Le ricette di Natale di Manjoo by Manjoo

Le ricette di Natale Finger food, piatti tradizionali e idee sfiziose

Manjoo è un social network dove puoi pubblicare, condividere, cercare e stampare ricette di cucina. Manjoo è intelligente perché determina i valori nutrizionali, le intolleranze alimentari e i regimi dietetici di ciò che mangi. Manjoo ti offre suggerimenti personalizzati basati sui tuoi gusti e bisogni.

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INDICE

pag/ 4 pag/ 6 pag/ 8

Rotolini al salmone e rucola Ceviche di capesante e gamberetti

pag/ 10

Carpaccio di polpo

pag/ 12

Cannoli di uova strapazzate

pag/ 14

Cestini di verdure con vellutata di zucca

pag/ 16

Bocconcini di alici al verde pistacchio

pag/ 18 pag/ 20

Capesante al beurre blanc e marsala

pag/ 22

Spaghetti integrali con gamberoni

pag/ 24

Risotto zucca gorgonzola e burro salato

pag/ 26

Lasagne alla bolognese

pag/ 28

Ravioli liquidi di olio e lime con salsa di pane

pag/ 30

Arista di maiale al latte

pag/ 32

Orata al forno con zucchine e patate

pag/ 34

Involtini di lonza in foglie di limone

pag/ 36

Lonza di maiale arrosto

pag/ 38

Tortino al cioccolato con cuore fondente

pag/ 40

Crostata con frolla al panettone

pag/ 42

Finto tiramisu con panettone e crema allo zafferano

Crostatine con ricotta salata e datterini rossi

Baci salati con tonno e robiola

PORTATA Antipasti

I rotolini al salmone e rucola sono uno stuzzicante antipasto formato da fette di pane per tramezzini spalmate con la crème fraîche oppure con il formaggio spalmabile, farcite con rucola e salmone affumicato, infine arrotolate e affettate. Una idea perfetta per un antipasto o un aperitivo da preparare all’ultimo momento quando avete degli ospiti all’improvviso.

ROTOLINI AL SALMONE E RUCOLA di Paola Lyduch

TEMPO TOTALE 20 minuti

INGREDIENTI PER 4 Persone

3 fette di Pancarre 200 g di Salmone affumicato

Tagliate finemente l’erba cipollina, lavate e asciugate la rucola. In una ciotola mescolate bene la creme fraiche oppure la philadelphia con l’erba cipollina tagliata. Prendete le fette di pane e appiattitele leggermente con il mattarello, quindi spalmate su tutta la superficie uno strato di crema.

Distribuite sopra qualche fogliolina di rucola e poi le fette di salmone affumicato in modo da coprire tutta la superficie. Arrotolate su se stesso il pane partendo da un lato più corto e avvolgete il rotolino nella pellicola trasparente ben stretta. Fate la stessa cosa con altra fetta di pane.

Ponete i rotolini su un piatto e fateli riposare in frigorifero almeno 30 minuti in modo che si compattino bene. Rimuovete la pellicola e tagliate i rotolini in fette spesse di circa 1 cm. Servite i vostri rotolini al salmone su di un letto di rucola.

5 foglie di Rucola 200 g di Robiola Q.b. di Erba cipollina

Per farcire le girelle potete sbizzarirvi con gli ingredienti che preferite, potete realizzarli anche con la bresaola o prosciutto cotto.

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PORTATA Antipasti

Spesso a me e Claudio viene una voglia irrefrenabile di sushi. Ma perchĂŠ spostarsi ogni volta alla ricerca del miglior ristorante? Se hai una pescheria di fiducia, come me, ordina in anticipo gli ingredienti per creare il tuo ceviche (o cebiche). Sentirai le onde del mare a casa tua.

CEVICHE DI CAPESANTE E GAMBERETTI di Isabella Buccino

TEMPO TOTALE 2:10 minuti

INGREDIENTI PER 4 Persone

230 g di Gamberetti 230 g di Capesante

Sciacquare i gamberetti e le capesante e asciugarli. Tagliare i gamberetti a metĂ e le capesante in pezzi di dimensioni simili (ho tagliato le mie capesante in 6 piccoli pezzi). Metterli in una ciotola.

Versare il succo di lime e il succo premuto di un limone sulle capesante e sui gamberetti. Aggiungere gli scalogni tritati, il peperoncino jalapeno tritato e lâ&#x20AC;&#x2122;erba cipollina tagliata a fette sottili. Mescolare il tutto con le mani per combinare. Aggiungere un pizzico di sale e di pepe macinato, mescolare di nuovo, poi coprire ermeticamente con una pellicola trasparente. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore. Infine servire.

1 bicchiere di Succo di lime 1 Limone 1 Scalogno 230 g di Gamberetti 1 Peperoncino jalapeno 80 g di Erba cipollina Q.b. di Sale Q.b. di Pepe

Può essere anche accompagnato con toast, patatine confezionate, patatine fritte, tortillas o a vostro piacimento.

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PORTATA Antipasti

Crostatine con ricotta salata e datterini rossi semi secchi in olio, un finger food realizzato in pochissimo tempo e perfetto in ogni circostanza.

CROSTATINE CON RICOTTA SALATA E DATTERINI ROSSI di Nunzia Bellomo

TEMPO TOTALE 40 minuti

INGREDIENTI PER 12 Persone

200 g di Farina 100 g di Burro

In un mixer inseriamo la farina ed il burro freddo tagliato a tocchetti (esattamente come facciamo per la pasta frolla) Frulliamo insieme gli ingredienti e non appena otteniamo un impasto sabbioso lo poggiamo su una spianatoia.

