Veggie Flavours Cookbook by Manuela Hernandez

Introducción INTRODUCTION Si estás buscando una deliciosa inspiración para tu nuevo estilo de vida vegetariano, ¡has venido al lugar correcto! Preparar platos vegetarianos no tiene que ser laborioso. Con unos simples cambios, puedes cocinar los más deliciosos platos en la cocina sin tener que soportar el sufrimiento de los animales. Una vez que hayas probado todos los deliciosos alimentos vegetales que ofrece la naturaleza, ¡no querrás volver a una dieta basada en los animales! Aquí está la parte realmente genial. Cuantos más alimentos vegetales comas, mejor se sentirá tu cuerpo. Tendrás más energía, mejor concentración, una piel más limpia y más. Después de unas semanas, tu cuerpo dejará de desear alimentos animales y pronto te preguntarás por qué los has comido. En este libro te mostraremos lo fácil y deliciosa que puede ser la cocina a base de plantas. Sigue leyendo y encuentra tus recetas favoritas a base de verduras... y algunos consejos que puedes usar para crear las tuyas propias, así que coge tus frutas, verduras, hierbas y especias favoritas y ¡a cocinar! Estamos aquí para ayudarte en cada paso del camino.

If you're looking for a delicious inspiration for your new vegetarian lifestyle, you've come to the right place! Preparing vegetarian dishes doesn't have to be laborious. With just a few simple changes, you can cook the most delicious dishes in the kitchen without having to support animal suffering. Once you've tasted all the delicious plant foods that nature has to offer, you'll never want to go back to an animal-based diet again!

you eat, the better your body will feel. You'll have more energy, improved focus, cleaner skin, and more. After a few weeks, your body will stop craving animal foods and you'll soon wonder why you ever ate them at all! In this book we'll show you how easy and delicious plant-based cooking can be. Read on and find your favourite vegetable-based recipes... and some tips that you can use to create your own, so grab your favourite fruits, vegetables, herbs and spices and let's cook! We are here to help you every step of the way...

Gracias por descargar mi libro de recetas vegetarianas. Espero lo disfrutes tanto como yo elaborando cada detalle para brindarte una mejor experiencia. ยกLos vegetales te esperan! Thank you for downloading my vegetarian recipe book. I hope you enjoy it as much as I did working out every detail to give you a better experience. The vegetables are waiting for you!

ร NDICE Index

1. Desayunos.

BREAKFASTS

Sรกndwich de Espinaca. Spinach Sandwich

Panqueques veganos. Vegan Pancakes

Croissant con arรกndanos. Blueberry Croissant

2. Almuerzos.

LUNCHES

Pasta roll rellena de Espinaca y ricota. Spinach and Ricotta Stuffed Roll

Milanesas de Berenjena. Aubergine milanese

Risotto de Espinaca. Spinach Risotto

3. Cenas.

DINNERS

Hamburguesa de Lenteja. Lentil Burger

Pizza con cebolla caramelizada y queso de Cabra. Pizza with Caramelized Onions and Goat Cheese

Calabaza rellena al horno. Baked Stuffed Pumpkin

4. Postres.

DESSERTS

Pudin de chocolate con aguacate . Chocolate Avocado Pudding

Brownies veganos. Vegan Brownies

Cheesecake vegano de frambuesa. Vegan raspberry cheesecake

5. Bocadillos.

SNACKS

Croquetas de Champiñón. Mushroom croquettes

Croquetas de Choclo, Zanahoria y Curry. Corn, Carrot and Curry Croquettes

Canastas de Brócoli. Broccoli Baskets

Glosario y terminología. Glossary & Terminology

Desayunos. Breakfast

Ingredientes 4 rebanadas de pan de molde (4 slices of black sliced bread) 1 atado de espinaca limpia (1 bundle of clean spinach) 1/2 taza de mozzarella rallado (1/2 cup grated mozzarella) 2 huevos (2 eggs) 25 gr. de manteca/mantequilla (25gr of butter) 1 cdita. de ajo en polvo (1 teaspoon of garlic powder) 1 cdita. de ají molido (1 teaspoon of ground chili) Sal y pimienta (Salt and Pepper)

Preparación PREPARATION 1. Picar la espinaca limpia y llevar a cocinar 1 minuto en una sartén con una cuchara de ma nteca, agregar los huevos previamente batidos condimentados con sal, pimienta, ají molido y ajo en polvo. 2. Mover con cuchara de madera y cocinar hasta cocinar el huevo. 3. Dejar enfriar. Unir con la mozzarella rallada y armar los sándwiches. 4. Dorar por ambos lados en un sartén con manteca.

