IL RICETTARIO DEL CONTEST ‘‘IL RICICLO IN CUCINA’’
Ringraziamo le aziende che hanno collaborato al contest di Magnacook ‘‘Il riciclo in cucina’’ Extra Cooking: http://www.extracookingsystems.com/
Edizioni Edelweiss: http://www.edizioniedelweiss.it/
Tipicamente Sardo: http://www.tipicamentesardo.it/
Prodotti Regionali: http://www.prodotti-regionali.com/
Il Riciclo in Cucina I ringraziamenti a coloro che hanno partecipato e collaborato al nuovo contest di Magnacook
Il Riciclo in cucina, il contest dedicato alle ricette realizzate con gli avanzi. Ringraziamo tutti i partecipanti, che con il loro impegno e entusiasmo hanno dato vita a un bel contest con tante deliziose ricette. Un grazie poi va rivolto ai tre giudici Lorenzo Eupani, Bruno Cantamessa e Mary Valeriano, che nonostante i loro impegni hanno preso a cuore questa manifestazione, hanno seguito passo passo le ricette, hanno deciso con attenzione e professionalitĂ .
Il contest ha presentato ben 48 ricette, ricette di ogni tipo, dagli antipasti, ai primi, secondi e dolci. Ricette Antipasti: Polpette toscane di Patrizia Bandini Le polpette del riciclo di Silvia Diciboincibo Garda Polpette del reciclo di di LuCIA Tra cucina e pc Polpette cous cous pollo di Gli chef Improvvisati Fagottini di Pasta Sfoglia e Carne di Una Pasticciona in Cucina Crocchette di miglio di Tre amiche e una Planetaria Polpette 10 lode di cris e max in cucina Aringa e insalata di pane e cipolle alla maniera del Bronzino di Giovanna Menci Cestini di spaghetti e polpettine di Ivana Mennini Polpettine di Verdure con “Maionese” alla Curcuma di Sara Sguerri Budino di pane di Cucino Io
Ricette Primi: Fusilli sfiziosi di Anto-nella- Cucina Tortino di riso e verdure di stagione di Mary Poppins Conchiglioni ripieni di Irene Prandi Street Food Turterléin di Fabio Barbato Involtini di peperoni di giovanna simeoli Farfalle con salsa allo Zafferano e Orata di Cuochi per Passione Spaghetti quadrati, “ragù” e Asiago di Tiziana Ravizza Pasta al forno con fagiolini di Salta In Padella Pasta del lunedi di Sweet Strawberry Pasta al forno di Le Dolci Follie Di Vane Involtini di fettine di girello di bovino adulto di Giovanna in cucina Tortino di riso con minestrone di Licia di Fragole e panna Gnocchi di francesca romana bragaglia Ricomposizione di un crostino alle alici di Andrea Zinno Pasta fritta di enzo in cucina Tortiglioni integrali con salsa di avocado e pomodori secchi di Arianna Minozzi Gnocchi di Semola e Ricotta con Sugo di Noci e Melanzane di Lina oggivicucinocosì Risotto alla maniera ciociara di Monica Martino Minestrone toscano destrutturato di Shamira Gatta Tagliatelle alla buccia di pomodoro di La cuoca Cialtrona
Ricette Secondi: Bis di patate, scamorza affumicata e pomodorini confit di miky&eu collegheincucina Salsa rubina di Il Soffio di Zefiro Calamari ripieni di verdure e feta di le torte di marghe di margherita virgilio Torta salata con patate e wurstel di miranda santi Pizza di pane di Anna Maria Toscano Gelato di Pollo katia cioccolini
Polpettone di zucca con prosciutto crudo e crema di Montasio e salvia di OGGI riCUCINO IO!!!
Kebab all’italiana di Elena Zucconelli
Ricette Dolci: Zuppa inglese al maraschino di giuseppe abbaco Marmellata di scorze d’anguria di cecilia concari Cake Pops di cristina marras Ricetta cioccolatini di roberta giovagnoli Pai indorau di Alessandra P. http://ajoapappai.blogspot.it/ Bastoncini di frolla al cioccolato di Silvia Diario di una Cuoca Improvvisata Dolce con mousse al caffè di Fantasy Cuisine Sformatini di panettone di Chantal Busiello Tartufi al cioccolato e caffè di vittoria diamanti
Antipasti
Polpette toscane
Ricetta di Patrizia Bandini: http://blog.cookaround.com/queidelicatimotivisparsi/
Ingredienti: Per l’impasto:, 300 gr. di carne lessata di manzo e vitello macinata, 200 gr. di patate, 2 uova, parmigiano grattugiato q. b., un panino raffermo, pangrattato, aglio, prezzemolo, latte, olio d’oliva, sale e pepe
Preparazione: Lessare le patate con la buccia, spellarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Passare al mixer il panino ammorbidito nel latte e strizzato insieme alla carne lessata e amalgamare il tutto con le patate lesse. Aggiungere il prezzemolo e uno spicchio d’aglio tritati e 3 cucchiai abbondanti di parmigiano, le uova, un pizzico di sale e di pepe. Amalgamare bene, formare delle polpette leggermente schiacciate e allungate, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Sgocciolarle su carta assorbente e servire.
Le polpette del riciclo
Ricetta di Silvia Diciboincibo Garda
Ingredienti: 4 zucchine medie, 1 cipolla di tropea, 10 pomodorini picadilly, 2 cucchiai di olio, sale e pepe qb, basilico.
Preparazione:
A freddo mettere in una padella la cipolla, i pomodori tagliati a metà, le zucchine affettate con la mandolina e l’olio. Accendere il fuoco dolce e far cuocere circa 5 minuti, salare in modo che i pomodori tirino fuori la loro acqua e proseguire per altri 10 minuti. Spegnere il fuoco, regolare con il pepe a piacere e cospargere di abbondante basilico. far intiepidire e servire. Seconda parte, l’insalata di cereali: Il giorno dopo essendo avanzati 4-5 cucchiai di zucchine ho deciso di preparare un’insalata di cereali (riso, orzo, farro) con le stesse zucchine e dei piselli. Ecco gli ingredienti per 4 persone: 275 gr di cereali, zucchine avanzate, 100 gr di piselli freschi o surgelati, olio extravergine di oliva, sale e pepe qb, 1 limone (scorza e succo), basilico. Portare a ebollizione l’acqua, scottare i piselli in modo che risultino cotti ma ancora croccanti. Lessare i cereali per il tempo indicato sulla confezione, io ho utilizzato i 3 cerali Riso Gallo con cottura 12 minuti. Scolare e raffreddare sotto un getto di acqua fredda, condire con le zucchine, i piselli, il sale e il pepe qb, l’olio extravergine di oliva, la scorza del limone (non trattato) e un paio di cucchiai di succo. Far riposare un paio d’ore e gustare. Terzo passaggio la seconda cena: A cena avevo ancora un po’ di insalata, l’ho “aggiustata” con questi ingredienti: insalata avanzata, 100-200 gr di ricotta vaccina, 1 uovo, pangrattato, olio extravergine di oliva. All’insalata ho aggiunto la ricotta (la dose è indicativa, dipende da quanta insalata avanza), l’uovo e ho mescolato. Con le mani leggermente inumidite ho formato delle polpette e passate nel pangrattato. Su ognuna di esse ho versato una goccia di olio e cotto in forno caldo a 180°, statico, per circa 15 minuti. Et voilà, con una ricetta 3 piatti diversi!
Polpette del reciclo
Ricetta di LuCIA Tra cucina e pc: http://blog.giallozafferano.it/tracucinaepc/
Ingredienti: carne avanzata dalla grigliata, Pane grattugiato, parmigiano reggiano grattugiato, uova, pane raffermo (anch’ esso avanzato!), latte.
Preparazione: Passare la carne a pezzi pochi secondi nel bimby, giusto qualche colpo col turbo, quindi passare tutto in una ciotola capiente dove avete messo giĂ il pane ad ammollare col latte, aggiungete il parmigiano, le uova e impastate bene con le mani. Poi preparate le polpette passandole nel pangrattato e rosolandole brevemente.
Polpette di cous cous con pollo
Ricetta di Gli chef Improvvisati: http://blog.giallozafferano.it/glichefimprovvisati/
Ingredienti:
210 gr di cous cous precotto, mezzo bicchiere (4 cucchiai abbondanti) di pesto alla genovese, 400 gr di pollo lesso, 5 zucchine, 2 cucchiai di soffritto surgelato, sale qb.
Preparazione: Iniziamo cuocendo il cous cous come indicato nella confezione che avete acquistato (ogni marca ha i suoi dosaggi e tempi) e facciamolo raffreddare. Intanto prendiamo il pollo lesso e mettiamolo nel mixer e frulliamolo, laviamo le zucchine e le grattuggiamo con una grattugia a fori larghi, prendiamo una padella abbastanza capiente da contenere le zucchine mettiamo l’olio, i cucchiai di soffritto, e appena dorato aggiungiamo le zucchine saliamo, allunghiamo con un filo d’acqua ,copriamo lasciando cuocere per circa 15 minuti girando almeno un paio di volte. Appena cotte e intiepidite mettiamo il cous cous ben sgranato, il pollo, le zucchine ed il pesto tutto in una ciotola amalgamando per bene il tutto. Ed ora iniziamo a formare le polpette. Inumidiamoci le mani e prendiamo un cucchiaio circa di composto arrotoliamolo e compattiamolo bene appiattendo un po la sfera e continuiamo fino alla fine del composto. Inforniamo a forno gia caldo a 200° per circa 20 minuti o almeno fino a che diventano ben dorate e croccanti.. Le polpette di cous cous con il pollo sono pronte. Buon appetito!
