Le ricette Detox di Manjoo

Le ricette Detox

Finger food, primi e secondi per tornare in forma

Manjoo è il social network dove puoi pubblicare, condividere, cercare e stampare ricette di cucina. Manjoo è intelligente perché determina i valori nutrizionali, le intolleranze alimentari e i regimi dietetici di ciò che mangi. Manjoo ti offre suggerimenti personalizzati basati sui tuoi gusti e bisogni.

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INDICE

pag/ 4 pag/ 6 pag/ 8

Crostatine salate coi baccelli Involtini di melanzana con stracchino

pag/ 10

Insalata di riso alla curcuma con ceci e zucchine

pag/ 12

Crema autunnale di carote, patate e curry

pag/ 14

Zuppe di lenticchie rosse al curry e fagiolini

pag/ 16

Cous cous di mais con verdurine

pag/ 18 pag/ 20

Zuppa greca di riso, uova e limone

pag/ 22

Torta salata con crema di zucca

pag/ 24

Insalata tiepida di spinaci e fagioli con pane

pag/ 26

Polpettine di zucchine e ricotta

pag/ 28

Quesadilla con zucca e spinaci

pag/ 30

Veggie burger di lenticchie

pag/ 32

Calzoni in padella velocissimi

pag/ 34

Insalata carpaccio di spada cannellini e lime

pag/ 36

Medaglioni di farina di ceci e verdure

pag/ 38

Barrette ai cereali, mandorle e arancia

pag/ 40

Plumcake con zucchero di cocco, noci e miele

pag/ 42

Biscottini semplici di brisĂŠe

Vellutata di broccolo romano con ceci croccanti

Cous cous di verdure

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PORTATA Antipasti

Queste crostatine salate sono veramente sfiziose e molto riciclone, perché azzerano quasi completamente lo scarto dei piselli.

CROSTATINE SALATE COI BACCELLI di Zeudi Agricoltore

TEMPO TOTALE 55 minuti

INGREDIENTI PER 8 Persone

300 g di Baccelli di piselli 1 Uovo

1

Pulire i piselli e mettere da parte i semi, qui si usano solo gli scarti, ossia i baccelli che, perciò, andranno mondati e lavati bene in acqua e bicarbonato. Da poco più di mezzo chilo di piselli interi, ho ricavato 300 grammi di baccelli e 180 di piselli, quindi lo scarto diventa praticamente nullo.

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Preparare la pasta brisée , facendo la fontana con la farina di farro e mettendo al centro olio, aceto di mele, sale e un pizzico di bicarbonato. Iniziare a impastare e aggiungere l’acqua un po’ per volta, fino ad ottenere un panetto abbastanza liscio, che andrà messo in frigo per almeno mezz’ora.

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Mentre la pasta riposa in frigo, preparare il ripieno.

Lessare i baccelli in acqua salata per circa un quarto d’ora e poi passarli al passaverdure per ottenere la purea ed eliminare la parte filosa. Aggiungere un uovo, il parmigiano grattugiato un cucchiaio di amido di mais e le foglioline di menta tagliuzzate.

30 g di Parmigiano grattugiato 20 g di Amido di mais 5 foglioline di Menta 150 g di Farina di farro 40 ml di Olio extravergine 1 cucchiaio di Aceto di mele 40 ml di Acqua 1 pizzico di Bicarbonato Q.b. di Sale

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Estrarre la pasta brisée dal frigo, stenderla col mattarello e copparla, prima di inserirla, facendola aderire bene negli stampini da crostatina, precedentemente oliati e infarinati Mettere due cucchiai di ripieno in ogni crostatina e cuocerle in forno caldo a 180° per 25 minuti.

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PORTATA Antipasti

Involtini perfetti come di antipasto o come piatto principale, ideali per un pranzo o una cena veloce e gustosa.

INVOLTINI DI MELANZANA CON STRACCHINO di Carla Togni

TEMPO TOTALE 35 minuti

INGREDIENTI PER 2 Persone

1 Melanzana 100 g di Stracchino

1

Tagliamo le melanzane a rondelle sottili. Dividiamo a metĂ o in 4 parti la mortadella, il prosciutto cotto e lo speck. Riscaldiamo una piastra e, quando sarĂ rovente, grigliamo le melanzane su ogni lato per circa due minuti.

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Dopo aver grigliato tutte le fette, mettiamole da parte. Prendiamo una rondella di melanzana, spalmiamo dello stracchino, aggiungiamo un pezzo di mortadella, di prosciutto cotto o di speck e arrotoliamo. Formiamo degli spiedini, alternando due involtini con due pomodorini.