1. Chop the clean spinach and cook it for 1 minute in a frying pan with a spoon of butter, add the previously beaten eggs seasoned with salt, pepper, ground chili and garlic powder. 2. Move with a wooden spoon and cook until the egg is cooked. 3. Let it cool down. Add the grated mozzarella and make the sandwiches. 4. Brown on both sides in a pan with butter.

Sandwich de espinaca. Spinach sandwich. https://es.tastemade.com/videos/sandwich-de-espinaca

Desayunos. Breakfast

Ingredientes 1 taza de harina 125 g (1 cup flour125 g) 2 cuchadaras de azúcar organica (2 tablespoons organic sugar) 1 cucharada de polvo para hornear (1 tablespoon baking powder)

Preparación PREPARATION 1. Agregar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal, y revuelva para combinar. 2. Agregar la leche de almendras, el

½ cucharada de sal (½ teaspoon salt)

vinagre de sidra de manzana y la vainilla,

1 taza de leche deslactosada 240mL (1 cup non-dairy milk 240 mL)

3. Vertir la mezcla líquida en la mezcla

y revuelva para combinar.

1 cucharada de vinagre de manzana (1 tablespoon apple cider vinegar)

seca y bata hasta que esté suave.

1 cucharada de esencia de vanilla (1 teaspoon vanilla)

minutos.

Jarabe de arce (maple syrup, to serve)

de masa en una sartén antiadherente o

4. Dejar reposar la masa durante 5 5. Vertir alrededor de ½ taza (65 gramos) una plancha a fuego medio. 6. Voltear el panqueque y cocínalo hasta que se dore. 7. Servir caliente con jarabe de arce. 1. Add the flour, sugar, baking powder, and salt, and stir to combine. 2. Add almond milk, apple cider vinegar, and vanilla, and stir to combine 3. Pour the liquid mixture into the dry mixture and whisk until smooth. 4. Let batter rest for 5 minutes. 5. Pour about ½ cup (65 grams) of batter onto a nonstick pan or griddle over medium heat. 6. Flip the pancake and cook until golden. 7. Serve warm with maple syrup.

Panqueques veganos. Vegan pancakes. https://tasty.co/recipe/the-fluffiest-vegan-pancakes

Desayunos. Breakfast

Ingredientes 1 tubo de masa de media luna (1 tube crescent dough) ¾ taza de arándanos (75 g), frescos o congelados (¾ cup blueberry 75 g, fresh or frozen) 8 oz de queso crema 225 g (8 oz cream cheese 225 g) ⅔ taza de azúcar 135 g (⅔ cup sugar 135 g) 2 huevos (2 eggs) 1 cda de Vainilla (1 teaspoon vanilla) ¼ taza de leche 60mL (¼ cup milk 60 mL)

Preparación PREPARATION 1. Batir el queso crema, el azúcar y la vainilla hasta que esté cremoso. 2. Añadir los huevos, y mientras lentamente incorpora la leche hasta que esté cremosa. Poner a un lado. 3. Precalentar el horno a 350°F (175°C.) 4. Enrollar los rollos de media luna y curvarlos en forma de media luna. 5. Colocar los rollos en un molde sin engrasar de 9x9 (23x23). 6. Vertir los arándanos sobre los rollos de media luna. 7. Vertir la mezcla de queso crema sobre los panecillos y los arándanos. 8. Hornear a 350°F (175°C) durante 35 minutos o hasta que los panecillos estén dorados. 9. Cubrir con azúcar en polvo. 1. In a mixing bowl beat cream cheese, sugar, and vanilla until creamy. 2. Add eggs, and while beating slowly incorporate the milk until creamy. Set aside. 3. Preheat oven to 350°F (175°C.) 4. Using cold crescent dough, roll up crescent rolls and curve into crescent shape. 5. Place rolls in an ungreased 9x9 (23x23) pan. 6. Pour blueberries over the crescent rolls. 7. Pour cream cheese mixture over rolls and blueberries. 8. Bake at 350°F (175°C) for 35 minutes or until rolls have become golden brown. 9. Top with powdered sugar.