Fagottini di Pasta Sfoglia e Carne
Ricetta di Una Pasticciona in Cucina: http://blog.giallozafferano.it/lapasticciona/
Ingredienti per 4 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda già pronta, 4 cotolette di carne di vitello, 1 zucchina bianca, 4 fettine di lardo di Colonnata, q. b. di erbe aromatiche di Provenza, q. b. di noce moscata, q. b. di pepe nero, q. b. di sale
Preparazione:
Innanzitutto lavate bene la zucchina e tagliatela a fette sottili. Prendete i due rotoli di pasta sfoglia già pronta, srotolateli e dividete ciascun rotolo a metà. Adagiate su ogni ritaglio di pasta una cotoletta di carne, quindi mettete su ciascuna cotoletta le fettine di lardo, le erbe aromatiche, le fette di zucchine e condite con il pepe nero macinato, la noce moscata grattugiata e un pizzico di sale. A questo punto, richiudete la pasta sfoglia a mò di caramella, fissando bene le estremità con erba cipollina, come ho fatto io, oppure con spago da cucina, ed adagiate i fagottini su una teglia da forno, punzecchiateli con una forchetta e cuocete in forno già caldo a 220°, fino a che i fagottini non saranno cotti: ci vorranno circa 20-25 minuti. Toglieteli dal forno e servite a tavola i fagottini ancora caldi, accompagnandoli con delle patate al forno o fritte, oppure ancora con dell’ insalata verde o mista, a vostra scelta.
Crocchette di miglio dal cuore fondente Ricetta di Tre amiche e una Planetaria
Ingredienti per 2 persone: 250 g di miglio, una carota, una zucchina, un peperone, mezzo porro, curry, olio evo, sale.
Preparazione: Scaldare un cucchiaio d’olio in una padella e far appassire il porro tritato finemente. Aggiungere poi anche le altre verdure e il miglio. Procedere alla cottura aggiungendo man mano acqua calda (o brodo vegetale) come se si trattasse di un normale risotto. Aggiungere il curry e salare solo verso fine cottura. Ricetta delle crocchette dal cuore fondente per riciclare gli avanzi del miglio speziato: Una piccola ciotola di miglio speziato alle verdure preparato secondo la nostra ricetta un uovo, Grana grattugiato, una mozzarella light. Mescolare al miglio un uovo e una generosa grattugiata di grana. Raccogliere nel palmo della mano un cucchiaio di miglio e praticare un buco al centro dove inserire un pezzetto di mozzarella. Richiudere formando una specie di grossa polpetta e sistemare su una teglia foderata di carta da forno. Infornare a 180° per circa mezz’ora.
Polpette 10 lode, ideali per utilizzare il pane raffermo
Ricetta di cris e max in cucina: http://blog.giallozafferano.it/crisemaxincucina/
: Ingredienti per 4 persone: 300 grammi di carne tritata, 3 fette di pane raffermo, non all’olio, 1 uovo,, 4 cucchiai colmi di parmigiano, prezzemolo tritato, sale, pepe, 3 cucchiai di olio, latte tiepido, vino bianco.
Preparazione: Tagliare il pane raffermo a piccoli quadratini e mettetelo ad ammorbidirsi in una ciotola con il latte tiepido. In un’altra ciotola mettere la carne tritata, l’uovo intero, il parmigiano, il prezzemolo (a vostro piacimento), sale e pepe. Girate bene ed aggiungete il pane raffermo strizzato dal latte e impastate bene. Dovete ottenere un impasto liscio ed omogeneo anche se si dovranno vedere e sentire i pezzettini di pane morbido, è questa la particolarità di queste polpette. Fate scaldare 3 cucchiai d’olio in una pentola, con l’impasto formate delle palline schiacciate e mettetele nella pentola. Fate rosolare da ambo i lati, regolate di sale e sfumate col vino bianco, portate a cottura circa 15 minuti, aggiungendo poca acqua calda se necessario. Servite le polpette 10 e lode caldissime. Le polpette 10 e lode vi colpiranno per la loro morbidezza e il loro sapore.
Aringa e insalata di pane e cipolle alla maniera del Bronzino Ricetta di Giovanna Menci: http://acquacottaf.blogspot.it/
Ingredienti:
Per l’insalata di pane e cipolle: Una fetta alta (circa 3 cm) di pane casereccio toscano raffermo (di 3/4 giorni) a lievitazione naturale cotto a legna, 10 fettine sottili di cetriolo, ¼ di cipollotto rosso tritato, 5 foglie di basilico spezzate a mano, 5 foglie di rucola tritate, Foglie da un rametto di erba porcellana, 1 cucchiaino di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio di olio e.v.o., 1 pizzico di sale fino Per l’aringa e la marinata: ¼ di filetto di aringa fresca, 100 ml di aceto di vino rosso, 100 ml di acqua, Mezza cipolla, 1/4 di carota, Mezza foglia di alloro, 1 rametto di timo, 1 pizzico di sale, 3 grani di pepe nero Per completare: 1 cucchiaino di glassa (o riduzione) al vino moscato, 1 cucchiaio di fagioli verdi sgranati e lessati, 1 cucchiaio di fragoline di bosco, 1 cucchiaino di olio e.v.o., Sale q.b.
Preparazione: Incidere la fetta di pane a poca distanza dal bordo, in modo da svuotarla. Tostare la crosta e la mollica da entrambi i lati; l’altezza della fetta farà sì che all’interno la mollica ritorni morbida come il pane appena sfornato. Tagliare la mollica a dadi e unirvi gli ingredienti indicati, tranne aceto, sale e olio, con i quali andrà fatta una vinaigrette per condire il tutto. Lo scopo è ottenere una sorta di insalata di pane, come quella indicata dal Bronzino nel suo poemetto “In lode delle cipolle” (ed. digitalizzata reperibile in Google Libri), che stranamente viene sempre citata come antesignana della panzanella, pur non contenendo né pane bagnato né pomodoro. Collocare la crosta (leggermente salata e oliata) sul piatto di servizio e riempirla con l’insalata di pane. Lavare il filetto di aringa. Portare a ebollizione tutti gli ingredienti per la marinata, immergervi l’aringa per 10 minuti a fuoco basso, senza far bollire. L’acqua deve soltanto fremere. Prelevare il filetto di aringa, salarlo solo se necessario, condirlo con olio e farlo raffreddare. Disporre l’aringa a fianco della fetta di pane. Se non trovate in commercio la glassa al moscato, potete prepararla facendo ridurre il vino con zucchero di canna (metà del peso). Con questa glassa lucidare l’aringa. Infine, un accostamento ardito, che nasce casualmente da ciò che languiva da due giorni nel frigorifero: fragoline di bosco e un avanzo di fagioli verdi lessati in acqua leggermente salata, da disporre intorno all’aringa, che, per la verità, era anch’essa un avanzo.
Cestini di spaghetti e polpettine
Ricetta di Ivana Mennini: http://www.ricettegustose.it/
Ingredienti per 3 cestini: 300 gr. di spaghetti avanzati, 1 tuorlo, 2 cucchiai di parmigiano Ingredienti per le polpettine: 40 gr. di pane raffermo, 100 gr. di luganega di pollo e tacchino, 1 tuorlo, 2 cucchiai di parmigiano, sale, erbe di provenza, vino bianco.
Preparazione:
Io quÏ ho usato spaghetti al pomodoro. Aggiungere agli spaghetti il tuorlo e il parmigiano grattugiato, mescolando gli ingredienti. Tagliare quadrati di carta forno , bagnarli e strizzarli. Mettere al centro di ogni pezzo di carta un terzo di spaghetti. Alzare la carta e passarle nell’apposito cestino per fritti oppure usare due colini di diverse grandezze. Chiudere e friggere in abbondante olio bollente, quindi scolarli ed appoggiarli sul vassoio tenendoli in caldo. Preparare le polpettine: mettere in un piatto, la luganega sbriciolata, il pane rafferno bagnato e strizzato, il tuorlo, il parmigiano, sale e le erbe di provenza. Amalgamare bene tutto e formare 15 piccole polpettine. Mettere le polpettine in una casseruola e cuocerle con un filo di olio e una spruzzata di vino bianco per 10 minuti. Mettere 5 polpettine per ogni cestino, spolverizzare con il parmigiano grattugiato e passare sotto il grill per qualche minuto, giusto il tempo di far sciogliere il parmigiano. Servire questi cestini di spaghetti e polpettine , subito ben caldi.
Polpettine di Verdure con “Maionese” alla Curcuma Ricetta di Sara Sguerri
Ingredienti (per 30 polpette rotonde schiacciate, diametro circa 6 cm, h. 1,5 cm): 3 patate piccole lessate e sbucciate, 2 carote pelate lessate, 1 zucchino lessato, 1 pomodoro lessato, 2 cipolle bionde lessate, 3 coste di sedano lessate, 1 bel mazzetto di prezzemolo lessato + 1 mazzo fresco, 1 uovo, 3 fette di pane raffermo (mollica), 40 gr. di parmigiano grattugiato, 20 gr. di pan grattato + quello per la panatura, pepe, olio extravergine di oliva, insalata (bietole per me). Per la “maionese” alla curcuma: 130 ml di olio di semi di arachide, 70 ml di latte intero, 4 gr. di succo di limone, 2 gr. di sale, ½ cucchiaino di senape di Dijon, ½ cucchiaino di curcuma in polvere
Preparazione:
Dopo aver scolato bene le verdure, schiacciatele con una forchetta (eliminate la buccia del pomodoro, i filamenti del sedano ed i gambi del prezzemolo), quindi ponetele in un colapasta e lasciatele nell’acquaio per un’ora, con un peso sopra, affinché rilascino la loro acqua. Trascorso questo tempo, sbattete un uovo in una ciotola, quindi unitevi le verdure, la mollica del pane raffermo sbriciolata, il parmigiano grattugiato ed il pan grattato; macinate abbondante pepe, unite del prezzemolo fresco tritato, quindi fate riposare l’impasto per un’ora in frigo. Trascorso questo tempo, formate delle palline con le mani e schiacciatele leggermente; passate ogni polpetta nel pan grattato, quindi ponetele tutte su un vassoio. Fate riposare a temperatura ambiente un’ora, quindi irrorate con un filo d’olio e cuocete nel forno già caldo a 180° C per circa 30 minuti, girando le polpette a metà cottura (versate di nuovo poco olio). Una volta sfornate, fate intiepidire le polpette e servitele accompagnando con qualche foglia di insalata fresca (io ho usato bietole fresche) insieme con la salsina, per preparare la quale vi basterà versare tutti gli ingredienti nel bicchiere del minipimer e frullare fino ad ottenere una salsa gonfia e densa, della consistenza della maionese.
