

Από τη Ζωή Παρασίδη

Aποξηραμένο και ψημένο, το διάσημο ιαπωνικό φύκι προέρχεται από τα κόκκινα φύκια πορφύρας. Το πιο πιθανό είναι να το έχετε γευτεί σε maki rolls, καθώς, πέρα από την ιωδιούχα του γεύση, απορροφά υγρασία από το ρύζι, μαλακώνει και γίνεται κολλώδες, έτσι συγκρατεί σωστά το σούσι. Επίσης, στο σπίτι μπορείτε να το σπάσετε με τα ξυλάκια ή το κουτάλι σας στη μέση –και όχι να το θρυμματίσετε– και να το βάλετε σε μια σούπα ράμεν, γενικά σε σούπες με noodles ή σε μια απλή σούπα με μίσο και τόφου, για να προσθέσετε μια θαλασσινή νότα. Απλώς φάτε το γρήγορα, αν περιμένετε πολύ, θα μουσκέψει και θα χάσει τη νοστιμιά του. Επίσης, αν σας αρέσουν τα soba noodles με σολομό, πάνε πολύ στο πιάτο μερικά φύλλα νόρι. Προσέξτε, μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, να τα αποθηκεύσετε σε ένα πολύ ξηρό μέρος ώστε να μην απορροφήσουν υγρασία.

Κυκλοφορεί τελικά καλή bbq sauce εκεί έξω; Ψάξτε αυτήν της Ήδιστον που έχει και ενδιαφέρουσες έτοιμες μαρινάδες. Αν σας αρέσει το μαύρο σκόρδο, που η αλήθεια είναι ότι το έχουμε γευθεί πολύ στα εστιατόρια τα τελευταία χρόνια, δοκιμάστε την κέτσαπ με αυτό που παράγεται στον Βόλο από την Black Garlic Downvillage. Από απαλές μουστάρδες και ολικής άλεσης, με μια δόση ζάχαρης και μπαχαρικών για τέλεια ισορροπία φτιάχνεται η Sweet Mustard Ketchup της Tracklements που συνοδεύει τέλεια μπριζόλες και λουκάνικα και ταιριάζει τέλεια με μια καλή μαγιονέζα από δίπλα. Από την ίδια εταιρεία μπορείτε να πάρετε την Caramelised Onion Marmelade για να φτιάξετε hot dogs ή να την προσθέσετε σε κρύο κρέας της επόμενης μέρας που θα κάνετε σάντουιτς. Η Mint Sauce του brand πάει άψογα με αρνί και πρόβατο. Για μια εκλεκτή Dijon, φτιαγμένη με την παραδοσιακή γαλλική συνταγή με λευκό κρασί, αναζητήστε την Grey Poupon, ενώ πολύ ιδιαίτερη μουστάρδα είναι και η Maille Wholegrain, με κύριο χαρακτηριστικό τους ολόκληρους σπόρους σιναπιού συνδυασμένους με ξίδι και λευκό κρασί, που ταιριάζει υπέροχα με κόκκινα κρέατα. Σε περίπτωση που θέλετε απλώς μια κέτσαπ, προτιμήστε τη Heinz – αν είναι να φάμε junk, ας το κάνουμε σωστά.

Σε σχέση με μια τυπική αμερικανική που χρησιμοποιεί ολόκληρα αυγά, η ιαπωνική μαγιονέζα Kewpie περιέχει μόνο κρόκους κι έτσι αποκτά μια κρεμώδη υφή και τη χαρακτηριστική αλμυρή γεύση της, αφήνοντας παράλληλα μια πιο πλούσια αίσθηση στο στόμα. Αυτή είναι για πολλούς η καλύτερη μαγιονέζα στον κόσμο και τη βρίσκετε και στην Αθήνα. Σε ένα μπέργκερ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Jukeros Onion Porn, ένα προϊόν του Δημήτρη Χωματά που περιέχει καραμελωμένα κρεμμύδια και ξύδι μπαλσάμικο. Από το επίσης ελληνικό brand Γουμένισσες δοκιμάστε τα chutneys φρούτων σε χοιρινό και στο κρύο κρέας της επόμενης μέρας, την έτοιμη bearnaise, αν δεν είστε έτοιμοι να παιδευτείτε και να αναζητήσετε μια ωραία συνταγή για να την πετύχετε μόνοι σας. Η βουτυράτη σάλτσα με εστραγκόν της γαλλικής κουζίνας κυκλοφορεί σε καλή ποιότητα σε συσκευασμένη εκδοχή και από την Contiment. Είναι της μόδας τα ψητά λιπαρά κρέατα, αν λοιπόν τα προτιμάτε, η σάλτσα που τα απογειώνει είναι η chimichurri και η απόλυτη συνταγή βρίσκεται στο cafedelites.com. Απλώς βάλτε μια σκελίδα σκόρδο αντί για τις τρεις-τέσσερις που θα διαβάσετε.

42

LiFO 7 92

Miso, sriracha και άλλα ασιατικά υλικά: Ένας μικρός οδηγός

Από τη Ζωή Παρασίδη Fish Sauce: Είναι ό,τι λέει το όνομά της. Μικρά ψάρια αλείφονται με αλάτι και κλείνονται σε μεγάλα βαρέλια και βάζα για να υποστούν μια διαδικασία ζύμωσης από φυσικά βακτήρια η οποία μπορεί να κρατήσει από δύο μήνες μέχρι μερικά χρόνια. Λίγες σάλτσες συμπυκνώνουν τα δικά της χαρακτηριστικά, γι’ αυτό την έχουν πει «τσουνάμι» γεύσης. Το fishy, γλυκό και αλμυρό προφίλ της δίνει μια απόλυτα umami διάσταση στο φαγητό μας. Μπορείτε να την ταιριάξετε με σοταρισμένα χόρτα, ψητό κοτόπουλο, ζυμαρικά, και μπορεί να αντικαταστήσει το αλάτι. Ωστόσο, επειδή η γεύση της είναι έντονη, χρησιμοποιήστε τη με σύνεση. Παχύρρευστη και πολύ καυτερή σάλτσα, η Sriracha φτιάχνεται από κόκκινες πιπεριές τσίλι, αποσταγμένο ξίδι, σκόρδο, ζάχαρη και αλάτι και έχει ταϊλανδέζικη καταγωγή. Δοκιμάστε τη στα αυγά, πάει πολύ στα μάτια και στην ομελέτα σας, ενώ μπορείτε να ρίξετε και λίγη σε μια σούπα pho, αν θέλετε να την κάνετε πιο spicy.

«Teri» σημαίνει «λάμψη» και «yaki», «ψήσιμο». Αναφέρεται σε τρόπο μαγειρέματος, γι’ αυτό η συγκεκριμένη σάλτσα είναι συνδεδεμένη με το κοτόπουλο που περνάει από τη σχάρα. Η λέξη teriyaki εισήχθη στα αμερικανικά λεξικά τη δεκαετία του ‘60 και ορίζεται ως «ένα ιαπωνικό πιάτο κρέατος ή ψαριού που ψήνεται» ή «που ψήνεται μετά από μαρινάρισμα». Παραδοσιακά, και μέχρι σήμερα, τα βασικά της συστατικά της είναι η σάλτσα σόγιας, το μιρίν (γλυκό κρασί ρυζιού) και η ζάχαρη. Συνδυάζοντας ιδανικά τη γλυκιά και την αλμυρή γεύση, αυτή η σάλτσα θα σας δώσει το κάτι παραπάνω που θέλετε στο κρέας και σε ψάρια όπως ο σολομός στα stir-fry πιάτα σας, αν το έχετε με το wok. Σε stir-fry πιάτα με βοδινό ή χοιρινό κρέας, σε σπιτικές σάλτσες και σε ένα μπολ ramen, μέσα σε burritos, tacos και σάντουιτς δοκιμάστε να βάλετε crispy chili oil – είναι εθιστικά νόστιμο.

Ακόμα ένα προϊόν ζύμωσης, το miso είναι μια πάστα με αρκετά αλμυρή γεύση και προκύπτει συνήθως από φασόλια σόγιας, θαλασσινό αλάτι, κριθάρι ή ρύζι. Το χρώμα της, το άρωμά της και η γεύση της ποικίλλουν ανάλογα με το ποσοστό σόγιας προς το koji (μύκητας που κινητοποιεί τη ζύμωση), τον χρόνο και τις συνθήκες ζύμωσης. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι miso είναι αυτός με το κριθάρι, που είναι κατάλληλο για τη φημισμένη σούπα, όπως και εκείνος με το καστανό ρύζι. Έπειτα, κυκλοφορεί το λευκό, πιο γλυκό miso που έχει υποστεί λιγότερη ζύμωση, φτιάχνεται με λευκό ρύζι και μπαίνει σε σάλτσες, μαρινάδες ακόμα και γλυκά. Υπάρχει και το πιο χειμωνιάτικο miso, στο οποίο κυριαρχεί η σόγια, και είναι πιο δυνατό λόγω της πιο μακράς ζύμωσής του. Σε κάθε του εκδοχή το miso μπορεί να απογειώσει ακόμα και το πιο αδιάφορο πιάτο. Με κόκκινο miso και yuzu ponzu, σε μικρή ποσότητα το καθένα, θα δώσετε το κάτι παραπάνω στο ψάρι σας. Και αν επιχειρήσετε να κάνετε τηγανητό μπακαλιάρο στο σπίτι, δοκιμάστε να τον πανάρετε με panko. Τέτοια υλικά μπορείτε να τα βρείτε σε αφθονία στο Wang Fu (Κεραμεικού 37), στο Wok Shop (Σκούφου 2-4, Σύνταγμα / Τατοΐου 73 & Χαρ. Τρικούπη, Κηφισιά / λεωφ. Ποσειδώνος & Δούσμανη 5, Γλυφάδα), ενώ στο ιαπωνικό market του Ιkigai (Σκούφου 15, Αθήνα) μπορείτε να τα προμηθευτείτε και σε πιο premium εκδοχές. Εκεί θα συναντήσετε, μεταξύ πολλών άλλων, παλαιωμένες soy sauces αλλά και «ροής» που καμία σχέση δεν έχουν βέβαια με εκείνες τις υπερβολικά αλμυρές που όλοι έχουμε δοκιμάσει, πρώτες ύλες που βρίσκουν εφαρμογή και στις δυτικές κουζίνες, και θα σας προτείνουν πολλά προϊόντα που ξεκλειδώνουν το γευστικό προφίλ του κρέατος και του ψαριού.

43

LiFO Το παξιμάδι ήταν τροφή ανάγκης του παρελθόντος, έγινε υγιεινό έδεσμα του σήμερα, αλλά παρέμεινε νόστιμο και ευέλικτο, καθώς ταιριάζει σε κάθε τραπέζι και κάθε ώρα. Αποτελεί μια πολύ παλιά συνήθεια –«διπυρίτη άρτο» το έλεγαν στην αρχαία Ελλάδα–, αλλά το όνομά του το πήρε από τον Πάξαμο, λόγιο γαστρονομικό συγγραφέα της ρωμαϊκής εποχής. | Με αυτή την απλή παρασκευή εκφράζεται η σοφία της οικιακής οικονομίας που ήθελε να αξιοποιήσει με τον καλύτερο τρόπο το ψωμί που περίσσευε, φουρνίζοντάς το σε χαμηλή θερμοκρασία ώστε να αποβάλει την υγρασία του και να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το παξιμάδι ήταν πάντα το «ψωμί του φτωχού» ή το «ψωμί της ανάγκης» για ανθρώπους που δεν είχαν τη δυνατότητα να φτιάχνουν και να φουρνίζουν καθημερινά ψωμί. Για τους ναυτικούς, τους αγρότες, τους βοσκούς και τους ψαράδες που έλειπαν καιρό από το σπίτι τους ήταν η βασική τροφή. Τα χρόνια κύλησαν, όμως το παξιμάδι κράτησε τη θέση του στο καθημερινό τραπέζι, ιδιαίτερα στην Κρήτη, όπου ο ντάκος θεωρείται από τα πιο χαρακτηριστικά παραδοσιακά προϊόντα. | Η λίστα με τα διάφορα παξιμάδια δεν είναι ποτέ εξαντλητική. Σε κάθε περιοχή ακολουθούν τις παραδοσιακές συνταγές, κάποιοι επιμένουν να τα ζυμώνουν στο χέρι και να τα ψήνουν σε φούρνους με ξύλα που τους χαρίζουν ιδιαίτερη προσωπικότητα. Οι ποικιλίες των παξιμαδιών είναι πολλές και νόστιμες. Ταιριάζουν στο καθημερινό τραπέζι και μπορούν να συνοδεύσουν λαδερά, όσπρια, ποικιλίες τυριών και αλλαντικών, γιαούρτι, αφεψήματα κ.ά. | Με ένα παξιμάδι μπορείς απλώς να καταλαγιάσεις την πείνα σου. Αλλά αν το ραντίσεις με καλό ελαιόλαδο και του βάλεις ντομάτα, τριμμένη φέτα, ή ξινομυζήθρα, ή ανθότυρο, ελιές και αρωματική ρίγανη έχεις ένα θεσπέσιο, υγιεινό και χορταστικό πιάτο.

παξιμάδια Της Νίκης Μηταρέα

44

LiFO 7 92 Βαρδάκης, Παξιμάδι Κριθάρι Σκέτο

Κουλούρα Κριθαρένια Μήλου

Βετεράνο, Αρτοποιία Ιεράπετρα Κρήτης

Κουμπανιές λαδερές από τον Συνεταιρισμό Γυναικών Κριτζάς στον Άγιο Νικόλαο της Κρήτης

Η οικογένεια Βαρδάκη από την περιοχή Αρχανών-Αστερουσίων επιμένει να ακολουθεί τα βήματα της παραδοσιακής συνταγής, έτσι το κριθαρένιο παξιμάδι ζυμώνεται με φυσικό προζύμι, κριθάρι, αλεύρι, νερό και μαγιά. Είναι μεστό, τραγανό και για να το απολαύσετε, καλό είναι να το ραντίσετε με λίγο νερό ή να το συνδυάσετε με ντομάτα, σαλάτα, παρθένο ελαιόλαδο και ελιές. Παράγει γνήσια κρητικά παξιμάδια και ξεχωρίζει η συνταγή του για το εφτάζυμο παξιμάδι. Ιδιαίτερο παξιμάδι που στην κρητική παράδοση συνοδευόταν από δεισιδαιμονία. Το ζύμωμα πρέπει να είναι μαστόρικο και απαιτεί κόπο. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται είναι παραδοσιακό προζύμι ρεβιθιού, αλεύρι σιταριού και ολικής άλεσης, ελαιόλαδο, αλάτι, μέλι και σουσάμι. Ευχάριστο, με πλούσια γεύση και διακριτική γλύκα στην επίγευση. Είναι το γιορτινό παξιμάδι των Κρητικών. Τρώγεται σκέτο, αλλά ταιριάζει και με μεστή γραβιέρα.

Χρυσοχέρες οι γυναίκες του Συνεταιρισμού, που επιμένουν, ζυμώνοντας παξιμάδια και κουλούρια και ετοιμάζοντας τα παραδοσιακά γλυκά του τόπου τους. Οι λαδερές κουμπανιές τους όμως είναι λαχταριστές. Ζυμώνουν με μαεστρία και κέφι τα ιδιαίτερα αυτά παξιμάδια με κριθάρι και στάρι, προσθέτουν αρκετό ελαιόλαδο, νερό, αλάτι, μπόλικο πιπέρι και μυρωδικά όπως κύμινο. Οι κουμπανιές μοσχοβολούν και είναι εθιστικές.

Παξιμάδι Μυστράκη από το Ατσιπόπουλο Ρεθύμνου

Ένα διαφορετικό παξιμάδι που έχει σχήμα μικρής χειροποίητης κουλουρίτσας, χρώμα υπόλευκο, ελαφρά τραγανή και αφράτη υφή. Η συνταγή, παραδοσιακή, με το προζύμι να αναπιάνεται καθημερινά με αλεύρι, αλάτι και λάδι. Αυθεντικό παξιμάδι που φτιάχνεται στον συγκεκριμένο φούρνο πάνω από πενήντα χρόνια και ψήνεται στον ξυλόφουρνο που του χαρίζει και την ξεχωριστή γεύση του. Τρώγεται σκέτο και συνοδεύει το καθημερινό φαγητό, τυριά και σαλάτες.

Κρίθινα Παξιμάδια Αλά Γκρεκ διά χειρός Κωστή Κωστάκη

Ζυμώνει στο εργαστήριό του στο Χαλάνδρι με αλεύρι κριθαριού από τη Ναύπακτο, με 100% προζύμι και ζύμωμα δύο ημερών. Αυθεντικά παξιμάδια τραγανά αλλά και αφράτα, με διακριτική οξύτητα στη γεύση λόγω του προζυμιού. Γίνονται λαντουριστά, όπως λένε στην Κρήτη, όταν βρέχονται με νερό ή λάδι. Τρώγονται ευχάριστα και συνοδεύουν το φαγητό στο καθημερινό τραπέζι.

Παξιμάδια λαδιού με ντομάτα και ρίγανη Τραχειάς

Αρωματικά και γευστικά, τα σταρένια λαδοπαξίμαδα από την περιοχή Τραχειά της Επιδαύρου φτιάχνονται σε παραδοσιακό φούρνο και ψήνονται σε φούρνο με ξύλα. Το σταρένιο αλεύρι ζυμώνεται με μαγιά, αλάτι, ελαιόλαδο και νοστιμίζει με ντομάτα και ρίγανη που χαρίζει άρωμα στη γεύση.

Παξιμάδια Σικάλεως «Τσικνάκης»

Η παραγωγή των κρητικών παξιμαδιών ξεκίνησε στις αρχές του 1980 σε έναν μικρό, παραδοσιακό φούρνο στο χωριό Πετροκεφάλι της Κρήτης. Η δεύτερη γενιά της οικογένειας επιμένει παραδοσιακά μέσα από τις σύγχρονες εγκαταστάσεις τους στην περιοχή Μοίρες. Τα παξιμάδια σικάλεως είναι γευστικά, μια και ζυμώνονται με χωριάτικο προζύμι, και είναι ευχάριστα τραγανά. Συνοδεύουν γιαούρτι με μέλι αλλά και πράσινες σαλάτες.

Το Μάννα, κριθαρένια ολικής άλεσης, από την αρτοποιία Τσατσαρωνάκη

Κριθαράκι, παξιμάδι χωρίς αλάτι από τον Φούρνο του Χατζή

Οικογενειακός φούρνος με παράδοση και προσήλωση στις παραδοσιακές συνταγές. Το «κριθαράκι» είναι σχετικά μικρό παξιμάδι που ζυμώνεται από άλευρα ολικής άλεσης. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι απουσιάζει το αλάτι, ενισχύοντας γευστικά την επιλογή της υγιεινής διατροφής. Είναι αφράτο, με γεύση ισορροπημένη και ευχάριστη. Τρώγεται σκέτο, συνοδεύει τυρί της αρεσκείας μας, για να κοπάσει την πείνα μας, αλλά ταιριάζει και με λαδερά φαγητά και σαλάτες.

Λαδοπαξίμαδα Χρυσαφίτη Κυθήρων

Οι κριθαρένιες κουλούρες της Ανεζίνας Βαμβούνη που φτιάχνονται στα Περιβόλια είναι εξαιρετικές. Ζυμώνονται στο χέρι με κριθαρένιο αλεύρι, λάδι, νερό και γλυκάνισο. Είναι τραγανές απέξω και αφράτες στην καρδιά τους. Η προσθήκη του γλυκάνισου τους δίνει μια ιδιαίτερη, ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Τα λαδοπαξίμαδα αυτά που φτιάχνουν από το 1968 τα αδέλφια Χρυσαφίτη στον φούρνο τους στην περιοχή Ποταμού Κυθήρων ακολουθούν την οικογενειακή συνταγή που είναι αλεύρι, νερό, μαγιά, αλάτι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Είναι αφράτα και θρύβονται απαλά, με το ελαιόλαδο να απογειώνει τη γεύση και το άρωμά τους. Τρώγονται σκέτα, ταιριάζουν με σαλάτες και συνοδεύουν ποικιλία τυριών.

Είναι παξιμάδια μεγάλα που παράγονται με τον ίδιο τρόπο από το 1948. Πλάθονται και σιγοψήνονται πάνω σε πέτρινη πλάκα ξυλόφουρνου. Βαρύ παξιμάδι με σχήμα ακανόνιστο, αφού κόβεται με τα χέρια, αρκετά σκληρό και με αρώματα από τη διαδικασία του ψησίματος. Καλύπτει άνετα τις ανάγκες του κυρίου γεύματος. Για να φαγωθεί ευχάριστα βρέχεται τόσο όσο να μη λασπώσει και να διατηρήσει την τραγανότητά του. Σερβίρεται με τριμμένη φρέσκια ντομάτα, ελαιόλαδο, ρίγανη, φέτα ή ξινομυζήθρα. Εξαιρετικά χορταστικό.

Παξιμάδι Καύκαλο Χαρουπιού «Ντουρουντούς»

Χειροποίητα βιολογικά παξιμάδια από τα Σφακιά που ζυμώνονται με χαρούπι φρεσκοαλεσμένο, προζύμι, μαγιά αλλά και αλεύρι βρόμης, ολικής άλεσης, αλεύρι κρίθινο και σίτου, αλάτι, νερό και παρθένο ελαιόλαδο. Είναι βαριά παξιμάδια, γευστικά και εξαιρετικά χορταστικά. Βρέχονται με νερό για να μαλακώσουν, αλλά δεν χάνουν την τραγανότητά τους.

Κριθαροκουλούρα μίνι από την εταιρεία Σαβοϊδάκης

Η ενασχόληση της εταιρείας με τα παξιμάδια στο Ηράκλειο της Κρήτης κρατάει σχεδόν μισό αιώνα. Οι μίνι κριθαροκουλούρες με τη μικρή τρύπα στο κέντρο είναι γευστικές και τραγανές. Ιδανικές για το γνωστό κρητικό πιάτο «κουκουβάγια» που από πάνω του μπαίνει χοντροτριμμένη φρέσκια ντομάτα, ελαιόλαδο, ρίγανη, ελιές και φέτα.

45

LiFO

Ο Αντώνης Σελέκος φτιάχνει κορμό ψυγείου Black Forest Από τον M. Hulot

Ο κορμός είναι ένα πανεύκολο γλυκό που μπορεί να γίνει γρήγορα στο σπίτι και από όλους, σε διάφορες εκδοχές. Η πιο εύκολη είναι το μωσαϊκό, με κρέμα σοκολάτας και μπισκότα, ή με παντεσπάνι και κρέμα σοκολάτας, σε πιο γιορτινή εκδοχή. Ο pastry chef Αντώνης Σελέκος μας έφτιαξε έναν κορμό Black Forest που μπορεί να βγει και στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, με μαρμελάδα βύσσινο, κρέμα σοκολάτας και σαντιγί με γιαούρτι που την κάνει ελαφρά ξινή. Τη στόλισε με ιταλική μαρέγκα που την έκαψε με το καμινέτο και πρόσθεσε φύλλα χρυσού για να τον κάνει γιορτινό – αλλά αυτά μπορείς να τα παραλείψεις στο σπίτι. 1. Κρέμα σοκολάτας: 500 ml κρέμα γάλακτος που θα ζεστάνουμε, 150 γρ. σοκολάτα bitter (60%) και άλλα 200 ml κρέμα γάλακτος που θα χρησιμοποιήσουμε κρύα. Ζεσταίνουμε τα 500 ml κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα, ανακατεύοντας πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Μετά ρίχνουμε τα 200 ml κρύας κρέμας γάλακτος, χτυπάμε και αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ να δέσει. 2. Παντεσπάνι: Πέντε αυγά, ζάχαρη στο 1/3 της ποσότητας των αυγών (ζυγίζουμε τα αυγά μόλις τα σπάσουμε στο μπολ) και τέσσερις κουταλιές της σούπας κακάο. Δεν έχει αλεύρι. Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά με τη ζάχαρη να γίνουν σαν αφράτη κρέμα, προσθέτουμε το κακάο, χτυπάμε ξανά και στρώνουμε το μείγμα στο ταψί της κουζίνας, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Το ψήνουμε στον αέρα, στους 170°C για 20 λεπτά. Το βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Για ακόμα μεγαλύτερη ευκολία, μπορούμε να αγοράσουμε έτοιμο παντεσπάνι. 3. Μαρμελάδα: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαρμελάδα ή κομπόστα βύσσινο. Σε αυτή την περίπτωση σουρώνουμε τα βύσσινα από το σιρόπι και τα λιώνουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε αλκοόλ, ιδανικά kirsch, κονιάκ ή ρούμι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. 4. Σαντιγί: Φτιάχνουμε μια σαντιγί με 500 ml κρέμα γάλακτος, ένα κεσεδάκι γιαούρτι και 50 γρ. ζάχαρη άχνη. Τα ανακατεύουμε με το σύρμα να γίνουν σαν κρέμα και τα αφήνουμε κι αυτά στην άκρη. 5. Για να συνθέσουμε το γλυκό, πάνω σε λαδόκολλα τοποθετούμε το παντεσπάνι, χτυπάμε λίγο την κρέμα σοκολάτας να αφρατέψει και μετά, με τη σειρά, με μια σπάτουλα, στρώνουμε τη μαρμελάδα, την κρέμα σοκολάτας και τη σαντιγί. Ρολάρουμε σφιχτά τα υλικά, σαν να φτιάχνουμε σαλάμι. Τοποθετούμε τον κορμό στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει και μετά φτιάχνουμε μια ιταλική μαρέγκα με ασπράδι αυγού και ένα σιρόπι από ζάχαρη και νερό. Πολύ πιο απλά, μπορούμε να απλώσουμε σαντιγί και να ραντίσουμε με ζάχαρη άχνη. Διατηρούμε στο ψυγείο για τέσσερις μέρες. www.antonisselekos.com

46

Η κατάψυξη

LiFO 7 92

Μέχρι πριν από μερικά χρόνια, και πριν γίνει η επέλαση των ασιατικών μπακάλικων, στην ελληνική αγορά μπορούσες να βρεις κυρίως κατεψυγμένα λαχανικά, κρέατα, ψάρια και διάφορα ψαρικά, γαρίδες, καλαμάρια, μύδια, και κάποια συσκευασμένα τρόφιμα, προμαγειρεμένα. Από τη δεκαετία του 2000 ξαφνικά οι καταψύξεις απέκτησαν ενδιαφέρον, γιατί οι μετανάστες στην Ελλάδα έφεραν μαζί τους μια μεγάλη ποικιλία από κατεψυγμένα προϊόντα, που ήταν –και είναι– διαθέσιμα σε πολύ καλή τιμή. Τα κόκκινα φρούτα των πολωνικών και των ρωσικών μπακάλικων, για παράδειγμα, τα dumplings, τα samosa και τα gyoza των ασιατικών, τα spring rolls και τα φιλέτα πάπιας, τα τσαπάτι και τα naan με σκόρδο και αργότερα τα edamame, τα mochi και τα κορεάτικα τηγανητά κοτόπουλα, οι γαρίδες butterfly, τα καντονέζικα ρολά, ένα σωρό κατεψυγμένα εξωτικά υλικά, τσάτνεϊ, κέικ ρυζιού, μανιτάρια, noodles, ζύμες για wonton, γλυκόξινα κρέατα και θαλασσινά, buns, παγωτά, έτοιμες σούπες, yakitori και άλλα πολλά έγιναν μέρος της νεοελληνικής διατροφής. Αυτήν τη στιγμή, οι επιλογές για φαγώσιμα που μπορείς να έχεις στην κατάψυξη για να μαγειρέψεις ανά πάσα στιγμή είναι πάρα πολλές και από πολύ διαφορετικές κουζίνες. Ταυτόχρονα, στα σούπερ-μάρκετ οι καταψύξεις έγιναν ολόκληρο section, γιατί δίπλα στα λαχανικά εμφανίστηκαν έτοιμα σπανακόρυζα, μπριάμ, αγκινάρες αλά πολίτα, ριζότι, αλλά και μια μεγάλη ποικιλία από έτοιμα γεύματα σε ταψιά που θέλουν απλά ψήσιμο. Αυτές που υπάρχουν πλέον σε μεγάλη ποικιλία (και κάποιες σε πολύ καλή ποιότητα) είναι οι πίτες, ακόμα και βιολογικές, έτοιμες για ψήσιμο, που μπορούν να σε βγάλουν από τη δύσκολη θέση σε επισκέψεις φίλων, ή να γίνουν ένα πολύ καλό και εύκολο βραδινό. Τυρόπιτες, σπανακόπιτες, πρασόπιτες, κολοκυθόπιτες, κιμαδόπιτες, κασερόπιτες, σφακιανές, πατσαβουρόπιτες κρητικές, στριφτές, μπουρέκια, πιτάκια, πίτσες υπάρχουν σε κάθε κατάψυξη και φυσικά ζύμες, σφολιάτες και φύλλα, αν έχεις διάθεση να φτιάξεις μόνος/μόνη σου. Δίπλα τους υπάρχουν και αρκετά ελληνικά γλυκά, παραδοσιακά ή όχι και τόσο, από γαλακτομπούρεκα, μπουγάτσες και μπακλαβάδες μέχρι σοκολατόπιτες και κρουασάν.

Από τον M. Hulot

● Αυτές τις κονσέρβες δεν πρέπει να τις φοβάσαι Ο περισσότερος κόσμος στην Ελλάδα ακούει κονσέρβα και σκέφτεται στην καλύτερη τόνο, ζαμπονάκι zwan και μπακάλικο της δεκαετίας του ’60, και στη χειρότερη φαγητό για γάτες. Κι όμως οι κονσέρβες είναι παρεξηγημένες: Οι έρευνες έχουν δείξει πως τα τρόφιμα δεν χάνουν τη θρεπτική τους αξία, ενώ μπορούν να αποδειχτούν σωτήριες και σχετικά οικονομικές όταν κανείς βιάζεται ή θέλει να «στοκάρει» για αρκετό καιρό. Προσοχή, δεν εννοούμε έτοιμο φαγητό σε κονσέρβα, αλλά κονσέρβες με υλικά που μπορούν να αποδειχτούν πολύτιμα στο μαγείρεμα ή σε μια ώρα ανάγκης. Ας ξεκινήσουμε με τον αδιαμφισβήτητο βασιλιά της ελληνικής κονσέρβας, τον πελτέ. Ναι, υπάρχει και σε χάρτινη συσκευασία, αλλά η κονσέρβα είναι σαφώς πιο βολική. Προτιμάμε τον κλασικό πελτέ του Κύκνου. Καλή λύση επίσης για ένα πασπαρτού στο μαγείρεμα είναι το καλαμπόκι και τα λεπτοκομμένα μανιτάρια σε κονσέρβα, τα οποία λειτουργούν ως έξτρα – σε σαλάτες και stir fry. Υπάρχει άπειρη ποικιλία από μάρκες στα περισσότερα σούπερ-μάρκετ. (Προσοχή μόνο το καλαμπόκι να μην έχει πρόσθετα σάκχαρα).

Η απολυτή αποκάλυψη στις κονσέρβες, όμως, είναι τα όσπρια. Απαραίτητη θρεπτική τροφή, που όμως θέλει μούλιασμα 10 ώρες και μετά βράσιμο. Όταν δεν προλαβαίνουμε, καλό είναι να θυμόμαστε πως είναι πολύ απλό και γρήγορο να φτιάξουμε μια εύκολη σαλάτα ή ένα χούμους από μια καλή κονσέρβα. Στα περισσότερα σούπερ-μάρκετ υπάρχουν ρεβίθια και κόκκινα φασόλια μάρκας Ομοσπονδία και Κύκνος. Πολύ καλή επιλογή για όσους προτιμούν τα βιολογικά είναι και οι αγγλικής προέλευσης κονσέρβες Βiona με πολύ μεγάλη ποικιλία στα όσπρια (κόκκινα φασόλια, μαύρα ρεβίθια, φασόλια αντζούκι). Πουλιούνται στα περισσότερα καταστήματα με βιολογικά προϊόντα (ανάμεσά τους και το 4 Seasons Organic Food Market στο Σύνταγμα και η αλυσίδα Βιολογικό Χωριό. Καλή επιλογή για κονσέρβες καλής ποιότητας είναι και το Marks and Spencer Food. Eάν δεν σας βγάζει ο δρόμος σε κατάστημα, μπορείτε να τα προμηθευτείτε και online. Επίσης, μην ξεχνάτε τα ασιατικά μίνι μάρκετ για γάλα και κρέμα καρύδας – online μπορείτε να τα βρείτε μεταξύ άλλων στο Salamat και στο Wokshop.

