Recetas del mes
1 Salmón y espinacas al eneldo INGREDIENTES: (PARA CUATRO PERSONAS) salmón, 750 gramos Cebolla mediana, 1 unidad Aceite de oliva, 5 cucharadas Eneldo, 1 ramillete Caldo de pescado, 1/4 taza Sal, al gusto Espinaca congelada, 375 gramos Vino blanco, 2 cucharadas Comino en grano, 1 cucharadita Pimienta molida, al gusto
PREPARACIÓN Quitar la piel y las espinas al salmón, y cortarlo en filetes finos. Esta operación puede pedir al pescadero que la haga. Cocer las espinacas en agua y sal durante 10 minutos; colar, escurrir y picarlas. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar las espinacas y rehogar durante 5 minutos. Agregar el vino y el caldo sin dejar de mover. Cocer durante 5 minutos moviendo a menudo. Engrasar con aceite el fondo de una fuente refractaria, poner unas ramitas de eneldo, colocar la tercera parte del salmón sobre él y salpimentar. Colocar la mitad de las espinacas sobre los filetes de salmón, poner salmón sobre éstas, salpimentar y cubrir con las espinacas restantes, terminando con el salmón restante. Salpimentar, agregar el comino y más eneldo, rociar con el resto del aceite y tapar con papel de aluminio. Meter en el horno, previamente calentado durante 15 minutos a potencia fuerte. Sacar y servir con las huevas de salmón por encima.
2 Pollo al PESTO INGREDIENTES Para 4 personas. * 4 mitades de pechugas de pollo * 3 cucharadas de jugo de limón fresco * 1/4 cucharadita de sal * 1/8 cucharadita de pimienta * 1/4 taza de albahaca fresca picada fina * 1/4 taza de queso * Parmesano rallado * 1 diente de ajo pasado por la prensa * 2 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN Precalentar el grill. Pintar las pechugas de pollo con el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta. Poner el pollo con la piel hacia abajo en la sartén y asar. Mezclar la albahaca, queso, ajo, y aceite. Esparcir sobre las pechugas y asar 5-10 minutos más halle que el pollo esté asado y jugoso.
3 Sopa de langostinos, coco y
lima verde
INGREDIENTES * * * * * * * * * * * *
12 langostinos grandes Sésamo tostado Aceite 1 cucharada de salsa de soja 1 tomate ½ pimentón rojo 30 g de jengibre fresco 100 ml de leche de coco Zumo de una lima Sal Tabasco 1 cucharada de cilantro picado.
PREPARACIÓN Separar las cabezas y las carcasas de los langostinos y reservar. Sazonarlos con sal y espolvorear con sésamo. Dorar en una sartén a fuego fuerte. Cocer durante 20 minutos las carcasas en agua con la salsa de soja. Colar. Sopa de langostinos Pelar y cortar el pimentón, el tomate, retirando las semillas. Pelar y rallar el jengibre. Triturar en un pica todo el caldo de los langostinos, el pimiento, el tomate, el jengibre, la leche de coco y el zumo de lima. Colar. Sazonar con sal y tabasco. Calentar en el último momento y, una vez fuera del fuego, añadir el cilantro picado.
4 Costillas
BBQ y Jengibre
INGREDIENTES * 2 kilos de costillitas de carne de cerdo magra * ½ Taza de Salsa BBQ * ¼ de jugo de limón * 2 cucharaditas de cáscara rallada de limón * 2 cucharaditas de jengibre rallado * Agua * Sal * Pimienta
PREPARACIÓN Cubra las costillas completamente con agua en una olla grande o una sartén profunda y llévela a ebullición, sin tapar, a temperatura media, una vez que rompa el hervor, cocine a fuego lento durante 15 minutos. Mezcle todos los demás ingredientes y reserve. Salpimiente ambos lados de las costillitas y colóquelas sobre una parrilla de carbón incandescente. Cocine aproximadamente 30 minutos por lado. En los últimos 15 minutos de cocción, pincele generosamente la carne con la mezcla en base a miel dos veces antes de retirar del fuego.
