Sherry möter hårt kolade ekfat i Glen Scotias Seasonal Release 2021

Hårt kolade ekfat möter sherry:

Glen Scotia Seasonal Release 2021

Text: Henric Madsen Bilder: Loch Lomond Group

På fredagen den 26/11 släpps Glen Scotia 12yo Seasonal Release 2021 på Systembolaget – en efterlängtad buteljering som endast kommer i 1000 exemplar till Sverige!

Denna buteljering ingår i en serie som de startade förra året med Glen Scotia 11yo Sherry Double Cask Finish. Det som är spännande med denna nya serie är att här får man en större inblick i hur Glen Scotias whisky utvecklas i olika fat. Glen Scotias sommarutgåvorna är allt som oftast batch whisky – alltså mindre kvantiteter som finns under en begränsad tid. De är också buteljerade på fatstyrka, utan kylfiltrering och ofärgade. Och då deras festivalbuteljeringar är oftast rökiga utgåvor så har ett beslut tagits att dessa höst/vinter utgåvor alltid kommer att vara orökiga alternativt ha bara en väldigt liten

mängd rökig whisky i sig. Allt för att visa destilleriets olika profiler.

Ett möte mellan rök och frukt!

För att skapa årets utgåva så har de använt en kombination av hårt kolade amerikanska fat och ex-sherryfat från Spanien. Spriten i sig är kokad 2009 och de har använt 95% orökt samt 5% rökig whisky som första lagrats i ex-bourbonfat och American Oak hogsheads i 11 år. Sedan har whiskyn från dessa fat fått gifta ihop sig i en kombination av 35% hårt kolad American Oak barrels och 65% 1st fill Oloroso hogsheads i 12 månader. Till slut har all whisky lagrats tillsammans under två månader i refill Bourbon barrels innan buteljering på fatstyrka och helt utan färgämne eller kylfiltre-

ring.

Skillnad på rostning och kolning

För att man ska kunna binda en tunna så måste stavarna som man ska använda hettas upp så de blir formbara. Det som behöver mjukas upp är ligninet i eken. Förutom att stavarna blir formbara så tillför även rostningen smaker på whiskyn under lagringen. Ek som ej är rostad ger en helt annan smak och doft till whiskyn – och inte alltid i en positiv bemärkelse. Rostningen bidrar alltså inte bara till att skapa smaker utan den tar också bort sådana som man inte vill ha! Beroende på hur länge och hur varmt man rostar eken så bildas olika smaker, vissa ämnen ner bryts ned och andra förändras. Genom att förkolna och karamelliserar träsockret på ytan så får man stora smakskillnader i den färdiga whiskyn. Hur länge och hur varmt man rostar faten delar man in olika grader – lätt, medium, och hårt rostade fat. Oftast skiljer dock denna skala från tunnbinderi till tunnbinderi och vad den ena klassar som medium kanske den andra klassar som hårt.

Man låter fatet ta eld

Om man i stället vill ha kolade fat så tillför man värme tills fatet fattat eld och brinner invändigt. Det får det göra under allt från 10 sekunder till dryga minuten. Resultatet blir att man får skikt med kol på insidan av fatet. Förutom att man karamelliserar det naturliga träsockret så har detta kolskikt flera egenskaper. Kolet fungerar också som ett filter som stoppar icke önskvärda ämnen och svavelföreningar i whiskyn. Denna process kan göra så att whisky som är producerad på helt orökt malt ändå kan upplevas som att den har en svag rökighet i sig – men denna ton kommer då helt från kolningen av fatet. Graden på kolningen delas vanligtvis in en fyrgradig skala, Char #1 – #4, där Char #1 är lätt och Char #4 är hårt, även kallat Alligator Skin. Fat som kommer från bourbonindustrin i USA

är alltid kolade och då oftast hårt, runt Char #3 till Char #4. Att de är kolade beror på att det är lag på att de måste använda kolade ekfat för att lagra sin bourbon.

