UTENSILIOS BÁSICOS DE COCINA
ABRELATAS • Elemento indispensable a la hora de abrir latas de frutas, verduras, productos del mar enlatados, etc. (obviamente cuando no cuentan con el sistema de “abre fácil”) • Existen dos formatos más utilizados. El más recomendable por lo fácil de su uso, es el “mariposa” (imagen 2)
BATIDOR (DE GLOBO) • El batidor de globo, es un utensilio de cocina empleado en la mezcla de alimentos. Normalmente se fabrica a base de varillas metálicas, pero también hay algunos con varillas de plástico, silicona o incluso en bambú. Se utiliza en batido de huevos para elaborar, por ejemplo merengue (es muchísimo más efectivo que batir con tenedor) también se emplea en la elaboración de salsas, para mezclar líquidos, mezclar alimentos con diferentes consistencias, etc... A la hora de comprar, prefiere uno cuyas varillas sean resistentes y no se doblen con mucha facilidad.
Bowls Mezcladores • Los de acero inoxidable son buenos conductores del frío y del calor. Los de cerámica, vidrio y pirex se pueden usar en el horno y en el microondas. También los hay de plástico, pero sólo se utilizan con el fin de batir o mezclar (mantenerlos lejos de fuentes de calor).
COLADORES • Se usan para estilar y cernir harina o azúcar flor. Recomiendo que compren uno especial para colar pastas, y otros especiales para cernir.
COLADOR DE VERDURAS โ ข Pueden ser de plรกstico o aluminio, y son preferibles los de base firme.
CUCHARAS CON MEDIDAS • Indican las cantidades de los ingredientes secos y líquidos. A menos que se especifiquen cucharadas colmadas, éstas se entienden rasas. Son 4 o 5 cucharadas con las siguientes medidas: ¼ cucharadita, 1/3 cucharadita, ½ cucharadita y 1 cucharada.
CUCHARAS DE MADERA O PLÁSTICO • Sirven para mezclar, remover y servir. La ventaja de las cucharas de plástico es que no absorben los sabores fuertes.
CUCHARONES • Útiles para servir sopas, salsas o transferir líquidos de un recipiente a otro.
CUCHILLOS DE COCINA โ ข Se deben tener tres cuchillos bรกsicos en la cocina. El del medio golpe (cocinero) sirve para picar y realizar todo tipo de cortes. La puntilla (mรกs chico) se usa para pelar verduras y frutas, y el que tiene forma de sierra, para cortar pan y hortalizas.
ESPÁTULAS (MEZQUINOS) • Ayudan a verter mezclas y raspar restos adheridos en las ollas o bols. Recomiendo las espátulas de silicona (cuestan más, pero resisten mejor a altas temperaturas).
ESPÁTULAS FLEXIBLES • Estas espátulas de metal sirven para dar vuelta los panqueques y para esparcir coberturas. Para preparaciones en sarten u olla de teflón, prefiere las espátulas de silicona.
ESPUMADERA • Permite retirar la grasa o espuma de la superficie de un líquido de cocción. También es útil para escurrir verduras, frutas y separar alimentos de los líquidos calientes. (Las espumaderas de la última imagen, son de malla metálica, especial para retirar productos en fritura con aceite)
EXPRIMIDOR MANUAL • Sirve para extraer el jugo de los cítricos.
FUENTES Y MOLDES PARA HORNO โ ข Para preparaciones de altas temperaturas. Existen de cerรกmica, de metal, de vidrio, entre otros materiales.
HERVIDOR ELÉCTRICO O TETERA • Es obvio decir su uso (hervir agua), sin embargo, depende de la opción de cada uno qué tipo a elegir (recomiendo contar con ambas opciones, dependiendo del ahorro energético que queramos promover o si en algún momento tenemos problemas de abastecimiento).
HORNO ELÉCTRICO • Calienta más rápido que el horno tradicional. Es conveniente para calentar pequeñas porciones. Cuenta con termostato para facilitar el control de la temperatura de cocción. (Recomendado para quienes no cuenta con horno en sus casas).
JARROS MEDIDORES • Sirven para verificar el volumen de los líquidos.
LICUADORA • Cumple distintas funciones: desde triturar hielo hasta picar vegetales y licuar alimentos.
MICROONDAS • Cumple tres funciones: cocina, calienta y descongela. Existen con diferentes potencias y distintas capacidades.
MORTERO • Sirve para moler ajo, especias y hierbas.
OLLAS • Es básico contar con tres tipos de ollas. Hondas y anchas para cocinar verduras, caldos y pastas. Medianas para preparar arroz, y pequeñas para las salsas. (No recomiendo las de aluminio, porque liberan mucho metal y puede ser tóxico, prefieran las de acero inoxidable… inviertan algunos pesos en éste ítem).
PAﾃ前S DE COCINA 窶｢ Los mejores son los que tienen un 100% de algodﾃｳn. (Lavarlas al menos, 2 veces por semana).
PELADOR DE VERDURAS • Para papas, zanahorias y otras hortalizas.
PINCHEL O BROCHA DE COCINA • Existen de distintos tamaños y se usan para pintar masas o enmantequillar moldes.
RALLADOR • Los de una cara sirven para rallar cĂtricos y queso parmesano y los de cuatro caras para frutas y verduras.
SACACORCHO โ ข Sirve para abrir botellas de vino. Hay algunos que ademรกs, cuentan con un destapador de botellas.
SARTENES โ ข Existen de teflรณn, hierro y acero inoxidable. Deben tener una base plana y mangos resistentes al calor.
TABLAS PARA PICAR • Las tablas de madera son de mejor calidad, pero las de plástico duran más. PROHIBIDO comprar tablas de vidrio (dañan los cuchillos). Ojalá compres dos tablas: una para frutas y verduras y otra para carnes (como medida preventiva de higiene).
TAZAS MEDIDORAS • Indican las cantidades de los ingredientes secos y líquidos. Si son secos se deben emparejar rasos con un cuchillo o espátula. Son 4 tazas con las siguientes medidas: ¼ taza, 1/3 taza, ½ taza y 1 taza.
TENAZAS DE METAL • Útiles para manipular carnes, agregar ingredientes a ollas y sartenes y servir pastas.
TERMÓMETRO DE COCINA • Indica la temperatura exacta de las preparaciones.
TIJERAS DE COCINA • Tienen múltiples usos, desde cortar perejil y ciboulette, hasta cortar carnes y pescados. Se afilan igual que los cuchillos de cocina.
TOMADORES DE OLLAS • Indispensables para evitar quemarse en la cocina. Puedes comprar unos simples guantes de cocina o bien, toma-ollas de silicona, como en la foto.
TOSTADOR DE PAN • El moderno (para pan de molde) y el clásico (hallullas, marraquetas, etc) que sirve también para preparar arroz.
USLERO • Se utiliza para extender y aplanar masas. Se encuentra en distintos materiales, como madera, silicona y acero inoxidable.
WOK โ ข Olla asiรกtica grande, honda y de base y paredes curvas que sirve para cocinar verduras y carnes (comida asiรกtica).