N° 01
RAUMBOS VENTUREROS Comunicación Gráfica
Edición Especial
Marcia Cañedo Sánchez
TURISMO EN EL PERÚ El Boom del turismo en el Perú
GASTRONOMÍA EN EL PERÚ Las fusiones de la comida peruana
CHEFS PERUANOS Los mejores chefs de nuestro Perú
LOS MEJORES LUGARES TURÍSTICOS DEL PERÚ Los mejores chefs de nuestro Perú
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TURISMO EN EL PERÚ EL TURISMO EN EL PERÚ SE CONSTITUYE EN LA TERCERA INDUSTRIA MÁS GRANDE DE LA NACIÓN, DETRÁS DE LA PESCA Y LA MINERÍA. PRINCIPALMENTE ESTÁ DIRIGIDA HACIA LOS MONUMENTOS ARQUEOLÓGICOS, PUES CUENTA CON MÁS DE CIEN MIL SITIOS DE INTERÉS, ELECOTURISMO EN LA AMAZONÍA PERUANA, EL TURISMO CULTURAL EN LAS CIUDADES COLONIALES, TURISMO GASTRONÓMICO, TURISMO DE AVENTURA Y TURISMO DE PLAYA.
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e acuerdo con un estudio del gobierno peruano, el índice de satisfacción de los turistas después de visitar el Perú es del 94%. Es la industria de más rápido crecimiento en el Perú, creció anualmente a un ritmo del 25% en los últimos cinco años, siendo la tasa de crecimiento más alto que cualquier otro país en América del Sur. En 2014, Perú fue elegido como el mejor destino gastronómico y cultural, además de otros premios otorgados por la World Travel Awards, así como también, la ciudad de Lima se llevó los galardones a mejor destino, mejor destino con legado, mejor destino cultural de la región y mejor destino de estancia de Sudamérica. De otro lado el Swissotel de Lima ganó en la categoría mejor hotel de negocios de la región y el JW Marriott como el mejor hotel de Sudamérica. También, para ese año, la tasa de turismo interno crece a tasas de 4%, ciudades como Abancay y Huancavelica se están incluyendo dentro de los destinos turísticos nacionales.
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EL BOOM DEL TURISMO EN EL PERÚ: de solo Machu Picchu a un país multidestino de solo Machu Picchu a un país multidestino Muchos turistas del exterior llegan al Perú cautivados por las atracciones que el país ofrece como Machu Picchu o las Líneas de Nasca. Pero hay mucho más que ofrecer. Ahora llegan al Perú más de 3.5 millones de turistas y las meta es atraer más de 5 millones al 2021. ¿Cómo creció el turismo y cómo podemos avanzar más?. Tres expertos en el tema nos los explican. “No mires la película vívela, visita Perú” sin duda esta frase del spot publicitario “Perú, imperio de Tesoros escondidos” que lanzó Promperú ha contribuido a atraer a muchos turistas del exterior cautivados por las cientos de atracciones que Perú ofrece como Machu Picchu, una de las siete maravillas del mundo, las
Líneas de Nasca, las ruinas de Chavín, que hablan mucho de nuestra historia. Ahora llegan al Perú más de tres y millones de turistas. ¿Cuán diferente era la historia antes?. ¿Qué es lo que ha cambiado? Expertos en el tema nos explican la importancia del turismo receptivo para la generación sostenida de divisas y de empleo. “Desde el año 1990 hasta el 2015 el turismo ha evolucionado muchísimo. En los 90 recién comenzaba a llegar un número apreciable de turistas que en los últimos 25 años ha crecido. En los 90 estábamos entre los 450,000 o medio millón de turistas receptivos, a inicios del año 2,000 estábamos en un millón y medio y ahora pasamos los tres millones”, señaló el presidente de Canatur, Jorge Jochamowitz. Sin lugar a dudas, el terrorismo fue el primer enemigo del turismo en el Perú, señala el presidente del Buró de Convenciones y Visitantes de Lima, Carlos Canales. “Vivimos una década muy dura luego del terrorismo y luego vivimos
el renacimiento del turismo en 1985 más o menos, cuando llegamos a una estabilidad económica”, recordó. Explicó que a partir del 95 comienzan a darse una serie de normas y se crea Promperú sobre la base de Foptur, lo que implicó un crecimiento importante hasta el año 2001 Además se crea un fondo de promoción del turismo receptivo, que capta cerca de US$ 100 millones. Es en el 2002 que conjuntamente con el gobierno se crea una mesa de trabajo para generar el fondo de promoción para desarrollar el turismo receptivo. A partir de allí Perú comienza a tener recursos importantes para la promoción del turismo. Este fondo capta actualmente US$ 80 millones.
