MÉLANGE MAÎTRE “Joies de la pâtisserie”
BISCUITS
3 tasses
MUFFINS
3 tasses
(1 douzaine) (1 douzaine)
PAIN D’ÉPICE
(8 x 8 po/20 x 20 cm) ou Moule à pain UltraPro de 1,75 pt/1,8 L)
GÂTEAU BRIOCHÉ
(8 x 8 po/20 x 20 cm)
GÂTEAU JAUNE OU AU CHOCOLAT
(2 moules de 8 x 8 po/20 x 20 cm)
2 tasses
3 tasses
3 tasses
1
1
2
1 tasse
½ tasse
2/3
tasse
1 tasse
CU ISS ON
Mélanger et pétrir jusqu’à ce que le tout soit bien combiné, puis couper la pâte en 12 morceaux et les déposer sur une feuille à pâtisserie.
8–10 minutes 400° F/205° C
À l’aide du Système Extra ChefMC avec le fouet, mélanger l’eau et l’oeuf, puis ajouter les ingrédients secs et tirer la corde pour bien mélanger.
15–20 minutes 400° F/205° C
½ c. thé Mélange Cannelle-Vanille
À l’aide du Système Extra ChefMC avec le fouet, mélanger l’eau, l’oeuf et la mélasse, puis ajouter les ingrédients secs et tirer la corde pour bien mélanger.
40 minutes 350° F/175° C
½ tasse de sucre granulé (supplémentaire) Garniture : ½ tasse de cassonade 3 c. soupe de beurre non salé, fondu ½ c. thé Mélange Cannelle-Vanille ¼ tasse de noix hachées et/ou de raisins secs
À l’aide du Système Extra ChefMC avec le fouet, mélanger l’eau et l’œuf, puis ajouter les ingrédients secs et tirer la corde pour mélanger parfaitement. Verser la pâte dans la poêle. Dans un petit bol, combiner les ingrédients de la garniture et en étaler une couche sur la pâte à gâteau.
25–30 minutes 375° F/190° C
Gâteau jaune : 1 c. thé d’extrait de vanille 1½ tasse de sucre granulé (supplémentaire) Gâteau au chocolat : 1 c. thé d’extrait de vanille 1 tasse de sucre granulé (supplémentaire) ½ tasse de Mélange à dessert au chocolat
À l’aide du Système Extra ChefMC avec le fouet, mélanger l’eau et l’œuf, puis ajouter les ingrédients secs et tirer la corde pour bien mélanger.
25 minutes 325° F/162° C
¾ tasse
1
PR ÉP AR AT ION
AU TR E
EA U
1. Pour préparer votre Mélange maître “Joies de la pâtisserie”, mélanger les ingrédients secs dans un grand bol, ajouter la graisse au mélange sec et remuer jusqu’à obtention d’une consistance de farine de maïs. 2. Conserver dans un contenant rectangulaire 4 de La collection modulaire®. Ce mélange est suffisant pour préparer un lot de chacune des recettes suivantes PLUS le Biscuits aux pépites de chocolat et les Crêpes au sirop de fraises frais (sur des cartes-recettes séparées).
MÉ L DE ANG LA E M PÂ AÎT TIS OE SE RE “J UF RIE OI S ES ”
5 lb/2,3 kg de farine tout usage 2 ½ tasses de lait en poudre ¾ tasse de levure chimique ½ tasse de sucre granulé 3 c. à soupe de gros sel kasher 2 c. à soupe de crème de tartre 2 lb/1 kg de graisse végétale
1 c. à soupe sucre granulé (supplémentaire) ¼ tasse de sucre granulé (supplémentaire) ½ tasse de mélasse ½ c. thé de gingembre ½ c. thé de clou de girofle moulu
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