5 Filetes de pollo rellenos con espinaca y ricotta INGREDIENTES: (PARA DOS PERSONAS) * 2 pechugas de pollo * ½ taza de ricota * 1/2 taza de espinacas salteadas y picadas muy fina * Nuez moscada a gusto * Aceite * Sal y pimienta * Papel de alumino
PREPARACIÓN Colocar la ricota en un plato hondo y ablándar con una cuchara de palo. Agregar la espinaca picada y muy bien escurrida. Condimenta con sal y pimienta, nuez moscada y mezclar bien. Extiende un trozo de papel de aluminio, se coloca un poco de aceite casi una gota. Luego se coloca el filete de pollo abierto el cual se puede condimentar con sal y aliño para pollo, enseguida se agrega la preparación de la ricota y espinaca, se enrolla con la ayuda del mismo papel. Debe quedar bien sellado. En olla con agua caliente se coloca a cocer por unos 25 minutos. Luego se saca y se retirar el papel, y se corta en medallones, el acompañamiento puede ser unos pimentones asados.
6
Mero
al aroma
de hierbas Ingredientes 1 k de mero troceado · ½ vaso de vino blanco · orégano · Tomillo · estragón · Perejil · aceite · sal · pimienta
Preparación Preparar y lavar los lomos de pescado, secarlos con papel absorbente, salpimentarlos y disponerlos en una fuente especial para horno. Mezclar todas las hierbas y esparcirlas sobre el pescado formando una costra. Echar un chorrito de aceite y el vino, dejando reposar todo como unos 10 minutos. Precalentar el horno e introducir el pescado a 180º C durante 8-10 minutos. Retirar y servir si se desea acompañado de una ensalada.
7 Filetes de pollo con tomates secos
Ingredientes (para 4 personas) 4 pechugas de pollo sin hueso 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 1 taza de tomates secos picados ½ cucharadita de peperonccino ¼ de taza de vino blanco ¾ de taza de caldo de pollo ¼ de taza de crema de leche ¼ de taza de albahaca picada Sal y Pimienta
Preparación Sazone el pollo con sal y pimienta En un sartén caliente el aceite a fuego medio alto. Incorpore las pechugas de pollo y cocínelas aproximadamente 6 minutos dándoles una vez la vuelta. Retírelas del sartén y reserve a un lado. Al mismo sartén agregue el ajo, los tomates secos y el peperonccino para saltearlos. Añada el vino y reduzca a la mitad, luego incorpore el caldo y con la cuchara raspe los residuos que quedan en el fondo del sartén. Nuevamente lleve las pechugas al sartén para terminar de cocinarlas aproximadamente 5 minutos más. Retírelas y déjelas reposar en la tabla por unos minutos antes de cortarlas en finas tajadas. Al sartén añada la crema de leche y albahaca, rectifique la sazón con sal y pimienta, revuelva hasta que la salsa esté cremosa. Sirva las tajadas de pollo acompañadas con salsa de tomates secos.
8
Lomo de cerdo
en salsa de maracuyá INGREDIENTES -
3 Libras lomo de cerdo 2 Tazas jugo de maracuyá Fructosa o Stevia al gusto 1Taza de vino tinto seco
Para el adobo -2 Cucharadas de laurel -½ Cucharadita de pimienta - 2 Cucharadas de cebolla .....rallada - 1 Cucharadita de mostaza - 5 Ajos cortados en dos - Sal al gusto - Salsa soya - Perejil
PREPARACIÓN Se adoba el lomo el día anterior, mezclar las 2 tazas de jugo de maracuyá, con FRUCTOSA. Engrasar un molde con mantequilla, colocar el lomo adobado, y bañarlo con la salsa de maracuyá, llevar al horno precalentado a 350º C, y a medida que la salsa se vaya secando le rociamos el vino y el líquido que suelta el lomo, cuando esté déjelo reposar, pártalo a su gusto.
9
Berenjenas rellenas INGREDIENTES * * * * * * * * *
400 gramos de berenjenas 100 gramos de cebolla 100 gramos de tomates 100 gramos de jamón ahumado 100 gramos de calabacines 1 rama de apio Queso rallado Aceite de oliva Sal
Para 3 personas PREPARACIÓN Lavar las berenjenas, retirarles el tallo y cortarlas por la mitad a lo largo. Cocerlas durante 15 minutos en agua salada. Picar fina la cebolla, la rama de apio, el calabacín y el tomate. Poner a calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y saltear las verduras. Una vez cocidas las berenjenas se las retira la pulpa con cuidado y se mezcla ésta con las verduras salteadas. Rellenar las berenjenas con las verduras, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno o bien en el microondas en función gratinador hasta que el queso se funda y se dore. Servir calientes.