Aggiungiamo il pizzico di sale e poco per volta l’acqua. Impastiamo bene ma nello stesso tempo velocemente così da non far riscaldare il burro nell’ impasto.

Avvolgiamo con pellicola e la facciamo riposare in frigorifero almeno 1 ora. Trascorso questo tempo la tiriamo fuori dal frigo e la utilizziamo. Stendiamo l’impasto su una spianatoia infarinata e con un coppa pasta.

Infariniamo ed imburriamo gli stampi da crostatine (ma se preferite potete utilizzarne una unica e più grande) ed all’ interno poggiamo il dischetto delicatamente senza romperlo.

1 pizzico di Sale Q.b. Acqua 200 g di Ricotta di mucca 4 g di Sale 1 pizzico di Pepe 1 pizzico di Origano 1 cucchiaio di Parmigiano 10 g di Latte

Sistemiamo all’ interno i legumi e lo inforniamo in forno già caldo a 180 gradi per circa 10 minuti. Anche in questo caso regolatevi in base al vostro forno ed in base alla grandezza della crostatina.

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PORTATA Antipasti

Nonostante il nome, il carpaccio di polpo è l’unico carpaccio che non è servito crudo ma lessato data la durezza della sua carne. È perfetto per essere consumato nel periodo estivo come antipasti oppure come un secondo. Si abbina molto bene con un giorno di sole ed il prosecco per rinfrescare!

CARPACCIO DI POLPO di Joyce Diana Drummond

TEMPO TOTALE 6:08 minuti

INGREDIENTI PER 2 Persone

800 g di Polpo intero pulito 1 Carota

Tagliate le verdure in pezzi grossi e metteteli tutti insieme al polpo in una pentola a pressione, senza aggiungere acqua. Credetemi, non avrà bisogno perché il polpo rilascia abbastanza acqua! Chiudete la pentola e lasciatela a fuoco alto fino a che inizia il rumore di pressione. Abbassate da questo momento in poi il fuoco. Dopo 8 minuti spegnete il fuoco senza aprire la pentola. Siate sicuri di non avere più pressione prima di aprirla. Togliete il polpo e lasciate scolare un po’.

Con l’aiuto di una pellicola avvolgete il polpo come se fosse una caramella stringendo bene per renderlo più stretto possibile per togliere l’aria e poi chiudete entrambe le estremità. Fate qualche buco con una forchetta e mettere nel congelatore per circa 6 ore.

1/2 Porro 1 Cipolla bionda 2 foglie di Alloro 1 rametto di Rosmarino 1 gambo di Sedano 1 mazzetto di Rucola 1 Arancia 1 spolverata di Pepe rosa Q.b. di Olio di oliva 1/2 Succo d’arancia Q.b. Prezzemolo tritato

Per servire basta togliere la pellicola e tagliare a fettine sottili il rotolo di polpo e disporre sul piatto piano, poi condirlo con una vinagrette fatta con il sale, olio d’oliva e succo di arancia. Guarnire con un pizzico di pepe rosa e prezzemolo, un po’ di rucola ed alcune fette d’arancia. Per fare il rotolo con il polpo vi consiglio di usare abbastanza quantità di pellicola e fare un nodo in ognuna estremità per chiudere molto bene!

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PORTATA Antipasti

I cannoli di uova strapazzate sono un piatto molto veloce e goloso da preparare. Decisamente light visto che le uova sono strapazzate senza olio e le melanzane sono grigliate e poi rimesse al forno. Con questi bocconcini sfiziosi oltre che a poter arricchire un antipasto, possiamo presentare anche un secondo alternativo e sfizioso...e pensare che sono semplicemente delle uova. A meno che non ci siano delle intolleranze piaceranno a tutti...grandi e piccini. Io li ho fatti molto semplici...ma se preferite la frittatina la potete arricchire con quello che volete...ma anche cosiâ&#x20AC;&#x2122; sono perfetti.

CANNOLI DI UOVA STRAPAZZATE di Alessandra Cretacci

TEMPO TOTALE 35 minuti

INGREDIENTI PER 2 Persone

1 Melanzana 3 Uova

Laviamo e spuntiamo la melanzana, tagliamola a fettine di medio spessore nel senso della lunghezza e grigliamola su una piastra ben calda

Prepariamo ora il ripieno. In una ciotola battiamo bene 3 uova, aggiustiamole con un pizzico di sale, di pepe a amalgamiamole con 2 cucchiai di parmigiano.

Facciamo scaldare bene un padellino antiaderente senza aggiungere olio, versiamoci il composto di uova e giriamo velocemente strapazzando le uova e portandole a cottura...quindi spegniamo.

Insaporiamo 8 fettine di melanzane grigliate con un pizzico di sale, mettiamoci una noce di uova strapazzate e chiudiamo ad involtino.

2 cucchiai di Parmigiano Q.b. Sale fino Q.b. di Olio di oliva Q.b. di Semi di sesamo

Proseguiamo fino al termine degli ingredienti. Trasferiamo ora i nostri cannoli di uova strapazzate in una teglia foderata da carta da forno, spennelliamo la superficie con pochissimo olio e decoriamo con dei semi di sesamo...se piacciono ovviamente. Passiamo in forno a 180 gradi per 15 minuti. Sforniamo e portiamo a tavola tiepidi.