4 fette di Mortadella 4 fette di Prosciutto cotto 8 fette di Speck 20 Pomodori ciliegino

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PORTATA Primi piatti

Chi lo ha detto che i piatti buoni per la nostra salute non possano essere altrettanto buoni per il nostro palato? La ricetta di oggi ne è un esempio!! Una vellutata sana e con pochissimi grassi ma con un gusto speciale… vi serviranno pochi ingredienti e poco tempo per un risultato che appaga non solo il gusto ma anche la vista!

VELLUTATA DI BROCCOLO ROMANO CON CECI CROCCANTI di Chiara Antonelli

TEMPO TOTALE 30 minuti

INGREDIENTI PER 2 Persone

1 Cipolla bianca 1 Carota

1

Come prima cosa preparate una pentola con dell’acqua e portatela a bollore (vi servirà successivamente) quindi per iniziare scolate i ceci e trasferiteli in un contenitore. Conditeli con olio, sale e pepe e le spezie che più vi piacciono, io ho aggiunto curry e curcuma.

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Mescolate per far si che tutti i ceci siano ben conditi e disponeteli su una teglia con della carta forno.

Infornate quindi a 200 gradi per 10 -15 minuti o fino a quando non risulteranno ben dorati e croccanti.

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Nel frattempo lavate e tagliate a pezzettini il sedano, la carota e la cipolla. Quindi in una pentola capiente scaldate un filo di olio e fate soffriggere le verdure appena tagliate.

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Mentre queste soffriggono e si ammorbidiscono, lavate e tagliate a pezzetti piuttosto piccoli il broccolo romano.

1 costola di Sedano 600 g di Cavolo Romano 250 g di Ceci 1 cucchiaio di Curcuma 1 cucchiaio di Curry Q.b. di Sale Q.b. di Pepe Q.b. di Olio extravergine

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Trasferitelo in pentola, aggiustate di sale e di pepe e lasciate andare per 4-5 minuti, a fuoco medio. Aggiungete l’acqua precedentemente portata a bollore mescolate e lasciate cuocere il broccolo, ci vorranno circa 10-12 minuti. Quando il broccolo sarà pronto, frullate il tutto con un minipimer. Sfornate quindi i ceci, e impiattate aggiungendoli alla vellutata, finite con un po di parmigiano e un filo di olio.

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PORTATA Primi piatti

L’accostamento di ceci, zucchine e curcuma, o curry, è uno dei miei preferiti, perciò ho deciso di provare a condirci anche il riso freddo e il risultato mi è molto piaciuto.

INSALATA DI RISO ALLA CURCUMA CON CECI E ZUCCHINE di Zeudi Agricoltore

TEMPO TOTALE 30 minuti

INGREDIENTI PER 2 Persone

100 g di Riso basmati 200 ml di Acqua

1

Prima di tutto ho risciacquato bene il riso mettendolo in un colino, più volte, finché l’acqua non è risultata del tutto trasparente o quasi. Ho fatto bollire 200 ml di acqua, l’ho salata (poco, perché bisogna considerare che il riso l’assorbirà completamente) e ci ho versato mezzo cucchiaino di curcuma in polvere.

Ci ho tuffato il riso e, una volta ripreso il bollore, ho abbassato il fuoco e fatto cuocere piano piano per dieci minuti, con il coperchio, lasciando soltanto un piccolo spiffero aperto. Dopo dieci minuti, ho spento il fuoco, coperto completamente e lasciato riposare per altri dieci minuti.

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Nel frattempo, ho tagliato la zucchina a rondelle di circa cinque millimetri di spessore e l’ho cotta sulla piastra calda quattro minuti per lato. Ho steso il riso in modo che raffreddasse in fretta, per evitare che continuasse a cuocere col calore.

130 g di Ceci 1/2 cucchiaino di Curcuma 1 Zucchina 1 cucchiaio di Olio extravergine 1 cucchiaio di Succo di limone 1 pizzico di Sale

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Una volta freddo il riso, l’ho condito in una ciotola con le rondelle di zucchina tagliate ognuna in quattro pezzetti, i ceci e un’emulsione fatta con un cucchiaio di olio extravergine e uno di succo di limone. La quantità di ceci negli ingredienti si riferisce a ceci già cotti, io ho usato quelli in scatola ben sciacquati. Se avete i ceci da cuocere, dimezzate la quantità.

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PORTATA Primi piatti

In tutte le case riusciamo ad avere gli ingredienti base di questa crema… ideale per una cena leggera o se non avete gran voglia di cucinare un piatto complicato.

CREMA AUTUNNALE DI CAROTE, PATATE E CURRY di Mary Marchesi

TEMPO TOTALE 25 minuti

INGREDIENTI PER 2 Persone

400 g di Carote 100 g di Patate

1

Tutto molto semplice… lessate carote e patate, ben lavate e tagliate grossolanamente ma uniformi, in acqua leggermente salata.

