Miercoles
21
Mayo 2014
Hoy BsF. 10,00
Saboure El periódico del chef www.Saboure.com.ve
Restaurante Noma,mejor restaurante del mundo
Venezuela tiene su Ron Carúpano Premium
producto elaborado a partir de la melaza de la caña de azúcar, catalogado como el Premium de Venezuela. Los productos de la Destilería Carúpano son pioneros en el país Dil Martinez
P-A11
Foto: Rafael Mendoza
Conoce la clasificación de los restaurantes en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2014. El Celler de Can Roca ha bajado un puesto, ya no lidera la lista, en su lugar se posiciona el Restaurante Noma, Mejor Restaurante del Mundo 2014. Dil Martinez
P-A10
Revista Oficial de MasterChef Acaba de lanzarse al mercado la revista oficial del programa. la revista mostrará entrevistas a los protagonistas e invitados del concurso, hablará de los concursantes y de las anécdotas del rodaje, entre otras cosas.
P-A2
¿Qué comen los tachirenses?
Cocina Americana en Canal Cocina
Para saber de qué están hechos los tachirenses en asuntos de comida nada mejor que consultar un libro, Cocina Tachirense de la poeta Leonor Peña, ganadora de Tenedor de Oro 2013 de la Academia Venezolana de Gastronomía.
Nuevo programa en Canal Cocina para el mes de mayo dedicado a la Cocina Americana.
P-A2
P-A14
P-A13 Algunos restaurantes utilizan la información de internet de sus clientes Con el fin de intentar brindar el mejor servicio posible y un trato más personalizado a los clientes, algunos restaurantes utilizan la información que pueden encontrar en internet a través de Twitter, Facebook, Instagram o Linkedln entre otros canales
Dil Martinez
A14
Miercoles 21 de Mayo de 2014 Saboure
Cocina Americana en Canal Cocina Claudia Diaz Nuevo programa en Canal Cocina para el mes de mayo dedicado a la Cocina Americana. El cocinero del Restaurante Gumbo de Madrid, Matthew Scott, es el encargado de hacernos viajar por la gastronomía de Estados Unidos a través de sus recetas. Estrenamos el mes de mayo en apenas unas horas y como cada mes Canal Cocina da a conocer las novedades de su programación. Entre ellas se encuentra el programa titulado Cocina Americana, un espacio culinario con el que se pretende mostrar que la gastronomía norteamericana no se basa en las alitas de pollo con salsa barbacoa, en las hamburguesas con patatas fritas y en el brownie de chocolate.
Juan Valdez puede hacerle guerra a Starbucks
Matthew Scott con su nuevo programa de cocina
Orden “Juan Bautista Arismendi” para Sumito Estévez Leonel Gil El pasado 4 de mayo, con motivo de la celebración de los 203 años de la adhesión de la Provincia de Margarita a la gesta emancipadora, el Concejo Municipal de la Alcaldía de Arismendi otorgó al destacado chef venezolano Sumito Estévez la Orden “Juan Bautista Arismendi” en su Única Clase.
franquisias de cafe mas importante tiene competencia
Dil Martinez Con el anuncio de que Starbucks, la franquicia de cafés estadounidense, abriría nuevas sucursales en Colombia, se generó un revuelo de comentarios que pasaron por alto un punto clave en el mercado del café. Se trata de Juan Valdez, los locales de café colombiano que cada vez crecen más en el negocio.
Chocolate más caro del mundo es de cacao venezolano Vanesa F
Richart, el chocolate más caro del mundo, está elaborado con cacao venezolano, del tipo criollo. Este cacao, que posee un 70% de pureza, se pulveriza para darle un sabor más suave. Asimismo, se le añaden almendras, moras, fresas y otras especias, para lograr el sabor único que lo caracteriza. Se fabrica desde 1925 en Lyon, Francia, y tiene un costo de 350 euros el kilo. Como tradición, los bombones Richart se suelen degustar en el orden en el que vienen en la caja, para apreciar el cambio desde el chocolate más dulce hasta el más amargo.
Chocolate venezolano, premiado como el mejor del mundo Vanesa F
Por segundo año consecutivo, el Icoa es galardonado con la medalla de oro en este concurso. Este chocolate tiene una textura suave, está saborizado con vainilla natural y se elabora con Manteca de Cacao Pura de Primera Calidad. Además se destaca del resto de los chocolates blancos en el mercado por tener un bajo contenido de azúcar.
Famoso sumito le hacen celebracion a lo grande en margarita
Yurmir González y Johana Benítez, ganadoras del Concurso KKO Real Procesadora Cacao Real celebró la Sexta Edición de su Concurso Gastronómico, enmarcado en las actividades de la Semana del Cacao 2013, y para el cual los participantes tuvieron que idear postres creativos y originales, utilizando al menos uno o la combinación de productos de cacao elaborados por esta destacada empresa.