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PORTATA Antipasti

L’antipasto della domenica, quando ci sono mille cose da preparare! Questo è un piatto che si può preparare la sera prima e infornare 20 minuti prima di pranzare. Anche la crema di zucca è veloce e semplice...e perfino i cestino è ultra semplice da assemblare.

CESTINI DI VERDURE CON VELLUTATA DI ZUCCA di Nicoletta Dirodi

TEMPO TOTALE 40 minuti

INGREDIENTI PER 8 Persone

100 g di Zucca 125 g di Philadelphia

Preparare la crema di zucca. Tagliare il porro e cuocerne una metà in padella insieme ad un cucchiaio di olio. Aggiungere la zucca tagliata a pezzetti e lasciarla andare con un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata. Mixarla insieme ad un cucchiaio di grana e al philadelphia.

Tagliare a cubetti la zucchina, la melanzana e il peperone. Mettere le verdure a cuocere nell’olio con la parte di porro avanzata. Aggiungere il sale. Lasciar andare a fuoco lento.

Aggiungere il grana alle verdure solo una volte raffreddate e amalgamare. Con un bicchiere tondo (o un coppa pasta da 15 cm) creare dei tondi e al centro con un cucchiaino mettere le verdure. Bisogna sempre lasciare un giusto spazio tra il centro con le verdure e il bordo altrimenti sarà difficile chiudere i cestini.

2 cucchiai di Grana padano 1 grattata di Noce moscata 1 Porro 1 Zucchina 1 Melanzana 1 Peperone 1 cucchiaino di Sale fino 4 cucchiai di Olio di oliva 1 foglio di Pasta sfoglia 2 g di Glassa di aceto balsamico

Prendere un secondo cerchio incidere leggermente la superficie facendo una croce e poi sistemare questo secondo cerchio su quello con le verdure e poi delicatamente chiudere. Dopo aver creato un cestino sistemarlo subito sulla carta da forno anche usando solo la leccarda. Infornare tutti i cestini per circa 20 minuti

Quando è il momento d’impiattare riscaldare leggermente la crema di zucca, con un cucchiaio prenderne un po e sistemarla al centro del piatto spalmandola poi con il cucchiaio facendo un cerchio. Adagiare sopra la crema al centro il cestino e poi decorare con glassa di aceto balsamico. E poi...buon appetito!

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PORTATA Antipasti

Un piatto gustoso è bello scenografico da vedere con il suo colore verde dovuto al pistacchio. Perfetto per un aperitivo in piedi .

BOCCONCINI DI ALICI AL VERDE PISTACCHIO di Alessandra Ruggeri

TEMPO TOTALE 15 minuti

INGREDIENTI PER 4 Persone

100 g di Zucca 125 g di Philadelphia

Pulite le alici deliscandole ed aprendole a libretto facendo in maniera di non dividerle in due.

Frullare i pistacchi i pistacchi facendo una farina, aggiungere il pecorino grattugiato mescolate ed iniziate a panare le alici.

Una volta impanate le alici , metteteci dentro il pomodorino datterino,tagliato a metà, un pizzico di sale , un filo di olio e riavvolgetele su se stesse formando un rotolino che verra chiuso con stecchino.

Ponete i bocconcini di alici su una leccarda con carta forno ed infornate a 200° per circa 5-7 minuti.

Appena uscite dal forno un filo di olio ed un giro di sale. Servire calde.

I bocconcini posso essere serviti direttamente su un piatto di portata stile finger food , oppure servirli in ciotoline con una base di daddolata di pomodorini datterini appena saltati in padella.

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PORTATA Antipasti

Per questa ricetta ho scelto di fare le capesante al beurre blanc, una salsa francese a base di burro, estremamente facile da fare e ha un sapore eccezionale! Il segreto per avere successo su questo piatto è assicurarsi che le capesante siano ben pulite e accuratamente asciugate. Inoltre, il tempo di fuoco è molto veloce in modo da non perdere la sua succosità. Questa ricetta va bene sia come antipasto come un secondo e si sposa perfettamente con il prosecco!

CAPESANTE AL BEURRE BLANC E MARSALA di Joyce Diana Drummond

TEMPO TOTALE 15 minuti

INGREDIENTI PER 2 Persone

6 Capesante 1 Scalogno

Asciugate accuratamente le capesante e conditele con sale e pepe. Scaldate una padella e aggiungere l’olio d’oliva. Grigliate le capesante da un lato e poi dall’altro. Il tempo per grigliare varia a seconda delle dimensioni delle capesante, devono essere dorate ma il processo deve essere veloce. Togliete dalla padella e mettere da parte.

Ora, in un pentolino, aggiungete la cipolla tritata finemente insieme con il vino Marsala e l’aceto e lasciate a fuoco basso in modo che il liquido cominci ad evaporare. Non c’è bisogno di aggiungere sale. Ridurre fino a quando ci saranno solo uno o due cucchiai di questa salsa. In quel momento andare con l’aggiunta di cubetti di burro, uno alla volta, ed emulsionare con l’aiuto di una frusta. Servite le capesante nelle loro conchiglie, cospargere con la salsa beurre blanc e guarnite con le mandorle tritate.

50 ml di Aceto bianco 50 ml di Marsala 100 g di Burro 1 cucchiaino di Olio di oliva Q.b. di Sale Q.b. di Pepe bianco 4 Mandorle

Prima di iniziare a fare la mise en place, tagliate il burro in cubetti e lasciatelo in frigo poichè questo deve essere molto freddo. Mi raccomando di comprare le capesante con le conchiglie per fare la presentazione dei piatti.