Croissant con arándanos. Blueberry Croissant. https://tasty.co/recipe/blueberrycroissant-breakfast-bake

Almuerzos. Lunches

Ingredientes 8 láminas de lasaña grande (8 sheets of large lasagna) 4 tazas de espinaca fresca picada (4 cups of freshly chopped Spinach) 2 ajos picados (2 chopped garlic) 350 gr. de ricota (350 gr. of ricota) 1 taza de mozzarella rallada (1 cup grated mozzarella) 80 gr. de nueces picadas (80 gr. of chopped nuts) ½ taza de parmesano rallado (½ cup grated parmesan) 1 huevo (1 egg) 2 cdas. de albahaca picada (2 tablespoons of chopped basil) Sal, pimienta y oliva (Salt, pepper and olive) 2 tazas de salsa de tomate espesa (2 cups

Preparación PREPARATION

1. Cocinar la pasta al dente y reservar. 2. En sartén con un poco de oliva rehogar los ajos, incorporar las espinacas picadas y cocinar por 2 minutos hasta que resulten blandas. Retirar del fuego y pasar a un bowl. 3. Unir con la ricota, la mozzarella, el parmesano el huevo, las nueces y la albahaca picada, condimentar. 4. Bañar la superficie de una sartén con la mitad de la salsa de tomate, rellenar generosamente los las láminas de pasta, enrollarlos y llevarlos sobre la salsa. Terminar con más salsa y más mozzarella rallada. 5. Tapar con aluminio y llevar a horno precalentado en 180° por unos 25 minutos. Retirar el papel aluminio y terminar gratinando los quesos unos 10 minutos más.

thick tomato sauce)

Pasta roll rellena de Espinaca y ricota. Spinach and Ricotta Stuffed Roll. https:// es.tastemade.com/videos/pasta-roll-rellenade-espinaca-y-ricota

1. Cook the pasta according to the instructions on the package. Set aside. 2. In a frying pan with a little olive, sauté the garlic, add the chopped spinach and cook for 2 minutes until soft. Remove from the heat and turn to a bowl. 3. Combine with the ricotta, mozzarella, parmesan, egg, nuts and chopped basil. Season. 4. Coat the surface of an ovenproof pan with half of the tomato sauce, fill the pasta sheets generously, roll them up and place them over the sauce. 5. Cover with aluminum foil and bake in a preheated oven at 180° for about 25 minutes. Remove the aluminum foil and finish by grilling the cheese for another 10 minutes.

Almuerzos. Lunches

Ingredientes 2 berenjenas grandes (2 large aubergines) 150 gr de harina (150 g of flour) 3 huevos (3 eggs) 500 gr de pan rallado (500 gr of breadcrumbs) 8 cdas. de salsa de tomate (8 tablespoons of tomato sauce) 300 ml de aceite ( 300 ml of oil) 150 gr de jamón Cocido (150 gr of cooked ham)

Preparación PREPARATION 1. Cortar las berenjenas a lo largo, de 1 cm de espesor. Dejar en colador con un toque de sal gruesa. 2. Lavar con agua, secar y pasar por harina, huevo y pan rallado. 3. Sobre cada milanesa colocar una cucharada de salsa de tomate, media feta de jamón y el queso mozzarella. 4. Llevar a gratinar al horno. 5. Espolvorear con orégano y servir.

150 gr de mozzarella (150 gr of mozzarella) Orégano al gusto (Oregano to taste) Sal al gusto (Salt to taste)

1. Cut the aubergines lengthwise, 1 cm thick. Strain with a touch of coarse salt. 2. Wash with water, dry and dab with flour, egg and breadcrumbs. 3. Place a spoonful of tomato sauce, half a feta of ham and the mozzarella cheese on top of each eggplant. 4. Bake au gratin. 5. Sprinkle with oregano and serve. finish by grilling the cheese for another 10 minutes.