LLEGADAS En el 2014, más de tres millones y medio de turistas visitaron el Perú. Las cifras son favorables en los primeros meses del año. Entre enero y mayo
del 2015 visitaron el Perú un millón 398,570 turistas extranjeros, registrando un crecimiento de 7% respecto a similar periodo del año anterior, según informó el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur). En este periodo, destacó la llegada de turistas procedentes de Chile con un incremento de 45,965 viajeros, lo que representa 12% más que el mismo período del año 2014. El mercado chileno es el principal emisor de turistas al país y concentra el 30.6% del total de llegadas al Perú. Según la ministra Magali Silva este crecimiento sostenido se debe en gran medida a las campañas promocionales estratégicas que realiza el Mincetur, a través dePromperú y las Ocex. Además, el sector turismo se consolidó como el segundo en la generación de divisas en el rubro no tradicional, después del sector agroexportador, luego de registrar ingresos por US$ 3,925 millones de dólares en el 2013, según el Mincetur.
de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital delvirreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de l as i nmi graciones del siglo XIX, que incluyó chinoscantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos. Además la cocina peruana es considerada una de las más variadas del mundo y ocupa un lugar muy destacado a nivel mundial, llegando a ser considerada por el periódico francés ¨Le Monde¨ como una de las tres grandes cocinas de la humanidad, al lado de la china y de la francesa.
GASTRONOMÍA DEL PERÚ
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a cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú — con sus propias técnicas y potajesde influencia indígena quechua. —
con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años depresencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres
CHEFS PERUANOS
culinarias traídas de la costa atlánticadel África subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios
el país del ceviche”, según La Tercera de Chile. En el año 2015 su restaurante Central Restaurante se ubicó en el número 1 de Latinoamérica y el número 4 de los Cincuenta Mejores Restaurantes del Mundo por Restaurant Magazine.
MITSUHARU TSUMURA O MICHA, VIRGILIO MARTÍNEZ VÉLIZ GASTÓN ACURIO Quién origina una revalorización, internacionalización y premiación de la culinaria peruana. En el año 2015 su restaurante Astrid y Gastón se ubicó en el número 2 de Latinoamérica y el número 14 de los Cincuenta Mejores Restaurantes del Mundo por Restaurant Magazine.
Chef, empresario y uno de los representantes de la nueva generación de chefs peruanos impulsando la difusión de la gastronomía peruana. Es conocido por el uso de ingredientes peruanos en su estilo que él define como “cocina de mercado” o “cocina de autor”. Según la revista Marie Claire, él es “la nueva estrella del firmamento gastro limeño”, y “un nuevo rey en
Como lo llaman sus amigos, nació en Lima pero su familia proviene
Recientemente ha sido publicado en inglés, en el sitio web de Epicurious, un importante artículo sobre las bondades y la importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de la publicación: “Como dicen, todo lo antiguo se ha convertido en nuevo. Y en el caso del Perú, cuando decimos “viejo” nos referimos a antiguo. Uno de los ejemplos de cómo nuestros chefs están mirando hacia
de la ciudad de Osaka, en Japón. Luego de licenciarse en la carrera de Artes Culinarias en la Universidad de Rhode Island, viajó a la tierra de sus padres para reencontrarse con sus raíces y especializarse en cocina japonesa. Esto le permitió, a su regreso en el 2009, abrir el restaurante de comida nikkei ‘Maido’ (premiado por la Guía Summun de este año como el mejor restaurante de comida japonesa), en el que expresa, a través de sus creaciones gastronómicas, el constante intercambio que existe entre la cultura oriental y la peruana. En el año 2015 su restaurante Maido se ubicó en el número 7 de Latinoamérica y el número 44 de los Cincuenta Mejores Restaurantes del Mundo por Restaurant Magazine.
