CACAOBAR Editores: Antonia Cerda Giráldez, María José Guerra Barra, Camila Badillo Carroza Agradecimientos: Vintage Cake, Cupcakes The Shop, Sebastián Méndez Peña, María Antonia Giráldez Alfaro. Publicado en Viña del Mar, Septiembre-Octubre del año 2013.
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Indice POSTRES Pie de limón Torta Tritón Mousse de limón Entrevista Bernardita Igualt Postre en vaso Parfait de Oreo Kuchen destapado Reportaje
TRAGOS 6 8 10 12 16 18 20 22
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18 de Septiembre Frapuccino Kir Royal “El renacimiento del chocolate” Laguna Azul Smoothie de Berries Espuma de Whisky
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Datos
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Pie de limón
Preparación Para la base: 1. Batir la mantequilla con el azúcar, agregar la harina y amasar. Agregar las yemas, la leche y la ralladura de limón, seguir mezclando. 2. En un molde enmantequillado repartir la masa con los dedos, desde el centro hacia las orillas. 3. Precalentar el horno por cinco minutos y hornear la base por 10 a 12 minutos.
Ingredientes
Para el relleno: 1. En un bol agregar la leche condensada, el jugo y la ralladura de limón, mezclar bien. 2. Utilizando una espátula repartir la mezcla sobre la masa ya horneada. 3. Meter al horno por 5 minutos.
Para la base: - 1 1/2 taza de harina cernida con polvos de hornear - 50 gr de azúcar flor - 125 gr de mantequilla - 2 yemas de huevo (reservar las claras) - 3 cucharadas de leche - 1 cucharada de ralladura de limón
Para la cubierta: 1. En un bol batir las claras a nieve luego ir agregando el azúcar sin dejar de batir. 2. Colocar el merengue sobre la base con relleno con una espátula o bien con una manga para decorar. 3. Meter al horno hasta que comience a dorarse.
Para el relleno: - 1 tarro de leche condesada - 1/2 de jugo de limón - 2 cucharadas de ralladura de limón Para la cubierta: - 5 claras de huevo - 240 gr de azúcar flor
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Torta Tritón
Preparación 1. Cubrir el fondo del molde de aro desmontable con papel mantequilla. 2. Enfriar el bol y las apas de la batidora, mientras más fría está la crema más subirá y mantendrá su consistencia.
Ingredientes - 4 paquetes de galletas Tritón - 2 1/2 de crema para batir - 1 cucharada de azúcar
3. Batir a crema a velocidad alta hasta que empiece a formar suaves olas, agregar el azúcar en forma de lluvia batiendo a velocidad media, luego seguir batiendo a velocidad alta hasta que tengan picos firmes y esté chantilly. 4. Ir colocando las galletas en el molde empezando por el borde hacia el centro en círculo, si es necesario se pueden partir para lograr cubrir toda la superficie, colocar una capa de crema chantilly, esparcir y emparejar. Repetir hasta completar el molde. 5. Colocar una capa final de crema chantilly y cubrir con papel alusa plas y congelar por un par de horas, si se quiere dejar congelada por unos días debe ser envuelta en dos capas de papel alusa plas. 6. Pata desmoldar pasar un cuchillo por todo el borde y luego abrir el aro, con una espátula levantar la torta con el papel mantequilla y ponerla en un plato para servir.
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Mousse de limón
Preparación *Mantener ambos tarros de leche en el refrigerador por un día. 1. Vertir la leche evaporada en un bol y batir hasta que espese. 2. En otro bol mezclar la leche consensada con el jugo de limón, esta mezcla agregarla lentamente en la leche evaporada sin dejar de batir.
Ingredientes
3. Cuando los ingredientes estén completamente mezclados servir en copas y refrigerar por 20 minutos.
- 1 tarro de leche evaporada - 1 tarro de leche condensada - Jugo de limón
Tip: Utilice el tarro de leche condensada para la medida del jugo de limón, es sólo la mitad.
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ENTREVISTA
Bernardita Igualt Carson
Arquitecto Paisajista de profesión dejó de lado planos y lápices para optar por colores y sabores que lleguen a tu corazón. La dueña de Cupcakes The Shop nos cuenta sobre ella y su tienda.
1. ¿Cómo surgió la idea la tienda? Después de unos viajes a Estados Unidos y de que me gusta el diseño y la cocina comenzó el proyecto de los cupcakes.