Milanesas de Berenjena. Aubergine milanese. https://es.tastemade.com/videos/ milanesas-de-berenjenas-napolitanas

Almuerzos. Lunches

Ingredientes

4 cdas. de aceite oliva (4 tablespoons of olive oil) 1 cebolla grande picada (1 large onion chopped) 3 dientes de ajo picados (3 cloves of garlic, minced) 400 g. de arroz doble carolina (400 g. of double carolina rice) 1 paquete de espinacas congeladas, previamente cocidas y escurridas (1 package of frozen spinach, previously cooked and drained) ½ taza de vino blanco (½ cup of white wine) 1 y ¼L de caldo de gallina (1 and ¼L of chicken broth) Sal y pimienta al gusto (Salt and pepper to taste)

Preparación PREPARATION

50 g. de nueces picadas (50 g. of chopped nuts)

Risotto de Espinaca. Spinach Risotto https://es.tastemade.com/videos/Risottode-Espinaca

Cenas. Dinners

Ingredientes

2 Cebolla morada ( 2 red onion)

6 Champiñones (6 mushrooms) 3 Ajos (3 garlics) 3 Verdeo (3 spring onion) 2 latas de lentejas ( 2 cans of lentils) 1 huevo ( 1 egg) Ají molido ( Ground chili) 1 atado de Perejil (1 bundle of Parsley) Pimentón (Paprika) Comino (Cumin) 1 paquete de queso dambo en fetas (1 package of dambo cheese slices) 2 Aguacates (2 avocados) 3 Limas (3 lemon) 2 Morrones rojo (2 red peppers) 1 atado de cilantro (1 bundle of coriander) 2 chiles jalapeño (2 jalapeño peppers)

Preparación

PREPARATION

1. Saltear con oliva: cebolla morada, champis, ajo y verdeo condimentando con sal y pimienta Dejar enfriar. 2. Procesar las lentejas ya cocidas y en un bowl unir con 3/4 sal salteado de vegetales y condimentar con ajo molido, comino, pimentón y perejil. 3. Darle forma a la hamburguesa y llevar a dorar a una sartén bien caliente, agregar queso por arriba. 4. Armar la hamburguesa con: Pan untado con salsa roja, hamburguesa, palta (con jugo de lima y cilantro), 1/4 restante del salteado y el otro pan untado con más salsa. Para la Salsa roja: 5. Quemar en una grilla las cebollas, los morrones y los chiles. 6. Llevar a una procesadora con un poco de oliva, sal y pimienta. 7. Mezclar con queso crema para formar una consistencia cremosa.

Queso crema (cream cheese) Pan de hamburguesa (Burger bread) Batata, para acompañamiento frito (Sweet potato, for frying)

Hamburguesa de Lenteja. Lentil Burger https://es.tastemade.com/videos/ hamburguesa-de-lentejas

1. Saute with olive: red onion, champis, garlic and green pepper, seasoning with salt and pepper until soft. Leave to cool. 2. Process the cooked lentils and in a bowl combine with 3/4 sauteed vegetables and season with ground garlic, cumin, paprika and parsley. 3. Shape the hamburger and brown it in a hot pan. When you turn it over, add the cheese on top. 4. Assemble the hamburger with: Bread spread with red sauce, hamburger, avocado (with lime juice and coriander), 1/4 of the remaining stir-fry and the other bread spread with more sauce. For the Red Sauce: 5. Burn the onions, peppers and peppers on a griddle. 6. Take to a food processor with a little olive, salt and pepper. 7. Mix with cream cheese to form a creamy consistency.

Cenas. Dinners

Ingredientes

30 gr de levadura (30 g of yeast)

1 cda. de azúcar (1 tablespoon of sugar) 1/2 taza de agua tibia (1/2 cup of warm water) 1 kg de harina (1 kg of flour) 20 gr de sal (20 gr of salt) 6 cdas. de aceite (6 tablespoons of oil) Agua (water) Salsa de tomate (tomato sauce) 100 gr de queso mozzarella (100 g mozzarella cheese) 50 gr de queso parmesano (50 gr of parmesan cheese) 100 gr de queso de cabra (100 gr of goat

Preparación

PREPARATION

1. Saltear cebolla en aceite de oliva. Una vez que toman color, incorporar la miel de abeja y el vino tinto. Salpimentar. Dejar reducir. Reservar. 2. Estirar el bollo de masa leudada. Colocar salsa de tomate sobre la masa de manera uniforme. 3. Espolvorear con queso parmesano rallado, mozzarella rallada y queso de cabra. Adicionar las cebollas caramelizadas de manera uniforme. 4. Llevar a horno a 180/200ºC hasta tener una base crocante y los quesos derretidos. 5. Retirar y decorar con adobo para pizza, ciboulette picado y un toque de aceite de oliva.