Budino di pane
Ricetta di Cucino Io: http://www.cucino-io.com/
Ingredienti: 5 o 6 panini secchi, 1 litro di latte, 4 tuorli + 4 albumi, 100 g. di burro, 200 g. di parmigiano reggiano grattato, 10 pomodorini, sale.
Preparazione: Mettere il pane, tagliato a pezzi, in ammollo nel latte, se è tiepido risparmiamo un po’ di tempo. Il tempo cambia in funzione del pane usato. Una volta che il latte è stato assorbito si strizza per toglierne l’eccesso. Si aggiungono i tuorli, il burro sciolto a bagnomaria, il sale e il parmigiano grattugiato. Si montano a neve gli albumi e si aggiungano al composto con delicatezza in modo da non smontare le chiare. Imburrare uno stampo da budino per cuocere a bagnomaria. E’ uno stampo con coperchio. Posizionare nella parte bassa dello stampo, lungo le pareti e sul fondo, dei pomodorini tagliati a metà. Riempire lo stampo con il composto facendo attenzione a non spostare i pomodori. Coprire lo stampo e cuocere a bagnomaria per circa 45 minuti, tenendo costante il livello dell’acqua aggiungendo se necessario acqua calda, evitando che si abbassi la temperatura. Una volta raffreddato capovolgere il budino e guarnire con una besciamella leggera.
Primi
Fusilli Sfiziosi
Ricetta di Anto-nella- Cucina: http://blog.giallozafferano.it/ilmondodiantonellacucina/
Ingredienti per 2 persone: 1 pezzetto di burro,, 1 spicchio di aglio,, 1/2 cipolla,, 100 gr di speck tagliato a dadini,, 1 bustina di funghi secchi,, 1/2 bicchiere di vino rosso,, 200 gr di gorgonzola,, 200 gr di mascarpone,, sala q.b, 1 mazzetto di rucola e prezzemolo tritati.
Preparazione: In una pentola, far sciogliere il burro, insieme alla cipolla e all’aglio tritati. Aggiungere lo speck lasciarlo rosolare qualche minuto. Aggiungere i funghi precedentemente ammollati, strizzati e tagliati grossolanamente, cuocere per 10 minuti, sfumare con il vino. Aggiungere il gorgonzola un pò alla volta, in modo da farlo sciogliere bene, unire la rucola e il prezzemolo tritati, mescolare bene. Infine mettere il mascarpone, aggiustare di sale se necessario, lasciare cuocere ancora qualche minuto, amalgamando bene il tutto e spegnere il fuoco… Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, versarla nel composto, 2 minuti sul fuoco, amalgamando bene il tutto, servire subito… Buon Appetito!
Tortino di riso e verdure di stagione
Ricetta di Mary Poppins: http://laborsadimary.blogspot.it/
Ingredienti: 500g di riso bollito e salato, 500g circa di verdure lesse di stagione (in questo caso patate, zucchine, fagiolini), 500g di salsiccia,, 50g di prosciutto cotto a dadini,, una confezione intera di formaggini, olio e.v.o. Q.B., pane grattato Q.B., 5 uova medie intere, sale fino Q.B..
Preparazione: Amalgamare tutti gli ingredienti in modo omogeneo e versare il composto in una teglia appropriata che avremmo precedentemente unto con olio e.v.o. Spianare il composto con l’aiuto di una forchetta e cospargere di pane grattato. Infornare a 180° forno ventilato per circa 30′. Servire decorando a piacere con verdure di stagione olio ed aceto balsamico creando una sorta di sandwic a cuore!
Conchiglioni ripieni
Ricetta di di Irene Prandi: http://www.stuzzichevole.com/
Ingredienti: Fette di cotechino avanzato, conchiglioni grandi di pasta, formaggio tipo fontina (o quello che avete), pepe q.b., olio evo q.b., vellutata di zucca avanzata .
Preparazione: Cuocete la pasta a metà cottura in acqua abbondante e salata. Riempite i conchiglioni con un trito di cotechino e formaggio (potete variare il ripieno con tutto quello che avete in casa: verdure, vari tipi di formaggi…). Irrorate con un filo d’olio e mettete i conchiglioni a cuocere in forno coperti da un foglio di stagnola per circa 15 minuti a 160 gradi. Fate gratinare 2 – 3 minuti a190 gradi senza stagnola. Disponete i conchiglioni sulla vellutata di zucca fatta ridurre sul fuoco finché raggiungerà la consistenza di una crema, un filo d’olio crudo, spolverata di pepe.
Street Food Turterléin
Ricetta di Fabio Barbato: http://fabiobarbatopersonalchef.blogspot.it/
Ingredienti: 150 g di Tortellini già cotti, 1 uovo, 2 cucchiai di semi di sesamo, 5 cucchiai di pangrattato, 1 ciuffo di insalata valeriana, 200 ml di olio di semi di mais.
Preparazione: Come a molti capita, dopo le abbuffate Natalizie, capita di doversi reinventare un utilizzo appropriato degli avanzi. Dal tradizionale pranzo di S.Stefano ho avanzato una porzione di tortellini, o “turteléin”per dirlo alla bolognese, in brodo che avevo conservato in frigorifero scolati e asciugati. Onde evitare di buttarli, cosa che condannerei col carcere per chi avesse l’idea di farlo, ho deciso di “riciclarli” in una versione street food immaginando di consumarli come se fossero uno snack saporito seduti sul divano davanti ad un bel film. Iniziamo con il rompere e sbattere un uovo all’interno di un piatto fondo aggiustando di sale e pepe e con l’immergerci all’interno i tortellini già cotti ma completamente asciutti. A questo punto trasferiamo i tortellini bagnati nell’uovo sbattuto in un altro piatto dove avremo mischiato il pangrattato ai semi di sesamo impanandoli per bene. Poniamo sul fuoco una casseruola abbastanza profonda dove metteremo a scaldare l’olio di semi di mais, nel quale una volta bollente, tufferemo a friggere i tortellini fino a quando non diventeranno dorati e croccanti. Una volta pronti, utilizzando una schiumarola, scoliamoli e mettiamoli ad intiepidire leggermente in un piatto con della carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Ora non ci resta che impiattare, per modo di dire, i nostri turteléin in versione snack accompagnandoli, magari, con un’insalatina per sgrassare la bocca, accomodarsi in poltrona, scegliere un film di nostro gradimento e stappare una bella birra fresca. In tempi di “magra” imparare ad inventarsi un sistema contro lo spreco diventa FONDAMENTALE!! Enjoy people!!
Involtini di peperoni
Ricetta di giovanna simeoli
Ingredienti: 2 peperoni, 2 fette di prosciutto otto, 1 melanzana piccola fatta a dadini e cotta in forno, alcune striscioline di formaggio, sale e pepe, olio q b..
Preparazione: Arrostiamo i peperoni, peliamoli e tagliamoli a striscette di due dita, ad ogni striscetta mettiamo dei pezzetti di melanzana, un po di prosciutto e un po’ di formaggio, formiamo dei rotoli mettiamoli in teglia per 20′ a 170°.
Farfalle con salsa allo Zafferano e Orata
Ricetta di Cuochi per Passione: http://cuochiperpassione.altervista.org/
Ingredienti per 2 persone: 300 g di Farfalle (o pasta corta), salsa allo zafferano avanzata 1 bicchiere, orata a pezzetti avanzata circa due filetti, pepe, sale Per la salsa allo zafferano: 1 bustina di Zafferano, 50 g di Burro, 4 cucchiai di Farina 00, 1 bicchiere di Brodo Vegetale (o dado vegetale), un pizzico di Paprika dolce.
Preparazione: In una pentola, portate a bollore l’acqua salata per la cottura della pasta. In una padella capiente, servirà per mantecare la pasta, versate la salsa allo zafferano** e tenetela da parte. Pulite e riducete a pezzetti i filetti di orata, in una padella fateli saltare velocemente con un po’ d’acqua di cottura della pasta, in modo che non si secchino (se la fate con filetti crudi fateli cuocere sempre in padella con un filo d’olio, un poco di acqua di cottura della pasta per qualche minuto, aggiustate eventualmente di sale) Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con la salsa allo zafferano, accendete il fuoco, aggiungete metà dell’orata e mantecate il tutto per 3-4 minuti. Servite nei singoli piatti, spolverate con una macinata di pepe ed aggiungete i restati pezzetti di orata a guarnizione del piatto. **Se avete solo l’orata avanzata e dovete preparare la salsa allo zafferano, si fa così: In un pentolino antiaderente o, meglio, con fondo in ceramica, fate fondere il burro quindi aggiungete, uno alla volta, i 4 cucchiai di farina, creando quello che viene chiamato roux (che è anche la base della besciamella). Unite al vostro roux il brodo a filo, mescolando continuamente, la bustina di zafferano e il pizzico di paprika. Continuate a mescolare fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea, se necessario aggiustate di sale.
Spaghetti quadrati, “ragù” e Asiago Ricetta di Tiziana Ravizza
Ingredienti: 200g. di Spaghetti quadrati, 150g. di Asiago fresco, 150g. di Asiago Stagionato, 4 Peperoni corna di Bue 4 Costine di maiale grigliate e 1 coscia di pollo arrosto, 200ml. di Passata di pomodoro, 1 Carota, olio extra vergine d’ oliva, sale.