10
Ceviche de
Mero INGREDIENTES Para 2 personas: *200 g de mero. *1 cebolla morada. *1 cucharadita de jengibre rayado. *aceite de oliva. *hojas de cilantro. *vinagre rojo chino. *1 diente de ajo. *1 lima. *sĂŠsamo.
PREPARACIĂ“N 1. Desmenuzar el mero y macerar en la salsa (elaborada con la cebolla en juliana, el aceite de oliva, el vinagre, el jengibre, el cilantro, el zumo de una lima y el ajo majados). 2. Apartar el mero y emplatar con la salsa en la que ha macerado (paso previo). Para decorar, aĂąadir la cebolla en juliana, las hojas de cilantro y una rodaja de lima. 3. Para decorar, pon unas semillas de sĂŠsamo por encima.
11
Salmón en salsaVerde INGREDIENTES Para 4 personas: *4 rodajas de salmón. *2 cebolletas. *1 cebolla. *2 dientes de ajo. *1 vaso grande de caldo de pescado. *12 espárragos verdes frescos. *Aceite, sal. *Perejil picado y pimienta.
PREPARACIÓN Picamos muy fino el ajo, las cebolletas y la cebolla y los ponemos a rehogar en una cazuela con aceite. Dejarlos dorar. A continuación añadimos el salmón, que habremos salpimentado previamente, el caldo de pescado y el perejil picado. Dejamos que el salmón se haga durante 5 minutos por cada lado a fuego lento. Aparte pelamos los espárragos frescos y los freímos en una sartén con aceite. Servimos el salmón en su propia salsa, adornamos con los espárragos fritos.
12 Lomo al
Vino tinto INGREDIENTES 1 k. de lomo 2 cucharadas de aceite 2 cebollas 3 tomates 1 ají 2 dientes de ajo 1 cucharada de perejil picado Sal, pimienta 2 vasos de vino tinto
PREPARACIÓN Desgrasar el lomo, cortar en medallones, y dorar en una cacerola con el aceite caliente. Mezclar aparte en una fuente honda, las cebollas cortadas bien finitas, los dos dientes de ajo picados, el perejil, la sal, la pimienta y el vino. Volcar sobre la carne y macerar durante una hora. Luego colocar toda la preparación a fuego lento, agregando los tomates y el ají cortado. Mantener en cocción hasta que la salsa se espese y la carne esté tierna. Se puede acompañar con esparragos al vapor.
13 Ensalada
Pavo y toronja INGREDIENTES 2 toronjas 2 tazas de pavo cocido y desmenuzado 1 manzana verde ¼ taza de apio picado Aceite, vinagre y curry, al gusto 4 hojas grandes de lechuga
PREPARACIÓN Pela las toronjas, quítales las semillas y corta la pulpa en daditos. Mezcla con el pavo cocido y desmenuzado, la manzana pelada cortada en daditos y rociada con jugo de limón, y el apio picado. Aparte mezcla bien el aceite, vinagre y curry, hasta formar un aderezo homogéneo. Coloca la ensalada en cada plato sobre una hoja de lechuga y adereza con la salsa.
14 con
Brócoli Almendras
PREPARACIÓN Lavar y cocinar el brócoli en poco agua sin sal ,que quede al dente, pelar los tallos y picarlos en trozos. Las almendras ,se doran en mantequilla. Poner el brócoli en una refractaria engrasada, salpimentar ,cubrir con la crema de leche y las hojas de eneldo, llevar al horno a 350 grados por 10 minutos . Antes de servir agregar las almendras doradas.
INGREDIENTES 1 brócoli, flores y tallos 3 cucharada de crema de leche ½ taza de almendras partidas y doradas, nueces o macadamia 1 cucharadas de hojas de eneldo 1 cucharada de mantequilla sal y pimienta al gusto
15
Sopa
Mexicana INGREDIENTES 1 Lb. de tomates 1 Aguacate 100 Grs. de queso 100 Grs. de maíz 200 Grs. de crema de leche 1 pechuga de pollo Albahaca y cilantro al gusto
PREPARACIÓN Cocinar la pechuga para desmenuzarla. Poner a freír los tomates enteros en un sartén seco. Los tomates se retiran del fuego y se llevan a la licuadora. Se pasan por el colador y el caldo de tomate se pone a hervir con cubos de caldo de gallina. Además, se le agrega el caldo donde se cocinó la pechuga. Para emplatar: se pone el pollo desmenuzado en la taza, se agrega el aguacate partido en cuadros, el maiz y se le vierte el caldo. Se decora con el queso previamente rallado la crema y la crema de leche al gusto.