Από τη Δέσποινα Τριβόλη

47

LiFO

τα τυριά

Οι Έλληνες είμαστε λαός που αγαπάμε το τυρί και του έχουμε δώσει μόνιμο ρόλο στο καθημερινό τραπέζι, που πολλές φορές μπορεί να είναι και πρωταγωνιστικός. Σε κάθε περίπτωση, γεύμα χωρίς τυρί φαίνεται φτωχό, σαν κάτι να του λείπει. Η ελληνική τυροκομική παράδοση είναι μακραίωνη και πλούσια, αφού σχεδόν κάθε περιοχή έχει τον δικό της τρόπο να φτιάχνει τυρί. Στα ψυγεία των παντοπωλείων, δίπλα στην αγαπημένη φέτα, μπορούμε να ανακαλύψουμε τον συναρπαστικό κόσμο της εγχώριας τυροκομίας. Έμπειροι αλλά και νέοι τυροκόμοι παράγουν με γνώση και πάθος ενδιαφέροντα τυριά, πλουτίζουν τον τυροκομικό χάρτη της χώρας μας και σε πολλές περιπτώσεις βγαίνουν και εκτός συνόρων. Τυριά από διάφορες γωνιές της Ελλάδας με παράξενες παραδοσιακές ονομασίες που εκφράζουν την εντοπιότητα και γεύσεις που ανεβαίνουν πολλά επίπεδα. Καλώς ήρθατε στον μαγικό κόσμο των ελληνικών τυριών, πάρτε γεύση από κάποια ιδιαίτερα και εξαιρετικά νόστιμα τυριά. Από τη Νίκη Μηταρέα

Καρίκι του Λορέντζο Βιδάλη

Από το παραδοσιακό τυροκομείο του, τη Μανταλένα, στην Τήνο. Πρόκειται για ένα σπάνιο, ιδιαίτερο κίτρινο τυρί με έντονο άρωμα και πληθωρική, πιπεράτη γεύση. Θυμίζει το εγγλέζικο στίλτον ή το γαλλικό ροκφόρ. Παράγεται από αγελαδινό γάλα και η ιδιαιτερότητά του είναι ότι ωριμάζει για οκτώ μήνες μέσα σε κολοκύθες – πρόκειται για τις ξερές κολοκύθες που τα παλιά χρόνια χρησιμοποιούσαν οι νησιώτες ως δοχεία νερού. Απογειώνει τις πράσινες σαλάτες και ταιριάζει με τρίμμα φλούδας πορτοκαλιού. Συνοδεύει εξαιρετικά το Vinsanto.

Ορεινό Καπνιστό Κανιάκι

Από τη Φάρμα Μόσχου στην Καστοριά, καπνίζεται με πιστοποιηµένο ξύλο Μηλιάς. Ένα κίτρινο γευστικό τυρί από βιολογικό πρόβειο γάλα µε πρόσμειξη λίγου γίδινου που ωριμάζει για 4 μήνες. Ημίσκληρο τυρί με αρώματα, ωραία οξύτητα και ελαφρώς πικάντικο που γίνεται σαγανάκι, μπαίνει τριμμένο σε μακαρονάδα αλλά και σε πράσινες σαλάτες.

Μεριαρένο Κάσου

Από το τυροκομείο «Κάσος» του Γιάννη Βοναπάρτη. Η αιγοπρόβεια αυτή γραβιέρα παράγεται ακολουθώντας πιστά τα χνάρια της παράδοσης. Τυροκομείται αυθημερόν, με γάλα ημέρας και άμεσα γίνεται τυρί, κάτι που του χαρίζει τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του, όπως και η 12μηνη ωρίμανση. Έχει βουτυράτη και ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Γραβιέρα περιορισμένης παραγωγής.

Γραβιέρα Μεσσηνίας Αφοί Πετρόπουλοι

Από την Τυροκομική Μεσσήνης. Είναι ένα σκληρό τυρί που φτιάχνεται από 100% παστεριωμένο αιγοπρόβειο γάλα, το οποίο προέρχεται από τα αιγοπρόβατα της περιοχής, γι’ αυτό με την πρώτη μπουκιά αποκαλύπτει αρώματα χόρτου. Γεύση ευχάριστα υπόγλυκη και επίγευση διακριτικά πικάντικη, με πλούτο αρωμάτων. Ωριμάζει για περίπου έναν χρόνο. Συνοδεύει πιάτα της μεσογειακής κουζίνας.

Λαδοτύρι Ζακύνθου

Τυροκομείο Αντώνιος Μπάστας. Το λαδοτύρι, το οποίο στη Ζάκυνθο ονομάζουν «ντόπιο», φτιάχνεται στο παραδοσιακό τυροκομείο από 80% πρόβειο και 20% γίδινο γάλα και ωριμάζει σε ζακυνθινό ελαιόλαδο από 3 έως 5 μήνες. Η παραμονή του στο ελαιόλαδο τού δίνει σκούρο κίτρινο χρώμα. Είναι σκληρό τυρί με τρυπούλες που έχει εξαιρετικά πικάντικη γεύση και έντονη αψάδα. Ο δυνατός του χαρακτήρας ταιριάζει με κοκκινιστά πιάτα, αλλά συνοδεύει και το τσίπουρο.

Γιδοτύρι Κρήτης Τζουρμπάκη

Από το ορεινό χωριό Καρίνες Ρεθύμνου. Γίνεται αποκλειστικά από γίδινο γάλα και ξεχωρίζει για την ευχάριστη υπόγλυκη γεύση του και τα διακριτικά αρώματα του γίδινου γάλακτος. Τυρί που ξεχειλίζει νοστιμιά και έχει μόλις 19-21% λιπαρά.

Γραβιέρα Ιθάκης, Λαζαρέτο σπηλιάς

Είναι ένα βουτυράτο τυρί με πικάντικη επίγευση. Μια γραβιέρα με προσωπικότητα που εγγράφεται στη γευστική μνήμη. Ο Χρύσανθος Καραβίας έβγαλε τη γραβιέρα Ιθάκης σε περιορισμένη παραγωγή από αιγοπρόβειο γάλα που παλαιώνει για περίπου 12 μήνες δίπλα στη θάλασσα σε ειδικά διαμορφωμένη σπηλιά, το «θιάκο», κι αυτό της χαρίζει ιδιαίτερη σκληρότητα και μεστή γεύση.

Κασκαβάλ από το τυροκομείο Μπούµπα

Ένα ηµίσκληρο τυρί με κίτρινο χρώμα, άρωμα χαρακτηριστικό και γεύση διακριτικά πικάντικη. Φτιάχνεται από αιγοπρόβειο γάλα ζώων που βόσκουν στα οροπέδια των Ιωαννίνων. Τυρί ευκολοφάγωτο που τρώγεται σκέτο, μπαίνει σε πίτες αλλά γίνεται και σαγανάκι.

Μανούρι ΠΟΠ Χώτος

Από αιγοπρόβειο γάλα, φτιάχνεται στο τυροκοµείο της οικογένειας Χώτου με τρεις γενιές εμπειρία στην κτηνοτροφία, στη Φαλάνη Λάρισας. Πρόκειται για παραδοσιακό μαλακό τυρί που ξεχωρίζει για την πλούσια γεύση του και το άρωμα φρεσκάδας. Ταιριάζει με ζυμωτό ψωμί και καλό ελαιόλαδο.

Ξύγαλο ΠΟΠ Σητείας του Τυροκομείου Κουβαράκη

Με αλοιφώδη υφή, διακριτικά αλμυρό, φρέσκο με υπόξινη επίγευση. Παράγεται από αιγοπρόβειο γάλα και σε κερδίζει με την πλούσια γεύση του και το ευχάριστο χαρακτηριστικό του άρωμα. Σερβίρεται ως ορεκτικό αλλά συνδυάζεται καλά με ντακάκια από χαρουπάλευρο, με ντολμαδάκια και πατάτες τηγανητές.

Κασέρι Ξάνθης ΠΟΠ Χατζηιωαννίδης Δημήτρης

Ο παραγωγός πιστεύει ότι το καλό κασέρι γίνεται μόνο από ποιοτικό πρόβειο γάλα που του χαρίζει και την ιδιαίτερη γεύση. Το κασέρι του ωριμάζει σε βάθος χρόνου και η αναλογία είναι 80% πρόβειο, 20% γίδινο. Έχει γεύση ελαφρά αλμυρούτσικη, πληθωρική και με νότες πιπεράτες στην επίγευση. Είναι το κασέρι που ξυπνά παιδικές μνήμες.

48

LiFO 7 92

Αγιοτύρι, Σταθώρη, Ιερισσός Χαλκιδικής

Ανόστρου Κάσσιο, Αφοί Παππά, Ιωάννινα

Γραβιέρα Αποκορώνου, Υιοί Κωστάκη

Μυζήθρα Κεφαλοτυριού, Μαντέλης

Νωπό τυρί Μήλου

Πυθαρίσια γραβιέρα από τη Σκύρο

Πρόκειται για ένα σκληρό τυρί τύπου γραβιέρας που παράγεται χειροποίητα από κατσικίσιο και πρόβειο γάλα και ωριμάζει για τουλάχιστον δύο μήνες πάνω σε ξύλινα ράφια. Ξεχωρίζει από την πλούσια γεύση και τις αλμύρες νότες του. Ένα ιδιαίτερο τυρί που οφείλει την ονομασία του στον τόπο παραγωγής του, τις πύλες του Αγίου Όρους. Τρώγεται ψητό, με συνοδεία μαρμελάδα πορτοκάλι.

Τζιτζιφές Αποκορώνου, Χανιά. Τα αδέλφια Κωστάκη αναζητούν το γάλα από τα κοπάδια που βόσκουν ελεύθερα στα Λευκά Όρη. Η γραβιέρα Αποκορώνου φτιάχνεται από πρόβειο με λίγο κατσικίσιο γάλα και ωριμάζει για 4 μήνες. Είναι βουτυράτη, γαλακτερή στη γεύση και αποκαλύπτει μια γλύκα στην επίγευση. Εξαιρετικά νόστιμο επιτραπέζιο τυρί.

Τυροκομείο Χαραλαμπάκης. Το παραδοσιακό τυροκομείο έχει δική του φάρμα με κατσίκια και από το γάλα τους παράγονται τα τυροκομικά προϊόντα του. Το νωπό τυρί είναι το πρώτο προϊόν της τυροκόμησης: υπόλευκο, ημίσκληρο, με γεύση φρεσκάδας. Τρώγεται σκέτο, αλλά ταιριάζει με αυγά τηγανητά.

Η ονομασία του τυριού «Ανόστρου Κάσσιο» στα βλάχικα σημαίνει «το δικό μας τυρί». Ένα χειροποίητο τυρί που φτιάχνεται από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα. Ενθουσιάζουν η μεστή γεύση του και οι έντονα πιπεράτες νότες στην επίγευση. Ιδανικό για τους μερακλήδες των πικάντικων γεύσεων.

Δαμουλιανάτα Κεφαλονιάς. Εξαιρετική είναι η μυζήθρα κεφαλοτυριού που γίνεται με το τυρόγαλο από το κεφαλοτύρι και φτιάχνεται από αιγοπρόβειο γάλα ντόπιων συνεργαζόμενων κτηνοτρόφων. Ένα τυρί με χιονάτο χρώμα που σε κατακτά με την πλούσια γεύση του. Τρώγεται σκέτο και συνοδεύει ευχάριστα πιάτα της ελληνικής κουζίνας.

Φτιάχνεται από αιγοπρόβειο γάλα. Η ιδιαιτερότητά της είναι ότι για να ωριμάσει αλείφεται εξωτερικά με ελαιόλαδο και βότανα, και τοποθετείται σε πήλινα πιθάρια τα οποία θάβονται στο χώμα για 6-8 μήνες. Γεύση έντονα πικάντικη, με τα αρώματα των βοτάνων να αποκαλύπτονται στην επίγευση.

Γραβιέρα Τρύπας Κρήτης

Από την περιοχή Μαδάρες στα Λευκά Όρη. Είναι μια γραβιέρα από 100% πρόβειο γάλα που ωριμάζει υπομονετικά μέσα σε σπηλιές –που οι ντόπιοι ονομάζουν «τρύπες»– για 24 μήνες. Έχει κίτρινο χρώμα, αρκετά στεγνή στην υφή, θυμίζει παρμεζάνα και έχει γεύση πικάντικη. ● Ερμού 119, Αθήνα, 210 3219119 ● Παραδοσιακό Μπακάλικο, Πλατεία 28ης Οκτωβρίου 2, Ηλιούπολη, 210 9954500 ● Nora’s Deli, Αναγνωστοπούλου 11, Κολωνάκι, 210 7290500

49

LiFO

Γκατζετόλοτζυ Από τον Μιχάλη Μιχαήλ

Είναι αδύνατο, εννοείται, να κάτσουμε να απαριθμήσουμε όλα τα αγαπημένα «τζάτζαλα» που θα θέλαμε σε μια κουζίνα. Αλλά να μια επιλογή από αγαπημένα και πολυπόθητα που είναι είτε τοπ στην κατηγορία τους είτε απλώς πολύ πολύ όμορφα.

Μύλος Molino, από την εταιρεία HEM

Ψησταριά για το μπαλκόνι

Ο Fabien Cappello εμπνέεται από το Μεξικό και δημιουργεί ένα κουζινικό εργαλείο που είναι συνάμα και γλυπτό. Ζωγραφισμένος στο χέρι, σε διαφορετικά σχήματα και χρώματα, ο μύλος Molino είναι ένα από τα πιο όμορφα αντικείμενα που μπορείς να βρεις στην αγορά, αν αγαπάς το χρώμα.

Οι ψησταριές Lotus Grill είναι η απάντηση στους ογκώδεις και πραγματικά άβολους «συγγενείς» τους που καθιστούν αδύνατο ένα καλό ψήσιμο σε κάποιο μπαλκόνι. Βγαίνει σε διαφορετικά μεγέθη και χρώματα, ψήνει με κάρβουνα και έχει ενσωματωμένο ανεμιστήρα.

www.lotusgrill.de

www.hem.com

Mια ποδιά που θα «τελειώσει» όλες τις άλλες

Mηχανή για φρέσκια πάστα Marcato

Έχουμε μια μανία με τα κόκκινα κουζινικά gadgets, αλλά θα κρατηθούμε και θα δείξουμε το ομορφότερο. Αυτή είναι, ας πούμε, η Rolls Royce των μηχανών για φρέσκια πάστα, κατάγεται από την Ιταλία και με αυτήν μπορείτε να φτιάξετε ταλιολίνι, λαζάνια, φετουτσίνι και άλλα δώδεκα είδη φρέσκιας πάστας. Ας μάθουμε ένα βασικό λινγκουίνι και βλέπουμε, λέω εγώ…

www.marcato.it

Kαφετιέρα Moccamaster

www.boska.com

Το συγκεκριμένο brand το έχουμε αγαπήσει εδώ και χρόνια και, ενώ έχουμε «ξεχαστεί» οι παλιοί στα εμβληματικά κόκκινα και μαύρα, η Kitchenaid λανσάρει κάτι απίθανα μοντέλα, όπως αυτό εδώ το χάλκινο. Το είχε η Nigella Lawson στην κουζίνα της σε μια εκπομπή, έγινε ανάρπαστο και όλοι περιμένουν με ανυπομονησία να επανακυκλοφορήσει. Θα έρθει, πού θα πάει.

www.kitchenaid.com

Η μοναδική Laila Gohar συνεργάζεται με τη σκανδιναβική εταιρεία design Hay για μια σειρά προϊόντων. Ήδη αγαπήσαμε τα cookie jars και τα ριγέ βάζα. Σειρά τώρα έχει μια γάστρα για comfort μαγειρικές, ιδανική και ως σκεύος σερβιρίσματος. Είναι ζωγραφισμένη στο χέρι, το σχήμα της θυμίζει τα πήλινα της Σίφνου, άρα κάνει και για μια ρεβιθάδα.

Οι φανατικοί του γρήγορου και υγιεινού μαγειρέματος ορκίζονται στο όνομά του. Έχει δύο χωριστά συρτάρια, για να φτιάχνεις δύο φαγητά συγχρόνως, και πλενόμενα μέρη για εύκολο καθαρισμό.

www.ninjakitchen.com

Όλες οι επιφάνειες κοπής της εταιρείας Teakhaus είναι κατασκευασμένες με τα υψηλότερα ποιοτικά στάνταρ. Δικό μας αγαπημένο είναι το μοντέλο Herring από ξύλο teak με αυτό το πολύ ειδικό μοτίβο στην πλέξη του ξύλου. Έτσι γίνεται η κοπή λαχανικών απόλαυση…

Η μηχανή αυτή της εταιρείας BOSKA προορίζεται κυρίως για να κόβει με τη λεπίδα της λεπτές αέρινες φέτες από το τυρί Tete de Moine. Αντέχει όμως και άλλα ανάλογα τυριά, ακόμα και σοκολάτα. Προτιμήστε τη αν θέλετε ένα πλατό τυριών με αληθινό impact.

To μίξερ

Ninja Airfryer

Η πιο όμορφη βάση κοπής & σερβιρίσματος

Ένας άλλος τρόπος για τα τυριά

www.moccamaster.eu

www.hay.dk

www.ladoublej.com

www.teakhaus.com

Εντάξει, το design είναι ένα ατού αυτής της καφετιέρας που θεωρείται από τις καλύτερες στον κόσμο. Το άλλο ατού είναι ότι είναι χειροποίητη και υπόσχεται πως σε έξι λεπτά μπορείς να φτιάξεις τον απόλυτο καφέ στη σωστή θερμοκρασία κ.λπ. Θέλουμε το καναρινί κίτρινο, να το βλέπουμε κάθε πρωί να ανοίγει η καρδιά μας.

Γάστρα για φασολάδες με στυλ

Το brand La Doublej λανσάρει με μοναδικό τρόπο το boho στυλ με μαξιμαλιστικό design, ωραία χρώματα και πρωτότυπα υφάσματα. Η ποδιά isis νομίζω θα κλέψει την παράσταση στο επόμενο τραπέζι σας.

Σημ.: Παραθέτω τις ιστοσελίδες των εταιρειών για να έχετε την ευκαιρία να δείτε τις πλήρεις συλλογές τους, να διαβάσετε τη ιστορίας τους και να πάρετε ιδέες. Για να δείτε πού μπορείτε να τα βρείτε στην Ελλάδα μια καλή αρχή είναι το Skroutz που θα σας δώσει μαζεμένα τα μαγαζιά που έχουν κάποια από αυτά τα αντικείμενα. Το Μyran στο Κολωνάκι είναι ο ναός του σκανδιναβικού design και εκεί θα βρείτε όλα τα Hay και τα Hem.

To Rockwell στο Κολωνάκι πάλι έχει τα πάντα από εξοπλισμό κουζίνας και είναι, φυσικά, ο εισαγωγέας πολλών από τα gadgets που είδατε εδώ!

50

Κατσαρόλοτζυ

LiFO 7 92

Από τον Μιχάλη Μιχαήλ

● Στην κουζίνα μπορείς τα τελευταία χρόνια να επιβιώσεις και να δοκιμάσεις τις μαγειρικές σου ικανότητες κρατώντας το budget σε χαμηλά επίπεδα. Υπάρχουν αρκετές οικονομικές επιλογές εκεί έξω, αλλά καμία δεν είναι σαν αυτές της Ikea. Μη σηκώνετε το φρύδι οι purists της κουζίνας – είναι αλήθεια και το ξέρετε. Πριν μπείτε στα έξοδα γενικώς, φροντίστε να πάρετε τα βασικά τουλάχιστον από κάπου πολύ οικονομικά και «επενδύστε», που λένε και στα περιοδικά, όταν θα είστε σίγουροι. ● Όλες οι μεγάλες αλυσίδες έχουν, φυσικά, low budget εξοπλισμό κουζίνας που μια χαρά είναι και σας διαβεβαιώνω ότι όλοι κάπως έτσι τη βγάζουμε. Αν όμως θες να ονειρεύεσαι, παντρεύεσαι και χτίζεις λίστα γάμου ή θες ένα δυο σκεύη που θα κρατήσουν μια ζωή, εδώ είμαστε. ● Ο υποφαινόμενος έχει μεγάλη αγάπη χρόνια τώρα στις Le Creuset. Η κλασική στρογγυλή (30 εκ.) μπορεί να γίνει ο πυλώνας της κουζίνας σας. Αφού τη μάθετε, κάποια στιγμή θα τη συνηθίσετε τόσο πολύ που οποιοδήποτε άλλο σκεύος θα σας φαίνεται κατώτερο. Έχω μία χρώματος πορτοκαλί δεκαπέντε χρόνια και είναι σαν καινούργια, αυτό τα λέει όλα. Στην Ελλάδα δεν έρχονται ακόμα, αλλά η Amazon (εγώ ψωνίζω μετά το Brexit από Γερμανία) έχει όλη τη συλλογή και παραδίδει μια χαρά. ● Για τους σπιτικούς αρτοποιούς κυκλοφορεί και το σκεύος για να ψήνεις το ψωμί (η μέθοδός μας θέλει να «κλείνουμε το ψωμί» σε μια μαντεμένια γάστρα και να το βάζουμε στον φούρνο, για να «ψηλώνει» χωρίς να δημιουργείται κόρα. Έπειτα ανοίγουμε, για να γίνει η κόρα…), που είναι φυσικά πανέμορφο, αλλά και η πιο άμεση προσαρμογή που έχουμε δει στα trends των κουζινικών. Στα ίδια κυβικά είναι και οι Staub, οι οποίες διατίθενται στην Ελλάδα (τις βρήκαμε στην Παρουσίαση). Είναι εξίσου όμορφες και κάνουν ακριβώς την ίδια δουλειά. ● Ειδική μνεία αξίζουν οι γάστρες της εταιρείας AMT Gastroguss (θα τις βρείτε στο www.rockwell.gr). Τα σκεύη της κατασκευάζονται από ένα ειδικά σχεδιασμένο χυτό κράμα αλουμινίου και τιτανίου που τα κάνει ιδιαίτερα ανθεκτικά. Είναι με διαφορά οι πιο εύχρηστες γάστρες που έχω εγώ συναντήσει και αντέχουν μια ζωή! ● Η χύτρα ταχύτητος επέστρεψε, αν έφυγε ποτέ, και νομίζω πως πλέον είναι και η λειτουργία της πιο εύκολη. Ετοιμάστε τα οσομπούκο και τα κοκκινιστά σας με μια χύτρα Fissler που είναι κατά τη γνώμη μου το απόλυτο σπιτικό brand name σε αυτό το είδος. Οι Vitavit® Anniversary Edition και Vitaquick® Anniversary Edition κυκλοφόρησαν μόλις για να γιορτάσουν τα εβδομήντα χρόνια του brand, είναι εμπνευσμένες από τα χρώματα και τα σχήματα των ’50s και αξίζουν την προσοχή σας. ● Όλα τα παραπάνω brands διαθέτουν πολλές και διαφορετικές σειρές, όχι μόνο γάστρες κ.λπ. Δείτε τι σας ταιριάζει και χτίστε ανάλογα.

51

q Μεγάλωσα στη Νέα Σμύρνη. Η μητέρα μου ήταν μεταφράστρια στην Τράπεζα της Ελλάδος, ο πατέρας μου είχε έρθει στην Ελλάδα από την Αγγλία για να δουλέψει ως ηλεκτρολόγος μηχανικός στην Πάουερ. Δεν μιλούσε καλά ελληνικά, άρχισε να εργάζεται σε διάφορες πρεσβείες και όταν τις βαρέθηκε, αποφάσισε να γίνει τενίστας – ήταν δηλαδή ήδη πρωταθλητής έξω. Μεγάλωσα με τη γιαγιά μου, που είχε καλή σχέση με την κουζίνα. Είχε σπουδάσει στο Σχολείο Θηλέων της Σμύρνης και εκεί τους μάθαιναν και οικοκυρικά και μαγειρική, ήξερε να διαυγάζει βούτυρα, έκανε διάφορα περίεργα. Προερχόταν από οικογένεια εμπόρων που μετέφερε πολύτιμους λίθους από τη Μαδαγασκάρη, τους πουλούσε στη Οδησσό, αγόραζε χαβιάρια και τα πουλούσε στην Ευρώπη, με τα ωραία πράγματα λοιπόν είχε μια τρέλα, με παρέσυρε κι εμένα σε αυτήν. Είχαμε μεγάλη διαφορά ηλικίας, όταν πέθανε ήμουν επτά χρονών. Αλλά θυμάμαι όλες της τις κινήσεις, όπως το να κάθεται στο παιδικό μου σκαμνάκι και να χτυπάει τα σκόρδα σε ένα πέτρινο γουδί για να φτιάξει σκορδαλιά, κινήσεις που προσπαθούσα να αντιγράψω.

Δημοσιογράφος γεύσης. Γεννήθηκε στη Νέα Σμύρνη, ζει μέσα στα εστιατόρια.

και λίγο σινεμά. Είχαμε το ελεύθερο να γραφόμαστε σε δυο-τρία πανεπιστήμια και όταν με πήραν χαμπάρι ότι είχα γραφτεί σε παραπάνω, με ανάγκασαν να διαλέξω. Μου δόθηκε η ευκαιρία να ζήσω σε μια χώρα όπου η γαστρονομία είναι τρόπος ζωής, ο Γάλλος, όταν δεν έχει λεφτά για να πάει σε ένα εστιατόριο, θα τα μαζέψει. Άρχισα να δουλεύω, λοιπόν, παράλληλα γιατί ήθελα να βγαίνω και εγώ στα εστιατόρια, αλλά δεν μου έφταναν τα χρήματα. Βρέθηκα να εργάζομαι για ένα πράγμα που λεγόταν «Φίλοι της Γαλλικής Δημοκρατίας», ήμουν γραμματέας και διοργάνωνα δείπνα, έφτιαχνα τις λίστες των καλεσμένων, έβλεπα ποιος πρέπει να καθίσει πού βάσει πρωτοκόλλου και εθιμοτυπίας. Έκανα διάφορες δουλειές, έμαθα να εμφανίζω φωτογραφίες, έχω υπάρξει γκαρσόνα, μέχρι και από τοστάδικο έχω περάσει, αλλά πάντα το έκρυβα από τους γονείς μου γιατί νόμιζα ότι θα με μαλώσουν. Ήθελα να μπορώ να βγαίνω στα εστιατόρια, ήθελα να είμαι και στα μπαράκια – ξέρεις πόσα τέτοια έχω χτίσει; Αργότερα μου έλεγε η μάνα μου «είσαι σίγουρη ότι βγάζεις λεφτά; Γιατί είσαι συνέχεια με το χέρι απλωμένο». Αλλά ήμουν νέα και δεν είχα υποχρεώσεις, έβγαινα λοιπόν όσο το δυνατό περισσότερο έξω.

q Η πρώτη μου επαφή με τη δημοσιογραφία του φαγητού έγινε όταν –πιτσιρίκα ακόμα– γνώρισα κάτι πιλότους της SAS και μου ζήτησαν να τους σημειώσω ποια εστιατόρια άξιζε να δοκιμάσουν στην Αθήνα. Έφτιαξα μια λίστα με είκοσι τέτοια, τους έγραψα μάλιστα και τις τιμές και τα ωράριά τους. Είχα πάρει τηλέφωνα, είχα δουλέψει για να την ετοιμάσω. Ερχόντουσαν συχνά, κάναμε παρέα, έτσι αυτήν τη λίστα την ανανέωσα τρεις φορές κι εκείνοι τη μοίραζαν σαν πολυγραφημένο χειρόγραφο σε άλλους – αυτός ήταν ο πρώτος οδηγός που έγραψα στη ζωή μου. Κάποια στιγμή, ένας γείτονάς μου, πιλότος της Ολυμπιακής που είχε παντρευτεί Σουηδέζα, με φώναξε και μου είπε «έμαθα ότι κυκλοφορεί ένας οδηγός με το όνομά σου. Άντε, να τον βγάλεις και επίσημα».

ΘΆΛΕΙΑ ΤΣΙΧΛΆΚΗ

q Σπούδασα Γαλλική Φιλολογία εδώ, μετά έφυγα στη Γαλλία για να κάνω Γλωσσολογία και λίγη Ιστορία της Τέχνης

q Την εποχή των περιοδικών, όταν το «Αθηνόραμα» έψαχνε συντάκτες, γνώρισα τον Κούκη και του είπα «θέλω να δουλέψω στο περιοδικό σου» και τελικά με πήρε. Ήθελα να γίνω θεατρολόγος, αλλά δεν είχα τις γνωριμίες, και το φαγητό δεν χρειαζόταν τέτοιες – αρκεί να συναντούσες κάποιον εκδότη που ήθελες να δουλέψεις εσύ γι’ αυτόν. Δεν υπήρχαν τότε και τόσοι δημοσιογράφοι που τους ενδιέφερε να ασχοληθούν, σκέψου ότι εκείνη την εποχή ήταν κάτι το κατάπτυστο σχεδόν. Οι περισσότεροι που έγραφαν στις εφημερίδες ή στα περιοδικά γι’ αυτό έκαναν και κάτι άλλο, ήταν καθηγητές, ηθοποιοί, είχαν ζαχαροπλαστεία. Το ότι αποφάσισα να ακολουθήσω μόνο αυτήν τη δουλειά ήταν κάπως περίεργο για την εποχή.

q Δούλευα στο ζαχαροπλαστείο La Chocolatiere, εκεί γνώρισα την Καββαθά, η οποία θα έβγαζε το περιοδικό «Γεύση - Για να ζούμε καλύτερα», τίτλο που τον είχε αγοράσει από τον Λαμπράκη έναντι μίας ανθοδέσμης. Έγινα το παιδί για όλες τις δουλειές, πήγαινα στα μαγαζιά για να κουβαλήσω πιάτα –η δε Καββαθά κουβαλούσε μέχρι και μπουφέδες στις φωτογραφίσεις–, έκανα ένα είδος food styling χωρίς να ξέρω καν ότι λέγεται έτσι. Ήμασταν στα early ’90s, οι άνθρωποι κοίταζαν ως επί το πλείστον να εκμοντερνιστούν και έψαχναν στα περιοδικά το διαφορετικό. Οι ελληνικές συνταγές θεωρούνταν δεδομένες και εμείς γράφαμε για αμερικανικά σάντουιτς και τις διαφορές των αυστραλέζικων μπάρμπεκιου, πώς να φτιάξουν ρολάκια και καναπεδάκια, beef Wellington και «σουφλέ» με τέσσερα τυριά. Μετά από μερικά χρόνια, όταν στο «Κουζίνα και Ποιότητα Ζωής» ασχοληθήκαμε με την Ελλάδα και τις τοπικές της κουζίνες, όταν γράψαμε πρώτη φορά για τη θρακιώτικη μπάμπω, θεωρήθηκε τομή.

q Θυμάμαι χαρακτηριστικά τη μητέρα μου να βάζει το «Marie Claire» δίπλα της για να μου δείξει ότι το αγόρασε, αλλά δεν το είχε ανοίξει ποτέ, της φαινόταν αδιανόητο ότι η κόρη της είχε γίνει δημοσιογράφος γεύσης. Και οι φίλοι με τους οποίους ήμασταν μαζί στο Παρίσι έλεγαν «ρε παιδί μου, γιατί η Θάλεια, μετά από τόσες σπουδές, έγινε κουζινού;». Πάντως, ακόμα και αν σπούδασα κάτι άλλο, το βρήκα μπροστά μου τελικά, απλώς αυτό καμιά φορά κάνει τα κείμενά μου μακρόσυρτα, μπορεί και κουραστικά, γιατί όταν πάω να τα δομήσω ξεκινάω από κτίσεως κόσμου, με ενδιαφέρει δηλαδή να γράψω πράγματα που κάνουν την ιστορία της πόλης μας, την ιστορία της κουζίνας.

ΟΙAΘΗΝΑΊΟΙ

q Τότε προτιμούσαμε να τρώμε ροκφόρ παρά μια καλή γραβιέρα, ήταν ακόμα δύσκολη εποχή για τα προϊό-

52 lifo – 23.11.23

ντα, αργήσαμε πολύ να περηφανευτούμε γι’ αυτά. Θυμάμαι ότι φτιάχναμε ιστορίες για να μπορέσουμε να στηρίξουμε ένα προϊόν που είχε από μόνο του αξία, έπρεπε να λέμε τη σφέλα «το τυρί της φωτιάς» για να την κάνουμε να φανεί εντυπωσιακή και να κερδίσει την προσοχή του κόσμου. Μπήκαμε στο slow food με τη βοήθεια του Γιώργου Χατζηγιαννάκη, κάποιοι δημοσιογράφοι προσπαθούσαμε να μιλήσουμε για τη συνέργεια, για τον παραγωγό, τον ξενοδόχο και τον εστιάτορα που γίνονται ένα για να προβάλουν τον τόπο τους. Είδαμε τη διάσταση της επικοινωνίας του φαγητού, αντιληφθήκαμε για πρώτη φορά τη σημασία του λεξιλογίου, αρχίσαμε να γράφουμε μικρά λεξικά για το φαγητό και το κρασί ώστε να μπορέσουμε να χτίσουμε και στα ελληνικά μια κοινή γλώσσα προκειμένου να καταλαβαινόμαστε. Κάναμε και βλακείες, είχαμε οδηγηθεί και σε υπερβολές, κάποια πράγματα έμειναν και άλλα δεν κράτησαν. Ζήσαμε τη γαστρονομία στα πρωτόγονά της.

q Κάποτε, τα περιοδικά ήταν πιο αυστηρά, έγραφαν λιγότεροι άνθρωποι για φαγητό και επειδή πλήρωναν στα εστιατόρια, έλεγαν ό,τι σκεφτόντουσαν. Γι’ αυτό και όλοι όσοι γράφουν πια στο Tripadvisor θεωρούν ότι μπορούν να μιλάνε, συχνά όμως μεροληπτούν, εκεί μπαίνει ο υποκειμενικός παράγοντας που χαλάει τη μανέστρα. Δεν με ενδιαφέρει αν πιστεύεις ότι έπρεπε να βρεις τραπέζι επειδή πήρες τηλέφωνο, τραπέζι θα έχεις αν υπάρχει διαθέσιμο, όχι με το ζόρι. Με ενδιαφέρει αν σου φέρθηκαν καλά εφόσον είχες κράτηση και έφτασες στην ώρα σου. Πας σε ένα μικρό μαγαζί με δέκα τραπέζια, πόσο προσωπικό πιστεύεις ότι πρέπει να έχει για να ικανοποιήσει τα αιτήματά σου; Δεν μπορείς να περιμένεις σαν κακομαθημένο παιδί να σου μαγειρέψουν άλλο από αυτό που έχουν ήδη, δεν μπορείς να ζητήσεις τηγανητές πατάτες αν κάποιος δεν έχει τηγάνια στο μαγαζί του. Ένας καλύτερος κόσμος χτίζεται με τις προθέσεις και των μεν και των δε, και με αυτή του εστιάτορα αλλά και με αυτή του πελάτη.

q Η ποιότητα των πρώτων υλών πρέπει να είναι πάντα το πρώτο πράγμα που κοιτάει ένα εστιατόριο για

να τιμολογήσει. Πλήρωσες τον τάδε αρχιτέκτονα για να σου φτιάξει το μαγαζί, όμως εγώ ήρθα να φάω ένα πιάτο φαΐ. Το αν εσύ θέλεις να μου το βάλεις σε ένα συγκεκριμένο περιτύλιγμα είναι δικό σου θέμα.

