Salsas y alinos by anne wilson by Manoel de Oliveira

Anne Wilson L as salsas son parte fundamental del repenorio de toda buena cocinera. En este libro le ofrecemos una gran "ariedad de recetas de salsas saladas y dulces, asl como alillos de todo tipo; igualmcnte induimos algunos clmmeys. acompaiiam icntos y salsas de Ia cocina mexicana con algunas sugerencias para su utilh:aci6n.

KONEMANN

sas J

I IlO~

lndicaciones practicas

Fn (',Ia •>IJ ¥.1

l.u n:edtd,t s ~ C'Xp!'ri..l ll ('11 g r.u no.s r

liii'OS. A~l eru .h.

'(' unrlr.l

l.l 1M I \ lll!i+ '

nttdtd.• -con t.l,~:~ dd.ld de 150 rr.l- 13:lh:) pttr,• ill6il."tlieutcJ l!~tu iJ IJ1 eom~l " " h \loh, I I 1){ " "o '"''

de los llu('\'v;: n rmple.u ~·n l.u rcccr;1s ('"$ de 60 g. L:a (.lp,tdcl,td )' d I"""' de J.,.. wn ,,.,.. ''. nr.\n lip.cr.tmcrttc scg/m cl rn•oducw y d (,tlnil"'..lntc, ror lo (JII<' ,.,....umcml.u11m l')';.'Og~·r el que nds sc ;tproxuuc al indic.1do t>ll !.1 t~\:1."1 .1.

T.11.t C•.1ch.u.td1

=l:SO m!

=- ..:t:ch.lt.t SCl'p(l'.t i\t.XU ~vlmlol' t) l:U ml

c:u.::h.~r.tdit.a

=~~:.t:huilb de ~.JfC' r.au n 5 rnl

= p:amo

= kaQgr.a.rr. o = rr.l!du.ro u li:r(l

:rJ

Salsas .,- y AIlllOS

.,,,,,11/o •••

tJ.u:JM: '~'ft•~.!o.lo.!o~ lo~ ~~tc:\1los N:-'1(:.\u:a ran!' d<" n1r ltbro pt.~t'.ll! ,,., '' '""'' , ++ •·•~ rn liu(,,l,don.-:• ) •t.w·n.o; ,!(' pt«t l:lll'itn:o ~· Jr •.:~ur(u-dc'm Jr d1111>1 m llll n~m'"'''' ttl, u ' '14"", ''" " • hduyr•:J(I :1), nt(dios tk~tr6n ..;.os o> nw•.ido:os. ,in (I rK• io pn ml•l) I'~'' e•~' ''" ,-, ,, ,llt•u €m· hb1o h11 sido p1o.!ud.to 1'\lt M;:rJ;>.h P.ook•• \('lwfS>'t . lJ Hkk.J.:t"~ lto.:~d. ~:,Jit•'' l'omt, N\\\ 2t~t)IJ o\•hH•I• • t'itu.o ou;in.1:: 'f~f E.su~:IJ.!.' B0o0k otS..r.~.:r$ ()' l>•o'III"J:' Cofr~ii.,, c

U99 ~ la ...b.~'t'l hi'Jfl. ll Ktn:eur_, \'.:rl.ag_~~~h ntbtl 8..'C'I.~f Su. ll~ 1)..$096$ MKr. 'ru.!«ttcin Crl ilciitk: M~ 01~ MJ.r,J'.K ;.Ju, J. ~4wtl \r. ...h ~·Cot • R~.:io:ia ~~'"f.~. lOA' j. )I~ ~hb

« (.rol(u, f lu~ ....,

Cl'l."'.t.kl:Nt1tx )l!f.l:'~ ha.t lltl <o., I1,J_ h.sllt'J •• 1-t:~ M.oq. QIU.- i.:nr:no om II 'it.: ,, ( LSI:!'-. J-S1'90-l!l,-X hpc~-...,

1091 - ,~

KONEMANN

SALSAS SALAD AS .l!ejore el mhor.r el a:sjJectu de .~us platos. induso ltJs miis sencillo.~. con una cleliciosa salsa. Elija en 11/W.~tm Cmta de Sa/,;as (J)(igina.~ 60 a 63J Ia.~ que miis le a.qmden . SALSA BEAil.'\E~}\ PrejHII'fiC/611: 10

111i 11

de C(UX !rill: I() Ill ill Jlff(.~/OIWS.' {JOi'(/ . 1., de la.za

Tit:llljJ<)

S ALSA DE PI~II I·::-\TJI I EltDE .Prcpm·ac/611: <; IIi iii 1:r Tlmnpo de coccl6u: 5 win R(lcio11es: ·I 6

• .~ elL' t:l7.:1 de vinagr-.:- hbnco 2 L'C'hO)(t•(;l:'~. pk~ldHS fi11~1~

2 curh:H:ldil a...; d<.· c:-:trag(ul fre>eo pic:I(IO '

g:r~mc_,...

' ' '"'"'de t~o ldo <k· polio ! r:11...:1 de al:u:a 2 cuchar:odi1:1' lk· hr:mdy

l. ycm:1~ de huc,·o 12S g <k lll:llllt'qUilko. <k-rro::lid:o s.ol r pimiclll.l blanca

'ina~re. Ia

o:o::bolkw. d colr;og6n y Ia pimicma: llc,·do a cl >l•ll ici6n. b:1jc d fuego )' dci<: que cueza h~1sta que.· tit' l\:<.lu%<.:a un ten..:io.

1. Escurra y S<.'<[UC lo.. gr:mo-; de pimicnl:o: n.·--·rn:lo.<. Dorco e n un:t s.u1C1l Ia <.':Hnt> que pn:fit.:ra: ,._:iquc.:b ~· t.i.pcb j):lr:l 111:1111<:11Cfi:l Gtlkllit'. 2. \ 'ien:t d <·aldo ~ohr.: d jugo de Ia ...~lrfl·n \' n..:mue,·~1 ~l

ll(:jclo <:ll fl'i:t•· )' cut:lelo ~nixe un l'lh.'lll'n l\'$i"'lt.'nlt'

2. i\l):ltl,l

fuego k nto '""" ' qu" cmp iccc :t lwn it': 1 1) 1d1 Ia

al ca lor.

l:t' )'l'IIJ:I,, , Jl<lll_l::t

m 11

y " 'Plllll<>-.:1. :\o):hh poco :1 JXlC<l Ia lllill'liC'C.Illilla. n;-mn\·iendo hicn -..· nil\.' t';td:t ad ici6n

p:or;o que >..: h):UC: Ia s:ols:o dd x·r.1 <llK'dar \''(>\''·' y -.u:a,·c. !':tzont: y su'\~1 :11 momento. c:~ rnc

:1 l:1 planch:1 o

~:rill.

rusbif )' >:J inu) n a Ia plancha .

y lo.< granos d" p im ien1:1

y dt>jt:lo tt )t'cr 2 minutn.:;. ~in <kj:lr clo.: n:mowr. &he d brandy )' C1.1e~t l minulo m:'is. SirY~ inmedi:u:uneme.

cuenco al b:u)o maria \' bat• Ia mcn:l:o Jt:t,l:l que.: t]ll<>tk- p{did:l

Para

pimh.·nt;,r

c:ome o polio IY<:a ahajo>

<.k· pimk·n1:1

1 . Pong::1 t•n urt l':IIO d

cuchar~u.lila:-. d~..·

n.:rdc..~ l~n gr~ l ll< t, e n l 'onsc r'\'~l

Para carne a Ia p!:tncha o fi.'ill mew.< de polio :1 Ia plancha.

s,,IJ,, INMI'IIl'ld f,nri{J.I) > _.f,rff,l rfv 1t,/,uh•11/,1 1~1~J~

t il

£ 1HII!J

S:\l..'i A;:\ S Al A f) AS

S:\LSA CRHK)SA DR CHAMPJN6 :\

Pn !JHtraci6u: 10 m i11. ilr 11eu1.po de cocci 6u: 7 Jnin .

SALSA ntAOJCIOI\AL PARA :'ISADOS • Pre}Jt11'tl ci6n: 5 ntln. ' < Tiempo tie cocci6u: 5 min.

Raciones: 4

Racioues: 4-6

carne o polio ( vcH abajo) de JnH ntequilla 350 g d e champ inones. en laminas 2 cucharacl:ts d e vino b bnco •h w za de calclo de polio

cu~1 lquier carne asad~1 de su elecci6n ( q , a ~1bajo) el jugo del asado que queda en b1 fuemc 2 cuch~Hadas de harin~ 1 to%<1 de calclo d e c'1rne o d e polio

30 g

1/~ r~na

de nala

1 clienre d e ajo. majado 1 cuch:1111da de cebolli no fresco p icado

1. Dare

S;J )

f\u::nte de: :.lS:u· }: reservela. f>onga 1~ fuente sobre d fuego de 1:1 wdna. espoh·orce h~ harina )'

un.~ sartt>n Ia ca 1'11..:: o

n.:mu~vala con el jugo d e la

para manrencrla C~·lliente.

P'l l'" filetes de terncrH o de pechuga d e polio a Ia p landn

pimiCJi [:l

1. S~1que Ia ca rne de Ia

el polio. segt'111 p refiera: s:iqud <l de la sarten \' t:1pela lkrrita Ia mantequilln sob re el jugo de: Ia c>•rne que h:1 quedado en b san" n. aiiacla el chmn p it't(m y reh6guelo a fU<.:· go medio 5 minuto.:; o h::tsm qu<.: quede blando y d orado. 2. lncorpore d vino. el caldo. Ia n:na y el ajo. Jle,·elo a ebul lici(nl r dejelo cocet· destapaclo 2 m ill\llO$. sin clejar de rt:mov~r) hast:~ que Ia S;:;l l$~·1 se recluzc:1 1111 p oco. Aiiada el ( c..:bollinu. remuevn y sirva.

c:u·tll:. J'vi<ll1tengala a fuego medio duranre 1 o 2 minu1os removh.~ndola con una

esptunacler3. Vict1:1 poco a poco el caldo micn1ms msc.• el fondo de Ia sanen pam inC<.Jrporar a Ia S<tlsit cualquier resto p<:gaclo. Comprue::be que Ia harina este b ien d<:sld da antes d e ai'ladir mas caldo! a:;i evita ra que Ia salsa quedc grumo~a . Lie"'.: b salsa a ebullici6n )' dejcla (.~ocer ·1 minuto. sin dejar de remover. Sa%one al 0''U:Slo •v sirv~1 inmcd iaWI1ll 'l11t'. 1'11Cde:: colar Ia s:1l sa P"'"' qu itarle ~u:tlquk:r pat,<' o:;cura o rc.'\iduo.

.''ia /$(( rr,'l!mra de• dJollnf,h i611 ( m •J•ilm) y

P:•ra ro.-,hif y

Salstt JMI'a tWNlf'ii

( '0 1(.1..' 10, p DJiu

c~:rdo :"Lo.;:J<In ....

S:\LS:\ [)F \'11\0 T l '\TO Prepat·acl6u: 5 mill Tlempo rfe coccldu: 10 min Raciuucs: I

1. Po ng•• .:n '"' Iento d

1:1 ,-,,me 'lU" preller:t (,·e~ ab:tjo) 30 g de: mamequilla 1 c..-bolb iX'(jliCal:a. en juliana I rtK'h:11':td iw dc h:uin:t 2 cuchnrad iws d" :.z(ac:ar m or~ na

de ta:w dl.' ,·ino 1in1n sal y pimicn1:1 nL·gm mnli<b .•/~

1. Ase b (;:l rn~ t...'ll b ~:111(·11 . ::.:lquckl r manl(·n~.tl:t c;.lh.:ruc·. Del'l'ira l:t m:uu~~ruill:t )' sol ria d"~P<Kio Ia ceholl:o ~ minulili, ll:~>la que· est,:; muy hland:1 Edac b h:trim y d :ozia<'&r ) n:hogue l mi:1u1o. 2. \'ieata d ,;no poco a poco. sin dej.u d..- remowr: cuando hier,·a. deido lxx.·cr a fue-go lemo =; m im 1lu.:O h~b.l':l n:ducirlo ~ I~

m itld. ~aZOI1(: }' Sif'\':l .

Pa.ra fih.:h.:.-. (,k t<.;rm:ra r c hulcl:ts d<: rorck:ro a b plancha.

SALSA DE HIEUIIAIH ' EI\A

• PreJlarac i6 n: 5 nilit

"' Tfempo rfe cocc/6u: 5 mill KttciQiws: 6-S

• . de 1aza de I

cit<

~gua

t:\Z.it d~ :tZ(IC.."!'f

2 cudt:u~ad:t< de· dnagrc de

c:l>o a fuego d :IZLIGII': re-

: 1gt1.l )'

lllUCV:l ha'l~l (.(Ul' :-ol'

di-.·ut:h :l. Cuan<io hie•"·' · lxoje el fuego

cuez.:do 3 lllllllll<k- <in

1'\.'-

fllO\.l'r.

lkli•.,lo dd l'ul'~ y mhddo t.>n una ~:tl,~··~l c..~n d ,·in~gre l' 1:1 hiL·rbahu~:ala. Sirv~•ln :1 IL'lll fh.:r:Hura ~llllhit:Jll\:.' l'<..ll1 l'OI'dt'I'O ~1$~ldO.

S i\LS:\ DF I'A1\

* PrejUII'a c/6u:

111i 11

1'ientjJu d e c:o''L'it)u: 25 miu Pt11'tl I ta: tl

2 d:n·<k- d e olor I ceholl;~ mcdian:r. pcbd:r 1 I:OZ:l de kd~<· I hoj:t d<: laurd

3 r"b:mad:a~ tit· p:111. dcsmig:•do '·' ' de laZa d...· n:tl:l

1. l'incht: lo$ d:11·o~ en b

cebo lb y cucz:~l:a ton d l:lurcl en h lcch~:: cuando hic-1'1':1. ,...,lil'do tid fuq~u. l:tpc· y dcjc .:n int'uoi6n 10 mh1lll<-... Q uite b

cebolla ,. d i:lul'd.

2. Ech<: Ia~ mi!(.l~. ,I,.Orh: y cuez.:do 1:~p.1do l 0 minul<». Eche 1:~ n:lla . 1'1.'11111<''''' )'~in·;~.

Sirvala t'alknlc· <'lll polio o p:t'o a<:rdo,.

"'"" :l

•I.• de 1aza do: hierhnhuc-na fr..,sca pic:ad a

Sulm

jtrl!n dt r·iu(l tl111t,, tic- ln'ttYMINt(lltl ) Sa/J11 t/,"1 •"'·"'

SA I.SA DE ~L:I'AS SfllriAKE

SALSA "'IJG EL

Prejltll'f1Cf 6 u: I 5 Ill i ll Tiempo ~le c occ/6u: 10 m in Rtlc ioues: -1-6 .~0 g de on~mcquilla .?00 g eli.· seta' shiiltt(,•. pic:1d;o, I cuch'" "d'" d.: licm ~luscat ''• de l:IZ:t de ca ldo d .: m rne

enl'iquccith> 2 Cu<:lt:m ld:tS de 11Kbl:t'l.:l t·n g rr~ nn

\/.~ (It'

f[IZ:' <.k· nata

s:ll \' pimic'nla 1\:d t·n molida I cuch:um l:t de p.:r..:jil p i<:ad o

1 . Dt:rrita Ia mam.:quill:l )'

rt>ho-

guc Ia~ ~cta"1 a fuego medio i1asta que se :thbnden. 2. Pon~1 d IJJHCC.Jt y ren\uev:t h:t<ta que .:.- tc Cl<i e,·apo:-ado. Echc d c:~ldo. l.t mo~!:lY~• ,. b n~ua . l"t'lllttc\':1 ) cuando hi en -::-t.

baje d rlll·gn )' '='>

d~jdo

cocer

minutos o hnl'\la que sc

reciUZC:l

>' !'iC

cS!)C:-.e t1 11 poco.

S~l zon~. pcm~:1 d l)erc.:jil

r sin·a.

Sirval:1 ('( 111 h.:rncr:1 n <.:crdo "sado>. a 1:1 pl:1ncha o g1~1linado.,: con c huk:t:ts de ('Orden> ~r:llinadas, anln ~~ Ia pl:tnch:t o con f'ilctcs de polio. v wmbiCn n>n hamhurgucs..'\s ~le tcmera o de cordem. Bien ren•dta ,;'"" como s:tlsa par3 p:hla t~J iit:lllc.

Preprwuci6 u: 10 m in

* Tic mpo ~le coccldu: 2 min Raciuues: ..,

US g dt · m~m~'<Juilla 3 rcm~s d t• hlll?\'0 Ji , t·ut·h,ll-:.d:l' de zumo de limc'>n pimil'n1:t 1-.l:lnca ,.<.:d6n mol id:t .!. l'hn••~ dl· hu~.,..· vc 1

1. C:dienl<' Ia

m:llllc·q uilla en llll h:t'l" q w edlc· hurhujas. I lata 'i -.cg<llldo' .:n Ia lulidcwa l:t..; p.·m~•' con ":1 zumo GIZO

lhnc:)n

r l:t pimk·nta:

\ 'h.:rl:t

en hilillo I:J llt.llii~'Jililla c:tlic:nte >OI)r.: '"' rcm:l~: p<1se Ia :-.:tlxt ~· un CU("''l(.'O gl~lndc r

dcie que' sc enfric. lkmue-.·a de ,·~z. ~:n (ll:tndo p::lr:t que no ,._. i'o rm.: tnl a 1d illa Cll Ia supc·rfic.:ic.

