1) LOS CAR-HOUSE DINAMIZAN EL TRAFICO DE LOS CENTROS COMERCIALES.
una experiencia memorable en los centros comerciales con áreas de co-working, conectividad garantizada, espacios de ocio, ofertas gastronómicas diferenciadas, son alternativas atractivas que hoy forman parte del día a día de los centros comerciales.
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ara adaptarse a los grandes cambios que se están presentando en el comportamiento de compra de los clientes, los centros comerciales han venido desarrollando nuevas estrategias.
Acorde con lo anterior los malls, están transformando el diseño de su tenant mix con nuevos conceptos que eran inimaginables en el pasado. Centros médicos, de estética, educativos y concesionarios son nuevas oportunidades comerciales.
El centro comercial se está viendo obligado a evolucionar, convirtiéndose en un lugar donde se generan experiencias de compra, donde se cuidan y se sorprenden a los clientes. El crecimiento imparable del ocio, la recreación y las propuestas comerciales innovadoras, son respuestas a esa nueva dinámica que convierten al mall, en escenarios de interacción social para ir en la familia, amigos y mascotas.
Los Car- House Los Car House, están revolucionando la manera de comprar carro. La adquisición del vehículo es una decisión familiar que involucra, papas, hijos, mascotas, convirtiéndose después de la vivienda en la compra más importante de las familias colombianas. El mercado automotor colombiano, vive un muy buen
La reconfiguración de la oferta comercial para los clientes que no quieren comprar bienes físicos sino pasar un rato, vivir 2
otros, se ha convertido en una estrategia efectiva de ventas. Los concesionarios están encontrando en los malls, una nueva oportunidad comunicarse con sus clientes, con pop-up store y exhibiciones especiales.
momento. A agosto del presente año, se han vendido 23.305 vehículos con un crecimiento del 8,7%, siendo el cuarto mes con crecimiento consecutivo.
Los Car-House, son una vitrina multimarca permanente donde los visitantes podrán admirar, cotizar y adquirir su vehículo en un gran salón de 2.400 m2, que tiene una innovadora exhibición de automóviles. Es la oportunidad para que los clientes vayan más allá de apreciar las joyas de la ingeniería automotriz, encontrando un ambiente familiar con grandes pantallas alrededor, para pasar los mejores momentos entre amigos y familia, con juegos interactivos, simuladores y demás actividades complementarias para la
Los concesionarios dentro de esta nueva visión, se están transformando, convirtiendo sus salas de ventas en lugares donde se generan experiencias de compra, donde sorprenden a los clientes. Adaptar los nuevos espacios para los clientes, para que además de comprar pasen un rato agradable, vivar una experiencia diferente con áreas de co-working, conectividad garantizada, espacios de ocio, test drive, simuladores entre 3
ventas totales de vehículos en Cali”. En total, se agrupan 12 concesionarios con 17 marcas en 2.200 m2 de sala de ventas, en los cuales los generar un propicio ambiente de compra.
concesionarios, tienen no solo salas de exhibición donde cada marca muestra lo mejor de su portafolio con las últimas novedades, sino que también ofrecen amplias zonas VIP de negociación y atención personalizada tal como las tienen las mejores vitrinas de la ciudad.
Alejandro Mejia, gerente general de Bonanza Brockers, compañía pionera en la conceptualización y desarrollo de la propuesta en el centro comercial Chipichape en Cali, y quien inauguro en diciembre pasado afirma: “Los Car-House llegaron para quedarse. Esta plataforma comercial está cambiando la manera como los vallecaucanos, están comprando vehículos. Las cifras son contundentes, negocios mensuales por cerca de $ 8.600 millones, 122 vehículos vendidos en promedio lo cual está representando el 4% de las
Sumado a esto, Car-House cuenta con la presencia permanente de importantes entidades financieras, donde se encuentran cómodos y diversos planes de financiación, que se ajustan a cada necesidad. Así mismo cuanta con servicios de transito exclusivo para cliente. 4
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Para Mejia, este nuevo concepto que representa Car-House se tomara los principales centros comerciales de Bogotá.
en el propósito expansionista. ¿Cuál es la intención que tienen las marcas a través de la ejecución de un plan de expansión? Penetrar mercados nuevos, ganar participación en el mercado, posicionar la marca, cubrir zonas blancas, saturar otras, e incluso en algunos casos, tener una gran vitrina que sirva dentro de la estrategia de marketing.