3. ¿Cuál ha sido el trabajo más interesante que haz realizado? Siempre salen cosas nuevas, cada trabajo es una obra de arte única, todas las semanas sale algo muy creativo.
2. ¿Qué estudiaste para llegar a donde estás? Yo soy arquitecto paisajista (risas), no soy chef pero he hecho algunos cursos de cocina y he incursionado en ella, la receta (de los cupcakes) es mía, la inventé yo. Me gusta el diseño, me gusta la pastelería y fue algo perfecto de combinar
4. ¿A qué edad empezaste a trabajar, dónde? Yo he trabajado toda mi vida. En comerciales a los 7 años, promociones, ayudando siempre. Cuando hice mi práctica comencé a trabajar más, en una empresa que se llama Siglo Verde.
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5. ¿Qué tareas realizas en la tienda? De todo (risas), participo en la venta, administración, cocina,etc. Tengo gente para todo pero siempre es necesaria la ayuda. 6. ¿Cuáles han sido los mayores desafíos que has debido enfrentar? Empezar y armar la tienda, llegar a los conceptos, el diseño, el layout, todo lo diseñé yo, todo salió de mi cabeza. Además de eligir los muebles, colores, sacar los permisos, la resolución, todo para tener lo necesario para empezar la tienda, ese fue el mayor desafío. 7. ¿Cómo es tu rutina de trabajo? Todos los días es distinto, no hay una rutina establecida, todo depende del día anterior, de lo que se vaya a hacer, de todas maneras todos los días salen cupcakes, pero lo que vaya a hacer es muy relativo.
8.¿Cuál es tu primer recuerdo de cocina? La primera vez que cociné, una salsa blanca cuando iba en primero básico y tenía 8 años. 9. ¿Cuál es tu aroma favorito en la cocina? Cuando salen los cinnamon rolls, el olor de la canela en el horno es espectacular. 10. ¿Cómo crees que ha influido en tu negocio la difusión de programas de cupcakes en televisión? Eso ha ayudado mucho a popularizar el tema y la gente al verlos en la tele quiere probarlos, verlos y eso se ha convertido en plus para toda la gente que hace cupcakes.
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14.¿Hace cuánto comenzaste esta idea? Trabajé la idea como 4 o 5 años, antes de establecerme tenía una mini Pyme en mi casa, le vendía a amigos y familiares pero era un círculo pequeño. 15. ¿Te ha ido bien con la tienda, es sustentable? Sí, como todo negocio que parte, lento pero bien, llevamos diez meses y trabajamos 8 personas incluyéndome.
11.¿Qué satisface tu día a día en el trabajo? Me encanta lo que hago, me siento super realizada porque como decía anteriormente abordo las dos cosas que más me gustan que son el diseño y la pastelería. 12. ¿Cómo te proyectas en el futuro, te gustaría tener otra sucursal? ¡Ah! es un secreto que no se los puedo compartir (risas), después más adelante si Dios quiere verán qué pasará con esta tienda. 13. ¿Esta tienda es tuya o trabajas con algún familiar? Es todo mío, tengo mi gente pero la tienda es mía, mi marido de repente me ayuda.
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Clienta disfrutando de un agradable momento en Cupcakes the Shop
Postre en vaso
Preparaci贸n 1. En un pote agregar un poco de alcohol para poder remojar el brownie y el queque de vainilla. 2. Tomar el vaso y poner el primer pedazo de brownie previamente remojado en whisky. 3. Agregar un poco de salsa de chocolate o caramelo, junto con la crema chantilly.
Ingredientes
4. Seguir alternando queque con salsa y crema hasta que el vaso est茅 casi lleno, finalizar con un poco de crema chantilly, chocolate rallado y berries.
- Brownie - Queque de vainilla - Alcohol, puede ser whisky - Salsa de chocolate o caramelo - Crema Chantilly - Berries
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Parfait de Oreo
Preparación 1. En la taza de la batidora agregar la crema para batir fría y se batirla hasta que comience a espesar; poco a poco agregar el azúcar y terminar batiendo hasta que se halla mezclado por completo el azúcar y la crema quede con punto de suspiro (que forme picos). 2. En otro envase o bowl, agregar 2 tazas del pudín de chocolate (reserve el resto del pudín) y añadir la crema batida lentamente y con movimientos envolventes de tal forma que no pierda su consistencia ligera y esponjosa. Este será el mousse de chocolate que se utilizará en la receta. Cuando toda la crema batida este incorporada, déjela aparte y prepare los vasos.
