Receptari

RECULL DE RECEPTES DE CUINA MALLORQUINA

Català 4t A curs 2014-15

AGUIAT DE PILOTES (Salvador) Ingredients: -dues cebes -quatre o cinc tomàtigues -una cabeça d'alls -julivert -farina -costella de porc dolça -un ou -mig kg de carn capolada de porc i vedella -patates -sal -pebre bo -oli d'oliva -aigua

Eines: -un bol -una pella -una greixonera de test -una giradora -una cullera de fusta -un tassó petit -un plat

Elaboració: Dins el bol posam sa carn capolada, una ceba capolada, dos alls molt petits i el julivert tallat molt petit el mesclam tot, i el posam apunt de sal i pebre bo.

Posam la farina dins el plat, ens posam a les mans un poc de farina i dins el tassó i farina, agafam un poc de la mescla de la carn capolada i amb la ajuda del tassó feim les pilotes.

Posam la pella al foc amb l'oli d'oliva i anam fregint les pilotes i una vegada fregides, les reservam a part dins el plat.

Picam les cebes i les tomàtigues i les posam dins la greixonera amb un poquet d'oli i feim un sofrit.

I afegim les costelles dolces

ALBERGÍNIES FARCIDES DE CARN (Joana) INGREDIENTS -2 albergínies -1ceba -250 gr de carn picada de vedella -2 alls -un manat de julivert -sal, pebre bo i oli d' oliva -1 ou - galeta picada

ELABORACIÓ Primer xapam les albergínies per la meitat i les posam a bollir.

Quan siguin cuites, les buidam i ho mesclam amb la carn picada.

Dins la mescla hi posam sal, els alls tallats molt petits, el julivert tallat i pebre bo. Després ho tornam a mesclar tot i hi afegim un ou i ho tornam a mesclar fins que quedi un cos.

Després les posam dins la palangana del forn i les farcim de la mescla que hem fet. Una vegada farcides li posam galeta picada per damunt i les posam dins el forn a 180ºC. Una vegada cuites ja les podem menjar.

BON PROFIT!

Bacallà amb espàrrecs (Naima) Ingredients: 700gr de bacallà dessalat.

Farina.

Oli. 2 tomàtigues.

1manats d´espàrrecs de bosc o espàrecs verds.

Sal. Pebre vermell.

Pebre negre.

Julivert.

2 grans d´all.

Preparació: 1bulliu el bacallà un instant a fi que no s'endureixi i fregiu-lo. (enfarinat o sense enfarinar) 2 feu un sofregit amb la ceba,la tomàtiga,els alls i julivert. Mullau-lo.

3 agafa una cassola ,posau el bacallà,els espàrrecs trossos i la salsa.

4 deixa-ho fent xup-xup uns 10 minuts.

5 posau-hi pebre vermell,pebre negra,sal i si voleu,mes all i julivert.

6 la salsa ha de quedar una mica espesa,si no i queda podeu afegir una mica de farina.

Bollit

(Ethan)

Ingredients carn de pollastre os de porc carn de mè,vedella ceba porro pastanaga col patata sal aigua.

Eines olla gran cullerot plat gran.

Preparació A s' olla li poses s' aigua i la deixes que bulli.

Després posam tots els ingredients menys sa patata i sa col Se deixa bollir i quan està quasi tot cuit, se posa sa patata i sa col Quan estiga cuit se posa a un plat sense brou

bon profit

BUNYOLS (Pep) Ingredients: 500gr de patata 250gr de farina 40gr de llevadura 2 ous.

ELABORACIÓ: Bullim ses patates pelades.

Fondre sa llevadura en un tassó d'aigua calenta.

Esclafar ses patates,posar-hi els ous,sa farina i sa levadura.

Mesclam i esperam que tovi per fregir els bunyols.

BON PROFIT:

Caragols

amb

sobrassada (Toni)

Ingredients: 100gr de sobrassada dues cebes grosses una tassa d'oli d'oliva dues tomàtigues de ramellet un poquet de totes espècies herba bona 4 patates un cap d'alls sal Eines:ganivet,olla,una tassa,un cullerot,capoladora ELABORACIÓ Amb el ganivet tallam la patata i la tomàtiga.

La ficam dins l'olla i la bullim .

Després ficam els cargols i ficam la sobrassada a l'olla i bon profit¡¡¡¡¡

FULLES DE LLIMONERA (Catalina) Ingredients: -Fulles de llimonera.

-1 ou.

-3 cullerades de sucre.

-1 tassó (mida cafè) d'aigua.

- farina.

-1/2 cullerada de llevadura de canari.

Preparació: 1: Netejar i deixa eixugar les fulles.

2: Preparar la pasta.

3: Mesclar l'ou, l'aigua i el canari i anar afegint farina fins que la pasta quedi bé (ha de ser clareta, però s'ha d'aferrar a les fulles).

4: Remanar amb el turmis perquè no quedin grums.

5: Banyar d'una en una, les fulles i posar a fregir dins oli.

6: En estar, treure-les i deixar eixugar damunt un paper de cuina.

BON PROFIT!!!!!!!!

COCARROIS (Yadel) INGREDIENTS: PASTA:1tassó d'oli, 2 tassons d'aigua i un poc de llevadura.

VERDURES:1 col, espinacs i grells.

I 2 panses.

ELABORACIO Primer fas sa pasta, a sa pasta poses ses verdures tallades, poses ses panses , tanques es cocarroi ho poses al forn.