Preparazione: Pulire i peperoni rimuovendo il torsolo, le parti bianche interne e i semi, farli scottare due minuti in acqua bollente, scolarli e farli raffreddare. Far bollire dell’ acqua, salarla e cuocere gli spaghetti quadrati scolandoli due minuti prima del tempo di cottura. Spolpare le costine e la coscia di pollo, ridurli a pezzettini molto piccoli, lavare, pelare e tagliare la carota a cubetti molto piccoli. In una padella mettere un cucchiaio di olio extra vergine d’ oliva ed aggiungere la carota, far dorare bene ed unire il trito di carne e la passata di pomodoro, far amalgamare bene il tutto ed aggiustare di sale . Cuocere per pochi minuti.
Doppia pasta al forno con fagiolini serpentini in terracotta Ricetta di Salta In Padella: http://blog.giallozafferano.it/saltainpadella/
Ingredienti: 150 gr di spaghetti, 200 gr di rigatoni, 500 ml di passata di pomodoro, 250 gr di fagiolini serpentini/ metro, 300 gr di scamorza, 200 gr di prosciutto cotto, 100 gr di parmigiano grattugiato, sale e pepe qb, olio qb, 1 spicchio d’aglio.
Preparazione: Prendete i fagiolini, tagliate le estremità e lavateli. Riempite una pentola con abbondate acqua portatela a bollore, salate e versate i fagiolini.Fateli cuocere per 15 minuti e poi scolateli conservando l’acqua di cottura per cuocere la pasta. In una padella unite 1 filo d’ olio e aglio, fate soffriggere 1 minuto, poi aggiungete la passata e il sale, mescolate e fate cuocere per 10 minuti. Cuocete separatamente i rigatoni e gli spaghetti scolateli al dente e condite con il sugo di pomodoro. Prendete la Teglia e adagiate gli spaghetti, unite un mestolo di sugo, prosciutto tagliato a dadini o a fette come preferite, la scamorza e una spolverata abbondante di parmigiano, unite i fagiolini e distribuiteli su tutta la teglia, ricoprire con i rigatoni, il resto dei fagiolini, un mestolo di sugo, scamorza, prosciutto e infine il parmigiano. Mettete in forno a 180° per 30 minuti. Sfornate fate raffreddare 10 minuti e servite.
Pasta del lunedi
Ricetta di Sweet Strawberry: http://pattysweetstrawberry.blogspot.it/
Ingredienti per 2 persone: 160 gr pasta; Avanzi vari di grigliata (per due persone possono essere ad esempio una fettina di pollo e due salsicce); 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva;, 2 cucchiai di formaggio spalmabile, 2 cucchiai di olive verdi denocciolate, 3 foglioline di basilico fresco.
Preparazione: Come primo passo, pulite per bene la carne da utilizzare da eventuali residui di grasso e ossetti vari. Cuocete ,nel frattempo, la pasta come di consuetudine ricordandovi di scolarla leggermente al dente. Mixate o tritate il più finemente possibile la carne, con l’olio e il basilico fresco. Riponete il condimento in una piccola padella e scaldate, aggiungendo il formaggio spalmabile e lasciando amalgamare il tutto. Saltate la pasta per uno o due minuti con il suo sugo, ed una volta nel piatto aggiungete le olive, cosi da dare una nota più fresca al piatto. Come guarnizione potete utilizzare qualche foglia di basilico fresco.
Pasta al forno
Ricetta di Le Dolci Follie Di Vane
Ingredienti per 4 persone: Cipolla, olio d’oliva, piselli piccoli, salsa di pomodoro, dado granulato (2 cucchiaini), macinato fresco, pasta (RIGATONI), uova 3, mortadella (una fetta spessa circa mezzo centimetro).
Preparazione: Mettere le uova a bollire, in modo che diventino sode. In tanto che aspettate, preparate il ragù. In una pentola fate rosolare la cipolla con un po’ d’olio d’oliva (senza far bruciare). Una volta rosolata, ci mettete il macinato fresco e fate andare a fuoco basso,in modo che si cucini la carne (onde evitare che si bruci, aggiungeteci un bicchiere d’acqua), e ci aggiungete anche il dado granulato. Una volta che si è cucinata la carne ci aggiungete la salsa e i pisellini.Lasciate andare per circa un’ora, sempre a fuoco lento, in modo che si asciughi bene tutta l’acqua. Tagliate la fetta di mortadella a cubetti poi mettete su l’acqua per la pasta, facendola cucinare come se faceste la pasta normale. Scolata la pasta, prendete una teglia da forno e prima di mettere il tutto sulla teglia da forno, mescolate la pasta, dove l’avete cotta,con il ragù e i pezzi di mortadella. Una volta mescolata, la mettete nella teglia da forno e ad ogni strato che farete, ci aggiungerete l’uovo, sbriciolandolo. Una volta pronta, la coprite con carta da forno e la mettete in forno a circa 180°, e fate cucinare in forno per circa 30 minuti, controllando. Una volta cotta potrete servire con del formaggio grana.
Involtini di fettine di girello di bovino adulto
Ricetta di Giovanna in cucina: http://blog.giallozafferano.it/giovannaincucina/l
Ingredienti: 4 fettine di girello di bovino adulto, 50 g di stracchino, 4 fette di prosciutto crudo, burro, farina 00, sugo della tasca di petto di pollo ripiena.
Preparazione: Battere le fettine di girello, stenderci su ogni fettina una fetta di prosciutto ed un quarto dei 50 g di stracchino, arrotolare la fettina e chiuderle con uno stecchino. Nel frattempo preparare la roux (far sciogliere il burro a fuoco basso, spegnere il fuoco e aggiungere la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi) ed aggiungerci a filo il sugo della tasca di petto di pollo scaldata in un tegamino. Mettere in padella gli involtini con un filo d’olio, quando sono quasi pronti metterci quella besciamella precedentemente preparata.
Tortino di riso con minestrone
Ricetta di Licia di Fragole e panna: http://fragole-e-panna.blogspot.it/
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di riso lesso, 3 uova intere, 2-3 mestoli di minestrone giĂ cucinato, 2-3 mozzarelle, 100 gr di prosciutto cotto a fettine, sale,pepe q.b., pan grattato q.b..
Preparazione: In una ciotola mettere il riso, le uova e tutti gli altri ingredienti, infine aggiungere il minestrone ben sgocciolato dal suo brodo. Mettere della carta da forno in un a teglia, disporre il riso ed infine spolverizzare di pan grattato. Cucinare in forno modalità ventilata a 180°C per circa 20 min. Gustare tiepido, ottimo anche freddo.
Gnocchi
Ricetta di francesca romana bragaglia
Ingredienti: 3 zucchine tonde, una fetta di prosciutto cotto tagliata spessa, panna da cucina, parmigiano grattugiato, zafferano, curry, noce moscata, pepe vario, una cipolla, un cucchiaino di stracchino.
Preparazione: Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a fette fini. Pulire la cipolla e tagliarla a velo, in una padella capiente far soffriggere la cipolla, quindi aggiungere le zucchine e farle rosolare. Aggiungere alle zucchine un pizzico di sale e un filo d’acqua, coprire con un coperchio e girare di tanto in tanto. Farle cuocere fino alla cottura desiderata. Aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini, dare una rimestata e far insaporire. In una ciotola mescolare la panna, una bustina di zafferano, una manciata di curry, parmigiano, stracchino, pepe e noce moscata. E nel frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata; Unire alle zucchine e al prosciutto la crema gialla e condire gli gnocchi.
Ricomposizione di un crostino alle alici, con cialde di pomodoro, fonduta di pecorino romano e crema di zucchine e di peperoni
Ricetta di Andrea Zinno: http://trapignatteesgommarelli.blogspot.com/
Ingredienti per 4 persone: Per la ricomposizione di crostino Un etto di mollica di pane, un etto e mezzo di mozzarella di bufala, 6 filetti di acciughe sott’olio, un uovo, pangrattato, olio per friggere (oliva o arachide) Per la crema di zucchina Una zucchina romanesca, olio extravergine d’oliva, sale e pepe bianco Per la crema di peperone Mezzo peperone rosso, olio extravergine d’oliva, sale e pepe bianco Per la fonduta di pecorino Trenta grammi di pecorino romano grattugiato, sessanta grammi di panna fresca, pepe bianco Per le cialde di pomodoro Dodici cucchiai di passata di pomodorou
Preparazione: Partite con la preparazione delle cialde, prendendo una teglia e mettendoci un foglio di carta da forno, quindi distribuite la passata di pomodoro, un cucchiaio alla volta e dando la giusta separazione tra il pomodoro. Date qualche colpetto sul fondo della teglia, in modo che il pomodoro possa assumere una configurazione circolare e piatta, lasciando comunque un minimo di spessore, circa un paio di millimetri, cosa che vi metterà al riparo dalla formazione di eventuali buchi durante il processo di essiccazione. Non aggiungete né sale né altre spezie, in modo da lasciare il pomodoro al suo gusto naturale, che per effetto dell’essiccazione sarà molto deciso. Infornate a 60° per circa un paio d’ore, controllando ogni tanto e, comunque, tirando fuori le cialde non appena queste saranno diventate croccanti. Non abbiate fretta e non alzate la temperatura, dato che le cialde si creano per essiccazione e non per cottura e 60° sono la giusta temperatura per far evaporare l’acqua in modo non traumatico. Tanto che le cialde sono in forno, dedicatevi alla preparazione delle due creme, di peperone e zucchina, pulendo entrambe le verdure, eliminando i semi e coste bianche interne dal peperone e parti iniziale e finale della zucchina. Tagliate grossolanamente il peperone e mettetelo infine in una casseruola, insieme a due cucchiai di olio extravergine, due di acqua, sale e pepe bianco.