2. Ponga Ia~ dams ('11 un cuell t:o ~ceo: (' On Ia ilaridn1~' d<:!

'':lrillas.

b:'il:lla~

:1 pumo de

0rt i1C Y m6z.. ck la"' I>k·n <..'Ot\ l:t :-;:1b.a. Enfricb t'll 1:1 11\C\'CI'CI al menos jO minuto." ;llltl':- de scrvirb. Pll~'(le prep.1r:1rb d di:t :ulle' r <'Oll<Cf\~lfl:t en Ia ncwr:t. HiL'\\.: 110 1\lll)'

Sirvala

COil ak~Khoh:"·

C';o,.fXiTr.IEtO;o, 0

judi:h \ e rdt·'

,II

\ ';lf>OI'; ('Oil I.Ulj.tO"'t int ~" UX I

dos: cnn dt.·i1.1'· o..,, , ,..,, \ ,,/$(1 A 11,1td (fr rt•ih.rl J' \ ,dw drr to/to

~alm()l) ~II HIIU,IdCl Cl U l.ll(jl lll'l

o tn > f>l':o.l ,tt. lc• ~t at it l.t dc l,"', 9

SAL.'A ESI'ESA DE TO~l:\TF. P•·eJHII'llc ioll: 20 m/11 Ti emJm <le cocc/611: 20 mill R aclo11es: ·I

SALSA BOLO:i:F~A Prepm·ac/611: I 'i min Tlempo <le cocciou: ')()min

R llciuues: 1 2 ctldl::lr.u..la' dl' an·ilc clc

15 kg d.: 1<unah..'' m:u.luro ..

1 nl<"h:trad:t de :occilc d<: oh,·a I rcbol b mcdi:111:1. pk:td:t fin:o

nli\":.l

1 Ct"bolla go~o mk-. pir:tcl:l 1 i';,m:lhn l'b, c t' ln)c-ito.s

!. dkntt::-\ de.: ajo. majados cu ch~1 1'~1dh: t <. ll· ( 1rt·gan<> .-.eco

1 wl lo d .: :opio. poc:odo

1 2

n u..' l l~l l'~ld.L' <.ll·

2 d it"nt...·...; <.lt. · ~ljP. tH~Ij :t~...lo~ ~(l(l g <k t" row r:o pkad:o 2 tazas dl! <:~okln dt · c:t nK

H nn:HL'

C< )I'IC<. 'lll l':ld< I

L cudt:or;od il:o

sa l

1. Ha,L::'

de· az(ocar

11 "' laza:-. de \ 'i l10 t inl o 2 lata~ 1 ·12~ g ~ad:o tllo:ll de:

pilnk:lll:l

l '<Htl..'

c.:n ..:rut.

L'll

tomatc· al n:lllol':t l

b:L'<: d<' c:otb IOili:Olt:. J''Gikk(a:, dur:.mh.' 2 minut<h. !"..iqudos dd :ogu:o )' ,.,. (on:tlo:-. P~~dos dc"><l<: l:t cn1z h:od:t :tl:xtjo ,. piqudos "" ll'<.><:il<>'. ·

l cuc:hamdita <.h.·

1 . C::tli<·nl<: d

' ·ez

<.:u:tndo . ,'\ il:H.b •,:I ajo ,. sofri:tlo I onl m oto. Fchc d · tornat..,;, d ol \;~: lno. c.:l romate (;;I)

cnnccnt1'ad o ,. d azlk:lr.

3. 1.1-'nclo " .:hu.llid6n. h aj<' d fuego )' dt>jdo cnwr. tk-.,t:tp:t-

do. <.lur:.ll lh.: Ii n1i muo." o

h~1sta

<.II.IC :-.c h;tya C'f>4.::~ado un poco:

sazon..:. Put...l(k· <.·011.:~rY:1rb t·n b nc:n.~• h;a-..ta 2 di:l': 1 rne."-.":' ,.., d non~d:ttlnr. lkc:tlicmda c...·n ct %ll'-.....l:t n nlic.·ruond~ls. Sit-vaJa t'aht•nll' ~.,_.on

~ohn:

p:t$13 o

filch.':-. d"· lvrn~.:r.t a b

pi~ nch:t 0 (;,,c:t lop.-~; (osela £~u nhif n p :tt":t p t'l....·p~n": t r

pizza.

om un:t oar-

lend" lon<.k> gno<.·-.(1) ,oJ'ri:l l:o ccholl.1. !.1 t.uuhori:t , . d apfo ~~ fut>go nllxlio " u;inu-

2. Calkntt' d

a\-t..'ih..' t•n un:l c:uuela y ahl:o ndc· 1:1 rcholb :1 fuego rncdio 5 mimuo~: 1\:lllUl '\·a de

:twil<:

~n~(tc.tr

to..;. ha:-.t:l

(lllt' 'c .1hl:lnden. Eche d ajo) sofo ia I n >il l<l l<>. I nco rpor.: l:o ctrnv y r<.:h<igue-

hn~tl t lllt!'

..::-:tl• dorada: d t•s-

h~lga lo~

gruuu ~~ (.'011 un rcncd n r. Aoi,tcl:t d <::tk lo. d , ·ino.

lo:-:

Lom~ltt·~ 1.:'-;l'll t' t'i<.lo.~ , . m:l-

chac:od o ' \' d n tk:u·. ·

3. Cuanclo hi.t:t'\i.l, haj...· ~:1 l'ucgn

y dt>i~ c<J<..\ :r :-.in t~lfXlr It ~ hode \ 'I!Z ('11 cuan-

r:J<1: 1'\!lllUt.:\':l

do: S:11pi ll1<"111\!. Fn l:o IIC\ O:r.l

"'-' C:Oo'l.--crv.l ! dt1:-: <'Ongdacb. 2

n1e~..os.

Sirvala c:alk·nh..' l·on pa'\1:1 o como :--a)-.a h:t:-.c de: pi·"'" · S.d ru h'llt.J11tm ( ,u ·ri/;.. d) S .dn1 e~f•t/11 d~ /Ct!W IP

S AI.SA I~I'IDA DE CACAI!l"ETE J>refJfiNtc/6u: 10 miu Tiempo tie co ccldtt: 5 miu

SALSA SXI;\Y CI.ASICJ\

* P t·epnrnc ldtt: 5

Para 1'n UIZtl$

1 t:l/.:1 dt• zumo de pina de lll.llll<.'<]Uill:l d<: (':!<~' hucu.: • ' cuch:n~tdit:l tk: :1jo en poh·u 1;. ..:uch:n·adiw de.: ccho l b t:li

1 taz:o de cac-Jhu<'t<-, rwados 2 cudr.1r:t<~•s ell! :~eeitc de

} l:IZ:t

oli''" I ct.:hOII:I, pic:ICia 2 dk mcs d.., :tjo, maj:1dos

po lvo

I 1!1>Y.< ' de

2 cu( h:t mclas de " '"'" de chile

3 cudt.11~1da' cl<-

poco de agm si 1:1 "'lsa quede mas

Jigcru. Puedc con$CIT~I ria en Ia ncvt:ra. t:qJada. d umme 3 d iets. Cuando 1:1 v:1ya a u""· c di6ntd a l'n un cazo a ruego mcdio. Sin•:ll:t ron

c•rne g ratinada o

a b harhacoa. o con pinchitos de polio " I:• b:ub.tcoa.

a~(lt~lr

•norcna I cuchar.•cla d.: zumo de limon s:tl. al gusto

c:tlit:ntc. I)I'Ciicl'<.: q uc

em de jt.:rlgih r<.:

I cuch:tr:tdila dL· nunino llllllid< ' ~oo ml < .lt.: k-< tw tit· nKo

un <:.1%0 al fuego e l >umo th: ph\;t. Ia mamcquill:J de C:lt':lhtltlt'. o:J :1jo y Ia ccboll:o en poh·o. 13 ><tls:• de <'hilt• )' Ia dt: ..oj:1. Remuent a fuego nk-dio h:l>t:l que Ia metela c'tc? hontog.,nea }' bien c 11

2. An:l(l:i t ill

W 111t·. 1~ 1ll:tdo '· , cueh:m1dit:1 tit: guindilla 2 cucharadil~t:-. dl' rtm'·

duke '/ . de taza th: >:~ l>:t tic''*'

1. l'ong~

111111

Tfempo de co c cidtt: 15 mfn i>fiNI 2 /(/ZfiS

1. Pique

hicu lo> c::~cahuetes.

2. C~fienc~.; cl :'lCCit~ ..:n una cazueb ,. ~ofrl:l In cebolla a fuc-

go m~clio 'i

minutos. Ail:lcl:t cl ajo, c l jcng ihrc. Ia guindill:l. cl omy y cl romino: sofrialo 2 minLitOs. rcmovk:ndo. Ponga b leehe de coco. cl n(l(':lr y Jo~ (~ICthuetes: hajc el fuego l' dcjclo t-occr S mimnos p:u~ que Ia "'""' -.c cspcse. Ailacl:r d zumo dt.: li· m6n. ~;tzon(.' r ,in .t. Si quit•rt.·

Ia salsa m(o, nn.1. p.hd,, I"" Ia IY.uidor.t uno.., .iO :\l'Rundo-. ~«lifl J',{flir/11 dt ,•ufiiiJIItl~ (m•riiJil )) \ ,dm tll l il)' d rl1il'll

S irva la con h1< •d lt 'l:h de lt 'rllt'· 1~1 o p oli o , 11 <Oil po lio :d ;,rill. 1.~

~ ;\

1.:-\AS '\ t\ I.A l) t\ "

SALSA .\ GIUDULCE

S:\L.'v\ DE W t6:'-. Ctii:'<IA PrejJm·ttc/611: .10 111/11

Tlempo de cocc/611: >min Para 1

* PrejJttl'llc/611: 10 mill

Tlempo de cocclon: 10 min

w:a

Para I

w=a

1 cud1:u~•da de: mid 1 cuchamcl:1 de aztkar

2 n•chamd:" de: j<:r~z ><."'<.'0 I r:t~"' de WlllO de lima 3 cucharad:" de \'111ag re tk Yinu hl:lnco 2 cuch:tt':lllitas de :o:.:ll~a de soja

In_ cu<:h:u~td iw

2 ClH..' harad~t:-. de ;tZ(Icar

' • de- taz:t de zumo dL· lim6n 1 , d..: '""' de· t~Jidt> d..- poll<>

' , raza de: :t)(U:l

de it·ngihn.:

lllO I'Cml

"' ll:ldo

S\.l~l \'~,:

1 cuch:ll:tcb d.; h:u·inn de' maiz

2 cu...·h:u~td:t' ch: '~' ~'~' de

I cut"kll~'d" ck- agu:• 2 ct:bol k:t~l:-.. ('~)rt .KLt:-. L'll nxb j:1-;

1< unalc

dktgon~tl~.;.•'

en c.·l t:H.Ir:.tdiHl' I cuch.rr.rda etc h:whu de maiz l ~uchamd:1 do: :~gua

un pdlizu• de ,.;d

1 . Pon~l l'll un l':t1.o

...-1 'l.umo

limon . ~I crk lo . d agu:t. b

mid. t•l :ti.(U::Ir )" d jl'ngibre: remu~-:tlo :t lli..:AQ mc:dio hasta qu~

~ pimknto rojo lllt.xlb no.

lOlll:lle. C llt(·llldll dt·,p:Ki:>,

::-.: disuc.:h·a d :17.i1Gir. t"u.:go y II0:1·do a

2. Sub:t d

t>bullid6n: dc'~lk- i:J IJ:Il·in:t con l:t curhar-:td:t d<.· :-,~u:' en un cuenco p~quetlo. '·i~rmla en el

C<IZ<> )" tk:jc que• s.; c·:<pc.".: b s:tls:t. Ht:tirei:J cld fuego. ecl\e

l'onga en una c •zuo:l.l d ~rl'z. clzllmo. d l 'ill:l)(r<.:. Ia :<:tl~:t de soj:J. d :rz(•mr r "' S.11<:1 de

s in ckiar de: remo,·er. !1:1sra qu~ ~e di:sut..:lv:t d azlK-:1r. Ue\'(~lo :• ~bullici.~,, y cch.: el pimit'nto : de' li<.' :rp:ll1<-' b harina <:nn d :lf111:1. cchcl:l e n In c1zud a y siga ~·ot'i('tKio, sin

Ia c"'hulk ta. 'awn<' con s:d y

par..tr de.:

J'CI11Ut:\"j,

Sirvala ctlicnlc con l '<:rdunt<. rollos de prim:ll'enl. polio :1 Ia plancha o fritur:t de pc:,c:•do.

OUTh 2 mimuo.~ m:\-t. SitY:tb

lllt"ZCb

1\.:1110\ \,:t·. ha,~ta

que

hit: I'\ ~l y Se t'Spese.

Baje d fu..,go )' d0ido e<xer ens.:guid:t.

Sirvala co n p~.::tdo a Ia planch:1. gr:ninado o frito. con cc:rdo :1 Ia pb ncha o con rollito' d<: p rim:rwra. ~olvr •1,1[1"/tlllln: ( ar-rib.IJ .•

s.·d ftl dr. l iuuJu tbhffl

1·1

SAl.'.~ l )1-; Alt-i '\1 )·\!'\OS ESPEC~\OA

* Prepa rac/6 u: P tll'a 1 lliZtl

1 nwh:11~ 1di ta d<: cascara de

7.<ona n.on d az(tt':ll'. b l~llladur.• ~ I:J ( :ond:t. Con>-<'1\'d:l tap:td.t

na1~111j:1 l':l llndn , dt:> l;ri':t <It> zumo

de namnj:l 1 cuch~ll':tdim de j('11gihrc ntolidu 1 .! '-'\.h,.'l wradiw de: card.unomo <. ' 1) poh'o , d" n•~h:u':ldil:l de me%cl:1 tk' <.'·'t >l.'<.i;l:-- Ill: 1lida

I . Pong.• :1 """r :1 fue!!O medio

.-.:11"'' de ,lr:\ncbn<><. l:1 r:•lladur:L d zumo y I~•~ ,...srx-ci:l.:t. 2. \.u:ulll" hit·l\~1. hai<: d fuego y dt-~lo

<."'Ccr

du~ouue

1 minutO'.

Sirval..'l :1 1Cill fx·r.t1 U I~I :tmbiente ton p:HU. poilu o c'erdo. ~\I.,,\ DL: ,\1/11\I.:A'\A l'refUII'il<:it) u: 20 111i11 1'iempo d e cocc/6u: 20

\'~:rd es.

en rrocirn..::

, uth.u·ad.t de 1.\l!llO de limon 'ut h.lr:l(ll de :l?.ilmr , U< h.1r.1dita de c:bGira de n.1r.n1~1 r.•ll:i<b tim "'' wd1ar:tdi1a de caneb

,,,.,,,~

l'lt' \ ..:l':t

h:•;-.fa ;\ <.lia.:-..

Si.rvala t"mplacla o a tclllll<'· ratur:.• ;,nnbil'nl<.: <:on t.:~ll'ne dt· c~l'd o. Adc..·< .:u:tda ta mhi(·n p :u ,1 corticas. t.:rcp~~.,. y gof'rL•..;,

S :\J.SA [)E CEBOI.I.A CAfiA.\LELII.:AI)A

* PrejJarac i6u: 5 min Tie mjJQ tie c occldu: ·10 111111 Pal'tt 11 · 111:a.·•

dt· m :llll<'qUil l:t c"boll'" llW<Ii~n:l'. c•n rod.tt·'' 1 cuchar"d :t de h:trin:t 1• , tazas ck ~:tldo <k: , :tt'l1e 10 g

I curh~tr;,1da dv vin:tgi'L' o ... ~ 111•,

1.1/.1 tk: :l!(ll:l

en Ia

111i11

l'n rtt 2 /o ras h ntlnl'....t n:• ~

' " '·' <.tt.11d.1 :d l'uo:go

que b m:uv.:ma l't(· muy bbnda: dcic: enfri:lr. 2. Baw nna c:n l:1 b:uidor:l 1.1 nun

.!:.0:) p. de :-:11..:• d~: arJrx.bno:; cntc:I'U' emb01dbda

1. l'ong.t t:n

Ia tnanz..ln..l corl d :lgu~ l y c..:l 7toono. Cll:llldO hio:1'\':t, t:ipclo ) d<idu (~M.<:r .?0 minulo'. h:hl.t

; m ill Tieni/JO tie ,·occi6u: 5 ;nin

l. Derrit:t 1,1 mantcq ui lb t·n 1111.1 cazud:1 y dorc hk:n 1:1 <vholl.1 :.1 fuego l~nto 30 minuw ... , h,,.,l ~ que c., t:i hland:t. l'dw 1.1 h.11 111.1 }' rchoguc I mimuo 2. \'ierta p<X'O a p<><. o d <.1ldu. ft>lno\·it:ndn

h.a ...l.l

<JU\'

't'

h~w

t..---chc d \ ii1.1J.tl\'. Cu,llldo lu 1' 1 h:•ic d f11<:go) <kw 'I'" '"' 11 2 mim lhh.

