El mariscón COLOMBIA DIRECTORA Camila Medina
PRODUCCIÓN Camila Medina
Editorial Sabor y Mar Colombiano Colombia, un país lleno de matices y colores como también de gente, naturaleza, paisajes, sabores. los mares de colombia constituyen un tesoro natural como también un tesoro lleno de variedad de platos que junto a la creatividad a través de la historia del Colombiano han creado platos de exquisita calidad y diversidad, plasmando la cultura y el sabor de cada pueblo. El mariscón pretende despertar sentidos, emociones y gusto por la comida de mar Colombiana, una comida inigualable y de única y exclusiva manera de crear: sólo a tráves de las manos colombianas y el sazón de su gente, único en el mundo. Los mariscos como fuente de inspiracion, como alimento vertiginoso y delicioso que al entrar al paladar puede generar cualquier cantidad de sensaciones y que unidas a todo lo que representamos como Colombianos forman una sensación inimaginable: la sensación, sentido, realidad preferida por un ser humano: el gusto y la satisfacción. Espero que el mariscón despierte todos los sentidos posibles y que al terminar te sientas Colombiano si no lo eres y si lo eres, revivas y recrees todas estas sensaciones que el paladar nos produce al sentir el mar y sabor Colombiano.
EDICIÓN Camila Medina
DISEÑADOR Camila Medina
DIR. COMERCIAL Camila Medina
COORDINADORA DE PUBLICIDAD Camila Medina
COORD. DE MARKETING Camila Medina
Ibagué-Tolima Comunicación Social 2010
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Juan del Mar Famoso empresario de Cartagena
Top 5 Mejores restaurantes en Comida de Mar
Recetario 隆facilidad y sabor!
El marisc贸n
COLOMBIA
Juan del mar “El acto de comer va más allá de abrir la boca, Sentarse a la mesa es abrirse al otro”
Es un comerciante atípico. Incluso, no sería nada raro que no supiera lo que es Fenalco. Pero, por sobre todas estas consideraciones, es un joven comerciante exitoso.
Empecé con un cheff italiano Corrado Folgoni que era un loco total, pero a la vez muy cuerdo. Después vinieron la pizzería y el restaurante de comidas de mar.
Se llamaba Juan Iglesias Vergara. Pero se cambió de nombre --en una notaría y todo, y ahora es Juan del Mar Iglesias. Es dueño de dos restaurantes y una pizzería. Uno de los restaurantes tiene de nombre el suyo al revés: El mar de Juan . La pizzería es Pizzaluna . Y el otro restaurante se llama Fellini .
¿Cómo es un día rutinario de trabajo? Me acuesto muy tarde y por eso a las 10 de la mañana estoy en pie y a las 11 doy una ronda por los negocios. Llegó a hacer una inspección más que todo ocular. Ver cómo están las cosas y, sobre todo, cómo está el ánimo de mis trabajadores. Tengo 30 trabajadores y lo más importante es cómo están emocionalmente. Yo los conozco bien. Hasta en la forma de caminar sé si amanecieron bien o mal. Para mí el asunto emocional es importante porque si un trabajador no está emocionalmente bien, mucho menos podrá atender bien a la gente, a los clientes. Para mí el servicio es la clave, por eso enseño a mis empleados a ser humildes, para ser buenos servidores de los clientes. Creo que atender a la gente es un arte. Eso lo aprendí de mis padres que acostumbraba a atender a sus amigos y hombres de negocios en su casa de la isla del Rosario. Eso sí, voy al negocio y no toco nada de la plata porque el día que toque la plata la comida que ofrezco, sabrá a feo.
Comenzó hace dos años y ni él mismo se explica el éxito. Dice que todo obedece a lo que llama la fachada espiritual del negocio, que ni él mismo puede descifrar, pero que sabe que se siente y que lo sienten sus clientes. Quizá lo más terrenal que se pueda decir de su secreto del éxito es que en el servicio al cliente, está la clave . ¿Cómo comenzó usted? Hace dos años y medio regresé de vivir 24 meses en una de las islas del Rosario, donde me propuse construir una casa y aprendí a vivir de la manera más primitiva que pudiera. Es decir, comía lo que pescaba o cazaba. A mis padres, claro, no les gusta mucho mi forma de afrontar la vida. Pero es que un día me di cuenta que lo mío no era ser un vendedor de materias primas plásticas. No me gustaba lo que hacía. Me deprimía mucho. Hasta que me liberé de todo y empecé a explorar en busca de mi felicidad. Lo que hago ahora me encanta. Me encanta servir a la gente, ver que se sienten bien comiendo lo que le preparamos. Comencé con un restaurante en el sector de San Diego, con Fellini. Ni a mis amigos les dije lo del restaurante. Es más, ni un aviso en el periódico ni el directorio telefónico puse. La gente empezó a llegar y degustar lo que vendíamos, platos de pastas.
