Alberto Marcomini
presenta
formaggio 3 giorni con i formaggi sabato 3 domenica 4 lunedì 5 Marzo ’12
piu’ buoni d’italia ! L’appuntamento con i protagonisti del mondo caseario: produttori, affinatori, selezionatori, chef , giornalisti e… appassionati !
dalle ore 10.00 alle 18,30
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Villa Braida
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Mogliano Veneto TV
Assaggi liberi ai banchi dei produttori Degustazioni guidate con abbinamento a vini e birre artigianali Cene con chef stellati
Ingresso giornaliero 10 euro * bambini fino a 10 anni ingresso gratuito
Un’iniziativa
Guru del Gusto
Il programma della manifestazione è su:
www.cartadaformaggio.it Un’iniziativa Guru del Gusto
info@cartadaformaggio.it www.cartadaformaggio.it
formaggio E siamo arrivati alla seconda edizione di Formaggi in Villa! Dopo il successo della prima vogliamo coinvolgere ancora di più i nostri amici produttori. A loro saranno riservati numerosi incontri con i consumatori, attraverso degustazioni mirate, abbinando i grandi vini e le grandi birre italiane. Verrà dedicato uno spazio ai formaggi e i vini francesi ed una verticale di acque minerali che incontreranno i formaggi dei nostri produttori. Non mancheranno gli artigiani che producono confetture che con i formaggi ci vanno a nozze, pani e dolci rigorosamente fatti a mano. Non mancheranno gli chef emergenti che in cucina interpreteranno piatti rigorosamente a base di formaggio. Il sabato sera cena con abbinamento dei grandi vini italiani, la domenica una serata di gala dove ogni espositore darà il meglio di sé e per finire il lunedì sera abbiamo chiesto al miglior chef italiano e fra i primi dieci al mondo, l’amico Massimo Bottura, di preparare piatti dove il formaggio è il principale interprete, e la sua arte di sicuro avrà un successo indimenticabile. Quindi il formaggio sarà il solo interprete di questi tre giorni a lui dedicati. Allora vino, birra, acqua, confettura, olio extra vergine di oliva, aceto balsamico tradizionale di Modena, pane, dolci, tutti per il «re formaggio». Questa seconda edizione dev’essere anche un trampolino per far conoscere queste eccellenze anche oltre confine perché è arrivata l’ora di dire basta ai furbi che esportano prodotti italiani tarocchi fatti in Romania, Egitto, Stati Uniti, etc., spacciandoli per autenticità italiane. A maggio porteremo a S. Pietroburgo i migliori formaggi italiani per una due giorni dedicata ai nostri produttori onesti . Senza l’aiuto dello Stato… Poco attento ai piccoli produttori!! Alberto Marcomini
Un’iniziativa Guru del Gusto
I numeri di Formaggio IN VILLA ’12
65 Banchi di assaggio con i produttori Oltre 100 aziende casearie rappresentate
32 Aziende Partner & Sponsor Previste 5000 presenze di pubblico
Laboratori con i produttori
Conoscere chi Produce il formaggio
formaggio Sabato 3 marzo
Domenica 4 marzo
14.30 - Artigianalità di Maremma – a cura de Il Fiorino ingredienti naturali per pecorini d'eccellenza
14.00 - Conoscere il Castelmagno - Un formaggio che porta una tradizione da re. a cura de La Meiro – Terre di Castelmagno
15.30 - Un olio = un territorio Degustazione di olio extra vergine di oliva italiano da piante secolari. L’olio per eccellenza. a cura di inMasseria
15.30 - "Alchimia de' Formaggi" L’ arte dell’ affinatore, assaporare una fetta di Toscana. a cura di De' Magi
16.00 - Quando la pecora bela “Abruzzo” I pecorini delle vie della Transumanza. Tradizioni pastorali e casearie antiche. a cura de Il Tratturo 17.30 - Ubriaco? Se è formaggio, sì! Formaggi di cantina. Gli affinati nelle uve di prestigio. a cura de La Casearia Carpenedo
I laboratori con i produttori sono gratuiti su prenotazione
16.00 - I grandi formaggi veneti – Sapori e storia di una passione a cura di Toniolo Casearia 17.00 - La mitologia del caprino – a cura di Aristeo Il latte di capra in tutte le sue forme 17.30 - L'oro nero da gustare – a cura di Giusti Conoscere il vero Aceto Balsamico di Modena IGP e l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP 17.45 La Vasocottura di Cristian Mometti e i formaggi Dal miglior libro italiano di cucina presentazione e degustazione: la Robiola e il baccalà - Castel, pane al mais e pastin Degustazione gratuita
Per prenotare i laboratori Inviare la richiesta a: degustazioni@cartadaformaggio.it indicando nome cognome e un riferimento telefonico Vi sarà inviata l’email di conferma.
