FESTIVAL DE RECHEIOS 1-Recheio de creme de coco Ingredientes: 1 litro de leite 2 latas de leite condensado 3 gemas 200 ml de leite de coco 2 colheres (de sopa) cheias de farinha de trigo ou amido de milho 1 lata de pêssego em calda Cobertura: 3 claras bem geladas 200 g de açúcar peneirado 1 colher (sobremesa) de emulsificante 1 colher (sopa) de baunilha Corante alimentício da sua preferência Modo de preparo: Recheio: Bata os ingredientes no liquidificador, menos o pêssego. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. Espere esfriar, pique os pedaços de pêssego e reserve. Reserve também a calda para regar o bolo Cobertura: Bata todos os ingredientes na batedeira até ficar firme (quando se levanta os batedores fica um buraco). 2-Recheio de brigadeiro mole Ingredientes: 2 latas de leite condensado A mesma medida da lata de leite comum 1 colher de (sopa) de maizena 2 colheres de (sopa) de chocolate em pó 4 colheres de (sopa)de achocolatado 1 colher de (sopa) de margarina 1 lata de creme de leite com soro Modo de preparo: Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de leite, levar ao fogo fazer um creme. Tirar do fogo, misturar o creme de leite e mexer bem. Está pronto o creme. 3-Recheio de leite em pó Ingredientes: Creme: 200g de leite em pó 1 lata de leite condensado 100g de manteiga sem sal 1 lata de creme de leite (sem soro, bem gelado) 1 copo de chantilly batido Modo de Preparo: Bater a manteiga, o leite condensado na batedeira, até formar um creme, acrescentar o leite em pó e bater mais um pouco. Acrescentar o creme de leite. Desligar e misturar levemente o chantilly batido.
4-Recheio cítrico Ingredientes: 150 g de açúcar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de raspas de laranja 120 ml de suco de laranja 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano 1 ovo 1 xícara (60 g) de chantilly Modo de preparo: Numa panela, misture o açúcar, a farinha, o suco de laranja, as raspas de laranja, o suco de limão e o ovo. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que engrosse. Tire este creme do fogo e deixe que esfrie completamente. Depois que estiver frio, misture delicadamente ao chantilly. 5-Recheio de limão Ingredientes: 1/2 xícara (100 g) de açúcar 1/4 xícara (30 g) de amido de milho 1/4 colher (chá) de sal 2 gemas de ovo 3/4 xícara (180 ml) de água 1/3 xícara (80 ml) de suco de limão 2 colheres (sopa) de manteiga Modo de preparo: Numa panela junte o açúcar, a maisena e o sal e misture bem. Bata as gemas com a água e junte ao açúcar na panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar. Retire do fogo, adicione o suco de limão e a manteiga. Misture, cubra com filme plástico e deixe esfriar antes de servir. 6-Recheio de amêndoas Ingredientes: 1/4 xícara (50 g) de açúcar 5 colheres (chá) de amido de milho 1 pitada de sal 1 xícara (240 ml) de leite 2 ovos 2 colheres (sopa) de licor de amêndoa Modo de preparo: Misture numa panela o açúcar, maisena e sal. Numa tigela, bata os ovos com o leite e junte com o açúcar na panela. Deixe ferver e engrossar, mexendo sem parar. Deixe por mais 2 minutos no fogo e retire. Adicione o licor, misture bem e cubra superfície do creme com filme plástico para não formar uma película. Deixe esfriar completamente antes de usar.
7-Creme de limão Ingredientes: 1 pote de manteiga ou margarina 1 kg de açúcar Suco de 12 limões sicilianos 12 ovos batidos Modo de preparo: Junte a manteiga, o açúcar e o suco de limão numa panela em fogo baixo e cozinhe até engrossar e o açúcar dissolver. Apague o fogo e adicione delicadamente os ovos batidos enquanto ainda está quente. Deixe esfriar e sirva. Mantenha na geladeira. 8-Ferrero rocher Ingredientes: 180 grs. de Nutella ou 1 pote 100 grs. de creme de leite Castanha de Caju picada a gosto Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e utilize. Se você achar que ficou muito mole, leve à geladeira para ficar numa consistência mais dura. 9-Leite condensado com nozes Ingredientes: 1/2 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos 100 gramas de nozes trituradas 1 colher (sopa) de conhaque ou rum Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e recheie 10-Trufa econômica Ingredientes: 250g de chocolate ao leite 75 ml de leite de vaca 1 colher (sopa) de conhaque Modo de preparo: Derreta o chocolate no microondas por 2 minutos e 30 segundos na potência média, ou em banho-maria, misture bem até derreter o chocolate totalmente. Junte os demais ingredientes até obter um creme homogêneo. Leve para gelar para tomar mais consistência. 11-Cremoso de tangerina com damascos Ingredientes: 250g de chocolate branco 200g de creme de leite 80g de damascos bem picados 2 colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de tangerina Modo de preparo: Derreta o chocolate e acrescente os outros ingredientes.
