1 minute read
Donker vruchten noten brood
94 stuks
Deeg 7.500 gram 2.500 gram 200 gram 3.000 gram
Advertisement
120 gram 100 gram ca. 6.500 gram 500 gram Bloem, eiwitrijk Bak Speciaal Chevetogne Zout Bak Speciaal Desem Traditioneel, doorgestart Gist, blok Bak Speciaal Max Water Water, bijwassen 75% 25% 2%
30% 1,2% 1% 65% 5%
Vulling 4.000 gram 4.000 gram Notenmix Bak Speciaal Multifruit+ 40% 40%
Werkwijze Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit tot een goed afgekneed deeg. Werk hier direct de vulling zorgvuldig door. De gewenste deegtemperatuur is 26°C.
Weeg het deeg af in stukken van 6.000 gram voor 20 stuks (300 gram per stuk). Laat de stukken 60 minuten rijzen in ingevette bakken. Draai de bakken om op een met bloem bestrooide werkbank. Druk de stukken gelijkmatig uit en verdeel het in gelijke 20 stukken of met de diviseuse. Decoreer de bovenkant van de broden met Bak Speciaal Deco Mistura en geef de broden een narijs van ca. 60 minuten.
Bak de broodjes gedurende 30 minuten op 230°C op de ovenvloer met voldoende stoom.
Bekijk de video
BAKTIJD 30 MIN BAKTEMP. 230°C MET STOOM