las raíces andinas, es el uso novedoso que se le da a la quinua, un grano que se remonta a los Incas, con un ligero sabor a nuez y 3000 años de antigüedad, bien llamada “comida maravillosa”, baja en carbohidratos y rica en proteínas. Actualmente gracias a la gran despensa de productos que tiene Perú debido a su gran biodiversidad, la gastronomía peruana es conocida en diversos puntos del mundo, ocasionando que turistas de otros países visiten Perú con la finalidad de degustar algún sabor nuevo y deleitar su exigente paladar, lo que genera un aporte económico adicional. Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y ésta, sumada a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, así mismo existen más de 250 postres tradicionales.
PLATOS MÁS POPULARES: Cebiche Lomo Saltado Papa A La Huancaina Causa Ocopa
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LOS MEJORES LUGARES TURÍSTICOS EN EL PERÚ
EL VALLE SAGRADO DE LOS INCAS Machu Picchu La Ciudadela de Machu Picchu es considerada el principal punto turístico del Perú y uno de los más visitados a nivel mundial. Esta maravilla de la arquitectura Inca se ubica en el departamento de Cusco a 2,360 metros de altitud, en el Valle del río Urubamba. Actualmente, Machu Picchu ostenta el rango de ser considerada una de las 7 maravillas del mundo, una distinción que promueve un mayor turismo en la zona. Turistas de todas las nacionalidades viajan al Perú con la intención de observar el legado Inca y por supuesto visitar Machu Picchu, que también es conocida como La Ciudad Perdida de los Incas. A lo largo de los años se han realizado numerosas investigaciones sobre la función que ejerció esta ciudadela enclavada en las montañas. Una de las teorías más argumentadas es que la ciudadela de Machu Picchu fue un lujoso y bien cuidado mausoleo del Inca Pachacutec, el fundador y primer emperador del Tahuantinsuyo. Machu Picchu es una palabra Quechua compuesta que viene de Machu: que significa viejo o antiguo, y Picchu: que significa montaña; por lo tanto, Machu Picchu se traduce como Montaña Vieja. Se presume que en la ciudadela de Machu Picchu vivían no más de 200 a 300 personas pero de un alto rango social. La mayoría de estas personas tenían algún tipo de parentesco con el Inca; es decir, eran descendientes del fundador del Tahuantinsuyo. Machu Picchu se abrió al mundo desde la llegada del profesor y antropólogo americano Hiram Bingham, que promocionó el lugar tramitando los auspicios de la Universidad de Yale, la National Geographic Society y el gobierno peruano para así empezar el estudio del complejo arqueológico.
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Lago Titicaca Con una altitud promedio de 3.810 msnm, el lago Titicaca es el más alto y navegable del mundo, posee un área total de 8559 km2. Existen múltiples opciones para realizar la visita, debido a que en territorio peruano se extiende por las provincias de Puno, San Román, Azángaro, Huancané, Moho, El Collao, Chucuito y Yunguyo, todas ellas ubicadas en la región Puno. Se conserva en el lugar la flora y fauna silvestre y se mantienen vivas las tradiciones culturales de las poblaciones que habitan la zona. La gran diversidad biológica del lago ofrece especies representativas como la especie bandera de conservación, el endémico “zambullidor del Titicaca” Rollandía microptera y el “kelli” Telmatobius culeus o rana gigante del Titicaca. Las comunidades que residen en las islas de la extensa laguna ofrecen varias actividades de turismo vivencial, una excelente oportunidad de empaparse de la cultura local. La totalidad del lado peruano del lago Titicaca ha sido reconocida por la Convención Ramsar, el 20 de enero de 1997, considerándose como un humedal de importancia internacional, especialmente como hábitat de aves acuáticas.
