Mangeons de Saison #1

Re Reccett ttees & Go Goood Ne News ws Janvier 2019

POURQUOI MANGER DE SAISON ?

Quels légumes en janvier ?

LES RECETTES Un mois sans déprime

FOCUS Grand-Père Pélican le pêcheur de Diouloulou

N°01

Au Menu Édito

2 Bonne année 2019 !

Pourquoi Manger de saison ?

4 Les légumes de Janvier

Le livret de Recettes

6 Un mois sans déprime avec nos recettes

Focus

16 Grand-Père Pélican le pêcheur de Diouloulou

Good News ! Good Vibes !

18 Les bonnes nouvelles du mois

Mangeons de Saison ! #01 Un mensuel proposé par la Ruch'Open Association loi 1901

Siret : 880 775 226 00028

Direction de la publication : Aby M'baye Diallo 150, rue de la croix blanche 85180 Les Sables d'Olonne

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Edito Bonne année 2019 !

La santé est dans nos assiettes !

Bonne année et surtout bonne santé ! Que l'année 2019 soit pour vous pleines de saveurs et de surprises culinaires.

Mangeons de saison est le nouveau magazine qui vous proposera chaque mois de mémoriser ce qu'il faut manger pour respecter les saisons et profiter un maximum des bienfaits de Mère Nature. C'est aussi un livret de recettes délicieuses et faciles à préparer. .

Chaque mois, Mangeons de Saison fera également le portrait d'une belle âme à découvrir.

Pourquoi pas vous ?

Bonne année et surtout Bonne santé !

Miss Bodyo

Pourquoi Manger de Saison ?

Chaque mois, nous répondrons à une question sur l'alimentation pour permettre à chacun de découvrir différentes façons de manger, de cuisiner mais aussi de comprendre l'importance de changer nos habitudes pour sauver notre Planète (et nous avec !).

Manger de saison c'est bon pour la Planète mais aussi bon pour la santé. Lorsqu'on mange de saison, on profite des qualités nutritionnelles maximum du fruit ou du légume mais aussi d'une qualité gustative exceptionnelle.

Lorsqu'on achète de saison, les fruits et les légumes ont plus de goût parce qu'ils sont cueillis à maturité. Et cerise sur le gâteau, c'est pendant cette période que leur prix est le plus bas.

Enfin, manger de saison, c'est simple. Pour reconnaître les fruits et les légumes de saison, il suffit d'ouvrir les yeux. Il y'en a en abondance sur les marchés quand c'est leur période.

Alors ? Prêts pour manger de saison ?

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Les Légumes de Janvier L'avantage avec les légumes, comme les fruits, c'est qu'ils nous font la fête toute l'année.

Janvier, un des mois les plus froids est généreux avec plus de 38 variétés au plein de leur saison.

Nous mettons en lumière 5 d'entre eux. Bon appétit !

Les Épinards Contrairement à la légende, les épinards ne sont pas riches en fer...mais en vitamine C. Le mieux est donc de les faire en jus car ils la perdent pendant la cuisson.

Le Panais Légume cousin de la carotte, le panais fait partie des légumes européens les plus anciens. Il se mange rapée ou cuit. Il est riche en fibres et en potassium.

L'Ail & l'Oignon Dans la famille des alliacées, je demande l'ail et l'oignon. Fortifiants naturels, ils peuvent s'utiliser presque partout crus ou cuits sauf si on est allergique.

Les Cucurbitacées Dans la famille des cucurbitacées, la citrouille parait has been. Potimarron, Buttenut, Patisson, etc., il existe plus de 800 variétés de courges ! Elles se gardent longtemps et ont une saveur étonnante.

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Légumes stars : les Choux

Les choux font partie de la grande famille des crucifères qui compte plus de 100 espèces.

En consommer régulièrement permet une bonne circulation du sang, prévient les infections, et réduit même le vieillissement. Humm !