A3
Saboure Miercoles 21 de Mayo de 2014
¿Qué país del mundo es el mejor o el peor para comer?
Sangre animal como sustituto del huevo
Leonel Gil A pesar de que se produce suficiente comida en el mundo, una de cada ocho personas sufren el hambre, la mala gestión de los recursos, el consumo excesivo y la mala gestión de los residuos, son algunos de los elementos comunes de un sistema alimentario que hace que millones de personas no tengan acceso a los alimentos. Con el fin de poder
comprender mejor los desafíos a los que se enfrenta la población a la hora de poder acceder a los alimentos, Oxfam, organización internacional que trabaja para la promoción del desarrollo y la lucha contra el hambre, ha realizado una radiografía de 125 países para determinar qué país del mundo es el mejor o el peor para comer.
Crean antigripal sabor a chocolate Claudia Diaz
¿Te imaginas que tomar un antigripal ya no sea una tortura por su sabor? Laboratorios SALVAT, en España, ha desarrollado uno con sabor a chocolate, el cual se recomienda diluir en un vaso de leche en lugar de agua. Compuesto de paracetamol, pseudoefedrina y clorfenamina, Vincigrip Cacao, nombre que se le da al medicamento, puede aliviar la fiebre, la congestión nasal y otros síntomas de la gripe leves y moderados. Es apto para mayores de 12 años, para diabéticos e intolerantes a la lactosa, según informó el laboratorio.
sangre animal como sustituto del huevo
Hilary Streg Nordic Food Lab es una organización sin ánimo de lucro que se dedica a estudiar e investigar sobre el mundo de la alimentación, las materias primas, los sabores, las aplicaciones culinarias, etc. Colaboran con diferentes profesionales de la cocina nórdica que actúan como asesores, como René Redzepi, el chef del Restaurante Noma pertenece al consejo asesor y a la junta directiva de esta organización. En el equipo también están Mathias Dahlgren, un reputado chef de Suecia ganador del
Bocuse d’Or en 1997, y Thorsten Schmidt, chef que destaca por su capacidad de creación y por romper continuamente las reglas culinarias para poder desarrollar una cocina en comunión con todos los sentidos, etc. El trabajo del Nordic Food Lab puede recordar a la actividad que desarrolla la Fundación Alícia, cuentan con el respaldo de fundaciones independientes, empresas privadas y entidades gubernamentales.
Dudas sobre los resultados de los estudios financiados por la industria de las bebidas Dil Martinez No es la primera vez que se habla sobre este tema, los resultados de los estudios financiados por las marcas les favorecen. Los intereses creados son motivo de preocupación, evidentemente es necesario el papel que desempeña
la industria de las bebidas y la alimentación en la ciencia, pues con los fondos que aportan se pueden realizar estudios, el problema es que sólo se dan a conocer los resultados que ello
desean. Es evidente, los resultados negativos perjudicarían sus ventas, sería echarse piedras en su propio tejado.
A12
Miercoles 21 de Mayo de 2014 Saboure
“¿Qué diablos importa si un crítico narcisista se empeña en destruirte?” El danés René Redzepi, chef del restaurante Noma. / peter brinch Recomendar en Facebook 281 Twittear 116 Enviar a LinkedIn 1 Enviar a Tuenti Enviar a Menéame Enviar a Eskup Enviar Imprimir Guardar “¡Estamos tan liados! Pero felices, muy felices". Es lo que tiene ser el restaurante número uno: la demanda de mesas y de la presencia constante en el escaparate mediático deja al cocinero echando humo. “No creo que realmente seamos el mejor del mundo o que exista tal cosa. Ahora bien, esta lista y la gran repercusión que tiene ha conseguido cambiar la percepción de nuestra región e incluso es posible que haya logrado cambiar la gastronomía internacional. Es una magnífica difusión que le abre nuevas puertas a la curiosidad de buenos aficionados a la gastronomía de todo el mundo”, asegura Redzep Él no se inmuta, sigue su camino. “Me siento bien con todo lo que me ha pasado. Tengo 36 años. Asumo todo lo alcanzado como un punto de partida. Con un poco suerte, mi vida profesional podrá extenderse dos o tres décadas más. ¡Ya veremos qué nos trae el futuro!”.
¿La obesidad provoca menor sensibilidad a los sabores dulces? Hilary Streg Una nueva investigación revela que la obesidad inducida por la dieta provoca menor sensibilidad a los sabores dulces, por lo que se baraja la posibilidad de que una persona obesa coma más dulces para obtener la misma recompensa gustativa que obtendría una persona delgada.