απο τη ζωη παρασιδη φωτογραφιeσ: παρισ ταβιτιαν

ο oρισμοσ του σεφ Κάποτε στη Θεσσαλονίκη, ο τότε Ολλανδός σεφ του Hyatt μου είχε πει «δεν μπορούσα παρά παντρευτώ νοσοκόμα, γιατί, όπως και εμείς οι μάγειρες, έτσι κι εκείνη δεν έχει γιορτή και σχόλη». Η αφοσίωση των ανθρώπων που μεταφράζεται σε γεύση είναι αυτή που τελικά συγκινεί.

23.11.23 – lifo 53

ιεραρχία εξυπηρετεί στο να υπάρχει μια τάξη στο μυαλό του καθενός από την ομάδα. Χρειάζεται να σέβεσαι τον διπλανό σου, είτε αυτός είναι μεγαλύτερος είτε μικρότερος και μαθαίνει από σένα. Εντυπωσιάστηκα παρακολουθώντας τον Γιάννη Λουκάκη στα Άκρα. Ενώ δεν έμπαινε μέσα στην κουζίνα, είχε το μάτι του εκεί, στους μάγειρές του που το ζούσαν, και βρήκα αυτό πού έβγαζαν φαγητό της καρδιάς. Έτσι είσαι πραγματικά ο σεφ, δεν χρειάζονται περγαμηνές και πετραχήλια. Και από την άλλη πλευρά, θεωρώ ότι είναι πολύ σημαντικό για έναν άνθρωπο να καταλαβαίνει τη σημασία της μαθητείας, πως αν αυτή εκλείψει, θα συμβεί το ίδιο και με τη μαγειρική. Δεν πα’ να διαβάσεις εκατό βιβλία, αν δεν δεις έναν άνθρωπο να ανοίγει φύλλο, δεν θα μάθεις ποτέ πώς να το κάνεις. Και δεν είναι κακό να παραλάβεις εσύ την παραγγελία του εστιατορίου όταν είσαι νέος, ούτε είναι ντροπή να πεις «δείξε μου». Όλοι θέλουμε να είμαστε αρχηγοί και κανείς στρατιώτης, και δεν εννοώ να έχεις ηλίθια πειθαρχία, αλλά να σκέφτεσαι ότι είσαι σε μια ομάδα και έχεις έναν ρόλο που αύριο θα γίνει καλύτερος. Και αν δεν είσαι σε θέση να σεβαστείς τους από κάτω σου, δεν είσαι αρχηγός.

q Όπως λέμε ότι ο καπετάνιος εγκαταλείπει τελευταίος το πλοίο, έτσι και ο σεφ πρέπει να είναι ο τελευταίος που θα φύγει από μια κουζίνα. Ο πατέρας του Έκτορα Μποτρίνι ήταν ένας πραγματικός σεφ, γιατί όταν όλοι οι άλλοι πήγαιναν για ύπνο, εκείνος πήγαινε και κοίταγε τα ψυγεία του, σηκωνόταν το βράδυ στον ύπνο του γι’ αυτά. Κάποτε στη Θεσσαλονίκη, ο τότε Ολλανδός σεφ του Hyatt μου είχε πει «δεν μπορούσα παρά να παντρευτώ νοσοκόμα, γιατί, όπως και εμείς οι μάγειρες, έτσι κι εκείνη δεν έχει γιορτή και σχόλη». Η αφοσίωση των ανθρώπων που μεταφράζεται σε γεύση είναι αυτή που τελικά συγκινεί.

q Όταν έγραφα στο «BHMAgazino» μού έστελναν γράμματα και μου έλεγαν «πήγα στο τάδε εστιατόριο και δεν έφαγα καλά». Η απάντησή μου ήταν πάντα ότι δυστυχώς η κριτική αποτυπώνει μια στιγμή, το εδώ και τώρα ενός εστιατορίου. Yπάρχει απόκλιση στο τι θα φας εσύ έξι μήνες μετά, οι μάγειρες κάνουν κύκλο στις κουζίνες, οι ομάδες αλλάζουν, μόνο εκεί όπου ο σεφ είναι και εστιάτορας μπορείς να περιμένεις μια σταθερότητα ή εκεί όπου, ακόμα και δικό του να μην είναι το μαγαζί, έχει μείνει πολλά χρόνια. Αυτό που μας απειλεί όμως δεν είναι το αν θα υπάρχει σταθερότητα στα πιάτο μας αλλά το αν αυτά που τρώμε σε λίγο δεν θα φτιάχνονται στα εστιατόρια αλλά σε βιομηχανίες. Παρότι η Ελλάδα είναι μια χώρα που θα έπρεπε να λειτουργεί ως μπουτίκ, σήμερα όλη η Αθήνα γίνεται ξενοδοχείο, όλοι ανοίγουν ένα εστιατόριο και όποιος δώσει τα πιο πολλά έχει και μάγειρα. Έχουμε ανοιχτεί σε ένα είδος τουρισμού που δεν έχουμε τα χέρια να τον εξυπηρετήσουμε.

ΟΙ ΑΘΗΝΑΙΟΙ Θάλεια Τσιχλάκη

q Σε μια κουζίνα η ιεραρχία δεν υπάρχει για να φωνάζουν μόνο «ναι, σεφ», όπως κάνουν στα τηλεπαιχνίδια. Η

q Βρέθηκα τελευταία στην Κρήτη, σε ένα βουνό πάνω έφαγα τρία πράγματα που ήταν έτοιμα – κατεψυγμένα. Η γιαγιά ήταν μες στην κουζίνα, αλλά για να της γλιτώσουν χώρο και χρόνο αγοράζαν έτοιμες τις μαραθόπιτες. Έχω δει σε ταβέρνες στα βουνά της Ρόδου κρέας γιαπωνέζικο. Ποιο το νόημα να πάω στην άκρη του πουθενά και να φάω σεβίτσε αντί για έναν ωραίο γαύρο μαρινάτο; Δεν μπορώ να καταλάβω γιατί πρέπει παντού να τρώμε τα ίδια. Ένα εστιατόριο πόλης μπορεί να έχει τα πάντα, αλλά, ρε φίλε, αφενός δεν θέλω να φάω περουβιανό στα όρη της Κρήτης, αφετέρου δεν ξέρεις να το κάνεις. Σου λένε «οι ξένοι θέλουν πίτσα», αλλά ο Ιταλός σίγουρα δεν έρχεται στη Σχοινούσα γι’ αυτή και ο πελάτης θέλει αυτό που του δίνεις. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε να δείχνουμε αυτό που είμαστε, αλλιώς θα καθόμασταν όλοι μπροστά στον υπολογιστή μας να δούμε τα ωραία τοπία, αντί να πάμε να γνωρίσουμε ένα μέρος. Όπως θέλει κανείς να δει τον αρχαιολογικό μας χώρο, έτσι θέλει να γνωρίσει και την κουζίνα μας. Και αν θες οπωσδήποτε να κάνεις ιταλική κουζίνα, ας μην είναι κατά το δοκούν, στείλε τον μάγειρά σου στην Ιταλία να ξέρει τι τρώνε εκεί. Αλλιώς κοροϊδεύουμε ο ένας τον άλλον.

q Είναι υποχρέωση του δημοσιογράφου να σκέφτεται τους κανόνες της ηθικής αλιείας και να το επισημαίνει αν κανείς προσφέρει σε ένα εστιατόριο ψάρι την περίοδο της αναπαραγωγής του, όπως είναι υποχρέωσή του να πει ότι sustainability δεν είναι το να βγάζεις σαράντα χαρτοπετσέτες για να μου φέρεις τα μαχαιροπίρουνα. Ή ότι αν θέλει κάποιος να χρησιμοποιήσει όσα του περισσεύουν από άλλες παρασκευές στην κουζίνα, θα πρέπει να τα τιμολογήσει διαφορετικά, να φτιάξει κάποια πιο οικονομικά πιάτα με αυτά. Όταν δεν θα γράψω για ένα μαγαζί, θα το κάνω γιατί μου άφησαν την αίσθηση ότι δεν με σεβάστηκαν και νόμιζαν ότι είμαι κορόιδο που πίστεψα πως η «ζακέτα» που μου σέρβιραν ήταν πράγματι γλώσσα. Επειδή πια μας καλούν στα εστιατόρια, μπορεί να μην έχουμε την πολυτέλεια να γράψουμε όλα όσα σκεφτόμαστε, αλλά πάντα έχουμε την πολυτέλεια να μη γράψουμε. Δεν θέλω να μου πει κάποιος «γράφεις ωραία», προτιμώ το «είναι έτσι όπως τα λες». Δεν θεωρώ ότι έχω ένα κείμενο που μπορεί να μαγέψει τον κόσμο, αλλά θέλω, όταν δεν θα γράφω πια, να λένε «τουλάχιστον έγραφε την αλήθεια της».

q Αυτή η δουλειά μού έμαθε να είμαι σεμνή, ότι δεν είμαι κάτι, πως είμαι απλώς μια ενδιάμεση μεταξύ αυτού που κάνει μια δουλειά και αυτού που μαθαίνει γι’ αυτήν. Δεν την παράγω εγώ τη γεύση, αναπαράγω την εντύπωση που μου άφησε, προσπαθώ να την αποδώσω με όσο πιο γλαφυρό τρόπο ώστε να μιλήσω στα αισθητήρια της γεύσης σου, κάτι που δεν είναι πολύ εύκολο.

q Αν δεν έχεις επισκεφθεί πολλά εστιατόρια, όλη η αλήθεια για το αν κάποιο είναι καλό ή όχι βρίσκεται στο πιάτο του. Τι είναι αγάπη, ξέρεις; Είναι μια σάλτσα που αισθάνεσαι τη συμπύκνωσή της, ότι κάποιος έχει προσπαθήσει για να τη δέσει. Δεν είμαστε tabula rasa, έχεις φάει στο σπίτι σου, μάλλον ξέρεις πώς είναι ένα καλομαγειρέμενο κρέας. Ο μόνος τρόπος για να καταλάβεις το φαγητό είναι να του δώσεις σημασία την ώρα που το τρως, συνήθως μιλάμε και δεν προσέχουμε, μπορεί να αφήσουμε το φαγητό να παγώσει για να βγάλουμε όλοι φωτογραφία, και εγώ που σ’ το λέω δηλαδή θα το κάνω αυτό.

q Το γεύμα που δεν θα ξεχάσω ποτέ ήταν ένα περιστέρι από μια περιοχή της Βρετάνης που ο Alain Senderens είχε μαγειρέψει με τον πιο απλό τρόπο. Ανταποκρινόταν σε αυτή την αίσθηση που είχα διαβάσει στον Αλέξανδρο Δουμάς. Έλεγε πως από τη στιγμή που ο Θεός έδωσε στον άνθρωπο το δικαίωμα να κυνηγήσει ένα ζωντανό του, ο μάγειρας θα πρέπει να το σεβαστεί διπλά, ότι η θυσία θα πρέπει να έχει νόημα. Έχω κρατήσει τη γεύση που του έδωσε ο σεφ μόνο με λίγα μπαχαρικά εδώ και τριάντα χρόνια.

q Η ένοχη απόλαυσή μου είναι οι έτοιμες ασιατικές σούπες. Γιατί όπως άλλοι έχουν ανάγκη από ζάχαρη όταν πέφτει η ενέργειά τους, εγώ έχω ανάγκη από αλάτι. Το ξέρω ότι δεν μου κάνει καλό, αλλά αυτό είναι το junk μου.

q Θα ήθελα να επιστρέψει η art de la table, με την έννοια τού να υπάρχουν λίγοι κανόνες όταν τρώμε.

ΙNFO

Μπορείτε να διαβάσετε τα κείμενα της Θάλειας Τσιχλάκη στο FNL Guide και στο Olive Magazine.

54 lifo – 23.11.23

Το να βουτάμε όλοι στο ίδιο πιάτο είναι ένα είδος συντροφικότητας, όμως το να μπορώ να μοιράσω το φαγητό σε ίσες μερίδες σημαίνει ότι σκέφτομαι και τους άλλους. Πρέπει να παρακολουθείς σε ένα τραπέζι τι γίνεται, ποιος τρώει και ποιος δεν πρόλαβε.

Αν τα βάζουμε όλα στη μέση, δεν έχουμε τον έλεγχο του φαγητού μας, όταν είναι πάρα πολλά αυτά που παραγγέλνουμε, ξεφεύγουμε, οδηγούμαστε σε μια ασυδοσία που δεν μας επιτρέπει να σκεφτούμε. Για να μπορέσουν να κάνουν το φαγητό τους προσιτό, οι μάγειρες μας προτείνουν να τα βάλουμε όλα στη μέση, αυτή είναι η τάση. Το να βουτάμε όλοι στο ίδιο πιάτο είναι ένα είδος συντροφικότητας, όμως το να μπορώ να μοιράσω το φαγητό σε ίσες μερίδες σημαίνει ότι σκέφτομαι και τους άλλους. Πρέπει να παρακολουθείς σε ένα τραπέζι τι γίνεται, ποιος τρώει και ποιος δεν πρόλαβε. Διαβάστε ολόκληρη τη συνέντευξη στο lifo.gr.

ΦΑΓΗΤΟ

53 προτάσεις για καλό φαγητό στην Αθήνα

TASTE ΑΦΙΈΡΩΜΑ

ΓΕΥΣΗ

Από τις Λίνα Ιντζεγιάννη, Φιλιώ Ράγκου Φωτογραφία: Γιώργος Ξανθινάκης, Θάλεια Ιωάννου Εικονογράφηση: Bianka

LiFO 23.11.23

55

PREMIUM ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

PREMIUM

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

ΓΕΥΣΗ

ΑΦΙΈΡΩΜΑ ΓΕΥΣΗ

56

LiFO

23.11.23

Ένας χώρος με άποψη στον σχεδιασμό και στη γεύση.

PREMIUM

Brutus Tavern

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ στο νούμερο 3 της λεβέντη στο πάντα κοσμικό κολωνάκι υπάρχει ένας χώρος με θεατράλε ατμόσφαιρα που σε προκαλεί να καθίσεις σε κάποιο από τα τραπέζια του και να ακουμπήσεις την πλάτη σου στα χρυσά καθίσματα. Η τολμηρή αισθητική που συνδυάζει νότες παριζιάνικου μπιστρό και νεοϋορκέζικου steakhouse με skeleton λεπτομέρειες είναι ένα στοίχημα που κέρδισε το Brutus πατώντας πόδι –με την καλή έννοια– στη συμβατική άποψη περί σχεδιαστικής αρμονίας. Κι έπειτα είναι και το άλλο στοίχημα, αυτό της γεύσης, που επίσης κέρδισε, δημιουργώντας έναν χώρο για fine κρεατοφαγία. Οι κοπές παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο και η αριστοτεχνία στη διαχείριση και το μαγείρεμα ακόμα και των πιο premium επιλογών είναι μια ιστορία που δίνει μαθήματα γεύσης. Από ένα ελληνικό σατομπριάν ωρίμασης 40 ημερών μέχρι μια μπριζόλα wagyu flank από ζώο που τρέφεται μόνο με ελιές, όλα τα κρέατα είναι μια γαστρονομική αποκάλυψη που συνδυάζεται με τα sides της επιλογής σου – μπορείς να διαλέξεις πουρέ πατάτας, λαχανικά, μέχρι και mac ‘n’ cheese, αν θέλεις πιο έντονη την αμερικανική φιλοσοφία στο πιάτο σου. Μην παραλείψεις το αρμένικο κεμπάπ που σε παίρνει από την ευρωπαϊκή γαστρονομία και σε ταξιδεύει στην Ανατολή. Τα ορεκτικά του Brutus έρχονται να σε προετοιμάσουν κατάλληλα με προτάσεις όπως το πεϊνιρλί με γλυκό προβολόνε και χαβιάρι, η σαλάτα με μανιτάρια, πεκορίνο με τρούφα και βινεγκρέτ Dijon ή η απλή, φαινομενικά, burrata με ψητές τομάτες και κονσομέ από κόκκινα φρούτα. Τα κρασιά της λίστας συνοδεύουν τα πιάτα σου όπως ακριβώς πρέπει, απογειώνοντας κάθε μπουκιά από τα premium κρέατα μέσα από ένα μοναδικό pairing. Για το τέλος, η τάρτα με σοκολάτα γάλακτος και φρούτα του δάσους είναι η πρόταση που ολοκληρώνει την εμπειρία που θα ζήσεις στο Brutus. Όλα αυτά σε ένα σκηνικό που μοιάζει να έχει προσγειωθεί στο κέντρο της Αθήνας για να κάνει εντύπωση, και το καταφέρνει πολύ καλά. Ένας χώρος με ισχυρή άποψη που δεν γίνεται να σου φανεί αδιάφορος.

ΓΕΥΣΗ

Λεβέντη 3, 210 7240453 Social: brutustavern

LiFO 23.11.23

57

ΓΕΥΣΗ

Zebra BAR

Εξαιρετικά κοκτέιλ, ευφάνταστο μενού και η καλύτερη μουσική στο πιο stylish μπαρ της πόλης. τρίτη χρονιά για το αγαπημένο zebra bar που κυριολεκτικά έχει αλλάξει τα δεδομένα όχι μόνο στην περιοχή του Νέου Ψυχικού αλλά και σε ολόκληρη την αθηναϊκή σκηνή. Και πώς θα μπορούσε να είναι αλλιώς, αφού η έμφαση στην ποιότητα και η υψηλή αισθητική που αποτυπώνονται και στην πιο μικρή λεπτομέρεια διαμόρφωσαν ένα μπαρ με ξεκάθαρα δικό του χαρακτήρα, ταυτότητα, στυλ. Φέτος ο πήχης ανεβαίνει ακόμα πιο ψηλά, ξεκινώντας από τον ίδιο τον χώρο που ανανεώθηκε, προσθέτοντας έξτρα πόντους κομψότητας και άνεσης. Την ήδη εξαιρετική λίστα ποτών ήρθαν να συμπληρώσουν νέα crafted cocktails φτιαγμένα με σπιτικές πρώτες ύλες και χειροποίητα συστατικά. Ναι, το Bloody Mary, η Margarita, το Mai Tai είναι πάντα εξαιρετικά, αλλά τι θα λέγατε για ένα Be… truth με bacon infused bourbon και πουρέ παντζαριού ή για ένα Porcini με βότκα και mushrooms infused vermouth; Αν και το Zebra είναι πρωτίστως ένα classic with a twist μπαρ, με σήμα καταταθέν του την υπέροχη χάλκινη μπάρα του, το φαγητό εδώ είναι ένας επιπλέον λόγος για να το επισκεφθείς. Το μικρό πλην όμως ουσιαστικό μενού του, που περιλαμβάνει από finger food μέχρι κυρίως πιάτα, φλερτάρει τόσο με τη Μεσόγειο όσο και με την Ασία, χωρίς να λείπουν και οι κλασικές γεύσεις: Poke bowls, linguine burrata, ceviche, bao buns, steak tartare… Και, φυσικά, Zebra σημαίνει μουσική. Αναμφισβήτητα από τις καλύτερες στην πόλη, με σημαντικούς DJs στα decks αλλά και με lives που έχουν αγαπηθεί πολύ, όπως τα jazz sessions που έχουν γίνει πλέον θεσμός ή εμφανίσεις καλλιτεχνών που μας επανασυστήνουν τη soul, την pop, την disco. Το Zebra είναι ανοιχτό από το απόγευμα, ό,τι καλύτερο για after office drinks που μπορούν να εξελιχθούν σε ένα νόστιμο δείπνο και, γιατί όχι, η βραδιά να κλείσει με κοκτέιλ, fun και χορό.

Περικλέους 7, Νέο Ψυχικό, 6986 391009 Facebook: Zebra Bar Instagram: @zebra_bar_athens

PREMIUM

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

Spit Jack

58

LiFO

Η rotisserie που έκανε τη σούβλα αγαπημένο γευστικό κεφάλαιο.

το spit jack είναι μια περίπτωση που συνοψίζεται στη φράση «όσοι πιστοί προσέλθετε». Και όταν λέμε όλοι, εννοούμε όχι μόνο τους λάτρεις της κατηγορίας «σούβλα» αλλά και όσους θέλουν να ξαναγνωρίσουν την κρεατοφαγία σε μια εκδοχή άκρως μοντέρνα, γευστική και δημιουργική. Οι σούβλες του Spit Jack γυρίζουν ακούραστα ώστε να παρουσιάσουν την πιο νόστιμη ταυτότητα κάθε κρέατος: κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, πάπια ψητή, ιταλική πορκέτα ή πικάνια από μοσχάρι black angus που συνοδεύεται από gremolata φρέσκων μυρωδικών. Διαλέγεις το κρέας που θέλεις, το περιχύνεις με κάποια από τις homemade sauces (Truffle Spit Jack Daniels, Ranch, Smokey Bbq, Dijon mustard με θυμάρι) και συνοδεύεις με κάποιο από τα sides. Από πουρέ πατάτας με λάδι τρούφας και λαχανίδα με μπεσαμέλ παρμεζάνας μέχρι mac ‘n’ cheese με μπέικον ή καλαμπόκι με βούτυρο και μέλι, οι συνοδείες των κρεατικών είναι ένα κεφάλαιο που επίσης ξεχωρίζει στο Spit Jack. Οι σαλάτες του καταλόγου δροσίζουν τις πληθωρικές γεύσεις με συνδυασμούς φρέσκων υλικών όπως η coleslaw με iceberg, λάχανο, καρότο, ραπανάκι και τραγανό κρεμμύδι ή η φανταστική με κινόα, αγγούρι, αβοκάντο και φρέσκο κρεμμύδι. Τα κρασιά του καταλόγου θα συνοδεύσουν εξαιρετικά το γεύμα σου που έρχεται με ένα εντυπωσιακό food styling. Άλλωστε, όλος ο σχεδιασμός στο Spit Jack είναι μια ιδιαίτερη περίπτωση που σε κερδίζει. Καπιτονέ καναπέδες, ξύλο στο χρώμα της καρυδιάς, μαρμάρινες επιφάνειες και ένας βιομηχανικός τοίχος που φιλοξενεί ασπρόμαυρες φωτογραφίες από προσωπικότητες της μουσικής, και όχι μόνο, σκηνής. Αυτή είναι η rotisserie του κέντρου που ανέβασε τη σούβλα σε άλλο επίπεδο.

Σκούφου 10, 210 3316003 Facebook: Spitjack Instagram: spitjack_rotisserie

23.11.23

Το μοναδικό εστιατόριο μέσα σε κάβα που δημιουργεί μια εμπειρία γεύσεων.

PREMIUM

Chelona Athens

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ βρισκόμαστε στην καρδιά της πόλης, κάτω από τη σκιά της Ακρόπολης, πάνω από την Cava Nektar που φημίζεται για τις 2.000 ετικέτες αποσταγμάτων της. Εδώ το bar της Chelona Athens σε υποδέχεται με πάνω από 850 ετικέτες, ανάμεσα στις οποίες υπάρχουν limited editions και σπάνιες εμφιαλώσεις από όλο τον κόσμο. Ο χώρος είναι ένας συνδυασμός ζεστασιάς και πολυτέλειας που προσφέρει άμεση εξυπηρέτηση και δημιουργεί ένα άκρως φιλικό περιβάλλον. Άλλωστε, μιλάμε για το μοναδικό εστιατόριο στην Αθήνα που βρίσκεται μέσα σε κάβα, προσφέροντας μια μοναδική εμπειρία που συνδυάζει briny food και boozy blends. Η Chelona Athens δεν περιορίζεται στη διακριτική απόλαυση φαγητού και ποτού αλλά με υπερηφάνεια σε προσκαλεί να φιλοξενήσεις οποιοδήποτε επαγγελματικό event ή κάποια κοινωνική εκδήλωση σε έναν χώρο που αποπνέει προσιτή πολυτέλεια και εκλεπτυσμένο στυλ. Υπό την καθοδήγηση του instructor της Bar Academy κ. Αλέξανδρου Koντίνη θα ταξιδέψεις μέσα από μια πλούσια ποικιλία seasonal και classic cocktails, ανακαλύπτοντας μοναδικές γεύσεις που συνδυάζουν την τέχνη του ποτού με τη φινετσάτη ατμόσφαιρα της Chelona Athens. Μια εμπειρία γαστρονομίας και διασκέδασης σε έναν χώρο που συνδυάζει τον πολιτισμό με την αισθητική, το παρελθόν με το παρόν. Η χειμερινή μαγεία και η ζεστασιά των γιορτών που πλησιάζουν μετατρέπουν τη Chelona Athens σε ένα από τα πιο λαμπερά bar-restaurant της πόλης. Η casual Mediterranean κουζίνα του εστιατορίου ικανοποιεί ακόμη και τις πιο απαιτητικές προσδοκίες, δημιουργώντας μια μοναδική εμπειρία. Εδώ η πολυτέλεια συναντά την αυθεντικότητα, δημιουργώντας αξέχαστες στιγμές που μοιράζεσαι με τους αγαπημένους σου.

ΓΕΥΣΗ

Ερμού 121, Αθήνα, 210 3222243, 6936853565 chelona. cavanektar.gr info@chelona.gr Facebook: Xελώνα – chelona Instagram: chelona.athens

LiFO 23.11.23

59

ΓΕΥΣΗ

Sole Giaguaro

Ο Τζιοβάνι Σκαράτζι παρουσιάζει μια άλλη πλευρά της ιταλικής γαστρονομίας.

το βιβλίο του italo calvino, «sotto il sole giaguaro» («under the jaguar sun»), είναι μια ιστορία που στο κέντρο της βρίσκεται το φαγητό. Όπως ακριβώς το ζευγάρι της υπόθεσης ξαναερωτεύεται μέσα από τη γαστρονομία, έτσι και στο νέο εστιατόριο του σεφ Τζιοβάνι Σκαράτζι θα ερωτευτείς από την αρχή τη γεύση της ιταλικής κουζίνας. Γιατί το Sole Giaguaro δημιουργεί μια γαστρονομική εμπειρία εντελώς ξεχωριστή. Η ιταλική κουζίνα παραμένει η βάση των συνταγών, αλλά οι σύγχρονες τεχνικές και οι επιρροές από τις παραδόσεις του κόσμου αλλάζουν τη γεύση. Το μενού ακολουθεί την ευρωπαϊκή λογική του σύντομου και περιεκτικού καταλόγου. Στα must try οι παπαρδέλες με κουνέλι ραγού και μανιτάρια πορτσίνι –μαζεύονται από τα δάση της Ελλάδας–, χειροποίητα cappeletti γεμιστά με μασκαρπόνε και gremolata, οσομπούκο, κρέμα σαφράν και παρμεζάνα, αλλά και ένα spaghetti aglio olio που αποκτά μια εντελώς διαφορετική νοστιμιά χάρη στο μαύρο σκόρδο και το κραμπλ φιστικιού. Αν θέλεις να προκαλέσεις τον ουρανίσκο σου, να τολμήσεις το ψητό ορτύκι με σέσκουλα και χουρμάδες ή το ριζότο με μαύρο λάχανο και σαλιγκάρια, ενδεικτικές γεύσεις της γαστρονομικής ματιάς που προσφέρει το Sole Giaguaro. Τα πιάτα ημέρας είναι πάντα μια έκπληξη, ανάλογα με τα φρέσκα προϊόντα που βρίσκει ο σεφ στην αγορά, γιατί οι εποχές είναι πάντα αυτές που καθορίζουν τη γεύση. Μάλιστα, τα προϊόντα εποχής μπαίνουν και στα γλυκά που δημιουργεί ο pastry chef Παναγιώτης Λούπος. Αξίζει να κλείσεις το γεύμα σου με μια τάρτα πικρής σοκολάτας με κρέμα σελινόριζας και παγωτό τρούφα. Εξαιρετική και η δουλειά που έχει γίνει στην οινική λίστα που επιμελείται ο sommelier Ορέστης Γκαρσία με 125 ετικέτες – και άλλες 25 εκτός καταλόγου. Ο ίδιος θα σε κατευθύνει κατάλληλα για να επιλέξεις αυτή που ταιριάζει με το γεύμα σου. Μόνο μια συμβουλή: για να απολαύσεις αυτή την εμπειρία pairing όπως της αξίζει, προτίμησε τις καθημερινές και θα μας ευχαριστείς γι’ αυτό το tip!

Τρώων 66, Άνω Πετράλωνα, 210 3478008, Social: Solegiaguaroathens

PREMIUM

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

Sapou Athens

60

LiFO

Γαστρονομία που συνδέει την Αντίπαρο με το Παγκράτι.

h απόσταση από την αντίπαρο μέχρι το παγκράτι μηδενίζεται μέσα από τις γεύσεις. Το Sapou, που ξεκίνησε στο λατρεμένο νησί του Αιγαίου, βρίσκεται από το 2017 στην Αντήνορος και από εκεί μοιράζει στιγμές fine dining με ελληνικές καταβολές και γαστρονομικά δάνεια από τις κουζίνες όλου του κόσμου. Ο σεφ Γιάννης Σαπουντζής δημιούργησε το Sapou για να στεγάσει το πάθος του κι αυτό είναι η πιο βασική συνταγή της επιτυχίας. Ο προσεγμένος χώρος με λεπτομέρειες που έχει επιμεληθεί με τα χεράκια της η Φιλιώ, η γυναίκα του Γιάννη, είναι ένα καλωσόρισμα σε μια σάλα ζεστή και φιλόξενη, που ταιριάζει τέλεια με το γευστικό ύφος του Sapou. Το μενού είναι μια περιεκτική κάρτα όπου πρωταγωνιστούν εξίσου το ψάρι και το κρέας στην πιο premium εκδοχή τους. Οι πρώτες ύλες διαλέγονται με τη φροντίδα της οικογένειας που θέλει να μαγειρέψει για τους εκλεκτούς καλεσμένους της ώστε να τους εντυπωσιάσει με τις συνταγές και τις γεύσεις, και τα καταφέρνει πολύ καλά. Στα ορεκτικά θα βρεις μια καταπληκτική καβουροσαλάτα με βασιλικό καβούρι, σάλτσα ponzu, μαγιονέζα sweet chili, αβοκάντo, μάνγκο, αγγούρι αλλά και το ψητό μεδούλι που σερβίρεται με προζυμένιο ψωμί. Εξαιρετικά και τα ωμοφαγικά πιάτα, όπως η καραβίδα sashimi ή το μοσχαρίσιο tartare που σερβίρεται σε μορφή ιαπωνικού sando, με αρκετά ιαπωνικά στοιχεία όπως kewpie mayo, wasabi, πούδρα aonori. Εδώ οι επιλογές είναι εκλεκτές και ο κατάλογος δεν φλυαρεί άσκοπα. Λινγκουίνι με ταρτάρ καραβίδας, χριστόψαρο σοτέ, μαύρος χοίρος ελληνικός με char siu bbq sauce ή ribeye black angus USA για 2 άτομα είναι ανάμεσα στα πιάτα –δεν ξεπερνούν τα 10– που προτείνει το Sapou. Τα signature cocktails και η προσεγμένη οινική λίστα συμπληρώνουν μια γευσιγνωσία που έχει άρωμα από Αιγαίο και όλη την αρχοντιά της παλιάς αστικής Αθήνας. Ένας συνδυασμός που κάνει την όλη εμπειρία μοναδική.

Ναϊάδων 2 & Αντίνορος, Παγκράτι, 210 7230626 www.sapou.gr Facebook: Sapou Instagram: sapou

23.11.23

Γαλλική κουζίνα σε έναν ατμοσφαιρικό χώρο που σε ταξιδεύει σε μια άλλη εποχή.

