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SANDWICH FACTORY
THE. SANDWICH, THE HISTORY, THE ROAD THE SANDWICH El sándwich (del inglés sandwich), también conocido como emparedado, es una comida, a modo de tentempié o aperitivo. Suele consistir en un trozo de pan abierto en dos mitades (o dos rebanadas de pan), entre las cuales se coloca una o más capas de alimentos tales como carne, queso, verduras u otros; a veces con condimentos, salsas u otros acompañamientos. THE HISTORY El sándwich recibe su nombre de John Montagu, IV conde de Sandwich (1718-1792), un aristócrata del siglo XVIII, aunque es muy poco probable que fuera inventado por él. Se dice de éste que le gustaba comer de esta forma porque así podía apostar sin ensuciarse los dedos. Pese al propósito original del conde de Sandwich de comer con una sola mano, hoy en día ciertos tipos de sándwich se deben comer con cubiertos o con ambas manos. En algunos países es norma usar siempre cubiertos para comerlos. En Aquisgrán se cuenta la historia de que el sándwich se inventó allí: participaba el Conde de Sandwich en las negociaciones de la Paz de Aquisgrán, en la delegación que representaba a la Emperatriz María Teresa. Pero su pasión por las cartas le llevaba a descuidar las comidas, lo que llegó a preocupar a sus criados, quienes empezaron a prepararle un alimento que pudiera comer sin dejar
de jugar a las cartas. Sea o no cierto, en el ayuntamiento de aquella ciudad alemana cuelga un retrato del Conde de Sandwich. Dos siglos después, el undécimo conde, John Montagu, descendiente del IV conde de Sándwich, vio en el nombre de sándwich y en el legado de su antepasado la oportunidad de sacarle provecho y fue así que en el año 2000 abrió una empresa en Londres, con el nombre de The Earl of Sandwich, que espera convertir en cadena internacional.
den llevar diversos tipos de rellenos como pescado, pasta de granos de maíz, huevo, diversos tipos de fiambres, verduras e incluso frutas, mientras que los sándwiches olímpicos son más grandes y gruesos que los convencionales, rellenos usualmente de lechuga, tomate y huevo, con posibles añadidos y variaciones. También existen otros tipos de sándwiches, como los chivitos, los de milanesa y los de chorizo, llamados choripanes.
En idioma castellano es común la forma inglesa sándwich o adaptaciones de esta palabra. Por ejemplo, sánduche (en Venezuela, Ecuador y Colombia), sánguche o sándwich (en el Perú, Argentina y otros países) e incluso sángüiche. También se usa mucho la palabra emparedado.
En Bolivia el término sándwich es usado para denominar a una pieza de pan cortada que lleva en su interior huevo frito y, a veces, ensalada.
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En Chile es muy común el consumo de sándwiches, los cuales tienen nombres muy particulares como Barros Jarpa (jamón y queso caliente derretido), la versión fría se llama Aliado; Barros Luco (lomo de vacuno y queso caliente derretido), que lleva este nombre en honor a Ramón Barros Luco, que tenía la costumbre de pedirlo. En la preparación de los sándwiches suele usarse pan de molde, o un tipo de panecillo llamado frica, por su tamaño y forma de fricandela).