,u,/1/,/II •IHi ('i/ H't'iiU /11,

•.o, .ot.,) 11/. lllt tlll',wul l:.ula

•,

~ tlf'l filt• tt·'> ( ' ~ • Jl l ;o.:JI\'IIil h ,l._) h ,111 II U11 g 1U I

Sirva la

SAt.SA DE ~IOS'J"lA

dcm;t, ingn..:dk:nt(·,-.; <.'l rando hicn :1. h1jc;o d fttCJ.!O ~ <'u(·z.aJo

* Prepnrac iou: 1 miu TieJujJo d e cot.·cirln: I 5 llliJI P11rt1 I

w:a

1:""' d<: ..:aldo de polio cebollel.l'. pi(;od:os tina< I cud1arada de vin:lgr<' b lanco

2 cuch.ll':tt,l:t.... dt> mo.-.~a%:1 J 1 :1 :t~1 d..:.* rl:U ;l :t~ria

t.'l lh.:ra

1. Jlong:o :ll fu,·go <'11 un:o taznd a d c:lido. Ia who llt·l:o. d \'inag rt: )' b mo~1:oa~ <. uando hicn .1. dt-jdo <.:nt.'L'I' <. lllinuto.... o h.l ... l a que d Jiquido ''-' rL"d ll/1.._,1 ::1 Ia mitad. IX hc Ia 11:11a )' 1\ :<lllliL"\ .1: caliCn~t·l. • hk-n 'Ill qlll: hic:rYa. Si~al~• c., Hl t,;\.'rc.h ,_ h.·nt\."r..l o con.kro .1 Ia pland1.1 o :ol .(rilf.

S.~I.~A F.\\'ORIT.\ Preparaclrlu: I; 111111 ~... TicntjJo tie t:occlriu: fo w ln Ptl f '{l .1 /(/: as

-tl) mmuto~. 1\'mo\ i.:ndo elL· , cz en n•:tnt!o. Enfric l:t sll.s• y p:.i· ><"lt pur l:t hnidora h.L-.!:1 qtt<' qu<xk· ,~,,; !lou: colic:lll<'. d<'ic: ((lll' 'l: h.·mp!l· r lllt:l;tl;t en rra ..~ co-. L'..,h.:flh/.tdo'. Fn .-1hio o...;curo .-.c <or h._..,., .l 6 llh.:.-:c.'-~ . t ~ u~ • n •z :thiL·na, I mv... '-'ll l~r llt'Y'C'I':t

Sirvaln nm l'i k·H.·-:. \.'hulei:b \' "':tkh icha.;, o ron <.'~t rn~:-: frb.~.

S:\IS \ HARII·\ CO.\ -"' Pl'ejJtll'flcit1u: I 5 mi11 ~ Tlempu tie c occf6u: 6 111111 Rac loues: 6

1 t'll('h;tr.ldll:l' de: ~K'\:ilt.' I c.:ho!l.o 1''·'1""''"· p:<~td:o tin:o I wdr:or.rd.o de \ 'ill:l!!f<' t k rn:ol1:o I n tt:hara<b de :t:tl~<.:ar mort:na ! .•