PREMIUM

Lorraine brasserie

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΓΕΥΣΗ

Σπευσίππου 1A, 210 7243009 brasserielorraine.gr Social: LorraineBrasserieAthens

η lorraine μοιάζει να έχει βγει από γαλλική ταινία, από εκείνες που σε κάνουν να θέλεις να διακτινιστείς στο κέντρο του παλιού αριστοκρατικού Παρισιού. Το εστιατόριο που άνοιξε στο Κολωνάκι πριν από τρία χρόνια διαθέτει όλη την ατμοσφαιρική αισθητική μιας αυθεντικής brasserie, προσφέροντας μια εντελώς διαφορετική εμπειρία. Το μενού βασίζεται στη γαλλική κουζίνα, αλλά το twist που παρουσιάζει ο σεφ Παναγιώτης Ζώκος έχει τις δικές του αναφορές στη Μεσόγειο και στα premium ελληνικά προϊόντα. Ο κατάλογος, πιστός στη φιλοσοφία της brasserie, χωρίζεται στα hors d’oeuvre –επιτέλους, βλέπεις αυτήν τη λέξη γραμμένη στη γλώσσα της–, στα τα πιάτα με κρέας και στις προτάσεις με ψάρι. Αυθεντικές συνταγές της γαλλικής γαστρονομίας αποκτούν μια οπτική που στρέφεται προς τη σύγχρονη μαγειρική τέχνη.

Zεστό φουαγκρά με γλυκιά κολοκύθα και πιπέρι σετσουάν, ριζότο φρέσκιας τρούφας εποχής, φουντούκι και brie, φρέσκα χτένια με beurre blanc miso, βούτυρο νουαζέτ και ρόκα και μια εξαιρετική κις με γλυκοπατάτα, ροκφόρ και καρύδι είναι κάποια από τα πρώτα πιάτα που ανοίγουν την όρεξη για τη συνέχεια. Δεν γίνεται να μη δοκιμάσεις τα σαλιγκάρια Βουργουνδίας ή τη σαλάτα Νισουάζ με ελληνικό τόνο Αλοννήσου και φρέσκα αρωματικά. Οι κυρίως προτάσεις είναι τόσο περιεκτικές όσο προστάζει η υψηλή ποιότητα των πρώτων υλών. Κλασική πάπια a l’orange, Chateaubriand, entrecôte black angus, όλα φτιαγμένα με τη φίνα αισθητική που χαρακτηρίζει τη γαλλική κουζίνα, συνοδεύονται από το side της επιλογής σου. Οι λάτρεις του ψαριού θα απολαύσουν τη σφυρίδα με σάλτσα beurre blanc, φρέσκα όστρακα, σαφράν και lemongrass. Ένα μενού που συνοδεύεται άψογα από την εκλεκτή οινική λίστα με έμφαση στον γαλλικό αμπελώνα αλλά και ετικέτες από όλο τον κόσμο. Το pairing με τις γεύσεις είναι τέτοιο που απογειώνει τα χαρακτηριστικά κάθε πιάτου. Στο μπαρ ετοιμάζονται κλασικά κοκτέιλ, εκείνα που άνοιξαν τον δρόμο και παραμένουν σταθερές old school αξίες. Η Lorraine, ως γνήσια brasserie, συνοδεύει τη γευστική εμπειρία με τους ήχους από το πιάνο και μια φωνή, που ξεκινούν καθημερινά από τις 19:30 για να ταιριάξουν απόλυτα με την όλη ατμόσφαιρα. Μια essence από Γαλλία σκορπάει στο Κολωνάκι και γίνεται πρόταση που κάνει τη βόλτα στην Αθήνα να ξεχωρίζει.

LiFO 23.11.23

61

ΓΕΥΣΗ

ΟΚΙΟ

Μια fine dining εμπειρία που αρνείται τις ταμπέλες.

το okio είναι ένα από εκείνα τα διαμάντια της αθηναϊκής γευστικής σκηνής που τιμούν τη μεσογειακή παράδοση με κάθε τρόπο, όχι μόνο με τις συνταγές, τα φρέσκα εποχικά υλικά και τον συνδυασμό γης και θάλασσας αλλά και με τη φιλοσοφία του μοιράσματος που έρχεται να μετατρέψει την εμπειρία του fine dining σε κάτι απολύτως γνώριμο και οικείο. Ο head chef Γιώργος Τσόλκας, με executive chef τον Παναγιώτη Γιακαλή και consultant chef τον Πέτρο Φωτείνη, δημιουργούν ένα μενού που απολαμβάνεις με όλες τις αισθήσεις και δεν περιλαμβάνει διλήμματα επιλογής, αφού όλα μπαίνουν στη μέση για να κάνεις κάθε φορά μια μικρή γευσιγνωσία. Η εποχικότητα των υλικών, οι premium πρώτες ύλες και οι δημιουργικοί συνδυασμοί συναντιούνται σε συνταγές που ενθουσιάζουν και ταιριάζουν με όλη την αίσθηση κομψότητας που αποπνέει ο χώρος. Εκλεκτές κοπές εναλλάσσονται με ψάρια ημέρας για να μπορείς να γευτείς όλο το μεγαλείο της μεσογειακής κουζίνας και το ανανεωμένο μενού προτείνει για μία ακόμα φορά πιάτα που ενθουσιάζουν σε νοστιμιά και στήσιμο. Στα new entries θα βρεις το Flap Black Angus με γιαπωνέζικα μανιτάρια maitake, topinambur, τρούφα και miso, αλλά και ένα εξαιρετικό πιάτο με ψάρι ημέρας με chilli και πίκλες φινόκιο.

H ενημερωμένη λίστα με τα κρασιά προτείνει την κατάλληλη ετικέτα για να συνοδεύσεις το γεύμα σου ώστε να απογειώσεις αυτή την εμπειρία που δεν μπαίνει κάτω από καμία ταμπέλα. Το μενού, αν και δεν χωρίζεται σε κατηγορίες –κι αυτό μας κάνει να το λατρεύουμε– τελειώνει με τρεις προτάσεις γλυκών που ολοκληρώνουν την εκδοχή του Okio σχετικά με τη γαστρονομική απόλαυση. Μην παραλείψεις τη ναμελάκα με σοκολάτα dulcey, μακαρόν, πραλίνα φουντουκιού και miso. Κυρίως μην παραλείψεις να δοκιμάσεις μια εμπειρία γεύσης που, πάνω απ’ όλα, βασίζεται στην αυθεντικότητα της δικής της ξεχωριστής ταυτότητας.

Νίκης 33 & Ναυάρχου Νικοδήμου 3, Αθήνα, 210 3311436 www.okio.gr Facebook: Okio Restaurant Instagram: okio.restaurant

PREMIUM

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

Andaman

62

LiFO

Ένα τροπικό ταξίδι με χρωματιστές γεύσεις και αρώματα Ταϊλάνδης.

το χρώμα της ταϊλάνδης είναι το κόκκινο. Γύρω του ξετυλίγεται μια ολόκληρη παλέτα από εντάσεις, αρώματα και γεύσεις όπως ακριβώς είναι η κουλτούρα αυτής της χώρας. Το Andaman με την κατακόκκινη σάλα του σε υποδέχεται σε έναν χώρο αφιερωμένο όχι μόνο στην ταϊλανδέζικη κουζίνα αλλά σε ολόκληρο τον πολιτισμό εκείνης της πλευράς του πλανήτη. Ζεστό, πολύχρωμο και ταξιδιάρικο, το thai restaurant στα Κάτω Πετράλωνα στήνει μια γαστρονομική εμπειρία με παραδοσιακά πιάτα της ταϊλανδέζικης γαστρονομίας που μπορείς να μετατρέψεις σε μια άκρως προσωπική υπόθεση. Επιλέγοντας το ελαφρύ μείγμα μπαχαρικών που θέλεις –εκεί βρίσκεται και το μυστικό αυτής της γαστρονομίας– και το κρέας, τα θαλασσινά, τα λαχανικά ή τα exotic fruits που σου αρέσουν, δημιουργείς το δικό σου πιάτο. Η ζουμερή πάπια, το φρέσκο μυλοκόπι ή οι γαρίδες, το μαριναρισμένο κοτόπουλο ή τα φιλετάκια μοσχαριού ή χοιρινού είναι κάποιες από τις επιλογές που μπορείς να συνδυάσεις με ένα light φιστικοβούτυρο Ταϊλάνδης μαγειρεμένο με γάλα καρύδας, φρέσκα λαχανικά και ανανά. Τα noodles με λαχανικά, τεσσάρων ειδών μανιτάρια Ταϊλάνδης αλλά και οι διαφορετικές τροπικές συνταγές με ρύζι συνθέτουν μια γευστική εμπειρία που μπορεί να ικανοποιήσει κάθε απαιτητικό ουρανίσκο, αλλά πάντα διατηρεί την πλούσια διατροφική της αξία, χαρακτηριστικό αυτής της κουζίνας. Τα tiki cocktails (που σερβίρονται και ζεστά) δεν θα μπορούσαν να λείπουν από μια signature list που ταιριάζει τέλεια με τις γεύσεις και την όλη ατμόσφαιρα. Ειδικά η ταράτσα του Andaman, που μένει ανοιχτή όλο τον χειμώνα με θερμαινόμενα σώματα, είναι μια τροπική όαση γεμάτη από καταπράσινα φυτά και ψάθινες λεπτομέρειες που σε μεταφέρουν σε εξωτικά μέρη. Πιάτα και ποτά στήνονται έτσι ώστε να αποτελούν μέρος του σκηνικού που σε κάνει να νιώθεις ότι σε αυτό το σημείο της Αθήνας είναι πάντα καλοκαίρι.

Αλόπης 65, Κάτω Πετράλωνα, 211 210 4939 Facebook: andamanThaiAthens Instagram: andaman_thai_ athens

23.11.23

Σταθερή αξία της αυθεντικής ιταλικής κουζίνας.

PREMIUM

Cupola trattoria

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ιταλικό, φινετσάτο, φιλόξενο και κυρίως γνώριμο πια, το cupola στο παγκράτι δεν μπορεί να λείπει από τη γευστική βόλτα στην Αθήνα. Είναι περίπου 6 χρόνια τώρα που η τρατορία της Ευφορίωνος σερβίρει ιταλικές παραδοσιακές γεύσεις σε ένα cozy περιβάλλον που μοιράζεται σε δύο επίπεδα μέσα από τη χαρακτηριστική ξύλινη σκάλα που μοιάζει να σε οδηγεί σε μια γειτονιά της νότιας Ιταλίας. Η ναπολιτάνικη πίτσα στα καλύτερά της κλέβει τις εντυπώσεις –γευστικές και όχι μόνο–, αφού το ζυμάρι ωριμάζει υπομονετικά για 72 ώρες πριν ψηθεί στον custom ιταλικό φούρνο για μόλις ελάχιστα λεπτά. Οι συνταγές είναι αυθεντικές, με εντάσεις από premium υλικά και spicy πινελιές ανά περίπτωση. Ξεκινώντας από μια απλή Margherita Βufala ή τη Marinara με φιλέτο αντζούγιας, μπορείς να καταλάβεις την ανωτερότητα των γεύσεων. H Piccante με πικάντικη spianata προκαλεί τους λάτρεις του είδους, ενώ για μια άκρως ιταλική εμπειρία να δοκιμάσεις τη Speck e Pepe με αχλάδι, μοτσαρέλα, γκοργκοντζόλα και parmigiano reggiano. Στο Cupola τα φρέσκα ζυμαρικά είναι επίσης μια κατηγορία που αξίζει να δοκιμάσεις, και μάλιστα στο repeat. Τα Lasagne Bolognese είναι μια all time classic συνταγή που εδώ βρίσκεται στον φυσικό της χώρο, γι’ αυτό είναι και τόσο νόστιμη. Εξαιρετικά και τα χειροποίητα ραβιόλι μανιταριών με μασκαρπόνε και κρέμα λευκής και μαύρης τρούφας. Αν κοιτάξεις πίσω από το μπαρ, θα χαζέψεις την ανοιχτή κουζίνα όπου ετοιμάζονται όλα αυτά τα υπέροχα πιάτα πριν καταλήξουν στο τραπέζι σου. Ό,τι κι αν επιλέξεις, φρόντισε να ξεκινήσεις με κάποια από τις δροσερές σαλάτες και σίγουρα με μια αριστοτεχνική ταλιάτα από striploin black angus. Οι ετικέτες της wine list και τα signature aperitivi είναι μια προσεγμένη επιλογή για να συνοδεύσει την ιταλική γεύση που σερβίρει το Cupola. Σταθερή αξία στον πεζόδρομο της Ευφορίωνος, που δεν βαριέσαι ποτέ.

ΓΕΥΣΗ

Ευφορίωνος 13, 211 4117444 www.cupola.gr.

Facebook: cupolatrattoria Instagram: cupola_trattoria

LiFO 23.11.23

63

ΓΕΥΣΗ

Say Hotel

Υψηλή γαστρονομία σε έναν χώρο που κοσμεί την πλατεία Κεφαλαρίου.

είναι κάποιοι χώροι που τα vibes τους εκπέμπουν από μακριά θετική ενέργεια. Το Say Hotel στην Κηφισιά είναι ένα μικρό στολίδι που εδώ και δύο χρόνια φιλοξενεί καθημερινές στιγμές σε τρεις διαφορετικούς χώρους για να προσαρμόζεται πάντα στη διάθεσή σου. Στην Garden Brasserie του ισογείου, με το άπλετο φως και την elegant ατμόσφαιρα, μπορείς να απολαύσεις τον πρωινό σου καφέ ή ένα αρωματικό τσάι, να γευτείς ένα ελαφρύ πιάτο, να βρεις τη δική σου γωνιά αν ψάχνεις να στεγάσεις την εξ αποστάσεως εργασία σου ή να κάνεις μια συνάντηση που γίνεται ακόμα πιο δημιουργική μέσα σε ένα χαλαρωτικό σκηνικό με έντονο το στοιχείο της φύσης. Για μια πιο εστιατορική εμπειρία, το Nobilis είναι το meeting point των βορείων προαστίων και όχι μόνο. Από το απολαυστικό weekend brunch, το καθημερινό lunch break ή τη βραδινή βόλτα για dinner, αυτός ο χώρος είναι μια sophisticated εμπειρία γεύσεων. Στο brunch menu θα βρεις αγαπημένες προτάσεις σε μια άκρως ελκυστική εκδοχή, όπως τα Banana pancakes, τα Μoelleux σοκολάτας αλλά και προσεγμένα ορεκτικά, όπως το αφράτο μπριός με ταρτάρ μόσχου ή τα scrambled eggs με βούτυρο noisette, μαύρη τρούφα και prosciutto ferrano. Η δημιουργική κουζίνα του Say Hotel παντρεύει τη μεσογειακή παράδοση με τις γκουρμέ αναφορές της διεθνούς σκηνής και σε μαγεύει με signature πιάτα που μπορείς να απολαύσεις είτε στην Garden Brasserie, είτε στο Nobilis, είτε στο βραδινό Roof Top του ξενοδοχείου με την ασύλληπτη θέα και τη μοναδική ατμόσφαιρα. Εδώ μπορείς να γευτείς πιάτα όπως ένα vitellone tonato με carpaccio από φιλέτο μόσχου ή τα εκπληκτικά χειροποίητα ravioli με καραβίδα και μοσχολέμονο, κρέμα americaine και crumble μαύρου σκόρδου. Οι επιλεγμένες ετικέτες κρασιού από τους ελληνικούς και διεθνείς αμπελώνες της οινικής λίστας συνοδεύουν το γεύμα σου, ενώ τα premium αποστάγματα και τα ιδιαίτερα κοκτέιλ δεν λείπουν από αυτήν τη μοναδική εμπειρία γεύσης, φιλοξενίας και πολυτελούς περιποίησης.

Χαριλάου Τρικούπη 67 & Δηλιγιάννη, 210 2201700 www.sayhotel.gr Social: sayhotel.gr

PREMIUM

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

O Ananias

64

LiFO

Κρεατοφαγία υψηλού επιπέδου με ψαγμένες οινικές επιλογές.

το κρεατοφαγικό εστιατόριο-rottiserie ανανίας είναι ένα καταφύγιο βαθιάς νοστιμιάς που παραμένει προσιτό και φιλόξενο και μας περιμένει στην Αγίου Κωνσταντίνου, στο Μαρούσι, για να μας μαγέψει με τις κρεατοφαγικές προτάσεις του. Η φιλοσοφία της γαλλικής rotisserie συμπληρώνεται από την αργεντίνικη parilla –ένα είδος ψησταριάς με ιστορία που φτάνει στον 18ο αιώνα και βασίζεται στην έντονη φωτιά– και το αποτέλεσμα είναι πραγματικά ιδιαίτερο. Ακόμα κι αν θεωρείς τον εαυτό σου «περπατημένο» στο κεφάλαιο κρέας, εδώ θα πεισθείς ότι τελικά η γεύση είναι μια υπόθεση που δεν σταματά να σε εκπλήσσει, ειδικά όταν αναλαμβάνει ο μετρ του είδους, σεφ Ηλίας Σκουλάς. Το μενού είναι μια πληθωρική ωδή στην κρεατοφαγία, με όλες τις επιλογές να συμπρωταγωνιστούν: κοντοσούβλι από μπουτάκια κοτόπουλο, Picanha απο μοσχάρι angus Αμερικής που «λιώνει» στην κυριολεξία στη σούβλα, πάπια γαλλικής εκτροφής, βραζιλιάνικο χοιρινό σε κρούστα παρμεζάνας και αρνίσια χεράκια που σιγοψήνονται μέχρι να λιώνουν στο στόμα. Ταυτόχρονα, στην Parilla θα δοκιμάσεις και θα ταυτιστείς με το χειροποίητο λουκάνικο που φτιάχνει ο σεφ στην κουζίνα του μονάχα με κομμάτια από φρέσκο χοιρινό κρέας και βότανα, θα δοκιμάσεις premium κοπές, τόμαχοκ ωρίμανσης από ράτσα Πιεμοντέσε ή παραδοσιακά παϊδάκια αρνίσια. Φέτος κάνει την εμφάνισή του και ένα μενού finger food που μπορείς να απολαύσεις στην μπάρα του Anania, συνοδεύοντας το κρασί σου. Η οινική λίστα ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς και ταιριάζει απόλυτα με τις γεύσεις της κουζίνας. Κρυμμένη δίπλα στην πολύβουη Κηφισίας, ώστε να σε παρασύρει μακριά από το άγχος της πόλης, αυτή η ιδιαίτερη rotisserie φιλοξενεί καθημερινές στιγμές γευστικής απόλαυσης, εξαιρετικές περιστάσεις αλλά και κάθε συνάντηση, επαγγελματική ή γιορτινή. Μέσα σε 6 μήνες ο Ananias έχει ήδη πείσει ότι αποτελεί αγαπημένη πινέζα στον γευστικό χάρτη της Αθήνας.

Ηφαίστου 2, Μαρούσι, 6944 678264 Social: ananiasrotisserie

23.11.23

Ένα μοναστήρι που σε κάνει πιστό των γεύσεων.

PREMIUM

Monk

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΓΕΥΣΗ

Λαζαράκη 26, Γλυφάδα, 210 8983900 Social: monk. gastrobar

το monk είναι ένα gastrobar που ο χώρος του μας παραπέμπει σε ένα μοναστήρι, με το μεγάλο χάλκινο βαρέλι να δεσπόζει στην είσοδο. Η όλη φιλοσοφία του χώρου περιστρέφεται γύρω απ’ αυτό: ζύμωση στο μεγάλο χάλκινο βαρέλι, ωρίμανση στα βαρέλια που θα δούμε στον χώρο, εμφιάλωση στα μπουκάλια που συναντάμε σε έναν εντυπωσιακό τοίχο με πάνω από 1.200 φωτιζόμενες φιάλες. Σε ένα μοναστήρι περιμένουμε, επίσης, να γευτούμε εκλεκτά εδέσματα. Τα ηνία της κουζίνας έχουν αναλάβει 2 Έλληνες, νέοι, ανερχόμενοι σεφ, ο Προκόπης Κουρής και ο Λευτέρης Καρέλης! Τα πιάτα που βγαίνουν από τις φωτιές των εντυπωσιακών ξυλόφουρνων Josper είναι όσα μας αρέσουν να τρώμε και που πάντα είναι νοστιμότερα όταν μαγειρεύονται εκεί: χειροποίητα λουκάνικα, μπριζολάκια ελληνικού μαύρου χοίρου, πεντανόστιμες ψητές γαρίδες, το λαχταριστό ζυμωτό ψωμί που προσφέρει το κατάστημα και θα σας ανοίξει την όρεξη. Φυσικά, υπάρχουν και κρέατα σε άψογες κοπές καθώς και πιάτα που δεν θα περιμένατε να συναντήσετε και θα σας εκπλήξουν.Το μενού συνοδεύεται απο έναν εξίσου εντυπωσιακό κατάλογο με μπίρες και ετικέτες κρασιών. Το ακόμα πιο έντυπωσιακο είναι η κάβα του, που μπορείτε να επισκεφθείτε στο πατάρι και να επιλέξετε ακόμη πιο ιδιαίτερες ετικέτες μπίρας και κρασιού που δεν συμπεριλαμβάνονται στον κατάλογο. Ο χώρος μέσα, με την ανοιχτή κουζίνα και τις φωτιές της, αλλά και έξω, είναι πολύ κομψός και μαζί φιλόξενος, ευνοεί τις μεγάλες παρέες και τις χαλαρές στιγμές. Δοκιμάστε οπωσδήποτε το τιραμισού που θα σας σερβιριστεί απ’ το μεγάλο μπολ. Στα συν, οι value for money τιμές.

LiFO 23.11.23

65

ΓΕΥΣΗ

Rakkan

Εκεί που η ιαπωνική κουζίνα συναντά την ελληνική και το αποτέλεμα είναι μοναδικό!

στην καρδιά της αθήνας, στα ιλίσια, ακριβώς πίσω από το Hilton, το Rakkan δημιουργεί το δικό του γευστικό ταξίδι σε μέρη της Άπω Ανατολής, ένα ταξίδι που απολαμβάνεις με όλες σου τις αισθήσεις, καθώς τα πιάτα συνδυάζουν τη γαστρονομία με την κουλτούρα της Ασίας. Ο σεφ Βαγγέλης Παπανίκας, με όχημα την πολυετή εμπειρία του, αλλά κυρίως την αγάπη του για τη μαγειρική, παντρεύει τις τεχνοτροπίες και τις παρασκευές της ιαπωνικής κουζίνας με τις ελληνικές γεύσεις. Το εγχείρημά του αυτό δίνει μια άλλη δυναμική στο μενού που σε πείθει από την πρώτη δοκιμή. Ξεκινώντας από ορεκτικά για κάθε γούστο αλλά και ιδιαίτερα πιάτα που ιντριγκάρουν, όπως ντολμαδάκια tempura με μαγιάτικο τυλιγμένο σε φύλλο miso, ο κατάλογος περιέχει μια μεγάλη σειρά από επιλογές που εντυπωσιάζουν. Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις τη σαλάτα με βασιλικό καβούρι, τα μοναδικά signature rolls, όπως το seared seabass με γαρίδα, καψαλισμένο λαβράκι, αυγοτάραχο, σπαράγγια της θάλασσας και το seared wagyu roll με σάλτσα θυμαριού, yuzu Kosho και φρέσκια τρούφα, ενώ από τα κυρίως πιάτα δεν γίνεται να χάσεις το λαβράκι Χιλής με πουρέ σελινόριζας και σάλτσα από βούτυρο και yuzu. Τελειώνοντας το γεύμα στο Rakkan, η γλυκιά πινελιά της τάρτας lemon yuzu ή του προφιτερόλ namelaka είναι must για μια επίγευση που σε συνοδεύει για ώρες. Στον χώρο του μπαρ μπορείς να απολαύσεις το ποτό σου ή κάποιο από τα κοκτέιλ που ετοιμάζουν με αριστοτεχνία οι bartenders, ενώ η διασκέδαση συνοδεύεται από τις μουσικές επιλογές των guest DJs. Για τις πιο μοναδικές και προσωπικές στιγμές υπάρχει το private room που μπορεί να φιλοξενήσει την παρέα σου με φόντο το ενυδρείο που πλαισιώνει το μπαρ. Τα άνθη της αμυγδαλιάς, οι γεύσεις και τα αρώματα σε συνδυασμό με τις εικαστικές και μουσικές επιλογές ολοκληρώνουν την άκρως προσεγμένη γαστρονομική εμπειρία του Rakkan Restaurant & Bar στο κέντρο της Αθήνας.

Χατζηγιάννη Μέξη 6, 211 4189115 Facebook: Rakkan Athens Instagram: rakkan_athens

PREMIUM

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

Ivis 4

66

LiFO

Ένα παραδεισένιο σκηνικό για casual all day γεύσεις.

καθώς περπατάς στα στενά του ψυρρή, θα συναντήσεις το Ivis 4 που παίρνει το όνομά του από τη διεύθυνσή του, για να μην ξεχνάς ποτέ πού θα το βρεις. Έναν φανταστικό ισόγειο χώρο για all-day γευστικές απολαύσεις. Φωτεινό και άνετο, με μια τεράστια «ανθισμένη» τοιχογραφία και ένα αίθριο-αυλή στο πίσω μέρος, γεμάτο με πράσινα φυτά, το Ivis 4 είναι ένα μικρό παραδεισένιο σκηνικό που σε ξεκουράζει χειμώνα - καλοκαίρι (ο εξωτερικός χώρος θερμαίνεται με σόμπες). Όσο για τις γεύσεις που προσφέρει, αυτές είναι μια σειρά από πιάτα μεσογειακής φιλοσοφίας με δημιουργικά twists σε γνώριμες συνταγές. Ο υπέροχος κήπος του Ivis 4 είναι ιδανικό σημείο για ένα χαλαρό brunch ή ένα after office drink και φυσικά για κάθε γεύμα όσο επίσημο ή casual κι αν είναι αυτό, ενώ ο χώρος μπορεί να φιλοξενήσει συναντήσεις και καλέσματα που μένουν αξέχαστα. Το Croque Madame του πρωινού καταλόγου είναι ένα από τα καλύτερα που θα γευτείς, ενώ τα healthy bowls είναι προσεγμένοι συνδυασμοί υλικών για φουλ ενέργεια. Το all-day menu έχει νόστιμα πιάτα fresh pasta, ceviche λαβράκι, μπέργκερ με μπιφτέκι από black angus και ανοιχτά σάντουιτς με εστιατορικές καταβολές αλλά και μια εκπληκτική χειροποίητη pinsa σε διαφορετικές εκδοχές που γίνονται comfort προτάσεις, τις οποίες μπορείς να συνοδεύσεις με ένα ποτήρι κρασί ή κάποιο από τα signature cocktails του μπαρ. Εξαιρετικές και οι grilled προτάσεις, όπως η picanha black angus, ο σολωμός σχάρας ή το λαβράκι σοτέ, που μπορούν να συνδυαστούν με κάποια από τις ολόφρεσκες δροσερές σαλάτες – μια κατηγορία που επίσης ακολουθεί τη γαστρονομική φιλοσοφία του Ivis 4. Μη φύγεις χωρίς να γευτείς το παραδοσιακό γαλακτομπούρεκο σε μια εκδοχή με μους από μανταρίνι. Άλλη μια απόδειξη του πώς η ελληνική κουζίνα μπορεί να εμπνέει τη σύγχρονη γευστική σκηνή.

Ήβης 4, Ψυρρή, 210 3213340 Facebook: ivis4restaurant Instagram: ivis4restaurant

23.11.23

Μια νέα πρόταση κρεατοφαγίας που απαντά στην επιθυμία για σύγχρονη παράδοση.

PREMIUM

OX chophouse

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ η ταβέρνα είναι για την ελλάδα ένα πολιτισμικό στοιχείο. Ένα αναπόσπαστο κομμάτι της παράδοσής μας όπου πρωταγωνιστεί το κρέας, ζεστό και ζουμερό, σε διαφορετικές εκδοχές, για να μπει στη μέση και να τσιμπήσουν όλοι ή για να γίνει ατομική επιλογή ικανοποιώντας το κάθε γούστο. Πάρε όλη αυτήν τη γευστική μας ιστορία και δώσε της την πιο σύγχρονη μορφή που μπορείς να σκεφτείς. Αυτό είναι το OX chophouse που μόλις άνοιξε στο κέντρο της Αθήνας και έχει έναν πολύ καλό λόγο για να γίνει αγαπημένο – μάλλον όχι έναν, αλλά πολλούς. Καταρχάς, τη σύμπραξη των Γιάννη Μωράκη, Γιώργου Μελισσάρη και Thomas Grubac με την ομάδα που γνωρίζουμε καλά από το Ovio και το Cupola (Πάνος Πολίτης και Γιάννης Μεντόγιαννης). Έπειτα, το όνομα του βραβευμένου σεφ Μιχάλη Νουρλόγλου που επιμελείται το μενού και βρίσκεται στην κεφαλή της κουζίνας. Και τέλος –αλλά not least, που λέμε στα ελληνικά– τις γνώριμες, κλασικές, ανεπανάληπτες γεύσεις της σούβλας που σου έρχονται πρώτες στο μυαλό όταν μιλάς για γαστρονομία made in Greece.

O σεφ εδώ βάζει τη δική του υπογραφή για να προσφέρει πιάτα με ένα δημιουργικό twist, όχι μόνο εκείνα που βγαίνουν από τη σούβλα αλλά και από το τηγάνι, τον ξυλόφουρνο ή τα κάρβουνα. Κοκορέτσι, κοντοσούβλι χοιρινό και κοτόπουλο, ελληνικές premium κοπές, παιδάκια από αρνάκια γάλακτος και φιλετάκια προβατίνας, σπιτικό λουκάνικο, φρυγαδέλι, πασά κεφτέ, τζιγεροσαρμάδες, πίτες σπιτικές και μαγειρευτά που εναλλάσσονται καθημερινά είναι ο βασικός κορμός του μενού – και είναι αρκετός για να αρχίσεις να λιγουρεύεσαι. Μην παραλείψεις να συνοδεύσεις με το τζατζίκι από πρόβειο γιαούρτι και fermented αγγούρι που δροσίζει τα πιάτα όπως ακριβώς πρέπει. Η wine list έχει επιλεγεί προσεκτικά για να συνοδεύει την κρεατοφαγία, ενώ οι επιλογές περιλαμβάνουν εξίσου προτάσεις μπίρας ή αποστάγματα για τις πιο μερακλήδικες περιπτώσεις. Το OX chophouse έχει πιάσει έναν γευστικό παλμό που χτυπά δυνατά στο κέντρο της πόλης.

ΓΕΥΣΗ

Χατζηγιάννη Μέξη 9, 210 7107070 Instagram: ox_athens

LiFO 23.11.23

67

ΓΕΥΣΗ

ΑΦΙΈΡΩΜΑ ΓΕΥΣΗ

ΦΑΓΗΤΟ

ΦΑΓΗΤΟ

68

LiFO

23.11.23

Ρετρό γεύσεις από την παλιά Αθήνα συνοδεύουν μια εμπειρία αυθεντικής ψαροφαγίας.

ΓΕΥΣΗ

Πλάτωνος 72, Κερατσίνι, 210 4324368 / Ευαγγελιστρίας 36, Νέα Ερυθραία, 210 620 1572 www. taxidevontas.com Facebook: Ε/Γ Ταξιδεύοντας Instagram: taxidevontas_

«τα αμέσως πιο φρέσκα κολυμπάνε στην θάλασσα». Το σλόγκαν αυτό συνοδεύει για περισσότερα από είκοσι χρόνια το εστιατόριο που βρίσκεται στο Κερατσίνι και τη Νέα Ερυθραία, προσφέροντας και στα δύο σημεία μια εμπειρία αυθεντικής ψαροφαγίας. Όταν λέμε αυθεντική, εννοούμε εκείνη τη γεύση που αναδεικνύει τα λεπτά χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης, χωρίς να χρειάζεται φλύαρες προσθήκες. Εξάλλου, η αναζήτηση των άριστων υλικών είναι ένα στοίχημα που έχει κερδίσει το Ε/Γ Ταξιδεύοντας, έτσι έχει καταφέρει να συνεργάζεται αποκλειστικά με καΐκια απ’ όλη την Ελλάδα, επιλέγοντας φρέσκα ψάρια και θαλασσινά. Τα εποχικά προϊόντα από μικρούς παραγωγούς καταφθάνουν όλον τον χρόνο στην κουζίνα για να χαρίσουν τη δική τους ξεχωριστή νοστιμιά και να εμπνεύσουν τις συνταγές που θα απολαύσεις στο Ε/Γ Ταξιδεύοντας. Ο σεφ Ιορδάνης Ηλιάδης αναλαμβάνει να διαχειριστεί την καθημερινή «ψαριά» και να εμπνευστεί πιάτα που ικανοποιούν και τους πιο απαιτητικούς. Τον πρώτο λόγο έχουν ψάρια ημέρας που μπορείς να επιλέξεις από τη βιτρίνα, αλλά δεν γίνεται να μην τα συνοδεύσεις με τις προτάσεις του μενού, που κάθε φορά κρύβει μια έκπληξη. Αυτήν τη φορά ανακαλύψαμε vintage πιάτα ημέρας που μας γυρίζουν στο παρελθόν με ξεκάθαρες αναφορές στη δεκαετία του ’70. Δοκιμάσαμε την κλασική αθηναϊκή σαλάτα –φρέσκα λαχανικά, ψάρι και σος μαγιονέζας– αλλά και τις ρετρό γαρίδες κοκτέιλ που είχαν κατακτήσει τους εστιατορικούς καταλόγους πριν ακόμα η ψαροφαγία καθιερωθεί ως comfort επιλογή. Στην κάρτα με τα πιάτα ημέρας –μικρή, αλλά εμπνευσμένη– ανακαλύψαμε και την «Ομελέτα του Ναύτη» με πατάτες και φέτα, αλλά και τις κροκέτες μπακαλιάρου σε τραγανό κουρκούτι μπίρας με σος ταρτάρ. Επιλογές που θα σε δελεάσουν –και έτσι πρέπει– όσο περιμένεις να ψηθεί αριστοτεχνικά το ψάρι της επιλογής σου. Η ματιά του σεφ στη σύγχρονη θαλασσινή γεύση κάνει μια στροφή στο παρελθόν για να ξυπνήσει αναμνήσεις, δημιουργώντας μια εμπειρία που σχεδόν συγκινεί. Φυσικά, δεν γίνεται να μη δοκιμάσεις τα εκπληκτικά ωμά, σεβίτσε και ταρτάρ από ψάρι ημέρας, ή κάποιο από τα ζυμαρικά, όπως το κουσκούς με σουπιά στο μελάνι της. Για το τέλος, το Ε/Γ Ταξιδεύοντας επιφυλάσσει μία ακόμα έκπληξη-blast from the past, κερνώντας γλυκά μιας άλλης εποχής. Το ταξίδι στη θαλασσινή γαστρονομία ξεκινά από το Κερατσίνι και τη Νέα Ερυθραία για να σε οδηγήσει σε μια εμπειρία που θα ευχαριστηθείς με όλες σου τις αισθήσεις.