cheese) 1 kg de cebolla (1 kg of onion) 100 ml de vino tinto (100 ml of red wine) 50 ml de miel de abeja (50 ml of bee honey) Aceite de Oliva (Olive Oil)

Pizza con cebolla caramelizada y queso de Cabra. Pizza with Caramelized Onions and Goat Cheese https://es.tastemade.com/videos/pizza-concebolla-caramelizada-y-queso-de-cabra

1. Saute onion in olive oil. Once they take color, add the bee honey and red wine. Season with salt and pepper. Allow to reduce. Set aside. 2. Stretch the leavened dough roll. Place tomato sauce on the dough evenly. 3. Sprinkle with grated Parmesan cheese, grated mozzarella and goat cheese. Add the caramelized onions evenly. 4. Bake in a 180/200ºC oven until crisp and the cheese is melted. 5. Remove and decorate with pizza marinade, chopped ciboulette and a touch of olive oil.

Cenas. Dinners

Ingredientes 1 calabaza (1 pumpkin) 1 lata de choclo (1 can of corn) 200 gr de crema de leche (200 gr of cream) 200 gr. de Ricotta entera (200 gr. of whole Ricotta) 4 cebollas de verdeo (4 green onions) 2 echalottes (2 shallots) 100 gr. de queso Parmesano rallado (100 gr. of grated Parmesan cheese) Nuez moscada (Nutmeg) Sal (Salt) Pimienta (Pepper) Aceite de oliva (Olive oli) Hojas verdes para presentar las calabazas

Preparación

PREPARATION

1. Cortar las calabazas por la mitad y a lo largo. Sacarle bien las semillas. Condimentarla con un poco de sal, pimienta, aceite y llevarlas al horno 2. Hacer el relleno. Picar la cebolla de verdeo y el echalotte. Rehogar en una sartén con un poco de aceite. Reservar. 3. En un bowl poner la ricotta, el choclo, la mitad del queso Parmesano, la crema de leche, la cebolla y ajo que tienen rehogado y mezclar bien. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. 4. Cuando están listas las calabazas, ahuecarlas un poquito más y agregar el puré a la preparación, mezclar bien. 5. Rellenar las calabazas con la mezcla 6. Poner la otra mitad del queso Parmesano por arriba y llevarlas al horno hasta dorar.

al lado de una ensaladita (opcional) (Green leaves to present the pumpkins next to a small salad (optional)

Calabaza rellena al horno. Baked Stuffed Pumpkin. https://es.tastemade.com/ programas/tefi-en-casa/calabaza-rellenaal-horno

1. Cut the pumpkins in half and lengthwise. Remove the seeds well. Season with a little salt, pepper and oil and bake. 2. Make the filling. Chop the green onion and the shallots. Saute in a frying pan with a little oil. Set aside. 3. In a bowl put the ricotta, the corn, half the Parmesan cheese, the cream, the onion and garlic and mix well. Season with salt, pepper and nutmeg. 4. When the pumpkins are ready, hollow them out a little more and add that puree to the previous preparation mixing it very well. 5. Stuff the pumpkins with the mixture you prepared. 6. Place the other half of the Parmesan cheese on top and bake in the oven

Postres. Desserts

Ingredientes

PREPARATION

Preparación

2 aguacates maduros grandes, cortados en cubos (2 large ripe avocados, cubed) 3 cucharadas de cacao en polvo de chocolate negro (3 tablespoons dark chocolate cocoa powder) ½ taza de chocolate negro derretido 110g, (½ cup dark chocolate (110 g), melted) ¼ taza de leche de almendras (60 mL) (¼ cup almond milk(60 mL) 2 cucharadas de jarabe de arce (2 tablespoons maple syrup)

1. Añadir los aguacates a una licuadora o procesador de alimentos, junto con el cacao en polvo, chocolate derretido, leche de almendras, jarabe de arce, extracto de vainilla y sal. 2. Mezclar hasta que esté suave, raspando los lados según sea necesario. 3. Servir inmediatamente, o enfriar. 4. ¡Disfrute!

1 cucharadita de extracto de vainilla (1 teaspoon vanilla extract) 1 pizca de sal, o sal marina (1 pinch of salt, or sea salt)

1. Add the avocados to a blender or food processor, along with the cocoa powder, melted chocolate, almond milk, maple syrup, vanilla extract and salt. 2. Blend until smooth, scraping down sides as necessary. 3. Serve immediately, or chilled. 4. Enjoy!