Hoy, en un mundo 2.0 dependiente de tabletas, smartphones, wearables y apps, cocinar con el iPad al lado o las Google Glass por montera. De hecho, un 48% de las personas con smartphone lo utilizan mientras hacen la
compra, el 26% de los cocineros consideran sus dispositivos móviles indispensables para buscar recetas e ideas para platos y el 19% de los chefs americanos o el 16% de los alemanes utilizan apps de recetas en su trabajo.
Cómo cocinar con unas Google Glass
La globalización de Nutella Dil Martinez
La receta de ‘MasterChef’ Leonel Gil Los concursantes viven encapsulados en un chalé sin televisión ni Internet, pero con libros de cocina. Comen separados del resto del equipo y tienen 10 minutos a la semana para hablar con sus familias
Macarena Rey, una ejecutiva estilosa de 44 años, guapa, de vivaces ojos castaños, no es precisamente una experta cocinera. Sin embargo, hace un par de años, dio con una de las
recetas del éxito. Por supuesto, no se la inventó. Fundamentalmente copió e interpretó a la española una fórmula que una década antes habían probado y popularizado los ingleses y que ya han consumido, en sus correspondientes versiones, 200 millones de personas en 46 países. Se llama MasterChef.
Se trata de un producto tan globalizado que la OCDE (Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico), coordinadora de las políticas económicas y sociales, ha decidido utilizar este producto en el estudio que forma parte del informe sobre las cadenas de valor a nivel global. La globalización de Nutella es evidente, nada menos que 250.000 toneladas de este producto se comercializan actualmente en 75 países de todo el mundo. Pero esto no es lo que más sorprende, se podrían citar otros alimentos que también se comercializan en tantos países, lo que más llama la atención son sus ingredientes, éstos deben viajar miles de kilómetros y proceden de diversas partes del mundo. Sería interesante conocer cuál es la huella del carbono de este producto, posiblemente es uno de los alimentos que encabezarían la clasificación de los alimentos kilométricos.
Pedir mesa con un clic Vanesa F “Lo que los usuarios aprecian más es la comodidad de la gestión”
Rapidez y sencillez son dos de los conceptos clave para triunfar en este negocio. Los filtros a disposición del usuario, que generalmente permiten orientar la búsqueda por fecha, En España, solo el 6% de los establecimientos permite reservar mesa por Internet
Saboure Miercoles 21 de Mayo de 2014
A5
A10
Miercoles 21 de Mayo de 2014 Saboure
Gala de los mejores restaurantes del mundo 2014 Como cada año desde que se introdujo el directo (vía streaming), hemos podido ver la presentación de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo que se celebra en el edificio Guildhall de Londres. Este año se han barajado distintos nombres para el primer puesto de esta lista, y se ha apostado sobre todo por el Celler de Can Roca considerando que seguramente revalidaría su título como Mejor Restaurante del Mundo. Otros, en cambio, han apostado por el Restaurante Noma o el Restaurante Osteria Francescana de Massimo Botura, como buenos aspirantes para desbancar al restaurante de los hermanos Roca. Pues bien, por fin hemos salido de dudas y lo cierto es que la nueva lista nos ha sorprendido un poco, ni el Celler de Can Roca revalida su título ni el italiano Osteria Francescana logra alzarse con el primer puesto, se ha nombrado al Restaurante Noma, Mejor Restaurante del Mundo 2014. Atrás ha quedado esa espina por no haber conseguido el año pasado volver a liderar la lista, recordemos que un par de meses antes de conocer los resultados, en el Restaurante Noma más de 60 personas se intoxicaron por un norovirus, algo que para algunos fue la causa de que no lograra repetir en lo más alto del podium.
Restaurante Noma, Mejor Restaurante del Mundo 2014
A7
Saboure Miercoles 21 de Mayo de 2014
Prosecco Mionetto McDonald’s recomienda a sus empleados no alimentarse con comida rápida
Los mejores vinos
Claudia Diaz
Hilary Streg Ha llegado a los medios de comunicación estadounidenses, y posteriormente a los de otros países del mundo, información que la compañía McDonald’s publica para sus empleados, es una web interna de Recursos Humanos, con contenido de acceso exclusivo para los trabajadores de esta gran cadena de hamburgueserías y comida rápida.
Parece ser que McDonald’s recomienda a sus empleados no alimentarse con comida rápida, es decir, con la que ellos trabajan y la que venden a diario en sus establecimientos, por el bien de su salud. Además les proporciona argumentos, tal y como podemos contemplar a través de la noticia publicada en CNBC.