Portate la casseruola sul fuoco, con il coperchio e a fiamma bassa, cuocendo fino a quando il peperone non sarà ben morbido, facendo in modo che un poco di fondo di cottura sia ancora presente, cosa che vi servirà per ottenere la giusta densità dell’emulsione. Tanto che il peperone cuoce, dedicatevi alla zucchina, che taglierete in grossi pezzi e bollirete in abbondante acqua, già a bollore e leggermente salata. Tanto che la zucchina si cuoce, prendete una ciotola bella grande e riempitela con acqua freddissima, magari aggiungendo anche del ghiaccio o, se non l’avete, mettendo preventivamente la ciotola con l’acqua nel frigorifero. Quando la zucchina sarà ben morbida, prelevatela con un mestolo bucato e travasatela nell’acqua ghiacciata, in modo da mantenerne il loro bel colore verde, poi scolatela e fatela asciugare, senza buttare la sua acqua di cottura. Tornate al peperone e quando anch’esso sarà cotto e morbido, spegnete e fatelo freddare, senza coperchio. Mettete il peperone nel bicchiere del frullatore – potete usare quello tradizionale o quello a immersione – e aggiungete un cucchiaio di olio extravergine, lasciando per il momento il suo fondo di cottura nella casseruola. Fate andare il frullatore alla massima velocità, fino ad ottenere un’emulsione fluida e senza più alcun residuo solido, usando il fondo di cottura dei peperoni per regolarne la densità, considerando che questa dovrà risultare piuttosto elevata, simile, per capirci, a quella del ketchup. Se la crema vi dovesse sembrare troppo liquida, portatela nuovamente sul fuoco, sempre a fiamma bassa e senza coperchio, e fatela restringere. Procedete in modo praticamente identico per la zucchina, frullandola con un cucchiaio di olio extravergine, una leggera macinata di pepe bianco e usando la sua acqua di cottura per regolarne la densità, che dovrà essere simile a quella della crema di peperone. In entrambi i casi assaggiate e, nel caso, regolate di sale. Mettete le creme da parte – se avete i biberon che si usano in cucina, mettete le creme al loro interno, in modo che sia poi più facile usarle nell’impiattamento – e dedicatevi alla preparazione della ricomposizione di crostino. Mettete nel mixer la mollica di pane – io ho usato quella di un pane casareccio cotto a legna – la mozzarella di bufala e i filetti di acciuga, ben scolati dal loro olio di conserva. non aggiungete sale dato che gli ingredienti hanno già una loro sapidità naturale. Fate andare il mixer alla massima velocità, fino a quando otterrete un composto compatto, umido e modellabile, con il quale formerete i cubetti, di circa un paio di centimetri di lato – dovreste riuscire agevolmente a farne dodici – che poi metterete in frigorifero per un’oretta, in modo che si possano compattare per benino. Mentre i cubetti sono in frigorifero, preparate la fonduta di pecorino, mettendo il formaggio e la panna in un pentolino, insieme ad una leggera macinata di pepe bianco, portando poi sul fuoco a fiamma minima. Fate scaldare fino a bollore leggerissimo, che farete proseguire per circa cinque minuti, muovendo e ruotando il pentolino in modo da facilitare lo scioglimento del formaggio e poi, quando la fonduta vi sembrerà perfettamente omogenea, toglietela dal fuoco e filtratela usando un colino a maglie fitte, raccogliendola in una tazza o, come nel caso avete fatto per le creme, in un biberon, lasciando nel colino i residui. Come per le creme, anche in questo caso la densità della fonduta dovrà essere abbastanza elevata, in modo che la fonduta rimanga stabile quando messa nei piatti Trascorso il tempo del raffreddamento, tirate fuori i cubetti dal frigorifero, sbattete l’uovo in una scodella, salandolo leggermente e cominciate a passare i cubetti nell’uovo sbattuto, controllando che questo li bagni per bene, e poi nel pangrattato, facendolo aderire in modo uniforme. Man mano che li impanate, mettete i cubetti in un piatto, dove avrete messo altro pangrattato, in modo che non siano a diretto contatto con il piatto stesso. Prendete una padella per friggere, metteteci abbondante olio per frittura, avendo cura che questo sia sufficiente a raggiungere almeno la metà dei cubetti, cosa che vi consentirà di friggerle girandole una sola volta. Portate la padella sul fuoco, facendo scaldare l’olio fino a 170°, quindi unite i cubetti, non troppi alla volta altrimenti la temperatura dell’olio calerebbe bruscamente, e fateli friggere, girando quando serve, fino a completa doratura. Scolate i cubetti e metteteli su un piatto, dove avrete messo qualche foglio di carta da cucina o per frittura, ricordandovi che non servirà salarle in superficie, come normalmente si usa per la frittura, dato che i cubetti sono già salati in virtù del loro impasto. Impiattate rapidamente, disponendo per prime le cialde di pomodoro, poi i cubetti e disponendo le creme e l’emulsione di pecorino accanto ad essi. Guarnite a vostro piacimento e portate in tavola.
Pasta fritta
Ricetta di enzo in cucina: http://blog.cookaround.com/enzoincucina/
Ingredienti per 4 persone: Gr. 800 di pasta al ragù avanzata dal giorno precedente, 4 cucchiai di olio evo, 4 cucchiai di salsa o ragù per fare rinvenire la pasta del giorno prima, 2 cucchiai di formaggio grattugiato (come quello usato per condire la pasta)o.
Preparazione: Prendete la pasta avanzata dal giorno prima e fatela rinvenire mescolandola con la salsa o il ragù, a seconda quello che avete a disposizione, poi unite il formaggio grattugiato e mescolatela bene. Prendete una padella capiente nella quale verserete l’olio quindi mettetelo a riscaldare a fuoco moderato, non appena caldo versatevi la pasta e fate soffriggere qualche minuto rimescolando spesso, poi compattatela bene nella padella e giratela un paio di volte per ogni lato, quando vi accorgete che inizia a fare la crosticina aumentate la potenza fuoco e fatela friggere bene da ogni lato girandola con l’aiuto di un coperchio piano. Quando si sarà formata la crosta su ogni lato della pasta, sarà pronta per essere gustata.
Tortiglioni integrali con salsa di avocado e pomodori secchi Ricetta di Arianna Minozzi: http://ariannaelesuepassioni.blogspot.it/
Ingredienti per 2 persone: 180 gr di pasta integrale , 1/2 avocado, 2 cucchiai di pesto, 2 cucchiai di parmigiano, 2 cucchiai di pinoli, 6-7 pomodori secchi, basilico fresco, olio, sale, pepe.
Preparazione: Far bollire dell’acqua in una pentola e preparare la pasta rispettando i tempi di cottura. Nel frattempo, procediamo alla realizzazione della salsa: tagliare l’avocado a fettine e porle in un mixer. Tritare accuratamente insieme ai pinoli, il pesto, un cucchiaio di olio, sale e pepe. Frulla nel mixer finché non verrà fuori una salsa omogenea e molto fluida. Sminuzzare a striscioline i pomodorini in un tagliere. Prendere una padella antiaderente, porla sul fuoco, farci saltare la salsa di avocado insieme ai pomodorini tagliati. Versare la pasta al dente e farla saltare insieme al condimento. Mantecare con grana padano, pepe e foglioline di basilico.
Gnocchi di Semola e Ricotta con Sugo di Noci e Melanzane Ricetta di Lina oggivicucinocosì: http://oggicucinocosit.blogspot.it/
Ingredienti per 4 persone: 250 g di Ricotta mista, 50 g di Parmigiano reggiano, 100 g. Semola rimacinata, 100 g di Farina 00, 1 pizzico di Sale, 1 grattata di Noce moscata, qualche foglia di Basilico, 1 Melanzana striata, 1 Spicchio d’aglio, olio evo.
Preparazione: Mettere nel mixer il basilico ed il parmigiano e frullate il tutto. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, finché non si formerà l’impasto che dovrà risultare liscio ed omogeneo. Raccogliete a palla l’impasto, poi tirare dei cilindretti che taglierete a pezzettini. Per ricavare gli gnocchi rigati io uso il riga-gnocchi di legno, che ha 2 spessori, ma in mancanza si può benissimo utilizzare una forchetta. Sugo di Noci: 100 g di Gherigli di noce, 1/2 Spicchio d’aglio, mollica di 1 panino, 100 g. Latte, 50 g Parmigiano grattugiato, olio EVO 2 cucchiai, sale q.b. Preparate il sugo di noci : Sbollentate i gherigli di noce per 5 minuti in acqua bollente per togliere facilmente la pellicina e metteteli nel mixer con l’aglio, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, il parmigiano e il sale. Frullate il tutto. Quindi diluite il composto con l’olio fino ad avere una crema densa, eventualmente aggiungete qualche cucchiaio di latte che avete usato per ammollare il pane per ottenere un composto omogeneo. Preparazione sugo: Preparate la melanzana privandola del peduncolo spinoso e tagliatela a dadini. In una padella fate scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungete la melanzana e fatela rosolare per qualche minuto.Continuate la cottura a fiamma bassa per 10 minuti circa. Aggiungete il sugo di noci , diluendolo con un po’ di latte caldo. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, toglieteli appena vengono a galla e saltateli nella padella con il sugo di noci , aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi. Servite gli gnocchi ben caldi guarnendo il piatto con gherigli di noci e un ciuffetto di prezzemolo.
Risotto alla maniera ciociara
Ricetta di Monica Martino: http://blog.giallozafferano.it/bionutrichef/
Ingredienti: 240 g di riso Vialone nano semintegrale, il brodo di uno spezzatino di pollo in umido con verdure miste (preparato per 4 persone minimo), le verdure avanzate dell’umido (nel mio caso zucchine, piselli, mais, carote, sedano, cipolla), dado di carne autoprodotto, olio evo, una noce di burro senza lattosio, pecorino Romano DOP grattugiato al momento.