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A cottura ultimata, rendete un mixer e frullatele con 1 cucchiaio di olio evo poco sale. Spostatele in una casseruola e scaldatele per 5 minuti unendo un bel cucchiaio di curry. A parte tagliate il formaggio a dadini e sbriciolate il pane.

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Servite la vostra crema con il formaggio, il pane, un giro d’olio e una spolverata di origano secco!

1 cucchiaio di Curry 100 g di Cacio ricotta 2 fette di Crescentina 30 g di Origano secco Q.b. di Olio di oliva

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In alternativa a questi due ingredienti ho provato l’associazione zucca + topinambur... molto valida e gustosa anche così!

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PORTATA Primi piatti

Una calda zuppa di lenticchie rosse al curry indiano ispirata una famosa ricetta indiana chiamata Dahl di lenticchie ovvero una profumatissima preparazione della cucina indiana di lenticchie stufate con l’aggiunta di verdure e spezie fino a che sfaldandosi diventano di una consistenza densa e cremosa.

ZUPPE DI LENTICCHIE ROSSE AL CURRY E FAGIOLINI di Elisabetta Pendola

TEMPO TOTALE 35 minuti

INGREDIENTI PER 2 Persone

200 g di Lenticchie rosse 80 g di Ditalini

1

Lavare sotto l’acqua corrente e sciacquare bene le lenticchie rosse decorticate fino a che attraverso il colino l’acqua diventerà quasi limpida e non farà più alcuna bollicina di schiuma e privarle delle eventuali impurità emerse in superficie (piccoli sassolini ecc).

Sbucciare la cipolla, lavarla bene e tagliarla a tocchi grossiFare lo stesso per la patata, la carota di cui avremo grattugiato la parte esterna, e il gambo di sedano .

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Scaldare due cucchiai di olio extravergine in una pentola capiente a fiamma moderata , quindi aggiungere le cipolle, il sedano e la carote. Lasciar soffriggere mescolando per qualche minuto - circa 6/7 essendo i tocchi piuttosto grossi- finché le cipolle saranno appassite e semitrasparenti. Aggiungere adesso il curry in polvere che insaporirà tutto sprigionando il suo aroma e una volta amalgamato ai tocchetti per 1 minuto.

100 g di Fagiolini 1 Carota 1 gambo di Sedano 1 Cipolla bionda 1 Patata 1 cucchiaio di Curry 1 l di Brodo vegetale Q.b. di Sale fino 3 cucchiai di Olio extravergine

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Unire tocchetti di fagiolini spuntati a piccoli segmenti, le lenticchie e tutto il brodo vegetale. Una volta che arriva a ebolizione abbassare la fiamma, coprire e fare sobbollire per 15 minuti il tempo di cottura delle lenticchie rosse decorticate e nel frattempo le verdure si saranno ammorbidite e sfaldate insieme alle lenticchie.

A questo punto controllare che il tutto sia ancora abbastanza liquido/brodoso e eventualmente aggiungere un altro bicchiere di brodo per aggiungere i ditalini rigati alla zuppa, e finire di cuocerli insieme al misto di verdure e lenticchie speziato per il tempo suggerito dalla confezione della vostra pasta.

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Assaggiare e eventualmente regolare di sale, servite in cocotte o ciotole da zuppa e spolverare di un abbondante macinata di pepe e un cucchiaio di olio a crudo.

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PORTATA Primi piatti

Il mio couscous di mais con verdurine è un piatto #glutenfree, leggero, fresco e colorato. Questa versione semplice e veloce, ma ricca e profumata è una variante del tipico couscous nordafricano da servire in graziose coppette e da gustare freddo... durante una cena d’estate in terrazza con i vostri amici! Un’ottima alternativa alla nostra amatissima pasta! E poi... fra pochi giorni, come ogni anno, in Sicilia sarà la festa di questo magico ingrediente, il couscous... una festa di sapori, di profumi e di popoli... centinaia di interpretazioni, mille varianti e ricette per celebrare questi piccoli granelli di semola, preziosi come pepite che si sposano alla perfezione con spezie e verdure, carni e pesce e che mescolano tradizioni e culture! E allora anch’io vi propongo la mia sfiziosa ricettina...

