Rencontrez-moi - MANDOLINE by Manon Crevier

Mandoline Si vous n’avez jamais utilisé une de ces super trancheuses, vous pensez peut-être pouvoir vous en passer, mais si vous n’êtes pas un expert en coupe, c’est vraiment un outil incontournable. (Même si vous êtes un expert en coupe, découper manuellement ces frites ondulées prend probablement pas mal de temps.) Rencontrez-moi et voyez comme il est simple et rapide de préparer vos fruits et légumes avec cet outil pratique.

Mandoline

C’est un outil multitâches alléchant. Cet ustensile de cuisine de grande qualité coupe aisément et rapidement fruits et légumes en huit formes différentes : tranches, bâtonnets, losanges, gaufres, cubes, julienne, rondelles et bâtonnets ondulés. Faites en un temps record des salades de chou ou autres, des plats de pommes de terre et de légumes, et plus encore. Le poussoir comporte des dents moulées et des broches en métal pour maintenir les aliments en place, ce qui protège les mains.

Les pieds antidérapants la maintiennent en place. Les pieds arrière se rabattent pour un rangement compact.

Les lames en V ont leur propre boîtier de rangement. Intervertissez-les pour des coupes droites ou ondulées.

Lame droite

Lame ondulée

tranche

rondelle ondulée

bâtonnet

bâtonnet ondulé

julienne

gaufre

Lames en V

Le bouton rond règle l’épaisseur au millimètre.

Le bouton triangulaire actionne un système d’ajustement des lames intégrées pour couper en tranches. Utilisez la position 6 pour des tranches de 6 mm, la position 9 pour des tranches de 9 mm ou la position verrouillé pour ranger les lames sécuritairement.

cube

losange

Donne 4 tasses de frites allumettes ou 3 ½ tasses de frites standard

minutes

PRÉPARATION : 5 minutes CUISSON : 10–12 minutes

FRITES

maison

2 pt/2 L d’huile végétale 1 lb/455 g de pommes de terre Russet 1 c. à thé de Mélange Bifteck et côtelette 1. Dans un Faitout Série Chef de 6 pte/5,7 L à feu moyen, porter l’huile à 350° F/175° C ou utiliser un thermomètre à friture ou à sirop pour surveiller la température. 2. Régler les deux boutons de la Mandoline sur #6 pour frites allumettes ou sur #9 pour frites standard et sélectionner la lame en V à tranchant droit. 3. À l’aide du poussoir, trancher les pommes de terre en frites. 4. Ajouter lentement les pommes de terre dans l’huile pour éviter qu’elle ne déborde et faire frire, en remuant de temps en temps, en augmentant le feu si nécessaire pour maintenir la température de friture, pendant 10–12 minutes jusqu’à ce que les frites soient dorées et croustillantes. Bien égoutter et assaisonner immédiatement avec le mélange pour assaisonnement.

Ketchup maison facile (donne 1 1/8 tasse) PRÉPARATION : 6 minutes • CUISSON : 2 minutes

Mandoline

Bifteck & Côtelette

KETCHUP

OPTIONNEL

1. Verser tous les ingrédients dans le Micro-pichet 1 L; mélanger avec la Spatule en silicone pour combiner parfaitement. 2. Couvrir et cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 2 minutes. 3. Remuer de nouveau et refroidir complètement.

DÉMONSTRATION

6 oz/175 g de pâte de tomate ¼ tasse de cassonade ½ c. à thé de moutarde sèche ½ c. à thé de gros sel kasher ¼ c. à thé de Mélange Cannelle-vanille 2 c. à thé de Mélange Chipotle du Sud-ouest 1/3 tasse d’eau 2 c. à soupe de vinaigre blanc

Faitout Série Chef 6 pte/5,7 L

Cannelle-Vanille

Chipotle du sud-ouest

Micro-pichet 1L

Donne 56–60 croustillles (4,6 oz/130 g)

minutes

PRÉPARATION : 5 minutes CUISSON : 6–10 minutes (x 3 lots)

CROUSTILLES DE POMMES DE TERRE épicées et croquantes 2 pt/2 L d’huile végétale 1 lb/455 g de pommes de terre Russet, épluchées 1 c. à soupe de Mélange Bifteck et côtelette 1. Dans le Faitout Série Chef de 6 pte/5,7 L à feu moyen, porter l’huile à 350° F/ 175° C. Utiliser un thermomètre à friture ou à sirop pour surveiller la température. 2. R égler le bouton rond de la Mandoline sur #1, le bouton triangulaire sur “verrouillé” et sélectionner la lame en V à tranchant droit. 3. À l’aide du poussoir, trancher les pommes de terre en croustilles et les mettre dans un bol rempli d’eau froide pour les empêcher de brunir. Bien égoutter les pommes de terre, les sécher en tapotant et les faire frire par lots pendant 6–10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient rissolées et croustillantes, en les sortant dès qu’elles brunissent. 4. Assaisonner immédiatement avec le mélange pour assaisonnement. CONSEIL : Pour une version plus saine, remuer les croustilles dans un bol moyen avec 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, les étaler en une seule couche sur une plaque à four et cuire au four à 400º F/200º C pendant 20–25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient rissolées et croustillantes.

