Դդմով գուլյաշ
100գր խոզի միս, 300գր դդում, 2 հատ լոլիկ, 1 հատ գազար, 20հատ սոխ, 2պճ. սխտոր, 1 բաժակ կարմիր չոր գինի, 200մլ արգանակ, 1ճ/գ տոմատի մածուկ, 50գր ձեթ, կարմիր և սև պղպեղ, իմբիր: Թավան դնել կրակին, ձիթայուղը լցնել, կտրատել խոզի միսը, առանց ոսկորների և յուղի կտորների հեռացման տապակել այնքան ժամանակ մինչև բոլոր կողմերից տապակվի: Կտրատել սոխը կիսալուսնաձև: Տապակված խոզի միսը հանել թավայից, մեջը տեղափոխել սոխը, ավելացնել օղակաձև գազարը, խորհանարդաձև կտրատել լոլիկը, տեղափոխել թավայի մեջ, միասին տապակել: Շերտատել սխտորը, ավելացնել բանջարեղենին: Ավելացնել տոմատի մածուկը և արգանակը, խառնել,փակել կափարիչով և շոգեխաշել 10 րոպե: Կտրատել դդումը միջին չափի խորհանարդների, կտրատել խառը կանաչին: Վերադարձնել խոզի միսը թավայի մեջ, լցնել գինին, փակել կափարիչով, թողնել շոգեխաշվի 40 րոպե: Վերջում ավելացնել դդմի կտորները. համեմել աղով, կծու կարմիր պղպեղով, սև պղպեղով, իմբիրով, ավելացնել կտրատած կանաչին, խառնել, բերանը փակել կափարիչով: Այս ամենը շոգեխաշել 10 րոպե: Մատուցել եփած մակարոնի հետ: Դդմաճաշ ( Սյունիք ) 1 կգ դդում, 3-4 գլուխ սոխ, 150 գրամ յուղ, 0,5 թեյի բաժակ դոշաբ կամ 150 գ շաքար, ռեհան, ծիտրոն, աղ։ Դդմի կեղևը մաքրել, սերմերը հեռացնել, կտրատել, անընդհատ խառնելով 1լ ջրով եփել, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Սոխեռած պատրաստել, ավելացնել դոշաբը կամ թանձր շաքարաջուրը, խառնել, վերցնել կրակից և արագ ավելացնել դդմին։ Համեմել կանաչեղենով, աղով: Դդմով շիլա (արցախյան) 1-2 դդում, 250 մլ կաթ, 0,5 կգ բրինձ, 0,5լ ջուր, 100 գ շաքարավազ, 150 գ կարագ, ընկույզի միջուկ,աղ։ Դդումները մաքրել, լվանալ, խորանարդաձև կտրատել։ Բրնձի և եռացրած գոլացրած կաթի, գոլ ջրի հետ խառնել, ցածր կրակի վրա եփել։ Փայտյա շերեփով խառնել, ավելացնել շաքարավազ, կարագ, կաթսայի բերանն ամուր փակել, 20-25 րոպե եփել։ Մատուցել կամ տաք կամ սառը, վրան՝ մանրացրած ընկույզ լցնել:
Դդումը՝ մեղրով Դդմի սերմերը հանել (առանց կեղևը մաքրելու), փոքր կտորներով կտրատել, լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել այնքան ջուր, որպեսզի դդումը ծածկվի կիսով չափ, փակ ամանում 20-30 րոպե եփել։ Մեկ շերտով դասավորել սկուտեղի մեջ, վրան մեղր լցնել և մատուցել տաք վիճակո
Դդումը բրնձով և չամիչով 500 գ դդում, 130 մլ ջուր, 130մլ կաթ, 150 գ շաքարավազ, 230 գրամ բրինձ, 100 գ կարագ, 70 գ չամիչ։ Դդումը կեղևից և սերմերից մաքրել, մանր կտրատել, լցնել կաթսայի մեջ, վրան տաք ջուր ավելացնել, կափարիչով ծածկել և 15 րոպե եփել։ Ավելացնել կաթ, խաշած բրինձ, կարագ, շաքարավազ և գդալով խառնելով, 20 րոպե շոգեխաշել։ Տաքացրած տապականու մեջ յուղի հետ լցնել չամիչը և, երբ այն ուռչի, յուղի հետ միասին լցնել դդմով կաթսայի մեջ, խառնել և 3 րոպեից վերցնել:
Լցոնաված դդում Դդում միջին չափի, տավարի միս, սոխ, կանաչի, համեմունքներ: Դդումը լվանալ, վերին մասը կտրել, միջուկը փորել, սերմերը հեռացնել: Պատրաստել միջուկը: Տավարի միսը ոչ մեծ կտորների բաժանել: Սոխը մանրացնել, տապակել, ավելացնել միսը: Տապակել այնքան, մինչև կեղև առաջանա: Ավելացնել աղ, պղպեղ, կանաչի ըստ ճաշակի: Ստացված միջուկը գդալի օգնությամբ տեղադրել դդումի մեջ: Դդումի գլխիկը կափարիչի պես փակել և դնել ջեռոցի մեջ մոտ մեկ ժամով: Մատուցելուց առաջ կարելի է վրան օղի լցնել և այրել: Հրաշալի տեսք և համ ունի:
2տարբերակ Միջին չափի դդումը լվանալ, վերևի մասից այնպես կտրել, որ հնարավոր լինի միջուկը մաքրել: Վերցնել ծիրանի չիր, սալորի չիր, նուշ,մաքրած կաղին, չամիչ, յուղի մեջ մի քանի րոպե տապակել, ավելացնել դարչին ու մեկ թեյի բաժակ մեղր: Այս բոլորը խառնել ու լցնել դդումի մեջ, ապա ծածկել դդումը նախապես կտրած շերտով: Տապականին յուղոտել, վրան դնել ցելոֆանով, ապա թրջած թղթով փաթաթած դդումը: Եփել ջեռոցում: Ժամանակ առ ժամանակ թուղթը թրջել: 40 րոպե հետո հեռացնել թուղթը, 15 րոպե անց` ցելոֆանը: Որպեսզի դդումը ստանա վարդագույն երանգ, եփել ևս մի քանի րոպե: Մատուցել սառելուց հետո:
Դդումը ընկույզով 500գրամ դդում, 1բաժակ մաքրած ընկույզ, 2 ճ. գ. մեղր, 0,5 բաժակ շաքարավազ։ Դդմի սերմերը հանել, մանր կտրատել, լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել այնքան ջուր, որպեսզի ծածկվի կիսով չափ, փակ կաթսայում 20-30 րոպե եփել։ Հանել, պաղեցնել։ Մաքրած ընկույզը լավ տրորել և խառնել շաքարի փոշու հետ։ Մեղրը և շաքարավազը լուծել եռացրած ջրում։ Եփած դդումը զգուշությամբ խառնել տրորած ընկույզի ու պատրաստի օշարակի հետ։ Մատուցել սառը
Դդումը՝ հոնով 500 գ դդում, մեկ բաժակ կորիզները հանած, չորցրած հոն, 2գլուխ սոխ, աղ։ Դդմի կեղևը և սերմերը մաքրել, կտրատել, լցնել կաթսայի մեջ, վրան աղ ավելացնել և այնքան եռացրած ջուր լցնել, որպեսզի դդումը ծածկվի կիսով չափ և կափարիչը փակ եփել։ Պաղեցնել, ավելացնել կտրատած հոն, սոխ, լցնել ամանի մեջ, քիչ շոգեխաշել և վերցնել:
Քաղցր դդում Դդում 500գ, 150գ շաքարավազ, 500 մլ.ջուր, շաքարի փոշի ըստ ճաշակի: Փոքր կաթսայի մեջ ջուր լցնել, դնել կրակին: Երբ ջուրը եռա, ավելացնել շաքարավազը: Եփել մինչև թանձրանալը: Դդումի կեղևի և սերմերը նախապես հեռացնել: Մանր կտորների բաժանել: Լցնել օշարակի մեջ: Խառնել, թողել եռա: Կրակն իջեցնել, եփել հինգ րոպե: դդումի կտորները քամել: Շարել ջեռոցի տապակի վրա: Կես ժամով դնել ջեռոցը 180 աստիճանով; Դդումները ոսկեգույն կդառնան: Հանել, սառեցնել, շաքարի փոշի ցանել վրան:
Ջեռոցում եփված դդում 250 գ. դդումի համար վերցնել 50 գ. կաթ, 6 գ. շաքար, 15 գ. ձավար, 15 գ. ծիրանի չիր, 20 գ. յուղ, աղ, մաղադանոս` ըստ ճաշակի: Մաքրած և մանր կտորներով կտրած դդումը խաշել աղաջրով, քամել, լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքար, տաք կաթ, ծեծած դարչին և լավ խառնել: Այնուհետև լցնել յուղ քսած ու ծեծած պաքսիմատ լցրած տապակի մեջ, հարթեցնել, վրան յուղ լցնել և եփել ջեռոցում: Մատուցելիս վրան հալած յուղ դնել:
Տապակած դդում 250գ դդումի համար վերցնել 25գ հալած յուղ, 10գ ալյուր, 70գ մածում, աղ, սխտոր` ըստ ճաշակի: Մաքրած դդումը կտրել կտորներով, աղ անել, թաթախել ալյուրի մեջ և տապակել յուղով: Մատուցել վրան ծեծած սխտորով մածուն լցրած:
ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ТЫКВОЙ Ингредиенты творог - 200 г яйцо - 1 шт. сливочный маргарин - 100 г сахар - 5 столовых ложек соль - 1/5 чайной ложки разрыхлитель - 1 чайная ложка мука - 2 стакана тыква - 300-500 г В глубокой миске смешать творог, яйцо, соль, 3 столовые ложки сахара и размягченный маргарин. Добавить муку и разрыхлитель. Все хорошо размять руками. Тесто должно получиться достаточно крутое, чтобы из него можно было лепить пирожки. Если вам покажется что тесто недостаточно крутое, добавьте еще муки. Убрать тесто в холодильник на 1 час. Тыкву очистить от кожуры и семечек и потереть на крупной терке. Добавить 2 столовые ложки сахара и перемешать. Тесто разделить на небольшие части. Каждую часть, присыпая мукой, раскатать в круглый пласт. На середину круга выложить начинку из тыквы. Слепить края и сформовать пирожки. В сковороде разогреть растительное масло и выложить на нее пирожки вниз швом. Обжарить пирожки с двух сторон до золотистого цвета, уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и довести пирожки до готовности. Пирожки с тыквой готовы.
ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ Ингредиенты тыква сырая - 500 г молоко - 3 стакана пшено - 1 стакан соль сахар Очищенную тыкву потереть на крупной терке и сложить в кастрюлю. Залить молоко в кастрюлю с тыквой, довести до кипения и варить на маленьком огне минут 10-15. Пшено промыть, положить в другую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем воду слить, пшено еще раз промыть. Добавить пшено в кастрюлю с тыквой и молоком. Увеличить огонь, довести кашу до кипения. Затем уменьшить огонь,
посолить кашу, добавить сахар и варить на маленьком огне до готовности пшена. Во время варки кашу часто помешивать. Когда пшено будет готово, кашу выключить, накрыть крышкой и дать настояться. Пшенная каша с тыквой готова. Приятного аппетита!
ОЛАДЬИ С ТЫКВОЙ Ингредиенты тыква - 300-500 г молоко - 2 стакана мука - 4 стакана масло растительное - 3 столовые ложки сахар - 3 столовые ложки соль - 1/2 чайной ложки яйцо - 2 шт. дрожжи сухие - 1 пакетик (11 г) Молоко подогреть до 30-36 градусов. Добавить яйца, сахар, соль. Хорошо перемешать. Засыпать муку и сухие дрожжи. Затем добавить растительное масло. Все хорошо перемешать. Поставить тесто подходить. Тесто должно увеличиться вдвое. Мякоть тыквы потереть на крупной терке. Добавить тыкву в поднявшееся тесто и перемешать. Раскалить на сковороде растительное масло. Смачивая столовую ложку в горячей воде, порциями выложить тесто на сковороду. Обжарить оладьи с двух сторон, затем уменьшить огонь и довести их до готовности. Оладьи с тыквой готовы.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ Ингредиенты тыква - 1 кг. масло сливочное - 50 г молоко - 0,5 стакана яйцо - 2 шт. сахар - 2 столовые ложки соль С тыквы срезать кожу и удалить из нее семечки. Потереть тыкву на крупной терке и
выложить в противень для запекания. Сливочное масло растопить на небольшом огне. Яйца взбить в миске, добавить молоко и растопленное сливочное масло. Добавить сахар и соль. Размешать. Залить тертую тыкву смесью яиц, молока и масла. Поставить тыкву запекаться в духовке при температуре 200 градусов до готовности. Готовую запеканку из тыквы вынуть из духовки и остудить в форме. Запеканка из тыквы готова
МЯСО С ТЫКВОЙ Ингредиенты мякоть свинины - 700-800 г тыква - 500 г лук репчатый - 2 шт. соль, перец растительное масло. зелень
Тыкву очистить от кожуры и удалить семена.Свинину порезать небольшими кусочками и выложить в чугунок или глубокую сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить кусочки свинины до румяной корочки. Репчатый лук очистить, порезать полукольцами и добавить к свинине. Тыкву порезать кусочками и добавить к мясу и луку. Все перемешать и добавить приблизительно 200 грамм воды. Много воды добавлять не следует, так как тыква при тушении выделит сок.
Добавить соль, перец и измельченную зелень. Тушить мясо с тыквой на медленном огне, прикрыв чугунок крышкой. Когда свинина будет готова, выключить огонь и дать блюду настояться под крышкой. Աղբյուրը`այստեղ