ΦΑΓΗΤΟ

Ε/Γ Ταξιδεύοντας

LiFO 23.11.23

69

ΓΕΥΣΗ

Chilangos T A Q U E R I A & T EQUILERIA

Νέες γεύσεις και signature cocktails στο αγαπημένο στέκι του Χολαργού.

chilangos λέγονται στην αργκό οι κάτοικοι του μέξικο σίτι. Στο χρωματιστό στέκι του Χολαργού νιώθεις πραγματικά λες και μεταφέρεσαι σε μια γειτονιά της Λατινικής Αμερικής και ως γνήσιος muchacho απολαμβάνεις τις αγαπημένες σου γεύσεις στο φυσικό τους περιβάλλον. Μια taqueria και tequileria που προσφέρει ακριβώς αυτό που υπόσχεται: τρομερά tacos, fajitas, burritos και όλα όσα συνθέτουν τη λατινοαμερικάνικη γαστρονομία, συνοδευόμενα από τα κατάλληλα κοκτέιλ. Το μενού του Chilangos έχει επιλογές για όλους και για κάθε στιγμή της ημέρας. Από το μεσημεριανό διάλειμμα μέχρι τη βραδινή έξοδο, αυτό το στέκι γεμίζει κόσμο που παρασύρεται από τη χαρούμενη ατμόσφαιρα και απολαμβάνει τις γεύσεις. Στον ανανεωμένο κατάλογο θα βρεις ένα φανταστικό σεβίτσε από μυλοκόπι που μαρινάρεται σε calamansi και σερβίρεται με aquachile, φρέσκα λαχανικά, avocado, mango και passion fruit. Στα tacos έχει προστεθεί μια πρόταση με smash μπιφτέκι black angus, iceberg, pico de gallo, pink burger sauce και τσένταρ που συνδέει πολύ πετυχημένα δύο πλευρές του street food. Φυσικά, όλες οι αγαπημένες γεύσεις συνεχίζουν να μας μαγεύουν –όπως εκείνα τα burritos al pastor με σιγομαγειρεμένο χοιρινό και ανανά– και τα χειροποίητα churros παραμένουν αγαπημένο φινάλε. Φέτος, το Chilangos έχει να παρουσιάσει και κάτι ακόμα που θα μας τραβήξει στον Χολαργό με μεγάλη χαρά. Τα κοκτέιλ αποκτούν τον premium χαρακτήρα της τεκίλα Don Julio και όλη η εμπειρία αλλάζει σε κάτι μοναδικό. Δοκίμασε μία Paloma –ή και παραπάνω!– και θα καταλάβεις τη διαφορά.

To μεξικάνικο του Χολαργού έρχεται και αυτόν τον χειμώνα με πολλή όρεξη και ανοίγει και τη δική μας.

Μεσογείων 258, Χολαργός, 210 6536293, Π. Τσαλδάρη 31, Μελίσσια, 210 6134336 Facebook: Chilangos__ Instagram: chilangos__

Smile

GASTROTAVERN

ΦΑΓΗΤΟ

Η οικογενειακή παράδοση συνεχίζεται, τιμώντας την comfort γαστρονομία.

70

LiFO

προτού γίνει gastrotavern, το smile ήταν μια οικογενειακή παραδοσιακή ταβέρνα, γνωστή για τις μαγειρευτές ελληνικές γεύσεις. Μετά τον θάνατο του μπαμπά, τα δύο από τα τέσσερα παιδιά, ο Νεκτάριος, που ήδη εργαζόταν ως σεφ, και η Ζωή, που εργαζόταν στον τουριστικό τομέα, αποφάσισαν να συνεχίσουν την οικογενειακή παράδοση που εκείνος ξεκίνησε το 2002. Κρατώντας το όνομα που χαρακτηρίζει όχι μόνο την ιστορία του μαγαζιού αλλά και ολόκληρη τη φιλοσοφία που βασίζεται στο χαμόγελο των ανθρώπων του, δημιουργήσαν ένα γαστρονομικό στέκι, οικείο και φιλικό. Εδώ μπορείς να έρθεις όπως είσαι, χωρίς κανένα dress code ή κουραστικές τυπικότητες, και να απολαύσεις νόστιμα, comfort πιάτα που βασίζονται στις ελληνικές συνταγές και κάνουν τη γαστρονομία μέρος της καθημερινότητας. Ξεκινώντας από τη χειροποίητη φοκάτσια που έρχεται στο τραπέζι σου, καταλαβαίνεις τι είναι αυτό που ετοιμάζει το Smile για σένα. O Νεκτάριος, οι δυο καταπληκτικοί sous-chefs αλλά και ολόκληρη η ομάδα της κουζίνας συνδυάζουν τις σύγχρονες τεχνικές με τα αγνά υλικά της ελληνικής φύσης και δημιουργούν μια ξεχωριστή εμπειρία. Το κλέφτικο αρνάκι μαγειρεύεται sous vide και σερβίρεται με πουρέ γλυκοπατάτας. Ο μουσακάς παίρνει τη μορφή της τραγανής κροκέτας από πατάτα που γεμίζεται με ραγού, μελιτζάνα και μπεσαμέλ. Τα χειροποίητα λινγκουίνι συνοδεύονται από κόκκινη σάλτσα και homemade pesto από φιστίκι Αιγίνης. Ο χοιρινός γύρος είναι πανσέτα μαγειρεμένη σε κενό αέρος και συνοδεύεται από τζατζίκι, πίκλα κρεμμυδιού και κυπριακή πίτα. Όλα αυτά φτιάχνονται με αγνά υλικά από την ελληνική ύπαιθρο, και μάλιστα μπορείς να δεις όλη τη διαδικασία μέσα από την ανοιχτή κουζίνα του Smile. Η must έκπληξη στο τέλος είναι το ιδιαίτερο cheesecake –αγαπημένο της μαμάς της οικογένειας– με βάση από μουστοκούλουρο, κρέμα από κατίκι και μαρμελάδα μύρτιλο. Ένα φινάλε που προκαλεί τεράστια χαμόγελα.

Πλατεία Τσώκρη 1, Αθήνα, 210 9218911 Facebook: Smile Gastrotavern Instagram: smilegastrotavern

23.11.23

Η γεύση της ιστορίας βρίσκεται στο κάτω μέρος της Ερμού.

ΓΕΥΣΗ

Ευριπίδου 41, Αλλαντοπωλείο, 210 3217238/ Σωκράτους 1, Μεζετζίδικο, 210 3254184/ Ερμού 119, Εργαστήρι, 210 3219119 www. karamanlidika.gr Facebook: Karamanlidika Tα Καραμανλίδικα του Φάνη Instagram: ta_karamanlidika_ tou_fani Παντοπωλείο: 08:00-21:00, κουζίνα: 12:00 23:00, κρατήσεις 13:00 - 21:30

η σχέση της ελλάδας με την ανατολή είναι ένα μεγάλο κεφάλαιο της iστορίας, που αποτυπώνεται σε κάθε κομμάτι του πολιτισμού μας. Η γεύση είναι ένα από αυτά και τα Καραμανλίδικα το εκπροσωπούν τόσο πετυχημένα που νιώθεις ότι κάθε φορά που βρίσκεσαι στο κάτω μέρος της Ερμού έρχεσαι σε επαφή με ένα μάθημα πατριδογνωσίας. Οι κάτοικοι της Καππαδοκίας και άλλων περιοχών της Μικράς Ασίας ήταν αυτοί που πάστωναν τα κρέατά τους για να τα διατηρήσουν καλύπτοντας ένα κομμάτι κρέας –ή και ψάρι κάποιες φορές– με μια ζύμη από αλάτι, εξού και η λέξη αλίπαστο (καλυμμένο με αλάτι). Οι κάτοικοι του Ικονίου, στην πλειοψηφία τους Καραμανλήδες, τελειοποίησαν την τεχνική του παστουρμά ή παστιρμά, όπως τον ξέρουμε μέχρι τώρα, με κρέας ωρίμανσης κατά κύριο λόγο μοσχαριού από διάφορες κοπές, που γι’ αυτούς αποτελούσε τη βασική καθημερινή τους τροφή. Εκείνο που δεν ήξεραν ήταν ότι με αυτόν τον τρόπο θα συνέβαλαν στη σύγχρονη γαστρονομία. Στα Καραμανλίδικα του Φάνη η ιστορία συνεχίζεται. Στο Παστιρματζίδικο της Ευριπίδου 41 θα βρεις αλλαντικά ωρίμανσης αλλά και τον αυθεντικό καραμανλίδικο παστουρμά. Τυριά ΠΟΠ και σπάνια όπως αυτά σε άλμη, καπνιστά, παλαιωμένα, αγελαδινές και αιγοπρόβειες γραβιέρες και φρέσκα κατσικίσια, χειροποίητα γλυκά φτιαγμένα με το μεράκι της Ανατολίτισσας νοικοκυράς και αποστάγματα παλαίωσης που απογειώνουν τη γεύση των μεζέδων. Μια αληθινή ξενάγηση σε γεύσεις και τεχνικές που έρχονται από διάφορα μέρη της Ελλάδας και συναντούν τα ιδιαίτερα αρώματα της Ανατολής. Κι αυτός ο συνδυασμός μιλά κατευθείαν στο ίδιο το γευστικό μας DNA. Με τον ίδιο τρόπο απολαμβάνεις στο Μεζετζίδικο που στεγάζεται στο 1 της οδού Σωκράτους τους μεζέδες που φτιάχνονται με αυθεντικές συνταγές, αναβιώνοντας μαγειρικές παραδόσεις. Ντολμάδακια μαμαδίστικα, καραμανλίδικη ρεβιθάδα με παστουρμά, σουτζούκι καραμανλίδικο με αυγά μάτια, πελμένι γεμιστό με κιμά, σάλτσα ντομάτας και σος γιαουρτιού και, φυσικά, μια ποικιλία από τα ιδιαίτερα τυριά και αλλαντικά του Παστιρματζίδικου. Αν, πάλι, θέλεις να ζήσεις αυτό το γευστικό ταξίδι στην ιστορία με πιο εστιατορικές γεύσεις, στην Ερμού βρίσκεται το Εργαστήρι με την ανοιχτή βιτρίνα αλλαντικών αλλά και τον φούρνο όπου ψήνονται οι ανοιχτές πίτες –όπως η παστιρμαδόπιτα– με χειροποίητο ζυμάρι 24ωρης ωρίμασης και από την κουζίνα του βγαίνουν πιάτα όπως το μπελαλίδικο μαντί αλλά και ένα καταπληκτικό χιουνκιάρ που λιώνει στο στόμα. Τα ποτήρια γεμίζουν με παλαιωμένο τσίπουρο ή με κάποιο κρασί από μικρούς παραγωγούς της Ελλάδας – μπορείς να πάρεις και για το σπίτι. Ανάμεσά τους θα βρεις και φυσικούς οίνους αλλά και μπίρες από ελληνικές ζυθοποιΐες. Τα Καραμανλίδικα του Φάνη είναι μια ολόκληρη γειτονιά στο κέντρο της πόλης, που έρχεται από τα βάθη της Ανατολής και φέρνει στη σύγχρονη Αθήνα όλη τη νοσταλγία για τις αυθεντικές γεύσεις.

ΦΑΓΗΤΟ

Καραμανλίδικα του Φάνη

LiFO 23.11.23

71

ΓΕΥΣΗ

Seawolf

Εμπειρία fine urban ψαροφαγίας.

το seawolf είναι ο θαλασσόλυκος του κέντρου, ένα μαγαζί στημένο έτσι ώστε να νιώθεις άνετα για να απολαύσεις τα γαστρονομικά πιάτα που εξυμνούν την ψαροφαγία. Πίσω από την όλη ιδέα βρίσκονται οι δύο σεφ Ηλίας Μπαλάσκας και Ανέστης Γκαμπέσης, που κέρδισαν γρήγορα το στοίχημα αυτής της ιδιαίτερης πρότασης σε μια γειτονιά της Αθήνας με urban vibes. Το Seawolf είναι urban και ταυτόχρονα έχει τη φινέτσα των γεύσεων που παίζουν με τις λεπτές ισορροπίες των υλικών μέσα από μια σύγχρονη μαγειρική ματιά. Τα φρέσκα ψάρια που καταφθάνουν καθημερινά στην κουζίνα είναι αποτέλεσμα αναζήτησης και συνεχούς εξερεύνησης για να μη γίνεται ποτέ έκπτωση στην ποιότητα. Το ίδιο συμβαίνει με όλα τα υλικά που οι δύο σεφ ψάχνουν σε βιολογικές αγορές και μικρούς παραγωγούς που κρατούν ψηλά τη σημαία της αγνότητας. Κάπως έτσι στήνονται τα πιάτα του Seawolf, ανάλογα με την εποχή, την ψαριά και τα δώρα της φύσης που διαδέχονται το ένα το άλλο. Εκτός από το ψάρι ημέρας, που είναι πάντα μια έκπληξη, ο κατάλογος περιλαμβάνει μια σειρά από δημιουργικές συνταγές: fish tacos με γαρίδες, ρεβίθια με άγρια μανιτάρια και βούτυρο αρωματισμένο με τρούφα και καπνιστό χέλι, μαγιάτικο με καμμένα πράσα και σέλινο, ριζότο πεσκανδρίτσα με λάχανο και μανταρίνι, σφυρίδα φρικασέ. Όλα τα πιάτα παρουσιάζονται με μια fine dining αισθητική, αλλά χωρίς να καπελώνουν την οικειότητα της απλής ατμόσφαιρας που συναντάς στο Seawolf. O Γιάννης Μπαλάσκας έχει επιμεληθεί μια οινική λίστα που ταιριάζει με τις θαλασσινές προτάσεις, η οποία σύντομα θα εμπλουτιστεί και με βιολογικά κρασιά. Μοντέρνο, γαστρονομικό και friendly, αυτό το στέκι φέρνει στο Κουκάκι τη θαλασσινή αύρα που του έλειπε.

Δημητρακοπούλου 35, Κουκάκι, 210 9229235 Facebook: Seawolf Athens Instagram: seawolf_athens

Nolio

ΦΑΓΗΤΟ

Ιταλικές comfort γεύσεις που δεν σε απογοητεύουν ποτέ.

72

LiFO

το nolio στα μελίσσια είναι από τις πρώτες επιλογές που σου έρχονται στο μυαλό όταν θέλεις να ζήσεις μια comfort εμπειρία με γνώριμες γεύσεις που δεν θα σε απογοητεύσουν ποτέ. Η ιταλική κουζίνα είναι πάντα οικεία και αγαπημένη, ειδικά όταν τη συναντάς σε μια τόσο προσεγμένη και νόστιμη εκδοχή. Η ναπολιτάνικη πίτσα στο Nolio φτιάχνεται με ένα χειροποίητο ζυμάρι που ωριμάζει για 72 ώρες και μπαίνει στον εκπληκτικό ξυλόφουρνο όπου οι 500οC κάνουν το θαύμα τους μέσα σε ένα μόλις λεπτό, δηλαδή μια πίτσα με λεπτή ζύμη και το χαρακτηριστικό κυψελωτό στεφάνι που γίνεται η βάση για διαφορετικούς συνδυασμούς υλικών. Το Nolio δεν κάνει εκπτώσεις στην ποιότητα, γι’ αυτό όλα τα προϊόντα είναι premium και συνδυάζονται σε πρωτότυπες συνταγές. Ο σεφ Ανδρέας Μούτσας επιμελείται τις νέες προτάσεις του καταλόγου όπως είναι η Pizza Patate e Salsiccia με κρέμα παρμεζάνας, μοτσαρέλα, salsiccia, θυμάρι, chips πατάτας και κρέμα τρούφας που θα τραβήξει το ενδιαφέρον σου και δικαίως, αφού είναι μια γεύση αληθινά ιδιαίτερη. Τα χειροποίητα ζυμαρικά που βγαίνουν καθημερινά από το εργαστήριο προσφέρουν στην κατηγορία «pasta» μια elevated γεύση που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις. New entry για τον χειμώνα η Conchiglie Con Zucca e Pancetta με ζυμαρικό κοχύλι, κρέμα γλυκοκολοκύθας, φασκόμηλο, καπνιστή πανσέτα και βουβαλίσια μοτσαρέλα. Εξαιρετικά και τα Risotti, όπως το Grano e Gamberi με κρέμα καλαμπόκι, γαρίδες, χαβιάρι, bisquet, μυρωδικά, ξύσμα λεμόνι και γάλα καρύδας. Ως γνήσιο ιταλικό στέκι, το Nolio έχει να σου προτείνει πιάτα που ανοίγουν την όρεξη και τιμούν εξίσου τη μαγειρική αυτή παράδοση. Το Carpaccio Carbonara είναι αυθεντικό μοσχαρίσιο carpaccio με κρέμα καπνιστού κρόκου αυγού, crumble παρμεζάνας, καπνιστή πανσέτα, κρέμα πεκορίνο και πιπέρι που θα σε ενθουσιάσει, καθώς τα διαφορετικά υλικά ενώνονται στο στόμα. H wine list συνοδεύει τα πιάτα όπως ακριβώς θα έπρεπε και οι γεύσεις έχουν τη φινέτσα που προστάζει το ιταλικό ταμπεραμέντο.

Π. Τσαλδάρη 32-34, 211 0134983 Social: nolio.restaurant

23.11.23

Η αυλή που φιλοξενεί τις πιο οικείες στιγμές μας.

ΓΕΥΣΗ

Καλλιδρομίου 69, Εξάρχεια, 210 3845978 Facebook: ΑΜΑ ΛΑΧΕΙ Instagram: amalaxeinef

στο άμα λάχει τίποτα δεν αφέθηκε στην τύχη του, απο την πρώτη μέρα λειτουργίας του. Στο μεζεδοπωλείο της Καλιδρομίου, όλα είναι τόσο προσεγμένα ώστε νιώθεις ότι βρίσκεσαι σε ένα φιλικό σπίτι και απολαμβάνεις την παρέα των δικών σου ανθρώπων σε χαλαρή ατμόσφαιρα.Τώρα, αν σε αυτό προσθέσεις τις νοστιμιές που έρχονται στο τραπέζι σου για να συνοδεύσουν το κρασί ή το τσίπουρο που με τη σειρά του συνοδεύει την κουβέντα, τότε, ναι, αυτό είναι το Άμα Λάχει. Το στέκι των Εξαρχείων μάς έχει φιλοξενήσει άπειρες φορές στην αυλή του, η οποία είναι παντός καιρού, αφού μένει ανοιχτή χειμώνα - καλοκαίρι. Τα πιατάκια είναι συνταγές ελληνικές – εκείνες οι απλές, ειλικρινείς συνταγές που παραμένουν σταθερές αξίες και φτιάχνονται με αγνά υλικά από την ελληνική παραγωγή που μας κάνει περήφανους. Το κατσικίσιο κίτρινο τυρί που ωριμάζει σε οινολάσπες απο μανδηλαριά και βινσάντο Σαντορίνης. Οι λουκουμάδες φέτας με μαύρο και άσπρο σουσάμι είναι απλώς η αρχή. Θα συνεχίσεις με χοιρινό κλέφτικο στη λαδόκολλα με πατάτες, πιπεριές, καρότο και κεφαλοπαρμεζάνα Ταϋγέτου. Μην ξεχάσεις το φιλέτο καπνιστής ρέγγας Λέσβου με οσπριάδα και κρέμα ταραμά. Δεν γίνεται να φύγεις πριν γλυκαθείς με ένα κλασικό μωσαϊκό που συνοδεύεται από σάλτσα αλμυρής καραμέλας ή με το εκπληκτικό cheesecake με μανούρι, σάλτσα από φρούτα του δάσους και λάιμ. Οι χαμογελαστοί άνθρωποι και η περιποίηση, που περισσεύει κάθε φορά, κάνουν τις γεύσεις ακόμα πιο νόστιμες, κι αυτό είναι κάτι παραπάνω από «άμα λάχει».

ΦΑΓΗΤΟ

Άμα Λάχει

LiFO 23.11.23

73

ΓΕΥΣΗ

Σόουλ Κίτσεν

Urban γεύσεις μπλέκονται με την ελληνική παράδοση.

το φαγητό είναι η απόλαυση της ψυχής και το Σόουλ Κίτσεν το ξέρει αυτό πολύ καλά. Το στέκι, στις παρυφές της Κυψέλης, στο Πεδίων του Άρεως, είναι μια all-day στάση για να γευτείς νόστιμα πιάτα που εκφράζουν την urban φιλοσοφία της κουζίνας, αλλά ταυτόχρονα τιμούν την ελληνική μαγειρική με guest πιάτα ημέρας από τα τεφτέρια της παλιάς νοικοκυράς – μη τυχόν και δεν δοκιμάσεις τους λαχανοντολμάδες, αν τους πετύχεις! Κατά τα άλλα, το νέο ανανεωμένο μενού του Σόουλ Κίτσεν έρχεται για να τη βάλει και αυτόν τον χειμώνα στον χάρτη με τις σταθερές επιλογές γεύσης που δεν χορταίνεις. Παντζαροσαλάτα με ξηρούς καρπούς, ανθότυρο, πορτοκάλι και μαγιονέζα σκόρδου· ψητή πατάτα γεμιστή με αρωματισμένη κρέμα τυριών, τραγανό κοτόπουλο και μπέικον· κανταΐφι με τυριά, ντρέσινγκ και μέλι· λιγκουίνι με καπνιστή πέστροφα, κρέμα φινόκιο και πολύχρωμες πιπεριές· προβατίνα φιλέτο με baby πατάτες ή σουβλάκι χοιρινό σασλίκ με πατάτες και bbq sauce: οι προτάσεις του Σόουλ Κίτσεν είναι όλες εξαιρετικές και εκφράζουν το μεράκι όλης της ομάδας: ο Αλέξανδρος Σκβορτσόβ έχει την επιμέλεια του μενού και η Almaz Terga τις μαγειρευτές καθημερινές εκπλήξεις. Εκείνο όμως που κάνει το Σόουλ Κίτσεν αγαπημένο στέκι είναι ο τρόπος που διαχειρίζεται την υπόθεση «γευσιγνωσία». Απαλλαγμένα από κάθε formality, τα Συμπόσια της Δευτέρας είναι ένας θεσμός που σε καλεί να δοκιμάσεις σε μια εντελώς casual και χαλαρή ατμόσφαιρα νέα πιάτα που μπαίνουν στη μέση –ανά τέσσερα άτομα– και συνδυάζονται με το κατάλληλο κρασί για μια ολοκληρωμένη εμπειρία. Αν θέλεις να φέρεις το δικό σου μπουκάλι, μπορείς άνετα να το κάνεις, αφού εδώ όλη η ιστορία έχει να κάνει με τη συνάντηση και το μοίρασμα της γεύσης μακριά από τυπικότητες και ταμπέλες. Κι αυτό ακριβώς είναι που μιλάει στην ψυχή σου.

Ευελπίδων 47, 210 8210061 Facebook: SoulKitchenEvelpidon Instagram: soul_kitchen_ evelpidon

Ζαμανφού

ΦΑΓΗΤΟ

Ελληνικό σκηνικό μοιράσματος με γεύσεις γαστρονομικές.

74

LiFO

είναι φοβερό πώς μια φράση της γαλλικής γλώσσας, που είναι εκ φύσεως αριστοκρατική, τρύπωσε στα ελληνικά με όλη τη μαγκιά του δικού μας DNA. Κάπως έτσι τρυπώνει και το Ζαμανφού στην καθημερινή γαστρονομία της Αθήνας, φέρνοντας τη φιλοσοφία του μεζεδοπωλείου που θυμίζει και λίγο μπιστρό, μιλάει αργκό, αλλά προσφέρει γεύσεις άκρως προσεγμένες και γευστικές. Εδώ όλα τα πιάτα μπαίνουν στη μέση, χωρίς τυπικότητες και ψεύτικες ευγένειες, γιατί το φαγητό είναι για να το μοιράζεσαι, και μάλιστα με λαχτάρα. Όλη αυτή η οικειότητα και η άνεση είναι χαρακτηριστικά του Ζαμανφού που ξέρει τι σημαίνει απόλαυση. Και παρότι δεν νοιάζεται για τους τύπους, στην ποιότητα και στη νοστιμιά δεν είναι καθόλου je m’en fous. Οι πρώτες ύλες είναι εκλεκτές, διαλεγμένες από παραγωγούς σε διάφορα μέρη της Ελλάδας και μαγειρεύονται με φροντίδα και προσοχή. Πρέπει να δοκιμάσεις το χέλι από την Άρτα με ρελίζ αγγουριού, το κριθαρότο καβουριού αλλά και το ψητό καλαμάρι που συνοδεύεται από σαλάτα, σπανάκι και ξινομυζήθρα – ουσιαστικά η γέμισή του γίνεται side. Το ραβιόλι καραβίδας –αληθινής καραβίδας– είναι επίσης must try, ενώ οι meat lovers θα λατρέψουν το συκώτι ταλιάτα με βαλσάμικο, το αρνίσιο κότσι με χειροποίητο πουρέ πατάτας και το φανταστικό ζουμερό ψαρονέφρι με μανιτάρια και σος γραβιέρας. Το κρασί που συνοδεύει το γεύμα σου –ή το τσίμπημα, πες το όπως θες– είναι μια επιλογή από ετικέτες μικρών Ελλήνων παραγωγών ή και ξένων αμπελώνων. Οι μερακλήδες θα διαλέξουν ανάμεσα στα αποστάγματα τσίπουρου και όσοι θέλουν τη δροσιά της μπίρας θα βρουν αρκετές επιλογές από ελληνικές ζυθοποιίες τόσο σε μπουκάλι όσο και σε draft. Το Ζαμανφού στήνει ένα σκηνικό ελληνικής απόλαυσης με την περιποίηση και την υψηλή γαστρονομία ενός μπιστρό. Κι αυτός ο συνδυασμός σίγουρα σε νοιάζει.

Παναγή Τσαλδάρη 26, Μελίσσια, 210 804 4114 Facebook: Ζαμανφού Instagram: zamanfou2020

23.11.23

Ζει το ψάρι στου Ζωγράφου; Ζει και βασιλεύει!

ΓΕΥΣΗ

Παπαδιαμαντοπούλου 108, Ζωγράφου, 210 7777518 Facebook: MonkFish Athens Instagram: monkfish_athens

εδώ και δύο χρόνια η υπόθεση «ψαροφαγία» έχει τον δικό της αντιπρόσωπο στην περιοχή του Ζωγράφου. Το Monkfish του Φάνη Δανίκου στο κέντρο της Αθήνας τιμά τη θαλασσινή μας γαστρονομία, προσφέροντας μια ποιοτική εναλλακτική στην κατηγορία «comfort food». Με μια ομάδα πίσω από το όλο concept που γνωρίζει πολύ καλά το κεφάλαιο «ψάρι», καθώς βρίσκεται χρόνια στο εμπόριο του είδους, το στέκι αυτό προσφέρει πιάτα αληθινά γευστικά και φρέσκα. Μάλιστα, εδώ το όλο concept είναι να μπορείς να διαλέξεις μόνος σου το ψάρι, τα θαλασσινά ή τα όστρακα από το ψαράδικο του Monkfish που βρίσκεται ακριβώς δίπλα –τα χωρίζει μόνο μια μεσοτοιχία– και να αφεθείς στα χέρια της έμπειρης ομάδας για να τα απολαύσεις με έναν τρόπο μοναδικό Τα ψάρια έρχονται από καΐκια που ψαρεύουν στα ανοιχτά της Πρέβεζας, της Καλύμνου, της Λέρου και της Εύβοιας και οι συνταγές μπλέκουν την ελληνική παράδοση με τη σύγχρονη άποψη περί γεύσης. Στη βάση όλων βρίσκεται η σωστή διαχείριση της πρώτης ύλης έτσι ώστε να αναδεικνύονται η ποιότητα και η υψηλή γεύση της. Με λίγα λόγια, τα ψάρια και τα θαλασσινά μαγειρεύονται τόσο όσο, χωρίς υπερβολές και χωρίς να αλλοιώνεται η ιδιαίτερη νοστιμιά των γεύσεων. Φέτος, στην κουζίνα του Monkfish ο Βαγγέλης Κεφάλας «πειράζει» με τον δικό του τρόπο τα πιάτα που ήδη έχουμε αγαπήσει, προσφέροντας μια νέα οπτική που αξίζει να δοκιμάσεις. Το ταρτάρ τόνου με chili, lime, avocado, spicy miso, ponzu και ελαιόλαδο είναι ένα από τα καλύτερα της κατηγορίας. Το fish ‘n’ chips είναι η ελληνική απάντηση στο αγγλικό πιάτο: φρέσκο ψάρι σε κουρκούτι, με χειροποίητες πατάτες και σος ταρτάρ. Εξαιρετικό και το Bianco με ψάρι ημέρας, ρύζι jasmine με τρούφα και κουκουνάρι αλλά και το Crudo καραβίδας με καπνιστό αλάτι και lime. Αγαπημένο και το μπέργκερ με φιλέτο τόνου tempura, πίκλα κρεμμυδιού, πίκλα jalapenos και spicy μαγιονέζα – ακόμα κι αν δεν είσαι λάτρης του ψαριού, αυτό το πιάτο σε κάνει φανατικό. Όσο κρυώνει ο καιρός η ψαρόσουπα ημέρας είναι η ζεστή γευστική αγκαλιά που αναζητάς και το Monkfish ξέρει να την προσφέρει απλόχερα. Ένα στέκι εναλλακτικής ψαροφαγίας που φέρνει τη θάλασσα στην πλατεία Αγίου Θωμά.

ΦΑΓΗΤΟ

Monkfish

LiFO 23.11.23

75

ΓΕΥΣΗ

Χονολουλού

Χαλαρή ατμόσφαιρα με σοβαρές γεύσεις.

η χονολουλού ακούγεται τρελιάρα, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ σοβαρή. Για την ακρίβεια, παίρνει πολύ σοβαρά την υπόθεση γεύση και όλα τα άλλα τα αφήνει να είναι πιο χαλαρά, πιο διασκεδαστικά, έτσι ακριβώς όπως τα θέλουμε σε μια βόλτα για ξεκούραση. Το εστιατόριο της Νέας Σμύρνης που έκανε την εμφάνισή του το καλοκαίρι είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα περίπτωση που ισορροπεί μεταξύ casual dining και υψηλής ποιότητας, δίνοντάς σου έναν ακόμα καλό λόγο για να βρεθείς στη γειτονιά των νοτίων προαστίων που αγαπούν οι foodies. Το μενού εμπνέεται από πολλές και διαφορετικές κουζίνες, με κάποιες πινελιές από την κρητική παράδοση. Εκείνο που σίγουρα δίνει ένα άλλο επίπεδο σε κάθε πιάτο είναι οι πρώτες ύλες που η ομάδα της Χονολουλού προμηθεύεται από μικρούς παραγωγούς και με πολλή προσοχή τις συνδυάζει στις συνταγές της. Μια τέτοια φιλοσοφία ακολουθεί πιστά την εποχικότητα των υλικών και ο κατάλογος αλλάζει σχεδόν κάθε δύο μήνες για να αντιπροσωπεύει τους κύκλους της φύσης. Ανάμεσα στα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσεις είναι το συκώτι με ρακόμελο, πολέντα φάβας, ψημένη ρακή και πετιμέζι σταφυλιού, το εκπληκτικό χειροποίητο λουκάνικο από το Δοξάτο Δράμας –δεν το βρίσκεις εύκολα– που συνοδεύεται με γλυκοπικάντικο λάχανο αλλά και τα παϊδάκια από αρνάκι Καρύστου Εύβοιας. Τα περισσότερα πιάτα μπαίνουν στη μέση για να τα γευτούν όλοι, ακόμα κι αν πρόκειται για επιλογές κυρίως, όπως το ανατολίτικο χουνκιάρ μπεγιεντί με κρέμα καπνιστής μελιτζάνας ή η μοσχαρίσια ταλιάτα από ελληνικές φάρμες. Όλες οι γεύσεις είναι ιδιαίτερες, αλλά ταυτόχρονα προσβάσιμες σε όλους. Η Χονολουλού σε κάνει να χαμογελάς –είναι κολλητικό το χαμόγελο εδώ– και σε περιποιείται με έναν τρόπο που σε κάνει να επιστρέφεις ξανά και ξανά.