Fuente: Leopoldo Vargas BrandGerente de Mall & Retail.
2) CÓMO DESARROLLAR UN EXITOSO PLAN DE EXPANSIÓN EN EL RETAIL.
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os procesos de expansión que signifiquen ampliar la red de puntos de venta en el sector Retail, van más allá de elegir una locación, adecuarla y abrir las puertas al público. En la tramoya de apasionante desafío supone lo anterior, las marcas que quieren ampliar su participación en el mercado a través de la apertura de nuevos puntos de venta requieren estrategias que garanticen el éxito
El éxito del desarrollo de cualquier plan dirigido al crecimiento de puntos de venta se mide, al final, en el incremento en la participación del mercado y en el aumento de ingresos y contribución que
este que
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evidencie el balance general de la Empresa.
bajo la promesa de poder replicar el proceso transversalmente, enfrentarse al mercado colombiano ha sido un gran desafío en varios casos.
Establecer un plan conservador o agresivo, dependerá de los objetivos que la marca tenga en su plan estratégico. Lo cierto es que, en el mundo del retail, en algún momento del ciclo se impulsan planes agresivos que pueden llegar incluso a apostarle a un crecimiento de más del 25% en la cantidad de puntos de venta en el término de un año. Para esto, dependerá mucho el “músculo financiero” con el que se cuente, pues no se puede desconocer que el retorno de la inversión puede tomar algunos años.
El mercado inmobiliario en Colombia es tan diverso, que al momento de planear abrir tiendas en su territorio se hace indispensable evaluar varios aspectos. Plan general de penetración del mercado. Las ciudades principales son el primer objetivo de las marcas; los índices demográficos de población y población económicamente activa son los primeros indicadores que se tienen en cuenta, sin desconocer otros indicadores que se evalúan como el ingreso per cápita y el desempleo, por citar algunos. Conocer el inventario de Centros Comerciales, Shoppings, Malls, Strip Malls, zonas comerciales incluyendo el CBD -Central Business District- por sus siglas en inglés o el parque / plaza principal como lo conocemos
Los grandes retailers que llevan años en el mercado, tienen establecidos procesos que han sido diseñados y ajustados conforme han ido penetrando los diferentes mercados. Ha sido cuestión de ensayo-error en muchos de los casos. Es innegable que el mercado Latinoamericano si bien en su conjunto permite que las marcas se expandan en varios países 7
Visitar, caminar “peinar” la ciudad
y
Para comprender e interiorizar cómo se comporta el mercado (esto incluye la dinámica comercial, el consumidor, el comerciante, los horarios y las costumbres), se requiere vivir la ciudad.
en los municipios de Colombia. Entender cómo se comporta el mercado analizando a la competencia, al consumidor objetivo, el tráfico (vehicular y peatonal), la dinámica de la ciudad y los momentos de verdad para convertir la intención de compra.
Recorrer cada una de las zonas comerciales -en vehículo, pero también caminando-, para entender el tráfico -vehicular y peatonal-. Estudiar los sistemas de transporte público; identificar dónde están ubicados los paraderos, cómo se moviliza la población. Cómo se conecta la ciudad a través de su red vial y cómo se dibuja en esa matriz la zonificación de la ciudad.
Conocer las normas vigentes que incluyen usos de suelo permitidos, licencias de construcción, PEV (Publicidad Exterior Visual) cuando se trata de locales a la calle, es un ejercicio obligado al momento de evaluar opciones de locales comerciales, sin desconocer que cada ciudad o municipio aplica estándares que pueden diferir.
Cuáles son las vías principales de la ciudad, pero también de las localidades y barrios. Indagar cómo ha evolucionado el comercio zonal, y cuáles llegan 8
a ser los hitos de referencia de cada ciudad que agrupan los diferentes usos del suelo; esos hitos con los que la población se identifica. Y que al final, permiten tener una lectura clara ante la posibilidad para establecerse y hacer presencia en el mercado.
punto de venta. No identificarlos, es un error que puede traer consecuencias no esperadas.
Al vivir la ciudad observando, caminando, hablando con la gente, llega información valiosa. Información que no se encuentra en ningún libro, ni en internet. Es esa información que se construye desde la vivencia y desde la experiencia.