Recepta: PAMBOLI amb FORMATGE

(Gerard)

INGREDIENTS: Pa de pagès oli sal tomàtiga formatge ELABORACIÓ Ara posa-li oli i sal i si vols tomàtiga petitona per fregar es pa amb tomàtiga.

I ara hem de tallar en trossets grans i que siguin fins es formatge i ara hem de posar-ho al pamboli.

I així se fa un pamboli de formatge a sa meva manera.

FLAN (Marc Antoni) Ingredients: Per el caramel,100 gr.

De sucre,6 cullerades d' aigua i unes gotes de suc de llimona.

Per al flan, 10 ous, 300 gr de sucre i 1l, de llet Elaboració: Es barreja el sucre amb l'aigua i el suc de llimona Es posa al fons del motlle o motlles.

Posant-los sobre el foc, es fa caramel Després, es barregen en fred els ingredients del flan Es baten bé fins a fer un líquid homogeni

S'aboca al motlle i es cou al forn al bany maria durant 35 o 40 minuts.

Pa amb oli (Mohamed) ingredients: pa sal oli d'oliva tomàtiga

Elaboració:

COCARROIS (Victoria) Ingredients Per la pasta -1 kg de farina - 250 grs de saĂŻm - 250 ml d'oli -250 ml d'aigua -una mica de sal.

Per el farcit -ceba tendra picada -bledes tallades -julivert picat -panses -sobrassada -pinyons -oli,sal,pebre i pebre vermell.

ElaboraciĂł Barrejar tots els ingredients del farcit menys la sobrassada, alinyar i guardar.

Preparar la pasta i tallar cercles amb un tallapastas posar el farcit en el centre i uns trossets de sobrassada i tancar a dalt pressionant amb els dits.

Posar al forn a un 170ÂşC fins que es dorin.

BON PROFIT.

Conill amb ceba

(ALEX)

Ingredients: Conill tallat a trrossos 6 cebes 1 copa de conyac Oli d'oliva Sal i pebre Elaboraci贸: Salpebrau el conill.

Dora al conill amb al oli d'oliva.

Una vagada dorat el conill posau ses cebes i el conyac.

Tapeu la cassola i cuinar a foc lent per una hora.

BON PROFIT !!!

COCA DE PATATA DE VALLDEMOSA (CLAUDIA) INGREDIENTS: 100gr de saïm 200gr de patata bollida 200gr de sucre 3 ous 500 gr de llet 25gr de levadura fresca 550gr d'oli de gira-sol PREPARACIÓ: Coure les patates amb pell i pelar-les.

El pes de la patata ha de ser després de ésser bollides i pelades.

Posar en un bol gran el saïm, el sucre, els ous i la patata feta puré, mesclar be amb la batedora.

Afegir la llevadura fusa en la llet teba i mesclar bé. Afegir la farina i pastar uns 10 minuts.

Quant la pasta no s'aferri a les mans afegir l'oli i pastar lleugerament sense que la pasta l'agafi.

I ja es pot fer la forma.

Deixar tovar i posar dins el forn fins que siguin cuites.

Sobrassada Ingredients: -Carn -Xulla -Pebre bo -Pebre bord -Sal

(Joan) Eines: -Ribell -Ganivet -Capoladora

Elaboració Es fica la carn i la xulla dins la capoladora, posa un ribell abaix de la capoladora perquè la carn i la xulla capolada caigui al ribell.

Quant ha acabat de capolar-se es posa la sal, el pebre bo i el pebre bord i és mescla ben mesclat afí de que quedi ben vermell.

Panades Ingrediens:

(Antònia)

Per sa pasta

suc d'una taronja i acabam de omplir el tasó d´aigua el mateix tassó mig d´oli i mig de saïm un polset de sal i sa farina que se begui Per es farcit xitxaros carn pebre bo oli i sal Utensilis: un tassó una ribella una llauna paper de forn una cullera i un aprimador Elaboració:agafam el tassó d'aigua i taronja

Frit (Sílvia) Ingredients:

1 kg de patates freixura(pulmó,fetge,sang cuinada, etc) de porc 1 manat de cebes 1/2 kg de pebrots verds branquetes de fonoll 1 cabeça d'alls 2 fulles de llorer Elaboració: Se fregeixen les patates i se reserven a una olla de fang. Se fregeix sa freixura junt als alls i i el llorer . A continuació se fregeixen els pebrots verds,les cebes i el fonoll . Se ajunten tots els ingredients i després has de deixar escórrer l'oli.

Coca d'albercocs.(Lorena) Ingredients 350g de patates.

300g de sucre.

3 ous.

3/4 de tassó.

150g de saïm.

1 paquet de llevat de pols.

750g d'albercocs.

1 o 2 tossos de sobrassada.

Canyella en pols.

Elaboració Primer hem de pelar i tallar en bocins les patates i les posam a bollir. Després hem de tallar els albercocs per la meitat i per la part oberta espolsar-hi sucre i canyella amb pols.

Quan les patates siguin cuites les hem d'escórrer i quan encara són calentes li hem d'afegir el sucre i el saïm. Amb això s'ha de fer un puré i li hem d'anar afegint oli d'oliva, els ous, la farina i el llevat. Tot això s'ha d'anar mesclant amb les mans. Una vegada enllestida l' esteneu en una llauna o motlle, abans convé untar-la amb mantega. Després col·locau-hi els albercocs i uns bocins de sobrassada per damunt.

Quan estigui tot col·locat ja la podem posar dins el forn durant 40 minuts a una temperatura de 180 º.

Bon profit