Ключ к истине, которая в вине… автор: Мария Флэтчер фото: Екатерина и Сергей Моргуновы дизайн: Олег Моргунов «…Штопор был изобретен однажды, и затем его вновь изобретали не одну сотню раз…» Д. Булл, автор «Большой книги штопоров» («The Ultimate Cockscrew Book»). В Англии существует элитарный Клуб Между народной Корреспонденции Штопоромании (International Correspondence of Cockscrew Addicts). Президент клуба — Дональд Булл, обла датель коллекции из 4000 штопоров. Цена антик варного штопора, в зависимости от его материа ла, конструкции, возраста и истории может коле баться от нескольких долларов до нескольких ты сяч. Самая высокая цена на аукционе Christie's, где дважды в год проходят штопорные торги, со ставила 31280 долларов за экземпляр 1842 года. Когда то штопоры были миниатюрными и использовались только в аптеках для отку поривания пузырьков и бутылочек с лекарствами. Позднее, конструкция и размер што пора были изменены в соответствии с размерами пробок для винных бутылок, и он при обрел новое качество. Историки не знают, кто изобрел штопор, но совершенно очевид но, что он стал использоваться в начале 18 века, когда виноделы научились хранить вино в различных стеклянных сосудах с пробкой. Когда технология хранения вина в бутылках стала обычным явлением, у штопора появилось множество «отцов». Первый патент на изобретение штопора был подан только в 1775 году, англичанином Сэмуэлем Хэншэлом. В 19 веке, появились самые разнообразные варианты штопоров, претендовавших на звание «самого ловкого и быстрого по откупориванию бутылок». Мастера стремились к тому, чтобы он был не только удобным, но и красивым: форма штопора, чаще всего, на поминала закручивающиеся усики виноградной лозы и должна была напоминать вися чую виноградную гроздь. Мастера постоянно совершенствовали этот винный аксессуар. Штопоры были и жест кие, и гибкие, и с кистями, и с рукоятками, и с «крыльчатыми» гайками и т.д. Особое внимание при изготовлении штопоров уделялось спирали. От ее формы, «от центровки», прочности и длины зависело качество и скорость откупоривания бутылки. Чтобы захват пробки был удачным, спираль должна быть достаточно длинной. Посте пенно, края спирали стали делать округлыми, потому что заостренные крошили пробку. Кончик классического штопора острый. От него зависит скорость захвата пробки. Специалисты делят штопоры на две категории: рычажные, в которых простой или со ставной рычаг сокращает усилие, необходимое для извлечения пробки и вращательные, механическое преимущество которых обеспечивается поворотом ручки. Кроме того, существуют отдельные разновидности штопоров, так называемые «извле катели пробок». Они предназначены для вытаскивания старых, размягченных пробок, которые традиционной спиралью легко повредить и потом очень трудно вытащить. Это устройство чем то напоминает насос для накачивания маленьких футбольных мячей. Процесс извлечения пробки прост: закрепленной на корпусе насоса иглой нужно проко лоть пробку и закачать в бутылку воздух. По мере повышения давления пробка сама вы лезает из бутылки…
Коллекция Алексея Сулоева. Не часто встретишь человека, увлеченного коллекционированием старинных штопоров. В Москве таких коллекционеров всего три. Однако только один из них специализируется на антикварных штопорах. В его коллекции около двухсот экземпляров 18019 веков. Алексей Сулоев любезно согласился рассказать о сво0 ей коллекции. М.Флэтчер. В Вашей коллекции есть экземпляры, достойные международных каталогов и из за них наверняка бы разгорелась серьезная борьба на каком нибудь элитном аукционе. О Ва шей коллекции знают в международных клубах? А. Сулоев. Нет, потому что я собираю эту коллекцию для души. Я коллекционирую старинные што поры, потому что про них почто ничего не известно, их история загадочна, и купить их сложно. М.Флэтчер. Как Вы начали собирать их? А. Сулоев. По роду своей деятельности, я часто бываю за границей. В редкие перерывы между деловыми встречами я гуляю по городу, и мне нравится бродить по «блошиным рынкам» или вернисажам, где можно увидеть что то необычное и купить какую нибудь старинную вещицу. Однажды я попал на блошиный рынок под Парижем. Там было много старинных вещей. Мое внимание привлек штопор Zig Zag. Я тогда еще не думал о коллекции. Рассмотрев его, я был потрясен, насколько че ловеческая мысль может быть непредсказуемой, изворотливой. Она совершенствуется и находит новые и новые воплощения одной и той же идеи. Этот штопор стал первым в моей коллекции, но когда я поку пал его, я об этом еще не думал. М.Флэтчер. Как же возникла коллекция? А. Сулоев. Как то раз я обедал в одном из ресторанов в Кельне. Этот ресторан знаменит не толь ко своей отменной кухней, но и коллекцией старинных штопоров. Многие люди стремятся побы вать там, чтобы, в первую очередь, увидеть эту коллекцию, а заодно и пообедать в этом рестора не. Я был потрясен разнообразием и изобретательностью неизвестных мастеров, которые так оригинально и изысканно смогли выразить себя и свое отношение к вину. Когда видишь такие штопоры, проникаешься философской идеей вина и понимаешь ту многовековою культуру вино делия, которая присуща европейским странам. Я стал интересоваться, читать книги о виноделии и традициях, связанных с вином и постепенно стал коллекционировать штопоры. М.