COUS COUS DI MAIS CON VERDURINE di Vera Morreale

TEMPO TOTALE 1:45 minuti

INGREDIENTI PER 4 Persone

200 g di Cous cous 2 Zucchine verdi

1

1 Melanzana 4 Carote 40 g di Uva passa 40 g di Mandorle 40 g di Albicocche disidratate

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1 tazza di Ceci Q.b. Cannella in polvere Q.b. di Olio extravergine Q.b di Sale Q.b. di Pepe nero Q.b. di Basilico 1 scorza di Limone 1 Limone Q.b. di Miele Q.b. di Pepe verde

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Mescolate il cous cous con due cucchiai di olio e amalgamate versatevi sopra 300ml di acqua bollente salata e lasciate riposare per circa 5/7 minuti. Quindi sgranate con una forchetta e tenete da parte.

Lavate accuratamente le zucchine, tagliatele a dadini e saltatele nel wok con un filo d’olio evo fino a doratura. Spegnete, salate e tenete da parte; procedete allo stesso modo con le melanzane; lavate e pelate le carote, tagliatele a tocchetti e saltate nel wok con un filo d’olio evo lasciandole croccanti. Prima di spegnere aggiungete l’uvetta, salate e tenete da parte.

Nella stessa padella, mettete i ceci scolati e fateli saltare qualche minuto. Spegnete e tenete da parte.

Tritate grossolanamente le mandorle pelate e tagliate a filetti le albicocche. Preparate la citronette con due cucchiai di olio e due di miele, il succo di un limone, sale e pepe.

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Assemblate in un piatto il cous cous con gli ingredienti tiepidi (non caldi), regolate di sale e pepe, grattugiate la scorza di un limone non trattato, aggiungete qualche fogliolina di basilico, un spolverata di cannella e condite con la citronette. Mescolate delicatamente e lasciate riposare qualche oretta prima di servire in modo da far amalgamare bene i sapori.

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PORTATA Primi piatti

Non ho niente contro i tortellini, per carità. Solo non si può far fare sempre la solita fine al brodo di pollo. La ricetta è a dir poco buonissima. Mi ha ricordato la minestrina di brodo di pollo e limone che mi faceva la mia nonna quando ero piccina. Il limone sgrassa piacevolmente quella nota lievemente grassa data dalla carne. Poi con questa versione che prevede in aggiunta riso e uova la sinfonia di sapori cresce esponenzialmente... Veramente ottima e velocissima (a parte la cottura del brodo di carne) è da provare!

ZUPPA GRECA DI RISO, UOVA E LIMONE di Claudia Ambu

TEMPO TOTALE 30 minuti

INGREDIENTI PER 5 Persone

1,5 l di Brodo di polo 300 g di Riso parboiled

1

Portate ad ebollizione il brodo, quindi fatevi cuocere il riso. In una ciotola sbattete le uova con il succo del limone. A cottura quasi ultimata del riso prelevate un mestolo di brodo e unitelo alle uova.

2

Sbattete energicamente con una forchetta, spostate il brodo dal fuoco, quindi unite le uova sbattute col succo di limone. Mescolate bene in modo da omogeneizzare il tutto. Rimettete sul fuoco, fate addensare sino a vostro gusto. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato fine.

2 Uova 1 Limone Q.b. di Prezzemolo tritato

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PORTATA Primi piatti

Il cous cous è un piatto di origini marocchine e può essere preparato nella classica Tajine o in pentola per una cottura più veloce. Io l’ho preparato in pentola utilizzando il cous cous precotto per velocizzare la preparazione ma utilizzando. Il risultato sarà delizioso.

COUS COUS DI VERDURE di Andrea Volpini

TEMPO TOTALE 45 minuti

INGREDIENTI PER 10 Persone

1 kg di Cous cous 360 g di Zucchine

1

Tagliare le verdure a listelli più o meno della stessa dimensione e metterle da parte. In una padella molto grande mettere un filo d’olio, due spicchi d’aglio e due cipolle tritate.

2

Quando le cipolle saranno appassite aggiungere le verdure, mettendo prima quelle che hanno tempi di cottura più lunghi. Se volete servirlo caldo, mettere nel frattempo in una teglia il cous cous con acqua calda e coprire con pellicola trasparente e lasciare cosi per 4-5 minuti.

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Passato il tempo, aggiungere l’olio e con una forchetta sgranarlo. Aggiungere le verdure e ripassare in padella un paio di minuti.

360 g di Patate 360 g di Melanzane 360 g di Carote 2 Cipolle 2 spicchi di Aglio 1 cucchiaio di Curcuma Q.b. di Sale fino

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PORTATA Pizze e torte salate

TORTA SALATA CON CREMA DI ZUCCA di Arcangela Guicciardini

TEMPO TOTALE 1:30 minuti

INGREDIENTI PER 4 Persone

500 g di Zucca 1 Cipolla rossa di tropea

1

Cuocete la zucca tagliata a cubetti (N.B.: nel peso indicato la zucca è stata pesata senza semi e senza buccia) molto piccoli in una pentola con cipolla a fettine sottili, olio e sale. A fine cottura (dopo circa mezz’ora) la zucca dovrà risultare morbida e vedrete che si sarà creato un sughetto.

