MA RECETTE

L’artiste Deborah Lehnen et son épouse Sandrine Mayer croisent woks et couteaux pour une recette mi-thaïe, mi-mauricienne, qui ravit autant leurs amis que leurs deux petits garçons.

Pour 4 personnes Préparation : 45 minutes Cuisson : 45 minutes

POUR LA RECETTE 400 g d’une belle pièce de bœuf 300 g de nouilles chinoises (aux œufs, si possible, pour la tenue) 1 oignon rouge 1 gousse d’ail oignons nouveaux 3 carottes brocoli haricots mange-tout radis 2 œufs 1 bâton de citronnelle 1 piment rouge coriandre gingembre frais sauce soja huile de sésame nuoc-mam (quelques gouttes) huile d’olive sel et poivre

POUR LE VIN

Fossiles 2016,

Château Pauqué,

Domaine Abi Duhr

Nouilles sautées au bœuf façon tataki

Commencer par la découpe des légumes en lamelles. Dans un wok, faire revenir la moitié de l’oignon rouge et l’ail écrasé dans de l’huile de sésame. Y ajouter le brocoli, les mange-tout et les carottes. Une fois que les légumes sont cuits et encore croquants, les réserver. Pour la marinade, mélanger l’huile de sésame, l’huile d’olive, du gingembre écrasé, la citronnelle et le piment ciselés finement, du sel, du poivre et du zeste de citron vert (attention, ne pas ajouter de jus de citron pour éviter de cuire la viande davantage). Utiliser une poêle bien chaude. Y verser un peu d’huile. Assaisonner la viande sur les deux faces et la faire revenir trois minutes de chaque côté. On veut une belle caramélisation ! La laisser reposer 5 minutes, puis découper de fines tranches qu’on laissera dans la marinade le temps de terminer le reste.

Utiliser la même poêle pour faire une omelette très fine avec les deux œufs battus. Rouler l’omelette et couper des lamelles fines.

Puis vient la cuisson des nouilles chinoises, dans un grand volume d’eau avec un peu de gros sel. Goûter au fur et à mesure pour déterminer votre consistance préférée. Dans le wok, mettre les nouilles cuites avec l’huile de sésame, la sauce soja et les légumes cuits plus tôt. Faire sauter le tout.

Prendre une belle assiette creuse, disposer les nouilles sautées, les tranches de bœuf, les lamelles d’omelette, de la coriandre, des petites tranches de radis bien croquants, des zestes de citron et arroser avec un peu de jus de la marinade.

Pour les gourmands, saupoudrer de cacahuètes concassées. Voilà !

Entre deux interventions, le futur neurochirurgien Maxime Raket aime régaler ses amis grâce à une recette de famille qu’il a perfectionnée au fil des années...

Pour 2-3 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 50 minutes

INGRÉDIENTS 2 beaux magrets de canard 3 cuillères à soupe de miel d’acacia 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Vinaigre de framboise 8 belles pommes de terre type farineuses 30 cl de crème fraîche

Noix de muscade 2 gousses d’ail frais

Fromage râpé

Légumes frais de saison (carottes, navets, haricots mange-tout, panais)

POUR LE VIN

Pinot noir barrique

« Les Terrasses » 2016,

Domaine Henri Ruppert

Magret de canard au cassis et gratin dauphinois

Épluchez et nettoyez les pommes de terre, coupezles en fines lamelles égales. Préchauffez le four à chaleur tournante à 180 °C.

Dans un grand plat à gratin beurré, étalez une couche de lamelles de pommes de terre, salez, poivrez et parsemez d’ail émincé. Ajoutez une seconde couche au-dessus de la première, ajoutez un peu de noix de muscade et terminez avec une dernière couche de lamelles. Salez et poivrez, parsemez d’une gousse d’ail supplémentaire pour les amateurs d’ail.

Nappez généreusement de crème fraîche et d’un volume équivalent en eau, à hauteur de la dernière couche. Couvrez d’une fine couche de fromage à gratiner. Enfournez le gratin pour une durée de 40 à 50 minutes.

Quadrillez la couche de graisse des magrets sans couper le muscle. 15 minutes avant la fin de la cuisson du gratin, disposez les magrets de canard dans une poêle côté gras. Faites chauffer la poêle à feu moyen et faites fondre la graisse pendant 6 à 8 minutes. Nappez le magret avec la graisse fondue. Salez et poivrez. Jetez l’excédent de gras de la poêle, retournez les magrets et faites caraméliser l’autre côté. Après 4-5 minutes, ôtez les magrets, découpez-les en biseau pour obtenir des tranches de 3 cm et réservez-les au chaud. La cuisson du magret est terminée lorsque les deux faces sont bien caramélisées et l’intérieur rosé.

Jetez le jus de la découpe dans la poêle, déglacez avec un filet de vinaigre de framboise. Ajoutez le cassis, le miel et le sucre. Portez la sauce à ébullition et laissez cuire 3-4 minutes.

Dressez le gratin, nappez les magrets de cassis ou servir à part. Accompagnez éventuellement le tout d’une poêlée de légumes.