Glen Scotia Seasonal Release 2021 54,7%

Doft: Först får man en liten alkoholpuff men när den har försvunnit så kommer en svag antydan till en strimma rökighet. Men röken är väl innästlad bakom snygg vägg av butterscotch och vanilj. Den har en uppenbart söt doft som drar ännu mer åt choklad/ karamell hållet – saltad karamell med en svag citrusnot. En nyans av torkade röda frukter och en svag not av Brittisk Julkaka. Den klassiska sältan som vi alltid hittar i Glen Scotia finns med här också. 23/25

Smak: Glen Scotias sälta och havsinslag finns med direkt i smaken men här finns också en krämig och fet oljighet som vi inte minns från en Glen Scotia tidigare. Sherryfaten träder fram i smaken på ett helt annat sätt än i doften. Detta är ingen Sherrybomd på något sätt utan det är en mer avskalad fruktig ton – lite syltig och bärig. De få procenten rökig whisky tillsammans med de hårt kolade ekfaten ger en väldigt dold men ändå närvarande rökighet. Citrusen från doften finns med i bakgrunden också. 22/25

Finish: Lång finish med torkad frukt, julkaka och svag Butterscotch ala Werthers Original. 22/25

Helhet: Kombinationen av sherry och de hårt kolade ekfaten ger en väldigt trevlig upplevelse. Även fast whisky har lagrats i en rad lika fat och fått gifta ihop sig så finns fortfarande Glan Scotias karaktär intakt och är något som vi uppskattar. Det är också stiligt att de olika faten lyckas lysa igenom och att man faktiskt kan hitta noter från dem. En robust tolvåring som är väl värd att utforska under helgerna!

23/25

90/100 poäng!

Glen Scotia 12yo Seasonal Release 2021

Alkoholhalt: 54,7% Pris: 778:Artikel nummer: 41010 Lanseras: 26/11 2021 Antal till Sverige: 1000 flaskor

gordon & Macphail’s Celtic series ook of B Kells Text: Henric Madsen

Celtic Series - The Book of Kells är en ikonisk serie från den kanske mest kända oberoende buteljerarna i världen – Gordon and MacPhail. Seriens kombination av fantastiska etiketter med ännu bättre whisky har gjort dessa flaskor till moderna klassiker som whiskyälskare och samlare över hela världen suktar efter.

När Gordon & MacPhail grundades 1895 av James Gordon och John Alexander MacPhail så var de en livsmedelsaffär i Elgin. Redan från början så sålde man whisky och man gjorde som alla andra handlare över Skottland – man hade en husblend som man skapade själva. För att göra denna blended whisky så köpte man fat med Single Malt och Single Grain. Med åren så började man buteljera dessa fat som de var – i stället för att hälla i dem i någon blend. 1915 tog John Urquhart kontrollen över Gordon & MacPhail och arbetade tillsammans med sin son George. Urquhart förfinade tekniken när det kom till lagring av whisky och han lyckades föra över sina kunskaper på resten av familjen Urquhart som har fortsatt att leda Gordon & MacPhail i fyra generationer, den sista i familjen som gick med var Fiona Vine, John Ur-

quharts barnbarn, som tog på sig rollen som inköpschef 2019. Idag är Gordon & MacPhail kända för sin samling av gamla och sällsynta fat som de har använt för att producera några av de mest ikoniska whiskyserierna i branschen. Dessa inkluderar bland annat Connoisseur’s Choice-serien, Generations-serien och naturligtvis Book of Kells-serien.

Celtic Series - The Book of Kells

De började buteljera denna serie redan under 80-talet och vad det verkar som så var den första av dessa en whisky som hette Speyside 1938 45yo – vilken var buteljerad 1983. Även om en vintage från 1938 är häpnadsväckande så är det inte den äldsta vintage som de har buteljerat - några år efter så gav de ut en 50 årig Mortlach som destillerades 1936.