2

Ricoprite il fondo di una teglia con la pasta brisè, bucherellate la base e rifinite i bordi eliminando le eccedenze con un coltello. Frullate la zucca, eliminando il sughetto e aggiugendo, se la gradite, della curcuma.

3

Versate la crema nel guscio di pasta brisè e stendetela aiutandovi con un cucchiaio o una spatola. Decorate la superficie della vostra torta salata realizzando con la pasta brisè avanzata una formina di zucca. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti o finchè la brisè non risulterà ben dorata e croccante.

Q.b. di Sale fino Q.b. di Olio di oliva 1 foglio di Pasta brisè 1 cucchiaio di Curcuma

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PORTATA Insalate

Insalata tiepida di spinaci e fagioli con pane croccante, una ricetta facile e buonissima che possiamo servire come pietanza unica “veloce e saziante” o semplicemente come contorno ad un secondo.

INSALATA TIEPIDA DI SPINACI E FAGIOLI CON PANE di Nunzia Bellomo

TEMPO TOTALE 40 minuti

INGREDIENTI PER 3 Persone

1.5 kg di Spinaci 300 g di Fagioli cannellini 2 Acciughe sott’olio 1 Scalogno 2 fette di Pane casereccio 8 cucchiai di Olio extravergine 1 pizzico di Peperoncino 1 pizzico di Sale fino

1

Mondiamo gli spinaci e laviamoli accuratamente sotto l’ acqua corrente così da eliminare ogni traccia di terra Cambiamo l’acqua più volte così da essere più tranquilli. Scottiamoli per pochi minuti in acqua bollente precedentemente salata. Trascorso il tempo stabilito li scoliamo e li teniamo da parte.

2

Sminuzziamo lo scalogno e lo facciamo dorare in una padella con un fondo di olio extra vergine di oliva. Uniamo gli spinaci e li facciamo cuocere per 5/7 minuti. Tagliamo il pane a tocchetti piccoli e lo facciamo tostare in forno per pochissimi minuti utilizzando il grill alla massima potenza senza però farlo bruciare.

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Nel frattempo scaldiamo in una padellina piccola un cucchiaio di olio con il peperoncino e le acciughe quindi con un cucchiaio in legno le pestiamo appena.

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A questo punto versiamo tutto nella padella con gli spinaci. Aggiungiamo anche i fagioli, le fette di pane e decoriamo con del peperoncino intero così da poterlo poi eliminare senza correre rischi.

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PORTATA Contorni

Le polpettine con zucchine e ricotta arricchite con una buona dose di erbe fresche.

POLPETTINE DI ZUCCHINE E RICOTTA di Magdalena Brudnowska

TEMPO TOTALE 40 minuti

INGREDIENTI PER 4 Persone

400 g di Zucchine 100 g di Ricotta mista 70 g di Pangrattato 1 Uovo 1 spicchio di Aglio 5 foglie di Menta 5 foglie di Basilico 1 ciuffo di Prezzemolo Q.b. di Sale Q.b. di Pepe nero

1

In una ciotola mescolate la ricotta, le zucchine grattugiate finemente, il pangrattato, un spicchio d’aglio tritato un uovo. Per ultimo aggiungete le erbe fresche tritate finemente.

2

Aggiustate di sale e pepe. Iniziate a formare le polpettine e passatele nel pangrattato.

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Cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20-25 minuti, girandole a metĂ cottura.

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PORTATA Secondi piatti

Ecco a voi una ricetta semplice semplice, ma buona buona: quesadilla con zucca e spinaci. Per chi non fosse avvezzo al cibo messicano, la quesadilla é forse uno fra gli spuntini più famosi nella terra dei Maya, realizzata con due tortillas di mais fritte o grigliate, riempite con formaggio (queso, appunto) e altri ingredienti, quali pollo, manzo o verdure. In poche parole un vero e proprio sballo. Me ne vorranno gli amici messicani, io ho deciso di renderla un po’più autunnale - e forse anche un po’più italiana utilizzando la zucca, aggiungendo gli spinaci che con il formaggio fuso a mio avviso vanno a nozze e aromatizzando con del rosmarino.