Departamento de Arequipa Arequipa es un departamento del Perú ubicado en la parte sur del país. Cuenta con 528 km de costas en el océano Pacífico —el litoral regional más extenso— y limita con los departamentos de Ica, Ayacucho, Apurímac, Cuzco, Puno y Moquegua. La zona costera es una de las porciones más secas del desierto costero, entretanto la región interior andina presenta valles escarpados y cañones. El departamento tiene una población de 1,15 millones de habitantes, el 71,3% de los cuales reside en la capital, la ciudad de Arequipa.4El nivel educativo promedio es superior a la media nacional; tiene una tasa de analfabetismo del 4,9% y el 10% de la población tiene estudios superiores.5 6 4 ya que cuenta con ocho universidades. Tiene ocho provincias, de las cuales las más desarrolladas por el volumen de sus contribuciones económicas son Arequipa, Islay e Caylloma. El 16,6% de la red de carreteras en el departamento es asfaltado, siendo Arequipa, Caravelí, Camaná y Caylloma las provincias con el porcentaje más alto de este tipo de superficie.
Mancora Muy buen clima, mágicas playas, sol todo el año, olas perfectas y deliciosa gastronomía resumen el encanto de las playas de los departamentos de Piura y Tumbes, ubicadas el extremo norte de Perú. VivaMancora.com cubre las más importantes playas de la costa norte peruana, muchas de ellas ideales para el turismo playero con buenas instalaciones para todo tipo de gustos y bolsillos. Si te gusta pasar tus vacaciones frente al mar y con buen clima todo el año (sol permanente sin humedad extrema), este trozo de costa de las provincias de Tumbes y Piura son definitivamente las mejores playas de todo Perú y una de las más destacadas de la costa Pacífico sur Desde hace no muchos años que Máncora y las playas cercanas se han transformado en uno de los mejores lugares para ir de vacaciones, descansar en familia o visitar para conocer gente de muchos lugares del mundo. Para los viajeros en tránsito que cruzan la frontera Ecuador - Perú, Máncora y la zona son los lugares perfectos para un descanso total.
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10 tips 1
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Viajar en temporada baja
Cuando el trabajo lo permite, es mejor viajar fuera de temporada vacacional. Los precios son más accesibles y hay mucho menos gente. Ojo! No todos los destinos tienen las mismas temporadas. La primavera y el otoño son excelentes momentos en la mayoría de los destinos.
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Inclinarse hacia los productos locales es una decisión en extremo inteligente además de ecológica. Transportar productos de otros países o localidades siempre contamina y el precio lo pagará al final el visitante. Descubrir los vinos locales o los platillos de la región forma parte de la experiencia de viajar. Olvídense de las cadenas y visiten la cafetería local y los restaurantes clásicos de cada sitio.
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Mucha gente me pregunta sobre los paquetes de datos de las compañías telefónicas. Yo los he usado y suelen ser útiles si necesitas estar conectado a internet todo el tiempo, pero me parecen muy caros. Para mi la mejor opción es el WiFi. En muchos países el WiFi gratuito es muy común en hoteles, restaurantes y hasta parques. La app WiFi finder puede ayudar a encontrar redes abiertas a la cual conectarse y compartir tus viajes en las redes sociales.
Viaja Ligero
Cargar con una mochila o maleta tamaño industrial nunca es recomendado. Además de lo pesado que puede resultar hay muchos factores a tomar en cuenta.
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Usa WIFI
El Hotel a tu medida
No siempre hay que buscar lo más barato. Hay que saber gastar el dinero y sacarle provecho. El hotel es quizá la decisión más importante es un viaje. Si visitan una ciudad asegúrense de que tenga una buena ubicación y de preferencia tenga desayunos y WiFi incluidos.