Esta revisión y evaluación de atributos, también es aplicable cuando se trata de locales dentro de Centro Comerciales. Con algunas variaciones muy precisas; pero al final, tráfico, accesos, ubicación del local, zonas calientes, zonas frías, vecinos y normas como manuales de vitrinismo, manuales de operación y de adecuación son objeto de revisión.
Hacer mediciones de tráfico, a diferentes horas del día y también en diferentes días de la semana. El tráfico peatonal en el centro de la ciudad no es el mismo los días hábiles, que los días de fin de semana, por ejemplo.
En cualquier caso, el lema LOCATION, LOCATION, LOCATION se respira. Identificar la mejor esquina, el mejor pasillo, el mejor costado de la calle.
Estos son algunos de los atributos del entorno que se evalúan para tomar la decisión de abrir un 9
Metros cuadrados rentables.
Evaluación de opciones. La evaluación de las opciones y de puntos potenciales se establece a partir de la sumatoria y convergencia de diversas variables que, dependiendo de cada marca, se hacen más o menos relevantes. Al final del ejercicio, el entorno, los atributos físicos del local, el tráfico, la ubicación, el área y sobre todo el precio del alquiler y otros gastos asociados a la ocupación (cuota de ingreso, cuotas de administración y mantenimiento, fondos de promoción entre otros), constituyen información mínima que debe conocerse para poder evaluar la opción.
Establecer el área mínima y el área máxima requerida para cada clase de local que la marca use (flagship, outlet, centro comercial, calle), es una tarea obligada que permite rentabilizar cada metro cuadrado del área. El fenómeno de “excedente de área” es muy común. Se encuentran locales que pasan el examen de evaluación; sin embargo, en ocasiones hay área que por la conformación de la distribución de la tienda queda “en blanco”, sin ocuparse y por tanto generando un sobrecosto para la marca.
Contar con un modelo financiero propio que permita proyectar un P&G determinando el capital de inversión y el gasto operacional, así como medir el punto de equilibrio, el retorno de la inversión, márgenes, EBITDA y flujo de caja es una herramienta 10
adicional que incide en la toma de decisiones.
En total Colombia cerrará el 2019, con 247 centros comerciales que sumaran 5,7 millones de m2 de áreas comerciales.
En la siguiente entrega, analizaremos otros aspectos cruciales en los planes de expansión como lo es la negociación y los contratos de arrendamiento.
A la fecha, se han abierto cinco centros comerciales, en los que se destacan Jardín Plaza Cúcuta, Plaza Malambo en el área metropolitana de Barranquilla, Jardines Llanogrande en Rionegro, La Serrezuela en Cartagena y Nuestro Cartago que abrió sus puertas la semana pasada.
Fuente: Silvia Quintero Rubianogroot para Mall & Retail. silviaquinteror@gmail.com
3) COLOMBIA CERRARA EL AÑO CON 8 NUEVOS CENTROS COMERCIALES
Nuestro Cartago: El centro comercial más grande del Norte del Valle.
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l 2019 no dará tregua en la construcción de nuevos centros comerciales. En efecto, para el presente año se tienen previsto la inauguraron 8 malls que sumaran un total de 254.155 m2 de GLA con inversiones cercanas a los $ 1.8 billones. 11
El Edén: el Centro de Entretenimiento más divertido de la capital.
Con 30.000 m2 y una inversión que supera los $ 100.000 millones, el pasado 19 de septiembre abrió sus puertas Nuestro Cartago, el centro comercial más grande del Norte del Valle con más de 150 marcas, seis salas de cine, una oferta entretenimiento amplia, con boulevard gastronómico, Supermercado la 14, Sky Park, Dollar city, Centro educativo Censa y oferta en salud.
El centro comercial El Edén, abrirá sus puertas el próximo primero de octubre. Será el primer complejo comercial en Bogotá en adoptar el denominado Retailtainment, es decir una mezcla equilibrada entre el entretenimiento y el comercio con el propósito que los visitantes tengan en este tipo de centros comerciales unos verdaderos clubes sociales para toda la comunidad, y se convierten a su vez, en destinos experienciales y de encuentro, más allá de la oferta de retail.