QUESADILLA CON ZUCCA E SPINACI di Federica Micoli

TEMPO TOTALE 40 minuti

INGREDIENTI PER 4 Persone

8 Tortillas di farina 450 g di Zucca 1 Cipolla bianca 150 g di Spinaci 250 g di Fontina 1 rametto di Rosmarino 3 cucchiai di Olio di oliva Q.b. di Sale fino Q.b. di Peperoncino

1

In una padella fate soffriggere la cipolla per qualche minuto. Non appena la cipolla sarà diventata leggermente trasparente aggiungete la zucca e gli aghetti di rosmarino, salate e pepate e fate cuocere per circa 5-7 minuti. Aggiungete gli spinaci e fate cuocere fino a quando la zucca non sarà tenera (ma non disfatta). Se necessario durante la cottura aggiungete un po’ d’acqua, ma senza esagerare.

2

Accendete il forno a 180°. Foderate una teglia con della carta da forno e adagiate metà delle tortillas.

Suddividete il ripieno di zucca e spinaci nelle 4 tortillas, livellando con il dorso di un cucchiaio e avendo premura di lasciare circa 1 cm dal bordo vuoto.

Spolverate con abbondante formaggio, grattugiato o a pezzettini e chiudete con le altre 4 tortillas.

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5

Cuocete in forno per 5-6 minuti, fino a quando il formaggio non sarà completamente fuso. Tagliate ogni tortilla in 4 triangoli e servite subito.

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PORTATA Secondi piatti

Un modo alternativo per mangiare questo legume, ricco di proprietà benefiche per il nostro organismo.

Sali minerali, fibre, proteine e vitamine sono presenti in tale quantità, tanto che nel passato - ma anche oggi - le lenticchie, vengono considerate come un valido sostituto della carne.

VEGGIE BURGER DI LENTICCHIE di Barbara Gallazzi

TEMPO TOTALE 55 minuti

INGREDIENTI PER 4 Persone

250 g di Lenticchie 2 Carote 2 cucchiai di Farina di mais 2 Scalogno 2 Carote 1 cucchiaio di Curry Q.b. di Prezemolo Q.b. di Olio extravergine Q.b. di Sale fino

1

Sciacquare accuratamente le lenticchie e farle lessare in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione insieme alle carote pulite e tagliate a tocchetti. Circa 25 minuti. Scolarle e lasciarle intiepidire.

2

Versare in un frullatore insieme agli scalogni tagliati a tocchetti, al curry, alla farina di mais, all’olio e alle foglie di prezzemolo lavato, asciugato e al sale.

Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua nel caso l’impasto risultasse troppo duro, o al contrario della farina di mais, se troppo morbido.

3

Con l’aiuto di un coppapasta formare dei piccoli burger, compattando il composto. Io ne ho ottenuti otto. Far scaldare un filo d’olio in una pentola antiaderente e non appena sarà caldo cuocere i burger per circa 5 minuti per lato. Servire con fresca insalata. Nel mio caso carote, cetrioli.

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Ho accompagnato i burger con della fresca insalata ma nulla vieta di servirli accompagnati da qualche salsina a base di yogurt o con della maionese. Sono da prediligere contorni “acquosi” o “sugosi” in modo da andare a contrastare la tendenza delle lenticchie ad essere “asciutte”. Una volta preparati possono essere surgelati.

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PORTATA Secondi piatti

Oltre a non necessitare del forno, questi calzoni non richiedono neanche l’utilizzo della bilancia , né del mattarello. Li ho sostituiti con una padella, un bicchiere, un cucchiaio ed un cucchiaino, e una bottiglia vuota di vino. Non hanno lievito (vedi note) quindi la consistenza è quella di un involucro croccante ma morbido; il ripieno, invece, non sei obbligato a farlo vegetariano -e banale- come il mio.

CALZONI IN PADELLA VELOCISSIMI di Alice Currado

TEMPO TOTALE 25 minuti

INGREDIENTI PER 2 Persone

200 g di Farina di farro 2 cucchiai di Bicarbonato 2 cucchiai di Aceto di mele 1 cucchiaio di Olio extravergine 1 cucchiaio di Sale fino Q.b. di Acqua 2 Zucchine 2 Fette di Feta 1 spicchio di Aglio

1

Direttamente sul piano di lavoro versa la farina ed il bicarbonato, fai un bel cratere al centro nel quale andrai ad aggiungere l’olio e l’aceto. Poco alla volta, con una mano aggiungi l’acqua e con l’altra mescola aggiungendo sempre più farina. Unisci il sale e impasta il giusto perché gli ingredienti vengano inglobati; devi ottenere un panetto morbido ma assolutamente non appiccicoso.

2

In una padella soffriggi l’aglio e cuoci le zucchine tagliate a cubetti. Una volta cotte aggiungi la feta tagliata sottile. Ora infarina il piano, prendi metà composto e stendilo fino ad ottenere un cerchio di circa 20 cm di diametro. Ungi appena una padella antiaderente e comincia a scaldarla a fuoco medio.