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PORTATA Antipasti

I baci salati con tonno e robiola sono un ottimo antipasto, o aperitivo, da servire prima di un pranzo o una cena con ospiti. Sono molto carini da vedere, semplici e veloci da preparare e soprattutto ottimi da mangiare. Questi biscotti possono essere preparati in anticipo, anche il giorno prima e poi conservati in frigo fino all’utilizzo. Provateli sono veramente gustosi.

BACI SALATI CON TONNO E ROBIOLA di Lucia Panico

TEMPO TOTALE 27 minuti

INGREDIENTI PER 6 Persone

75 g di Farina 75 g di Farina di mandorle

Versate in una planetaria, le due farine, il burro morbido, il parmigiano e il sale, cominciate a impastare prima a velocità bassa poi aumentate fino alla massima potenza, per ottenere un impasto liscio e compatto. Potete anche impastare a mano su una spianatoia. Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola e mettetelo in frigo per 2 ore.

Sgocciolate il tonno mettendolo in un colino, poi trasferitelo in un frullatore, con robiola e pomodoro secco e tritate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Controllate di sale e conservate in frigo fino all’utilizzo.

Formate delle piccole palline con l’impasto, fatele riposare in frigo 30 minuti e poi cuocete a 140 gradi in forno statico già caldo per 20 minuti, fino a quando la base e i lati non saranno leggermente dorate. Sfornate e lasciate freddare e indurire completamente.

75 g di Burro 75 g di Parmigiano reggiano Q.b. di Sale fino 50 g di Robiola 52 g di Tonno in scatola 3 g di Pomodori secchi Q.b. di Sale fino

Ora spalmate su metà biscotti la crema di tonno e accoppiateli con quelli rimasti, conservate in frigo fino all’utilizzo. Come detto precedentemente potete prepararli anche il giorno prima e conservarli in frigo, ma potete farli tranquillamente il giorno stesso e lasciarli in frigo per un’ora. Per il ripieno potete utilizzare anche una mousse di prosciutto crudo o cotto, preparato con formaggio fresco spalmabile e prosciutto.

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PORTATA Primi piatti

Gli spaghetti ai gamberoni sono un piatto molto facile e veloce anche se non sembrerebbe, mettete su la pentola per la pasta e contemporaneamente preparate il sughetto. Un piatto da ristorante da offrire a casa vostra.

SPAGHETTI INTEGRALI CON GAMBERONI di Giovanna Gullo

TEMPO TOTALE 40 minuti

INGREDIENTI PER 2 Persone

200 g di Spaghetti integrali 500 g di Gamberoni

Mettete a bollire l’acqua per gli spaghetti. Iniziate a pulire i gamberoni, io ne ho lasciati due interi, mentre al resto dei gamberoni ho tolto tutto il carapace e la testa lasciando soltanto la codina, solo per una questione estetica. Eliminate la testa dei gamberoni, poi i piedini e poi il guscio, con molta delicatezza.

Eliminate la testa dei gamberoni, poi i piedini e poi il guscio, con molta delicatezza. Prendete una padella ampia, versateci dell’ olio d’ oliva, rosolateci un aglio. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, lasciate cuocere per 2 minuti. Unite i gamberoni e il peperoncino, saltate il tutto, salate senza esagerare. A fuoco spento aggiungete il prezzemolo tritato.

Cuocete la pasta al dente, continueremo la cottura in padella ancora per un minuto. Tenete da parte un po’ di acqua di cottura che servirà a mantecare gli spaghetti.

6 Pomodorini 10 g di Prezzemolo 1 g di Aglio Q.b. Olio di oliva 1 Peperoncino rosso

Versate gli spaghetti in padella, spadellando per un minuto aggiungendo un pochino d’acqua di cottura e il pepe nero. Ancora un po’ di prezzemolo ed è pronto. Utilizzate pesce fresco,solo così potrete avere un risultato soddisfacente.

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PORTATA Primi piatti

Ricordo che da piccola il mio risotto preferito era rigorosamente al sugo e potevo gustarlo all’asilo! All’epoca noi bambini potevamo accedere tranquillamente nei locali della cucina della scuola dell’infanzia, le “regole” scolastiche erano molto meno rigide rispetto ad oggi. La mensa era quasi sempre gestita da una signora del paese che con amore di nonna preparava da mangiare ai piccoli dell’asilo. La mia cuoca si chiamava Linda. Lei mi conosceva bene, sapeva quanto amassi il cibo, così tutte le mattine, appena arrivata, mi prendeva per mano e mi portava in cucina….”Tamara…oggi, risotto rosso” mi diceva, io spalancavo gli occhi e correvo in classe felice aspettando l’ora del pranzo!

RISOTTO ZUCCA GORGONZOLA E BURRO SALATO di Tamara Cinciripini

TEMPO TOTALE 40 minuti

INGREDIENTI PER 4 Persone

500 ml di Brodo vegetale 300 g di Zucca 300 g di Riso vialone nano 200 g di Gorgonzola dolce 80 g di Burro salato 4 cucchiai di Olio di oliva Q.b. di Sale fino Q.b. di Pepe 4 rametti di Timo

Lavate bene la zucca, senza sbucciarla. Tagliatela a pezzi e grattugia e la con una grattugia a fori grandi.

Scaldate appena un filo d’olio d’oliva in una casseruola unite la zucca grattugia a e lasciatela ammorbidire per almeno un paio di minuti.

Salate e pepate, unite un mestolo di brodo bollente e fate cuocere con il coperchio per circa una decina di minuti al massimo.

Unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti e coprite il tutto con il brodo vegetale, lasciando cuocere a fuoco dolce e aggiungendo altro brodo nel caso in cui dovesse asciugarsi troppo.

Aggiustate di sale e pepe, unite le foglioline di timo e spegnete il fuoco. Unite il gorgonzola e il burro salato a piccoli pezzi , mantecate il tutto e fate riposare un paio di minuti. Servite il risotto ben caldo! Se preferite un sapore più deciso potete contrastare il dolce della zucca con un gorgonzola piccante sostituendolo nella stessa quantità a quello dolce indicato nella ricetta.

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PORTATA Primi piatti

Le lasagne alla bolognese non sono della tradizione. Spesso da piccola mia mamma lo cucinava di domenica ed era una preparazione lenta e divina. Ma alla fine portava in tavola qualcosa di memorabile. Ho provato a cimentarmi con quell’eredità, mantenendo una forma di reverenziale rispetto. Sono molto orgogliosa del risultato!

LASAGNE ALLA BOLOGNESE di Violetta Puglisi

TEMPO TOTALE 1:40 minuti

INGREDIENTI PER 8 Persone

500 ml di Pancetta 500 g di Macinato di bovino 250 g di Passata di pomdoro 50 g di Carote 50 g di Sedano 80 g di Cipolle 1 L di Latte intero 120 ml di Vino bianco 30 g di Olio di oliva 125 g di Burro 100 g di Farina 00 850 g di Fogli per lasagna 100 g di Parmigiano reggiano Q.b. di Noce moscata Q.b. di Pepe nero Q.b. di Sale fino Q.b. di Basilico

Preparate il soffritto, tritate la cipolla, il sedano e la carota e mettete in padella con l’olio. Rosolate a fuoco medio fino a quando la cipolla non diventa leggermente dorata (circa 20 minuti). Aggiungete la pancetta e il macinato di manzo, cuocendolo fino a quando la carne non risulta ben rosolata. Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare fino a completa evaporazione.

Aggiungete la passata di pomodoro e portate lentamente a ebollizione, dopodiché riducete a fuoco medio. Lasciate cuocere per almeno due ore. Mescolate almeno ogni 20 minuti. Ogni volta che il ragù inizia a bollire è sufficiente aggiungere 60 ml d’acqua e raschiare i residui attaccati sul fondo e continuare la cottura. Quando il ragù sarà quasi pronto e rappreso, aggiungete 50 ml di latte.

Per la besciamella, scaldate il latte finché non è quasi bollente. In una padella a parte fate sciogliere il burro con la farina a fuoco basso. Mescolate rapidamente con un cucchiaio. Aggiungete lentamente la metà del latte caldo all’impasto di burro e farina. Durante questo processo mescolate continuamente. 26

Condite con un pizzico di di sale e della noce moscata. Continuate a mescolare fino a quando non ottenete la giusta consistenza. Se si formano grumi, sbatteteli velocemente con una frusta fino a quando non si dissolvono. Togliete dal fuoco quando il composto risulta omogeneo e cremoso. Preriscaldate il forno a 190°. Cuocete i fogli di lasagna in sei litri d’ acqua. Scolateli, quindi sciacquateli con acqua fredda. Posateli su di un panno da cucina.

Versate un filo d’olio all’interno di una teglia da forno di 20x30 cm. Mettete alla base uno strato di fogli di lasagna. Aggiungete un terzo del ragù, poi un terzo della besciamella. Cospargete con del parmigiano grattugiato. Ripetete altre due volte. Coprite con un ultimo strato di fogli di lasagna e cospargete con il parmigiano grattugiato. Lasciate cuocere per 20-30 minuti, fino a quando la parte superiore non comincia a farsi leggermente dorata. Lasciate raffreddare per 5-10 minuti. Dividere in porzioni e impiattare guarnendo con delle foglioline di basilico.

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PORTATA Primi piatti

Piatto dove emege tutta la toscanità che è in me. Olio extra vergine di altissima qualità, pane sciapo fatto da me con lievito madre, pecorino di Pienza. Un primo piatto di grande difficoltà e tecnica. Vale la pena provarlo!

RAVIOLI LIQUIDI DI OLIO E LIME CON SALSA DI PANE di Marco Balleri

TEMPO TOTALE 2:15 minuti

INGREDIENTI PER 4 Persone

1 Uovo 40 g di Farina di manitoba 40 g di Farina 20 g di Semola 50 g di Olio di oliva Q.b. Pecorino toscano Q.b. di Sale fino 60 g di Fave 4 Pomodori cigliegino 10 g di Scora di lime 50 g di Pane toscano Q.b. di Aglio Q.b. di Rosmarino Q.b. di Brodo di pollo Q.b. Timo Q.b. di Zucchero di canna 30 di Burro di cacao 6 Pomodorini

Faccio la pasta fresca con 40 gr di manitoba 40 gr di farina 00 e 20 di semola rimacinata, un uovo,non aggiungo ne sale ne olio,impasto e poi lascio riposare in frigo.

Preparo il ripieno facendo sciogliere 30 gr di burro di cacao, una volta sciolto,fuori dal fuoco ci gratto la scorza di lime e aggiungo 20 gr di olio evo, metto in stampi a semisfera il liquido, e congelo.

Metto in forno dei pomodorini a 125 gradi per 75 minuti con timo,sale ,pepe,zucchero di canna,scorza di lime e un giro d’olio evo.