Nuestro Cartago, perteneciente a la cadena nacional de centros comerciales Nuestro, ha complementado su oferta comerciales con las principales marcas nacionales y locales en las que se destacan: Colore, Studio F, ELA, Calzatodo, Kamikaze, Quest, Optilago, Tennis, Bubble Gummers, Offcorss, FDS, Root+Co, FXA, Facol, Vélez, Nappa, Cromatic, Gino Pascalli, Tc Shop, Dubai, Traffic Shoes, Koaj, Big John, Stop, Rifle, Brandstore, Lili Pink, Feria del Brasier y solo Kukos, Tomaticos, Batista, Camisería Europea, Grama, Yoi, Pasteur, entre otras.
En esta primera etapa, el proyecto contara con un área construida de 162.100 m2; de la cual 67.500 m2 serán área comercial, y de ellos, 31.000 m2 metros estarán destinados a marcas de entretenimiento para todas las edades. Sus 3 niveles, tendrán 221 locales en los que se destacan Alkosto, con su primer formato dentro de un centro 12
para
practicar algunos deportes, con áreas de exhibición y comunicación que sorprendan a los visitantes e incentiven la práctica de todos los deportes bajo un mismo techo.
comercial en Colombia, Cine Colombia (con el multiplex más grande del país; 16 salas de alta tecnología que incluyen una sala Dinamix 4D y una sala Imax), Decathlon, Mistika Bowling (con 26 líneas de bolos), Planeta Gol (con cuatro canchas de fútbol 5, adaptables para generar dos canchas de fútbol 8), Arkadia (centro de diversión para niños), Cafam, Koaj, Beer, Seven – Seven, KFC, Crepes & Waffles, Movistar, Casino New York, Brazzeiro, Kirfa, Presto, entre otras tiendas.
Mallplaza Buenavista: apuesta por Barranquilla.
la
Un nuevo complejo comercial del grupo chileno Mallplaza, abrirá sus puertas en Barranquilla durante la última semana del mes de octubre. El centro comercial construido en inmediaciones del complejo Buenavista, tendrá una área de 53.000 m2, contó con una inversión de $323.000 millones en más más de 150 locales comerciales. La construcción generó más de 1.600 empleos será de los más grandes del país unido a los otros Buenavista 1 y 2.
Por su parte Decathlon tendrá la primera tienda que atenderá el sur de Bogotá, su oferta deportiva contara con zonas 13
reconocidas como Ktronix, Tugó, Miniso, Crepes & Waffles, Smart Fit, Adidas, Studio F, Ela, Chef Burger, Frisby, Il Forno, Punto Blanco, Gef, Baby Fresh, Play time, El Corral, Koaj, iShop, Offcorss, L´occitane, Bancolombia, Bella Piel, Juan Valdez Café, entre otras.
Cimento: llega a Medellín. La empresa colombiana Amarilo y la firma guatemalteca Spectrum, socias de Cimento, llegan a Medellín con el centro comercial Arkadia, en la zona occidental de la ciudad, una de las de mayor crecimiento poblacional y dinamismo inmobiliario.
Con una inversión cercana a los $ 480 mil millones, el proyecto es un dinamizador de la economía de ese sector de la ciudad y en cuya etapa de construcción generó 2,000 empleos directos e indirectos y en su etapa de operación generara 1,500 empleos.
Con un diseño moderno e innovador tipo estadio, los visitantes podrán visualizar como una gran panorámica los más de 160 conceptos comerciales distribuidos en sus cinco niveles. Contará con las marcas ancla Falabella y Cinemark, que llegarán por primera vez a esta zona de Medellín, y Euro Supermercados, y otras
Fuente: Leopoldo Vargas BrandGerente Mall & Retail.
4) CALZATODO UN JOVEN DE 50 AÑOS.
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alzatodo una compañía orgullosamente colombiana, cumplió sus
del 2,3%, en sus 160 locales en 37 ciudades en todo el país, convirtiéndose en el cuarto jugador más importante de la categoría. Entre su oferta se encuentran: zapatos para hombre, mujer, niño y colegios. Ha tenido alianzas con marcas como Xoxo, Frattini y 24 Walks. Sin embargo, tal vez su alianza más exitosa, ha sido con la presentadora caleña Carolina Cruz, que desde hace varios años diseña colecciones exclusivas para la marca.
primeros cincuenta años. Como muchas otras importantes empresas del retail nacional, detrás de esta compañía caleña hay una historia de superación y crecimiento. Todo comenzó en 1969, cuando su fundador Alberto Orrego, quiso vender zapatos entre sus amigos, después lo hizo puerta a puerta por diferentes barrios de la ciudad. Luego abrió un almacén en el centro y así, hasta convertir su empuje en un negocio familiar, que ya tiene tiendas en la mayoría de ciudades del país.