Primera competencia de arte latte de Caracas Leonel Gil
TNT es el nombre que llevan las competencias informales de arte latte, reuniones de baristas y aficionados quienes, alrededor de una máquina de Espresso, juegan a probar sus destrezas técnicas y habilidades dibujando en el café únicamente con el vertimiento de la leche sobre este. TNT es un juego de palabras si bien significa dinamita, también hace referencia al duelo que se acostumbra a hacer los días jueves después que los baristas salen de sus trabajos.
Catalogado como "El mejor por debajo de 15$" por la revista Food&Wine en julio del 2012, el Mionetto Prosecco Brut DOC, tiene un aroma afrutado intenso con un toque de manzanas. Es muy seco, fresco, ligero de cuerpo y bien equilibrado. Este vino espumoso es reconocido en nariz con aromas frutales y florales y en paladar con notas de miel y albaricoque. Las fértiles zonas del Veneto al norte de Italia, dan origen a la uva glera, de la que proviene este espumoso. Se dice que es una de las uvas más antiguas de Italia, desde la época de los romanos. El prosecco es conocido en Italia como "El vino de bienvenida." El Mionetto Prosecco, como la mayoría de los vinos de este tipo, son mejores como aperitivo. Y maridados con quesos suaves y nueces, ostras, frutos del mar y jamones. Excelente como base para cócteles Bellini.
A2 Nueva red social especial para foodies Foodinterest, la nueva red social que marcará la diferencia, un sitio en línea creado especialmente para que los amantes de la cocina, expongan su percepción de la comida a través de imágenes, interactuando con otros usuarios con los mismos intereses. El registro puede hacerse de dos formas: a través de la cuenta personal de Facebook o llenando el formulario inicial de la página. Una vez hecho el registro, los usuarios podrán encontrar más amigos que hagan uso de la plataforma, invitar a otros a unirse o, agregar nuevos contactos a que sean hallados gracias a los intereses señalados en la descripción de su perfil.
Miercoles 21 de Mayo de 2014 Saboure
Guía de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2014
Revista Oficial de MasterChef Leonel Gil
“Acaba de lanzarse al mercado la revista oficial del programa”
Los mejores restaurantes finos del mundo
Claudia Diaz Ya se ha puesto a la venta la Guía de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2014, una publicación que se lanza tras la celebración de la gala en la que se ha elegido al Restaurante Noma, Mejor Restaurante del Mundo 2014. Esta publicación da a conocer todos los restaurantes presentes en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo con todo lujo de detalles que profundizan
en los restaurantes y los chefs que los conducen, magníficas ilustraciones, entrevistas con los chefs, creaciones culinarias más destacadas, ubicación y datos de contacto, etc. A pesar de que la guía se titula Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2014, también se reseñan el resto de restaurantes que configuran la totalidad de la lista, es decir, los 100 Mejores Restau-
rantes del Mundo. Se trata de una guía de restaurantes bastante similar a otras guías en las que se ofrece información sobre los establecimientos, los chefs, el tipo de cocina, la localización, etc. En esta publicación se incluye además un mapa en el que se localizan todos los restaurantes presentes en la lista, aunque se destacan especialmente los primeros 50 clasificados.
Hace un par de días que se lanzó la primera revista oficial de MasterChef, una noticia que seguro que no os sorprenderá por ser una publicación dedicada a un programa de cocina de éxito y también por el reciente lanzamiento de la revista Top Chef. De ésta no os hemos vuelto a hablar, aunque dejamos nuestra opinión en los comentarios una vez que tuvimos la revista en nuestras manos, no nos equivocamos al pensar que era una revista más y que el fenómeno Top
Chef era el gancho (quizá para los siguientes números hayan decidido cambiar la línea…). Hoyhablamos de la nueva revista del programa MasterChef nuestra intención es que sepáis que está a vuestra disposición si sois incondicionales de este talent show culinario. la revista mostrará entrevistas a los protagonistas e invitados del concurso, hablará de los concursantes y de las anécdotas del rodaje, entre otras cosas. Y por otro lado, se ofrecerán las mejores recetas de cada programa explicadas paso a paso, detalladas con fotos y con trucos para ser un buen cocinero.
¿Qué comen los tachirenses? Dil Martinez
PLATO ÚNICO
Nuestra tradición culinaria dice Peña cuenta cinco horas de comidas y una de sobremesa o buenas noches, así refrendamos con orgullo la vocación de comer para tener alientos de trabajar. Cuando también otras veces nos preguntan sobre el afán de trabajar, que manifestamos los tachirenses, paseamos la mirada por la ubicación geográfica que marca nuestro ser y hacer y por ende nuestra historia. Los tachirenses somos como
un árbol erguido y frondoso que crece al borde de la montaña, aquí, donde la patria empieza o se termina toda, y ese hecho nos hace de raíces más hondas y profundas, más fuertes para afirmarse a la montaña que pertenecemos. De ahí nuestro afán venezolano, nuestro hacer de cada día, nuestro esfuerzo por cumplir la tarea que nos exige la nacionalidad, que nos exige la tierra sembrada y cuya cosecha no espera.