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Les Recettes Mangeons de Saison ! Janvier 2019 - P6

P10 P08 TOPINAMBOUR MON AMOUR

POIRE À TOUTES LES SAUCES

P 12 DES SPAGHETTIS VÉGÉTALES

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UNE POIRE...DE TERRE Le topinambour, surnommé "Artichaut de Jérusalem", "Truffe du Canada" ou "Soleil Vivace" à cause de sa magnifique fleur, est originaire du Brésil. Il a été importé en Europe au 17e siècle en même temps que la pomme de terre.

Légume à tubercule entre le gingembre et la pomme de terre, il vient pourtant de la famille des tournesols. Le topinambour est très facile à cultiver car c'est une plante vivace qui accepte tous les sols. À SAVOIR LeTopinambour contient une substance, la silicine, qui rend sucré tout ce qu'on boit après en avoir manger.

Il a un goût sucré qui se rapproche du navet avec une pointe de noisette. Du côté des bienfaits, il a une forte teneur en fer et renferme beaucoup de fibres.

On le cuisine comme la pomme de terre.

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Légume oublié du mois : TOPINAMBOUR, MON AMOUR !

CHIPS DE TOPINAMBOURS Ingrédients 500 g de topinambour Sel, poivre, huile Durée : 30 minutes 1.Préchauffer le four à 200° 2. Laver les topinambours en les brossant bien.

3. Les couper en très fines lamelles 4. Ajouter sel, poivre et huile puis mélanger.

5. Mettre sur une plaque sulfirisée et enfourner pendant 15 minutes 6. Servir et déguster

CONFITURE DE TOPINAMBOURS Ingrédients 1kg de topinambours 350 g de sucre gélifiant 1 orange 1 gousse de vanille Durée : 30 minutes 1.Laver et éplucher les topinambours 2. Les couper en petits morceaux puis ajouter le sucre, l'orange et la vanille.

3. Recouvrir et laisser reposer pendant 12h 4. Mettre dans une grand bassine et faire cuire à feu vif pendant 20 minutes.

5. Mettre en pot immédiatement.

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Vedette du mois : POIRE À TOUTES LES SAUCES BRICKS POIRE-CHÈVRE

SALADE POIRE-AVOCAT

Ingrédients 2 poires 6 feuilles de bricks 1 crottin de chèvre 1 cuillère à soupe de graines 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ingrédients : 2 poires 2 avocats 1 orange 1 citron, huile, gomasio

Durée : 20 minutes 1. Préchauffer le four termostat 8 2. Éplucher et tailler les poires en petits cubes. Les faire revenir dans une poele avec un peu de beurre.

3. Écraser le crottin et le mélanger à l'huile d'olive puis ajouter les poires.

4. Couper les feuilles de brick en deux, déposer un peu de préparation dessus puis les plier délicatement en portefeuille.

5. Mettre au four 4/5 minutes 6. Servir et déguster

Mangeons de Saison ! Janvier 2019 - P9

Durée : 10 minutes 1.Laver,éplucher et couper en fines lamelles les poires, les avocats et l'orange.

2. Dans une grande assiette, faire une rosace en alternant une lamelle de chaque.

3. Faire la vinaigrette avec 1/2citron 3 cuil. à soupe d'huile. Ajouter gomasio, sel et poivre. Versez dans l'assiette.

4. Servir et Déguster.

SMOOTHIE POIRE-PANAIS Ingrédients 2 Poires 1 Panais 1 banane 1 cuil à soupe de miel 1 branche de menthe Durée : 5 minutes 1.Tout éplucher et couper en petits morceaux 2. Écraser ou Mixer avec le miel 3. Ajouter de l'eau glacée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Vous pouvez également mettre un verre de lait végétal (coco, amande, cajou, etc.)