Preparazione: Filtrare con un colino a maglie strette il brodo. Allungare il brodo con acqua, aggiungere mezzo cucchiaino di dado e portare ad ebollizione. In una casseruola capiente tostare il riso con l’olio evo e appena si sente il profumo come di pane appena sfornato iniziare a bagnare con qualche mestolo di brodo e proseguire la cottura del riso aggiungendo man mano altro liquido. Spegnere il fuoco a 3-4 min prima del tempo indicato dalla confezione. Aggiungere la noce di burro e amalgamare bene finchè non si scioglie completamente nel risotto. Mantecare con il Pecorino Romano e servire insieme alle verdure dell’umido.
Minestrone Toscano Destrutturato Ricetta di Shamira Gatta
Per i budini di Pane 400 g di pane raffermo tipo Ciabatta ( con crosta), sale e pepe, brodo vegetale (o qualsiasi tipo di brodo che avete a disposizione). Ho ottenuto il brodo vegetale con: 1 patata, 1 grossa carota, 1 gambo di sedano, 1 pomodoro, 1 pezzetto di peperoncino. Tagliate il pane a cubetti, unitelo al brodo e portate ad ebbolizione, quindi frullate con il frullatore ad immersione. Fate addensare il piÚ possibile, fino ad ottenere una crema liscia e densa. Aggiustate di sale e di pepe, unite un filo d’olio, disponete in stampi di silicone e lasciate raffreddare, trasferite in frigorifero e fate riposare per una notte.
Per la crema di Carote 500 ml di acqua, 1 crosta di parmigiano, sale e pepe, 1 carota. Per questa crema potete utilizzare la carota utilizzata per fare il brodo. In acqua fredda mettete la crosta di parmigiano e portate ad ebbollizione, quindi, una volta arrivato ad ebollizione fate raffreddare con la crosta in infusione. Una volta freddo togliete la crosta e sostituitela con la carota, frullate con il frullatore ad immersione, fate addensare, salate e pepate.
Per il battuto di verdure Utilizzate pure le verdure che volete, quelle che di solito utilizzate per fare il minestrone, l’importante è che siano tagliate a cubetti molto fini. 1 cipolla rossa, 1/2 porro, verza, 1 patata (usate quella lessa utilizzata per il brodo), fagiolini verdi, bucce di fave, foglie di ravanelli, 1 gambo di sedano, sale e pepe, 2 cucchiai olio extra vergine. Tagliate le verdure a cubetti molto piccoli, soffriggeteli in una padella antiaderente, allungate con poca acqua, le verdure devono risultare croccantine e compatte, non troppo cremose.
Per la cialda di piselli all’aglio dolce 100 g di farina di piselli, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale e pepe, 2 spicchi d’aglio precedentemente bolliti nel latte e schiacciati Unite tutti gli ingredienti in un recipiente, ed unite poca acqua a filo, poca per volta, fino ad ottenere una pastella liscia. Fate cuocere in una padella antiaderente leggermente oliata.
Briciole croccanti di Ceci 100 g di farina di ceci, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale e pepe Unite tutti gli ingredienti in un recipiente, ed unite poca acqua a filo, poca per volta, fino ad ottenere una pastella liscia e abbastanza liquida. Fate cuocere in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, a fiamma molto alta fino a che sarà abbrustolita e croccante. Toglietela dal fuoco, fatela riposare su della carta assorbente per eliminare l’eventuale olio in eccesso, quindi tritatela finemente e fatela seccare in una padella antiaderente a fuoco basso (senza olio) fino ad ottenre delle briciole croccanti.
Componiamo il piatto Togliete i budini dal frigorifero 30 minuti prima di servire (attenzione, se fa molto caldo tenderanno a sciogliersi velocemnete, ma dato che la ricetta è invernale il problema non si pone, dubito che nella vostra cucina ad oggi ci siano 30°). Sformate i budini di pane ed adagiateli con delicatezza nel piatto, disponete alla base del piatto il battuto di verdure tiepido. Unite la cialda di piselli all’aglio dolce tagliata a spicchi, la crema di carote, giusto un cucchiaio. Spolverate con le briciole di ceci. Ultimate in tavola aggiungendo il consommè di pomodoro ( o se preferite il brodo di verdura), per la ricetta del consommè andate. Ed un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo..
Tagliatelle alla buccia di pomodoro
Ricetta di La cuoca Cialtrona: http://lacuocacialtrona.blogspot.it/
Ingredienti: 400 gr farina 00, 2 uova, 2 cucchiai di buccia di pomodoro ricavata sbollentando i pomodori pelandoli per preparare la passata, ben strizzati e frullati con il mixer a immersione, 2 pizzichi di sale
Preparazione: In un mixer versare tutti gli ingredienti, impastando fino alla formazione di un panetto di pasta compatto. Fare riposare il panetto per mezz’ora circa, poi stendere la pasta aiutandosi con l’apposita macchina – o a mano – nella sfoglia più sottile -l’acido del pomodoro aiuterà – e, allo stesso modo, tagliare la pasta in tagliatelle. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, fino a quando la sfoglia non diventi quasi trasparente. Condire con pesto di erbe – basilico, o salvia, o menta – oppure con olio insaporito a caldo con aglio. La pasta ben essiccata si può conservare anche per due anni (Mastro Martino docet).
SECONDI
Bis di patate, scamorza affumicata e pomodorini confit Ricetta di miky&eu collegheincucina
Ingredienti: 1 kg di patate, 2 uova, 40 g di parmigiano, 2 cucchiai di olio evo, noce moscata, pepe, pangrattato, 300 g di fagiolini, 15 pomodorini piccadilly, abbondante basilico, zucchero, una scamorza affumicata (oppure 4 piattelle affumicate)
Preparazione: Sformato di patate e fagiolini Bollire in acqua salata, in due pentole diverse, i fagiolini e 500 gr di patate intere con la buccia fino a cottura. Scolare i fagiolini e lasciarli raffreddare, nel frattempo pelare le patate e passarle con lo schiacciapatate. Prendere circa 2/3 di fagiolini: una parte verrà frullata velocemente in modo grossolano ed il resto spezzettato con il coltello grossolanamente. In una terrina unire: le patate, i fagiolini frullati e quelli tagliati, le uova, l’olio, il pepe, la noce moscata ed il parmigiano. Amalgamare il tutto e regolare d sale. Oliare una teglia, rivestirla con il pangrattato, versare tutto il composto all’interno e livellare con un cucchiaio bagnato. Infornare per circa 30 minuti a 180°, e comunque non appena non si è colorita la parte superiore. In questo caso sono state fatte delle porzioni singole inserendo il composto in pirottine in alluminio per muffin. Ovviamente il tempo di cottura è inferiore. Rosti di patate Pelare, lavare e asciugare le restanti patate, e grattugiarle con una grattugia a fori non troppo piccoli. In una padella antiaderente metterle dell’olio evo e fatelo scaldare, appena pronto versate una manciata d patate, schiacciate bene dando la forma che più desiderate (nel mio caso m sono aiutata con un ring), salate. Non appena il rostieì diventa dorato, si può procedere a rigirarlo per farlo dorare anche dall’altro lato. Una volta terminata la cottura, quindi il rosti sarà molto croccante. Riporlo su un foglio d carta per togliere l’olio in eccesso.
Pomodorini confit Tagliare a metà i pomodorini e disporli in una teglia con la polpa rivolta verso il basso ed informare per circa 30 minuti a 120° Nel frattempo tritare abbondante basilico con sale, zucchero, pepe Trascorsi i 30 minuti, rigirare i pomodorini e cospargerli con il trito preparato e un filo di olio. Rimetterli in forno per altri 20 minuti. Assaggiare per verificare la giusta proporzione degli ingredienti ed aggiustare qualora mancasse qualcosa. Una volta appassiti sfornarli. Scamorza affumicata arrostita Tagliare delle spesse fette d scamorza e arrostirle in una padella ben calda, da entrambi i lati. Impiattamento Ho pensato di impiattare questo piatto (come vedete nella foto) nel seguente modo: sul rosti di patate è stato adagiato lo sformato di patate con dei pomodorini, la scamorza affumicata è stata adagiata su una crema di fagiolini il tutto condito con un filo d’olio al basilico. …Scatenate la fantasia
Salsa rubina
Ricetta di Il Soffio di Zefiro: http://soffiodizefiro.altervista.org/
Ingredienti per 2 persone: 3 cucchiai di zucchero (meglio se di canna), 15 grammi di aceto di mele, 1 cucchiaio di Senape, 1 cucchiaino di peperoncino, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di paprika dolce
Preparazione: Iniziate mettendo su un pentolino lo zucchero e l’aceto. Accendete a fuoco vivo e mescolate di tanto in tanto finchè il composto non raggiungerà l’ebollizione. Versate allora il cucchiaio di senape, il peperoncino, la curcuma e la paprika. Continuate a mescolare fino ad amalgamare gli ingredienti. Lasciate sobbollire per 5 minuti e servite.
Calamari ripieni di verdure e feta
di le torte di marghe di margherita virgilio: http://blog.cookaround.com/letortedimarghe/
Ingredienti: 4 calamari medi, 2 peperoni verdi, 2 zucchine, 1 cipolla, 3 pomodiri ramati, 100 gr di feta.
Preparazione: Pulite e lavate i calamari. Mettete a soffrggere in 3 cucchiai d’olio la cipolla in un tegame, poi aggiungete i peperoni tagliati a rondelle, le zucchine tagliate a dadini e fate cuocere per 10 minuti. A questo punto aggiungete i pomodori tagliati, e fate saltare un attimo con le verdure, salate pepate e togliere dal fuoco. Aggiungete la feta sbricciulata e riempite i calamari. Chiudete l’estremità col ciuffetto del calamaro e aiutandovi con dei stuzzicadendi ponete i calamari in un altro tegame con un po d’olio e fate cuocere per 20 minuti, togliete l’acqua in eccesso e fate rosolare. Prorio alla fine aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco, fate evaporare. Servite i calamari con la verdura avanzata.
