Foodography 2014

Foodography

2014

Photography Manfred Fischer

Ein Jahr lang begleitete ich meinen Kollegen und Namensvetter Marcel Fischer mit meiner Kamera.

Immer wieder war ich erstaunt, wie er seine Küche mit jeder neuen Speisekarte definierte und dadurch auch komplette Stilbrüche wagte. Ich hoffe mit diesem kleinen Bildband die besten „Filetstücke“ aus 4 Speisekarten gefunden zu haben und möchte mich auf diese Weise für die sensationelle Zusammenarbeit mit ihm und seinem Team bedanken. Ich freue mich schon auf das nächste Jahr und viele Bilder!

Cookery

Marcel Fischer Als Chef de Cuisine im Restaurant „Augusta“ im Spa & GolfResort Weimarer Land ist Marcel Fischer kreativer Kopf des 16 Personen starken Küchenteams. Seine kulinarischen Schöpfungen zeichnen sich durch Innovation gepaart mit Tradition aus und haben direkten Bezug zu regionalen Produkten der jeweiligen Saison. Dennoch kombiniert der diese mit erlesenen Zutaten aus aller Welt um seinen treuen Gästen immer wieder aufs Neue einzigartige Aromenkombinationen zu präsentieren.

Inhalt Brasilian Beef auf Fregola Sarda Lattuga Schaumsüppchen mit Pulpo & Melone Im Glas serviertes Bio Ei mit Kartoffelragout, Spinat & Trüffel Geräuchertes Aalfilet auf Petersilienwurzel mit Vanille und Tomaten Bauch vom Duroc - Schwein an Morchel – Ochsenbacken - Rahm und weißen Linsen Thunfischsteak „rare“ mit Wachholder gebraten an pochierten Williamsbirnen & Wasabipüree Geangelter Steinbutt, Chorizo Fumet an Topinamburpüree & Bohnen Cassolette Ratatouille Kügelchen an Polentaschnitte mit Tomaten & Basilikum Rhabarbertörtchen, Ragout mit Waldbeeren & Champagnersorbet Sockeye Wildlachs mit Holunder & Orange an Seewasserfenchel Tomatenschnecken mit Granatapfelkernen & Basilikumsorbet Erdapfel- Ziegenkäse- Roulade mit Pfifferlingen & Feigen Süßwasser- Wildfang- Garnele Lasagnette & Schoten in Bouillabaisse Sud Couscous mit in Kalamansi-Frucht geschmorten Navetten & Kürbis Quiche von Süßkartoffel und Kürbis mit Waldpilzsalat Aqua Aged Beef mit Ahornzucker und Birnenessig an Perlzwiebeln und geschmortem Sellerie Baba au rhum mit in Marsala eingelegtem, altem Gouda Hummerschaumsüppchen mit Jacobsmuschel-Saté Zanderfilet mit Blutwurst und Birne Bohne Speck Seezungenfilets an Yuzu-Kalamansi-Fond mit Petersilienpüree und gefüllter Artischocke

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Brasilian Beef auf Fregola Sarda

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Lattuga Schaums端ppchen mit Pulpo & Melone

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Im Glas serviertes Bio Ei mit Kartoffelragout, Spinat & Tr端ffel

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Ger채uchertes Aalfilet auf Petersilienwurzel mit Vanille und Tomaten

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Bauch vom Duroc - Schwein an Morchel – Ochsenbacken - Rahm und weißen Linsen

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Thunfischsteak „rare“ mit Wachholder gebraten an pochierten Williamsbirnen & Wasabipüree

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Geangelter Steinbutt, Chorizo Fumet an Topinamburp端ree & Bohnen Cassolette

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Ratatouille K端gelchen an Polentaschnitte mit Tomaten & Basilikum

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Rhabarbertรถrtchen, Ragout mit Waldbeeren & Champagnersorbet

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Sockeye Wildlachs mit Holunder & Orange an Seewasserfenchel

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Tomatenschnecken mit Granatapfelkernen & Basilikumsorbet

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ErdapfelZiegenk채seRoulade mit Pfifferlingen & Feigen

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SüßwasserWildfangGarnele

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Lasagnette & Schoten in Bouillabaisse Sud

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Couscous mit in Kalamansi-Frucht geschmorten Navetten & K端rbis

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Quiche von Süßkartoffel und Kürbis mit Waldpilzsalat

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Aqua Aged Beef mit Ahornzucker und Birnenessig an Perlzwiebeln und geschmortem Sellerie

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Baba au rhum mit in Marsala eingelegtem, altem Gouda

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Hummerschaumsüppchen mit Jacobsmuschel-Saté

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Zanderfilet mit Blutwurst und Birne Bohne Speck

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Seezungenfilets an Yuzu-Kalamansi-Fond mit Petersilienp端ree und gef端llter Artischocke

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FadeOut Alle in dieser Brosch端re gezeigten Gerichte sind im Spa & GolfResort Weimarer Land kreiert und aufgenommen worden. Die Rechte des Bildmaterials liegen beim Spa & GolfResort Weimarer Land und Manfred Fischer. Eine weitere Verwendung ist ausdr端cklich untersagt. Das Layout und der Inhalt dieser Brosch端re wurde von Manfred Fischer erstellt.

Stand: November 2014

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created by Manfred Fischer / 11.2014