Revista fascinante para los chefs del mundo
Nueva OREO Dublín Twist hilary Streg OREO honra a Dublín con 15 gráficas que tienen como único protagonista la galleta. En cada una de las, composiciones hacen una propuesta cultural y turística para visitar selectivos lugares de Irlanda.
A15
Saboure Miercoles 21 de Mayo de 2014 Los alimentos noruegos gastan mucha energía y generan un alto nivel de Contaminacion
Concurso Mejor Especialidad Pastelera Anís del Mono 2014. Convocatoria La Escuela de Pastelería de Barcelona y Anís del Mono han abierto la convocatoria para participar en la séptima edición del Concurso Mejor Especialidad Pastelera Anís del Mono, certamen dirigido a profesionales. Los interesados en participar ya pueden crear una nueva especialidad en la que se incluya el chocolate y el Anís del Mono. Por séptimo año consecutivo, la Escuela de Pastelería de Barcelona y Anís del Mono convocan a los profesionales del sector de la pastelería y la chocolatería de España para participar en el Concurso Mejor Especialidad Pastele-
Alimentos Noruegos
Hilary Streg Noruega destaca por su particular sistema de producción de alimentos, éstos gastan mucha energía y generan un alto nivel de contaminación debido a que la materia prima que se produce en el país es enviada a otros países para su procesamiento y de nuevo vuelven a Noruega para ser comercializados en el mercado nacional. Muchos alimentos que se producen en Noruega recorren miles de kilómetros antes de ser consumidos en el país, la carne de cerdo y la carne de pollo que producen se envía a Dinamarca para su procesamiento, esta materia prima se convierte en empanadas, salami, etc., y vuelve de nuevo a la mesa de los consumidores noruegos.
Pero lo mismo ocurre con otros alimentos, la leche que produce Noruega se envía a Alemania y vuelve transformada en queso de untar, el queso que se produce en Noruega se envía a Dinamarca para ser cortado y empaquetado, volviendo a realizar el viaje de vuelta para comercializarse en el país. El jamón serrano que se vende en Noruega recorre más de 10.000 kilómetros, primero se envía el producto en crudo desde España a Noruega, allí se le pone un sello que lo convierte en carne noruega, de nuevo es enviado a España para ser curado y loncheado, y finalmente vuelve a viajar al país escandinavo para ser comercializado.
Estados Unidos permitirá la irradiación de crustáceos Estados Unidos permitirá la irradiación de crustáceos con el fin de mejorar la seguridad alimentaria, ya que con este proceso se puede reducir el número de casos de agentes patógenos en la alimentación
¡Yogurberry llega a Caracas!
Kebab de cordero adulterado en Reino Unido
Claudia Diaz El análisis de 145 muestras de kebab de cordero en establecimientos del Reino Unido revela que hay fraude alimentario. Se ha hallado kebab de cordero adulterado en Reino Unido, sustituyen parte o la totalidad de la carne de cordero por pavo, pollo o ternera.
A4
Miercoles 21 de Mayo de 2014 Saboure
Actividades para Un día de Mercado “Un nuevo reality de televisión se estrena en Canal Cocina, se titula Sabotaje en la cocina, un concurso en el que cuatro cocineros se enfrentarán a tres desafíos” Regresa "Un Día en el Mercado" y te traemos una guía de actividades para que puedas disfrutar de todo lo que te trae. Pequeños productores y artesanos. Del jueves 28 de noviembre al domingo 1 de diciembre. Presentando a 8 artesanos. Talleres de cocina. Salones exclusivos: Cerveza Zulia, Salón café. Salón Solera. Horarios y temas que se repiten desde el jueves 28 de noviembre al domingo 1 de diciembre. Talleres de cocina. Jueves 28 y viernes 29 de noviembre. Información y reservación de cupos al teléfono 0212-
4155333 Feria de comida(sopa, seco y postre). Únicamente el día 28 de noviembre. Feria de comida Venezuela Gastronómica. Del viernes 29 de noviembre al domingo 1 de diciembre. Demostraciones de cocina. Sábado 30 de noviembre y domingo 1 de diciembre. Salón hornillas. Guisos, manjares y viandas. Conversatorios y catas. Sábado 30 de noviembre y domingo 1 de diciembre.