¿Por qué el negocio de los restaurantes? Es que creo mucho en el ritual de la mesa. El hecho de sentarse a comer pone al ser humano en condición de vulnerabilidad. Mire: por eso no me gustan los celulares sobre la mesa. Cuando hay seis personas sentadas alrededor de una mesa, comiendo o dispuestas a comer, esa comunión se rompe cuando suena un celular y alguien tiene que atender una llamada telefónica. Es horrible.
Ceviche de Camar贸n
Ingredientes: 1 Kilo de camarones medianos 1 cebolla cortada en rodajas finas 6 limones verdes 2 tomates maduros ají dulce 10 ramas de cilantro 4 cucharadas de salsa de tomate 1 diente de ajo 1 pimentón verde y rojo picado sal y pimienta al gusto
Preparación Lavar y pelar los camarones. Hervir por espacio de 10 minutos. Retirar y vaciar los camarones con el jugo en un recipiente. Dejar enfriar. Cortar la cebolla en rodajas finas, y colocarla cubierta de agua en un recipiente. Agregarle 2 cucharadas de sal, mezclar y cerrar herméticamente este recipiente por un espacio de 15 minutos. Luego lavar la cebolla con agua fría, exprimir los limones, volver a colocar en el recipiente y cerrar herméticamente por espacio de otros 15 minutos. Cortar en tiritas el pimentón, picar los tomates, el cilantro y el ajo. Finalmente, agregar la cebolla, el pimiento verde, el tomate y el cilantro picado a la fuente donde colocó los camarones, agregarle la salsa de tomate, la sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y poner al frío por espacio mínimo de una hora antes de servirlo. Servir con galletas de soda.
Calamares rellenos Categoria: Pescados y mariscos Tipo de comida: Costeña Número de porciones: 12 Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes: 3 libras de calamares medianos 1/2 libra de cebolla cabezona pelada y picada 4 de dientes ajo picados 1 de unidad pimentón verde picado 1/4 de taza pasta de tomate 1/4 de taza crema de leche 1 de cucharadita tomillo 2 de unidades huevos duros picado 2 de tazas arroz cocido 1/4 de libra mantequilla 1/2 de copa brandy 1 de taza leche 1/2 de taza miga de pan 0 de al gusto Sal y pimienta
Preparación Se limpian los calamares y se dejan en agua hirviendo por cinco minutos. Se prepara un relleno con las paticas de los calamares picadas, la cebolla, el ajo, el pimentón, el arroz, los huevos y el tomillo mezclados. Se sofríen en la mitad de la mantequilla añadiendo: la mitad de la pasta de tomate, un poco de crema de leche y un poco de brandy; se mezcla todo muy bien y se rellenan los calamares. Se ponen en un molde de un tamaño justo para que queden parados, recostados uno en el otro. Se prepara una salsa con la mantequilla, la pasta de tomate, la crema de leche, la leche y el brandy restantes. Se revuelve y se pone a cocinar a fuego lento, se vierte por encima de los calamares, se espolvorea con el pan rallado y se colocan al horno precalentado a 300° por 15 minutos.
Mojarra frita Porciones 1 pescado por persona
Ingredientes: Pescado ó la cantidad que desee aceite Sal Limón
Preparación Abrir las mojarras, limpiarlas y adobarlas por dentro con sal y limón dejándolas así por 5 minutos para que coja sabor. Freírlas en abundante aceite bien caliente durante 15 minutos, bajar el fuego y cocinar hasta que doren por ambos lados. Este plato se puede acompañar con patacones, una buena porción de arroz con coco y una ensalada de tomate y cebolla.
Restaurante Comida de Mar en Medellín (zona El Poblado) Dirección:Carrera 43b #14-98 Teléfono:3522120 Web:www.restaurantebluemarlin.com
top 5
restaurantes
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Pesquera Jaramillo
Con más de 70 años de tradición, la Pesquera Jaramillo, es sin lugar a dudas, uno de los sitios más conocidos de la ciudad. Aunque tiene una excelente vista al parque es un lugar que convoca más turistas y ejecutivos que gente jóven. En su interior se encuentra La Cava del Vino, un sitio en el que caben de 6 a 15 personas que tiene que ser reservado con antelación. Allí hay 125 referencias de vino y licores, entre los que se destaca el cognac Luis XVIII, uno de los mejores del mundo, con cien años de añejamiento. Hay música en vivo todos los días de 8 pm a 11 pm y cada dos meses hay festivales gastronómicos permanentes de distintos países.