Lunedì 5 marzo 12.00 - Acqua minerale e Verticale di Parmigiano Reggiano Sui calici selezione di acque minerali abbinate alla verticale da 24 a 100 mesi di Parmigiano Reggiano Caseificio Gennari . Degustazione guidata da Clément Vachon e Alberto Marcomini 14.00 - Il pecorino nasce in azienda agricola: la filiera corta in maremma a cura di Az. Agr. Pietra Serena ore 15.30 “I vini per la Mozzarella di Bufala Campana dop” a cura del Consorzio Mozzarella di Bufala Campana DOP 16.00 - Alla corte dello stracchino Una filosofia legata al biologico a cura de Az. Agr. Casale Nibbi
Degustazioni guidate
Sabato 3 marzo
I grandi vini amano I grandi formaggi
formaggio
ore 15.30 I Franciacorta di Bellavista e l’evoluzione del formaggio Piave Sui calici 5 Cuvée di Bellavista Degustazione guidata da Mattia Vezzola e Alberto Marcomini
Costo degustazione € 15 Piave giovane Bellavista Franciacorta Cuvèe Brut Piave mezzano Bellavista Franciacorta Gran Cuvèe 2006 Piave vecchio Bellavista Franciacorta Gran Cuvèe 2005 Piave Oro Bellavista Franciacorta Gran Cuvèe 2002 Piave Riserva Bellavista Franciacorta Gran Cuvèe Rosè 2002
ore 16.15 Amarone, Polenta e Alchimie di Formaggio Sui calici l’Amarone di Speri, Venturini, Casa dei Bepi Viviani, S. Antonio, Caterina Zardini e Brigaldara. Degustazione guidata da Nicola Frasson del Gambero Rosso abbinata ai formaggi De Magi. In collaborazione con l’az. De Tacchi. Costo degustazione € 15
ore 16.30 - Andar per vigne in Romagna Il sangiovese in tutti i suoi stili a cura di Terre della Pieve in abbina mento formaggi del territorio . Degustazione gratuita
ore 17.30 I Vini Top dei Colli Euganei Sui calici • Gemola ‘97 Vignalta • Riserva V. Aganoor Zanovello • Relogio Cà Orologio,, • Borgo delle Casette Filò delle Vigne • Villa Capodilista La Montecchia • Marcus Sambin • Vigna del Vento Monteforche
Degustazione guidata da Nicola Frasson del Gambero Rosso abbinata ai formaggi di Toniolo Casearia. Costo degustazione € 10
Le degustazioni sono Inviare la richiesta a: su prenotazione degustazioni@cartadaformaggio.it
indicando nome cognome e un riferimento telefonico Vi sarà inviata l’email di conferma.
Degustazioni guidate
I grandi vini amano I grandi formaggi
formaggio Domenica 4 marzo ore 11.30 I Franciacorta di Ricci Curbastro Sui calici le Cuvèe di Ricci Curbastro – abbinate ai formaggi de La Culla dei Sapori. Degustazione gratuita
ore 17.30 I Vini Supertuscan Degustazione di grandi vini di Toscana.
ore 12.00 - Il Vero Bellini a cura di Bellini Canella Alla scoperta della preparazione dell'originale Bellini Degustazione gratuita
Sui calici Sassicaia, Ornellaia, Tignanello, Luce, Brunello di Montalcino Biondi Santi, Salco Evoluzione Salcheto e Testamatta di B. Graez.
ore 16.15 Le Grandi Bollicine Italiane e l’Asiago DOP guidata da Alberto Marcomini e Nicola Frasson del Gambero Rosso. Sui calici
guidata da Nicola Frasson con i formaggi de Il Fiorino. Costo degustazione € 35
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Franciacorta Cà del Bosco Dosaggio Zero Franciacorta Cabochon Monterossa Methius Trentodoc Riserva F.lli Lunelli Ferrari Trentodoc Brut Riserva Abate Nero.
• • Costo degustazione € 20
Le degustazioni sono la richiesta a: su prenotazione Inviare degustazioni@cartadaformaggio.it
indicando nome cognome e un riferimento telefonico Vi sarà inviata l’email di conferma.