Sabotaje en la Cocina, nuevo reality culinario Dil Martinez El mes de marzo se estrena con un nuevo reality culinario llamado Sabotaje en la Cocina. En realidad no es nuevo, lo que sucede es que Canal Cocina ha adquirido los derechos de emisión de este programa estadounidense, estrenado en agosto del pasado año en Food Network (donde ya están emitiendo la segunda temporada), con el título Cutthroat Kitchen. Sabotaje en la Cocina
puede ser un programa entretenido relacionado con el mundo de los fogones, os contamos de qué trata. La idea es que cuatro cocineros realicen platos gourmet que serán valorados por invitados célebres, de modo que elija cuál es el mejor, pero los cuatro cocineros deberán enfrentarse a innumerables e inesperados obstáculos, los que les pongan sus propios compañeros.
A13
Saboure Miercoles 21 de Mayo de 2014
El desayuno venezolano es el más sabroso
La dieta global es una amenaza para la seguridad alimentaria
Claudia Diaz El desayuno venezolano, que es lo mismo que decir arepas, es considerado como el mejor desayuno del mundo según la lista elaborada por el sitio web Thrillist. Para construir la lista, que la completan otros 17 desayunos de todo el planeta, se tomó en cuenta no tanto el que fuese saludable, sino su variedad, combinación de sabores, aromas y colores. La arepa encabeza la lista por sus diversas opciones de combinación con carnes, granos, quesos, embutidos, etc. En la segunda posición se encuentra el desayuno de Turquía, el cual incluye un sinfín de variedades: té turco, queso feta, huevos, tostadas, mermelada, salchicha picante, pepino, tomate, salsas turcas picantes y aceitunas, entre otras cosas. El tercer lugar fue para el desayuno escocés, que consiste en tocinetas, huevos fritos, frijoles cocidos, embutidos, y los tattie scones, una especie de pan a partir de papa. Le siguen el desayuno irlandés y el escocés, entre los cuales hubo un empate. Ambos consisten en huevos fritos, tomate al grill, frijoles, salchichas y tostadas, la diferencia está en que el irlandés incluye té y morcilla.
Dil Martinez
Se pone en riesgo la produccion y seguridad alimentaria
Leonel Gil La diversidad agroalimentaria se está viendo reducida, estamos en el camino de una dieta global y al parecer, esto supone un riesgo para la salud, para la producción y para seguridad alimentaria. El estudio titulado “El aumento de la homogeneidad en la oferta mundial de alimentos y las implicaciones para la seguridad alimentaria” Ha
analizado cómo han cambiado en los últimos 50 años los suministros, y consumo, de los alimentos para buena parte de la población mundial. La principal conclusión es que la dieta de distintos países y culturas del mundo son cada vez más similares en su composición, y esto supone una amenaza potencial para la seguridad alimentaria.
Algunos restaurantes utilizan la información de internet de sus clientes
la clave de un buen servicio en el restaurante
Buenas Mesas de la Guía Michelin Francia 2014 Leonel Gil Buenas Mesas de la Guía Michelin Francia 2014 es una guía de restaurantes a tener en cuenta si viajamos a Francia, en ella encontraremos una selección de 651 establecimientos que ofrecen un menú competitivo a un precio razonable. incluye una selección de 651 establecimientos, de ellos, 110 son nuevas inclusiones, aunque el incremento real del número de restaurantes es de 19, del mismo modo que se incluyen muchos establecimientos, también se eliminan otros tantos.
Chocolate reduce riesgo de infartos.
Parece ser que algunos gerentes de restaurantes, maîtres o jefes de sala, chefs, etc., utilizan internet para conocer un poco más a sus clientes, según aclaran, la finalidad es poder brindar un mejor servicio y un trato más personalizado a los comensales. Seguramente más de uno se sorprendería si el maître de un restaurante en el que hemos realizado una reserva, supiera que es nuestro cumpleaños o el de nuestra hija, que tenemos pasión por determinados vinos, que estamos celebrando un acontecimiento especial, etc. Todo ello puede ser posible consultando el perfil del cliente en internet, a través de Facebook, Twitter, Instagram, Linkedln u otros canales simila-
res. Para algunos la anticipación es la clave de un buen servicio en el restaurante e internet les brinda la posibilidad de anticiparse, acercarse un poco más a los comensales puede suponer una notable mejora en el servicio. Tracey Spillane, explica que un cliente quizá no ha proporcionado a la hora de la reserva alguna información concreta, por ejemplo que es su cumpleaños, pero buscando en las redes sociales, el gerente puede encontrar que se está comentando en Twitter, que este cliente va al restaurante para esta celebración, es una información valiosa porque se utilizará para ofrecer al comensal una experiencia especial.