12-Recheio trufado de caipirinha e frutas vermelhas Ingredientes: 250g de chocolate branco 200g de Creme de Leite 2 colheres (sopa) de Cachaça ou Vodka 2 colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de frutas vermelhas Modo de preparo: Derreta o chocolate branco, acrescente o creme de leite a cachaça e a pasta concentrada de frutas vermelhas. 13-Trufa de maracujá Ingredientes: 300 gramas de chocolate branco derretido 1 colher de pó de sorvete sabor maracujá 4 gotas de corante amarelo 4 gotas de essência de maracujá Leite gelado ou creme de leite com soro. Modo de preparo: Derreta o chocolate branco e empregue o restante dos ingredientes, deixando por ultimo o leite gelado. Mexa bem com um fuê e leve a geladeira para pegar consistência. 14-Docinho mãe preta (ameixa) Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 colher de manteiga 100g de ameixas preta em pedaços e 1 caixa de creme de leite Modo de preparo: Leve ao fogo o leite condensado com a manteiga mexendo até aparecer o fundo da panela; misture a ameixa picada e retire do fogo e misture o creme deleite. 15-Recheio de abacaxi 1 Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 3 colheres de maisena 2 latas de leite (medida da lata de leite condensado) 3 gemas peneiradas 1 abacaxi grande picadinho sem o miolo 1/2 copo de açúcar Modo de preparo: Leve ao fogo o leite condensado, as gemas e o leite com a maisena dissolvida. Misture sempre até engrossar. Deixe esfriar e leve à geladeira Leve ao fogo o abacaxi com o açúcar e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar e reserve. Depois de gelado bata o creme na batedeira com o creme de leite Acrescente o doce de abacaxi e leve para gelar mais alguns minutos
16-Recheio de coco 1 Ingredientes: 3 xícaras (chá) de água 3 xícaras (chá) de açúcar 250 gramas de coco ralado Modo de preparo: Leve ao fogo a água e o açúcar até formar uma calda em ponto de fio fraco. Coloque o coco e leve ao fogo novamente até parecer cocada (fica úmido e brilhante). Desligue o fogo. Deixe esfriar e use. 17-Recheio de abacaxi 2 Ingredientes: 1 abacaxi bem picadinho 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água Modo de preparo: Coloque os ingredientes na panela. Leve ao fogo e cozinhe bem até ficar dourado. 18-Recheio de abacaxi com doce de leite Ingredientes: 1 abacaxi pequeno 1/2 xícara de açúcar 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite Modo de preparo: Coloque a lata de leite condensado na panela de pressão. Após pegar pressão, conte 15 minutos e depois desligue (não abra a lata quente, pois pode explodir e você poderá se queimar). Deixe esfriar e vá para a próxima etapa Corte o abacaxi em cubos, leve ao fogo juntamente com o açúcar e deixe ferver até quase formar uma calda. Com uma peneira separe o abacaxi da "calda" e misture-o com o doce de leite, (que é o resultado de você ter colocado o leite condensado na panela de pressão), misture juntamente com o creme de leite. 19-Recheio de abacaxi 3 Ingredientes: 1 abacaxi pequeno 1 xícara de açúcar 1/2 xícara de água 1 lata de leite condensado 1 xícara de leite 1 colher (sopa) de maisena 1 lata de creme de leite Modo de preparo: Pique o abacaxi em cubinhos e leve para cozinhar com o açúcar e meia xícara (chá) de água, até ficar brilhante. Coloque em uma peneira para escorrer a calda. Reserve a calda e o abacaxi. Coloque em uma panela o Leite Moça, o leite e a maisena. Misture bem e leve ao fogo mexendo até engrossar. Deixe esfriar um pouco e misture o creme de Leite e reserve.