Ingredientes - 480 ml de crema para batir fría - 2 cucharadas de azúcar - 480 ml de pudín de chocolate - 24 oreos molidas en pedazos medios. - 1 cuadro de chocolate semi dulce para rallar al final, para adornar.
Para montar el postre: 1. Se comienza por añadir cantidades iguales de las galletas molidas en el fondo de cada vaso. Seguido de una capa del pudín que se había dejado aparte. Repita el proceso en cada vaso y el orden de las capas hasta acabar. 2. Terminar espolvoreando el chocolate rallado y lo que quede de las galletas para decorar. Sirva de inmediato o deje reposar en la nevera.
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Kuchen destapado
Preparación 1. Cernir la harina, el azúcar flor y los polvos de hornear, agregar la mantequilla uniendo con los dedos. Agregar pequeñas cantidades de agua hasta obtener una masa banda, mojándose las manos para que la masa no se pegue a ellas. 2. Uslerear la masa en una superficie enharinada, dejando 3 ó 4 milímetros de grosor.
Ingredientes - 2 tazas de harina - 2 cucharadas de mantequilla (colmadas) - 1 taza de azúcar flor - 2 huevos - 3 manzanas rojas - 3/4 tazas de crema - 1 cucharadita de polvos de hornear - 1/3 cucharadita de canela en polvo - Jugo de limón
3. Enmantequillar un molde y forrarlo con la masa (fondo y contorno). 4. Pelar las manzanas, cortarlas en cubos pequeños, rociar jugo de limón en ellas y agregarlas al molde, espolvorear canela y una cucharada de azúcar flor sobre ellas. 5. Batir los huevos agregar el resto del azúcar, cubrir las manzanas con este batido y agregar la crema encima. 6. Llevar al hono hasta que se cueza y gratine. Servir frío o tibio.
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REPORTAJE
Vintage Cake
Makarena y Alejandra, dos hermanas que apostaron por un nuevo concepto de tienda, en la cual mezclan lo delicioso de los cupcakes con un ambiente vintage y entretenido.
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Caminando por calle Valparaíso junto al café Mango’s hay un pasaje que lleva a un lugar singular. La tienda “Vintage Cake”, una microempresa familiar de Cupcakes creada por Makarena Lucero y Alejandra Betancourt. Ambientada en un estilo vintage con colores llenos de vida, que producen alegría y tranquilidad. Previo a esta tienda tuvieron varios proyectos, entre los que está uno en Chiloé donde montaron un delivery de comida saludable. Hace un tiempo Makarena y Alejandra decidieron venir a Viña del Mar para estudiar Derecho e Ingeniería Comercial respectivamente, Makarena comenzó a trabajar en “Dreams & Muffins”, lugar donde descubrió su interés por los Cupcakes. Un tiempo después junto a su hija y Alejandra, mezclando los intereses por el diseño y la cocina montaron “Vintage Cake”. Han pasado sólo 4 meses desde que partieron con este proyecto y han tenido bastante éxito. Su tienda se ha convertido en sustento mientras terminan sus carreras. Alejandra se encarga de la parte económica y Makarena del diseño de los Cupcakes. Hablando de la tienda en sí, en “Vintage Cake” todos los muebles son reciclados, desde los estantes hasta el mostrador y los detalles que tienen por todo el lugar. El trato a los clientes es muy cercano, siempre 23
buscan dar la mejor experiencia a quien va a comprar y por eso en cada pedido ellas ponen algo de su propia creatividad y cariño. Ellas preparan Cupcakes todos los días y es en la cocina son muy organizadas, los ingredientes y utensilios están perfectamente ordenados, los Cupcakes los dividen por color y decoración para saber de qué sabores son y tienen sus propias técnicas para hacer las cosas con más eficiencia. Está dicho que “Vintage Cake” es un éxito que va en aumento y aún tienen muchos proyectos en mente que aumentará la clientela e interés del público, además sus Cupcakes son deliciosos ¿Quieres probar uno?
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PASO A PASO VINTAGE CAKE
De la cocina al mostrador
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18 de Septiembre
Ingredientes
Preparación
- Curaçao azul - Granadina - Vodka
* Esta es una bebida arcoíris, por esta razón en un vaso de shot sirva los ingredientes (previamente enfriados) deslizándolos suavemente por la parte trasera de una cuchara: 1. Comience con 1/3 de medida de granadina. 2. 1/3 de medida de vodka 3. Termine con 1/3 de medida de curazao azul.