Farcisci metà calzone lasciando libero 1cm di bordo, porta la metà vuota su quella piena e sigilla bene l’impasto rigirandolo su se stesso. Cuoci sulla padella bollente da tutti e due i lati 32

3

Al posto di bicarbonato e aceto, che hanno lo scopo di far lievitare un po’ l’impasto, puoi utilizzare il lievito istantaneo per torte salate. Le dosi di acqua non sono specificate perché in base alla farina utilizzata cambierà la quantità.

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PORTATA Insalate

Un insalata “sorbetto” creata nel giorno più torrido dell’estate, appetitosa anche quando non si ha voglia neanche di alzarsi dall’amaca...ehm...dalla sedia dell’ufficio. Lo spada affumicato è un ottimo pesce da non cuocere di gusto più delicato del classico salmone.

INSALATA CARPACCIO DI SPADA CANNELLINI E LIME di Elisabetta Pendola

TEMPO TOTALE 10 minuti

INGREDIENTI PER 1 Persone

1 Cetriolo 1 Limetta 1 Avocado 60 g di Mirtilli 100 g di Pesce spada affumicato 1 Finocchio 80 g di Fagioli cannellini

1

Lavare e mondare cetrioli e finocchi delle barbe e delle estremità. Affettare finocchi e cetrioli a lamelle sottili, tagliare anche il lime a fette orizzontali di diametro intero e privarlo della scorza se non biologico.

2

Sbucciare mezzo avocado, privarlo del nocciolo, porlo in un piatto fino e irrorarlo subito col succo di una fettina di lime. Scolare e sciacquare sotto l’acqua poco meno di mezza lattina di fagioli cannellini in scatola.

2

Affettare in fette spesse l’avocado e porlo da un lato del piatto mantenendo la forma oppure allargarlo a coprire tutte le verdure crude. Infine completare con fette di spada affumicato ciuffetti di barbe di finocchio ben lavate, e qualche mirtillo.

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Condire con olio extravergine, poco sale, e pepe nero e mescolare solo al momento di mangiare, accompagnare con pane integrale, creckers o popcorn buon appetito!

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PORTATA Secondi piatti

I Medaglioni di farina di ceci e verdure sono degli sfiziosi hamburger che ben si prestano a tantissimi usi. Intanto parliamo un pò della farina di ceci e delle sue molteplici qualità a livello nutrizionale. E’ un ingrediente molto versatile e particolare in quanto oltre ad essere ricchissima di sali minerali è molto proteica. Con la farina di ceci infatti possiamo realizzare delle ottime frittate e delle croccanti impanature…senza parlare della classica farinata di ceci. In questa ricetta l’ho utilizzata insieme a delle verdurine di stagione per ottenere degli squisiti medaglioni simili a degli hamburger. Nello specifico ho mezzo zucca, zucchine, cavolfiore e fagiolini ma a voi la scelta.

MEDAGLIONI DI FARINA DI CECI E VERDURE di Alessandra Cretacci

TEMPO TOTALE 50 minuti

INGREDIENTI PER 4 Persone

200 g di Farina di ceci 250 g di Acqua 300 g di Verdure 50 g di Pane integrale Q.b. di Latte Q.b. Sale fino

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3

Mettiamo il pane in ammollo in poco latte. Laviamo le verdure scelte, tagliamole a dadini piccoli e lessiamole in acqua salata o in alternativa possiamo cuocerle in padella o al vapore. In una ciotola versiamo la farina di ceci, aggiungiamo un pizzico di sale e versiamo a filo l’acqua girando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Uniamo a questo punto il pane ben strizzato e sbriciolato e le verdurine.

Amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un composto che (niente paura) resterà abbastanza morbido Con le mani umide o leggermente unte di olio formiamo delle palline, adagiamole su una teglia ricoperta da carta da forno e appiattiamole formando il medaglione.

Passiamo i Medaglioni di farina di ceci e verdure in forno impostando una temperatura di 180 gradi per circa 20 minuti quanto basta per renderli croccanti fuori e morbidi dentro.

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PORTATA Dolci

Un’altra ricetta...o meglio, idea...veloce e facilissima! Ancora barrette...per bilanciare la merenda o lo spuntino di metà mattina quando siamo sotto sforzo e...”non ci vediamo più dalla fame”. Non vi propongo una nota merendina piena di grassi e conservanti, vi propongo uno snack sfizioso e croccante, tutto salute ed energia VERA. L’abbinamento mandorle-arancia è a mio avviso spettacolare. Un contrasto perfetto. E poi ancora gluten free e ancora vegan.