19-Recheio de creme de limão Ingredientes: 1 lata de leite condensado Suco de 4 limões 1 caixinha de creme de leite (200 ml) Modo de preparo: Bater no liquidificador o leite condensado e o suco de limão até engrossar. Após adicionar o creme de leite e bater mais um pouco. Esfriar um pouco para aplicar no bolo. 20-Recheio de baba de moça Ingredientes: 1 lata de leite condensado 6 gemas peneiradas 1 vidro de leite de coco (200 ml) Modo de preparo: Colocar todos os ingredientes numa panela e ir mexendo até engrossar. Não deixar ferver. 21-Recheio de doce de leite com ameixas Ingredientes: 2 latas de leite condensado 1 lata pequena de ameixa seca sem caroço 1 lata de creme de leite com soro 1 xícara de água 2 colheres de açúcar Modo de preparo: Cozinhar as latas de leite condensado na pressão por 40 minutos Espere esfriar completamente antes de abrir a lata. Vira um doce de leite. Reserve. Pique as ameixas e leve ao fogo com a água e o açúcar, por 5 minutos. Depois que a ameixa estiver fria, coloque numa vasilha grande o doce de leite, o creme de leite e as ameixas. Misture. Antes de rechear o bolo, leve à geladeira por 1 hora, pois fica mais consistente. 22-Doce de leite com nozes Ingredientes: 800gs de doce de leite cremoso 150gr de nozes levemente quebradas 1 colher (sopa) de licor de cacau Preparo: Misture o licor com o doce de leite e aplique sobre o bolo cortado e umedecido. Em seguida espalhe as nozes sobre todo o doce de leite. 23-Recheio de trufa: Ingredientes: 400gr de chocolate misturado ao leite e meio amargo picados 300gr de creme de leite ou 1 lata sem o soro gotas pequenas de chocolate à gosto Modo de preparo: Pique os chocolates e coloque em uma vasilha. Adicione o creme de leite e leve ao microondas por um minuto, retire e misture muito bem e se necessário vá colocando mais 30 segundos e misturando até que esteja totalmente derretido e cremoso. Deixe esfriar até começar a engrossar levemente. Não deixe engrossar demais. Aplique sobre o doce de leite e espalhe as gotas de chocolate sobre a trufa.
24-Cobertura de ganache: Ingredientes: 400gr de chocolate misturados ao leite e meio amargo picados 395gr de creme de leite Modo de preparo: Misture o creme de leite com o chocolate e leve ao microondas de 30 em 30 segundos mexendo a cada pausa até que fique totalmente derretido e lisinho. Aguarde esfriar para utilizar sobre o bolo bem geladinho. 25-Recheio de damasco Ingredientes: 200 g de damascos secos 1 1/2 xícara de suco de laranja 6 colheres de sopa de açúcar Modo de preparo: Cozinhe os damascos com o suco de laranja até ferverem Tampe a panela e cozinhe os damascos em fogo baixo até ficarem macios Bata no processador de alimentos com o açúcar até obter um purê. 26-Doce de leite caseiro Ingredientes: 3 litros de leite integral 2 colheres (chá) de canela em pó (opcional) 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio 3 xícaras (chá) de açúcar Modo de preparo: Misture em uma panela grande todos os ingredientes e leve para cozinhar. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter um doce de leite cremoso. Se preferir o doce de leite escuro, junte a canela aos demais ingredientes e cozinhe, depois de levantar fervura, por 3 horas e 15 minutos. 27-Recheio trufado de maracujá Ingredientes: 600 gramas de chocolate branco puro derretido 60 ml de creme de leite uht 80 ml de suco concentrado de maracujá polpa de um maracujá fresco Modo de preparo: Misture o chocolate com o creme e adicione o suco e a polpa de maracujá. Mexa bem até ficar uma massa lisa e homogênea. 28-Brigadeiro branco: Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 caixinha de creme de leite Modo de preparo: Levar ao fogo todos os ingredientes exceto a baunilha. Mexer até engrossar. Retire do fogo e acrescente a baunilha. Deixe esfriar para usar.