hilary Streg
De acuerdo a los estudios realizados por un grupo de investigadores el chocolate negro reduce el riesgo de infarto gracias a sus efectos antiinflamatorios. cuando los componentes del chocolate negro son absorbidos por el cuerpo “disminuyen la inflamación del tejido cardiovascular y reducen el riesgo de infarto a largo plazo”. Para realizar esta investigación, los científicos simularon la digestión de cacao en polvo que contiene el chocolate negro en un modelo de tracto digestivo, que crearon empleando diferentes tubos de ensayo, y sometieron los materiales no digeridos a fermentación anaeróbica (sin oxígeno) usando bacterias humanas. Según explicó Finley, el cacao en polvo contiene varios polifenoles y antioxidantes, como catequinas y epicatequinas, así como fibra alimentaria, que son escasamente digeridas en el estómago, pero que son absorbidos al pasar al colon.
COMUNICADO Se necesita con urgencia chef internacional para conocida galeria gastronomica, quienes esten interesados porfavor dirigirse ala siguiente direccion. centro comercial Sambil Caracas Hora 9am
A6
Miercoles 21 de Mayo de 2014 Saboure
Salud
El agua ayuda a perder peso: esta es una de las creencias que es cierta, pero no al cien por ciento. El agua puede ayudar a bajar de peso sólo cuando se sigue una dieta para adelgazar, por sí misma no lo hace. Tampoco es que es milagrosa.
Café verde para perder peso Vanesa Fuentes Sacia el apetito y nos permite mantenernos más horas sin comer, permitiendo hacer las comidas necesarias a lo largo del día pero sin picar entre horas. Es saciante debido a su contenido en fenólicos, especialmente el ácido clorogénico... y todo ello envía señales a nuestro organismo para que cese el apetito. Transforma las grasas en energía, lo que favore la aceleración de la pérdida de peso Aumenta la actividad lipólitica encargada de regular las grasas que se depositan en nuestros tejidos blancos y, que tantas vueltas y dietas nos hacen hacer.
La ansiedad, gran enemiga de las dietas La clave para bajar la ansiedad radica en consumir alimentos ricos en magnesio, triptófano y vitamina B (B6, B1 y B12), porque estos nutrientes contienen propiedades relajantes. Así mismo, no hay que olvidar el ejercicio, pues es la clave para mantener una vida sana
Ahora el whisky también cura alergias Hilary Streg Comentó que este whisky se ha convertido en un gran atractivo social, porque es elaborado con todas las propiedades que contiene esta bebida, con un plus de 12 años de añejamiento y además un gran aliado de la salud.
Intolerancia a la lactosa ¿Qué comer?
Dieta especial para corredores Vanesa Fuentes
Todas las frutas Frutos secos Todas las verduras y hortalizas, frescas o congeladas, crudas o cocidas Legumbres, cereales, tubérculos, galletas y pan Carnes, pescados y huevos, aves. Alimentos dulces (mermeladas, jarabes, azúcar, miel, gelatina, chocolate negro sin leche, caramelos) Aceites Bebidas refrescantes, agua, vino o cerveza Salsa de tomate, sofrito, mostaza, ketchup, mayonesa, alioli Caldos Postres fabricadossin leche Especias Preparados lácteos sin lactosa Quesos madi¿urados porque no contienen lactosa
Para aquellos que se inician en el mundo de las carreras es importante que primero conozcan un poco sobre la alimentación que este deporte requiere. No se trata únicamente del ejercicio físico, puesto que una alimentación adecuada puede influir mucho en su desempeño como deportista y en el proceso de recupera-
ción tras una larga actividad física. La dieta del corredor debe ser alta en carbohidratos complejos, ya que estos representan entre el 55 y 60% de la energía suministrada al cuerpo. Dentro de este rango de alimentos se encuentran el arroz, pan, pasta, cereales, frutas y tubérculos.
Un dulce placer para diabéticos Dil Martinez Para las tortas: Puedes preparar un rico bizcocho sin necesidad de usar azúcar, ya que la puedes sustituir por un edulcorante. Puedes usar el resto de los ingredientes como de costumbre, pero hay quienes prefieren sustituir la margarina por un yogur natural. También puedes probar realizar una tarta de hojaldre con mermelada ligera, pero siempre debes tener
cuidado con las porciones porque aunque no tenga azúcar, tiene un alto contenido calórico. Galletas de naranja: Lo ideal es que utilices harina integral, de igual modo que con las tortas, debes sustituir el azúcar por edulcorante. El resto de los ingrediente varia dependiendo de la receta. Ten en cuenta
que aunque puedas darte el lujo de comer estas ricas galletas, no debes abusar de ellas debido a que aproximadamente poseen 50 kcal y 2 grs de grasa cada una.