~ k· r:t/,;t

<k.·

~~~~ ...~~ d~.:.· rn:n~ltt'

I cuchar:ld:o dt• ,,:ol~:• \'\.( m:.:c ....ll'l'~h in.:

~ rontth:.~ lll:tdlll't>."' ,L!.I~lnde..; < l ko; I t'ebolla gmnd<: "' 1 .!. ta:t:l d~..· \'in:t~t\'

d e.: .-.klr:.l

J taz:1 de :1:t(u.:-:tr moren:1 su~•n:· ' • dt..• l:tza de \~hrc.·t·'tt>rshil'e 1 cudl.1r:tdil:o do: lll<:Z<1:1 d <' 1

"·'I"'"''•' m olid.o L'\KlJ:tr:tdil:l clc: jL'tll(ik<'

de uwh:u~odila d<: mnlido ~ll r pimk·nta

d:I\'O

1om. or~~ )' 1:1 (\:bolla: cuC.:·zalos t't'\ una ~·azuela con lo.~

1. l'iqll<' I< "

1. C:llicnlc

d :Ot't:iit: )' ,,o fri:o b ceholl:l :o fuq,: n lo:mo ;\ minuws. Eche los orrv..; iligrc.odit>ntes y cue~~~ .~ m inuto.::. .Silv~1 templacb. Sc COil><'f\~1 .:n nl:n:ra I R--rn.en:l.

Sirvala con c.orncs. h..1mhtl~U~"';I::.. o :;;alc:hic'ha~ :• l:t harb:om.o. 01 m·r·il,,, "b.r.fo: Stlh.r 1!1' mt.Jia:a, ::iuls.t 6.rriJ.;uM ) S11 ls.t j(tl ~l'ila

~A I

SALSA I'ARA TACOS P1·epm"llci6n: 10 min

SALSA-C(JCTEL DE

1'/empo de cocciOu: 20 m ill Para / 1/.· Jozns. uprox. l cuch:u: 1da de aceire I ccboll:t pequei1a. p ic:tcla lim1 l cuch:u~Kiit3 de cilan1ru m olido J Cl1Ch3 1~1dit:t de ("<Jil1illO IIIUficfO • , .-uch:u~tdit:l de chile .;n fXllvo I diL-tllc de ajo. maj:tdo

I pimiemo rojo y I pimi.:nlo ,·c•de. pequei'los. en 1roci1c"

2 tomatc~ maduro" gr:lJldt·...,,

pk:tdos linus curha raclit:..l de azt'icar " ' ' )' p lmicnla J J

1. C:tl ienrc d

ace ire en un GlZU )" ,ofd:o l:t ccbolb 2 minutos hast.t qm: s.:- ahbnde. Ed>e l:t~ ~'lxx·i:ts

y rdt6gudas <Xm mimllo: a1i:tcb t:l ajo r d pimicmo r salreelos 2 minutos.

2. E<· h,· d

rom:He y re•Hue,·:lfo lo..-: utros ing.redienrc.:~. C:uando hicrv:t. baj« el fucA<> :d mlnimo y cuC:t:~llo 15 IH inu l O"i h~•~l:t ( JUC l•mpiecc a espc~ar.st:: t'()Jl

l't:lll~ll.:\':1

\'CZ

CU~IIldO.

1\i\:td:t t,.'"l :IZ(u:nr. remUC\-;.1

sllpim.:mc. Gu:1rdcla rapac~t .:n Ia l le\ em ha.<1a 3 dbs. Sirv:t la eon tacos o nachos. o par~t mojar friros. de m:l iz.

SA-. ~A I. AI)AS

~IJ\111\COS

p ,.epanlci6n: 10 min TiemjJo de cocci6u: uingww Pal'a 1'/o Ja.:rtr$, opm.\".

.... de taza de m~1yoncs~1 ~ de laza d..: naln 2 cuch:ll~<dira.< cl<! WCJJ'<'Cslershirc t , de tn%:t de ~al,;t de to rn:tte saba tabascu s.1l y pimienw bbnm

1 . Remuc•·a en

'"' noenro l:t lll:tyones:t, Ia n:ll:t r b s <:dsas h:•sta que se me7.dl:n b ien. Echt: el tnb:~~co )' s:dpimentc.

Si..rvaL1 t·un l:lngostinos,

gambas n

cigala~

S -\LSA DE Et\EI.IlO

* Pt·epa..aci6n: 5 min

Tiempo de cocci6u: ning11110

Ptll'{l 1 1/J /(/Z (IS '/ 1 W%H de yngur t<IZ::l de nata :1gria I cuclta•'ada de rrcm:r d.: 1':\lx tno piGt11lt:

1.::

: , de wza de cnddn f'rc·,co

3 ceholletas. pil-::td:" 11n'" "''' y pimienta n.:)lr;J molid.t ] • Bara el yogur l1>11 l.r 11.11. 1 1 l.t

"·"'·I

nema de db:ttlo 'I"'· quecle crcmo.,o. Aol11d,, 1'1 c:nd do p imdo ) f,, r 1'1 >< lilt 1,,, rt.:l'l)U<,;\';t, ~:1 /IU I~ ' \

IJ.1d~

c.:ocido".

t'I I I IH 'I.I

iiJ'rJIJ.,:

'<~"·' p,,,, '"~•~. s.tlu, trkul >

\,,/ta tit tH~IJtJ

Si t·vaJa ton pl·•t.ulc• u pu.1

' 'l"':.1r p.11.11.1" ,11

\,IJltll

--:-A l.SA> SAI.A I)AS

Salsa Holandesa Es una salsa sabrosa y de color dorado que admite mucbas raritu:iolles. Sin·ala temp/ada co11 polio o Jx•scado cocidos o nltYipol: COli bueros y COli rerduras alrapor o cocidas. SALSA HOLANDE:'A BASIC \ Dc" "ila t ~; !(de m:~ ntl.'quilla en un cazo: retin: Ia t:!'\pt 1ma qth: St: fu n11<.: en l:1 M1pcrl1dc )' deje

que .-;c

~.:nfd..:

b m:u)lc.:qu ilb.

Ponga en Ol["() c,.-;tzo 2 t:ud1~1 ra cb~ de agu.1 y 1 yen~:~> d.: hue·

vo: hll.tla~ con b.; ,._ll'Hbs unos 30 sqwndu'. ha,t:t que Ia mez· cia

<jU~'tl<:

p:\lid.l }" Crt'Jll()l;<l.

Pons;• d t~IZO :t fuego Iento y comimk h.nicndo ouos 3 minu· tus ha>t.• qu.: quede un..1 mez· ckl I.'>(JC.'<l y c.'pumo,;:1; retirela dd "-•~o (j)I"OCUI'C que no se cdi~m..: demasi:ltlo el c1zo para que bs yemas no sc Cli:Jjcn ). \"ie11a poco :t poco b mame· qu illn cnfria<b. al prindpio una peqllel, isim:l c:~micl:lcl . remo· , ·iendo h icn dcspuc•s de ca<b aclici6n: echc c l rc.<to de Ia m:mt.:quill:l en hilillo fino. sin deje~r de batir. l'rocure que no G1ig:1 d suoero bl:mco que qu~'()ar:i en cl fondo del ozo. aunque un poco no ticne i.mpunancia. Mad" 1 cucharada

de 7.\11110 de linl6n, '>:IZOne con sal pimiema remue\'a.

Para 111 , wz:b.

SAL'>A ttOI.A \IDE:\A CO:\ :>/Ail \:\.JA 1:\AI.SA ~L\ I.TESAJ Su.<tilu)':l Ia <:ueh;u~lcla de wmo d~: lim6n por 2 eucha· " 'd"' d~: wmo de 1\:lr:lllj:l. Ani<:.': ck.· il K'c u·po1·ada a l:t 'al,;1. t'lli?ld:l JXlr:l q ur.: 1\0 Ql ii,Xk: nada de pulp:1.

SA!5A IIOI.A.'\DESA E:'of BATIDOR.A St: ..-mp!e.m bs mi<m:.,; cmtide~ dt..,. que p:1m Ia holanclc<.'l b·:Osi· t~l.

t3:ua

~·n

tl h:nidora I:Js cl :l!.'ll:l r

}'t'llla~ d.: hu~-.·o con

el tAlmo de limon durante 10 St"gunclo." denit:l Ia m:unequilla y 1\:tirl: Ia ~spuma de Ia superfici<:. Con Ia h:11idoJ:1 en marcha. :u1ada c·n hil illo f1110 b m<mte· quill:~ c:llk:nl.:. Pase I:J sal<:~ :1

~u~nl:o

r :--:tZOIK ' ~ ~ ~u gusto.

SAL'A IIOI.A'JDF.S\ AI. Cl iANTILL' ~lont..: no muy Iinne 1 t~l /.;.1 de na1:1: incorp6n.:b a l.1 "'I'·' hobnd'-"''' t'on una cutlur.1 met(lliGI. rt'(:tiflqul.' <II.' ,,,) } pimicnt:l a '\1 JtU'to.

Dt: /:.quirn/11 11 rfl,,~}o,, Sd/stt fmf1111dc•o1

) / /r,/um/('111

(.,;!/,.,,

1/t/1111,/fl,f ,

.d '"'"'''"'

·•I

1•

lhl~/•1

Salsas Blancas Todas las Sftlsas IJiauca.> se de1imn de Ia sal:;tt jiwKt'>'a por excelencia. Ia besnmel. Cremosas y./{kilt!:' de elaiJOiru: resullml deliclosas mn cd[flor o lmkol. COIIIX'Scado

SA!.SA flLA:\CA CL.\SIC:\

o cam£>sjdas.

removienclo a ll h.:go nK·dio lllt't.~'l: \ hit...·1Y:l

1),• h:quirnftl

y se

<BESM IEU

basta que b

Pong~1 ~n

cspesc. llcje q u" hk•rva I m inu· to om\s )' relit\: Ia ..::mod:l dd fuego: ~:olpimcn1o.:. l'ar:l I raza.

un cazo J t:lZ~I de lecl1<'. 1111<1:< rudaj:t:< d<.: n :holla. J l u1j:1 de l:uu\ ·1 )' (> gr:tnos de pimknt~J . C\.l:tndn llk·r,·a . n...'tirc Ia Gtzuda lk:l rm'go r dejelo en

infusion tO mimtto<: cudo.: Ia led1<'. Dcrri1a <'11 un C:l %0 30 A d<.: m:llliC<JUill:t y rchop.ue 1 cuch:tr.Kkt dl' harina :t fuego nt<..--<.lio dur:mh.· I minuro h:tsta que dor.1d:1 y <:1lgan

"·'t"

burbu~•s.

\ ,,/1,, IJ.'o'f'MI.

/;lrmr-.~

'' ./(t\'lh.t:

d ,i,IM, :0,,1 /<,1 !lr

s.dJ,J t!rr Cur··.·· ,1'

,\ ,,J,, ,r tie /Jt!r~jil

Nota: l:o infu,i<'m de l:t lc:che con cchnll:t. l:llll'..-1 y pimicnl:t enri<tu~<._.~

k1 -<ll:o-;•. l'"c lc\..'he

cntcm ~i l:t sll:o':t llc.:\':1 m:b ingrL~ient..-~

quo: lc d"n -ahor.

\ ·;._.,,., la li:dlC poco :1

poco. 1\'lllOdcn do hicn cadn

wz. h:t>la

tl''" Ia "''·' " quo.:dl·

hi(::n fina. Lln:t \ '(,.'% incorpor:t<ll rodn Ia k ch" . ,;ontin(oe

SA LSA IJE C! ' I{I(Y

R!:'hogue 2 mint•tn..; L'n Ia m<~uto.:quil l a

I rc:holla p<:qt~<.:oi:l muy picada c.."'n 2 ..:u..:h:lr~ldil:l.., h~l'il~• que ,..·~10 hl.•nda. Rcho~ut: b hal'in:t )' ,;g., 1:1

de lm'J

recel:t de Ia s ol-,;1 hl.ont.l S,\1.'<.\ DE QL'L:SO (~IORI\AYI

H:tga ka mi,m:a IK.'"\ml'l. pcro ron I • , l:t7.1< de lccht:. Atbd.1 al tln:•l 1 ' 1:11"1 do.: quc<O fuene r..ollado fino )' 1 , de re~z:~ de moslaz:t em poh·o. RemlK'\';o hasta q ui.! d q u<:.<o s<: dc.,.it:o y Ia :~::~ Is::~ qu~d<: t'i na. ~:tzonc.

SAL'A DE I'I:K~IIL

Aii:1da • , de 1:01.1 dt• pnt'l'' frcs(o pie1dn :1 1.• '" und '·'

hech:l r ml•tdc.·lu hwn l~uutc c.;mpk-.n· l u.1lqt1H ·r hu. 1h.1 lu' ca. n.~bolhnc •, ,·rwh l.,., t ~tr.• gc'•n, o 1111. 1 ll ll'/( l.a dt• llll'•h •" fi'L''<':t' a :.. u W''l••

Salsas para mojar lmpr&SCi iiCiibles ell /(J cocina asiciticr.t. reofzcm C'l saiJor d e !asJi'itums de j wsmdu y lltru·iscos. Son jcki!es de jJrepmvry {/po rla 11 colur a Ia 1/lesa. bacil;ndola mas rumctirtt.

S.-\L.,.\ m: JE~GIIIRF

SAI.~A OE PEPI:-:0 I'Orl~:l en b pit,tdc u~t

(X'pi-

no lihan~s. con pi-..·1 r vn (1'0%0S; I .: z.(Uloth o ri:l ru,•l,u,.l.t )' l i'OC.:c:tda~ l. <.:'l."hollt.: l: t.., l'l1 lrn %o..;: I guindiiLt roj,t I"X'qlh: ll:l. 'ill .-.c:mill:t-; ~ pit.td.t~ I tudM-

Pong:• en un o.f

ett<:J)C'()

JX1 1ucl)o

f ll<. h:u":id:ls de i<:>ngil'll'(..'

1..'01''1 cu:llqtlicr pbto d'-· co<.:in~l

1rocito.~ pl,:qucri( >:--: p:i."(,:h) :t u n

chin:t. P:1ra

1. '

(. Ui..' lll'O.

tit:l:-. d~,· pc~<.~tdo fril:t$. P:lr:t It •

t aza ~ . ~1 p rox .

Sal~·a

l)c i:quitr./.1" Juhl•.1: \alw tit· ~pitH. ~lllla tie>

)1"H$fh'T ) (llf'•' J'iflfN/f

,,,;t.,,Jt•.t

tna. :tpro,, ,

tie soj a can .~(f.wun o. t/(' c.·u('o J' ~ulmllllfl

y Snfsfl jnpout•Stl

S.\LSA DE coco y Gl'IXDill_o\ Crh..,n:e 2 cucha.,ldit:t' de

pk.l<k), Rt·mu(-'\-:.llo htt..'ll y '11'":1 Ia s.-:tl~:t ron polio o JXIlO ~Tl('idos al ,.~IJ)()r o ~l"':tdo:-.. o

r.u.lua d..- j<'n)C:oho<· wr<l<· r.tll.rdo: I ruch:u~td:• dt> l-.tt.thuc...·h.'' 1("-I~Kios sin ~•1. y I dt· u l.tmro pk':ldo. 13:ttalo h"''" quvtk col Disud\'a · t l'tu:h:tr:td:ts de.: azltl:lr con \ , d1..• t:ll.:t de \'ino blanco o vin.rt:n.: c.l-..· ;mnz } r d<· t;az;;t dt> agu.1: aJ,tn.!gut.•lo al cuenro. :-;i" .1 Lt stl-.:.t ~:on rollos de priman.:r·:t o lcu·-

De iz qnifnvla tr tli'f'(•rba: Sul~m

o\oll:odo. 2 d e nc.:il<; ,1~ clt~ol tuc·h.:. 2 de s:oi':O do.: chile duke. 1 cuch:tmdit:t d.: az(o· <,.'a r y l <..'liCh~•rada de dl:ltllru

:1Cd1C' )'

Si\l$A I'ICA\TE Ti\ILA:-:OESA Mczclt! en un cul.!nco 1 cchollct:ls muy piGtda~. I .:uchar:td i· l:t de chile en polvo. I nrchar.~tlr de zumo d<' limon. I de

S.tkt de

fl<.'SCHJO )

I cudtar.t·

dit1 de ::lZ(lGlr. !'in·:1 con pblo::. r:-tibndcses dt:: <-'t::rdo. tt>rner:1 o

polio. Pam

1 ,

de taz:l. :1prox.

SALSA DE SOJA CO'I SESMIO Obut~h-.:1 a fut>go lemo en un

c:tzo 1 : 1~7-1. de :u(l<.":.lr con 1 de> ,·imgre bbnco o de an·oz. J>(,"elo a un cuen'-·o y

~1ii:lch

2 cucharaclas de ,,: tl~:t de soja. I de ~e milla~ ell.! s~s:uno rostada.<. I de mid y • , d<.! eucha· r.tdita de s:tl. SirY.t con cual· qui.:r entr.ld:t wil:rndes:t o china. n con polio o ll<:~~ldo fritos o .11 ,·:•JX>r. Par: t 11 ' t:lZ.lS.

rchogue 30 segundos

2 cuchamcliras de ~'""'" de rtll'l)' r l guindilla roj:t ll<:((ut:o):o troceacla . .A.r~ad:t 1 , t:tza do: kd tc de coco. l cuch:tr.ldit:o do.: :l?.ir(:lr. I de :<rb:t do: (le'· Gtdo y 1 , de taZ<I de alh.thau pk~ld:l: R"'ll\le,~tlo :t f\h!AO Jcn1o 2 minwos. Sirv;1 l:l :-.:tl:-.a •.:~dk:nte con pef'c::-~do o m :1ri:-\ •.:o~ friros. Pltra lfl 1~1i'..:1 . apro:o..

S.A.I.SA JAI'O:-.IESA

l'ong:t en lut fra.<co t.lnno de limon. • ,

'·"·' tk·

d..- '·'I'·'

de soj:t. I cuch.or:td.t tk- 1.11111. I de 1r1kt. l de lxm ilo :-.l'( o \ 1111 trozo de.: 5 t·m dt· .olg." ko111im; enfrle 2-t hu1.1,, <\n 11t.• ' ~ll:n·de

en t•l

f l'.l ' '-0 ( IU1..,t11\l

en b nc,·cr::l 2

llll·~·..,

'u \ ,1

con J.ulmr1i o 1111"t P.u,& I 1.tl-,.b (lo..; in~n....,ht·nh .. "'• \' 11 dt'lll'll <..onwrtitl~ ,, ... l, lllt•~'l

t\ 1.1 5.1 OS

,.._,

ALI NOS Dan eltoquejlnal alas ensaladas y dis/inguen cd repe11orio de un hue11 cocinero. fllclllimos aquf desde los sencillos co11 aceite y t'inagrc. basta las qne lfcl'tlll bne1'0. 11alet o yogm: Au:\10 DE l.AS MIL ISLA~ (SA I..SA I(QSi\l , P•·epm·a cit111: 10 111i11 -r< Tiempo rle co cci u ll: 11111gm to Pa l'fl ~;, dt• Utz a tf: 1aza de m:1y(>nt·-;a ~.:"11l t'ra

cuc h:u~KI:t

d.:

t om~ te

CO!lt'.:llti-:JclO

1 cuchar:tdita de mo;taz:•

francc,:t 2 (Ucllar:tdit:" de ,·inagre de n1aha sal } pimicnta hlanro

1. Pong:l en un cucnco pcquet\o Ia maronc,a, d tOill:tlt'. Ia mo,:,tal'-<.1 }' d vi n~'gre~ r~mue\·a ha.~t~ que est& b i,;n mezcbdo y sa zone. 2 . Pu<.;dC con~CIYarlu tnpaclo e n Ia ncvera h:1sta 3 d ins.

Sc s hv e trad idom lmente con hojns de Iechuga.

A 1.1:':0 ci!S:\It

* Prepm·ac/011:

10 mill

Tiempo d e co cclu11: 1 min

Raclo11es:

I huevo 2 cuchar:1dir:1s c(.., vhl:, ~rc de ,·ino blanco ' 3 cuchar:td it:" de mo>tna de Dijon I filete de andloa 1 (lientc de ajo. m:t~tdo 1 ~ de r~tza de accitc

1. Cuez:1 cl httc\'0 1:11 :tgua hirviendo dumntc 'I minuto:

saquelo del cazo. (-{l,,quclo y ecildo en liO cucnro p~queiio. A1lnda el vinap.re, ln mut.t~t%:1, Ia

a nCh03 y cl ajo; h:< t" hi~n l~:~sta que todo cstc mczclado. 2. Vie11:1 d accite c·n hilil lo fino, sin dejar de: b:<t ir lla.-w que quede fono y cremo>o. l'ucde consc"•::tl"lo ~n la nc' CI"J 2 dias. Sirvalo con ens:ol<Jd:t cesar (Iechuga. tx:it-on crujiente. pan frito y "intt~~ de p:ormt:~ano). T:nnhil'n con cn<:tl:tdas ,·erdes. ltlhlo tl~>

J,, MJI I ,/.u

( rHTibrl)

J' A I h1<1 c ltd I'

A u:\0 I'EMI'LADO DE BEICO:\

p,.CjHII'tll: /611: /(JIll ill Tfempo d e c oc c/611: S Raciu11c,;: 6

2. Dt"·Hn<:lll..lt:\." ~..·1 ((lll' '\(t y ml·t\:k·· lo Slla\' l'llll'lltl.' C.t.)1l l.t I H~.·/d.t dt: mayonc'-a. CtMl~r,dc, l.tp.t-

min

do en Ia ncwr.t h.t-.u :1 d"''· Sirvalo <."'<Jil ,·~p:\rr.I}:CJ' \c,:uJ"·' cocidru<. p:u:uit:" he1'\ id.t,, sobre p.ttala:-. t\:lh.:na"' o con

.\ lonchas dt' hdcon I curh:lr:td:l <k- :~t'citc .! cudlarada~ de \'inag.re de sidr-:1

Cll l'h:tJ'~HJil: l ..;

una t>n~~~~~t<.l:t \'l'r(k~.

{It,.• IH<l'\ I: I Z~ I Cll

g t':l 1l0

1. n.~·corl<.: l:l <Y)I'IC'i'..:l >' b

Au\o DE u;,K):-. gr:.l ::::t del

IJCicon )· cOndo ..:n til-:1s t'inas: ~~ lll01...·1o \:11 ~o:l h~hia

qut"

:1('\.'iK· C:tlil' llt(;

c.-.t~·

c rujicntc.

2. lktirdo dd fm:go )' deil' qc•oe ."<' t<·mplc: :l il.ld.l d ,·inag!'e ,. l:1 111<~l~lZ..l

r d\:·ll"S Ul1~l~ \1.1eklS.

, .,...

.\ I ED J'I'ERI(.~K t::0 P r e'JaJ"tu:I{Su: 5 min 1•

TienrjJo de crx:ci6u: niJ{41illu Racio11as: 6

d.._•

l'~pin:IGIS.

A u:':o DE QlJE.'>O AZL'L " .Preparo cldu: 5 mio n Tiem}Jo tie coccl6u: n i nguuo

Pa ,.(, 1,12

1 1

I IIIZ II

lai'. :.l <.k: nwyone.sa t>nlcra de 1:o.:l de n:u ~ c~pcs~1

1 cuch:u:ldila d<: l'in:1gre blanco

cud 1at~1<b

dl· cclJ<)Ii in0 pk':ld0

!! de quc., o azul

sal )' punicnta hbnGI

1. .\kzcl.: en un l'UeiKO Ia mayoIll~•.

Ia n:ll:t. d vin:tgrc )' el

cchollino.

<.k· <.';1..,ctr;t d<.:

pic:tda I dil'lllC de ajo 1x:quei\o

Sirval o co n p:u.u1s cocidas o l'Oil t'll~llad:t

n~t.:h.ara<.b:-.

limt'm

\'11 <.' OU"o\'1'\·: l.

mai;tclo 1

n•d~:•radit:t

dl· mid. t<.:mpl:td.•

· ; w~• dl· an·itc

ck- oli\:J I curh:11~1<b d.: wmo dl' lim6n ] CLlt haradita d.: orcg:U10 fresco p iGido to tomillo de limc'm l 2 curhawd:" <1<: pii\o11<.:' l>illliL"Jtla rcdt:n nh >lid:l

1. Tritur<e dur~•

mur fina e n Ia pk.•-

Ia ..:{1:-.c,:·a t':t dt· Iicu(m con

d ajo y lc1 mid :1cdtc. cl /UI1lo. d or.?gano r I<" p inone,, lul.l

2. A•iada d

lt:•>l:t qu<: <tl~<'<il· hwn lino ~ljf'Onc

n>n Ia pinuun.L

Sir valo t.nn J.t.llllh.l' c• mc.11llt • nt>:-. lTJdd o,, ton c1 .u ,1'1. c n

l)~ trll' ,,,.,.;1~ ,,.

A /it1, t nupltuff. rlf'

1,, ;,.,m, A fino d~ 1f11Ufl tt:rd )'

,\ /it)o mnlito·r.lmYJ

nmtha

<l (

c•n \ 11.-'ll.t"'

'-II

foti .U 1111

d:t .... HL"·•l1h,t 1.unluv11 dd tt 1o..,c • .1 l.t pl.u u IM

con :--.ll n tt >ll

All ~O~

,., ,,r'\to<;

Vin agretas

V i:'\<\G RF.T:\ IHI.SA~IICA

Se compo11e11 de aceile. l"inngre o limon. rmnque a menudo se em1quecen co11 bierbas. moSJnzn .r otros condime11tos. n>alzando el sabory laji"escura de Ia e11mlada nuis simj>le. V J:"AG itc JA BA~I CA (AI.li';O FI~AI'\C:~~ l l'o nga t:ll \ Ill fr:t,, ro d~ t:tp:t d~

2 (.'ll<.' h :ll"::ld:t <.; d e de \'i no bl:1nc.:c•. 1 \ <.!...: f OSGI

Vill~lgl't.: 1:1/'•.a

acl!ilt: d~: uli\:t )' I l.'uch;to~tdit:t <!c..: nH I'-~t:ti'.l l'l':llltL'"'a. T'ap<..: d fr:!'co r agildo. S:tlpim.:me. VH'\AGilETA DE liiFRBAS Dejt: ~:n infu~i6n 1:! hit'rlxo que prdlcr.t """ el ''it~<tgrc (\ c~ b ~iguit:mo: n:n·1.1 l y haga una \·inag.rcl:t h.'1:--k-:l~ o hicn. ~l11~d3 :t b ,·inagr<l:t I cu<'h~r:Kb <k hierlm~ f l'cSC.IS pi...·ada~ fi n~1:o.. Otul~

/., h qtdad. t: \ '/li.tg" ·l.'t \ "lu.tf(tt l,f dq IJJ,·rh.n. )'

btf~iM.

l// IMJ[J'd # tflt ,1jt1 ,1' f/111t11

V JNAG HETA ])E :\ ]0 y 1.1~ 16:'\ Po ng:1 en un rr.•~...:o p~quci1o <.:on 1:1pa t ic r'ol"(.':l 2 cucharadas

d e ZllllH> elL' 1im{ul. 1 \ de raz~1

<.k:

:ICcitc \'~g<..'l:ll

I cuch:tt'a-

d ita d t> n H.>-:1:1/.:l en gr-.1. 110: aii~• tho I d k:nt<: de: :o.it> pd:odo. dt'rre d fr;l :;-.(.'0 r :l~ltdo p~lra nwzd:or todo. lxi<:;lo rqx>:>:or d11r.HU<: 30 minulo' p.or:1 que los slhof\:'..; M." mczck·n. Rclin.:-

d dicnlc do: :tjo r agill'lo de nue\·o :m1c:., dl· ~·JYir. S:tzone con .!'o~l1 y pimic:ma hkmca.

l'onf.::l en un <..'ucn<..'O 2 cucha~•d:l'i d\.· \'ill:tgn..· h:tl~imko r I cuch:tr.tdit:o de mo>la7~1 fr:tno:s.•. \ 'it:rl:t 1 , de taza d~ :occitc de olh·a ,·;rg~n en hilillo fino micntt'::l:\ h:lh:. S:• lpimeme.

Au KO DE ro;,, RA.'\.JA Y si:."AMO Po nga <.:ll 11n f1~l~t'O 2 c uchara-

dm<<lc wmo d e n:11·:mj:o. I n •· ch:u, tl it:o tk• c(l,c:or:o de n:1 mnj:1

rallada. '. 1.• <.k.: ln/'.:t de ~u:dte y I , dt..: (.'lH..'h:ll~ ld i1:1 dL' ~1CdtC d t.: :-=e:s~mo. 'l':lpc.:lo r agitelo: ponga pimit'nt;l

nq~m

l'l:ciL·n molkb .

V J:-o:AGRE A LA~ I IIEIU\.~~ ~lezde

• • do: l:tz.o de hicrh:1s

f=>

!c:slr.o~(m.

cnddo. <"'·bollino o :tllxoh:tc:tl con I lilro de \'in~grc de vino bl:trK-o. P6ngalo en un:o bo1db t'>teriliz.1da y d<2ido r.:po<ao· I sem:on:~, :1g ii:111d o Ia IXII<dl:o de \'eZ en Cll:tndo. Cu61do )' p6ng;1]0 en ntl':t botd l;o o:"~l'illzndn con u n ramilktc d e h i~rha fre~co. Oti dtt fa ht~uh'ltla: \ 'lu,tgl't:l,t b.tluimk t, Allno ;/ It tM I'omj.• )' titllfllt'J > \ 'ln. ttl~ .t !.t~ IJio·l,,n.

l I

••

Auou <:> IAYONI::SA DE 1\10 >

Mayonesa Se emplea .:omo a!iJ)OjXJm ensafadas o como salsa. so!Jre tocfo para ef }.x!ocodo. ttJIJUfiiC! f JC!I 'IIIile 111/tdl(fs t·ariacioues. C11mtdo COitozca fa ltblica. fe sertij(icil hacerla. Cousufle fa pfigina 59.

~ l~tje en el mortei'O ~ { lil:nt.:s de ajo gr:~ndc> )" "iiddalos ;1 1:1 mayon<:,:,a ~n n.:/' de mo..,t~I Z..l.

S :\ 1.$:\ T.-\RT.-\RA Pn;:p;1r~ una llla~·on'-'':l h:i.~il..'::.l:

ai\ada 2 ceholleras mur pi{~l

.\L\Y0'-11':-A 1\.~\ICA 1 rt!'m:l$ '"' hu<:H>: :ui;ld:t I cuch:tmdii:J d<: lllt>'-1:17~• d.: Dijon y Olt:l' 2 de• wmo d<· limon: b:.I:llo .~u "<--,:undos h',;t" que quede ligc"ro ,. ,,..,nto.-.o. ;\J)atb aneite de olh :1 rdln:1do dt: cuchar.lditl en ,·ut·h:u:Idil:l. >in dc"~lr de h:llir: :-•.,:glm N...' \:L~ ~l t..-.-..pc.\":lnrlo. numcnh.: Ia canticbd de ::tceite. l'onJ!.l -..·n Ull Cllt'l1<..'0

h;l. .l: l complelar u n~1 t:tZ~J cnr\.:'1':1, Pong:l onns 1 cuchal~lcli1:1 ~ d. .~ zumo c.k• Jim6n )' sazone <.:on :-.:11 r pimi.:..:n1~1 hb nC:\. P~lr::l L IHZ:l. ~lproxima damente.

i\1;\YOKES..I E.'\ 1\AT IDOHA S<.: w•:H1 lo~ mismos ingn.:dienlcs

que p:ml 1:1 lll:l)'On..-s:l d:1sica . Pong:' b :-; vcnKIS. Ia moswza y cl z~mo d~ limon en b b:niclora )' b:ll:llo....; dur:tnle :1 0 ~egundos; con Ia h3ridora en funciona·

mk:ntu. ''" )':1 ed t:111du od :~ceire pot:<) :t poco cn hilillo fino has· ta c-mulsionar b :::alsa. Pasda a un t'u~o.·nro y :-,.:t7.onc a ~u gu::-ro.

.\JdJfN#:Iot h.ll~.t

fi!i/Niirrlai, Alifli fttrrib., , dtrctb.JJ. !Misu tJrtdr.r la/h,_;o. i:qNkrdaJ ) ' .-ifiii., nrrk J~ la JHna (t~lujf.. tlurrh.-r)

das. 2 CUCh:U';I(~I~ d..: :liC:IiXIrr:l' pi<:<d<t>. 2 de pcpinillo' pic.I· dos. I de pcr.:jil piCJdo fono 2 nKhamdiras dc c<>tr.1~6n. Iamhicn pimdo 11no.

:\Ui>O \"EROE DE 1..:\ DIO'A :\il:tda :t una m.1y01h.'.I .of filctc:~ de ancho:1 p it:Idu' finos. I dk·n 1<.: de ajo lll.l~ldO. I , d\.' l~IZ,I cit: n3ta agria y 1 de taza dt· -i

h.ierb:ts fr'<O,,r:l, piG<d:t'.

COI'\ I J I \IF. .~

ro!'-

CON DI MENTOS Se sin'ell como gunrnici(m y puc>den sercb!fllli'JJ rsalsns de }i"n-

w pica me.~). acumprnirun ientrA~ y salsas me.\·icmttts. Basados <'II l'erdums o.fi·utas, renlza11 Ius platos mcis se11cillos. Acm i PA:I:A~HEI'\TO I>E MAfz

* Prept1 rac:i6 n:

( 111 "1':-.'EY DE ~·IA:-.GO Preparaci6 u: 15 miu

') 111i11

Ti«!lllflo de cocci6 u: 25 min 2

P tU'(I

lfiZliS

T i emjJo ti e coccltin: I h y 10 min

Ptu·n 3 tazas 1 .. de l:ti'..:t de !li'iiGir I l:t%:1 de \'in:tgre bl:tll,·o 2 cu<..h:u-:tdita"' de mo....[:tza S<.'<.::t I <."<:bolla peq• ~<.:o1a. pica cia 11na <~ 2, ~ 1 ,

I n Khamdila de "" L raza de \'in~1gr<: hlar1co 11 '.! tazas de az(t<.'':\1'

th..· m:1iz c:n co n.•K:IY;,I

d<.: 1:1%:1 de p imiemo m io

I <'ttd oaradi1:1 de guindilla piG•tL• • • 'uch~r:•dita de c(•rcuma • , t'lldur:tdit:t de s:•l 2 n1<. har.:1dims de h~uina de m~lil 1 cuch:lr.ltb de agu:~

1. l) i>\leh·:o t'l nzdcc1r con d

mOslaza en ttn!l <."":li'.Ut.:· I~• . Cu:111do hien·:~ . b:tje d fut:jl<)

s:1l.

('U('t.:IIO> h:Lo;ta que .o;e :~blandcn.

2. D.:.,Ji<.' cdtda

Ia harina con el

''A'"' )

ha•ta qu<.: ""'··· ....~spese. P:i.~clo ~~ un fr;ts.. en < ':llic·me )' esterilizndo. 1:1p~ y gtl~l rdc <.:11 Sitin (r~CO )' OSCLit'O. :1

lllC7d:t; Ctlt'Z.l

Sirvalo con carnes frla.s y con pat~l l~ts rcllcna.,..

taza CC dalilt"'- pit~ldO.< lll10

y <k,hue>e lo~ man~ns; pique Ia carne r pl>ng:1les sal.

1. l'elc:

2. Ponga a coc...-r en una Cl~uela el ,·inngrc y d a:dt<:ar: bajc d ,

fuego }' Ctlt'Za

3. Aiiada d

5 lllillUlOS.

mango. Ia ~uil1dilb .

el jengib re )' lo, dalil.:s:

S minutos. Aii~lda Ia

Ct'boli:l. d 111:1fz. d pimiCJ11(), ),1

guindilla. b <'iunnna

'"II:< do 1 '

,·ind-

)' l'l-h..'i'...;l

guinclilla~ (J<."'qll(;'l\:l.s. pic~u.l,ts

5 em cle jcngihl'\: rn..·::c..·o.

pk:oclo fino

gr~ )'

m~lnp.os gro;nxk·s

cu~

Z:llns a fuego knto I ll(>r:•. o

hast!! que d ouangt• :..: abhnde. \ iertalo en fr:I-<X>'> t"'l"riliz:lCIOS y ci('rrd<K. Coo1.«:r,·do en sitio f o"<:I'(O )' o<euro.

Sirvalo con philo~ al om:r. ~~ lchid 1~1s y carne:... l'rias. llromp.u1.wu'*""' rl~ m;rl: J' Chu lllt)

til'

,u.mgtt

AcmJP,,:i:,\MW:-.To nr: BEIU''\.IF.\11\ <; _,. PrejHII"fiCI6 u: I 5 mm • rcposo ~ T/emjJo tie cocc /6u: i 5 miu Ptll'fl / '

b ien he( h:1..;: t'l...'lll lh...'\~1 a nknudo p~tr:\ qw.: nn :.'-' 1:>e~uen. -1. i'onJ::;t b' l>cn·nl''"'" con b

n.4x>lia: .1)-:IC).:UC d :tliiGi r. l'i \ inagn:. d .1\.Cih..' )' d J~'n.iil y 1\.·nlul-' ;~lo toth T:\pdo con

.·ltl:ll.'. apn~.\·.

pb ...lko lf.ll'l ... p;ll\.:nlc r dl:jelo rcpo..... u· :\(I tn inuto.... Puedt: LO il...,e J'\ :u lo l:tp:tdo en b nc\ era · I d fa...,: -.il'\ :II< 1 . 1 templ:'l'alu r~t :u nhiL'nh. .·.

cJ,· lx·l\.·nj.:•u' J"X"J""'ia' . rod :tj.t:-. d1..· ~ nun

.~00 g ~n

"'' 2

cucharad.1~ ( ll· : tl\:il L~ <le o l h·a I cd w11la lll(tr:ld:l. pic:td :! f in a 1-2 d iL'ill f'"i dt• :tjn. maj.1dos

1 c uchar~1 da

d~:

S'i •·valo <.:o n C:< H'dcn ) c) l L'nwra

:tt:ltear mon.:na

~• b l xuh a<.:u a. gr:llin:u.lo.-. o

!. CU{ h:u':ld:t,"' <.f~,.· \'ill~lgi'C'

h.tl.<imict)

~F•:tdo:--. T~t lllhil•n p a t':t u m:tr

n •d ""~'da :td k inn:tl ck :tn .:ite

bmr:·hdl.l ( lO"l~td~ l ~ a Ia it~lli :l na ). C()l'l l."';.H'Ih .' fX tr:t rd!eno de j;<.m·i., (clltJXIn:tda 1o p:u-:1

d.:

Oli\:t

t - doe taz:t d~: p<::tc iil pic•do

a<.ump:u\ar c~•ntc."'' fria.;,

l. Pon)l.l l:t' rod.ti.t' de herenjen:t t:n

llll '-':-.(.'ltfi\:\'C:rdur:N.

L-cht.'lcs

sal y dl:-jda' 'lu.lar 20 minmo.~ 2. C:•lit'me J Uldt:11"d:t dd :~eeite

e n una :--.tt'll·n: ,o fria a

fu~go

C RDIA DE Jt\BAJ\0 !'ICA;\TE Preptu'ttci6 u: ; m/11 Tlempo tic cocc/6u: ,,;,~~11110 Pa rn 3 cit, ro:a

'f<

medio b '"bo lla ) d ajo unos ~ n tinulo~. h:t~la que.: .~c :lhl;m~

de::. ~fiCJth•.:lo f Oil till~ I espum:tde• ra y p6ngalo t 'l) u n ('UCI1Co. 3. Enju~1~uc b~ I>...:"1\.:n jcna.t:, escCtrrai:ls )" sC:qud a.< co n p:qJd :tb..,o rh ...·nh.:. C~l lit..'nt~ d n.:-.fo del acdte )" r"l'i:d:•~ :1 fuego mcdio-:•lto 2 minurn.<. ll:lje d fue~O )'

d(·it.•l:l:-. OHOS S Jll illUIOS

o h:t>ta que e:<tt-n h l:tndas y

' .\ d e Ln za d ¢ ('1'...:111:1 <.le 1-:\bano p icn ntc c-mhotcllada 1, • d~