29-Recheio de coco 2 Ingredientes: 200 g de coco em flocos 200 g de manteiga 2 latas de leite condensado 6 gemas Modo de preparo: Coloque a manteiga em um recipiente e leve ao fogo em banhomaria até derretê-la. Acrescente o leite condensado e as gemas e bata muito bem. Leve ao fogo baixo e cozinhe mexendo para não grudar. Retire do fogo e acrescente o coco aos poucos, misture bem e deixe amornar. 30-Recheio de brigadeiro e bis Recheio: 1/2 caixa de bis picadinho 1 receita de brigadeiro mole de sua preferência( se quiser pode misturar um pouco se chantilly no brigadeiro já frio , vai virar uma mousse de brigadeiro e colocar bis picado, vocês podem variar os chocolates pode por bis, sonho de valsa, kit kat, diamante negro, chocolate alpino) 31-Recheio de pêssego ou morangos Modo de preparo: Misture as frutas picadas com o creme de leite e o suspiro. 32-Recheio de doce de leite com coco Ingredientes: 2 latas de leite condensado cozidas por 30 minutos 200 grs. de coco ralado 1 lata de creme de leite Modo de preparo: Em uma tigela misture bem os ingredientes, e seu recheio está pronto para ser usado. 33-Recheio de doce de abobora Ingredientes: 1 quilo de abóbora descascada e picada 2 xícaras de chá de açúcar 200 grs. de coco ralado 1 lata de creme de leite Modo de preparo: Em uma panela, coloque a abóbora picada e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 20 minutos. Retire do fogo, acrescente o coco e o creme de leite, misture bem, deixe esfriar.
34-Recheio de morango e chocolate Ingredientes: 2 latas de leite condensado 2 latas de creme de leite 2 copos de suco de morango 2 copos de iogurte natural 2 caixas de morangos cortados 1 tablete de chocolate meio amargo Chantilly Modo de preparo: No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, o iogurte natural e o suco de morango e bata tudo. Em uma panela, derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Em uma tigela, coloque o recheio batido, o chocolate derretido, acrescente o chantilly, quantidade de sua preferência e mexa bem para que o creme incorpore todos os ingredientes. 35-Recheio de nutella caseira Ingredientes: 1 xícara de avelãs torradas e sem pele 115 gramas de chocolate amargo derretido 2 colheres de cacau em pó ½ xícara de açúcar refinado ½ colherinha de extrato de baunilha Modo de preparo: O primeiro é torrar as avelãs no forno e deixá-las esfriar para depois tirar a pele. Não é preciso retirar toda a pele, mas sim um pouco. Coloque numa processadora de alimentos as avelãs até que fiquem como um creme. Depois adicione o chocolate derretido, o cacau, o açúcar e a baunilha, sem deixar de processar os alimentos. Se você ainda não chega à consistência desejada, como a da Nutella comprada, adicione poucas gotinhas de azeite vegetal e processe até que chegue à consistência. 36- Receita de Creme de Chocolate com Avelã (Nutella) Ingredientes: 125 g de avelãs sem casca moídas 375 g de chocolate ao leite (2 barras do Nestlé Classic ao Leite e mais uma fileira de 4 quadradinhos) 2 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de cacau em pó (cacau em pó não é achocolatado e nem chocolate em pó, é cacau em pó!) 1/2 colher (chá) de essência de baunilha Modo de preparo: Triture bem as avelãs, se for você quem vai fazer isso (também pode levar pra casa da sua tia que tem todos os equipamentos de cozinha e ela tritura para você). Depois de tudo bem triturado, acrescente o açúcar, o cacau em pó, o óleo e a essência de baunilha. Bata para misturar bem. É possível que você tenha que soltar a mistura da parede do liquidificador de vez em quando, mas não faça isso sem que a hélice esteja parada. Derreta o chocolate no microondas, como você já sabe fazer. Acrescente o chocolate derretido à mistura do liquidificador e aí, meu bem, deixe bater até o liquidificador até a mistura ficar bem homogênea e você perceber que dali ela não passa. Deixe na geladeira para conservar, se quiser, mas retire antes de comer para amolecer um pouco.
37-Cobertura e recheio de leite em pó para bolos Ingredientes: 2 gemas 1 colher de margarina ou manteiga 3 colheres de açúcar ½ lata de leite condensado ½ lata de creme de leite sem soro 1 xícara de leite em pó Modo de Preparo: Bater na batedeira os 3 primeiros ingredientes até formar um creme aí adicione o leite condensado e o creme de leite sem soro, o leite em pó por último. Bater novamente apenas para misturar os ingredientes acrescentados e colocar o leite em pó; mexer agora com uma colher e colocar um tempo na geladeira e depois usar para rechear e cobrir o bolo Observação: após colocar o recheio no bolo, pode-se espalhar bombom picado sobre ele 38-Recheio de brigadeiro branco Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 300g de cerejas picadas (ou morangos ou coco ralado ou pedaços de chocolate meio amargo, castanhas etc...) 1 colher de sopa de manteiga rasa, sem sal Modo de Preparo: Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por 10 minutos Retire do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem Recheie o bolo 39-Recheio de creme de chocolate Ingredientes: 2 caixas de pó para pudim de chocolate 2 latas de leite condensado 1/2 litro de leite 1 lata de creme de leite. 10 bombons Modo de Preparo: Misture em uma panela, todos os ingredientes, menos o creme de leite Leve ao fogo até ferver e engrossar Tire do fogo e acrescente o creme de leite Misture bem e deixe esfriar Esfarele os bombons e misture com o creme, deixe alguns para decorar 40-Calda de chocolate econômica para cobertura de bolos Ingredientes: 1/2 litro de leite 8 colheres de sopa de chocolate em pó ou achocolatado (a gosto) 4 colheres de sopa de açúcar (a gosto) 2 colheres de sopa de amido de milho 1 colher de sopa de margarina Modo de Preparo: Coloque o leite em uma panela misture o chocolate, o açúcar e o amido de milho Misturem bem para dissolver, leve ao fogo brando e acrescente o restante dos ingredientes, mexendo sempre com colher de pau até engrossar Despeje quente sobre o bolo/torta e deixe esfriar.
