Ma recette
L’artiste Deborah Lehnen et son épouse Sandrine Mayer croisent woks et couteaux pour une recette mi-thaïe, mi-mauricienne, qui ravit autant leurs amis que leurs deux petits garçons.
Commencer par la découpe des légumes en lamelles. Dans un wok, faire revenir la moitié de l’oignon rouge et l’ail écrasé dans de l’huile de sésame. Y ajouter le brocoli, les mange-tout et les carottes. Une fois que les légumes sont cuits et encore croquants, les réserver. Pour la marinade, mélanger l’huile de sésame, l’huile d’olive, du gingembre écrasé, la citronnelle et le piment ciselés finement, du sel, du poivre et du zeste de citron vert (attention, ne pas ajouter de jus de citron pour éviter de cuire la viande davantage).
Pour 4 personnes Préparation : 45 minutes Cuisson : 45 minutes
Utiliser une poêle bien chaude. Y verser un peu d’huile. Assaisonner la viande sur les deux faces et la faire revenir trois minutes de chaque côté. On veut une belle caramé lisation ! La laisser reposer 5 minutes, puis découper de fines tranches qu’on laissera dans la marinade le temps de terminer le reste.
POUR LA RECETTE 4 00 g d’une belle pièce de bœuf 3 00 g de nouilles chinoises (aux œufs, si possible, pour la tenue) 1 oignon rouge 1 gousse d’ail o ignons nouveaux 3 carottes b rocoli h aricots mange-tout r adis 2 œufs 1 bâton de citronnelle 1 piment rouge c oriandre g ingembre frais s auce soja h uile de sésame n uoc-mam (quelques gouttes) h uile d’olive s el et poivre
Utiliser la même poêle pour faire une omelette très fine avec les deux œufs battus. Rouler l’omelette et couper des lamelles fines. Puis vient la cuisson des nouilles chinoises, dans un grand volume d’eau avec un peu de gros sel. Goûter au fur et à mesure pour déterminer votre consistance préférée. Dans le wok, mettre les nouilles cuites avec l’huile de sésame, la sauce soja et les légumes cuits plus tôt. Faire sauter le tout.
POUR LE VIN F ossiles 2016, Château Pauqué, Domaine Abi Duhr
Prendre une belle assiette creuse, disposer les nouilles sautées, les tranches de bœuf, les lamelles d’omelette, de la coriandre, des petites tranches de radis bien croquants, des zestes de citron et arroser avec un peu de jus de la marinade.
Nouilles sautées au bœuf façon tataki 116
AUTUMN 2021
Pour les gourmands, saupoudrer de cacahuètes concassées. Voilà ! Auteur FABIEN RODRIGUES Photos ANDRÉS LEJONA