taza de r'l:ll:1 :'~ria I n " h:•rada dc ~cbolli no

rn.;:O.l '(l t'l'l 11'0 /':t.\"i

:;;:tl y pi m it.:nw

1. l!.~t:t d h<t!tl~t

"\h.uto )" !.1 n:u:t :tgria

nK•t.l ~en bil·n. n:hollino. mezcle hi~>n y sJipint"lllc .t Sll gtL'IO. que

'<.:

2. lncorpore d

nm crm/it,i de ,·erd uras. c n., :d:td :l'. pcsc:1do ahum aclo o l0 11i l:l' lritas d e po:>sc:tdo.

Sirvala . IU;t.'lp .u),wlitw/'1 d r hrl'tlljf'JI, fl [ttl'l'ib.l) ,1' (. l'f 'IIJ.I

rlf' n lb.ot' jJ/to /111~

<: () N I) 1.\1 E K TOS

H ,\RISS.-\

Prt:JHII'tlC/611: 10 mill

Tiempo de cocci6u: 20 min Raciones: 6 100 g cl.: guinclilln~ rajas enteras v ~l'(";l~ 6 dientes ~le ajo, majados ' , de taza d~ ~:II 1/ .~ de taza de <..~ ib n1 ro mnlid< J ' ... de ta7.tl dl..! l:Om ino t.:n polvo .: ~ de taza de :u:citc de olh-:.1.

1. C.one eltallo d" 1:1< 1-(llind•ll.". p:in,tl:ls por 1:1 mitad a lu l:u:t:<> y quirelc~ l:ls ~imknlcs. P6ng:lb s en un l'Ut'nco cuhicrta"i ck: agua bil:n <::tlk:nt~ )' dej<:

que se ahl.lllden dur:tmc

S minutos.

2. E~curm Ia.< guindillas r p(u\gal<ts en Ia b:ll ido r:1 con cl r las e.<pcciH$. Con

ajo. Ia s:1l

cl nlotor en fundonamicmo. ' 'iena en hilillo llno d aceite

h:"'"

que 13 me7.cl:t quede homogenea. l...tiCdc consel"\'flr Ia salsa tap:•da en Ia nc.:,·em

h3st:l 2 !iem:u):lS. Slrnlla a t~ mpermum

amh:crlle como acomp:ui.1micnto.

ACO:.IP:\:\A~UF.;>.TO Dl: TO\IATE , Pl'<!jHII'nC/611: 15 m ill

"' Tiempo de coccion: 1/.J y 10 m i ll Para 1 1fi7:(JS 1.5 kg dt: tOill:tK"!'. en ta·ozn.. go~lllciL"

3 ccboll.ts g rande.,;. pic:~das 2 t.-17.:to; de ~lzlrc:w ll 1oren~1 suan~

2 t:ll'~h de vinngrc de e-tl':\j!<.il1 2 dientes de :tjo. majado> 2 cuch:u~ odit:os d e alb:1ha<:a ::-eca I cucl ·~~~~ttb de mostaza s..-c:l 1 cuchao~odn de amy en poh·o I cuch:or.odir:~ de mezcl:t cl<· espe<"i:" en poh·o

1. l'ong:1 I< >S ingredicntes cn una c•zuela y ll(;,·d os " ebo•llid 6n a fU(:)lQ 1~1110, I"CI'Il O\'kndo constanto·ment~ l'l<L<£:1 que d :lZ(IGlr"" disueh~t.

2. Baje d

ftoc.:go y dcj<! que <:uew durante 1 hor:1 h:lst:o que kl 11 h.:Z•..:b sc espe.s~: remttt=\':l de vez en cuan<.!o. 1'6ng:olo en fr:t>cos estt:ri· lizaclo~ <~lliemes

Sirvala con pl:nos de I" cocina

lll\

m~1rroqui ,

roqu~

o pam d() r p icame a sopas y

estofaclos.

y t:ipd~ antt's dc que St: enfrfe. Go>:lrdelos en >itio f resco r oscw·o.

Sirvalo con qucso

r gallcliw,

sabclas. o con mmc:, :o><oda~ y fri;.s. ham('l\1!1llleS'IS }'

ahnueno' fueo1es. 1-iflri~~. , (arJ'ib:1) J!

An.nufxuimllit '"(' 1111/tmllllf

(0'10 1('.11 1\ Tt t:o-

C tt l!T:'\F.Y DE FRCTAS Preparac/611: 15 m i;z Tiempo <le cocci6u: I b)'

15 11/iil

l\·1 ER\IEI.AD;I DE CI II I.E Preparaci(in: 25 111111 '~ TiemjJo de cocc i (in: .10 m iii ;~ Para. 1 taz·o

Pa'l'a 5 laza..;

500 g de m~1 nzan:1s n~·nle~ 500 g de p<::t<IS 2 cebolbs, plcadas 'i: taza de pas:~s sulr~nos : i , de t<1~:1 de groselbs 1 taza de :lztlC~lr ll'lOre na ~u:n ·e 2 di~llles de ~jo. mnj:1dos

3 caz:ls de \'i n:.1gre de

sidr~l

1 c ucbaradita de po J,·o de ci nco

espccbs 1 c ucbaraclit:1 de b~yas de pilllit'lll:t mezcladas

, de

1:1~:1

de tomate

concentr·ado

1. Pele

b s m:ul~HmlS

las

per~s. y c6rtelas e n <bdus. P6ng~1fo..;; :l rocer a fuego

medio en u na c:.lzueb con Ia

c.:boll:l . las pas~s, b s !:(rOs" · lias. eJ nt1mr, d :•jo. e l 1·i n:t· grc. las especias )' c1 to nw te. 2. Cuanclo hic rva. baje e l fucgn r w ez:1lo 1 hot>~, hasta que In frut:l ...:st~ tie rna. Enqlselo e n rr:lSC.:U$ e.steriliZ~l do> Gtlientes y ta p-clos. Gu<ir-

delo en sit i<.> fr~sco ~ · oscuro.

SirYalo con <:a rnes frh.s. queM so o sa lch ich:ts.

12 chiles j:li:Jp-:d1os rojo:-: 2 t< )Jll:lles ro jos mc<.lian o-;

I cebolla pt>que ti:l. pic:Kl:t fi n~l

I Ol;tllZ:tll:l ve rd e, r:tll:td;t ti na • ; I~IZ<I de ,·in:lgre de vi no I into .:z

t:..lz~ t d~ ;:~ z(t car

1. Cone

los chiles 'l lo largo y quitelcs Jns simicmes. P6nga-

!os con el co ne hac ia :thajo ocn una h:111deja de homo y g t;tli· nelos con d grill prec:~lenlado h~tsla que Ia p iel St: <:::nnegrezct. T:ipelos con pape l <k: a lu· minio y dt::jt' que se cnfl'lt.:n.

2. f-laga un corre en cruz en b base d e los tommes. esnl lddo.s en agua hirvicndo uno' 2 minulos y cl&felos cnfrb r. Pele los chiles y los tomatc·, v c6rtelos en trocitus.

3. f' unga e n una cazud~1 :tl fu..:

.c.o ,; cebolla. Ia man7_.<U);t, <.:1 \ 'inag1•e y cJ HZ(IGII': an:KI:t d tomate y los ch iles y ll ·mut•\ ,t para disolve1· d ~~~lkar. C u .11l d o hit!rva. baje d l'u t'.l40 > dejelo :l() tllinut(l,, . Fn J,, 1W1, · ra se con~t:l'\'a 1~1 J):u.l .1 I lllt- "1

Conscjo: l•...do ('1)11 n u 1tl1~.

•

cil)n p-;1m .tnm •J l.ll,l ll cllh ' ' c• f lwtury dt> fr:flrtl (r:n·i h:d )' :11<n•:co':td:t dt fhilt~

c:wnt·.~ fr u1-., I J Jl,tl.l , 1,11 till I• • q 11v pit .tnh' .I '-i !p.l • \ ~\UI ! ~

COXI1 1 ~1EXTOS

Salsas de pesto El fX'SIO. tiiUI sci/sa espesa que no requiere cocci6n. se bace tmdlcll!mnlmel/le con albabacn. pilioues y queso pam1escmo. pero resulta tambieu deliciosa con otras bierbas y rerdun:ts. P ESTO DE :\LBAII AC\ .Un ·e }' c:< U I'I~I 2 mo~nojo:-. de alb:il1:1~a: h:\lal:i.< '-'"" 1 , de 1n a de pi ilr,h:> IO>Iado.<, 2 dicnlc.< ck: njo n1:1jado< >' • ' d e In a de parmc" 1110 rallad o il<l,,la que t )l l'-'d t: bien pic,1do. i\i\:icb 1 , d e lata <Jc :ttdtc U<.: o liva <.:n hi Iillo y >~g. I I XIIK'ntio hasta que :-<: Tll<;."tdc hio.:n. S:llpinl<:nle.

PESro DE PEREJJJ. l.~,·e y escurra 2 manojos de pereji l sin l:il lo; biilalo con 2 cudmracb s de zumo de li mo n. I di<;rm: ck :1)0 y •h taza de :llm~ndr;1s l O'il :t df!~ !-in piel l1:" 1" que qu<:ck: b ien p icado . Ar1acl:l 1 .' <h: :1<.:citc de oliva refin:rdo .:n hilillo y :.ig:t lxuiendo h:l'la mezcbrlo hien.

P ESTO DE MATACA:\'01 1. l:we } o.:scurr.1 las hoj;1s de 2 manojos de lll:li:IC:Indil: b<ital:t' 1:11 l:t h:uidora con 1-Z dienles c)., ajo. • 1:17.<1 de nueces de rn:tcadami:l IIN:td:ls r · , de pann~:s:mo o """"'• rallados. hasta que qu<.!dc piculo. \ 1ena er1 hi! illo 1" l:tz:l de accil c d<.: o lh-:1 vir'!<cn haSia que q ucde <.:;peso )' crcmoso. Saznn<.:.

P ESTO DL: CI I.r\t\i'RO Quite l:1s micillas a 2 m:mojos de cil:u11r~> r dejc cl t:lllo. l:on: y e'curra hicn r p6ngalo' <'11 Ia h:urdor:t .:on 1 dienle' de :1~1 rn.tj,Kkh, 1 ' de ta:t... t d.: 11\.1\.'(. t..'' de m,tGtdamia "'''·"!:is y I 'ud1aradio~ de g ui nd illa picada: h:ilalo hien. \ 'k:r1:1 <.:" hillllo llno 1 , tkl:lza de- :K'l'il<' lll' o lil'a llaMa qu~ St! llll..'i'A:k · hit..·n. :-i:·t%o tH.:. P £STO IX 'l'm ·111TES SECOS r onga en :tgua h it'\'k:ndo I taz:t de 1om:11es ~ecos pn1':1 :~bl:mcl.lriOS: c'K:(In~llo-; bien. &\talo.' bien en 1:1 lxuidora con I dienlc de :rjo majado. 1, , de wz:co de nuecc~ )' Olro tanto de JXIrmc;,;mo. \'iena en hrlillo fino 1 .. de 1:1z.1 de accitc de oli\'a hasta que se mezck b ien. ~arnne.

Petts rl~ mnl nmm HI (a t¥i bot). Pd l u d~t

l ,e:.l fl de ntlur/;wfd fhquif JWrt)

ril.-mt ,.o (db:rj4. i:q.J J1 l 'ctt () dt' Mlllt tlt>l St·

) P eS/!i rh·fn rrtjif

rw {dtn~rhtt)

/),, i::QII/c-r•/,t ,, dn-rd•.r: 11tiJIII d, qrto&

•Htrl ,f .H. mlt(/flillu dr .wrbo..11

J\L \,'\TEQL11LLA. DE AJO Y

HIERB.-\S ll:tt;t nm Ia b:uidol':t de '.tri·

n.•,

.\h'\TEQL'ILL-\ DE ~10~1:\Z,\

&ua con 1:1 lmidor:t de '~trill:•~ 1 1~ ~ de mamequilb h!.lnd:t. 2 cuch:lr:tdir:t~ de do;c:tr:t de limon r:tllad:t. 1 cuch:tr:ld:t de zumo de limon y I de llll)o;l:l~~t

en gt:tno.

Mantequillas I iw mmJem./{icif de <'.'ijJc!Ciar [.I mil cwuidad de platos es cular!irles unaJJJantequil/a de sabores. l :'n roffe Ia 11/C/ILiequil/a en mlo y CJ!bm!tt con p!asticu: el!fi'iela y c6!1elct en rebanadas.

2 dientt>.< de ;tio 111.1j:tdo.'. 12~ g dt> m:mrequill:t hlanda r 2 cuchamdas de hierh:t< fr<"><:t~ picada<. hasta que quede hhm mt>zcl:tdo.

p:\STA DE CL'KKY Tuc"'lt! t!ll una sartt;n u fut-go 111\..-'tlio 2 cuchanadit~'" de mn) <:11 po h-o clumntc> I minuto. o h:1sta qut: d<!sprendn ~u :troma. P~lsdo ~t un cut::nc·o. dc•jc qu.: "" enfrfe y :uiada l 2S g d~: m:li11t'quill:t. 13:\wlo ron Ia b:tticiOI':t de \':t rilla' h:t~l:t

PASTA DE QU ESO AiT L Ponga ~n b b:uiclom 200 g de (]lt(:$0 azul. 125 g d e m:mte· quilla. '· , de t:t7.a d e.: (X'ro;:jil

picado

1 cuch:tr:lclira de

zt11nn de limo n. ll:it:tlu <luratl lc 30 segunclos u has!:l (] "" est<? hic.:n mc>zdaclo.

M f\ :>ITEQ li ii.LA DE A:>JCHOAS P(Jilga t•n un cuenco pequcr)o

J 2'i g cl.; mantequilb bl:tnda. de: :tnchua p ic:Jclos llnos. l t uchar:Jcl:l cle zum o de Iim6n )' I n •characla de.: ptwiil fresco pkado fino: IYJtalo con b h:nidora d~: '""illas ~ filcott'.<

q''"

hasta t>ste hkn mezdado.

l.H i:qhiuJ,.,., Jarr6.1:

,\lllUUq~ti/1,1 1[,. "'"''''"''' .'lmllrqNilf,l.k ,;. )

biuiJ,IJ) P 111111 Jt> •••ry

q ue q uede bktl

mezcl:tdo.

~I) L\1p !\"1'0

CtJ\D I M I

Acon~pafia1nientos frios de luux!l: alc>gm11 Ia mesa .r casi siempre :;.r: j)11ede11 prepamr con cmtelaci6n. indispensables pam leA> piCtf(A'i picantes. so11 1/1/(/ delicia poru los ttmtmles de Ia:; esjieclcts. Fncil~

R O DAJAS 1)1' PL~TAKO COK coco Pd.: 2 pl:il.u1o> )U~u1des y c6ttl·lo"' l'll nx.l.ai:l:i gruc-,:1:--. lkm6jd." en • , de 1:17-'1 dt:

zumo de· limon )' roeb6odas lu.:go en b:N:Jn:e coco r:~llado p:u . 1 que queden bien cuhk·rl:t!i. SiiY;lbf' ~~ t<.:111pt:r:.l· l\1 ra :unhiL'nte.

A cmiPA:i:.'\.\IIE\- ro Fluo nr TO~IATE

Pique fino.< I 1o11 1.1l<: nwdi.111o y 1 <.:ebolla pequc•\:1: mc·t.· clelos con 2 cud1:•rada' de hoj:·lS d e hierbabu<:n:l p im das fina.< y I cucha racla d e ZU111<> de limo n. A 11:1tb I t:ucilamd ita de az(•ca•' y "'wnc con s;1l y pimicma. Simtlo frio. CIHT\F.Y DE Clk\;\'11{0 L.'l,·e. sequc r pique gn1eso l m~nojo grand~ de: cil:ln1ro con sus '''icill:•~. P6 ngnlo e11 Ia b:•lidum con •I , ck taza de coco mll:.1clo. I cud Kll~ld:t de ~1Zl1car m oren:J .'iU~l\'C

em:

YO<;t:R ~h:~dc 2 pepinos lib:meses !de pid llnal. pel:ldos y ronadt>'> om uod:os. con I 132<1 de

P EPIKO

} o~w·. Tucste en una sanen 1 cucharadita de comino e-n (X>h·o dt>ranlc I minuto hasta ((uo: dcsprc ncl:l su ~roma: e d td<• sobre Ia mezcla d el y<>Atll' y ~ 1i:1cl3 ,;, cu~ku~•dita d<! jc:ngil)l'e ralbdo. Sazone <'On ...:d y pimicnla negp recien molid:t. P.iselo a un cuenco de ><;f\'ir r espol\·oree un poco de pimcnt6n para adumar. ~if\':tlu frio.

~Too;

r otm

de jcngibre fresco ralbdo. 1 cuch..'lmdila de Nil. I cebolla

pcquei\a pimda y 2 <'uchar:ld:ls de 7~11110 de lim6n. Qui\c las simiemes a 1-2 guindill:" ,-e.-des pcquei'Ms. c6ndas c·n trozos y :.1grCgudas :t In b:u i· don1. Biltalo dumntc: I mimuo, o hasra qu(; ttXIo ((ll(;dc· hivn picadu. Si1valo f11o.

A coMP:\.\:A.vUENTO Clll''" >" 1 CO.'\ HIERBABLT'A Mezde 1 ~ r~tz:l dl· n.ll.l t, ,n de rogur: :u\ad.t , dt• 1.111 de hierhabuc·n.l P" .Itt.. 1 1111 poco de C:.l)l'n.• '-lu\ ,t h1u

Otr hquit•nh; ., 1/r ,., rl~t. l k ump.nirufllillll fljri!J ,h•l•ll•l•llt 1

Ut.t/,,j.J I J' pl.llrm., tmJ tM~ (m·~·IIAO J Ptf'bt" tfH )•Jlllr

Ill

Chullft')

J( •lltmll-~

)

A~·WIJAiii.lfJHIOI/ e ,,. N

I 10•'1

hur~bJul#tl

CO~U I M I

:'\ I U:-

Salsas mexicanas Hicm sa.zouadtts. a me1111do co11 cbilf!,<. acompmlt111 distiutos

platos dr! Ia ccx:iua me,·iuma resultau tambll!u e.\'cf!lf!lltf!s con cm·nt,;.fi'ias o a Ia barbacoa co11 t'f!lrlllm.~. S :\LSi\ DE ~IEI.OCO'I'()'IJ l'd c 2 •nc.:l<'i.-'••ltnk:-. \' c()ndo~ en <.ladu..;. 1\h..:zdt· .._.•; un cucnco I nwh:u~td:1 <.k- 1.1 uno de lima. 2 ctt<.:h:tr:tdi1:l' d e s:tl~:t d <' peS· Gldo )' I ! dv ('hilv dulce. Ec he d mdou >l(n1. I c.:bolli1:t morati-t mtt)' pic:td:t , I nt<'k1rada de hl~• h.llm~n.l y I de dlamro. pic;.ldo··; m'-·zck· !<>U:s\·cmcntc. T:ipd:o . <l<id:l vn 1:1 ne,·er:t .'Ill lllillU10S y sio~tl:t. P~11~1 1 r:l<ion~.