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Go Local
para viajar de forma inteligente
Haz la Tarea
La planeación es la mejor manera de ahorrar dinero y tiempo en un viaje. Mientras más conozcas tu destino antes de pisarlo más disfrutarás de la experiencia. Busca muchas opciones de hotel, decide antes de llegar los lugares que quieres visitar y ten siempre un plan B por si las cosas no suceden como lo planeaste.
TESTIMONIO DE UN VIAJERO FRECUENTE Que tal viajeros. Casi 5 días antes había recibido una invitación de una amiga para pasarla el fin de semana en Ica, Mis amigos partirían el viernes en la mañana y otro grupo en la noche después de realizar sus actividades en la universidad y trabajo. Lamentablemente tenía
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programado un examen el día sábado así que decidí viajar después de dar mi examen. Como es de conocimiento, para ir a Ica no hay necesidad de reservar un pasaje, bueno depende de cada uno, ya que tienes soyuz y flores que son buses que salen cada 5 o 7 minutos y ofrecen
un servicio interurbano al estilo “combi” que puedes subir o bajar donde gustes. Claro que podrías tardar has ta 6 horas en es e servicio de Lima a Ica. Habían otras opciones, así que busqué en internet varias empresas, tienen Tepsa, Civa, Palomino, Movil Tours, Ormeño entre otras, que ofrecen un servicio directo por un pago mayor. O también los servicios directos de Soyuz y Flores. Al final terminé comprando mi
pasaje en Cruz del Sur a un precio cómodo de 22 soles (insuperable). El bus partió a las 2:05 de la tarde rumbo a Ica. El bus solo haría escala en Paracas. LPrácticamente 6 horas de viaje. Ica es una ciudad grande, aunque un poco descuidada por las autoridades regionales. Al llegar, había en una avenida como 20 carros de transporte público de Lima, que decían Yauca, entonces preguntando me informaban que en
dicho pueblo, había una costumbre, la cual era hacer una promesa a la virgen de Yacua y si ella lo ucmplía, pues el próximo año tendrías que ir caminando, casi 20 km a mas desde Ica. Llegué a casa de mi amiga, cenamos, y decidimos ir a Yauca para conocer un poco de la tradición de los Iqueños. Los buses (transporte público de Lima) cobraban 3 soles y la Mini vann 3.5, así que decidimos ir en Mini vann.
S O M E R T X E S E T R E N EL PERU DEPO Andinismo Los Andes peruanos, con montañas de alta, mediana y baja dificultad técnica, son perfectos escenarios para principiantes y experimentados deportistas. En 1975 se creó el Parque Nacional Huascarán. Con una extensión de 340.000 hectáreas, 180 kilómetros de largo y 20 km de ancho, tiene la
finalidad de preservar sus recursos naturales, sitios arqueológicos, formaciones geológicas, bellos paisajes y promover la investigación científica y establecer un turismo sostenible. La zona también fue declarada Reserva de Biósfera por la UNESCO y en 1985 fue incluida en la lista de Patrimonio Natural de la Humanidad de la UNESCO.
El montañismo encuentra en los Andes peruanos un escenario incomparable. Por ello, el Perú atrae a los amantes del andinismo por la concentración única de montañas (sin aglomeraciones de escaladores); el clima benigno durante gran parte del año y el acceso relativamente fácil a ambientes aislados del trajín urbano.
CANOTAJE DE AVENTURA El Perú tiene más de una docena de ríos que bañan sus diversas regiones en costa, sierra y selva. Los cinco ríos más extensos recorren casi 7 000 km dentro del país. La fuerza del agua de algunos ríos permite la práctica del canotaje o rafting, un deporte de pura adrenalina. Internacionalmente, los
rápidos son clasificados en una escala del I al VI según su dificultad. Para el canotaje los ríos más conocidos son el Apurímac (clase II y V), el Cotahuasi (clase V) y el Tambopata (clase III y IV). El canotaje llegó al Perú desde Polonia gracias al aventurero Yurek Majcherzyck y sus compañeros de viaje, quienes, luego
de repetidos intentos, lograron vencer el torrentoso río Colca y sus 300 rápidos en uno de los puntos más hondos de Arequipa. Este deporte se practica sobre balsas inflables o rafts, impulsadas a remo y generalmente timoneadas desde la popa, a través de las turbulentas aguas de los ríos.
