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BOLETÍN DE NUTRICIÓN NESTLÉ FOODSERVICES EDITORIAL
Estimado cliente: Nutri-Pro es la primera edición de un boletín de Nestlé FoodServices, creado por profesionales, para profesionales interesados en diferentes temas de la nutrición y que desean conocer más al respecto. A medida que uno enfrenta mayores desafíos como resultado del contacto con los clientes en la industria de banquetes y alimentos, en Nestlé FoodServices hemos desarrollado la presente publicación para informarles sobre las tendencias y hallazgos científicos de una forma práctica. Cada vez son más, los consumidores que están conscientes de la salud y desean conocer más sobre la nutrición. Las expectativas en cuanto a los productos y la información relacionada cada vez aumentan más y más, lo que a su vez requiere una mejor comunicación. Sin importar si usted se encuentra trabajando en un hospital, un hotel, un comedor industrial, un establecimiento de comida rápida o un restaurante, nuestros consumidores desean información sobre los ingredientes utilizados en los productos que comen. Tomando en cuenta que los carbohidratos forman la base, o el elemento principal de nuestra dieta; que las dietas “bajas en carbohidratos” continuamente se ponen o pasan de moda; y que la sensibilidad al gluten y la intolerancia a la lactosa se vuelven cada vez más comunes; decidimos dedicar este primer número a los carbohidratos para empezar sobre una base sólida. El presente boletín tiene como propósito fungir como una referencia confiable a la que usted pueda acudir para todo tipo de información. Patrick Traelnes Sub-director Nestlé FoodServices México
Ana María Villareal Nutrióloga Nestlé
LOS CARBOHIDRATOS
EN ESTE NÚMERO Carbohidratos: Los aspectos básicos • Estructura/tipos • Funciones • Fibra dietaria • Consumo recomendado Los carbohidratos: En la cocina • El principio “Bajo en carbohidratos” • La intolerancia a la lactosa • La enfermedad celíaca
(sensibilidad al gluten) • Consejos sobre la fibra dietaria