En Argentina y Uruguay existen diferentes variedades de esta forma de alimento, siendo común el consumo diario de sándwiches (o “sánguches/sángüiches”). Están los sándwiches de miga realizados con el interior del pan de molde, fabricado especialmente para este fin y untados con una pequeña capa de mayonesa o manteca En España, se diferencia el sándwich del y con una o dos capas de fiambre y/o queso bocadillo, en catalán-valenciano se puede en barra. Puede ser frío o caliente. decir entrepà. El sándwich está hecho con pan de molde, mientras el bocadillo es una En Argentina al sándwich de miga caliente pieza de pan cortada que tiene en su intese lo denomina tostado o carlitos, y en Uru- rior carne, queso, etc. guay, simplemente sándwich caliente. No obstante bajo esta denominación son muy populares el sándwich mixto servido En Uruguay, los sándwiches surtidos por regla general en las cafeterías y el sándson sándwiches de pan de molde que pue- wich mixto con huevo (sándwich con abun-
THE. SANDWICH, THE HISTORY, THE ROAD dantes ingredientes que puede llegar a ser una comida de por si). En México se consume el sandwich convencional de “pan de caja”, pero existe una variante de sándwich de pan bolillo que recibe el nombre de torta y que es mucho más común que el sandwich. En Puebla existe uno de nombre cemita. En el norte, se le suele llamar “Lonche”. En el Perú, existen muchos tipos de sandwich, destacándose las tradicionales butifarras, el pan con aceitunas negras, el pan con chicharrón, acompañado de camote frito y salsa de cebolla, además del «sándwich triple», elaborado con capas de palta, tomate y huevo duro, separadas por cuatro piezas de pan de molde. Recientemente han surgido los sánguches basados en comidas tradicionales, como el «pan de pollo a la brasa» y el «pan de lomo saltado». En Perú, existen establecimientos que venden exclusiva o preponderantemente sánguches, los cuales se conocen como «sangucherías». En Venezuela se usa el sándwich, o sánduche para denominar a una pieza de pan cortada longitudinalmente (si bien en este caso se le suele llamar pan con...) o a dos rebanadas de pan cuadrado que llevan en su interior prácticamente cualquier cosa, desde dulces y mermeladas hasta huevos y carne. El “sándwich” en Venezuela comúnmente se compone de jamón, queso, lechuga, tomate y salsas (tradicionalmente ketchup, mayonesa y mostaza).
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Una variante típica del sándwich es el “pepito”, que consta en un pan francés (comunmente llamado “canilla”) abierto por un solo lado y relleno de carne de res cortada en pequeños trozos o tiras, junto con otros variados ingredientes, que pueden ser jamón, queso, huevo, tocineta, lechuga, tomate, cebolla salteada, aguacate o palca, pollo (en algunos casos carne de res, pollo, chuleta de cerdo y/o chorizo) con salsas a elección, papitas fritas, ensalada de repollo, y tope de queso amarillo rallado. El Pepito es un “sándwich” muy conocido y ampliamente distribuido a lo largo y ancho del territorio venezolano. Es muy común comerse un Pepito en la madrugada o cuando se tiene hambre y no mucho dinero, ya que suele ser económico. Hay muchísimas variaciones del Pepito, pero no deja de ser muy bueno a pesar de lo grotesco que parezca la enorme combinación de alimentos. Es llamado Pepito gracias al vocablo venezolano “Estar pepito” que quiere decir “Estar estupendo” o de muy buena pinta, ya que un Pepito cuando se tiene hambre, cae bien “Pepito”.
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THE. FACTORY SANDWICHS BAGUETTE VEGETARIANA Dividir en dos las baguette y untar el corte inferior con ajo, aceite de oliva virgen extra y perejil muy picado. Incorporar una capa de rodajas de tomate, pepino y lechuga cortada en tiras finas. Rociar con la vinagreta, cubrir con aros de cebolleta y pimiento verde, champiñones fileteados, zanahorias ralladas, aceitunas negras laminadas y judías verdes cocidas previamente. Volver a regar con el aliño.
SANDWICH BONITO
Poner una loncha de pan, añadirle todos los ingredientes restantes y terminar con otra loncha de pan.
INGREDIENTES 1 baguette 1 tomate 1 zanahoria, pepino, lechuga, cebolleta, pimiento verde, aceitunas negras, champiñones, judías verdes cocidas, perejil, ajo, aceite de oliva virgen. Vinagreta: aceite de oliva virgen, una cucharada de vinagre, una pizca de sal, media cucharada de mostaza.
INGREDIENTES Pan Queso muy blando Trozos de champiñón cocido Tomate frito Aceitunas (preferiblemente negras) Orégano
THE. FACTORY SANDWICHS SANDWICH CALIENTE: HONGOS Y CHAMPIGNONES
Poner a hidratar los hongos secos en agua tibia hasta que estén bien tiernos. Separar las tapitas de masa, colocarlas en una asadera apenas aceitada. Pincharlas levemente en el centro, pintarlas con yema diluida en leche y poner en el horno caliente aproximadamente 5 a 7 minutos hasta que estén doradas. Retirar del horno y reservar en un lugar seco para entibiar. Escurrir los hongos en remojo, cortarlos y reservar el agua. Limpiar con un lienzo los hongos frescos y cortarlos gruesamente, pero guardando una relación de tamaño para lograr una cocción más pareja. Picar muy finita la cebolla y rehogarla en aceite, agregar los hongos frescos y luego los hidratados. Cocinar sin remover durante 5 minutos, incorporar.
