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“VAMOS A ELABORAR MUCHAS CERVEZAS DE BARRIL ESPECÍFICAMENTE CON BARRILES PARA TEQUILA”.
| POR ED AVIS | Cuando los clientes de Los Dos Potrillos quieren una cerveza para acompañar su pollo ranchero o sus chuletas de puerco, no se limitan a la selección habitual de Corona, Modelo y Dos Eq-
–LUIS RAMIREZ, Los Dos Potrillos
uis. Más bien, pueden elegir entre una amplia variedad de
una cerveza artesanal normal,
cervezas artesanales con un
pero en general, las cerveceras
toque mexicano o latino, que
que se enumeran a continu-
van desde la mexicana Amber
ación agregan algún ingre-
Lager hasta la Prickly Pear
diente extra a sus cervezas
Saison y Los Dos APA.
(trozos o esencias de frutas,
Los dueños de Los Dos
por ejemplo) que las convierte
Potrillos, que cuentan con
en un complemento ideal para
cuatro sucursales en el área
la cocina latina. Por supuesto que en México
metropolitana de Denver, son un caso fuera de serie entre los
también se elaboran buenas
propietarios de restaurantes
cervezas artesanales, aunque
mexicanos porque elaboran su
gran parte de esa producción
propia cerveza. Los hermanos
se queda en ese país. Así que
Daniel y Luis Ramírez lanzaron
este artículo se centra en las
su línea de cervezas en 2018,
cervezas artesanales que se
poco después de abrir una
elaboran en Estados Unidos.
nueva sucursal en un edificio
Cada una de las cerveceras que
que anteriormente albergaba un bar deportivo que elaboraba su propia cerveza. “Ofrecer nuestra propia cerveza realmente ha mejorado la experiencia del cliente”, dice Luis Ramírez. “Nuestra filosofía es que siempre elegiremos los mejores ingredientes, la mejor
TENDENCIAS EN CERVEZAS ARTESANALES
se mencionan a continuación tiene algún nivel de distribu-
Las frutas y las esencias de frutas dan vida a las cervezas con un toque latino.
ción en restaurantes, ya sea de manera directa o a través de un distribuidor.
DENVER LOS DOS POTRILLOS ofrece cer-
veza en barriles a otros restaurantes y comercios del área de
calidad, y nunca sacrificaremos eso para obtener ganancias.
cervezas artesanales a tu menú
sustancialmente en los últimos
Denver, y Ramírez dice que pla-
Aplicamos esa misma filosofía
podría atraer a un grupo de-
años, especialmente en zonas
nean comenzar a envasar cer-
a nuestra cerveza”.
mográfico de clientes diferente
urbanas. Los Ángeles, Chicago,
veza en 2021. Actualmente sus
y, al menos, les ofrecerá a tus
Miami y otras grandes ciu-
productos con más demanda
un gran compromiso y puede
clientes amantes de la cerveza
dades con poblaciones latinas
son la lager, la ámbar y la Agua
que no esté en tus planes, pero
una gama más amplia.
en crecimiento tienen múltiples
Fresca, que Ramírez describe
cerveceras que se especializan
como una lager ligera. Pero
en la cerveza artesanal latina.
recientemente contrataron a un nuevo maestro cervecero
Elaborar cerveza conlleva
eso no significa que no puedas ofrecerles a tus clientes una se-
LA DISPONIBILIDAD CRECE
lección superior de cervezas de
La lista de cervezas artesanales
A veces es difícil distinguir
temática latina. Agregar algunas
mexicanas o latinas ha crecido
una cerveza artesanal latina de
y tienen planeadas algunas
APR/MAY/JUN 2021
| el restaurante
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