2 Juan del Mar
Es un de los restaurantes mĂĄs reconocidos de Cartagena, en especial en lo relacionado con mariscos y pescados. Son famosos los platos como carpaccio de pulpo, anillo de calamar y el arroz negro. Ubicado en plena Plaza de San Diego, este restaurante seduce a diario a todos los que pasan por el lugar por su particular decoraciĂłn que evoca las profundidades del mar y por los boleros, son cubano y otros aires caribeĂąos de su orquesta de planta "Los Soneros del Mar".
3 Una nueva opción para disfrutar de la comida del mar en esta zona de la ciudad. En pleno centro histórico de la capital llega esta nueva opción en comida de mar. Un ambiente familiar enmarca este restaurante en donde podrá deleitarse con las delicias del océano pacífico materializadas en arroces, cazuelas y demás platillos que lo dejarán con algo más que el corazón contento.
Mar de la candelaria
Comida típica de mar. Eso es lo que se ofrece en este acogedor lugar de La Candelaria. Aquí parece que el mar ha decidido sentar una embajada en donde la frescura de sus ingredientes y la tradición de su elaboración confluyen armoniosamente. Para comenzar, podemos sugerirle una deliciosa porción de patacones acompañados de hogao, seguidos por una deliciosa trucha al ajillo como plato fuerte. Pero también puede disfrutar de una variedad de mariscos y pescados como los pargos, truchas, bagres y róbalos; o deleitarse con los tradicionales arroces de langostinos, camarones o el marinero.
DIRECCIÓN Cra. 6 # 10-27 TELÉFONO 2849816 HORARIO ATENCIÓN Lun - vie 10 a.m. - 7 p.m. CIUDAD Bogotá ZONA Centro BARRIO La Candelaria PRECIO PROMEDIO de $15.000 a $25.000 por persona
4 Ceviche Fusión El restaurante Ceviche Fusión, ubicado en la Calle 122 # 15 - 28, un lugar sencillo y muy acogedor donde se puede disfrutar de una comida de mar exquisita. Entre los platos a ofrecer se encuentran el arroz marinero, el arroz caribeño, la cazuela de mariscos, la cazuela de langostinos, la mojarra frita, la pasta a la marinara y todo tipo de ceviches, de los más clásicos hasta los más innovadores incluso ceviches que no tienen mariscos. La decoración del sitio es muy diferente a lo que se espera de este tipo de lugares pues en vez de usar el clásico azul para las paredes, ellos decidieron jugar con el rojo y el blanco. Los comensales tienen la oportunidad de ver como se prepara su comida pues la cocina es abierta pero a diferencia de muchos lugares el olor de la comida no se siente ni se queda pegado en la ropa de los comensales. El restaurante también ofrece de los mejores vinos al mejor precio, el vino de la casa es el Frontera y la botella tiene un costo de $ 35.000. En Ceviche fusión también se puede disfrutar de un café de muy buena calidad y por supuesto delicioso. Hay platos fuertes y los ceviches de todos los precios, desde $8.000 hasta $28.000. Y es ideal acompañarlos con una limonada de mango o de coco que son maravillosas y muy refrescantes.
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La fragata
Con una experiencia de 40 años, este establecimiento se ha encargado de traer los mejores mariscos y diferentes pescados propios del mar, para que las personas se deleiten probando esta clase de comida. Actualmente, La Fragata tiene en Bogotá cinco sedes representadas en tres restaurantes con menú Tradicional y dos innovadores Fish Market; estos últimos manejan un concepto moderno, rápido, eficiente y sobre todo con un estilo propio. El Fish Market maneja un amplio y atractivo menú en donde los comensales podrán disfrutar de entradas frías y calientes, de ensaladas, sushis y deliciosos postres hechos con el mejor toque de sus cocineros. También podrán encontrar una gran variedad de mariscos frescos congelados para que las personas lleven a su casa.
El chef y los demás auxiliares de cocina son expertos en preparar los mejores menús para satisfacer el paladar de los comensales más exigentes, pues como lo expresa uno de los ayudantes, "la cocina es exclusiva, los cocineros se deben preparar y dedicarse en forma continua para preparar variados platos con seguridad, amor y trabajo en equipo; todo esto para llevar los más exquisitos menús de la cocina a la mesa". Los bogotanos y extranjeros podrán contar con los servicios de La Fragata Tradicional y los Fish Market; entre ellos: • • • • • •
Servicio de restaurante Café Barra de Sushi Amplio menú Domicilios empresariales Un amable servicio, entre otros.