41-Cobertura de chocolate zás trás Ingredientes: 3 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de achocolatado, de preferência que seja Nescau 1 lata de creme de leite sem soro Modo de Preparo: Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até esquentar a mistura Espere esfriar um pouco e cubra o bolo 42-Cobertura muito econômica e fácil Ingredientes: 4 colheres de sopa de leite 1/2 xícara de chá de chocolate em pó 1 colher de sopa de manteiga 1 xícara de chá de açúcar Modo de Preparo: Leve tudo em fogo baixo, e mexa até levantar fervura Jogue ainda quente em cima do bolo, da torta etc. 43-Mousse de morango com suspiro Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 1/2 pacote pó gelatina sabor morango 1 xícara de chantilly 1 kg de morangos e suspiros picadinhos Modo de preparo: Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite sem soro e o pó para gelatina Mexa até formar um creme Espere esfriar, acrescente o chantilly e 1/2 kg dos morangos picados e suspiros picados. 44-Mousse de chocolate com cerejas Ingredientes: 500gr de chocolate meio amargo derretido ½ xícara (chá) água 1 colher (sopa) gelatina em pó incolor sem sabor 2 xícaras (chá) creme de leite 1 xícara (chá) chocolate em pó 1 colher (sopa) emulsificante para sorvete 1 xícara (chá) cerejas cortadas ao meio Modo de preparo Derreter o chocolate, hidratar a gelatina e aquecer o creme de leite. Levar a batedeira junto com o chocolate em pó e o emulsificante. Bater tudo na velocidade máxima até esfriar. Levar a geladeira por pelo menos 1 hora.
45-Cheesecake de morango (receita original) Ingredientes: 150g de cream cheese 100g de morangos limpos e picadinhos 50g de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de suco de limão 40g de açúcar 6g de gelatina em pó sem sabor 2 colheres (sopa) de água Modo de preparo: Misture a gelatina na água e deixe hidratando por alguns minutos. Bata o creme de leite em ponto de chantilly mole e reserve na geladeira. Bata o cream cheese com o açúcar e suco de limão até ficar cremoso. Derreta a gelatina no microondas por 20 a 30 segundos. Despeje no creme e bata mais um pouco. Junte o chantilly e os morangos e misture com espátula com cuidado. Despeje este creme sobre o bolo no refratário. Cubra com filme plástico e leve para geladeira por 1 hora. 46-Cheesecake de chocolate (receita original) Ingredientes: 100g de cream cheese 100g de chocolate picado (usei 60g de meio amargo e 40g de branco) 50g de creme de leite fresco 4g de gelatina em pó sem sabor 50ml de leite Modo de preparo: Misture a gelatina no leite e deixe hidratando por alguns minutos. Derreta o chocolate no microondas em potência média por 2 minutos ou até que esteja totalmente derretido. Bata o cream cheese até ficar cremoso. Junte o chocolate e misture. Derreta a gelatina no microondas por 20 ou 30 segundos e junte ao creme. Misture bem e acrescente o creme de leite fresco, não é necessário bater como chantilly. Termine de misturar e despeje sobre o creme de morangos. 47-Mousse de chocolate Ingredientes: ½ quilo de chocolate ao leite picado 300 gramas de creme de leite sem soro 1 envelope de gelatina sem sabor e incolor (12g) 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de chantilly pronto Modo de preparo: Derreta o chocolate picado no microondas ou em banho-maria e acrescente o creme de leite. Hidrate a gelatina e aqueça no microondas. Em seguida, junte ao chocolate e misture delicadamente o chantilly.