Torta salata con patate e wurstel
Ricetta di miranda santi: http://blog.giallozafferano.it/miracucina/
Ingredienti: Per la base della pasta matta: 150 g di farina kamut biio, 30 g di olio evo, 100 g di acqua frizzante, una presa di sale Per il ripieno: 350 g di patate, 100 g di wurstel, 100 g di salame, 50 g di formaggio misto pecorino, 20 g di parmigiano grattugiato Altri ingredienti burro q.b. e farina q.b. per la tortiera, tuorlo d’uovo o latte per spennellare
Preparazione: Preparazione della base: Prendere una ciotola e versarvi tutti gli ingredienti, mescolare ed impastare fino ad ottenere un panetto granuloso. Trasferire l’impasto sulla spianatoia ( se occorre aggiungere altra acqua, ma sempre poco per volta) oppure se vi risulta troppo appiccicoso aggiungere un pò di farina e lavorarlo fino ad ottenere un panetto morbido e compatto. Avvolgerlo in pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per 45 minuti. Trascorso questo tempo, togliere dal frigo e levare la pellicola, utilizzarlo poi con la preparazione che volete. Preparazione della torta salata: Mentre l’impasto riposa in frigo, pelare, tagliare a dadini le patate e lessarle in abbondante acqua salata per 10 minuti circa; scolarle e metterle da parte. Tagliare i wurstel ed il salame a dadini o a pezzi, tagliare a fette il misto pecorino e grattugiare il parmigiano reggiano; separare il tuorlo dall’albume e sbattere il tuorlo (non fate questa operazione se avete deciso di utilizzare il latte come ho fatto io). Imburrare ed infarinare la tortiera; accendere il forno e portarlo a 180°, togliere l’impasto dal frigo, levare la pellicola e stenderlo nella tortiera con le dita oppure col mattarello tra due fogli di carta forno. Versare le patate, i salumi ed misto pecorino sull’impasto, ribaltare verso l’interno i bordi dell’impasto, cospargere di parmigiano grattugiato, spennellare ed infornare, cuocere per 35 minuti circa, sfornare e fare raffreddare leggermente.
Pizza di pane
Ricetta di Anna Maria Toscano: http://blog.giallozafferano.it/lacucinadiannama/
Ingredienti: Pane raffermo, 1/2 litro di latte intero, 250 gr di scamorza affumicata, 250 gr di pomodorini, basilico, sale, olio q.b..
Preparazione: Tagliate a fette regolari il pane all’altezza di almeno 1 cm. Versate il latte in una ciotola e passate le fette di pane in esso inzuppandolo leggermente , disponetele in una teglia oleata una vicina all’altra cercando di non rimanere dei vuoti. Lavate i pomodorini, tagliateli a pezzetti e conditeli con olio, sale e basilico, quindi distribuiteli sulle fette di pane, coprite con la scamorza tagliata a fettine e qualche foglia di basilico. Un giro d’olio e infornate a 200° per 15/20 minuti finche’ non sara’ bella dorata. La vostra pizza e’ pronta, buon appetito!
Gelato di pollo
Ricetta di katia cioccolini
Ingredienti: avanzi di pollo, stecchi dei ghiaccioli, cipolla, prezzemolo, senape, olio, paprika e curcuma, sale.
Preparazione: Scaldare in una padella dell’olio nel quale si andranno ad aggiungere le spezie (quantità a piacere) e successivamente gli avanzi del pollo sfilacciati. Passarli in padella e poi in un mixer aggiungendo un cucchiaio di senape. Tritare tutto e trasferire il composto in un recipiente. Aggiungere al composto un pizzico di sale, un trito di prezzemolo e cipolla ed impastare bene con le mani. Formare delle polpettone e infilzarle con gli stecchi dei ghiaccioli, lavorarle con le mani per compattarle e schiacciarle sui due lati. Scaldare una bistecchiera e sporcarla con un po’ d’olio. Disporre sulla bistecchiera i gelati di pollo e farli dorare sui due lati. Usare infine tanta fantasia per la decorazione, io ho decorato con della senape e dei semi di sesamo e papavero. Accompagna il gelato di pollo un’ insalatina di finocchio che dà croccantezza al piatto. Piatto semplice, veloce e divertente per riciclare gli avanzi del pollo.
Polpettone di zucca con prosciutto crudo e crema di Montasio e salvia Ricetta di OGGI riCUCINO IO!!!: http://oggiricucinoio.blogspot.it/
Ingredienti: Prosciutto crudo, ripieno di ravioli, burro, salvia, latte, montasio.
Preparazione: Su un foglio di carta da forno stendete delle fette di prosciutto crudo, ricoprite con il ripieno dei ravioli di zucca avanzato (Ripieno: uno spicchio di zucca cotto al forno con un pizzico di sale e schiacciato,1 uovo,parmigiano,sale,pepe e noce moscata) adagiate dei bastoncini di montasio (alla salsa di montasio ho pensato dopo, quindi questa parte si potrebbe escludere). Con l’aiuto della carta da forno formate un rotolo. chiudere la carta a caramella ed infornare a 180°C per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare prima di aprire e tagliare. Per la crema: Mettete in un tegamino una noce di burro con circa 5 foglie di salvia sminuzzate, aggiungere un cucchiaio di farina ed il latte facendo attenzione a non formare i grumi. Prima che il latte prenda il bollore spegnete e aggiungete il montasio grattugiato, mescolando con una frusta. Affettate il polpettone e cospargetelo con la salsa.
Kebab all’italiana
Ricetta di Elena Zucconelli: http://www.vitadamuffin.it/
Ingredienti: Per la piadina: Pasta Madre rinfrescata: 20 gr, farina 00: 140 gr, farina integrale: 60 gr, olio EVO: 20 gr, latte: 60 gr, sale: 1 cucchiaino Per la farcia: Arista di maiale arrosto cotta avanzata, cipolla: 2, maionese, ketchup, insalata iceberg, olio EVO.
Preparazione: Prepariamo la piadina: Sciogliete la Pasta Madre con il latte tiepido, aggiungete l’olio extravergine d’oliva ( EVO ) e la farina; lavorate l’impasto con le dita fino a che la farina non avrà assorbito il liquido, a questo punto aggiungete il sale. Lavorate bene l’impasto per circa 10 minuti fino a che non avrete ottenuto un composto liscio, omogeneo ed elastico. Formate una palla, copritela con della pellicola trasparente e lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa 6 ore. Una volta trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto e tagliatelo in quattro parti da circa 80 gr l’una, copritele con un panno e lasciatele riposare per 30 minuti.
Prepariamo la farcia: Lavate l’insalata e tagliatela a fettine sottili. Ricavate dall’arista delle fette dello spessore di uno due centimetri quindi tagliate ogni fetta in strisce di carne non troppo sottili. Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a fettine sottili. Rosolate le cipolle in una padella con un uno, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, cuocete a fuoco basso fino a che non saranno imbiondite. Preparate ora la salsa rosa mescolando in una ciotolina 2 parti di maionese ed una di ketchup ( ad esempio due cucchiai di maionese ed uno di ketchup ). Condite l’insalata con parte della salsa rosa. Assembiamo il kebab all’italiana Trascorso il tempo di riposo, tirate ognuna delle palline in sfoglie sottili, lasciatele riposare per 5 minuti coperte da un panno. Nel frattempo scaldate una padella antiaderente, quando sarà ben calda cuocete la vostra piadina per 3-4 minuti rigirandola spesso. Vedrete la vostra piadina gonfiarsi ed imbrunirsi leggermente, quando sarà bella dorata sarà pronta per essere farcita. Mettete all’interno di ogni piadina un cucchiaio abbondante di salsa rosa, l’insalata, le striscioline di arista arrosto e le cipolle rosolate ( meglio scaldare le cipolle e la carne passandole qualche secondo nel microonde ); arrotolate la piadina su se stessa e servite subito.
DOLCI
Zuppa inglese al maraschino Ricetta di giuseppe abbaco
Ingredienti: pandoro tagliato a fettine di 1,5 cm, 1l di latte, 200 gr. di zucchero, 6 uova, mezza bacca di vaniglia, due limoni (la sola scorza), 80 gr. di farina bianca, 10 gr. di fecola di patate, 2 cucchiai di gocce di cioccolato, 2 cucchiai di cacao amaro, 150 ml di sciroppo al maraschino.
Preparazione: Preparate la crema pasticcera: scaldate 1 litro di latte con la bacca di vaniglia (dove avrete estratto i semini per amplificare infusione) e la scorza del limone; a parte montate i tuorli con lo zucchero, una volta montati incorporate la farina e la fecola e aggiungete il latte caldo. Versate il tutto nella casseruola dove avete scaldato il latte e cuocete a fuoco medio. Girate in continuazione la crema, appena si addensa spegnete il fuoco e fatela raffreddare immersa nel lavandino con acqua fredda. La crema non deve mai bollire, coprite con un coperchio e girare per rompere la pellicola, in alternativa potete mettere una pellicola sopra la crema. Una volta fredda aggiungere le gocce di cioccolato. Prendete una teglia media e disponete il pandoro tagliato a fettine, bagnatelo con lo sciroppo e mettete uno strato di crema, ripetete il procedimento una o due volte, a seconda di quanto sia alta la teglia e spolverizzate la crema in superfice col cacao amaro.
Marmellata di scorze d’anguria
Ricetta di cecilia concari: http://ideeinpasta.blogspot.it/
Ingredienti per 5 persone: 100 g di scorze d’anguria pulite, 80 g di zucchero, 1 stecca di vaniglia intera per circa 1 kg. di bucce, 1,2 kg di scorze con 1 kg. scarso di zucchero.