4. Déguster CHUTNEY POIRE-FENOUIL Ingrédients 2 Poires 1 fenouil 2 gousses d'ail 1 oignon 2 cuil à soupe d'huile 3 cuil à soupe de miel 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre gingembre, sel, poivre, piment Durée : 15 min (+ 30min de cuisson) 1.Tout éplucher et couper en petits morceaux 2. Dans une casserole faire revenir le fenouil, les oignons et l'ail.

3. Ajouter les poires, le miel et les épices 4. Recouvrir et laisser à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à absorption de l'eau.

5. Ajouter les cuillères de vinaigre et mettre en pot 6. Mettre au frais et consommer comme condiment.

Mangeons de Saison ! Janvier 2019 - P11

Découverte du mois : DES SPAGHETTIS VÉGÉTALES

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La Courge spaghetti est un légume originaire du Pérou qui peut se conserver pendant 6 mois.

Elle fait partie de la famille des cucurbitacées.

On lui donne ce nom car son interieur se présente comme des filaments.

Elle peut se consommer crue mais on la consomme le plus souvent en soupe ou en spaghettis végétales .

C'est un légume riche en fer, en potassium et vitamine A. Il protège donc contre les maladies du coeur et c'est très bon pour les yeux.

SOUPE DE COURGE SPAGHETTI Ingrédients 1/2 Courge spaghetti 2 carottes 2 pommes de terre 1 poireau 1 oignon 1 botte de persil sel, poivre, piment, gingembre Durée : 15 min ( + 30 min de cuisson) 1.Cuire la courge pendant 30 min dans 3 L d'eau 2. Éplucher tous les autres ingrédients et les couper en morceaux 3.Retirer la courge et mettre les autres ingrédients. Laisser cuire 20 minutes 4.Retirer les graines et gratter la chair de la courge.

5. L'ajouter à la marmite. Laisser cuire 10 minutes puis mixer le tout.

6. Déguster avec du pain GALETTES DE COURGE SPAGHETTI Ingrédients 1/2 Courge spaghetti 2 gousses d'ail 1 oignon 1 Oeuf 2 cuil à soupe de farine de maïs sel, poivre, piment, cumin Ciboulette ou persil Durée : 15 min (+ 45 min de cuisson) 1.Cuire la Courge au four ou à l'eau pendant 30 min. Une fois refroidi, retirer les graines et grattez la chair.

2. Ajouter l'oeuf, la farine, les épices et l'ail à la chair 3. Allumer une poèle et ajouter un peu de beurre ou d'huile. Faire des petits tas d'une cuillère à soupe.

4. Retourner au bout de 3 minutes. Puis retourner régulièrement jusqu'à ce que la galette soit ferme.

5. Servir avec le chutney de poire ou tout autre condiment.

Mangeons de Saison ! Janvier 2019 - P13

LE PORTRAIT Mangeons de Saison ! Janvier 2019 - P14

DIOULOULOU, PAYS DES PÉLICANS À Diouloulou, petit village sénégalais situé au nord de Ziguinchor et à quelques kilomètres de la Gambie, tous les matins, à l'aube, une pirogue traverse silencieusement le marigot entouré de mangroves.

C'est Grand-Père Pélican, pêcheur et marin aguerri qui adore ce moment où les pélicans dorment encore sur le fleuve Diouloulou. Cet affluent du fleuve Casamance est un labyrinthe dont il connait tous les secrets et qu'il fait découvrir l'après-midi aux villageois et aux amateurs de pêche qui décident de s'arrêter quelques jours à Diouloulou.

On pourrait croire que ce pêcheur-guide entouré d'un royaume de forêts mangroviennes ne se contente que de cette Nature mais il aime le voyage et la découverte de l'autre par le biais d'Internet notamment. Il trouve que c'est un formidable outil pour communiquer avec le Monde et Mangeons de Saison ! Janvier 2019 - P16

dévelloper son activité mais il regrette le manque de connexion. Il aimerait faire découvrir au plus grand nombre, ce labyrinthe aquatique et des familles de pélicans impossibles à voir sans lui. Il faut naviguer une bonne heure avant de les apercevoir car ils sont bien cachés.