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Frapuccino
Ingredientes
Preparación
- 2 tazas de leche - 2 cucharadas soperas de café instantáneo - Crema Chantilly o batida - 2 cucharadas soperas de azúcar - 7 cubitos de hielo - 1 cuchara sopera de Salsa de caramelo
1. Agregar todos los ingredientes en la licuadora, una vez que todo esté mezclado servir inmediatamente. 2. Adornar con chocolate rallado y salsa de caramelo.
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Kir Royal
Ingredientes
Preparación
- Licor de Cassis - Champaña - Hielo
1. Colocar hielo en una copa tipo flauta para que se enfríe, luego de un rato tirar el hielo y el agua. 2. Añadir una medida de licor de cassis, apróximadamente un cuarto de la copa. 3. Rellenar con la champaña y servir.
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COLUMNA DE OPINIÓN
El renacimiento del chocolate
Una semana en Perú es insuficiente para descubrir los secretos de este gran paraíso americano de los sentidos. Aquí, la vista, el olfato, el gusto, el tacto y el oído andan activados. Sus gastronomías, sus piscos, sus postres, sus cafés, sus sales y sus múltiples insumos alimenticios resultan fuentes inagotables para hacer más placentera y emocionante la vida. Con mi creciente grupo de amigos limeños hablamos de literatura, periodismo, política, pero el tema dominante de conversación siempre gira alrededor de lo que se come y de lo que se bebe, ya sea en casa o en el inagotable mapa de locales gastronómicos, donde se multiplican las expresiones de una nación conformada sobre la base de dos avasallantes imperios (el inca y el español) y alimentada, posteriormente, por una ola migratoria de europeos y asiáticos, que sigue retroalimentando esta sorprendente cultura.
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Personas como mis amigos saben de mis debilidades y nunca vacilan en dedicarme tiempo para ir a descubrir lugares y amigos. Fue así como conocí a la divertida, energética y creativa chocolatera Giovanna Maggiolo, quien, desde su impecable tienda de Xocolatl, en el distrito de Miraflores, predica un fascinante culto alrededor del cacao, sus atributos, sus formas, sus encantos. Además de trabajar con los excelentes cacaos peruanos, ella guarda en sus anaqueles un arsenal de tabletas procedentes de todo el mundo. Con típica generosidad peruana, comparte para enseñarnos a ver y sentir las infinitas diferencias de un chocolate ecuatoriano de uno peruano. De hecho, probamos chocolates africanos, trinitarios, cubanos, venezolanos y ecuatorianos, y muchos más, mostrándonos que degustar chocolates es una experiencia inimitable. Sus aromas y sabores complejos superan a los del vino tinto, lo que exige poner en alerta todos los sentidos para apreciarlos en cada detalle. En cuanto a los cacaos finos de origen está Venezuela, Ecuador y Perú. Estos tres países están hoy a la cabeza en materia de calidad y pureza, aunque la zona de mayor producción se encuentra en África occidental, particularmente en Costa de Marfil. Colombia también intenta retomar el camino con la marca Santander, de la Compañía Nacional de Chocolates.
Hugo Sabagal
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Laguna azul
Ingredientes
Preparaci贸n
- Cura莽ao Azul - Ron Blanco - Jugo de lim贸n - Sprite
1. Mezcle 1 1/2 oz de ron blanco, jugo de 1/2 lim贸n, 1 oz de curacao. 2. Sirva en vaso largo con hielo y complete con Sprite
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Smoothie de Berries
Ingredientes
Preparaci贸n
- 7 cubos de yoghurt natural congelado - 1 taza de leche - Berries - Azucar a gusto - 1 taza de jugo de frutillas.
1. Agregar todos los ingredientes en la licuadora, una vez que todo est茅 mezclado servir inmediatamente. 2. Adornar con berries y hojas de mentas.
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Espuma de whisky
Ingredientes
Preparación
- 1/2 Taza de Whisky - 1 Tarro leche Ideal - 3 Cucharadas azúcar flor - Hielo picado
1. Batir en la juguera por algunos minutos la leche ideal, el Whisky y el azúcar. 2. Servir con hielo picado.
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