SALSA DE TOH·m '.::; GR:\TI:'-IAIXh \.:tli<·r1tc d ~rill. Corre en dos ... lo matt>S m:u.lui'Ol'\, q uite b s ~"'ntill:ts y 141:l1f11CIO~ ~OI)I'e p:.tpel d~ :tlum inio c·on d

corte h:td:t :tll:tjo. '" """ que 1:1 p id ""' hind1.:. pelc • .:nfrie ,. piqut'los. ~ h:zck· c·n u n w<.:" _

co d u•n:olc.

1 •

ccholb roj:l

pictd:t. l-2 dk'mcs de :tjo m:tj:tdo,, I 2 <.hill., pc:qu.:i1n<. >in "-111illt~ )' pil~1dOS. I , de taz:• d.: dl:m1ro pi<.~1<.k>. 1 cud~:ll~1<.b do! :tl"Ci!c do: oli1~1. 1 dt: wmo d~ lim<~ o limon.

sal }' pilllit.'r'll~l

lll'J.{I":l lllO)id :l.

IX:)elo rc:po~:1r :ll llk'nos una h or~1 .

P:n·a l• ..

l:t%~1 :.\.

SAL'A DE 1'1\IIE.\"fO ROIO Qtlknt~ el J.l'i/1. corre 2 pimiclll<,., rujos a lo l:lrgo en cu.uro lir.t~. <1uil\.~ Ia" sinli~11<':S r pong:tlos con b pid h:tci:t :tn1h:t c·n l:o t\:jilla dd horno fomtd:t c."'n p:1fx.:l dt.: :~luminio: unlc l:t pk·l t'on ~1ceite. Gmlinc 8-l 0 m it1\110S h:1.<1:1 que Ia piel .~c

l1in<.:lu: }' c-nnegrezc:.-1~ procub <~ll'I H•.: nose queme.

q t h::

SCtqudus. t:1pt.:los )' dcje rcpo~ar unns 10 minutos. Ponga en b rejilla 1 c.:holl:t mo rad:t co11:tda c 11 a ro$ th: l t.:m ,. 1-2 di emc.~ de ajo ~in pc.:l:u·: gr..1tin~· 5 minu10'. dandol.:s l:t ,·uelra. h:t<1:1 que ci>t(·n :tlgo hlandos cprocu-

rt> qu~ no sc (JUCil!Cn p::u:t que no am:t'lt\l..:n). Pete los pimientos y ti»1do-. en IJ'U;tOS gran::les: piqu.: gn~e»;;s los :lms clc cebulb )' pdc lo' :tjo,. P:tse por Ia b:Hidora " ' p im h.:mo. 1:1 cebolla. vi :t i<> )' 1-2 chilc·s rojos pequei\os h~ll'tW (ll h.· C!'~l(;n pic.ados, p(;::ro no dt:~hec.:hO.<i. Ponga 1:1 mc:zcb en w' t'lu.:nco y ~1ibdn 2 cud t:1 r:td.1~ de accirc de oli,·a. ' • <k: 1:1~:1 d~ alh:1h:t.::1 p icacl:l, l nteh:u~tdim de r.1ll:1dut~1 de lim6n. I c.:uch:mtd:t de l'it1:1,C:I\! d~: 1·ino. "'' } pimkma negra: rc:mUc\'41 hien. l~u-;1

I• ' 1:t7.<ts. :tprox.

SAt.S.-\ DE 1\1/\f\GO COS III EHUA IH 'E\'A Pu ng:.t en un cuenco de cri.. f:l l o ,·cr:lmica 2 mango.; uuduro.>i t..-< 1rt:•do>i en d:~dn,, 3 cdJOIIelas picadas tln:t~. 1 , t:l..:t de hierb:thuen:t pictd:t. I cuchar:ld:t zumo de lim:t o limon ,. un poco dc- pimio:l1l:l ncgr:; I'<:Ci(·n molida: m~zclelo bi<:n. Tapc- c-1 cucnco con pl:h tico I l":)ll:O.(XIJ't'll11..' >" dejd :l n..:pn~~tr al menos I~ 111inutus: sl1Yab

<"-'

{t'lllJK'I'Hilll':l :llllhic.• nlt..:. SL·

1~1pada. -.:n b llt' H .' l':l dlll":li11C I di:t. P:u·a 11. .: W%~1~. api'OXim,l<.l:lllll'llll'

Cl>n.scl'\'a bk:n.

Con.sejo: .:mpkc lll,tn)l<" ''" conscn-:-a :-.i no t.'' 1.1 lt·mpn md:t :adccu.ad.t: l.t '·'I'·' .. •hl1,l hucn;l rlt.:ro

( '01\ \Ill '·' ' " ' '

meno' intL'I1'4:, llr,

.,,.,,,~,,,,,}.,,,,..,.

\otl• f \j.j/oof 1/;

t<ft/lilf I .,

1"101/lo I I o 01f1U..r/. I

\ ,tf,,t ,f,

J•l,tflo Ill

(ololllwJ \ ollo,t , /,

,., I

1,_,111 ftt

••Ill /•lo1/• d•HIIIol ~I

SA LSA S J) l' I. C BS

SALSAS DULCES Nealzar posti'C!s scllcillos como be/ados, fmtas nlurttural o cocidns. tortitas y lmdines resultn llllfl ((I rea baslll11tc fdcil si se le.< c11riquec<• co11 estas apetitosas salsas dulct-s. SALSA I)E CIIOCOI.JI'I E CALIE!\" i'E P l'l!j}(//'{IC/611: 5 lllill T'ftllllj )() tfC I'IJCCf<511: 20 /I/ ill P cll'a ft/., tuz a.<, ctfirnv.l

200 fl de c hcK'ol.ctc· nc:gro. troccado 1 de l:ti".a (1...,· aj4ua 1 cuchm,ld:o de :oz(rr:or rc:fln:Kb

:1.

• , ncch:oradit:r de esencia de \':linilla 1... de taz:1 de n.ll:t 1 cuch:l,.,dit:r de m:mtequill:t l cud1amda clc ron o hmndr.

opcional chocol:llc con cl :~gua bac~o Maria a fuego Iento ha>ta que sc d<.:rrita: clejclo enter ot ros 15 mimnos. remo' ·k..ndo dc- q,:% <.:D cuando. lk ticvlo dl'l fuego c incoqK)rC los dem~~ in~t·cdicnles; remue,.a r >i"·:o la :1! momen1o. Con-

1. Po ng:o cl

y el a?.(K~1r :tl

sCrYcl:. h:1~ta 2 S<:manas en un fmsco cen':ldo. ~i »<: "''I)(.'""' en

S AI$A f)F, KATA Al BRANDY _ P 1·epara c /611: 10 111111 0 '' Tieni}JU tie coccldn: lliii,~IIJIO

Jlaciouos: 8

2 yccnHs dc.: hucvo •h de tnza de a~(l<':ll' rdinada '· ·' de t:oz:~ de br:mdr I ra1.1 d~ nat~ rnonr:rd:r 2 cbms de huci'O

1. 8.11:1 en un cucrx:o ~'On Ia h:rticlor:l de '~'"'~" las rema.~ y

el :rz(rcar h:ISI:I ohtcn~r una rnezcb espesn )' crt>rno.<" )' cl azakar cstc dbucli:c: piisdo a

u n cuenco gc~mcle. Ech<.: d br:lnd)'. rc:ml iCI ':I c incorpol'e Ia nara (puecl<: u~:lc' w hisky o Ollvados en vcz cl<! brandy).

1:!~ clac~IS c.:n un cuenco seco: b:11:llas con In b:u idocol

2. Poc1g:1

de "~rillns :1 punto do; nieve no muy consistcntc c incorp6rebs a Ia pr\!p:~r:rci6n cle ~·emao;.

las

Sin·:. crhcguida.

b nc,·cr:e , t~elicmt>la clespacio.

Sirvala (~rliente con hclado o como ~"'"'~ r:•r:• proflteroles. gofrcs

r tortit:t:\.

Sirvala con fnna a! natur:el o cocida, o con budin :11 ' 'apur

de cirucl:c~ o de chocolate. Sttls(r ric (~/u lt: r,,/t'~m..· (m•r'if.M)) :,11h11 ,/,

mtt.r illlmuul -;

S.->.I.SA I)E ~IOCA Pmp nrac /6u: 10 111111 coccl 6 u: 5 Ill ill Pn rn .2 lfl.Ztls

-c

" Tiempo d e

qu<:ck:

11l'Vt>J':I

60 g de mank'<Jtoilb 150 g de Chfl<' ol:llt' llq(I'O,

ll>.x-eado 1' ' r.l7.1S dt· nala I cuchara(b d.: e11\·· "<>lul~e 1 cuch:trad~" de lkor de U\'llt:l de C':lC:lO. opdonal

1. Ponga en un (~1/.0 Ia lll:Ullt'<)Ui· JJa. d le.

CIJO('OJ.Ih:, b ll:II:O )' d Cl· KC~nue,·a a fuego lcmo ha<l:o

que b m:llllequill:l y d d l<.)('C>hK: sc dcrri1:111 r quo.:do.: t1nn. Re1irelo dd fuq.:o r :uhda cl lic:or s.i lo dot"~c:.·a: ~ir\':l \.':IIknit.'.

Sirvala con p u din de \';li nill:l o d e cl ux-ol:ue y <nn lwl:l do. AT.·\ il L ~ ll'SCA'J' P r epm·aci6u: 7 111/11 + enfi'ltulr• '~ TiellljJo tie coccl tfu: n /l ;gtnto Pnra 2 IOZfls. oprox.

:100 uti de mua agri:l • • de taza <IC' :lz(•car more11:1 I yt"ma de hue\'0

1 cuch:lr:H.bs tiL' Iicor ,\ hI~<.":H

1. Pong:t en

un cuenco nH'diano . :IZ(It';lf y Ia rem~ Ck' hue,·o. b.1talo con l:t hanidora de \':uill:l~ 5 mimuos. h:ht:l qul'

b nata . d

NS<o~l ,y Crnn.t

iNglrtol

mezd a

L'... p......a

ho1~l:-- ron1o mini

mo: ..:~_:> ...:onsetYa h:t~l~•

.3 di.1'

Sirvaln <.·on p~tslas c:Jiil:ntt..·-., t:trtas dr· fruta. pudinc.. r fru1~1~ :11 n:nural o cocida'. Cllf~t\ I~Gli:.'A

* P•·ej>m ·aclou: 10 nun * T/emjJo tie cocc/611: 5 min R t tciQIIC/i:

'1-6

3 )'"""'·' ck hu"'·o 2 cuch:u·ad:l< d" az(Jc:u· rdinacla II ' taZ.I> dt: k:cl !<,; ' ~ (..'U<.:har:tdica de c~<;;:n<.·ia d...· ':linilla

:t~(J<.~u· ligt>ras y tn..: mo""· C:tliCnlt: ap:U1c Ia k d w hast:l que <.'11$i l1iL•n a )

1. B:ua l:tl'i y<.:mas con d ha:\t:t q11c

t'~lt?n

\'il'nala sohrc l:to.: yt·n w~. , ... IHOVit>ndo sin p:1 1~u·. 2. Pong:.1 Ia mezcb l'H w i c.1/c 1 r r'Cmucva a ruqJ,O lt•l1h I llllC ! \ 5 rninulo,o.: h.•~ta qut' t·mpu-c • :1 t":-.pc:-.:11':'-l': no dqt.• qnc luc 1 ,.,. o:;e f)l'g.11 .1 Ut ll h_. d l l

fu<'go. :uud.1 !.1 '.1111111.1 P·''t 1,, t h 1111 1 1111:1 ' ·'''4..'1.1 l ''l.l m tol h, . h 1 rcml K'\ .L '

I 2 ho1.1 .tnh , dL

( ul>r.II.L l )n:ll' mTibJ: $;rl1o1 tf~ IJM....,'f, .\'.t/;l '"''

llll:l

brillamt·. A1bda d .\lu <cil )' h:lt,llo. T. 1 pe d Cllt'JlCO )' metalo 4..'11 b

t •m

p1.1..,1h r1

"uf 1

~A L :-\ A .'

Dl ' I.CF.S

SALSA ESCOCJ~~A Dll ~JA\lcQJ IJJJ •.>. Prepm·nc /6 11: 5 111111 J'lempo tie co c cid n: I 5 min

* *

Couus DE BAYAS

Pm·n 1'1' ttlzn.<. apro.x.

P>·etH11'flCI6 n: H min '.J• 1Yempo d e cocci6 n: niup,wto Pm·n 1-I• > tn::a..<. nprox.

125 g de m~m~·quilla

250 p, de fr.x''·

de ~IZ(k.tr mor\:n;t "'ll:l\~ 2 cuch:u,ld:h de cor:undo liquido 1 .!

tlJ::t

lh m:.-.:l de

n:~t a

I cuchamdil:t V:'li11ilb

<k· c8cncia de

1. Ponga en un caw b

'":mtequilla l' <:1 :oz(Jc:u· )' r<'mue,·alo.< a fuego k:mo ha>l:l <.Jllt' Ia mamequiH.I :-.t• d..:l'l'it:.l y d ;_lLUcar se disueh·a: llc\'l'la :• ebullici6n. 2. Ail:llb cl c:or:1mdo ) bo nata: baje cl ful'go al minuno )' dcje que cuez:1 dur:uuc 10 minuto.>. o h:Na que Ia s:~lsa sc cspese un f)O<'o. R"'tirc d el fuego )' :1i\:1da l:1 \':linilb: sin·a Ia salsa calivnt-= o frl:t. Si sc dt.:-j~ r~posar. ~e h:u:'i m{ls

espesa. Sh-v:tla t:on h.:b do. gof'r"'s o tort it as.

fr..unbo.1~as o

lliOr:t~

2-1 cuch:u:l<la' d.: :lz(•car glas

I cuch:li'';Jda d.:

Zllll10

d<'

limOn 1-2 cuch:l, ld:" <lc Cointreau o d(; Gm nd Marni<.:r. opcional

1:~~ bayas l:1 bntid o1"1:

1. Cone l'l casquetc :1 )' J)Ollg:li:J~ l:ll

;u'\acla d :1Z1k:11' gi:J> )' d zumo de· limon y b:1t:Jio l ~t:;ta que quedc 1111 pure fino. 2. Ai\ada el Coinrrcau o d Grnnd .\larnil.'r. :11 ~usto. Se puede con-...:1'\~lr t:lp;tdo en 1:1 llC\'Cf':l h:"t:l 3 cli:1s. frut~ al n:ntu-al o cocicla <:nlcra, postre.< de gelatina, wiff!rr <> lldados.

Sirval o con

Consejo: <:11\)llw b:J)':IS fres(':'lS

o congd acla .... C-;1~1~ to<::

encucnrran en mu<.:hos ·"'' •per.. mercados. P:1s~: pol' llll coJaclor d pur<: de ba)':ls si d~a una sals:1 m~s fona. Si quiere \ilriar, haga n~:dis d~ mango: pele 2 ln:lngo,, di!Shut'selos r b:italos: o bien utilit-.: pure de mango <'Oflgdaclo: siga lut.ogo l:ls mism:l< indic:lcion<'S.

<;,,(f,( C/(6<1/11 rfto NIIHII t:q uil/tl

(rm •iiM) )

Cu.IIIJ dt

IJ.,~, I\

SECRETOS PARA PREPARAR SALSAS P~o:t

s:ols:1. Si quicn: han:ola c·n l.o h.tt:dor;_t, hu.e I.e:-. y<.·m.1-. y ~mad.1 poco :l 11<K."'> l;o lll.lntcXJIIIIJ.o Gllk·nk• l1:1,1a que t"mul,icm.._·

tYfAYQ\'E.~A:

>C h.l>:l en I'" 111i'"''" prindpios qlu.~ Ia hnlandl.'-"·'· P1 i

h:occr :olgo '"P<'I.'i,ol d.: un:t

comid.l de toxlcr. I<" d i."· h:o>t:o

most~• za Pm·a t:l m·(f/car lu IJtau/vquil/u quite Ia i!SjJWJUt diJ l fl .'W /It'lj k/ 0 (IJ(J/tmt /(f,ftr) .

...:11~"-. t :-. (. l;bk-:t~ r~q uiere n c k ·t1: t:-. J('ul it':t:--

SL:gui r

to que n o

:ooignilk -:t t jtiL' ....~..·:ul dificiltts d~ h:tt't'f. La:-. :-i,gutl'l11<:~ intli<-"':lcim:cs k· ayu<1u~\n ;t on~~uir :o:i("mpre hu..·na;; .

'"'''·

tfm·tmfc I m hw to ft/JIYJ.\', (:wlsrt (JI.rmca).

Pl\x_'-11\: U'i::tr

:ll\.'1'<1

accro ino:dd:thlt: <.'On fondo t'l'P<llh.:n cl f'w..:~o u ni~

grue~o

I"«Wtl t~n t<.·nlo..: )' e.-. m•\s clil'icil que Ia sals~1 s.... :tg:n'l'c en d fondo.

SAt.~A liLA'\CA: no plo<'<le fahar en

des-a eo;; un.t ;;;~1ba flt·•lntt<'l'fi In m<O:.::c.'l ll rmli!S rl<• m1mllr mrls lt'£'/J(! (.wrl.m IJimu:t~)

segt'n1 \':'1y :1 lt.~t·mill:lndoht IX'ro debe de:o:.h:~c~,.·r h>do:-, lo:-. gn..1mo:; nn1cs d(;:· :1i\adir m~s. luc~v )':1 no podr:l. Si b dc·j:o l'<.·po,,:o r \111<JS

hfcn d ··mk..--do a los 1-tnuno$·· J)U<'<k h:uvri< • <k"<i,1tr. La haoio"t ddx· rchQA.o~ b mont<'quill.o, In qut· s.: t'Onoce como

minolos antes d~..· ~"ilia. pong;;•

<'""

phh1ico lr:tn~p:.•n:m~ dh\.~amen te sobl\.' su :-otlfX:rlk:iL· pam ()Ue J)C) ~ "'{.-'({\It'.

dur.uuc I mmu1u pam que

'"'"'k: dc:,pue5

no "'1.,., cnotlo. Sc Ja b Jl<: J'0\'0 :1 IX)(<J,

I'<'IUO\'ieil·

do bit·n l ':H..I.I \'(...'~ h:t:-.1: 1 t ,1>Ct>nt=r un,1 p:t:-.l.t lln:1. Puc..:d~,.· :u1~t clir b k:d u: 11 o:i.< d<"prb:o

Er/H JHX'O n jH)t•O Ia mrfHit:f/IIUI" sob•·t• Ius yt:mus bulltlfl$ (IJoln,tlestl}.

d repcnol'io de loth• nx:int>ru. si

nllt.\.

Para e\'il:t l' q u.. .: $C le rc:-ha k· el t ut.:nco. p6ng:tlo ...;ohrt> un p:tnn humo.:do. T:omhi.:n pu<:cll: haccr Ia mayonl'":t t-n l;t h:nidor.o .

R<•IJ(,.,_f!,m~ Ia l111rl, u cru Ia mmrU!tJn llln

lllOXidoiJI<." y dt' fondo J.:n•c~): ..;i fut-""tt:ll de :lluminio. utilit:c p.tr.l tl!lllO\'cr sOlo Cut·h.tr:t~ d!! m:1cil.•r,1. ya que hs dc llM:tl pu~:dcn :oloo:o:tr el color <I~ l.t ':tls=L Lo.;; c~1zos <.k· GI7.(>S

luc,o.:o :lo'l(,d:o .;I :t<.'<:it<.: - :ol prin cip io go1:1 a gLll~l . para il' :ntn\en tando d <':O\Id:tl lo:"t:' ccharlo t·n hilillo fi no - ; in d.:j:o r d.: h:oti r.

que:-..: dl'hcn

t'...lt it l. tlllt'lllt:.

~ y<...·tna~ <·on Ia v l .'l zumo ' k lim{,n:

mero. lxtt:l b

con ...·mr l..::u· una hu~.-·n~t :-i~l l...:t. Aunquc tmh:lla.-. ...ab.: ~:-- ...e h.~h.:en :>im ph.·nh.'llh..· Ol<.:%c.:b ndu v:tri<)S ingrl•dienl<:S. algu n~ls