Med åren så har ’The Book of Kells’ blivit en av Gordon & MacPhail’s mest kända och åtråvärda serier någonsin då de innehåller några av de äldsta årgångarna som har släppts från en rad olika destillerier. Några av dessa är följande: Mortlach 1936 50 Year Old, Glen Grant 1954 59 Year Old, Glenlivet 1948 50 Year Old, Clynelish 1972 37 Year Old och Glenlivet 1940 50 Year Old.

Inspiration från 800-talet

Namnet på denna serie har de hämtat från den berömda boken med samma namn, Book of Kells, som avbildar evangelierna. Boken skapades av munkarna som bodde på den avlägsna ön Iona under omkring år 800. Den anses som ett mästerverk bland de keltiska handskrifterna och finns idag faktisk för allmän beskådning i bibliotek på Trinity College i Dublin. Den innehåller de fyra evangelierna i Nya testamentet: Matteus, Markus, Lukas och Johannes. Originaltexten har sitt ursprung i antingen Skottland eller Irland, på grund av sin ålder är det svårt att veta säkert, men båda möjligheterna väcker inspiration inom whiskyindustrin.

Boken är fylld med texter som är kompletterad med en illustrativ dekoration inklusive vackra initialer och bårder, och det är denna dekorativa text som gett inspirationen till whiskyserien. Även om serien officiellt heter ’The Book of Kells’ så kallas den ofta också för ’The Dram Takers’. Detta beror på att den illustrationen som pryder ovandelen av etiketterna avbildar två karaktärer som dricker en varsin dram tillsammans. Genom åren så har de använt en rad olika flaskmodeller men motivet med ’The Dram Takers’ på etiketten har varit samma. De första buteljeringarna gjordes i de vanliga standard 70 cl flaskorna som vi är vana vid att se även idag. Både ´72 Clynelish och ´38 Old Elgin buteljerades i denna flaskform. De växlade sedan över till vad som beskrivs som ’dumpy’-formen - en lägre knubbig flaskform. De mest dyrbara utgåvorna av alla i serien, Mortlach 1936 50 Year Old och Glenlivet 1940 50 Year Old är både buteljerade i denna flaskform.

De har också använt en karaff såväl som en låg och kurvig modell - The Glen Grant 1948 50 Year Old kommer i denna stil av flaska. Dessvärre är de välkända för att ha en väldigt låg fyllnadsgrad då kombination av korktypen tillsammans med vaxförseglingen gör att whiskyn dunstar snabbare. Den senaste buteljeringen som Gordon & MacPhail gjorde i denna serie var en 39 årig Glenlivet som var destillerad 1979.

Vänster ovan

Genom åren så har de använt en rad olka flaskmodeller - allafrån karaffer till den vanliga standard 70 cl spritflaskan.

Vänster nedan

I det vackar bibliotek hos Trinity College i Dublin finns Book of Kells för allmän beskådning.

Ovan

En frontetikett från en 46 årig Longmorn. Här ser man tydligt illustrationen som har gett serien sitt smeknamn - The Dram Takers

Text: Henric Madsen Bilder: J.J. Corry

Som vi har skrivit om tidigare så pågår det just nu lite av en boom inom den irländska whiskyindustrin. De har snabbt gått från blott tre destillerier till dagens explosionsliknande antal trettiotre – och det planeras och startas nya hela tiden.

Även om det är spännande med nya destillerier så är det En tradition inom den irländska whiskyindustrin som de flesta verkar ha glömt bort – Irish Whiskey Bonding.