48-Mousse de abacaxi Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 envelope de sorvete de abacaxi (yoki) sabor abacaxi 12 grs. de gelatina incolor 200 ml de chantilly (Amélia) 1 abacaxi 1 xícara de açúcar 1 xícara de água Modo de preparo: Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador, derreta a gelatina incolor e misture nesse creme. Bata o chantilly e misture no creme. Coloque o abacaxi, o açúcar e a água na panela de pressão por 15 minutos. Coe, use o abacaxi na mousse e calda para molhar o bolo. Leve a geladeira por 6h no mínimo, cubra com chantilly e sirva. 49-Mousse de limão Ingredientes: 2 latas de leite condensado 2 latas de creme de leite com soro 1 xícara (chá) de suco de limão ½ xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor ¼ xícara (chá) de água Modo de preparo: Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco e a água. Polvilhe a gelatina em ¼ xícara (chá) de água, aqueça e coloque na mistura anterior. Bata mais um pouco no liquidificador. Coloque em outra vasilha e deixe gelar um pouco antes de rechear 50-Recheio de limão 1 Ingredientes: 1 lata de leite condensado ½ lata de creme de leite ½ xícara de suco de limão 2 claras em neve 1 colher rasa de gelatina Modo de preparo: Misture o leite condensado com o creme de leite e o suco de limão. Junte a gelatina imediatamente após dissolvê-la. Delicadamente junte as claras em neve. Dica: A gelatina deverá ser dissolvida em 3 colheres (de sopa) de água. 51-Recheio de limão 2 Ingredientes: 1 lata de leite condensado 5 colheres (de sopa) de suco de limão ½ lata de creme de leite 1 colher de raspas de casca de limão Modo de preparo: Misture o leite condensado com o limão até que adquira consistência de creme. Adicione o creme de leite e as raspas de limão.
52-Mousse de maracujá Ingredientes: 1/2 lata de leite condensado 1/2 lata de creme de leite 1 copo de suco de maracujá Modo de preparo: Bata tudo no liquidificador e leve à geladeira. 53-Recheio crocante de nozes Ingredientes: Recheio crocante: ¾ de xícara de nozes picadas ½ xícara de açúcar Recheio de creme: 1 caixa de leite condensado 1 xícara de leite 1 caixa de creme de leite 2 gemas de ovos 100 g de chocolate branco picado Modo de preparo do crocante: Unte uma forma com óleo. Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio até formar um caramelo. Desligue e acrescente as nozes picadas, mexa despeje na forma untada e espere esfriar. Retire da forma e quebre em pequenos pedaços (martelinho, rolo de macarrão ou cabo de uma faca). Preparo de recheio de creme: Coloque em uma panela o leite condensado, leite e as gemas mexam bem, ligue o fogo e continue mexendo até formar um creme (cuidado ele sobe um pouco da panela),desligue acrescente o creme de leite mexa, deixe esfriar. E misture o crocante no creme 54-Recheio de creme de doce de leite Ingredientes: 4 gemas peneiradas 5 colheres de sopa de açúcar 250 gramas de manteiga sem sal 10 colheres de leite em pó integral 3 colheres de sopa de chocolate em pó ou cacau 60 gramas de doce de leite 2 colheres de essência de toffee 400 gramas de creme de leite Crocante de amendoim: 500 gramas amendoim torrado e sem pele 2 xícaras de açúcar 1 xícara de água Modo de preparo Recheio doce de leite: Coloque na batedeira as gemas, o açúcar e bata bem até desmanchar o açúcar e ficar com cor de gemada, em seguida coloque a manteiga, acrescente o doce de leite, o chocolate em pó, coloque o leite em pó em colheradas uma a uma, misturando bem, desligue a batedeira e acrescente com ajuda do fuer da batedeira o creme de leite e a essência do toffe 2. Leve para geladeira para o creme ficar mais incorporado, pois a gordura da manteiga precisa ficar cremosa e gelada.