A11
Saboure Miercoles 21 de Mayo de 2014
De Gran Influencia Hubo pocos cambios en la lista de los 10 primeros . El ganador del año pasado, EL Celler de Can Roca, de España, bajó al segundo lugar, y la Osteria Francescana, de Italia, se mantuvo en el tercero. A pesar de la nueva victoria de Noma, aún no ha igualado el récord de El Bulli, de España, el cual se llevó cuatro victorias consecutivas antes de que el chef principal, Ferran Adria, cerrara sus puertas en 2011. Otros ganadores entre los mejores 10 fueron, en cuarto lugar el Eleven Madison Park de New York, seguido por Mugaritz de España, D.O.M de Brasil, Dinner by Heston Blumental de Londres, Azark de España, Alinea de Chicago y The Ledbury, otro restaurante londinense. Noma, que celebra su décimo aniversario este año, fue elogiado por su "fresco enfoque y energía".
Londres. (Agencias).- El restaurante danés Noma arrebató hoy el título de Mejor Restaurante del Mundo al español El Celler de Can Roca (Girona) que lo ostentó durante 2013 después de varios años entre los cinco primeros puestos del ránking que elabora la revista británica Restaurant Magazine. El resultado se ha conocido esta noche en una gala en Londres y ha supuesto la pérdida de la primera posición por parte del restaurante gerundense, que el año pasado
ocupó el puesto número 1 por primera vez; en 2011 y en 2012 ya se había situado en el segundo lugar. Así, El Celler de Can Roca ha perdido el título de mejor restaurante del mundo contra el local Noma de Copenhague, del danés René Redzepi, que había caído a la segunda posición a favor del establecimiento gerundense el último año --aunque entre 2010 y 2012 ya había liderado el ranking--. El Celler de Can Roca, que también dispone
de tres estrellas Michelín desde 2009, ha competido con otros restaurantes de alto nivel gastronómico para conseguir esta segunda posición en la clasificación mundial, que se determina por las votaciones de 900 expertos internacionales. El establecimiento gerundense, que Joan y Josep Roca abrieron en un barrio de las afueras de Girona en 1986 y que en 1998 incorporó a la cocina a su hermano menor, Jordi, se sitúa cerca del bar-restaurante de sus padres --Can Roca--.
Noma Copenhagen hilary Streg Sim duda el mejor restaurante del mundo por su amplia gama de recetas e innovacion y buen gusto en la fachada
A8
Miercoles 21 de Mayo de 2014 Saboure
Alex Atala, hijo d lestino y madr nació en Sao Pau 1968. Inquieto los 17 años, con al hombro y poc el bolsillo se fue Europa. Se que gica por un tiem para sostenerse Cuando su visa e pirar se enroló e cursos con el fin la renovación; u fue de cocina, e de Hostelería de
Al terminar sus e
Atala se ha de vestigar, conoce ingredientes del Brasil, crea exóticos con té
1985
1994
1995
1
hilary Stre
Atala vuelve a casa y asciende a chef un Recorre Europa y emprende curso de cocina
Vuelve a casa y asciende a chef
Se lanza como empresario , y abre su primer restaurante
Abre el prim inovacion
“Un plato no comienza ni termina en una cocina. En realidad, comienza en la elección de los ingredientes y termina en el plato vacío frente al cliente satisfecho”.
AlexAtala
Saboure Miercoles 21 de Mayo de 2014
de padre Pare Brasileña, ulo Brasil, en y rebelde a una mochila cos pesos en e a recorrer edó en Bélmpo, donde pintó casas. estaba por exen diferentes n de obtener uno de esllos en la Escuela e Namur.
A9
bajó en un bistró donde pulió las técnicas y continuó su recorrido por Europa, ahora como cocinero. Fue llamado a trabajar en un restaurante en Bélgica con tres estrellas Michelin “Bruneau”. Luego de varios años trabajando en ese lugar, el chef Atala decidió que quería montar su propio restaurante en Brasil y para ello requería viajar más y conocer del mundo de la cocina, trabajando en restaurantes de Francia, e Italia.
estudios tra-
edicado a iner y mezclar autóctonos ando sabores écnicas tradi-
cionales y modernas. En su restaurante se vive la gastronomía de Brasil con el toque especial de su chef.
1999
2009
“Soy un militante de una cocina de “terroir”, de una cocina campesina, de una cocina patrimonial brasileña, orgullo de la cultura regional”
2011
eg
Abre restaurante tradicional
mer gran restaurante de
Es catalogado como uno de los10 mejores chef
Para Atala los productos locales, sostenibles y la cocina campesina son el patrimonio de Brasil. El rescate de ingredientes de la Amazonía y de otras regiones de su país, hacen que con orgullo lleve su cultura a diferentes partes del mundo.