Κυζίκου 13, Νέα Σμύρνη, 213 0997949, www. honoluluathens.gr, Facebook: Honolulu_athens Instagram: honolulu_athens

Θεραπευτήριο

ΦΑΓΗΤΟ

Το φαγητό θεραπεύει, προσφέροντας στιγμές χαράς.

76

LiFO

ναι, το φαγητό θεραπεύει. Και θεραπεύει και παρηγορεί και προσφέρει στιγμές ευτυχίας. Το Θεραπευτήριο στα Πετράλωνα ξέρει πολύ καλά πώς να τα κάνει όλα αυτά μέσα από τις γεύσεις του, γι’ αυτό αποτελεί σταθερό προορισμό για κάθε βόλτα σε αυτή την τόσο όμορφη γειτονιά της Αθήνας. Η αίσθηση φιλοξενίας σε κερδίζει από την πρώτη στιγμή σε έναν χώρο που ξυπνάει αναμνήσεις από το παρελθόν με τη διακόσμησή του –η παλιά ξυλόσομπα είναι σήμα κατατεθέν– και σου ανοίγει την όρεξη με τα πιάτα του. Πιάτα απλά, γευστικά, ελληνικά, όπως αυτά που θα σου σέρβιρε μια παλιά νοικοκυρά. Η μαγεία της δικής μας γαστρονομίας κρύβεται σε ένα πιάτο ρεβίθια λεμονάτα, σε έναν γαύρο μαρινάτο ή σε μια μερίδα κεφτεδάκια κοκκινιστά που μοσχομυρίζουν μαμά. Φυσικά, δεν γίνεται να αντισταθείς στο πληθωρικό παστίτσιο ή στον μπελαλίδικο μουσακά που δεν τολμάμε ούτε να σκεφτούμε ότι θα φτιάξουμε στο σπίτι. Οι φρέσκες πρώτες ύλες και τα αγνά υλικά αλλάζουν τη γεύση των πιάτων και τους προσφέρουν όλη τη νοσταλγία του παρελθόντος. Καθημερινά ετοιμάζονται γύρω στις 10 διαφορετικές συνταγές, ανάλογα με την εποχή, που προστίθενται στον σταθερό κατάλογο. Δεν γίνεται να μη δοκιμάσεις έναν κοκκινιστό κόκορα με ζυμαρικά και φρεσκοτριμμένο κεφαλοτύρι ή ένα πιάτο με φρέσκο ψάρι που βάζει στο τραπέζι λίγη από τη θαλασσινή γευστική μας παράδοση. Κρασάκι, μπιρίτσα και αποστάγματα συνοδεύουν τις γεύσεις και οι άνθρωποι στο Θεραπευτήριο έχουν κι ένα χαμόγελο που πάει με όλη την εμπειρία. Μια εμπειρία που θυμίζει ότι το φαγητό είναι πάνω απ’ όλα χαρά και ίαση.

Κυδαντιδών 41, 210 3412538 Facebook: Το θεραπευτήριο Instagram: to_therapeuterio

23.11.23

Εκπροσωπεί την ελληνική δημιουργική κουζίνα σε τέσσερα σημεία στην Αθήνα.

ο τζίτζικας κι ο μέρμηγκας μετρούν ήδη τέσσερα σημεία σε όλη την Ελλάδα και όσοι γνωρίσαμε το πρώτο στέκι στα Άνω Πατήσια αισθανόμαστε μια μικρή συγκίνηση. Αυτό το εστιατόριο μεγάλωσε μαζί μας, κρατώντας σταθερές τις αξίες του, ενώ ταυτόχρονα εξελίσσεται για να ακολουθεί την εποχή και να μπορεί πάντα να ικανοποιεί όλα τα γούστα. Η βάση όμως παραμένει πάντα η ίδια: αληθινό φαγητό, αυτό που απολαμβάνεις με την καρδιά σου και σου θυμίζει σπιτική φροντίδα με όλη την αγνότητα των υλικών και την οικειότητα των παραδοσιακών συνταγών. Η σύγχρονη ματιά της γαστρονομίας έρχεται να συνδυαστεί με την ελληνική παράδοση σε ένα μενού που έχει απ’ όλα. Με προϊόντα ΠΟΠ Ελλήνων παραγωγών από διαφορά μέρη και εποχικά υλικά που χαρίζει η φύση της χώρας μας, ο Τζίτζικας κι ο Μέρμηγκας προσφέρει πιάτα που ξυπνούν αναμνήσεις και δημιουργούν καινούργιες. Ο καγιανάς με χωριάτικα αυγά μάτια σε κόκκινη σάλτσα, παξιμάδια λαδιού Κυθήρων και παστό Μάνης, τα περίφημα χειροποίητα πιτάκια με γέμιση τυριών και μυρωδικά και οι δροσερές σαλάτες –η Σαλάτα του Τζίτζικα είναι must try– είναι κάποια από τα πιάτα που σε ετοιμάζουν για τη γευστική εμπειρία. Ακολουθούν παραδοσιακές πειραγμένες συνταγές, που μάλλον θα μπουν κι αυτές στη μέση για να τσιμπήσουν όλοι: χοιρινά μπριζολάκια με σάλτσα από πορτοκάλι και μέλι Ταΰγετου, μαστιχάτο κοτόπουλο σε φωλιά κανταϊφιού με σος χιώτικης μαστίχας ή κατσικάκι σβησμένο με τσίπουρο και σερβιρισμένο με baby πατάτες. Τα πιάτα είναι ένα μικρό ταξίδι στη γευστική παράδοση της Ελλάδας κι έχουν πάντα την ίδια υψηλή ποιότητα που έχουν κάνει το όνομα Τζίτζικας και Μέρμηγκας να συνδέεται με τη βόλτα για φαγητό στην Αθήνα. Η δημιουργική ελληνική κουζίνα εκπροσωπείται επάξια και κερδίζει το στοίχημα της εγχώριας γαστρονομίας.

ΦΑΓΗΤΟ

Ο Τζίτζικας κι ο Μέρμηγκας

Μητροπόλεως 12-14, Σύνταγμα, 210 3247607/ Δροσίνη 12, Κηφισιά, 210 6230080/ Αγ. Γεωργίου & Αισχύλου 26, Χαλάνδρι, 210 681 0529/ Πλ. Παπαδιαμάντη 4, Πατήσια, 210 2232376 www. tzitzikasmermigas.gr Facebook: Ο Τζίτζικας κι ο Μέρμηγκας Instagram: tzitzikasmermigkas

Ψαροχώρι

Η φρεσκάδα της ελληνικής θάλασσας βρίσκει τη θέση της στο κέντρο της Αθήνας.

Αναστασίου Τσόχα 21, 210 643 8691 www.psarochori.gr Facebook: psarochori.gr Instagram: psarochori

ΓΕΥΣΗ

το ψαροχώρι είναι μια λέξη που σε ταξιδεύει σε καλοκαιρινές διακοπές, σε μεσημέρια με ούζο δίπλα στη θάλασσα και ζεστές νύχτες με κρασάκι και φρέσκα ψάρια από την ψαριά της ημέρας. Δεν είναι τυχαίο το όνομα που συνοδεύει το θαλασσινό εστιατόριο της Αναστασίου Τσόχα, μόνο που εδώ η εμπειρία είναι μια άκρως προσεγμένη υπόθεση με έμπνευση από την ελληνική παράδοση αλλά σε μια πολύ σύγχρονη, ποιοτική εκδοχή της. Το καταλαβαίνεις από τη φωτεινότητα του χώρου, τον minimal σχεδιασμό του και τις country-ρουστίκ λεπτομέρειες ότι το Ψαροχώρι φέρνει στο κέντρο της Αθήνας μια πρόταση ψαροφαγίας που βασίζεται στην ποιότητα και στην ουσία της γεύσης. Τα ψάρια και τα θαλασσινά που έρχονται από Κάλυμνο, Εύβοια, Κεφαλονιά και από άλλα μέρη της Ελλάδας αποτυπώνουν με τη φρεσκάδα τους την αξία αυτής της ελληνικής γαστρονομικής παράδοσης. Η καβουροσαλάτα με μπλε ελληνικό καβούρι και passion fruit, αβοκάντο και πικάντικη μαγιονέζα ή το σεβίτσε με μάνγκο, κόλιανδρο και chilli σίγουρα θα μπουν στη μέση για να ξεκινήσεις τη γευστική εξερεύνηση στο Ψαροχώρι. Καθώς χειμωνιάζει, η ψαρόσουπα γίνεται must επιλογή και ακολουθούν οι προτάσεις σε ψητά ψάρια που εναλλάσσονται ανάλογα με όσα προσφέρει κάθε φορά η ελληνική θάλασσα. Εντυπωσιακό σε παρουσίαση και γεύση είναι και το ψάρι ημέρας σε κρούστα από αλάτι –έρχεται φλεγόμενο στο τραπέζι σου– αλλά και ο συνδυασμός ζυμαρικών με θαλασσινά όπως το γιουβέτσι με μιξ θαλασσινών. Η λίστα με τα κρασιά περιλαμβάνει περισσότερες από 45 ετικέτες ελληνικού και ξένου αμπελώνα και η κάβα στο Ψαροχώρι συμπληρώνεται από επιλογές σε αποστάγματα –από τσίπουρο και ούζο μέχρι τζιν, ουίσκι ή βότκα– αλλά και κάποιες επιλεγμένες σαμπάνιες για εκείνες τις ειδικές περιστάσεις που θέλεις να γιορτάσεις σε ένα περιβάλλον τόσο elegant όσο και οικείο που μυρίζει θαλασσινή αύρα.

LiFO 23.11.23

77

ΓΕΥΣΗ

Ανεφάνη

Εξαιρετικές γεύσεις μετά μουσικής σε ένα εστιατόριο με ελληνική ταυτότητα.

tα αναφιώτικα είναι μια γειτονιά της αθήνας που μοιάζει να έχει στηθεί σαν σκηνικό χολιγουντιανής ταινίας, από εκείνες που διαφημίζουν την ομορφιά της χώρας μας σε όλο τον κόσμο. Tο παραδοσιακό εστιατόριοΑνεφάνη είναι κομμάτι αυτής της περιοχής και όσοι έχουν «ξαποστάσει» στα κουκλίστικα σκαλάκια του γνωρίζουν πολύ καλά ότι αυτό το όνομα ομορφαίνει ακόμα περισσότερο το έτσι κι αλλιώς υπέροχο σκηνικό κάτω από την Ακρόπολη. Από το πρωί, ο καφές εδώ είναι μια απόδραση από την πολύβουη πόλη και μια ανάσα χαλάρωσης που μυρίζει ιστορία και παρελθόν. Τα πρωινά πιάτα είναι νόστιμες προτάσεις που μετατρέπουν το brunch σε μια υπόθεση άκρως ελληνική. Το Ανεφάνη –όνομα εμπνευσμένο από τη φράση «ανεφάνη νήσος» της Αργοναυτικής Εκστρατείας– είναι ένα στέκι για όλες τις ώρες. Τα πιάτα της κουζίνας καταφθάνουν στα τραπέζια για να συνοδεύσουν το κρασί ή το τσίπουρο και μπαίνουν στη μέση για να τα μοιραστείς με την παρέα, όπως προστάζει η ελληνική συνήθεια. Οι εκλεκτές κοπές και οι συνταγές με φρέσκο ψάρι συνδυάζονται με τους δημιουργικούς μεζέδες και αν μάλιστα επιλέξεις την ταράτσα που θερμαίνεται ώστε να μένει ανοιχτή και τον χειμώνα, η θέα στον Λυκαβηττό και στην Ακρόπολη απογειώνει κυριολεκτικά την όλη εμπειρία. Οι live ήχοι, από ρεμπέτικα μέχρι ελαφρολαϊκά, ταιριάζουν τέλεια με το μουσικό αυτό εστιατόριο αλλά και με την ιδέα περί διασκέδασης που για εμάς παραμένει πάντα η ίδια: καλό κρασί, νόστιμες γεύσεις και τραγούδια γνώριμα που σε κάνουν να θέλεις να πιάσεις το μικρόφωνο και να τα ερμηνεύσεις με την καρδιά σου. Στα γραφικά στενά της Πλάκας το Ανεφάνη μεταμορφώνεται για να προσφέρει μέρα και νύχτα στιγμές που μιλούν στο πιο αυθεντικό κομμάτι του εαυτού σου.

Μνησικλέους 24, 210 3222809 Facebook: Ανεφάνη Instagram: anefani_athens

K2 Pizza Bar

ΦΑΓΗΤΟ

Πίτσα από φυσικό προζύμι σε έναν χώρο αφιερωμένο στο αγαπημένο street food.

78

LiFO

αν μιλήσεις με τους ανθρώπους του k2 pizza bar, νιώθεις εύκολα το πάθος που βρίσκεται πίσω από αυτό το concept που υμνεί την έννοια της εξειδίκευσης και μάλιστα σε μια τόσο αγαπημένη γεύση όπως η πίτσα. Εδώ, ο κατάλογος, εκτός από τον μεγάλο του πρωταγωνιστή, έχει και νόστιμα μπέργκερ για εκείνους που παραμένουν φανατικοί του είδους, δροσερές σαλάτες και επιλεγμένα ορεκτικά. Κατά τα άλλα, η όλη ιδέα είναι «in pizza we trust» και δικαίως, αφού ο Κώστας στην κουζίνα δημιουργεί μια σειρά από συνταγές που απογειώνονται χάρη στη ζύμη, η οποία παρασκευάζεται με φυσικό προζύμι από το Slow Down taproom που βρίσκεται απέναντι. Το αποτέλεσμα είναι μια βάση για πίτσα που κινείται μεταξύ της ναπολιτάνικης και της νεοϋορκέζικης εκδοχής, μαλακή και ταυτόχρονα τραγανή, που συνδυάζεται με φρέσκα υλικά ώστε να νιώθεις και στη γεύση αλλά και στη χώνεψη την ανωτερότητα της ποιότητας. Όσο για τις συνταγές, όπως λέει ο Κώστας, «χωρίζονται σε πίτσες μπίρας και κρασιού για να κάνεις το δικό σου pairing». Στις πρώτες ανήκουν οι πιο πικάντικες και πληθωρικές, όπως η Chick με κοτόπουλο και πολύχρωμες πιπεριές, η Spianata με το αυθεντικό ιταλικό αλλαντικό ή η σπιρτόζικη peperoni. Αν είσαι wine lover, μπορείς να προτιμήσεις την πιο ανάλαφρη G.O.A.T με κατσικίσιο τυρί, ένα mix από μοτσαρέλα και λευκό τσένταρ, ρικότα, παρμεζάνα και χειροποίητη μαρμελάδα σύκο – από τις συκιές της οικογένειας στην Πελοπόννησο. Εντυπωσιακή και η Café με γκοργκοντζόλα, ρικότα, παρμεζάνα, K2 mix τυριών, μέλι, φουντούκι τριμμένο και espresso που εύκολα συνδυάζεται, όπως όλες οι οινικές, με ένα κλασικό κοκτέιλ τύπου Mai Tai. Στον κατάλογο θα βρείς pizza σε όλες τις επιλογές και για όλους, καθώς υπάρχουν vegan και gluten friendly επιλογές (άλλωστε τα συγκεκριμένα υλικά της ζύμης προμηθεύονται απο τον φούρνο Asterisque).

Κυδαντιδών 36, 211 4244282 Facebook: K2 pizza bar Instagram: k2pizzabar

23.11.23

Η ελληνική κουζίνα τρυπώνει δημιουργικά σε μια γευστική εμπειρία.

τα μπιστρό έχουν μια αύρα που γοητεύει, ίσως γιατί θυμίζουν την Ευρώπη μιας άλλης εποχής. Αν, μάλιστα, βασίζονται στην αυθεντική γαλλική κουλτούρα των ιδιοκτητών, έχεις ένα μικρό διαμάντι που ήρθε στην Αιόλου και συστήνει τη μεσογειακή κουζίνα με έναν τρόπο δημιουργικό που όμως διατηρεί την αίσθηση ζεστασιάς των γνώριμων συνταγών. Το The Frenchies είναι ένας χώρος elegant που θυμίζει παριζιάνικο στέκι –οι καναπέδες όπου οι παρέες κάθονται η μια δίπλα στην άλλη είναι χαρακτηριστικό αυτής της αισθητικής– και τα πιάτα έρχονται να αναδείξουν τον τρόπο που η ελληνική κουζίνα μπορεί να μεταμορφωθεί σε μια εντελώς διαφορετική εμπειρία. Ιδανικό στέκι για να απολαύσεις το κρασί σου σε μια ατμόσφαιρα που σε χαλαρώνει, επιλέγοντας από την πλούσια οινική λίστα με ετικέτες από αμπελώνες της Μεσογείου σε Ισπανία, Ιταλία, Γαλλία και, φυσικά, στην Ελλάδα. Οι επιλογές του μενού μπορούν να γίνουν μια προσωπική απόλαυση ή να μπουν στη μέση για να δοκιμάσεις όσο περισσότερα πιάτα μπορείς. Ανάμεσά τους ξεχωρίζει η σφυρίδα αλά πολίτα με πίκλες αγκινάρας και baby πατάτες, το κριθαρότο γαρίδας ή, σε έναν πιο bar food προσανατολισμό, το μπέργκερ με κοτόπουλο και ψωμάκι άνθρακα. Το ενδιαφέρον με το μενού του The Frenchies είναι ότι ανάμεσα στα wine pairing πιάτα θα βρεις προτάσεις που μυρίζουν ελληνική παράδοση όπως πίτες, κολοκυθοκεφτέδες και χειροποίητες αλοιφές, από τζατζίκι μέχρι ταραμοσαλάτα ή μελιτζανοσαλάτα. Το bistro που βρίσκεται στον πεζόδρομο της Αιόλου δίνει μια νότα σικάτης γευστικής απόλαυσης που σε ταξιδεύει με τις προτάσεις του σε όλη τη Μεσόγειο για να σε προσγειώσει με τον πιο δημιουργικό τρόπο στην κουζίνα της Ελλάδας. Τελικά, αυτή η χώρα δεν μπορεί να λείπει από μια αληθινή γαστρονομική εμπειρία.

ΦΑΓΗΤΟ

The Frenchies

Αιόλου 41, 216 9003569 Facebook: The Frenchies Bistro Instagram: thefrenchiesbistro

Τσίφτης Γ Α Σ Τ Ρ Ο Κ Ο Υ Τ Ο ΎΚ Ι

Πιάτα παραδοσιακά, πειραγμένα, τσίφτικα.

Μιχαλακοπούλου 88Α &7 Σεβαστείας, Ιλίσια, 210 7754246 Facebook: tsiftisgastrokoutouki Ιnstagram: tsiftis_ gastrokoutouki

ΓΕΥΣΗ

ο τσίφτης συνδυάζει γεύσεις σπιτικές και γνώριμες με μοντέρνες τεχνικές και όλα αυτά μέσα από ένα concept που θυμίζει αυθεντικό κουτούκι, μια λέξη που σε ταξιδεύει κατευθείαν στο παρελθόν και στις παρεΐστικες βόλτες, με νόστιμα πιάτα και μπόλικο κρασάκι «που ευφραίνει καρδίαν». Το μενού του Τσίφτη έχει ως σημείο αναφοράς την ελληνική κουζίνα, αλλά μέσα από δημιουργικές παραλλαγές που προσφέρουν μια νέα εκδοχή της παράδοσης. Με φρέσκα υλικά εποχής, κρέατα ελευθέρας βοσκής, λαχανικά από την ελληνική ύπαιθρο και ψάρια που βρίσκονται στην εποχή τους κι αυτά, η κάρτα περιλαμβάνει γνώριμες λέξεις, αλλά αυτό που θα γευτείς είναι μια γαστρονομική έκπληξη που κάθε τόσο ανανεώνεται. Η μαγειρίτσα άγριων μανιταριών με σέσκουλα, μαρούλια, άγρια μανιτάρια, μυρωδικά και αυγολέμονο είναι ένα πιάτο που πρέπει να δοκιμάσεις. Το ίδιο και το παστίτσιο με νιόκι πατάτας, ραγού βοδινού κιμά, μπεσαμέλ και τυρί Σαν Μιχάλη Σύρου που απογειώνει τη νοστιμιά της συνταγής. Πολύ ιδιαίτερη επιλογή και η μοσχαρίσια πικάνια με μαύρες τρομπέτες, κρέμα πατάτας και ζωμό από μοσχάρι με θυμάρι και φρέσκια φθινοπωρινή τρούφα. Όλα τα πιάτα μπαίνουν στη μέση γιατί ο Τσίφτης είναι αυτός που ξέρει να μοιράζεται με τους φίλους του τα καλύτερα. Άλλωστε, έτσι θα δοκιμάσεις όσα περισσότερα μπορείς, συνδυάζοντας πολλές και διαφορετικές γεύσεις – μην παραλείψεις τα κόκκινα και κίτρινα παντζάρια με τσαλαφούτι, αμύγδαλα, χρένο, βαλσάμικο και παντζαρόφυλλα. Τα ποτήρια γεμίζουν με κρασί από τις ετικέτες του ελληνικού αλλά και του διεθνούς αμπελώνα που έχουν επιλεγεί και φιγουράρουν στην οινική λίστα – άλλο ένα προσεγμένο στοιχείο σε αυτό το γαστροκουτούκι. Για το τέλος αξίζει να φυλάξεις χώρο για το τσουρέκι με λευκή σοκολάτα αμυγδάλου, αχλάδι ποσέ και μπισκότο κανέλας. Τα Σαββατοκύριακα ο Τσίφτης έχει μαγειρευτά πιάτα και χειροποίητες πίτες για να θυμίζει ακόμα περισσότερο την κουζίνα μέσα στην οποία μεγαλώσαμε με τα σπιτικά, νόστιμα φαγητά που παραμένουν αγαπημένες αναμνήσεις.

LiFO 23.11.23

79

ΓΕΥΣΗ

Σφήκα

Ένα ευχάριστο τσίμπημα αυθεντικών γεύσεων.

στη σφήκα συμβαίνει κάτι πολύ απλό. Τρως νόστιμο, ποιοτικό φαγητό και πίνεις το κρασάκι ή την μπίρα σου σε έναν χώρο που αποποιείται τις ταμπέλες ή τις φανφάρες. Τα μεζεδάκια είναι όλα χειροποίητα με υλικά διαλεχτά από όλη την Ελλάδα. Το σύγκλινο έρχεται από τη Μάνη, τα παξιμάδια από την Κρήτη, το κρασί από το Δίστομο, οι ελιές αγοράζονται απο μικροπαραγωγούς της Λακωνίας, η ρίγανη μοσχομυρίζει γιατί κι αυτή συλλέγεται με το χέρι. Ακόμα και το αλάτι είναι ανθός από τη νότια Πελοπόννησο και η νοστιμιά που δίνει σε κάθε συνταγή είναι ιδιαίτερη. Όλα τα πιάτα είναι χειροποίητα, νόστιμα και γνώριμα. Σαγανάκι, κολοκυθοκεφτέδες, φάβα, πικάντικο μπουγιουρντί, μπεκρή μεζέ, παραδοσιακά κεφτεδάκια είναι κάποια από τα μεζεδάκια που μπαίνουν στη μέση, ενώ στις μερίδες, που επίσης μπορεί να μοιραστεί όλη η παρέα, θα βρεις κοτόπουλο και μπριζολάκια μαριναρισμένα αλλά και ένα κεμπάπ αλά Σφήκα που πρέπει να δοκιμάσεις. Στα πιάτα που κάθε τόσο εναλλάσσονται ανάλογα με την εποχή και τη φρεσκάδα των υλικών είναι και ο τυρένιος μουσακάς, λαχταριστός και ελαφρώς πειραγμένος, για να μένει αξέχαστος. Οι χορτοφάγοι θα βρουν τα δικά τους πιάτα στη Σφήκα, που έχει κάτι για όλους. Καλαμάκι από μανιτάρια, φάβα και άλλες προτάσεις φροντίζουν να μη μένει κανένας παραπονεμένος. Δεν είναι μόνο οι νόστιμες γεύσεις και τα ποιοτικά υλικά που κάνουν αυτό το στέκι να ξεχωρίζει, είναι και όλη η εναλλακτική ατμόσφαιρα που σε κάνει να νιώθεις άνετα. Ένα στέκι αυθεντικό, οικείο, που «χτυπά» κατευθείαν στην ανάγκη σου για στιγμές αυθεντικές.

Στρατηγού Κοντούλη 15, Κουκάκι 210 9221341 Social: sfikapub

Κατσούρμπος

ΦΑΓΗΤΟ

19 χρόνια αντιπροσωπεύει την αναγέννηση της κρητικής κουζίνας.

80

LiFO

ο κατσούρμπος έκλεισε 19 χρόνια και μέσα σε αυτά έχει φιλοξενήσει άπειρες στιγμές μας, καθημερινές ή γιορτινές, προσφέροντας πάντα ένα κομμάτι της ελληνικής παράδοσης που συγκινεί. Το όνομα που συνδυάστηκε –και δικαίως– με την αναγέννηση της κρητικής κουζίνας συνεχίζει να μας εκπλήσσει με τις συνταγές του που έχουν τη νοστιμιά της σπιτικής περιποίησης αλλά και με την ατμόσφαιρα του χώρου που μυρίζει παρελθόν. Άλλωστε, από την πόρτα του παλιού μπακάλικου που κάποτε ήταν ο Κατσούρμπος έχουν περάσει μεγάλες προσωπικότητες, όπως ο Μάνος Χατζιδάκις, η Φλέρυ Νταντωνάκη και πολλοί άλλοι. Στη σύγχρονη εποχή του το κρητικό εστιατόριο συνεχίζει να παρουσιάζει μια άκρως ποιοτική εκδοχή της κρητικής κουζίνας μέσα από έναν κατάλογο βασισμένο στην παράδοση και τα προϊόντα που χαρίζει αυτός ο ευλογημένος τόπος. Φρέσκα κρέατα, άγρια χόρτα εποχής, κρητικά τυριά, χειροποίητα ζυµαρικά και κρητικό αγνό παρθένο ελαιόλαδο συνδυάζονται στις συνταγές του Κατσούρμπου και μαγεύουν με τη νοστιμιά τους. Πρέπει να δοκιμάσεις το φηµισµένο τσιγαριαστό αρνάκι γάλακτος με ρίγανη και θυμάρι από τον Ψηλορείτη, το εξαιρετικό αρνί µε άγριο σταµναγκάθι, το διάσηµο γαµοπίλαφο µε ζυγούρι και στακοβούτυρο, τους χοχλιούς µπουµπουριστούς με δενδρολίβανο από το Άγιον Όρος και ξίδι από μαρουβά, τα χειροποίητα ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα που μαζεύονται από τα οικογενειακά αμπέλια της Κρήτης και τα χειροποίητα καλιτσούνια µε χόρτα και ξινοµυζήθρα που θα σε κάνουν να ξεχάσεις όσα ήξερες για το κεφάλαιο «χειροποίητη πίτα». Κάθε τόσο θα βρίσκεις πιάτα ημέρας που τιμούν την κρητική παράδοση, ενώ η γλυκόπιοτη ρακή συνοδεύει όλες τις επιλογές όπως τους πρέπει. Στον Κατσούρμπο ζεις μια εμπειρία γεύσης και φιλοξενίας, επιβεβαιώνοντας αυτό που λένε οι άνθρωποί του: «Πίσω από µια επιτυχηµένη συνταγή κρύβεται η αγάπη και το πάθος αυτού που τη µαγειρεύει».

Αμύντα 2, πλ. Προσκόπων, Παγκράτι, 210 7222167 Facebook: Κατσούρμπος

23.11.23

ALL DAY

ΑΦΙΈΡΩΜΑ ΓΕΥΣΗ

ALL DAY Snob Athens

Αφοσίωση, ταλέντο και δημιουργικότητα συνδυάζονται σε αυτό το gastrobar.

Αγίας Ειρήνης 17, 210 3242603 Facebook: Snob Athens Instagram: snob.athens

ΓΕΥΣΗ

ο executive chef κώστας άκουρος και ο head chef αρίστος γιάννης ενώνουν τις δυνάμεις τους για να δημιουργήσουν ένα μενού που αγκαλιάζει την πλούσια ποικιλία της ελληνικής κουζίνας. Χρησιμοποιώντας φρέσκα υλικά της χώρας μας, καταφέρνουν να δημιουργήσουν πιάτα που αναδεικνύουν τις αυθεντικές γεύσεις της παράδοσής μας. Η αγάπη των σεφ για την τέχνη της μαγειρικής –απαραίτητο συστατικό γεύσης– απογειώνει τις συνταγές και εκφράζει την ουσία που βρίσκεται πίσω από κάθε συστατικό, κάθε γαστρονομική πρόταση. Το Snob Athens, με την ιδιαίτερη ατμόσφαιρά του, ταιριάζει τέλεια με ένα μενού που μπορείς να απολαύσεις οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Brunch, lunch ή dinner αποκτούν μια άλλη μαγεία σε αυτό το κτίριο που χρονολογείται από το 1850 και αποτελεί ένα σκηνικό elegant αισθητικής. Ταυτόχρονα η φιλοσοφία του Snob είναι κάθε άλλο παρά σνομπ, αφού στόχος είναι η comfort απόλαυση μιας αληθινής γευστικής εμπειρίας. Σε κάθε μπουκιά ανακαλύπτεις την πλούσια γευστική κληρονομιά της Ελλάδας αλλά και την αφοσίωση ολόκληρης της ομάδας στη γαστρονομική αρτιότητα. Αυτή η αφοσίωση είναι που μεταφέρεται στον επισκέπτη και τον κάνει να νιώθει επίσημος καλεσμένος σε μια πολυτελή οικία όπου όλα είναι σχεδιασμένα για να μπορεί να χαλαρώσει και να ευχαριστηθεί κάθε στιγμή.

LiFO 23.11.23

81

ΓΕΥΣΗ

Zambri

Εκλεκτή γαστρονομία σε ένα νεοκλασικό που μοιάζει με εξοχική κατοικία.

δεν γίνεται να μην προσέξεις το zambri καθώς περνάς από την Κηφισίας. Κι αν το προσέξεις, δεν γίνεται να αντισταθείς στη γοητεία του που σε καλεί να απολαύσεις την υπέροχη ατμόσφαιρα η οποία δημιουργήθηκε σε ένα από τα ομορφότερα νεοκλασικά της περιοχής. Στημένο σαν αρχοντική εξοχική κατοικία, αυτό το all-day restaurant έχει μια αύρα επιβλητική κα ταυτόχρονα τόσο ευχάριστη που σε κάνει να χαζεύεις για ώρα τις λεπτομέρειες του ψηλοτάβανου χώρου ο οποίος σου επιτρέπει να αναπνέεις ελεύθερα καθώς απολαμβάνεις τις γεύσεις της κουζίνας. Ο executive chef Κωνσταντίνος Άκουρος, με chef de cuisine τον Βασίλη Μπόλο, αντλεί έμπνευση από τη μεσογειακή παράδοση και τη συνδέει με τις αναμνήσεις του ελληνικού τραπεζιού, ενώ οι σύγχρονες τεχνικές της παγκόσμιας γαστρονομίας δείχνουν τον δρόμο για μια σειρά από πιάτα άκρως δημιουργικά. Στα ορεκτικά θα βρεις τα σουτζουκάκια μπακαλιάρου με λευκό ταραμά σε μαρμελάδα ντομάτας, αυγοτάραχο και φιστίκι Αιγίνης αλλά και ένα πιάτο που σερβίρει διαφορετικά τις γαρίδες σαγανάκι με ταρτάρ γαρίδας, με κόκκινη σάλτσα με μους φέτας και μια φέτα προζυμένιο ψωμί για να μπορείς να βουτήξεις αλά παλαιά. Ανάμεσα στα εξαιρετικά πιάτα ξεχωρίζουν το πρασοσέλινο με σοτέ φρέσκο καλαμάρι αλλά και τα κρητικά σκιουφιχτά με μπολονέζ από μοσχαρίσιο φιλέτο και κρέμα από γραβιέρα Κρήτης 12μηνης ωρίμανσης. Αν είσαι meat lover, να δοκιμάσεις οπωσδήποτε κάποια από τις premium κοπές (όλες έρχονται από Αμερική) και, φυσικά, μη φύγεις χωρίς να απολαύσεις την εμπειρία του επιδορπίου. Εκτός από το περίφημο Zambri Τower, ένα προφιτερόλ που μοιράζεται όλη η παρέα, θα σε μαγέψει η μους γάλακτος με tofu καραμέλας, τραγανή βάση από φεγεντίνη, namelaka σοκολάτας γάλακτος και σιρόπι καραμέλας. Το Zambri εδώ και σχεδόν οκτώ χρόνια είναι ένας καλός λόγος να βγάλεις φλας καθώς ανεβαίνεις την Κηφισίας.