ET LE POISSON DANS TOUT ÇA ?

Comme les pélicans, Grand-Père aime le faire en groupe avec la pêche à la palangrotte, technique ancestrale et respectueuse de la Nature. C'est une ligne plombée, enroulée autour d’un plioir de liège, qui en action de pêche est manœuvrée à la main sans aucune canne à pêche ! Si vous passez par Diouloulou, demandez Grand-Père. Il vous fera découvrir tout ça avec grand plaisir.

Plus d'infos : https://www.facebook.com/ grandperepelican/

Les Poissons de Janvier au Sénégal

Le Sénégal est un des pays les plus poissoniers du monde. Même si janvier est un mois où il y a moins d'espèces, il reste de quoi se régaler !

Bandrèche, Thon little tuny et tous les poissons à la palangrotte laissent la place à de belles prises pour Grand-Père et ses invités !

Mangeons de Saison ! Janvier 2019 - P17

GOOD NEWS !

Dans cette rubrique, retrouvez chaque mois les initiatives à suivre de près et les bonnes nouvelles à savourer.

GLYPHOSATE : Bientôt interdit en France ?

C'est l'herbicide le plus utilisé dans le Monde et peut-être en France.

Depuis 2015, il a été prouvé qu'il est cancérigène et les affaires ne cessent de fleurir sur le glyphosate et ses effets néfastes. Depuis le 01er janvier, il est interdit pour les particuliers en France.

Et le 16 janvier, le Tribunal de Lyon a interdit sa commercialisation et sa vente en France. Mais il ne s'agit que du Round Up 360. Ce n'est donc pas fini...!

IMAGO TV : le Netflix gratuit pour la Transition écologique !

Fin 2018, la première plateforme collaborative gratuite est née pour réunir toutes les ressources de la Transition écologique.

Documentaires, Webséries, Podcasts, Courts-métrages, il suffit de créer son compte en cinq minutes pour s'inspirer puis agir pour la Planète.

Le bonus : vous pouvez aussi publier vos ressources.

Plus d'infos : http://imagotv.fr/

Mangeons de Saison ! Janvier 2019 - P18

GOOD VIBES !

KOKOPELLI continuera d'essaimer la vie !

100% BIO : Le Marché de BIODIALAW se confirme !

Le 2 octobre 2018, l'Assemblée Nationale légalise l'échange de semences paysannes.

Quelques jours plus tard, le Conseil Constitutionnel rend de nouveau hors-laloi l'échange de semence paysannes.

Quelqu'un a compris ?

Kokopelli, association qui oeuvre depuis 30 ans pour la biodiversité continuera et avec elle plus de 12 000 adhérents !

Plus d'infos : www.kokopelli-semences.fr

Au Sénégal, le 13 janvier 2019 a eu lieu la 4e édition du Marché BIODIALAW. Lancé en mars 2018 à Toubab Dialaw par la Ferme des 4 Chemin et le Collectif Biodialaw, ce marché bio réunit les producteurs locaux dédiant cet évènement à l’alimentation saine, au bien être et à la valorisation des produits du terroir. Le prochain Marché aura lieu le 17 février. Plus d'infos sur la page Facebook de la Ferme des 4 chemins.

BEST SELLER : Le nouveau Caroline Pessin est sorti !

Sorti le 16 janvier, on a craqué pour ce livre de cuisine édité chez Hachette . Seule chose : Investissez dans des tupperwares.

Pour le reste, Caroline Pessin, s'occupe de tout ! Une liste de courses, une liste de menus et le tour est joué !

En 2h chrono, vous préparez tous les repas de la semaine pour 4 personnes.

Prêts à relever le défi ?

Plus d'infos : http://www.carolinepessin.fr/

Mangeons de Saison ! Janvier 2019 - P19