SALSA HOI.At\OE.t•\ : pu<:dc· rc>ult,ll· en principio difkil. ~ro no

"l'

de.sanimc: una n~:t. qm: ·'t'P:t ~(uno. le scr:l f.odl h:trcl'i :o. AI igunJ q u(.· b 111aynn.._.:-.a. Ia hol.ul

' \l "i in c,r~.-·di~.,·n lc:-.

cmttbion~tda

t k.:l)(,_:n l:C )mhinai'S~

L·un·c~~amen1~,.· par~1 cons..:>guir d eo;pesor d~")....:adn }1 <.(\ll' 1u..> ~c dL"sliguc un:l \ c~ cktbor·ada. La mamequllla dt"her.'i cb rifi:::.lr.. . v..;\o <'·"'· una \'(..'/. d..:-n'l;t id:J. h:oy q11c q 11itnr Ia esptuna de Ia HIJX"'Ific.:k· r \'I !'>lt{'n> dd !i mdn lid t"':tZn: ~•:-i Ia xll.....1 le qul."<l.:u-:l mj" fi.n.1 . L::1s yt"m.•s de ·nu,->'\'o <k·I'H.'n h:uir.-.c l.'nn d :1gua en un c:tzo a fuc~ muy l~nto lk,Sia que 1:1 lll<'Zd:o (J\Il"(k- l'<'JX""' pero t..·...ponjo..;...l~

£('/N 44 fiCi'/1(! It .~()ttl.'~ SO(Jt \ '

IIIIJUM' tli• Ju,

J'<'U IO$, /0 llt()Si fl::'f l, l ' ('/ ~IWUI (lllill'rllh'\• 1)

cntt.)llcc:. St' l't:lh'j, del

l"uego. con..:~ittlyli!ndu tma ha.se l'......l~lhk: p;tt'a l:t :-.~ t l :-;~1 . Ail:tda poco ~l [NXO b lll:llllc(Jllilb . l'"lllOI'it:ndo . . ;n parar hasla que sc cmulsionc h1

C~m

fo lUtll d tll tl

t i ll

/)1111 /ll lli ll llltflflu,

I lm

lrr t•lm'c!IIH 1111 /1 1111/uJ/uo ' "'"''" "'''")

lA S S A LS A$. D E CAIJA PI A'rO

LAS SAL SAS DE CADA PLATO PI.ATOS

Pimirr.c.a \ctde C'n gr-.ano: lx.unrs.t: dt Soetd$ Sluiu.kf':. d(' ,•ioo :tnco: <tt'tncw df' cNmptMn: dc cornu~~: de ctboll.t f;tt'Jt'!"Witud.a; (.a\'oru.a: t.C'Offii~I)Jmicnco de l:>t'renjtrus: rodJS

J.n; mlOI«IUtll.u dr ubokS C.RA11NADA 0 11.\Rft.\('"l)_\

"""'""""'

!'k-.&rn(·<.t; tr-.ad:c:ou.tlp.au ...._,\(los: dc SC"I>l$ Shiit.U.t: de ceboHJ (".ar,am~:li:u,l.a~ accmr.•ii.tmiento de bctcnjfnJ.S~ <rt rn.o d~ r.ib.tr:Q pk;<~ tH t

J:l\' Fl:\1-lORJ: C,\ I~NES rR fil S

0.: scr.u Sh,ic,1l"·· J..· tom.~occ C'!I"C'S•t; S.tt.-)': r;'irid.t de <~;c.llluCtl': d... {(;bulla c.ar.anwli ;,,,,;l ,,~ t',,vorit.•; b.:ari).l(o.•: mexic;tn.l de ro •"'l.Hd ,::r.-:in.td()4: ntt'Xt\ilnJ <ll• pimicn:o rojo: n:d.u bs m .l tHfNJU iiJ ~l1 d<.· S..l"'nrcs fi bnc.t: d._. pt r\·jil.

Cl llUTAS<.ilt.ATI:-.1.-\JlA~

A LA s.ua.-tcru

:\ln:it.an.as dr mdo;Ot6n )' d: m.ango con h•c-tb.lbutn;a: nuntnJutll.t eft• mosc.aJ •

.;5 \00

De ~:c .u. Sbiac.ok~; u.l.t.lk•onJl l'\lr.& .u.ados; <!t ar.ftKbuos hf't'CiJtb: tk- tn.rn:r:.uu

kiO\S

SJuiuk<-:. d t m uu,uu: de monaz.a

TER:"JERA Rl.A.'\CA FILf.TtS A u. pt;\KCIIA Y

De tom.m.· t'l*"·'· Anftl; Cft'm~l dt <hlm p u'w5n: de ~r.11J

E~Ct.lOP!S

Pouo/ P.wo n :CJiUGJ. 11 LA PL,\KCIIA

De pimi('n!,l vt<rdt- ~n Cl'.uto: de $-Cr.•s Shiiwkc: d(' l<.llll.lh·, crcll'\()\,1dt d Mmr.,iMn: de: limOn <:hin,1; tl,ftridukc;

<lr at.f~d l u OS t>pt,.·t.:i,1d.l

P<~Vt lrtm; dc ll),III~.IIM; OI.:Omp.u1,tmicntO <.h: bcrenjCO.lS; ( l'C Jna

d e r~b.mo piC~lnre~ Chl•llll')' de fn•• .t.s; Chut•H:r de nungo~ ,I(Oinp.u),lmicnr<'l <lr nMft.: tiit•xicnn,l de •n..-loconl••: lrompoli'a,l !liU:tuo d r com,•t..-: llll'tmcl.td.l d (> chilt: De \.uff)'; •I.: t.d.1olt,, t\lmmcli;o~•dJ: C..woriro: huh.teC~l; <..:humt''\' d e: m:mg<'l, ncv•np.li\.unicnto tiC' •om,ut:: Chucner dC' frut.lS ' Ot· u·c,t..: ~hii tnk~; S.uuy: r.1p:d,t t!C ('ac:thl•c:lc:: Ce cC'holl;• t'arat•tclixncb; l'lm l,l(OS: f.l\'urita: h.•rh.lco.l; :Ltom p:;.fum:ento •l<' hl'rt·•:j<.·nJs; rrcm.1 de: t•.ib.ulo piC'.tnCC' ••l(vmp,•il.unicmo de rnrn:ue; mco••ul'IO\cb t!c dul~: m~:x il'.UI,l~ d!' mflocotOu. de rwna:rs j:rildn.•du• )' de l'i•nicntt.> sojo: ma.ronC'S::t

IJt k'lJ$ S.hi1~~l.:C'; rlr lull6n lh in•~ a~ rid ukt:"; <tt ar.tnd .mos CS!'« i1d.a; d: mco~IJ7o\; dt m .mt.m . .t: n :eXt('i.OSS c.IC' tll(·loc:oc6n

)' de n·un_.,:o mn hif thabU~:n.r: t-:'l.IJ11'-'1uilb de •nos:au

Bc.arncs:l; dt kc.t'l SJniukt-: dt Com.ltt r!pna; c,. cfbo..

ll.a car.m!C':it.1(f.l; f.womo1: b.arb.aco.a; 1od.1s l.u m;m requiU.ts

ALJI.MRMCOA

Fll.£1 e:;, CHt•u:n.s ,. 50!.0:-.IIU.OA L\ I•LA"-'CI I,\

SALSA$

T ERNERA A L\ Pl.Af\''OIA

CERDO

AMI)()

A LA ll!. Ril.ACOA

De M-1.\$ Shiit.lkt:: (h: tom.•r<"; S.11.1y; de <.OC11huc1c n{p•d·•l ole liml)n rhln,1~ :lJ41'io.Jukl·~ mcxir-,uu .s de meiOltJI6r~. dt• '' ''"'" \ ~mtin.Htos yd..- pi mi~l'):o mjo 'fr:utru)llll p.tr,l ,IS,ldOSj dr \'ino dmo~ d<.•nhull o c::u:~md i~ill!J

l\L\RJSCOS Y PESCADOS

CORDEHO M t\IUSCOS ( lit Ll .lA'. CO'inU.AS \' Jlli\0:\AUA A LA PI A:\{"f-JA

Ot \'illO till tO: d~ )uf'rhahll\'11.1. dco setae; SJuiuke-; f.l.,-orit.l;

C.A:\fll.,-\S.

U<'lnli'afaJJllu:ntO de bc-rC'Ilf\.'0.-'l u c;k IUm.Uf'

l,o,r-;G{)S'JII Y<.AS<;FtfJCK

LA.~GO,TISO,,

Ansd: ~lh:a ros.t: Alir'\4,.. d l.a\ '' ''' l\l , .1 lu • ,

mcdtttrnlnro y '"rdc dt• l.a (.J U'IHA'\ <O,niJ..AR (jRATI\;AIXh

cn-n ... ; v Mt:J:w>:...:r.~ \'IFIRAS

A LA HAitiiAC<)A .'\\:\00

~ltlU(.arus dC' com;un J!r.utn.klus r de r•m~mo roju Tr.kh, ton.llllolr.l ;"l),)C;I,,.s: d e- hKrb.lb;x•u

,ft,.,.

Bbnc.a: d<' (fll(..,.,, .1, tnli t• At• •I S.:.lu rou; .1lu\u~ 1k I.a\ \hi I ! ' .t hn ,,.. tnC'\IUI.· rr..n rn

PI.ATOS

PLATO ~ALSAS ~~--------~~---------

SA l.$ AS

E KSAL \Dt\S

S.-\L.\16:'\ r\

l'h.un('S.;l: 1\n_L"<:l: d::- t'nddt): .alirin d(' hm6n rntJuC"rrJneo: m, ).te••n..;, dt" m~l..x.ut:O.: r de m:tnsn ron httrl\.lb,tt-Ju

LA Pl..-\M t-1.\

['Ill•• .~l A tit 0

Cocmo lm1au c) F'\ rllElP.

( L""-Ji.

TRL.CIIA

01:: PUUO

AI i1io Cb:u

J\J ll •' 1.\1}1. DE I W f \t)

A rC:-< A I.A

IIJ.t\~ 1

\"l:nnr

ll1\ \I

F II.ETES

1)1;

A!ino dC' l.tS Mil lsl.ts: wd,ts l.1s .rwl

t\ l.i\ li1\ k li;U Or\

I'E,C:IllO lllA:'\CO 1\u~d: .IEr:dukc.-~ d r- c-n('!dQ

<..Kt\TI~AI.llV.:

~h:Xh.•l.lt.lS

01\ L\ Kt\Kb.ll.< ()"

t Orr.•'.:C. <fc rim:('ntQ t(lj(.)

aii•'OO dC' <tm•so

(),. . ~neldo: :tJiii.o tt>:-np ~.1do de bct«m: cod.H I.a' uu~ rt:t.u; m.tya~t

dt' lli,III_;O

<On hiC"r~Jbu:-u

PASTA

PESCAUO:' J::'\TEROS Al HORzr..;O. ,\ L\ I'LA:O..CIIA

v i n.I!{ I'N~(:

l im<'i:l m~d i < ~·n.iaco

OE PA~'t!t

A &.,.\ PI A"\( II A, C·ItA'! INADl•~

r dt

0.,. l 1 ll~ft chiu.1: a~ridultt:. d:- C'nc!.dn

Ck seu$ Shli(;;ke-. dt" tomalc ctrn.a: hololtm: mt:u,.u\..s dt." !omJtes grntira..U!os ~· <k pimic-mu rojo: t~ Ins (lC"SWS

0 r\ LA iM_;'(.UAt.().\

PESCADO~ A l l ll~I:IOOS

DC LCCS

AO,\Ul!;u. ;\Ril:O.Ql I' l'lll.JTM! tO< U).<\S

V ERD URAS 1-m .mos

De 11:11<• al b ra nd r ; t?C' Co\•lis de U:•ras

n .H ;l

,,t ~hiM. oH: U't'lllil lll,Jo:k'l!~,

Dl' choc<~lil lt' c.di::utt>: d e m oc.l: c~CCKl'·' d (' m uu t\(11111 '·

Coults de h:.ty.ts TOR'rrr,\!1. CiOfiU.,

De dt.cco!.nc CJ!ie nrt~ escocts.t <It:

ll\JniC'-(11111 ... ( •

ul1' .1

b.lf.lS. d :: m;mun.l

Jl Oft\' \'tROU Fln~'-:-or, Al P..o\"\:0 )IAll.\ 0.\lliOR~O

I'.UTEll:.' 1>1 I Rl'TA'

Dt t1'Aio; ;tliOO de qut"SS uul: acofn~~.am:roto dt- nuiz: Jlioh Tll.\ !A'I J-.

YT.-\1\T;\)

f>e- natil al Muscat. cn-m .. tn)Oit

Vin:tgtN.t: vin<ag•'C"l:I.S d:- hitrbas. d..- .\jo )' liml)n r b.tlslmic.l

6.3

O'fROS TITULOS DE ESTA COL£CCJ6 N:

INDICE

polln.I"''O 61 bbt\<.2. (i l

/\cj)ll lp:lll;~mlt.'lltOS

1S- 19 <.:hum=y llr <•Llntro ·i9 cr~·m05o co:1 hit·r1x-.bucna ·19 Pcpino con )"O,:;ur 1S Ro..b jas <le pl.tr.mo con (ri\lS

coco 48 J\ li1i OS 2ll· ))

tNn~:r.l

M..."lttq\lill.._~~; '6··•.. •le ajo )' hit:rl'\-u -1"' .1(' IIOC'hn;tS •II) t\(' 11'M)SI,V,, ..1 .. l,:l~ta de Cjtu......r• altll ,11) S..l!i-1-~ hl.l.O{J.\

11-2) (. U ~k.t (lx....., md) .!-1

s.-.t,,.s <k· peooto --1 !--1)

:diiio vctJ(.· u~ b

..lios.• 35

dt' ,11lXlh IC.t ·i ' (le r•lanuo ~n tS.."" mat.;.r-.1nd•l .15 o.lt J"ttl'"jil -'·i dt co:·na:.:s s('c.Os ---1>

cn·m~

iug les.l

"""" n;;,c,• .11 bt.tnJ)' ))

Vin~.l')r<: filS

32·33 N.ts..lm;c.a H bisk,• 32

Ct ll,l al ,\ ·IUS(.IC )~

deb;~,;;? ~~~

2J C.:ltln:ill) 23 h'13in1 21

) t)

pimJtnto rojo 5-1

tomu es gt;uinad~ ) 0

Ac:01npali.tm •~mo ~re

unienco Je nul1. l6 At.ump:til.m;i(!nw de (0111.&.1t 40 A L'OJllj-Xlfi

H .W

S.:ll~

l"f';'!. t.ICb .&hm~mo

<:cr.;Jo

cn-r,.lem 60 du!tcs ~ fn.tt.IS 6?t cn~-..1 bd.u 6:; lllal i .)COS )' j':t)Cic.lt.Y'

l,.."t" 6.S

H ubnJ~ 22 - ~.~

tn.lnJ!O <'OCt mt'k'Cur~n

(Oilt.ltC

r.,,oru.t JM

n\c':w;ic.mas )0-)1

h:t·rh,tbu('ua ' I

fn.u;~.\

Oc lim(oO chin.• 1-l !)(; 1\),IM%,\ tl.l f '7 Dr- roun,lzot l 8

lk pC'S.I d r

de OJ.t.\1\iJ )' ~<.utt) 33 \ ir:.1!!rc :.l bs hirl'l;o,L' 33

th~u ney de· m,lnttn 36 C:n:·m:~ de r.tb.tno 1•.t.<•nre

dt· Ch3ntJ>1Mn )

p im ic-nta \'~;1\lt 2 f): seti1.'> Slu it::lkc- 9 lA: \'ioo tinrn 6

.-n.onn,,m!b )6

de ~·jo >• limOn "2

CJ<i~icos de chocolate Chiskos guisos r ~zt1ela"

Cocina cllilil1

Coc.::ina chma Cocina cscocesa COC!na c~p a 1lOla Codna franccsa \ ocina ~ riegn

( 'ocina jnponesa y coreann <'ocin3 libanesa l 'ndna ligera t 'odna lll<Jtroquf <'ocina mcxicana t 'ncinA p<"~ ra niftos '·..tCina popular internecio:'la)

()~,..

t:SC()fesa de

Clasicas reo:tas c:o!l p:na1as

Bo~rb.1co.1 JS llt.Lrr."'-1 :? Oolo•i t1.1 J I)

(k pilll 6

~ .2

PA~te l ~5

( 'l!ciun il'land~: sa

De nr-.indan~ CSJltCIJ.J3 l"'

chcno!;;tc Cl)u."nu.· 52

Hrowniti.. dtalces de nzUcar y cobc rwra~

<'«ina ilalhma

D r cebvlla .:ar.l llll'li:~~..:b l? De- enddo .! I

C..oulis <!r: ba)';l5 S6

l'AsteJc:s al instnnte PMtcles r~pidos y s.abrosos

Ausd 9

1.!(" nl.t n )tOS

t('ln naranj.1 (m:.ltl·.u ) .?3 -.-n bac.idoc..a 2) P.u.t c.l(Os 21 R.t , ~:d;~ de racahuctt" 13 Satll~ disic2 l.l Tr.L<Iidon.aJ par.L :tsMios ~ Se\ tetO" p.M.l pn'l'lf.U l;b s:~J<>.lS ) ,\;j. 5!)

Pa>ta pcrf<eta Pasta t'tipida

Budu'te-:, CMMCOS

C<x:ina 1ndia l'odna indonesin ( "ocina ingle~

s..t..., ...bd .•<

~ td

S..l»• dukt> )2-)6

h:biC'.l 3h1 rn b.otiCof.t :,.., s.-li>.t to!n.ar.:. } ) H·mpbdo dc· beioon 31

}4'!04lbl

Ctt'mr....,

Jliol• tm..I)"'~l <le~JO) :\)

l bri~u

S.tl\.;ls j\lm moj.•r 26·27 Cc- coco r ~ni nd:lb .!"' dt Jtll~lbre .?6 de 1•tpu1o :!6 dt' -.oj.• con o:C:s.1/llO 2i

AJ.:ridukt l-i

de fim6n mediterr.fnto ; l c!to ._,uesn .u ut .~ r ~!a)"""" .\.1->)

Chutne> cfe

pic,o1nu: (:tiJ.lnd.c.•.s;l

debs M rllsf.l~

h.:ttn~o»

r\s.;ulos At!lbnjcos puddings ingle.scs

,·Miurh 6?

r·

P.l.<lou U"'· corr)

de.• Cun > 2~ Je l"l'f(JII1) clc ~IUt:.'l> <Mc-.m.l)',

C..esar 28 (s.tl!d ros.al

t\pcri[ivos y CJHramcs

CC'I'It.er',l

c ·ocma tttilaudesn

( 'r~~C ina

te~·mc~

( ' ~Cifltl VC$ClllfiO.IHl nipid.l

' 'o:nida rap:da para ruilos < ·u111idas

y mcrienda-11 pam

nii\os

I >~lk i os~s ensal~1das Ik hciosas recctao: de car nc ~licad a

PJndcs y puddings y tartas Pcquc'' ~'•s dc:licins de: fiesta

Pcscados )" rnarisc:os Pizzas )' &r!Hiundo-;

l'latos dli~~os de arroz Plmos chlsicos de vcrduras Polio ;d minuto Pt'Csentes na\'idcfios

Rcc{ltas y dotallcs Rccl!h13 de patella popularc' Recet:ls p.'l m sorprcndcr Rcpost<rln clasica Tartns y f)tlstcles Sabrosas rccl!t3S de polio Sabrostts wpas Solsa. y all nos Sa lleados y guisos de ~nru!n Sensadonnles cOctcles y bcbidas p.·u n fiestas Sopas de todo cl uum<.f,,

Thpas Tan as de fies tas infn nu lcs Tartas )' pasu~les de chuoot.,tcT<tnas y p:lstclcs de qu~'i-u Tmtas dulccs r salnda,. Tcn t;"~doms pastas d~ t~ Todo pam Ia b:~rb:~ eoa TortiJias. <' r~ pcot y rc:boJ.u.k,.., Yum <.1ta y otro'IS dchcmtt nshhicas

I)eliCIOl>t'IS rcce£as de pollo

I>~lidOSQ5 J>i,:uo~ al curry D..:wllcs uav1c.lcilos.

RJnqoetcs. dulet'i; y n:,~:~~los I >ulccs y bombo:1es 1·1 nltmdo de las

hambu•·g_ucsas lle,tas infantiles f i,•llctas.. pastas y m::uuccadas <,m,<•S v cazuehts l'cli,doS )' postrc.s I ,1s llicrhas imp rescind iblcs l !\' mcjorl!$ rcc.::el:\s de p:'hta ~ ln-:,1'!

y hojnldrcs

\ kJC

C'ocinn mcditerriinea ( 'odna ' c~ctntiana r~pid a \lulfins & Scones 'UC\ 1IS JCCC I[IS N m,:\' :t.~ rccctns

de \'CJ'dllr A

inrantUes

P.uh:'i y l•oJlcria

KONEMANN Verlag sgesellschofl mbH • Ooruu11 :JIHtlln l ? tl • ll ~UIHIII C.o1ln n l11