Para Jesús Mejía gerente de la compañía quien lleva 14 años al frente de la empresa, la clave para mantenerse activa durante cinco décadas, ha sido conocer muy bien al mercado y entender las dinámicas para así adaptar su oferta, a esos cambios. Las nuevas tecnologías han implicado grandes variaciones al interior
De acuerdo al Mapa del Retail 2019 elaborado por Mall & Retail esta empresa tuvo el año anterior, unos ingresos de $ 125 mil millones con un crecimiento 15
cadena de calzado Payless, que tuvo que cerrar en ese país. “Nosotros empezamos en 2017, nuestra estrategia digital y las ventas se incrementaron a doble digito cada mes. Con el trabajo que hacemos vemos cómo hay más visitas en el portal. Notamos cómo en redes sociales como Instagram y Facebook, los usuarios se entrelazan entre las redes y la página”, dice.
de la empresa, la cual está en pleno proceso de transformación digital, que facilitará el crecimiento de la compañía a futuro. Para Mejia, uno de los desafíos para los próximos cincuenta años y que la marca Calzatodo se siga fortaleciendo, será equilibrar las fronteras del comercio electrónico con el mundo físico.
A su juicio, este es un negocio marginalmente pequeño - hoy no alcanza a ser el 1% de las ventas- pero tiene un potencial enorme a tres o cuatro años, en la medida en que se fortalezca la logística, se agilicen los despachos y se ofrezca cada vez más rápidamente respuesta a los reclamos.
Lo que ha pasado en Estados Unidos es que la venta del negocio físico se ha venido cayendo dramáticamente por cuenta del negocio ‘online’, comenta el empresario al analizar lo que ocurrió con la
Para el ejecutivo, la empresa espera cerrar el año con un 16
sino fomentar un estilo de vida básica, funcional y de calidad, está moviendo el mercado del retail en Colombia. Las “Tiendas de Estilo de Vida”, tiene un amplio surtido textil, belleza, papelería, artículos deportivos, hogar y tecnología. Su modelo de negocio está sustentado en marcas propias, con diseños exclusivos y funcionales, de origen coreano y japonés.
crecimiento del 8%, llegando a unas ventas de cerca de 3 millones de pares de zapatos en un mercado que vende alrededor de 100 millones de pares al año.
Cada vez más los colombianos compran por darse el gusto y no tanto por necesidad. Según datos de Raddar, los hogares realizan cerca de 6% de las compras por ‘capricho‘ y esta
Fuente: Mall & Retail.
5) EL RETAIL DE ESTILO DE VIDA, UNA CATEGORIA AL QUE LLEGAN NUEVOS JUGADORES.
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os productos de estilo de vida son un concepto que fue creado bajo la filosofía de consumo inteligente que busca vender no solo productos con gran diseño a un precio justo 17
tendencia crece a medida que cuentan con mayores ingresos.
dentro de los Almacenes Éxito. Con estas últimas ha logrado un aumento en ventas de hasta 10%.
A esto se une el aumento de la oferta de tiendas donde encuentran un sinnúmero de artículos curiosos y atractivos que, sin ser de primera necesidad, registran buenas ventas.
“Yoi nació de la necesidad en el mercado colombiano de tener productos de diseño a un precio asequible. Tenemos la meta de democratizar el diseño en elementos de decoración y papelería, entre otros, que se caracterizan en el mercado actual por ser un poco más costos de lo que planteamos nosotros”, afirma Diego Pérez, director de marca.
Un ejemplo son las tiendas Miniso, que desde su llegada en 2018 no han parado de hacer funcionar sus máquinas registradoras. Recientemente Bogotá y otras ciudades como Medellín, Cali y Bucaramanga han presenciado la apertura de tiendas con formatos muy similares.
Yoi maneja como concepto la cultura coreana y, por ello, entre sus productos se encuentran algunos exclusivos fabricados en este país asiático. También apuestan por apoyar a los emprendedores que ven en esta cultura una oportunidad de negocio. “Las fábricas están en Asia para ofrecer un mejor precio, pero el concepto, el diseño, etcétera son colombianos. Eso es lo más bonito de la marca”, afirma.