Αγίου Δημητρίου 9, Κηφισιά, 210 6230063 www.zambriallday.gr Facebook: ZAMBRI Instagram: zambri_all_day

Deos

ALL

DAY

Επιβλητική θέα και εκπληκτικές γεύσεις πάνω από τη χειμωνιάτικη Αθήνα.

82

LiFO

στα 80 μέτρα πάνω από το έδαφος δεν μπορεί παρά να αισθάνεσαι δέος. Ο χώρος που άνοιξε στον 24ο και 25ο όροφο του πύργου Απόλλωνα, του πιο ψηλού κτιρίου στην Ελλάδα, δείχνει ότι κέρδισε το στοίχημα, καθώς ούτε οι Αθηναίοι ούτε οι επισκέπτες χορταίνουν την εκπληκτική θέα και τις μοναδικές γεύσεις που σερβίρονται all-day, χειμώνα - καλοκαίρι. Γιατί το Deos, στη χειμωνιάτικη εκδοχή του, είναι μια εντυπωσιακή απόδραση από τους ρυθμούς της πόλης, ιδανικό σημείο για να απολαύσεις τον πρωινό σου καφέ, έναν από τους καλύτερους της πόλης, το lunch break ή ένα ξεχωριστό dinner, ακόμα και για να εργαστείς ή να κάνεις ένα επαγγελματικό ραντεβού σε ένα περιβάλλον που εμπνέει την καλύτερη πλευρά σου. Στον all-day κατάλογο θα βρεις premium κοπές, μια ρουστίκ pinsa σε διαφορετικές εκδοχές και comfort προτάσεις όπως το ραγού με duxelles μανιταριών και λάδι λευκής τρούφας ή η σφυρίδα με πουρέ καμένης σελινόριζας, χόρτα και μαύρη τρούφα. Οι εστιατορικές προτάσεις του Deos συνεχίζονται μέχρι το βράδυ. Κουσκούς σκορπίνα με σπαράγγια πράσινα, φρέσκο βασιλικό και ντοματίνια, κριθαρότο με μοσχαρίσια μάγουλα, φρέσκα μυρωδικά και γραβιέρα Αμφιλοχίας αλλά και ένα αριστοτεχνικό rib eye είναι ανάμεσα στις επιλογές που μπορείς να απολαύσεις σε αυτόν τον χώρο μοναδικής αισθητικής που σχεδίασε ο interior designer Στράτος Χιωτέλης.

H λίστα των κοκτέιλ ακολουθεί τη λογική των premium γεύσεων με signature μείξεις για κάθε στιγμή της ημέρας. Από ένα απογευματινό απεριτίφ μέχρι το ποτό της βραδινής βόλτας με τη φωτισμένη Αθήνα να απλώνεται μπροστά σου, ο κατάλογος του Deos είναι σχεδιασμένος για κάθε περίσταση και κάθε γούστο. Όσο χειμωνιάζει, το σκηνικό γίνεται ακόμα πιο ατμοσφαιρικό, καθώς οι τεράστιες τζαμαρίες του χώρου είναι το μόνο που σε χωρίζει από τον αθηναϊκό ουρανό.

Λουίζης Ριανκούρ 64, Αθήνα, 216 0045685 deosathens.gr Facebook: deosathens Instagram: deosathens

23.11.23

ΓΕΥΣΗ

Website: www.fridays.gr Facebook: TGI Fridays Greece Instagram: tgifridaysgr TikTok: tgifridaysgr

το tgi fridays™ είναι το απόλυτο american classic στέκι για comfort φαγητό και απολαυστικά handcrafted burgers – κι αυτό είναι κάτι στο οποίο όλοι μπορούμε να συμφωνήσουμε. Γι’ αυτό σήμερα όλοι οι ορκισμένοι λάτρεις των μπέργκερ συνεχίζουμε να δίνουμε πάντα ραντεβού στο πιο κοντινό μας TGI Fridays™, όπου προφανώς δεν καταφέρνουμε ποτέ να μείνουμε μόνο στα μπέργκερ, υποκύπτοντας στον πειρασμό να δοκιμάσουμε κάθε φορά πολλά και διάφορα από τα εξίσου λαχταριστά πιάτα του. Και με το ανανεωμένο fall menu, όπου νέες προσθήκες χαρίζουν αγαπημένες comfort γεύσεις, ο φετινός Νοέμβρης έγινε ήδη ο αγαπημένος μας μήνας. Ξεκινάμε με το Creamy Parmesan and Spinach Dip, ένα άκρως κρεμώδες dip παρμεζάνας με ψιλοκομμένο σπανάκι και Philadelphia cream cheese, που αναμφίβολα θα γίνει το απόλυτο crowd-pleaser ορεκτικό κάθε παρέας, ενώ back by popular demand η Orange and Walnut Salad κάνει την επάνοδό της, θυμίζοντάς μας πως οι σαλάτες μπορούν να είναι εξίσου συναρπαστικές. Σκέφτεστε κάτι πιο δελεαστικό από ζουμερές φέτες φρέσκου πορτοκαλιού που συνδυάζονται με καραμελωμένα καρύδια, αποξηραμένα cranberries, τριμμένη παρμεζάνα και balsamic vinaigrette dressing; Ένα πιάτο κατευθείαν από τους δρόμους της Λουιζιάνα, aka Big Easy, που σίγουρα θα ξυπνήσει τις αισθήσεις σας, είναι το New Orleans Chicken, δύο φιλέτα στήθους κοτόπουλου με μπαχαρικά Cajun που περιχύνονται με Cajun Cream sauce και συνοδεύονται με spanish rice και ψητό καλαμπόκι σχάρας. Για τους vegetarians –και όχι μόνο– ιδανική επιλογή είναι το Portobello Burger με ζουμερό, μαριναρισμένο μανιτάρι Portobello, baby σπανάκι, ντομάτα και καπνιστή Gouda. Εναλλακτικά, μπορείτε να επιλέξετε από τις αγαπημένες γεύσεις των TGI Fridays™, π.χ. το πληθωρικό Steak Burger με τρυφερό angus steak 120 γρ. και μπαχαρικά Cajun, τραγανά frizzled onions, μανιτάρια σοτέ, iceberg, Poblano sauce και truffle mayo. Και όπως όλα τα μπέργκερ, σερβίρεται μέσα σε αφράτο ψωμί μπριός, χωρίς συντηρητικά, με τραγανές τηγανητές πατάτες. Την εμπειρία TGI Fridays™ ολοκληρώνουν τα signature cocktails που ετοιμάζονται από τους έμπειρους bartenders. Επιλέξτε ανάμεσα σε μια κλασική γεύση, όπως η Fridays™ Classic Margarita και η Spicy Pineapple Margarita με πικάντικες νότες, ή ταξιδέψτε στις ακτές της Καραϊβικής με το φρουτώδες Tropical Island που έχει Αbsolut Vodka, Beefeater London Dry Gin, φρέσκο χυμό λεμονιού, lime και passion fruit. Επισκεφτείτε ένα κατάστημα TGI Fridays™ για μια νέα γαστρονομική περιπέτεια όπως καμία άλλη.

DAY

Το νέο fall menu μάς φέρνει πιο κοντά στην all time classic αμερικανική κουλτούρα.

ALL

TGI Fridays

™

LiFO 23.11.23

83

ΓΕΥΣΗ

Bored

Ένας νέος, all-day χώρος που θα σε κάνει να πιστέψεις πως βρίσκεσαι σε νησί!

στη λεωφόρο πεντέλης, στον αριθμό 15, μια παλιά μονοκατοικία μετατράπηκε σε έναν ξεχωριστό χώρο, έτοιμο να φιλοξενήσει υπέροχες στιγμές. Ο Λουίζος Κωσταντίνου έβαλε όλο του το μεράκι και, σε συνδυασμό με τον νησιώτικο αέρα που τον διακατέχει, καθότι η επιχειρηματική του δράση μοιράζεται σε Σαντορίνη και Πάρο, δημιούργησε έναν διαφορετικό all-day προορισμό στο Χαλάνδρι. Το Bored, όπως το ονόμασε, είναι εδώ για να υπερασπιστεί το δικαίωμα στον «χαμένο χρόνο». Αυτόν που, ενοχικά, πιστεύουμε πως ξοδεύεται μη παραγωγικά. Ο μόνος στόχος εδώ είναι ο σεβασμός στην απόλαυση της στιγμής που αφιερώνουμε στον εαυτό μας, στους φίλους μας, σε οποιονδήποτε επιλέξουμε για παρέα. Ο εξωτερικός του χώρος θυμίζει νησί και για λίγο νιώθεις πως έχεις ξεφύγει από τους απαιτητικούς ρυθμούς της πόλης. Το εσωτερικό του, εξίσου φιλόξενο και ζεστό, έχει κρατήσει το ύφος της οικειότητας που χαρίζει το σπίτι, και έχει καλαίσθητες γωνιές. Τη διακόσμηση χαρακτηρίζει ένας διαφορετικός μινιμαλισμός με twists που «σπάνε» την αυστηρότητα. Εδώ η μέρα ξεκινάει από νωρίς το πρωί με λαχταριστό brunch και υπέροχο specialty καφέ και κυλάει μέχρι το βράδυ με φαγητό, signature cocktails και μια πλούσια wine list με προσεκτικά επιλεγμένες ετικέτες από μικρούς Έλληνες παραγωγούς αλλά και ευρωπαϊκά αγαπημένα κτήματα. Το μενού φέρει την υπογραφή του σεφ Δημήτρη Νικολή και κρύβει λιχουδιές και γευστικές εκπλήξεις ιδανικές για όλες τις ώρες. Το πρωινό πλούσιο σε επιλογές, για εκείνους που αναζητούν τόσο γλυκές όσο και αλμυρές γεύσεις, αλλά και για όσους αναζητούν μια υγιεινή επιλογή που θα τους δώσει το πρωινό boost. Το ίδιο πλούσιο, όμως, είναι και το all-day menu με επιλογές tapas, ιδανικές για να συνοδεύσουν κρασί ή κοκτέιλ στην μπάρα καθώς και κυρίως πιάτα με ενδιαφέρουσες επιρροές από διαφορετικές κουζίνες. Αξίζει να δοκιμάσετε τα τάκος με το σεβίτσε μυλοκόπι, τον ζουμερό μπακαλιάρο καθώς και τα αφράτα bao με την ιδανικά παναρισμένη γαρίδα. Το Bored είναι μια ωδή στη γλυκιά απραξία και σας καλεί να την απολαύσετε.

Λεωφόρος Πεντέλης 15, Χαλάνδρι Boredhub.gr Facebook: bored.chalandri Instagram: bored_chalandri

Νερατζιά

ALL

DAY

Το αγαπημένο στέκι μεγάλωσε για να μας χωράει όλους.

84

LiFO

η νερατζιά είναι αγαπημένο στέκι που τα έχει όλα: Φανταστικό καφέ, τέλειο brunch, comfort γεύσεις που απολαμβάνεις με χαλαρή κουβέντα μαζί με την παρέα σου, κοκτέιλ για τις βραδινές βόλτες και μια ταυτότητα που εύκολα την οικειοποιείσαι. Εκείνο που ίσως της λείπει είναι λίγο παραπάνω χώρος για να μπορείς πάντα να βρίσκεις τη θέση όπου θα αράξεις για να τα ευχαριστηθείς όλα αυτά. Ε, λοιπόν, τώρα, τον έχει κι αυτόν. Το all-day spot στη γωνία Βεΐκου και Ζαν Μωρεάς μόλις ανακαινίστηκε, μεγάλωσε, απλώθηκε επί της Βεΐκου και έστρωσε τα τραπεζάκια του για να φιλοξενεί περισσότερους φίλους μέσα κι έξω. Λέω φίλους, γιατί εδώ πιο πολύ νιώθεις φίλος παρά πελάτης. Οι φίλοι της Νερατζιάς, λοιπόν, ανυπομονούμε να «σταμπάρουμε» την καινούργια αγαπημένη μας θέση. Μάλιστα, με τον νέο της σχεδιασμό θα μας εκπλήξει και στην καλοκαιρινή της version που μοιάζει με ανοιχτό μπαλκόνι πάνω από το πεζοδρόμιο. Όσο για τις γεύσεις που επιμελείται η σεφ Ελπίδα Μορφούλη, το περίφημο brunch παραμένει must με πιάτα αυγών, λαχταριστά pancakes, γλυκά και αλμυρά, αλλά και σάντουιτς με ένα twist gastro γεύσης. Το μενού συνεχίζει να προσφέρει όλη την ημέρα πιάτα για κάθε γούστο, επιθυμία, ανάγκη ή διατροφική προτίμηση. Εκτός από το κλασικό πλέον μπέργκερ Νερατζιά, που δεν γίνεται να μην έχεις δοκιμάσει, πρέπει να γευτείς το Chicken Sando με παναρισμένο κοτόπουλο, αλλά και τις ροδίτικες λαδόπιτες που κρύβουν μέσα τους ένα μπιφτέκι από μοσχάρι και προβατίνα. Αυτές οι επιλογές συνοδεύονται από ετικέτες της wine list για μια ολοκληρωμένη εμπειρία comfort dinner. Τα all time classic και τα signature cocktails του καταλόγου σε κρατάνε μέχρι αργά στη Νερατζιά για κουβέντα και χαλαρή διάθεση. Ό,τι ακριβώς χρειαζόμαστε, δηλαδή, μετά από μια δύσκολη μέρα.

Ζαν Μωρεάς 6, 210 9243025 Facebook: Neratzia Instagram: neratzia.gr

23.11.23

Η ζεστασιά της αυθεντικής διασκέδασης.

DAY

ωραία λέξη η μαντανία κι ακόμα πιο ωραία όσα συμβολίζει: η μάλλινη κουβέρτα των ελληνικών χωριών που ζέσταινε όχι μόνο τα σώματα αλλά και τις καρδιές των ανθρώπων δανείζει το όνομά της σε αυτό το καφέ μπαρ που βρίσκεται στον Άγιο Δημήτριο, μόλις 100 μέτρα από το μετρό της Δάφνης. Εμπνευσμένη από το παρελθόν και όλη τη νοσταλγία για τις γειτονιές με τις αυλές τους, η Μαντανία εδώ και πέντε χρόνια μοιράζεται ένα κομμάτι της ελληνικής ιστορίας με όποιον περνά την πόρτα της. Τα γήινα υλικά και χρώματα συνδυάζονται με ρετρό αφίσες και έργα Ελλήνων και ξένων καλλιτεχνών. Ο ανακαινισμένος χώρος, με τους πολυελαίους με λουλούδια, με τους αναπαυτικούς καναπέδες, κάνει την ατμόσφαιρα να είναι τόσο ζεστή και φιλόξενη όσο αυτή στο σπίτι κάποιου αγαπημένου συγγενή που σε περιμένει για να σε περιποιηθεί με όλη του την καρδιά μέσα σε ένα ζεστό σαλόνι που μοιάζει με αληθινή χρονοκάψουλα, από την οποία δεν θέλεις να βγεις. Δεν είναι τυχαίο ότι η Μαντανία δημιουργήθηκε από μια παρέα που αγαπά αυτήν τη γειτονιά της Αθήνας γιατί εδώ μεγάλωσε και ήθελε να προσφέρει στην περιοχή ένα αυθεντικό στέκι. Ανοιχτή από το πρωί για καφέ και πρωινό (ο κατάλογος του brunch είναι εξαιρετικός), η Μαντανία είναι ακριβώς αυτό που γράφει η ταμπέλα της, «μπαρ, καφέ, εστιατόριο». Μάλιστα, η χειροποίητη φροντίδα δίνει στα πιάτα μια ξεχωριστή νοστιμιά. Τα ζυμάρια ανοίγονται όλα στο χέρι για να μπορείς να απολαύσεις μια εξαιρετική πίτσα, φρέσκα ζυμαρικά σε διάφορες παραλλαγές αλλά και τις περίφημες φλογέρες με φρέσκα χορταρικά, παστέλι φέτας με μαρμελάδα ντομάτας, τηγανιές (vegan ή κρεατικών) ή τα νιόκι που φτιάχνονται από την αρχή στην κουζίνα. Στο μενού θα βρεις μια αριστοτεχνική μοσχαρίσια ταλιάτα αλλά και ένα χοιρινό ρολό, χωρίς να λείπουν οι vegan γευστικές επιλογές. Το βράδυ, τα ξύλινα τραπέζια γεμίζουν με χρωματιστά signature cocktails ή με αποστάγματα που συνοδεύουν τα πιάτα της κουζίνας. Η μουσική από τους DJs που εναλλάσσονται κάθε βράδυ ταιριάζει με την όλη ατμόσφαιρα που σε παρασύρει σε μια άλλη εποχή. Η Μαντανία του Αγίου Δημητρίου είναι η μάλλινη κουβέρτα που σκεπάζει με αγάπη κάθε στιγμή αυθεντικής διασκέδασης.

ALL

Μαντανία

Λεωφόρος Αγ. Δημητρίου 17 & Ηροδότου, Αγ. Δημήτριος Social: madaniacafe

School pizza bar

Νέες γεύσεις στο ιταλικό που παραδίδει μαθήματα γεύσης.

Πλατεία Αγίας Ειρήνης 8, 210 325 1444, River west: Λεωφόρος Κηφισού 96-98, Αιγάλεω, 122 41 Social: schoolpizzabar

ΓΕΥΣΗ

το school pizza bar συνεχίζει να δίνει μαθήματα ιταλικής γαστρονομίας σε έναν χώρο που θυμίζει τα καλύτερά μας χρόνια. Ωστόσο σε αυτό το σχολείο το μόνο που έχεις να διαβάσεις είναι το μενού, κι αυτό όχι πάντα. Γιατί η ομάδα του School Pizza Bar, που φέτος ανανεώθηκε για να προσφέρει ακόμα πιο ιδιαίτερες γεύσεις, μπορεί να σου προτείνει αυτό που ταιριάζει στην όρεξή σου. Η πίτσα παραμένει μεγάλος πρωταγωνιστής, με προτάσεις για όλα τα γούστα, από τις πιο basic μέχρι εκείνες με δημιουργικούς συνδυασμούς αυθεντικών ιταλικών υλικών. Στον κατάλογο όμως θα βρεις και πιάτα που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις, αφού τελειώσεις με τη sharing pizza. Στα new entries θα βρεις ένα φανταστικό ραβιόλι με σπανάκι, ρικότα και λεμόνι, αλλά και το ριζότο με καραμελωμένα αχλάδια και γκοργκοντζόλα, ενώ οι meat lovers θα ενθουσιαστούν με το σιγομαγειρεμένο χοιρινό κότσι που συνοδεύεται από ριζότο λαχανικών. Το School Pizza bar, σαν πραγματικό σχολείο, ανοίγει από νωρίς τις πόρτες του και χτυπάει το κουδούνι για όσους απολαμβάνουν το πρωινό τους – σερβίρεται καθημερινά μέχρι τη 13:30. Scrambled eggs με σολομό, μπριός και σπαράγγια, αυγά σε chilli κρέμα κάτω από μια τραγανή κρούστα αλλά και μια healthy ομελέτα από ασπράδια είναι κάποιες από τις προτάσεις του νέου καταλόγου για πρωινό. Όσο κι αν αλλάζει τις γεύσεις του για να ακολουθεί την εποχή και την όρεξή μας, το School Pizza bar θα το βρείτε Πλατεία Αγίας Ειρήνης αλλά και στο River West Open που κάθε Κυριακή έχει δωρεάν δημιουργική απασχόληση για τους μικρούς μας φίλους.

LiFO 23.11.23

85

ΓΕΥΣΗ

ΑΦΙΈΡΩΜΑ ΓΕΥΣΗ

STREET FOOD Jackaroo SANDWICHES

STREET

FOOD

Το street food που κατέκτησε την Αθήνα με το μέγεθος και τη γεύση του.

86

LiFO

το jackaroo έφερε στην αθήνα τις σαντουιτσάρες του και το street food άλλαξε για πάντα σε αυτή την πόλη. Πληθωρικές γεύσεις με καταγωγή από την Αμερική για όσους εκτιμούν τη νοστιμιά ακόμα και στην εκδοχή του γρήγορου φαγητού. Βέβαια, εδώ το γρήγορο είναι σχετικό, αφού τα κρέατα μαρινάρονται για ώρες πριν γεμίσουν τα βουτυρένια ψωμάκια μπριός ή τα σουσαμένια buns. Αν θέλεις να ξεκινήσεις από κάτι basic, δοκίμασε το Spicy fried chicken bun με πικάντικο στήθος φρέσκου κοτόπουλου, παναρισμένο με τη μυστική Jackaroo συνταγή, τσένταρ, κρεμμύδι, iceberg, jalapenos και spicy mayo ή το Querico με χειροποίητο ψωμάκι μπριός με 2 τεμάχια τηγανητό κοτόπουλο, διπλό τσένταρ, jalapenos, γουακαμόλε, doritos και spicy mayo. Για πιο τολμηρές επιλογές υπάρχει η κατηγορία Mega που προκαλεί τους πεινασμένους foodies. To Mega beef είναι ένα ψωμί 30 εκ. με 5 μπιφτέκια από 100% μοσχαρίσιο κιμά, 5 φέτες τσένταρ, 6 φέτες μπέικον, iceberg και 3 τηγανητά αυγά. Συνοδεύεται από μια μερίδα τηγανητές πατάτες για να χορτάσεις, σε περίπτωση που δεν σου φτάσουν όλα τα υπόλοιπα! Αν δεν είσαι σίγουρος τι να διαλέξεις ανάμεσα σε μπέργκερ ή σάντουιτς, το Jackaroo σε βγάζει από το δίλημμα με το Burgerwich: 3 χειροποίητα μπιφτέκια από 100% μοσχαρίσιο κιμά, τριπλό καπνιστό μπέικον, τριπλό τσένταρ, ντομάτα, κρεμμύδι, πίκλες και mac-mac sauce σε μακρόστενο bun που χορταίνει στην όψη και στη γεύση. Μόλις τελειώσεις με το γεύμα σου, σε περιμένει το φανταστικό παγωτό μηχανής που φτιάχνεται με αγνά υλικά και προσφέρεται σε τρεις γεύσεις: βανίλια, βανίλια με τριμμένο Οreo και Amarena με σιρόπι και ολόκληρα βύσσινα, πασπαλισμένο με μπισκότο Digestive. Το Jackaroo ξέρει να δημιουργεί μια φανταστική street food εμπειρία από την αρχή μέχρι το τέλος.

Φωκίωνος Νέγρη 18, Κυψέλη, 210 8823124, Σωτήρος Διός 45, Πειραιάς Facebook: jackaroosandwiches Instagram: jackaroo_ sandwiches

23.11.23

Street food με σπιτική φροντίδα.

STREET

AΡΙΣΜαΡί & ΑΒάΡΣαΜΟ

FOOD

Δημητσάνας 46, Αμπελόκηποι, 210 6453011 arismari-avarsamo.gr Social: arismari_avarsamo_ streetfood

ΓΕΥΣΗ

ο ζαχαρίας μαυρομανωλάκης και ο σάββας μπάρκουλας μετά από 10 χρόνια στο γαλάτσι, όπου το Αρισμαρί κι Αβάρσαμο έχει αφήσει το δικό του γευστικό στίγμα στην κατηγορία ελληνική κουζίνα, έφεραν στους Αμπελόκηπους το νέο τους πρότζεκτ. Το ΑΡΙΣΜαΡί & ΑΒάΡΣαΜο streetfood στο νούμερο 46 της οδού Δημητσάνας είναι ένα comfort food στέκι όπου ο σεφ Μιχάλης Δωρόθεος και η ομάδα του δημιουργούν πιάτα με γαστρονομικές λεπτομέρειες. Μόνο που εδώ η ανάγκη για γρήγορο φαγητό γίνεται απόλαυση και έχει όλη την υψηλή ποιότητα που κάνει κάθε πρόταση να ξεχωρίζει.

Smashed burgers, σαλάτες, τάκος, κροκέτες, νάτσος και bao buns είναι κάποιες από τις προτάσεις του καταλόγου, όλες χορταστικές, νόστιμες και φτιαγμένες με υλικά διαλεγμένα με προσοχή. Πρέπει να δοκιμάσεις το Double smashed burger με 2 μοσχαρίσια μπιφτέκια ή, αν προτιμάς μια εκδοχή με κοτόπουλο, θα αγαπήσεις το Fried chicken burger με παναρισμένο τηγανητό κοτόπουλο που έχει μαριναριστεί για 12 ώρες, ώστε να διατηρεί την τρυφερότητα και τη νοστιμιά του. Η αμερικανική κουζίνα εμπνέει τα γκρατιναρισμένα ζυμαρικά mac & cheese με κρέμα καλαμποκιού, παρμεζάνα και τσένταρ, ένα λαχταριστό πιάτο που αποκτά φανατικό κοινό και είναι σίγουρα must try. Το ΑΡΙΣΜαΡί & ΑΒάΡΣαΜο streetfood φροντίζει και τους vegan foodies με προτάσεις όπως το Mushroom melt burger με vegan ψωμί, ψητά μανιτάρια Ρortobello και λιωμένο vegan τυρί, την Quinoa σαλάτα με ψητά καρότα και τη δροσερή Caesar’s σε μια εκδοχή χωρίς κοτόπουλο. Θρεπτικό και νόστιμο το Buddha Βowl με ρύζι μπασμάτι, γλυκοπατάτα, μανιτάρια Ρortobello, τηγανητό αυγό και peanut butter sauce, αλλά και την Chopped με iceberg, αγγούρι, ντοματίνια, καλαμπόκι, μπέικον και ρεβίθια. Αφού γευτείς τις comfort επιλογές του ΑΡΙΣΜαΡί & ΑΒάΡΣαΜο streetfood, πρέπει να δώσεις στον εαυτό σου τη χαρά ενός cheesecake φιστικοβούτυρο που θα ολοκληρώσει το γαστρονομικό σου ταξίδι με την ιδιαίτερη γεύση του. Το new entry των Αμπελοκήπων ήρθε για να κατακτήσει μια θέση στην καρδιά μας και να κάνει το καθημερινό μας φαγητό όχι απλώς ανάγκη αλλά επιθυμία.

LiFO 23.11.23

87

ΓΕΥΣΗ

Comet

S T R E E T G O U R M ET Ένας κομήτης αμερικανικής street γαστρονομίας.

το comet είναι ένας κομήτης αμερικάνικης γευστικής κουλτούρας που ήρθε για να αποδείξει ότι η γαστρονομία μπορεί να είναι street. Θα το καταλάβεις μόλις δοκιμάσεις κάποιες από τις προτάσεις όπου πρωταγωνιστούν τα smash burgers και η χαλαρή ατμόσφαιρα. Το μεγάλο graffiti με τον αστροναύτη-μπέργκερ σε προετοιμάζει για τις «διαστημικές» γεύσεις που κάνουν το street food μια εκλεκτή επιλογή γεύσης. Με τις φρέσκιες, εκλεκτές πρώτες ύλες να παίζουν βασικό ρόλο, το μενού κάθε τόσο ανανεώνεται ώστε να δοκιμάζεις πάντα κάτι καινούργιο. Στον χειμωνιάτικο κατάλογο θα βρεις το Burger Grandurger, ένα αφράτο potato bun με μοσχαρίσιο διπλό μπιφτέκι, διπλό τσένταρ, pulled pork, πίκλα αγγούρι, coleslaw, ranch sauce και spicy buffalo sauce, αλλά και το Black Mamba με ψωμάκι από χαρούπι και άνθρακα, μοσχαρίσιο διπλό μπιφτέκι, τυρί προβολόνε, crispy onions, φύλλα ρόκας και truffle mayo. Το Comet αντιπροσωπεύει την αμερικανική γευστική παράδοση όπως και το Burger Surf ‘n’ Turf –επίσης ψωμάκι από χαρούπι και άνθρακα– με μοσχαρίσιο διπλό μπιφτέκι που συνδυάζεται με γαρίδα σε panko, διπλό τσένταρ, iceberg, μαγιονέζα kimchi και χειροποίητη πίκλα από μοβ λάχανο. Οι εστιατορικές τεχνικές που παίρνουν τη μορφή του street food δημιουργούν μια εξαιρετική γευστική πρόταση που πλαισιώνεται από διάφορα ορεκτικά όπως τα chicken strips με παναρισμένο στήθος κοτόπουλο που έχει μαριναριστεί σε butter milk με ranch sauce. Για το τέλος, μην παραλείψεις το γλυκό Snickers με sable bretton, φιστίκια, σοκολάτα γάλακτος, αλμυρή καραμέλα, φιστικοβούτυρο και σοκολατα bitter. Το κατάλληλο φινάλε για ένα american based γεύμα που φλερτάρει με την υψηλή γαστρονομία.

Σωκράτους 3, Μελίσσια, 210 7001407 Instagram: Comet Street Gourmet

Chicago Beef

STREET

FOOD

Street food, μουσική και κουλτούρα από το Chicago.

88

LiFO

ο σπύρος ζούσε στο σικάγο. Ελληνοαμερικανός –και οι δυο γονείς του είναι Έλληνες–, διακοσμητής στο επάγγελμα αλλά απο μικρός είχε ένα πάθος, τη μαγειρική. Για εκείνον, η περίοδος του Covid υπήρξε μια life changing εμπειρία. Άφησε τη δουλειά του ως διακοσμητής και ήρθε στην Ελλάδα, φέρνοντας όμως μαζί του ένα σημαντικό κομμάτι του πολυπολιτισμικού Σικάγο. Το Chicago Beef δεν το λες σαντουιτσάδικο. Το λες μια εντελώς διαφορετική πρόταση casual food που τρώγεται με τα χέρια, αλλά απέχει από το κλασικό street food. Το καταλαβαίνεις από την πρώτη ματιά –πριν ακόμα φτάσεις στην πρώτη μπουκιά– ότι κάτι διαφορετικό γίνεται εδώ. Αυτό που γίνεται είναι μια ολόκληρη ιεροτελεστία που ξεκινά με την επιλογή των εκλεκτών υλικών και καταλήγει στο πιάτο σου σε διαφορετικούς συνδυασμούς. Το μοσχάρι Omaha Black Angus Αμερικής σιγομαγειρεύεται για ώρες σε μια χειροποίητη μαρινάδα και παραμένει ζουμερό την ώρα που κόβεται σε λεπτές φέτες. Έπειτα, αυτό το premium έδεσμα μπαίνει –σε γενναία ποσότητα– μέσα σε μια φρεσκοψημένη γαλλική μπαγκέτα και συνδυάζεται με μαριναρισμένες ψητές πιπεριές ή χειροποίητες πίκλες λαχανικών. Στις επιλογές παίζει ψηλά και η εκδοχή με χοιρινό που συνδυάζεται με καραμελωμένα κρεμμύδια ή το Ιtalian style sandwich με homemade λουκάνικο που έχει πάρει άρωμα και γεύση από τα βότανα και τις μυστικές τεχνικές του Chicago Beef. Αν θέλεις να νιώσεις ακόμα πιο έντονα τη γεύση των νόστιμων ζωμών, μπορείς να ζητήσεις να βουτήξουν το ψωμί μέσα στη σάλτσα του κρέατος – αν το κάνεις μια φορά, θα κολλήσεις. Τα beef sandwiches είναι το street food που έφτιαχναν οι Ιταλοί μετανάστες στο Chicago και σύντομα έγινε κομμάτι της γευστικής παράδοσης όλης της πόλης. Ο μετανάστης Σπύρος επιστρέφει στον τόπο του και καταφέρνει να βάλει στον γευστικό χάρτη της Αθήνας ένα νέο κεφάλαιο που θα αγαπήσεις αμέσως μόλις το γνωρίσεις.

Ρόμβης 26, Αθήνα, 210 3312877 www. chicagobeefathens. com Social: chicagobeef_athens

23.11.23

ΓΛΥΚΟ

ΓΛΥΚΟ

ΑΦΙΈΡΩΜΑ ΓΕΥΣΗ

Πορτατίφ

Γλυκά που σε κάνουν να πιστεύεις στον ρομαντισμό της γεύσης.