Preparo la salsa pane,soffriggo in olio evo uno spicchio d’aglio e del rosmarino,aggiungo 50 gr di pane a lievitazione naturale senza sale fatto da me e porto a cottura con del brodo di pollo, poi elimino l’aglio e il rosmarino,frullo,setaccio e regolo di sale,pepe e zucchero e tengo in caldo. 28

Stendo la pasta e ci metto la semisfera che si sarà solidificata chiudo i ravioli e li cuocio. Impiatto la salsa i ravioli,il pomodorino,le fave pulite e il pecorino,finisco il piatto con olio al rosmarino. Usare pane toscano,meglio se a lievitazione naturale,quindi con lievito madre e sciapo. Usare un olio evo dal sapore marcato,bello forte come quello toscano. Sono questi due i veri protagonisti del piatto,vanno valorizzati al meglio con prodotti al top.

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PORTATA Secondi piatti

L’arista di maiale al latte è un delizioso secondo piatto che può essere servito sia durante un quotidiano pasto in famiglia, un pranzo domenicale sia durante le feste. La cottura nel latte conferisce all’arista una morbidezza creando al tempo stesso una deliziosa salsa di guarnizione. Basteranno pochi ingredienti per ottenere un piatto gustoso, sfizioso e ideale per tutta la famiglia.

ARISTA DI MAIALE AL LATTE di Paola Lyduch

TEMPO TOTALE 1:05 minuti

INGREDIENTI PER 6 Persone

1 Kg di Arista 800 ml di Latte intero 1 spicchio di Aglio 1 Cipolla bianca 2 Carote 5 cucchiai di Olio di oliva 1 cucchiaio di Farina 0 1 cucchiaio di Rosmarino 1 cucchiaio di Salvia 1 cucchiaio di Timo Q.b. di Sale fino Q.b. di Pepe

Prima di tutto insaporite all’interno la carne aiutandovi con un utensile “lardatoio”, oppure con un coltello affilato e stretto praticando un foro per tutta la lunghezza dell’arrosto e inserendo all’interno le spezie tritate finemente, altre invece lasciate intere poiché serviranno dopo per la cottura.

In un capiente tegame con il fondo spesso, versate qualche cucchiaio d’olio e fatelo scaldare bene. Mettete l’arista di maiale all’interno del tegame e fatela rosolare su tutti i lati con la fiamma alta, in modo da sigillarla bene cosicché durante la cottura i succhi resteranno all’interno conservando la carne morbida. Quando è ben rosolata salate e pepate tutta la superficie dell’arrosto.

Tagliate le carote e la cipolla e disponete le verdure insieme all’aglio, rosmarino, timo e salvia intorno all’arista e fate stufare tutto per circa 5 minuti. Bagnate l’arrosto con il latte, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti girandolo di tanto in tanto. 30

Per verificare la cottura della carne, dopo 30 minuti inserite uno spiedino di metallo o di legno all’interno dell’arista. Se quando lo tirate fuori esce del liquido trasparente o roseo la carne non è ancora cotta, quindi prolungate la cottura di 1015 minuti. A fine cottura trasferite l’arista su un vassoio e fatela riposare avvolta in alluminio per 20 minuti. Eliminate le erbe aromatiche dal tegame e frullate il fondo di cottura con un minipimer fino a ottenere una salsa omogenea.

In un bicchiere sciogliete 1 cucchiaio di farina con 3 cucchiai d’acqua fredda e versate il composto nella salsa per farla addensare Cuocete ancora qualche minuto, aggiustate la salsa di sale e pepe. Servite l’arista di maiale tagliata a fettine sottili accompagnata dalla salsa al latte e patate arrosto. Servite il resto della salsa dentro una salsiera.

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PORTATA Secondi piatti

Non è facile fotografare un pesce, in modo particolare se non è ben tagliato in tranci, ma vista la bontà del piatto, per questa volta facciamo un sacrificio e accettiamo la foto! siete d’accordo? Io direi di si, anche perché l ’orata al forno con zucchine e patate sono sicura che piacerà a molti di voi!

ORATA AL FORNO CON ZUCCHINE E PATATE di Nunzia Bellomo

TEMPO TOTALE 40 minuti

INGREDIENTI PER 2 Persone

800 g di Orata 150 g di Patate 200 g di Zucchine 1 spicchio di Aglio 10 Pmodorini ciliegino 1 Scalogno Q.b. di Sale fino Q.b. di Pepe Nero Q.b. di Olio di oliva

Laviamo bene le patate e affettiamole sottilmente aiutandoci con una mandolina. Laviamo e spuntiamo le zucchine e affettiamo anch’esse. Puliamo lo scalogno e teniamo da parte.

Ungiamo di olio una pirofila e facciamo una prima base di patate, condiamo con un filo di olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Realizziamo il secondo strato con le zucchine e condiamo nello stesso modo. Andiamo avanti così, alternando patate e zucchine, fino a quando avremo disponibilità in pirofila (consiglio per ogni pesce un massimo di 4 strati). Inforniamo in forno già caldo modalità ventilata a 180 gradi per una decina di minuti.

Nel frattempo laviamo il pesce sotto l’acqua corrente e non appena trascorso il tempo stabilito per la cottura delle verdure, lo condiamo con sale pepe e aglio sminuzzato Poggiamo il pesce sulle verdure. 32

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PORTATA Secondi piatti

Diversi tipi di foglie possono regalare insoliti e piacevoli aromi ai cibi, ne sono un esempio le foglie di limone. Avete mai provato a spezzarne una? Se non lâ&#x20AC;&#x2122;avete mai fatto, provate! Rimarrete davvero stupiti da quanto aroma contengono. Avvolgendo la carne nelle foglie di limone, potrete gustarla leggermente aromatizzata dai succhi che le foglie le trasferiscono in cottura, conferendole un delizioso profumo e un sapore molto particolare.