Флэтчер. Есть ли среди этих штопоров Российские образцы? А. Сулоев. Только один у него ручка сделана в виде рыбы. Это не уди вительно. В России о вине, как элементе культуры заговорили только последние 10 15 лет. Хорошее вино стало появляться только после пе рестройки, а открывают эти бутылки обычными современными што порами. Поэтому пополнять такую коллекцию возможно только в тех странах, где культура вина существует уже давно. Франция и Германия это страны, в которых виноделие это больше, чем бизнес. Это, своего рода, семейная традиция, которая передается по наследству. Один вла делец известного французского виноградника, который занимается виноделием уже в пятом поколении сказал мне, что продолжает выра щивать виноград и делать вино, потому что : «… мои деды смотрят на меня!» М.Флэтчер. Какой из этих штопоров Вам особенно дорог и почему? А. Сулоев. Тот, который сломан. Я купил его в одном из антик варных магазинов Парижа. Когда я покупал, продавец спросил меня: «Вам для коллекции?» Я, не подумав, ответил, что поку паю для коллекции. В тот день мы с другом пошли в ресторан. Когда официант принес устриц и вино, я гордо достал штопор, намереваясь собственноручно открыть бутылку. Когда я откры
вал бутылку, я, видимо, слишком сильно нажал, и штопор не выдержал кончик отломился. Сна чала я очень расстроился: 250 лет этот штопор откупоривал бутылки самых изысканных вин и был свидетелем стольких исторических событий! А потом я вздохнул и подумал: славный конец! Этот штопор завершил свой путь в компании хороших людей, открывая бутылку прекрасного французского вина. что может быть лучше? М.Флэтчер. Какой из этих штопоров самый необычный? А. Сулоев. Для Вас, я полагаю, самый необычный с двумя плоскими стержнями. Этот штопор называется «Цыганским или штопором Дво рецкого». М.Флэтчер. Почему? А. Сулоев. Эти стержни просовывались между пробкой и стенками гор лышка бутылки. Пробка вывинчивалась, но не деформировалась, фор ма полностью сохранялась. Бутылку можно было открыть, а потом снова закрыть той же пробкой. Цыгане этим пользовались: они вывин чивали пробку, разливали вино на две бутылки, доливали воды и засо вывали пробку обратно. Дворецкие тоже иногда этим грешили, тайно наслаждаясь в погребе вкусом хозяйского вина. М.Флэтчер. Имеет ли значение, каким штопором пользуется сомелье? А. Сулоев. Конечно, и здесь представлен так называемый «Што пор официанта или штопор Сомелье». Это образец 1832 года (ес ли присмотреться, на фотографии видна надпись). Все действия, связанные с вином это, своего рода, ритуал. Важна каждая де таль: бутылка, выдержка, форма бокала, дегустация и так далее. В вине есть и мистика и религия: чьи то руки вырастили вино град. Виноградный сок впитал в себя свет солнца, силу ветра, дух земли, мастерство винодела, его философию. Вино хранилось много лет в бутылке, ожидая своего часа, и вот оно на столе! Со мелье тот, кому предстоит первому познать эту философию и пе редать ее нам, сидящим за столом. Он как жрец в этом храме, а значит и штопор должен быть до стойным, ведь в его руках он наделен особой миссией! М.Флэтчер. Штопор с кисточкой — это обычное явление для прошлых веков? А. Сулоев. Да, такие штопоры были очень популярны. При хранении ви на, самое главное это герметичность. Бутылки хранились в горизон тальном положении, чтобы пробка постоянно смачивалась вином, набу хала и, тем самым, предохраняла от попадания воздуха. Чтобы герме тичность была максимальной, бутылки закрывали сургучом, так что не было никаких шансов для проникновения воздуха. Вина хранились много лет, сургуч покрывался пылью, поэтому штопоры стали допол нять кисточкой, чтобы снять слой пыли, прежде чем откупорить бу тылку! Такие кисточки обычно встречаются на французских штопорах. М.Флэтчер. А кто этот пожилой господин с винтом? А. Сулоев. Это американский сенатор. Как известно, в период между 1919 и 1933 годами в Америке был сухой закон, запрещавший продажу и потребление алкоголя. Сенатор Вольстер был инициатором этого за кона, и остроумный мастер тут же увековечил его, «превратив» в што пор. М.Флэтчер. Что бы Вы пожелали читателям журнала? А. Сулоев. Познавать философию вина, приобщаться к европейской культуре и получать удовольствие от вкуса прекрасных вин. Вино по лезно для здоровья и, по мнению ученых, продлевает жизнь!
История о том, как была открыта молекула ДНК: Известные биохимики Фрэнсис Крик и Джеймс Ватсон были закадычными друзьями. Однажды они пришли в лабораторию. Работа не клеилась, и Ватсон извлек из0под клетки с кроликами бутылку портвейна, а Крик ловко вскрыл бутылку штопором. По0 том еще одну… Когда очередная пустая бутылка исчезла в вытяжном шкафу, Крик взглянул на штопор, двоящийся у него в глазах, и заплетающимся языком изрек: «Это же естественно, Ватсон!» В 1962 году друзья получили Нобелевскую премию за открытие двойной спирали ДНК. А началось0то все со штопора!
Анекдот. Штирлиц получил бандероль из центра. В бандероли был штопор. Штирлиц сунул штопор в карман и забыл про него. Он вспомнил о нем, когда на какой0то вечеринке его попросили открыть бутылку. После получаса борьбы с бутылкой Штирлиц заметил, что штопор имеет левую завивку. « На Родине введен сухой закон», догадался профессионал.