Albahaca y cilantro al gusto
16
Rollos
de Salmón y acelgas INGREDIENTES (4 personas) 4 hojas grandes de acelgas 200 g. de salmón fresco 1 vasito caldo de verduras 1 huevo 1 limón sal y pimienta molida.
Receta buena para: corazón, estreñimiento,
PREPARACIÓN Escaldar las hojas de acelga en agua hirviendo dos minutos, enfriarlas en agua y secarlas bien. Colocar en el vaso de la picadora el salmón con la yema de huevo y triturarlo. Salpimentar y añadir el zumo de limón. Batir la clara a punto de nieve e incorporar al pescado. Extender las hojas de acelga entrecruzadas y disponer la mezcla del pescado en el centro. Envolver como si fueran paquetes y colocarlos en una fuente de horno con el caldo vegetal. Cocinar unos 15 minutos, retirar y dejar enfriar. Cortar cada paquete en rodajas y servirlos calientes o templados.
17
Lasaña de
carne y Berenjena INGREDIENTES 4 Berenjenas Aceite de oliva Mantequilla 300 gr Jamón cocido 250 gr Queso 300 gr Carne picada 2 tomates maduros 2 cebolla picada 1 diente de ajo Sal y pimienta la gusto
PREPARACIÓN Limpiar las berenjenas, cortar en hojas y freír en aceite de oliva. Quitar del fuego y en un molde untado con mantequilla poner una capa de berenjena. Jamón cocido por encima, una capa de queso después y otra de carne picada por encima. Cubrir con una capa de berenjena y para terminar echar una salsa de tomate por encima. Meter al horno a 180ºC y cuando la salsa empiece a hervir echar queso rallado. Sacar a la mesa y ¡buen provecho! Preparación salsa de tomate: Pasar los tomates por el agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en cubos. Picar la cebolla y el ajo. Cocinar todo a fuego lento en aceite, con un poco de sal y una pizca de azúcar (el azúcar saca la acidez del tomate). Si prefiere una salsa más cremosa, la puede procesar e, inclusive, agregar dos cucharadas de crema de leche.
18
Omelette
jamón y esparragos INGREDIENTES -3 claras de huevo -2 cucharadas de leche descremada -3 espárragos frescos cocidos al dente -½ taza de jamón de pavo 1 tajada de queso amarillo -Sal y pimienta -Aceite en spray
PREPARACIÓN En un recipiente batir a mano las claras y la leche hasta que se mezclen bien. Calentar un sartén antiadherente y rociar aceite, agregar la mezcla de claras. Cuando empiece a cuajar agregar los espárragos, el jamón y el queso sazonar con sal y pimienta. Cuando ya esté casi cuajada doblar uno de los costados de el omelet y terminar de dorar. Servir de inmediato
19
Ensalada Mango, aguacate y rúgula INGREDIENTES *6 tazas de rúgula *1 mango grande, pelado y cortado en tiras gruesas *1 aguacate grande, pelado y cortado en tiras *½ cebolla colorada, cortada en rodajas finas *1 cucharada de jugo de limón
Aderezo o vinagreta de naranja 1 cucharada de vinagre blanco , 4 cucharadas de jugo de naranja 2 cucharadas de jugo de limón, 4 cucharadas de aceite de oliva ½ cucharadita de comino molido, 2 cucharadas de cilantro picado finamente. 1 pimentón rojo, cortado en rodajitas finas. Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN 1. Ponga todos los ingredientes para el aderezo o vinagreta en un frasco pequeño , póngale la tapa y agítela hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. 2. Remoje las rodajas de cebolla en agua tibia con un poquito de sal y 1 cucharada de jugo de limón durante unos 10 minutos, luego enjuáguelas y seque las cebollas. 3. Mezcle las hojas de rúgula con la mitad del aderezo o vinagreta y póngalas en una fuente o bandeja de ensalada. 4. Añada el mango, el aguacate y las rodajas de cebolla a la mezcla de rúgula, y chorree el resto del aderezo encima de la ensalada. 5. Sirva inmediatamente. Acompañe con una carne asada
Pollo Cajun
20
con salsa de papaya