INVOLTINI DI LONZA IN FOGLIE DI LIMONE di Barbara Gallazzi

TEMPO TOTALE 40 minuti

INGREDIENTI PER 2 Persone

250 g di Lonza di maiale 6 fette di Prosciutto crudo 1 Zucchina 12 foglie di Limone 20 g di Pinoli 1 Scorza di limone Q.b. di Parmigiano Q.b. di Sale fino Q.b. di Pepe nero Q.b. di Olio di oliva

Lavare bene le foglie di limone, anche se di origine biologica. Grattugiare la buccia del limone e tenere da parte.

Lavare, asciugare la zucchina e ricavare con il pelapatate, nel senso della lunghezza, delle striscioline. Lavare e asciugare la lonza e ricavarne 6 fette. Mettere, una fetta per volta, tra due fogli di carta forno, e assottigliarle con un batticarne.

Posizionare su ogni fetta di carne, il prosciutto, due strisce di zucchina, un pizzico di buccia limone e poco formaggio. Lasciare liberi i bordi. Aggiustare di sale e pepe e Ripiegare prima i lembi laterali e poi arrotolare ben stretto. Avvolgere nelle foglie di

In una pentola antiaderente, far scaldare un cucchiaio di olio, aggiungere i pinoli e far rosolare gli involtini per circa 20 minuti, girandoli di tanto in tanto. 34

Se necessario aggiungere un goccio d’acqua. Servire caldi. Le fettine di lonza possono essere sostituite con del tacchino o del petto di pollo a fette - Il prosciutto crudo può essere sostituito con lo speck o con la pancetta Possono anche essere cotti sulla piastra o su una griglia

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PORTATA Secondi piatti

La lonza di maiale al forno è uno dei miei piatti preferiti che amo realizzare o per una cena con amici o per un pranzo speciale nelle festività. Ci vogliono circa dieci minuti per prepararlo e poi ci si può comodamente sedersi e rilassarsi mentre è nel forno. E poi non resta che gustare questo tenero, succoso e gustoso piatto.

LONZA DI MAIALE ARROSTO di Eugenia Bruno

TEMPO TOTALE 1:40 minuti

INGREDIENTI PER 8 Persone

2 Kg di Lonza di maiale 2 Cipolle 1 cucchiaio di Scorza di limone 1 cucchiaio di Rosmarino 1 cucchiaio di Olio di oliva Q.b. di Sale fino Q.b. di Pepe Nero Q.b. di Sale fino Q.b. di Pepe nero Q.b. di Olio di oliva

Preriscaldate il forno a 240°. In una ciotola, mescolate per combinare le cipolle sminuzzate il rosmarino tritato, l’olio d’oliva, mezzo cucchiaio di sale, la scorza di limone e mezzo cucchiaino di pepe. Stendete uniformemente il composto sopra la lonza di maiale e trasferitela in una grande teglia.

Mettete in forno e lasciate cuocere per 30 minuti. Riducete la temperatura a 220° e continuate a cuocere per un’ora fino a quando i succhi non fuoriescono dal maiale e la temperatura interna non raggiunge i 70°.

Terminata la cottura, lasciate riposare su di una piano da lavoro per 10 minuti prima di affettare e servire. Portate in tavola (a me piace accompagnarlo con un contorno di patate al forno). 36

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PORTATA Dolci

Il tortino al cioccolato con cuore fondente è un dessert raffinato e perfetto per stupire i vostri ospiti. E’ facile e veloce da preparare ma per un successo assicurato è importante fare attenzione al giusto tempo di cottura. Una morbida delizia con un cremoso ripieno è davvero una golosa tentazione alla quale sarà difficile resistere… Per gli amanti del cioccolato è un dolce ideale per chiudere un pasto in bellezza.

TORTINO AL CIOCCOLATO CON CUORE FONDENTE di Paola Lyduch

TEMPO TOTALE 23 minuti

INGREDIENTI PER 6 Persone

150 g di Cioccolato fondente 150 g di Burro 100 g di Zucchero 3 Uova 40 g di Farina 00 1 pizzico di Sale fino Q.b. di Zucchero a velo 125 g di Lamponi Q.b. di Pepe nero Q.b. di Olio di oliva

Disponete il cioccolato sul tagliere e tagliatelo a scaglie o pezzetti piccoli. Nel pentolino o una ciotola mettete il cioccolato tagliato, il burro morbido a pezzi e lo zucchero. Immergete il pentolino o una ciotola all’interno della pentola con acqua molto calda e fate sciogliere il tutto a bagnomaria sempre mescolando fino a ottenere un composto cremoso. Lasciate intiepidire.

Aggiungete al composto tiepido di cioccolato le uova, 1 alla volta, alternando con la farina setacciata e un pizzico di sale. Mescolate bene con la frusta per amalgamare bene gli ingredienti. Imburrate gli stampini di alluminio e spolverizzateli con pangrattato. Versatevi il composto di cioccolato per 3/4 dello stampino.