ALA DELTA Y PARAPENTE El parapente tiene en el Perú una serie de escenarios con bellos paisajes en Lima y al interior del país. Existen empresas especializadas que brindan el servicio para una travesía por los aires, con instructores registrados en la Asociación Peruana de Vuelo Libre. En el Perú
tiene cientos de adeptos y es una atrevida manera de combinar turismo y deporte. En la actualidad, los planeadores plegados miden 5 metros y armados 10 metros, y pesan 35 kilos aproximadamente. La definición técnica sería algo así: planeador ligero flexible. Planeador
porque no consta de motor y flexible porque no hay partes rígidas que compongan el ala, por lo que puede ser transportado en el maletero de un coche. El peso de todo el equipo, suele rondar los 25-30 kg aunque hay equipos para montaña con una masa aproximada de unos 8 kg .
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LOS MEJORES HOTELES Y RESORTS EN EL PERÚ
HOTEL MONA
STERIO - CUS
CO
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bicado al lado de la plaza principal de Cusco, Belmond Hotel Monasterio es un antiguo monasterio y monumento nacional, construido en 1592. Este encantador refugio, guardián de siglos de historia, alberga un hotel de lujo,
con dos restaurantes excepcionales y una gama de habitaciones y suites de diseño único. Todo aquello se encuentra alrededor de un tranquilo patio interior. Belmond Hotel Monasterio se encuentra en pleno
ON ROYAL DECAMER
E
l Hotel Royal Decameron Punta Sal está ubicado en el kilómetro 1190 de la Carretera Panamericana Norte, cerca de la frontera sur de Ecuador, distrito de Zorritos, región de Tumbes, Perú. La ciudad de Tumbes se encuentra a 1 hora 30 minutos en avión de la ciudad de Lima y el hotel a su vez está ubicado a 1 hora 15 minutos del aeropuerto
de Tumbes por tierra. El Hotel Royal Decameron Punta Sal Beach Resort, Spa & Convention Center cuenta con 1 kilómetro y medio de playa. La zona goza de sol durante todo el año. Sus aguas son cálidas, s o b r e p a s a n d o generalmente los 20ºC. También cuenta con una gran diversidad biológica
HOTEL WESTIN
- PUNTA SAL
por su ubicación en esta zona al extremo norte del Perú, en donde el agua de la corriente de Humboldt por lo general no tiene influencia directa, las condiciones microclimáticas que presenta durante todas las estaciones del año, de tipo tropical, con cielo despejado, sol radiante, temperaturas cálidas del aire y del mar.
- LIMA
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ste hotel glamuroso ofrece vistas panorámicas a la ciudad de Lima, piscina cubierta, servicios de spa, bañera de hidromasaje y 2 restaurantes. Se encuentra a 300 metros de varias tiendas y a 6 km del centro histórico de Lima. El The Westin Lima Hotel & Convention Center cuenta con instalaciones de 5 estrellas y presenta un diseño arquitectónico
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centro de Cusco. Sus puertas se abren sobre el lienzo colorido de arquitectura tanto antiguo como moderno, los mercados, galerías y restaurantes de cocina Andina.
de gran calidad. Podrá hacer ejercicio en el Westin Workout o relajarse en la sauna. Hay conexión a internet. Las habitaciones presentan una decoración en tonos marrón y blanco roto con suelo de moqueta. Está prohibido fumar en todas las habitaciones. El Market 770 y el restaurante Maras elaboran platos gourmet de cocina peruana en un ambiente
elegante. Se sirven bebidas tanto en el salón del vestíbulo como en el bar In Situ, que cuenta con una impresionante barra de mármol y está decorado con paneles de cristal. Dos veces al día, El The Westin Lima proporciona servicio de traslado gratuito al centro comercial Larcomar, en Miraflores. El Westin está asociado con la agencia de viajes Tikary, que organiza visitas por Lima.