Tal es el caso de Yoi, una empresa colombiana que pertenece al grupo Pink Life, los dueños de Lili Pink. Desde febrero de este año ha experimentado un crecimiento orgánico bastante significativo en sus 26 tiendas en ciudades como Bogotá, Medellín y Bucaramanga, algunas de ellas 18
locales en los centros comerciales Multiplaza, Santa Fé y Plaza Claro. Allí manejan más de 800 referencias en categorías como belleza, juguetería, fantasía y bisutería, y los productos están en un rango de precios de entre $1.900 y $160.000.
Por la misma línea está Magasin, una empresa 100% familiar que nació luego de que dos hermanos visitaron China y decidieron comercializar en Colombia productos como peluches, artículos para el hogar, juegos, etcétera.
Finalmente, está Lätt Liv, una cadena escandinava especializada en comercializar productos de estilo de vida, que aterrizó en el país en julio con un mensaje de ‘vida simple y fácil’.
“La idea nació en esos viajes donde veíamos tiendas que manejaban los mismos productos que traíamos para vender al por mayor. Ahí vimos una oportunidad para implementar el formato en el país”, afirmó Santiago Zuluaga, CEO de Magasin.
De acuerdo con Xiaowu Chen, representante de la marca en Colombia y Ecuador, esta cuenta con cerca de 4.000 variedades de productos de categorías como hogar, salud, tecnología, papelería, deportes y regalos. Lätt Liv abrió su primera tienda en China y actualmente tiene cerca de 1.000 alrededor del
Ese emprendimiento abrió su primera tienda en noviembre de 2018 y hoy cuenta con cuatro 19
mundo. Chen asegura que diariamente esta marca vende más de $20 millones. “Queremos brindarles a nuestros clientes productos de calidad media y alta con precios justos, unido a un concepto de vida relajado, al estilo europeo”.
experiencias culturales diferentes. “Hay espacio para todo y no podemos pretender ser un Miniso ahora que estamos empezando. Hay que ser aterrizado con las cosas y las realidades”, menciona el director de marca de Yoi.
Aunque no revelaron cifras de su operación, estos tres casos han hecho evidente su éxito a través de su pronta expansión. A menos de un año de operaciones en el país, Magasin busca abrir dos tiendas más en 2019 y completar quince en 2020; Lätt Liv espera en tres años llegar a las 150 tiendas y Yoi este año tratará de cerrar con 40.
De igual manera, aseguran que pese a la situación volátil del dólar no se han visto afectados gracias a sus planes de compras. “Tiene un efecto, claro, pero no es algo que sea muy grave. Nosotros manejamos las importaciones directas y hacemos un balance para que al final los precios sean los mejores para nuestros clientes”, afirma Zuluaga.
Adicional a esto, las tres empresas aseguran que el ecosistema en Colombia es ideal para su crecimiento, pues a pesar de tener a un gigante como gran competidor, ellos le están dando una alternativa diferente y novedosa para conseguir más productos y
Fuente: Revista Dinero 20
6) SPYCE, EL RESTAURANTE ATENDIDO POR ROBOTS QUE SORPRENDE A LOS EXPERTOS.
con una reconocida trayectoria en la Unión Americana, así como el chef Jérôme Bocuse, presidente y juez del legendario Bocuse d’Or World Cuisine, se
La robótica y la ingeniería industrial se meten hasta la cocina para transformar el concepto de comida rápida en una innovadora y saludable experiencia culinaria. ‘Spyce’, uno de los restaurantes pioneros en utilizar robots para preparar y servir recetas diseñadas por un chef con tres estrellas Michelin, capta el interés de más expertos en gastronomía.
suman al proyecto que pretende crecer doble dígito en el corto plazo. Pero, ¿por qué ha llamado tanto la atención ‘Spyce’? El chef Gavin Kaysen, propietario de Spoon and Stable en Mineápolis, responde en un comunicado: “El restaurante despertó mi interés por su hospitalidad y enfoque. Su uso de tecnología e ingeniería para ofrecer un producto consistente y confiable en busca de mejorar el servicio que se brinda a los comensales”.