Crocante de Amendoim: Misture a água com açúcar e leve para fazer uma calda cor caramelo, em seguida coloque o amendoim misture bem até soltar da panela, desligue coloque em uma forma untada, espalhe sobre a forma, deixe esfriar e quebre com ajuda de um socador 2. Pode ser substituído por pé de moleques comprados em tabletinhos. 55-Receita de creme alpino para bolo Ingredientes: 400g de doce de leite pastoso 300g de chocolate meio amargo bem picado 150g de creme de leite de caixinha Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes em uma tigela e derreta o mesmo em banho Maria, até formar uma mistura homogênea. Deixe esfriar para que o creme crie consistência e recheie o bolo. 56-Recheio de ninho Ingredientes: 200g de leite em Pó 6 colheres de leite Condensado 6 colheres de leite de Coco (se não tiver pode ser leite comum) 2 colheres de coco ralado sem açúcar 2 colheres de chantilly Modo de preparo: Mistura tudo com uma colher e depois bate na batedeira por aproximadamente 3 minutos. OBS: Se quiser pode substituir o Chantilly pelo creme de leite, ai bata na batedeira por aproximadamente 5 minutos. 57-Recheio ovomaltine Ingredientes: 1 e 1/2 xícaras de manteiga sem sal 1 xícara de chocolate em pó 1/4 xícara de leite 4 xícaras de açúcar de confeiteiro 1 xícara de creme de leite fresco 2/3 xícara de ovomaltine 2/3 colheres (de chá) de sal 2 colheres (de chá) de essência de baunilha Modo de preparo: Bata a manteiga com o chocolate em pó até ficar bem misturado Adicione o açúcar de confeiteiro e bata em velocidade baixa até virar uma pasta dura. Coloque o leite e a essência de baunilha e bata mais um pouco. Coloque o sal e misture até incorporar. Junte o creme de leite com o Ovomaltine em uma vasilha separada. Vá adicionando aos poucos e bata até ficar bem fofo (a quantidade de creme de leite depende se você quer um ponto mais mole ou mais duro). Não bata demais, pois o creme de leite pode virar manteiga.
58-Recheio Trufado de Morango Ingredientes: 2 caixinhas de morango picados ao meio 400 gramas de chocolate branco picadinho 1 caixinha de creme de leite Modo de preparo: Afervente o morango sozinho em uma panela. Retire do fogo e acrescente o chocolate branco picado. Mexa para dissolver bem. Junte o creme de leite. Mexa e leve para gelar em geladeira de um dia para o outro, ou deixe congelar 4 horas em freezer. 59-Recheio de creme alpino Ingredientes: 1 lata de creme de leite c/ soro 1 lata de doce de leite 2 colheres de chocolate em pó 300g de chocolate meio amargo (derretido em banho-maria, ou microondas) 1 colher (chá) de essência de baunilha Modo de preparo: Na batedeira bater o doce de leite, o creme de leite o chocolate em pó e a baunilha, com a batedeira ligada ir acrescentando aos poucos o chocolate derretido 60-Doce de leite com ameixa Ingredientes: 2 latas de leite condensado cozida por 40 minutos 1 lata de ameixa em calda 1 lata de creme de leite Modo de preparo: Pique as ameixas e agregue ao doce de leite, mexa e acrescente o creme de leite, até ficar pastoso/molinho. 61-Beijinho de coco para rechear bolos Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 pacote de 100 gr. de coco ralado 1 colher (de sopa) de manteiga Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo. Sempre fogo baixo. Mexa sem parar. Assim que o doce começar a ferver, marque cinco minutos e depois desligue o fogo. Espere esfriar e depois use para rechear bolo, pão-de-ló, tortas, etc. 62-Recheio Prestígio Ingredientes: 1 colher (sopa) de leite em pó instantâneo ½ xícara (chá) de água 2 latas de leite condensado 2 xícaras (chá) de coco flocos 1 colher (sopa) rasa de margarina 1 caixinha de creme de leite Modo de preparo: Coloque em uma panela todos os ingredientes. Leve ao fogo e mexa até formar um doce mole. Deixe esfriar e recheie o bolo.