Pudin de chocolate con aguacate. Chocolate Avocado Pudding. https://tasty. co/recipe/chocolate-avocado-pudding

Postres. Desserts

Ingredientes

PREPARATION

Preparación

235 ml. de leche de soja (235 ml. of soya milk) 1 cda. de vinagre de alcohol (1 tablespoon of alcohol vinegar) 1 cda. de bicarbonato sodio (1 tablespoon of baking soda) 1 banana hecha puré (1 mashed banana) 1/2 taza de azúcar mascabo (1/2 cup of mascabo sugar) 100 gr. de chocolate semiamargo derretido (100 gr. of melted semi-bitter chocolate) 1 cda. de cacao amargo (1 tablespoon of

1. Mezclar la leche de soja con el vinagre. Reservar. 2. En un bowl integrar la banana, el azúcar, el bicarbonato, el chocolate derretido, el cacao y el aceite de coco. Mezclar. 3. Agregar la mezcla de leche, las nueces picadas y la harina. Colocar en una placa cuadrada con papel manteca y aceitada y hornear 20 minutos a 180°. 4. Cortar los brownies y servir.

bitter cocoa) 2 cdas. de aceite de coco derretido (2 tablespoons of melted coconut oil) 1/2 taza de harina (1/2 cup of flour) 1 taza de nueces picadas (1 cup of chopped nuts) 1. Mix the soya milk with the vinegar. Set aside. 2. In a bowl integrate the banana, the sugar, the bicarbonate, the melted chocolate, the cocoa and the coconut oil. Mix. 3. Add the milk mixture, the chopped nuts and the flour. Place on a square plate with greased paper towels and bake for 20 minutes at 180°. 4. Cut the brownies and serve.

Brownies veganos. Vegan brownies. https://es.tastemade.com/videos/browniesveganos

Postres. Desserts

PREPARATION

Ingredientes 200 gr. de nueces pecán (200gr. of pecans ) 10 dátiles sin carozo (10 pitted dates) 15 gr. de cacao en polvo (15 gr. of cocoa powder) Pizca de sal ( Pinch of salt) 125 gr. de frambuesas (125 gr. of raspberries) 1 cda. de miel (1 tablespoon of honey) 400 gr. de castañas de cajú remojadas durante la noche ( 400 g cashew nuts soaked overnight) 300 gr. de crema de coco ( 300 gr. of coconut cream) 10 cdas. de aceite de coco ( 10 tbsp. coconut oil) 150 ml. de miel ( 150 ml. of honey) 1 cda. de esencia de vainilla ( 1 tablespoon of vanilla essence) Ralladura de 1 limón ( Grate of 1 lemon)

Cheesecake vegano de frambuesa. Vegan Raspberry Cheesecake. https://es.tastemade. com/videos/cheesecake-vegana-deframbuesa

Preparación 1. Para la base: procesar las nueces, los dátiles, el cacao en polvo y la sal hasta formar una masa. 2. Presionar la mezcla uniformemente en el fondo del molde y reservar en la heladera. 3. Para la mermelada de frambuesas: colocar las frambuesas en una olla junto a la miel, revolver a fuego lento durante 3-5 minutos hasta que la fruta se descomponga en un almíbar. 4. Para el cheesecake: procesar las castañas de cajú, la crema de coco, el aceite de coco, la miel, la esencia de vainilla, el jugo de limón y la ralladura de limón hasta que quede suave. 5. Verter la mezcla en el molde sobre la base anterior, extendiendo uniformemente. Enfriar 2 horas en la heladera. 6. Extender cucharadas de la mermelada de frambuesa encima de la torta. 7. Decorar con frambuesas por encima y volver a enfriar un rato. 1. For the base: process the pecans, dates, cocoa powder and salt into a mass. 2. Press this mixture evenly in the bottom of the mold and reserve in the refrigerator. 3. For the raspberry jam: place the raspberries in a pot with the honey, stir over a low heat for 3-5 minutes until the fruit decomposes into a syrup. 4. For the cheesecake: process the cashew nuts, cream of coconut, coconut oil, honey, vanilla essence, lemon juice and lemon zest until smooth. 5. Pour the mixture into the mold on the previous base, spreading it evenly. Chill for 2 hours in the refrigerator. 6. Spread spoonfuls of the raspberry jam on top of the cake. 7. Decorate with more Raspberries on top and chill again for a while.