Preparazione: Pulite le scorze eliminando la parte verde, usate un coltellino affilato per non togliere più del necessario. Tagliate le restanti parti bianche a pezzetti e mettetele in una pentola con lo zucchero e la stecca di vaniglia tagliata per il lungo. Fate cuocere almeno 1 ora e mezza o due (secondo quantità) poi eliminate la stecca di vaniglia e frullate il resto col minipimer. Continuate a cuocere ancora per 30/40 minuti. Fate la solita prova: mettendo un cucchiaino di marmellata su un piattino controllate se scivola via o se è già abbastanza densa. Nel frattempo avrete sterilizzato i vasetti necessari nel forno (150°C per 30 minuti + 10 minuti almeno a forno spento). Quando la marmellata è pronta invasatela, chiudete con capsule nuove e capovolgete i vasetti per creare l’effetto sottovuoto che garantisce la durata della preparazione. (In questo caso abbiamo anche un’alta percentuale di zucchero che contribuisce ad allungare la vita di questa marmellata.) Rigirateli dopo qualche minuto e conservateli in un luogo fresco almeno per una settimana prima di consumare la marmellata. Piccolo consiglio: servite l’anguria a spicchi già puliti per conservare le scorze. Non è elegante e tanto meno igienico recuperare le scorze dai piatti dei commensali. Le scorze non dovranno avere parti rosse. La polpa è molto ricca d’acqua e questo vi obbligherebbe a tempi di cottura più lunghi. Nello stesso tempo, però, la polpa rossa conferisce alla marmellata un colore più ambrato ed invitante quindi io un pochino ne lascio. Usatela come una normalissima marmellata di frutta, ha un sapore davvero estivo.
Cake Pops
Ricetta di cristina marras: http://blog.giallozafferano.it/langolodicristina/
Ingredienti: 4/5 cucchiai di marmellata o nutella, cioccolato fondente o al latte.
Preparazione: Sbriciolare la torta o il dolce a disposizione mettere marmellata o nutella e lavorare fino a ottenere un composto morbido. Fare delle palline passarle nel cioccolato precedentemente fuso a bagno maria e passarle nella diavolina o granella di nocciole cocco disidratato. Mettere in frigo e’ il riciclo e’ fatto.
Ricetta cioccolatini
Ricetta di roberta giovagnoli: http://blog.giallozafferano.it/dolcipocodolci/
Ingredienti: 4-5 porzioni di torta moretta da riciclare Per aggiungere alla torta moretta sbriciolata 1 cucchiaio caffè solubile, 1 cucchiaio cacao, 70 g di cioccolato fondente, 1 cucchiaio pasta di nocciola. Per la copertura 300 g di cioccolato fondente.
Preparazione: Sbriciolate grossolanamente la torta moretta. Unite il caffè solubile, il cacao, la pasta di nocciole ed il cioccolato fondente fuso. Mescolate con una forchetta, schiacciando leggermente il composto, finchè avrà ottenuto una consistenza morbida e ben amalgamata. Preparate i cioccolatini. Sistemate l’impasto ottenuto in una bustina di plastica per alimenti, schiacciatelo utilizzando un mattarello (2 cm di spessore). Dividete l’impasto in salsiciotti utilizzando solo 2 vassoi rettangolari lunghi almeno quanto la busta. Dovete iniziare dal fondo della busta (calcolate di creare dei salsiciotti di 2 cm di diametro) quindi affondate il vassoio fino a toccare il piano da lavoro, lasciando un salsiciotto di 2 cm da una parte del vassoio e dall’altra tutto il resto dell’impasto. Senza alzare il primo vassio affondate il secondo a 2 cm di distanza dal primo. andate avanti così fino al termine. Mettete i salsiciotti con la loro bustina, su un vassoio e riponeteli in freezer per 30 minuti. Dopodichè prelevateli, eliminate la busta di plastica per alimenti. Senza allontanarli gli uni dagli altri praticate dei tagli netti per dividerli in piccoli cilindri di 4 cm. Riponeteli in freezer 10 minuti. Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente. Riprendete i cioccolatini ed immergete la base di ognuno nel cioccolato sciolto quindi appogiateli man mano su un foglio di carta forno. Mettete il cioccolato sciolto rimasto in una sac a poche e fate scendere delle righe decorative sopra ad ogno cioccolatino.
Pai indorau
Ricetta di Alessandra P. http://ajoapappai.blogspot.it/
Ingredienti: pane raffermo quanto basta, latte quanto basta, 3 uova, olio extra vergine d’oliva, zucchero. Come noterete nell’elenco degli ingredienti non sono presenti le quantità esatte, questo perché, in passato, per la preparazione normalmente si andava “a ogu” ossia “a occhio”.
Preparazione: Tagliare il pane in fette grosse circa un centimetro. Bagnarlo nel latte e poi nell’uovo sbattuto. In un tegame con olio caldo friggere il pane sino a quando non sarà dorato. Asciugare dall’unto della frittura e spolverizzare con lo zucchero. Servire caldo.
Bastoncini di frolla al cioccolato
Ricetta di Silvia Diario di una Cuoca Improvvisata
Ingredienti: 250 g di farina, 100 g di zucchero, 1 uovo intero, 125 g di margarina, 1 cucchiaino di lievito per dolci, scorza grattugiata di un limone biologico, 200 g di cioccolato a scelta: fondente, al latte, bianco.
Preparazione: Preparate la pasta frolla mettendo la farina a fontana sul tavolo pulito, oppure dentro una ciotola capiente, poi versate il lievito, la margarina a temperatura ambiente tagliata a pezzetti, lo zucchero, il limone grattugiato e l’uovo. Impastate per bene fino a formare una palla soda e liscia, poi avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, prendete delle piccole porzioni di impasto e iniziate a fare tanti bastoncini lunghi quanto un mezzo grissino, e pian piano sistemateli, lasciando un piccolo spazio tra un bastoncino e l’altro, sopra una teglia rivestita con della carta forno. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 5 minuti. Appena i biscottini saranno cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente. Prendete il cioccolato, tagliatelo a pezzi e fatelo fondere a bagnomaria. Lasciatelo intiepidire, poi intingete i bastoncini nel cioccolato, potete aiutarvi anche con un pennello da pasticcere. Infine posizionate i grissini su un piatto rivestito con della carta da forno e trasferite in frigorifero fin quando il cioccolato si sarà completamente solidificato. (Se volete servirli ai bambini potete anche aggiungere delle palline di zucchero colorate prima di far solidificare il cioccolato. Oppure se è solo il cioccolato quello che vi avanza, per velocizzare il tutto, potete utilizzare i grissini già pronti). Infine servite.
Dolce con mousse al caffè
Ricetta di Fantasy Cuisine: http://blog.giallozafferano.it/fantasycuisine/
Ingredienti: Torta al cioccolato avanzata, 250ml di panna da montare, 4 cucchiaini di caffè.
Preparazione: Prendete una qualsiasi torta al cioccolato fatta da voi e riutilizzatela in questo modo se ne avete avanzata troppa ;) Tagliate a metà la torta avanzata in modo che escano cosi 2 torte al cioccolato. Montate a neve la panna ed aggiungete i cucchiaini di caffè. Montate il tutto a velocità massima per 4/5 minuti e lasciate poi riposare la mousse in frigorifero per circa 1 ora. Passato il tempo, prendete le due metà della torta al cioccolato e spalmate sopra in entrambe le torte, la mousse al caffè. Cospargerle in tutte e due le superfici e spolverizzate con del cacao amaro. Conservate il dolce con mousse al caffè in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.
Sformatini di panettone
Ricetta di Chantal Busiello: http://almenocucinami.blogspot.it/
Ingredienti per 4 sformatini: 300 grammi di panettone sbriciolato, 100 g di mascarpone, 50 g di zucchero vanigliato (usate quello avanzato del pandoro!!), 1 bicchiere di latte intero, 1 uovo.
Preparazione: Tempo di preparazione e cottura 50 min. Mettere il panettone in ammollo con il latte. Accendere il forno a 200 gradi. Fare riposare il panettone per 5 minuti. Dopo incorporare il mascarpone e lo zucchero creando una crema soffice. Sbattere l’uovo e aggiungerlo al composto. Versare negli stampini precedentemente imburrati e mettere in forno per 30 min. Potete accompagnare questo dolce sia con salse al cioccolato o alla frutta purchÊ richiamino il sapore dei canditi.
Tartufi al cioccolato e caffè
Ricetta vittoria diamanti: http://blog.giallozafferano.it/vittoria77/
Ingredienti (per 15 tartufi): 50 gr cioccolato fondente al 70%, 100 gr frollini integrali (o biscotti secchi), 1 cucchiaino caffè solubile (facoltativo), 15 gr burro, 50 ml/gr caffè ristretto (fatto con la moka), 20-40 gr zucchero (in base ai gusti se li preferite più o meno dolci), codette di cioccolato (o cacao in polvere) q-b..
Preparazione: Sciogliere il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria (o nel microonde). Tritare finemente, con un mixer (o frullatore), i biscotti con il caffè solubile. In una ciotola, amalgamare i biscotti sbriciolati con lo zucchero, quindi unire anche il cioccolato e burro sciolto e il caffè ristretto. Amalgamare bene il tutto e mettere a raffreddare in frigorifero per circa un’ora. Quando l’impasto sarà freddo e abbastanza solido, formare delle palline di circa 15 gr ciascuna. Una volta formate tutte le palline, passarle nella ciotolina con le codette di cioccolato (o cacao in polvere), e metterle nei pirottini di carta. A questo punto trasferire i Tartufi al cioccolato e caffè in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. Consiglio: conservare sempre in frigorifero e consumare entro 2-3 giorni.