Trempette aigre-douce à l’oignon (donne 2 ¾ tasses) PRÉPARATION : 8 minutes • CUISSON : 10 minutes

TREMPETTE

OPTIONNEL

1. M ettre les oignons dans la base du Système Extra ChefMC avec les lames, couvrir et tirer la corde plusieurs fois pour hacher. 2. D ans la Poêle Série Chef de 11 po/28 cm, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-fort, ajouter les oignons et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons commencent à rissoler, environ 2–3 minutes. 3. B aisser le feu à moyen et continuer de faire sauter, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient dorés, environ 7–8 minutes. Retirer du feu et refroidir complètement. 4. M ettre la moitié des oignons refroidis dans la base du Système Extra ChefMC avec les lames, ainsi que les oignons verts. Couvrir et tirer la corde plusieurs fois pour émincer finement. 5. M ettre le fouet à la place des lames, ajouter le reste des ingrédients, y compris les oignons réservés, couvrir et tirer la corde plusieurs fois pour mélanger parfaitement. Servir avec des légumes frais ou des croustilles de pommes de terre.

DÉMONSTRATION

4 oignons moyens, épluchés et en quartiers 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge 4 oignons verts, équeutés et en quartiers 2 tasses de yogourt grec nature 2 c. à thé de Mélange Bifteck et côtelette

Mandoline

Bifteck & Côtelette

Faitout Série Chef 6 pte/5,7 L

Système Extra ChefMC

Poêle Série Chef 11 po/28 cm

Donne 5 tasses

minutes

PRÉPARATION : 5 minutes CUISSON : 10–12 minutes

FRITES DE PATATES douces faciles

2 pt/2 L d’huile végétale 1 lb/455 g de patates douces 3 c. à soupe de fécule de maïs 1 c. à thé de Mélange Bifteck et côtelette 1. Dans un Faitout Série Chef de 6 pte/5,7 L à feu moyen, porter l’huile à 350° F/175° C. Utiliser un thermomètre à friture ou à sirop pour surveiller la température. 2. Régler les deux boutons de la Mandoline sur #9 et sélectionner la lame en V pour tranches ondulées. Avec la patate douce maintenue dans le poussoir, d’un geste régulier, faire glisser la patate douce dans la première série de lames de découpe intégrées pour débiter en julienne, tourner ensuite le poussoir et la patate de 90° avant de pousser dans la lame en V dentelée. 3. Mettre la fécule de maïs et les patates douces dans le Plat à mariner, couvrir, secouer pour enrober, et secouer pour éliminer l’excédent. 4. Faire frire par lots, en remuant de temps en temps, et augmenter le feu si nécessaire pour maintenir la température de friture, pendant 10–12 minutes jusqu’à ce que les frites soient dorées et croustillantes. Bien égoutter et assaisonner immédiatement avec le mélange pour assaisonnement.

Mayo épicée au chili (donne environ 1 tasse) PRÉPARATION : 8 minutes

Mandoline

Bifteck & Côtelette

MAYO

OPTIONNEL

1. Mettre le jaune d’oeuf, la moutarde, le jus de citron et le sel dans la base du Système Extra ChefMC avec le fouet. Couvrir et tirer la corde plusieurs fois pour combiner. 2. Mettre l’entonnoir dans son logement et ajouter lentement l’huile en tirant la corde jusqu’à ce que toute l’huile soit entièrement incorporée et que la mayonnaise soit épaisse. 3. Retirer le couvercle et le fouet, ajouter le mélange pour assaisonnement et remuer pour combiner.