INGREDIENTES 4 pechugas de pollo deshuesadas 2 dientes de ajo machacados 1 cucharada de sal de cebolla 1 c/da de pimienta blanca molida 1 c/da de granos de pimienta blanca molida 1 c/da de granos de pimienta negra partidos 2 cucharaditas de pimienta de cayena 1 cucharada de páprika
1 cucharada de hiervas secas surtidas salsa de papaya 1 papaya pequeña en cubos 1 pepino pequeño en cubos 2 cucharadas de hojas de menta 2 cucharadas de yogurd natural 2 cucharada de jugo de lima
PREPARACIÓN Frotar el pollo con el ajo machacado. Combinar en un tazón la sal, la cebolla, las pimientas, la paprika y las hiervas surtidas Frotar el pollo con la mezcla. Disponer del pollo en una bandeja para horno aceitada y hornear a 1 8 0 3 0 grados/gas por 2 5 -minutos o hasta que este tierno. Tapar dejar reposar 5 minutos antes de servir. Para hacer la salsa, colocar en un tazón la papaya el, pepino la, menta el, yogur y . el jugo de lima y mesclar servir con el pollo.
Alcachofas en
21
vinagreta
INGREDIENTES 16 alcachofas. ½ limón. Agua y sal. Para la vinagreta: Un trozo de cebolleta. Un trozo de pimiento rojo. Un trozo de pimiento verde. 8 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de vinagre. Perejil picado y sal.
PREPARACIÓN
Receta buena para: corazón, estreñimiento, menopausia.
Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores y les añadimos limón para evitar que se oscurezcan. Las cocemos en agua con sal durante 25 minutos. A continuación las escurrimos, las partimos en cuartos y las colocamos en una fuente. Preparamos una vinagreta picando sus ingredientes muy pequeños y los ponemos en un bol. Aliñamos con sal, aceite y vinagre y espolvoreamos con perejil. Por último, aderezamos con esta vinagreta las alcachofas y servimos.
Acompañe con una carne asada
22
Esparragos con Jamón Serrano INGREDIENTES 2 atados de puntas de espárragos, 150g de jamón serrano, aceite de oliva c/n, pimienta en grano negra, escamas de queso parmesano (con un pelapapas).
PREPARACIÓN Blanquear las puntas de espárragos en agua hirviendo con sal apenas unos minutos, retirar y colocar en un recipiente con agua bien fría para cortar la cocción. Luego escurrir. Cortar las puntas de espárragos, por la mitad, a lo largo , y envolver de a 3 en una lonja de jamón serrano. Hacer lo mismo con el resto de los espárragos. Colocarlos en una fuente para llevar a la mesa, espolvorear con las escamas de parmesano, la pimienta negra recién molida y rociar con aceite de oliva. Refrigerar hasta el momento de servir.
23 Champiñones al ajillo con jamón INGREDIENTES * * * * * * *
750 g champiñones grandes 2 dientes ajo 2 ramas perejil 3 lonchas jamón serrano 50 ml aceite de oliva extra virgen 50 ml vino blanco 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen * sal y pimienta
PREPARACIÓN 1.- Limpiar bien los champiñones, lavar si fuera necesario. Separar los troncos de las caperuzas de los champiñones. Picar los troncos. Pelar y picar los ajos, el perejil y el jamón serrano. 2.- Calentar una sartén con el aceite de oliva, incorporar los ajos y el perejil, dorar ligeramente, añadir el jamón serrano junto con los troncos de champiñón, saltear y regar con el vino blanco. Salpimentar el sofrito y dejar cocer hasta que se consuma casi todo el caldo. Retirar del fuego y reservar. 3.- Calentar una plancha con dos cucharadas de aceite de oliva, hacer las cabezas de los champiñones por los dos lados, salpimentar. Retirar los champiñones del fuego y rellenar con el sofrito de jamón y ajo. Servir los champiñones calientes
www.danielafanador.com Ahora mas cerca de usted !
Visitenos y consultenos ya ! Calle 134 # 7 B- 83 Consultorio 803 TelĂŠfonos (citas):6277211 - 5205880 BogotĂĄ - Colombia