Cuocete in forno preriscaldato a 160°C (forno ventilato) per 7-8 minuti. 38

Sfornate i tortini e lasciateli intiepidire leggermente. Capovolgeteli su dei piatti, spolverizzateli con zucchero a velo e serviteli caldi accompagnati dai lamponi. I tortini al cioccolato si possono conservare a temperatura ambiente per 2 giorni. Si possono congelare e mettere in forno prima di consumarli (in questo caso a 200Â°C per circa 10-12 minuti).

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PORTATA Dolci

Da me non si butta via nulla, ma proprio nulla, nemmeno quei 100 grammi mal contati di panettone che nessuno vuole più mangiare. Effettivamente non è così consueto trovare un avanzo o un panettone nelle dispense (siamo quasi a Pasqua!), ma se così fosse anche per voi, potete usarlo per preparare la frolla della crostata. Si avete capito bene, lo si può unire frullato ai classici ingredienti che usate di solito per la frolla. E per il ripieno? Una classica marmellata va benissimo, ma se volete osare una ricotta lavorata con zucchero, uvetta, canditi, cioccolato e scorza di agrumi (in abbondanza) valorizzerà ancora meglio la preparazione! Gli agrumi la rendono profumatissima!

CROSTATA CON FROLLA AL PANETTONE di Barbara Gallazzi

TEMPO TOTALE 1:10 minuti

INGREDIENTI PER 8 Persone

130 g di Panettone 130 g di Farina 00 40 g di Semola 130 g di Burro 200 g di Zucchero 2 Tuorli d’uovo 1/2 cucchiaino di Lievito 2 Limetta 3 Arance 1 pizzico di Cannella 350 g di Ricotta 80 g di Uva passa 30 g di Cedro candito 40 g di Gocce di cioccolato 20 g di Mandorle

Ridurre in farina il panettone (anche con la crosta esterna, canditi, uvetta.).

Lavorare a mano, nel bimbi o nella planetaria con il gancio piatto, 100 g di zucchero, il burro tagliato a piccoli pezzetti, il pizzico di sale, il lievito e la scorza grattugiata di 1 lime e di 1 arancia. Amalgamare per qualche minuto. Aggiungere i due tuorli, amalgamare, poi aggiungere le farine 00, di grano duro e quella di panettone (+ la cannella se volete aggiungerla) e continuare ad amalgamare. Trasferire il composto su un piano e renderlo liscio e compatto. Avvolgere nella pellicola.

Preparare la farcia lavorando in una ciotola la ricotta, 100 g di zucchero, la scorza di 2 arance e di 1 lime, l’uvetta ammollata (+ canditi e gocce di cioccolato se avete deciso di metterle). Rendere omogeneo. 40

Imburrare gli stampini spennellandoli con del burro e successivamente infarinarli. Riprendere la frolla e stenderla su un piano infarinato con l’aiuto di un mattarello fino ad arrivare ad uno spessore di circa 4/5 mm. Rivestire lo stampo e bucherellare il fondo con una forchetta.

Con la pasta avanzata ricavate con l’aiuto di stampini (scegliete le forme che più vi piacciano) la guarnizione della torta. Potete fare ricavare le strisce da posizionare a modi griglia. Spennellate con l’albume. Versare il ripieno scelto e posizionare le forme di pasta frolla. Infornare a forno a 170° statico per circa 40 minuti. Una volta sfornata e raffreddata potete guarnirne con mandorle spezzettate tostate per qualche minuto in una pentola antiaderente.

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PORTATA Dolci

Un goloso dolce al cucchiaio delicato ma di carattere, che vi aiuterà a smaltire il panettone (ma non solo..) in modo originale!

FINTO TIRAMISU CON PANETTONE E CREMA ALLO ZAFFERANO di Barbara Gallazzi

TEMPO TOTALE 35 minuti

INGREDIENTI PER 1 Persone

5 pezzi di Panettone 6 Mandorle 10 cucchiai di Scorza d’arancia Q.b. di Granella di zucchero Q.b. di Cioccolato fondente 500 ml di Latte scremato 140 g di Zucchero 50 g di Amido di mais 1 Uovo 1 bustina di Zafferano

Per la CREMA: Scaldare in un pentolino il latte, senza mai arrivare all’ebollizione. In un altro pentolino capiente, con una frusta, unire l’uovo allo zucchero e mescolare fino ad amalgamare. Aggiungere poi la maizena a poco a poco per evitare la formazione di grumi. Far sciogliere a parte lo zafferano con un cucchiaio di latte caldo, quando stemperato unire al latte insieme ai pistilli.

Versare a poco a poco il latte caldo sul composto ed amalgamare bene il tutto, facendo attenzione anche in questo passaggio a non far formare i grumi. Far addensare ora il composto sul gas, fino al raggiungimento della consistenza desiderata, mescolando con una frusta. Versare in una terrina e far raffreddare.

Mentre la crema si raffredda, ricavare delle fette di panettone 12 dischi della stesso diametro del bicchierino in cui andranno posizionate (nel mio caso circa 6 cm). 42

Metterla in una pentola calda e farle tostare su entrambi i lati. Con l’aiuto di un pennello da cucina, spennellare il succo d’arancia sulle fette in modo che si ammorbidiscano e prendano l’aroma ma senza inzupparle troppo. In una pentola antiaderente calda far tostare le mandorle per qualche minuto. Toglierle, farle raffreddare e tritarle grossolanamente a coltello.

Comporre i bicchierini mettendo un po’ di crema, un disco di panettone, ancora crema, un pizzico di buccia d’arancia grattugiata dei pezzettini di cioccolato, un disco di panettone e terminare con un po di crema. Decorare con granella di zucchero, mandorle e cioccolato grattugiato.

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