Bocadillos. Snacks

Ingredientes

Preparación PREPARATION

150 gr. de champiñones (150 gr. of mushrooms) 1 ajo (1 garlic)

1 cebolla de verdeo (1 spring onion) 2 tazas de leche de almendras (2 cups of almond milk) 4 cdas de harina (4 tbsp flour) 1 cda de nuez moscada (1 tablespoon of nutmeg) 1 taza de pan rallado (1 cup of breadcrumbs) 1/2 taza de mayonesa (1/2 cup of

1. Saltear los hongos con el ajo picado y la cebolla de verdeo 2. Agregar la harina y la leche de almendras 3. Mezclar hasta formar una pasta 4. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. 5. Armar las croquetas y pasarlas por pan rallado. 6. Freír en aceite caliente. 7. Servir con la mayonesa vegana de lima 8. Para la salsa unir todos los ingredientes en un bowl.

mayonnaise) Jugo de 1/2 lima (1/2 lime juice) 1 cda. de ajo picado (1 tbsp. minced garlic)

1. Saute the mushrooms with the chopped garlic and green onions 2. Add the flour and almond milk 3. Mix to a paste 4. Season with salt, pepper and nutmeg. 5. Assemble the croquettes and pass them through the breadcrumbs. 6. Fry in hot oil. 7. Serve with the vegan lime mayonnaise 8. For the sauce, put all the ingredients together in a bowl.

Croquetas de champiñón. Mushroom croquettes. https://es.tastemade.com/ videos/bocados-veganos

Bocadillos. Snacks

Ingredientes

Preparación PREPARATION

200 gr. de harina (200 gr. of flour)

150 ml de leche de almendras (150 ml almond milk) 200 gr. de zanahorias (200 gr. of carrots) 1 ajo (1 garlic) 50 gr. de castañas de caju (50 gr. of cashew nuts) 1 choclo rallado (1 grated corn) 1 cda de curry en polvo (1 tablespoon of curry powder) 1 cda de perejil picado (1 tablespoon of chopped parsley) Pan rallado (bread crumbs)

1. Hidratar las castañas de caju por 15 minutos y luego procesarlas hasta obtener una pasta. 2. Colocar en una sartén el choclo rallado y la zanahoria rallada con aceite de oliva y el ajo picado 3. Saltear y agregar el curry, la leche de almendras, la harina y la pasta de castañas 4. Dejar enfriar y armar las croquetas 5. Pasarlas por pan rallado 6. Freír en aceite caliente 7. Para la salsa unir todos los ingredientes en un bowl

2 cdas. Mayonesa (2 tablespoons of mayonnaise) Ralladura de limón (Lemon peel) 1 cda. de perejil picado (1 tablespoon of chopped parsley) 1. Hydrate the cashew nuts for 15 minutes and then process them into a paste. 2. Place the grated corn and grated carrot in a pan with olive oil and chopped garlic 3. Sauté and add the curry, almond milk, flour and chestnut paste 4. Allow to cool and assemble the kibble 5. Passing them through breadcrumbs 6. Fry in hot oil 7. For the sauce, combine all the ingredients in a bowl

Croquetas de choclo, zanahoria y curry. Corn, carrot and curry croquettes. https://es.tastemade.com/videos/bocadosveganos

Bocadillos. Snacks

Ingredientes

Preparación PREPARATION

1 brócoli (1 broccoli)

1 diente de ajo (1 garlic clove) 2 cebollas (2 onions) 1 puerro (1 leek) 2 choclos frescos (2 fresh ears of corn) 1 cdita. de jengibre en polvo (1 teaspoon of ginger powder) 1 cdita. de curry ahumado (1 teaspoon of smoked curry) 1 cdita. de pimentón (1 teaspoon of paprika) Ralladura de 1 limón (Grate of 1 lemon) Una pizca de nuez moscada (A pinch of nutmeg)

1. En sartén bien caliente, poner a dorar con un poco de oliva la cebolla, el puerro, el ajo, los granos de choclo y las flores de brócoli previamente blanqueadas en agua hirviendo con un toque con sal. 2. Una vez que esté todo dorado, agregar todas las especias, integrar y retirar del fuego. Dejar que enfríe. Mientras, forrar 6 moldes de muffins con las masas de empanadas. 3. Rellenar y llevar a horno moderado por 25 minutos o hasta que la masa resulte dorada.