Degustazioni guidate
Lunedì 5 marzo
I grandi vini amano I grandi formaggi
formaggio
ore 14.00 Vini e Formaggi Francesi Degustazione guidata da Enrico Pevarello e Alberto Marcomini in abbinamento ai formaggi di Selezione di Philippe Olivier distribuita da Ca.Form Costo degustazione € 15
I formaggi e i Vini in abbinamento: Brin d’amour alle erbe della Corsica In abbinamento Bandol Blanc Domaine Tempier Comtè d’alpeggio - Jura - F.Comtee In abbinamento Chateau Chalon (Jura) Crosta lavata - Provenza In abbinamento Bandol Rosè Domaine Tempier Vacherin Francais Mont d’Or - Haut - Doubs In abbinamento Mersault Genevrières Michelot Mère & Fille Brie de Meaux AOC - Ile de France In abbinamento Volnay 1er Cru Darviot Perrin
ore 16.00 Champagne Thienot Degustazione di 6 Cuveé di Champagne Thienot guidata da Garance Thienot e Daniele Balan in abbinamento formaggi selezionati da Frigo MRF Costo degustazione € 15 • • • • • •
Champagne Brut Classic Champagne Brut Rose' Champagne Brut Millesimato 2004 Champagne Cuvee Stanislas blanc de blanc 2004 Champagne Cuvee Garange blanc de rouge 2002 Champagne Grande Cuvee Alain Thienot 1999
Le degustazioni sono su prenotazione
Inviare la richiesta a: Degustazioni@cartadaformaggio.it indicando nome cognome e un riferimento telefonico Vi sarà inviata l’email di conferma.
Degustazioni guidate
Le birre artigianali amano I formaggi italiani
formaggio Sabato 3 marzo ore 14.00 4 stili inconfondibili Degustazione Birra Morgana e Birra del Nani abbinata ai formaggi Botalla. Degustazione gratuita
Le degustazioni sono su prenotazione Inviare la richiesta a: degustazioni@cartadaformaggio.it indicando nome cognome e un riferimento telefonico Vi sarà inviata l’email di conferma.
Domenica 4 marzo ore 13.30 Le novità birrarie di Baladin Degustazione guidata da Teo Musso abbinata ai formaggi di Guffanti Sui calici le birre Baladin: Nazionale, Open Rolling Stone, Super Bitter, Lune riserva e Terre riserva. Costo degustazione € 10 ore 15.30 «Qualità e coscienza» Degustazione delle selezioni di Birra 32 Via dei Birrai guidata da mastro birraio Fabiano Toffoli con i formaggi di Degust . Degustazione gratuita
Le cene
A cena con i formaggi e i grandi vini
formaggio Sabato 3 marzo ore 20.30
I Grandi Vini Italiani amano i Formaggi Piatti a base di formaggio
Per prenotare le cene inviare la richiesta a: cene@cartadaformaggio.it O telefonare a Villa Braida Tel. 041 457222
CHEF Raffaele Rioda Ristorante “Villa Braida” – Mogliano V. Al banco di degustazione: Sassicaia, Ornellaia, Tignanello, Grattamacco, Brunello di Montalcino Pian delle Vigne, Mormoreto Frescobaldi, Chianti Riserva Marchesi Antinori. Amarone Allegrini, Amarone Bertani, Amarone Begali Cà Bianca, Rosso dell’Abazia Serafini Vidotto, Soffocone di Vincigliata, Cervaro della Sala, Plenio Umani Ronchi, Soave Cà Rigate, Cà del Magro Monte del Frà, Bugia Testamatta. Aperitivo con Prosecco docg Adami.
Piatti a base di formaggio realizzati dallo CHEF Raffaele Rioda Ristorante “Villa Braida” – Mogliano V. Antipasti Aperitivo con i Formaggi dei Produttori Mozzarella in Carrozza Piave scagliato con Aceto Tradizionale di Modena DOP Giusti Casatella DOP con Acciughe del Mongetto Burratine al cucchiaio Gateau di patate, Prosciutto Cotto di Lenti e Caciocavallo Primi piatti Cacio e Pepe con Grissino di Mezzano (su coppa Martini) Risotto con Radicchio tardivo di Treviso e Taleggio con riso carnaroli De Tacchi invecchiato 22 mesi Secondi Piatti Guancetta di Vitello marinata al Cabernet Sauvignon con patata lessa e fonduta Castelmagno Dessert Cheesecake con salsa al cioccolato bianco
Costo della cena e degustazione vini euro 65
Le cene
Per prenotare le cene inviare la richiesta a: cene@cartadaformaggio.it O telefonare a Villa Braida Tel. 041 457222
formaggio Domenica 4 marzo ore 20.30
Cena di Gala Dedicata ai Produttori e Partner della manifestazione
CHEF Cristian Mometti CHEF Alessandro Gavagna Ristorante “La Subida” Cormons GO 1 stella Michelin Al banco di degustazione:
Prosecco Vald. Sup. Giustino B. Ruggeri, Prosecco Vald. Sup. Bareta Merotto, Prosecco Mionetto, Scaralatto di Vigna Rioda, Soave I Campi, Calto delle Fate Filò delle Vigne, Lambrusco Otello di Ceci, Calaòne Cà Orologio, Marcus di Sambin, Cabernet Zonta, Cabernet Franc Monteforche, Amarone Secondo Marco.