Louise McGuane

Efter 20 år inom dryckesbranschen så återvände Louise hem till familjegården och grundade The Chapel Gate Irish Whiskey Company. Innan den stora kollapsen inom irländsk whiskey på 1930-talet så fanns det fler än hundra destillerier på ön. De flesta av dessa hade dock inget eget varumärke som de buteljerade sin whiskey under utan de sålde sin New Make i bulk till Bonders. Dessa Bonders tog tomma fat till destillerierna och fyllde dessa med råsprit, sedan hade de egna lagerhus där de lagrade faten och där de även gjorde blandningar till de olika handlarna som fanns i varje stad. Detta gjorde att det naturligt växte fram en regional smak på whiskey från de olika städerna och orterna.

Men när kollapsen inträffade på 30-talet så bröts alla kontrakt som Bonders hade med destillerierna och hela den delen av industrin dog ut – tills 2015.

Nytt företag med gamla anor

Louise McGuane är född och uppvuxen på en bondgård på västra Irland. Runt millennieskiftet så beslutade hon sig för att hon ville upptäcka världen. Hon sökte sig till dryckesindustrin och genom att jobba hos de stora namnen så som Diageo, Pernod Ricard och Moet Hennessy så fick hon möjlighet att leva och bo i städer som New York, Paris, London och Singapore. När hon 2012 gifte sig med en man som bodde i London så insåg hon att hon inte kunde fortsätta med att byta jobb och land vart tredje år utan hon började söka efter något som var mer rotat i Storbritannien. För att få lite lugn och ro och kunna planera nästa steg så bodde hon en tid hemma hos sin mor och far på gården på Irland. Föräldrarna var då bägge i 70-års åldern men de knegade ändå på med sysslorna på gården. Varken Louise eller hennes bror hade något intresse att ta över gården och jobbet som bonde men hon kände att det skulle vara synd om familjen miste gården – så hon började fundera på hur man skulle kunna lösa problemet och lösningen blev whiskey. Att bruka jorden är viktigt inom den irländska folksjälen och koppling mellan whisky och jordbruk är ju självklart stark. Men att bygga ett destilleri var det aldrig tal om. Däremot så var den historisk företeelsen om Irish Whiskey Bonding ganska intressant och att Louise visste om denna utdöda konst berodde på att bara några kilometer från familjegården ligger staden Kilrush. Och man kan påstå att Kilrush är synonymt med den mycket framgångsrika affärsmannen J.J. Corry. J.J. var en entreprenör och innovatör som föddes på en gård alldeles bredvid där Louise kommer ifrån. Då han inte var den förstfödda sonen och därmed inte arvtagare av gården så fick han ge sig i väg och skapa sin egen lycka. Det man vet om honom var att han sysslade med auktionsverksamhet innan han startade sin egna butik år 1890 i Kilrush.

Han gifte sig med en flicka från staden vars föräldrar ägde en pub på 62 Henry Street – och ganska snart efter öppnade han sin egen butik, vägg-i-

vägg, på 63 Henry Street. Han började direkt med att bygga och utveckla sitt eget varumärke – J.J. Corry. Vid 1890-talet så var staden Kilrush en livlig internationell hamn och detta gjorde att J.J. kunde med lätthet få tag på varor från hela världen. Det som inte kom i lasten på fartygen kunde han köpa från kaptenerna på skeppen. I sin butik sålde han snart te från Indien och rom från Karibien. Viner från Frankrike och portvin från Portugal. Men det var inte bara drycker som prydde butikens väggar – här fanns allt från musikinstrument, vapen och

ammunition till cyklar. Förutom att han var en viktig affärsman i staden så var han också väldigt intresserade i ny teknik och han var också sekreterare i Kilrush egen cykelklubb och uppfann sin egen cykelmodell - The Gael. Men han var också vida känd för sin whiskey – och då främst sin ”Corry’s Special Malt.”. Man kunde endast köpa den på plats endera per glas för tre pennys eller på burk. Om man bara får använda ett ord för att beskriva Irland under början av 1900-talet så passar förmodligen ordet ’oroligt’ bäst. Den var inte lätt för J.J Corry att driva en butik som levde på handel under dessa tider. 1919 så bryter det irländska frihetskriget ut - ett gerillakrig riktat mot brittiska regeringen av irländska republikanska armén för ett självständigt Irland och det följdes direkt av det irländska inbördeskriget 1922. 1920 infördes förbudstiden i USA och exporten av whiskey från både Irland såväl som Skottland sinade och 1932 körde handelskriget mellan Irland och England i gång och all export till det Brittiska Imperiets Commonwealth stoppades vilket gjorde att Irlands ekonomi gick i stort sett omkull och med detta dog även Whiskey Bonding på Irland.