Σίνα 21, 210 3621866 Facebook: portatifcafe Instagram: portatifcafe Πορτατίφ factory: Μαυρομιχάλη 81, Εξάρχεια, 210 3645264

ΓΕΥΣΗ

ζεστός καφές, αχνιστή σοκολάτα, μυρωδάτο τσάϊ κι ένα γλυκάκι χειροποίητο και λαχταριστό να λιώνει στο στόμα: Αυτός μπορεί να είναι ο ορισμός της χειμωνιάτικης ευτυχίας και το Πορτατίφ τη μοιράζει απλόχερα. Ο Τάσος Λύτρας έχει δημιουργήσει ένα στέκι που μας έχει κερδίσει με την κουκλίστικη ατμόσφαιρα, τις φίνες γεύσεις και τις ρομαντικές λεπτομέρειες. Και μην ακούσω «δεν πιστεύω στον ρομαντισμό» γιατί αυτό δεν ισχύει. Ή, ακόμα κι αν ισχύει, το Πορτατίφ θα σου αλλάξει άποψη. Χρειάζεται ρομαντισμός για να προσφέρεις γλυκά φτιαγμένα με φροντίδα και προσοχή, αγνά υλικά και μπόλικη δημιουργική διάθεση. Οι βιτρίνες γεμίζουν καθημερινά με φρέσκα κέικ σε διαφορετικές dessert εκδοχές, όπως red velvet, pistachio, carrot, που σε προκαλούν να τα ανακαλύψεις κάτω από τη frosting επικάλυψη. Όλα φτιαγμένα στο Πορτατίφ Factory, τον χώρο όπου συμβαίνει όλη η μαγεία της ζαχαροπλαστικής. Εξαιρετικό το αυθεντικό τιραμισού αλλά και η lemon pie με καμένη μαρέγκα που μοιάζει με αληθινό στολίδι. Φυσικά, δεν γίνεται να μη συνοδεύσεις τον καφέ σου με κάποιο από τα αυθεντικά γαλλικά κρουασάν που βρίσκεις πάντα ολόφρεσκα για να επιλέξεις αυτό που προτιμάς: βουτύρου, σοκολάτας, créme patisserie, φιστίκι ή ό,τι άλλο έχει βγει από τον φούρνο του Πορτατίφ. Φτιαγμένα ειδικά για τις πρωινές λιγούρες είναι τα cinnamon rolls αλλά και μια σειρά από επιλογές σε ζύμες, που εννοείται ότι ανοίγονται με το χέρι στο εργαστήριο του Πορτατίφ. Ακόμα και όσοι ξεκινούν τη μέρα τους με αλμυρές γεύσεις, θα βρουν προτάσεις που θα λατρέψουν. Η γαλλική ζαχαροπλαστική εκπροσωπείται μέσα από πολλά κλασικά γλυκά και αυτό σημαίνει πως η όψη τους κλέβει το βλέμμα προτού ακόμα η γεύση τους κερδίσει την καρδιά σου. Άλλωστε, όπως λέει η ομάδα του Πορτατίφ, η ζαχαροπλαστική διαφέρει από τη μαγειρική γιατί συνδυάζει χημεία, γεύση και ομορφιά!

LiFO 23.11.23

89

ΓΕΥΣΗ ΓΛΥΚΟ 90

LiFO

Madame Fraise Η ghost pâtisserie φτιάχνει γλυκά που γίνονται αφορμή για γιορτή.

η madame fraise είναι κυρία με κ κεφαλαίο. Όχι μόνο γιατί μας σύστησε μια σειρά από γλυκά extraordinaire σε γεύση και εμφάνιση αλλά και γιατί κατάφερε να μας πείσει για την ταυτότητά της χωρίς να ακολουθεί τους κανόνες της συμβατικής βιτρίνας και του dine in χώρου. Το πρώτο ghost ζαχαροπλαστείο της Αθήνας –ένα πρότζεκτ που φέρει την υπογραφή της Noble pastry– άλλαξε για πάντα τον τρόπο που λαχταράς ένα γλυκό αλλά και την εμπειρία της απόλαυσης που μιλά σε όλες τις αισθήσεις σου. Τα γλυκά που δημιουργεί η Γεωργία Τσαμπάνη, Pastry Chef της Madame Fraise, είναι μια elevated εκδοχή της γαλλικής ζαχαροπλαστικής, μιας τέχνης που «παίζει» με τις λεπτομέρειες, παραμένοντας πάντα σημείο αναφοράς στον κόσμο της pâtisserie. Ανάμεσα στα μικρά αριστουργήματα που παρασκευάζονται καθημερινά στο εργαστήριο, πάντα με premium πρώτες ύλες και εκλεκτά υλικά εποχής, θα βρεις την κατηγορία «celebration cakes» που από μόνα τους γίνονται μια καλή αφορμή για γιορτή. Η Amande τιμά την κλασική και γνώριμη τούρτα αμυγδάλου με μια άκρως premium εκδοχή: βάση από μπισκότο αμυγδάλου και φίνα κρέμα μπαβαρουάζ αρωματισμένη με τόνκα, μαρέγκα αμυγδάλου και κονφί αχλαδιού. Το Rose Cheesecake, ένα από τα signature γλυκά της Madame Fraise, εντυπωσιάζει με το στήσιμό του αλλά και με τη γεύση του, αφού συνδυάζει την ευρωπαϊκή και αμερικανική version του αγαπημένου dessert. Τραγανή ζύμη, σαμπλέ αμυγδάλου, βελούδινη μους τριαντάφυλλο και μαρμελάδα raspberry στην κορυφή. Οι chocolate lovers που γιορτάζουν θα επιλέξουν την Tarte Vibrato, ένα αριστοκρατικό γλυκό που συνδυάζει την bitter 70% με την αλατισμένη καραμέλα, και όπου τα φρέσκα passion fruits ισορροπούν όλη την απόλαυση. Στα new entries και η τάρτα St. Honoré Caramel Pecan με πραλίνα pecan, dacquoise pecan, κρέμα βανίλιας, σαντιγί βανίλιας, σφολιάτα και τραγανή βάση αμυγδάλου που φτιάχτηκε για να κλέψει καρδιές. Η εμπειρία της Madame Fraise προσφέρεται σε διαφορετικές επιλογές για να μπορείς να την απολαμβάνεις καθημερινά, όχι μόνο στις γιορτινές περιστάσεις. Στην κατηγορία «Selection» μπορείς να συνδυάσεις γεύσεις που θέλεις να δοκιμάσεις – μόλις προστέθηκαν ένα εκπληκτικό εκμέκ κανταΐφι με ελαφριά κρέμα κανέλας, cremeux λεμόνι, πραλίνα κανέλας και σαντιγί βανίλιας, αλλά και το baba au rum σε μια συνταγή με το δικό της twist. Η Madame Fraise φροντίζει πλέον και για το γλυκό σου ξύπνημα με έναν εκπληκτικό καφέ και επιλογές πρωινού που μοσχομυρίζουν παριζιάνικη boulangerie. Γαλλικό πρωινό με αλμυρές ή γλυκές επιλογές για να ξεκινήσεις την ημέρα με ένα χαμογελαστό «bonjour». Και, φυσικά, καθώς πλησιάζουν τα Χριστούγεννα, το all year classic Noble Panettone της Noble Pastry με την υπογραφή του Ευγένιου Βαρδακαστάνη γίνεται το απόλυτο must των ημερών σε δύο εκδοχές, Classico και Marroncini, για να τα απολαμβάνεις εναλλάξ, μετρώντας τις μέρες μέχρι τις γιορτές.

Υμηττού 225, Παγκράτι, 211 4186086 www. madamefraise.gr Facebook: Madame Fraise Athens Instagram: madamefraise_

23.11.23

Μια γλυκιά ιστορία που μετράει 26 χρόνια αγάπης.

ΓΕΥΣΗ

Αισχύλου 3, Ψυρρή, 210 3245862 serbetia.gr Social: serbetia

εδώ και 26 χρόνια τα σερμπέτια στου ψυρρή φιλοξενούν κάθε στιγμή που θέλουμε μια γλυκιά χαρά –ή και παρηγοριά– φτιαγμένη λες και βγήκε από την κουζίνα της μαμάς. Εξάλλου, αυτή εδώ η επιχείρηση ξεκίνησε με έναν τρόπο εντελώς οικογενειακό, από τον Αντώνη και την Αλίκη Κατσικάρη, ως το πρώτο μαγαζί στο κέντρο που προσέφερε γλυκό –κυρίως σιροπιαστά– με καφέ στα τραπεζάκια του μαγαζιού. Η δεύτερη γενιά ήρθε να αναλάβει το 2014. Η Μαρία και ο Ανδρέας προχώρησαν τα Σερμπέτια στου Ψυρρή βήματα παραπέρα, δημιουργώντας ταυτόχρονα το εργαστήρι όπου συμβαίνουν καθημερινά μικρά –και μεγάλα– γευστικά θαύματα. Όλα χειροποίητα, με αγνά υλικά, χωρίς έτοιμα μείγματα και με διαλεχτές πρώτες ύλες, τα γλυκά που δημιουργεί η ομάδα του ιστορικού γλυκοπωλείου είναι πλέον γνωστά για τη γεύση και την ποιότητά τους. Άλλωστε, αυτή η ομάδα έχει συμπληρωθεί από την τρίτη γενιά, τον Φίλιππο και τη Λυδία –φοιτητές Νομικής και Οικονομικών–, που πλέον έχουν ενεργό ρόλο στην οικογενειακή παράδοση, την οποία γράφουν εδώ και χρόνια τα Σερμπέτια στου Ψυρρή. Τα σιροπιαστά παραμένουν πρωταγωνιστές, δικαιολογώντας και το όνομα του μαγαζιού –σερμπέτι είναι το σιρόπι–, αλλά η γκάμα συμπληρώνεται από παραδοσιακές συνταγές της Ελλάδας και της Ανατολής, καθώς και με προτάσεις της σύγχρονης ευρωπαϊκής ζαχαροπλαστικής. Στη λίστα με τα must είναι το πολίτικο με τη βουβαλίσια κρέμα, το κιουνεφέ με το παγωτό καϊμάκι αλλά και η παραλλαγή του, εμπνευσμένη από την Κωνσταντινούπολη, με το σοκολατένιο φύλλο. Δεν γίνεται να μην έχεις δοκιμάσει τη Φωλιά του Κούκου, το μπανανάτο σε μια version με σφιχτή κρέμα σοκολάτας και φρέσκια μπανάνα ή την αρωματική πορτοκαλόπιτα. Όλα συνοδεύονται με παγωτό καϊμάκι που απογειώνει τις γεύσεις με τη μαστιχωτή δροσιά του, σε πληθωρικές μερίδες, όπως ακριβώς ταιριάζει στην ελληνική παράδοση. Αν δεν μπορείς να αποφασίσεις, ο δίσκος με τα γλυκά και το καϊμάκι στο κέντρο είναι η απόλυτη ευτυχία – και πρωτολανσαρίστηκε εδώ. Τα Σερμπέτια στου Ψυρρή τα αγαπήσαμε για το Γλυκό της Αγάπης και για την αγάπη με τα σου που παραμένουν λατρεμένα γλυκά και οδηγούν κάθε τόσο τα βήματά σου στο νούμερο 3 της Αισχύλου. Ταυτόχρονα, συνεχώς παρουσιάζονται νέες δημιουργίες για να σε περιμένει κάθε τόσο μια νέα έκπληξη, εμπνευσμένη από ταξίδια σε χώρες του εξωτερικού. Το χαμόγελο των ανθρώπων είναι ίσως η πιο γλυκιά απόλαυση που συναντάς στα Σερμπέτια στου Ψυρρή κι αυτό ίσως να είναι ένα από τα μυστικά της επιτυχίας. Γιατί μπορεί εύκολα να φτάσεις στην κορυφή, αλλά είναι δύσκολο να παραμείνεις ψηλά κι αυτή η ομάδα το καταφέρνει καλά.

ΓΛΥΚΟ

Σερμπέτια στου Ψυρρή

LiFO 23.11.23

91

ΓΕΥΣΗ

Βάρσος

Ένα όνομα που συνδέεται με τη γλυκιά πλευρά της Αθήνας.

tα γλυκά του χειμώνα είναι εκείνα που έχουν τη γεύση του αγνού γάλακτος και λιώνουν στο στόμα, ζεσταίνοντας την ψυχή σου. Ο Βάρσος με τα περίφημα γαλακτοκομικά γλυκά του θα σε κάνει να αγαπήσεις αυτή την κατηγορία, ακόμα κι αν μέχρι τώρα δεν ήσουν φαν. Αρκεί να δοκιμάσεις το αρωματικό ρυζόγαλο, την κλασική παραδοσιακή κρέμα ή ένα κομμάτι από το φημισμένο γαλακτομπούρεκο – από την πρώτη μπουκιά καταλαβαίνεις ότι είναι του Βάρσου. Μάλιστα, εδώ θα βρεις την εκδοχή με φύλλο κρούστας αλλά και με κανταΐφι και αν θέλεις να έχεις μια ολοκληρωμένη άποψη, πρέπει να τις γευτείς και τις δύο. Στις επιλογές των γαλακτοκομικών παίζει πολύ ψηλά και το γιαούρτι, αγελαδινό, πρόβειο και σακούλας, που φτιάχνεται με πρωτογενή μαγιά γιαουρτιού και χωρίς κανένα συντηρητικό, για να προσφέρει όλες τις θρεπτικές του αξίες. Δοκίμασε να το σερβίρεις ως επιδόρπιο σε κάποιο τραπέζι, με μέλι ή γλυκό του κουταλιού, και θα καταλάβεις πόσο η γνώριμη γεύση της αγνότητας εντυπωσιάζει ακόμα και τους πιο γκουρμέ ουρανίσκους. Όλα τα γλυκά του Βάρσου βασίζονται σε αυτή την αγνότητα και την υψηλή ποιότητα των πρώτων υλών, γι’ αυτό και η ιστορία που γράφει πάνω από έναν αιώνα τώρα παραμένει ένα μεγάλο κεφάλαιο της Αθήνας. Στα δικά μας αγαπημένα, σταθερά και αμείωτα, το φανταστικό παραδοσιακό τσουρέκι, χωρίς μαστίχα και μαχλέπι, με μόνο αρωματικό το ξύσμα από φρέσκα πορτοκάλια που αφήνει να αναδειχθεί η φρεσκάδα των πρώτων υλών. Για εκείνες τις στιγμές που ξυπνά μέσα σου ο pastry chef οι μπεζέδες και οι μαρέγκες του Βάρσου παραμένουν must επιλογή. Κι επειδή τα Χριστούγεννα πλησιάζουν, τα γλυκά της εποχής, μελομακάρονα, κουραμπιέδες και δίπλες, έχουν ήδη την τιμητική τους στον χώρο που συνδέεται με τη γλυκιά πλευρά αυτής της πόλης.

Κασσαβέτη 5, Κηφισιά, 210 8012472 www.varsos.gr Facebook: Βάρσος Κηφισιά - Varsos Kifisia Instagram: varsos_ kifisia_1892

kilikeio.com

ΓΛΥΚΟ

Τα μαμαδίστικα κέικ εμπνέουν έναν ολόκληρο κόσμο αφιερωμένο στα αγαπημένα μας γλυκά.

92

LiFO

το κυλικείο θυμίζει λίγο σχολικό διάλειμμα και λιχουδιές στο προαύλιο μαζί με τους παιδικούς φίλους. Ένα τόσο όμορφο συναίσθημα αναβιώνει το Kilikeio, το αγαπημένο ηλεκτρονικό κατάστημα που σε καλωσορίζει στον κόσμο των κέικ. Υπάρχει πιο κλασικό, λατρεμένο, μαμαδίστικο γλύκισμα από αυτό; Η ομάδα του Kilikeio τιμά τις γεύσεις με τις οποίες μεγαλώσαμε και τις πηγαίνει ακόμα πιο πέρα, δημιουργώντας μια κοινότητα που αγαπά τα γλυκά και το δείχνει με κάθε τρόπο. Δεν είναι τυχαίο ότι έχει καταφέρει σε λίγο χρόνο να κερδίσει τις καρδιές των πελατών του σε όλη την Ελλάδα, λαμβάνοντας εξαιρετικές κριτικές τόσο για τη γεύση των κέικ του όσο και για τις φανταστικές φόρμες κέικ της Nordicware που δίνουν σχήμα στις νόστιμες ζύμες και που αν θέλεις, μπορείς να προμηθευτείς για το σπίτι από το section Βakeware. Φέτος, το Kilikeio έχει μια νέα προσθήκη στον κόσμο των κέικ, τις συνταγές του. Ένα ολοκαίνουργιο κεφάλαιο, γεμάτο πεντανόστιμες συνταγές για κέικ που ανανεώνονται, ενώ κάθε μήνα διοργανώνει διαγωνισμούς ψησίματος με δώρα για όσους κερδίσουν τις εντυπώσεις. Το Kilikeio είναι ο φίλος που σε φροντίζει σαν να είναι η μαμά σου, μόνο που το κάνει επαγγελματικά. Με κάθε επίσκεψη στο Kilikeio.com ετοιμάσου να ψήσεις και να μοιραστείς την αγάπη για τα κέικ μέσα από ένα ταξίδι γεύσης στον πιο γλυκό κόσμο. Το Kilikeio θα σε βοηθήσει να βρεις τα ιδανικά δώρα για τα Χριστούγεννα, προσφέροντας επιλογές που θα χαρίσουν χαρά στους αγαπημένους σου.

www.kilikeio.com Ιnstagram: kilikeion

23.11.23

LiFO 23.11.23

93

ΚΡΙΟΣ [21.3/20.4] Με την είσοδο του κυβερ-

ΛΕΩΝ [23.7/23.8] Η δημιουργική σας διάθε-

θλίων σας έχει ξεκινήσει με την έλευση του Ήλιου στο ζώδιό σας στις 24/11 και ακολουθεί και ο Άρης – οι δυο πλανήτες θα αποτελέσουν δυνατό συνδυασμό. Οι προσωπικοί σας στόχοι και η αυτοβελτίωση θα μπουν σε προτεραιότητα και καθώς θα έχετε πολλή ενέργεια και δυναμισμό, θα πετύχετε ό,τι κι αν βάλετε στο μυαλό σας. Η συμμετοχή του Κρόνου σε τετράγωνο θα φέρει στην επιφάνεια οικογενειακά ζητήματα για τους γεννημένους το 1ο δεκαήμερο και ίσως χρειαστεί να βάλετε στην άκρη τα σχέδιά σας, τουλάχιστον μέχρι να επανέλθει η σταθερότητα στον τομέα της οικιακής σας ζωής. Η πανσέληνος στους Διδύμους στις 27/11 τονίζει τις διαπροσωπικές σας σχέσεις και ή θα καταρρεύσει μια σχέση ή συνεργασία που δεν ικανοποιεί τις ανάγκες σας ή θα προσπεράσετε κάποιο σκόπελο και θα ενδυναμωθούν οι δεσμοί. Το 3ο δεκαήμερο στις 28/11 προσέξτε για πιθανή παρεξήγηση στην οικογένεια.

νήτη σας Άρη στον Τοξότη στις 24/11 δημιουργείται, μαζί με τον Ήλιο, ένας δυναμικός συνδυασμός που θα σας ωφελήσει σε σπουδές, ταξίδια και νομικές υποθέσεις. Μέχρι τις 5/1/24 η ενέργειά σας θα είναι αυξημένη, θα μπορείτε να πάρετε γρήγορες αποφάσεις και να επικεντρωθείτε στους στόχους σας. Ωστόσο, η συμμετοχή του Κρόνου σε τετράγωνο προμηνύει εμπόδια που θα σας αποσυντονίσουν, πιθανά ατυχήματα ή ασθένειες και αφορά τους γεννημένους το 1ο δεκαήμερο. Η πανσέληνος στους Διδύμους στις 27/11 επηρεάζει επίσης το 1ο δεκαήμερο και σηματοδοτεί την ολοκλήρωση ενός κύκλου μαθημάτων και σπουδών, δίνοντάς σας την ευκαιρία να ασχοληθείτε με τη βελτίωση σχέσεων με οικείους, οι οποίες μπορούν να ενδυναμωθούν. Στις 28/11 οι γεννημένοι το 3ο δεκαήμερο που θα είστε υπό τη δυσμενή επιρροή του τετραγώνου Ερμή - Ποσειδώνα αποφύγετε τις υπογραφές συμβάσεων και τις εμπορικές συμφωνίες.

ση παίρνει την ανιούσα από τις 24/11 που συναντά ο Άρης τον Ήλιο στον Τοξότη και θα μεγαλουργήσετε όσοι εξασκήσετε τα ταλέντα σας. Επίσης, θα έχετε αυξημένη διορατικότητα και θα αυξήσετε τα κέρδη σας μέσω επενδύσεων. Παράλληλα η γοητεία σας θα προσελκύει το ενδιαφέρον και θα είναι περιπετειώδης η ερωτική σας ζωή. Ωστόσο, θα πρέπει να αποφύγετε τη σύναψη ερωτικής σχέσης με φιλικό σας πρόσωπο κυρίως οι γεννημένοι το 1ο δεκαήμερο που σας επηρεάζουν τα τετράγωνα με τον Κρόνο. Με την πανσέληνο στους Διδύμους η κοινωνική σας ζωή έρχεται σε δεύτερη μοίρα επειδή σας απασχολούν τα ερωτικά ή οι υποχρεώσεις των παιδιών και θα σας πιάσει μελαγχολία. Η συγκεκριμένη πανσέληνος σάς καλεί να αφιερώσετε χρόνο στην ψυχαγωγία και σε κοινωνικές επαφές για να ανανεώνεται η διάθεσή σας. Το 3ο δεκαήμερο προσέξτε τις οικονομικές σας συναλλαγές στις 28/11.

ΑΙΓΟΚΕΡΩΣ [22.12/19.1] Ένα διάστημα μο-

ΤΑΥΡΟΣ [21.4/20.5] Από τις 24/11, που εισέρχεται και ο Άρης στον Τοξότη μαζί με τον Ήλιο, ενεργοποιείται ο τομέας της οικειότητας, των κοινών πόρων και της μεταμόρφωσής σας και θα αναλογιστείτε τις βαθύτερες αξίες σας. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο χρόνο για να σκεφτείτε τις ανάγκες. Τα τετράγωνα με τον Κρόνο δείχνουν κάποιες δυσκολίες όσον αφορά την κοινωνικοποίηση ή την προώθηση ιδεών και επηρεάζουν τους γεννημένους το 1ο δεκαήμερο. Αποφύγετε τις οικονομικές δοσοληψίες και τις συνεργασίες με φιλικά σας πρόσωπα. Στις 27/11 ακολουθεί και η Πανσέληνος στους Διδύμους που τονίζει οικονομικά θέματα και χρήματα που προέρχονται μέσω τρίτων και σας καλεί να επαναπροσδιορίσετε τις ανάγκες σας προκειμένου να βάλετε μια τάξη στον προϋπολογισμό σας. Το 3ο δεκαήμερο προσέξτε για πιθανή εξαπάτηση σε αγορές μέσω διαδικτύου στις 28/11 που πραγματοποιείται το τετράγωνο Ερμή - Ποσειδώνα.

ΠΑΡΘΕΝΟΣ [24.8/22.9] Με τον Ήλιο στον

starfax

ΤΟΞΟΤΗΣ [23.11/21.12] Η εποχή των γενε-

ναχικότητας και ανάπαυλας ξεκίνησε με την έλευση του Ήλιου στον Τοξότη. Στις 24/11 ακολουθεί ο Άρης που ρίχνει τους ρυθμούς. Αφουγκραστείτε τις ανάγκες σας και μην αντιστέκεστε. Η συμμετοχή του Κρόνου σε τετράγωνο θα επηρεάσει τους γεννημένους το 1ο δεκαήμερο και δεν θα είναι καλή εποχή για προώθηση υπηρεσιών και εμπορικές συναλλαγές. Ενδεχομένως να προκύπτουν καθυστερήσεις που θα σας κάνουν να αμφιβάλλετε για τις δεξιότητές σας, ενώ δεν αποκλείεται να δημιουργηθούν προβλήματα με οικείους. Η πανσέληνος στους Διδύμους στις 27/11 σας υπενθυμίζει πως πρέπει να μοιράσετε τον χρόνο μεταξύ της επαγγελματικής και της προσωπικής σας ζωής έτσι ώστε να αφιερώνετε στιγμές στον εαυτό σας. Προσέξτε την υγεία σας. Το 3ο δεκαήμερο στις 28/11 έχετε τον νου σας για ίντριγκες και παρασκηνιακές ενέργειες.

ΥΔΡΟΧΟΟΣ [20.1/19.2] Ο τομέας των ιδεών και της κοινωνικής δικτύωσης ενεργοποιείται με την είσοδο του Ήλιου και εν συνεχεία του Άρη στις 24/11, έτσι ξεκινά μια εποχή πολλών επαφών με φίλους και άτομα με τα οποία θα έχετε κοινό σκοπό. Ξεκινήστε κάποιο χόμπι αν αναζητάτε νέες διεξόδους και παρέες, αλλάξτε στέκια για να κάνετε καινούργιες γνωριμίες και προωθήστε καινοτόμες ιδέες. Η συμμετοχή του Κρόνου σε τετράγωνο δεν θα ευνοήσει τους γεννημένους το 1ο δεκαήμερο σε οικονομικές συναλλαγές και δη με φίλους, επομένως καλό θα είναι να αποφύγετε κάθε είδους συνεργασίες. Μη δανείσετε και μη δανειστείτε χρήματα. Η πανσέληνος στους Διδύμους στις 27/11 δείχνει πως φιλικά σας πρόσωπα μπλέκονται στην ερωτική σας ζωή και αν δεν έχετε ξεκάθαρη κρίση, οι επιπτώσεις στη σχέση σας θα είναι δυσάρεστες. Το 3ο δεκαήμερο προσέξτε για πιθανή εξαπάτηση μέσω του διαδικτύου στις 28/11.

ΙΧΘΥΣ [20.2/20.3] Στον τομέα της καριέρας

από τη μα ρ ιβ ίκυ καλλέ ρ γ η (s tar f ax@ li f o. g r )

94 lifo – 23.11.23

και της φήμης ο Ήλιος και από τις 24/11 ο Άρης φέρνουν νέα ενέργεια, επομένως θα έχουν αίσια αποτελέσματα οι προσπάθειές σας. Επικεντρωθείτε στην υλοποίηση ενός νέου εγχειρήματος, προωθήστε τα επιτεύγματά σας αν αναζητάτε μια απασχόληση με καλύτερες αποδοχές. Η συμμετοχή του Κρόνου σε τετράγωνο θα προκαλέσει αμφιβολίες και ανασφάλειες στους γεννημένους το 1ο δεκαήμερο και θα χρειαστείτε την υποστήριξη ενός ειδικού. Η πανσέληνος στους Διδύμους στις 27/11 δείχνει πως πρέπει να αφιερώνετε περισσότερο χρόνο στις ανάγκες της οικογένειας, καθώς το χάσμα με αγαπημένα πρόσωπα τείνει να γίνει αγεφύρωτο. Οι γονείς προσέξτε για αλλαγές στη συμπεριφορά των παιδιών και δώστε έμφαση στην επικοινωνία. Στις 28/11 το τετράγωνο Ερμή - Ποσειδώνα θα θολώσει την κρίση των γεννημένων το 3ο δεκαήμερο.

Τοξότη και τον Άρη από τις 24/11 ενεργοποιείται ο τομέας της οικιακής σας ζωής, επομένως θα είναι ιδανική εποχή για να ασχοληθείτε με τον χώρο σας και να δημιουργήσετε εορταστική ατμόσφαιρα. Χαρίστε ρούχα και αντικείμενα που δεν χρησιμοποιείτε για να ανανεώσετε την ενέργεια του σπιτιού. Ωστόσο, τα τετράγωνα με τον Κρόνο θα προκαλέσουν προβλήματα και απογοητεύσεις στους γεννημένους το 1ο δεκαήμερο. Στις 27/1 η πανσέληνος στους Διδύμους δείχνει πως υπάρχει ανισορροπία μεταξύ της επαγγελματικής και της οικογενειακής σας ζωής. Αν έχετε αφήσει στην άκρη την καριέρα για να ασχοληθείτε με την οικογένεια, ήρθε η εποχή να κυνηγήσετε τα όνειρά σας. Στις 28/11 προσέξτε το 3ο δεκαήμερο για πιθανή παρεξήγηση μεταξύ ανδρών στην οικογένεια. Να φιλτράρετε καλά όσα ακούσετε και μην πάρετε τοις μετρητοίς κάποια παράπονα.

ΖΥΓΟΣ [23.9/22.10] Ο τομέας της επικοι-

ΔΙΔΥΜΟΣ [21.5/21.6] Ο Ήλιος και εν συνε-

νωνίας τονίζεται με την είσοδο του Άρη στον Τοξότη στις 24/11 και καθώς θα συμπορεύονται με τον Ήλιο θα έχετε την απαραίτητη ενέργεια και το θάρρος για να πιάσετε τους στόχους σας. Μέσω της προώθησης υπηρεσιών και προϊόντων θα αυξήσετε τα κέρδη σας, θα είστε πολύ δυναμικοί σε εμπορικές διαπραγματεύσεις, ενώ θα έχουν θετική ανταπόκριση οι εκδόσεις βιβλίων και οι δημοσιεύσεις σε ΜΜΕ. Όμως, επειδή συμμετέχει και ο Κρόνος σε τετράγωνο, οι γεννημένοι το 1ο δεκαήμερο μπορεί να μη μείνετε ικανοποιημένοι όσον αφορά τα επαγγελματικά. Στις 27/11 η πανσέληνος στους Ιχθύς φέρνει στην επιφάνεια ζητήματα που θα αφορούν τις σπουδές, ένα ταξίδι ή μια νομική υπόθεση και θα ενταθεί το άγχος σας. Αποφύγετε τη λήψη σημαντικών αποφάσεων και μην πιέσετε καταστάσεις. Το 3ο δεκαήμερο στις 28/11 προσέξτε τις συνεννοήσεις με συναδέλφους και θέματα υγείας.

χεία ο Άρης από τις 24/11 στον Τοξότη τονίζουν τον τομέα των διαπροσωπικών σας σχέσεων και καθώς συμμετέχει και ο Κρόνος σε τετράγωνο, που επηρεάζει τους γεννημένους το 1ο δεκαήμερο, θα συνειδητοποιήσετε ότι ορισμένες σχέσεις είναι υπερβολικά εξαντλητικές. Καλύτερα να αποστασιοποιηθείτε και να διοχετεύσετε την ενέργειά σας σε άτομα που σας προκαλούν θετικά συναισθήματα. Η πανσέληνος στο ζώδιό σας αφορά επίσης το 1ο δεκαήμερο και φέρνει σε κόντρα τις ανάγκες σας με τις απαιτήσεις των άλλων. Σχέσεις μεταξύ ανδρών θα δοκιμαστούν. Αν υπερισχύσει ο εγωισμός και αποφασίσετε να δώσετε προτεραιότητα στον εαυτό σας, κάποιοι θα δυσαρεστηθούν και οι αντιδράσεις θα είναι έντονες. Εσείς του 3ου δεκαημέρου, με το τετράγωνο Ερμή - Ποσειδώνα, θα εξιδανικεύσετε μια συνθήκη στα επαγγελματικά και θα αντιμετωπίσετε προκλήσεις.

ΚΑΡΚΙΝΟΣ [22.6/22.7] Ο τομέας της εργασίας τονίζεται με την είσοδο του Άρη στον Τοξότη από τις 24/11 και μαζί με τον Ήλιο αποτελούν έναν ισχυρό συνδυασμό που θα σας ωφελήσει ποικιλοτρόπως. Η ανταγωνιστική σας διάθεση θα σας ωθήσει σε κυνήγι ευκαιριών δίχως να φοβάστε τις αλλαγές και θα πετύχετε πολλά, αρκεί να αποφύγετε τη βιασύνη. Τα τετράγωνα με τον Κρόνο επηρεάζουν τους γεννημένους το 1ο δεκαήμερο και δείχνουν κάποιες δυσκολίες σε ταξίδια ή νομικές υποθέσεις. Ενδεχομένως να προκύψει ένα ζήτημα υγείας που θα σας αναγκάσει να αναβάλετε τα σχέδιά σας ή κάποιο νομικό θέμα. Στις 27/11 ακολουθεί και η πανσέληνος στους Διδύμους που βγάζει στην επιφάνεια απωθημένα και οι αποφάσεις που θα πάρετε θα σας οδηγήσουν σε αδιέξοδο. Προτιμήστε να δώσετε έμφαση στη βελτίωση της φυσικής σας κατάστασης και προσέξτε την υγεία σας.

ΣΚΟΡΠΙΟΣ [23.10/22.11] Οικονομικά ζη-

Sudoku No 792 2

6 4

5

3 6 5 4 1 6 2 4 9 3

1 7 5 7 8 9 2 7 1 9 5 8

Η λύση του προηγούμενου 9 5 7 6 4 2 8 3 1

1 6 4 3 8 5 9 2 7

3 2 8 7 9 1 6 5 4

7 1 3 5 6 9 2 4 8

5 9 6 4 2 8 7 1 3

4 8 2 1 3 7 5 6 9

6 7 5 9 1 4 3 8 2

2 3 1 8 7 6 4 9 5

8 4 9 2 5 3 1 7 6

τήματα θα σας απασχολήσουν από τις 24/11 που εισέρχεται ο Άρης στον Τοξότη και μαζί με τον Ήλιο θα προσδίδουν δυναμισμό και αποφασιστικότητα, που σημαίνει πως οι προοπτικές για αύξηση εσόδων θα είναι καλές. Ωστόσο, επενδύσεις και ρίσκα για κερδοσκοπία δεν θα έχουν τα προσδοκώμενα αποτελέσματα για τους γεννημένους το 1ο δεκαήμερο. Τα τετράγωνα με τον Κρόνο προμηνύουν εμπόδια, οικονομικές απώλειες και απογοητεύσεις. Η πανσέληνος στους Διδύμους στις 27/11 θα σημάνει την αποπληρωμή μια οφειλής, κάτι που θα προκαλέσει οικονομική δυστοκία. Κρατήστε άμυνες με τα χρήματά σας. Η διαχείριση πόρων τρίτων χρήζει προσοχής. Στις 28/11 το τετράγωνο Ερμή - Ποσειδώνα θα επηρεάσει το 3ο δεκαήμερο και θα είστε επιρρεπείς σε εξαπατήσεις. Επενδύσεις μέσω διαδικτύου που υπόσχονται υπέρογκα κέρδη θα πρέπει να σας προκαλέσουν υποψίες.

23.11.23 – lifo 95