A cena con i formaggi e i grandi vini L’Aperitivo Il Fagagna sottile da sgranocchiare La Polenta, il Tortello e l’ Asino della Val Tramontina La Ricotta Salata dell’ Alta Val d’Isonzo Zucca, Morlacco, colatura di alici e pane croccante Ricotta del Cansiglio, patate del Quartier del Piave, lingua Stracchino e broccolo fiolaro di Creazzo Antipasti La Rosa di Gorizia, Don Carlo, la Mela e il Kren e capocollo in olio cottura con chutney di pera e zenzero Primo I Girini, Briciole di Pasta Buttata… con Parmigiano Reggiano Gennari Secondi Il Frico nel Giorno della Festa…. Quell’oca nel vaso …Il Sorbetto e l’Aceto di Casa Sirk Dessert La Ricotta, il Dragoncello e i Fiori di Sambuco Tirami il mascarpone
Costo della cena e degustazione vini euro 35
Le cene Aperitivo Bellavista Franciacorta Cuvèe Brut in Magnum Antipasti • Ricordo di un panino alla mortadella • Uovo, Crema di bitto d'alpeggio, pane croccante e tartufo nero Bellavista Curtefranca Vigna “Uccellanda” 2008
Primo • Compressione di una Pasta e Fagioli (con maltagliati di Grana Padano stravecchio) • Tortellino del dito mignolo in crema, emulsionata in purezza, di Parmigiano Reggiano di razza bianca modenese Bellavista Franciacorta Gran Cuvèe 2006 Magnum Secondo • Vitello, crema di patate ratte all'olio extra vergine e clorofilla Bellavista Franciacorta Gran Cuvèe Rosè 2006 Dessert Italia (spuma di mozzarella di bufala e ricotta leggermente affumicata) Bellavista Franciacorta Demi sec “ Fadiesis” in Magnum Costo della cena con vini in abbinamento vini euro 140
La cena finale Con lo chef dell’anno
formaggio Lunedì 5 marzo
ore 20.30
Piatti con il formaggio ideati e realizzati da
Massimo Bottura “Osteria Francescana” Modena
3 Stelle Michelin 4° World’s 50 Best Restaurants 19,75 guida Espresso 95 punti Guida Gambero Rosso
I vini della cena sono di Bellavista – Franciacorta
La guida
formaggio All’ingresso della manifestazione verrà consegnata gratuitamente a tutti i partecipanti «La Guida» di Formaggio IN VILLA.
88 pagine per presentare tutti i produttori e
partner dell’evento con l’elenco dei prodotti, i riferimenti aziendali e lo spazio per le note di degustazioni.
Il Sondaggio Insieme alla guida consegneremo al pubblico un breve questionario per avere le indicazioni dei formaggi e prodotti più graditi. I risultati saranno pubblicati sul nostro sito e su Carta da Formaggio.
Il team di formaggio in villA Direttore
VI ASPETTIAMO !
Alberto Marcomini info@cartadaformaggio.it
Segreteria Novella Gioga 349-2221745 novella@cartadaformaggio.it
formaggio
Comunicazione & CreativitĂ luca@cartadaformaggio.it
Degustazioni & Laboratori
il luogo
Gianni Breda 338-2731400 Matteo Breda 340-3615871 degustazioni@cartadaformaggio.it
Logistica VILLA BRAIDA Federico Zuin Tel. 041 457222 info@villabraida.it
un’iniziativa
Guru del Gusto s.r.l. Via Verdi 113 35011 Campodarsego PD
Via Bonisiolo 16/b 31021 Mogliano Veneto (TV) Tel. 041 457222 Fax 041 457033 e-mail: info@villabraida.it