BARRETTE AI CEREALI, MANDORLE E ARANCIA di Angela De Marco

TEMPO TOTALE 25 minuti

INGREDIENTI PER 4 Persone

60 g di Fiocchi di riso 20 g di Mandorle 20 g di Scorza d’arancia candita 25 g di Sciroppo d’agave 15 g di Zucchero di canna

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Trita grossolanamente le mandorle e sbriciola i fiocchi di riso in pezzi più piccoli. Metti in una piccola padella lo sciroppo di agave e lo zucchero e fai sciogliere a fuoco lentissimo, fino ad ottenere un unico sciroppo trasparente e fluido. Versa i cereali in una ciotola, unisci le mandorle e la buccia d’arancia candita, dai una mescolata aggiungi lo sciroppo ancora caldo e mescola bene tutto in modo che i cereali si impregnino bene di sciroppo.

2

Distribuisci il composto in uno stampo per barrette: otterrai 8 barrette. Schiaccia bene il composto con il dorso di un cucchiaino leggermente bagnato, così da compattare bene le barrette. Se non hai lo stampo versa tutto il composto su una teglia coperta di carta da forno e livella formando un rettangolo spesso un cm e mezzo circa.

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3

Inforna per 15 minuti a 150° (forno ventilato) quindi sforna e lascia raffreddare perfettamente prima di estrarre le barrette dallo stampo oppure prima di tagliare il rettangolo in tante barrette rettangolari.

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PORTATA Dolci

Si tratta di una ricetta sana o quantomeno più salutare dei dolci classici! Dovete sapere che per Natale ho regalato tantissime cose buone, sane e sfiziose ai miei genitori, e ne sto decisamente approfittando, infatti come ieri anche oggi ho usato un ingrediente particolare: lo zucchero integrale di cocco! Il gusto è una cosa spettacolare, con note di liquirizia! Una vera bontà! Quindi se volte un dolce buono e sano allo stesso tempo, questa è la ricetta giusta per voi!!

PLUMCAKE CON ZUCCHERO DI COCCO, NOCI E MIELE di Chiara Antonelli

TEMPO TOTALE 1:20 minuti

INGREDIENTI PER 8 Persone

300 g di Farina integrale 60 g di Zucchero integrale di cocco 1 Uovo 70 g di Miele 100 ml di Olio di semi 50 g di Noci 130 ml di Latte

1

Come prima cosa in una ciotola unite lo zucchero di cocco con l’uovo. (questo tipo è diverso dallo zucchero normale, è molto più grossolano quindi per evitare di avere pezzi troppo grandi ho preferito frullarlo leggermente, ma voi potete tranquillamente evitare questo passaggio)

2

Una volta ben amalgamato il tutto, aggiungete l’olio di semi e il miele precedentemente sciolto a bagnomaria. Infine mescolate la farina e il lievito e incorporateli alla parte liquida. Rivestite una teglia da plumcake con della carta da forno e versate l’impasto all’interno.

3

Cuocete quindi per 45 – 50 minuti in forno ventilato a 180 gradi. Verso la fine controllate con uno stecchino l’interno del plumcake per verificare la completa cottura. Sfornate lasciate raffreddare.

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PORTATA Dolci

I biscottini semplici di brisée si realizzano in pochi minuti, senza l’impiego di uova. Si prestano bene ad essere arricchiti e personalizzati come si preferisce, magari accompagnandoli con un velo di marmellata ed una buona tazza di tè, con la quale spriogioneranno il loro squisito aroma di burro.

BISCOTTINI SEMPLICI DI BRISÉE di Michelina Siracusano

TEMPO TOTALE 22 minuti

INGREDIENTI PER 6 Persone

250 g di Farina 25 g di Zucchero a velo 1 pizzico di Sale fino 125 g di Burro 2 cucchiaini di Aceto di sidro 4 cucchiai di Acqua Q.b. di Latte Q.b. di Zucchero di Canna

1

Ponete in una ciotola, la farina, lo zucchero a velo, il sale ed il burro a tocchetti. Lavorate velocemente gli ingredienti, creando un composto sabbioso.

Aggiungete l’aceto e l’acqua ghiacciate e lavorate velocemente, creando un panetto omogeneo.

Avvolgete il panetto nella pellicola per alimenti e ponetelo in frigorifero per almeno 20 minuti.

2

Recuperate il panetto e stendetelo su un foglio di carta forno, aiutandovi con un mattarello, ad uno spessore di circa 3 mm. Forrmate i biscotti con le formine che più vi piacciono. Sistemate i biscotti su una placca rivestita di carta di forno e poneteli in frigorifero per almeno 15 minuti.

3

Preriscaldate il forno a 200°C. Estraete i biscotti dal frigorifero, spennellateli con un po’ di latte e cospargeteli con lo zucchero di canna. Infornate per circa 12 minuti o finché non avranno la superficie ben dorata 42

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