DÉMONSTRATION

1 jaune d’oeuf 1 c. à thé de moutarde de Dijon ½ citron, jus extrait à l’aide du Zeste/Presse-agrumes ¼ c. à thé de gros sel kasher ¾ tasse d’huile de canola 1 c. à soupe de Mélange Chipotle du sud-ouest

Faitout Série Chef 6 pte/5,7 L

Plat à mariner

Chipotle du sud-ouest

Système Extra ChefMC

Donne : 6 portions • Portion : 1 tasse

minutes

PRÉPARATION : 8 minutes CUISSON : 15 minutes

PÂTES

à la courge d’été

Information nutritionnelle (par portion) : Calories : 260 Total lipides : 11 g Lipides saturés : 1,5 g Cholestérol : 0 mg Glucides : 35 g Sucre: 6 g Fibres : 3 g Protéines : 7 g Sodium : 330 mg Vitamine A : 15 % Vitamine C : 50 % Calcium : 4 % Fer : 6 %

OPTIONNEL

1. Mettre les spaghetti dans le Cuit-pâtes micro-ondes (remplir jusqu’à la ligne pour 3 portions). Remplir d’eau jusqu’à la ligne recommandée pour 3 portions. Cuire aux micro-ondes pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. 2. Équiper la Mandoline avec la lame droite en V et régler le bouton rond sur #2 et le bouton triangulaire sur #6. 3. Mettre la courgette en haut de la Mandoline et mettre le poussoir dessus. Appuyer sur le poussoir pour guider la courgette vers le bas, dans le sens de la longueur, afin de trancher en bandes fines. Prendre la courgette et la remonter en haut de la Mandoline, remettre le poussoir et pousser à nouveau vers le bas pour trancher davantage de bandes. Répéter jusqu’à ce que toute la courgette soit tranchée. Mettre de côté dans un bol moyen. Répéter le processus avec la courge jaune. 4. Dans la Poêle à frire Série Chef 11 po/28 cm, chauffer l’huile à feu moyen. 5. Ajouter l’ail et l’oignon dans la base du Hachoir Gagne-temps. Couvrir et tirer la corde 4–5 fois pour hacher finement et ajouter à la poêle à frire, avec le sel. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon et l’ail commencent à se ramollir, environ 30–60 secondes. 6. Ajouter la courgette et la courge dans la poêle et continuer à faire sauter, en remuant doucement, jusqu’à ce que la courgette et la courge commencent à se ramollir, environ 4–6 minutes. 7. Après que les pâtes ont fini de cuire, les égoutter et les transférer dans un bol moyen. Ajouter le mélange chaud à base de courge et remuer pour bien combiner. 8. Dans la poêle à frire, toujours à feu moyen, faire revenir doucement les tomates raisins pendant 1 minute, ajouter au mélange de pâte et courge dans un bol moyen et remuer pour combiner. 9. Servir chaud. Si désiré, garnir de poivre noir et de fromage Parmesan.

DÉMONSTRATION

8 oz/225 g de spaghetti 2 courgettes moyennes, extrémités coupées 2 courges jaunes moyennes, extrémités coupées ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge 2 gousses d’ail, épluchées 1 petit oignon, épluché et coupé en quatre 1 c. à thé de gros sel kasher 2 tasses de tomates raisins, coupées en deux (facultatif)

Mandoline

Cuit-pâtes micro-ondes

Poêle Série Chef 11 po/28 cm

Hachoir Gagne-temps

Tasses à mesurer

Cuillères à mesurer

Spatule en silicone

Donne : 6 portions • Portion : 1 part

30 minutes

PRÉPARATION : 10 minutes CUISSON : 20 minutes

TARTE

rustique à la pomme 1 croûte de tarte réfrigérée 1 grosse pomme Granny Smith, épluchée et évidée ½ citron, jus extrait à l’aide du Zeste/Presse-agrume 1 c. à thé de Mélange Cannelle-vanille ¼ tasse de sucre granulé 2 c. à soupe de farine tout usage 1. Préchauffer le four à 425° F/218° C. 2. Sur la Feuille de cuisson en silicone, rouler la pâte à tarte dans un cercle oblong. Soulever la feuille et étaler sur une plaque à biscuits. 3. Régler le bouton rond de la Mandoline sur 2, le bouton triangulaire sur “verrouillé” et sélectionner la lame droite en forme de v. Maintenir la pomme dans le poussoir et trancher. 4. Couper les rondelles de pomme en deux et les mettre dans un bol moyen. Ajouter les ingrédients restants dans le bol et remuer pour combiner. 5. Garnir la croûte de pâte d’une couche mince et uniforme de mélange à base de pomme et replier les bords extérieurs de la croûte. 6. Cuire au four pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et la croûte dorée. Servir chaud ou à température ambiante.

OPTIONNEL

DÉMONSTRATION

Information nutritionnelle (par portion) : Calories : 220 Total lipides : 10 g Lipides saturés : 3,5 g Cholestérol : 0 mg Glucides : 34 g Sucre : 11 g Fibres : 2 g Protéines : 1 g Sodium : 160 mg Vitamine A : 0 % Vitamine C : 2 % Calcium : 0 % Fer : 4 %

Mandoline

Cannelle-Vanille

Zeste/Presseagrume

Feuille de cuisson en silicone

Tasses à mesurer

Cuillères à mesurer

Éplucheur universel