63-Ganache Ingredientes: 220g chocolate meio amargo picado em pedaços bem pequenos. 1 xícara creme de leite Modo de Preparo: Coloque o chocolate em uma refrataria que pode ser aquecida. Esquente o creme de leite, em fogo médio-alto, até ferver. Despeje sobre o chocolate e deixe por 10 minutos. Misture até ficar bem incorporado, mas não trabalhe o creme mais do que necessário. O ganache deve estar com uma aparência brilhante e bem macio. 64-Creme alpino consistente Ingredientes: 1 lata de creme de leite c/ soro 1 lata de doce de leite 2 colheres de chocolate em pó 300 g de chocolate meio amargo (derretido em banho-maria, ou microondas) 1 colher (chá) de essência de baunilha Modo de preparo: Na batedeira: bata o doce de leite, o creme de leite o chocolate em pó e a baunilha. Com a batedeira ligada, acrescente, aos poucos, o chocolate derretido. Corte o bolo e molhe com a calda. Recheie e cubra com o creme alpino, decore a gosto. 65-Calda de Chocolate Ingredientes: 200 gramas de chocolate meio amargo picado 1/3 de xícara de manteiga cortada em pedacinhos 2 colheres (sopa) de café solúvel dissolvido em ½ xícara de água fervente Modo de preparo: Em uma panela pequena, leve os ingredientes em fogo médio. Com um batedor de mão, misture por 5 minutos ou até que a calda fique lisa. Sirva as fatias do bolo ou regue o bolo com a calda. 66-Calda com Rum Ingredientes 1 litro de água filtrada 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de essência de rum Modo de preparo: Ferva a água com o açúcar. Acrescente a essência. Espere esfriar e utilize no bolo. 67-Calda com Cravo Ingredientes 1 litro de água filtrada 5 cravos 1 xícara (chá) de açúcar Modo de preparo: Misture tudo, mexa e deixe ferver. Depois de frio, utilize no bolo. Refrigerantes: Os refrigerantes servem como caldas para umedecer bolos.3
68-Calda de Conhaque Ingredientes ½ xícara de açúcar ¾ xícara de água ¼ xícara de conhaque Modo de preparo: Em uma panela pequena, leve ao fogo a água e o açúcar, mexendo até que ele se dissolva. Deixe ferver por 5 minutos, retire do fogo e espere esfriar. Junte o conhaque e misture. Empregue no bolo. 69-Recheio de creme Ingrediente 2 gemas 3/4 xícara (de chá) de açúcar 1 colher (de sopa) de farinha de trigo 1 colher (de sopa) de amido de milho 250ml de leite 200g de manteiga 1 colher (de café) de vanilina Modo de preparo: Bata as gemas com o açúcar, até formar um creme esbranquiçado. Adicione a farinha de trigo e o amigo de milho, misture bem. Adicione o leite aos poucos, sem deixar empelotar. Leve ao fogo até engrossar. Tire do fogo e adicione a manteiga e a vanilina. Bater bem. 70-Recheio do céu Ingredientes 12 gemas cozidas 12 colheres (de sopa) de açúcar 250g de manteiga ou margarina 4 colheres (de sopa) de chocolate em pó Modo de preparo: Passe as gemas ainda quentes pela peneira fina, misture o açúcar e a manteiga, bata bem até formar um creme leve e homogêneo. Por último coloque o chocolate e bata. 71-Recheio de Laranja Ingredientes 80 ml de água 12 gramas de gelatina branca em pó sem sabor 480 ml de suco de laranja 5 ovos passados na peneira 20 gramas de amido de milho 270 gramas de açúcar 1 caixinha de creme de leite Modo de preparo: Coloque água numa tigelinha, polvilhe com a gelatina e reserve. Numa panela, coloque o suco de laranja, os ovos peneirados (não raspe a peneira – jogue fora), o amido e o açúcar. Misture, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Junte a gelatina amolecida na água e cozinhe, mexendo sempre, até derreter. Tire do fogo e junte o creme de leite. Deixe esfriar e reserve na geladeira até o recheio começar a firmar.
72-Recheio de Passas Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata ( a mesma medida) de açúcar 1 lata (a mesma medida) de leite 1 colher (sopa) bem cheia de margarina sem sal 250 gramas de passas secas sem sementes Modo de preparo: Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa com. Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo. 73-Recheio de maracujá Ingredientes 1 xícara (de chá) de água 1 xícara (de chá) de açúcar 2 colheres (de sopa) de amido de milho 1 xícara (chá) de suco de maracujá 6 gemas peneiradas Modo de preparo: Misture a água e o açúcar. Leve ao fogo brando, sem mexer até formar uma calda. Reserve. Dissolva o amido de milho no suco de maracujá, adicione as gemas e misture. Acrescente essa mistura à calda. Leve novamente ao fogo brando, sem mexer até engrossar. 74-Recheio de amendoim Ingredientes 125g de manteiga ou margarina 125g de açúcar 2 gemas peneiradas 1 xícara (de chá) de café (café pronto, sem açúcar) 100g de amendoim torrado, pelado e moído Modo de preparo: Bata a manteiga por 1 minuto. Adicione o açúcar, batendo sempre. Coloque as gemas sem parar de bater. Despeje o café aos poucos e bata bem. Por último coloque o amendoim, e misture sem bater. 75-Recheio de chocolate Ingredientes 250g de chocolate em barra 125g de manteiga 200g de açúcar 3 gemas peneiradas Modo de preparo: Dissolva o chocolate em 3 colheres (de sopa) de água fervente. Junte a manteiga amolecida (ponto de pasta), o açúcar e as gemas. Bata até formar um creme de boa consistência