2 huevos (2 eggs) 6 tapas de empanada para horno (6 Empanada Oven Lids)

1. In a very hot pan, brown the onion, leek, garlic, corn grains and broccoli flowers previously blanched in boiling water with a touch of salt. 2. Once everything is golden, add all the spices, integrate and remove from the heat. Let it cool down. Meanwhile, line 6 muffin tins with the empanadas dough. 3. Fill and bake in a moderate oven for 25 minutes or until golden brown.

Canastas de brócoli. Broccoli baskets. https://es.tastemade.com/videos/canastitasde-brocoli

Glosario y terminología. Glossary & Terminology

Glosario Glossary

Battata. sweet potato. Papa dulce o patata dulce, es una planta cultivada en gran parte del mundo por su raíz tuberosa comestible.

It is a vegetable of the family Alliaceae, originally from Central Asia.

Sweet potato, is a plant grown in much of the world for its edible tuberous root.

Castañas de Caju. Cashew nuts. Conocido como nuez de la India, anacardo, merey, cajú, castaña de cajú, marañón, cajuil, caguil, es un árbol originario de Costa Rica y del nordeste de Brasil.

Onz. oz. Símbolo o abreviatura de "onza", como unidad para peso o masa.

Pudín. Pudding. Pastel dulce o salado, elaborado con diversos ingredientes picados y mezclados con huevos o leche. Puede servirse caliente, o frío

Spoon or teaspoon. Used as a reference measure in cookbooks. Cheesecake. Pastel o torta hecho a partir de una cubierta de queso. Pie or cake made from a cheese coating.

Symbol or abbreviation for "ounce", as a unit for weight or mass.

Choclos. Corn. Mazorca de maíz tierno, en particular la que se consume hervida en agua o asada.

Cake sweet or salty, made with various ingredients chopped and mixed with eggs or milk. It can be served hot, warm or cold

Soft corn cobs, in particular those that are consumed boiled in water or roasted.

Puerro. Leek. Apariencia similar a la de una cebolleta grande, pero con un bulbo muy pequeño; tallo largo y cilíndrico de color blanco está formado por capas que desembocan en hojas verdes y planas.

Croquetas. Croquette. Porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes que se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante.

Similar in appearance to a large spring onion, but with a very small bulb; long, cylindrical white stem is formed by layers that end in flat, green leaves.

Portion of dough made with a mince of various ingredients that is coated in egg and breadcrumbs and fried in abundant oil.

Morrones. Peppers. Es una baya globosa, considerado una verdura y consumido como tal, a diferencia de sus parientes picantes que suelen utilizarse como especia o condimento. It is a globe berry, considered a vegetable and consumed as such, unlike its spicy relatives that are usually used as a spice or condiment.

Known as cashew, cashew, merey, cashew, cashew nut, cashew, caguil, is a tree native to Costa Rica and northeastern Brazil. Cda/Cdita. Tablespoon(tbsp)/ teaspoon(tsp). Cucharada o chucharadita. Utilizada como medida de referencia en libros de cocina.

Echalotes. shallot. Es una verdura de la familia de las aliáceas, originaria de Asia Central.

Dátiles.Dates. Es el fruto obtenido de la palmera datilera. Es el alimento básico de los países del Magreb. Fruit obtained from the date palm. It is the basic food of the Maghreb countries.

Verdeo. Spring onion. Pertenece a la misma familia del ajo, la cebolla, el puerro, la chalota y el cebollín. Belongs to the same family as garlic, onion, leek, shallot and chives

Veggie Flavours es un recetario dedicado a los amantes de la cocina vegetariana, aquellos que decidieron tomar el camino saludable y amigable con el medio que los rodea. Aquí encontrarás opciones saludables y muy fáciles de preparar, con los ingredientes más usados. La decisión de no comer carne no será ningún impedimento para disfrutar de las comidas que más te gustan. Veggie Flavours is a recipe book dedicated to the lovers of the vegetarian cuisine, those who decided to take the healthy and friendly way with the environment that surrounds them. Here you will find healthy and very easy to prepare options, with the most used ingredients. The decision not to eat meat will not be an impediment to enjoying the meals you enjoy most.