Autocuiseur micro-ondes Comment ça fonctionne
Qu’est-ce que la cuisson sous pression? La cuisson sous pression est le processus qui consiste à cuire des aliments, en utilisant de l’eau ou d’autres liquides de cuisson, dans un récipient fermé hermétiquement — connu sous le nom d’autocuiseur, qui ne laisse pas s’échapper l’air ni les liquides en dessous d’une pression pré-établie (8 lb/po2). La pression accrue élève le point d’ébullition de l’eau (de 212° F/100° C à 235° F/112° C), ce qui donne un liquide et une vapeur superchauffés.
Pourquoi est-ce que ça cuit plus vite et mieux qu’avec les autres méthodes de cuisson conventionnelles? Les autocuiseurs font chauffer rapidement les aliments car la pression de la vapeur interne du liquide superchauffé produit de la vapeur saturée à haute température qui pénètre rapidement dans les aliments. La vapeur saturée transfère la chaleur plus vite comparé à l’air sec, ce qui cuit l’aliment très vite.
Les temps de cuisson sont nettement réduits par rapport aux autres méthodes de cuisson conventionnelles. Les saveurs sont exhaussées. Par exemple, un rôti braisé ne prend que 30 minutes à cuire parfaitement alors qu’il faudrait des heures au four.
Les autocuiseurs réduisent beaucoup la quantité d’énergie utilisée pour cuire un mets car le liquide ne bout pas pendant une longue période. Une fois que la température cible est atteinte, la seule chaleur perdue s’en va par la surface de l’autocuiseur ou par les valves.
1 Ajoutez les ingrédients dans l’Autocuiseur et commencez la cuisson au micro-ondes.
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L’eau bout à 235° F/112° C, ce qui dégage de la vapeur à haute température.
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La vapeur s’accumule car elle ne peut pas s’échapper jusqu’à ce que la pression atteigne 8 lb/po2, et elle devient de la vapeur saturée.
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Dès que la pression s’élève légèrement au-dessus de 8 lb/ po2, la vapeur est libérée par les valves et la pression revient à 8 lb/po2,.
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La vapeur saturée, combinée aux micro-ondes, fait cuire rapidement, tout en retenant davantage de saveur et en attendrissant les viandes.