SANDWICH DE POLLO
Mezclar el pollo, la lechuga, el pimiento, el apio y la mayonesa. Luego, en una rebanada de pan poner dos cucharadas grandes de la mezcla anterior, luego tapar con otra rebanada de pan.
INGREDIENTES 12 unid. de masa para pastelitos 1 cebolla 200 gr. champignones 200 gr. gírgolas 50 gr. hongos secos 100 cc vino blanco 200 cc crema de leche 1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharada de aceite mezcla 1 yema 2 cucharadas de leche sal Pimienta y eneldo a gusto
INGREDIENTES Pan 1/4 de pollo cocido y picado 1/2 lechuga o col picada 1/2 pimiento rojo picado 1/2 taza de apio picado 1 taza de mayonesa
THE. FACTORY SANDWICHS SANDWICH DE MORTADELA Y PEPINO Untar una rebanada de pan con queso de hierbas y poner sobre ella 2 lonchas de mortadela. Añadir unas rodajas de pepino y una cucharadita de cebolla tostada. Cubrir con otra rebanada de pan de molde y queso de hierbas. Untar las caras del sándwich con mantequilla.
INGREDIENTES 2 rebanadas de pan de molde Queso de hierbas 2 lonchas de mortadela Mantequilla 1 cucharadita de cebolla tostada 4 rodajas de pepino
Cortar en diagonal y tostarlo en el grill del horno 2 minutos por cada lado.
SANDWICHS CLUB Tostar ligeramente 8 rebanadas de pan de molde y colocar 4 como base. En un bol mezclar 2 cucharadas. de mayonesa con la carne hecha tiritas y la mostaza de DIJÓN. Untar con mantequilla los dos lados de las rebanadas de pan que no han sido tostadas. Luego proceder de la siguiente forma: en la base tostada poner parte de la carne con mayonesa y un poco de lechuga. Ponerle encima una rebanada de pan untada con mantequilla y sobre ésta colocar otra vez un poco de mayonesa; más lechuga, una loncha de jamón York, una de tomate, algunas rebanadas de pepino y un poco más de mayonesa. Cubrir con las últimas rebanadas de pan tostadas.
INGREDIENTES 12 rebanadas de pan de molde 1 cucharada de mantequilla a temp. ambiente 1/4 l. de mayonesa 1/2 cucharadita de mostaza de Dijón 1 lechuga a tiritas 1 pepino pequeño en rebanadas finas 2 o 3 tomates en lonchas 2 o 3 lonchas de asado de ternera/cerdo (aprox. 150 gr.) 4 lonchas de jamón York (70 gr.) 4 olivas verdes muy grandes
THE. FACTORY SANDWICHS SANDWICH DE CARNE PICADA Y PIMIENTO Mezclar 4 cucharadas de carne con una colmada de cebolla picada fina y salpimentar. Cubrir con una rebanada de pan de molde, repartir encima 2 cucharaditas de salsa remoulade y pimientos rojos y verdes en tiras. Colocar otra rebanada de pan de molde. Untar por ambos lados con mantequilla. Cortar el sándwich en diagonal por la mitad y colocarlo en la sandwichera o tostarlo en el horno 2 minutos por cada lado.
SANDWICH RELOCO Poner 4 rebanadas de pan en una bandeja y cubrirlas con mayonesa y queso. Añadir la mostaza y el jamón y juntar las otras 4 rebanadas. Untar con mantequilla presionando sobre la rebanada superior con una tapadera, para que el pan se dore. Se sirve con un poco de ensalada y unas hojas de perejil decorando el plato con tomate. Este mismo bocadillo se puede elaborar sustituyendo el jamón York por salchichas, tipo frankfurt cortadas en finas rodajas y cambiando la mayonesa por foie - gras; o con delgadas lonchas de lomo de cerdo y algunos trozos de pimiento asado. También queda delicioso con lonchas de poco o pavo asadas y la mayonesa o el foie - grás a gusto.
INGREDIENTES 2 rebanadas de pan de molde Mantequilla 4 cucharadas de carne de ternera picada Sal Pimienta 1 cucharada de cebolla picada 2 cucharaditas colmadas de salsa remoulade Tiras muy finas de pimientos rojos y verdes
INGREDIENTES 8 rebanadas de pan de molde sin corteza 8 lonchas gruesas de queso cremoso para fundir (de buena calidad) 4 lonchas de jamón York 1 pizca de mostaza Mayonesa
THE. END