Bonding väcks till liv

Stärkt av ortens historia och koppling till J.J. Corry så beslutade Louise 2015 att hon skulle bygga ett lagerhus på familjegården. Man kan säga att det är en kombination av ett klassiskt Dunnagelager med inspiration från Ken-

tucky och Frankrike. De har till exempel bara ett jordgolv som de har strött ett lager grus ovan på. Detta ger ett naturligt sätt att upprätthålla en bra fuktighetsnivå. Bygganden står också i söderläge vilket gör att det värms upp ordentligt när solen ligger på men de använder fönster för att ventilera lagret.

De har valt att lagra alla sina fat liggande för att på så vis öka whiskeyns kontakt med fatändarna vilket, enligt de själva, möjliggör en djupare smakextraktion från träet.

Varje fat väljs ut för hand vid destillerierna innan de fraktas till lagerhuset. Väl på plats så klassificerar de faten efter olika smakprofiler. Dessa profiler sträcker sig från kryddig vanilj till mogen banan, tropisk kokos och rökigt bacon. Då de enbart jobbar med ett lagerhus så är ju faten och ytorna begränsade men genom att dela in faten i dessa olika profiler så kan de

Klassiskt dunnagelager med inspiration från Kentucky och Frankrike

J.J. Corry i Sverige

The Gael - en blended Irish whiskey som består av Malt och Grain whiskey och är ett perfekt giftermål mellan irländsk whiskeys olika smaker och dofter.

The Hanson - en blended Grain Irish Whisky och är en hyllning till denna så ofta bortglömda spritkategori. även med begränsade medel hålla konsistens uppe för de whiskeys som de skapar. Och även om det idag sover flera hundra fat med whiskey på gården så fortsätter hennes far P.J. McGuane fortfarande att vara bonde och har ett 30 tal kor på åkrarna runt om lagerhuset.

Om du besöker gården och lagerhuset så finns det möjlighet att prova whiskeyn som de skapar. De har nämligen byggt om det gamla 1600-tals huset på gården till ett besökscentrum med provningsmöjligheter.

J.J. Corry kommer till

Sverige!

Under december så kommer Sverige äntligen få ta del av det moderna J.J. Corry’s skapelser. Först ut är de bägge buteljeringarna ’The Gael’ och ’Hanson’.

The Gael

’The Geal’ hämtar sitt namn får J.J. Corry’s cykel som han uppfann under 1800-talet. Den som kommer till Sverige är Batch 3 och den är hyllade överallt där den tidigare har blivit släppt. Det är ren blended Irish whiskey som består av Malt och Grain whiskey och är ett perfekt giftermål mellan irländsk whiskeys olika smaker och dofter. The Gael visar deras smakprofil ’Fruit bomb’ med all sin prakt.

Hanson

Hanson är en riktigt spännande whiskey där de har gjort en Blended Grain Irish Whisky och är en hyllning till denna så ofta bortglömda spritkategori. Namnet ’The Hanson’ kommer från J.J. Corry’s svärson som på början 1900-talet jobbade som skatteindrivare och var känd lokalt i Kilrush som “The Gauger Hanson”. De har använt endast tre olika fat från tre olika destillerier för att skapa denna buteljering. Alla tre fat var ex-bourbon barrels men där åldrarna var från fyra år upp till tio år. Den är buteljerade vid 46% och naturligtvis varen färgad eller kylfiltrerad.