El restaurante en Boston, fundado por cuatro jóvenes ingenieros graduados del MIT en asociación con el chef Daniel Boulud, recibió una ronda de financiamiento para desarrollar su plataforma robótica culinaria, abrir nuevas ubicaciones en la Costa Este de Estados Unidos y contratar personal. De esta manera los chefs Thomas Keller y Gavin Kaysen, 21
La presentación de los alimentos es importante para ‘Spyce’ y para garantizar este aspecto, cuenta con una persona (Garde Manger) que aplica los toques finales a la preparación. “Queremos que nuestra comida se vea tan bien como sepa”, subraya en su presentación.
Las recetas de ‘Spyce’ están inspiradas en las especias, sabores y texturas más deliciosas de todo el mundo y tienen como base 12 ingredientes que son cuidadosamente seleccionados por el chef Boulud. Los opciones son muy diversas porque como comensal, puedes personalizar a tu gusto el bowl.
El rango de precio también es variado y parte de los 7.5 dólares por bowl. El restaurante se ubica en el 241 Washington St y, a decir de sus fundadores, el objetivo es contribuir a desarrollar mejores hábitos de alimentación, mejorar el servicio y reducir a cero el desperdicio de alimentos.
Es decir, tu mismo puede elegir los ingredientes y capturar la orden a través de un sistema punto de venta. Puedes elegir entre opciones vegetarianas, del mar, sin gluten y veganas. La cocina robotizada, que cuenta con un mecanismo de autolimpieza, mezcla los ingredientes y los sirve.
Fuente: Forbes Mexico. 22
7) IKEA PLANEA TIENDAS MÁS PEQUEÑAS EN COLOMBIA
en las afueras de las ciudades es algo que limita a la gente, entonces estamos diversificando para ir a los
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kea, la reconocida cadena de tiendas de muebles, decoración y hogar podría instalarse en Latinoamérica con una estrategia más flexible en el tamaño de sus locales, y no con sus tiendas tradicionales de gran formato.
centros de la ciudades y desarrollando tiendas en formatos más pequeño, y desarrollando nuestras ventas en línea”, dijo.
Así lo plantea Stiven Kerestegian, director global de Innovación de la marca sueca, que desarrollará su presencia en la región con la chilena Falabella como aliada.
El alto directivo, de origen chileno, se refirió a lo que puede ser la manera cómo se podría instalar la marca en Colombia, antes de participar el viernes en la segunda edición de Copa Domestika en Bogotá.
El plan es abrir una docena de tiendas en Perú, Chile y Colombia. Es probable que en el mercado nacional esté hacia el 2021, luego de instalarse en el chileno.
Este es un evento en el que se encuentran diseñadores internacionales para compartir sus experiencias con creativos locales.
“Hoy en día entendemos que el formato de las grandes tiendas 23
“En Latinoamérica, Ikea entra como franquicia en acuerdo con Falabella y ahí es donde tenemos que trabajar muy de cerca para extraer su conocimiento local y al mismo tiempo sumar la promesa de la marca: entregar productos de alta calidad, a un precio muy bajo y que tengan el mayor compromiso sustentable y medioambiental”, señaló.
Explicó que en los últimos 80 años la cadena ha operado bajo un modelo de diseño centralizado en su país de origen. Ahora que abarca el mercado asiático, nuevo para Ikea, ha detectado una brecha más grande entre las necesidades de los mercados escandinavos y los nuevos países.
No descartó que en la región también se opte por montar un centro de innovación, aunque dejó en claro que los primeros pasos de Ikea en los tres países consistirá en el establecimiento como marca en un mercado muy distinto.
“En este caso estamos desarrollando un centro de innovación y desarrollo local en China, en donde se puede entender las expectativas de ese mercado en particular frente a nuestro conocimiento. Ahí hay diferencias tremendas desde el punto de vista cultural y hasta de tamaño de los espacios”, explicó el directivo.
“Pero no hay nada confirmado en este punto, porque todavía no tocamos tierra”, indicó Kerestegian, tras insistir que la descentralización en los mercados en los que opera es la política que tiene hoy la cadena. 24
Reconoció que en ese proceso de conocimiento de los mercados seguramente Ikea invitará al ecosistema local a participar de lo que esté haciendo. “Esto no será solo en Latinoamérica, es el resultado de la transición del modelo de negocio de Ikea, afirmó Fuente: Portafolio.
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